Motive și necesitatea modernizării echipamentelor la întreprinderi. Modernizarea echipamentelor. Comoditate economică. Confirmăm scopul reparării lucrării

Cabernet Sauvignon este unul dintre cele mai comune, recunoscute și utilizate pe scară largă vinuri roșii din lume. Cu greu există o țară cu o industrie vitivinicolă dezvoltată care să nu crească aceste fructe de padure albastre rotunde, puternic bătute. Astăzi podgoriile Cabernet Sauvignon sunt situate în toată lumea, din Canada până în Liban. Soiul are un gust foarte bogat, tartru și greu, astfel încât pentru a obține o băutură echilibrată, este adesea amestecat cu Merlot și Cabernet Franc.

Clasicul vin roșu Cabernet Sauvignon este plin de corp, bogat în taninuri și aciditate vizibilă. În climatul mai răcoros, se simt în gust note de coacăz negru, ardei dulce verde, mentă și cedru, dar un vin tânăr este „dur”, ajungând la maturitate completă numai după 8-10 ani de depozitare. În climatele temperate, se adaugă tonuri de cireșe negre și măsline, iar în țările fierbinți soiul capătă o aromă de „gem”. Cabernet-Sauvignon australian este renumit pentru indicii de eucalipt și mentă.


Buchetul complet include o listă aproape interminabilă de arome: prune, tutun, piele, fructe și fructe de padure negre, sparanghel, ghimbir, măsline, condimente, maroc, cedru și o serie de alte nuanțe care variază în funcție de regiunea de coacere și de alți factori.

Oricare, chiar și un vin Cabernet Sauvignon foarte mediocru este ușor de vândut, deoarece numele este „auzit”, iar consumatorii care nu sunt foarte pricepuți la alcool aleg soiuri familiare.

Referință istorică. În ciuda popularității sale, Cabernet Sauvignon este un soi relativ tânăr, care a apărut în secolul al XVII-lea prin trecerea accidentală a Cabernet Franc și Sauvignon Blanc. După ce s-a stabilit în sud-vestul Franței, noul strugure a început un marș triumfător în întreaga lume, a câștigat rapid recunoașterea și până la sfârșitul secolului al XX-lea a ținut palma în cultivare (începând cu anii 90, Merlot a devenit lider).

Nu în ultimul rând, popularitatea este asociată cu simplitatea cultivării: Cabernet Sauvignon are o piele groasă, este relativ rezistent la îngheț, se maturizează târziu, nu se teme de secetă și este slab susceptibil la boli (inclusiv blestemul Europei, filoxera).


Astăzi, originea soiului Cabernet Sauvignon nu provoacă îndoieli și neînțelegeri - știm sigur că acesta este Bordeaux, dar la sfârșitul secolului trecut au existat dispute aprige. De-a lungul anilor, istoria apariției soiului a fost învăluită în mituri și legende. De exemplu, cuvântul Sauvignon în sine se referă în mod clar la sauvage francez („sălbatic”) și sugerează o afinitate cu vinul autohton francez Vitis Vinifera.

S-a zvonit că Cabernet Sauvignon are rădăcini străvechi, aproape din legendarul struguri Biturik, despre care a scris Pliniu cel Bătrân, mai ales că în secolul al XVIII-lea acest soi se numea Bidure sau Petite Vidure. Numele de familie a fost considerat un vigne dure modificat - „viță tare”. Au existat, de asemenea, versiuni conform cărora patria soiului este Rioja spaniolă, au existat și alte presupuneri.

Nu se știe cu siguranță când vechile nume au fost înlocuite de noul - „Cabernet Sauvignon”, dar era încă posibil să se stabilească originea genetică exactă a strugurilor. S-a întâmplat în 1996 cu un test ADN care a pus capăt oricărei controverse și controverse. Cu toate acestea, „părinții” Cabernet Sauvignon erau cunoscuți înainte - erau trădați de asemănarea gusturilor, de aceeași aromă de coacăz negru, lemn umed și iarbă.

Caracteristicile soiului. Cabernet Sauvignon se coace mai târziu decât alte soiuri de struguri populare - aproximativ 1-2 săptămâni după Cabernet Franc și Merlot. Prin urmare, clima are o influență primară asupra gustului vinului rezultat. De exemplu, în podgoriile din California nu există lipsă de lumină solară și căldură, iar în Bordeaux, din cauza condițiilor meteorologice instabile, fructele de pădure trebuie uneori recoltate mai devreme decât se aștepta, apoi se adaugă alte soiuri la vin pentru a compensa lipsa.

Rolul solului se estompează în fundal, dar solurile cu pietriș dau randamente mai bune decât cele argiloase și nisipoase.

Prezența unor note „clasice” în buchet - de exemplu, ardei gras verde și ierburi, mentă, eucalipt - depinde de gradul de coacere, îmbătrânire și climă.

Mutații. Cabernet Sauvignon, desigur, nu a generat la fel de multe mutații ca Pinot Noir, dar variații și încrucișări cu alte soiuri și-au găsit și ele locul pe piață. De exemplu, o combinație cu soiul de Grenache a dat Franței Marcelan, iar încrucișarea cu un hibrid necunoscut a dus la Sauvignon Blanc. În 1991, a fost înregistrat un „cabernet alb” sub denumirea „Shalistin”.

Tehnologie de producție Cabernet Sauvignon

În ciuda faptului că orice vin Cabernet Sauvignon va avea semne recunoscute din clasa sa, preferințele și obiceiurile personale ale vinificatorului au un impact uriaș asupra gustului băuturii. În primul rând, meșteșugul trebuie să decidă dacă face un vin „pur” sau un amestec (de obicei cu Merlot și Cabernet Franc, dar există multe alte combinații). Alegând a doua opțiune, vinificatorul determină când se amestecă exact soiurile - înainte, în timpul sau după fermentare (fermentare). Producătorii fermentează adesea și îmbătrânesc fiecare soi separat și amestecă vinurile finite chiar înainte de îmbuteliere.



Pentru dezvăluirea completă a proprietăților organoleptice ale vinurilor „pure” din Cabernet Sauvignon este nevoie de 8-10 ani

În mod tradițional, perioada de macerare (sucul se infuzează pe piele și pulpă) durează 3 săptămâni, după macerare, fermentarea se efectuează la temperaturi de până la 30 de grade și, în cele din urmă, vinul este maturat în butoaie de stejar. Rezultatul este un Cabernet Sauvignon foarte tanin și uscat, care durează ani să se înmoaie ușor. Uneori se adaugă componente suplimentare băuturii care „extrag” taninurile - de exemplu, gelatina. Apoi vinul este filtrat și îmbuteliat.

Cum și cu ce să beți vinuri Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon este un vin greu care poate îneca gustul și aroma alimentelor ușoare, de aceea este mai bine să combinați băutura cu carne prăjită, alimente grase, fripturi, afumături. Nu este recomandat să-l serviți cu mâncare picantă, în plus, pastele și mâncărurile din orez nu vor „lega” taninurile și nu vă vor permite să vă bucurați din plin de vin.



Carnea prăjită este cea mai potrivită gustare

Cabernet Sauvignon din regiunile reci are note de plante distincte și, prin urmare, face o pereche gastronomică de succes cu legume și ierburi, puteți servi și ciocolată neagră cu vin, dar vinul nu este „prietenos” cu laptele.

Temperatura optimă de servire este de 16-18 ° C. Înainte de degustare, este mai bine să lăsați o sticlă deschisă desfundată timp de 45-60 de minute pentru „aerisire” - saturație cu oxigen, care dezvăluie adevărata aromă a băuturii. O metodă alternativă este decantarea (turnarea vinului dintr-o sticlă într-un decantor). Este recomandabil să beți Cabernet Sauvignon din pahare de vin pe o tulpină lungă, umplând maximum o treime.

 

Ar putea fi util să citiți: