Motivele și necesitatea modernizării echipamentelor la întreprinderi. Modernizarea echipamentelor. Oportunitatea economică. Confirmăm scopul reparației lucrării

Cabernet Sauvignon este unul dintre cele mai comune, recunoscute și utilizate pe scară largă soiuri de vin roșu din lume. Nu există aproape o țară cu o sferă de vinificație dezvoltată, în care să nu fie cultivate aceste fructe de pădure rotunde și strânse. Astăzi, podgoriile de Cabernet Sauvignon sunt situate în toată lumea, din Canada până în Liban. Soiul are un gust foarte bogat, acrișor și greu, așa că pentru a obține o băutură echilibrată, este adesea amestecat cu Merlot și Cabernet Franc.

Vinul roșu clasic Cabernet Sauvignon este corpolent, bogat în taninuri și aciditate vizibilă. In climatele mai racoroase, la gust se simt note de coacaze negre, ardei dulce verde, menta si cedru, insa un vin tanar este „aspru”, ajungand la maturitate deplina abia dupa 8-10 ani de pastrare. În climatele temperate se adaugă tonuri de cireșe negre și măsline, în timp ce în țările fierbinți soiul capătă o aromă de „gem”. Cabernet Sauvignon australian este renumit pentru note de eucalipt și mentă.


Buchetul complet include o listă aproape nesfârșită de arome: prune, tutun, piele, fructe negre și fructe de pădure, sparanghel, ghimbir, măsline, condimente, maroc, cedru și o mulțime de alte nuanțe care variază în funcție de regiunea de maturare și de alți factori.

Orice, chiar și un vin Cabernet Sauvignon foarte mediocru se vinde cu ușurință, deoarece numele se aude, iar consumatorii care nu sunt foarte versați în alcool aleg soiuri familiare.

Referință istorică.În ciuda întregii sale popularități, Cabernet Sauvignon este un soi relativ tânăr care a apărut în secolul al XVII-lea prin încrucișarea accidentală a Cabernet Franc și Sauvignon Blanc. După ce s-a stabilit în sud-vestul Franței, noul struguri a început un marș triumfal în jurul lumii, a câștigat rapid recunoaștere și până la sfârșitul secolului XX a menținut palma în cultură (din anii 90, Merlot a devenit lider).

Nu în ultimul rând, popularitatea este asociată cu simplitatea cultivării: Cabernet Sauvignon are o piele groasă, este relativ rezistent la îngheț, se maturizează târziu, nu se teme de secetă și este slab susceptibil la boli (inclusiv blestemul Europei, filoxeră).


Astăzi, originea soiului Cabernet Sauvignon nu provoacă îndoieli și dezacorduri - știm sigur că acesta este Bordeaux, dar la sfârșitul secolului trecut au existat dispute acerbe. De-a lungul anilor, istoria apariției soiului a fost învăluită în mituri și legende. De exemplu, cuvântul Sauvignon în sine se referă în mod clar la sauvage („sălbatic”) francez și sugerează o afinitate cu vinul autohton francez Vitis Vinifera.

S-a zvonit că Cabernet Sauvignon are rădăcini străvechi, aproape de la legendarii struguri Biturik, despre care a scris Pliniu cel Bătrân, mai ales că în secolul al XVIII-lea acest soi se numea Bidure sau Petite Vidure. Numele de familie a fost considerat o vigne dure modificată - „vin tare”. Au existat, de asemenea, versiuni conform cărora patria soiului era Rioja spaniolă, existau și alte presupuneri.

Nu se știe cu siguranță când vechile denumiri au fost înlocuite de noile - „Cabernet Sauvignon”, dar a fost încă posibil să se stabilească cu exactitate identitatea genetică a strugurilor. S-a întâmplat în 1996 cu un test ADN, care a pus capăt oricărei controverse și controverse. Cu toate acestea, „părinții” Cabernet Sauvignon erau cunoscuți înainte – au fost trădați de asemănarea gusturilor, aceeași aromă de coacăze negre, lemn umed și iarbă.

Caracteristicile soiului. Cabernet Sauvignon se coace mai târziu decât alte soiuri de struguri populare - undeva în 1-2 săptămâni după Cabernet Franc și Merlot. Prin urmare, clima are o influență primordială asupra gustului vinului rezultat. De exemplu, în podgoriile din California nu lipsește lumina soarelui și căldura, iar în Bordeaux, din cauza condițiilor meteorologice instabile, fructele de pădure trebuie uneori culese mai devreme decât era de așteptat, apoi adăugați alte soiuri la vin pentru a compensa lipsa.

Rolul solului se estompează în fundal, dar solurile de pietriș dau randamente mai bune decât cele argiloase și nisipoase.

Prezența unor note „clasice” în buchet - de exemplu, ardei gras verde și ierburi, mentă, eucalipt - depinde de gradul de coacere, de îmbătrânire și de climă.

Mutații. Cabernet Sauvignon, desigur, nu a produs atât de multe mutații ca Pinot Noir, dar și variațiile și încrucișările cu alte soiuri și-au găsit locul pe piață. De exemplu, o combinație cu soiul Grenache a dat France Marcelan, iar încrucișarea cu un hibrid necunoscut a dus la apariția Sauvignon Blanc. În 1991, un „cabernet alb” a fost înregistrat sub numele „Shalistin”.

Tehnologia de producere a Cabernet Sauvignon

În ciuda faptului că orice vin Cabernet Sauvignon va avea semne recunoscute ale clasei sale, preferințele și obiceiurile personale ale vinificatorului au un impact enorm asupra gustului băuturii. În primul rând, artizanul trebuie să decidă dacă face un vin „pur” sau un cupaj (de obicei cu Merlot și Cabernet Franc, dar există multe alte combinații). Alegând a doua variantă, vinificatorul stabilește când exact să amestece soiurile - înainte, în timpul sau după fermentare (fermentare). Producătorii fermentează adesea și îmbătrânesc fiecare soi separat și amestecă vinurile finite chiar înainte de îmbuteliere.



Pentru dezvăluirea completă a proprietăților organoleptice ale vinurilor „pure” din Cabernet Sauvignon este nevoie de 8-10 ani.

În mod tradițional, perioada de macerare (sucul se infuzează pe coajă și pulpă) durează 3 săptămâni, după macerare, se face fermentarea la temperaturi de până la 30 de grade și, în final, vinul este învechit în butoaie de stejar. Rezultatul este un Cabernet Sauvignon foarte tanin și uscat, care durează ani de zile să se înmoaie ușor. Uneori, băuturii se adaugă componente suplimentare care „extrag” taninurile - de exemplu, gelatina. Apoi vinul este filtrat și îmbuteliat.

Cum și cu ce să bei vinurile Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon este un vin greu care poate îneca gustul și aroma alimentelor ușoare, așa că este mai bine să combinați băutura cu carne prăjită, alimente grase, fripturi, afumaturi. Nu este recomandat să-l serviți cu mâncare picante, în plus, pastele și preparatele din orez nu vor „lega” taninurile și nu vă vor permite să savurați din plin vinul.



Carnea la grătar este cea mai potrivită gustare

Cabernet Sauvignon din regiunile racoroase are note de plante distincte, si de aceea face o pereche gastronomica buna cu legume si ierburi, puteti servi si ciocolata neagra cu vin, dar vinul nu este „prietenos” cu laptele.

Temperatura optimă de servire este de 16-18 ° C. Înainte de a degusta, este mai bine să lăsați o sticlă deschisă desfundată timp de 45-60 de minute pentru „aerisire” - saturație cu oxigen, care dezvăluie adevărata aromă a băuturii. O metodă alternativă este decantarea (turnarea vinului dintr-o sticlă într-un decantor). Este indicat să bei Cabernet Sauvignon din pahare de vin pe tulpină lungă, umplând maxim o treime.

 

Ar putea fi util să citiți: