Propria ta afacere: cum să deschizi un restaurant de la zero. Deschiderea unei cafenele de la zero De ce aveți nevoie pentru a vă deschide propria cafenea

Industria divertismentului pentru copii câștigă amploare, așa că mulți antreprenori se gândesc cum să deschidă o cafenea pentru copii cu o cameră de joacă. Această afacere este solicitată atât în orașele mari, cât și în cele mici. Concurența în acest domeniu este încă mică, așa că merită să folosiți toate oportunitățile pentru a ocupa o nișă.

Cum să deschizi o cafenea pentru copii cu zonă de joacă?

Afacerea restaurantului și organizarea petrecerii timpului liber pentru copii sunt două domenii profitabile care pot fi combinate. Pentru a deschide o cafenea, trebuie să dezvoltați un plan de afaceri competent. În timpul procesului de planificare, atenția principală trebuie acordată dezvoltării meniului, interiorului sălii și zonei de jocuri.

Procesul de deschidere de la zero a unei cafenele de succes pentru copii poate fi împărțit în mai multe etape principale:

elaborarea unui plan de afaceri pentru o viitoare unitate cu calculul investițiilor de pornire, rentabilitate, amortizare;
crearea unui concept de cafenea și dezvoltarea meniului;
înregistrarea afacerilor, obținerea autorizațiilor;
căutare și închiriere de spații, dezvoltare de proiectare, lucrări de reparații;
dotari hol, sala de jocuri, bucatarie, achizitionare mobilier, ustensile de bucatarie, vase;
angajarea personalului;
organizarea unei campanii de publicitate, deschidere si promovare pe piata.

Un antreprenor trebuie să comunice activ și să colaboreze cu oamenii care lucrează în domeniul timpului liber pentru copii. Este vorba despre animatori, specialiști master class, organizatori de cluburi, gazde de spectacole pentru copii etc. Poate că ei sau alți oameni de afaceri au experiență în deschiderea unei cafenele pentru copii și puteți obține sfaturi valoroase.

Înregistrarea unei afaceri și obținerea permiselor

Pentru a deschide o cafenea pentru copii, trebuie să înregistrați un antreprenor individual sau SRL. Înregistrarea se poate face la Serviciul Fiscal Federal sau online. La înregistrare, indicați OKVED 55.30 pentru restaurante și cafenele și codul 92.72 - organizare de divertisment și recreere. La depunerea documentelor, scrieți imediat o cerere pentru sistemul de impozitare simplificat.

Instituțiile pentru copii sunt adesea supuse inspecțiilor de către autoritățile de reglementare, așa că trebuie să vă pregătiți:

contract de închiriere (cu permisiunea de reamenajare, dacă este planificat);
permise de la SES, Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor, APU și Gosexpertiza;
certificate pentru jucării și produse de la fiecare furnizor;
dosarele medicale ale personalului.

În plus, vor fi necesare un proiect de cafenea convenit, un program de control al producției, contracte pentru îndepărtarea și eliminarea deșeurilor, controlul dăunătorilor și întreținerea.

Cautare, inchiriere si renovare spatii

O cafenea pentru copii cu sală de joacă va necesita două camere spațioase, cu o suprafață totală de 200-300 m². În plus, va fi necesară dotarea unei bucătării, a spațiilor utilitare și administrative și a băilor separate pentru vizitatori și angajați. Este mai bine să închiriezi un local unde a existat deja o unitate de catering și să îl remodelezi. Camera trebuie sa aiba hota si aer conditionat.

Se selectează spre închiriere un loc cu trafic bun. De exemplu, grădini publice, parcuri centrale, unde părinții își petrec timpul cu copiii. În centrul orașului, puteți atrage atenția asupra stabilimentului cu ajutorul unei plăci și a unui semn. Dezvoltarea unui semn și logo poate fi comandată de la un designer. Pentru a efectua o revizie majoră, va fi necesar un proiect de proiectare. Reparațiile în încăperile utilitare se efectuează în conformitate cu standardele pentru unitățile de catering.

Echipamente pentru hol, sala de jocuri si bucatarie

Acesta este un articol de pe site-ul vseofinansah dot ru. Dacă postați acest articol pe alt site, atunci a fost furat.

pentru zona de luat masa - mese, scaune (pentru adulti si copii), canapele, vase indestructibile, fete de masa;
pentru zona de joaca - tobogane, covoare, scaune moi, case, mini-labirinturi, jucarii, piscina uscata si alte elemente de joaca;
pentru bucătărie - echipamente standard, frigidere, mese de tăiat, mixere de aluat, mixere de cocktail, congelatoare pentru înghețată și alte echipamente.

De-a lungul timpului, puteți achiziționa sau închiria echipamente pentru floricele, vată de zahăr, cocktailuri cu oxigen etc. Dacă aveți fonduri suplimentare, puteți achiziționa unități pentru spectacole de „fum” și „săpun”, muzică și echipamente de iluminat. Acest lucru va atrage mai mulți clienți care doresc să rezerve o cafenea pentru ziua de naștere a unui copil sau alte sărbători.

Meniu pentru o cafenea pentru copii

Chiar și în stadiul planului de afaceri, este necesar să se gândească cu atenție meniul pentru stabilire. Mâncarea pentru bebeluși este un subiect important separat. Omul de afaceri va trebui să studieze standardele, lista produselor interzise și tipurile comune de alergii alimentare din copilărie. Acest lucru vă va permite să includeți mâncăruri separate în meniu fără gluten, lapte, zahăr etc.

Meniul include preparate din legume si fructe. Pentru a vă asigura că toate produsele sunt proaspete, asigurați-vă aprovizionarea regulată a acestora. Merită luat în considerare faptul că pentru vizitatorii tineri aspectul preparatelor contează foarte mult.

Angajarea personalului

Pentru o cafenea pentru copii, va trebui să găsiți un administrator, 2-4 chelneri pentru munca în ture, 2-4 bucătari, un curățenie, un contabil (în externalizare) și un încărcător. Inainte de deschidere poti angaja un minim de angajati, intrucat primele luni de cifra de afaceri nu vor fi mari. Apoi creșteți treptat numărul de personal.

Salariul ospătarului și bucătarului de aici ar trebui să fie mai mare decât în alte unități. Acest lucru vine cu o responsabilitate mai mare. Angajații care lucrează cu copiii trebuie selectați cu atenție.

Publicitate si promovare cafenea pentru copii

Pentru a începe cu succes o afacere, trebuie să organizați o campanie de publicitate. În primul rând, folosește metode gratuite de promovare, întâlniri, rețele sociale. Creează-ți propriul grup pe rețelele de socializare cu fotografii ale sălii, ale zonei de jocuri, preparatelor oferite și meniului. În timp, unitatea va avea nevoie de un site oficial.

Cafenea cu zonă de jocuri într-un oraș mic cu investiții minime

Într-un oraș mic, concurența între instituțiile de agrement pentru copii este scăzută. Poate că cafeneaua deschisă va fi singura. În acest caz, cerințele pentru spații și echipamente vor fi mai flexibile. În absența concurenților, puteți economisi spațiu, dar ar trebui să acordați o atenție deosebită următorilor factori:

design original și design interior;
bucatarie de calitate;
program de divertisment interesant;
preț mediu optim ținând cont de nivelul veniturilor din oraș.

Într-un oraș mic, cuvântul în gură este activ. Acest lucru vă permite să reduceți costurile de publicitate, cu condiția ca serviciul să atragă adulții. Puteți limita numărul de angajați prin combinarea responsabilităților, de exemplu, dacă aveți un bucătar, nu va trebui să angajați un patiser; ospătarii se pot ocupa de curățenie contra unei taxe suplimentare.

Plan financiar pentru o cafenea pentru copii cu zonă de joacă

Pentru a deschide o cafenea pentru copii cu o cameră de joacă, veți avea nevoie de un capital de pornire de aproximativ 2 milioane de ruble. La Moscova, suma va crește semnificativ. Puteți începe o afacere într-un oraș mic cu investiții minime, sub 1 milion de ruble.

Cu abordarea corectă, deschiderea unei cafenele de la zero este o idee grozavă de afaceri. Pentru ca suma de bani investită să aducă randamentul așteptat, este important să țineți cont de toate nuanțele zonei alese și să vă gândiți la detalii - de la alegerea unui loc de cumpărare sau închiriere până la obținerea acordului serviciilor de inspecție până la deschide o unitate.

Prima etapă a deschiderii unei cafenele de la zero este înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL

Desfășurarea activităților comerciale este imposibilă fără a vă înregistra ca antreprenor individual (IP) sau a înființa o companie (de exemplu, o societate cu răspundere limitată).

Procesul de înregistrare a unui antreprenor individual este mai simplu și mai rapid decât organizarea unei companii cu drepturi depline.

Atunci când se înființează o companie sub forma unui SRL, va fi necesar să se aloce mai mult timp creării unui pachet de documente necesare pentru înregistrare, constând, în special, din:

ordonanțe de angajare a directorului general și contabil sau consimțământul oficial pentru îndeplinirea atribuțiilor lor de către o singură persoană;
deciziile fondatorilor de a crea o companie;
acord privind închirierea sau cumpărarea de spații, a cărui adresă va fi indicată ca adresă legală;
charter si altele.

Când organizați un SRL, cu siguranță va trebui să creați un fond constitutiv; dimensiunea minimă a acestuia este acum de 10 mii de ruble.

Pentru a genera corect rapoarte, este important să determinați inițial corect codul OKVED. Pentru o cafenea, numărul principal va fi 55.30, numerele însoțitoare vor fi 52.63 și 52.25.

Cu siguranță ar trebui să anunțați Rospotrebnadzor despre planurile de a deschide un punct. În caz contrar, proprietarul poate primi o amendă.

Licențierea activităților și alegerea unui sistem de plată a impozitelor

Pentru a deschide o cafenea, nu ai nevoie de licență. Singura excepție este obținerea unui permis de vânzare a băuturilor alcoolice și/sau a produselor din tutun. Fără licență, puteți servi bere doar vizitatorilor.

Pentru impozitare, antreprenorii individuali pot folosi sistemul simplificat de impozitare, sistemul de brevete sau UTII. Organizațiile au acces doar la UTII și la sistemul fiscal simplificat.

Există limitări pentru fiecare sistem:

sistemul de brevete poate fi aplicat numai dacă numărul de personal este de până la 15 persoane și suprafața totală a unității este de până la 50 de metri pătrați;
UTII se aplică numai cu permisiunea autorităților regionale și cu o suprafață punctuală de cel mult 150 de metri pătrați;
Sistemul de impozitare simplificat poate fi utilizat cu un profit total de până la 60 de milioane de ruble pentru perioada fiscală și un număr mediu de angajați de până la 100 de persoane.

Pentru a vă deschide propria cafenea de la zero, analiștii recomandă utilizarea sistemului fiscal simplificat sub formă de „venituri minus cheltuieli”. Dar pentru a evita alegerea greșită, este logic să consultați un contabil sau un specialist fiscal.

Cum să deschizi o cafenea de la zero - instrucțiuni pas cu pas

Pentru ca o idee de afaceri să fie implementată cu succes, trebuie să înțelegeți ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero. Se recomandă să acționați conform următorului algoritm:

Selectarea unei zone pentru locație.
Caut spatii de inchiriat sau de cumparat.
Achizitie de echipamente.
Amenajarea facilitatii.
Obținerea autorizațiilor necesare deschiderii unei cafenele
Căutarea și angajarea lucrătorilor.
Crearea meniurilor și activități de marketing.

Fiecare dintre punctele de mai sus trebuie luate în considerare separat.

Determinarea zonei pentru deschiderea unei cafenele

Fără alegerea corectă a locației pentru o cafenea, o afacere nu va fi eficientă.

Puteți deschide cu succes un stabiliment atât în centrul orașului, cât și la periferia acestuia. Fiecare opțiune are propriile sale avantaje.

Costul închirierii sau achiziționării spațiilor din centru este mai mare din cauza traficului crescut. Este mai ieftin să cumpărați sau să închiriați spațiu la periferie, dar din cauza fluxului scăzut de clienți, profiturile pot fi și mai mici.

Atunci când alegeți o zonă, este necesar să țineți cont de specificul acesteia. De exemplu, cel mai bine este să deschideți o cafenea într-o zonă dens populată și cu prezența minimă a concurenților.

Selectarea unei anumite camere

În primul rând, trebuie să decideți dacă zona va fi închiriată sau deținută.

La încheierea unui acord și la închirierea unui local, costul inițial al deschiderii unei cafenele va fi mai mic, dar va trebui să plătiți chiria în mod regulat.

Achiziționarea proprietății are și o latură negativă - dacă ideea de afaceri nu are succes, atunci va trebui să petreceți timp vânzând spațiile. Și dacă situația pieței se schimbă, atunci puteți pierde bani din cauza fluctuațiilor valorii proprietății.

Cea mai bună variantă este să închiriezi spațiu cu opțiunea de cumpărare dacă ideea de afaceri aleasă este implementată eficient.

Indiferent de opțiunea aleasă, atunci când căutați un obiect, ar trebui să vă concentrați pe următorii parametri:

dimensiunea camerei - este necesar să selectați zona pentru volumul planificat de afaceri, ținând cont de faptul că trebuie să instalați un hol pentru vizitatori, un bar, o bucătărie, încăperi de utilitate și depozite;
traficabilitate - trebuie să evaluați nu numai traficul pietonal al potențialilor vizitatori, ci și traficul auto;
locația intrării este optimă dacă ușa este din stradă, și nu din curte sau adâncimea casei;
caracteristicile vizuale - tavane înalte, ferestre mari, ventilație de înaltă calitate și încăperi spațioase vor face ca unitatea aleasă să fie atractivă pentru vizitatori.

Pentru implementarea eficientă a afacerii, este, de asemenea, de dorit ca sediul să fie situat la parter, iar ferestrele să aibă vedere la o locație atractivă din punct de vedere vizual. Ar trebui să se acorde preferință obiectelor care sunt situate la intersecția străzilor.

Achizitie de echipamente

Pentru a începe veți avea nevoie de următoarele echipamente:

mixer;
frigider;
Lada frigorifica;
cuptor;
echipamente de coacere;
Automat de cafea.

În funcție de specificul unei anumite afaceri, pot fi necesare echipamente suplimentare. Poate fi achiziționat suplimentar după deschiderea unității. Dar este mai bine să vă gândiți și să cumpărați toate echipamentele în avans.

Pentru a reduce costurile la începerea unei afaceri, puteți închiria echipamente cu opțiunea de achiziție ulterioară.

Repararea și amenajarea instalației

Satisfacția vizitatorilor cu vizitarea unității depinde de cât de bine sunt efectuate reparațiile în ceea ce privește securitatea la incendiu și sanitară și epidemiologică și de eficiența proiectării incintei. În caz contrar, nu numai că puteți pierde clienți reali și potențiali, ci și să vi se refuze aprobarea de către autoritățile de control.

Este mai bine să încredințați amenajarea interioară designerilor profesioniști - o abordare expertă va crește rentabilitatea afacerii.

Obținerea permiselor

Pentru funcționarea completă a unei unități deschise, este necesar să obțineți aprobarea autorităților de inspecție:

permisiunea inspectoratului de incendiu;
o concluzie a unui reprezentant al Rospotrebnadzor care confirmă conformitatea punctului cu standardele sanitare și epidemiologice;
acordul la deschidere din partea Administrației;
permisiunea de a plasa publicitate externă;
licență pentru tutun și alcool (dacă este necesar);
coordonarea cu organele de politie pentru instalarea unui buton de semnalizare.

Cel mai dificil lucru este să obții consimțământul de la Rospotrebnadzor. Pentru a deschide un punct, este necesar să se stabilească proceduri de dezinfecție și de îndepărtare a gunoiului în conformitate cu standardele, să se organizeze drenajul, să încheie un acord pentru serviciile de spălătorie etc.

Înainte de a cumpăra spații sau de a încheia un contract de închiriere, este necesar să verificați punctul de conformitate cu cerințele - este posibil ca costurile de aducere a acestuia în conformitate cu standardele să fie nerezonabil de mari.

Recrutarea si angajarea personalului

2 bucătari;
2 barmani;
administrator;
2 chelneri.

La început, este posibilă combinarea posturilor, de exemplu, atribuirea responsabilităților de curățenie administratorului. Determinarea numărului de angajați este influențată de modul de funcționare, tipul acestuia, volumul de muncă potențial și real al vizitatorilor.

Crearea meniurilor si promotii

Înainte de a deschide în sfârșit o unitate, este important să te gândești la meniu. Este necesar să includeți feluri de mâncare care pot fi pregătite rapid - vizitatorii nu trebuie să aștepte mult. În acest caz, în general, merită să folosiți ingrediente care pot fi depozitate pentru o perioadă lungă de timp - la începutul activității de afaceri este posibil să nu existe fluxul dorit de clienți.

Pentru a atrage potențiali vizitatori, este recomandabil să efectuați o serie de promoții - faceți gratuit fiecare a cincea comandă, introduceți reduceri pentru recomandări, dezvoltați un sistem de bonusuri. Este important ca activitățile desfășurate să asigure fluxul de clienți, dar să nu reducă profitul final.

Cât costă să deschizi o cafenea de la zero?

Înainte de a implementa un proiect planificat, ar trebui să înțelegeți costurile deschiderii acestuia. Toate costurile pot fi împărțite în unică și permanente.

Cheltuielile care trebuie luate în considerare la începerea unei afaceri includ cheltuieli pentru:

achiziționarea de echipamente;
achiziționarea de mobilier și consumabile (fețe de masă, vase, tacâmuri și altele);
renovare și proiectare;
Comanda si montaj de panouri si publicitate exterioara;
achizitie de spatiu (daca nu este inchiriat).

Cheltuielile obișnuite sunt luate în considerare:

achizitionarea produselor;
remunerația angajaților;
plata chiriei și/sau taxelor de utilități;
deduceri fiscale și de asigurări.

Listele sunt aproximative. Înainte de a deschide o unitate de un tip sau altul, este important să vă gândiți și să calculați toate costurile posibile.

Pentru a determina costul deschiderii unei cafenele de la zero, trebuie neapărat să faci o listă de cheltuieli pentru implementarea ideii tale de afaceri actuale. Costul proiectului depinde de toți factorii discutați mai sus - locația și dimensiunea punctului, profilul unității, cantitatea de lucrări de reparații și proiectare necesare și așa mai departe.

Pentru a deschide o unitate de dimensiuni medii proiectată pentru 20 de persoane, va trebui să cheltuiți inițial 500-900 de mii de ruble, apoi costurile vor fi de aproximativ 350-380 de mii de ruble pe lună. Returul dintr-un punct cu 50 de clienți pe zi cu o factură medie de 400 de ruble va fi de 600 de mii de ruble.

Rezumând

Deschiderea unei cafenele este o idee bună de afaceri dacă este organizată corect. Proiectul nu necesită costuri deosebit de mari sau investiții de capital, iar perioada de rambursare pentru o funcționare eficientă este mai mică de 1 an. În această perioadă, se va forma un pool de clienți obișnuiți, care va face posibilă transformarea afacerii într-o sursă de venit pasiv cu participarea minimă a fondatorului.

postări asemănatoare

Afacerea restaurantelor devine din ce în ce mai populară în Rusia. Acum poți deschide o cafenea sau un bar exact de tipul la care ai visat mereu. Aceasta ar putea fi o mini cafenea sau un fast-food. Poate doriți să deschideți o patiserie sau să faceți prima cafenea pentru copii din zonă.

Există o mulțime de opțiuni, dar care sunt primii pași pe care trebuie să-i faci pentru a deschide o cafenea? De unde să începi un plan de afaceri și la ce să fii atent când acesta este primul tău proiect?

Alegerea spațiilor pentru o stabilire de succes

Primul punct cheie în crearea unui stabiliment în care să poţi lua o gustare este alegerea localului. Succesul sau eșecul proiectului va depinde de el. Puteți face o renovare de lux, puteți crea o atmosferă unică și puteți angaja un bucătar strălucit. Dar dacă se alege zona greșită, atunci nu vor fi vizitatori: cafeneaua și casa de bilete vor fi goale zi de zi. Din păcate, există o mulțime de astfel de exemple printre cei care gândesc

Un plan de afaceri începe cu găsirea spațiului. Atunci când alegeți un cap de pont, acordați atenție stării principalelor sisteme de comunicații. Acordați atenție prezenței canalizării, alimentării cu apă și încălzirii. O opțiune bună ar fi să cumpărați o sufragerie veche care are deja o bucătărie. Este mai greu și mai costisitor să construiești o nouă cafenea din spații care nu sunt adaptate pentru prepararea mâncării, dar sunt mai ieftine: hangare și depozite.

Cele mai multe restaurante și baruri deschid în zone rezidențiale.
Dacă a existat deja o cantină, un pub sau un restaurant în acest loc, atunci totul este în ordine, puteți deschide o cafenea într-o clădire rezidențială. Dar dacă decideți să deschideți o cafenea pentru prima dată, de unde să începeți procesul pentru a evita o mulțime de capcane? Dacă sunetele muzicii și aromele bucătăriei devin oaspeți neinvitați în apartamentele rezidenților, atunci problemele pot începe foarte repede. Prin urmare, merită să aveți grijă în prealabil de zonarea bună a încăperii, izolarea fonică și hota de evacuare. Dacă rezidenții consideră că cartierul este incomod, cafeneaua poate fi pur și simplu închisă.

Închiriază sau cumpără?

Închirierea nu este cea mai bună opțiune. Mai ales dacă vorbim de o cafenea mare. Chiriile tind să crească, și nu din cauza situației economice bune din țară. Dacă te hotărăști brusc să te muți, reparațiile și clientela vor rămâne la proprietar. Majoritatea restauratorilor venerabili și consacrați și-au deschis afacerea cumpărând proprietatea. După aceasta, stabilirea poate fi făcută publicitate la scară mai mare, înțelegând că costurile de PR reprezintă o investiție în viitor. În plus, dacă proiectul nu are loc dintr-un motiv oarecare, puteți oricând să vă închiriați spațiul, dar subînchirierea este mai dificilă.

Înainte de deschidere, ar trebui să contactați specialiști pentru a afla dacă este profitabil să deschideți o cafenea, luați în considerare toate reglementările legale și cerințele statului. Pe baza acestor recomandări se întocmește un plan de proiect. După primirea unui plan de afaceri pentru o cafenea, un exemplu al acestuia trebuie depus la Rospotrebnadzor. După ce proiectul a fost convenit cu agențiile guvernamentale, pot începe reparațiile și reamenajarea.

O masa cu bun gust

Este foarte important să alegeți un singur concept și stil de restaurant sau cafenea. Pentru ce public vrei să lucrezi? Pe cine vrei să vezi printre invitații tăi? Răspunsul la aceste întrebări vă va ajuta să înțelegeți valorile potențialilor dvs. vizitatori și să vă dezvoltați o imagine adecvată. Nu uita să ții cont de ideile tale, pentru că visul tău personal se împlinește acum.

Nu contează ce nivel de restaurant intenționați să deschideți, este important să vă găsiți propriul „poftă” în jurul căruia va fi construit conceptul. Gândiți-vă care este acest criteriu care vă va distinge magazinul de toate celelalte? Această întrebare vă va ajuta să deschideți cu succes o cafenea.

Cum să implementezi un plan de afaceri?

Primul pas este de a efectua segmentarea și evaluarea riscurilor. Entuziaștii sar adesea peste aceste etape, subestimând punctele slabe ale întreprinderii și punctele forte ale concurenților. În plus, în această etapă merită să calculezi costurile bănești, să afli

Un plan de afaceri de cafenea de lucru este un exemplu de bună pregătire. Nu se poate face fără un portret precis al unui potențial client, al veniturilor sale sociale, al gusturilor și al stilului de viață.

În acest moment, se decide unde cafeneaua va primi profitul principal: printr-o cifră de afaceri mare sau un markup mare? Dacă, să spunem, oaspetele tău obișnuit este un tânăr student căruia îi place să petreacă timpul cu prietenii, consumând chipsuri și bere ușoară, atunci este puțin probabil să aprecieze mâncarea gourmet scumpă. Nici nu va înțelege prețurile fabuloase pentru o cremă din 30 de ingrediente și ficat de gâscă preparat după o rețetă specială. Acest tip de planificare a afacerii se va termina cel mai probabil cu un eșec, în ciuda faptului că reușiți să deschizi o cafenea.

De unde să începem: documentare și înregistrare

Pentru aceasta veți avea nevoie de un pachet de documente.

În primul rând, doar un antreprenor poate face afaceri în țara noastră. Mai întâi trebuie să deschideți un SRL sau un antreprenor individual.

În al doilea rând, colectați următorul pachet de documentație:

permisiunea de a localiza o unitate eliberată de Rospotrebnadzor;
permisiunea obținută de la autoritățile de securitate la incendiu;
confirmarea conformității spațiilor cu standardele sanitare (contract de închiriere, fișa medicală a personalului, certificat de înregistrare de stat, autorizație pentru materii prime și produse comerciale);
licențe de vânzare cu amănuntul, alcool și tutun;
brevet pentru activități comerciale într-un anumit teritoriu (eliberat de autoritățile locale);
notificarea începerii activității.

Legea federală nr. 294-FZ din 26 decembrie 2008 „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și ale întreprinzătorilor individuali în exercitarea controlului de stat (supravegherea) și controlului municipal” reglementează această activitate.

O entitate juridică (antreprenor) furnizează documentația necesară Rospotrebnadzor la locația sa actuală. Notificarea completată este completată cu o copie a unui extras din Registrul unificat de stat al persoanelor juridice (antreprenori), precum și o copie a certificatului de înregistrare la organele fiscale. Aceste documente sunt suficiente pentru a deschide o cafenea.

Să începem treaba

Funcționarea chiar și a celei mai mici unități de catering este de neconceput fără echipament. Pentru a prepara o ceașcă de cafea sau a face înghețată, ai nevoie de o bază tehnică. Este necesar să se gândească la toate detaliile în faza de proiectare a camerei.

Toate echipamentele trebuie să fie cât mai funcționale și practice de utilizat, durabile și să îndeplinească cerințele pentru baruri, restaurante și cafenele. În caz contrar, tehnologia pur și simplu nu va da roade.

Dispozitivele moderne vă permit să pregătiți rapid preparate de înaltă calitate. Dar productivitatea ridicată nu este doar rezultatul bazei tehnice puternice a unității, ci și al capacității personalului de a lucra la ea. Este foarte important să organizați o clasă de master pentru angajați după achiziționarea unei mașini noi.

Echipamentul potrivit va crește profitabilitatea afacerii, în timp ce mașinile greșite vor duce la pierderi.

Mobila si mobilier

Aceasta este o altă problemă importantă căreia ar trebui să-ți dedici atenția înainte de a deschide o cafenea. De unde să începem construirea situației? O soluție profitabilă ar fi să comanzi un set de mobilier proiectat într-un singur design. Cu toate acestea, aceasta este o opțiune exclusivă - este întotdeauna mai scumpă. Puteți achiziționa mobilier gata făcut. Dacă cafeneaua este prima astfel de întreprindere, atunci mobilierul ieftin va servi drept model pentru a înțelege mai bine nevoile unității. Data viitoare va fi mai ușor să comandați mobilier potrivit.

Factorul uman: selectarea personalului talentat

Numărul de angajați va depinde de volumul vânzărilor unității. Toate drumurile din „sala de mese” coboară la bucătar. Este ca un căpitan pe o navă. Bucătarul nu trebuie doar să pregătească mâncăruri delicioase, ci și să le decoreze frumos. Este foarte bine dacă vă cunoașteți viitorul bucătar în avans, chiar și în stadiul în care dezvoltați un plan de afaceri pentru o cafenea.

Un exemplu când se deschide o afacere sub un maestru celebru cu siguranță nu va trece neobservat în oraș.

Compoziția ideală a unei bucătării este un bucătar, numărul necesar de bucătari și mașini de spălat vase. Ar trebui să existe două astfel de trenuri - pentru un program de lucru în schimburi. Mâna dreaptă a proprietarului - bucătarul - trebuie să gătească rapid, fără a compromite calitatea preparatelor, deoarece în astfel de locuri există adesea afluxuri de vizitatori.

Dacă bucătarul este sufletul unității, atunci următorul grup de muncitori este fața lui. Barmanii, ospatarii, administratorii se adreseaza personal clientului. Impresia pe care o face un manager de locație atunci când salută oaspeții poate fi un punct de cotitură în relațiile viitoare.

Dacă nu aveți experiență în angajarea angajaților, încercați următorul sfat. Gândiți-vă la locul dvs. preferat și încercați să discutați cu proprietarul său despre alegerea personalului. Află de la el detalii despre cum să deschizi o cafenea. Planul de afaceri al ideii sale trăiește deja între zidurile stabilimentului și poate sfaturile lui te vor salva de dezastre financiare și emoționale. Experiența de succes a unui coleg este întotdeauna neprețuită pentru cineva care știe să învețe.

Orice proprietar vă va spune că nu ar trebui să alegeți angajații doar pe baza aspectului frumos. Uneori, administratorii, precum ospătarii, trebuie să se găsească în situații foarte delicate, în care trebuie atât să apere onoarea unității, cât și să nu piardă un client. Aici, desigur, aveți nevoie de inteligență și ingeniozitate.O astfel de persoană poate face greșeli, dar nu ar trebui să dezamăgească proprietarul. Capacitatea de a rezolva conflictele în mod pașnic este un talent prețios, așa că plătește-ți angajații pentru asta atunci când calculezi salariile.

Un chelner bun este și un excelent vânzător care va putea oferi exact ceea ce își dorește clientul sau nu știe încă ce vrea.

Pentru a face cafeneaua ieftină, puteți invita acolo o echipă deja consacrată, sau cel puțin nucleul unei echipe care a lucrat împreună de mult timp. Acest lucru va ajuta ca procesul de lucru să fie rapid și armonios. Aceasta este o nuanță importantă care distinge în mod nefavorabil noile unități de lanțurile venerabile.

Zi „delicioasă”.

Așadar, atunci când procedurile de bază sunt finalizate și oaspeții pot fi invitați, începe etapa de cumpărare a alimentelor. Desigur, dacă nu ați investit în publicitate și nu vă așteptați la un aflux de vizitatori în prima zi, atunci puteți îmbunătăți treptat meniul prin rafinarea bucătăriei. Și totuși ați venit pe aici de dragul succesului, iar succesul unui stabiliment este plinul său. Băcănurile sunt bunuri perisabile, dar este mai bine să vă aprovizionați cu ele din abundență decât să rămâneți cu o cameră plină și frigidere goale, explicând că tocmai ați putut deschide o cafenea.

De unde să începi să cumperi? Această problemă a fost destul de bine rezolvată în lanțurile de cafenele. Au stabilit aprovizionare cu cei mai buni furnizori pentru rețea, iar la deschiderea unui nou punct de vânzare, proprietarul francizei va avea deja o estimare aproximativă și numere de telefon pentru coordonarea achizițiilor. Puteți folosi singuri această experiență, mai ales dacă aveți de gând să descoperiți unde este loc pentru a câștiga experiență.

Bugetul „comestibil”.

Un bun avantaj al orașelor mari precum Moscova este oportunitatea de a împrumuta sau de a folosi gratuit unele echipamente.

Furnizorii pot oferi gratuit În plus, venerabile companii cu buzunare adânci oferă accesorii suvenir gratuite pentru a atrage clienții. Căni de bar, scrumiere și chiar mobilier cu sigle. Toate acestea vor fi o contribuție neprețuită pentru cei care vor să deschidă o cafenea ieftin. Unele echipamente, cum ar fi cuptorul cu microunde sau ceainic, pot fi aduse de acasă.

Dacă deschideți o cafenea într-un oraș rusesc mediu, atunci avantajele vor fi diferite. Nu este nevoie să investiți în design interior și să diversificați meniul în fiecare săptămână. Nu este nevoie de publicitate fabuloasă și de o imagine plină de farmec a stabilimentului. Acest lucru poate chiar speria vizitatorii care înțeleg cuvântul „confort” diferit de „lucruri metropolitane”.

Primele cheltuieli majore vor fi publicitatea, salariile și costurile cu mâncarea. Primele luni sunt de obicei neprofitabile, dar nu disperați dacă ați reușit deja să deschideți o cafenea. De unde să începem în această situație este prin eviscerarea „pernei financiare”. Aceasta este suma care a fost bugetată inițial pentru o astfel de perioadă. Odată ce compania este pe un curs uniform, cheltuielile se vor referi în principal la reparații și upgrade-uri de echipamente.

Quick Spoon: Cum să deschizi o cafenea fast-food?

Dacă vă decideți asupra tipului de cafenea, atunci este de remarcat faptul că cererea de fast-food este foarte mare.

Cert este că acest tip de mâncare este potrivit pentru grupurile mai sărace ale populației din cauza costului scăzut al prânzului și pentru lucrătorii de birou care gustă din mers. Acest lucru creează o anumită neclaritate în portretul clientului, dar aduce în prim plan alte criterii de proiect.

O cafenea rapidă ar trebui să fie amplasată într-un loc cu trafic mare de oameni. Trebuie să vă despărțiți de concurent. Pentru a face acest lucru, este suficient să deschideți o mini-cafenea cel puțin după colțul de centrul comercial în care se află rivalul: principalul lucru este că fluxurile de oameni nu se intersectează.

Din punct de vedere legal, deschiderea unui restaurant elegant necesită la fel de multă muncă ca și deschiderea unui local de fast-food. Dar investițiile în al doilea vor fi de zeci de ori mai puține. Proprietarul unei astfel de afaceri investește mai ales în echipamente primitive de bucătărie și închirierea spațiilor.

Cei mai mici gurmanzi

Copiii sunt, de asemenea, cunoscători ai gătitului gourmet. Dar ei prețuiesc, mai degrabă, altceva. Cum să deschizi o cafenea pentru copii în orașul tău și să nu greșești? Este de remarcat faptul că aceasta este încă o nișă neumplută în Rusia, în timp ce în Vest există o cafenea pentru copii în fiecare loc aglomerat și un meniu pentru copii în fiecare restaurant care se respectă.

Aici, desigur, o atenție deosebită trebuie acordată designului camerei, astfel încât copiii să se simtă confortabil. Este mai bine să invitați un designer și să vă consultați cu animatorii, pentru că ei vor organiza sărbători și evenimente aici. Poate că merită să alegeți o linie stilistică, basm, epocă. Împrejurimile ar trebui să evoce un sentiment de confort și recunoaștere la copii și un sentiment fabulos în părinții lor.

Un loc bun pentru un restaurant pentru copii ar fi acolo unde există o grădiniță, o clinică pentru copii sau un loc de joacă în apropiere. Este suficient să faci o sală cu 60 de locuri și să umpli meniul cu paste în formă de fantezie, supe și cereale delicioase - cu o astfel de bază poți deja deschide o cafenea.

Afaceri de cofetărie

Acesta este cel mai fertil teren pentru investiții. Pentru a deschide un snack bar cu un cuptor, 100 de mii de dolari este suficient. Prin urmare, deschiderea unei cafenele de brutărie este destul de simplă.

Această unitate își va încânta oaspeții cu produse de patiserie proaspete și o băutură caldă. Apropo, de aceea vin la cofetărie - produse de patiserie delicioase și sunt bune numai când sunt proaspete. Prin urmare, acest tip de cafenea necesită nu un bucătar, ci un brutar.

Rentabilitatea afacerii ajunge la 30% cu o investiție de 400 de mii de dolari.

Cofetăriile sunt foarte diferite. Acestea ar putea fi tramvaie de artă din stațiile de metrou, de unde puteți cumpăra brioșe și pliculețe de ceai. Dar ar putea fi și o cofetărie cu o istorie veche de un secol, unde se realizează adevărate opere de artă. Și oamenii sunt dispuși să plătească pentru carbohidrați gustoși și frumoși.

Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului său vast, țara noastră rămâne semnificativ în urma țărilor din Europa de Est și de Vest în ceea ce privește numărul de magazine de alimentație publică. De exemplu, în Polonia numărul acestor unități este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - aproape șase. Potrivit experților, chiar și în ciuda situației economice instabile, piața de alimentație publică din Rusia are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Astfel, rambursarea medie în acest segment este considerată a fi de 1–3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriul local de catering. În acest articol vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce etape trebuie să treci pentru a-ți realiza acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de unitate (cel puțin aproximativ) veți deschide:

După format. Bar, cantină, fast-food, cafenea de familie, restaurant la modă, stabilire „pentru propriile tale” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre limitările semnificative de aici este bugetul unui restaurator începător: cu cât nivelul unității este mai mare, cu atât costurile de deschidere vor fi mai mari. Experții nu recomandă ca începătorii în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Soluția optimă ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a unității depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici experții vă recomandă să nu vă complicați sarcina și să alegeți una pe care o înțelegeți: conceptele de bucătărie rusă sau simplă europeană sunt bune pentru începători.
În funcție de numărul maxim de oaspeți. Costul mobilării unui sediu este direct proporțional cu numărul de locuri. Indiferent cât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de oaspeți.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, continuă să se dezvolte. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei ușoare scăderi în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre atingerea unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble până în 2017.

Așadar, în acest moment, aproape toți restauratorii cu experiență recomandă noilor veniți să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic”, care servesc preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru un număr mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile așteptate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi ideale în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la câteva concepte potrivite pentru stilul unității și tipul de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, definite în secțiunea anterioară.

Suma totală este formată din mai multe puncte:

inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o unitate cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (presumabil 150–200 m?) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În zonele centrale ale megaorașelor și în marile centre comerciale, cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul unității, la construirea unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe metru pătrat, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
reparație- costurile vor depinde de complexitatea proiectării și de starea inițială a spațiilor. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe m2, ceea ce înseamnă de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
mobila- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelneri și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
echipamente și accesorii de bucătărie- pentru a furniza unității cu numărul necesar de instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea mâncărurilor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
feluri de mâncare și articole de servire conceput pentru a servi 50 de oaspeți va costa de la 350.000 de ruble;
achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
uniforma personalului- un element opțional, dar de dorit, parte a identității corporative. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă așteptați la o sumă de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adaugi la acestea costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, poți conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se confruntă cu cheltuieli continue:

inchiriere (daca sediul este inchiriat);
salariu;
plăți comunale;
telefonie, internet;
cumpărarea de alimente, alcool;
cheltuieli de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de catering este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant include mai mult de o sută de articole, iar lista permiselor necesare poate diferi în diferite regiuni. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze firmele care întocmesc documentația necesară la cheie.

Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea unei persoane juridice. Formularul „LLC” este considerat pe drept cel mai popular și convenabil pentru restaurante. Disponibilitatea completă pachet de acte constitutiveȘi contract de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.

Pentru a deschide o unitate veți avea nevoie și de:

încheierea SES cu privire la conformitatea unității cu standardele sanitare;
încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor de securitate la incendiu;
prezența unei case de marcat înregistrate;
contracte de dezinfestare, deratizare si eliminare a gunoiului;
acord de securitate, conexiune alarma de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază al documentelor necesare. Proprietarul unității ar trebui să-și amintească multe nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea planului de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, trebuie să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și intern.

Primul este necesar pentru cei care urmează să atragă fonduri împrumutate către întreprinderea lor - un împrumut sau o investiție. În acest caz, cea mai bună alegere ar fi să apelezi la organizații speciale: este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă intenționează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic, precum și a aprobat în cele din urmă conceptul de stabilire.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. De obicei, documentul conține următoarele capitole:

denumirea și descrierea generală a proiectului: conceptul planificat, zona sediului, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de prețuri;
gama aproximativa de produse;
estimarea preliminară a costurilor de deschidere;
cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilitati si comunicatii, fond de salarii, cheltuieli de achizitie);
calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea unității;
indicatori financiari planificați;
calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în stadiul foarte incipient al deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și renovarea spațiilor: etapa 2

Găsirea spațiilor pentru un viitor restaurant devine adesea o bătaie de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marziano Palli: „Pe primul loc este locul, pe locul doi este locul, pe locul trei este locul, pe locul patru este locul, pe locul cinci. loc – bucătărie”.

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât factura medie a unei cafenele este mai mică, cu atât frecvența acesteia ar trebui să fie mai mare. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurante gastronomice bune - în curțile cartierelor centrale ale orașului, cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și conformitatea publicului potențial cu nivelul stabilimentului. Acest lucru se aplică atât politicii de preț, cât și caracteristicilor bucătăriei. De exemplu, ar fi potrivit să găsiți o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant cu buget redus care servește preparate din bucătăria pan-asiatică lângă o piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze un concept de restaurant după ce au închiriat un local: nu există multe locații potrivite în niciun oraș, iar o înființare de orice format poate avea succes, cu condiția să existe cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparațiilor și adesea reamenajării. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru vă va ajuta să evitați multe greșeli comune începătorilor. Nu este nevoie să vă reamintim că stilul unui restaurant trebuie să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general al stilului. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să existe 100–150 de farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați echipamente din magazinele specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la prețuri cu ridicata, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente și, în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorarea articolelor de servire, puteți cumpăra cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără programe de producție și contabilitate și monitorizarea personalului. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele: R-Keeper, 1C: Catering public, Sector POS. Ei coordonează în totalitate munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede pe un monitor special lista de preparate care urmează să fie preparate, după calcul, toate ingredientele sunt șterse din depozit conform card de calcul, veniturile si cheltuielile se inregistreaza pentru departamentul de contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să accepte comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul achizițiilor deținătorilor de carduri de reducere, folosind controlere speciale pentru a înregistra numărul de băuturi turnate într-un bar... Pe scurt, costurile programelor pentru un restaurant se justifică complet, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate lipsi de un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur, pentru a angaja oamenii potriviți, este mai bine să apelați la agenții specializate, dar dacă aveți un buget limitat, o puteți face singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este recomandabil să verificați personal abilitățile bucătarului, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al unității. O parte semnificativă a succesului va depinde de acest angajat. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea publicului țintă și ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectat personal de bucătar.

Câți lucrători sunt necesari pentru funcționarea normală a unității? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un restaurant mic de nivel democratic, o listă aproximativă de personal va fi următoarea:

bucătar;
gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
barman/barista (pentru restaurante mici este suficient unul pe tură;
maşină de spălat vase;
cumpărător;
administrator/hostess;
ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, unitatea noastră ar trebui să aibă 3–5 astfel de angajați pe tură);
femeie de servici;
contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună a antreprenorilor începători este aceea de a încerca să întruchipeze propria imagine ideală a întreprinderii în afaceri: în cazul unui restaurant - servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafenelele și restaurantele.

Crearea meniului și selectarea furnizorilor: etapa 6

Etapa de elaborare a meniului coincide în timp cu etapa de aprobare finală a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor este efectuată de către managerul restaurantului sau directorul de achiziții: aceștia analizează piața produselor, alegând cele mai bune companii din fiecare segment din punct de vedere preț-calitate-fiabilitate. Aproape nicio unitate nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre ei: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse trebuie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre stabilirea lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
amplasarea panourilor publicitare și a indicatoarelor;
crearea si promovarea site-ului web;
înregistrarea pe diverse portaluri specializate (Afisha, etc.) și deschiderea de conturi pe rețelele de socializare;
publicitate în presă;
distribuirea de pliante, broșuri etc.

Lansarea unei campanii de publicitate are loc cu putin timp inainte de deschiderea restaurantului sau imediat dupa. Setul de activități este selectat în funcție de publicul țintă vizat: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită; pentru restaurantele de ultimă generație, postarea de informații în publicații de specialitate.

Deschiderea unei unități de catering este o sarcină extrem de dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de multe nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători apelează la specialiști pentru ajutor - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.

Cea mai importantă regulă în afaceri este să-ți găsești nișa. Unii antreprenori se gândesc serios să deschidă o cafenea pentru copii, dar mulți concurenți și exigențe mari îi descurajează de la această aventură. Da, va trebui să investești o mulțime de bani și efort, dar cu un management adecvat al afacerii, rambursarea proiectului nu va întârzia să ajungă.

Este profitabil să deschizi o cafenea pentru copii?

Opiniile despre rentabilitatea unei cafenele pentru copii variază foarte mult:

o astfel de unitate nu este o unitate de catering, astfel încât probabilitatea de a primi venituri mari din vânzările de prăjituri, dulciuri și alte alimente este foarte îndoielnică;
programele de divertisment pentru copii vor aduce mult mai mult decât alte activități;
Cererea de cafenele pentru copii este extrem de redusă: nimeni nu va vizita stabilimentul.

Cu toate acestea, este pur și simplu imposibil să oferiți o estimare exactă pentru toate cazurile posibile în avans. Totul depinde de fiecare detaliu al afacerii, astfel încât structura tuturor punctelor ar trebui să fie clar definită. Și este mai bine să faci asta chiar înainte:

1. Alimente.

Părinții își aduc copiii la cafeneaua pentru copii, evident nu cu scopul de a hrăni copilul (prețurile sunt prea mari), ci pentru a organiza o petrecere sau a răsfăța copiii. Totuși, totul este în mâinile antreprenorului: dacă plăcerile sunt pregătite în cel mai bun mod posibil, realizate din produse de înaltă calitate, iar marjele sunt mai mari decât concurenții, atunci veniturile pot fi crescute semnificativ.

Dar există și un dezavantaj: atunci când deschideți o cafenea pentru copii, este important să studiați cu seriozitate piața și să analizați cererea în rândul populației. Este posibil ca segmentul de consumatori să nu-și permită bunătăți scumpe, ceea ce înseamnă că afacerea va suferi pierderi semnificative.

2. Divertisment.

Competițiile, cântecele și alte programe și evenimente vor genera într-adevăr cele mai multe venituri. Dar acest lucru nu are sens dacă toate celelalte componente ale stabilimentului sunt la un nivel minim.

3. Prezența.

Depinde direct de regiune, locația aleasă, prețuri și alți indicatori. Din acest motiv este atât de important să elaborezi din timp, să te gândești pe deplin la o strategie de afaceri și să analizezi calitativ piața.

Toate caracteristicile menționate sunt o evaluare preliminară a profitabilității afacerii. Sume mai precise și o idee generală a eficacității activităților pot fi învățate numai după un studiu amănunțit al cererii.

Plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii

În orice afacere, este important să se întocmească un plan clar pe care antreprenorul îl va urma în cursul activităților sale.

Prezența sa va afecta serios succesul afacerii, deoarece datorită acesteia puteți prevedea posibile dificultăți în avans, puteți determina cu precizie principalele obiective și puteți studia în detaliu veniturile și cheltuielile viitoare.

Planul de afaceri ar trebui să conțină principalele puncte care afectează direct profitabilitatea cafenelei pentru copii:

1. Analiza pietei si plasare.

Primul pas este să verificați acest domeniu de afaceri, și anume:

analiza cererii;
studiați toți concurenții, găsiți-le punctele forte și punctele slabe;
înțelegeți propriile avantaje și dezavantaje și apoi decideți dacă sunt suficiente pentru a atrage potențiali clienți;
găsiți un loc potrivit pentru a deschide etc.

Este important de menționat că nu are rost să deschidem un sediu lângă concurenți. Au deja un public obișnuit, prin urmare, vor avea principalul flux de vizitatori, în timp ce un anumit scepticism va rămâne față de noua cafenea pentru copii.

De asemenea, nu are sens să deschizi un stabiliment într-un centru comercial, lângă sălile de joc, din același motiv. Cel mai bine este, în principiu, să aruncați locurile în care există un anumit număr de clienți obișnuiți:

lângă o pizzerie/catering/alte unități de divertisment;
centre de cumparaturi;
centre de dezvoltare etc.

Cea mai avantajoasă locație pentru o cafenea pentru copii va fi zona cea mai îndepărtată de concurenți unde există cerere. Aici vă vor ajuta informațiile colectate despre potențiali clienți - prezența familiilor tinere, a copiilor mici și a locurilor de petrecere a timpului liber în familie în locația selectată (ar trebui să vă amintiți despre concurenți).

Zonele de dormit reprezintă partea principală a publicului țintă. Astfel de locuri vor avea un impact bun asupra frecvenței unității și a profitabilității/recuperării acesteia.

2. Spații și design.

După ce am găsit diferite opțiuni pentru deschiderea unei cafenele pentru copii, este imperativ să ne concentrăm pe standardul GOST 30389-95. Acest document indică în mod clar dimensiunile necesare:

1,6 mp m pe loc (pentru 50 de persoane veți avea nevoie de o suprafață de aproximativ 170 mp);
disponibilitatea obligatorie a depozitului și a spațiilor de lucru;
zona de joacă pentru copii ar trebui să aibă 75-100 mp. m.

Deschiderea unei cafenele pentru copii fără zonă de joacă nu este profitabilă, deoarece jocurile și distracția din această unitate vor aduce venituri maxime antreprenorului. Dacă nu există sală de jocuri, poate fi mai bine să deschideți o cafenea obișnuită (aceasta va fi mult mai profitabilă din punct de vedere economic).

Dacă o clădire pentru o cafenea pentru copii este construită separat și nu este închiriată, atunci în timpul construcției este necesar să se respecte cerințele documentului GSN (DBN) 360-92.

Conform cerințelor, spațiile trebuie să aibă:

Incalzi;
sistem de ventilatie;
electricitate;
țevi de apa;
respectarea deplină a cerințelor stației sanitare și epidemiologice și ale serviciului de pompieri.

Deși zona de joacă pentru copii ocupă cea mai mare parte a încăperii, ar trebui să alocați spațiu și pentru o zonă de cafenea, băi, bucătărie, dressing, vestibul, depozit. Ținând cont de toate acestea, 120 mp. m - dimensiunea minimă acceptabilă pentru o cafenea pentru copii.

Decorarea și designul unității ar trebui să fie gestionate de un designer profesionist. Un stil „desen animat” cu decorațiuni adecvate este perfect. Costul proiectării unei cafenele pentru copii este în medie de la 1.500 USD la 3.000 USD. Cu toate acestea, puteți găsi opțiuni mai ieftine, dar în astfel de unități interiorul este de mare importanță, așa că calitatea designului trebuie să fie la maximum.

3. Echipamente.

Un punct important al planului de afaceri, în care ar trebui să țineți cont de toate echipamentele, mobilierul și să aveți grijă de respectarea acestora cu regulile sanitare ale alimentației publice (în special, SanPiN 42-123-5777-91):

mobilier: mese, scaune, tejghea de bar, banci;
electrocasnice: frigider, aragaz, mașină de tocat carne, etc. (sunt posibile și aparat de cafea, aparat de cocktail, vitrină cu delicii);
vesela sigur pentru copii;
echipamente de iluminat și muzică, de exemplu, pentru diverse evenimente, sărbători de naștere;
costume pentru personal și animatori;
accesorii specifice: diverse decoratiuni cu personaje de desene animate, structuri gonflabile, bazin uscat, leagane, mingi gonflabile etc.;
sistem de alarma pentru securitatea unitatii;
instalații sanitare suplimentare (de exemplu, chiuvete).

De asemenea, pentru o afacere cu drepturi depline, este necesar nu numai să cumpărați case de marcat, ci și să le oficializați legal în conformitate cu toate regulile. Ele vor fi discutate mai detaliat mai jos.

4. Furnizori.

Orice persoană înțelege că toate produsele destinate copiilor trebuie să fie de cea mai înaltă calitate. Prin urmare, furnizorii ar trebui aleși în consecință, altfel reputația unității va avea de suferit catastrofal fără a aduce niciun profit. Și poate chiar pierderi serioase.

Dacă un copil este otrăvit cu mâncare/băuturi și se dovedește vinovăția antreprenorului, acesta va trebui să plătească sume foarte serioase. În primul rând, o amendă pentru neglijență și neglijarea cerințelor GOST și apoi despăgubiri pentru victime. Sistemul judiciar din Federația Rusă ia cazurile în care copiii au fost răniți extrem de grav, așa că un antreprenor ar trebui să aibă grijă ca acest lucru să nu se întâmple niciodată.

5. Meniul.

Oamenii vin la o cafenea pentru copii în scop de vacanță și nu pentru a mânca o masă copioasă. Cea mai buna varianta ar fi sa adaugati pe cardul meniului pizza, cartofi prajiti, diverse dulciuri etc.. Meniul nu trebuie sa fie mare. Este suficient să te concentrezi pe cele mai faimoase și populare feluri de mâncare, astfel încât acestea să fie adesea achiziționate.

Fotografiile sunt necesare pentru meniu. Acestea pot fi comandate de la designer, dar este mai bine ca fotografiile să se potrivească cât mai bine cu felul de mâncare pregătit, pentru a nu dezamăgi vizitatorii. De asemenea, ar fi o idee bună ca o cafenea pentru copii să aibă nume creative: clătitele obișnuite pot fi numite „Clătite de la Masha și Ursul”.

Dar trebuie să eviți jocurile de cuvinte stupide. Este puțin probabil ca părinții să aprecieze, de exemplu, numele hot-dogului „Cat in Dough”. Totul ar trebui abordat cu o întorsătură, dar în limite acceptabile. Scopul principal al stabilimentului este un sentiment de sărbătoare și o atmosferă bună, fericită. Cu această abordare, profiturile nu vor întârzia să apară.

Meniul nu trebuie să fie întotdeauna static. În sezonul cald, puteți completa meniul cu înghețată și băuturi răcoritoare, iar iarna, ciocolata caldă etc. va funcționa de minune.

Este important să rețineți că nu puteți renunța la alimente sănătoase. Dimpotrivă, ar trebui promovat mai întâi, dar proiectat creativ. Mulți copii nu le place terciul, dar, de exemplu, terciul de grâu frumos decorat cu adaos de fructe proaspete își va juca perfect rolul. De asemenea, părinții vor aprecia astfel de eforturi, care vor avea un impact pozitiv asupra reputației instituției.

6. Personal.

Lucrul cu copiii necesită anumite abilități, abilități și echilibru psihologic. Toate acestea ar trebui luate în considerare. Și chiar și curățenii care nu prea au contact cu copiii. La urma urmei, abundența de râs ale copiilor poate enerva orice persoană nepregătită, iar căderile nervoase și starea tensionată a personalului sunt complet inutile.

Pentru o cafenea pentru copii veți avea nevoie de:

ospătari;
bone (personalul feminin care lucrează direct cu copiii și fac totul pentru a le mulțumi sau distra);
administrator;
contabil;
produse de curățare;
paznici;
animatori;
bucătari și patiseri.

Este destul de logic ca fiecare angajat să-și îndeplinească cu măiestrie meseria. Nu ar trebui să angajați oameni netestați nici măcar pentru postul de curățenie; totul ar trebui să fie de cea mai bună calitate, deoarece acest lucru se face de dragul copiilor, iar toți acești pași vor afecta în mod direct reputația unității și, prin urmare, potențialul. venituri si profit.

7. Marketing.

Un plan de afaceri bine întocmit, în care toate punctele de mai sus vor fi menționate și studiate în detaliu, va sta la baza afacerii. Acesta va oferi o imagine completă a tuturor cheltuielilor, profiturilor, posibilelor riscuri și beneficii.

Înregistrare și documente

O cafenea pentru copii este o afacere ca oricare alta. Prin urmare, trebuie să fie înregistrat. Pentru a face acest lucru, este suficient să completați o listă cu toate documentele necesare:

înregistrarea unei persoane juridice în funcție de forma dorită;
indicați (55.30 pentru Federația Rusă);
obține autorizații de la stația sanitară și epidemiologică, serviciile de gaz și pompieri, respectă cu strictețe cerințele acestora (cuantumul amenzilor poate fi semnificativ, mai ales că aceasta este pentru siguranța copiilor);
permis de publicitate (necesar dacă este instalat un semn, care este considerat legal publicitate exterioară);
înregistrarea personalului în conformitate cu Codul Muncii;
contract de inchiriere/proprietate pentru spatiu;
inregistreaza casa de marcat la serviciul fiscal;
organizarea unui „colț al vizitatorilor” în conformitate cu cerințele legale;
posedă certificate pentru calitatea produselor și echipamentelor utilizate.

Dacă aveți dificultăți în pregătirea documentelor, puteți contacta un avocat cu experiență care vă va ajuta în această problemă. În medie, va dura între 3 și 5 luni pentru a pregăti toată documentația (un avocat o poate face mai repede, dar va trebui să plătiți suplimentar pentru urgență).

Costuri și profitabilitate

La deschiderea unei cafenele pentru copii capital inițial va fi cheltuit pe:

lucrări de reparații în incintă - 170 USD pe 1 mp. m;
achiziționarea de mobilier, echipamente etc. - aproximativ 20-25 mii de dolari;
pregătirea documentației – 250 $ + servicii juridice, dacă este necesar;
crearea unei identități corporative – 500 USD;
achiziții de la furnizori (inițial) – 2.000 USD;
decorarea de designer a sălii de jocuri - 3.000 USD.

Costurile sunt indicate în dolari datorită cursului de schimb al rublei în continuă schimbare. Mai mult, multe proceduri vor fi plătite în valută.

Toate prețurile sunt aproximative și pot varia în funcție de mulți factori.

Cheltuieli fixe (lunare). va fi:

chirie – 8-10 dolari pe 1 mp. m;
facturi de utilități – 350 USD sau mai mult, în funcție de dimensiunea unității;
salariile angajaților - 200 USD fiecare + serviciile angajaților sub formă de plată la bucată;
taxe - individual, dar va trebui să cheltuiți aproximativ 150 USD;
reaprovizionarea mărfurilor de la furnizori - aproximativ 1 mie de dolari, dacă există vizitatori regulați.

Costul total al deschiderii unei cafenele pentru copii va fi de aproximativ 40 de mii de dolari.

În general, o cafenea pentru copii se va amortiza în 3-4 ani, dar această perioadă poate varia în funcție de succesul afacerii, de popularitatea acesteia și de suma închirierii. Evenimentele personalizate (sărbătorile de naștere etc.) se plătesc individual în funcție de resursele cheltuite de unitate.

Cum se deschide o cafenea pentru copii (video)?

O cafenea pentru copii este un tip de afacere destul de reușit. Rentabilitatea acestuia depinde de nivelul corect de servicii, de calitatea produselor și a echipamentelor. Cu toate acestea, începerea unei astfel de afaceri este foarte dificilă, așa că antreprenorii începători se pot confrunta cu dificultăți serioase.

Ar putea fi util să citiți: