Cum să gătești cârnați acasă. Mini fabrică de cârnați Cârnați de casă de vânzare

Cârnatul este un produs care nu are nevoie de prezentare. În epoca sovietică, prezența sa pe masă era aproape o cerință obligatorie atunci când se organiza o sărbătoare sau sărbătoare mai mult sau mai puțin semnificativă.

În consecință, a existat întotdeauna o cerere pentru cârnați. Multe s-au schimbat astăzi.

Pe rafturile magazinelor puteți vedea sute de soiuri de cârnați, ale căror prețuri variază foarte mult.

Dar consumatorii au observat de mult că calitatea acestor produse a scăzut semnificativ în ultimii ani.

Doar cele mai scumpe soiuri de cârnați păstrează gustul normal, al cărui preț uneori depășește cu mult costul unei cantități similare de carne normală.

Prin urmare, dacă decideți să organizați acasă un mini magazin de cârnați, care va oferi consumatorilor produse gustoase și relativ ieftine, atunci cu siguranță nu va trebui să vă faceți griji cu privire la lipsa profitului.

Să observăm imediat că chiar și o mică afacere cu cârnați necesită cheltuieli mari.

Ce cerințe trebuie să îndeplinească sediul?

După ce a decis să producă produse alimentare acasă pentru vânzare, ar trebui să se acorde cea mai mare atenție tuturor cerințelor și standardelor sanitare. Dacă nu iei această problemă în serios, atunci chiar prima vizită a reprezentanților SES vă va oferi multe surprize neplăcute.

În primul rând, atelierul dumneavoastră trebuie să fie echipat cu un sistem normal de canalizare. Aveți grijă imediat de o cale de acces convenabilă, deoarece multe deșeuri vor trebui îndepărtate. Dacă există o astfel de oportunitate, este mai bine să încheiați imediat un acord cu o fermă locală de porci, ai cărei proprietari probabil nu le va deranja să primească hrană suplimentară pentru animale.

Camera pe care plănuiți să o adaptați ca mini magazin de cârnați acasă trebuie să aibă un cablaj complet funcțional. Desigur, va trebui să instalați și o alarmă de incendiu.

În niciun caz, spațiile de producție nu trebuie să fie rezidențiale. Nu este permis contactul acestuia cu camerele de zi. Contrar credinței populare, este strict interzisă amplasarea producției în fostele băi și alte anexe.

Astfel, un mini magazin de mezeluri de acasă ar trebui să fie amplasat într-o cameră cu apă curentă, un sistem de canalizare și cablare adecvată. Sunt necesare un sistem de ventilație forțată și evacuare și un sistem de alarmă de incendiu.

O soluție simplă

După cum puteți vedea, va fi dificil să găsiți o clădire în curtea dvs. care să îndeplinească toate aceste cerințe. Dacă nu doriți să cheltuiți mulți bani pentru construirea unui astfel de atelier de la zero, vă sugerăm să acordați atenție monoblocurilor. Acestea sunt linii de producție gata făcute care necesită doar turnarea fundației. Aceasta este o soluție extrem de convenabilă pentru zonele rurale, unde este pur și simplu imposibil să găsești o opțiune gata făcută.

Faceți producția profitabilă

Vă rugăm să rețineți că pentru a obține un profit rezonabil va trebui să produceți cel puțin 200 kg de cârnați într-o zi. Pentru a dezvolta un astfel de mini magazin de cârnați acasă, va trebui să alocați cel puțin 50 de metri pătrați pentru acesta.

Pentru aprovizionarea cu materii prime pentru o săptămână, veți avea nevoie de o cameră frigorifică de 6 metri cubi. Ocupă cel puțin 4 „pătrate”.
Pentru depozitarea produselor finite este necesară o cameră frigorifică de doi metri cubi. Ocupă aproximativ doi metri pătrați.
Echipamentul atelierului se incadreaza pe 15 metri patrati.
Restul zonei va trebui să găzduiască diferite tipuri de încăperi de utilitate.

Personal

După cum puteți înțelege, o persoană pur și simplu nu poate produce fizic o asemenea cantitate de cârnați. Deci va trebui să angajați personal din exterior.

Veți avea nevoie de un tehnolog profesionist care va fi responsabil de controlul calității produselor. În plus, el este responsabil pentru rețetele de cârnați. Trebuie să angajați cel puțin doi măcelari care vor dezosa carcasele, un expeditor și un contabil (cu astfel de volume de producție, este necesar), precum și un mecanic și câțiva lucrători auxiliari.

Întrucât atelierul monobloc menționat mai sus este aproape complet automatizat, acest număr de muncitori vă va fi suficient. Apropo, de unde le pot lua?

Înregistrându-vă ca antreprenor individual, puteți primi fonduri atât pentru organizarea unui atelier (până la 60 de mii de ruble), cât și pentru a găsi lucrători pentru producția dvs. contactând Centrul local de ocupare a forței de muncă.

Dacă angajați un șomer și îl plasați într-o funcție oficială în atelier, atunci vi se vor da și 60 de mii pentru el. Astfel, chiar și patru lucrători auxiliari vor putea da până la 240 de mii de ruble pentru a organiza producția. Cu acești bani îți poți îmbunătăți serios atelierul de producție de mini cârnați.

Conform acordului încheiat, veți putea achiziționa echipamente suplimentare și veți putea extinde producția. Singurul dezavantaj este că va dura suficient timp pentru a depăși toate etapele birocrației birocratice.

Echipament necesar

Va trebui să cumpărați următoarele echipamente pentru producția de cârnați: o masă pentru dezosarea carcaselor, un set de cuțite (nu vă zgâriți cu calitatea lor) și mușat, două camere frigorifice pentru materii prime și produse finite, o mașină de tocat carne electrică și un mixer pentru carne tocată, seringi pentru umplerea cărnii tocate în carcase. Veți avea nevoie de instalații pentru gătirea cârnaților și de un cuptor pentru afumarea lor.

Desigur, în acest din urmă caz, totul depinde de rețetele de cârnați pe care le vei folosi în producția ta.

Un pic despre sobe

Apropo, nu vă zgâriți cu sobe, deoarece modelele moderne sunt extrem de versatile. Pot fi folosite pentru uscare, gătit, afumat și prăjit. Producătorii străini s-au dovedit deosebit de bine, dar în ultimii ani și industria autohtonă a început să producă modele bune.

Al cui echipament ar trebui să cumpăr?

Acum despre costul acestei „bogății”. O linie internă completă pentru producerea a 200-250 kg de cârnați fierți pe schimb costă aproximativ 500 de mii de ruble. Un analog străin poate costa de la un milion sau mai mult. Cu toate acestea, nu trebuie să presupunem că producătorii străini percep bani doar pentru marcă.

Un magazin străin de mezeluri monobloc este în majoritatea cazurilor complet automatizat, realizat din materiale de calitate superioară și va avea o durată de viață mai lungă. Dacă doriți să obțineți aceeași calitate pentru mai puțini bani, acordați atenție echipamentelor de conversie casnice.

Acesta poate fi achiziționat de la compania Orekhovo-V. Acest producator produce linii compacte si functionale cu o putere de 5-8 kW/h (alti producatori au 30 kW/h). Calitatea serviciilor este, de asemenea, la același nivel.

Materii prime

Carnea poate fi achiziționată atât de la producătorii interni, cât și din străinătate. Toate produsele (inclusiv cojile de cârnați) trebuie să fie certificate. Dacă intenționați să produceți volume mari de produse, vă recomandăm insistent să angajați un expert veterinar și sanitar. Pe lângă garantarea controlului calității materiilor prime, SES vă va trata complet diferit.

Dacă cumpărați carne în străinătate, va trebui să obțineți permisiunea de a o importa. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați serviciul veterinar local cu 30 de zile înainte, notificând reprezentanții acestuia în scris despre caracteristicile încărcăturii primite, scopul importului și țara de origine, locul de depozitare a produselor.

Materiile prime trebuie să îndeplinească în mod necesar următoarele cerințe veterinare: să aibă un certificat din Federația Rusă și din țara importatoare și să treacă controlul la frontieră.

Este mai bine să stabiliți imediat relații cu ROSTEST, SES și Supravegherea Veterinară. Dacă specialiștii lor nu au nicio reclamație împotriva companiei dumneavoastră, multe probleme vor fi evitate.

cost de productie

Planul nostru de afaceri pentru un magazin de mezeluri nu a luat în considerare încă costul total al întregii producții. Ei bine, este timpul să umplem acest gol.

Mai întâi, să enumerăm cheltuielile obligatorii:

Înregistrarea va dura aproximativ 3 mii de ruble.
Va trebui să cheltuiți cel puțin 500 de mii pe echipamente.
Un frigider va costa cel puțin 150-200 de mii.
Achiziția de materii prime va costa aproximativ 300 de mii de ruble.
Ar trebui să puneți deoparte cel puțin 150 de mii pentru facturile de utilități.

Astfel, costul minim pentru echipament va fi de aproximativ 1,5 milioane de ruble. Dacă îl compari cu un atelier profesional, a cărui organizare va costa cel puțin 30 de milioane, atunci este destul de puțin.

Având în vedere că pe zi vei produce din 200 de kilograme de cârnați, al căror cost în lanțurile de vânzare cu amănuntul va fi de cel puțin 200 de ruble pe kilogram, poți obține mai mult de un milion de ruble în profit pe lună. Astfel, într-un an poți recupera aproape complet toate costurile.

Iată un plan de afaceri. Producția de cârnați necesită cheltuieli considerabile, dar randamentul acestuia este foarte bun.

Cârnații de înaltă calitate sunt produși nu numai la fabricile de procesare a cărnii. Mulți antreprenori fac cârnați de casă sânge, ficat, afumat crud și alți cârnați, care au un gust excelent. A face cârnați acasă ca afacere le aduce profituri bune. Veți învăța cum să deschideți o astfel de mini-întreprindere din acest articol.

Înregistrarea activităților

Pentru a împiedica autoritățile de reglementare să vă închidă compania, ar trebui să vă înregistrați oficial afacerea și să îndepliniți toate cerințele SES și Supravegherea Veterinară. În acest caz, autoritățile de reglementare vă vor întâlni la jumătatea drumului și vă vor ajuta să rezolvați toate problemele care apar în timpul activităților dumneavoastră.

În primul rând urmează. Alegerea formei juridice depinde de mărimea întreprinderii dumneavoastră. Dacă doriți să organizați producția de cârnați acasă, trebuie doar să vă înregistrați ca antreprenor privat.

În plus, trebuie să obțineți certificate pentru produsele finite. Acest lucru se poate face printr-o declarație-declarație, care este o garanție că compania dumneavoastră va produce numai produse de înaltă calitate, care respectă pe deplin toate cerințele stabilite.

Pentru a obține un certificat, trebuie să furnizați următoarele documente Rostest:

Afirmație;
documentatie constitutiva;
Documente pentru spațiile de producție;
Un certificat eliberat de SES;
Gamă de produse;
Documente care confirmă calitatea materiilor prime;
Rezultatele examinarii;
Exemple de produse;
Acord de certificare.

Înainte de a începe pregătirea documentelor, trebuie să elaborați un plan de afaceri pentru un atelier de producție de cârnați, să descrieți tehnologia și să întocmiți o listă de echipamente.

Alegerea spațiilor pentru o întreprindere

Dacă decideți să deschideți producția de cârnați de casă ca o afacere, trebuie, în primul rând, să alegeți sediul potrivit. Succesul întreprinderii dumneavoastră depinde în mare măsură de acest lucru, așa că acestei etape ar trebui să i se acorde o atenție deosebită. Atelierul nu poate fi deschis într-o zonă rezidențială, deoarece controlul veterinar îl va închide imediat. Aceasta trebuie să fie o clădire separată situată la o anumită distanță de casă și dependințe. Pentru a evita greșelile, este indicat să solicitați ajutor de la un specialist. El vă va ajuta să dezvoltați un design de atelier și vă va oferi sfaturi utile cu privire la amplasarea echipamentelor.

Cea mai importantă condiție pe care o pune controlul sanitar și epidemiologic este distribuirea competentă a fluxurilor de materii prime și produse finite. Nu ar trebui să se intersecteze nicăieri. Acesta este un punct foarte important care trebuie luat în considerare la echiparea atelierului. În plus, camera trebuie să fie dotată cu toate comunicațiile (alimentare cu apă, canalizare, ventilație etc.).

Materii prime

Înainte de a cumpăra materii prime de la un furnizor, asigurați-vă că le cereți toate documentele. Carnea, scoici, fire și alte materiale trebuie să aibă certificate de calitate. Verificarea autenticității documentației veterinare ar trebui să fie încredințată unui medic sanitar, care va putea determina după aspectul cărnii dacă aceasta a fost supusă unei examinări. În plus, specialistul va afla de unde au fost aduse produsele și unde au fost ștampilate.

Schema tehnologică pentru producția de cârnați fierți, frankfurters și cârnați mici, pâini de carne

Dacă achiziționați materii prime pentru producția de cârnați în cantități mici, puteți efectua examinarea în propriul laborator organizat la întreprindere. O alta varianta este sa negociezi cu un laborator veterinar situat in piata. Specialiștii cu experiență vor efectua toate testele și ștampila necesare.

Pentru a achiziționa materii prime din străinătate, este necesar să obțineți permisiunea de a le importa în țara noastră. Se eliberează de către inspectorul veterinar șef de stat sau adjuncții săi. Dar dacă doriți să deschideți un mini-magazin pentru producția de cârnați, este puțin probabil să fie nevoie de un astfel de document.

Proces tehnologic

Acum să ne uităm la tehnologia de producere a cârnaților acasă pas cu pas:

Sortarea cărnii. În prima etapă, materiile prime sunt separate după grad. Cea mai bună carne pentru prepararea cârnaților este slabă. Din el sunt fabricate produse de înaltă calitate. Carnea slabă conține doar 30% grăsime. Pentru cârnații de casă de clasa I și II, este potrivită carnea semi-grasă;
Procesarea intestinelor. Intestinele subțiri sunt potrivite pentru producția de cârnați. Ele sunt procesate imediat după îndepărtare. În primul rând, se scoate tot conținutul din intestin și se pune într-un vas cu apă rece. După aceasta, cojile trebuie spălate bine, întoarse pe dos și răzuite cu un cuțit pe o placă de tăiat. După tratarea cu o soluție de permanganat de potasiu, intestinele curățate pot fi folosite pentru a prepara cârnați fierți. Dacă doriți să faceți cârnați afumati crud, carcasa trebuie înmuiată în apă sărată timp de 2-4 săptămâni;
Carne tocată. Pentru a produce cârnați de casă, se iau de obicei diferite tipuri de carne. Se taie in bucati mari si se sare dupa care se lasa o zi sa se coaca. Apoi, trebuie să măcinați carnea în carne tocată, să adăugați diverse condimente, usturoi și sare. De asemenea, nu uitați să adăugați slănină tocată;
Injectare. Un capăt al intestinului trebuie legat strâns cu un fir, iar celălalt trebuie fixat de o seringă specială sau de o pâlnie largă. Pe măsură ce intestinul se umple, carnea tocată coboară singură. Cel mai important lucru este să preveniți formarea de goluri sau cavități de aer. Nu este indicat să umpleți intestinul prea strâns, deoarece poate să spargă în timpul tratamentului termic. Acest lucru nu se aplică cârnaților afumati, al căror volum scade în timpul gătirii;
Proiect. Cârnații umpluți și legați trebuie agățați într-o cameră răcoroasă și uscată pentru a se așeza;
Tratament termic. Pentru ca aerul să iasă din cârnați, acesta trebuie străpuns cu un ac în locuri diferite. Înainte de prăjire, produsul este uscat în cuptor. Cârnatul finit este răcit într-o cameră separată, agățat.

Aceasta este o schemă tradițională de producere a cârnaților acasă. În funcție de rețetă, se pot face modificări minore.

Personal

Pentru a organiza producția de cârnați ca o afacere, trebuie să angajați personal adecvat, deoarece o singură persoană nu poate face fizic toată munca.

În primul rând, veți avea nevoie de un tehnolog profesionist care va controla calitatea produselor și conformitatea cu tehnologia de preparare a cârnaților. În plus, tehnologul dezvoltă noi rețete pentru produse din carne. De asemenea, trebuie să angajați doi măcelari pentru dezosarea carcaselor, un contabil și un expeditor. Acesta este personalul minim de muncitori care pot deservi o mică mină de producție de cârnați.

Echipamente

Înainte de deschidere, trebuie să vă asigurați că aduce profit bun. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să efectuați calcule atente. Pentru a returna rapid investiția inițială, trebuie să produceți cel puțin 200 kg de produse finite pe zi.

Ce echipament trebuie să cumpărați pentru a face cârnați acasă?

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

Masa de dezosare a carnii;
Cutite;
Masina de tocat carne electrica;
Mașină pentru frământat carne tocată;
O seringă specială concepută pentru umplerea cârnaților;
Coace.

Cea mai importantă unitate din atelier este cuptorul. Calitatea produsului depinde în mare măsură de caracteristicile sale funcționale. La început, pentru a economisi bani, puteți achiziționa unități casnice uzate. Echipamentul de producție de cârnați importat este scump, dar are multe caracteristici convenabile și este foarte productiv.

Video pe tema Video pe tema

Costuri și profituri

Atunci când elaborați un plan de afaceri pentru producția de cârnați, ar trebui să includeți următoarele cheltuieli obligatorii:

Înregistrarea unei întreprinderi și înregistrarea permiselor – aproximativ 700 USD;
Echipament – de la 10 mii de dolari;
Frigidere – de la 4 mii de dolari;
Achiziția de materii prime – de la 1,5–2 mii de dolari;
Închirierea spațiilor – 1 mie de dolari.

În total, la început vei avea nevoie de aproximativ 15 mii de dolari. În plus, va trebui să cheltuiți bani lunar pe:

Închirierea spațiilor;
Plăți comunale;
Salariile muncitorilor;
Achizitie de materii prime.

Pentru a crește cifra de afaceri, puteți învăța și vă puteți implica în creșterea animalelor. În acest caz, puteți economisi semnificativ la achiziționarea de materii prime. Experții cred că poate aduce profituri bune. Dacă o combini cu producția de cârnați, poți câștiga un venit lunar decent. A face găluște ca o afacere acasă este o altă modalitate eficientă de a crește profitabilitatea întreprinderii. Astfel de produse sunt întotdeauna la cerere, așa că puteți câștiga bani buni făcând găluște. De asemenea, vă puteți implica în producția de alte semifabricate: găluște, cotlet, clătite.

„Domostroy” din secolul al XVI-lea menționează deja prepararea cârnaților, dar aceștia au devenit cel mai răspândit sub Petru I. Atunci suveranul a invitat producătorii de cârnați din Germania, renumiti pentru diversele lor rețete, să pregătească aceste produse apetisante. .

Sunt cunoscute mii de soiuri de cârnați; în plus, se produc cârnați, corned beef și șuncă dintr-o mare varietate de soiuri. Cel mai delicios produs poate fi obținut nu la o fabrică de procesare a cărnii, ci prin prepararea cârnaților acasă.

Deci, cum se produc cârnații acasă?

1. Sortarea

În această etapă, carnea este sortată în următoarele categorii: grasă, semi-grasă și slabă, adică slabă. Acesta din urmă este considerat cel mai bun pentru fabricarea cârnaților; cârnații de calitate premium se obțin din carne slabă.

Carnea slabă constă numai din pulpă și conține mai puțin de 30% grăsime. Pentru a prepara cârnați de clasa I și a II-a, folosiți carne semi-grasă, unde o parte din grăsime este mai mare de 50%. Dar carnea grasă nu se folosește deloc la cârnați.

2. Tratamentul primar al intestinelor

Pentru a pregăti cârnați acasă, veți avea nevoie de intestine subțiri, care trebuie procesate imediat după îndepărtarea animalului. În primul rând, intestinele sunt eliberate de mezenter și plasate într-un lighean cu apă, apoi sunt tăiate în lungimi de 5 metri și întregul conținut este stoars.

După spălare, se răstoarnă pe dos, se sărează și se răzuiesc cu un cuțit pe o placă plată. La final, intestinele curățate se spală din nou cu apă și se tratează cu o soluție de permanganat de potasiu. Aici se termină prelucrarea intestinelor pentru a pregăti cârnatul fiert. Dacă intenționați să faceți cârnați afumati cruzi, intestinele trebuie lăsate în apă sărată timp de 2-4 săptămâni. În zilele noastre, intestinele sunt vândute separat, care sunt destul de potrivite pentru producția de cârnați de casă.

3. Gătitul cărnii tocate

Pentru a face cârnați acasă, puteți lua carne de la mai multe tipuri de animale. Se separă de oase, tendoane, grăsime, pelicule și cartilaj, apoi se taie în bucăți mari de 300-400 g și se sare. Pentru a se coace, lăsați două zile într-o cameră rece.

Apoi carnea maturată este măcinată în carne tocată, adăugând condimente, usturoi, măcinat cu sare. Vă rugăm să rețineți că, dacă rețeta necesită carne de la animale diferite, atunci fiecare tip este măcinat separat și apoi amestecat. Untura și grăsimea sunt răsucite printr-o râșniță mare cu plasă.

De asemenea, cârnații de casă pot conține o mare varietate de condimente. Toate ingredientele se amestecă bine, se adaugă untură, distribuită uniform pe toată carnea tocată.

4. Umplutura de cârnați

În această etapă, umplutura este plasată în membranele intestinale. Un capăt al intestinului este legat strâns, iar celălalt este pus pe o seringă specială. Dacă nu aveți o astfel de seringă, puteți folosi o pâlnie largă sau o mașină de tocat carne cu o coadă. Intestinul este pus pe tot drumul până la capătul legat și, pe măsură ce este umplut, coboară singur. Stare principala– evitați cavitățile de aer și golurile unde s-ar acumula lichid. De asemenea, nu ar trebui să împachetați intestinele prea strâns cu umplutura pentru a evita rupturi în timpul tratamentului termic ulterioară.

Excepție fac cârnații pentru afumare, al căror volum va scădea în timpul procesului de afumare. Apoi carcasele sunt legate și trase împreună într-un cerc, cârnații mari sunt împletite în jurul circumferinței cu sfoară.

5. Trage de cârnați

Tehnologia corectă de preparare a cârnaților acasă implică o decantare ulterioară, pentru care este atârnat într-o cameră răcoroasă, uscată, curată, ventilată pentru un anumit timp.

6. Tratament termic

Pentru a elibera aerul din cârnați, carcasa acestuia este străpunsă cu grijă în diferite locuri. Înainte de prăjire, ar trebui să fie afumată sau uscată la cuptor timp de 1 oră. Procesul de prăjire ar trebui să aibă loc la o temperatură de 170-180 ° C timp de 30 de minute pe fiecare parte. Apoi cârnații se răcesc într-o cameră curată, uscată, în stare suspendată.

Este posibil să nu facem cârnați acasă foarte des, deoarece întregul proces pare destul de complicat. În același timp, puteți obține cârnați amatori de casă, șuncă tocată, fiartă-afumată, pe jumătate afumată, afumată crud, sânge, ficat, prăjită și, de asemenea, puteți face muschi.

Gătitul cârnaților acasă necesită o bucătărie spațioasă, ustensilele necesare, precum și unelte și dispozitive speciale care vor facilita și grăbi foarte mult întregul proces de preparare a cârnaților: o seringă pentru umplerea intestinelor cu carne tocată, o mașină de tocat carne, un presă pentru stoarcerea untură toată și mașini pentru amestecarea cărnii tocate.

Cârnați: rețetă de casă

Ingrediente:

carne de porc (părți umăr și gât) – 3 kg,
untură - 300 g,
sare – 18 g la 1 kg de carne,
boia roșie - 1 linguriță,
maghiran - 0,5 lingurita la 1 kg de carne,
ienibahar -0,5 lingurita la 1 kg de carne,
piper alb - 0,5 linguriță la 1 kg de carne,
cimbru - 0,5 linguriță la 1 kg de carne,
ardei iute - 0,5 lingurite la 1 kg de carne,
chimen - 0,5 linguriță la 1 kg de carne,
nucșoară -1/4 nuci la 1 kg,
boabe de muștar - 1\4 linguriță la 1 kg,
coniac (Koktebel) – 50 g la 1 kg,
usturoi - 30 g la 1 kg,
apă cu gheață – 150 g la 1 kg.

Măcinați carnea tocată într-o mașină de tocat carne printr-o plasă mare. Tăiați untura, înghețată în prealabil la congelator, cu un cuțit. Amestecați carnea tocată cu condimentele și lăsați-o să stea peste noapte la frigider. Înainte de a umple intestinele, adăugați apă în carnea tocată și amestecați. Umpleți intestinele preparate, spălate cu carne tocată și fierbeți.

Unii iubitori de cârnați de casă chiar transformă aragazele de suc pentru a folosi această tehnică pentru gătitul cârnaților. Apoi gratar pe gratarul cu gaz in cuptor timp de 7 minute pe fiecare parte. La ieșire, greutatea cârnaților scade, o parte din acesta a fost fiert și prăjit.

Cârnații de casă sunt gata!

Uneori vreau cârnați de casă. Gătitul cârnaților acasă nu necesită mult timp. Nu le-am cumpărat de mult timp în fabrică; nu pun nimic acolo pentru a reduce costul. Nu vreau să le enumerez; tu, dragă cititor, știi totul singur. Iesim din aceasta situatie pur si simplu, cumparam o bucata mare de carne de la piata, 4-6 kilograme, si facem carne de porc fiarta din carne negrasa, din carne grasa, si ce zemoase se obtin.

Gătitul cârnaților acasă a fost amânat periodic din cauza banalului, lipsa carcasei pentru cârnați sau intestinele curățate și spălate și nu a existat absolut nicio dorință de a le deranja cu curățarea și spălarea lor. Și nu a fost timp pentru asta; gama de preparate din carne acoperă complet nevoile familiei noastre.

De unde să cumpăr intestine (carcasa) pentru cârnați

Totul s-a întâmplat întâmplător, ca întotdeauna, m-am dus la locul de muncă al prietenului meu, iar în clădirea alăturată era un magazin de cârnați. Am avut noroc, cuvânt cu cuvânt am cumpărat o pungă de intestine naturale procesate, curățate cu vreo 11-12 dolari. Am ales marime medie, ca pentru carnati sau carnati de ceai. Erau și mai groși pentru cârnații afumati cruzi și mai groși pentru cârnații fierți.

Potrivit vânzătorului, punga conține 92 de metri de intestine; într-un metru se află 800-900 de grame de carne tocată. Se pare că pot produce aproximativ 70 kg. cârnații vor rezista mult timp. Intestinele sunt bine prelucrate, stropite cu sare, practic inodore și depozitate într-o pungă de plastic pe raftul de sus al frigiderului pentru o lungă perioadă de timp.

Am vrut să cumpăr mai multe amestecuri de condimente pentru a face cârnați precum „salam”, „doctor’s”, „Krakovskaya”..., dar m-am descurajat.

Nu este nimic mai bun decât usturoiul, sarea și piperul, încearcă asta deocamdată, apoi vei începe să experimentezi.

Se pare că amestecurile de condimente gata preparate pentru cârnați conțin deja potențiatori de aromă, stabilizatori și alți aditivi răi. Condimentele pentru prepararea cârnaților acasă pot fi achiziționate separat din piață sau din magazine.

Așadar, se dovedește că intestinele și condimentele pentru producerea cârnaților acasă pot fi achiziționate cu ușurință de la cel mai apropiat magazin de mezeluri sau de la companii care furnizează echipamente și componente pentru magazinele de mezeluri; acestea pot fi găsite cu ușurință în ziarele locale din regiunea dvs. sau pe Internet , daca doresti. În cel mai rău caz, puteți întreba în piața unde vând carne, acolo este mai dificil, deoarece piețele sunt în mare parte revânzători, dar acolo nu vor fi potrivite pentru depozitare pe termen lung, vor trebui folosite în 24 de ore, ceea ce nu este foarte convenabil. Gătitul cârnaților acasă este un proces creativ.

Alegerea cărnii pentru cârnați

În drum spre casă m-am oprit la piață. Pentru a face cârnați, vom folosi doar carne proaspătă de vită sau vițel dezosată și carne slabă de porc, precum și untură sau burtă de porc. Avem acasă usturoi și piper, astăzi vom face cârnați de casă. Pentru prima dată, vom face cârnați fierți, prăjiți și crud uscați după aceeași rețetă și apoi vom vedea. Probabil o vom face, am o rețetă bună.

Din lista de ingrediente propusă veți obține aproximativ: 8-9 kg cârnați cruzi.

Pentru a pregăti o cantitate mai mică, trebuie să reduceți proporțiile ingredientelor în consecință.

Timp total de gătire: 12 ore.

Timp de preparare: 2 ore.

Timp de preparare: 10 ore.

Pentru a pregăti cârnați acasă vom avea nevoie de:

carne de vita 3 kg.,
carne de porc 3 kg.,
untură sau peritoneu 1-1,5 kg.,
intestine la rata de 1 metru de intestin 800-900 de grame de cârnați 9-10 metri,
usturoi 5-6 capete,
sare grosieră de masă în proporție de 15 grame la 1 kg. carne tocată împreună cu untură, nu mai mult, apoi adăugați dacă este necesar. 110 gr.,
piper negru gust,
ardei roșu iute măcinat gust,
alcool în rată de 2 linguri. linguri la 1 kg. carne tocată, poate vodcă sau coniac 4 linguri. linguri la 1 kg. carne tocată. 15 linguri de alcool,
apa rece filtrata dupa nevoie.

Ustensile și echipamente pentru prepararea cârnaților de casă:

tabla de taiere 2 bucati mari,
bazine din oțel inoxidabil sau plastic cu o capacitate de 7-8 litri, 2-3 buc.,
masina de tocat carne, pentru tocat carnea si umplut intestine 1 BUC.,
atașament conic pentru mașina de tocat carne, pentru umplerea intestinelor cu carne tocată ,
cratita cu fund dublu sau inox sau emailata cu capac, pentru gatirea carnatilor ,
tigaie pentru prăjit cârnați ,
ață aspră, pentru legarea și legarea cârnaților ,
ac de piercing intestinal .

Cum se face cârnați

Tăiați carnea de vită și pulpa de porc în bucăți mici, astfel încât să se potrivească în orificiul de primire al mașinii de tocat carne.

Îndepărtați pielea de pe peritoneu.

Tăiați untura sau peritoneul în cuburi mici.

Grosimea de aproximativ 1 centimetru.

Trecem carnea de vita si porc impreuna cu usturoiul printr-o masina de tocat carne cu grila mare.

Combinați carnea de vită, porc și usturoiul măcinat într-un bol și amestecați cu mâinile până la omogenizare.

Se adauga sare, piper, alcool si untura tocata marunt in carnea tocata.

Într-un castron larg, încăpător, cu margini joase, amestecați cu grijă carnea răsucită cu mâinile, adăugând apă în porții mici, astfel încât usturoiul, sarea și piperul să se dizolve în toată carnea tocată. Rezultatul este o masă vâscoasă omogenă.

Acoperiți vasul cu carnea de cârnați preparată cu folie sau un capac și lăsați-l să stea cel puțin 6-8 ore, amestecând periodic la fiecare 1,5-2 ore.

Pentru a înțelege aproximativ ce gust va avea cârnatul, după ce carnea tocată a fost infuzată, va trebui să coaceți un mic cotlet într-o tigaie.

Facem un mic cotlet din cârnați tocați.

Prăjiți cotletul într-o tigaie pe ambele părți.

Cotletul trebuie gustat rece. Determinăm ce trebuie adăugat sau nu.

Carnea tocată pentru cârnați de casă este gata.

În timp ce carnea tocată se înmoaie, pregătiți intestinele.

Gătirea cârnaților acasă, pregătirea intestinelor

Înainte de a umple intestinele cu cârnați tocați, trebuie să pregătiți cantitatea necesară. Nu uitați că pentru 1 metru de intestine sunt necesare 800-900 de grame. carne tocată. Pur și simplu tăiem intestinele lungi de 80-90 de centimetri, așa că este mai ușor să calculăm aproximativ câte kilograme de carne tocată există pentru câte bucăți de intestine. De asemenea, sunt ușor de dezlegat.

Coborâm numărul necesar de metri de intestine în apă caldă și clătim intestinele de sare, lăsăm timp de 10-15 minute.

Punem intestinul pe robinetul de apa.

Porniți apa încet, asigurați-vă că intestinele nu se răsucesc și lăsați apa să se scurgă.

Atașament pentru cârnați

Înainte de a umple carnea tocată, scoateți grătarul și cuțitul din mașina de tocat carne. Înșurubam un atașament special - un tub (a venit cu mașina de tocat carne).Dacă nu există atașament, nu contează, poți adapta o sticlă cu farfurie de 1,5 litri, tăind-o la 6-7 cm sub gât, tu va primi un con. Abia atunci va trebui să umpleți intestinele cu mâinile. Un pic de muncă intensivă, dar rezultatele vă vor răsplăti eforturile.

Punem capatul intestinului pe tub.

Întindem întreg intestinul pe tub.

Legăm capătul intestinului cu un fir aspru sau pur și simplu legăm intestinul într-un nod.

În apropierea nodului este necesar să se facă 1-2 puncții ale intestinului cu un ac. Pentru ca la umplere să nu se umfle sau să rupă. Ulterior, puncțiile intestinale vor trebui făcute la fiecare 10-15 centimetri, deoarece carnea tocată va fi introdusă în pâlnia de primire a mașinii de tocat carne în mod neuniform și vor exista buzunare de aer în ea.

Pornim mașina de tocat carne cu împingătorul, începem să introducem carnea tocată în orificiul de primire al mașinii de tocat carne, așteptăm până când carnea tocată apare la capătul duzei.

Țineți intestinul la capătul duzei cu mâna, slăbindu-l treptat prin presarea cărnii tocate din melcul mașinii de tocat carne în cârnatul rezultat. Nu uitați să străpungeți cu un ac orice bule de aer care se formează în carcasa cârnaților.

După ce umplem intestinele cu carne tocată, legăm al doilea capăt al cochiliei cu un fir aspru.

Așa se face cârnații. După cum puteți vedea, nimic complicat (vezi poza)

Puteti praji pur si simplu carnati cruzi intr-o tigaie sau in cuptor.

Puteți face cârnați cruzi uscati, care sunt, de asemenea, excelent. Ei bine, cel mai important, este fără OMG-uri sau alte otrăvuri.

Cârnați fierți

Așa se face cârnații. Înainte de a găti cârnații cruzi, este indicat să-l afumați timp de aproximativ o oră în fum fierbinte. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să-l uscați timp de 2-3 ore într-un loc cald și uscat (atârnă-l în bucătărie sau în dulap).

Cum să gătești cârnați

Gatiti carnatii intr-o cratita cu fund dublu; un aragaz de lapte este ideal; mentine temperatura la 80-85 de grade.

Puneți cârnații într-un aragaz de lapte

și umpleți cu apă rece și curată. Nu este nevoie să sărați apa.

Punem aragazul de lapte cu carnatii pe foc, dam la fiert si reducem focul la mic pentru ca fluieratul sa suiera putin.

Gatiti 35-40 de minute.

Dacă nu aveți o cratiță cu fund dublu, este în regulă; gătiți cârnații într-o cratiță obișnuită la foc mic (suprafața apei din tigaie ar trebui să tremure ușor).

Acesta este un cârnați fiert atât de frumos și de gustos!

Cârnați prăjiți

Unul dintre cele mai delicioase tipuri de cârnați de casă este cârnații prăjiți într-o tigaie.

Rulați cârnații cruzi în cerc și puneți-l într-o tigaie unsă cu ulei sau grăsime vegetală și prăjiți la foc mediu pe ambele părți timp de 20 de minute pe fiecare parte.

În acest timp, temperatura din mijlocul cârnatului va ajunge la 75-80°C.

Un cârnați copios de mic dejun excelent.

Un alt tip de cârnați de casă excelent, cârnați prăjiți la cuptor.

Fabricarea și vânzarea produselor alimentare este o idee bună de afaceri pentru un antreprenor cu orice capital de start-up în orice regiune. Una dintre cele mai bune opțiuni care pot fi implementate cu succes acasă este producția de cârnați.

Specificații de a începe o afacere cu cârnați acasă

Pentru a oferi clienților săi un produs de înaltă calitate și gustos, un antreprenor trebuie să fie foarte atent în selecția și depozitarea materiilor prime și să respecte cu strictețe tehnologia de fabricare a cârnaților. Include mai multe etape.

Sortarea (carnea slabă cu un conținut de grăsime mai mic de 30% este folosită pentru produsele din carne premium, semi-grasă cu 30-50% pentru produsele de clasa I și a II-a și grasă, unde cifra este peste 50%, nu este potrivită pentru cârnați).
Prepararea cărnii pentru intestine (separarea peliculelor, tendoanelor, cartilajelor de carne, dacă este necesar, îndepărtarea grăsimilor, slăninii, sărarea materiilor prime, realizarea cărnii tocate).

Sfat: etapa de fabricare a cărnii tocate este foarte importantă; calitatea viitorului produs depinde în mare măsură de aceasta. Acasa, puteti framanta carnea cu mana intr-un vas larg cu margini joase sau pe masa. Carnea tocată finită trebuie păstrată într-un recipient emailat la loc rece cel puțin o zi.

Tratamentul primar al intestinelor (spălare, îndepărtarea mucoasei, tratament cu soluție de permanganat de potasiu, uscare).
Umplerea (formarea) cârnaților folosind un corn, o seringă de mână și acasă - folosind o mașină de tocat carne și o pâlnie specială din tablă, legând produsul cu sfoară.
Învechirea cârnaților (semi-afumat – 6 zile, crud afumat – 7-20 zile; cu cât produsul este mai gros, cu atât timpul de decantare este mai lung).
Gătirea produsului (dacă este necesar, cârnații trebuie mai întâi afumati), răcire.

Cunoașterea tehnologiei de producere a unui produs de calitate nu este suficientă pentru a crea o afacere bazată pe această idee. În etapa de început, este necesar să se întocmească un plan financiar, să se găsească furnizori de încredere de materii prime și să se evalueze piața de vânzare. Produsul care trebuie vândut are o durată de valabilitate scurtă și necesită respectarea strictă a condițiilor de depozitare, în caz contrar utilizarea acestuia poate provoca daune semnificative sănătății consumatorului.

Pentru a organiza un mini-atelier de producere a cârnaților la domiciliu vor fi necesare anumite investiții. Mărimea acestora depinde în mare măsură de baza materială existentă a antreprenorului, de parametrii locului în care va fi organizat atelierul și de amploarea dezvoltării afacerii. Spațiile rezidențiale nu sunt potrivite în acest scop; munca în ele trebuie organizată astfel încât materiile prime și produsele finite să nu intre în contact.

În medie, valoarea investiției pentru deschiderea unei mici întreprinderi de producție de cârnați va varia de la câteva mii de ruble până la jumătate de milion sau mai mult. De asemenea, ar trebui să țineți cont de costurile de înregistrare a activităților dvs. și de obținere a permiselor necesare:

înregistrarea întreprinzătorilor individuali (taxa de stat, înregistrarea unui sigiliu și deschiderea unui cont curent) - aproximativ 2.300 de ruble;
achiziționarea de echipamente (de la câteva mii de ruble și mai mult);
inchiriere de spatii;
obtinerea de certificate pentru produsele finite.

În fiecare lună, antreprenorul va trebui să plătească cheltuieli regulate: utilități, achiziționarea de materii prime și, dacă este necesar, închirierea spațiilor, salariile angajaților. Înainte de a începe producția și de a finaliza documentele, trebuie să efectuați o analiză amănunțită a pieței regionale și să evaluați capacitățile concurenților. Cu cât această nișă este mai dens ocupată, cu atât va fi mai dificil să luați o poziție stabilă în acest segment de afaceri, mai ales într-un oraș mic.

Este indicat sa planificati primele loturi de carnati facuti acasa in cantitati mici pentru a le vinde cu acuratete si a evita cheltuielile inutile. Puteți vinde produse finite pe piață, în magazinul dvs., altor vânzători, puncte de vânzare cu amănuntul, cafenele și restaurante care gătesc acasă. Mulți antreprenori sunt interesați de întrebarea unde vor fi vânduți cârnații lor. Există destul de multe metode, dar în fiecare caz specific eficiența lor va fi diferită (în funcție de regiune, de amploarea afacerii, de saturația pieței pentru aceste produse): publicitate în periodice și rețele sociale, crearea unui grup tematic , preturi rezonabile, calitate inalta a produsului oferit, organizarea de reduceri, desfasurarea campaniilor de promovare.

Rentabilitatea deschiderii unui magazin de mezeluri acasă ajunge la 30%; investiția inițială poate fi returnată într-o perioadă de la câteva luni până la un an. Pe lângă deschiderea unui mini-atelier pentru producția de cârnați, există multe alte idei interesante și rentabile care pot fi cu adevărat implementate acasă. De exemplu, puteți face sau crea.

Echipament pentru miniatelier de mezeluri

Pentru a echipa un mini-atelier pentru producția de cârnați, veți avea nevoie de o cameră separată. Trebuie avizat de serviciul sanitar-epidemiologic.

Pentru a organiza un magazin de mezeluri acasă veți avea nevoie de următoarele echipamente:

recipiente pentru prepararea cărnii tocate și spălarea materiilor prime, cuțite;
masa de taiere;
congelator, frigider;
o mașină de tocat carne (de preferință electrică), o pâlnie de tablă sau o umplutură de cârnați;
coace.

Pe lângă organizarea unui mini-atelier de producție de cârnați acasă, puteți face

Ar putea fi util să citiți: