Mini plan de afaceri pentru găluște. Cum să deschizi un atelier pentru producția de găluște? Tehnologie, echipamente. Ce produse veți avea nevoie pentru muncă?

În conformitate cu clauzele 3, 6 din Regulile pentru furnizarea de notificări cu privire la începerea anumitor tipuri de activități comerciale, aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 16 iulie 2009 N 584 „Cu privire la procedura de notificare pentru începerea anumitor activități. tipuri de activități comerciale”, despre începerea activităților în domeniul alimentației publice, o entitate comercială trebuie să notifice organul teritorial Rospotrebnadzor (după înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal) înainte de a-și începe activitățile. Formularul de notificare este prezentat în Anexa nr. 2 la documentul specificat.

Rospotrebnadzor consideră că doar acest document este suficient pentru începerea activităților.

(Concluzia TsGSEN (Rospotrebnadzor) cu privire la tipul de activitate nu mai este necesară.)

Astfel, Rospotrebnadzor, în prezent, nu emite o concluzie cu privire la conformitatea unei organizații de alimentație publică cu cerințele SanPiN 2.3.6.1079-01 Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și circulația produselor alimentare și a materiilor prime alimentare. în ele.” Organizația trebuie să respecte în mod independent aceste cerințe.

Precum și cerințele Guvernului Federației Ruse din 15 august 1997 N 1036 „Cu privire la aprobarea Regulilor pentru furnizarea de servicii de alimentație publică”, Guvernul Federației Ruse din 19 ianuarie 1998 N 55 „Cu privire la aprobare din Regulile de vânzare a anumitor tipuri de bunuri, lista bunurilor de folosință îndelungată care nu fac obiectul cerinței de a-i pune la dispoziție cumpărătorul, în mod gratuit, pentru perioada de reparare sau înlocuire a unui produs similar, precum și o listă de produse nealimentare de calitate corespunzatoare care nu pot fi returnate sau schimbate cu un produs similar de o dimensiune, forma, marime, stil, culoare sau configuratie diferita”, Legea „Cu privire la Protectia Drepturilor Consumatorului”.

Verificarea conformității este efectuată de organele Rospotrebnadzor sub formă de inspecții programate (o dată la trei ani) și inspecții neprogramate pe baza unei plângeri a consumatorilor (oricand) (articolul 9, 10 din Legea din 26 decembrie 2008 N 294-FZ). „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și ale antreprenorilor individuali în implementarea controlului de stat (supravegherea) și controlului municipal”)

În plus, având în vedere utilizarea sobei, va fi necesară o concluzie din partea Inspectoratului de Stat de Pompieri, care va necesita:

Disponibilitatea unui plan de evacuare, semne de ieșire de urgență Jurnal de briefing-uri privind siguranța și securitatea la incendiu (desfășurarea de briefing-uri: introductive, primare, repetate și neprogramate) Ordinul persoanelor responsabile cu securitatea la incendiu Ordinul privind numirea persoanelor responsabile cu securitatea. Ordin de numire a responsabilului cu echipamente electrice. Inspecțiile efectuate de Gospozharnadzor sunt efectuate într-un mod similar cu cel pentru Rospotrebnadzor.

De asemenea, calitatea shawarmei trebuie confirmată printr-o declarație de conformitate și nu printr-un certificat (Articolul 20 din Legea „Cu privire la reglementarea tehnică”, clauza 9.2.14 din Decretul Guvernului Federației Ruse din 1 decembrie, 2009 N 982 „Cu privire la aprobarea unei liste unificate de produse supuse certificării obligatorii și a unei liste unificate de produse, a cărei confirmare a conformității se realizează sub forma acceptării unei declarații de conformitate”). Declarația este întocmită independent de vânzător și este supusă înregistrării la organismele de certificare (clauza 8 din Decretul Guvernului Federației Ruse din 7 iulie 1999 N 766 „Cu privire la aprobarea listei de produse care fac obiectul declarației de conformitate, Procedura de acceptare a unei declarații de conformitate și înregistrarea acesteia.”

Un organism de certificare (laborator de testare) este orice entitate juridică sau întreprinzător individual care este acreditat de Serviciul Federal de Acreditare, care se află sub jurisdicția Ministerului Dezvoltării Economice (și nu Rospotrebnadzor) - clauza 4 a Guvernului Federației Ruse din 19 iunie 2012 N 602 „Cu privire la acreditarea organismelor de certificare și a laboratoarelor (centrelor) de testare care efectuează lucrări de confirmare a conformității, certifică experți în acreditare, precum și atrage și selectează experți în acreditare și experți tehnici pentru a efectua lucrări în domeniul acreditării.”

Întrucât punctul dvs. este situat într-un hipermarket, aveți mai puține probleme: alimentarea cu apă (canal), curățenia sunt incluse în chirie, din câte am înțeles.

Alte documente sunt necesare ca pentru orice activitate.

În acest moment, trebuie să aveți următoarele documente în copii:

1) legate de înregistrare (certificate, charter, scrisori de la Rosstat);

2) ordin de numire a unui manager;

3) contract de închiriere;

4) lista de sortimente de produse aprobată independent;

7) jurnalul de inspecții de către autoritățile de reglementare;

8) încheierea Autorității de Stat de Supraveghere a Incendiilor cu aceleași documente necesare obținerii acestuia;

9) informații pentru consumatori (a se vedea paragrafele 11-15 ale Guvernului Federației Ruse din 15 august 1997 N 1036), inclusiv legea tipărită „cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, Guvernul Federației Ruse din 15 august 1997 N 1036, Guvernul Federației Ruse din 19 ianuarie 1998 N 55;

10) numerele de telefon și adresele autorităților de reglementare.

În plus, aș vrea să vă recomand contactați organizația,
care întocmește astfel de seturi de documente la cheie. Adesea acest lucru este realizat de organizații specializate în domeniul ecologiei. Deoarece va trebui, de asemenea, să încheiați acorduri cu anumite organizații și să desfășurați câteva activități, cum ar fi:

elaborarea unui program de control sanitar al producției - acest document
nu numai în curs de dezvoltare , dar ar trebui implementat numai după procedură
coordonarea cu autoritățile Rospotrebnadzor.
încheie acorduri de dezinfecție, deratizare și dezinfestare, îndepărtare
Deșeuri solide și deșeuri organice, pentru eliminarea lămpilor fluorescente (mercur).
încheie un acord pentru furnizarea de servicii de spălătorie și curățătorie chimică
uniformă specială pentru angajați.
încheie un acord de efectuare a curățeniei sanitare și preventive și
dezinfectarea sistemelor de ventilație și aer condiționat etc.

Cercetările arată că în fiecare an în Rusia numărul persoanelor care consumă alimente procesate crește. Cele mai populare produse semifinite sunt găluștele, khinkali și diverse găluște. Sunt destul de ușor de preparat, nu aveți nevoie de investiții majore, iar cererea pentru astfel de produse este constant ridicată. Prin urmare, afacerea cu găluște este foarte promițătoare și aduce profituri bune. Vă vom spune cum să deschideți un magazin de găluște și cât de profitabil este acesta.

Studiind piata

În Rusia, găluștele primesc un sens sacru - este o mâncare națională care este iubită atât de copii, cât și de adulți. Acesta este un produs popular, hrănitor, gustos și sănătos. Cererea de semifabricate este destul de stabilă și nu depinde de sezon. Dar concurența pe piața semifabricatelor este destul de serioasă - sute de producători operează în toate regiunile țării noastre.

Nu vei face niciodată atât de multe găluște cu mâna cât poți cu o mașină.

Cu toate acestea, aproape toate au anumite dezavantaje. Găsiți-le, studiați principiile muncii producătorilor, corectați greșelile - și veți intra pe piață, luând numărul necesar de cumpărători.

Notă: oamenii vor să cumpere bunuri de calitate la un preț accesibil, dar de multe ori piața nu le permite să facă acest lucru. Mulți producători economisesc materii prime amestecând carne de calitate scăzută în carnea tocată sau chiar adăugând soia. Acest lucru nu este absolut permis!

Cumpărați produse de la diverse mărci, degustați-le, discutați cu cafenelele locale, magazinele, tarabe, aflați cât de mult își cumpără produsele. Colectați cât mai multe informații pentru a redacta cel mai corect plan de afaceri pe viitor.

Spațiu atelier

Deci, a fost luată decizia de a produce găluște și khinkali. Așa că este timpul să găsiți un loc bun pentru a găzdui atelierul. Nu este nevoie să alegeți o cameră situată în centrul orașului - va fi foarte scumpă. Este mai bine să alegeți o clădire undeva într-o zonă rezidențială sau la periferie. În continuare va trebui să efectuați livrarea produselor finite folosind un fel de vehicul, așa că locația nu este atât de importantă.

De asemenea, incinta trebuie sa indeplineasca diverse standarde ale serviciului sanitar si epidemiologic. Asigurați-vă că țineți cont de acest lucru atunci când căutați, deoarece veți produce produse alimentare, al căror control va fi foarte strict. Sediul dumneavoastră ar trebui să aibă:

Țevi de apa.
Iluminare și încălzire de înaltă calitate.
Ventilație de alimentare și evacuare.
Pereți cu gresie.

Găluște - mâncare gustoasă, sănătoasă și sănătoasă

O clădire foarte mare nu este necesară pentru un atelier - în cele mai multe cazuri, 60-80 m2 sunt suficiente. Puteți chiar să deschideți un atelier în afara orașului, într-un sat în care sunt crescuti porci și vaci. În acest caz, vei avea mereu la îndemână materii prime proaspete la un preț accesibil. Veți economisi și la salarii, deoarece în regiune este întotdeauna mai mic decât în oraș.

Citeste si: Plan de afaceri pentru o cofetărie

Ce echipament este necesar

Puteți merge în două moduri:

Începeți să faceți găluște manual. Productivitatea va fi destul de scăzută, dar cumpărătorii sunt dispuși să cumpere produse semifabricate realizate manual.
Echipați un atelier și faceți khinkali folosind modelarea mașinii. Acest lucru necesită o investiție inițială, dar viteza de producție va crește de 5-10 ori față de producția manuală.

Notă: un atelier automatizat nu numai că produce semifabricate mai rapid, dar economisește și salarii datorită automatizării maxime.

Astfel de economii duc la impozite mai mici și la o profitabilitate mai mare, adică rentabilitatea investiției va avea loc într-o perioadă mai scurtă de timp.

Pentru a deschide un atelier cu drepturi depline, va trebui să achiziționați:

Sita de faina.
Aparat pentru framantarea aluatului.
Aparat pentru rularea aluatului în straturi.
Mixer pentru carne tocata.
Masina de tocat carne industriala de inalta calitate.
Dispozitiv de formare.
Mai multe congelatoare pentru depozitarea alimentelor preparate.
Linie pentru ambalarea găluștelor.

Dispozitivul principal din atelier este dispozitivul de turnare, care, de fapt, pregătește găluște. Poate produce de la 30 la 300 kg de produs pe oră.

Mașina de turnat poate forma până la 300 kg de găluște pe oră

Dacă decideți să achiziționați echipamente de înaltă calitate pentru formare, atunci concentrați-vă pe producătorii chinezi și ruși. Produc echipamente destul de decente care justifică pe deplin investiția făcută.

Ce ingrediente sunt necesare

O găluște, ca khinkali, este o bucată de carne tocată măcinată amestecată cu ceapă și condimente. Aceasta carne tocata se inveleste in aluat clasic, se congela si se pune la fiert in apa cu sare.

Pentru a pregăti găluște aveți nevoie de:

Făină de înaltă calitate de cea mai înaltă sau clasa I cu un conținut de gluten de cel mult 30%.
Carne de porc, vita, pui.
Untură de porc.
Ouă de pui (uneori după rețetă se înlocuiesc cu ou pudră).
Ulei vegetal.
Lapte, apă purificată.
Condimente și sare.

Dacă decideți să gătiți alimente, atunci aceasta trebuie să îndeplinească cu strictețe toate cerințele și specificațiile tehnice GOST.

Rentabilitatea

Să ne uităm la planul de afaceri pentru un magazin de găluște de dimensiune standard (70 m2), care are 5 angajați. Un atelier similar produce 700 kg de produse pe zi (90 kg pe oră). Partea consumabilă este formată din:

Achiziționarea echipamentului necesar: 500.000 de ruble.
Publicitate și marketing - 30.000.
Înregistrări - aproximativ 15.000.
Lucrari de reparatii si punerea in ordine a cladirii 50.000.
Chirie si utilitati - 50.000.
Salariu - 80.000.
Fonduri pentru achiziționarea de ingrediente - 350.000.

Adică, în total, pentru a deschide și a funcționa cel puțin două luni, aveți nevoie de cel puțin 1.200.000 de ruble. În acest caz, venitul va fi de aproximativ 600 de mii pe lună, iar profitul va fi de 90 de mii minus toate plățile. În medie, perioada de rambursare pentru un magazin de găluște este de aproximativ 12 luni, după care începe să genereze profit net.

Echipamentul de înaltă calitate este cheia unei funcționări neîntrerupte

Selectarea persoanelor

Principalul lucru în orice afacere sunt oamenii. Va trebui să angajezi 4-5 persoane care să lucreze în producție, care își vor trata munca cât mai corect și responsabil. Dacă decideți să organizați un atelier industrial, veți avea nevoie de aproximativ 15 persoane, dar este mai bine să faceți acest lucru după ce ați dobândit experiență de lucru și ați construit o bază de clienți.

Producția de găluște ca afacere: de unde să începeți, profitabilitate, recenzii. Astăzi aceste întrebări îi interesează pe mulți.

Beneficii cheie

Ca toate celelalte domenii de activitate, producția de găluște are avantajele și dezavantajele sale. Pe scurt despre primele:

Lipsa de sezonalitate - sunt la fel de solicitate în orice moment al anului.
Randament ridicat al afacerii - cu o planificare adecvată, puteți recupera toate costurile după 3 luni de muncă.
Investiție nesolicitantă - la etapa inițială veți avea nevoie de o sumă destul de modestă.
Abordare nepretențioasă a angajării personalului, cel puțin în stadiul inițial. De asemenea, nu trebuie să cumpărați echipamente scumpe sau să închiriați un atelier sau un birou.
Disponibilitatea ingredientelor și ușurința producției.
Perspective bune pentru întreprinderile mici.

Dezavantajele includ concurența ridicată. Acest lucru este tipic mai ales pentru orașele mari. Singura alternativă este creșterea calității găluștelor turnate. Scurtarea cu carne sau condimente în acest caz este o rețetă pentru eșec.

Începutul lucrării

Deci de unde să încep? Orice producție de afaceri necesită un anumit timp de pregătire. În cazul unei afaceri cu găluște, cel mai adesea durează aproximativ 2 luni pentru a rezolva o serie de probleme organizatorice și conexe.

În prima etapă, efectuați o analiză de piață și colectați cât mai multe informații despre activitățile concurenților. Un pas necesar este să analizezi nișa din orașul tău.

Un pas obligatoriu este înregistrarea afacerii. Numai acest lucru durează adesea mult timp, până la 2 săptămâni, iar cheltuielile asociate pot ajunge la 10 mii de ruble.

În cele din urmă, dacă vorbim de producție pe scară largă, va trebui să găsiți un sediu pentru care trebuie să obțineți permise de la SES.

În fazele finale se angajează personal, se achiziționează materiile prime și se încheie contracte cu furnizorii și cumpărătorii.

Documentarea

Dacă în etapa inițială intenționați să vindeți găluște gata preparate numai rudelor, prietenilor și colegilor, puteți face fără înregistrarea legală. Totuși, în acest caz nu are rost să mizezi pe un venit mare - clientela va fi prea limitată.

Pe lângă deschiderea unui antreprenor individual sau SRL, va trebui să colectați o serie de permise de la diverse organizații. Printre acestea se numără lucrări de la Rospotrebnadzor și încheierea Stației Sanitare și Epidemiologice. Pentru a obține pe acesta din urmă, va trebui să furnizați rețeta exactă.

Dacă la un moment dat te muți să lucrezi într-o cameră separată sau chiar într-un atelier, va trebui să te ocupi de permisiunea inspectoratului de pompieri. De asemenea, clădirea va trebui să respecte toate cerințele și condițiile tehnice necesare. Produsul va avea cu siguranță o etichetă cu numele și o scurtă descriere.

În cazul în care se angajează personal suplimentar, fiecare persoană trebuie să aibă o fișă medicală, care va trebui actualizată periodic. în caz contrar există riscul de a primi o amendă foarte mare.

A face găluște ca o afacere

Astăzi, piața oferă produse de la mulți producători, dar găsirea unei nișe pentru tine este destul de ușoară - totul depinde doar de calitatea produselor.

Ideea de afaceri în sine a câștigat popularitate în țara noastră cu doar câțiva ani în urmă. Într-o perioadă scurtă de timp, ea a reușit să ocupe una dintre pozițiile de conducere printre alte domenii de activitate.

Două opțiuni

În această afacere, există două opțiuni principale pentru a face afaceri: crearea unui mic atelier și lucrul de acasă.

Să ne uităm la ambele în detaliu.

Lucrați în atelier

Pentru această opțiune, va trebui să găsiți și să închiriați spații. Mic ca suprafață, dar suficient pentru libera circulație a echipamentelor și a lucrătorilor. Potrivit experților, la început te poți descurca cu o cameră de 50 de metri pătrați.

Cerința principală: disponibilitatea apei, iluminat și ventilație de calitate. Pereții și podeaua trebuie finisate cu materiale ușor de curățat, cum ar fi gresia lucioasă. La fel de important este să aducem spațiile în conformitate cu toate standardele sanitare.

Mașina principală va fi o mașină specială pentru formarea găluștelor. Atunci când alegeți un anumit model, ar trebui să acordați atenție listei de capabilități ale dispozitivului. Setul trebuie să includă mai multe rame de înlocuire pentru diferite forme de produs. În plus, veți avea nevoie de următoarele dispozitive:

Un dispozitiv pentru cernerea făinii - este folosit pentru curățarea făinii de toate cele mai mici impurități străine. În același timp, dispozitivul ajută la saturarea acestuia cu oxigen. Opțiunile desktop sunt solicitate și sunt utilizate în mod activ în etapele inițiale ale dezvoltării afacerii.
Așa-numitul complex pentru prepararea aluatului - există două soiuri principale pe piață: montate pe podea (sunt mai populare) și pe masă. Ar trebui să se acorde preferință celor care pot frământa cel mai tare aluat posibil.
Mașini de tocat carne – măcinarea tuturor componentelor principale ale cărnii tocate. Este important ca dispozitivul să poată funcționa continuu, fără întrerupere. Merită să acordați atenție prezenței unui revers, care va ajuta la evitarea necesității de curățare a peliculelor și a miezurilor, deși aceasta este o chestiune de preferință personală.
Mixere - cu ajutorul unor astfel de dispozitive, se realizează amestecarea de înaltă calitate a cărnii tocate. Opțiunile principale sunt opțiunile de podea și de masă. Acestea sunt conduse manual sau conectate la sursa de alimentare. Este mai bine să acordați preferință celor din urmă. Vă permite să obțineți consistența ideală a cărnii tocate pentru producția ulterioară.
Dispozitivele de ambalare sunt împărțite în complet automate și semi-automate. Caracteristicile dispozitivului vă permit să preprogramați data și greutatea producției. Dispozitivele automate fac posibilă îndepărtarea completă a oamenilor în această etapă a producției. După cum arată practica, ar trebui să se acorde preferință ambalajului complet transparent, deoarece permite clienților să vadă produsul în avans, dar, dacă doriți, puteți prezenta o versiune mai originală;
Echipamente frigorifice pentru materii prime si produse finite.

Înainte de a alege un model sau altul, ar trebui să calculați volumul aproximativ de producție și nivelul potențial al vânzărilor. De exemplu, dacă vorbim de un atelier relativ mic, atunci ar trebui să ne concentrăm pe o productivitate de aproximativ 100-200 de kilograme pe oră.

Procesul tehnologic al liniei în acest caz va consta din următoarele etape:

Pregatire pentru test.
Prepararea cărnii tocate.
Formarea produselor finite.
Congelare.
Ambalare.

Muncind acasa

De asemenea, puteți face găluște acasă. Principalul lucru este de a îmbunătăți constant procesul de producție și de a menține calitatea produsului la cel mai înalt nivel. La începutul lucrărilor, produsele sunt distribuite între cunoștințe și prieteni; ulterior, vânzările pot începe către un cerc mai larg de cumpărători. Este foarte important să-ți construiești reputația aici. Notoriul „gură în gură” va fi un ajutor semnificativ.

Sculptarea are multe beneficii. În primul rând, nu trebuie să închiriezi o cameră. În plus, nu trebuie să angajați angajați; toate echipamentele pot fi găsite chiar în bucătărie. Cel mai probabil, nici nu va trebui să deschideți un antreprenor individual. Din păcate, va fi imposibil să obții volume mari și, în consecință, câștiguri folosind această metodă, dar poți câștiga o experiență valoroasă.

Implementarea

Pe măsură ce producția se extinde și în procesul de căutare de noi clienți, vă puteți îndepărta de o comunitate destul de apropiată de prieteni și cunoștințe. În acest caz, puteți încerca să vindeți produsul prin rețelele sociale și forumurile speciale.

În viitor, are sens să încercăm să încheiem un contract cu lanțuri de cafenele, găluște și restaurante - astfel de produse semifabricate sunt la mare căutare printre ele. În sfârșit, prin intermediul lor poți ajunge la cumpărători mai mari. Desigur, toate acestea sunt posibile doar dacă calitatea găluștelor este la egalitate.

O altă opțiune de dezvoltare este livrarea de prânzuri calde gata preparate. Pe această piață, găluștele, găluștele și khinkali s-au impus deja. Astfel de prânzuri sunt populare pe merit în întreprinderi, piețe și birouri. În cele din urmă, puteți oferi produse micilor puncte de vânzare cu amănuntul.

Rentabilitatea

În medie, costul pentru 1 kg de găluște este de aproximativ 70 de ruble, în timp ce prețul în magazine este de aproximativ 100 de ruble. În acest caz, profitul va fi de 30 de ruble pe 1 kg. Dacă înmulțiți acest lucru cu o scară de aproximativ 800 kg de produse și scădeți toate costurile asociate, obțineți un profit net de aproximativ 250 de mii de ruble pe lună.

Producția de găluște se amortizează de la sine în mai puțin de un an, ceea ce indică o rentabilitate ridicată. Alternativ, puteți folosi carne de pui - acest lucru va reduce costul.

În ceea ce privește industria de cabană, totul depinde de prețul final al produsului. Cel mai adesea, veniturile sunt de aproximativ 20%. În unele cazuri, dacă produsul a reușit deja să se impună și există o bază de clienți obișnuiți, suma poate crește până la 50%.

În ceea ce privește costurile de deschidere a unui atelier, doar linia va costa aproximativ 300 de mii de ruble sau chiar mai puțin. Dar va putea produce până la 650 kg de mărfuri pe zi. Cu toate acestea, o afacere mai mare va necesita și costuri pentru publicitate și salariile angajaților.

Video: secretele producției industriale de găluște.

Plan de afaceri

După cum am menționat deja, una dintre componentele succesului oricărei întreprinderi este un plan de afaceri bine scris, care vă va permite să evaluați profitabilitatea întreprinderii. Toate cheltuielile sunt incluse în el. Exemplu de costuri materii prime la 800 kg de produs.

Se știe că mâncarea de casă este întotdeauna mai gustoasă și mai atractivă decât semifabricatele cumpărate din magazin. Cumpărătorii sunt bucuroși să cumpere alimente de casă, chiar dacă prețul acesteia este mai mare decât omologii săi industriali. Puteți produce găluște în loturi mici acasă, ceea ce va reduce costul echipamentului și al închirierii spațiilor.

Cum să începi o producție de găluște acasă de la zero și ce trebuie să știe antreprenorii aspiranți, spune un invitat al revistei Reconomica din Riga, care are un an și jumătate de experiență în afacerea cu găluște.

Numele meu este Svetlana. În momentul de față locuiesc în Riga, de trei ani sunt în concediu de maternitate. Mă consider una dintre acele mame neliniştite care cu fanatic curăţă, gătesc, coace în fiecare zi, reuşesc totuşi să aibă grijă de copil şi se plâng soţului ei de necesitatea unui abonament la sală. Există energie, dar nu există putere să stai nemișcat.

În zilele ploioase sau cu zăpadă, îmi place să stau lângă fereastră și să fac găluște și găluște - aceasta este meditația mea.

Soțul nu a putut să se descurce singur și și-a invitat colegii la bere și găluște. Iată-i, cunoscători! Colegii au spus că ar fi bucuroși să cumpere acestea - o soluție excelentă pentru burlacii și bărbații ai căror soți consideră modelarea cea mai sofisticată tortură sau muncă până la epuizare.

Așa că publicul meu țintă s-a format încet.

Primele comenzi

La începutul săptămânii mi-au scris o listă: cine vrea, cât și cu ce umplutură. Dificultatea a fost că o mulțime de carne tocată trebuia făcută din diferite cărni. Bine că comanda a fost făcută cu patru zile înainte. Prima zi a fost petrecută pe preparate: aluat și carne tocată - apoi sculptură. Numărarea ingredientelor și cântărirea lor a făcut procesul foarte complicat și întârziat; am vrut să calculez cu exactitate suma cheltuită pentru un anumit volum de găluște.

Când totul este gata, sculptarea nu este o problemă, dar problema este depozitarea, nu era loc pentru toată lumea. Prima dată am ieșit. Cumpărătorii au fost mulțumiți și lista părților interesate s-a extins.

După ce am evaluat situația și am tras concluzii, am ajuns la concluzia că nu mă pot lipsi de o mașină de tocat carne electrică, un mixer de aluat, un congelator mare, tăvi și pungi puternice și bune.

Costuri de inceput

A trebuit să calculăm clar dacă vom avea suficienți clienți pentru a recupera costurile echipamentelor suplimentare. E greu de calculat aici, am 30 de clienți, ei fac o comandă o dată pe săptămână, dar nu poți să-ți dorești tot timpul găluște, așa că trebuie să cauți noi clienți și să-ți diversifici cumva sortimentul.

În zilele ploioase sau cu zăpadă, îmi place să stau lângă fereastră și să fac găluște și găluște - aceasta este meditația mea.

Este convenabil ca internetul să economisească bani, publicitate gratuită, mai ales că prietenii se sfătuiesc între ei, iar cercul se extinde deja. Dar este totuși un risc, deși orice afacere este un risc. Mă îndoiam, dar, pe de altă parte, un astfel de echipament de bucătărie nu ar fi de prisos.

Am cumparat urmatoarele:

mașină de tocat carne electrică pentru 3.000 de ruble;
mixer de aluat pentru 20.000 de ruble;
congelatorul este în stare bună, dar folosit, a costat 14.000 de ruble;
50 de bucăți de tăvi de plastic - 5.000 de ruble;
pungi fiabile convenabile pentru ambalare, proiectate pentru 1 kg de produse - 3.400 de ruble. pentru 1000 de bucati.

Costurile inițiale - 45.400 de ruble.

Trebuie să investești nu numai bani, ci și sufletul tău

Soțul meu a mers la piață să cumpere carne, ceapă, făină și ouă. Știm cu toții că en-gros este mai ieftin. La cumpărare, am cerut întotdeauna să vedem certificate și documente pentru mărfuri, ceea ce este foarte important în cazul nostru. Apoi ne-au oferit reduceri ca și clienți obișnuiți.

În prima lună, am cheltuit 86.000 de ruble pe materii prime pentru găluște. Tinand cont de faptul ca toate produsele sunt de inalta calitate, ne-am bazat pe gust, cu multa umplutura de carne si aluat moale, discret.

Prima luna de munca

Soțul a participat activ nu numai la cumpărare, ci a curățat carnea după cum era necesar, a tăiat-o și a ajutat să o sculpteze. Mi-a luat 8 ore pe zi pentru a sculpta 10 kg, soțul meu putea ajuta o oră sau două, sculpta, iar în prima lună s-a dovedit a fi 320 kg. Doar 120 kg au fost vândute colegilor soțului meu, dar publicitatea pe internet a dat roade. Găluștele rămase au fost cumpărate de zonele din apropiere, au luat de la 2 kg la 4 kg de persoană și doar unul a fost surprins, a cumpărat 20 kg deodată.

Venitul în prima lună s-a ridicat la 122.480 de ruble. Aveam 8.900 de ruble în roșu. Este foarte bine pentru prima lună, având în vedere că nu ne sinucidem toată ziua, dar a face găluște pentru mine nu mai este o asemenea meditație.

Noi doi am putea să ne punem 20 kg sâmbătă și să eliberăm ziua pentru distracția în familie. Este greu de sculptat manual, spatele doare foarte mult și obosește, dar din sondajul prietenilor și cunoscuților, au înțeles că această formă este de preferat.

Deși m-au interesat diverse aparate electronice de găluște, cea care mi s-ar potrivi ca mărime și alte caracteristici a sculptat 12 kg într-o oră, iar aceste 12 kg le sculpt aproape toată ziua. Dar există un dezavantaj imens în astfel de dispozitive - trebuie să puneți carne tocată uscată acolo; dacă este udă, există riscul să nu se lipească bine, dar pentru a afla, a trebuit să o cumpăr.

Experimentează cu culoarea

Am decis că voi compensa forma cu culoare. Am avut un storcator (asta economisesc bani), am luat morcovi, sfecla si orice verdeata care in prezent sunt mai ieftine si am facut suc. Am facut imediat cate o jumatate de litru din fiecare suc, uneori cate un litru, se pastreaza bine si o perioada indelungata la frigider, de ce sa nu-l fac cu rezerva, mai ales ca spalarea storcatorului este o placere destul de dubioasa.

Am decis că voi compensa forma găluștelor cu culoare.

Acum și găluștele sunt frumoase:

sucul de morcovi dă o culoare portocalie frumoasă (am încercat să adaug turmeric în aluat pentru a-i da o culoare portocalie bogată, condimentul nu este ieftin și ai nevoie de mult pentru culoarea dorită);
sucul de sfeclă este foarte activ și chiar și o cantitate mică dă o culoare roz, uneori îl înlocuiesc cu varză roșie, dar se întâmplă să dea picant aluatului și, în acest caz, nu trebuie să piperăm carnea tocată sau să turnați puțin. suc pentru o culoare roz pal;
sucul de verdeata nu trebuie sa fie proaspat, chiar daca frunzele se inchid putin si devin triste, se mai pot folosi, dar galbene sau putrezite sub nicio forma!!! Aveți nevoie de multă verdeață pentru 500 g de suc; această culoare verde strălucitor costă puțin mai mult.

Va dura ceva mai mult timp, dar prin creșterea prețului și creșterea publicului interesat cu găluște frumoase, obținem mai mult.

Calitate principală

Mulți oameni doresc să petreacă puțin timp și bani și să obțină un profit bun, acest lucru se poate face, dar va fi fie un profit unic, fie unul foarte instabil.

Știu că poți economisi pe făină și să folosești nu cea mai bună calitate, gri și aproape pierdută, o pungă - degeaba. La carnea tocată puteți adăuga varză, cartofi, pâine, multă ceapă sau gheață pisată, dar va fi gustoasă? Și carnea tocată poate fi umplută cu condimente, nu cu carne, ci cu soia și deșeuri, dar îți va permite conștiința? Mai mult decât atât, mulți părinți ocupați oferă asta copiilor lor. După ce ați încercat aceste găluște, la un preț mai mare decât cele gata făcute din supermarket, puteți reveni din nou la cele cumpărate din magazin.

Când fac găluște, încerc mereu câteva din loturi diferite, cu umpluturi diferite, și le hrănesc familiei mele; sunt foarte atentă la gust și calitate.

Primul profit net tangibil

La începutul celei de-a doua luni, a existat o investiție neacoperită de 8.900 de ruble, plus costul materiilor prime în valoare de 95.000 de ruble (mai mult decât în luna anterioară datorită achiziționării de spanac, somon și brânză), plus achiziționarea unei mașini pentru a face găluște - 2.500 de ruble. Am cheltuit aproximativ 5.000 de ruble experimentând cu mașina, carnea tocată era umedă și toate produsele s-au dovedit a fi substandard.

Venitul pentru a doua lună a fost de 130.000 de ruble, iar profitul net a fost de 18.600 de ruble, adică un plus din luna a doua - acest lucru este grozav.

Un bărbat care a cumpărat 20 kg în prima lună mai târziu a cumpărat 60 kg. S-a dovedit a fi proprietarul unui restaurant; sortimentul lui nu avea decât găluște. Acest client a fost mulțumit nu numai de achizițiile mari, ci și de faptul că nu era atât de important pentru el ce formă au găluștele. Am eliberat mult timp, pentru că pentru cafenea am pregătit găluște cu ajutorul unei mașini, iar pentru suculenta am adăugat gheață în carnea tocată, nu în loc de carnea tocată, ci la ea. Acest truc permite găluștelor să se formeze rapid și să rămână suculenți în timpul gătirii.

Pentru cafenea, am pregătit găluște folosind o mașină.

S-a înființat piața de vânzare: mai mult de jumătate au fost duse la cafenele, restul au fost cumpărate fie de prieteni, fie de pe internet.

Am experimentat nu numai culoarea, ci și umplutura. Avem astfel de găluște ca:

dietetic - cu carne de iepure;
cel mai scump - cu brânză, somon și spanac;
vegetarian - cu branza si spanac.

Cu cât mai multe opțiuni, cu atât cererea este mai mare. Am sculptat în intervalul de 300-400 kg pe lună, mașina a ajutat, dar nici eu nu am renunțat la sculptura manuală. Mai mult, atunci când cumpărătorul vede găluște frumoase multicolore, dar făcute de la o mașină, și albe obișnuite, dar făcute manual, în cele mai multe cazuri, se acordă preferință celei de-a doua opțiuni.

Dificultăți ale afacerii cu găluște

Prima dificultate a fost în calcule. Prețurile la carne variază; fiecare tip trebuie calculat clar atât pentru a avea o idee despre costuri, cât și pentru a stabili corect prețul.

Calculul prețului produsului

Costul găluștelor este de la 240 de ruble. și până la 360 de ruble. pe kg, în funcție de umplutură:

cel mai ieftin - cu carne de porc,
cu pui și porc-vită (asortate) - puțin mai scumpe,
doar carne de vită (foarte bună, nu veche) - destul de scumpă,
din somon - cel mai scump.

Uneori, în loc de pui, iau curcan, dar numai în loc. Două astfel de poziții în același timp nu sunt foarte profitabile, deși este o opțiune dietetică. În primele șase luni, găluștele cu carne de porc au fost vândute cu 360 de ruble. kg, restul sunt mai scumpe.

Cele mai scumpe, cu somon, spanac, brânză, costă 540 de ruble. pe kg, dar astfel de comenzi sunt rare. Prin urmare, o altă dificultate este de a prezice ceea ce va fi solicitat. Nu îl puteți lipi în avans, este mai bine să îl comandați.

Plata pentru comenzi

Capitalul de pornire nu este atât de mare, dar totuși, trebuie să știți și să vă imaginați câți oameni vor fi interesați și vor cumpăra găluște. Chiar dacă aproape întreaga zonă nu le va lua tot timpul, cu siguranță aveți nevoie de opțiuni de rezervă: câteva cafenele, magazine. Trebuie să existe o plasă de siguranță.

Noi doi am putea să ne punem 20 kg sâmbătă și să eliberăm ziua pentru distracția în familie.

Un lucru este atunci când cunoștințele și prietenii nu plătesc imediat pentru comanda lor; aproximativ vorbind, îi puteți găsi. Dar comenzile de pe internet sunt un risc, trebuie să acceptați plata integrală anticipată sau la cost, atunci cu siguranță nu puteți greși. Oamenii sunt diferiți, au comandat-o acum, dar trei zile mai târziu fie s-au răzgândit, fie nu au fost bani, așa că e mai bine să te asiguri și aici.

Clientul are intotdeauna dreptate

Cu siguranță trebuie să vă îmbunătățiți tehnica, rețeta și toppingurile. Natura umană este de așa natură încât ne plictisim de totul foarte repede și ne dorim ceva nou.

Ar trebui să încercați să vă jucați cu arome, să adăugați condimente, puțin usturoi, nucșoară dă notele potrivite. Principalul lucru este că nu doar încercați versiunile actualizate de găluște, ci și prietenii sau un grup de oameni care vă pot oferi o evaluare obiectivă.

Dacă apar plângeri de la cumpărători, atunci în niciun caz nu trebuie să fiți jignit sau să încercați să rezolvați lucrurile. Critica constructivă te ajută să te dezvolți și fiecare cumpărător este drag - te va părăsi, prietenii și cunoștințele lui pot refuza, de asemenea, pierzi mai mult. Și află ce nu este în regulă și fă o reducere pentru următoarea comandă și pune sos de casă pentru găluștele clientului nemulțumit.

Cartea sanitară

Una dintre premisele pentru succes este certificatul de sănătate. Nu toată lumea știe cine ești și în ce condiții lucrezi. Fotografia ta cu o carte de sănătate este un bonus suplimentar.

Iar dacă adaugi mai multe fotografii ale procesului de lucru în portofoliu, astfel încât clientul să poată vedea că ești o persoană îngrijită care lucrează într-o bucătărie curată cu pălărie și mănuși, atunci șansele de succes sunt mari. Mai mult, costul mănușilor și șepcilor este de bănuți, dar bonusul și publicitatea sunt cheia profitului.

Starea actuală a lucrurilor

În acest moment, afacerea noastră are doar un an și jumătate. Mergem lin, încet. În fiecare lună, profitul este în medie de 30.000 de ruble, uneori chiar de 40.000 de ruble, dar am început cu 20.000 de ruble. Este un hobby foarte bun și profitabil pentru o fată aflată în concediu de maternitate.

Extindem gama, în timp ce mașina face găluște, eu fac găluște. Se întâmplă să rămână umplutura, o soluție excelentă sunt foietajele cu diferite umpluturi, toată lumea le iubește foarte mult. Apoi rămâne aluatul foietaj - care se folosește la pizza; apropo, pizza făcută cu foietaj se vinde cel mai repede. Un meniu atât de variat poate fi conceput.

Principalul lucru este să încercați, să încercați să surprindeți și să nu reduceți niciodată nivelul de calitate de dragul banilor ușori.

Acestea sunt frumusețile pe care le fac.

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să obții o fișă medicală.

Poți avea încredere în tine, dar în acest caz, cumpărătorul trebuie să aibă încredere în tine. Prezența capacelor și a mănușilor este mai mult o plasă de siguranță pentru tine, astfel încât să știi sigur că nu va fi nimic inutil în găluște.

Igiena personală și curățenia spațiilor sunt principalul lucru.

Când vindeți alimente, sunteți responsabil pentru toată lumea, așa că asigurați-vă că încercați singur fiecare lot și implicați-vă familia și prietenii. Trebuie să știi clar că produsele tale sunt gustoase, de înaltă calitate și că nu pot exista consecințe.

Experimentează cu arome.

Dacă introduceți produse noi, trebuie să știți sigur că acestea vor fi la cerere. Când am introdus găluște cu somon, brânză și spanac, eram sigur că, în ciuda prețului, se vor epuiza mai întâi, dar prețul a jucat un rol, gustul era incomparabil, dar scump. Se comandă rar, câteva kg pe lună. Nu este rentabil să reduceți prețul, ingredientele sunt scumpe. Nu voi spune că aceasta este o greșeală de calcul, dar nu sunt la fel de populare ca aceleași găluște cu brânză și spanac sau asortate (carne tocată de porc și vită). Doar evaluați cu atenție avantajele și dezavantajele înainte de a face găluște de pepene și mango exotice de vânzare. Pentru majoritatea cumpărătorilor, găluștele sunt un clasic.

Evaluează-ți șansele. Aflați dacă există concurenți, numărul lor.

Am avut noroc, în zona mea nu se făceau găluște, erau în vecine, tot nu departe, dar totuși. Cu siguranță trebuie să aveți o idee despre unde să vă vindeți produsele; comenzile pe internet sunt dificil de calculat în etapa inițială. Simțiți-vă liber să vizitați micile magazine și cafenelele pentru a afla dacă sunt interesați de astfel de produse și, dacă da, în ce condiții. Dacă la început condițiile vi se par nefavorabile, acesta nu este un motiv pentru a refuza. Principalul lucru este că ei cumpără de la tine, iar calitatea și gustul bună vor face smecheria. Este necesar ca cât mai mulți oameni să învețe despre un produs demn.

Este mai bine să faceți pachete cu un logo mai târziu.

Se întâmplă adesea ca atunci când cumpărăm găluște dintr-un magazin, să nu te uiți cu adevărat la ele din cauza ambalajului. Dacă aveți încredere în aspectul și calitatea produsului dvs., atunci este mai bine să folosiți pungi transparente, dar rezistente. Cumpărătorul trebuie să vadă pentru ce plătește.

Cheia principală a succesului este o rețetă bine selectată și dovedită.

Toate găluștele sunt preparate diferit. Am înțeles clar că rețetele cu lapte și chefir nu sunt pentru mine. Când faci găluște multicolore, dar nu ești mulțumit de procesul de colorare cu suc natural, poți alege coloranți alimentari, dar trebuie să fii sigur că nu sunt dăunători sănătății. Nu uita de responsabilitate!

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este deschiderea unui magazin de găluște pentru a vinde o gamă de servicii în domeniul cateringului și semifabricatelor congelate într-un oraș cu o populație de peste 1 milion de locuitori.

Pentru implementarea proiectului, spațiile sunt închiriate în zona centrală a orașului, în imediata apropiere a clădirilor de birouri. Pelmennaya este poziționat ca un fast-food sănătos, realizat din produse ecologice. Capacitatea maximă a cafenelei este de 30 de persoane, suprafața totală este de 110 m2.

Publicul țintă este populația orașului cu vârsta cuprinsă între 18 și 50 de ani. Segmentul de preț – mediu.

Produs în tendințe 2019

Mii de idei pentru a face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

Principalele avantaje ale deschiderii unui magazin de găluște: cerere mare și constantă; nivel scăzut de concurență pe segmentul găluștelor; popularitatea în creștere a produselor alimentare instant; oportunitatea de a diversifica afacerea prin combinarea conceptului de cafenea și producător de semifabricate congelate; rambursare rapidă. Dificultăți pe care le poate întâmpina un proprietar de afaceri: înregistrarea permiselor, activitățile autorităților de reglementare, concurență acerbă în industrie.

Volumul investiției inițiale este de 1.635.000 de ruble. Costurile de investiții vizează renovarea spațiilor, mobilarea interiorului unității, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente - 49%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă o perioadă de trei ani de funcționare a proiectului; după această perioadă, se preconizează extinderea afacerii. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 1.504.747 de ruble. Atingerea volumului de vânzări planificat este planificată la sfârșitul primului an de funcționare. Conform calculelor, investiția inițială se va amortiza în a șasea lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare va fi de 27,8%.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

În prezent, există o tendință de reducere a timpului liber în rândul locuitorilor marilor orașe rusești. Aceasta determină o creștere a cererii de produse finite prezentate pe piață ca semifabricate congelate sau pe piața alimentației publice.

În timpul unei crize, unitățile de fast-food devin deosebit de populare, deoarece sunt mai prietenoase cu bugetul. În 2015, acest segment al pieței de alimentație publică a fost singurul care a prezentat o dinamică pozitivă - creșterea sa a fost de 5,2% în termeni reali.

Figura 1. Dinamica cifrei de afaceri a pieței de alimentație publică în 2006 – 2016, miliarde de ruble, % (date de la Alfa Bank și RBC)

Luând în considerare tendințele moderne în cultura alimentară din Rusia, una dintre domeniile promițătoare de afaceri poate fi numită găluște. În primul rând, găluștele sunt o parte integrantă a bucătăriei naționale, ceea ce le face un produs popular. În al doilea rând, cererea pentru acest produs este stabilă și nu are fluctuații sezoniere pronunțate.

Magazinul de găluște este o unitate de catering care este o alternativă la fast-food-ul modern. Galuste calde cu diverse umpluturi, prezentare originala, atmosfera atractiva a stabilimentului si aroma nationala pot concura cu fast-food-ul strain cunoscut sub forma de cartofi prajiti si hamburgeri. Principalele tendințe pe piața de catering sunt conceptul de mâncare sănătoasă, utilizarea produselor locale și tema bucătăriei cu o abordare originală. Toate aceste tendințe pot fi ușor implementate în găluște.

Idei gata pentru afacerea ta

Astăzi nu există multe restaurante în stil găluște - ele ocupă mai puțin de 1% din structura unităților de alimentație publică. Nișa de piață este practic liberă și deschide perspective pentru afaceri.

Figura 2 – Structura pieței de alimentație publică pe conceptul de unitate (date de la RBC)

Tabelul 2 arată numărul aproximativ de magazine de găluște care funcționează în cele mai mari orașe din Rusia la începutul anului 2017.

Tabelul 2 – Numărul de magazine de găluște din cele mai mari orașe din Rusia conform datelor 2GIS

O trăsătură distinctivă a magazinelor moderne de găluște este combinația dintre o cafenea și producția de semifabricate într-o singură unitate. Majoritatea magazinelor de găluște oferă consumatorilor să-și cumpere produsele congelate ca alternativă la produsele semifabricate din supermarketuri. Această strategie de afaceri este mai profitabilă, deoarece s-a stabilit că consumatorii preferă găluștele făcute manual - bucătăria „de casă”, în care se are mai multă încredere decât produsele din supermarketuri. Al doilea avantaj al unor astfel de găluște este prezența unor avantaje competitive care le permit să iasă în evidență pe piața alimentelor congelate, unde există o suprasaturare evidentă.

Idei gata pentru afacerea ta

Potrivit statisticilor, cererea de produse congelate este în creștere. Tendința a fost modelată de angajarea în creștere a oamenilor și de căutarea unui înlocuitor prietenos cu bugetul pentru carne. Potrivit experților, capacitatea de piață a semifabricatelor congelate este de aproximativ 3,5 miliarde de dolari sau 1,25 milioane de tone - ponderea găluștelor în piață este de aproape 50%. Se așteaptă ca cererea de produse alimentare congelate să continue să crească datorită popularității alimentelor preparate și extinderii gamei de produse oferite.

Cercetările au arătat că 73% din populația urbană cumpără găluște cel puțin o dată la 3 luni, iar consumul mediu pe cap de locuitor în ultimii zece ani a fost de aproximativ 4 kg pe an. Astfel, găluștele au fost și rămân un produs popular.

Astăzi, peste 300 de mari producători sunt reprezentați pe piețele de găluște din cele mai mari zece orașe din Rusia și sunt înregistrate peste 500 de mărci comerciale. Cu toate acestea, statisticile nu țin cont de multe companii mici care activează pe piața regională. Ca urmare, pentru fiecare 10 mii de consumatori există 5 concurenți de diferite mărci.

Dinamica volumului pieței ruse de alimente congelate arată că în 2015 volumul pieței a scăzut semnificativ, dar a reluat creșterea în 2016. În ciuda tendinței de scădere, găluștele rămân lideri pe piața semifabricatelor. Prin urmare, un magazin de găluște, care este o cafenea cu posibilitatea de a cumpăra produse de marcă sub formă de semifabricate, este considerată o linie de afaceri promițătoare. Astfel de unități sunt situate la intersecția a două piețe - catering și alimente congelate, ținând cont de principalele tendințe în alimentația publică.

Figura 3 – Dinamica volumului pieței ruse de semifabricate congelate

Avantajele conceptului de găluște:

Cerere mare;

Cost de producție scăzut 120-150 de ruble/kg cu un preț de vânzare de 500 de ruble/kg;

Independență față de materiile prime importate;

Volumul stabil al consumului de găluște, independent de starea economiei;

- „aroma națională” a ideii, probabilitatea de sprijin din partea agențiilor guvernamentale;

Concept interior relativ ieftin;

Simplitatea relativă a organizării procesului tehnologic;

Diversificarea afacerilor prin combinarea conceptului de cafenea și vânzarea de produse congelate din producție proprie;

Conceptul de gătit acasă, handmade, care corespunde tendințelor moderne din piața de catering;

Rambursare rapidă;

Nivel scăzut de concurență în acest segment.

Cu toate acestea, există o serie de caracteristici care complică gestionarea unei afaceri cu găluște. În primul rând, necesitatea de a obține permise, inspecții regulate de către autoritățile de reglementare și cerințe stricte pentru unitățile de alimentație publică. În al doilea rând, există o concurență ridicată pe piața alimentației publice - pentru a obține un loc pe piață și a asigura un venit stabil, este necesar să se creeze un produs unic, de înaltă calitate și să se dezvolte o promovare competentă a produsului.

Idei gata pentru afacerea ta

Astfel, tendința de popularizare a unităților de fast-food, cererea în creștere pentru produse instant food și avantajele conceptului de găluște ne permit să vorbim despre atractivitatea investițională a unei astfel de afaceri.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Pelmennaya este o întreprindere de catering concepută pentru a organiza timpul liber pentru populație și este specializată în producția și vânzarea de produse alimentare: preparate de semnătură - găluște, preparate la comandă de preparare simplă - salate, supe, produse de cofetărie, precum și băuturi calde și reci .

Este planificat ca magazinul de găluște să ofere următoarele tipuri de servicii:

1) prepararea găluștelor și a altor sortimente;

2) vânzări de găluște congelate din producție proprie în greutate;

3) livrarea produselor finite.

Producția se realizează intern, folosind numai ingrediente naturale, de înaltă calitate. Produsele de găluște sunt poziționate ca „home cooking”, deci se exclude utilizarea semifabricatelor și a aditivilor aromatizanți. Sortimentul de găluște este împărțit în două grupe - variante ale produsului unic (găluște) și produse secundare (salate, primele feluri, băuturi, deserturi). Un mono-produs are valoare adăugată maximă, iar produsele secundare sunt concepute pentru a stimula vânzările de mono-produs.

Meniul aproximativ include:

1) Galuste cu diverse umpluturi: vita + porc; pui; file de somon; cu ficat de pui; creveți; brânză și ierburi.

2) Galustele se servesc cu diversi aditivi si sosuri: smantana, sos de branza, sos de usturoi, mustar, adjika.

3) Pe lângă găluște, se preconizează includerea găluștelor în meniu: cartofi + ciuperci, brânză de vaci, varză + cartofi, cireșe.

4) Salate – legume, Olivier.

5) Supa zilei - în fiecare zi, de luni până vineri, se oferă clienților: tăiței de pui, kharcho, solyanka, supă de brânză și ciuperci, borș.

6) Gama de băuturi calde și reci include: calde – ceai, cafea, cacao, suc de fructe; rece - suc, apă minerală și spumante.

7) Deserturi – cheesecake cu sirop, plăcinte cu mere/cireșe, sochniki.

Sortimentul de găluște este destul de vast și poate fi actualizat în timp în funcție de preferințele gustative ale consumatorilor. Se recomandă extinderea gamei de găluște, deoarece acest produs este cartea de vizită a unității. De exemplu, puteți oferi oaspeților găluște prăjite (producția lor necesită un plus la echipamentul standard), khinkali și manti, găluște chinezești, gyoza, ravioli etc. Meniul poate oferi 3 opțiuni pentru porții de găluște - 8, 12, 16 bucăți și posibilitatea de a comanda „asortate” pentru a încerca mai multe tipuri de găluște. Toate aceste tehnici vă vor permite să orientați meniul pentru fiecare vizitator.

Prânzurile de afaceri care vizează atragerea de oameni care lucrează care preferă prânzurile la buget pot fi un bun plus la meniul obișnuit. Factura medie pentru prânzurile de afaceri este de 200 de ruble. Este recomandat să includeți supa zilei, o jumătate de porție de găluște și o băutură la alegere pentru un prânz de afaceri.

Factura medie pentru 1 masă de găluște este de 650 de ruble. Capacitatea magazinului de găluște este de 30 de persoane, sau 15 mese. Volumul de vânzări planificat se calculează pe baza cifrei de afaceri la masă pe oră și a gradului de ocupare maxim a sălii de 85%. Cu un program de lucru de 12 ore, venitul lunar va fi: 12/1*15*30*650*0,85= 2983500 ruble. Astfel, într-o lună magazinul de găluște va deservi aproximativ 9.180 de vizitatori.

În plus, atunci când planificați volumele de vânzări, ar trebui să luați în considerare vânzarea semifabricatelor congelate din propria producție. Costul a 1 kg de găluște gătite într-un magazin de găluște este în medie de 650 de ruble. Costul a 1 kg de găluște semifinite într-un supermarket este de 200-300 de ruble. Pe baza acestui fapt, produsele de găluște congelate sunt planificate să fie vândute cu o reducere de 40% - 390 de ruble. Este planificat ca 20% din numărul total de vizitatori să cumpere produse de găluște congelate pe lună. Atunci venitul va fi: 9180*0,2*390=716040 ruble.

Venitul total al magazinului de găluște pentru luna va fi de 3.699.540 de ruble.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă al magazinului de găluște este populația orașului cu vârsta cuprinsă între 18 și 50 de ani. Principala piață pentru consumul de găluște sunt orașele mari, deoarece ritmul de viață din ele nu permite oamenilor să dedice mult timp pregătirii mâncării, iar bogăția materială le permite să achiziționeze produse finite mai scumpe.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unui magazin de găluște este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care să includă: dezvoltarea numelui unității, a logo-ului și a identității corporative a acestuia; organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va scoate în evidență unitatea dintre numeroasele oferte de pe piața de catering. Serviciile pentru dezvoltarea unei identități corporative pentru o unitate vor costa în medie 8.000 de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător, inclusiv instalarea sau designul ferestrei, va costa aproximativ 30.000 de ruble.

Pentru promovarea găluștelor se folosesc diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale în cinema; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții și așa mai departe. De exemplu, vă puteți atrage publicul cu o promoție neobișnuită de „găluște norocoasă”: o persoană care primește o găluște „surpriză” într-o porție primește un cupon de reducere pentru comanda sa sau o băutură gratuită.

Utilizarea unui anumit instrument depinde de publicul țintă al unității și de bugetul proiectului.

Crearea și promovarea activă a unui profil pe rețelele sociale VKontakte și Instagram. Ar trebui să alocați 10.000 de ruble pentru a vă promova profilul pe rețelele sociale;

Un concurs de repost conceput pentru a disemina informații publicitare în rândul potențialilor consumatori. Câștigătorul primește o reducere unică de 50% la comandă.

Cheltuielile în valoare de 15.000 de ruble sunt incluse în promovarea magazinului de găluște.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Deschiderea unui magazin de găluște și organizarea producției implică următorii pași:

1) Amplasarea și interiorul unității. Pentru orice unitate de catering, în special pentru restaurantele mici, spațiile selectate corespunzător joacă un rol important. Magazinul de găluște ar trebui să fie amplasat într-un loc aglomerat: piețe, parcuri, în apropierea sau în interiorul complexelor comerciale și de divertisment, lângă centre de afaceri, clădiri de birouri și instituții de învățământ, pe străzile centrale.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să luați în considerare și prezența concurenților în apropiere. Când studiezi mediul competitiv, trebuie să fii atent la prețuri, serviciile oferite, calitatea serviciilor și meniul.

Este necesar să se țină cont de faptul că fiecare locație destinată unei unități de alimentație publică este supusă unei inspecții amănunțite de către agențiile guvernamentale - stația sanitară și epidemiologică, Rospotrebnadzor și inspectoratul de incendiu. Sunt impuse cerințe stricte privind amenajarea bucătăriei și ventilația, respectarea standardelor zonei de lucru, materialele de finisare, organizarea depozitării alimentelor etc. În plus, trebuie evaluată funcționalitatea spațiilor - posibilitatea de reamenajare, prezența tuturor comunicațiilor (alimentare cu apă și canalizare, electricitate, gaze) care vor asigura funcționarea neîntreruptă a unității. O atenție deosebită trebuie acordată energiei electrice, deoarece echipamentele de prelucrare a alimentelor consumă multă energie electrică.

Pentru o unitate de catering, este necesar să împărțiți întregul spațiu în mai multe încăperi: o bucătărie, un hol pentru vizitatori, o cameră de toaletă. De asemenea, merită să se prevadă o împărțire în magazine reci și calde, care este cerută de tehnologia de producție.

Pentru implementarea proiectului de găluște, se preconizează închirierea de spații cu o suprafață totală de 110 m2, din care 40 m2 sunt ateliere calde și reci, 50 m2 este o sală pentru vizitatori, proiectată pentru 30 de locuri, 5 m2 este o toaletă. camera, 15 m2 este o camera de depozitare si o camera pentru personal. Spațiile selectate sunt potrivite pentru organizarea unei unități de catering și au toate condițiile necesare pentru aceasta: gaz, apă, canalizare, ventilație și energie electrică suficientă. Locație – strada centrală, aproape de centrul de afaceri. Costul de închiriere este de 100.000 de ruble/lună.

Nu uitați că un snack bar este un loc de relaxare și de distracție. Iar atmosfera trebuie să fie adecvată, așa că merită să acordați atenție interiorului unității. Interiorul unității joacă nu numai un rol estetic, ci vă permite și să creați „trăsăturile” unității și o identitate corporativă memorabilă. Acest lucru face ca interiorul să fie un instrument eficient în promovarea unei unități de catering.

Aroma rusească este perfectă pentru decorarea interiorului unui magazin de găluște - pictură Khokhloma, mobilier din lemn, păpuși de cuib etc. Conceptul de stabilimente naționale rusești câștigă popularitate, iar implementarea lui ca un stabiliment de fast-food pare a fi o soluție destul de originală. În mod ideal, crearea unei atmosfere potrivite pentru un stabiliment ar trebui să fie încredințată unui designer care va ajuta la crearea unui spațiu unic, confortabil, în care veți dori să petreceți timp și în care veți dori să vă întoarceți. Cu toate acestea, pentru a deschide un mic stabiliment, o poți face pe cont propriu, alegând un design ascetic cu elemente decorative care creează o stare de spirit. Bugetul include 250.000 de ruble pentru reparațiile, decorarea și mobilierul unității.

2) Formatul serviciului și selecția personalului. Înainte de a determina numărul necesar de lucrători, ar trebui să alegeți formatul de serviciu din unitatea dvs. Acesta ar putea fi principiul unei cafenele cu meniu și ospătari, autoservire cu casierii sau un prototip al unei cantine tradiționale.

Acest proiect presupune crearea unui magazin de găluște cu un sistem parțial de autoservire - acest lucru va reduce prețul de vânzare al produselor. Sistemul de servicii din magazinul de găluște funcționează după cum urmează: vizitatorul selectează o comandă din meniul prezentat în fața casei de marcat, casierul acceptă comanda și plata și îi oferă vizitatorului un „număr”, care este o păpușă matrioșcă cu un număr. Vizitatorul se așează la masă, iar chelnerul, ghidat de „numere”, livrează comenzi. Timpul de așteptare este de 5-10 minute. Este planificat să se servească feluri de mâncare în vase de unică folosință cu un logo al companiei, care va economisi pe mașina de spălat vase și va organiza funcția de livrare a produsului.

Pentru a funcționa un magazin de găluște construit pe acest principiu, veți avea nevoie de 4 casiere care preiau comenzi, 2 ospătari care servesc comenzile la mese și monitorizează curățenia actuală a camerei, 4 bucătari, 1 administrator și 1 doamnă de curățenie care face curățenie în unitatea de la sfârşitul zilei de lucru. Programul de lucru de douăsprezece ore al unității determină munca în ture a personalului. Pentru a organiza livrarea în fazele inițiale ale lucrării, este planificată încheierea unui acord cu un serviciu de curierat. Odată stabilită producția, se recomandă achiziționarea unei mașini și angajarea unui șofer.

Cerințe pentru personalul instituției publice:

Toți angajații trebuie să aibă evidențe sanitare cu mărci corespunzătoare;

Bucătarii trebuie să aibă studii profesionale și experiență de lucru;

Înainte de a fi admiși la locul de muncă, toți angajații trebuie să fie instruiți și să studieze instrucțiunile de siguranță pentru operarea echipamentului.

3) Echipamente. Producția de găluște se poate realiza folosind o linie automată sau manual.

Acest proiect presupune achiziționarea de echipamente automate.

Figura 4 arată clar schema tehnologică de producere a găluștelor. Acesta arată ce echipament este necesar pentru producerea de găluște și algoritmul acestuia.

Figura 4 – Diagrama tehnologică pentru producția de găluște

Astfel, echipamentele necesare pentru prepararea găluștelor includ:

sită de făină - 33.000 de ruble;

Mixer de aluat (capacitate 550 kg/oră) – 128.000 ruble;

Mașină de modelat - 200.000 de ruble;

Mașină de tocat carne (160 kg/oră) – 25.000 de ruble;

Mixer carne tocată (35 l) – 83.000 ruble;

Compartiment frigider (700 l) – 53.000 ruble;

cuptor - 85.000 de ruble;

Vase și ustensile de bucătărie - 10.000 de ruble.

Atunci când alegeți o mașină de găluște, ar trebui să luați în considerare eficiența acesteia. Pentru un mic magazin de găluște, va fi suficient un echipament cu o capacitate de 50-250 kg/oră.

De asemenea, ar trebui să furnizați echipamente suplimentare, care includ camere frigorifice pentru depozitarea ingredientelor, o mașină de cafea și multe altele - acest articol de cheltuieli reprezintă aproximativ 60.000 de ruble. Pentru a configura casele de marcat, vor fi necesare terminale tactile în conformitate cu 54-FZ. Două seturi de case de marcat automate vor costa 120.000 de ruble.

Ca rezultat, un set de echipamente specializate pentru un magazin de găluște va costa aproximativ 800.000 de ruble.

4) Crearea meniului. Pentru un mic magazin de găluște cu 30 de locuri, meniul ar trebui să fie format din găluște cu mai multe opțiuni de umplutură, găluște, sosuri pentru ei, câteva salate, primele feluri calde, mai multe deserturi din care să alegi și băuturi răcoritoare. Periodic, trebuie să adăugați noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - astfel veți putea păstra baza de clienți consacrată.

Este important să se prevadă ca pentru fiecare fel de mâncare să se întocmească o hartă tehnologică, care să indice consumul de alimente pe porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SEN, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

Meniul planificat pentru magazinul de găluște este prezentat în paragraful 3 al planului de afaceri.

5) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide un magazin de găluște, ar trebui să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime și să decideți despre furnizori. Pentru consumatori, produsele care folosesc produse naturale din ferme vor fi mai atractive. În acest caz, este necesar ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST. Principalele categorii de furnizori:

Furnizor de faina si alte produse vrac;

Furnizor de ouă de găină;

Furnizor de carne si pasare;

Furnizor de pește și fructe de mare;

Furnizor de legume proaspete, ierburi, fructe;

Furnizori de băuturi.

Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De obicei, costurile de transport pentru ingrediente vor fi suportate de operațiunea dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru prepararea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Etapa inițială a deschiderii unui magazin de găluște este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru unitatea de alimentație publică.

Pentru a desfășura activități comerciale, un antreprenor individual este înregistrat cu un sistem simplificat de impozitare („venituri” la o cotă de 6%). Tipuri de activități conform OKVED-2:

56.10.1 - Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire

10.13 - Producerea produselor din carne sacrificata si carne de pasare.

La deschiderea unei unități de catering, pot apărea dificultăți legate de obținerea permiselor. Pentru a deschide un magazin de găluște, trebuie să colectați următoarea listă de documente:

Incheiere sanitara si epidemiologica emisa de Rospotrebnadzor;

Lista de sortimente aprobată de SEN;

Aviz de stat de control la incendiu;

Încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

Aviz de la Direcția Afaceri Interne pentru siguranța bunurilor materiale.

După primirea tuturor permiselor și a documentației relevante pentru sediul magazinului de găluște (contract de închiriere sau de cumpărare), este necesar să obțineți permisiunea de a deschide o unitate de alimentație de la autoritățile orașului.

Programul magazinului de găluște este de la 10:00 la 22:00. Pe baza acesteia se formează tabelul de personal. În conformitate cu art. 94 din Codul muncii, durata unui schimb de bucătar nu poate depăși 6 ore. Prin urmare, pentru 1 zi lucrătoare sunt asigurați 2 bucătari care lucrează în ture. Întrucât unitatea este deschisă 7 zile pe săptămână, ar trebui să se organizeze un program de lucru în ture pentru tot personalul unității.

Tabelul 3. Fondul de personal și salarizare

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
Administrativ
	Administrator
	Contabil (la distanță)
Industrial
	Bucătar (program ture)
Comerț
	Casier (program ture)
	Ospatari (program ture)
Auxiliar
	Doamna de curatenie (part time)
	Total:			211.000,00 RUR
	Contribuții la asigurările sociale:			63.300,00 RUR
	Total cu deduceri:			274.300,00 RUB

Administratorul organizează procesul de lucru, angajează și gestionează personal, conduce politici de marketing, controlează munca personalului și este responsabil pentru aprovizionarea cu materii prime.

Bucătarii pregătesc mesele, monitorizează echipamentele din bucătărie și curățenia zonelor de lucru și lucrează la una sau mai multe posturi de bucătărie, în funcție de repartizarea responsabilităților.

Casierii interacționează cu clienții, formează comenzile primite și acceptă plata.

Ospatarii ofera servicii pentru clienti, monitorizeaza curatenia camerei si, daca este necesar, asista casierii in munca lor.

Contabilul ține evidența financiară a tuturor tranzacțiilor și lucrează de la distanță.

Doamna de curățenie monitorizează curățenia holului și a bucătăriei și este responsabilă de eliminarea deșeurilor de producție.

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar ia în considerare toate veniturile și cheltuielile proiectului; orizontul de planificare este de 3 ani. Se preconizează că după această perioadă unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse.

Pentru a lansa un proiect, este necesar să se calculeze valoarea investiției. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costurile de renovare a spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente - 49%. Proiectul este finanțat din capital propriu. Principalele elemente ale costurilor de investiție sunt prezentate în Tabelul 4.

Tabelul 4. Costuri de investiție

	Nume	Cantitate, frecați.
Imobiliare
	Renovarea camerei
Echipamente
	Set de echipamente
	Mobila si decor
Active necorporale
	Proiecta

Capital de rulment
	Achizitie de materii prime
	Capital de rulment

Costurile variabile constau din costurile ingredientelor care sunt folosite la prepararea preparatelor, precum si din plata facilitatilor consumate in timpul procesului de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare, costurile variabile sunt calculate pe baza sumei facturii medii și a unei marje comerciale fixe de 300%.

Cheltuielile fixe constau în chirie, utilități, salarii, costuri de publicitate, taxe și amortizare. Cuantumul cheltuielilor cu amortizarea se determină prin metoda liniară, pe baza duratei de viață utilă a mijloacelor fixe de 5 ani. Costurile fixe includ și deducerile fiscale, care nu sunt prezentate în acest tabel, deoarece valoarea lor nu este fixă, ci depinde de volumul veniturilor.

Tabelul 5. Costuri fixe

Astfel, cheltuielile lunare fixe au fost determinate în valoare de 431.550 de ruble. Venitul planificat este de 3.296.768 de ruble pe lună.

8. EVALUAREA EFICACITATII

Perioada de rambursare a proiectului cu o investiție inițială de 1.635.000 de ruble este de 6-7 luni. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 1.504.747 de ruble. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat la sfârșitul primului an de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare a magazinului de găluște va fi de 37%.

Valoarea actuală netă este pozitivă și egală cu 1.691.289 de ruble, ceea ce ne permite să vorbim despre atractivitatea investițională a proiectului. Rata rentabilității investiției este de 34,15%, rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 27,23%, iar indicele de rentabilitate este 1,03.

9. RISCURI POSIBILE

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. Factorii externi includ amenințările legate de situația economică din țară și de piețele de vânzare. Intern – eficacitatea managementului organizației.

Specificul unității determină următoarele riscuri externe:

Preturi mari la materii prime, furnizori fara scrupule. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, în consecință, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări prin alegerea cu înțelepciune a furnizorilor și prin includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care prevăd răspunderea financiară a furnizorului în cazul încălcării acestora;

Reacția concurenților. Întrucât piața serviciilor alimentare este destul de saturată și competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața și să aveți un program de fidelizare a clienților;

Refuzul de a oferi spații de închiriere sau creșterea chiriei. Pentru a reduce acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să vă alegeți cu grijă proprietarul. De asemenea, ar trebui să luați în considerare achiziționarea de bunuri imobiliare pentru afaceri.

Riscurile interne includ:

Nerealizarea volumului de vânzări planificat. Acest risc poate fi redus printr-o campanie publicitara eficienta si o politica de marketing competenta, care sa includa diverse promotii si bonusuri;

Defecțiunea echipamentelor și timpul de oprire a producției. Întreținerea regulată a echipamentelor pentru a-și menține performanța va contribui la atenuarea riscului;

Probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificări scăzute, fluctuație de personal, lipsă de motivare a angajaților. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. De asemenea, nu ar trebui să uităm de motivația personalului – psihologică și monetară.

Ar putea fi util să citiți: