Deschidem o cafenea de la zero. Cum să deschizi o cafenea, de unde să încep? Plan de afaceri pentru cafenea. Documentele necesare pentru a începe. Meniu și carte de cocktail

Lista lucrurilor necesare
Hârtii

În orice oraș, chiar și unul mic, există întotdeauna cafenele unde poți lua un prânz relativ ieftin și bun. Dar nu peste tot se deschid cafenelele pentru copii. Se crede că copiii vizitează cafenelele mult mai rar decât adulții. Dar dacă îți organizezi corect afacerea, poți câștiga bani frumoși la o cafenea pentru copii. Să vedem cum să deschidem o cafenea pentru copii și de ce această afacere merită atenția ta.

Rezumatul afacerii cafenele pentru copii

Aceasta din urma cafenea, unde poti merge cu copiii sau te poti distra cu toata familia, este la mare cautare. Familiile vin să se relaxeze împreună în cafenea, care are spațiu pentru adulți și copii, un meniu interesant și jocuri interesante. Cafeneaua copiilor este o mană cerească pentru mămicile care stau acasă cu bebelușii lor, familiile cu copii mici și pentru cele care doresc să organizeze o zi de naștere sau o vacanță incitantă pentru copiii lor.

Dar pentru organizatori, deschiderea unei cafenele pentru copii necesită o muncă pregătitoare serioasă. Dacă doriți să deschideți o cafenea pentru copii de la zero, pe lângă capitalul de pornire veți avea nevoie de:

analizează cererea și întocmește un plan de afaceri,
alegeți o locație și acordați o închiriere
pregătiți documente pentru o cafenea pentru copii
gândiți-vă la interior și faceți reparații
achiziționarea de echipamente, mobilier și jucării
angajați personal și cumpărați jucării
gandeste-te la meniu
derulează o campanie publicitară

Pare complicat, dar orice sarcină globală poate fi rezolvată cu ușurință dacă o descompuneți în mai multe sarcini mici. Este foarte posibil să deschideți o cafenea pentru copii în 3 luni.

Interior și design cafenea pentru copii

O cafenea pentru copii necesită un design special. Principalul lucru aici este culorile strălucitoare, un decor fabulos și un meniu „magic”. Sarcina principală este să atrageți copiii, astfel încât, după ce v-au vizitat o dată unitatea, să vrea să vină din nou și din nou. Prin urmare, pentru o muncă îndelungată și de succes în această afacere, trebuie nu doar să oferiți servicii în domeniul alimentației, ci și să organizați vacanțe. În general, o cafenea pentru copii necesită imaginație din partea proprietarilor: aceasta este o idee de afaceri pentru oameni creativi.

Un exemplu excelent al acestui tip de stabiliment este cafeneaua Anderson din Kazan. Totul aici este făcut pentru confortul și confortul copiilor preșcolari și de vârstă școlară: coloane în formă de căsuțe de jucărie, servire neobișnuită a mâncărurilor, mobilier frumos pentru copii, chiar și toalete foarte confortabile. Și, desigur, labirinturi și jucării fascinante. Există chiar și o inscripție pentru adulți: „Copiii lăsați nesupravegheați vor fi mâncați sau vânduți ca sclavi”.

Există multe cafenele foarte interesante pentru copii pe pământ, cu design și interior minunat. Una dintre cele mai uimitoare cafenele pentru copii din lume este „Alice în Țara Minunilor” din Japonia, unde sunt reproduse toate decorațiunile desenului animat Disney: volume uriașe, podea în formă de șah, uși neobișnuite. Există o cafenea Barbie pentru fete în Taiwan.. Întregul interior al unității este proiectat în roz.- de la perdele până la hainele ospătarii.

O cafenea bună pentru copii este întotdeauna creativitate + dragoste pentru copii. Dacă vrei doar să câștigi bani, oprește-te la o cafenea obișnuită sau la alt punct de vânzare de catering.

Cum să deschizi o cafenea pentru copii - instrucțiuni pas cu pas

Înainte de a deschide o cafenea pentru copii, trebuie să iei în considerare cu atenție planul tău de afaceri și cum, mai exact, vrei să atragi vizitatori în unitatea ta? Pentru a obține un venit bun, un meniu interesant trebuie combinat cu un program bun de divertisment. Să vedem cum să deschidem o cafenea pentru copii pas cu pas.

Pasul 1. Analizați cererea. Mergeți la toate cafenelele pentru copii din zonă și vedeți cum este organizată munca: ce fel de design, divertisment, meniu, prețuri există. Evaluați punctele forte și punctele slabe ale acestor unități. Analizați numărul și compoziția vizitatorilor. Cine vine acolo - cupluri cu copii mici sau școlari? În ce ore sau zile sunt pline cafenelele? Cât de des organizează petreceri?

Pasul 2. Găsiți o cameră. Este recomandabil să alegeți o cameră pentru o cafenea la parterul unei clădiri rezidențiale. A doua opțiune este un centru comercial și de divertisment. Este de dorit ca suprafața să fie de cel puțin 100 de metri pătrați. metri, deoarece va fi necesar să se amplaseze un hol cu mese, o sală de jocuri și încăperi utilitare. Dacă este posibil, puteți deschide

sala mica de cinema,
colțul animalelor de companie,
un punct de vânzare îmbrăcăminte pentru copii;
un loc pentru închirierea costumelor cosplay.

Pasul 3. Reparatii si selectie echipamente. Să ne uităm la asta mai detaliat mai jos. În același timp, puteți începe să înregistrați întreprinderea.

Pasul 4. Găsiți personal, gândiți-vă la animație și la caracteristicile distinctive ale cafenelei dvs. Ar fi frumos dacă ar fi clovni în cafenea și chelneri îmbrăcați în costume de personaje de poveste. De asemenea, puteți organiza evenimente suplimentare în afara locației.

Pasul 5. Creați un program de funcționare a cafenelei care să se potrivească tuturor vizitatorilor. Cafeneaua poate fi deschisă de la 10 la 22 de ore. Pentru copiii mici cu părinții - până la 18 ore, iar în restul timpului - pentru elevii de liceu, cărora le puteți oferi și propriile trucuri, de exemplu, evenimente interesante.

Pasul 6. Creați un meniu. În primul rând, ar trebui să fie diferit de un adult, în al doilea rând, porțiile ar trebui să fie mai mici și, în al treilea rând, să vină cu o prezentare interesantă și cu nume de feluri de mâncare. Anumite feluri de mâncare pot fi servite sub formă de figuri: oameni de zăpadă, animale etc. Va fi mult mai interesant pentru un copil să mănânce un om de zăpadă de orez în loc de terci de orez sau un șoarece alb în loc de găluște. În ceea ce privește numele, tonisul ar trebui să fie și original: „hamburger amuzant”, „cârnat șuvicios”, „lumină de soare pe farfurie”.

Pasul 7 Campanie publicitara. O nouă cafenea pentru copii are nevoie cu siguranță de o reclamă bună. Cel mai bine este să-l oferi pe rețelele de socializare și, de asemenea, să-ți faci propriul site. De asemenea, puteți plasa reclame pe site-uri care au cumva legătură cu copiii: divertisment pentru copii, îmbrăcăminte pentru copii etc. Neapărat trebuie să faci un semn bun colorat și, dacă este posibil, să plasezi reclame în grădinițe și școli.

Lista lucrurilor necesare

Echipamentul pentru o cafenea pentru copii este un articol special, deoarece este supus anumitor cerințe. Vei avea nevoie:

Pentru sala:

mese (scăzute);
scaune (diferite dimensiuni);
vitrina.

Pentru bucatarie:

plăci;
dulapuri de o anumită înălțime,
frigider,
Maşină de spălat vase;
Mese;
glugă;
unelte și ustensile speciale.

Pentru zona de joaca:

labirint;
Jucarii de plus.

În ceea ce privește camerele în care vor fi copiii, acestea ar trebui să fie cât mai confortabile pentru ei. Nu este indicat să folosiți vase fragile sau materiale alunecoase. Principalele criterii sunt funcționalitatea și siguranța. Este mai bine să alegeți mobilier din lemn, fără colțuri ascuțite și să aveți scaune speciale pentru copii.

Hârtii

Pentru a deschide o afacereCunicio problemă, trebuie să-l înregistrați imediat. Pentru o cafenea pentru copii sunt acceptate două forme de înregistrare a afacerii: antreprenor individual sau SRL. Vă puteți înscrie fie la biroul fiscal propriu-zis, fie completați documentele online. Nu sunt probleme acum.

Cel mai simplu mod este să înregistrezi un antreprenoriat individual. Pentru a face acest lucru, trebuie să plătiți o taxă de stat de 800 de ruble, să completați un formular special și să pregătiți o fotocopie a pașaportului. Formarea unui SRL va costa mai mult și veți avea nevoie și de documente charter. Antreprenorul individual este o modalitate mai ușoară, dar trebuie să țineți cont de faptul că, în caz de eșec, un antreprenor individual va plăti cu proprietatea sa, iar un SRL - numai cu proprietatea organizației.

Când înregistrați o afacere, va trebui să indicați codul OKVED. Pentru dvs. este potrivit codul OKVED 55.30, care include funcționarea restaurantelor și cafenelelor, și este indicat, de asemenea, să indicați codul OKVED 92.72 - pentru organizarea de divertisment și recreere.

Atunci când alegeți un sistem fiscal, cel mai convenabil este să alegeți sistemul simplificat de impozitare - un sistem simplificat care presupune raportarea și plata impozitelor nu prea complicate, în care trebuie să plătiți 6% din profitul net sau 15% din câștig.

Dezavantajul este că instituțiile pentru copii sunt verificate mai des decât altele. Prin urmare, următoarele ar trebui să fie întotdeauna disponibile:

contract de leasing;
autorizarea documentelor de la SES, Inspectoratul de Stat de Pompieri și administrația locală;
certificate pentru produse și jucării;
dosarele de sănătate a personalului.

Nu sunt necesare licențe sau permise speciale pentru a deschide o cafenea pentru copii.

Plan financiar pentru o cafenea pentru copii

Înainte de a vă gândi serios la deschiderea unei cafenele pentru copii, merită să calculați costurile și veniturile așteptate.

Cât costă deschiderea unei cafenele pentru copii?

O cafenea nu este o idee ieftină. Să calculăm cât costă deschiderea unei cafenele pentru copii. mai întâi trebuie să fiți gata să plătiți o sumă rotundă de aproximativ 2.000.000 de ruble pentru afacerea dvs., în funcție de ce anume intenționați să faceți. În orașele mici, suma poate fi puțin mai mică, la Moscova - chiar mai mare.

Cea mai mare cheltuială va fi achiziționarea de echipamente. Poate costa de la 1.000.000 de ruble sau mai mult.

Achiziționarea de produse - 75.000 de ruble.

Înregistrarea afacerii - 40.000 de ruble.

În plus, valoarea capitalului de pornire trebuie să includă chiria, impozitele și facturile de utilități, care se vor ridica la alte 150-250 de mii de ruble.

Cât poți câștiga la o cafenea pentru copii?

De regulă, o cafenea pentru copii se plătește singură într-o perioadă de unul până la trei ani. Să calculăm cât poți câștiga dintr-o cafenea pentru copii. Dacă luăm în considerare că cecul mediu va fi de 500 de ruble, iar venitul în timpul evenimentelor va fi de 1000 de ruble, atunci cu o ocupare medie a unei cafenele cu 10-12 mese, puteți câștiga de la 3.000.000 la 4.500.000 de ruble pe lună.

Cum să deschizi o cafenea pentru copii într-un oraș mic

În megalopole și orașe mari, există o oarecare concurență în domeniul cafenelelor pentru copii. Într-un oraș mic, o cafenea pentru copii poate fi singura, dar asta nu înseamnă că cerințele pentru aceasta vor fi mai mici. Și nu vorbim doar despre cerințele pentru spații și echipamente. Dacă vrei ca cafeneaua ta să funcționeze mult timp și să genereze venituri bune, trebuie să fie potrivită atât pentru adulți, cât și pentru copii. Este posibil ca unitatea să nu aibă o suprafață mare, dar nu ar trebui să vă zgârciți la design, interior și mâncare.

Designul original al unității, mâncăruri preparate de înaltă calitate cu nume neobișnuite, un program interesant - va aduce cu siguranță un număr mare de clienți în cafeneaua dvs. Mai mult decât atât, pentru orașele mici, o astfel de „articol publicitar” precum cuvântul în gură rămâne relevantă. Dacă primilor vizitatori le place cafeneaua dvs., le vor spune prietenilor și cunoscuților despre aceasta și, prin urmare, nu va trebui să suportați costuri suplimentare de publicitate: prezența unității va crește din cauza cuvântului în gură.

În plus, puteți economisi din personal. Veți avea nevoie de 2-3 ospătari, un bucătar care poate fi și patiser și o femeie de curățenie care se dublează și ca însoțitor de vestiar. Așa că deschiderea unei cafenele într-un oraș mic este chiar mai ușor și mai ieftin decât într-o metropolă. Un alt avantaj al unui oraș mic este accesibilitatea la transport mai bună în comparație cu o metropolă și lipsa de experiență a populației. Dacă în Moscova și în alte orașe mari este dificil să surprinzi vizitatorii cu animație și o nouă zonă de joacă, într-un oraș mic este mai ușor să faci asta. Dar rețineți că prețul mediu din cafeneaua dvs. ar trebui să fie „rezonabil” pentru persoanele cu un venit mediu din orașul dvs.

O alternativă la o cafenea pentru copii - o cafenea cu zonă de joacă

O alternativă la o cafenea pentru copii poate fi o cafenea cu cameră sau zonă de joacă pentru copii. Adică cafeneaua poate fi pentru adulți, dar trucul este să faci din ea un loc de joacă pentru copii: instalați un labirint, o piscină uscată, cumpărați jucării. O cafenea cu sală de jocuri va atrage mai mulți clienți din următoarele motive:

Părinții vor avea un loc unde să-și lase copiii, iar aceștia vor putea sta liniștiți la mese;

Copiii vor juca jocuri interesante fără a deranja adulții.

O cafenea cu zonă de jocuri este o opțiune bună pentru familiile cu copii care doresc să petreacă seara împreună.

Deschiderea unei cafenele cu o sală de joacă sau o zonă pentru copii nu este dificilă, dar va necesita cheltuieli suplimentare. Zona de joacă nu trebuie să fie într-o cameră separată. Este suficient să faci o zonă de joacă și, de exemplu, să pui un mic labirint în ea.Cafenea pentru petreceri pentru copii

Acestea sunt mai degrabă cafenele-cluburi unde copiii se pot aduna pentru a petrece timp împreună, a se distra și a se juca. Programul include de obicei mâncare, jocuri și animație. Locurile în aceste cafenele sunt întotdeauna rezervate în avans. Serviciile suplimentare sunt bine vândute acolo - de exemplu, apelarea animatorilor.

Mini-cafenea pentru copii

Pentru început, puteți încerca să deschideți o mini-cafenea. Poate fi amplasat într-o cameră mare de joacă: o vitrină mică și 2-3 mese vor rezolva complet problema.

Franciza de cafenea pentru copii

Dacă nu știi să deschizi o cafenea pentru copii de la zero, dacă apar dificultăți, poți începe să lucrezi ca franciză. Ce oferă de obicei francizorii?

proiect gata făcut pentru dezvoltarea afacerii;
suport continuu;
pornire rapidă;
materii prime si echipamente.

Este mai bine să începeți să lucrați cu mărci cunoscute care s-au impus deja pe piață și sunt bine cunoscute.

Ce francize poți lua în considerare?

Franciza rețelei Kinderland Pentru a începe, aveți nevoie de 3.500.000 de ruble. Contributii lunare -5% din castig. Proiectul poate fi rambursat în termen de un an și jumătate până la doi ani.
Franciza rețelei „Cenusăreasa”. Investiție inițială - 2.500.000 de ruble, redevențe -5%. Investiția se amortizează într-un an.
Franciza rețelei Anderson. Capital de pornire 2.000.000 de ruble. Regalitate - 10%. Rambursare 1,5-2 ani.

Depinde de tine să deschizi o cafenea de la zero sau ca franciză. Desigur, dacă deschizi o cafenea de la zero, costurile vor fi mai mici și vei avea mai multă libertate în alegerea designului și a interiorului. Dacă lucrezi ca franciză, te va ajuta un brand de cafenele pentru copii deja promovat.

O cafenea pentru copii este o afacere căutată și populară, pentru că majoritatea părinților vor să-și vadă copiii fericiți și nu prevăd bani pentru asta. Dacă ești creativ și iubești copiii, îți va plăcea această afacere și, dacă reușește, va aduce nu numai plăcere, ci și venituri mari.

Facilitățile de divertisment pentru copii sunt foarte populare în zilele noastre. De regulă, totul în ele este gândit până la cel mai mic detaliu: mobilier confortabil, sigur, decor luminos, un meniu cu mâncărurile preferate de copii și tot felul de evenimente care îi încântă pe micii vizitatori.

Cafenelele pentru copii sunt la mare căutare, așa că perspectiva deschiderii unui astfel de stabiliment atrage oameni de afaceri în devenire. Pentru ca afacerea unui antreprenor să aibă succes, are nevoie de o cafenea pentru copii cu calcule.

Unde sa încep?

Primul pas este să decideți asupra direcției înființării. Nivelul investiției, precum și participarea ulterioară și valoarea veniturilor, vor depinde direct de acesta. Idei pentru un format de cafenea pentru copii:

O unitate cu o sală de jocuri. Atât copiii, cât și părinții se pot distra acolo. Adulții pot sta la mese, vorbesc în timp ce își așteaptă comanda, iar copiii se vor juca într-o zonă specială. Conține de obicei bazine cu bile, trambuline, tobogane, labirinturi și chiar un mic complex sportiv. Copiii sunt supravegheați de animatori sau profesori. De asemenea, puteți echipa un colț de dezvoltare cu jocuri de societate, seturi de construcție, creioane, vopsele, pensule etc.;
Cafenea tematică. Designul site-ului într-o astfel de unitate este conceput într-un anumit stil. De exemplu, este luată tema unui desen animat popular, a unei cărți sau a unei benzi desenate pentru copii. Animatorii care poartă păpuși în mărime naturală distrează vizitatorii;
Restaurant de familie. Un astfel de loc poate să nu aibă o sală de jocuri, dar meniul și interiorul camerei vor fi adaptate pentru familiile cu copii de diferite vârste.

Interiorul unei cafenele pentru copii, decorat în stil de basm

Orice concept alege un antreprenor, el trebuie să înțeleagă că organizarea unei cafenele pentru copii nu este o sarcină ușoară. Este necesar nu numai să ne gândim la echipamente și mobilier până la cel mai mic detaliu, ci și să avem grijă de furnizori de încredere care vor livra produse alimentare de înaltă calitate. Acest lucru este deosebit de important dacă principalii clienți ai cafenelei sunt copiii.

Cum să deschizi o cafenea pentru copii de la zero: un pachet de documente pentru începerea unei afaceri

Un proiect similar poate fi lansat după finalizarea procedurii de înregistrare la Serviciul Fiscal Federal. Un om de afaceri care intenționează să deschidă o mică unitate trebuie să se înregistreze ca antreprenor individual. Aceasta este o procedură bugetară (nu mai mult de 800 de ruble) care nu va dura mult timp.

Este mai bine pentru viitorii proprietari de birouri mari să se înregistreze ca SRL. Costul total al documentelor va fi de aproximativ 14 mii de ruble, dar entitatea juridică va avea o gamă extinsă de oportunități.

Antreprenorii care doresc să deschidă o cafenea mare sau un lanț de unități ar trebui să înregistreze imediat un SRL. Acest lucru le va oferi o serie de avantaje care nu sunt disponibile pentru antreprenorii individuali.

După ce un om de afaceri s-a înregistrat, trebuie să obțină permise de la autoritățile care exercită controlul asupra activităților întreprinderilor:

Rospotrebnadzor;
inspectie la incendiu.

Pe lângă aceste documente, antreprenorul va avea nevoie de certificate de calitate pentru echipamentele de joc și produsele alimentare. El trebuie să aibă acorduri privind angajarea personalului, închirierea spațiilor și contracte cu furnizorii. Proprietarul unității trebuie să se asigure că fiecare dintre lucrătorii pe care îi angajează deține un certificat de sănătate.

Toți angajații cafenelei trebuie să aibă fișe medicale personale

Cafenea pentru copii ca afacere: cerințele spațiilor

În locul în care este planificată deschiderea unei instituții pentru copii, trebuie să existe:

țevi de apa;
alarma de incendiu;
sistem de deșeuri;
iluminat;
ventilare;
circuit;
sisteme de securitate si supraveghere video.

Suprafața camerei trebuie să depășească 100 de metri pătrați. m, include:

Zona de cină;
bucătărie;
zona pentru copii (dacă este necesar);
spații de birouri;
Biroul administrativ;
băi.

Prezența bună la cafenea depinde adesea de disponibilitatea parcării și de apropierea nodurilor de transport. Dacă este dificil să ajungi la unitate, este puțin probabil să dai roade.

Din acest motiv, antreprenorii localizează adesea restaurantele pentru copii în centre comerciale și mall-uri. Acolo pot fi deschise și unități de mari dimensiuni, cu trambuline mari și zone pentru plimbarea cu mașinile electrice; acestea vor câștiga rapid popularitate în rândul familiilor cu copii. Părinții își vor putea lăsa copiii într-o zonă special amenajată în timp ce merg la cumpărături în liniște.

Dacă deschideți o cafenea într-o clădire rezidențială, atunci trebuie să vă gândiți la decorarea fațadei. Designul exterior ar trebui să fie luminos și interesant (astfel încât să atragă imediat atenția copilului).

Atunci când alegeți un sediu, trebuie să vă întrebați în prealabil dacă clădirea este supusă demolării. Acest lucru se poate face la departamentul de arhitectură al orașului. Daca institutia va da un raspuns pozitiv, va trebui sa va cautati o alta locuinta pentru a deschide o afacere.

De asemenea, este important să țineți cont de toate cerințele SanPiN. Dacă nu le respectați, puteți primi amenzi colosale sau chiar o sentință penală.

Costul închirierii spațiului depinde direct de regiune și populație. În orașele mici, prețul pe metru pătrat începe de la 40 de mii de ruble, în orașele mari - de la 80.

O cafenea pentru copii situată într-un centru comercial cu siguranță nu va rămâne fără vizitatori.

Plan financiar cu calcule 2019: achizitie echipament

Alegerea echipamentului și a mobilierului achiziționat depinde de formatul cafenelei. Lista minimă va fi astfel:

mese pentru vizitatori;
canapele, fotolii sau scaune;
jucării și decor pentru sală;
tacâmuri și vase;
frigidere;
mese de bucatarie;
mașini de spălat vase sau căzi de spălat;
plăci;
blender/filtru de cafea/cuptor cu microunde (in functie de meniu);
grătar;
cuptor pentru pizza.

Acest echipament este suficient pentru o unitate mică. Dacă un antreprenor decide să deschidă o cafenea pentru copii cu o sală de joacă într-un oraș mic, trebuie să mizeze pe mai multe echipamente și mobilier, la care se vor adăuga jucării și alte divertisment pentru copii. De exemplu, aproximativ 300 de mii de ruble vor fi cheltuite pentru decorarea sălii:

8 mese pentru adulti;
2 mese pentru copii;
32 de scaune pentru adulti;
10 scaune înalte pentru copii;
2 canapele;
2 covoare;
1 contor de bar;
3 umerase de podea;
labirint pentru copii;
un bazin plin cu bile;
birou de informatii;
4 seturi de jaluzele;
4 perne;
Alte decor și jucării.

Aproximativ 500 de mii vor fi cheltuite pentru echiparea bucătăriei:

cuptor pentru pizza;
cuptor;
aragaz electric;
Maşină de spălat vase;
blender;
mașină de tocat carne;
Automat de cafea;
frigider;
un set de feluri de mâncare pentru 40 de vizitatori;
salopete pentru personal;
fețe de masă;
prosoape;
servetele.

Toate tipurile de jocuri și puf moi pentru colțul copiilor vor costa aproximativ 80 de mii de ruble, pentru echipamente de birou pentru personal - 90 de mii. Dacă cafeneaua va avea televizoare, atunci trebuie să alocați 100 de mii pentru ele. În total, aproximativ 100 de mii. mii vor fi necesare pentru echipamente, mobilier și amenajarea colțului copiilor 1 milion de ruble.

Recrutare: de unde să începem?

Puteți plasa reclame pe portalurile de căutare de locuri de muncă, precum și să desfășurați o campanie pe rețelele sociale. Acestea sunt cele mai fiabile modalități de a atrage potențiali angajați din sectorul serviciilor. Pentru ca o cafenea de divertisment pentru copii să înceapă să funcționeze, va avea nevoie de:

bucătari buni cu educație adecvată;
ospatari cu experienta;
animatori și profesori;
produse de curățare;
administratori;
paznici;
contabil.

Lucrătorii din bucătărie și personalul de hol în contact cu copiii sunt obligați să dețină certificate de sănătate. În general, merită să angajați oameni cu un stil de viață activ, care iubesc copiii. O echipă unită, concentrată pe un rezultat comun, reprezintă jumătate din succes.

Lucrătorii trebuie să fie prietenoși

Plan de marketing: ce este necesar pentru a deschide o cafenea?

Pentru ca unitatea să înceapă să funcționeze cu succes încă din primele zile de deschidere, este necesar să se gândească în prealabil la o campanie de publicitate. Poate consta din:

postări pe rețelele sociale;
distribuirea de pliante;
crearea propriului portal de internet;
plasarea de bannere pe resurse terțe;
postarea de reclame;
anunturi la evenimente;
cumpărarea timpului de antenă în mass-media.

Publicitatea trebuie selectată în funcție de tipul de localitate. Dacă este un oraș mare, atunci este mai bine să acordați preferință pliantelor, rețelelor sociale, site-urilor web și presei locale. Într-un oraș mic, puteți folosi atât metodele de mai sus, cât și publicitate în aer liber.

Venituri și cheltuieli: cât costă deschiderea unei cafenele?

Dacă luăm ca bază o unitate cu 30-40 de mese și o sală de jocuri, atunci va trebui să investiți aproximativ 1,5-2 milioane de ruble în el. Sunt distribuite astfel:

Reparații, proiectare și echipare – 1 milion;
Publicitate – 120 mii;
Salariul angajatilor – 400 mii;
Documente, închiriere și externalizare – 200 mii;
Fond de rezervă - 100 mii.

Aceste cifre sunt aproximative, deoarece puteți angaja mai puțin personal și, de asemenea, puteți economisi pe publicitate. Veniturile unității vor fi de la 1 la 1,5 milioane pe an. Astfel, se va achita de la sine în 12-18 luni.

Pentru a vă mări marja de profit, puteți introduce servicii suplimentare: ținerea de sărbători, realizarea de produse de patiserie la comandă, service pe teren etc.

Deschiderea unei cafenele pentru copii nu este dificilă. Este important să întocmiți corect un plan de afaceri și să decideți direcția înființării. Dacă respectați toate standardele și vă iubiți sincer afacerea, atunci aceasta va aduce nu numai venituri, ci și plăcere proprietarului.

Afacerea restaurantelor devine din ce în ce mai populară în Rusia. Acum poți deschide o cafenea sau un bar exact de tipul la care ai visat mereu. Aceasta ar putea fi o mini cafenea sau un fast-food. Poate doriți să deschideți o patiserie sau să faceți prima cafenea pentru copii din zonă.

Există o mulțime de opțiuni, dar care sunt primii pași pe care trebuie să-i faci pentru a deschide o cafenea? De unde să începi un plan de afaceri și la ce să fii atent când acesta este primul tău proiect?

Alegerea spațiilor pentru o stabilire de succes

Primul punct cheie în crearea unui stabiliment în care să poţi lua o gustare este alegerea localului. Succesul sau eșecul proiectului va depinde de el. Puteți face o renovare de lux, puteți crea o atmosferă unică și puteți angaja un bucătar strălucit. Dar dacă se alege zona greșită, atunci nu vor fi vizitatori: cafeneaua și casa de bilete vor fi goale zi de zi. Din păcate, există o mulțime de astfel de exemple printre cei care gândesc

Un plan de afaceri începe cu găsirea spațiului. Atunci când alegeți un cap de pont, acordați atenție stării principalelor sisteme de comunicații. Acordați atenție prezenței canalizării, alimentării cu apă și încălzirii. O opțiune bună ar fi să cumpărați o sufragerie veche care are deja o bucătărie. Este mai greu și mai costisitor să construiești o nouă cafenea din spații care nu sunt adaptate pentru prepararea mâncării, dar sunt mai ieftine: hangare și depozite.

Cele mai multe restaurante și baruri deschid în zone rezidențiale.
Dacă a existat deja o cantină, un pub sau un restaurant în acest loc, atunci totul este în ordine, puteți deschide o cafenea într-o clădire rezidențială. Dar dacă decideți să deschideți o cafenea pentru prima dată, de unde să începeți procesul pentru a evita o mulțime de capcane? Dacă sunetele muzicii și aromele bucătăriei devin oaspeți neinvitați în apartamentele rezidenților, atunci problemele pot începe foarte repede. Prin urmare, merită să aveți grijă în prealabil de zonarea bună a încăperii, izolarea fonică și hota de evacuare. Dacă rezidenții consideră că cartierul este incomod, cafeneaua poate fi pur și simplu închisă.

Închiriază sau cumpără?

Închirierea nu este cea mai bună opțiune. Mai ales dacă vorbim de o cafenea mare. Chiriile tind să crească, și nu din cauza situației economice bune din țară. Dacă te hotărăști brusc să te muți, reparațiile și clientela vor rămâne la proprietar. Majoritatea restauratorilor venerabili și consacrați și-au deschis afacerea cumpărând proprietatea. După aceasta, stabilirea poate fi făcută publicitate la scară mai mare, înțelegând că costurile de PR reprezintă o investiție în viitor. În plus, dacă proiectul nu are loc dintr-un motiv oarecare, puteți oricând să vă închiriați spațiul, dar subînchirierea este mai dificilă.

Înainte de deschidere, ar trebui să contactați specialiști pentru a afla dacă este profitabil să deschideți o cafenea, luați în considerare toate reglementările legale și cerințele statului. Pe baza acestor recomandări se întocmește un plan de proiect. După primirea unui plan de afaceri pentru o cafenea, un exemplu al acestuia trebuie depus la Rospotrebnadzor. După ce proiectul a fost convenit cu agențiile guvernamentale, pot începe reparațiile și reamenajarea.

O masa cu bun gust

Este foarte important să alegeți un singur concept și stil de restaurant sau cafenea. Pentru ce public vrei să lucrezi? Pe cine vrei să vezi printre invitații tăi? Răspunsul la aceste întrebări vă va ajuta să înțelegeți valorile potențialilor dvs. vizitatori și să vă dezvoltați o imagine adecvată. Nu uita să ții cont de ideile tale, pentru că visul tău personal se împlinește acum.

Nu contează ce nivel de restaurant intenționați să deschideți, este important să vă găsiți propriul „poftă” în jurul căruia va fi construit conceptul. Gândiți-vă care este acest criteriu care vă va distinge magazinul de toate celelalte? Această întrebare vă va ajuta să deschideți cu succes o cafenea.

Cum să implementezi un plan de afaceri?

Primul pas este de a efectua segmentarea și evaluarea riscurilor. Entuziaștii sar adesea peste aceste etape, subestimând punctele slabe ale întreprinderii și punctele forte ale concurenților. În plus, în această etapă merită să calculezi costurile bănești, să afli

Un plan de afaceri de cafenea de lucru este un exemplu de bună pregătire. Nu se poate face fără un portret precis al unui potențial client, al veniturilor sale sociale, al gusturilor și al stilului de viață.

În acest moment, se decide unde cafeneaua va primi profitul principal: printr-o cifră de afaceri mare sau un markup mare? Dacă, să spunem, oaspetele tău obișnuit este un tânăr student căruia îi place să petreacă timp cu prietenii, consumând chipsuri și bere ușoară, atunci este puțin probabil să aprecieze mâncarea gourmet scumpă. Nici nu va înțelege prețurile fabuloase pentru o cremă din 30 de ingrediente și ficat de gâscă preparat după o rețetă specială. Acest tip de planificare a afacerii se va termina cel mai probabil cu un eșec, în ciuda faptului că reușiți să deschizi o cafenea.

De unde să începem: documentare și înregistrare

Pentru aceasta veți avea nevoie de un pachet de documente.

În primul rând, doar un antreprenor poate face afaceri în țara noastră. Mai întâi trebuie să deschideți un SRL sau un antreprenor individual.

În al doilea rând, colectați următorul pachet de documentație:

permisiunea de a localiza o unitate eliberată de Rospotrebnadzor;
permisiunea obținută de la autoritățile de securitate la incendiu;
confirmarea conformității spațiilor cu standardele sanitare (contract de închiriere, fișa medicală a personalului, certificat de înregistrare de stat, autorizație pentru materii prime și produse comerciale);
licențe de vânzare cu amănuntul, alcool și tutun;
brevet pentru activități comerciale într-un anumit teritoriu (eliberat de autoritățile locale);
notificarea începerii activității.

Legea federală nr. 294-FZ din 26 decembrie 2008 „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și ale antreprenorilor individuali în exercitarea controlului de stat (supravegherea) și controlului municipal” reglementează această activitate.

O entitate juridică (antreprenor) furnizează documentația necesară către Rospotrebnadzor la locația sa actuală. Notificarea completată este completată cu o copie a unui extras din Registrul unificat de stat al persoanelor juridice (antreprenori), precum și o copie a certificatului de înregistrare la organele fiscale. Aceste documente sunt suficiente pentru a deschide o cafenea.

Să începem treaba

Funcționarea chiar și a celei mai mici unități de catering este de neconceput fără echipament. Pentru a prepara o ceașcă de cafea sau a face înghețată, aveți nevoie de o bază tehnică. Este necesar să se gândească la toate detaliile în faza de proiectare a camerei.

Toate echipamentele trebuie să fie cât mai funcționale și practice de utilizat, durabile și să îndeplinească cerințele pentru baruri, restaurante și cafenele. În caz contrar, tehnologia pur și simplu nu va da roade.

Dispozitivele moderne vă permit să pregătiți rapid preparate de înaltă calitate. Dar productivitatea ridicată nu este doar rezultatul bazei tehnice puternice a unității, ci și al capacității personalului de a lucra la ea. Este foarte important să organizați o clasă de master pentru angajați după achiziționarea unei mașini noi.

Echipamentul potrivit va crește profitabilitatea afacerii, în timp ce mașinile greșite vor duce la pierderi.

Mobila si mobilier

Aceasta este o altă problemă importantă căreia ar trebui să-ți dedici atenția înainte de a deschide o cafenea. De unde să începem construirea situației? O soluție profitabilă ar fi să comanzi un set de mobilier proiectat într-un singur design. Cu toate acestea, aceasta este o opțiune exclusivă - este întotdeauna mai scumpă. Puteți achiziționa mobilier gata făcut. Dacă cafeneaua este prima astfel de întreprindere, atunci mobilierul ieftin va servi drept model pentru a înțelege mai bine nevoile unității. Data viitoare va fi mai ușor să comandați mobilier potrivit.

Factorul uman: selectarea personalului talentat

Numărul de angajați va depinde de volumul vânzărilor unității. Toate drumurile din „sala de mese” coboară la bucătar. Este ca un căpitan pe o navă. Bucătarul nu trebuie doar să pregătească mâncăruri delicioase, ci și să le decoreze frumos. Este foarte bine dacă vă cunoașteți viitorul bucătar în avans, chiar și în stadiul în care dezvoltați un plan de afaceri pentru o cafenea.

Un exemplu când se deschide o afacere sub un maestru celebru cu siguranță nu va trece neobservat în oraș.

Compoziția ideală a unei bucătării este un bucătar, numărul necesar de bucătari și mașini de spălat vase. Ar trebui să existe două astfel de trenuri - pentru un program de lucru în schimburi. Mâna dreaptă a proprietarului - bucătarul - trebuie să gătească rapid, fără a compromite calitatea preparatelor, deoarece în astfel de locuri există adesea afluxuri de vizitatori.

Dacă bucătarul este sufletul unității, atunci următorul grup de muncitori este fața lui. Barmanii, ospatarii, administratorii se adreseaza personal clientului. Impresia pe care o face un manager de locație atunci când salută oaspeții poate fi un punct de cotitură în relațiile viitoare.

Dacă nu aveți experiență în angajarea angajaților, încercați următorul sfat. Gândiți-vă la locul dvs. preferat și încercați să discutați cu proprietarul său despre alegerea personalului. Află de la el detalii despre cum să deschizi o cafenea. Planul de afaceri al ideii sale trăiește deja între zidurile stabilimentului și poate sfaturile lui te vor salva de dezastre financiare și emoționale. Experiența de succes a unui coleg este întotdeauna neprețuită pentru cineva care știe să învețe.

Orice proprietar vă va spune că nu ar trebui să alegeți angajații doar pe baza aspectului frumos. Uneori, administratorii, precum ospătarii, trebuie să se găsească în situații foarte delicate, în care trebuie atât să apere onoarea unității, cât și să nu piardă un client. Aici, desigur, aveți nevoie de inteligență și ingeniozitate.O astfel de persoană poate face greșeli, dar nu ar trebui să dezamăgească proprietarul. Capacitatea de a rezolva conflictele în mod pașnic este un talent prețios, așa că plătește-ți angajații pentru asta atunci când calculezi salariile.

Un chelner bun este și un excelent vânzător care va putea oferi exact ceea ce își dorește clientul sau nu știe încă ce vrea.

Pentru a face cafeneaua ieftină, puteți invita acolo o echipă deja consacrată, sau cel puțin nucleul unei echipe care a lucrat împreună de mult timp. Acest lucru va ajuta ca procesul de lucru să fie rapid și armonios. Aceasta este o nuanță importantă care distinge în mod nefavorabil noile unități de lanțurile venerabile.

Zi „delicioasă”.

Așadar, atunci când procedurile de bază sunt finalizate și oaspeții pot fi invitați, începe etapa de cumpărare a alimentelor. Desigur, dacă nu ați investit în publicitate și nu vă așteptați la un aflux de vizitatori în prima zi, atunci puteți îmbunătăți treptat meniul prin rafinarea bucătăriei. Și totuși ați venit pe aici de dragul succesului, iar succesul unui stabiliment este plinul său. Băcănurile sunt bunuri perisabile, dar este mai bine să vă aprovizionați cu ele din abundență decât să rămâneți cu o cameră plină și frigidere goale, explicând că tocmai ați putut deschide o cafenea.

De unde să începi să cumperi? Această problemă a fost destul de bine rezolvată în lanțurile de cafenele. Au stabilit aprovizionare cu cei mai buni furnizori pentru rețea, iar la deschiderea unui nou punct de vânzare, proprietarul francizei va avea deja o estimare aproximativă și numere de telefon pentru coordonarea achizițiilor. Puteți folosi singuri această experiență, mai ales dacă aveți de gând să descoperiți unde este loc pentru a câștiga experiență.

Bugetul „comestibil”.

Un bun avantaj al orașelor mari precum Moscova este oportunitatea de a împrumuta sau de a folosi gratuit unele echipamente.

Furnizorii pot oferi gratuit În plus, venerabile companii cu buzunare adânci oferă accesorii suvenir gratuite pentru a atrage clienții. Căni de bar, scrumiere și chiar mobilier cu sigle. Toate acestea vor fi o contribuție neprețuită pentru cei care vor să deschidă o cafenea ieftin. Unele echipamente, cum ar fi cuptorul cu microunde sau ceainic, pot fi aduse de acasă.

Dacă deschideți o cafenea într-un oraș rusesc mediu, atunci avantajele vor fi diferite. Nu este nevoie să investiți în design interior și să diversificați meniul în fiecare săptămână. Nu este nevoie de publicitate fabuloasă și de o imagine plină de farmec a stabilimentului. Acest lucru poate chiar speria vizitatorii care înțeleg cuvântul „confort” diferit de „lucruri metropolitane”.

Primele cheltuieli majore vor fi publicitatea, salariile și costurile cu mâncarea. Primele luni sunt de obicei neprofitabile, dar nu disperați dacă ați reușit deja să deschideți o cafenea. De unde să începem în această situație este prin eviscerarea „pernei financiare”. Aceasta este suma care a fost bugetată inițial pentru o astfel de perioadă. Odată ce compania este pe un curs uniform, cheltuielile se vor referi în principal la reparații și upgrade-uri de echipamente.

Quick Spoon: Cum să deschizi o cafenea fast-food?

Dacă vă decideți asupra tipului de cafenea, atunci este de remarcat faptul că cererea de fast-food este foarte mare.

Cert este că acest tip de mâncare este potrivit pentru grupurile mai sărace ale populației din cauza costului scăzut al prânzului și pentru lucrătorii de birou care gustă din mers. Acest lucru creează o anumită neclaritate în portretul clientului, dar aduce în prim plan alte criterii de proiect.

O cafenea rapidă ar trebui să fie amplasată într-un loc cu trafic mare de oameni. Trebuie să vă despărțiți de concurent. Pentru a face acest lucru, este suficient să deschideți o mini-cafenea cel puțin după colțul de centrul comercial în care se află rivalul: principalul lucru este că fluxurile de oameni nu se intersectează.

Din punct de vedere legal, deschiderea unui restaurant elegant necesită la fel de multă muncă ca și deschiderea unui local de fast-food. Dar investițiile în al doilea vor fi de zeci de ori mai puține. Proprietarul unei astfel de afaceri investește mai ales în echipamente primitive de bucătărie și închiriere de spații.

Cei mai mici gurmanzi

Copiii sunt, de asemenea, cunoscători ai gătitului gourmet. Dar ei prețuiesc, mai degrabă, altceva. Cum să deschizi o cafenea pentru copii în orașul tău și să nu greșești? Este de remarcat faptul că aceasta este încă o nișă neumplută în Rusia, în timp ce în Vest există o cafenea pentru copii în fiecare loc aglomerat și un meniu pentru copii în fiecare restaurant care se respectă.

Aici, desigur, o atenție deosebită trebuie acordată designului camerei, astfel încât copiii să se simtă confortabil. Este mai bine să invitați un designer și să vă consultați cu animatorii, pentru că ei vor organiza sărbători și evenimente aici. Poate că merită să alegeți o linie stilistică, basm, epocă. Împrejurimile ar trebui să evoce un sentiment de confort și recunoaștere la copii și un sentiment fabulos în părinții lor.

Un loc bun pentru un restaurant pentru copii ar fi acolo unde există o grădiniță, o clinică pentru copii sau un loc de joacă în apropiere. Este suficient să faci o sală cu 60 de locuri și să umpli meniul cu paste în formă de fantezie, supe și cereale delicioase - cu o astfel de bază poți deja deschide o cafenea.

Afaceri de cofetărie

Acesta este cel mai fertil teren pentru investiții. Pentru a deschide un snack bar cu un cuptor, 100 de mii de dolari este suficient. Prin urmare, deschiderea unei cafenele de brutărie este destul de simplă.

Această unitate își va încânta oaspeții cu produse de patiserie proaspete și o băutură caldă. Apropo, de aceea vin la cofetărie - produse de patiserie delicioase și sunt bune numai când sunt proaspete. Prin urmare, acest tip de cafenea necesită nu un bucătar, ci un brutar.

Rentabilitatea afacerii ajunge la 30% cu o investiție de 400 de mii de dolari.

Cofetăriile sunt foarte diferite. Acestea ar putea fi tramvaie de artă din stațiile de metrou, de unde puteți cumpăra brioșe și pliculețe de ceai. Dar ar putea fi și o cofetărie cu o istorie veche de un secol, unde se realizează adevărate opere de artă. Și oamenii sunt dispuși să plătească pentru carbohidrați gustoși și frumoși.

În urmă cu aproximativ 2 ani, un client a venit la compania noastră. Desigur, nu este nimic neobișnuit în această situație; ei vin la noi tot timpul. Cererea lui a fost neobișnuită: „Cum să deschizi o cafenea și de unde să începi?”

Ni se ordonă periodic să efectuăm diverse analize, cercetări de marketing etc. Dar este prima dată când întâlnim o astfel de solicitare. Și, să fiu sincer, ne-am fost chiar puțin speriați.

Și nici măcar pentru că nu s-au mai ocupat de proiecte similare înainte, ci pentru că cererea lui includea nota „Fă ce vrei, sunt bani și chiar și localul a fost deja achiziționat”.

Unde sa încep

Restauratorii cu experiență și-au dat deja seama că întregul eșec a fost în cuvintele „localurile au fost deja achiziționate”. Pentru că acest lucru ucide inițial întreaga strategie a unei cafenele de succes.

Adevărat, la vremea aceea încă nu înțelegeam acest lucru (acum nu ne mai este rușine să recunoaștem) și ne-am pus cu bucurie la treabă. Privind în perspectivă, voi spune că chiar și în ciuda lipsei noastre de experiență, în acel moment proiectul s-a dovedit a fi destul de reușit.

Unele lucruri vi se vor părea simple și evidente, altele vor fi o revelație, dar cel puțin pentru o persoană care plănuiește să deschidă o cafenea, acest articol va fi foarte, foarte util.

Să ne dăm seama ce pași trebuie să fie luați, astfel încât după rostirea frazei: „Cum să deschizi o cafenea profitabilă și de unde să începi?” ai primit-o si a avut succes.

Și din moment ce nu am avut niciun caz de mult timp, vă spun cum am urmat acest plan și ce am implementat în cafenea.

SUNTEM DEJA MAI MULT DE 29.000 de oameni.
PORNIȚI

Alegerea conceptului

Da, deschiderea oricărei cafenele, cafenea sau restaurant începe cu alegerea unui concept. Și da, îți voi mesteca încă o dată urechile, dar va trebui să te gândești la publicul țintă.

De ce? Ei bine, cel puțin, pentru că de asta va depinde localul, unde va fi amplasat geografic, care va fi meniul și, firește, cine vor fi vizitatorii tăi.

Și în această chestiune, restauratori cu experiență mă vor sprijini cu ambele mâini. Aici trebuie luate în considerare totul, de la nume, locație până la politica de preț și meniu.

Cum am făcut-o: Am venit cu conceptul de stabiliment după ce am auzit undeva o melodie, căreia i-am găsit apoi imagini potrivite cu magazine de îmbrăcăminte.

Drept urmare, s-a născut ideea: trebuia să fie o cafenea pentru tineri cu muzică la modă, mâncare ieftină și cafea la pachet. Chelnerii și barmanii poartă cămăși în carouri la modă. Și o unitate complet fără alcool.

Exemplu de design

Căutați spații

Un alt punct important. Dacă nu chiar cel mai important. Mai mult de jumătate din succesul viitorului stabiliment va depinde de locul unde va fi amplasat.

Disponibilitatea parcarii, este cat mai aproape de potentialul dumneavoastra client, este usor sa ajungeti la el.

Crezi că găsesc atât de mult de vină pentru că sunt atât de inteligent? Cred că știți cu toții McDonald's. Iată un exemplu excelent de abordare a căutării spațiilor (în cazul lor teren), deoarece nu aleg locurile la întâmplare.

Anterior, au folosit elicoptere pentru a evalua terenuri ieftine și perspectivele de dezvoltare pentru regiune.

Și din 1980, au dezvoltat propriul lor program Quintilion, care a sugerat locații potențiale pentru restaurante folosind imagini prin satelit, date demografice ale regiunii și o mulțime de alte date pentru analiză.

Nu este de mirare că în prezent sunt cel mai mare lanț de fast-food din lume. Pentru că ei gândesc totul până la cel mai mic detaliu și gândesc înainte.

Cum am făcut-o: Aici am fost si norocosi si ghinionisti in acelasi timp. Proprietarul deținea deja localul, așa că am venit cu conceptul, designul și interiorul pe baza acestuia.

Apropo, iată un exemplu de contor de bar pe care l-am creat împreună cu designerii de proiect, pe baza conceptului pe care l-am definit mai sus.

Amenajarea contului de bar

Dezvăluirea capcanelor

Ai deja un concept de cafenea. Ai găsit o cameră. Începeți să comandați un design. Stop! Este timpul să verifici dacă ai ținut cont de toate capcanele!

Un exemplu simplu. Ați venit cu o cafenea cu narghilea, ați dezvoltat deja practic proiectul, ați găsit o cameră și apoi se dovedește că în această cameră este imposibil să instalați o hotă, așa cum se cere în proiect.

Sau un exemplu și mai real. Cafenea cu alcool. Aproape v-ați hotărât să deschideți, nu mai rămâne decât să obțineți o licență de băutură.

Și apoi se dovedește că nimeni nu vă va oferi o unitate medicală autorizată sau un permis de alcool în apropierea dvs., chiar și sub pedeapsa decesului.

Crezi că exemplele sunt stupide și un om de afaceri experimentat nu ar face asta? Am luat exemple nu din capul meu, ci din viața reală și din experiența prietenilor mei. Așa că trageți concluzii și analize 😉

Cum am făcut-o: Ne-am confruntat cu problema că aveam mai puțin spațiu de gătit în bucătărie decât era necesar conform standardelor sanitare și epidemiologice.

A trebuit să rezolv acest lucru în modul cel mai favorit din Rusia, „închizând ochii autorităților de inspecție pentru recunoștință”. Sper să nu spui nimănui despre asta ;)-

Crearea unui meniu

Cafeneaua ta va servi mâncare? Care vor fi preturile la mancare? Îți poate permite publicul o mâncare atât de scumpă? Un număr mare de întrebări și atât de puține răspunsuri 😉 Iată la ce trebuie să fii atent când creezi un meniu și amenajează o bucătărie:

Bucătăria trebuie proiectată în conformitate cu SanPiN 2.3.6.1079-01 (aceasta este, desigur, o cerință pentru spații, dar și o problemă importantă);

Dacă vrei ca cafeneaua ta să se distingă prin faptul că este delicioasă, atunci te voi dezamăgi - nu acesta este criteriul principal de alegere a unui local. Când vin la orice cafenea, mă aștept să fie delicioasă.

Prin urmare, mâncarea ar trebui să fie a priori gustoasă și să se laude cu ea; nu este nevoie să vă bazați pe ea. Pur și simplu nu funcționează.

Cu toate acestea, nu trebuie să vă comportați ca McDonald’s. Dacă nu știți deja, bucătarul meu preferat, Jamie Oliver, a câștigat recent un proces împotriva lor, dovedind că burgerii lor nu sunt comestibili.

Pentru că nu este mâncare, deoarece pur și simplu înmoaie grăsimea de vită în hidroxid de amoniu și adaugă o picătură de carne în ea.

Adică otrăvesc de fapt o persoană. McDonald's încearcă în mod activ să tacă acest proces, dar vom vedea cum se termină totul.

Dacă decideți să vă concentrați în principal pe vânzarea alimentelor, atunci permiteți-mi să vă reamintesc că markup-ul la alimente este de 400 la sută, iar la ceai/cafea ajunge la 1000%!

Oh! Tocmai am dezvăluit cel mai mare secret al tuturor stabilimentelor! Prin urmare, gândiți-vă cum veți face bani.

Cum am făcut-o:În cafenea, am pus accentul principal pe cafeaua la pachet și promovăm foarte activ această direcție. În ultimele 2 luni, numărul acestor controale a crescut cu 50%

Alcool! 60-70% din venitul oricărui bar provine din alcool. Gandeste-te la asta!

Meniul trebuie sa fie colorat, cu poze apetisante care sa iti trezeasca pofta. În acest fel, îți vei crește vânzările pur și simplu folosind subconștientul.

Meniul

Cum am făcut-o: Da, a trebuit să angajăm un fotograf special pregătit, să alocăm timp pentru un bucătar etc., dar crede-mă, merită.

Oamenii de știință de la Universitatea din Illinois au descoperit că un meniu colorat (cu fotografii și descrieri vii) crește vânzările în unități cu 27%.

Și aici vine următorul punct. Tot ceea ce este fotografiat în meniu trebuie servit în aceeași formă. În caz contrar, reputația unității va fi afectată semnificativ.

Ultimul lucru. Nu uitați să analizați meniul. Eliminați articolele care se mișcă încet, creșteți ușor prețurile pentru cele mai populare feluri de mâncare și introduceți periodic articole noi. Frecvența recomandată este o dată la trei luni.

Căutare de personal

Obstacol. Unii oameni cred că este mai bine să angajeze personal cu experiență. Unii oameni cred că va fi mai ieftin și mai rapid să predați.

Depinde de tine să decizi, dar, cel puțin, ai nevoie de bucătari și barmani cu experiență. Și amintiți-vă conceptul! De asemenea, veți selecta personal în funcție de acesta. Chiar și aspectul lor poate deveni un criteriu de selecție.

Marketing și publicitate

Subiectul unui articol separat. Este adevarat! Am încercat atât de multe lucruri în marketingul de catering încât am putea scrie un articol întreg. Dar iată ce funcționează cu siguranță:

Flyer. Lucrari, testate;
Rețele sociale (în special Vkontakte și Instagram);
Articole pe portaluri de știri;
site-ul web;

A deveni antreprenor în domeniul restaurantelor este cheia succesului în vremea noastră, în ciuda faptului că este o criză. Principalul lucru în această chestiune este să găsiți o idee bună pentru a vă implementa planul. În acest articol vă vom spune în detaliu cât costă deschiderea unei cafenele de la zero și ce documente aveți nevoie pentru a pregăti pentru asta. Vă vom descrie toate nuanțele pe care este indicat să le luați în considerare înainte de a încerca să vă construiți afacerea în acest domeniu de activitate.

Caracteristici de afaceri

Există mai multe puncte de bază pe care ar trebui să le înțelegeți cu siguranță înainte de a intra în ceva de genul afacerii cu restaurante, și anume:

Trebuie să decideți asupra gamei de produse și servicii ale viitoarei dvs. întreprinderi. Acest lucru vă va ajuta cu siguranță să vă dați seama ce cafenea poate fi deschisă în mod specific în orașul dvs. cu suma de capital de start-up pe care o aveți. În plus, trebuie să analizați sectorul modern al serviciilor pentru a înțelege ce cafenea este mai bine să deschideți, astfel încât oamenii să o viziteze. Unitățile tematice sunt foarte solicitate astăzi: restaurante și mini-cafenele japoneze, chinezești și italiene;
De asemenea, ar trebui să vă dați seama ce loc din oraș aveți nevoie pentru a deschide o mini cafenea de la zero sau orice altă unitate de catering. Este recomandabil să alegeți locuri în care se concentrează întotdeauna un număr mare de oameni - lângă hoteluri, centre sportive și de divertisment;
Pe baza cantității de capital inițial, va trebui să decideți asupra formei de serviciu din acesta. În fazele inițiale, după deschiderea unui cafe-bar de la zero, ți se va potrivi o formă precum self-service. Pe viitor se vor putea angaja ospătari;
Mai este un lucru de care ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero. Trebuie să decideți dacă cateringul dvs. va funcționa sezonier sau permanent;
De asemenea, trebuie să știți, dacă doriți să deschideți o cafenea, de unde să vă începeți afacerea - de la o întreprindere mobilă sau una staționară.

În lumina celor de mai sus, apare o concluzie - pentru a vă deschide propria cafenea trebuie să știți că acesta este un proces destul de complex și minuțios, care necesită rezistență deosebită, răbdare și, în consecință, cunoștințe în domeniul economic de la un antreprenor începător.

Înregistrarea activităților

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero, în primul rând? O întreprindere precum o cafenea trebuie să fie înregistrată oficial în registrul de stat al întreprinderilor mici. Dar pentru a deschide un cafe-bar, trebuie să vi se elibereze următoarele permise:

Pentru a localiza întreprinderea pe care ați ales-o ca obiect;
De la serviciul de securitate la incendiu. Acest lucru este valabil mai ales dacă sediul pe care l-ați ales ca loc pentru a deschide o cafenea a fost pus în funcțiune abia recent;
Aceeași autorizație va trebui obținută de la stația sanitară și epidemiologică. Acest document este emis în termen de 10 zile de către medicul șef al SES, dacă luați în considerare o serie de alte nuanțe care sunt necesare pentru a deschide o cafenea.

În plus, va trebui să colectați următoarea listă de documente:

Contract de închiriere pentru localul în care va fi amplasat cateringul dumneavoastră;
Licențe pentru produsele pe care le vei folosi în munca ta;
Certificat de înregistrare a unei întreprinderi private;
Documente care confirmă că dumneavoastră și personalul dumneavoastră ați fost supus unui examen medical complet;
De asemenea, trebuie să obțineți un brevet de la autoritățile locale pentru activități comerciale.

Ar trebui să știți dacă doriți să deschideți o cafenea, că pentru aceasta trebuie să determinați forma juridică a viitoarei sedii. Îl poți înregistra ca:

IP (antreprenor individual);
OJSC (societate pe acțiuni deschise);
SRL (societate cu răspundere limitată).

Formatul și conceptul instituției

Inca esti indecis? Încercați să vă deschideți propria cafenea. Pentru aceasta, așa cum am menționat mai sus, este foarte important să decidem asupra conceptului și formatului viitoarei sedii. Pentru a înțelege mai clar în acest domeniu, vă invităm să fiți atenți la următoarea clasificare a unităților de alimentație publică.

După tipul de cafenea există:

General;
De specialitate;
Baruri.

Fiecare dintre aceste unități de catering are propria sa categorie:

Lux - astfel de unități au clădiri, spații și mobilier unice (se realizează la comandă). Sunt prevazuti cu toate echipamentele necesare pentru a avea nivelul maxim de confort;
Superior - care au un nivel foarte ridicat de servire, un meniu complex, localurile sunt amenajate la cel mai bun nivel, iar dotarea tehnica este de cea mai inalta clasa;
În primul rând, această categorie este atribuită barurilor de kebab, vin și bere;
Al doilea este alocat cantinelor;
Al treilea este alocat bufetelor care sunt amplasate în facilități publice.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce tip de cafenea puteți deschide:

Cum să deschizi o cafenea fast-food de la zero?

Aceasta este cea mai accesibilă unitate de alimentație publică, la care oamenii merg cu mare plăcere, deoarece pot mânca rapid și ieftin (aproximativ 100 de ruble de persoană). Meniul unei astfel de cafenele include preparate care sunt preparate pe baza de semifabricate. Singurele băuturi alcoolice vândute în astfel de unități sunt berea. Acest format de unitate de catering este cel mai bun mod de a deschide o cafenea de la marginea drumului de la zero.

Cum să deschizi o cafenea mică de la zero folosind tipul „Free-flo”?

În astfel de unități meniul este dominat de preparate gătite în casă, care se prepară după comenzile clientului. În astfel de cafenele nu se încălzește nimic. În medie, un vizitator poate mânca la cafeneaua Free-Flo pentru 150-300 de ruble. Pe lângă bere, aici puteți vinde băuturi alcoolice mai tari.

De fapt, această unitate de catering nu este diferită de fast-food. Doar în ele poți obține profituri mai mari. Oamenii pot cheltui 300-400 de ruble pe vizită pe pizza delicioasă și proaspătă, precum și pe unele tipuri de gustări și garnituri. Această opțiune este potrivită pentru cei care caută o modalitate de a deschide o cafenea de familie de la zero.

Cum să deschizi o cafenea mică de la zero, ca un „Bar”?

Aceste unități comercializează în principal băuturi alcoolice și gustări simple calde și reci. De obicei, sunt echipate într-un stil high-tech, există iluminare slabă și există zone liniștite și blânde. De remarcat faptul că astfel de unități sunt destul de solicitate, așa că deschiderea lor este foarte profitabilă. Există mai multe tipuri de bare:

Baruri de cocktailuri în care fructele, dulciurile și unele tipuri de gustări sunt servite cu băuturi alcoolice. Personalul este format din barmani si ospatari;
Discoteca, care funcționează ca cafenelele obișnuite în timpul zilei și ca un club seara, unde nu trebuie să comanzi mâncare, ci doar să te distrezi. Apropo, meniul unor astfel de unități include de obicei sandvișuri și dulciuri. Sunt dotate foarte modern cu iluminat, echipamente muzicale, video recordere, muzica usoara;
Minibaruri, care sunt amplasate în centre de divertisment, cum ar fi cinematografe și hoteluri. Ei vând în principal sandvișuri, înghețată și alte produse similare;
Grill barurile sunt unități care se deosebesc de cafenelele fast-food doar prin modul în care pregătesc mâncarea. Totul aici este la grătar;
Cafe-barurile sunt unități elegante care pot găzdui maxim 50 de vizitatori. Meniul de aici este foarte extins - există primele feluri, feluri secunde și băuturi alcoolice. În ceea ce privește costul felurilor de mâncare, cecul pentru un vizitator poate fi egal cu 500 de ruble.

Cum să deschizi o cafenea pentru copii de la zero?

Aceasta poate fi o unitate de catering de tip „free-flo”, dar nu ar trebui să aibă băuturi alcoolice. În plus, este întotdeauna dotat cu diverse distracții pentru copii, iar meniul include dulciuri, deserturi lactate și preparate gătite în casă care pot fi cât mai sănătoase pentru copii.

Cum să deschizi un anti-cafenea?

Trebuie remarcat faptul că acest format de unități este foarte popular astăzi. Oamenii nu trebuie să plătească pentru mâncare acolo. Ei plătesc pentru timpul petrecut în cafenea. Puteți oferi oamenilor cafea, ceai și gustări ușoare gratuit.

Cum să deschizi o cafenea?

Acest tip de cafenea a prins destul de bine rădăcini în Rusia. În astfel de unități, meniul include diferite tipuri de cafea, lichioruri și vinuri de desert. Lista de produse include și produse de cofetărie.

Selectarea unei locații

O altă întrebare care este inclusă în instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți o cafenea de la zero este alegerea sediului și locația viitoarei cafenele. Aici trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe:

Zona orașului în care va fi amplasată cafeneaua dvs. ar trebui să fie aglomerată (ar putea fi zone rezidențiale, zone de recreere);
Suprafața spațiilor pentru o unitate de catering nu trebuie să fie mai mică de 70 și nu mai mare de 200 m²;
Daca cafeneaua ta este destinata persoanelor cu venituri medii, poti alege zone rezidentiale;
Nu închiriați spații pentru cafeneaua dvs. dacă înainte de a dvs. a existat o unitate de tip similar în ea, dar a primit o reputație proastă (cafenea dvs. va avea aceeași reputație la nivel subconștient în rândul vizitatorilor);
Spatiul trebuie sa fie dotat cu toate utilitatile necesare - curent electric, apa curenta, incalzire si canalizare;
Studiați cu atenție toată documentația pentru localul pe care doriți să îl închiriați. Ceea ce se înțelege aici este dacă a fost reamenajat, dacă este înregistrat corect, dacă pe fațadă pot fi amplasate panouri publicitare.

Echipamente

Când planificați de unde să începeți să vă deschideți cafeneaua, trebuie să calculați câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea. La urma urmei, va trebui să achiziționați echipamente scumpe pentru a mobila holul unității și bucătăria dvs. Există un set de bază de ceea ce trebuie să cumpărați:

Cuptor (în schimb va funcționa și un cuptor cu convecție). Acest echipament trebuie inclus cu siguranță în planul de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, deoarece este folosit pentru a pregăti majoritatea felurilor principale;
Aragaz electric cu mai multe arzatoare cu cuptor;
Vitrine frigorifice spatioase pentru preparate gata preparate;
Stand de distribuire;
Automat de cafea;
Suprafețe de prăjit;
Cuptor cu microunde;
Robot de bucatarie (de preferinta mai multe);
Spălat.

Toate electrocasnicele menționate mai sus pot fi achiziționate noi sau puteți economisi bani și le cumpărați la mâna a doua pentru a economisi bani. În primele etape de dezvoltare a afacerii, este foarte posibil să te descurci cu echipamentele uzate, iar după obținerea rezultatelor, poți deja să cumperi unul nou.

Investiții financiare

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l facă un antreprenor începător este să calculeze costul deschiderii unei mici cafenele de la zero. Conform calculelor noastre, de câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea, va trebui să faceți următoarele cheltuieli:

50.000 de ruble – închirierea spațiilor pentru o cafenea;
100.000 de ruble – achiziționarea echipamentului necesar;
60.000 de ruble – pentru produse și publicitate (această sumă va trebui cheltuită lunar).

Rețineți că costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de forma de unitate de catering pe care o alegeți.

Profit

Știind cât costă să deschizi o cafenea de la zero, apar întrebări logice - cât poți câștiga și cât de repede. Este imposibil să răspunzi fără echivoc aici, deoarece profitul va depinde direct de frecvența cafenelei tale și de suma de bani investită.

Dacă vă puteți organiza afacerea rapid și corect, atunci veți primi 100.000 de ruble în profit net pe lună.

Avantaje și dezavantaje

Să ne dăm seama care sunt aspectele pozitive ale afacerii cu restaurante:

Aceasta este o nișă de ieșire în activitatea antreprenorială, deoarece este solicitată în rândul oamenilor;
Să ai propria ta cafenea nu este doar profitabil, ci și foarte interesant. Afacerile în viitor pot deveni un efort pe tot parcursul vieții și pot genera venituri mari.

Cu toate acestea, ca în orice afacere, există capcane în afacerea restaurantelor:

Dacă oamenii lucrează în cafeneaua ta, atunci nu poate fi exclus că vor fura mâncare. Pentru a evita acest lucru, puteți instala camere de supraveghere în cafenea, dar acesta este un cost suplimentar;
Cu siguranță va trebui să monitorizați în permanență curățenia și igienizarea cafenelei tale;
S-ar putea să fii deranjat de verificări constante de la diferite autorități;
Este foarte dificil să găsești furnizori decente care să devină parteneri de afaceri de încredere;
Nivel ridicat de concurență.

Campanie publicitara

O campanie de publicitate are o importanta decisiva in dezvoltarea afacerii, deoarece de ea depinde mereu profitabilitatea unui stabiliment. Va trebui să te gândești și să alegi tacticile potrivite în organizarea publicității pentru cafeneaua ta. Nu ar trebui să fie similar cu campaniile concurenților dvs. Ce poți folosi:

1. Publicitate în aer liber (în transportul public, de exemplu, sau pe panouri publicitare stradale), care va clipi constant în fața ochilor potențialilor dvs. clienți și, prin urmare, va trezi interesul pentru unitatea dvs.;
2. Publicitate pe internet pe rețelele sociale, panouri de buletin online și site-uri web (inclusiv un site web personal). Va trebui să plătiți mult pentru astfel de servicii. Dar dacă nu profitați de ele, puteți crește riscul de a pierde totul și de a nu obține nimic investind mulți bani;

Publicitate media și radio care va ajuta la informarea oamenilor despre programele de divertisment și promoțiile cafenelei tale. Cu ajutorul lor se formează imaginea unei instituții publice. Vizitatorii sunt interesați de dificultatea de a sta în condiții confortabile, starea de spirit și atmosfera care domnește în localul în care decid să ia masa, de exemplu, este importantă pentru ei;

Ar putea fi util să citiți: