โครงสร้างองค์กรของ บริษัท โรงแรมขนาดใหญ่ โครงสร้างองค์กรของโรงแรมสมัยใหม่ โรงแรมแตกต่างกันด้วยเหตุผลเช่น

โครงสร้างองค์กร กำลังสร้างองค์กรให้สอดคล้องกับขนาดความต้องการและเป้าหมาย โครงสร้างองค์กรและโครงสร้างการบริหารควรสอดคล้องกันดังนั้นบางครั้งจึงพิจารณาร่วมกันไม่แตกต่างกัน โครงสร้างองค์กรควรเหมาะสมกับขนาดขององค์กร การเพิ่มขนาดขององค์กรและความซับซ้อนของโครงสร้างนั้นมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของจำนวนระดับของลำดับชั้นการจัดการ

ทิศทางและลักษณะของความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบกำหนดประเภทของโครงสร้างองค์กร โครงสร้างองค์กรมีประเภทต่อไปนี้: เชิงเส้นฟังก์ชันเชิงเส้นและเมทริกซ์

องค์กรเชิงเส้น โครงสร้างหมายถึงโครงสร้างองค์กรตามลำดับชั้นแบบรวมศูนย์โดยที่หัวหน้าของแต่ละระดับของลำดับชั้นการจัดการเป็นผู้จัดการคนเดียวที่มีอำนาจในช่วงทั้งหมดและทำหน้าที่การจัดการทั้งหมดในระดับของตน

เชิงเส้นที่ใช้งานได้ (สำนักงานใหญ่) โครงสร้างองค์กรยังคงรักษาลำดับชั้นเชิงเส้นของการอยู่ใต้บังคับบัญชาอย่างไรก็ตามผู้จัดการฝ่ายบริการตามหน้าที่หน่วยงานมีส่วนร่วมในการจัดการซึ่งให้คำแนะนำผู้จัดการสายงานช่วยเขาพัฒนาโปรแกรมเฉพาะการตัดสินใจแผนงาน

องค์กรเมทริกซ์ โครงสร้างเป็นโครงสร้างตาข่ายที่สร้างขึ้นจากหลักการของการอยู่ใต้บังคับบัญชาแบบคู่นี่คือโครงสร้างองค์กรที่มีประสิทธิภาพสมัยใหม่ คุณลักษณะที่โดดเด่นของโครงสร้างเมทริกซ์คือพนักงานมีผู้จัดการสองคนที่มีอำนาจเท่าเทียมกันพร้อมกันซึ่งนักแสดงจะรายงานผลการทำงาน

โครงสร้างองค์กรของการจัดการขององค์กรโรงแรมคือองค์ประกอบของบริการหรือแผนกต่างๆในระบบการจัดการโรงแรมและความสัมพันธ์การสอดแทรกและปฏิสัมพันธ์บางอย่าง ความเข้าใจเกี่ยวกับโครงสร้างนี้ถูกสรุปในหลักการ 7 ประการของการก่อสร้าง:

1. กองแรงงานและความเชี่ยวชาญ - นี่คือการสลายผลงานที่ซับซ้อนให้กลายเป็นงานง่ายๆที่ง่ายต่อการทำซ้ำเชี่ยวชาญและรวบรวมทักษะ เมื่อออกแบบขั้นตอนการทำงานของโรงแรมปริมาณงานที่พนักงานสามารถทำได้และจำนวนที่ต้องทำจะต้องสมดุลกับความสามารถและทักษะของพนักงาน สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดความเชี่ยวชาญที่จะทำให้กิจกรรมมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ กระบวนการของกิจกรรมต้องได้รับการทบทวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่ส่งผลเสียต่อการดำเนินงานบางอย่าง

2. ความชัดเจนของเส้นพลัง - เป็นหลักการที่กำหนดโครงสร้างของอำนาจ อำนาจถูกกำหนดโดยคณะกรรมการของ บริษัท โรงแรมและใช้อำนาจผ่านอำนาจ คำแนะนำนี้เป็นจุดเริ่มต้นของอำนาจในการดำเนินงานของโรงแรม ประธานหรือผู้บริหารระดับสูงรายงานต่อคณะกรรมการ ผู้จัดการระดับสูงมีอำนาจในการสรรหาผู้เชี่ยวชาญและให้อำนาจพวกเขาด้วยการตัดสินใจของเขาเอง แต่ในระดับที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีการสร้างลำดับชั้นของอำนาจและโครงสร้างการบริหารจะได้มาซึ่งรูปแบบลำดับชั้น จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงพื้นที่ทับซ้อนของอำนาจและอำนาจเนื่องจากจะนำไปสู่ความขัดแย้งในการปฏิบัติงานความไม่สอดคล้องกันของกำหนดเวลา ฯลฯ

3. แยกความรับผิดชอบ - นี่คือหลักการที่กำหนดองค์กรของกระบวนการแรงงานขององค์กรโรงแรม กิจกรรมของผู้จัดการมีลักษณะตามหน้าที่ (สิ่งที่เขาทำได้) หน้าที่ (สิ่งที่เขาควรทำ) และความรับผิดชอบ (ในสิ่งที่เขาควรรับผิดชอบ) หน้าที่และหน้าที่อาจทับซ้อนกัน แต่ความรับผิดชอบและหน้าที่ในการปฏิบัติงานด้านการบริหารโรงแรมมักจะไม่สอดคล้องกันกล่าวคือคนหนึ่งทำงานและอีกคนรับผิดชอบ สถานการณ์นี้ไม่สามารถถือได้ว่าเป็นเรื่องปกติ ความรับผิดชอบควรสอดคล้องกับความรับผิดชอบของผู้จัดการอย่างเคร่งครัด สิ่งนี้สำคัญยิ่งกว่าในการผสมผสานระหว่างความรับผิดชอบและอำนาจ

4. การรวมอำนาจและความรับผิดชอบ เป็นหลักการการดำเนินการซึ่งทำให้สามารถป้องกันการใช้อำนาจในทางที่ผิดและกระตุ้นทัศนคติที่รับผิดชอบของผู้จัดการต่อปัญหาที่กำลังแก้ไข เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้อำนาจและหลีกเลี่ยงความรับผิดชอบในขณะเดียวกันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับผิดชอบต่อสิ่งที่ไม่รวมอยู่ในอำนาจหน้าที่ เมื่อมีการมอบหมายอำนาจและความรับผิดชอบให้กับผู้ใต้บังคับบัญชาในการปฏิบัติงานบางอย่างผู้จัดการจะไม่ถูกปลดออกจากความรับผิดชอบต่อหน้าผู้บริหารระดับสูงสำหรับการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง

5. ข้อ จำกัด ด้านการทำงานของกิจกรรมเป็นหลักการที่เกี่ยวข้องกับการแบ่งงาน. การแบ่งงานมีความหมายทั้งการกำหนดขอบเขตหน้าที่และข้อ จำกัด ของกิจกรรม สิ่งนี้กำหนดความสมบูรณ์ของงานความชัดเจนในการจัดตั้งความรับผิดชอบและหน้าที่ ดังนั้นผู้จัดการของแผนกหนึ่งไม่สามารถมอบงานหรือโอนอำนาจและความรับผิดชอบให้กับพนักงานของอีกแผนกหนึ่งไม่สามารถล่วงล้ำเข้าไปในส่วนของกิจกรรมที่เขาไม่รับผิดชอบได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยสาเหตุใดสาเหตุหนึ่งจะสร้างปัญหาทางศีลธรรม

6. ช่วงการควบคุม (สายการรายงาน) คือจำนวนพนักงานหรือพนักงานที่ผู้จัดการควบคุมโดยตรง เชื่อกันว่าช่วงควบคุมปกติคือ 10-12 คน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับทุกแผนกของโรงแรม ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของงานคนและระดับการจัดการ การบริหารทีมขนาดใหญ่มีประสิทธิภาพน้อย หากผู้จัดการเป็นผู้นำกลุ่มเล็กเกินไปเวลาของเขาก็ถูกใช้อย่างไร้ประสิทธิภาพเช่นกัน พนักงานที่ไม่ได้ทำงานอย่างเต็มที่ทำให้เกิดต้นทุนที่เกิดจากข้อบกพร่องขององค์กรแรงงาน ผู้จัดการต้องกำหนดงานสำหรับพนักงานที่เขาสามารถทำให้เสร็จได้และถ้าจำเป็นให้ช่วยเขา ซึ่งจะช่วยให้ระดับประสิทธิภาพการควบคุมอยู่ในระดับสูงสุดที่เป็นไปได้

7. การสื่อสาร - นี่คือการเชื่อมต่อระหว่างหน้าที่การแบ่งส่วนย่อยของระบบการจัดการและระหว่างบุคลากรของโรงแรมโดยที่กิจกรรมร่วมกันเป็นไปไม่ได้ การสื่อสารสามารถพูดหรือเขียนได้ บางคนควรมีรูปแบบเป็นลายลักษณ์อักษรเพื่อไม่ให้มีคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่พูดโดยใครเมื่อไหร่ในภายหลัง ด้านการสื่อสารของการจัดการสะท้อนให้เห็นถึงประสบการณ์ศาสตร์และศิลป์ของการจัดการ

โครงสร้างของโรงแรมสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน:

·โครงสร้างทางเทคนิคขององค์กรโรงแรมคือฐานวัสดุของโรงแรมซึ่งประกอบด้วยอาคารอุปกรณ์และเทคโนโลยี โครงสร้างทางเทคนิคมีความเข้มงวดกำหนดพนักงานมืออาชีพที่ต้องการ

·โครงสร้างทางสังคมถูกสร้างขึ้นโดยพนักงานของโรงแรมกลุ่มที่เป็นทางการและไม่เป็นทางการที่มีอยู่ความสัมพันธ์ส่วนบุคคลและอุตสาหกรรมที่หลากหลายการเชื่อมโยงระหว่างหน่วยโครงสร้างในแนวนอนและแนวตั้ง โครงสร้างทางสังคมมีความยืดหยุ่นเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับสถานการณ์ที่กำลังพัฒนา

การดำเนินการตามหลักการเหล่านี้จำเป็นต่อการสร้างระบบการจัดการโรงแรมที่มีประสิทธิภาพ

เนื่องจากไม่มีคนที่เหมือนกันจึงไม่มีโรงแรมที่เหมือนกันทุกประการ แต่ละโรงแรมมีหน้าตามีรสชาติและความแตกต่างกันไป

ก่อนดำเนินการตามคำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีในโรงแรมจำเป็นต้องพิจารณาหลักการของโครงสร้างองค์กรขององค์กรโรงแรม

แต่ละ บริษัท มีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง เห็นได้ชัดว่าแต่ละโรงแรมมีลูกค้าประจำและลูกค้าประจำที่พบว่าตัวเองได้เปรียบในโรงแรมที่เลือก สิทธิ์ของโรงแรมใด ๆ ในการสร้างรูปแบบองค์กรของตนเองตำแหน่งของพนักงานโรงแรมอาจถูกกำหนดในรูปแบบที่แตกต่างกัน เป็นสิ่งสำคัญที่ บริษัท โรงแรมจะบรรลุวัตถุประสงค์หลักในลักษณะที่มีคุณภาพนั่นคือการให้บริการแขกตอบสนองความต้องการของพวกเขาให้มากที่สุดและสร้างรายได้

โครงสร้างองค์กร (การจัดการ) ขององค์กรโรงแรมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ก่อนอื่นขึ้นอยู่กับความสามารถขององค์กร ในโรงแรมขนาดใหญ่โครงสร้างการบริหารมีความซับซ้อนมากกว่าในโรงแรมขนาดเล็กและขนาดกลาง เป็นที่ชัดเจนว่าโรงแรมแบบ B&B ส่วนตัวขนาดเล็ก (รูปแบบย่อของชื่อภาษาอังกฤษ "bed and breakfast") โดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากโรงแรมธุรกิจขนาดใหญ่ในเมืองหลวง หากอยู่ในโรงแรมส่วนตัวขนาดเล็ก (ตามกฎแล้วเป็นธุรกิจของครอบครัว) สมาชิกในครอบครัวเป็นทั้งผู้จัดการและพนักงานธรรมดาจากนั้นในโรงแรมขนาดใหญ่ที่มีพนักงานจำนวนมากจะมีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านของบุคลากรในการทำงานบางประเภท

กลุ่มโรงแรมต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้ขึ้นอยู่กับความจุ:

·ขนาดเล็กพิเศษ (มากถึง 20 แห่ง) - 65% ของโรงแรมทั้งหมดในโลก

ขนาดเล็ก (จาก 20 ถึง 100 แห่ง) - 24%;

ปานกลาง (จาก 100 ถึง 500 แห่ง) - 8%;

·ขนาดใหญ่ (มากกว่า 500 แห่ง) - 3%

จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าโรงแรมขนาดกลางถือเป็นโรงแรมที่คุ้มค่ามีประสิทธิภาพและมีความยืดหยุ่นในการบริหารจัดการมากที่สุด โครงสร้างองค์กรของโรงแรมสมัยใหม่ยังขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์สถานที่ตั้งกลุ่มผู้บริโภคหมวดหมู่โรงแรมรูปแบบการเป็นเจ้าของและอื่น ๆ อีกมากมาย

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตลาดเป้าหมายโรงแรมสามารถแบ่งได้เป็น: โรงแรมธุรกิจ, โรงแรมสนามบิน, โรงแรมอื่น, โรงแรมที่มีถิ่นที่อยู่, โรงแรมรีสอร์ท, โรงแรมคาสิโนและอื่น ๆ ตามนี้ขอแนะนำในโรงแรมรีสอร์ทเช่นมี แอนิเมเตอร์ที่จะทำแบบฝึกหัดกับนักพักผ่อนเล่นหมากรุกหรือปาเป้า ในโรงแรมธุรกิจขนาดใหญ่สำหรับนักธุรกิจตำแหน่งนี้อาจจะไม่จำเป็น คุณสมบัติการจำแนกประเภทอื่นคือระดับของความสะดวกสบาย ในโลกมีมากกว่า 30 ระบบสำหรับการแบ่งประเภทโรงแรมตามระดับการบริการและจำนวนบริการที่นำเสนอ ระบบ "ดาว" เป็นระบบที่แพร่หลายมากที่สุดแนะนำโดยองค์การการท่องเที่ยวโลก (WTO) ระบบดาวถูกใช้ในฝรั่งเศสออสเตรียฮังการียูเออีจีนรัสเซียและประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย ตามการจำแนกประเภทนี้โรงแรมแบ่งออกเป็นห้าประเภทที่แตกต่างกันโมเทลออกเป็นสี่ประเภท ห้าดาว (*****) ตรงกับหมวดหมู่สูงสุดหนึ่ง (*) - ถึงต่ำสุด โมเทลสามารถมีได้สูงสุดสี่ดาว

นอกจาก "ดาว" แล้วยังมีระบบอื่น ๆ สำหรับการจำแนกโรงแรมตามความสะดวกสบาย: ระบบตัวอักษร (แพร่หลายในกรีซ); ระบบครอบฟันหรือกุญแจ (สหราชอาณาจักร); ระบบการปลดปล่อยเช่นเดียวกับดวงอาทิตย์ดวงจันทร์ดอกกุหลาบเพชรฝ่ามือต้นคริสต์มาสปลาผีเสื้อปิรามิดเต่าหอย (ส่วนใหญ่อยู่บนเกาะ) ตรีศูลแม้กระทั่งอูฐ ฯลฯ

เป็นการยากที่จะจำแนกโรงแรมตามความสะดวกสบายเนื่องจากความหลากหลายและความแตกต่างในเกณฑ์การประเมินคุณภาพการบริการตามรัฐต่างๆ จนถึงขณะนี้ยังไม่มีองค์กรใดในโลกที่กำหนดมาตรฐานการบริการระดับโรงแรม โดยปกติจะเป็นความรับผิดชอบของสมาคมโรงแรมแห่งชาติ

ในประเทศของเราจนถึงปี 1994 มีระบบการแบ่งประเภทโรงแรมตามหมวดหมู่ ในปี 1994 GOST RF R-50645-94“ บริการท่องเที่ยวและทัศนศึกษา การจัดประเภทโรงแรม ". ตามมาตรฐานนี้ระบบการจัดประเภทโรงแรมระดับ "ดาว" ถูกนำมาใช้ในรัสเซีย ตามคำสั่งของ State Standard ของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 26 มิถุนายน 2546 GOST นี้ถูกยกเลิก ในช่วงเวลาสั้น ๆ ในรัสเซีย "บทบัญญัติเกี่ยวกับระบบการจำแนกประเภทโรงแรมและสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ของที่พัก" ซึ่งได้รับการอนุมัติตามคำสั่งของกระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจของสหพันธรัฐรัสเซียฉบับที่ 197 ลงวันที่ 21 มิถุนายน พ.ศ. 2546 มีอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ตามคำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม 2548 เลขที่ 1004-r "เกี่ยวกับระบบการจัดประเภทของโรงแรมและสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ในที่พัก" และลำดับที่ 86 ของวันที่ 21 กรกฎาคม 2548 ของ Federal Agency for Tourism (ROSTURISM) (ดูภาคผนวก 1)

วัสดุและการสนับสนุนทางเทคนิคของโรงแรมรายการและคุณภาพของบริการที่จัดให้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของหมวดหมู่ที่กำหนดให้ ข้อกำหนดสำหรับโรงแรมในประเภทต่างๆนั้นมีมากมายและหลากหลาย (ตัวอย่างเช่นสำหรับโรงแรมระดับ 5 ดาวรายการข้อกำหนดอาจประกอบด้วยสองร้อยรายการขึ้นไป) ข้อกำหนดเหล่านี้มีรายละเอียดอยู่ในภาคผนวก 1

โครงสร้างองค์กรส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรูปแบบการเป็นเจ้าของกิจการโรงแรม โรงแรมสามารถดำรงอยู่ในรูปแบบธุรกิจอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของเครือโรงแรม

รูปแบบการเป็นเจ้าของธุรกิจโรงแรมที่หลากหลายมากที่สุดสามารถพบได้ในเมืองใหญ่ ตามรูปแบบการเป็นเจ้าของ บริษัท โรงแรมในมอสโกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มใหญ่ ๆ :

1. รัฐวิสาหกิจรวมกัน - 12.2% เป็นทรัพย์สินของเมืองและโดยทั่วไปมีประเภท 3-4 ดาว

2. บริษัท ร่วมทุนรวมถึง บริษัท ที่มีส่วนร่วมของรัฐบาลมอสโก - 24.4% ประเภท 3-4 ดาว

3. การร่วมทุนกับทุนต่างประเทศ - 6.7% ประเภทมักจะเป็น 4-5 ดาว

4. โรงแรมระดับกรม - 56.7% มีระดับต่ำสุดมี 1-2 ดาวหรือไม่ได้รับการรับรองเลย

ในความพยายามที่จะลดจำนวนพนักงานและประหยัดเงินโรงแรมบางแห่งจึงยกเลิกแผนกหรือแผนกทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ระดับของโรงแรมอาจลดลงระดับความสะดวกสบายอาจลดลง จำนวนพนักงานควรเหมาะสมที่สุดเพื่อให้ บริษัท ดำเนินงานอย่างมีกำไรโดยไม่ลดทอนคุณภาพของการบริการ ตามข้อเสนอของสำนักเลขาธิการ WTO จำนวนพนักงานเฉลี่ยต่อห้องควรเป็นสำหรับโรงแรม:

·หนึ่งดาว - 0.4 ขึ้นไป

·สองดาว - 0.6 หรือมากกว่า;

·สามดาว - 0.8 ขึ้นไป

·สี่ - 1.2 และอื่น ๆ ;

·ห้าดาว - 2 ดาวขึ้นไป

ในขณะเดียวกันก็มีโรงแรมในโลกที่สามารถจ่ายอัตราส่วนลูกค้าต่อพนักงานได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 คนขึ้นไป (เช่นโรงแรม Al-Maha, Arab Tower ใน UAE ในดูไบ)

เป็นไปไม่ได้ที่จะนำเสนอรูปแบบองค์กรในอุดมคติของโรงแรมสมัยใหม่เพียงอย่างเดียวเป็นไปได้ที่จะเน้นเฉพาะด้านทั่วไปที่สุดขององค์กรโรงแรมเท่านั้น อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโรงแรมในมหานครที่ทันสมัยและค่อนข้างใหญ่หากไม่มีบริการพื้นฐานดังต่อไปนี้:

1. บริการจัดการห้องพัก (ส่วนห้อง)

2. ธุรการ (ฝ่ายธุรการ).

3. องค์กรบริการด้านอาหาร (ฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม)

4. บริการเชิงพาณิชย์ (ฝ่ายขายและการตลาด).

5. ฝ่ายเทคนิค.

โครงสร้างของบริการเหล่านี้อาจรวมถึงแผนกต่างๆแผนกต่างๆ โครงสร้างหน้าที่องค์ประกอบการอยู่ใต้บังคับบัญชาในบริการเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปแตกต่างกันไปในแต่ละโรงแรม มีแผนกที่ยากในการจัดอันดับบริการข้างต้น นี่คือบริการเสริมและบริการที่เกี่ยวข้องทุกประเภท (บริการเพิ่มเติม) สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง:

·จุดแลกเปลี่ยนเงินตรา

·ซุ้มขายของที่ระลึกหนังสือพิมพ์หนังสือดอกไม้สินค้าร้านขายยา

·ร้านค้าบูติกต่างๆ

·รถเช่าและอื่น ๆ อีกมากมาย

บ่อยครั้งที่พนักงานของแผนกเหล่านี้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของพนักงานขององค์กรโรงแรมแผนกเหล่านี้เป็นผู้เช่า ในการรับรองโรงแรมจะต้องคำนึงถึงบริการต่างๆที่นำเสนอโดยองค์กรผู้เช่า ยิ่งคลื่นความถี่นี้กว้างเท่าไหร่สถานะของโรงแรมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้โรงแรมที่บริหารโดยต่างประเทศหลายแห่งได้ปรากฏตัวในตลาดโรงแรมของรัสเซีย บริษัท โรงแรมต่างชาตินำเสนอเทคโนโลยีการบริการตลอดจนคำศัพท์เฉพาะสำหรับการกำหนดบริการแผนกและตำแหน่งของพนักงานโรงแรม ผู้เชี่ยวชาญด้านการต้อนรับที่ทันสมัยควรมีความรอบรู้ในเงื่อนไขโรงแรมขั้นพื้นฐานและเทียบเท่าภาษาอังกฤษ

แผนกทั้งหมดของโรงแรมสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ ตามเงื่อนไข: แผนกต้อนรับส่วนหน้า - แผนกที่พนักงานมีส่วนร่วมโดยตรงในการให้บริการแขก (แผนกต้อนรับและที่พักบริการร้านอาหารบาร์ ฯลฯ ) และ Heart of the Hotel (Heart of The House) - แผนกที่พนักงานไม่มีการติดต่อโดยตรงกับลูกค้า (แผนกบัญชีแผนกทรัพยากรบุคคลวิศวกรรมและบริการทางเทคนิค ฯลฯ ) ในแง่เปอร์เซ็นต์พนักงาน Front of the House คิดเป็นประมาณ 34% ของพนักงานทั้งหมดของโรงแรม ส่วนแบ่งของพนักงาน Heart of the House ลดลงประมาณ 66%

บริการด้านการเงินของโรงแรมแบ่งออกเป็นศูนย์กำไร (แผนกต้อนรับและที่พักร้านอาหารบาร์คาเฟ่ ฯลฯ ) และศูนย์สนับสนุน (บัญชีเลขานุการแผนกฝึกอบรมแผนกโฆษณา ฯลฯ )

บริการจัดการห้อง. บริการนี้ใหญ่ที่สุดในแง่ของจำนวนพนักงาน ตามกฎแล้วพนักงานทั้งหมดของโรงแรมจะมีพนักงาน 50% ขึ้นไป

แผนกต้อนรับและบริการที่พักนำโดยหัวหน้า (Front Office Manager) ส่วนใหญ่หัวหน้าบริการนี้เป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของพนักงานต้อนรับ (แผนกต้อนรับ \u003d แผนกต้อนรับ) ผู้เชี่ยวชาญของแผนกสำรองห้องพักพนักงานของชุมสายโทรศัพท์ (PBX \u003d สวิตช์ \u003d PBX - แลกเปลี่ยนสาขาส่วนตัว) พนักงานของศูนย์ธุรกิจ (Business Center) ), เจ้าหน้าที่กลุ่มบริการร่วม (พนักงานบริการในเครื่องแบบ \u003d แผนกต้อนรับ). เจ้าหน้าที่แผนกต้อนรับและบริการที่พักแก้ปัญหาการจองห้องรับแขกลงทะเบียนและวางตามหมายเลข พนักงานของบริการนี้เป็นคนแรกที่พบแขกติดต่อกับพวกเขาอย่างต่อเนื่องและเป็นคนสุดท้ายของบริการที่ไม่เห็นแขกของโรงแรม

สำหรับแผนกสำรองห้องพักในบางโรงแรมอาจหมายถึงฝ่ายบริการการตลาดและการขาย นอกจากนี้แผนกต้อนรับและบริการที่พักอาจรวมถึงคนส่งของพนักงานต้อนรับห้องรับฝากรถที่จอดรถ ฯลฯ

บริการทำความสะอาด. คุณสามารถค้นหาชื่ออื่น ๆ ของแผนกนี้เช่นบริการชั้น, บริการแม่บ้าน, บริการโรงแรม, การจัดการโรงแรมและบริการบำรุงรักษา, บริการบำรุงรักษา, บริการคาสเทลแลน ฯลฯ โครงสร้างหน้าที่องค์ประกอบการอยู่ใต้บังคับบัญชาในบริการนี้ด้วย สามารถสร้างความแตกต่างในโรงแรมต่างๆ สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนสาระสำคัญ จุดประสงค์ของหน่วยนี้คือการให้บริการสำหรับแขกในห้องพักรักษาสุขอนามัยและสุขอนามัยที่จำเป็นของห้องพักและพื้นที่สาธารณะและให้บริการในครัวเรือนแก่ลูกค้า ไม่มีโรงแรมใดอยู่ได้หากไม่มีบริการนี้ บริการนี้มักจะนำโดยผู้หญิง ตำแหน่งนี้สามารถเรียกได้ว่าแตกต่างกันในโรงแรม - หัวหน้าฝ่ายบริการเศรษฐกิจหัวหน้าฝ่ายบริการชั้นหัวหน้าฝ่ายบริการโรงแรมผู้จัดการฝ่ายบริการชั้นผู้จัดการฝ่ายบริการแม่บ้านเป็นต้นส่วนโรงแรมที่มีเงินทุนต่างประเทศมีชื่อเหล่านี้ สามารถเป็น: Head Housekeeper, Housekeeping Manager,

ผู้บริหารแม่บ้าน, ผู้อำนวยการฝ่ายบริการภายใน, ผู้อำนวยการฝ่ายดูแลทำความสะอาด, Gouvernante General (ชื่อหลังเป็นชื่อทั่วไปสำหรับโรงแรมที่มีการจัดการแบบฝรั่งเศส)

โดยปกติในโรงแรมขนาดใหญ่ผู้ช่วยแม่บ้านจะเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของหัวหน้าแผนกแม่บ้าน ผู้ช่วยหัวหน้างานบริการหรือหัวหน้าแม่บ้าน (HSKP Supervisors); พนักงานห้องรับใช้ บริการซักรีด / ซักแห้งและบุคลากรในห้องผ้าลินิน; พนักงาน Health Club หรือ Fitness Center ร้านดอกไม้ (Florists)

บริการธุรการ. บริการนี้ส่วนใหญ่รวมถึงสำนักงานบริหารแผนกควบคุม \u003d แผนกบัญชีและแผนกทรัพยากรบุคคล \u003d แผนกบุคคล

ส่วนการชำระบัญชีของโรงแรมหรือการบัญชีช่วยแก้ปัญหาทางการเงินทั้งหมด ในองค์ประกอบแผนกนี้มีหัวหน้าฝ่ายบัญชี (ผู้ควบคุม) รองหัวหน้าฝ่ายบัญชี (ผู้ช่วยผู้ควบคุม) ในส่วนของการบัญชีมีความเชี่ยวชาญของนักบัญชีเพื่อดำเนินการบางอย่าง ดังนั้นนักบัญชีคนหนึ่งจะประมวลผลเอกสารการชำระเงินที่มาจากแผนกต้อนรับและบริการที่พักและเกี่ยวข้องกับการรับเงินค่าที่พักและบริการที่ต้องชำระเพิ่มเติม นักบัญชีอีกคนเก็บบันทึกทางการเงินทั้งหมดจากบริการจัดเลี้ยง ข้อที่สามเกี่ยวข้องกับการคำนวณที่เกี่ยวข้องกับการจ่ายเงินเดือนของพนักงานโรงแรม หน่วยนี้ยังต้องการแคชเชียร์ ภายในกรอบของบริการนี้อาจมีแผนกลูกหนี้แผนกเจ้าหนี้ โดยปกติบริการทางการเงินของโรงแรม ได้แก่ ฝ่ายควบคุมต้นทุนและฝ่ายจัดซื้อ

ฝ่ายบุคคลหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือฝ่ายบริหารทรัพยากรบุคคลแก้ปัญหาการคัดเลือกการจัดตำแหน่งการเลื่อนตำแหน่งบุคลากรการจัดฝึกอบรมและการฝึกอบรมขั้นสูง หน่วยนี้ออกแบบมาเพื่อสร้างและรักษาสภาพการทำงานที่จำเป็นมาตรการด้านความปลอดภัย หน่วยนี้นำโดยผู้จัดการฝ่ายบุคคลหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือหัวหน้าผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล ในโรงแรมขนาดใหญ่มีการจัดตำแหน่งผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลและผู้จัดการฝ่ายฝึกอบรม โรงแรมบางแห่งมีตำแหน่งเลขานุการผู้ตรวจสอบไม่ต้องรับรองนักจิตวิทยานักนิเวศวิทยา ฯลฯ บ่อยครั้งที่ฝ่ายบริการรักษาความปลอดภัยรวมถึงเจ้าหน้าที่ทางเข้าและแพทย์เป็นผู้อยู่ใต้บังคับบัญชาของฝ่ายทรัพยากรบุคคล

บริการจัดเลี้ยง. บริการนี้ให้บริการลูกค้าในร้านอาหารบาร์คาเฟ่ของโรงแรม ให้บริการจัดเลี้ยงและงานต่างๆในห้องจัดเลี้ยงของโรงแรม รับผิดชอบในการปรุงอาหารจัดเก็บอาหารและเครื่องดื่มทำความสะอาดครัวล้างจาน รับออร์เดอร์และส่งไปที่ห้องพักในโรงแรมบางแห่ง - ควบคุมและเติมอาหารและเครื่องดื่มในมินิบาร์ รับผิดชอบในการจัดบริการในโรงอาหารของพนักงาน

บริการจัดเลี้ยงในโรงแรมขนาดใหญ่มักจะรวมถึงห้องครัวการจัดเลี้ยงร้านอาหารรูมเซอร์วิสบาร์การจัดเลี้ยง (Catering), บริการดูแล (Stewarding), โรงอาหารสำหรับบุคลากร (Canteen).

ผู้จัดการแผนกอาหารและเครื่องดื่มเป็นหัวหน้าฝ่ายบริการจัดเลี้ยง บริการดังกล่าวประกอบด้วยหัวหน้าพ่อครัวแม่ครัวหัวหน้าบริกรพนักงานเสิร์ฟบาร์เทนเดอร์พนักงานบริการรูมเซอร์วิสพนักงานเก็บเงินในร้านอาหารและร้านกาแฟบุคลากรของการประชุมเชิงปฏิบัติการต่างๆในห้องครัวพนักงานในโรงอาหารพนักงานบริการดูแลทำความสะอาด ฯลฯ เป็นต้น

บริการเชิงพาณิชย์. บริการนี้เกี่ยวข้องกับปัญหาด้านกลยุทธ์การขายรับผิดชอบการเข้าพัก (โหลด) ของโรงแรมข้อสรุปของข้อตกลงขององค์กรดำเนินการวิจัยตลาดดำเนินกิจกรรมด้านข้อมูลและการโฆษณาของโรงแรม

ฝ่ายประชาสัมพันธ์และสื่อมวลชนมีหน้าที่สร้างภาพลักษณ์ที่ดีของโรงแรมในการแสดงความคิดเห็นของสาธารณชนและจัดการงานร่วมกับสื่อมวลชน

บริการนี้อาจรวมถึงทั้งฝ่ายจัดเลี้ยงและฝ่ายขายและฝ่ายสำรองที่นั่ง บริการนี้นำโดยผู้อำนวยการ (ผู้อำนวยการฝ่ายขายและการตลาด) ในการอยู่ใต้บังคับบัญชาของเขาคือ: ผู้อำนวยการฝ่ายขายกับผู้เชี่ยวชาญด้านการขาย (ผู้จัดการฝ่ายขาย) และผู้เชี่ยวชาญในการจองกลุ่ม (ผู้ประสานงานกลุ่ม); ผู้จัดการฝ่ายบริการการตลาดพร้อมกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านประชาสัมพันธ์และโฆษณา ผู้จัดการฝ่ายขายห้องจัดเลี้ยงและผู้จัดการการสำรองห้องพักพร้อมด้วยหัวหน้างานการจองและเลขานุการการจอง

บริการด้านวิศวกรรมและเทคนิค บริการนี้จะตรวจสอบความสมบูรณ์ของอุปกรณ์ทางวิศวกรรมและทางเทคนิคทั้งหมดของโรงแรม:

·สุขาภิบาล (ประปา, ท่อน้ำทิ้ง, น้ำร้อน, เครื่องทำความร้อน, การระบายอากาศ, เครื่องปรับอากาศ, การกำจัดขยะ);

·เศรษฐกิจพลังงาน

·อุปกรณ์กระแสต่ำและระบบอัตโนมัติ

·ระบบโทรทัศน์และการสื่อสาร

·อุปกรณ์ทำความเย็น

·อุปกรณ์คอมพิวเตอร์ ฯลฯ

โครงสร้างของบริการนี้ประกอบด้วย: หัวหน้าวิศวกร, พนักงานซ่อมบำรุง (ช่างไม้, ช่างไฟฟ้า, ช่างประปา), บริการปรับปรุง (ช่างทาสี, คนทำสวน), ผู้มอบหมายงาน โรงแรมอาจมีแผนกคอมพิวเตอร์ (แผนก EDP) ของตนเอง

โรงแรมสมัยใหม่ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการให้บริการที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนตัวแก่ลูกค้า โรงแรมหรูมี Concierges and Butlers ซึ่งสามารถรองรับคำขอของลูกค้าที่ผิดปกติที่สุดโดยไม่ครอบคลุมรายการราคาหรือรายการราคาใด ๆ (แน่นอนว่าอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม) ดังนั้นแผนกบริการแขกจึงเข้ามาแทนที่สำนักงานบริการตามปกติในโรงแรมสมัยใหม่ ตามกฎแล้วผู้อำนวยการ (ผู้อำนวยการฝ่ายบริการแขก) บริการนี้มีพนักงานประสานงานบัตเลอร์ผู้ประสานงานสจ๊วต ฟังก์ชั่นของบริการนี้มีมากมาย

ไม่มีบริการเดียวในโรงแรมที่สามารถแยกออกเป็นหลักพื้นฐานได้ บริการทั้งหมดมีความจำเป็นและสำคัญเท่าเทียมกัน การบริการแต่ละอย่างก่อให้เกิดสาเหตุร่วมกันและความสำเร็จขององค์กรโรงแรมขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและความสอดคล้องกันของการทำงานของพนักงานจำนวนมากจากบริการแผนกและแผนกต่างๆ การบริการลูกค้าที่มีคุณภาพต้องการการเชื่อมต่อและการทำงานร่วมกันอย่างใกล้ชิดระหว่างบริการทั้งหมดของโรงแรม

ระบบข้อมูลที่มีอยู่ในโรงแรมจะรวมกันเป็นบริการต่างๆ ประการแรกคือองค์กรภายในซึ่งออกแบบมาเพื่อนำพนักงานและกำกับกิจกรรมของพวกเขาเพื่อให้บรรลุเป้าหมายขององค์กร

การอยู่ใต้บังคับบัญชาที่เข้มงวดและการเชื่อมต่อภายในขององค์กรจะช่วยในการออกแบบระบบสารสนเทศได้อย่างถูกต้อง

โครงสร้างขององค์กรโรงแรมมีบริการดังต่อไปนี้:

• 1) ฝ่ายบริการ
• 2) ศูนย์อาหาร
• 3) ฝ่ายบุคคลฝ่ายบัญชี

แผนกบริการประกอบด้วย:

• 1) ผู้ดูแลระบบหลัก
• 2) บริการจัดการห้องพัก
• 4) แผนกสำรองห้องพัก;
• 5) แผนกสำรองห้องพัก;
• 6) แผนกบริหาร
• 7) การสื่อสาร;
• 8) พนักงานบริการ (บริการยกกระเป๋า, บริการแม่บ้าน);
• 9) บริการรักษาความปลอดภัย
• 10) บริการทางการเงิน
• 11) บริการบุคลากร
• 12) สำนักเลขาธิการ;
• 13) ผู้ตรวจสอบกลางคืน

ศูนย์อาหารประกอบด้วย:

• 1) ห้องครัว
• 2) ร้านอาหาร;
• 3) บาร์คาเฟ่;
• 4) ส่วนสำหรับทำความสะอาดภายในและล้างจาน
• 5) แผนกบริการของกิจกรรมสาธารณะ

ตอนนี้เรามาดูแต่ละแผนกกันดีกว่า โรงแรมส่วนใหญ่มีโครงสร้างการจัดการเชิงเส้น

หน้าที่หลักของหัวหน้าผู้ดูแลระบบถือได้ว่าเป็นการรักษายอดบัญชีของแขกการให้บริการโรงแรมแก่แขก (การส่งจดหมายข้อความแฟกซ์ ฯลฯ ) และการจัดการการขายห้องพัก หัวหน้าผู้ดูแลระบบควบคุมระบบควบคุมอัตโนมัติ ระบบควบคุมอัตโนมัติคือระบบที่ประกอบด้วยชุดโปรแกรมคอมพิวเตอร์ที่คุณสามารถรวบรวมและใช้ข้อมูลที่มีไว้สำหรับการดำเนินงานของสำนักงานบริหารและสนับสนุน ระบบควบคุมอัตโนมัติประกอบด้วยโปรแกรมที่สำคัญโดยเฉพาะสี่โปรแกรมที่ให้ข้อมูลที่จำเป็นแก่ผู้ดูแลระบบในด้านต่างๆเช่น:

• 1) ปัญหาการจัดการทั่วไป
• 2) การจัดการการตั้งถิ่นฐานกับแขก
• 3) การจัดการบริการสำรองห้องพัก
• 4) การจัดการบริการแขก

บริการจัดการกองทุนห้องจองห้องรับรองแขกการลงทะเบียนและที่พักดูแลรักษาสุขอนามัยและสุขอนามัยของห้องพักและยังให้บริการส่วนบุคคลแก่แขก

บริการประกอบด้วย:

• 1) กรรมการ;
• 2) ผู้จัดการบริการห้องพัก;
• 3) บริการต้อนรับและที่พัก;
• 4) บริการแม่บ้าน
• 5) ฝ่ายบริการ;
• 6) บริการ Messenger;
• 7) บริการยกกระเป๋า
• 8) บริการเจ้าหน้าที่อำนวยความสะดวก;
• 9) บริการรักษาความปลอดภัย

แผนกต้อนรับและบริการที่พัก. ความประทับใจแรกของแขกของโรงแรมขึ้นอยู่กับบริการนี้ งานบริการคือการควบคุมกระบวนการรับและรองรับแขกแก้ไขข้อขัดแย้ง บริการที่พักใช้หมายเลขที่ไม่มีการจองเพื่อขายให้กับลูกค้าโดยตรงในราคาที่สูงขึ้น

บริการจอง. ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการบริการนี้รายงานต่อผู้อำนวยการฝ่ายบริการ งานหลักของผู้จัดการคือการขายห้องพักในโรงแรมที่ว่างเปล่าทั้งหมดให้แพงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทำให้ลูกค้าเชื่อมั่นว่าโรงแรมนั้นตรงตามความต้องการของเขาและยังเกินความคาดหมายของเขาด้วย ผู้จัดการต้องต่อสู้เพื่อลูกค้าทุกคน

บริการจองจะรวบรวมคำขอสำหรับการจองและตรวจสอบความต้องการที่เพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของค่าที่พัก ห้องที่ไม่ได้จองล่วงหน้าจะถูกโอนไปยังบริการที่พักเพื่อวัตถุประสงค์ในการขายในราคาที่สูงขึ้นในภายหลัง ความรับผิดชอบของบริการนี้รวมถึงการตรวจสอบสถานการณ์ในโรงแรมหรือโรงแรมรวบรวมคำขอจองห้องว่างและกำหนดความเป็นไปได้ของความต้องการที่เพิ่มขึ้นซึ่งโรงแรมสามารถใช้เพื่อเพิ่มค่าที่พักเพื่อสร้างรายได้ให้กับองค์กร

สำนักงานธุรการเป็นบริการที่ใหญ่ที่สุดโดยมีพนักงานประมาณ 50% ของพนักงานทั้งหมด การสำรวจที่จัดทำขึ้นในหมู่แขกเน้นย้ำถึงคุณค่าของบริการนี้

บริการการสื่อสารให้การสื่อสารภายในสำหรับการใช้งานอย่างเป็นทางการการสื่อสารกับลูกค้า ศูนย์การสื่อสารทำงานตลอดเวลา

พนักงานบริการ. หัวหน้าคือผู้จัดการซึ่งมีผู้ใต้บังคับบัญชาคือคนเฝ้าประตูคนเฝ้าประตูและคนยกกระเป๋า

Doormen พบผู้เข้าพักที่ทางเข้าโรงแรม พวกเขามักแต่งกายด้วยเครื่องแบบสีสันสดใส ประตูมีหน้าที่ในการต้อนรับแขกลงจากรถหรือเรียกแท็กซี่

บริการพนักงานยกกระเป๋าจะตรวจสอบสต็อกห้องพักของโรงแรมจัดทำดัชนีบัตรเกี่ยวกับจำนวนห้องพักและห้องว่างและทำหน้าที่เป็นศูนย์ข้อมูล ข้อมูลผ่านบริการยกกระเป๋าจะเคลื่อนไปในสองทิศทาง - ไปยังแขก (เมื่อต้องแจ้งเกี่ยวกับประเภทของบริการที่โรงแรมจัดหาสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่นการขนส่งในเมือง ฯลฯ ) และไปยังแผนกต่างๆขององค์กรโรงแรม

บริการแม่บ้านเป็นหน่วยงานที่สำคัญที่สุดในการรับบริการที่พักของโรงแรมเนื่องจากหน่วยนี้มีหน้าที่ทำความสะอาดห้องโถงทางเดินและพื้นที่ภายในอื่น ๆ ที่ดำเนินการแผนกต้อนรับและบริการลูกค้า หน้าที่ของบริการนี้ ได้แก่ ทำความสะอาดห้องโถงทางเดิน

ผู้รับผิดชอบงานบริการแม่บ้านรับผิดชอบงานของพนักงานในการรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยในพื้นที่อยู่อาศัยและพื้นที่ทำงานของโรงแรม

แม่บ้านอาวุโสรับคำแนะนำจากผู้อำนวยการและนำไปให้ผู้ใต้บังคับบัญชากระจายความรับผิดชอบไปพร้อม ๆ กันในขณะเดียวกันก็ปฏิบัติหน้าที่บริหารที่ผู้อำนวยการบริหารมอบหมายให้เธอ

ทางเดินควรพาแขกไปที่ห้องของเขาช่วยขนกระเป๋าและนั่งในห้อง ล็อบบี้ยิสต์จะอธิบายให้ผู้เข้าพักทราบว่ามีอะไรบ้างและทำงานอย่างไรเช่นซักรีดทีวีรูมเซอร์วิสร้านอาหารสระว่ายน้ำ

บริการรักษาความปลอดภัยทำหน้าที่ในการรักษาความสงบเรียบร้อยและความปลอดภัยในโรงแรมเนื่องจากองค์กรมีหน้าที่รับผิดชอบในการรักษาความปลอดภัยที่เหมาะสมของลูกค้า บริการนี้เกี่ยวข้องกับประเด็นต่างๆเช่นการพัฒนากลยุทธ์ในการรับมือกับเหตุฉุกเฉินการรักษาความปลอดภัยของห้องพักในแต่ละวันการควบคุมกุญแจการควบคุมทางเข้าโรงแรมการควบคุมพื้นที่ตู้เซฟการรวบรวมและจัดเก็บข้อมูลระบบเตือนภัย

บริษัท โรงแรมสามารถมอบความไว้วางใจให้ดำเนินการตามความรับผิดชอบเหล่านี้เป็นบริการของตนเองหรือเกี่ยวข้องกับองค์กรภายนอก

เรื่องการเงินและบุคลากรทั้งหมดเป็นผู้รับผิดชอบในการบริหารงาน บริการนี้สร้างและรักษาสภาพการทำงานที่จำเป็นสำหรับบุคลากรตรวจสอบบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านความปลอดภัยอัคคีภัยและความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม เธอบริหารและรับผิดชอบบริการของโรงแรมทั้งหมด บริการบริหารประกอบด้วย:

• 1) บริการทางการเงิน
• 2) การบริการบุคลากร
• 3) สำนักเลขาธิการ;
• 4) วิศวกรความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• 5) วิศวกรความปลอดภัย

บริการทางการเงินเกี่ยวข้องกับการสนับสนุนทางการเงินขององค์กรได้รับรายงานจากพนักงานเก็บเงินของแต่ละร้านขององค์กรรวมถึงบริการจัดเลี้ยงบริการคนยกกระเป๋าซุ้มขายของที่ระลึกและศูนย์กีฬาหากมี บริการที่เป็นปัญหาจะรักษาการบัญชีการเงินแบบรวมของค่าใช้จ่ายและรายได้ขององค์กรที่มีรายได้จากร้านค้าปลีกดำเนินการบันทึกชั่วโมงการทำงานที่ได้รับค่าตอบแทนโบนัสที่จ่ายและเคล็ดลับที่พนักงานแต่ละคนได้รับ

บริการบุคลากรช่วยแก้ปัญหาในการคัดเลือกตำแหน่งและการฝึกอบรมขั้นสูงของบุคลากร ความรับผิดชอบของหน่วยนี้รวมถึงการจัดการไฟล์ส่วนตัวของพนักงานโรงแรมทั้งหมด

สำนักเลขาธิการเกี่ยวข้องกับประเด็นด้านเอกสารและการสนับสนุนข้อมูลของอาคารโรงแรม

ผู้ตรวจสอบกลางคืน. งานของเขาเริ่มในเวลากลางคืนและประกอบด้วยการตรวจสอบและสรุปบัญชีเจ้าหนี้ของแขก

บริการจัดเลี้ยงให้บริการผู้เข้าพักในร้านกาแฟบาร์ร้านอาหารในอาณาเขตของโรงแรมตลอดจนจัดงานเลี้ยงงานนำเสนอ ฯลฯ

บริการจัดเลี้ยงประกอบด้วย:

• 1) บาร์;
• 2) คาเฟ่;
• 3) ร้านอาหาร;
• 4) ห้องครัว

หน้าที่ของหัวหน้าฝ่ายบริการจัดเลี้ยง ได้แก่

• 1) วาดเมนู;
• 2) การส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
• 3) การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• 4) การกระจายพนักงานบริการตามพื้นที่

แผนกบริการอาหารนำโดยผู้จัดการ แผนกนี้รวมถึงผู้จัดการที่ตรวจสอบการบริการรูมเซอร์วิส

พื้นฐานของร้านอาหารทั้งหมดคือเมนูตามที่แขกจะได้รับบริการ

ครัว. บทบาทของบริการนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากทุกคนมีความต้องการอาหาร ผู้พักผ่อนจะสัมผัสได้ถึงความพึงพอใจมากขึ้นเมื่อได้เตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มากขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพ่อครัว

บริการนี้รวมถึงร้านอาหารบาร์คาเฟ่รูมเซอร์วิส

สิ่งเดียวที่สามารถทำลายประสบการณ์ของอาหารที่ปรุงมาอย่างดีคือการบริการที่ไม่ดี เพื่อป้องกันไม่ให้เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นพนักงานต้องให้บริการผู้เข้าพักตรงเวลา

การทำงานที่เหมาะสมของห้องครัวจำเป็นต้องจัดส่งอาหารและเครื่องดื่มในปริมาณที่เพียงพอและมีคุณภาพที่เหมาะสม แผนกอาหารและเครื่องดื่มติดตามอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดโดยมองหาโอกาสในการอัปเดตผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

แผนกขนส่งให้บริการแขกนำพวกเขาไปที่โรงแรมจัดหารถให้นักท่องเที่ยวเพื่อให้แน่ใจว่าจะส่งอาหารและเครื่องดื่มได้ทันเวลา

สถานประกอบการพนันศูนย์สันทนาการมีบริการการพนันสำหรับลูกค้าของโรงแรมเช่นสล็อตแมชชีนคาสิโนเกมและความบันเทิงทุกประเภท ศูนย์สันทนาการจัดการประชุมคอนเสิร์ตทัศนศึกษากลุ่มงานอดิเรกต่างๆเพื่อความสนใจและงานอดิเรกของแขก ฯลฯ กล่าวได้ว่าแผนกนี้มีส่วนร่วมในการดึงดูดแขกให้มาพักผ่อนหย่อนใจ

บริการเชิงพาณิชย์จะวิเคราะห์ผลลัพธ์ของกิจกรรมทางเศรษฐกิจและการเงิน ฝ่ายการพาณิชย์นำโดยผู้อำนวยการฝ่ายการค้า เขาดูแลองค์กรบริการจัดเลี้ยง ตัวแทนของบริการเชิงพาณิชย์กำลังมองหาการติดต่อกับผู้จัดงานของรัฐสภาโดยพูดคุยเกี่ยวกับการใช้สถานที่ของโรงแรมสำหรับการประชุมและการประชุม

บริการด้านวิศวกรรมรับผิดชอบอุปกรณ์ทางเทคนิคและการตกแต่งของโรงแรม (เครื่องปรับอากาศระบบทำความร้อน ฯลฯ )

บริการด้านวิศวกรรมประกอบด้วย:

• 1) หัวหน้าวิศวกร
• 2) บริการบำรุงรักษา
• 3) บริการปรับปรุงอาณาเขต
• 4) บริการสื่อสาร

รายการบริการเสริม ได้แก่ บริการซักรีดและผ้าปูเตียงบริการทำความสะอาดและคลังสินค้า

บริการเพิ่มเติม ได้แก่ บริการชำระเงิน:

• 1) ซาวน่า;
• 2) สระว่ายน้ำ;
• 3) ร้านทำผม;
• 4) ห้องอาบแดด;
• 5) สิ่งอำนวยความสะดวกด้านกีฬาและหน่วยงานอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมียูนิตที่ซ่อนอยู่ในโรงแรม นี่คือฝ่ายขายและการตลาด

ความรับผิดชอบของพนักงานขายและการตลาดสามารถแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม ได้แก่ :

• 1) การขายผลิตภัณฑ์ของโรงแรม
• 2) การขายบริการสำหรับการจัดสัมมนาทางธุรกิจและการประชุม
• 3) การโฆษณา;
• 4) การประชาสัมพันธ์.

ฝ่ายการตลาดทำงานอย่างใกล้ชิดกับฝ่ายปกครอง หน้าที่ของนักการตลาดคือการวิจัยตลาดและกำหนดกลุ่มที่จะดำเนินการ พวกเขายังศึกษาผลงานของคู่แข่งระบุจุดแข็งและจุดอ่อนของพวกเขา หากแขกมีความต้องการบริการดูแลระบบจะแจ้งไม่เพียง แต่แผนกที่สามารถตอบสนองความต้องการนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแผนกการตลาดด้วย

ฝ่ายการตลาดเป็นศูนย์วิเคราะห์ที่รวบรวมข้อมูลประเภทต่างๆและสร้างกลยุทธ์การขายตามฐานข้อมูล

แผนกสารสนเทศประกอบด้วยระบบที่แบ่งออกเป็นหลายโมดูล

โมดูลผู้จัดการ (ระบบสนับสนุนการจัดการโรงแรม) สร้างรายงานโดยอัตโนมัติ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถขอให้ระบบพิมพ์รายงานเกี่ยวกับกิจกรรมของแผนกต่างๆในเวลาที่กำหนด

โมดูลบริการการดูแลระบบ ระบบนี้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับสภาพทางเทคนิคของห้องสถานะห้องราคาห้องจำนวนการเข้าพักของโรงแรมในปัจจุบัน ด้วยความช่วยเหลือแขกจะถูกจองและลงทะเบียนลูกค้าประจำจะได้รับการระบุ เราสามารถพูดได้ว่าบริการดูแลระบบจะเก็บรักษาบัญชีส่วนตัวของแขกซึ่งสะท้อนถึงค่าใช้จ่ายที่แขกทำในห้องพักค่าอาหารในร้านอาหารค่าทำความสะอาดเสื้อผ้าในเครื่องซักแห้งเป็นต้น

โมดูลของแผนกสำรองห้องพักมีไว้สำหรับการทำงานอัตโนมัติของแผนกสำรองห้องพัก

โมดูลแบ่งกำลัง ห้องครัวได้รับข้อมูลจากซัพพลายเออร์ตั้งแต่แผนกรูมเซอร์วิสไปจนถึงแผนกครัวกลาง - คำสั่งซื้อจากลูกค้าของโรงแรม คำสั่งซื้อจะถูกโอนจากพื้นที่ขายด้วย

โมดูลแผนกแม่บ้าน โมดูลนี้ใช้สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับสถานะของตัวเลข แต่ละหมายเลขจะถูกกำหนดสถานะ "ว่าง" หรือ "ไม่ว่าง"

แผนกข้อมูลตั้งอยู่นอกโรงแรมเหมือนเดิมดังนั้นจึงไม่รวมอยู่ในเครือข่ายหลักของคอมเพล็กซ์โรงแรม CIO เป็น“ ซัพพลายเออร์” ของแขกของโรงแรมดังนั้นจึงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการตกแต่งภายในของโรงแรม

ตำแหน่งที่แยกต่างหากในองค์กรโรงแรมใด ๆ ถูกครอบครองโดยหัวหน้า การตัดสินใจเชิงกลยุทธ์ (มุ่งเน้นไปที่บริการของรีสอร์ทคำสั่งซื้อและระบบการตั้งถิ่นฐานกับลูกค้า) ทำโดยเจ้าของผู้อำนวยการทั่วไปหรือผู้จัดการโรงแรมซึ่งครอบครองสถานที่หลักในด้านการจัดการ

ผู้อำนวยการทั่วไปหรือผู้จัดการเป็นตัวแทนของเจ้าขององค์กรให้กับเจ้าหน้าที่ฝ่ายจัดการในอีกด้านหนึ่งและแขกขององค์กร

นอกจากนี้ผู้อำนวยการทั่วไปจะแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับทิศทางทั่วไปขององค์กรรวมถึงการดำเนินนโยบายทางการเงินซึ่งอาจรวมถึงการกำหนดขีด จำกัด สำหรับต้นทุนพนักงานการจัดสรรสูงสุดสำหรับความต้องการด้านการบริหารและเศรษฐกิจปัญหานโยบายการจัดซื้อ ฯลฯ

ในโรงแรมและโรงแรมขนาดใหญ่มีคณะกรรมการบริหารและตำแหน่งกรรมการบริหารสำหรับการตรวจสอบและควบคุมบุคลากรตลอดเวลา การมีคณะกรรมการบริหารเป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กรโรงแรมที่มีเงินทุนจากต่างประเทศเป็นส่วนแบ่ง คณะกรรมการนี้รวมถึงหัวหน้าแผนกต่างๆของ บริษัท โรงแรม

หัวหน้าแผนกโครงสร้างตัดสินใจภายในหน่วยงานของตนและต้องรับผิดชอบต่อผู้บริหารระดับสูง

โรงแรมยังมีระดับผู้บริหารระดับกลางซึ่งรวมถึงบริการการจัดการบางอย่าง แต่ละบริการมีผู้จัดการรองผู้จัดการหัวหน้างานและพนักงานต้อนรับ

ในลำดับชั้นของการจัดการทั้งหมดฝ่ายบริหารมีบทบาทนำ เพื่อให้การบริหารจัดการท้องถิ่นมีประสิทธิภาพมากขึ้นจำเป็นต้องมีการจัดการหลายระดับและควรมีจำนวนหน่วยงานขั้นต่ำ

ในอุตสาหกรรมโรงแรมการใช้คำว่า "department", "department", "service" ไม่สอดคล้องกัน ในโรงแรมส่วนใหญ่แผนกโครงสร้างขนาดใหญ่ ("คลังที่อยู่อาศัย" "โรงงานอาหาร" "การบัญชี" ฯลฯ ) เรียกว่า "แผนก" ("แผนก") หน่วยงานขนาดเล็กภายในแผนก (เช่น "บริการจัดเลี้ยง" และ "บริการรูมเซอร์วิส" ภายในโรงอาหาร) อาจเรียกว่า "แผนกย่อย" "บริการ" ("แผนก") หรืออย่างอื่น

คำว่า "front of the house / FOH" และ "back of the house / BOH" (จาก "ซุ้ม" และ "หลังบ้าน" ภาษาอังกฤษ) ใช้เพื่อจำแนกบริการต่างๆภายในโรงแรมแห่งหนึ่งในโลก ดังนั้น: บริการที่ทำงานโดยตรงกับแขกและบริการที่ไม่มีการติดต่อกับแขก

"FOH" ประกอบด้วยโรงงานอาหารและที่อยู่อาศัย (รวมถึงแผนกต้อนรับและแผนกสำรองห้องพัก) ถึง "BOH": แผนกเทคนิคการบำรุงรักษาอาคารแผนกบัญชีแผนกบุคคล

การแบ่งประเภทของแผนกโครงสร้างของโรงแรมอีกประเภทหนึ่งคือการเงิน แผนกและบริการภายในแผนกแบ่งออกเป็น: "ศูนย์ที่นำมาซึ่งผลกำไรโดยตรง" และ "ศูนย์สนับสนุนและจัดหา" ศูนย์กำไรโดยตรงสร้างรายได้ให้กับโรงแรมโดยตรงโดยการขายสินค้าหรือให้บริการแก่แขก ได้แก่ แผนกต้อนรับและบริการที่พักโรงงานแปรรูปอาหาร ฯลฯ

โรงแรมที่มีขนาดต่างๆและลักษณะของความเชี่ยวชาญจะมีลักษณะเฉพาะในโครงสร้างองค์กรของพวกเขา แต่อย่างไรก็ตามด้วยรูปแบบเฉพาะขององค์กรใด ๆ ขององค์กรโรงแรมจะต้องรับประกันฟังก์ชันที่สำคัญที่สุดจำนวนหนึ่ง นอกจากนี้ปัจจัยที่สำคัญอย่างยิ่งคือความกลมกลืนในกิจกรรมของแผนกโครงสร้างทั้งหมดของโรงแรม

ธุรกิจขนาดใหญ่ขนาดกลางและขนาดเล็กควรมีโครงสร้างองค์กรที่แตกต่างกัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดเพื่อให้งานประสบความสำเร็จจำเป็นต้องมีการควบคุมบริการหลักด้วยตนเอง

ในองค์กรขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องดูแลแผนกบุคลากรของตนเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหน้าที่เหล่านี้สามารถดำเนินการให้กับแผนกของตนได้โดยหัวหน้าแต่ละแผนกที่มีความจำเป็นในการดำรงอยู่จะได้รับการยอมรับ

การประชุมผู้ก่อตั้งจะรวบรวมผู้อำนวยการหัวหน้าผู้บริหารและหัวหน้าฝ่ายบัญชีสัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อหารือเกี่ยวกับหัวข้อต่อไปนี้แขกพนักงานการจัดการโดยรวมการคาดการณ์การเข้าพักการฝึกอบรมพนักงานรายการค่าใช้จ่ายที่สำคัญปัญหาการปรับปรุงการประหยัดพลังงาน กฎหมายใหม่การทำกำไรขององค์กร

รูปที่ 1 แสดงแผนภาพโดยประมาณของโครงสร้างองค์กรขององค์กรโรงแรมซึ่งแสดงความสัมพันธ์ระหว่างแผนกและพนักงานแต่ละคนของโรงแรม แผนภาพแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าพนักงานแต่ละคนมีตำแหน่งของเขาในกระบวนการทางสังคม รูปแบบโครงสร้างดังกล่าวช่วยให้ผู้อำนวยการโรงแรมและผู้บริหารเห็นภาพรวมได้ชัดเจนว่าพนักงานแต่ละคนทำอะไรและอย่างไร พนักงานทุกคนได้รับมอบหมายให้แยกแผนกโครงสร้างของโรงแรมโดยมีการกำหนดความรับผิดชอบและอำนาจไว้อย่างชัดเจน

เป็นความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบในการปรับปรุงการบริการแขก ฟังก์ชั่น: ประมาณอัตราการเข้าพัก คำนวณรายได้ห้องพักเฉลี่ยในคืนสุดท้าย ชี้แจงการสมัครรวมสำหรับเดือนถัดไป ดูรายชื่อแขกขาออกและขาเข้าในวันนั้น ดูรายชื่อแขกคนสำคัญและเตรียมเอกสารสำหรับการลงทะเบียน มีส่วนร่วมในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ ตรวจสอบตารางการทำงาน แนะนำพนักงานในการให้บริการแขก

รูป: 1. ตัวอย่างโครงสร้างองค์กรขององค์กรโรงแรม

หัวหน้าฝ่ายบัญชีวิเคราะห์ผลลัพธ์ของกิจกรรมทางเศรษฐกิจและการเงิน

ผู้จัดการ เกี่ยวข้องกับประเด็นของการวางแผนปฏิบัติการและกลยุทธ์

ร้านอาหาร (ปรุงอาหารบาร์เทนเดอร์บริกร) ให้บริการแก่แขกขององค์กรในร้านอาหารบาร์ของโรงแรมตัดสินใจเกี่ยวกับองค์กรและการบำรุงรักษางานเลี้ยงการนำเสนอ

หัวหน้าฟาร์มมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดหาผลิตภัณฑ์และวัสดุสิ้นเปลืองการจัดเก็บการออกและการบัญชีโดยตรง

บริการเสริม (เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยแม่บ้าน) ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการทำงานของคอมเพล็กซ์ของโรงแรมมีบริการซักรีดบริการชุดผ้าปูเตียงการทำความสะอาดสถานที่

พนักงานแต่ละคนไม่เพียง แต่ต้องรู้ถึงความรับผิดชอบและหน้าที่ของตนเท่านั้น แต่ยังต้องมีความเข้าใจเป็นอย่างดีว่างานของตนเกี่ยวข้องกับพนักงานหรือแผนกอื่น ๆ อย่างไรและกิจกรรมโดยรวมของพวกเขาส่งผลต่อประสิทธิภาพของโรงแรมอย่างไร เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้อำนวยการที่จะต้องเปรียบเทียบโครงการข้างต้นกับช่วงของบริการต่างๆของโรงแรมอย่างต่อเนื่องซึ่งจะทำให้สามารถสรุปได้ว่ามีแรงงานมากเกินไปในบางพื้นที่หรือไม่และในทางกลับกัน

โดยปกติในโรงแรมขนาดเล็กในปัจจุบันมีปัญหาด้านองค์กรอยู่เล็กน้อย การกระจายงานความหมายของอำนาจหน้าที่และความรับผิดชอบและความสัมพันธ์ระหว่างสมาชิกขององค์กรสามารถสร้างขึ้นบนพื้นฐานส่วนบุคคลและไม่เป็นทางการ แต่โรงแรมส่วนใหญ่ต้องการโครงสร้างบางอย่างที่แยกความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลและประสานงานกัน ในโรงแรมขนาดใหญ่จำเป็นต้องมีโครงสร้างองค์กรที่เรียบร้อยและมีจุดมุ่งหมาย

โครงสร้างองค์กรขององค์กรโรงแรมพิจารณาจากวัตถุประสงค์ของโรงแรมสถานที่ตั้งลักษณะเฉพาะของแขกและปัจจัยอื่น ๆ เป็นการสะท้อนให้เห็นถึงอำนาจและความรับผิดชอบที่ได้รับมอบหมายให้กับพนักงานแต่ละคน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้เราระบุบริการหลักที่มีให้ในโรงแรมใด ๆ :

• - บริการจัดการกองทุนห้องพัก (ฝ่ายบริการแขก);
• - บริการจัดเลี้ยง;
• - บริการธุรการ;
• - บริการเชิงพาณิชย์
• - วิศวกรรม (บริการทางเทคนิค);
• - บริการเสริมและบริการเสริม

โดยไม่คำนึงถึงปัจจัยที่ส่งผลต่อขนาดขององค์กรโรงแรมและองค์ประกอบของโครงสร้างมีแนวคิด "วงจรของแขก (หรือเทคโนโลยี)" ซึ่งกำหนดชุดบริการขั้นต่ำของโรงแรมที่จำเป็นสำหรับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์โรงแรมที่มีคุณภาพ (รูปที่ 1)

ในสถานประกอบการโรงแรมประเภทและขนาดต่างๆจำนวนบริการที่ให้บริการ "รอบการเข้าพัก" อาจมากหรือน้อย ฟังก์ชั่นอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นเฉพาะในโครงสร้างของคอมเพล็กซ์โรงแรมขนาดใหญ่การจองและบริการบริการเป็นหน่วยโครงสร้างอิสระ ในองค์กรขนาดเล็กและขนาดกลางหน้าที่ของการจองและการบริการลูกค้าจะดำเนินการโดยพนักงานต้อนรับและที่พัก นอกจากนี้ยังใช้กับการตลาดวิศวกรรมการดำเนินงานการเงินและการบัญชีบริการเชิงพาณิชย์

"วงจรการเข้าพัก" เดียวกันช่วยให้สามารถแบ่งบริการของโรงแรมทั้งหมดออกเป็นสองระดับอย่างชัดเจนขึ้นอยู่กับระดับการติดต่อกับผู้บริโภค ระดับแรกคือการบริการพนักงานที่มีการติดต่อโดยตรงกับผู้บริโภค (บริการติดต่อ) ระดับที่สองคือบริการพนักงานที่ไม่ได้ติดต่อกับแขกในทางปฏิบัติ (บริการที่ไม่ติดต่อ)

การบริหารงานของ บริษัท โรงแรมใด ๆ ดำเนินการบนพื้นฐานของโครงสร้างองค์กรที่เลือกโดยอิสระ ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกำจัดฟังก์ชันการจัดการอย่างมีประสิทธิภาพโดยหน่วยงานที่มีการปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้การแก้ปัญหาในประเด็นเดียวกันไม่ควรอยู่ภายใต้เขตอำนาจศาลของหน่วยงานต่างๆ หน้าที่การจัดการทั้งหมดควรเป็นความรับผิดชอบของหน่วยจัดการ ไม่ควรเรียกเก็บเงินจากหน่วยงานหนึ่งในการแก้ไขปัญหาที่ได้รับการแก้ไขอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยอีกหน่วยหนึ่ง โครงสร้างโครงสร้างแสดงถึงกิจกรรมร่วมกันของโครงสร้างองค์กรหรือบริการต่างๆ:

- บริการจัดการป้ายทะเบียน กองทุน (ฝ่ายบริการหรือบริการที่พัก) เกี่ยวข้องกับประเด็นต่อไปนี้: การจองห้องพัก; การต้อนรับนักท่องเที่ยวที่เข้าพักที่โรงแรมการลงทะเบียนและที่พักตามหมายเลข ส่งนักท่องเที่ยวกลับบ้านหรือไปยังจุดถัดไปของเส้นทางการเดินทางหลังจากสิ้นสุดทัวร์ ให้บริการรูมเซอร์วิส การรักษาสภาพสุขาภิบาลและสุขอนามัยที่จำเป็นของห้องและระดับความสะดวกสบายในที่อยู่อาศัย ให้บริการในครัวเรือนแก่แขก

แผนกบริการประกอบด้วยแผนกต่อไปนี้:

ผู้อำนวยการหรือผู้จัดการห้องปฏิบัติการ

บริการจอง. ฟังก์ชั่นของบริการสำรองห้องพักประกอบด้วย: รับใบสมัครและดำเนินการจัดทำเอกสารที่จำเป็น: กำหนดการเดินทางมาถึงในแต่ละวัน (สัปดาห์เดือนไตรมาสปี) บัตรการเคลื่อนไหวของห้องพัก

บริการต้อนรับและที่พัก (บริการหัวหน้าผู้ดูแลบริการพนักงานต้อนรับ) บริการนี้มักเรียกว่าศูนย์หัวใจหรือเส้นประสาทของโรงแรม นี่คือบริการที่ผู้เข้าพักส่วนใหญ่เป็นผู้ติดต่อและมักจะหันมาหาข้อมูลและบริการตลอดการเข้าพักที่โรงแรม ความประทับใจแรกมีความหมายอย่างมากต่อการประเมินโดยรวมขององค์กร ประสบการณ์เชิงลบจะทำให้แขกระมัดระวังบริการอื่น ๆ

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของบริการต้อนรับ ได้แก่ : ทักทายแขก; การปฏิบัติตามพิธีการที่จำเป็นสำหรับการจัดวาง การจัดสรรห้องและการบัญชีของสถานที่ฟรีในโรงแรม (ฟังก์ชั่นนี้สามารถดำเนินการได้โดยบริการยกกระเป๋าแยกต่างหาก) การเรียกเก็บเงินและการชำระหนี้กับลูกค้า (เบื้องต้นและขั้นสุดท้าย); รักษาบัตรแขก

บริการดูแลห้องพัก (บริการแม่บ้าน, บริการธุรการ, บริการคาสเทลแลน) แผนกโรงแรมที่ใหญ่ที่สุดในแง่ของจำนวนบุคลากร มีพนักงานมากถึง 50% ของพนักงานโรงแรมทั้งหมด ที่หัวคือผู้อำนวยการหรือที่เขาเรียกกันในโรงแรมต่างประเทศว่าผู้บริหาร (หรือหัวหน้า) คาสเทลแลน แม่บ้านพนักงานประจำชั้นหัวหน้างานและคนงานประเภทอื่น ๆ เป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของเขา

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของบริการคือการรักษาระดับความสะดวกสบายและสุขอนามัยที่ต้องการของห้องพักในโรงแรมตลอดจนพื้นที่สาธารณะ

งานหลักของสาวใช้คือการทำความสะอาดห้องไม่ว่าจะยุ่งหรือไม่ก็ตาม แม่บ้านยังมีหน้าที่ตรวจสอบความปลอดภัยของอุปกรณ์ภายในห้อง แม่บ้านแต่ละคนจะทำความสะอาดและจัดระเบียบห้องพักตั้งแต่ 16 ถึง 20 ห้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงแรม

โรงแรมบางแห่งมีหัวหน้าที่ดูแลการทำงานของกะแม่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าห้องได้รับการทำความสะอาดตามมาตรฐาน

ในโรงแรมประเภทบริการสูง (หรูหรา) มีสจ๊วตที่เริ่มงานในช่วงบ่าย ความรับผิดชอบของพวกเขารวมถึงการจัดหาผ้าขนหนูใหม่ ๆ ให้แต่ละห้องทำให้ห้องดูสวยงาม ฯลฯ

นอกจากนี้โครงสร้างของบริการนี้ยังอาจรวมถึงบริการซักรีดซักแห้งรีดผ้าและบริการอื่น ๆ ที่ให้ห้องพักของโรงแรมและผู้เข้าพักมีอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับการเข้าพักที่สะดวกสบาย การสร้างบริการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับขนาดประเภทของธุรกิจโรงแรมและปัจจัยอื่น ๆ อีกหลายประการ

กิจกรรมของหัวหน้าโดยตรงของบริการนี้ในงานของประเภทและประเภทต่างๆขององค์กรโรงแรมแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นบทบาทของหัวหน้าคาสเทลแลนในโรงแรมองค์กรและโรงแรมอิสระอาจแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อซื้อเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ โรงแรมอิสระขนาดใหญ่ต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้ของหัวหน้าคาสเทลแลนเป็นอย่างมากในขณะที่ในเครือโรงแรมเป็นตัวแทนการจับจ่ายของ บริษัท ที่ทำ หัวหน้าคาสเทลแลนมีหน้าที่รับผิดชอบในการดูแลรักษาเอกสารจำนวนมาก เขาไม่เพียงจัดทำตารางการทำงานและประเมินการทำงานของพนักงานในแผนกเท่านั้นเขายังต้องรับผิดชอบต่อความปลอดภัยและลักษณะที่เหมาะสมของเฟอร์นิเจอร์ในห้องพักห้องโถงและห้องโถงจัดหาแม่บ้านพร้อมผงซักฟอกและน้ำยาทำความสะอาดการทำบัญชีและการเติมสต็อกชุดผ้าเครื่องนอนการจัดหาห้องพร้อมอ่างอาบน้ำและสุขภัณฑ์ สิ่งของเพื่อสุขอนามัย ฯลฯ

บริการ (พนักงานเปิดประตู, พนักงานยกกระเป๋า, พนักงานต้อนรับในห้องเสื้อคลุม, พนักงานโรงรถ, เจ้าหน้าที่ประสานงาน, ผู้ส่งสาร) เนื่องจากความสำคัญของความประทับใจแรกของลูกค้าความรับผิดชอบเฉพาะจึงขึ้นอยู่กับพนักงานบริการหรือคนในเครื่องแบบ พนักงานบริการนำโดยผู้จัดการ ประตู, ห้องเก็บของ, พนักงานต้อนรับในห้องเก็บของ, พนักงานโรงรถ, พนักงานต้อนรับ, ผู้ส่งสารเชื่อฟังเขา

แขกคนแรกในระดับไม่เป็นทางการจะได้พบกับพนักงานของโรงรถ เจ้าหน้าที่ประจำของบริการนี้จะต้อนรับแขกที่มาถึงเปิดประตูรถช่วยวางสัมภาระบนรถเข็นและรับผิดชอบความปลอดภัยของยานพาหนะ

ในกรณีที่ไม่เกิดประโยชน์ทางเศรษฐกิจสำหรับโรงแรมหรือการมีบริการโรงรถเป็นเรื่องยากในองค์กรบุคคลแรกที่จะพบแขกคือคนเฝ้าประตู เขามักจะแต่งกายด้วยเครื่องแบบที่โดดเด่นและยืนอยู่ที่ประตูต้อนรับแขกช่วยพวกเขาออกจากรถเรียกแท็กซี่ให้พวกเขาให้ข้อมูลทุกอย่างเกี่ยวกับโรงแรมและเมือง

หน้าที่หลักของร้านยกกระเป๋าคือคอยติดตามแขกและส่งสัมภาระไปยังห้องพัก

Concierges และ concierges ยังเป็นพนักงานบริการ พวกเขาให้บริการที่หลากหลายแก่แขกเช่นการรับตั๋วสำหรับงานทางวัฒนธรรมการจองร้านอาหารการให้คำปรึกษาเกี่ยวกับร้านอาหารในท้องถิ่นและอื่น ๆ

บริการรักษาความปลอดภัย. ในแง่กว้างเธอต้องรับผิดชอบในการปกป้องโรงแรมของตนเองแขกทุกคนและคนอื่น ๆ และทรัพย์สินส่วนตัวของพวกเขา

ฝ่ายบริหารของโรงแรมพัฒนาโปรแกรมโดยอาศัยปัจจัยที่สัมพันธ์กัน 3 ประการ ได้แก่ ความปลอดภัยทางกายภาพ ขั้นตอนการทำงานและความปลอดภัยของเจ้าหน้าที่ ระบบทางเทคนิค

ต้องดำเนินมาตรการอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพจากมุมมองทางเศรษฐกิจ จุดสนใจหลักควรอยู่ที่ประเด็นด้านความปลอดภัยเชิงป้องกันไม่ใช่ในการสอบสวนการก่ออาชญากรรมและการลงโทษ

- บริการจัดเลี้ยง... ให้บริการสำหรับแขกขององค์กรในร้านอาหารร้านกาแฟและบาร์ของโรงแรมแก้ปัญหาการจัดระเบียบและบริการงานเลี้ยงการนำเสนอ ฯลฯ

องค์ประกอบการบริการ:

• - ห้องครัว;
• - ร้านอาหาร;
• - บาร์และคาเฟ่
• - ส่วนทำความสะอาดภายในและล้างจาน
• - แผนกบริการสำหรับกิจกรรมสาธารณะ
• - รูมเซอร์วิส.
• - บริการธุรการ... รับผิดชอบในการจัดการการบริการทั้งหมดของโรงแรมที่ซับซ้อนแก้ไขปัญหาทางการเงินปัญหาเกี่ยวกับพนักงานสร้างและรักษาสภาพการทำงานที่จำเป็นสำหรับบุคลากรของโรงแรมตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับที่กำหนดไว้ในการคุ้มครองแรงงานความปลอดภัยอัคคีภัยและความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม

องค์ประกอบการบริการ:

• - สำนักเลขาธิการ;
• - บริการทางการเงิน
• - บริการบุคลากร
• - นักนิเวศวิทยา;
• - เจ้าหน้าที่ตรวจสอบความปลอดภัยจากอัคคีภัยและความปลอดภัย
• - บริการเชิงพาณิชย์... เกี่ยวข้องกับการวางแผนเชิงปฏิบัติการและเชิงกลยุทธ์ วิเคราะห์ผลลัพธ์ของกิจกรรมทางเศรษฐกิจและการเงิน

องค์ประกอบการบริการ:

• - ผู้อำนวยการฝ่ายการพาณิชย์
• - บริการด้านการตลาด
• - บริการด้านวิศวกรรม (เทคนิค)... พวกเขาสร้างเงื่อนไขสำหรับการทำงานของระบบปรับอากาศการจ่ายความร้อนอุปกรณ์สุขาภิบาลอุปกรณ์ไฟฟ้าบริการซ่อมแซมและก่อสร้างโทรทัศน์และระบบสื่อสาร
• - บริการสนับสนุน... พวกเขาจัดเตรียมขั้นตอนการดำเนินงานของคอมเพล็กซ์ของโรงแรมโดยให้บริการซักรีดช่างตัดเสื้อบริการชุดผ้าปูเตียงบริการทำความสะอาดบริการทำสำเนาบริการคลังสินค้า ฯลฯ

 

การอ่านอาจเป็นประโยชน์:

• การยืนยันและการตรวจสอบใบแจ้งหนี้ใน egais;
• ส่วนลดการต่ออายุอย่างต่อเนื่อง;
• 0 รายงานยอดค้าปลีก;
• เอกสารรายงานการขายปลีกใช้ทำอะไร?;
• ฉันควรเลือกทำงานใน บริษัท ขนาดเล็กหรือจัดการการค้า?;
• ระบบ Egais สำหรับการขายแอลกอฮอล์: ผู้เข้าร่วมและขั้นตอนการเชื่อมต่อ Egais สำหรับการค้าปลีกแอลกอฮอล์;
• งานประจำและงานเบื้องหลัง (การสร้างการกำหนดค่าการเปิดตัว) 1s 8;
• การเชื่อมต่อกับ egais Retail egais;