Producerea de delicatese din carne „sancționează”. Pește uscat: deschidem mini-atelierul nostru de afaceri Carne uscată ca afacere

Înainte de a se ocupa de carne, Anatoly a reușit să lucreze ca administrator de sistem, fotograf și medic. Drept urmare, după ce a mai încercat câteva opțiuni pentru un venit bun, și-a amintit de vechiul său hobby - să facă basturma - și s-a întors la această activitate. Acum a adus producția de carne uscată la un nivel foarte bun - un flux bun de comenzi, propria nișă și clienți obișnuiți.

Poate că ești mai interesat de rolul unui job part-time

Începeți cu rețelele sociale

Eroul articolului a început să facă basturma încă din 2008. Dar nu m-am gândit la vânzări - am gătit pentru mine și prieteni.

„Probabil, mi s-a dovedit delicios, iar și iar tot mai mulți oameni mi-au cerut să-l gătesc pentru o vacanță. În noiembrie anul trecut, ca experiment, am întrebat prin intermediul rețelelor de socializare: poate vrea cineva să-l cumpere? Postul a atras un număr mare de candidați.

Anatoly, neînțelegând cu adevărat, a stabilit prețul la 10 USD pe kilogram - fără a crede că carnea se usucă în timpul uscării, iar acest lucru este chiar mai mic decât costul. A trebuit să-l ajustez la 17 dolari, dar asta nu i-a speriat pe potențialii cumpărători, pentru că în alte locuri se vinde cu 20-25 dolari. Anatoly recunoaște că a fost surprins de o asemenea agitație, pentru că. M-am gândit că ar fi posibil să vând maximum câteva kilograme pentru cunoscători:

„Și oamenii erau gata să cumpere carne fără măcar să o încerce! Au fost atât de mulți solicitanți (chiar și după creșterea prețului) încât a trebuit să mai facem un lot. Deoarece nu existau bani, am împrumutat primii 100 de dolari de pornire pentru achiziționarea de materii prime de la iubita mea.

Curând, activitatea a început astfel încât a fost necesară alocarea unei pagini separate pe Facebook pentru basturma. Iar pentru abonații obișnuiți, are loc o promoție nelimitată: dacă îl întâlnești pe Anatoly în oraș, faci un selfie cu el și scrie o postare pe pagina ta, vei primi o reducere de 25% la următoarea ta comandă.

Videoclip înrudit:

Cumpărători și venituri

În medie, vinde bucăți de 800 de grame. Trimite prin poștă - este mai convenabil pentru el și clienți. El spune că intră treptat în „plus”, dar până acum foarte puțin - până la 100 de dolari pe lună. Clienții săi (80%) sunt bărbați tineri: comandă carne pentru jumătățile lor.

Materii prime și „bucătărie”

Prima problemă cu care s-a confruntat tânărul antreprenor a fost că nu există atâta carne de calitate potrivită și la un preț accesibil în magazinele și piețele noastre. La început, Anatoly a trebuit să călătorească mult la punctele de vânzare și să aleagă fiecare piesă, ceea ce a durat mult. După ceva timp, a găsit contact cu mai multe ferme: îi aduc carne de vită proaspătă la precomandă.

De regulă, el folosește somon, muschii și partea din spate a piciorului.

Producția de carne uscată: este simplu

Tehnologia de producere a unor astfel de delicatese din carne este destul de simplă, dar laborioasă.
Producerea cărnii uscate prevede următorul procedeu: o bucată crudă de vită se sărează timp de 4-5 zile, apoi se înmoaie, se usucă, se rulează în condimente și se usucă în condiții speciale. Este nevoie de două săptămâni pentru a produce un lot.

„Când ajunge un lot de carne (aproximativ 35 kg), încep să o prelucrez dimineața. Filmez vene, filme și așa mai departe. În medie, procesarea durează două zile lucrătoare complete.”

El spune că a sosit momentul să trecem la un nivel profesional – nu mai este suficient spațiu în apartament pentru producția de carne uscată. Acum este ocupat să caute spații pentru „magazinul său de carne”, unde să poată lucra. În noul loc, intenționează să extindă sortimentul, să facă nu numai basturma, ci și jamon și alte produse delicioase din carne.

Pulpă de miel

Cea mai recentă realizare cu care se mândrește Anatoly este un pulpă de miel.

„De fiecare dată când veneam la piață după carne, mă uitam la carnea de oaie: era interesant să încerc să o ofilesc cumva. Până la urmă, mi-am asumat un risc. Ceea ce s-a întâmplat nu poate fi numit jamon, pentru că nu este carne de porc, dar există o anumită asemănare. Pregătirea a durat trei săptămâni, dar rezultatul a fost mulțumit.”

Pentru a înțelege părerea oamenilor despre produse, Anatoly a susținut o prezentare: a invitat prieteni și clienți obișnuiți la unul dintre restaurantele capitalei, i-a tratat și a realizat un sondaj.

„Mă întrebam cum să usuc cel mai bine carnea - pe oase sau fără ea (atunci se dovedește mult mai repede). Mulți clienți le-a plăcut pe os, pentru că este spectaculos atunci când este servit, iar procesele lor au loc acolo, în timp ce alții și-au dorit-o mai rapid și mai ieftin. Așa că am decis să le fac pe amândouă.”

secrete de gătit

Anatoly crede că basturma este o modalitate ideală de a găti carnea, deoarece. i se pare cumva real și primitiv. Rețeta este simplă, nu necesită potențiatori de aromă sau stimulare suplimentară. Doar carne naturală, în care nu este nimic de prisos. A descoperit mai multe secrete ale producerii basturmei.

Carne

Bun pentru gătit carne de vită. Cu cât este mai în vârstă - cu atât mai bine: gustul este mai strălucitor. Piesa trebuie să fie mare, solidă, dar nu foarte groasă, astfel încât încărcătura să nu se miște din ea (carnea trebuie să fie sub presiune în timpul uscării). Toate peliculele și venele trebuie îndepărtate cu grijă - carnea trebuie să fie fără incluziuni suplimentare.

Condimente

Este necesar să cumpărați numai întregi (nu măcinați), altfel uleiurile esențiale dispar. Cumpără mirodenii în vrac din piață. Cel mai bine este să-ți găsești vânzătorul, pentru că au fost cazuri de înșelăciune - vând umed sau amestecă ceva (în cel mai bun caz, făină de orez). Trebuie să le măcinați imediat înainte de a le găti (puteți folosi o râșniță de cafea). Selectați condimente, în funcție de cât de picante doriți să fie carnea. De exemplu, ardeiul alb și negru își arată imediat gustul, ardeiul iute este aproape imperceptibil la început, iar apoi arde puternic. Asigurați-vă că cumpărați chaman (schinduf): trebuie diluat în apă caldă până la consistența smântânii.

„Folosește destul de puțin, adăugând treptat apă - se umflă ușor. Dintr-o lingură de condiment va rezulta un castron întreg de marinată ”, explică Anatoly.

Crezi că o astfel de producție de carne uscată poate aduce un venit bun?

Jamon spaniol parfumat, filet mignon fraged și salchichon italian - toate acestea au încetat să mai fie importate în Rusia în 2014 din cauza introducerii unui embargo alimentar. Dar gurmanzii adevărați nu au uitat de delicatesele de peste mări și sunt bucuroși să le cumpere, dacă doar apar la reducere.

Așadar, de ce să nu jucați pe nevoia care a apărut și să vă creați propria producție legată de înlocuirea importurilor? Mai mult, puțini oameni au luat-o în serios.

Dmitri Aksenov

fondator al companiei "Vyalim meat"

Piața nu este la fel de competitivă ca retailul standard al produselor alimentare. Voi spune chiar mai multe: sunt foarte puțini concurenți.

Afacerile în industria de producție alimentară nu sunt cel mai ușor lucru de făcut. Va necesita o cameră specială care să îndeplinească standardele Rosportebnadzor, echipament și obținerea permiselor.

Aranjați producția

În primul rând, este necesar să închiriezi o cameră și să o aduci în conformitate cu standardele stabilite de Rospotrebnadzor. Camera trebuie să fie cu gresie, care este ușor de curățat de murdărie și bine ventilată. Sunt necesare încălzire și alimentare cu apă, precum și iluminare naturală.

De asemenea, trebuie să furnizați energie electrică de urgență, care va menține luminile și frigiderele în funcțiune. A fost nevoie de 180 de mii de ruble lui Dmitri Aksyonov pentru a aduce spațiile în conformitate cu aceste cerințe.

De asemenea, pentru producția de jamon și alte delicii, veți avea nevoie de echipamente: frigidere, rafturi, echipamente de ambalare. Pregătește-te să cheltuiești aproximativ 400 de mii de ruble pentru achiziția sa. Deși la început va fi suficientă masă de tăiat și un cadru pentru agățarea cărnii. În mod ideal, aveți nevoie de un frigider, mese de tăiat, un ambalator în vid, un aparat de aer condiționat, un feliător (slicer), un cadru pentru cârnați, un cărucior de cuvă, o chiuvetă.

Drept urmare, închirierea spațiilor, repararea și achiziționarea de echipamente poate costa aproximativ 800 de mii de ruble, dar aceasta nu este limita.

Documentele

Orice producție alimentară i se poate atribui în siguranță sloganul „siguranța în primul rând”. Și pentru a garanta siguranța consumatorilor lor, aceștia vor trebui să treacă un test de conformitate cu standardele Rosportrebndzor și să primească toate documentele relevante.

Desigur, pentru a începe, mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea. Pentru producția de carne uscată, este foarte posibil să se descurce cu înregistrarea unui antreprenor individual.

De asemenea, va trebui să obțineți o declarație de conformitate cu cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale, certificate veterinare pentru vânzarea produselor în magazine și restaurante și un certificat de producție de la Rospotrebnadzor.

În plus, organizația dumneavoastră va trebui să-și achiziționeze propriul standard - un document care reglementează întregul ciclu de producție. Rețineți că poate dura până la o lună pentru a finaliza toată documentația.

De unde sa iau carne?

Puteți cumpăra materii prime fie de la fermieri privați, fie de la marile complexe zootehnice. La prima vedere, produsele agricole par a fi de preferat: sunt naturale și foarte respectate de potențialii dumneavoastră clienți.

Dar există un „dar”. Pentru producerea de delicatese „sancții” nu va fi de folos orice carne. De exemplu, carnea de vită uscată Bresaola este preparată numai din așa-numitul mușchi al ochiului - carne din spatele carcasei. O astfel de carne la o vaca obișnuită - nu mai mult de 7 kg. Cu un volum de procesare de 100 kg de carne pe zi, resursele fermei se vor epuiza foarte curând. Prin urmare, merită să lucrați numai cu complexe mari de animale care vă pot oferi materii prime în totalitate.

Un punct foarte important este controlul calității cărnii

Delicatesele nu sunt deloc ieftine și, prin urmare, pur și simplu nu li se permite să fie de calitate insuficientă și gustoase.

Cum se vinde?

Cel mai evident mod de a vă vinde produsele este să le vindeți în magazine. În plus, puteți lucra direct cu restaurante, operatori de catering, precum și cu cumpărători cu amănuntul. De exemplu, produsele din carne Vyalim sunt vândute printr-un magazin online cu livrare în toată Rusia.

Nu merită să te concentrezi doar pe un singur tip de client. În cele din urmă, vânzând jamon numai comercianților privați, nu veți recupera costul producției sale. Dar fiecare tip de client necesită o abordare diferită: cumpărătorii angro au nevoie de condiții mai favorabile.

Pentru clientii B2B se poate introduce un sistem de fidelizare, conform caruia initial pretul este acelasi pentru toata lumea, insa pentru indeplinirea anumitor conditii clientul primeste o reducere. Astfel de condiții pot fi volumul comenzii, tipul de plată (avans, amânare), întârzierea livrării, precum și istoricul comenzilor.

Denis Styazhkin și Roman Burlak

Într-o bună dimineață, m-am trezit de la un apel de la Roman, care a început conversația cu fraza lui semnătură: „Dan, ne vom îmbogăți! Vom începe propria noastră producție! Trebuie să ne întâlnim urgent, vă spun totul! Întoarce-te la birou într-o oră.”

„Banii curg ca un râu către noi!”

„Biltong este sacadat!” Am citit timp de două zile diferite idei de afaceri și am găsit o schemă conform căreia vom face camere pentru producția de sacadat! În plus, am găsit un tip care poate vinde această carne! I-am povestit si unui prieten despre aceasta idee, caruia i-a placut foarte mult, si a spus ca va fi al treilea in share-ul cu noi! Adică este gata să investească în proiect! Dan, deja simt cum curg banii spre noi! În curând toată piața de carne uscată va fi a noastră! exclamă Roman cu entuziasm.

- Vom face cutii din fibră: un metru și jumătate înălțime și un metru lățime, în partea de jos a acestei camere se află o lampă cu incandescență, iar la o înălțime de un metru și jumătate o fir de pescuit este întinsă în rânduri, Cârligele de pește sunt atașate de el și ne vom atârna carnea de ele. O zi - și un lot de carne este gata! Roma a vorbit cu bucurie și foarte convingător.

„Stai, Roman, unde ai de gând să faci toate astea?” Ei bine, adică în ce cameră? Am întrebat.

De ce avem nevoie de un birou? întrebă Burlak surprins. Să începem producția aici. Puteți marina carnea acasă și se va usca aici. Nu va trebui să-l păstrăm, pentru că am găsit un tip care poate implementa imediat biltongul nostru. Acesta este un tovarăș cu experiență, a lucrat ca reprezentant de vânzări, a furnizat jerky, nuci și chipsuri la tot felul de tarabe și baruri de bere, are o bază de clienți uriașă.

Sursa: styazshkin.livejournal.com

— Acestea nu sunt sicrie!

Am cumpărat tot ceea ce este necesar pentru construcția camerelor - foi din fibră, cuie, cherestea, precum și lămpi, fire și mufe pentru acestea. Au adus toate acestea la birou, iar prietenul nostru a început să facă camere. Când prima cutie era aproape gata, proprietarul ei, pe nume Oleg, a condus la birou, un bărbat de vreo 45 de ani, care în anii 90 a reușit să-și facă rost de mai multe depozite și o clădire mică de birouri, iar acum locuia închiriindu-le.

Oleg a fost foarte surprins de ceea ce se întâmpla pe verandă - am închiriat de la el un birou ca birou de distribuție, iar acum tăiem niște sicrie. Tovarășul nostru a vrut la început să glumească că fratele lui a murit și îi face un sicriu, dar noi am spus că avem nevoie de aceste cutii uriașe pentru a păstra conserve, pe care le vindem. Oleg s-a prefăcut că crede.

Până seara, „sicriele” erau gata, am cumpărat fir de pescuit, cârlige și ne-am aprovizionat cu carne - era vândută chiar după colțul biroului nostru din piață. Am cumpărat carne de vită, căprioară și pui, precum și diverse condimente, oțet, sare și un lighean mare în care urma să le marinam pe toate. Am decis că voi marina acasă.

Camere de uscare

Sursa: styazshkin.livejournal.com

Murat, a petrecut 3 ore pe bijuterii tăind carnea și tamponând-o într-un castron cu marinată. Și chiar a doua zi dimineața ne-am lansat producția - am conectat lămpile în prizele de la fundul cutiilor și am atârnat carnea de cârlige de sus. Au acoperit cutiile cu foi din fibre și au așteptat. A fost necesar să așteptăm o zi, judecând după instrucțiunile găsite de Roman pe internet.

Arome de oțet și caucazieni

O oră mai târziu, biroul s-a umplut de aroma de oțet și de carne afumată. Am deschis fereastra. Nu a ajutat. Și după vreo trei ore, aroma din biroul nostru a început să se răspândească pe tot podeaua. Am decis că nu e nimic de îngrijorat, mirosul este plăcut.

În timp ce carnea se întărea, am reușit să achiziționăm pachete pentru ambalajul ei, cântare și, de asemenea, inserții tipărite pe imprimantă, pe care erau scrise compoziția produsului, greutatea și producătorul - SRL-ul nostru Uran. Seara am plecat acasă, lăsând „sicriele” cu carne inclusă. A doua zi s-a programat ambalajul produsului finit si vanzarea lui instantanee, promisa noua de un tip cu legaturi.

Denis Styazhkin și Roman Burlak

Sursa: styazshkin.livejournal.com

Dimineața, lângă birou, ne-au întâmpinat caucazieni familiari care țineau un magazin în apropiere, le-am aprovizionat cu tocană și ceai. Ne-au atacat cu întrebări - biroul nostru era la primul etaj, iar seara, când caucazienii se întorceau acasă de la serviciu, au observat o strălucire ciudată la ferestre. S-au cățărat pe fereastră și au stat pe ea timp de o jumătate de oră, uitându-se la sicrie luminoase suspecte și întrebându-se ce ar putea fi.

Roman și cu mine ne-am hotărât să le dezvăluim caucazienilor secretul producției noastre, cu condiția să nu spună nimănui despre asta, în special moșierului Oleg.

„Am fost în disperare”

Între timp, cumarul de oțet dispăruse deja de pe podeaua clădirii de birouri, în locul lui era o aromă plăcută de carne uscată. Până la prânz, carnea era gata, am împachetat-o ​​în saci și am sunat-o pe „reprezentantul nostru de vânzări”, care în acel moment a făcut turul punctelor bazei sale de clienți, oferind biltongul nostru.

Tipul nu s-a jucat, dar a spus imediat că lucrurile sunt proaste - niciunul dintre punctele de vânzare nu vrea să ne ia carnea, în ciuda faptului că prețul nostru pentru aceasta este puțin mai mic decât cel al altor furnizori.

Doar le aduc tot sortimentul deodată - nuci, chipsuri, pește, inclusiv biltong, iar noi oferim doar carne, în plus, fără certificare corespunzătoare, deși cu toate actele însoțitoare (noi am întocmit oficial facturi prin departamentul nostru de contabilitate 1C).

Invenția se referă la industria de prelucrare a cărnii și poate fi utilizată pentru fabricarea de produs uscat uscat. La fabricarea produsului, materiile prime din carne dezosată sunt tăiate în bucăți de 25 până la 75 mm lungime și amestecate cu sare de masă. Se mentine la o temperatura de 2-4C timp de 12-24 ore. Se scufundă în soluție de oțet de mere timp de 5 minute. Se lasă lichidul să se scurgă și se aplică condimente pe suprafața cărnii. Bucățile de carne se așează pe grătare și se usucă timp de 36-72 ore la o temperatură de (132)C, umiditatea relativă a aerului 75-80% și viteza de deplasare a acestuia de 0,2-0,5 m/s. Obțineți produsul finit, care este ambalat într-o pungă de folie polimerică. EFECT: invenția permite extinderea gamei de produse din carne uscată-curată cu proprietăți organoleptice ridicate și termen de valabilitate lung. 2 n. și 6 z.p.f-ly, 4 tab.

Invenţia se referă la industria de prelucrare a cărnii.

Sunt cunoscute produse din carne uscată, precum basturma, sujuk, stroganina (RU 2166262C1, A 23 L 1/31, 10.05.2001).

Este cunoscută o metodă de întărire a produselor alimentare, cum ar fi peştele şi carnea (DE 1099833, 16 februarie 1961), în care produsul este supus la iradiere cu infraroşu sub circulaţie forţată a aerului. Metoda se caracterizează prin consum mare de energie, în plus, cu iradierea în infraroșu are loc încălzirea neuniformă (de suprafață), care este adesea nedorită și inacceptabilă pentru obținerea unui produs de calitate.

Cea mai apropiată ca esență tehnică și rezultatul obținut este o metodă de fabricare a produselor din carne uscată și a produselor din carne uscată obținute prin această metodă (RU 2115321 C1, A 23 B 4/03, 20.07.1998 - exemplul 11).

Această metodă implică utilizarea ionilor de aer și a surselor de înaltă tensiune, ceea ce este asociat cu un cost ridicat al echipamentelor, prezența factorilor nocivi pentru sănătatea lucrătorilor.

Obiectivul acestei invenții este de a crea o metodă de fabricare a produselor din carne uscată cu caracteristici organoleptice ridicate, termen de valabilitate lung, precum și extinderea gamei de produse din materii prime din carne de diferite tipuri. Această problemă este rezolvată prin faptul că în metoda de fabricare a produselor din carne uscată, inclusiv prepararea materiilor prime, sărare, uscare și ambalare, materiile prime din carne dezosată sunt tăiate în bucăți de 25 până la 75 mm lungime, sărarea se efectuează prin amestecand cu sare obisnuita, mentinandu-se la temperatura de 2-4C timp de 12-24 ore, carnea cruda se tine suplimentar 5 minute intr-o solutie de otet de mere, apoi se lasa lichidul sa se scurga si se aplica condimente la suprafata. a cărnii, carnea se așează pe grătare speciale și se usucă timp de 36-72 ore la o temperatură de (132) C , umiditate relativă a aerului de 75-80% și viteza de deplasare a acesteia de 0,2-0,5 m/s, apoi produsele finite sunt ambalate în saci de folie polimerică.

În același timp, bucăți de pulpă de carne sunt tăiate de-a lungul direcției fibrelor musculare, cântărind de la 3 la 7 grame. Ca materie primă dezosată, se utilizează carne de vită tăiată de calitate superioară și/sau carne slabă de porc tăiată cu un conținut de țesut adipos de cel mult 10% și/sau file de pui separat de partea de piept a carcaselor de pui și degresat.

O soluție de oțet de mere se prepară prin diluarea oțetului natural de mere cu apă într-un raport de volum 1:1. Ca condimente pot fi folosite boia și/sau ardei roșu măcinat și/sau amestecul de condimente Piroshka și/sau amestecul de condimente Shashlik și/sau amestecul de condimente Bombay.

Pentru a rezolva problema, invenţia propune ca un al doilea obiect produse din carne uscată realizate conform metodei de mai sus. În același timp, în produsele finite, fracția de masă a sării de masă nu este mai mare de 14%, iar umiditatea nu este mai mare de 30%.

Rezultatul tehnic al acestei invenții este proprietățile nutriționale ridicate ale produselor, precum și durata lungă de valabilitate (2-3 luni). Invenția a făcut posibilă realizarea producției de produse din următoarea gamă: de la carne de vită - aperitive Fiery, Picante, Originale; din carne de porc - gustări Parfumate, Spumante, Aurii; din carne de pui - gustari Delicious, Amber, Solar. Gama cu amestecuri specifice de aditivi aromatizanți este prezentată în tabelele 1, 2, 3. Tabelul 4 oferă informații despre valoarea nutrițională și energetică a produsului.

Exemplu. Gustări uscate din carne de porc. Carnea de porc slabă cu vene cu un conținut de țesut adipos de cel mult 10% este tăiată în bucăți de 25 până la 75 mm lungime de-a lungul direcției fibrelor musculare. Bucățile cu greutatea de la 3 la 7 grame se amestecă cu sare de masă și se păstrează la o temperatură de 2-4C timp de 12-24 ore. Dupa expunere, carnea cruda se scufunda timp de 5 minute intr-o solutie de otet de mere obtinuta prin diluarea otetului natural de mere cu apa in raport de volum 1:1. Apoi lichidul este lăsat să se scurgă și condimentele sunt aplicate pe suprafață conform rețetei (Tabelele 1, 2, 3). Bucățile de carne se așează pe grătare speciale și se usucă timp de 36-72 ore la o temperatură de (132)C, umiditate relativă a aerului de 75-80% și viteza aerului de 0,2-0,5 m/s. Produsele finite care conțin cel mult 14% clorură de sodiu și 30% umiditate sunt ambalate în pungi de folie de plastic. Amestecuri de condimente folosite contin: Piroshka - boia de ardei, chimen, piper, glutamat monosodic, extracte de condimente, sare comestibila; Gratar - piper, ceapa, patrunjel, extracte de condimente, sare comestibila; Bombay - pudră de curry, piper, pătrunjel.

Această invenție permite extinderea gamei de produse dintr-o varietate de materii prime din carne cu proprietăți organoleptice ridicate și termen de valabilitate lung. Proprietățile de mai sus ale produselor pot fi asigurate numai dacă sunt respectați toți parametrii procesului tehnologic, reflectați în revendicări.

Informații despre alimente și valoarea energetică obținute prin calcul.

Revendicare

1. Metodă de fabricare a unui produs din carne uscată, inclusiv prepararea materiilor prime, sărare, uscare și ambalare, caracterizată prin aceea că materiile prime din carne dezosată sunt tăiate în bucăți de 25 până la 75 mm lungime, sărarea se realizează prin amestecare cu sare comună, ținută la o temperatură de 2-4C timp de 12-24 ore, carnea crudă se ține suplimentar 5 minute într-o soluție de oțet de mere, apoi lichidul se lasă să se scurgă și se aplică condimente pe suprafața carnea, bucățile de carne se așează pe grătare speciale și se usucă timp de 36-72 ore la o temperatură de (132) C , umiditate relativă a aerului de 75-80% și viteza de deplasare a acestuia de 0,2-0,5 m/s, apoi produsul finit este ambalat într-o pungă de folie polimerică.

2. Procedeu de fabricare a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că bucățile de carne sunt tăiate pe direcția fibrelor musculare cu o greutate de la 3 la 7 g.

3. Metodă de fabricare a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că carne de vită și/sau carne slabă de porc tăiată de calitate superioară cu un conținut de țesut adipos de cel mult 10% și/sau file de pui izolat din piept. din carcase de pui și degresate.

4. Metodă de fabricare a unui produs din carne curată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că soluţia de oţet de mere este obţinută prin diluarea oţetului natural de mere cu apă într-un raport de volum 1:1.

5. Procedeu de fabricare a unui produs din carne curata conform revendicării 1, caracterizat prin aceea ca pot fi folosite ca condimente boia dulce si/sau ardei rosu macinat si/sau un amestec de condimente care contin boia de ardei, chimen, piper, glutamat monosodic, extracte de condimente. , sare comestibilă.

6. Metodă de fabricare a unui produs din carne curată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că poate conţine un amestec de condimente care conţine piper, ceapă, pătrunjel, extracte de condimente, sare.

7. Procedeu de fabricare a unui produs din carne curată conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că poate conţine un amestec de condimente care conţine pudră de curry, piper, pătrunjel.

8. Produs din carne uscată, caracterizat prin aceea că este obţinut conform oricăreia dintre revendicările 1-7, în timp ce fracţia de masă a clorurii de sodiu din produsul finit nu este mai mare de 14%, iar umiditatea nu este mai mare de 30%.

Brevete similare:

Invenția se referă la industria alimentară, în special la introducerea de aditivi alimentari cu proprietăți antioxidante în carne, cârnați, produse alimentare tocate și alte produse alimentare pentru a le crește durata de valabilitate.

Informatii de baza.

Există multe argumente în favoarea deschiderii unui magazin de curatare a peștelui este o investiție bună. Mai jos le enumerăm pe cele principale:

1) Cererea pentru aceste produse rămâne ridicată chiar și în cele mai dificile momente;
2) Producția de pește uscat nu necesită nici echipamente ultramoderne, nici cunoștințe și abilități speciale;
3) Rentabilitatea unor astfel de firme este destul de mare. În medie, variază de la 20 la 40%.
Si altii. Într-un cuvânt, această afacere este profitabilă. Rămâne întrebarea - ce trebuie făcut pentru a-l construi și „cât va costa” pentru un antreprenor începător?

Cameră.

Legile Federației Ruse stabilesc că clădirile de producție ale tuturor întreprinderilor angajate în domeniul prelucrării alimentelor trebuie:

1) Situat la o distanță de 300 de metri sau mai mult de clădirile rezidențiale și unitățile industriale;
2) Au o suprafață de 100 de metri pătrați sau mai mult;
3) Să fie echipat cu sisteme de încălzire, canalizare și ventilație, aparate de aer condiționat, lămpi bactericide și mașină de spălat containere.

De asemenea, în incinta atelierului de uscare a peștelui ar trebui să existe o baie, vestiare pentru personal și instalații sanitare, cu acces la apă caldă și rece. După cum puteți vedea, cerințele sunt severe. Vă recomandăm, dacă este posibil, să închiriați o cameră care a găzduit anterior o fabrică de procesare a alimentelor. Dacă nu există, trebuie să angajați o echipă de reparații și să echipați camera care vă place cu propriile mâini.

În medie, costul închirierii unei spații industriale mici (100-120 de metri pătrați) variază între 20.000 și 50.000 de mii de ruble pe lună. În acest caz, prețul variază în funcție de:
1) Regiunea în care se află unitatea;
2) Starea incintei;
3) Lăcomia proprietarului.

Important - dacă găsești o cameră care ți se potrivește, încheie un contract pe termen lung cu proprietarul acesteia. În caz contrar, proprietarul clădirii poate crește costul chiriei imediat după ce afacerea dvs. începe să facă un profit bun.

Echipamente.

Pentru a deschide un magazin de uscare a peștelui, trebuie să achiziționați:
1) Frigidere. Poti folosi si unele modele de frigidere;
2) Mai multe rezervoare mari pentru dezghețarea, sărarea și curățarea peștelui;
3) Masa (de preferinta mai multe) pentru taierea materiilor prime;
4) Cuțite, scânduri și alte unelte mici;
5) Camere de fumare și uscare lentă;
6) Slicer pentru tăierea lină a produselor finite;
7) Cântare;
8) Echipamente de ambalare;
9) Dispozitive pentru curățarea peștilor de oase, piele etc.;
10) Mănuși, șorțuri și alte echipamente personale de siguranță pentru personal.

Important - nu toate cele de mai sus trebuie cumpărate imediat. De exemplu - la început, peștele poate fi curățat manual.

Materii prime.

Pentru uscare se folosesc următoarele tipuri de pește:
1) berbec;
2) Sinets;
3) Shemaya;
4) Pescar;
5) Platica;
6) Bibanul de stiuca;
7) Cehon.
Și alți locuitori grași și îndrăzneți ai spațiilor de apă. Peștele proaspăt sau congelat trebuie achiziționat numai de la furnizori de încredere. Totodata, fiecare lot de materii prime trebuie verificat de catre un tehnolog care se afla in personalul atelierului sau angajat pe lateral.

Personal.

În primul rând, trebuie să angajezi cel puțin doi specialiști cu experiență în acest domeniu al industriei alimentare. De asemenea, trebuie să angajați un curățător bun care poate menține clădirea perfect curată (în caz contrar, compania dvs. poate fi închisă ca urmare a unui raid SES). Pe măsură ce afacerea se extinde, va trebui să luați în considerare angajarea de lucrători suplimentari, un contabil, un avocat și un tehnolog.

aspect legal.

Pentru a deschide un atelier de uscare a peștelui, trebuie să obțineți permisiunea următoarelor autorități:

1) Serviciul de pompieri;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Serviciul veterinar.

Aspect tehnic.

Prelucrarea peștelui este un proces extrem de complex și cu mai multe fațete. Informații detaliate despre aceasta se găsesc pe Internet, cărți de specialitate etc. Vom preciza doar că durează de la 2 zile la 3 săptămâni pentru a crea un lot de produse finite (în funcție de tehnologia de uscare, echipamentul folosit și tipul de pește).

Antreprenorii care dețin ateliere de uscare a peștelui au posibilitatea de a câștiga fonduri suplimentare producând făină de pește și furaje tocate. Tot ceea ce este necesar pentru producerea lor este un dispozitiv de zdrobire și deșeuri (oase, capete, piele etc.).

Afacerea pe care o descriem practic nu are nevoie de marketing. Veniturile principale merg către proprietarul său din vânzarea cu ridicata a mărfurilor către doar câteva persoane.

Perspective de dezvoltare.

Există două moduri de a moderniza această afacere:

1) Intensiv - achiziționarea de echipamente noi pentru reducerea costurilor. Îmbunătățirea calității produselor (ducând la creșterea prețului acestuia), creșterea gamei de mărfuri;
2) Extensiv - creșterea volumelor de producție, deschiderea de noi ateliere și extinderea celor vechi.

Cheltuieli.

1) Echipament - de la 400 de mii de ruble;
2) Chirie - de la 20 la 50 de mii de ruble;
3) Achiziția de materii prime - de la 50 la 200 de mii de ruble;
4) Salariile personalului - de la 30 de mii de ruble;
5) Impozite și neprevăzute - în funcție de situația specifică.

Sursa de venit.

De obicei, prețul produselor fabricate de atelier se formează după următorul principiu: costul mărfurilor + 30-50% adaos. Profitul unei întreprinderi mici specializate în uscarea peștelui este de cel puțin 60 de mii de ruble. Dar numai dacă:

1) S-a putut vinde cel puțin 90% din produsele fabricate;
2) Antreprenorul nu a avut probleme cu statul. Servicii;
3) Procesul de producere a peștelui uscat și depozitarea acestuia respectă toate standardele industriei.

În medie, un atelier bun de uscare a peștelui se amortiza în 4-8 luni.

Citeste si:

Înapoi Următorul -Producția de sisteme de tratare a apei ca afacere

 

Ar putea fi util să citiți: