Unde să aplici pentru a deveni bucătar. Ce subiecte ar trebui să-i duc bucătarului? facultate culinară

Bucătarii celor mai bune restaurante din lume sunt aproape la fel de faimoși ca starurile rock. Ei construiesc meniul și echipa, publicul vine la ei, primesc respectul colegilor și salarii bune. Blogul și-a dat seama cum să pătrundă în liga mondială de la zero.

În Occident, o astfel de persoană este numită bucătar executiv, bucătar șef sau pur și simplu bucătar. Cel mai apropiat lucru de acest concept este CEO-ul nostru, dar în domeniul restaurantelor. El este responsabil pentru toată munca bucătăriei și pentru popularitatea instituției în ansamblu. Nu degeaba sunt aduși bucătari eminenti din străinătate, iar publicul îi bate cu putere.

Poziția necesită abilități de gătit de înaltă calitate și profesionalism în management și administrare. Să aruncăm o privire la modul în care un începător la gătit își dezvoltă abilități, conexiuni și experiență.

Începerea bugetului

Dacă vă decideți serios să obțineți o specialitate de bucătar, merită să obțineți o studii medii. Tinerii care intră după clasa a IX-a învață trei ani, iar în acest timp primesc categoria a treia, uneori a patra, de bucătar. Cea mai înaltă categorie este a cincea. Prima educație profesională din Rusia și din majoritatea țărilor post-sovietice poate fi încă obținută gratuit. Colegiile și școlile tehnice duc să studieze până la vârsta de 30 de ani.

Cu crusta lor, poți să mergi la muncă într-un restaurant ca ucenic și să începi prin a curăța legumele, a pregăti mâncarea și a lucra în camera din spate.

Specializare

Clasa a IV-a și superioare se obțin numai cu experiență în muncă. Timpul de trecere de la a treia la a patra depinde de obicei de decizia superiorilor. Când au încredere că vor găti gustări reci, atunci vor ridica categoria.

Pentru a urca treapta a cincea, trebuie să înveți mai multe. Sau absolviți o școală tehnică sau urmați cursuri de perfecționare. A cincea categorie oferă dreptul de a lucra într-un magazin fierbinte și de a privi îndeaproape noile orizonturi profesionale.

Următorul pas este să conduci unele dintre zonele unei producții mari de restaurant sau să devii asistent bucătar. Toți acești oameni sunt numiți cuvinte frumoase franceze. Te poți specializa în carne, un bucătar de carne se numește rotisor. Pe pește (Poissonier), supe (potage), legume și garnituri (entremety sau legumier). Puteți deveni o farfurie - principala pentru sosuri într-o bucătărie de restaurant. Sau rămâneți fidel gustărilor reci, dar la un nou nivel: să veniți cu un meniu, să fiți responsabil de calitate și să gestionați asistenții. Specialistul în salate se numește gardmanje. Persoanele cu crusta de patiserie sunt de obicei responsabile pentru produse de patiserie și produse de patiserie.

Sous-chefii sunt subordonați bucătarului. Această cale este pentru cei care sunt mai interesați să dezvolte abilități de management al producției și calități de conducere, mai degrabă decât să se îmbunătățească în gătit.

Ca în orice profesie, numărul specializărilor este impresionant. Pentru a ajunge la nivelul unui profesionist de frunte, aveți nevoie de specialitatea unui bucătar-tehnolog și de practica la un nivel înalt. Pe plan internațional, de preferință.

Grill Chef sau Grill: Pregătește mesele la foc deschis

Unde să studiezi în Rusia

Există colegii culinare și școli tehnice în toate regiunile. Căutați locuri în care învățarea se construiește prin practică. Procesul educațional corect pentru un bucătar este atunci când, din anul II, teoria și practica într-o bucătărie adevărată devin egale. Astfel de instituții de învățământ pot fi recunoscute prin înaltul concurs de admitere.

De exemplu, colegiul din Moscova al lucrătorilor din hoteluri și restaurante „Tsaritsyno” are o bună reputație în rândul școlilor de gătit. Există un concurs pentru 3-4 persoane pe loc.

Următorul pas într-o carieră tradițională este obținerea unor studii superioare. Este posibil în absență, în paralel cu munca. Institutul Plekhanov, Academia Comercială din Moscova și universitățile din regiuni vă vor ajuta să obțineți specialitatea „Inginer de proces”. Și apoi - dezvoltare prin școli culinare și stagii cu cei mai buni maeștri, la care vei putea ajunge.

Model de carieră mai puțin tradițional: renunțați cu totul la instituțiile de învățământ. Acest lucru este de asemenea posibil. Primul pas este să obțineți o pregătire profesională într-un restaurant fără cruste și experiență și să urcați până la scară de nivel și să vă alegeți specializarea.

Aceasta este o opțiune pentru cei care nu doresc să cheltuiască bani și timp studiind. Mulți restauratori preferă nu profesioniști, ci gospodine care gătesc delicios, deși nu au auzit nimic despre cartea de rețete. Desigur, este bine pentru o carieră să se „tocanească” constant în profesie și să dezgroape certificate de la cursuri, școli de scurtă durată și cursuri de master.

La Paris, capitala culinară a lumii, bucătari aspiranți sunt angajați în restaurante prestigioase și lucrează acolo gratuit pentru a învăța. Această practică este răspândită în întreaga lume și deschide oportunități largi de carieră pentru toată lumea, inclusiv pentru compatrioții noștri certificați.

Intrarea pe scena mondială

După ce ai ajuns la nivelul unui bun specialist specializat, capabil să conducă o echipă mică, te poți opri.

Pentru a câștiga experiență internațională și a vă face un nume în domeniul restaurantelor, trebuie să vă alăturați echipei celor mai buni din domeniul lor. Dacă nu există legături și oportunitățile nu sunt prinse, școlile culinare vă vor ajuta. Elevii școlilor potrivite au șansa lor: cei mai buni profesori și stagii de practică în instituții de profil foarte înalt și în cele mai cunoscute echipe.

În Rusia și CSI, această afacere este la început. Avem școli pentru profesioniști, dar acestea nu oferă o abordare integrată a formării și sunt concepute pentru dezvoltarea profesională pe termen scurt. Dar cum rămâne cu managementul, conducerea, managementul personalului?

Școli internaționale culinare

Școala culinară clasică este studiată în Europa. Acestea sunt Franța, Italia, Spania și există școli cu o bună reputație în Londra. Bucătăriile acestor țări reprezintă o bază la care puteți adăuga studiul oricărei bucătării din lume.

Un punct important: pentru a studia in strainatate trebuie sa stii macar engleza. Mai bine, limba țării de studiu. Prin urmare, trebuie să vă decideți în avans cu privire la geografia specializării dvs. Pentru a învăța sau îmbunătăți o limbă la nivel conversațional.

Pentru a vă da seama unde să vă îndreptați picioarele, luați în considerare:

  • Din ce țări ești cel mai inspirat de bucătărie?
  • Ce orașe asociați cu mâncare grozavă?
  • Ești interesat să obții profesionalism într-o anumită direcție, de exemplu, să devii un guru al bucătăriei vietnameze și să înveți despre fuziunea asiatică?

Globalizarea își face treaba. Bucătari din diferite culturi fac schimb de experiențe, rețete și idei. Greutatea ta de bucătar va crește dacă vei înțelege mai multe tradiții culinare deodată.

Academiile culinare internaționale oferă mai mult decât o diplomă de bucătar. Vă oferă acces la bucătăria regională, cele mai bune restaurante, lucrul cu bucătari celebri și cunoștințe practice despre artele culinare internaționale.

Statele Unite ale Americii

De exemplu, programele de studiu americane dezvoltă o rețea de parteneriate internaționale și își trimit studenții să câștige experiență în programe de lucru-studiu care combină munca și studiul. Ei le oferă studenților lor oportunitatea de a călători și de a studia bucătăria locală în întreaga lume, iar apoi primesc și o diplomă în învățământ superior culinar (Licența în Arte Culinare). Și acesta este principalul avantaj al studiului în State.

Printre școlile culinare superioare din Statele Unite, ei notează: Institutul Culinar Francez din New York și Academia Culinară din California din San Francisco.

Europa

Gândirea la Franța, Anglia și Italia este asociată cu o bogată moștenire culinară și tradiții nobile. Studenții europeni învață să gătească, așa cum făceau acum trei sute de ani, cunosc rețetele clasice ale „bucătăriei de înaltă”, care sunt slab supuse tendințelor și inovațiilor moderne.

Standardul de aur pentru pregătirea bucătarului este tradiția culinară franceză. La Paris, este susținut de cea mai faimoasă academie internațională culinară a Blue Ribbon, Le Cordon Bleu.

Panglica albastra

Când vorbim despre tradițiile culinare europene, în primul rând, vorbim despre școlile Le Cordon Bleu. Aceasta este una dintre cele mai importante școli culinare din lume, originară din Franța. Aici sunt predate și promovate principiile bucătăriei clasice franceze.

Astăzi, școlile Le Cordon Bleu sunt deschise în 35 de țări. 18 școli în Statele Unite, câteva în Asia, Noua Zeelandă și trei în Europa. Toți împreună absolvă 20 de mii de oameni pe an. Deși nu toți elevii devin profesioniști, unii învață doar să fie buni la gătit.


Important: filialele din Paris, Londra și Ottawa sunt operate de școală însăși. Unitățile din alte orașe sunt deschise pe bază de franciză, adică doar cumpără un brand și lucrează pe cont propriu.

Tipuri de școli culinare din Europa:

Ospitalitate comercială și școli de management al restaurantelor

Ei pregătesc profesioniști cu diplome și calificări internaționale care vor fi apreciate în restaurantele din întreaga lume. Programele de formare dezvoltă abilitățile studenților în prepararea și prezentarea alimentelor, îi inițiază în gastronomia à la carte, cofetărie și managementul bucătăriei. Învață de la un semestru la doi sau trei ani, practică mult, se antrenează cu bucătari eminenți.

Ceea ce este important pentru viitorii bucătari, în Europa se acordă multă atenție dezvoltării abilităților de comunicare și management, calităților de conducere și capacității de a lucra în echipă. Ca parte a instruirii, puteți urma un curs de management și management de afaceri. Această experiență va duce la noi culmi în carieră.

De exemplu: School of Hospitality Business BHMS din Elveția.

Școli comerciale culinare care acordă diplome de absolvire

De asemenea, ei oferă diplome internaționale de bucătari, sous-chef, patiseri, somelieri și deschid porțile restaurantelor populare din țările lor. Ei predau standarde internaționale de gătit și li se oferă o specializare în bucătăria locală. Nu există programe pentru managerii de restaurante.

De exemplu: Academia Bucatarilor din Terni, Italia; Institutul Elvețian de Arte Culinare; Universitatea Manchester City.

Mici școli private de gătit

Acceptă amatori care doresc să învețe să fie bucătari și bucătari profesioniști. Popularitatea se bazează pe învățarea subtilităților gătitului local. Pentru a deveni un maestru al bucătăriei catalane, desigur, trebuie să călătorești la Barcelona. Și la Bologna, se predau aceleași clasice mediteraneene, dar în varianta italiană. etc.

Exemple de astfel de școli sunt: Cook and Taste în Barcelona, ​​​​Școala internațională de gătit în Bologna, Cooking ala Turka în Istanbul.

Canada

Zonele metropolitane canadiene sunt multiculturale prin definiție. Bucătăria locală se bazează pe tradițiile indienilor de nord și pe un amestec de obiceiuri gastronomice ale locuitorilor Canadei sosiți din întreaga lume. Fuziunea franceză și tradițiile gastronomiei engleze modelează moștenirea colonială canadiană. De exemplu, sunt foarte pasionați de budinca Yorkshire și carnea de căprioară, conform rețetelor antice din triburile indiene. Geografia țării cu condiții climatice dure a adăugat carnea de pasăre sălbatică și dragostea pentru cărnurile afumate în dieta canadienilor. Profesioniștii culinari din Canada știu să gătească căprioară, ferigă sau putsin - cartofi prăjiți cu bucăți de brânză și sos.

Detalii

Nu este atât de greu să dezveți un bucătar la Moscova. Sunt multe locuri în care poți învăța să fii bucătar după clasa a 9-a în capitala țării. Mai mult, poți merge să studiezi nu numai la o școală sau la o facultate culinară, ci și la cursuri. Să aflăm mai detaliat unde poți dezvălui un bucătar anul acesta.

Pentru a înțelege toate procesele tehnologice și fizice care au loc în procesul de gătit, precum și pentru a învăța cum să gătiți mâncăruri interesante complexe, nu puteți face fără educație specială. Desigur, puteți învăța să deveniți bucătar în procesul de a trăi la aragazul de acasă, dar astfel de cunoștințe nu vor fi recunoscute de angajator. Dar diploma unei instituții de învățământ - nu poți să o contrazici.

Unde poți învăța să fii bucătar?

Există multe opțiuni în care poți învăța să fii bucătar. Totul depinde de ce obiective ți-ai stabilit. Și multe, dacă nu toate, depind de perseverența și munca grea. Amintește-ți principalul lucru - niciodată nu este prea târziu să mergi spre visul tău și să-ți schimbi viața. Inclusiv schimbarea profesiei. Niciodată nu este prea târziu să mergi la studii pentru a fi bucătar, dacă te-ai hotărât cu siguranță că aceasta este vocația ta. Dacă alegerea ta profesională de la o vârstă fragedă este gătitul, atunci o instituție de învățământ profesional secundar este cea mai potrivită ca pas spre obținerea unei profesii.

Unde să înveți să fii bucătar la Moscova?

Există o mulțime de colegii și școli în care poți învăța să fii bucătar în Moscova. La școala tehnică poți intra atât după clasa a 11-a de școală, cât și după clasa a 9-a. După clasa a 9-a, merită să mergi la un liceu dacă te-ai hotărât deja exact cine vrei să fii sau dacă ai nevoie și dorință de a începe lucrând cât mai devreme posibil. Curriculumul pentru clasele 10-11 este predat și în școli, desigur, într-o formă ușor simplificată. Și din această cauză, va dura un an mai mult pentru a studia într-o școală secundară, dar, cu toate acestea, veți economisi un an. În urma pregătirii, absolvenții primesc o diplomă de bucătar de clasa 3-4.

Iată cele mai faimoase colegii în care poți învăța să fii bucătar la Moscova. Colegiul de Ospitalitate Tsaritsyno Nr. 37 este unul dintre cele mai cunoscute colegii din Moscova, unde se antrenează pentru a fi bucătari și cofetari. Colegiul de Tehnologie Nr. 14, care are 125 de locuri la buget, unde poți studia și pentru a fi bucătar sau patiser. Colegiul pentru Industria Serviciilor # 3, Colegiul pentru Industria Serviciilor # 32, Colegiul Alimentar # 33.

Unde să mergi să studiezi pentru a fi bucătar după clasa a 11-a?

Dacă ai studii medii complete, 11 clase, atunci te poți gândi la studii superioare. Acest lucru vă va prelungi drumul către excelența profesională, dar vă poate ajuta să vă construiți cariera. Învățământul superior culinar poate fi obținut la institutele din industria alimentară. Specialitatea se numește de obicei „Tehnologia producției alimentare” iar diploma va fi scrisă Tehnolog. Bucătarul-tehnolog nu numai că pregătește feluri de mâncare, dar înțelege și organizarea procesului tehnologic de producție, știe să calculeze cantitatea necesară de produse și să întocmească o hartă tehnologică a felului de mâncare, știe să facă un meniu.

Așadar, uneori este util să dezvăluiți un bucătar la o universitate dacă planurile dvs. includ nu numai să faceți magie la aragaz, ci și să faceți activități de management. Pentru că la universitate se oferă anumite cunoștințe în domeniul managementului unei întreprinderi de alimentație publică, al științei mărfurilor și al expertizei mărfurilor. O unitate de catering este un mecanism complex. Pentru a ști cum funcționează, trebuie nu numai să înveți să fii bucătar și să poți găti, ci și să dobândești cunoștințe suplimentare necesare.

Învață să fii bucătar

O altă opțiune în care să dezvăluiți un bucătar este o varietate de cursuri pe termen lung și pe termen scurt. Aceasta este o opțiune grozavă pentru cei care și-au realizat ulterior vocația și nu mai au posibilitatea de a studia într-o școală secundară, dar au o dorință puternică de a deveni bucătar. În câteva luni la astfel de cursuri, poți stăpâni cunoștințele și abilitățile de bază necesare activității profesionale. In afara de asta, cursuri de bucatarie oferi posibilitatea de a obține o diplomă și un grad. Ceea ce este nevoie pentru cei care lucrează deja ca bucătar, dar nu au o educație specială. Diploma cursurilor este un pas către îmbunătățirea calificărilor profesionale.

Cursurile îi vor ajuta și pe cei care doresc doar să-și îmbunătățească abilitățile de gătit și să învețe ceva nou. De obicei, programul de curs include nu numai pregătire teoretică în tehnica și tehnologia gătitului, ci și multă practică, precum și informații de bază despre calcul și bucătărie dietetică.

În plus, există multe cursuri în zone înguste. De exemplu, un bucătar asiatic, un bucătar de pizza, un bucătar de sushi și altele asemenea. Astfel de cursuri îi vor permite bucătarului să-și îmbunătățească abilitățile.

Desinvata sa fii bucatar in strainatate

O altă opțiune unde să mergi să studiezi pentru a fi bucătar este să studiezi în străinătate. Aceasta este o opțiune pentru cei curajoși. În Europa există multe institute și școli culinare care predau complexitățile diverselor bucătării. Această opțiune necesită eforturi semnificative din partea bucătarului, investiții financiare și cunoașterea unei limbi străine. Pregătirea bucătarilor într-o școală culinară europeană de top va costa un ban, dar o astfel de diplomă este apreciată în rândul angajatorilor cu mult mai mult decât o diplomă de la o școală secundară autohtonă.

Bucătarul este cea mai importantă persoană din bucătăria restaurantului. El este implicat în elaborarea și studiul meniului, gestionează procesul de lucru, acceptă certificarea de la bucătari, este responsabil pentru achiziționarea produselor și, de asemenea, monitorizează tendințele actuale în domeniul culinar și studiază cererea oaspeților.

Una dintre funcțiile principale ale unui bucătar este să comunice cu personalul. Întocmește un program de lucru, monitorizează implementarea sarcinilor, monitorizează respectarea standardelor sanitare și motivează echipa la mari realizări. Dar bucătarul este și un mare experimentator, îmbunătățește mâncărurile existente în funcție de sezon și „tendințele modei”, și vine și cu noi rețete rafinate, pentru care combină o varietate de ingrediente cu o virtuozitate incredibilă.

Un astfel de profesionalism este foarte bine plătit atât în ​​Rusia, cât și în străinătate. De exemplu, în Statele Unite, bucătarii primesc de la 37.000 la 87.000 de dolari pe an, în Europa - de la 50.000 de lire sterline, în Rusia - de la 100 la 300.000 de ruble pe lună, deși la Moscova salariul poate fi mult mai mare, în funcție de veniturile restaurantului, sezonul și numărul banchetelor.

De menționat că bucătarii sunt la mare căutare într-o varietate de restaurante și cafenele, atât în ​​marile lanțuri internaționale, cât și în micile unități de familie.

Cum să devii bucătar

Aceasta este o poziție interesantă, responsabilă și bine plătită. Prin urmare, nu este de mirare că mulți se gândesc cum să devină bucătar. Mai întâi trebuie să-ți dai seama ce calități trebuie să ai pentru munca ta viitoare.

Deci, aveți nevoie de bun gust, rezistență fizică, capacitatea de a gestiona oamenii, de a înțelege calitatea produselor, de a face totul rapid și ușor de a face față multor sarcini în același timp, precum și de a demonstra abilități de conducere. Și, desigur, trebuie să-ți placă să gătești și să experimentezi.

Dacă ai toate aceste calități și simți că această profesie este chemarea ta, studiază artele culinare. Unde sa încep? Obțineți o educație și puteți începe să lucrați în bucătărie. Urcând treptat pe scara carierei, este ușor să ajungi la poziția de bucătar de restaurant. Cu cât este mai bună educație și profesionalism mai mare, cu atât mai repede vei realiza ceea ce îți dorești.

Unde să studiezi pentru a fi bucătar

Uitați de cursurile de 3-6 luni sau școlile din Rusia, acesta este divertisment pentru gospodine și instruire pentru cantine. Dacă chiar îți faci obiectivul de a lucra în cele mai bune restaurante din lume: El Celler de Can Roca, Noma, White Rabbit, Osteria Francescana sau Eleven Madison Park, investește în educație în Europa și SUA.

Liderul incontestabil în acest domeniu este Le Cordon Blue. Predarea la această școală se bazează pe tradițiile bucătăriei franceze și pe un sistem de predare impecabil. Campusurile sale sunt situate atât în ​​Europa (Paris, Londra, Madrid), cât și în alte părți ale lumii (Bangkok, Kuala Lumpur, Sydney, Melbourne, Tokyo etc.).

În toate aceste universități, sistemul educațional este foarte asemănător. Cursurile au loc în săli de clasă special echipate, unde elevii pot observa procesul muncii bucătarului. Scopul acestor lecții este să vă arate cum să gătiți și să dați rețete specifice. În bucătăriile educaționale se desfășoară exerciții practice, unde elevii pregătesc preparatele demonstrate de bucătar. În programele de licență, postuniversitare și master, aceștia stăpânesc, de asemenea, elementele de bază ale afacerilor cu restaurante, management, economie, prețuri și alte subiecte de specialitate. Să aruncăm o privire asupra programelor de formare existente care vizează pregătirea bucătarilor.

Programe de studii

Pentru a deveni bucătar, nu trebuie doar să alegi școala culinară potrivită, ci și să alegi programul optim de pregătire.

Programele de diplomă la Le Cordon Bleu durează 9 luni. Acestea vizează imersarea rapidă a studenților într-o nouă profesie și angajarea cât mai timpurie a absolvenților. Puteți aplica pentru astfel de programe fără a avea o educație specializată sau experiență de muncă. Învățarea începe cu elementele de bază și tehnicile de bază și se termină cu cele mai provocatoare preparate cu stele Michelin. În această școală, fiecare elev va putea găsi un program care să-i satisfacă aspirațiile profesionale: o diplomă culinară, o diplomă de patiserie, o mare diplomă (cuprinde două diplome anterioare), diplome în restaurant, culinar, vin, management gastronomic și nutriție. Studiul la Le Cordon Bleu este cel mai rapid mod de a învăța meseria de bucătar.

Pentru absolvenții de școală sunt mai potrivite programele de licență, care reprezintă un învățământ superior cuprinzător și după 3-4 ani de studii le permit să lucreze în industria restaurantelor. Astfel de programe oferă studenților toate cunoștințele și abilitățile de care au nevoie prin activități practice și stagii plătite în restaurante elvețiene. În același timp, absolvenții nu trebuie să își înceapă cariera cu posturile de asistenți și procuratori de produse, este foarte posibil să devină bucătar responsabil de una dintre zonele bucătăriei și să urce rapid pe scara carierei, deoarece pe lângă exercițiile practice din bucătărie, studenții studiază o serie de discipline de management: achiziții, management, resurse umane, vin și băuturi, afaceri culinare internaționale, leadership, antreprenoriat etc. Programele de licență sunt disponibile la BHMS, ICI, CAA, Kendall College și campusurile LCB selectate (de exemplu, Paris, Noua Zeelandă), cele mai multe dintre ele sunt acreditate americane și diplome duale de la universități partenere din Marea Britanie.

Pentru studenții care au deja studii superioare, dar care doresc să-și schimbe specialitatea, programele de recalificare postuniversitare vor servi ca alternativă la diplomă de licență. Ei merg la școlile elvețiene CAA și BHMS (durata 1 an) și Chicago Kendall College (durata 1,5-2 ani). Avantajul unor astfel de programe este prezența obligatorie a unui stagiu, care permite studenților să studieze profesia în practică și, în cel mai scurt timp posibil, să primească nu numai o educație cuprinzătoare, ci și experiență de lucru în bucătăriile internaționale.

Dacă aveți deja experiență în domeniul restaurantelor și doriți să vă îmbunătățiți calificările, acordați atenție programului de Master. Aceasta este modalitatea perfectă de a deschide noi perspective de carieră. Aici, studenții stăpânesc tendințele și tendințele inovatoare ale industriei culinare, se familiarizează cu planificarea afacerilor, managementul strategic și antreprenoriatul în segmentul restaurantelor. O etapă finală importantă a acestui program este un stagiu opțional în Elveția. Toate acestea vă vor ajuta să vă duceți cariera profesională la un nivel cu totul nou. Puteți obține această educație la Academia de Arte Culinare (CAA) din Elveția.

Educația în școli culinare de top vă va oferi toate cunoștințele și abilitățile de care aveți nevoie pentru a lucra ca bucătar, dar succesul în carieră depinde de pasiunea pentru profesie și de dorința de a vă îmbunătăți!

Specialiștii centrului oficial de înscriere STUDIES & CAREERS te vor ajuta să alegi programul de formare potrivit planurilor tale profesionale. Toate consultațiile, asistența cu procedura de înscriere și obținerea vizei de student sunt gratuite!

Dacă vrei să studiezi pentru a fi bucătar, probabil că ai de ales: mergi la facultate sau mergi direct la facultate. Dar nici una, nici cealaltă variantă, nu vă voi recomanda astăzi, din două motive. În primul rând, sistemul de învățământ este atât de depășit încât după ce ai absolvit facultatea sau facultatea și vii să lucrezi la bucătărie, primul lucru pe care îl auzi este „uita tot ce ai fost predat acolo, totul este complet diferit aici”.

Din păcate, acesta este de fapt cazul. Al doilea motiv este că majoritatea oamenilor din lume aleg o profesie căreia doresc să-și dedice viața, să studieze pentru ea timp de câțiva ani, să lucreze ceva timp și să înțeleagă că acest lucru nu este ceea ce au nevoie, dar nu există întoarcere. . Și oamenii trebuie să facă o afacere neiubită toată viața.

Dacă doriți să evitați această eroare, atunci urmați sfatul meu.

Iar sfatul este acesta - du-te chiar acum și obține un loc de muncă ca bucătar într-un restaurant sau ca asistent bucătar. Da, fără experiență de muncă, fără studii, este real acum. Cunosc o mulțime de bucătari care, fără studii, lucrează ca bucătari, cineva a devenit bucătar - bucătar, cineva sous - bucătar. Aceștia sunt oameni de succes care au primit o astfel de oportunitate în viață. Puteți obține același lucru.

Cum să o facă?

Cum să o facă? Este foarte simplu - notezi o listă cu cele mai tari restaurante și cafenele din orașul tău, în care ai fi interesat să lucrezi, sunați la ei, aflați dacă este un loc liber pentru bucătar sau asistent bucătar. Vino acolo și spune-o așa cum este. Că nu ai experiență și educație, dar ai o dorință nebună și ești gata să mergi chiar acum la bucătărie și să faci tot ce îți spun.

Și după o săptămână de muncă, veți înțelege cu siguranță dacă aveți cu adevărat nevoie de această muncă. Dacă înțelegi că gătitul este ceea ce ți-ai dorit cu adevărat, stai acolo să lucrezi, să dobândești pe loc cunoștințe, atât practice, cât și teoretice. Și, în același timp, vei câștiga bani. Și veți avea întotdeauna timp pentru a obține o crustă despre antrenament cu banii pe care îi câștigați. Iată răspunsul la întrebarea - unde să mergi să studiezi?

Bucătarul învață continuu

Desigur, metoda de educație de mai sus poate părea prea radicală pentru cineva. Prin urmare, astăzi există un număr mare de cursuri de formare diferite. Aceste cursuri vă pot pregăti pentru complexitățile de patiserie, copt și sushi. Acestea din urmă sunt foarte populare astăzi. În lumea modernă, multe lanțuri de restaurante oferă ele însele cursuri de formare pentru producătorii de sushi sau pizza. În general, unde să mergi pentru a studia mai bine este treaba ta.

Orice bucătar care vrea să fie cel mai bun în domeniul său trebuie să-și actualizeze constant cunoștințele, să înțeleagă noi rețete și să fie un experimentator, primind noi rețete interesante și gustoase.

Poate vei fi interesat.

Instrucțiuni

Dacă ați decis să vă conectați viața cu bucătăria profesionistă, colegiile culinare sunt grozave ca prim pas. Admiterea la acestea se realizează atât după absolvirea unei școli de învățământ general, cât și după primirea unui învățământ secundar complet. După clasa a IX-a, este logic să mergi la școala culinară dacă vrei să iei diploma devreme și să începi să lucrezi imediat. Programul de educație generală 10 - vei fi predat acolo, dar va fi mai ușor de studiat decât într-o școală obișnuită. Programele școlilor tehnice pentru elevii care au intrat după clasa a IX-a sunt concepute pentru 4 ani, iar după clasa a XI-a pentru 3. În urma pregătirii în domeniul culinar, vei primi studii medii generale și diplomă de bucătar sau patiser de clasa a treia sau a patra.

Notă

Există o serie de contraindicații medicale pentru a lucra ca bucătar, cum ar fi bolile respiratorii,
sistemul cardiovascular, organele digestive, rinichii și tractul urinar, sistemul musculo-scheletic, sistemul nervos, bolile de piele localizate pe mâini, purtători bacterieni.

Sfaturi utile

Poți deveni bucătar fără educație specială. Multe restaurante recrutează în mod regulat personal cu pregătire la locul de muncă. Desigur, în acest caz, va trebui să pleci de la cea mai de jos poziție a asistentului bucătar.

Un bucătar este cea mai pașnică profesie. Este atât de delicioasă, confortabilă, sănătoasă și creativă. Ce face bucătarul - toată lumea știe din copilărie. Și toată lumea s-a încercat măcar o dată ca bucătar în propria bucătărie. Dar puțini caută să-și construiască o carieră culinară profesională. Pentru a ajunge la culmile măiestriei, trebuie să ai perseverență, răbdare, o memorie bună și o imaginație bogată, să fii într-o formă fizică excelentă și să studiezi mult.

Instrucțiuni

Bebelușii își dobândesc primele abilități în a găti alimente gustoase și sănătoase ajutându-și mama sau. Dacă tu, părinte, observi că copilul tău este interesat de combinarea alimentelor, dă-i ocazia să-și dezvolte pe deplin abilitățile. Spune-i bucătarului despre proprietățile alimentelor, învață utilizarea corectă a uneltelor de bucătărie, prepară împreună mese simple și decorează-le într-un mod atractiv.

Veți găsi informațiile necesare despre gătitul cu copiii în cărți speciale, care sunt prezentate într-un sortiment mare în magazine. Pe multe canale TV, în special pentru copii, există programe speciale care vorbesc despre proprietățile produselor și regulile de preparare a acestora. În plus, în orașele mari se țin cursuri culinare cu copii pe bază de restaurante și cafenele.

Următorul pas va fi lecțiile de tehnologie la școală. În multe școli, programa lor include o secțiune de gătit. Cursurile sunt organizate astfel încât studenții să aibă ocazia nu numai să își facă o idee generală despre profesie bucătari dar încearcă și în practică. În mod tradițional, fetele studiază elementele de bază ale gătitului. Cu toate acestea, dacă tânărul a decis cu fermitate alegerea unei profesii și nu va experimenta disconfort psihologic, puteți conveni cu directorul școlii cu privire la admiterea la aceste lecții.

După absolvirea unei școli de învățământ general, vine momentul alegerii unei instituții de învățământ profesional. Poți deveni intrând într-o instituție de învățământ: școală profesională, școală tehnică,. Antrenamentul aici se desfășoară la bază și la 11 clase. În primul caz, va dura 3 ani. În acest timp, studentul va stăpâni disciplinele cursului de învățământ general, similar programului de liceu al X-lea, și va dobândi competențe profesionale. Pentru absolvenții de 11 clase, pregătirea se asigură doar la discipline speciale timp de 1,5-2 ani.

Viitorii bucătari studiază biologia, elementele de bază ale fiziologiei nutriționale, salubritatea și igiena, prelucrarea și depozitarea alimentelor, metodele de organizare a producției alimentare, regulile de pregătire a diverselor feluri de mâncare, caracteristicile culinare naționale și multe altele. Cunoștințele teoretice sunt consolidate în cursul pregătirii practice și a practicii industriale. După promovarea cu succes a examenelor finale, studenților li se acordă calificarea „Bucătar” sau „Bucătar-” 3 sau 4 categorii.

Puteți continua să înțelegeți abilitățile culinare la o instituție de învățământ superior. Pregătirea în această direcție este efectuată, de exemplu, de Academia Economică Rusă numită după V.I. G.V. Plekhanov sau Universitatea de Stat de Producție Alimentară din Moscova. Mai multe informații despre universitățile cu specialități în profilul culinar se găsesc pe internet, din directoarele instituțiilor de învățământ sau în departamentul de educație al administrației regionale.

Programele universităților se formează ținând cont de cele mai recente realizări științifice. Cu toate acestea, acordați atenție faptului că învățământul superior oferă o mare cunoștințe teoretice, în principal despre organizarea și managementul întreprinderilor din sectorul culinar. În același timp, universitățile sunt cele care au dezvoltat contacte extinse cu colegii străini și există programe de schimb de studenți care fac posibilă experimentarea întregului farmec al unei bucătării cu adevărat naționale.

Baza teoretică a educației trebuie susținută de abilități practice. Luați parte activ la concursuri de abilități, îmbunătățiți-vă abilitățile la cursuri, seminarii, traininguri, comunicați în comunități profesionale și urmăriți bucătari experimentați.

Videoclipuri similare

Notă

O persoană care suferă de anumite tipuri de boli acute și cronice nu poate lucra ca bucătar: astm bronșic, hipertensiune arterială, boli de inimă, gastrită, ulcer peptic, diabet zaharat, insuficiență renală, reumatism, deformări ale coloanei vertebrale și toracice, eczeme, bacterii. transportatorii etc.

Sfaturi utile

Un proverb rus spune: „Un bucătar bun merită un medic”.

Instituțiile de învățământ moderne pregătesc bucătari de cel mai larg profil și există o mulțime de studenți care doresc să obțină această profesie. În arta gătitului, gustul artistic și imaginația sunt apreciate, deoarece gătitul este un adevărat proces creativ. Deci, ce este nevoie pentru a deveni bucătar?

Specificul profesiei de bucătar

Lucrul ca bucătar oferă cel mai adesea un venit stabil și o cerere bună pe piața muncii. Studenții au o oportunitate unică de a practica în restaurante, baruri și cafenele, ceea ce le permite multora dintre ei să-și găsească un loc de muncă înainte de absolvire. După absolvirea unei instituții de învățământ, viitorul primește a treia categorie, cu care se poate face o carieră de sous-chef și chiar bucătarul însuși. Un salariu de cinci sute de dolari și oportunitatea de dezvoltare profesională cu perspective mari sunt un stimulent suplimentar pentru a obține această profesie.

Când aplicați pentru un bucătar, amintiți-vă că veți avea multă activitate fizică, concentrare constantă a atenției și incapacitatea de a vă relaxa în timp ce gătiți.

De obicei nu există examene de admitere pentru specialitatea „bucătar” - este suficient să treci un interviu, în cadrul căruia comisia de selecție a profesorilor trebuie să înțeleagă de ce te-ai decis să devii bucătar și cât de pregătit ești pentru asta. În unele instituții de învățământ, vi se poate cere chiar să aveți un certificat școlar, deoarece este puțin probabil ca elevii C și L să-și ia munca mai în serios decât elevii excelenți și buni.

Admitere la un bucătar

Înainte de a deveni bucătar profesionist, este indicat să vă familiarizați cu lista a ceea ce se poate preda în această specialitate. Așadar, veți fi învățat atât pregătirea mâncărurilor obișnuite, cât și a capodoperelor gastronomice, designul lor original, aranjarea mesei, elaborarea unei diete și a unui meniu.

În plus, veți fi învățat cum să selectați produse de calitate și să faceți o listă exactă a produselor necesare pentru achiziții.

În timpul orelor de gătit, veți învăța despre pregătirea salatelor, a supelor, a aperitivelor, a mâncărurilor calde și reci, precum și a deserturilor și a alimentelor dietetice. Puteți deveni cel mai de succes bucătar dacă aveți cunoștințe de chimie școlară și biologie - acestea sunt subiectele pe care se bazează astfel de discipline profesionale de gătit precum gătit, știința mărfurilor, tehnologia cofetăriei și regulile sanitare și igienice.

Cu practica în cantine și cafenele, vei stăpâni munca în echipă, vei perfecționa mișcările corpului, vei învăța să mânuiești cu dexteritate un cuțit și vei afla multe secrete profesionale de la cei mai experimentați. În plus, mai târziu vei putea determina calitatea produsului după gustul, culoarea, mirosul și chiar „atingerea”.

Marketerii susțin că popularitatea oricărui restaurant se bazează pe „trei piloni”: serviciu bun, atmosfera stabilimentului și priceperea bucătarului. Uneori, această abilitate poate face un restaurant popular chiar și atunci când celelalte ingrediente ale succesului nu sunt ideale, dar, desigur, bucătarul trebuie să încerce din greu să facă acest lucru. Este clar că astfel de specialiști sunt mereu în căutare și munca lor este foarte apreciată de proprietarii de restaurante.

Caracteristicile profesiei de bucătar

Mulți li se pare că nu este nevoie de o educație specială pentru un bucătar - este suficient doar să poți găti și să iubești această ocupație, precum milioane de gospodine care își încântă familiile cu preparate excelente. Dar această părere este greșită. În primul rând, între pregătirea unei cine pentru mai multe persoane și una care este pregătită pentru câteva sute, există una mare, inclusiv una tehnologică. În al doilea rând, gama de preparate pe care un bucătar ar trebui să le poată găti este de zeci, dacă nu de sute de ori mai largă decât orice meniu de acasă. În al treilea rând, un bucătar de top practic nu folosește rețete gata preparate și trebuie să fie capabil să improvizeze, dar pentru ca noile preparate pe care le creează să fie delicioase. Și pentru aceasta trebuie să cunoașteți multe secrete ale prelucrării termice și mecanice a produselor, compatibilitatea acestora și raporturile necesare. Și în al patrulea rând, cel mai important lucru, fără de care chiar și o persoană care cunoaște toate aceste nuanțe nu poate deveni niciodată un bucătar bun, este un talent înnăscut pentru gătit.

Unde să obțineți educație specială

Acesta este disponibil în listele de specialități pe care le primesc absolvenții unor universități, școli sau colegii. De asemenea, puteți obține o diplomă de bucătar în doar câteva luni sau chiar săptămâni. În aceste instituții de învățământ, ei predau teoria gătitului: regulile de alegere, depozitare și prelucrare a produselor, rețeta pentru cele mai populare feluri de mâncare și principiile gătitului. Dar, din păcate, absolvenții unor astfel de instituții nu primesc abilități practice cu drepturi depline în procesul de învățare, ele sunt mai potrivite pentru activități manageriale.

Dar, cu toate acestea, cunoștințele teoretice vor fi necesare și solicitate dacă, după absolvirea unei astfel de instituții de învățământ, vă ocupați în mod independent de practica necesară. Unele cafenele și restaurante oferă pregătire gratuită în bucătăriile lor pentru absolvenții de mâncare și de facultate și chiar poți conta pe o bursă. Dar aceste restaurante includ în principal restaurante și restaurante fast-food sau lanțuri.

Puteți ajunge la bucătăria unui bun sau cafenea chiar și fără „crustele” despre educația specială, dar în acest caz, practica vă va fi mai dificilă și va trebui să începeți cu cea mai murdară muncă - spălatul vaselor și spălatul legumelor. . Cu toate acestea, angajatorii nu sunt foarte dispuși să angajeze oameni fără studii. În acest caz, este important să te pui sub îndrumarea unui bun profesionist și să înveți de la el aptitudini. Și va fi întotdeauna posibil să se consolideze cunoștințele și abilitățile dobândite la cursuri și cursuri de master plătite, care sunt conduse de cunoscuți, inclusiv cei din străinătate.

 

Ar putea fi util să citiți: