Există lapte de pasăre? Păsările dau lapte? Nici nu bănuiai că aceste animale dau și lapte

Continuăm să vă familiarizăm cu istoria mâncărurilor celebre, iar următorul nostru „erou” este prăjitura cu lapte de pasăre. De unde provine delicatesa preferată a tuturor în vremurile sovietice de la un nume atât de neobișnuit? De ce ai stat la coadă o zi pentru un desert și nici acum nu orice gospodină reușește să repete rețeta originală? Veți învăța toate acestea și multe altele din materialul nostru.

O prăjitură din aluat delicat cu un strat de biscuiți aerisit a fost lansată în 1978 și a devenit o adevărată legendă a restaurantului din Praga. Prototipul de „lapte de pasăre” a fost dulciurile cehoslovace „Ptasye mlechko”, pe care ministrul industriei alimentare al URSS a încercat odată în timpul unei călătorii de afaceri. „Fă ceva asemănător, dar după rețeta originală”, a poruncit ministrul, după care au început numeroase experimente pentru a găsi compoziția ideală a noii delicatese casnice. În urma dulciurilor, pregătite pentru prima dată în anii 60, s-a decis să „conjurăm” și peste tort. Meritul creării sale îi aparține cofetarului Vladimir Guralnik. Numele acestui om a intrat pentru totdeauna în istoria artelor culinare și s-ar părea că, cu un trecut atât de bogat, acum ar putea lucra în oricare dintre cele mai scumpe cofetării din Moscova. Cu toate acestea, Guralnik rămâne credincios Pragai până în prezent - lucrează în cofetărie pentru a păstra tradițiile pe termen lung și pentru a crea noi capodopere culinare.

Împreună cu echipa am lucrat la rețeta „Lapte de pasăre” mai bine de 6 luni. Am vrut ca fundul să fie dintr-un aluat neobișnuit: nu biscuiți, nu nisip, nu puf. Astfel, a fost creat un nou tip de aluat - un semifabricat bătut, care seamănă oarecum cu un cupcake. Umplutura a trebuit să fiarbă mult timp: agar-agar are un punct de topire de aproximativ 120 de grade, spre deosebire de gelatina, care se coagulează deja la 100 de grade. Secretul rețetei noastre este în agar-agar - un înlocuitor mai scump și mai bogat al gelatinei. Am experimentat mult timp: unele ingrediente au fost adăugate, altele au fost îndepărtate, aduse la temperaturi diferite - fie se obține un sirop, fie o masă vâscoasă. Până au găsit consistența potrivită, au trecut doar 6 luni,

Odată Guralnik a spus ediția „Seara Moscova”. În anii sovietici, prăjitura „Laptele de pasăre” era un adevărat „rege al meselor”. Pentru tortul original, vândut doar în restaurantul „Praga”, oamenii au stat la coadă câteva ore - un șir de oameni care doresc să se răsfețe ar putea umple jumătate din Arbatul Vechi. Care este adevăratul succes, a aflat Guralnikov când i s-au oferit pe furiș cupoane pentru propria sa creație la metrou.

Secretul unui astfel de succes constă nu numai în gustul desertului, ci și în numele său - în sensul său, ca să spunem așa, sacru. Conform mitologiei antice, laptele de pasăre este un miracol nevăzut. Ceva care nu prea există, ceva cu care păsările paradisului și-au hrănit copiii. „Un om care are totul nu poate visa decât la lapte de pasăre” - această expresie a câștigat din nou popularitate în Europa secolului al XVIII-lea. Și cine nu a vrut să aibă ceva fantastic și imposibil în anii de penurie din URSS!

Potrivit uneia dintre legende, odată fetele, pentru a scăpa de domnii enervanti, le trimiteau să rătăcească prin orașe și sate în căutarea „laptelui de pasăre”. Cei din spate, desigur, nu s-au întors.

Acum să pleci la „Laptele de pasăre” și să nu te întorci este o poveste incredibilă. Delicatesa este prezentata in aproape toate cofetariile din tara. Adevărat, tortul original conform rețetei lui Vladimir Guralnik este vândut exclusiv în 10 magazine din Moscova. După cum spune el însuși, prăjiturile sunt livrate acolo în dube de marcă specială, iar gustul acestui deliciu nu poate fi confundat cu nimic.

Guralnik nu ascunde secretul preparării prăjiturii „Laptele de pasăre”:

Turnam proteine ​​batute cu agar-agar, apoi adaugam untul si laptele condensat, amestecam si racim la 80 de grade. Apoi turnați această masă într-o formă și puneți la frigider pentru 30 de minute.

Apoi, merită să așezați corect straturile, deoarece „Laptele de pasăre” este un constructor de prăjituri. Un strat de aluat alternează cu un strat de agar-agar și așa mai departe. Desertul este acoperit cu ciocolată.

Ciocolata, de altfel, are și ea propriul secret, - spune autorul. - Trebuie sa aiba un anumit punct de topire de 38 de grade, altfel se va "ingriji" in frigider. Iar ciocolata, pentru a fi gustoasa, trebuie framantata corespunzator. Avem o mașină specială care amestecă constant ciocolata.

Cu toate acestea, acum fiecare cofetărie are propria rețetă de „Lapte de pasăre”, oarecum diferită de originală. HELLO.RU a decis să afle cum se prepară „Laptele de pasăre” în restaurantul din bucătăria Odesa „Babel”. Cu siguranță poți repeta această rețetă acasă!

„Lapte de pasăre” de la restaurantul „Babel”Ingrediente:

faina de grau 200 gr.

galbenus de ou 7 gr.

unt 275 gr

sifon 1 lingurita

zahăr 350 gr.

lapte condensat

acid de lamaie

ciocolata 150 gr

crema 38 la suta

albus de ou 7 buc.

Gatit:

1. Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul, adăugați gălbenușurile, sifonul și făina, bateți totul cu un mixer.

2. Coaceți masa la o temperatură de 170 de grade timp de 15-20 de minute.

3. Pentru crema, inmuiati gelatina intr-o jumatate de pahar de apa rece. Adăugați acid citric și zahăr în apa cu gelatină umflată. Apoi bate proteinele până la o spumă stabilă.

4. Separat, bateți untul cu laptele condensat și adăugați treptat în masă cu proteine ​​bătute și soluție de gelatină. Nu te opri din biciuit.

5. Pentru glazura topim ciocolata si adaugam putin unt. Topiți totul la foc mic și aduceți la o masă omogenă.

6. Întindeți desertul în straturi și turnați peste ciocolată.

Poftă bună!

Iubit de mulți. Aceasta este o combinație de sufleu delicat și ciocolată amară, o opțiune de câștig pentru toate - umplutura nu prea grasă și aerisită și ciocolată care se topește în gură. O opțiune excelentă pentru ceai, cafea sau ca compliment. Pe baza lor a apărut chiar și o prăjitură, care s-a îndrăgostit imediat de dulceața.

Păsările dau lapte?

Copiii se întreabă uneori: „De ce se numește așa laptele de pasăre?”. Păsările dau lapte deloc? Și adulții știu asta cu siguranță. Marea majoritate a păsărilor, precum reptilele și alți amfibieni, nu sunt mamifere, ci ovipare. Iar cei care își hrănesc puii într-un mod similar cu cel al mamiferelor o fac cu un lichid vâscos pentru lapte. complet diferit. Deci, putem spune că laptele de pasăre nu există în natură, și cu atât mai mult nu se află în compoziția dulciurilor.

Dar, în ciuda acestui lucru evident, nu toți adulții știu de ce „laptele de pasăre” se numește așa. Și, cel mai probabil, pur și simplu nu se gândesc de unde vine un nume atât de ciudat și ridicol.

De unde vine acest nume?

Cert este că polonezii au împrumutat un astfel de nume din legendele despre laptele vindecător al păsărilor paradisului, cu care se presupune că își hrănesc puii. Laptele de păsări este menționat și în comedia filosofului grec antic Aristofan „Păsări”. Este descrisă ca cea mai înaltă delicatesă, hrana zeilor, care dă putere și sănătate nemaivăzute.

În antichitate, se obișnuia să se ceară fanilor să ofere cadouri uimitoare. Cu cât cadoul este mai uimitor, cu atât mai multe șanse pentru inima unei tinere frumuseți. Și dacă fetei nu i-a plăcut deloc tipul, ea i-a cerut lapte de pasăre, știind cu siguranță că aceasta este doar o legendă și nu o va primi, ceea ce înseamnă că va exista un motiv să refuze. Bieții tineri au murit în căutarea acestui lapte magic, dar nimeni nu l-a găsit.

Această legendă într-o interpretare sau alta se găsește la multe popoare. Din cele mai vechi timpuri, a existat chiar și un proverb printre ruși: „Bogații au de toate, mai ales lapte de pasăre”.

Datorită unei asemenea varietăți de basme și legende, laptele de pasăre a devenit sinonim cu ceva special și rar. De aceea „laptele de pasăre” se numește așa. Pentru a sublinia divinitatea delicateții și a o compara cu laptele mitic al păsărilor paradisului.

Acum, însă, s-a găsit un număr mic de păsări care își hrănesc puii cu ceva asemănător cu lapte. De exemplu, flamingo și pinguini. Dar creatorii de dulciuri în mod clar nu au avut acest lucru în minte și, chiar și la momentul inventării dulciurilor, și cu atât mai mult, la nașterea acestei legende, ei nu puteau ști despre asta.

Din ce sunt făcute bomboanele?

Pentru prima dată, astfel de dulciuri au început să fie produse în 1936 în Polonia, sub numele de Ptasie Mleczko, iar acolo au avut un succes răsunător. Celebra fabrică sovietică „Rot Front” a decis să repete acest succes și în anii 1960 și-a început producția în URSS. În același timp, au decis să nu participe la ceremonia cu numele și l-au tradus literal. De aceea „laptele de pasăre” se numește așa.

Compoziția dulciurilor este foarte simplă - fără ingrediente super rare. Acesta este un amestec de albus de ou, zahar, gelatina si unt, turnat cu ciocolata. Ingredientele nu sunt clar motivul pentru care „Laptele de pasăre” se numește așa. Dar, în ciuda compoziției simple, nu este atât de ușor să le gătiți, totul este important - prospețimea produselor, viteza de frământare și temperatura de răcire.

Prin urmare, dulciurile au fost făcute în loturi mici, care s-au epuizat rapid. În vremea sovietică, lipsurile erau obișnuite, iar aceste dulciuri erau deosebit de greu de obținut. Poporul sovietic a interpretat de ce „laptele de pasăre”. Ei credeau că acest lucru se datora deficitului și neobișnuitului lor la acea vreme.

GOST a fost respectat cu strictețe, iar cei care le-au mâncat atunci spun că delicatesa a fost mult mai gustoasă decât astăzi. Acum, din păcate, multe ingrediente sunt înlocuite cu altele mai ieftine și sintetice. Nu orice fabrică le face la fel de bine, iar unii au schimbat atât de mult rețeta încât gustul este de nerecunoscut. Dulciurile „Laptele de pasăre” de la „Frontul putregaiului” până în prezent sunt citite ca standard.

Cum a apărut tortul?

Mai târziu, în anii 1980, cofetarii restaurantului de elită din Praga din acea vreme, în frunte cu Vladimir Guralnik, au inventat o prăjitură de biscuiți, care a primit același nume. A fost o prăjitură umplută cu cel mai delicat sufleu și, ca dulciurile legendare, acoperită cu ciocolată. De aceea tortul se numește „Lapte de pasăre”. Unicitatea sa constă și în faptul că niciun brevet nu a fost eliberat vreodată pentru niciun alt în URSS, dar acesta a fost eliberat.

Acum se coace acasa, deoarece reteta nu este un secret. Dar, datorită complexității tehnologiei, doar cele mai pricepute și mai experimentate gospodine îl obțin.

În copilărie, mulți și-au pus această întrebare când au încercat prima dată dulciurile cu lapte de pasăre. Dar cum este cu adevărat: păsările au lapte, cum se obține și de unde își iau numele dulciurilor? Vom răspunde la aceste întrebări și vă vom spune despre alte fapte interesante în articolul nostru. Crede-mă, vei învăța multe pentru tine!

De ce se numea bomboana „Laptele de pasăre”?

Copiii se întreabă adesea ce fel de lapte dau păsările. Adulții știu sigur că păsările nu dau lapte și cu siguranță nu se află în compoziția dulciurilor. Dar este greu de răspuns de unde provine un astfel de nume. Un tratament a apărut în Polonia în 1936 sub numele „Ptasie Mleczko”. Și abia în anii 1960, fabrica Rot Front a lansat producția în URSS, pur și simplu prin traducerea laptelui de pasăre în rusă. Mulți au crezut atunci că numele este metaforic și asociat cu ceva foarte rar și valoros, deoarece astfel de dulciuri erau într-o penurie groaznică. De fapt, creatorii s-au bazat pe legende și lucrări vechi ale Greciei antice. Ei menționează laptele păsărilor paradisului, care dă aproape nemurire și este considerat o delicatesă (ambrozie) a zeilor.

De exemplu, pe vremuri, când tinerii cortegeau fete, acestea erau rugate să aducă cadouri nemaiauzite în semn de dragoste. Cu cât cadoul era mai incredibil, cu atât era mai probabil să cucerească inima frumuseții. Dar, dacă fetei nu i-a plăcut mirele, atunci a cerut să-și ia laptele de pasăre. Astfel, ea a spus clar că el nu are nicio șansă să devină alesul ei. Această tradiție se găsește la multe popoare. Există chiar și un astfel de proverb: „Bogații au de toate, mai ales lapte de pasăre”. În acest fel, producătorii de bomboane au dorit să atragă atenția consumatorilor, subliniind astfel valoarea și rafinamentul gustului.

Dar cât de mult știm despre păsări pentru a spune cu certitudine că nu pot produce lapte? Să rezolvăm împreună această problemă dificilă!

Întregul adevăr despre laptele de pasăre

De fapt, oamenii de știință au demonstrat că unele păsări pot produce lapte complet diferit de ceea ce suntem obișnuiți. Laptele de pasăre este format din proteine ​​(aproximativ 60%), grăsimi (până la 36%), o cantitate mică de carbohidrați (până la 3%), o serie de minerale și anticorpi, dar nu conține lactoză și calciu. Dar, la fel ca laptele de mamifere, conține antioxidanți și proteine ​​imunomodulatoare care sunt importante pentru creșterea și dezvoltarea animalelor tinere.

Un astfel de lapte este numit și gușă sau porumbel. Acest secret este secretat de celulele gușii sau glandelor speciale ale esofagului și stomacului (în funcție de tip), seamănă cu o masă de caș gălbui. Este de remarcat faptul că celulele gușii reacţionează la hormoni în timpul alăptării într-un mod similar cu glanda mamară. Cașul este creat din celule pline de grăsime (la locul culturii unde alimentele sunt de obicei depozitate pentru a se înmuia înainte de digestie) care se desfac și regurgitează această substanță pentru a hrăni urmașii. Păsările diferă de alte animale prin faptul că nu au glande sudoripare, dar au capacitatea de a stoca grăsimi în celulele exterioare ale pielii (keratinocite), care acționează ca glande sudoripare. S-a descoperit că „lactația” păsărilor este legată de această capacitate de a diviza celulele adipoase. Interesant este că atât masculii, cât și femelele pot hrăni puii cu „lapte de pasăre”. Laptele este caracteristic reprezentanților familiei de porumbei, ai unui număr de papagali, flamingo și imperial pinguini.

Acest proces este cel mai bine studiat prin exemplu. porumbei. De obicei depun două ouă. La scurt timp după ce puii ies din ei, părinții încep să-i hrănească cu lapte hrănitor, care începe să fie produs cu două zile înainte de apariția puilor. După aceea, după o săptămână, puii trec să mănânce hrană „adultă” zdrobită, precum semințe, fructe, insecte și alte nevertebrate. Cu toate acestea, dacă unul dintre ouă, dintr-un anumit motiv, cade din cuib sau un pui se naște mort, atunci puiul rămas primește tot „laptele de pasăre” și, prin urmare, crește și mai repede. Până la sfârșitul primei săptămâni după ecloziune, acest pui cu greu va diferi ca mărime de părinții săi. Și iată femela pinguin depune un singur ou, pe care pinguinul mascul îl încălzește cu căldura corpului timp de două luni lungi până când apare puiul mult așteptat. După apariția puilor, tatăl grijuliu îl alăptează încă o lună și îl hrănește cu lapte împreună cu mama, care primește mâncare. La flamingoÎntregul proces de alăptare este uimitor. Secretul lor nutrițional conține și hemoglobină, ceea ce indică prezența sângelui de pasăre în lapte, iar acest lucru îi conferă o culoare roșiatică.

Interesant este că o serie de studii au fost efectuate în 1952, când puii au fost hrăniți cu lapte de porumbei, iar rata lor de creștere a crescut cu până la 38%! În același timp, încercările de a reproduce artificial laptele de gușă nu au dus la succes. Puii hrăniți cu analogul fie au murit, fie au fost prea slabi. În consecință, s-a demonstrat că acest nutrient conține anumiți anticorpi unici.

Nici nu bănuiai că aceste animale dau și lapte

Știm cât de important este laptele pentru bebeluși. Este o combinație bogată de nutrienți care sunt necesari pentru dezvoltarea copilului și a imunității acestuia. În întregul regn animal, un singur grup de animale produce lapte pentru urmașii lor: mamiferele, cărora le aparținem. Laptele mamiferelor este considerat a fi lapte adevărat. Cu toate acestea, unele organisme vii au secreții care seamănă puternic cu laptele și sunt destinate hrănirii. Acest „lapte fals” nu este ca laptele de vaca sau uman și nu este produs în același mod. Dar servește aceluiași scop: hrănește puii de animale până când aceștia sunt suficient de mari pentru a avea grijă de ei înșiși.

gandaci de bucatarie. Da, ai auzit bine: niște gândaci își hrănesc puii cu lapte. Un astfel de exemplu este gandacul gandac Diploptera punctata sau gandacul Pacific.
Majoritatea gandacilor femele își depun ouăle într-un fel de sac care iese din corp înainte de a ecloziona ouăle. După ce tinerii gândaci ies din ouă, se luptă să găsească hrană. Dar gândacul de gândaci din Pacific adoptă o abordare diferită a îngrijirii copiilor. În loc să eclozeze dintr-un ambreiaj, embrionii se dezvoltă complet în interiorul corpului ei. De îndată ce embrionii au format complet organele digestive, încep să bea „lapte” produs de cristale (celule) speciale și se îngrașă rapid. Deoarece gândacii tineri primesc multă hrană în timp ce sunt încă în corpul mamei lor, ei sunt mai dezvoltați și mai maturi în momentul nașterii. O caracteristică atât de interesantă a acestor gândaci a atras atenția oamenilor de știință indieni. După cum sa dovedit, cristalele acestor gândaci conțin un set complet de nutrienți: grăsimi, proteine, carbohidrați și aminoacizi. Acest produs are un continut ridicat de calorii, deci ar fi util in conditii de suprapopulare si zboruri spatiale pe distante mari. Cercetătorii încearcă acum să reproducă substanța în laborator.

scorpioni falși, sau scorpioni falși. La fel ca gândacii de gândaci din Pacific, pseudoscorpionii femele produc o substanță asemănătoare lăptoasă. Dar nu iese din pântecele ei, ci din ovare. Femela își poartă ouăle fecundate într-o pungă specială atașată de abdomen. Odată ce copiii eclozează, ei rămân în pungă și se hrănesc cu laptele mamei. Chiar și după ce părăsesc pungile, ei continuă să călărească pe spatele mamei până când sunt suficient de mari pentru a trăi singuri. Pseudoscorpionii au 2-3 mm lungime. Se găsesc adesea în camere cu cărți prăfuite, motiv pentru care sunt uneori denumiți „scorpioni de carte”.

Pește disc. Laptele lor este de fapt o secreție pe bază de mucus care acoperă corpurile ambilor părinți. Este bogat în proteine ​​și anticorpi. La câteva zile după ce puii de pești ies din ouă, se atașează de părinți și se hrănesc cu secrețiile de slime care le acoperă corpul. În primele două săptămâni, își petrec cea mai mare parte a timpului hrănindu-și urmașii. Hrănirea durează 5-10 minute, după care unul dintre părinți aruncă puii pe celălalt părinte. Din a treia săptămână, părinții nu mai hrănesc. Ei înoată pentru perioade mai lungi, forțând peștii tineri să caute alte surse de hrană. Acest exemplu este foarte asemănător cu modul în care mamiferele își îngrijesc copiii.

Amfibieni africani fără picioare, sau cecilieni. Amfibienii vertebrate sunt foarte asemănătoare cu viermii. Majoritatea speciilor își păzesc ouăle până când eclozează și apoi le părăsesc. Dar cecilienii nativi din sud-estul Keniei au dezvoltat un stil de părinte mai sofisticat. Când puii eclozează din ouă, ei sunt complet imaturi și complet dependenți de mama lor. Pentru a-și hrăni copiii, femela ceciliană produce un strat gros de proteine ​​și grăsimi pe stratul superior al pielii. Nou-născuții curăță acest strat de piele cu ajutorul unor ventuze speciale care arată ca niște dinți mici. Stratul de nutrienți este atât de dens încât într-o săptămână individul tânăr crește în lungime cu aproximativ 11%. Acest lucru afectează foarte mult mama. După o săptămână de hrănire, ea pierde aproximativ 14% din greutatea corporală.

Lumea din jurul nostru păstrează încă multe mistere. S-ar părea că este bine studiat, dar mereu se deschide ceva nou. Știați că unele păsări chiar au lapte?

Păsările dau lapte?

Din istoria prăjiturii „LAPTE DE PĂSARE”
„LAPTE DE PĂSARE” este prima prăjitură pentru care s-a eliberat brevet în timpul existenței URSS.
Autorii rețetei, create la începutul anilor 1960, sunt un grup de cofetari format din șeful cofetăriei restaurantului din Moscova „Praga” Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVOY și Nikolai PANFILOV.
„La început făceau 30 de bucăți pe zi, apoi 60, apoi 600”, își amintește Vladimir Guralnik.
Acest lucru a lipsit foarte mult pentru moscoviți și oaspeții capitalei: în anii 80, astfel de cozi se aliniau în spatele tortului, încât trebuiau să fie desfășurate pentru ca oamenii să nu blocheze traficul între Bulevardul Kalinin (acum Novy Arbat) și Arbat. Cumpărătorii au stat ore în picioare la programare; coada mai mică era formată din deținătorii de cupoane, pe care restaurantul le vindea „aleșilor” cu 3 ruble. (Prăjitura cu lapte de pasăre costa 6 ruble 16 copeici la acel moment).
Guralnik își amintește râzând cum, la ieșirea din stația de metrou Arbatskaya, i s-a oferit să cumpere un cupon pentru propriul produs.
Primele loturi industriale experimentale de „lapte de pasăre” au fost produse din 1968 la fabrica Rot-Front. Dar din cauza tehnologiei complexe, loturile erau mici, documentația rețetei nu a fost aprobată de Ministerul Industriei Alimentare al URSS.
Cererea pentru inventie a fost depusă în septembrie 1980, iar în 1982 inventatorilor rețetei li s-a eliberat certificatul de drept de autor nr. 925285, unde a fost înregistrată metoda de producție.
„Laptele de pasăre” are o tehnologie specială. Se așează un strat de aluat în jos, dar nu biscuiți și nu paine scurte. Are gust de prăjitură. Urmează apoi un strat de sufle - nu se face pe gelatină, ci pe agar-agar - acesta este un jeleu care se extrage din alge marine. Apropo, este folosit și pentru finisarea țesăturilor. Autorii le-a luat mai mult de șase luni pentru a găsi acest ingredient cel mai viclean din „Laptele de pasăre”. Dar acest aditiv „exotic” (în acele vremuri sovietice în URSS, multe erau exotice și rare) care face tortul atât de fraged și se topește în gură. Agar-agar nu se coagulează la 117 grade, ceea ce este ideal pentru a face „Laptele de pasăre” fraged. De sus, toată această lucrare este stropită cu ciocolată și decorată cu cremă.

Prăjiturile „Laptele de pasăre” produse în diferite locuri au modele diferite:

Odată cu dezvoltarea lor comună, Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVA și Nikolai PANFILOV au intrat în istoria artei cofetăriei: după ce s-au uitat la noile dulciuri „Ptichye Moloko” de la fabrica Krasny Oktyabr, au creat prăjitura „Ptichye Moloko”, care este oarecum diferită în gust.
În celebra umplutură, în locul gelatinei tradiționale, s-a folosit agar-agar, extras din alge speciale.
În 2006, Vladimir Guralnik a devenit nominalizat pentru premiul Public Recognition 2006 și a primit un premiu în nominalizarea Legend Man.
Pe lângă crearea legendarei „păsări”, peste 50 de ani de muncă, a dezvoltat și introdus în producție 35 de produse de cofetărie de marcă.
Multe dintre ele sunt acum produse în toate magazinele de cofetărie din Moscova.
Astăzi, își împărtășește cunoștințele și experiența bogată de lucru cu tinerii. Au pregătit deja 85 de cofetari.
Tortul său „Praga”, inspirat de celebrul tort vienez „Saher” („Sacher”), a fost acceptat în producția de serie și inclus în „Colecția de rețete de cofetărie pentru catering”.

Despre laptele de pasăre
Laptele de pasăre este menționat în miturile și legendele multor popoare ale lumii.
Exista o credință populară că păsările paradisului își hrăneau puii cu lapte de pasăre. Dacă o persoană a încercat-o, atunci a devenit imediat invulnerabil la orice armă și orice boală.
Dar păsările nu sunt mamifere. Ei nu își hrănesc puii cu lapte. Prin urmare, expresia „lapte de pasăre” a început să însemne ceva fără precedent, ceva ce nu există în realitate, imposibilul, limita dorințelor.
Cu mult timp în urmă, când femeile s-au săturat de iubiții lor, le-au cerut să le aducă lapte de pasăre. Nefericiți îndrăgostiți s-au repezit în deșert și au murit acolo de sete și singurătate, crezând în iluzii și confundând fantezia cu realitate.
Cu toate acestea, ornitologii au dovedit că „laptele” de pasăre există, dar nu arată ca laptele de vacă, ci seamănă cu brânza de vaci lichidă. Păsările din ciocuri își hrănesc puii cu „lapte” regurgitat din stomac pentru o perioadă foarte scurtă de timp - nu mai mult de o lună. Deci „laptele” de pasăre (care nu este deloc lapte) este o raritate în lumea cu pene.
Nu întâmplător acest nume, care caracterizează abundența și starea de bine, a fost ales pentru cele mai delicioase, delicate și rafinate dulciuri și prăjituri cu umplutură de sufleu.


11.02.2017 11:35 2241

Există lapte de pasăre și de ce bomboanele se numeau așa?

Poate ați auzit vreodată adulții spunând despre cineva „pur și simplu nu are lapte de pasăre”. Aceasta înseamnă că o persoană are chiar mai mult decât își poate dori.

Dulciurile cu un nume neobișnuit „Laptele de pasăre” sunt iubite de mai mult de o generație de dinti de dulci. Dar câți oameni știu de unde provine un nume atât de original pentru aceste dulciuri și laptele de pasăre există cu adevărat în natură?

Păsările nu sunt mamifere și nu își hrănesc puii cu lapte. Prin urmare, expresia „lapte de pasăre” a început să însemne ceva fără precedent, care în realitate nu există și nu poate fi, imposibilul, limita dorințelor.

Cu toate acestea, în mod ciudat, ornitologii au dovedit că laptele de pasăre încă există, deși nu la toate speciile de păsări. De exemplu, porumbeii, cardendii, cicuri încrucișați, pinguinii împărați, flamingo-ul îl au.

Adevărat, laptele de păsări nu seamănă deloc cu vaca sau capra care ne sunt familiare, ci mai degrabă seamănă cu brânza de vaci lichidă, dar scopul său este același cu cel obișnuit. Aceste păsări își hrănesc puii pentru o perioadă foarte scurtă de timp - nu mai mult de o lună. Deci, în lumea cu pene, laptele de pasăre este o raritate.

Porumbeii, de exemplu, își hrănesc puii cu un țesut special secretat de gușă, care se numește uneori lapte de porumbei. Acest așa-numit lapte se formează dintr-un lichid albicios secretat de gușa porumbelului, care este amestecat cu un terci gros pe care porumbelul îl eructe din stomac în gușă.

Pinguinii împărați își hrănesc puii cu o substanță moale pe care o produc în pereții esofagului și stomacului. Acești pinguini eclozează pui în mijlocul iernii antarctice, când temperatura aerului atinge -80 de grade. Păsările își păstrează singurul ou pe labe, acoperindu-l de sus cu un pliu de piele pe burtă.

Ei bine, există într-adevăr lapte de pasăre, am aflat. Acum să răspundem la întrebarea de ce sunt numite așa binecunoscutele dulciuri, care sunt un sufleu delicat, dulce, acoperit cu ciocolată.

Inventatorii acestei delicatese sunt cofetarii polonezi, care au produs pentru prima data un lot de sufleu neobisnuit de gustos si dulce in ciocolata in 1936. Cel mai probabil, au ales un astfel de nume pentru creația lor dulce pentru a-și arăta particularitatea și, bineînțeles, pentru a atrage atenția celor cu dinte de dulce.

În Rusia (sau mai bine zis, pe atunci în Uniunea Sovietică), sufleul cu lapte de pasăre a apărut în anii 60 ai secolului trecut și a devenit atât de popular încât 10 ani mai târziu, cofetarii sovietici au venit cu o rețetă pentru un tort cu același nume, pe baza celebrului sufleu.


 

Ar putea fi util să citiți: