Carnea uscată ca afacere. Plan de afaceri gata făcut pentru o întreprindere pentru producția de delicatese din carne uscată Echipamente pentru producția de carne uscată

Informatii de baza.

Există multe argumente în favoarea deschiderii unui magazin de curatare a peștelui este o investiție bună. Mai jos le enumerăm pe cele principale:

1) Cererea pentru aceste produse rămâne ridicată chiar și în cele mai dificile momente;
2) Producția de pește uscat nu necesită nici echipamente ultramoderne, nici cunoștințe și abilități speciale;
3) Rentabilitatea unor astfel de firme este destul de mare. În medie, variază de la 20 la 40%.
Si altii. Într-un cuvânt, această afacere este profitabilă. Rămâne întrebarea - ce trebuie făcut pentru a-l construi și „cât va costa” pentru un antreprenor începător?

Cameră.

Legile Federației Ruse stabilesc că clădirile de producție ale tuturor întreprinderilor angajate în domeniul prelucrării alimentelor trebuie:

1) Situat la o distanță de 300 de metri sau mai mult de clădirile rezidențiale și unitățile industriale;
2) Au o suprafață de 100 de metri pătrați sau mai mult;
3) Să fie echipat cu sisteme de încălzire, canalizare și ventilație, aparate de aer condiționat, lămpi bactericide și mașină de spălat containere.

De asemenea, în incinta atelierului de uscare a peștelui ar trebui să existe o baie, vestiare pentru personal și instalații sanitare, care să asigure acces la apă caldă și rece. După cum puteți vedea, cerințele sunt severe. Vă recomandăm, dacă este posibil, să închiriați o cameră care a adăpostit anterior o fabrică de procesare a alimentelor. Dacă nu există, trebuie să angajați o echipă de reparații și să echipați camera care vă place cu propriile mâini.

În medie, costul închirierii unei spații industriale mici (100-120 de metri pătrați) variază între 20.000 și 50.000 de mii de ruble pe lună. În acest caz, prețul variază în funcție de:
1) Regiunea în care se află unitatea;
2) Starea incintei;
3) Lăcomia proprietarului.

Important - dacă găsești o cameră care ți se potrivește, încheie un contract pe termen lung cu proprietarul acesteia. În caz contrar, proprietarul clădirii poate crește costul chiriei imediat după ce afacerea dvs. începe să facă un profit bun.

Echipamente.

Pentru a deschide un magazin de uscare a peștelui, trebuie să achiziționați:
1) Frigidere. Poti folosi si unele modele de frigidere;
2) Mai multe rezervoare mari pentru dezghețarea, sărarea și curățarea peștelui;
3) Masa (de preferinta mai multe) pentru taierea materiilor prime;
4) Cuțite, scânduri și alte unelte mici;
5) Camere de fumare și uscare lentă;
6) Slicer pentru tăierea lină a produselor finite;
7) Cântare;
8) Echipamente de ambalare;
9) Dispozitive pentru curățarea peștilor de oase, piele etc.;
10) Mănuși, șorțuri și alte echipamente personale de siguranță pentru personal.

Important - nu toate cele de mai sus trebuie cumpărate imediat. De exemplu - la început, peștele poate fi curățat manual.

Materii prime.

Pentru uscare se folosesc următoarele tipuri de pește:
1) berbec;
2) Sinets;
3) Shemaya;
4) Pescar;
5) Platica;
6) Bibanul de stiuca;
7) Cehon.
Și alți locuitori grași și îndrăzneți ai spațiilor de apă. Peștele proaspăt sau congelat trebuie achiziționat numai de la furnizori de încredere. Totodata, fiecare lot de materii prime trebuie verificat de catre un tehnolog care se afla in personalul atelierului sau angajat pe lateral.

Personal.

În primul rând, trebuie să angajezi cel puțin doi specialiști cu experiență în acest domeniu al industriei alimentare. De asemenea, trebuie să angajați un curățător bun care poate menține clădirea perfect curată (în caz contrar, compania dvs. poate fi închisă ca urmare a unui raid SES). Pe măsură ce afacerea se extinde, va trebui să luați în considerare angajarea de lucrători suplimentari, un contabil, un avocat și un tehnolog.

aspect legal.

Pentru a deschide un atelier de uscare a peștelui, trebuie să obțineți permisiunea următoarelor autorități:

1) Serviciul de pompieri;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Serviciul veterinar.

Aspect tehnic.

Prelucrarea peștelui este un proces extrem de complex și cu mai multe fațete. Informații detaliate despre aceasta se găsesc pe Internet, cărți de specialitate etc. Vom preciza doar că durează de la 2 zile la 3 săptămâni pentru a crea un lot de produse finite (în funcție de tehnologia de uscare, echipamentul folosit și tipul de pește).

Antreprenorii care dețin ateliere de uscare a peștelui au posibilitatea de a câștiga fonduri suplimentare producând făină de pește și furaje tocate. Tot ceea ce este necesar pentru producerea lor este un dispozitiv de zdrobire și deșeuri (oase, capete, piele etc.).

Afacerea pe care o descriem practic nu are nevoie de marketing. Veniturile principale merg către proprietarul său din vânzarea cu ridicata a mărfurilor către doar câteva persoane.

Perspective de dezvoltare.

Există două moduri de a moderniza această afacere:

1) Intensiv - achiziționarea de echipamente noi pentru reducerea costurilor. Îmbunătățirea calității produselor (ducând la creșterea prețului acestuia), creșterea gamei de mărfuri;
2) Extensivă - creșterea volumelor de producție, deschiderea de noi ateliere și extinderea celor vechi.

Cheltuieli.

1) Echipament - de la 400 mii de ruble;
2) Chirie - de la 20 la 50 de mii de ruble;
3) Achiziția de materii prime - de la 50 la 200 de mii de ruble;
4) Salariile personalului - de la 30 de mii de ruble;
5) Impozite și neprevăzute - în funcție de situația specifică.

Sursa de venit.

De obicei, prețul produselor fabricate de atelier se formează după următorul principiu: costul mărfurilor + 30-50% adaos. Profitul unei întreprinderi mici specializate în uscarea peștelui este de cel puțin 60 de mii de ruble. Dar numai dacă:

1) S-a putut vinde cel puțin 90% din produsele fabricate;
2) Antreprenorul nu a avut probleme cu statul. Servicii;
3) Procesul de producere a peștelui uscat și depozitarea acestuia respectă toate standardele industriei.

În medie, un atelier bun de uscare a peștelui se amortiza în 4-8 luni.

Citeste si:

Înapoi

Următorul -Producția de sisteme de tratare a apei ca afacere

Scopul proiectului este de a organiza un atelier de uscare în infraroșu a produselor din carne.

Produsele sunt destinate consumatorilor cu venituri medii si mari. Principalele canale de vânzare sunt întreprinderile de alimentație publică din Simferopol și Coasta de Sud.

Pentru organizarea producției este necesar:

Elaborarea și aprobarea proiectului atelierului;

Achiziționarea de echipamente tehnologice (cameră de uscare, frigidere, unelte de tăiat, vase);

Faceți reparații și renovări.

Obțineți permise pentru producție în SES din Simferopol.

Principalele cerințe pentru personal sunt disponibilitatea calificărilor profesionale necesare. Numărul total de locuri de muncă create, inclusiv șef de magazin și medic veterinar - 5 persoane.

Indicatori de performanță ai proiectelor

Calculat pentru perioada: 1 ... 12 luni.

Valoarea investiției inițiale este de 152.000 UAH.

Perioada de rambursare - 5 luni.

Venitul net actual - 30557 UAH/lună.

Rentabilitatea proiectului este de 43,1%.

Plan de vânzări

Descrierea pieței

Astăzi, problema producerii produselor alimentare de înaltă calitate este destul de relevantă. Acest lucru este deosebit de acut în producția de produse din carne, care fac parte integrantă din dieta locuitorilor urbani. Produsele din carne care există astăzi sunt împărțite condiționat în cârnați și mușchi întreg.

Primele includ produse acoperite preparate prin măcinarea și amestecarea cărnii crude cu condimente și aditivi. Costul acestora variază de la 15 UAH/kg (pentru cârnați fierți) până la 150 UAH/kg (pentru cârnați uscati și afumati cruzi). De remarcat, de asemenea, cârnații uscati importați produși în Italia, Spania și Germania. Costul lor este în intervalul de la 150 la 400 UAH/kg. Acest cost al cârnaților se datorează calității înalte a materiilor prime, timpului lung de gătire (40-180 de zile) și pierderii semnificative în greutate în procesul de gătire.

Informarea regulată în mass-media despre efectele nocive ale anumitor componente ale cârnaților au dus la o scădere a cererii pentru aceste produse. De exemplu, nitrații și nitriții sunt o componentă obligatorie a cârnaților autohtoni și importați, care, atunci când sunt folosiți în mod regulat, provoacă boli de sânge și agravează starea generală a organismului.

Produsele musculare întregi pot fi împărțite condiționat în două tipuri:

1. Produse scumpe uscate (bacon, basturma, jamon, sesina), care sunt de calitate superioara si au un continut minim de nitrati si nitriti. Costul unor astfel de produse este de 150 - 450 UAH / kg.

2. Produse ieftine fierte și fierte-afumate (șuncă, somon etc.) care costă între 50 și 130 UAH/kg. Prețul scăzut al unor astfel de produse se datorează introducerii în compoziția lor a soluțiilor proteice care rețin apa (pe bază de soia), care cresc randamentul produsului finit, reducându-i calitățile de consumator.

O trăsătură distinctivă comună a produselor de mai sus este probabilitatea mare de falsificare prin înlocuirea cărnii crude cu materii prime vegetale (produse din soia, emulgatori, coagulatori, nitrați). Aceste substanțe sunt conținute, de regulă, în cantități mici și sunt greu de detectat, dar cu utilizare regulată provoacă daune semnificative sănătății umane.

În ciuda acestui fapt, cererea de cârnați și produse pentru muschi întregi rămâne ridicată din cauza lipsei de produse alternative din carne cu o calitate mai înaltă și un preț acceptabil pentru majoritatea consumatorilor autohtoni.

Acest proiect prevede crearea unui atelier de uscare în infraroșu pentru produse din carne, care ar trebui să devină o alternativă la cârnați și la produsele pentru muschi întregi. Pentru a obține produse uscate de înaltă calitate, se propune înlocuirea proceselor standard de afumare și uscare cu uscare în infraroșu. Uscarea cu radiații infraroșii va face posibilă obținerea de produse cu o culoare și un gust natural fără utilizarea de substanțe colorante (nitrați și nitriți), potențiatori de aromă și agenți cancerigeni formați în timpul fumatului.

În unele cazuri, uscarea cu infraroșu poate reduce timpul de tratament termic al produselor din carne de până la 10 ori (de la 20 de zile la 2).

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a organiza o întreprindere pentru producția de delicatese din carne uscată în orașul Nijni Novgorod. Categoria de preț este premium. Vânzările se realizează prin magazine alimentare fără lanț, magazine de bere la halbă și unități HoReCa din segmentul de preț ridicat. Datorită tehnologiei simple de fabricație, a absenței unui număr mare de echipamente de producție, proiectul are un nivel redus de investiții și costuri de exploatare, ceea ce îi crește semnificativ competitivitatea. De asemenea, baza competitivității companiei este originalitatea rețetelor utilizate în producție, ceea ce face posibilă diferențierea de concurenți.

Pe fondul introducerii sancțiunilor și anti-sancțiunilor occidentale, procesul de substituire a importurilor este implementat cu destul de mult succes. Având în vedere acest factor, precum și faptul că astăzi există un număr mic de produse similare pe piață, proiectul pare a fi foarte eficient și atractiv pentru investitor. Indicatorii cheie de performanță sunt prezentați în Tabelul 1.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA COMPANIEI ȘI INDUSTRIELOR

Produsele din carne sunt unul dintre cele mai căutate produse alimentare din lume. În Rusia, cultura alimentară, de regulă, prevede prezența cărnii în aproape toate felurile de mâncare: supe, multe salate, calde (al doilea fel), aperitive reci.

Prin produse din carne înțelegem produsele făcute din carne naturală. GOST R 52427-2005 oferă o definiție a produselor din carne: „un produs alimentar realizat cu sau fără utilizarea de ingrediente non-carne, în formula căruia fracțiunea de masă a ingredientelor din carne este peste 60%”.

De asemenea, se disting următorii termeni:

carne și produs vegetal - fracțiunea de masă a cărnii de la 30% la 60% inclusiv, se folosesc ingrediente vegetale;

legume și produse din carne - fracțiunea de masă a cărnii de la 5% la 30% inclusiv, se folosesc ingrediente vegetale;

analog al unui produs din carne - un produs alimentar similar unui produs din carne din punct de vedere al caracteristicilor organoleptice, fabricat conform tehnologiei cărnii folosind ingrediente necarne de origine animală și/sau vegetală și/sau minerală, cu o fracțiune de masă a ingredientelor din carne care nu depășind 5%.

Cea mai mare pondere a consumului de carne în Rusia revine cărnii de porc și de pasăre - aproximativ 80% din total.

Piața de carne din Rusia este cea mai mare dintre piețele alimentare, înaintea piețelor de cereale și lactate. Cu toate acestea, capacitatea totală a pieței a scăzut în 2015, continuând tendința din anii precedenți. Potrivit Institutului pentru Studii de Piață Agricolă (IKAR), în 2015 a fost de 1,6 milioane de tone, ceea ce este cu 1,6% mai mic decât în 2014. Rata scăderii, însă, a scăzut de la 2,8% în 2014. Pe baza datelor oficiale privind populația Rusiei, consumul mediu anual de carne pe cap de locuitor la sfârșitul anului 2015 este de 72,6 kg/persoană.

În același timp, datorită programului de substituire a importurilor, ponderea producătorilor autohtoni este în creștere, ceea ce este confirmat de datele IKAR și Rosstat. Importurile de carne în Rusia au scăzut de la 1,8 milioane de tone în 2014 la 1,2-1,3 milioane de tone în 2015 (-33%). Principalii factori s-au dovedit a fi: interzicerea furnizării de carne de porc din UE, o depreciere a rublei, din cauza căreia produsele importate s-au dovedit a fi practic necompetitive.

Producția totală de carne a întreprinderilor rusești în 2015 a crescut cu aproximativ 5%, în timp ce industria păsărilor de curte a înregistrat cele mai mari rate de creștere (+8% față de 2014). Creșterea porcilor a crescut în același ritm în ultimii ani (+4,5% față de 2014); Producția de carne de vită este în scădere constantă (-1,1% față de 2014). Există o tendință de creștere a ponderii producătorilor corporativi în detrimentul scăderii ponderii fermelor private. Ca parte a sectorului păsărilor de curte, producția de carne de curcan crește cel mai activ - devine din ce în ce mai populară în Rusia.

Figura 1. Dinamica capacității pieței cărnii de porc în perioada 2013-2015, milioane de tone

Figura 2. Dinamica capacității pieței cărnii de pasăre în perioada 2013-2015, milioane de tone

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Figura 3. Dinamica capacității pieței cărnii de vită în perioada 2013-2015, milioane de tone

Dinamica prețurilor la carne este diferită pentru fiecare segment de piață. Cu toate acestea, factorul general de influență a fost scăderea solvabilității populației, ceea ce a dus la limitarea și chiar la o anumită reducere a prețurilor cu ridicata până la sfârșitul anului 2015 pe fondul creșterii costurilor de producție. În același timp, prețurile cu amănuntul practic nu au scăzut; prețurile la carnea de vită, dimpotrivă, în scădere în comerțul cu ridicata, au crescut în comerțul cu amănuntul.

Factorii economici negativi în 2014-2015 au dus la absența unor noi proiecte de creștere a animalelor. Investițiile în dezvoltare au fost realizate doar de jucători mari de pe piață deja existenți, datorită relațiilor stabilite cu băncile, disponibilității activelor relativ lichide și a unui cost mai mic al capitalului în comparație cu jucătorii noi.

Potrivit IKAR, în 2016, se așteaptă să se concretizeze două tendințe opuse în industrie. Pe de o parte, cresterea productiei de carne de porc si pasare va creste, in primul rand datorita producatorilor autohtoni, cu scaderea importurilor. Pe de altă parte, o scădere a capacității consumatorului și o reducere a consumului. Cererea este de așteptat să se orienteze către cea mai ieftină proteină - carnea de pui. În acest context, se așteaptă o nouă scădere a prețurilor cu ridicata pentru alte tipuri de carne, care, odată cu creșterea costului, poate duce la ieșirea de pe piață a unui număr de jucători.

Avantajul pentru producători poate fi dezvoltarea piețelor de export. Având în vedere poziția slabă a rublei față de monedele mondiale, produsele rusești pot deveni extrem de competitive pe piețele externe. În 2015, volumul exporturilor a crescut deja, atingând ținta de 100 de mii de tone greutatea produsului. Volumul exporturilor către țările din Uniunea Vamală este în creștere, au fost efectuate livrări de carne de vită, pui și curcan în țări precum Bahrain, Emiratele Arabe Unite, Iordania și o serie de țări africane.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Din ianuarie până în martie 2016, animalele și păsările de curte (în greutate în viu) au fost produse cu 188,6 tone mai mult decât în aceeași perioadă din 2014 (+8,4%). Creșterea s-a datorat creșterii producției:

porci pentru sacrificare – cu 13,6%;

păsări - cu 6,8%;

bovine - cu 1,9%.

În ianuarie-martie 2016, producția industrială de carne de vită a crescut cu 11,8% față de perioada corespunzătoare din 2015. Productia de carne de porc - cu 12,0%. Producția de carne de pasăre - cu 5,9%.

În ianuarie-martie 2016, importurile de carne în termeni fizici au crescut cu 2,6% față de aceeași perioadă din 2015; din punct de vedere valoric, aceasta a fost cu 25,4% mai puțin.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Figura 4. Dinamica indicatorilor financiari ai industriei în secțiunea OKVED 15.1 în 2012-2015, mii de ruble

După cum arată analiza pieței, producția de produse din carne, inclusiv delicatese din carne, este un domeniu de activitate promițător. Loialitatea clienților în segmentul de preț ridicat este mult mai mare decât în segmentul mediu și scăzut. Accentul principal în dezvoltarea proiectului este pe creșterea gradului de conștientizare a mărcii și pe formarea unui public loial de consumatori finali.

Întreprinderea este organizată într-un sediu închiriat pe teritoriul unui complex industrial din orașul Nijni Novgorod. Nijni Novgorod este un oraș din Rusia Centrală, centrul administrativ al Districtului Federal Volga și al Regiunii Nijni Novgorod. Un important centru economic, industrial, științific, educațional și cultural. Populația orașului este de 1,27 milioane de oameni.

Întreprinderea este organizată „de la zero”, costurile de investiție sunt direcționate către achiziționarea de mijloace fixe și formarea unui fond de rulment până când întreprinderea ajunge la amortizare.

3. DESCRIEREA BUNURILOR ȘI SERVICIILOR

Întreprinderea produce delicatese din carne de porc și vită în ambalare sub vid. Produsele respectă cerințele GOST 22708-2015 „Produse de mezeluri afumate și uscate”.

Produsele sunt fabricate din materii prime de înaltă calitate ale producătorilor autohtoni. Toate materiile prime au certificate de conformitate, concluzii veterinare si alte autorizatii necesare. Tehnologia de fabricație - așa-numita „acasă” fără utilizarea de conservanți, potențiatori de aromă și alți aditivi. Perioada maximă de valabilitate a produselor finite în ambalare în vid la temperatura camerei este de 1 lună.

Ambalaj - folie moale de polietilenă cu sigla producătorului și toate marcajele necesare în conformitate cu legislația Federației Ruse: compoziție, termen de valabilitate și condiții de depozitare, informații despre producător și așa mai departe. Greutatea netă a fiecărei unități este de 350 g (±5%).

Tabelul 2. Gama proiectului și descrierea produsului

Tabelul 3. Costuri variabile și preț de vânzare

PRODUS / SERVICIU	COSTURI PE UNITATE, frec.	Marja de tranzacționare, %	COST UNITARE, frecare.

Agravare de vită, 350 g
Aproape Jamon, 350 g

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Gama proiectului este dată, iar prețurile de implementare sunt date în Tabel. 2 și Tab. 3. Canale de vânzare:

unități din segmentul HoReCa - restaurante și cafenele, concentrate în principal pe o gamă largă de alcool, deoarece toate produsele sunt o gustare bună atât pentru băuturile alcoolice ușoare, cât și pentru cele tari și pot fi folosite, de exemplu, ca componentă a unui „farfurie cu carne”

magazine de bere la halbă cu o gamă de prețuri mari

magazine alimentare cu amănuntul fără lanț situate în microdistrictele de elită ale orașului

Reprezentanții de vânzări sunt angajați să atragă clienți și să lucreze cu aceștia în conformitate cu planul de vânzări stabilit.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Publicul țintă (consumatorii finali) sunt în principal bărbați cu vârsta cuprinsă între 23 și 50 de ani, cu un nivel de venit ridicat (de la 50.000 de ruble), care consumă băuturi alcoolice cu o regularitate diferită.

Se folosesc metode mixte de promovare: promovare independentă de către clienți, promovare independentă a mărcii de către producător, promovare comună. Sarcinile de promovare sunt stabilite cu o lună înainte, în conformitate cu bugetul de publicitate planificat.

Următoarele activități pot fi atribuite promovării independente de către producător:

Competitivitatea proiectului se bazează pe calitatea înaltă a produselor, a căror fabricare utilizează numai materii prime de înaltă calitate și nu utilizează conservanți, coloranți și alți aditivi. Acest fapt este subliniat mai ales în toate activitățile promoționale. Caracteristicile rețetei și tehnologiei de fabricație oferă un gust cu adevărat original al produselor cu caracteristici organoleptice ridicate.

Astăzi, orașul prezintă produsele a trei producători, care pot fi atribuite concurenților direcți ai proiectului. Caracteristicile comparative sunt date în tabel. 3.

Tabelul 3. Caracteristicile comparative ale proiectului și ale concurenților

	Nume	Descriere și caracteristici distinctive
		Producția este situată în zona de vânzare. Se folosesc materii prime de înaltă calitate, nu se folosesc conservanți și coloranți. Logistica convenabila cu transport propriu, viteza mare de raspuns la solicitarile clientilor. Sortiment mic
	Gustări	Producție - Moscova, ceea ce înseamnă un umăr logistic lung și o rată de reacție scăzută; nu exista depozit propriu in regiune. Sortiment mai larg (12 articole), pretul este cu 10-15% mai mic. Metodă de producție industrială folosind aditivi chimici. Gusturi neoriginale, caracteristici organoleptice medii
	Visul consumatorului de carne	Producție - Ekaterinburg, ceea ce înseamnă un umăr logistic și mai lung. Cu toate acestea, este distribuit printr-un distribuitor de gustări Nizhny Novgorod. Metodă industrială de producție, sortiment restrâns, caracteristici organoleptice scăzute. Pret - 15-20% mai mic
	paradisul cărnii	Producție - Moscova, fără depozit propriu în regiune. O gamă largă, caracteristici organoleptice ridicate, o metodă industrială de producție folosind un număr mare de aditivi. Rețea de clienți suficient de largă. Nivelul prețurilor corespunde prețurilor proiectului

Cererea pentru produsele proiectului nu are o sezonalitate pronunțată, întrucât delicatesele din carne pot fi consumate atât pe cont propriu, cât și ca gustări pentru băuturi alcoolice ușoare, a căror cerere este mai mare vara, și pentru băuturi tari, a căror cerere este mai mare în iarnă. Volumele de vânzări planificate sunt prezentate în tabel. 4.

Tabelul 4. Volumele de vânzări planificate

PRODUS / SERVICIU	VOLUMUL MEDIU PLANIFICAT DE VÂNZĂRI, unități/lună	PRET PE UNITATE, frecare.	VENITURI, frecare.	COSTURI VARIABILE, frecare.
Basturma în Nijni Novgorod, 350 g
Agravare de vită, 350 g
Aproape Jamon, 350 g
Cognac porc pentru bere, 350 g
		Total:	1 322 700	661 350

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Firma este situata pe o suprafata inchiriata in cadrul complexului industrial. Camera are o suprafață de 30 m 2 și îndeplinește toate cerințele autorităților de supraveghere ale Federației Ruse. Toate comunicațiile sunt conectate, există căi de acces convenabile.

Tehnologia de producție nu necesită echipamente specializate. Carnea este învechită în condimente și sare sau înmuiată într-o saramură specială (de exemplu, „porc de coniac pentru bere”), după care este uscată în stare suspendată. Toate operațiunile sunt efectuate manual de specialiști de proiect. Ciclul de producție durează aproximativ 27-30 de zile calendaristice. Planul de productie se intocmeste linie cu linie, tinand cont de volumele de vanzari planificate.

După ce carnea ajunge la starea necesară, este tăiată și ambalată în ambalaj sub vid. Produsele ambalate și ambalate sunt puse în cutii de carton. Există două opțiuni de instalare:

după grad - dacă mărfurile sunt produse într-un depozit, într-o cutie există un singur tip de produs

în conformitate cu cardul de ambalare - dacă mărfurile urmează să fie trimise clientului în conformitate cu comanda, cantitatea necesară de mărfuri de diferite soiuri este plasată în cutie

În producție, sunt utilizate numai materii prime de înaltă calitate ale producătorilor autohtoni. Materiile prime trebuie sa aiba toate certificatele - de conformitate, veterinare si altele. Produsele finite de două ori pe lună sunt supuse controlului selectiv de calitate voluntar la Institutul de Cercetare Pishcheprom.

Livrarea produselor finite de către client se realizează pe mașina personală a inițiatorului proiectului. Livrarea în ziua comenzii este posibilă, ceea ce reprezintă un avantaj competitiv semnificativ.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Baza echipei de proiect este inițiatorul acesteia, care îndeplinește toate funcțiile de management, precum și o serie de altele. Pentru a face acest lucru, el are toate cunoștințele și abilitățile necesare în domeniul antreprenoriatului și al producției de alimente. Rețeta și tehnologia de producție sunt dezvoltate direct de inițiatorul proiectului; tehnologia a fost recunoscută ca fiind conformă cu cerințele proiectului și documentației de reglementare (GOST) pe baza controalelor de calitate efectuate la Institutul de Cercetare Pishcheprom.

IP a fost aleasă ca formă organizatorică și juridică. Forma de impozitare este sistemul simplificat de impozitare cu obiect de impozitare „venituri minus cheltuieli”, cota este de 15%. Structura organizatorica a intreprinderii este simpla si presupune o subordonare lineara a tuturor angajatilor fata de initiatorul proiectului. Contabilitate externalizata.

Deoarece ciclul de producție este de aproximativ o lună, nu există vânzări în prima lună de implementare. Această perioadă poate fi considerată pregătitoare. Pe perioada se încheie contracte de aprovizionare cu clienții (lucrarea este realizată de inițiatorul proiectului), iar personalul este în curs de recrutare. Din luna a doua începe etapa de activitate operațională.

Tabelul 5. Personal și salarizare

	Poziţie	Salariu, freacă.	Cantitate, pers.	FOT, frecare.
Administrativ
	Contabil
Industrial
	Muncitor de atelier
	Ambalator
Comerț
	Reprezentant de vânzări


	Total:			122.500,00 USD
	Contribuții la asigurările sociale:			36.750,00 RUB
	Total cu deduceri:			159.250,00 USD

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar este întocmit pentru o perioadă de cinci ani și ia în considerare toate veniturile și cheltuielile proiectului. Venitul se referă la veniturile din activități de exploatare; alte venituri (din investiții, din vânzarea mijloacelor fixe) nu sunt furnizate. Venitul anual după atingerea volumelor de vânzări planificate este de 15,9 milioane de ruble; profit net după impozite - 4,0 milioane de ruble.

Costurile de investiție pentru proiect - 909.500 de ruble, din care fondurile proprii ale inițiatorului proiectului - 500.000 de ruble. Volumul lipsă este planificat a fi acoperit prin atragerea unui împrumut bancar pe o perioadă de 24 de luni la o rată de 18% pe an. Rambursarea împrumutului se efectuează prin plăți de anuitate, concediu de credit - trei luni.

Tabelul 6. Costuri de investiție

	NUME	SUMA, frecați.
Proprietate imobiliara
	Pregatirea camerei de productie
Echipamente
	Set de echipamente pentru ciclul principal
	Mașină de ambalat în vid
Active necorporale
	Certificarea produsului

capital de lucru
	capital de lucru
	Achizitie de materii prime
	Total:	909 500 ₽

	Fonduri proprii:	500.000,00 RUB
	Împrumuturile necesare:	409 500 ₽

	Licitare:	18,00%

	Termen, luni:

Costurile variabile includ costul achiziționării materiilor prime, energiei electrice utilizate în procesul de producție și materialelor de ambalare (Tabelul 3). Costurile fixe (Tabelul 7) includ chiria, publicitatea, utilitățile, amortizarea și alte cheltuieli recurente. Valoarea amortizarii este determinata prin metoda liniara pe baza duratei de viata utila a imobilizarilor corporale de cinci ani.

Tabelul 7. Costuri fixe

Un plan financiar detaliat este dat în App. unu.

8. EVALUAREA PERFORMANȚEI

Evaluarea eficacității și atractivității investiționale a proiectului se realizează pe baza unei analize detaliate a planului financiar și a unor indicatori de performanță simpli și integrali (Tabelul 1). Pentru a contabiliza modificarea valorii banilor în timp, se utilizează metoda fluxului de numerar actualizat. Rata de reducere este de 12%.

Perioada de rambursare simplă (PP) și redusă (DPP) este de 6 luni. Valoarea actuală netă (VAN) - 1,08 milioane de ruble. Rata internă de rentabilitate (IRR) - 21%. Indicele de rentabilitate (IP) - 1,18. Toți acești indicatori mărturisesc eficiența ridicată și atractivitatea investițională a proiectului.

9. GARANȚII ȘI RISCURI

Pentru evaluarea riscurilor asociate implementării proiectului, se efectuează o analiză a factorilor interni și externi. Factorii interni includ:

discrepanța dintre calitatea produselor fabricate și cerințele proiectului și ale pieței - poate fi cauzată de diverse motive: nerespectarea tehnologiei, materiile prime de calitate scăzută; este necesar să se monitorizeze în mod constant calitatea produselor și să se determine cauzele abaterilor, apoi să le elimine imediat

Factorii externi includ:

apariția pe piață a concurenților direcți cu produse similare – nu pare critică pentru proiect datorită rețetelor și tehnologiilor unice utilizate în proiect; este necesar să se formeze cât mai curând un public fidel prin evenimente de PR

2718 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această afacere a fost interesată de 115030 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Uscat - o metodă de preparare prin uscare și sărare. Oamenii au vindecat carne de mii de ani. Triburile mongolelor, făcând raiduri, au determinat carnea sub șaua calului. Din presiunea greutății călărețului, carnea a fost comprimată, apa a fost stoarsă, produsul a fost uscat și a devenit sărat din cauza transpirației calului. Această metodă nu a lăsat carnea să se strice mult timp. De atunci, metodele de vindecare a cărnii s-au schimbat dramatic. Citiți despre tehnologiile moderne de uscare în acest articol.

Beneficiile cărnii curate

Carnea uscată este considerată o delicatesă. Uscarea păstrează beneficiul maxim în produsele din carne: proteine, vitamine, oligoelemente, aminoacizi. Medicii sfătuiesc sportivii să folosească carne uscată. Ajută la combaterea oboselii și la dezvoltarea mușchilor. Totodata, carnea uscata este contraindicata persoanelor care sufera de supraponderali si tensiune arteriala, deoarece produsul contine multa sare si condimente.

Soiuri de carne curata

Basturma- unul dintre cele mai comune tipuri de carne uscată. Preparat din carne de vită. În principal, părți precum omoplații sau gâturile, șuncile.

Bresaola- muschi de vita uscata cu sare de mare. Bresaola nu este la fel de sărată ca basturma la gust. Excelent pentru sportivii care doresc să-și dezvolte forța musculară și rezistența.

Jamon- sunca de porc uscata. Acest tip de sacadat este făcut dintr-o anumită rasă de porc, care a fost hrănită conform unei tehnologii speciale. Conține puțin colesterol și multe proteine, ceea ce face ca jamonul să fie util pentru organism.

Speck- sunca uscata din bucatele de pulpa de porc, sarata cu usturoi si ienupar. Speck este preparat la 20 de grade, după care este „aerisit” timp de șase luni.

Există multe varietăți de jerky, am menționat doar câteva.

Tehnologii și echipamente de preparare a cărnii uscate

Există diferite metode și tehnologii de vindecare a cărnii. În grăsime fierbinte, în uscător - sub influența razelor infraroșii de o anumită lungime, cu ajutorul tehnologiei convective - bazată pe aer cald, liofilizare, adică în vid și alte metode.

Pentru a face carnea sacadată, se sare și se usucă la temperatură scăzută, aproape de condițiile naturale. Pentru aceasta, există echipamente speciale - camere de uscare lentă. Ele funcționează la temperatura camerei și umiditate nu mai mare de 80%.

Gama de echipamente pentru curatarea cărnii este foarte mare. Ca exemplu, să vorbim despre echipamentul profesional al companiei italiene Arredo Inox.

Compania oferă mai multe sisteme pentru vindecarea și depozitarea brânzeturilor, cărnii și cârnaților. Sistemul Stagionello este conceput pentru depozitarea, fermentarea și uscarea salamului. Sistem Maturmeat - pentru uscarea și maturarea cărnii. În plus, compania produce dulapuri cu funcție de climatizare pentru brânză, pește uscat și uscat.

Avantajele echipamentelor ARREDO INOX: sistem inteligent de climatizare, selecție mare de modele, control și management al calității.

Carnea este o parte importantă a dietei majorității oamenilor. Prin urmare, vindecarea cărnii poate fi foarte profitabilă. Principalul lucru este să nu uităm de calitatea produselor. Cunoașterea proceselor tehnologice și, desigur, disponibilitatea echipamentelor profesionale sunt importante aici.

Antreprenorul Dmitri Aksyonov vorbește despre ideologia produselor premium și efectul pozitiv al sancțiunilor

Căutăm de multă vreme un antreprenor care să spună aceste cuvinte: „Nu voi disimula, sancțiunile au contribuit pozitiv la dezvoltarea afacerii mele. Cursul de schimb este, de asemenea, în avantajul nostru.” Și aici am găsit-o. Dmitri Aksyonov, proprietarul magazinului online de mezeluri Vyalim Myaso, a povestit pentru Biz360 cum a fost făcut „jamonul rusesc”. În această poveste, a existat un loc pentru un afumătoare, o fabrică de turnare a fierului, artizanat, Sportmaster, Yulmart și chiar și programul Gold Rush de pe canalul Discovery TV.

Dmitri Aksenov, 32 de ani, proprietar si director al societatii „Uscam carnea”. Născut în orașul Kolchugino, regiunea Vladimir. Absolvent al Facultății de Mecanică și Tehnologie a Universității de Stat Vladimir cu o diplomă în Turnatorie de metale feroase și neferoase. Înainte de a-și lansa propria afacere, a lucrat în domeniul marketingului, a participat la proiecte OZON, Sportmaster, Ulmart. Căsătorit, fiică - doi ani.

Criza viselor mele

Vin dintr-un orășel din regiunea Vladimir. Locuim în casa noastră. Tatăl meu a ținut mereu o fermă mare: vaci, oi, porci, găini. Am vindecat carnea în pivniță. Fumau cu fum fierbinte într-un afumător făcut în casă dintr-un butoi de 200 de litri și cu fum rece într-o baie.

Afumarea carcasei de porc este o metodă străveche pe care tatăl meu a moștenit-o de la tatăl său, care a moștenit-o de la al său. Are loc în baie, carcasele sunt atârnate de tavan, țeava este închisă, așchiile de arin sunt introduse în cuptor, aprinse, apoi ușa cuptorului se închide ermetic și așchiile încep să mocnească. Fumatul durează de la două până la cinci zile, în funcție de greutatea carcasei. Periodic, trebuie să intri în baie și să pui așchii de lemn în cuptor. Baia miroase apoi a carne afumată foarte mult timp.

Sunt un fan al cărnii, cred că se dau colții unei persoane pentru a rupe bucăți de carne. Sincer nu-i înțeleg pe vegani, voi spune mai multe - mi-e frică de ei. Iubesc carnea sub orice formă. Iubesc carnea de vita fiarta cu hrean de casa, kebab de miel, stroganoff de vita, aspic. Sunt înnebunit după cârnați și salam. Ei bine, și, desigur, îmi place foarte mult carnea uscată, pe care o fac singur.

Probabil, mereu am visat să locuiesc în casa mea departe de agitația orașului, ca în copilărie, afumând cârnați și sărind carne. În orice caz, primul pas a fost deja făcut.

În 2014, după evenimente cunoscute, Rusia a impus sancțiuni împotriva produselor europene. S-a auzit mult zgomot pe Internet - oamenii se mâhneau că nu vor mai putea cumpăra liber jamon și brânzeturi. Am decis că, din moment ce nișa de piață era goală, înseamnă că o pot ocupa. Deoarece nu sunt la fel de puternic în comerțul cu amănuntul ca în comerțul pe internet, am ales canalul de distribuție adecvat.

Există sentimentul că piața de brânzeturi s-a dovedit a fi mai activă decât piața de carne uscată - auzi în mod constant despre producția locală mică. Dacă te uiți mai în detaliu, majoritatea producătorilor locali de brânză produc brânzeturi tinere. Nu durează mult pentru a dezvolta tehnologia. Parmezan - cu perioada de coacere de câțiva ani - nimeni nu se angajează să-l elibereze. La fel este și cu carnea: este foarte greu să elaborezi tehnologia când trebuie să aștepți câteva luni pentru rezultatele experimentului.

Drum lung spre carne

După școală, am intrat la universitatea regională la „Tuntoria de metale feroase și neferoase”. La momentul admiterii mele, era specialitatea cel mai bine plătită din orașul nostru. Până la sfârșitul antrenamentului, fabrica se prăbușise pe jumătate și salariile scăzuseră. Cu toate acestea, nu regret nimic - școala sovietică de pregătire a inginerilor nu a fost în zadar considerată una dintre cele mai puternice din lume. Principalul lucru este că universitatea m-a învățat să gândesc structural, să stabilesc priorități. Tema diplomei mele este „Elaborarea unui plan pentru un atelier de turnare a fierului cu o capacitate de 10.000 de tone de produse adecvate pe an”. Prima experiență de creare a propriei întreprinderi, deși pe hârtie.

Am fost invitat în regiunea Kaliningrad la uzina de turnare a fierului ca tehnolog de turnătorie. Am lucrat acolo un an și jumătate, având sub comanda mea 37 de bărbați adulți, muncitori de magazine. A fost prima experiență de gestionare a oamenilor – nu întotdeauna de succes, dar foarte utilă. În 2007 m-am întors la Vladimir - în principal din cauza salariului mic al unui inginer. A obținut un loc de muncă ca manager de vânzări, vânzând servicii de birou de asistență. Experiența vânzărilor directe și a comunicării cu clienții a fost utilă și într-o carieră ulterioară.

În 2009 m-am mutat să locuiesc la Moscova. Am creat și promovat magazine electronice, am participat la lansarea de proiecte precum ozon.călătoriiȘi sportmaster.ru. Angajat în marketing pe Internet: publicitate, audit de utilizare, optimizare pentru motoarele de căutare etc.

În 2010 am creat o companie "Aksenov PRO", angajat în consultanță în domeniul comerțului electronic. Acest proiect există și astăzi. L-am predat unei echipe de tineri profesioniști și au un mic procent din activitățile lor.

Marketingul pe internet este o afacere cu o barieră scăzută la intrare. Există o mulțime de companii care fac asta. Am trecut la un nivel superior și sunt angajat în managementul proiectelor pentru dezvoltarea afacerii în general.

Primul magazin

La Moscova, am deschis primul meu magazin online. Ideea de a vinde mărfuri pentru acul mi-a fost sugerată de soția mea, ea a venit și cu numele Fadeno. Proiectul a durat peste un an. Din moment ce nu exista capital initial, am facut totul singur. Am primit o comandă, am fost la un angrosist, am cumpărat mărfuri și le-am trimis clientului.

La un moment dat, am început să înțeleg că proiectul avea nevoie de bani pentru o dezvoltare serioasă. Am început să caut investiții, m-am familiarizat cu lumea fondurilor și a business angels. Atunci am învățat economia unitară (calculul performanței economice a unui startup per client), planificarea financiară și prognozarea rezultatelor.

Cinci sfaturi dovedite de la Dmitry Aksenov pentru începători
despre planificarea financiară

Asigurați-vă că calculați economia unei unități de producție, indiferent dacă este producție sau vânzare - nu contează. Trebuie să înțelegeți cât de mult include prețul acestei unități costul materiilor prime, publicitate, logistică, salarii, chirie, plăți credite etc. Acesta este singurul mod de a vedea dacă prețul dvs. este competitiv pe piață. Dacă nu, atunci producția dvs. este ineficientă.

Există două tipuri de afaceri - pentru câștigul din activități de exploatare și pentru câștigul din investiții (vânzările unei afaceri). Trebuie să înțelegeți clar ce tip de afacere construiți și să vă planificați acțiunile în consecință. Investițiile vin în speranța unei creșteri rapide, iar câștigurile din activități economice, de regulă, nu dau o creștere rapidă. Concurenții ar trebui împărțiți după același principiu: companiile cu un portofel mare de investiții pot lucra în roșu mult timp, captând piața. A încerca să concurezi cu ei la preț înseamnă să-ți distrugi afacerea.

În afaceri, ca nicăieri altundeva, regula „pentru un bătut doi neînvins dă”. Este rar ca cineva să reușească să deschidă o afacere cool din prima încercare. Trebuie să câștigi experiență și să consideri fiecare încercare ca pe un pas către vârf.

Nu există companii identice. Nu poți să te uiți la concurenți și să încerci să faci totul un plan, așa cum fac ei. Sunt deja pe piață, au un brand, fidelizarea clienților. Dacă nu oferi ceva nou, nici nu începe.

Nu vă lăsați înșelați de pragul scăzut de intrare în afacere. Piața cu un prag scăzut este cea mai dificilă, deoarece aici concurența este foarte mare. Pragul de intrare înseamnă nu doar capitalul de pornire, ci și competențele tale: dacă faci ceva mai bun decât alții, mergi.

După ce am digerat informațiile primite, mi-am dat seama că la un produs precum acul – sau mai bine zis, marja lui mică – cu o creștere a cifrei de afaceri, nu va exista o creștere a profiturilor. Costurile asociate vor consuma toate veniturile.

Cea mai mare parte a magazinelor din acest segment sunt puncte de vânzare cu amănuntul foarte mici, cu o cifră de afaceri de până la 200 de mii de ruble pe lună. Jucătorii majori au propriile lor rețele de tranzacționare dezvoltate. Cifra de afaceri principală este seturile de broderie: prețul cu ridicata este de 1-2 mii de ruble, marja este de 50%, ceea ce este aproximativ egal cu costul de publicitate și livrare.

Fadeno a fost deschis în 2012 și s-a închis în 2014. Am intrat în această afacere fără aproape nicio investiție și am plecat fără profit. La fisc a fost depusă o declarație zero. Proiectul a fost închis. Am o experiență bună.

Mutarea la Petersburg

Următorul punct pe calea vieții mele a fost Sankt Petersburg, unde am ocupat o poziție bună ca Director de Marketing în companie Topbrands. Companie specializata in inalta moda. Datorită ei, am înțeles cum ar trebui să fie un produs pentru un cumpărător premium.

Segmentul premium lucrează cu un client sofisticat. Spre deosebire de piața de masă, aici nu poți concura cu prețul, principalele instrumente sunt calitatea serviciului și o „poveste frumoasă”. Cumpărând un produs premium, clientul dorește să-și satisfacă nevoile emoționale în primul rând. De exemplu, cârnații nu ar trebui să fie doar gustoși. Cârnatul premium este o garanție a calității înalte, exclusiviste, de serviciu și ediție limitată. Așa că clientul își simte alegerea.

De exemplu, dacă clientului nu îi place calitatea produsului, garantez rambursarea - scriem despre asta pe site. Niciodată nu s-a întâmplat asta. Dar cred că le oferă clienților încredere.

Din Topbrands Am plecat în plină criză și sancțiuni. Proprietarii și cu mine aveam opinii diferite despre cum să acționăm și să ne dezvoltăm în vremuri dificile. Una peste alta, a fost o decizie reciprocă.

În sfârșit, despre carne

Așa că, în 2014, oamenii și-au dat seama că pierd jamon și brânzeturi. Personal, lipsa produselor europene nu m-a afectat prea mult. Am găsit un înlocuitor foarte repede. Producătorii ruși fac brânzeturi foarte gustoase - de exemplu, îmi plac fermă-fabrica de brânză „Sat”. M-am hotarat sa fac si eu produse din carne.

Există senzația că piața de brânzeturi s-a dovedit a fi mai activă decât piața de delicatese - pe ici pe colo se aude despre mici fabrici de brânzeturi locale. Dar uitați-vă cu atenție: cele mai multe dintre ele sunt produse de brânzeturi tinere, deoarece nu este nevoie de mult timp pentru a dezvolta tehnologia. Parmezanul, cu perioada de coacere de câțiva ani, nimeni nu se grăbește să-l elibereze. La fel și cu carnea: este foarte dificil să elaborezi tehnologia atunci când trebuie să aștepți câteva luni pentru rezultatul experimentului.

După introducerea sancțiunilor, aproape că nu avem carne uscată „ca în Europa”. În Rusia, în mod tradițional, ei au uscat carne de căprioară, carne de cal, produse de vânătoare și nu carne de porc cu carne de vită.

Carnea uscată este un produs gata pentru consum fără tratament termic. Excesul de umiditate este îndepărtat în timpul coacerii cărnii la aer curat. Timpul de coacere depinde de mulți factori, procesul poate dura de la o lună la câțiva ani.

Acum producem mai multe tipuri de produse cu așa-numita învechire pe termen scurt (de la 30 de zile) - aceasta este carne uscată cocoloasă. Spre deosebire de jamon și prosciutto, la care se folosește șunca întreagă, noi curăm bucăți uscate de 2-3 kilograme. Motivul este în timp: timpul de uscare a șuncii este de un an.

Carnea uscată este un produs de depozitare pe termen lung. Nu pot dezvălui toate secretele, dar datorită tehnologiei de sărare, are un gust caracteristic și nu se deteriorează mult timp (4 luni în vid). Cel mai important lucru aici este să nu exagerați carnea. Nu folosim ingrediente artificiale: doar sare naturala si condimente naturale. Tehnologia le permite să se înmoaie în produs, păstrând cantitatea potrivită de umiditate. Mai simplu spus, carnea noastră este moderat sărată, moderat moale, moderat fragedă și moderat uscată.

Calitatea în această afacere nu este cuvinte goale. Clientul final al produselor noastre este, în primul rând, un gurmand. O persoană nesăracă care caută varietate în alimentația sa.

Desigur, avem concurenți - aceasta este piața. Câștigătorul va fi cel care asigură numărul maxim de beneficii: calitatea produsului, nivelul de servicii. Ne-am propus să atingem nivelul celor mai buni producători din Europa. Aici se spune: jamon. Dar jamonul este un concept foarte larg. În Spania, există un număr foarte mare de producători de șuncă, iar calitatea acestei cărni este foarte diferită. Același lucru este valabil și pentru prosciutto din Italia.

conducta de observare

Proiectul Vyalim Myaso a început în noiembrie 2014. Făceam un magazin online și în același timp scriam un concept de afaceri. Numele, sigla este, de asemenea, munca mea. Nu am avut niciun asociat. Voi spune mai multe - niciunul dintre cunoscuții mei nu a crezut la început în această idee: producția de alimente este asociată cu un număr mare de obstacole birocratice, iar cererea pentru acest tip de produs a fost pusă sub semnul întrebării.

Pentru producția de alimente în Rusia, aveți nevoie de:

Documente care dau dreptul de a se angaja în activități antreprenoriale (suficientă IP);

Declaratie de conformitate cu cerintele reglementarilor tehnice ale Uniunii Vamale (TR CU);

STO - standard de organizare: un document care reglementează întregul ciclu de producție;

Certificate veterinare - pentru vânzarea produselor în magazine și restaurante;

Certificat de producție de la Rospotrebnadzor.

Zvonurile despre obstacole birocratice corespundeau aproximativ cu realitatea. Este foarte greu de adunat întreaga listă de documente necesare lansării unui atelier de carne, mai ales greu de făcut față lăcomiei medicilor veterinari.

Producția de alimente în Rusia este controlată de mai multe departamente simultan - Ministerul Agriculturii, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Fiecare dintre ele face propriile modificări ale legilor, emite explicații și scrisori care se pot contrazice cu ușurință. De exemplu, secția veterinară încearcă să impună personalului nostru propriul medic veterinar, deși nu suntem obligați să facem asta prin legea de bază.

Economia întreprinderii

Capitalul inițial al întreprinderii a fost de 800 de mii de ruble din economiile mele personale. Acești bani au fost folosiți pentru închirierea spațiilor (40.000 pe lună), pregătirea acestuia pentru cerințele Rospotrebnadzor (180.000 de ruble), achiziționarea de echipamente (frigidere, mese, rafturi, echipamente de ambalare - un total de 400.000 de ruble).

Până la urmă, încă nu aveam destui bani, așa că am lucrat cu primii clienți angro pe bază de preplătit și precomandă: am primit plata pentru un lot de mărfuri, le-am făcut și abia după aceea le-am expediat.

Am închiriat o cameră pentru un atelier în satul Enkolovo, regiunea Leningrad. Mai precis, în fostul magazin general. A existat chiar și ideea de a lucra într-o colibă tradițională, dar oficialitățile nu i-au permis. Enkolovo este bine situat: relativ departe de autostrăzile aglomerate și de industriile mari, fiind în același timp la doar 34 km de Sankt Petersburg.

Până la 70% din costul de producție cade pe costul materiilor prime (carnea își pierde 40% din masa inițială în timpul procesului de gătire). 30% este logistică, salarii și beneficii sociale, sare, mirodenii, amortizarea echipamentelor, taxe (suntem pe sistemul fiscal simplificat).

Livrăm comenzile angrosilor pe cheltuiala noastră. Cumpărătorii cu amănuntul plătesc în mod oficial pentru serviciile EMS Russian Post - 300 de ruble. De fapt, costul minim de livrare EMS este de 450 de ruble de la Sankt Petersburg la Moscova, în alte orașe este mai scump. Aceste 300 de ruble sunt mai degrabă o confirmare a seriozității intențiilor cumpărătorului. Acum vom introduce plata online, iar livrarea va fi gratuită.

Pentru înțelegere: costul pregătirii unui kilogram de carne de vită uscată este de aproximativ 1000 de ruble, prețul cu amănuntul este de 2200.

Prețuri cu amănuntul pentru produsele Vyalim Myaso

Carne de porc uscată „Ca Jamon” - 900 de ruble la 0,5 kg.

Carne de vită uscată "Filet Mignon" - 1200 de ruble la 0,5 kg.

șuncă de porc uscată - 2300 de ruble la 0,5 kg.

Salchichon (cârnat uscat) - 1300 de ruble la 0,5 kg.

Vindem aproximativ o jumătate de tonă de produse finite pe lună. Inițial, la calculul conceptului, așa mi-am imaginat soldul vânzărilor: 40% - magazine, 40% - HoReCa (restaurante, catering), 20% - retail. Astăzi, comenzile de la clienții cu amănuntul reprezintă 10% din total, restul este B2B. Majoritatea vânzărilor (până la 90%) provin din carne de porc uscată „Kak Hamon” și carne de vită uscată „Filet Mignon”. Acestea sunt produsele noastre principale, le promovăm.

Magazinele și restaurantele vând mărfuri mai ieftin decât prețul de vânzare cu amănuntul cu 20-50%. Cât de precis este depinde de mulți factori: condițiile de plată, volumul achizițiilor, disponibilitatea de a aștepta o comandă timp de câteva săptămâni. În plus, ceafa de porc uscată (Coppa) este disponibilă în prezent numai pentru angrosisti (900 de ruble/kg).

Încă nu am ajuns la autosuficiență, toate profiturile sunt investite în dezvoltare. Continuăm să achiziționăm echipamente - avem nevoie de un aparat de etanșare în vid mai productiv, de o mașină de tăiat. Ambalajul trebuie actualizat. Chiar am nevoie de propriul meu transport - doar calculez costurile de leasing pentru el.

Teoretic, putem produce 1,5-2 tone de produse pe lună, dar nu o facem - nu există capital de lucru pentru astfel de volume de producție.

Fermierii fără ghinde

Furnizorii mei de carne sunt ferme din regiunile Vladimir și Voronezh. I-am cunoscut cu mult timp în urmă, chiar înainte de a începe această afacere. Nu merg personal să selectez produse - fac o cerere pentru anumite părți ale carcasei, dacă fermierul este gata să furnizeze volumul necesar, îl ridicăm.

In acelasi timp, caut furnizori noi pentru a nu fi dependent. Există opinia că în regiunea Leningrad există puțină carne bună - ecologică. Aceasta este o chestiune de psihologie - altcineva pare mereu mai bun, în alte zone aerul este mai curat și iarba este mai verde.

În Rusia, există suficientă carne de calitate, o altă întrebare este că fermele nu sunt pregătite să ofere un nivel decent de servicii. De exemplu, am nevoie doar de anumite părți ale carcaselor, iar fermierii se oferă să ia carcasele întregi, este mai convenabil pentru ei.

Nu toată carnea este potrivită pentru vindecare. Conținutul ridicat de umiditate este inacceptabil, altfel carnea se va usca mai mult. Carnea de vită hrănită cu cereale este mai bună decât carnea de vită alimentată mixt. Carbonatul de porc trebuie să aibă anumite proporții în ceea ce privește grosimea stratului de grăsime și a cărnii. La latitudinile noastre, nu există porci hrăniți cu ghindă, așa că fermierii obțin rezultate similare la materiile prime interne - sfeclă, mere, cereale.

Sarea de mare ne este adusă din Finlanda în saci de 50 kg. Cost - 35 de ruble. pe kg. Folosim condimente rusești. Este în principal boia de ardei, usturoi uscat, piper negru măcinat, cimbru, rozmarin și boabe de ienupăr.

Factori care influențează

O caracteristică distinctivă a afacerii noastre este că ciclul de producție durează cel puțin 30 de zile. Acesta este timpul necesar pentru ca carnea să se maturizeze. În perioadele de cea mai mare emoție - cum ar fi, de exemplu, înainte de Anul Nou - le rugăm clienților să aștepte. Cei mai fideli clienți plasează o comandă în avans și primesc bonusuri bune pentru asta.

Din experiența mea în segmentul premium, mi-am dat seama că este imposibil să forțezi un client să achiziționeze opțiuni suplimentare și să câștige bani din el. Nu poți spune prețul unui produs și apoi să spui: „Acesta este pentru un kilogram de carne de porc pe care îl vom aduce în două săptămâni, cu condiția să plătești comanda astăzi”.

Fixăm prețul maxim pentru produs - iar clientul primește cele mai bune condiții. Dar dacă o dorește mai ieftin, atunci putem amâna livrarea cu două săptămâni (reducere de 10%), putem cere o plată în avans (încă o reducere de 10%) și așa mai departe.

Am regândit multe lucruri în relațiile cu clienții datorită sfatului unei astfel de „balene de afaceri” precum Dmitri Kostygin (coproprietar Ulmart, Rive Gauche, Rainbow Smiles si alte companii - nota editoriala). El ține periodic prelegeri pentru angajații companiilor sale - ne-am întâlnit la una dintre ele. Teza principală este că un program de loialitate nu ar trebui să fie un instrument unilateral, este, în primul rând, un acord asupra condițiilor de cooperare. Adică clientul nu ar trebui să primească o reducere pentru că este doar client. Este necesar să fiți de acord cu clientul că acesta poate primi condiții speciale de cumpărare doar ca răspuns la anumite acțiuni din partea acestuia.

În plus, în afacerea noastră există și sezonalitate - vara, clienții se mută în afara orașului, ceea ce înseamnă că trebuie să negociem și cu magazinele din zona lor. De exemplu, există un sat de vacanță, iar în el există un magazin de produse agricole. Iarna, nu există cerere pentru carnea noastră în acest magazin, ea apare odată cu apariția sezonului estival. Și invers, există un magazin într-o zonă respectabilă cu care cooperăm - odată cu debutul sezonului estival, cererea în acesta scade brusc, pe măsură ce clienții se mută în afara orașului.

Gânduri asupra viitorului

La început, m-a inspirat ideea. Nu m-am îndoit nici măcar o secundă că, de îndată ce lansez site-ul, tranzacționarea va începe imediat. Pe lângă ochelarii de culoare trandafirie, a existat o planificare proastă: pur și simplu nu aveam destui bani pentru publicitate și lucruri mici importante precum designul ambalajului. Nu erau suficienți bani pentru ambalajul în sine. Imprimantele fac ambalaje individuale numai în cantități mari, iar acest lucru este scump.

În lipsa unui buget, am dat publicitate doar pe Facebook - efectul acesteia a rămas neclar. Căutăm personal B2B clienți - contactăm magazine și restaurante, oferim produsele noastre. Din păcate, încă nu putem lucra cu cei mai mari clienți, deoarece nu suntem capabili să furnizăm volumele necesare de producție.

Proiectul trebuie dezvoltat și văd două moduri. Prima este dezvoltarea lentă, fără atragerea de capital extern. Problema cu această dezvoltare este că nu putem începe să lucrăm cu cei mai mari angrosisti chiar acum. Al doilea este atragerea investițiilor și dezvoltarea accelerată, dezvoltarea rapidă a pieței, accesul la lanțurile de retail. Desigur, a doua metodă este de preferat.

Din nou, principala dificultate este ciclul de producție. Nu putem satisface rapid cererea în creștere. Pentru a avea mereu stocuri mari de produse finite, nu avem suficient capital de lucru. Pentru a atinge o cifră de afaceri care să poată satisface cererea, avem nevoie de investiții în regiune de 5 milioane de ruble. În general, sunt gata să dau 40% din afacere unor potențiali parteneri.

... Sunt foarte motivat de cărțile lui Yitzhak Adizes și de seria de programe „Gold Rush” de pe canalul Discovery TV. Când vezi cum lucrează oamenii în Alaska, înțelegi că problemele tale nu sunt astfel de probleme în comparație cu situația în care roata unui singur tractor a căzut, iar cea mai apropiată localitate este la 500 de kilometri distanță.

În ceea ce privește sortimentul, anul acesta urmează să extindem linia de produse cu prosciutto și bresaola tradiționale (perioada de învechire este de aproximativ un an). În plus, ne pregătim să lansăm un nou tip de produs - încă nenumit - cu murătură în marinată pe bază de vin roșu. În planurile îndepărtate - construcția afumătoarei sale.

Nu voi disimula, sancțiunile au avut o contribuție pozitivă la dezvoltarea afacerilor. Cursul de schimb este, de asemenea, în avantajul nostru. Concurenții care poartă așa-numitele „sancțiuni” depind mai degrabă de aceasta. Carnea rusească nu este cu mult mai scumpă. Dar chiar dacă mâine vor fi ridicate sancțiunile și petrolul își revine din cădere, prețurile noastre vor fi totuși mult mai mici decât în Europa. Nu ne vom diversifica afacerea, ci o vom crește, îmbunătățind calitatea.

Ar putea fi util să citiți: