Peștele afumat ca afacere. Cum să începem producția de pește afumat? Echipamente și inventar

Majoritatea „tinerilor” antreprenori cred că este imposibil să faci bani din afumarea peștelui și că o astfel de afacere va aduce mai multe probleme decât profit. Dar toți sunt foarte greșiți. Un astfel de lucru este ușor de implementat și relevant în orice perioadă a anului, deoarece în rândul consumatorilor există întotdeauna o cerere pentru produse afumate.

Fumatul acasă

Afumarea este procesul de preparare a peștelui prin păstrarea acestuia într-un spațiu închis, plin cu fum din lemn. Lemnul tocat fin (așchii) trebuie folosit ca aprindere. Cel mai important lucru este să nu folosiți conifere. Deseori folosit arin, salcie, mesteacan, stejar sau măr. Acestea trebuie separate de coajă, tocate mărunt, înmuiate și așezate în fundul afumătorului dvs., puteți pune și crenguțe subțiri proaspete.

Pentru început, ar trebui să achiziționați un afumătoare, de obicei este o cutie metalică cu grătare în interior. De asemenea, cutia are un capac, care trebuie inchis foarte ermetic pentru a nu iesi fumul.

De asemenea, peștele pentru fumat merită să fie ales corect. Încercați să stabiliți aprovizionarea directă cu materii prime de la producători. Peștii grasi sunt cei mai potriviti: verdele, bibanul, bibanul, știuca și altele. Înainte de afumare, peștele este cel mai adesea sărat, dar îl puteți găti proaspăt.

Înainte de sărare, peștele mare trebuie eviscerat: îndepărtați branhiile, măruntaiele și o peliculă întunecată de pe coaste, puteți umple și cavitatea abdominală a peștelui cu diverse ierburi picante (busuioc, mărar, pătrunjel și alte condimente). Acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea din peștele fiert, cu toate acestea, această procedură nu este necesară pentru peștii mici. Este important de reținut că peștele albe este o excepție și oricum trebuie eviscerat, altfel vor deveni amar.

Mai ales gustos este peștele, care a fost înmuiat în rossol picant înainte de a fi afumat, ceea ce îi face pelerina foarte gustoasă și fragedă. Cel mai bine este să păstrați peștele timp de 2-3 ore în rossol chiar înainte de afumat. În timpul procesului de fumat, va trebui să deschideți capacul afumătorului și să verificați gradul de pregătire al produsului, încercați să faceți acest lucru rapid și cu atenție pentru a nu elibera prea mult fum. După terminarea afumării, peștele trebuie uscat din grăsime cu hârtie de calc sau prosoape de hârtie.

Metoda de fumat la cald

Folosind această metodă, ar trebui să fii cât mai atent posibil. Cu fumatul fierbinte, există un risc mare de a pierde peștele, timpul prețios și, de asemenea, pierderea clienților.

Esența afumării la cald este menținerea peștelui în fum fierbinte, iar pericolul principal este posibilitatea de a arde carcasele de pește la foc deschis.

Pentru o astfel de afumare se potrivesc cel mai bine crapul (prătică, asp, sabrefish), codul (cod, burbot), somonul (chum, somon roz), sturionul (sterlet, sturion), dar pot fi folosiți și alți pești.

În primul rând, peștele trebuie eviscerat și curățat bine, apoi înmuiat într-o soluție de sare 10% timp de 2-4 ore. De asemenea, peștele eviscerat poate fi pur și simplu frecat cu sare pe dinăuntru și pe dinafară, apoi se lasă la macerat timp de 3-4 ore. Urmează problema fumatului. Pentru fumat, este potrivită o cutie metalică cu pereți groși, cu grătare selectate corespunzător. În partea de jos a cutiei trebuie să puneți lemn de foc, care poate fi folosit ca mesteacăn, arin sau aspen. Pentru a da peștelui o culoare aurie, merită să turnați rumeguș de aspen. Deasupra lemnului de foc trebuie instalate grătare. Apoi aranjați peștele astfel încât să nu se atingă unul de celălalt și, de asemenea, să nu adere de pereții afumătorii în sine. Cu căldură bună, peștele trebuie gătit timp de 35 până la 45 de minute.

Fumatul într-un grătar cu aer

Airfryer va economisi mult timp, precum și va produce mult mai multe produse în timpul economisit. Fumătorii profesioniști confirmă simplitatea acestei metode de fumat, după ce au calculat, și-au dat seama că, sub rezerva tuturor regulilor și reglementărilor, un astfel de fumat nu va dura mai mult de două ore. Timpul de afumare depinde direct de mărimea și conținutul de grăsime al peștelui și durează de obicei 20-40 de minute. De asemenea, trebuie să rețineți că nu ar trebui să țineți peștele în fum fierbinte mai mult de 2,5 ore.

Afumător mic, portabil

După cum am menționat mai sus, fumatul cu un grătar cu aer este foarte simplu. Trebuie să alegeți un pește de aceeași dimensiune, să-l devisceți, să tăiați coada și capul, clătiți bine și uscați bine cu prosoape de hârtie, asigurați-vă că nu au rămas fibre de hârtie pe pește. Apoi, trebuie să faceți un amestec de sare grunjoasă de masă și diverse condimente și să acoperiți peștele cu el în interior și în exterior. Pentru a săra peștele, se lasă să se culce în această formă 2-3 ore, în funcție de mărimea peștelui, apoi se pune peștele pe grătar la mică distanță unul de celălalt, iar pe fund se pune rumeguș umezit cu apă. a gratarului de aer. Dacă ați așezat rumeguș uscat, atunci ar trebui pur și simplu stropiți cu apă. Afumați peștele timp de 30 de minute într-un grătar cu aer încălzit la 210 grade Celsius.

Acest tip de afacere la domiciliu vă va aduce profit nu mic. Produsul este întotdeauna la mare căutare în rândul cumpărătorilor, dar trebuie amintit că, după ce ați câștigat o clientelă, nu ar trebui să degradați calitatea produsului dvs., altfel veți pierde nu doar clienții existenți, ci și potențiala creștere a afacerii dvs. Ar trebui să abordați problema cu toată responsabilitatea, să alegeți pește proaspăt pentru afumat, să încercați să îl luați de la furnizori de încredere în care aveți încredere. De asemenea, nu trebuie neglijate regulile de bază ale fumatului, afacerilor și, bineînțeles, siguranței.

Frigul este un dezinfectant natural, peștele siberian nu este susceptibil la boli. Acest peste are un continut mare de grasimi, motiv pentru care practic nu se consuma vara. Iarna, este prins de sub gheață, aruncat la suprafață - la minus 30-40 de grade, peștele se prinde imediat. Ea este trimisă într-un congelator sau într-o pivniță scobită în permafrost. Nordicii îl mănâncă aproape în fiecare zi, dar în zonele departe de permafrost, nimeni nu va mânca astfel de pește în fiecare zi - prețul nu este favorabil, deoarece logistica crește costul de câteva ori. La început, de fapt, există două întrebări: cum să-l livrezi astfel încât să nu fie foarte scump și cum să găsești un cumpărător.

Productie si comercializare peste afumat

Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați o clădire care va include următoarele premise: Depozit - o cameră pentru depozitarea materiilor prime cu o suprafață de cel puțin 12 m2 Atelier de sărare - o cameră cu o suprafață de cel puțin 20 m2 Atelier de fumat - o cameră destinată plasării unei camere de fumat în ea. 4 m2 este suficient pentru a găzdui o astfel de fabrică, dar zona trebuie luată în considerare dacă intenționați să vă extindeți producția. Depozit - o cameră pentru depozitarea produselor finite, cu o suprafață de cel puțin 10 m2 Atelier de ambalare - o cameră cu o suprafață de 12 m2 De asemenea, este necesară o altă cameră pentru odihna personalului în producție și este, de asemenea, inacceptabil să utilizați spații fără surse de apă curată și canalizare în această producție. Pentru a se angaja în producția de biban afumat la cald, este necesar să se ia în considerare succesiunea procesului, și anume, tehnologia de producere a peștelui afumat este importantă. Prima etapă a producției este dezghețarea materiilor prime.

Afumare la domiciliu: afumare de carne si peste, afumat la rece si la cald

Astfel, se afumă sturion (mai bine - sturion stelat), somon, dorada, asp, pește alb, biban de mare, hering, cod. Kopchushki gustoase și mici (hering, șprot, coredză), care sunt gătite la o temperatură de 50-60 ° C. Un lucru este rău: peștele fraged afumat la cald este un produs instabil și va trebui consumat în una sau două zile. Vobla, berbecul, platica, chefalul, omul, precum și o varietate de balyks, în principal somonul alb, nelma, muksun, sturionul și somonul din Orientul Îndepărtat sunt ideale pentru frig.

Costurile și rentabilitatea unui magazin de afumare de pește

Rețineți că obiectele situate în centrul orașului nu vă vor potrivi. Este mai bine să cauți cantine rurale (grădiniță, școală), deoarece acestea au trecut cu siguranță testul de la diverse autorități și li s-a dat aprobarea de utilizare. Dacă credeți că vă puteți organiza afacerea la scară largă, atunci căutați o zonă mai mare. Fabricile de catering sau fabricile vor produce mult mai multe produse finite decât cantinele mici.

Unde se vinde pește afumat

„Rusia însăși joacă în mâinile unei astfel de producții cu preferințele sale gustative”, spune Boris Tsvetkov, un expert independent pe piața alimentară. Dar nu te grăbi să tragi concluzii. În faza inițială, dorința de a afumat pentru vânzare poate fi descurajată mergând la autoritățile cu care este necesară coordonarea producției viitoare, iar ulterior, când se primește aprobarea și se lansează producția de afumături, verificări frecvente de către acestea. Autoritățile.

Idee de afacere: vânzarea de pește afumat

În același timp, calitatea produsului este esențială. Fructele de mare afumate sunt disponibile în multe țări din întreaga lume. Prin urmare, este posibil, de exemplu, să se creeze o piață specializată, precum și să se ofere rețete și instrucțiuni pentru afumarea peștelui. Reduceți gama de fructe de mare afumate pentru a asigura vânzarea tuturor mărfurilor, sau găsiți un furnizor reputat de pește afumat, pentru a extinde oferta.

Idee de afaceri pentru vânzarea de pește

Cu formarea corectă a activității antreprenoriale, puteți obține cu ușurință rezultate bune, clienți obișnuiți și venituri maxime. Heringul este considerat cel mai popular pește în rândul populației. Din acest motiv, vânzarea de hering este o afacere destul de profitabilă și ea este recoltată în mod constant pentru vânzare. Cea mai simplă cale va fi să găsești un furnizor de materii prime. Întreaga gamă de hering este foarte mare, heringul de la Marea Neagră este extras rapid, precum și Pacific, Caspic, Dunăre și cu spinare neagră.

Comercializare și vânzare de pește și fructe de mare

Dacă o persoană are nevoie de pește și fructe de mare, atunci este probabil să viziteze un magazin specializat al companiei și nu o piață alimentară generală; primești bani imediat pentru produsele vândute (foarte des, vânzarea fructelor de mare și a peștelui prin magazine terțe se realizează după principiul „întâi vânzări, apoi bani”). sunt necesare investiții suplimentare pentru deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul și promovarea acestuia; selectarea personalului calificat; costuri de transport pentru transportul produselor; control constant asupra activității de vânzare cu amănuntul; inspecții regulate de către autoritățile de reglementare; anularea și eliminarea produselor cu termen de valabilitate expirat. Este profitabil să vă deschideți punctele de desfacere în orașe mici unde există cerere de produse și există o concurență minimă.

Cum să faci profit dintr-un afumător de carne și pește

De asemenea, va fi de folos omului de afaceri însuși să încerce produsele viitorilor săi concurenți pentru a le cunoaște gustul. Toate aceste acțiuni îi vor oferi omului de afaceri o imagine exactă a pieței și va înțelege că este mai bine să fumeze. Este foarte dificil să transformi o încăpere veche într-un atelier, deoarece conform documentului Reguli și Norme sanitare (SanPiN), aceasta trebuie să aibă un anumit număr de ferestre, atelierul trebuie să fie prevăzut cu apă caldă și rece, canalizare, aer condiționat. și sisteme de ventilație.

Afumarea peștelui ca o afacere

Deoarece veți fi angajat în producția de produse alimentare, atelierul în care va fi instalat echipamentul trebuie să îndeplinească toate standardele și cerințele stabilite. Trebuie să urmați în mod clar toate instrucțiunile, altfel SES vă poate închide afacerea în orice moment. Pentru ca afacerea cu produse pentru fumat să aducă un venit bun, este de asemenea recomandabil să vă deschideți propriul punct de vânzare. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați o vitrină specială și frigidere pentru depozitarea mărfurilor.

Alegerea peștelui afumat: cu fum sau cu chimie?

Se obișnuiește să se gătească întregi numai exemplare mici, cu o greutate de până la 1 kg. De exemplu, gandac, capelin, berbec, platica, peste, sabrefish, gandac, alb, chefal, macrou, merluciu, hering. Dar crapul și ide mare trebuie eviscerați. La somn, lostă, cod, eglefin, biban de mare și macrou mare, își taie capul și, de asemenea, îndepărtează cu siguranță toate interiorul. Peștii mari, cum ar fi somnul, peștele alb, bibanul, sturionul, somonul alb, nelma și alți reprezentanți ai mării adânci care cântăresc mai mult de 7 kg sunt tăiați în pereți laterali și balyk (spate).

Citire 10 min. Publicat la 08.01.2020

Peștele și carnea afumate sunt produse solicitate și ocupă o nișă serioasă pe piața alimentară modernă. Cererea consumatorilor creează ofertă, dar cum deschizi un afumător de la zero? Veți găsi răspunsuri la cele mai importante întrebări în acest material.

Deschiderea unui afumătoare: înregistrare și documente necesare

Pentru a vă deschide propriul magazin de fumat și pentru activitatea juridică a întreprinderii, este necesară înregistrarea legală a unui număr de documente:

Înregistrarea formei organizatorice și juridice a viitoarei întreprinderi (LLC sau altă entitate juridică).
Deschiderea și amenajarea atelierului (contract de închiriere, sau proprietate). În același timp, spațiile trebuie să respecte pe deplin cerințele și standardele sanitare.
Obțineți o încheiere și un permis de muncă de la Rospotrebnadzor, inspecție la incendiu, Rostekhnadzor, Rosprirodnadzor.
Pentru eliberarea produselor trebuie să existe un certificat veterinar.

După primirea tuturor documentelor și concluziilor necesare, serviciul veterinar și SES pot efectua inspecții periodice, la care au dreptul legal. Acest lucru trebuie reținut și starea necesară a atelierului și producției trebuie menținute în forma adecvată.

Unde și cum să vindem pește și carne afumată: studiem piața și concurenții

Cercetarea de piață este o necesitate înainte de a începe orice afacere.

Când deschideți un afumătoare de la zero, acordați atenție următoarelor aspecte:

Examinați gama de produse și politica de prețuri a acelor întreprinderi care sunt deja angajate în producția de produse în zona dvs.
Încercați să aflați preferințele și gusturile consumatorilor, efectuați un sondaj în rândul populației.
Studiați cu atenție produsele concurenților, evaluați toate argumentele pro și contra, trageți concluzii. Acest lucru va preveni greșelile atunci când vă lansați propriile produse similare.
Găsiți și desemnați cele mai profitabile puncte de vânzare.

După ce veți primi răspunsuri la toate întrebările de mai sus, veți ști cum să procedați în continuare - cu cine să încheiați contracte de vânzare, ce produse să produceți în cel mai mare volum și pe care să le mențineți într-un volum minim doar pentru gamă.

Caracteristici ale producției de pește și carne afumate: tehnologia de afumare

Tehnologia de afumare a peștelui și a cărnii este diferită una de cealaltă. Totodată, camera de afumare trebuie să suporte următoarele moduri: fumat la rece și la cald, gătit, uscare, prăjire.

Produse din carne uscată

Prepararea produselor din carne uscată nu necesită tratament termic. Materiile prime folosite sunt carnea de vita, porc, pui, curcan.

Pregătirea constă din următorii pași:

Prepararea, spălarea și uscarea cărnii.
Sărare uscată (fără saramură, doar sare). Durata expunerii în această etapă este de 5-7 zile. În acest moment, are loc maturarea completă a cărnii, toate bacteriile și microbii sunt îndepărtați.
Uscarea cărnii într-o cameră de afumare la o temperatură de 20-22 de grade.
Fumatul in camera (durata aproximativ 40-45 minute).

O caracteristică a acestei metode de gătit este uscarea și afumarea repetată - aceste proceduri sunt efectuate de mai multe ori (3-5), repetându-se una după alta. Ca rezultat, produsul ar trebui să dobândească o culoare aurie bogată și o structură densă. Rețeta și tehnologia pot varia în funcție de tipul camerei de afumare.

Pește afumat la rece

În primul rând, peștele este dezghețat și tăiat. După finalizarea lucrărilor pregătitoare, produsul este sărat în saramură pentru o perioadă de la 3 până la 10 zile, în funcție de mărimea peștelui.

Următorul pas este uscarea. Pentru aceasta, camera de fumat are un mod adecvat. După ce peștele este afumat cu fum rece (nu mai mare de 25 de grade). În camera de fumat, acest proces durează câteva ore.

Fumatul fierbinte

Tehnologia de afumare la cald se distinge prin regimul său de temperatură - procesul principal are loc la o temperatură ridicată. Avantajul metodei este de a obține produse mai suculente, deoarece umiditatea este reținută cât mai mult posibil. Dezavantajul constă în scurtarea termenului de valabilitate.

Principalele etape ale tehnologiei de fumat la cald sunt:

Pregătirea materiilor prime (spălare, eviscerare).
Sărare (pentru câteva zile).
Uscare.
Fumat.

La utilizarea camerelor de afumare, produsele sunt preparate rapid, în condiții optime care îndeplinesc toate cerințele.

Ce echipament și spațiu este necesar pentru o afumătoare?

Deschiderea unui afumător nu este o sarcină ușoară, deoarece chiar și spațiile sunt supuse unor cerințe serioase. Clădirea trebuie să fie amplasată într-o zonă sanitară specială, la cel puțin 300 de metri lungime de zonele rezidențiale.

În incinta întreprinderii este necesară echiparea compartimentelor și încăperilor în scopuri speciale:

Depozit cu frigider pentru depozitarea materiilor prime (nu mai mult de 1 zi).
Un atelier unde se prepară soluție salină și se realizează sărarea materiilor prime.
Cameră pentru ambalarea produselor finite.
Camera în care se va efectua prelucrarea sanitară a recipientelor returnabile.
Compartiment pentru uscarea recipientelor curate.
Depozit închis pentru containere.
Depozit închis pentru depozitarea dezinfectanților.
Camera de depozitare pentru rumeguș, combustibil.
Compartiment pentru depozitarea materialului de ambalare și a echipamentelor suplimentare (dacă există).
Depozit pentru produse finite (depozitare zilnica).

Este de dorit să se organizeze furnizarea de produse finite fără depozitare, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, deci este necesar să se echipeze echipamentele de refrigerare într-o cameră separată pentru un depozit.

Mic stoc necesar pentru prelucrarea materiilor prime pentru fumat:

O masă pentru tăierea peștelui și o masă separată pentru carne (nu este permisă tăierea a două tipuri de materii prime pe aceeași masă).
Plăci pentru tăiere (2-3 bucăți pentru fiecare tip de materie primă).
Cuțite pentru tăiere (2-3 bucăți pentru fiecare tip de materie primă).
Capacități.
Echipamente de cantarire si refrigerare.
Cărucioare pentru transportul materiilor prime și produselor finite.

Echipamentul principal este camerele de fumat și frigiderele.

Următoarele cerințe sunt impuse camerelor de fumat:

Ușile camerei de fumat trebuie să fie închise etanș.
Prezența ventilației și a trapei în celulă sunt considerate o condiție prealabilă.
Asemenea părți ale afumătoarei, cum ar fi șipcile, baghetele ar trebui dublate, deoarece sunt igienizate în fiecare schimb.
Prezența termometrelor în camerele de fumat. Regimul de temperatură este înregistrat în reviste speciale.

Costul mediu al unui afumătoare este de 100-130 de mii de ruble. Prelucrarea zilnică în acest caz este de 200-300 kg. Odată cu creșterea producției, crește și numărul de afumătoare.

Mesele, scândurile, echipamentele de tăiere trebuie prelucrate în conformitate cu standardele sanitare în fiecare schimb. Dacă se intenționează să elibereze produse tăiate sau feliate în ambalaje individuale, ar trebui să vă amintiți să indicați pe acestea data ambalajului, numărul lotului și datele de expirare.

Produsele finite nu pot fi depozitate împreună cu materiile prime. Peștele și carnea nu pot fi depozitate și procesate împreună în nicio etapă a producției.

Alegem furnizori de pește și carne pentru afumătoare

Alegerea și achiziționarea materiilor prime trebuie tratate cu o atenție deosebită, deoarece de aceasta depinde calitatea produsului finit și, în consecință, reputația producției dumneavoastră. Este mai bine să comandați materii prime direct de la producători. În acest caz, acestea sunt acele activități juridice de conducere.

Nu are sens să alegeți ca furnizor magazine, supermarketuri și alte lanțuri de retail, deoarece costurile de chirie, taxe etc. vor fi incluse în produse. Cu furnizorii direcți, costul materiilor prime va fi întotdeauna mai mic. Merită să țineți cont de faptul că, după afumare, peștele sau carnea pierde aproximativ 10-12% în greutate, așa că trebuie să căutați un furnizor cu o ofertă favorabilă pentru preț și calitate. .

Este important să cooperăm cu furnizorii din aceeași regiune în care este planificată activitatea. În acest caz, nu există riscul de a primi mărfuri învechite, iar costurile de transport sunt reduse.

Pentru a lucra cu furnizorii, trebuie să încheiați un contract. La primirea mărfii trebuie anexat un certificat de calitate pentru produse și certificate veterinare pentru carne. Acestea trebuie să corespundă cu data livrării, tipul de materie primă, greutatea livrării trebuie să corespundă până la grame. Atunci când cooperăm cu furnizorii legali, nu apar probleme în viitor.

Ce personal ar avea nevoie pentru a fuma pește și carne?

În stadiul inițial de organizare a producției, vor fi necesare 2-3 persoane, este de dorit să aibă experiență în acest domeniu. Atunci când se folosesc afumătorii moderne, nu este necesară educația specială, dar, în același timp, trebuie aprobate hărțile tehnologice cu o rețetă care va fi folosită în producție. De obicei, aceste carduri sunt incluse în echipament, sunt conforme cu reglementările actuale și îndeplinesc toate cerințele.

Personalul trebuie să aibă abilitățile de a opera echipamentul, să înțeleagă tehnologia fumatului . Prezența cărților sanitare este obligatorie pentru fiecare angajat al producției alimentare.

La deschiderea unui atelier mai mare, care va produce mai mult de 2 tone de produse finite pe lună, vor fi necesare mai multe camere de afumare (2-3), iar numărul de angajați va crește și el de 2-3 ori. Odată cu extinderea producției la un astfel de nivel, are sens să ne deschidem propriile puncte de vânzare, iar componența lucrătorilor va crește și ea.

La etapa inițială, o persoană responsabilă de producție, un asistent este suficient. Acest număr de personal este suficient pentru un mini-fumător. Cu producție extinsă, un receptor de materii prime și o persoană responsabilă de prelucrarea acesteia, o persoană separată pentru tăierea și sărarea peștelui, un șef de producție responsabil cu un depozit, un șofer și vehicule cu frigider pentru transportul mărfurilor, un contabil, personal tehnic pt. este necesară curățenia în fabrică.

Exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unui afumător de la zero: calculul costurilor și al veniturilor

Costurile pentru deschiderea unui afumător nu sunt prea mari, iar perioada de rambursare nu este mai mare de doi până la trei ani. Dar cu o abordare competentă și relații bine stabilite cu piața de vânzări, acest timp poate fi redus la jumătate.

În etapa inițială, pentru un atelier mic, vor fi necesare fonduri în următoarea sumă:

Costul echipamentului este de 400 de mii de ruble.
Înregistrarea documentației 25 mii de ruble.
Lucrări de reparații în atelier, costuri de amenajare și închiriere pentru această perioadă de timp - 300 de mii de ruble.
Costurile de pornire pentru materii prime 250 mii de ruble.
Cheltuieli suplimentare de 100 de mii de ruble.

Total: 1 milion 75 de mii de ruble.

Aceasta este investiția inițială minimă. Acum luați în considerare costurile curente necesare pentru întreținerea anuală a unei mici afumătoare.

Calculam:

Chiria este de 300 de mii de ruble.
Costul sursei de alimentare este de 220 de mii de ruble.
Achiziționarea de materii prime 2 milioane 800 mii de ruble.
Salariu pentru personal (2 persoane) 500 mii ruble.
Taxe 270 de mii de ruble.
Transportul costă 120 de mii de ruble.
Alte cheltuieli (suplimentare) 150 de mii de ruble.

Total: 4 milioane 360 de ruble.

Pentru a reduce perioada de rambursare și a obține rapid profit, ar trebui combinate mai multe tipuri de vânzări:

Vânzări de vânzare în lanțuri de retail . Cu un preț mediu al produselor finite de 400 de ruble pe kilogram (carne, pește), vânzările de 800 kg pe lună vor aduce 320 de mii de ruble.
Livrari la punctele de catering . Dacă vânzările se ridică la aproximativ 300 kg, atunci venitul lunar de la acest punct de vânzare va fi de 120 de mii de ruble.

Total: 440 de mii de ruble.

Venitul anual se va ridica la 5 milioane 280 mii de ruble. Adunăm cheltuielile curente și investițiile de pornire, obținem cifra de 5 milioane 435 mii de ruble.

Ieșire:în acest caz, primul an de funcționare al atelierului „pleacă” pentru rambursare și cheltuieli curente. Dar anul viitor va aduce un profit net de aproape 900 de mii de ruble!

Riscuri asociate cu deschiderea unui afumător de la zero

Orice afacere are riscurile ei și ar trebui să fii conștient de ele, pentru că atunci acestea pot fi minimizate sau evitate cu totul. Este mai bine să începeți cu un atelier mic, atunci costul echipamentului va fi redus, iar produsele vor fi vândute în timp util în totalitate. În timp, când reputația este câștigată și ai pe piață „clientul tău obișnuit”, poți începe să te extinzi.

Nu este rezonabil să lansați imediat o producție pe scară largă de carne afumată de la zero, există un risc ridicat de vânzări minime, iar atunci întreprinderea va deveni neprofitabilă.

Lucrul cu furnizori nesiguri poate aduce și propriile riscuri asociate produselor de calitate scăzută.

In lunile de vara este necesara folosirea echipamentelor frigorifice, pentru a mentine temperatura optima in atelier.

Descărcarea și încărcarea materiilor prime și a produselor finite trebuie efectuate într-un ritm rapid. Peștele sau carnea nu trebuie lăsate să stea mult timp fără frigidere, altfel se deteriorează, iar termenul de valabilitate este redus.

Cercetarea timpurie a pieței, evaluarea cererii și a competitivității ajută la stabilirea unei afaceri profitabile. Dar nu fi prea încrezător în tine și chiar dacă ai stabilit contacte cu punctele de vânzare, fii pregătit pentru eventuale riscuri și pierderi, deoarece producția aleasă îți permite să primești produse cu o durată scurtă de valabilitate.

Nu uitați să păstrați documentația corespunzătoare. Trebuie să fie disponibile toate certificatele de calitate, certificatele veterinare și alte certificate de produs.

Afacerea de producere a peștelui și a cărnii afumate poate aduce un venit solid cu investiții minime. Principalul lucru este să evaluezi toate oportunitățile și riscurile vânzărilor, dar este mai bine să ai propriul tău punct de vânzare!

Este destul de ușor să organizați o întreprindere mică pentru producerea diferitelor cărni afumate. Judecând după recenzii, fumatul peștelui ca afacere aduce venituri stabile chiar și în perioade de criză. Pe piață există adesea produse false preparate folosind fum lichid, așa că dacă oferiți un produs real de calitate, acest lucru vă va permite să vă construiți o bază de clienți într-un timp scurt. În acest articol vom vorbi despre cum, în domeniul afumării peștelui.

Cum să începi o afacere de fumat pește

Înainte de a vă deschide propria producție, ar trebui să efectuați „recunoaștere” pe piață. Primul lucru de decis este dimensiunea întreprinderii și volumele de producție. Fumatul la domiciliu ca afacere poate să nu aducă prea multe venituri, dar nu necesită costuri mari de organizare, ceea ce este destul de potrivit pentru început (citiți cum). De-a lungul timpului, când procesul de producție este stăpânit și sunt stabilite canale de vânzare pentru produsele finite, este posibilă trecerea la un format mai mare și deschiderea unui atelier.

Cel mai bine este să începeți o afacere, ținând cont de caracteristicile concurenților, studiind cu atenție produsele populare și prețurile existente. Te poți remarca din fundalul producătorilor deja recunoscuți cu ajutorul unei calități mai mari, prețuri mai mici sau unei oferte originale. Atunci când alegeți una sau alta opțiune, nu uitați să faceți calcule și să le reflectați în planul dvs. de afaceri. Pentru a evita greșelile la compilarea acestui document, vă recomandăm să citiți cum să scrieți .

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și să învățați cum să obțineți venituri pasive. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrează-te pentru o săptămână gratuită de antrenament

Documente pentru implementarea activitatilor

Dacă întreprinderea este mică, atunci cea mai bună formă juridică a afacerii dvs. va fi un antreprenor individual. Înregistrarea unui antreprenor individual este mult mai ușoară decât a unei persoane juridice și costă mai puțin.

Pentru a putea vinde în mod legal produse finite, va trebui să parcurgeți procedura de declarare a conformității cu cerințele Reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale (TR CU) „Cu privire la siguranța alimentelor”. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați orice organism de certificare acreditat și să trimiteți documente la cerere și mostre de produs. La finalul procedurii, veți primi o declarație de conformitate.

Pentru a crește nivelul de încredere a clienților în produsele dumneavoastră, puteți obține și un certificat de conformitate GOST „Pește afumat la rece”, totuși, un astfel de document nu este obligatoriu, spre deosebire de cel anterior.

Trebuie remarcat faptul că, dacă intenționați să deschideți imediat un magazin pentru producția de pește afumat, merită să colectați o serie de documente care să ateste adecvarea spațiilor sale pentru implementarea activității alese. Astfel de documente includ încheierea SES privind conformitatea cu standardele sanitare și încheierea autorității locale a Ministerului Situațiilor de Urgență privind îndeplinirea cerințelor de securitate la incendiu.

Ce fel de spații și echipamente vor fi necesare pentru producție

Locul de producție ar trebui să fie la o distanță sigură de zonele rezidențiale. Acest lucru va permite nu numai obținerea unui aviz pozitiv de la pompieri, ci și evitarea conflictelor cu vecinii. Închirierea terenurilor și a clădirilor va implica costuri suplimentare, așa că este indicat să folosiți locații situate la periferia orașului sau în mediul rural pentru a deschide un magazin de fumat.

Cerinte camere:

suprafața nu trebuie să fie mai mică de 100 mp. m;
disponibilitatea ventilației, canalizării și energiei electrice;
acces la apă caldă și rece;
disponibilitatea vestiarelor pentru personal, camere sanitare.

Magazinul de fumat ar trebui să fie împărțit în zone: pentru producție, pentru primirea materiilor prime, pentru depozitarea produselor, în scopuri administrative și casnice. Acum să vorbim despre echipamentul necesar.

Echipamente și inventar

Pentru a organiza o producție mică, este suficientă o cameră mică de fumat cu o capacitate de până la 100 kg pe zi. Prețul unei astfel de unități va fi la nivelul de 200 de mii de ruble. Dacă intenționați să creați o producție serioasă, atunci este mai bine să achiziționați echipamente cu o capacitate de până la 500-1000 kg pe zi. Costul unor astfel de camere variază de la 200 de mii la 2 milioane de ruble și depinde de calitatea materialelor și de reputația producătorului pe piață. Puteți cumpăra o cameră din oțel inoxidabil de fabricație internă pentru 200-300 de mii de ruble.

Fumatul ca afacere va fi profitabil, cu condiția să existe o varietate suficientă de produse, astfel încât camerele trebuie selectate universale. Majoritatea unităților sunt potrivite atât pentru fumat la cald, cât și la rece, dar este important să studiezi toate nuanțele tehnice în detaliu înainte de a cumpăra.

Cerințe de instalare:

etanșeitatea ușii;
sistem de ventilație fiabil;
disponibilitatea unui set înlocuibil de piese de schimb care fac obiectul întreținerii periodice;
prezența senzorilor de temperatură și presiune.

Pe lângă camera în sine, veți avea nevoie și de echipamente și inventar suplimentar:

mese speciale pentru prepararea materiilor prime pentru afumare;
recipiente pentru clătirea materiilor prime;
un set de unelte, inclusiv cuțite;
cântare;
frigidere pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite;
un set de elemente de fixare pentru fixarea materiilor prime;
rafturi și cărucioare auxiliare etc.

S-ar putea să-ți placă. Vă vom spune care sunt principalele costuri într-o astfel de afacere și cât puteți câștiga din ea.

Ce trebuie să știți despre materiile prime

Calitatea materiilor prime determină calitatea produsului finit, astfel încât un furnizor de încredere este garantul succesului și prosperității afacerii dumneavoastră. Pentru a ocoli dealerii și speculatorii, merită să încheiați contracte direct cu producătorii - piscicole și crescătorii de animale. O atenție deosebită trebuie acordată verificării certificatelor pentru producția de produse din pește. Un singur lot defect de bunuri vă poate lipsi de toți clienții.

Important! În timpul procesului de afumare, materiile prime pierd doar aproximativ 10% din masă, astfel încât eficiența afacerii de afumare a peștelui este considerată destul de ridicată.

Cum să salvați și să vindeți produse finite

Cel mai bine este să depozitați produsele în unități frigorifice. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este necesar să pregătiți o cameră specială. Temperatura nu trebuie să depășească 5-6 grade. În plus, camera trebuie să fie uscată și bine ventilată. În condiții adecvate, termenul de valabilitate al cărnii afumate poate fi de până la un an.

Puteți vinde produse atât prin propriile puncte de vânzare, cât și prin lanțuri de retail și magazine alimentare. O opțiune bună este cooperarea pe termen lung cu restaurante, baruri și alte întreprinderi de acest tip.

Rezumând

Afumarea peștelui poate aduce un mic venit în plus familiei tale și poate începe propria producție. Deschiderea unui magazin de fumat este însoțită de pregătirea unei anumite baze documentare și materiale și tehnice, pe care am examinat-o în această recenzie. Din punct de vedere al complexității tehnologice, procesul de fumat în sine este destul de simplu. Costurile inițiale se plătesc de obicei în 1-1,5 ani. Dar această afacere are și dezavantajele sale, care sunt asociate cu riscul de „ardere” a materiilor prime de calitate scăzută sau pierderea produselor finite ca urmare a încălcării condițiilor de depozitare.

Lucrând pentru „unchi”, oricui i-a trecut prin minte măcar o dată în viață să-și deschidă propria afacere. Dacă doriți să aveți o afacere mică, dar proprie, puteți arunca o privire mai atentă la deschiderea unui afumător privat. Fumatul de vânzare este benefic pentru cei care locuiesc într-o casă privată, au acces la furnizori direcți de materii prime sau sunt angajați în creșterea animalelor. Nu este necesară deschiderea unui atelier mare pentru afumarea cărnii și peștelui, poate fi o mică întreprindere privată în care se pot produce produse fără implicarea forței de muncă angajate.

Cu un management adecvat al afacerii, o mică afumătoare vă va permite să câștigați suficientă experiență pentru a extinde producția și a deveni un concurent pentru producătorii mai mari. O astfel de afacere este considerată extrem de profitabilă, convenabilă deoarece la început nu necesită investiții mari și poate fi amplasată la tine acasă. Pentru aceasta este suficient un garaj, o mică anexă sau chiar o cameră.

Recent, cei care doresc să-și deschidă propria afumătoare cresc în fiecare zi, dar chiar și ținând cont de concurența ridicată, afacerea este profitabilă. Pe lângă un venit lunar stabil care vă va permite să vă întrețineți familia, pe masa dumneavoastră vor exista mereu delicatese din carne gătite în casă în fiecare zi. Acesta este ceea ce îi atrage pe mulți, dar, ca în orice afacere, are propriile sale nuanțe și subtilități.

Dacă ești un profesionist în această chestiune, poți intra în siguranță pe piață cu produsele tale. Începătorii pot începe prin a închiria o afumătoare. Deși nu se va putea câștiga mult, va fi o practică bună. Stabiliți un salariu orar simbolic, iar rudele, colegii, vecinii dvs. pot deveni clienți.

Fumatul la cald sau la rece: care este mai profitabil

Procesul de afumare presupune un tratament termic cu fum fierbinte, in timp ce produsul isi schimba gustul si se pastreaza mult mai mult timp. În funcție de regimul de temperatură, se distinge fumatul cald sau rece. Numele vorbește de la sine. La fumat la cald, temperatura din interiorul afumătorului variază de la 55 la 120 de grade, în funcție de produs, iar la fumat la rece, temperatura nu depășește 35 de grade.

Aceasta nu este singura diferenta, la rece va trebui sa fumezi cateva zile, iar la cald sunt suficiente cateva ore. În acest caz, este necesar să se țină cont de diferența dintre perioadele de depozitare. Perioada de valabilitate a produselor afumate la cald este de la 1 până la 3 săptămâni, produsele afumate la rece sunt de câteva ori mai lungi. Există un cumpărător pentru orice delicatesă afumată, dar tehnologia de afumare la cald este considerată mai simplă. Deoarece are o perioadă de valabilitate scurtă, este mai bine să fumați în loturi mici și, de preferință, la comandă.

Primii pași către succes

Orice întreprindere comercială ar trebui să înceapă cu colectarea de informații, de ex. analiza pietei. De la bun început, nu poți lua în considerare marii producători, deoarece aceștia nu sunt principalii concurenți. Și cu siguranță vor exista mici întreprinzători care sunt angajați în activități similare. După ce am studiat cu atenție prețurile și sortimentul, putem concluziona care afumaturi sunt solicitate. Cumpărarea unui lot de probă vă va ajuta să descoperiți posibile defecte ale produsului adversarului dvs. Încercați să le evitați.

Pentru ca o afacere să aibă succes, fiecare pas trebuie luat în considerare cu atenție. Când vrei ca speranțele să nu fie înlocuite cu o dezamăgire rapidă, ele alcătuiesc un fel de plan de afaceri. Să fie doar o mică afacere de familie, planificarea vă va permite să estimați cheltuielile aproximative și să le comparați cu veniturile viitoare pentru a înțelege cât de profitabil va fi pentru dvs.

Deschiderea unui afumătoare include mai multe etape:

echipamente pentru spatii de lucru;
achiziționarea echipamentului necesar;
înregistrarea PI și înregistrarea permiselor;
achiziționarea de materii prime;
dezvoltarea sortimentelor;
producerea si comercializarea produselor.

La început, în timp ce afacerea ta se află în faza unui fel de testare, poți să faci fără înregistrare, vânzând produse pe cont propriu pe piață sau prietenilor. Când sunteți gata să atingeți un nou nivel, va trebui să vă înregistrați ca antreprenor privat. Acest lucru va face posibilă furnizarea de produse afumate punctelor de vânzare cu amănuntul și cafenelelor.

Când sunteți gata să vă extindeți producția la dimensiunea unui afumător, puteți începe să căutați o cameră potrivită. Construirea unei clădiri noi este destul de supărătoare, lungă și costisitoare. Magazinul de fumat poate fi amplasat în clădirea fostei cantine, în vremea sovietică erau destul de multe. Dacă în zona dumneavoastră există o fostă cantină goală, puteți negocia în siguranță cu proprietarul.

Echipamente la locul de muncă

Va fi dificil să vă organizați afacerea într-un apartament, dar dacă există un garaj gol, zona acestuia va permite complet amplasarea unuia sau două afumătoare electrice acolo. Dacă locuiți într-o casă privată, atunci puteți organiza cu ușurință producția acasă. Instalațiile moderne de fumat sunt ușor de montat și nu au dimensiuni voluminoase, de exemplu, într-o încăpere de aproximativ 40 mp. Se pot amplasa patru instalatii de fumat. De la bun început, un mini-fumător va fi suficient.

Instalatiile moderne functioneaza pe gaz, lemne si electricitate. Fumatoarele, cele mai potrivite pentru volume mici de productie, sunt alimentate de energie electrica. În primul rând, trebuie să vă asigurați că cablurile electrice nu sunt dărăpănate și se potrivesc cu puterea pe care o consumă mini-fumătorul. Nu sunt necesare comunicații suplimentare, trebuie doar să echipați camera de lucru cu un sistem bun de ventilație. Pe lângă instalația de fumat în sine, veți avea nevoie de un congelator pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, o masă de tăiat, cântare și recipiente cu saramură.

Pentru a reduce costurile cu echipamentele aferente, puteți încerca să găsiți un frigider și alte echipamente uzate. Dimpotrivă, nu merită să economisiți la achiziționarea unui afumător, este mai bine să luați echipamente complet noi, este posibil de la un producător intern.

Alegerea unui afumătoare: principalele nuanțe

La vânzare sunt afumătoare care funcționează pe gaz, electricitate și cărbune. Designul extern nu diferă foarte mult, dar pentru mini-producție, afumătoarele electrice sunt cele mai potrivite, ca fiind cele mai economice și mai ușor de instalat. Capacitatea lor poate varia de la 5 la 100 kg. Este necesara selectarea instalatiilor din inox, din segmentul de pret mediu, cu o sarcina de la 50 la 100 kg. Durata maximă de viață a unor astfel de instalații este de 15 ani.

Cele mai potrivite pentru producerea de produse afumate la domiciliu sunt instalațiile combinate cu un autogenerator de fum. Avantajul lor este că este disponibil atât fumatul la cald, cât și la rece. Datorită generatorului încorporat, cipurile necesare producerii fumului sunt înlocuite automat. Pentru obținerea fumului se folosesc brichete gata făcute cu așchii presate. Astfel, afumătoarea poate funcționa până la 8 ore. Prețul unei astfel de instalații, în funcție de producător, poate ajunge la 150,00 de ruble.

Puteți economisi la cumpărarea unui afumător contactând meșteri. În acest caz, desigur, există un risc mare de a obține un produs de calitate scăzută. Dacă aveți încredere în abilitățile și abilitățile maestrului, este posibil să obțineți materialele și desenele necesare, puteți risca. Astfel, nu numai că veți economisi semnificativ la achiziție, dar în viitor puteți contacta această persoană dacă este necesară înlocuirea uneia sau alteia piese.

Rămâne doar să rezumam criteriile care ar trebui urmate la cumpărarea echipamentelor:

capacitatea camerei;
Tipul de combustibil;
materialul și grosimea acestuia;
metodele de fumat disponibile;
locul de instalare;
prezența unui sigiliu de apă;
funcții suplimentare.

Înregistrarea permiselor

La început, este suficient să fii într-o poziție semi-legală, poți produce produse în loturi mici și să le vinzi pe piețe. Mai devreme sau mai târziu, acest lucru nu va părea suficient, așa că va trebui să obțineți permisiunile corespunzătoare. În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual; atunci când alegeți un sistem de plată a impozitelor, este mai bine să alegeți un sistem de impozitare simplificat. În primul rând, procedura de înregistrare are loc într-un timp mai scurt; în al doilea rând, întreprinzătorii individuali sunt scutiți de o parte din impozite.

Deoarece producția este legată de alimente, trebuie să existe un permis de la SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor și serviciul de pompieri. Pentru toate materiile prime furnizate, solicitați certificate de calitate și asigurați-vă că produsul finit este supus și testelor corespunzătoare. Acest lucru este necesar pentru a putea livra produse la supermarketuri, restaurante sau angrosisti.

Oportunități de vânzări

Concurența pe această nișă este mare, prin urmare, pentru a ocupa un loc demn în ea, produsele dvs. trebuie să fie mereu proaspete și de înaltă calitate.Pentru ca produsele să fie bine solicitate este necesar să vă adaptați la consumatorul final . Începeți cu puțin, cel mai tare articol și mergeți în sus. Cu cât aveți mai multă varietate, cu atât aveți mai multe oportunități de a vinde.

De la bun început, nu vă așteptați să concurați cu marii producători, începeți de la cei mai mici. Până la stabilirea punctelor de vânzare, este mai bine să te descurci cu volume de producție minime. Va trebui să vindeți singuri produsele, de exemplu, să le duceți pe piețe, să organizați vânzări, să încercați să distribuiți unele dintre produse prin internet. Pentru a fi cunoscut despre dvs., plasați un anunț pe panouri de buletin gratuite, în plus, faceți publicitate produselor dvs. pe rețelele sociale. Concentrați-vă pe faptul că afumaturile sunt făcute din carne naturală de sat, untură după rețetele dumneavoastră individuale. Cu siguranță vor apărea mai mulți clienți obișnuiți și deja vor face publicitate gratuită folosind metoda gură-n gura, fără să știe.

În timp, pentru a crește vânzările, puteți deschide mai multe puncte de vânzare și puteți angaja distribuitori. Organizarea punctelor de vânzare cu amănuntul va necesita costuri suplimentare: închirierea camerelor frigorifice, salariile distribuitorilor. În timp, cu siguranță vor da roade, asigurați-vă că extindeți punctele de vânzare. A nu sta pe loc este una dintre legile unei afaceri de succes.

De-a lungul timpului, puteți deschide un mic magazin care vă vinde produsele pe site-ul dvs. personal. Nu numai că veți economisi la chirie, ci veți reduce și costul transportului produselor finite.

Care este venitul aproximativ și perioada de rambursare a afacerii

Nu există o formulă gata făcută prin care să poată fi calculat venitul estimat. Pentru claritate, profitul aproximativ poate fi calculat folosind exemplul macroului afumat, care este foarte solicitat. Prețul cu ridicata al macroului proaspăt fluctuează în jurul a 140 de ruble pe kg, produsele finite pot fi vândute la un preț cu amănuntul de 300 de ruble pe kg. În acest caz, este necesar să se țină cont de pierderile în greutate, acestea se vor ridica la 15-30%, în funcție de regimul de temperatură.

Daca afumati peste la o temperatura de 55-60 de grade, cu 50 kg de peste proaspat obtineti aproximativ 40 kg de peste afumat. Suma totală din vânzările întregului lot este de 12.000 de ruble. Din această sumă, va fi necesar să se deducă 7.000 de ruble cheltuite pentru achiziționarea de materii prime. Cu fumatul fierbinte, sunt suficiente câteva ore pentru a obține produsul finit. Aceasta înseamnă că este posibilă configurarea producției zilnice, sub rezerva implementării rapide. Dacă faci un marcaj zilnic de 50 kg, ies 150.000 de profituri pe lună. Din această sumă scădem cheltuieli: impozit, chiria unui loc de tranzacționare, plata energiei electrice, cheltuieli cu benzina etc. În final, se obțin circa 100.000 de profituri nete. În mod similar, puteți calcula profitul din alte tipuri de produse afumate.

Dacă lucrați cu astfel de volume, se dovedește că în 2-3 luni instalația electrică se amortizează pe deplin. În practică, va dura câteva luni pentru a atinge astfel de volume. Astfel, reiese că după 6-8 luni de management rezonabil al afacerii, costurile se vor achita pe deplin, iar afacerea va genera venit net.

Avantajele și dezavantajele unui afumător acasă ca afacere

Pentru ca în sfârșit să puteți lua decizia corectă, rămâne doar să rezumați avantajele și dezavantajele acestui tip de afaceri. Printre avantajele evidente se numără:

Independenţă. Lucrezi pentru tine, planifică-ți programul de lucru după cum vrei.
Simplitate. Pentru a stăpâni fumatul pe o instalație modernă de fumat, nu sunt necesare abilități și pregătire super-complexe.
Compactitate. Fumătorii moderni nu ocupă mult spațiu.
Lucrați acasă. Producția poate fi localizată în casa dvs., ceea ce este foarte convenabil.
Venit fix. Având în vedere că salariul mediu este de aproximativ 35.000-45.000 de ruble, venitul dintr-o mini-afumătoare poate fi de câteva ori mai mare decât venitul mediu lunar.
Rentabilitate ridicată. În doar șase luni, costurile se vor amortiza pe deplin.
Posibilitate de extindere. Puteți oricând, dacă este necesar, să cumpărați un afumător electric suplimentar și, astfel, să creșteți volumul produselor.

Cu toate acestea, există dezavantaje evidente care pot speria. Acestea includ:

Riscuri financiare. Orice afacere care necesită chiar și injecții financiare minime poate da faliment. Fii pregătit pentru asta și, dacă este posibil, calculează totul.
Obținerea permisiunilor. Pentru a putea vinde petreceri mari, este necesară legalizarea, ceea ce este asociat cu obținerea autorizațiilor de la agențiile guvernamentale.
Limitare de timp. Fiecare lot trebuie vândut cât mai repede posibil. Calitățile gustative bune se păstrează în primele trei zile. Cu fiecare zi ulterioară, are loc o contracție naturală a produselor, iar după două săptămâni poate fi considerată nelichide.
Selectarea furnizorului. Prin intermediari, materiile prime vor fi prea scumpe, așa că trebuie să mergeți la un vânzător direct. În plus, carnea, untura și peștele achiziționate trebuie să aibă certificate de calitate obligatorii.

Lăsați întotdeauna o parte din profit pentru a vă extinde afacerea, mai devreme sau mai târziu va trebui să vă gândiți la asta.

Nevoia de șunci afumate proaspete, gustoase, pește și pui în rândul populației va fi constantă. Un sortiment atent gândit va fi cheia succesului tău, dacă tot vrei să-ți deschizi un mini-fumător acasă și ești gata să înfrunți dificultăți, să începi să elaborezi un plan de afaceri, să alegi un afumător și să studiezi sortimentul concurenților de mâine. Gândește-te la toate riscurile, cântărește toate argumentele pro și contra și poți începe în siguranță să stăpânești o nouă afacere!

Ar putea fi util să citiți: