Afacerea cu mezeluri este profitabilă sau nu. Deschidem o afacere - un mini magazin de mezeluri. Afacere cu mezeluri: caut un producator de mezeluri

Cârnații sunt căutați pe măsură în rândul populației și deschiderea unui magazin specializat pentru vânzarea lor poate deveni o opțiune profitabilă pentru a vă investi capitalul.

Analiza pieței și concurența

Demararea corectă a oricărei afaceri este, în primul rând, o analiză a pieței de bunuri sau servicii din zona în care doriți să lucrați. Există o mulțime de magazine alimentare care au în sortimentul lor nu numai cârnați și alte grupe de produse:

supermarketuri si hipermarketuri;
magazine specializate de mezeluri;
chioșcuri și tarabe de marcă;
magazine alimentare în format „aproape de casă”.

Este necesar să studiați cu atenție gama acestor magazine, avantajele și dezavantajele acestora, prețurile la produsele de cârnați, aflați despre promoțiile și reducerile la bunurile oferite. În plus, va fi util să obțineți informații despre cât de profitabile sunt aceste magazine, de cât timp sunt deschise, câte persoane le vizitează și de ce sunt profitabile sau nu. De asemenea, puteți chestiona locuitorii din zona în care urmează să vă deschideți magazinul pentru preferințele de gust și preț, datorită acestui lucru, vă puteți concentra pe cele mai populare produse.

Astfel, după ce ați determinat fezabilitatea deschiderii, pe parcurs, puteți găsi calitățile negative ale viitorilor concurenți și vă puteți concentra pe absența acestor neajunsuri deja în noul magazin.

Înregistrare, documentare și organizare a afacerii

Pentru a putea deschide un magazin, trebuie să faceți următoarele:

Înregistrați-vă la autoritățile fiscale ca antreprenor individual sau SRL.
Când vă înregistrați ca SRL, obțineți un număr fiscal individual, înregistrați-vă la Inspectoratul Fiscal.
Înregistrați-vă la un fond de pensii.
Înregistrați-vă la fondurile de asigurări sociale și de sănătate.
Achiziționați o casă de marcat și înregistrați-o, indicând în adresa fiscală a viitorului magazin (trebuie să aveți documente care să confirme dreptul de proprietate asupra spațiilor sau un contract de închiriere) și obțineți o carte de tranzacții contabile.
Obțineți documente de la SES și Serviciul de Stat de Supraveghere a incendiilor pentru conformitatea spațiilor și a echipamentelor sale cu cerințele pentru magazinele alimentare (aceste permise sunt obținute după amenajarea echipamentelor comerciale, selectarea lucrătorilor și pregătirea completă a magazinului pentru punerea în funcțiune ).

Sortiment și furnizori

Furnizorii de produse pentru punctul dvs. de vânzare pot fi:

fabrici de prelucrare a cărnii și magazine de mezeluri;
reprezentanții comerciali oficiali ai producătorilor;
firme en-gros specializate in furnizarea de produse alimentare.

Când deschideți un magazin de cârnați și căutați furnizori, în primul rând, ar trebui să acordați atenție fabricilor de procesare a cărnii și atelierelor care produc produse de calitate la prețuri accesibile și este mai bine să cumpărați bunuri de la ei direct sau de la reprezentanți oficiali - acest lucru va fi semnificativ. reduceți costul de intrare al produselor dvs. și, desigur, faceți-l mai ieftin după adaosul corespunzător din magazin. În plus, astfel de firme oferă adesea servicii pentru returnarea sau înlocuirea mărfurilor, în cazul în care acestea depășesc - adică îndepărtează ceea ce nu este necesar și aduc fie unul similar, fie altul la un preț rezonabil. Desigur, se convine în prealabil în ce cantitate din volumul total de produse comandate poți returna sau schimba produse. Singurele dezavantaje ale unei astfel de opțiuni de livrare pot fi o anumită cantitate de „comanda minimă” sau zile fixe de livrare a mărfurilor, deși, după o perioadă de lucru, este foarte posibil să se adapteze la condițiile furnizorului.

Pentru prima dată, până vei afla preferințele clienților tăi, poți apela la serviciile reprezentanților de vânzări care oferă o gamă largă de cârnați de la diferiți producători. Veti putea comanda volumul minim de marfa, astfel incat in cazul in care nu va exista cerere pentru cutare sau cutare tip de carnati, sa nu suferiti pierderi mari.

Sortimentul de mărfuri din magazinul dumneavoastră poate fi reprezentat atât de cârnați, cât și de produse integrale din carne de porc și vită (șuncă, șuncă, rulou, ciolan etc.). Având doar o înțelegere superficială a cererii și a cererii pentru un anumit grup de cârnați, puteți face prima achiziție a produsului în următorul raport (pe baza ratelor medii de consum din Federația Rusă):

cârnați fierți - 16%;
cârnați - 10%;
cârnați - 10%;
mezeluri semiafumate - 12%;
cârnați afumati fierți - 12%;
cârnați nefierți afumati și uscati - 7%;
cârnați și pateuri liverwurst - 2%;
produse din carne de vită fiartă și afumată - 10%;
produse din carne de porc fierte, afumate-fierte, afumate-coapte și nefierte - 20%.

În plus, dacă este posibil, este necesară includerea semifabricatelor din carne tocată în sortimentul de mărfuri vândute.

Un fapt important este că chiar și magazinele bine vândute de mezeluri oferă adesea clienților și alte așa-numite produse conexe, pe care consumatorul le poate cumpăra, crescând astfel profiturile:

pâine și produse de panificație;
brânzeturi, produse lactate;
sosuri, ketchup-uri;
băuturi alcoolice etc.

După o lună de muncă, vei putea stabili exact care produse sunt mai solicitate și care nu sunt deloc solicitate și poți deja comanda și accepta mărfuri ținând cont de aceste date.

Locația și sediul

Atunci când aleg o locație, aceștia se ghidează după principiile și regulile de deschidere a oricărui magazin alimentar. Este recomandabil să închiriați sau să cumpărați un loc într-un loc aglomerat, aglomerat, unde trec fluxuri mari de oameni, poate fi:

Aproape de stațiile de transport public.
In apropierea unei zone rezidentiale dens populate.
Aproape de organizații și instituții.

Pentru a evita concurența, nu localizați un magazin:

Aproape de supermarketuri si marile magazine alimentare.
Aproape de piețe.
In apropierea magazinelor alimentare situate in zone rezidentiale.

De asemenea, atunci când alegeți o cameră, trebuie să vă ghidați după următoarele cerințe:

este obligatorie împărțirea spațiului de vânzare cu amănuntul al magazinului, depozitul pentru primirea și depozitarea mărfurilor, spațiile utilitare și tehnice;
magazinul ar trebui să aibă două intrări separate - una pentru clienți și a doua de serviciu pentru personal;
spațiile pentru depozitarea mărfurilor nu trebuie să fie traversate și să fie situate în apropierea instalațiilor sanitare;
trebuie să existe mijloace tehnice pentru menținerea temperaturii necesare în cameră (aparate de aer condiționat pentru sezonul cald și încălzire pentru sezonul rece);
trebuie asigurata functionarea normala a tuturor comunicatiilor (apa, instalatii sanitare, canalizare, lumina).

Echipamente

Pentru a deschide un magazin de mezeluri, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

Vitrine frigorifice la temperatura medie concepute pentru depozitarea alimentelor la temperaturi de la 0 la 8 grade. Ele pot diferi prin design, prin modul de instalare (pardoseală și blat), ca tip (deschis și închis), ca dimensiune (economie, standard și lux), ca mod de răcire (static și dinamic), să fie iluminare suplimentară sau fără.
Camere frigorifice la temperatură joasă (dacă în sortimentul magazinului sunt prezente semifabricate congelate).
Camere frigorifice pentru depozitarea mezelurilor. Ca această cameră de depozitare, puteți folosi un frigider obișnuit de uz casnic.
Mese.
Plăci de tăiere.
Cutite.
Slicer.
Vitrine pentru produse conexe (pâine, sosuri, alcool).
Cântare.
Casa de marcat.

Personal

Multe depind de personalul din magazin, mai ales de cel care tocmai s-a deschis, așa că ar trebui să fii foarte serios în găsirea de angajați.

Cel puțin veți avea nevoie de doi vânzători, dacă este necesar, statul mai poate întreține un încărcător, un curățător, un contabil, un director.

La selectarea candidaților pentru funcția de vânzător, trebuie avut în vedere faptul că candidatul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

ai experienta intr-un magazin sau departament de mezeluri;
cunoaște principiile de bază ale casei de marcat;
este imperativ sa ai carte sanitara, altfel angajatii SES, daca este depistat, te pot amenda;
fii politicos, îngrijit, prietenos. În prima perioadă de lucru, este deosebit de important să aveți o atitudine bună față de clienți pentru a crea o reputație pozitivă pentru magazin.

Publicitate

Pentru a începe cu succes un magazin de mezeluri, va trebui să efectuați mai multe mișcări de publicitate care vizează atragerea clienților:

Design luminos al semnului, de preferință cu iluminare în întuneric.
Numele scurt și atrăgător al magazinului.
Design colorat al vitrinei, este posibil să utilizați fotografii ale produselor care vor fi vândute în magazinul dvs.
Efectuarea diferitelor promoții și degustări de produse.
Emiterea de fluturași în locurile cu adunări mari de oameni din zona dvs.
Folosiți pachete pentru cumpărători cu logo-ul magazinului dvs.

Componenta financiară a afacerii

Investiția competentă a fondurilor vă va permite să vă recuperați investiția într-un timp scurt și să obțineți profit.

Costuri de deschidere și menținere

Pentru a deschide un magazin de mezeluri, vor fi necesare următoarele investiții de capital (se are în vedere o opțiune cu închirierea unui spațiu comercial și un venit mediu de 30 de mii de ruble):

Suma totală va fi de 347 mii de ruble.

Costurile lunare vor fi:

Achiziția de bunuri - 72 mii de ruble.
Salariu - 65 de mii de ruble.
Închiriere spații - 15 mii de ruble.
Purtători de energie - 5 mii de ruble.
Plata impozitelor - 15 mii de ruble.
Alte cheltuieli pentru întreținerea magazinului - 5 mii de ruble.

Valoarea totală a cheltuielilor va fi de 825 mii de ruble

Suma veniturilor viitoare

Venitul afacerii este determinat de următorii indicatori principali:

profit din vânzările de produse;
nivelul de profitabilitate;
perioada de rambursare.

Profitul din vânzarea de cârnați este determinat de diferența dintre încasările din vânzare și toate costurile magazinului pentru luna:

Pr = (30.000 de ruble x 30 de zile) - 825.000 de ruble = 75.000 de ruble.

Nivelul rentabilității producției este determinat de coeficientul de împărțire a profitului la costul de producție:

Ur = 75000/825000 x 100% = 9,1%

Perioada de rambursare

Perioada de rambursare este determinată prin împărțirea investiției de capital la profitul din vânzare:

De la cca = 347000/75000 = 4,6 luni.

Așadar, investiția în deschiderea unui magazin de mezeluri se va amortiza în mai puțin de 5 luni. Menținerea unei reputații pozitive a unui nou magazin, comandarea și furnizarea de bunuri ținând cont de cerințele și preferințele consumatorilor, organizarea de diverse promoții și degustări și o atitudine politicoasă a personalului va atrage, fără îndoială, și mai mulți clienți și vă va crește marjele de profit.

După ce Rusia a introdus sancțiuni de protecție împotriva UE, cârnații de înaltă calitate au dispărut aproape complet de pe rafturile magazinelor. Înlocuirea preconizată a importurilor nu a avut loc - magazinele au fost pline cu produse de calitate scăzută ale producătorilor autohtoni, care au decis să reducă costul de producție cât mai mult posibil prin adăugarea de grăsimi vegetale și umpluturi la cârnați. Există o lipsă acută de produse din carne de calitate pe piață. De aceea, acum este momentul să-ți deschizi propriul mini magazin de producție de cârnați și să-ți iei locul la soare.

Analiza pietei

Primul pas este studiul situației pieței. Este posibil să existe deja un producător de cârnați în zona dvs. Aflați ce fel de produse produce, care este gama lui de preț, cum este organizată producția. Viziteaza mai multe magazine mari, afla preturile la produsele carnati, gandeste-te unde poti lua produsele finite.

Atelierul de cârnați este o afacere profitabilă și accesibilă

Sediul

Pentru un atelier mic, aveți nevoie de o cameră destul de spațioasă, care nu este combinată cu o clădire rezidențială. Nu ar trebui să căutați un loc în centrul orașului - periferia sau chiar o clădire într-un sat din apropiere vă vor fi bine.

În clădire va trebui să amplasați:

Unități frigorifice pentru depozitarea materiilor prime primite.
Camere speciale de răcire pentru carne tocată și produse finite.
Cameră separată pentru prelucrarea cărnii.
O cameră separată pentru dezghețarea materiilor prime.
O cameră separată pentru producția de cârnați.
Cameră de depozitare separată pentru condimente.
Magazin pentru tratament termic al produselor.
Cameră de utilitate pentru depozitarea materialelor și uneltelor.
Cameră separată pentru spălarea echipamentelor.
Spații pentru uz casnic.

Spațiul dvs. ar trebui să fie suficient de mare - de obicei, un mini-atelier durează aproximativ 200 m2. Unele spații pot fi combinate între ele, dar atunci când planificați este mai bine să vă consultați cu stația sanitară și epidemiologică locală, astfel încât pe viitor să nu fie nevoie să refaceți atelierul.

Înainte de deschidere, va trebui să întocmiți o sarcină tehnică, indicând în ea volumele de produse prelucrate, gama (aproximativă), să faceți o listă a echipamentelor utilizate și să descrieți procesul tehnologic. Apoi, termenii de referință sunt coordonați cu SES și serviciul veterinar local și numai după aceea puteți trece la acțiuni ulterioare.

Ce documente sunt necesare

În primul rând, trebuie să mergeți la biroul fiscal local și să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. De asemenea, vi se vor oferi codurile adecvate prin care puteți lucra. Te interesează:

OKVED 15.13, permițând eliberarea produselor din carne.
OKVED 15.13.1, permițând producerea de produse din carne, organe și sânge.
OKVED 15.13.9, care permite tratamentul termic al cărnii.

Nu vă zgâriți niciodată cu materii prime - acestea trebuie să fie proaspete și să aibă certificate de calitate

Totodată, are loc înregistrarea în fondul de pensii, stația sanitară și epidemiologică și supravegherea veterinară. La final, incinta este examinată de către inspectorii de pompieri.

De asemenea, va trebui să obțineți anumite certificări. Așadar, conform legislației, toate produsele din carne trebuie să primească certificat de calitate. Există două opțiuni aici:

Dacă veți lucra la scară industrială, atunci va trebui să treceți prin sistemul de certificare GOST. O astfel de certificare este de obicei eliberată în fabrici care produc un număr mare de produse.
Dacă intenționați să lucrați în orașul sau regiunea dvs., atunci puteți certifica cârnații prin cerere și declarație. Pur și simplu scrieți o declarație în care indicați că veți produce cârnați de calitate, care garantează că îndeplinește toate cerințele.

De unde să obțineți materii prime

Dacă intenționați să produceți cârnați de înaltă calitate, atunci materiile dvs. prime trebuie să fie de înaltă calitate. Trebuie să stabiliți contacte cu fermierii locali care vând carne în vrac în carcase întregi. De aceea, un atelier de producție de cârnați în sat este mai de preferat decât în oraș - poți cumpăra cea mai proaspătă carne chiar lângă tine.

Citeste si: Producția de alcool: tehnologie, echipamente

Trebuie să găsiți materii prime de calitate, certificate, care să îndeplinească toate reglementările. Ce fel de carne ai nevoie? Oricare: carne de porc, vita, pui, miel, cal etc.

Pentru cârnații de calitate se alege de obicei carne de la animale tinere cu conținut scăzut de grăsimi. Dacă este necesar, este mai bine să adăugați apoi separat grăsime sau untură conform rețetei.

Notă:în funcție de tipul de cârnați, veți avea nevoie de carne dezghețată, aburită sau răcită. Este necesar să organizați corect livrarea și depozitarea astfel încât să aveți întotdeauna materiile prime necesare.

Pentru a crea produse cu conținut scăzut de calorii și dietetice, la carnea tocată pot fi adăugate lapte, amidon, făină, melange, cereale și soia. În plus, la carne se adaugă diverse condimente: sare nitrit, acid ascorbic, condimente, condimente, zahăr, fosfați.

Atelierul ar trebui să fie împărțit în mai multe camere separate

Cum este procesul de fabricație

Procesul de gătit constă în mai multe etape:

Dezmembrarea rimelului. Întreaga carcasă este împărțită în părți conform instrucțiunilor. Carcasa de vită este tăiată în opt părți, carcasa de porc - în cinci.
Dezosare. În această etapă, lucrătorii tăiau carnea de pe oase folosind cuțite speciale. Randamentul final al cărnii și calitatea acesteia depind de calitatea muncii dezosatorilor.
Jilovka. În această etapă, din carne sunt îndepărtate diverse vene, cartilaj și oase mici. După tăiere, carnea este sortată în funcție de calitate și conținut de grăsime.
Mărunțirea. Carnea tocată este făcută din carne pe mașini speciale pentru prelucrare ulterioară. Apoi carnea tocată se coace (se sare cu sare nitrită și se pune la frigider). Maturarea cărnii este necesară pentru a-și păstra culoarea, aroma și lipiciitatea.
Re-măcinare. Dupa ce carnea este coapta, se macina din nou si se framanta intr-un taietor. De asemenea, la re-măcinare, la carnea tocată se adaugă diverse condimente și aditivi.
Seringă. Carnea tocată gata de utilizare, care la amestecare s-a transformat într-o emulsie uniformă, se injectează într-o carcasă de diferite tipuri și diametre.
Bandaj. Pentru a asigura rezistența cârnatului, acesta se leagă cu o sfoară specială sau se pune deasupra o plasă.
Fumat. Dacă se fac cârnați afumati, atunci aceștia sunt trimiși în camere speciale în care sunt afumati câteva ore la temperaturi scăzute.
Tratament termic. Cârnații fierți sunt fierți la abur sau fierți în apă cu o temperatură de până la 70 de grade. Când temperatura din interior ajunge la 70 de grade, cârnații sunt îndepărtați, uscați și trimiși la depozitare.

Așa decurge procesul de preparare a majorității tipurilor de cârnați afumati și fierți. Produsele uscate sunt gătite într-o cameră specială - se usucă aproximativ 30-40 de zile la umiditate constantă, ceea ce evită întărirea și umflarea.

Lista echipamentelor necesare

Să luăm în considerare ce echipament pentru producția de cârnați va trebui să cumpărați. Facem un calcul pentru un mic magazin care produce produse gătite și afumate, ca fiind cel mai popular la vremea noastră.

Nu vă zgâriți cu echipamentul - se va plăti rapid

Trebuie să cumpărați:

Dezghețator / dezghețator - 2.600.000 de ruble.
Masina de tocat tip macinata pentru tocat bucati mari de carne - 800.000.
Mașină de dozat și răsucit carne tocată - 800.000.
Transportor special pentru operațiuni de dezosare și tăiere - 650.000.
Generator de gheață - 300.000 de ruble.
Cutter (mărunțirea cărnii tocate și transformarea ei într-o emulsie) - 800.000.
Tocător de blocuri congelate - 500.000.
Umplere cu vid pentru umplere - 500.000.
Aparate de vid pentru ambalarea produselor finite - 300.000.
Cameră de tratament termic pentru cârnați - 2.500.000.
Camera de fumat cârnați - 2.500.000.
Camera de întărire cârnați - 2.500.000.

Producția de cârnați: emitem antreprenor individual și permis de muncă + spații pentru o fabrică + echipamente necesare + materii prime pentru producția de cârnați + tehnologie de preparare a cârnaților + pe cine să angajăm + unde să vindem mărfurile + cum se calculează costul și profitabilitatea producției .

Producția de cârnați Este o modalitate reală de a-ți construi afacerea și de a nu depinde de nimeni. Va fi nevoie de o sumă considerabilă de bani pentru a investi în afacere, dar, după cum arată practica, minicentrala se amortizează în 6-12 luni.

Un plan de afaceri cu calcule detaliate va ajuta la implementarea acestei idei, un exemplu al cărui exemplu îl veți vedea mai jos.

Producția de cârnați: pregătirea documentației...

Pentru a organiza producția de cârnați, este necesar să se întocmească și să se certifice o serie de documente.

Primul pas este vizitarea Fiscului de la locul deschiderii companiei. Puteți alege 2 opțiuni pentru înregistrarea unei afaceri - un antreprenor individual (IE) sau o persoană juridică (LLC). Pentru producția de cârnați mici, forma juridică a unui antreprenor individual este destul de potrivită pentru dvs.

Pentru că veți avea nevoie de:

Scrieți o cerere în formularul №Р21001. În el, indicați codul de activitate OK-VED - 10.13.2 „Producerea cârnaților”.
Întocmește o declarație privind alegerea unui regim de impozitare simplificat.
Plătiți taxa de stat în valoare de 800 de ruble și trimiteți chitanța la inspectorul fiscal.
Furnizați o copie a tuturor paginilor pașaportului și a codului TIN.

În 5 zile vei deveni antreprenor individual și vei primi un certificat de înregistrare a afacerii.

Contactați următoarele autorități locale cu o solicitare de deschidere a producției:

Serviciul Sanitar si Epidemiologic.
Rostest sau Rospotrebnadzor.
Inspecție la incendiu.
Serviciu veterinar.

Pompierii și SES verifică spațiile și echipamentele, concluzia lor privind adecvarea producției de cârnați este emisă gratuit.

Dar costul serviciilor Rostest va depinde de ce sortiment de cârnați oferiți consumatorilor dumneavoastră. Fiecare tip de produs are propria sa linie în conformitate cu GOST, țineți cont de acest lucru atunci când pregătiți tehnologia de producție.

Instalația dumneavoastră trebuie verificată pentru conformitatea cu Reglementările tehnice TC Nr. 021/2011. Întreprinderea trebuie să respecte standardele ISO 22000 HACCP. Procesul tehnologic și logic trebuie să fie aprobat de toate autoritățile superioare și să nu fie încălcat niciodată. Când verificați și identificați încălcările, veți fi amendat și poate chiar să închideți producția.

Costurile dumneavoastră pentru pregătirea documentelor vor fi de aproximativ 100.000 de ruble. Aproape toată această sumă va fi cheltuită pentru a obține o opinie de la Rostest.

Căutați o unitate de producție

Chiar dacă intenționați să deschideți un magazin de mezeluri, modest ca mărime și producție, încăperea ar trebui să fie mare.

Nimeni nu vă va permite să deschideți o producție de cârnați în apropierea clădirilor rezidențiale, așa că căutați spații de închiriat în afara orașului.

În ce departamente de producție va fi împărțit atelierul dvs.:

O cameră pentru lucrul cu carnea, tăierea ei.
Cameră pentru decongelarea cărnii.
Unitate de producție.
O cameră separată pentru frigidere, în care vor fi depozitate doar materiile prime primite.
Hala unde produsele vor fi tratate termic.
Frigider pentru depozitarea produselor finite.
Compartiment de depozitare pentru sare și alte condimente, inclusiv aditivi alimentari.
Camera de depozitare a sculelor.
Spălarea echipamentelor.
O cameră de serviciu unde vor fi depozitate produse chimice de uz casnic și alte produse de curățare.
O cameră în care va exista un vestiar pentru personal și un loc unde angajații pot lua masa.
Cameră administrativă în care va lucra managerul, tehnologul, contabilul etc.

Majoritatea spațiului este alocat pentru linia de producție, precum și pentru instalarea sistemului de refrigerare. Toate celelalte camere pot fi minime, principalul lucru este că totul se potrivește și aveți acces gratuit la toate ingredientele pentru producerea cârnaților.

Cel putin va trebui sa inchiriezi o hala cu o suprafata de 200 m2. În funcție de regiune, locație și starea reparației, prețul pentru un astfel de atelier va varia în limita a 150.000 de ruble.

Căutați o cameră care să fie deja renovată și, de preferință, să îndeplinească cerințele stației sanitare și epidemiologice. Este mai bine să nu așteptați o inspecție de la autoritățile locale (Inspecția la incendiu, SES), ci să vă consultați cu privire la standardele pe care trebuie să le îndeplinească o fabrică de mezeluri.

Asigurați-vă că instalați ventilație, un sistem de incendiu, asigurați-vă că nu există rozătoare și alte viețuitoare în cameră. Înainte de verificare, pregătiți toată documentația pentru echipamente, contractele cu furnizorii de materii prime, indicați gama de produse.

Nu uitați de termenii de referință. Ce este? Aceasta este o descriere detaliată a volumului de materii prime prelucrate, a gamei de produse, o listă de echipamente, o descriere a rețetei și a procesului tehnologic în sine.

Tehnologul, împreună cu managerul, se ocupă de întocmirea unui astfel de document. Termenii de referință trebuie să fie avizați de SES, precum și de serviciul veterinar local, pentru că în munca ta folosești carne de animale.

Va fi important pentru Rospotrebnadzor să se asigure de calitatea materiilor prime, precum și a cârnaților finiți. Dacă totul este făcut în conformitate cu cerințele GOST, atunci vi se va oferi un certificat de calitate.

Echipamente producție mezeluri: listă

Pentru a începe o producție de cârnați de la zero, va trebui să echipați complet magazinul și.

Prețul unei linii de producție de cârnați depinde de capacitatea acesteia, așa că mai întâi, gândiți-vă la câtă producție sunteți gata să vindeți pe piața rusă.

Pentru ca producția să se achite în cel mai scurt timp posibil și să înceapă să facă profit, este necesar să se producă până la 150-200 de kilograme de diferite tipuri de cârnați pe schimb. Pe baza acestei cifre, alegeți echipamentul necesar pentru dvs. în ceea ce privește puterea și prețul.

Echipamentul complet pentru producerea cârnaților este format din următoarele elemente:

Mașină de tocat carne;
Mixer carne;
Mașină de tăiat în vid cu agitator mecanizat și descărcare;
Seringă cu vid;
Maşină de tuns;
Camera de fum termica cu rama alimentara;
Camera frigorifică la temperatură joasă;
Suprafata de lucru (masa pentru dezosare si insula cu rafturi pentru produse);
Cuva de sare;
Cărucior tehnologic (cuva de sărare și ricșă);
Cutie pentru carne și lapte.

De regulă, echipamentul este instalat contra cost. În plus, dacă este necesar, furnizorul de echipamente poate oferi instruire pentru personalul care va lucra în spatele liniei.

O linie cu o capacitate de 200 de kilograme de cârnați pe schimb va costa 2 milioane de ruble. Pentru a întreține astfel de echipamente, va trebui să angajați 6 muncitori.

Nu uitați, de asemenea, că trebuie să cumpărați o uniformă pentru personal (halbă, pălărie, mănuși), să echipați un vestiar pentru ei, un loc pentru pauzele de masă și, de asemenea, să faceți un birou pentru tehnolog și manager. Aceste costuri suplimentare „trag” cel puțin 100.000 de ruble.

Achizitie de materii prime pentru producerea mezelurilor

Este posibil să se producă cârnați gustoși și de înaltă calitate numai din ingrediente naturale. Petreceți mai mult de o zi căutând un furnizor bun - aceasta va fi cheia succesului dumneavoastră.

Partenerul dumneavoastră este obligat să depună documente pentru materiile prime de fiecare dată când se livrează un nou lot de carne, și anume un certificat de calitate și un control veterinar trecut.

Astăzi, țara a crescut cazurile de infectare a bovinelor și a porcilor cu diverse infecții care se pot transmite la om. Contactând un furnizor fără scrupule, vă puteți hrăni consumatorii nu cu un cârnați gustos, ci cu o porție de boli.

Din ce se face cârnații în Rusia? Desigur, în primul rând, compoziția include carne (vită, porc, pui, miel etc.)

Carnea tocată este împărțită în trei soiuri în funcție de indicatorii de temperatură:

răcit;
dezghețat;
pereche.

În lumea modernă, aditivii sunt indispensabili pentru producție. La cârnați se adaugă adesea grăsimi animale, care dau un anumit gust produsului finit. Poate fi lapte sau melange, cereale, făină, soia, amidon.

Condimentele și condimentele dau aroma cârnaților și gust rafinat, dar adăugarea de sare, zahăr, piper poate fi doar strict conform rețetei. Acest lucru ar trebui să fie monitorizat de tehnolog.

Să vedem ce trebuie să cumpărăm pentru gătit, de exemplu, cârnați „fierți”:

№.	Materie prima	Greutate	Prețul final (RUB)
Total:			141 670 de ruble
1.	Carne de porc cu nervuri	400 Kg	55 000
2.	Carne de vită cu nervuri	400 Kg	77 500
3.	Melange	30 Kg	4 800
4.	Zahăr	10 Kg	260
5.	Sare	10 Kg	110
6.	Lapte praf	10 Kg	1 500
7.	Ienibahar măcinat	1 kg	800
8.	Nucşoară	1 kg	850
9.	Nitrat de sodiu	1 kg	450
10.	Carcasă și sfoară pentru formarea produselor	100 de metri	400

În funcție de gama de produse, puteți cumpăra și alte ingrediente la nevoie, înlocuiți carnea de vită și porc cu carne de pasăre. În această chestiune, fiecare plantă are propria sa abordare individuală.

Tehnologie detaliată pentru producerea cârnaților

Există aproximativ o duzină de tipuri de cârnați, care diferă nu numai prin gust, ci și prin procesul tehnologic de producție:

Tehnologia și rețeta cârnaților se schimbă adesea, se scoate ceva din compoziție și se adaugă ceva, dimpotrivă. Vă sugerăm să luați în considerare modul în care se prepară cârnații gătiți-afumat.

Tehnologia de producție a cârnaților gătiți-afumat:

Dezghețare	Materiile prime care au fost depozitate în congelator sunt dezghețate la +18 grade Celsius.
Măcelar	Carnea este tăiată în bucăți și tăiată din os, cartilaj, tendoane, vasele sunt îndepărtate.
Mărunțirea	Carnea este trecută printr-o mașină de tocat carne, apoi se adaugă condimente - sare, piper, zahăr și alți aditivi. Carnea tocată finită trebuie hrănită și „maturată” la frigider la o temperatură de 2-4 grade peste Celsius timp de două zile.
Re-măcinare	Dacă tehnologia necesită re-măcinare, atunci carnea tocată este trecută din nou printr-o mașină de tocat carne, adăugând apă, grăsime, gheață.
Umplerea formularelor	Umplem carcasa specială cu carne tocată folosind o seringă, iar clema va ajuta la formarea cârnatului.
Etapa finală	Cârnatul este legat strâns, dar dacă ați folosit un înveliș artificial, acest lucru nu este necesar. Produsul finit este atârnat pe șipci, dar numai pentru ca cârnații să nu se atingă. Ar trebui să stea timp de 6 până la 48 de ore la o temperatură de + 2-4 grade.
Tratament termic	Tratamentul termic este gătitul, fumatul, prăjirea. Procesul utilizat depinde de tipul de cârnați și de rețeta acestuia. De exemplu, una dintre opțiunile pentru tratamentul termic al cârnaților afumati gătiți este prăjirea la 80-110 de grade, apoi fierberea la 80 de grade, etapa finală este afumarea la 45 de grade pe tot parcursul zilei.
Control	Tehnologul trebuie să testeze produsul finit. Dacă totul este normal, atunci jocul trece la etapa finală.
Pachet	La final, cârnatul este ambalat în cutii sau pungi de plastic care să nu permită trecerea aerului. Acestea trebuie să indice data de fabricație, standardele de depozitare a produsului, termenul de valabilitate, compoziția, GOST, numărul de lot etc.

Recrutarea angajaților pentru producția de „crnați”.

Producția de cârnați ar trebui să aibă loc sub îndrumarea strictă nu numai a unui antreprenor individual, ci și a întregului personal de angajați.

№.	Poziţie	Cantitate	Salariu pentru 1 luna (fr.)
TOTAL:			301.000 de ruble / lună
1.	Administrator	1	40 000
2.	Manager de vanzari	1	30 000
3.	Contabil	1	20 000
4.	Tehnolog	1	20 000
5.	Maestru	1	20 000
6.	Liniile de lucru	6	90 000
7.	Mutătorii	3	30 000
8.	Conducător auto	2	16 000
9.	Femeie de servici	1	5 000
10.	Paznic	2	16 000
11.	măcelar	2	14 000

În primele etape ale producției de cârnați, în timp ce sunteți doar în căutarea piețelor de vânzare, fabrica poate lucra doar într-un singur schimb - 8-10 ore 5 zile pe săptămână. Dacă intenționați să vă măriți programul de lucru, va trebui să angajați noi angajați.

Asigurați-vă că cereți de la fiecare persoană care va avea acces la cârnați o carte medicală. Nu poți angaja un angajat fără un examen medical. Orice inspecție va pedepsi procedurile pentru o astfel de neglijență cu o amendă uriașă.

Unde să cauți puncte de vânzare de cârnați?

Cum să-i faceți pe consumatori să cunoască producția dvs. de cârnați? Aici publicitatea nu este principalul instrument de vânzare.

Desigur, va trebui să comandați dezvoltarea unui logo și a unei etichete, precum și să tipăriți un lot de postere pentru punctele de vânzare cu amănuntul. Costurile de publicitate tipărită sunt mici - de la 10.000 de ruble. Dacă doriți, puteți comanda o reclamă TV sau puteți închiria un panou publicitar, dar acestea sunt cheltuieli suplimentare - de la 30.000 de ruble. În stadiul inițial, acestea nu sunt necesare.

De fapt, oamenii din magazine sunt mereu atenți la cârnații nou-făcuți, mai ales dacă sunt la prețuri accesibile. Consumatorii vă vor cumpăra produsul și, presupunând o producție de calitate, vestea despre un nou magazin de cârnați care face cârnați grozavi se va răspândi rapid.

Depinde mult și de vânzători. De la ei cumpărătorii cer sfaturi atunci când aleg produsele din carne. Oferiți furnizorului un bonus sau reducere atunci când rata de vânzare a produsului este mare.

Punctele de vânzare pot fi găsite fie de însuși manager, fie de persoana responsabilă pentru aceasta. Piete, magazine, supermarketuri iti stau la dispozitie.

Fiecare punct este important în primele etape, așa că negociați și faceți reduceri. Trebuie să-l interesezi pe proprietarul magazinului să devină partenerul tău obișnuit.

Producția de cârnați ca idee de afaceri.

Cum să deschizi un magazin de cârnați acasă?
Plan de afaceri pentru producția de cârnați.

Cum se calculează profitabilitatea unei afaceri de cârnați?

Am ajuns la etapa finală a planului nostru de afaceri - acesta este calculul tuturor costurilor pentru cârnați și, cel mai important, la întrebarea când se va achita.

№.	Post de cheltuieli	Sumă (RUB)
TOTAL:		2 882 000 de ruble
1.	Documentatie pentru deschiderea unui magazin de mezeluri	100 000
2.	Achizitie de echipamente	2 100 000
3.	Achizitie de materii prime	141 670
4.	Închirieri	150 000
5.	Cheltuieli comunale	80 000
6.	Salariu	301 000
7.	Publicitate	10 000

Pentru a calcula care va fi costul cârnaților, vom lua ca bază de calcul doar costul achiziționării materiilor prime care vor fi necesare pentru prepararea a 1 tonă de apă fiartă. Va trebui să țineți cont și de costurile achitării utilităților, pentru 1 săptămână de atelier, și a închirierii unei hale pentru aceeași perioadă.

Vom cheltui aproximativ 20.000 de ruble pentru un apartament comun.
Vom plăti 40.000 de ruble pentru închiriere.
Va trebui să cheltuiți 141 670 de ruble pentru materii prime.
Costul total de producție a 1 kilogram de cârnați gătiți este de 201,67 ruble. Puteți vinde un produs din carne pe piață de două ori mai scump.
Pentru o lună de muncă, un magazin de mezeluri de dimensiuni medii va putea produce 4 tone de cârnați. Cu vânzarea completă a mărfurilor, puteți câștiga mai mult de 1,5 milioane de ruble.
Din aceasta suma scadem o parte pentru plata castigului catre angajati, publicitate, achizitionarea ingredientelor, iar o parte trecem la bugetul tarii (taxe).
Cu o planificare corectă a afacerii, afacerea se va plăti pe deplin în 10-12 luni de muncă.

Producția de cârnați a fost întotdeauna considerată o afacere profitabilă și de succes. Dacă reușiți să stabiliți activitatea fabricii, să produceți un produs de calitate, atunci nu numai că veți recupera toate costurile, ci și să construiți noi fabrici și, cel mai important, veți hrăni gustoase rușii.

articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Departamentul de mezeluri este cel mai delicios si necesar din magazin, este mereu solicitat dar si foarte greu.Perioada de valabilitate a mezelurilor este scurta, de aceea apartin marfurilor perisabile.Este important in vanzarea unor astfel de produse, o put -vitrina proiectată și prețuri rezonabile pentru cârnați, cel mai optim markup este de 12-15%, costurile iau în considerare faptul că va fi tăiat, deoarece cârnații se vor termina dacă nu tăiați, iar acest lucru se găsește în multe magazine, produsele nu vor avea o prezentare și comerțul va fi slab, mai degrabă veți pierde mai mult decât câștiga.Tăierea ar trebui făcută pe toate produsele tăiate înainte de prânz în prima oră rush.De obicei în magazinele alimentare ora de vârf la prânz și seara când oamenii se întorc de la muncă.De asemenea, este plin de mulți cârnați, puteți obține o întârziere, iar prețurile nu este mic, așa că vă sfătuiesc să luați cantitatea care va fi încărcată imediat în vitrină. Nu lăsați produsele să stea jos în depozitele de rezervă ale frigiderului.Dacă vitrina este realizată pe un rând, adică o bucată de fiecare tip, comerțul va fi și el slab.
Alegeți cu înțelepciune un frigider pentru cârnați, este de dorit ca acesta să fie adânc cu un dulap de rezervă în partea de jos sau cu șipci deasupra (vitrine frigorifice), descrie cum se poate face acest lucru.
Voi da un exemplu de vitrină cu vânzări 100% Fișa 2
Cârnați tăiați: lăsați cel puțin 300 g când sunt fierți. Afumat pe jumătate, deși de
p 37, trebuie să tăiați produsele la cererea cumpărătorului, cu excepția mărfurilor cu greutate fixă și vândute la bucată.De aceea, dacă vă rămâne o bucată de 400g, și vi se cere să tăiați 200g, tăiați-o dintr-o pâine nouă, pentru că restul poate ajunge și nu va fi cumpărat, dar pentru a tăia o bucată de 200gr, veți avea un ciot și cel mai probabil va intra în categoria pasajelor, va fi un pierdere.Învățați vânzătorii să nu taie astfel de bucăți, lăsați-i să le ofere cumpărătorilor să cumpere o bucată deja tăiată, chiar dacă aceasta nu are greutatea pe care o cere cumpărătorul plus minus 100g mare nu joacă un rol și cumpărătorul este de bunăvoie de acord dacă vede că produsul este proaspăt, dacă cârnatul tăiat a stat de dimineața până seara și bate puțin vânt, faceți o tăietură subțire chiar înainte de vânzare și lăsați cumpărătorul să-l mirosească, dovedindu-și astfel prospețimea resturilor adunate pentru ziua; notează, aceasta va fi pierderea ta naturală () acestea pot fi transferate la produsul „Hranaj pentru animale” va îngheța și vindeți la un preț mic, astfel încât să puteți acoperi o parte din pierderea naturală.Nu acumulați munți de astfel de resturi, de atunci va trebui să le aruncați și pierderea naturală va fi de 100% în loc de posibilele 70-60% .
Sfat:
- Spălați frigiderul în fiecare dimineață.
-Inainte de a incarca marfa proaspata, goliti complet vitrina, stergeti si incarcati mai intai marfa proaspata si reglati resturile de sus.
- Ștergeți bine ambalajul cârnaților, pe cârnați semi-afumat, foarte des apare o înflorire albă (apare sare) ștergându-l cu o cârpă curată înmuiată în ulei de floarea soarelui, veți scăpa de această problemă și veți crea o prezentare apetisantă.
- Clătiți plăcile de tăiat și cuțitele folosite în timpul zilei într-o soluție acetică.(O soluție de 4 litri de apă + 1 linguriță de acid acetic) Înmuiați stofa de brânză (tifon) folosită în timpul zilei peste noapte în alb și reînnoiți-o periodic; fii mereu curat...
- Păstrați sortimentul în funcție de cererea clienților.
Mult succes in demersurile tale!

Comerțul își păstrează secretele în această Cutie.

Așa s-a întâmplat în viața mea, am devenit comerciant, nu voi spune că am visat din copilărie, dar prin voința destinului mi-am dedicat jumătate din viață comerțului.Am lucrat ca simplu vânzător, vânzător senior, manager. A trecut, în rusă, foc și apă și țevi de cupru...

Am început să lucrez cu Am vândut și am făcut bine, de mai multe ori mi s-a spus că sunt un vânzător înnăscut.Supermarketurile au înlocuit magazinele de ghișeu.A trebuit să reconstruiesc rapid, să învăț să lucrez la calculator și să stăpânesc programul 1C. putea spune De-a lungul timpului, am tras concluzii, au argumentele lor pro și contra, precum și magazinele de ghișeu. fiecare este liber să decidă unde să facă Odată cu apariția unei noi runde în comerț, din curiozitate, oamenii s-au grăbit să le viziteze, dar mulți și-au dat seama rapid de dezavantajele unor astfel de magazine, preferând ghișeul obișnuit. După ce am fost de mai multe ori în astfel de magazine, noi Pentru unii strică starea de spirit, alții dau cu piciorul indiferent în cutii, nu este puțin plăcut dintr-o astfel de situație., pe rafturile magazinelor mari.Există multe modalități de a combate acest fenomen, este necesar ca managerii să fie dispuși să lupte cu acest lucru.Avantajele sunt că un sortiment mare și o persoană însuși poate privi și atinge mărfurile, lăsând singur alegerea Și acum mulți ar putea avea o întrebare despre ce se întâmplă cu contorul? Chiar intră în istorie ca un ecou al trecutului?Cred că Aceste magazine nu au propriul client, căruia îi place să comunice cu o vânzătoare drăguță, se bazează pe părerea ei.Voi spune sincer că sunt și pentru mine. placere.Dar birocrația din țara noastră, în opinia mea, nu poate fi eradicată.De aceea, dacă vă gândiți bine, cântăriți cu atenție argumentele pro și contra.Este și mai dificil cu selecția personalului. . Starea ta, suma rămasă în portofel și beneficiile achizițiilor tale depind de ele.

Timpul a trecut și comerțul a pășit și mai departe, a apărut internetul la nivel mondial și mulți s-au mutat acolo.Există și multe controverse pe această temă. Fie că este real sau nu, părerile oamenilor sunt împărțite în această problemă: unii declară categoric nu, alții da. Magazinele și companiile de bună credință sunt mai greu de urmărit. Privind coperta site-ului și adresa de e-mail. Mulți oameni au o întrebare Unde să-ți începi mica afacere? Ce poți face schimb aici? Există o mulțime de oportunități, principalul este să separați muștele de cotlet și în față. Înainte, aș sfătui măcar să citești articole pe subiecte similare să vizitezi forumuri pentru a învăța despre experiența celorlalți.Descoperiți terenul și nu vă grăbiți să investiți.banii tăi câștigați cu greu.Verifică site-ul cu care vei lucra cheltuind

Afacere cu cârnați. Cum să deschizi un magazin de cârnați. Caracteristicile comerțului cu cârnați.

Cârnatul poate fi numit pe bună dreptate unul dintre cele mai populare produse, aproape nicio masă festivă nu este completă fără cârnați feliați și mai multe salate cu adăugarea acestui produs și, desigur, ce fel de sandviș poate fi fără cârnați. O cerere destul de mare pentru produse de cârnați este o oportunitate de a vă organiza propria afacere profitabilă cu cârnați.

Cum să deschizi un magazin de cârnați.

Primul lucru cu care trebuie să începeți în această afacere este să găsiți un producător de cârnați. Cu alte cuvinte, trebuie să cauți o fabrică de procesare a cărnii care să producă produse bune, de înaltă calitate, la prețuri accesibile. Aici trebuie să înțelegeți un punct, fabricile mari de procesare a cărnii, de regulă, au deja propriile rețele de distribuție, iar achiziția de produse de la ele în comerț cu ridicata mic se realizează prin reprezentanți de vânzări, ca urmare, achiziția pentru dvs. să fie clar suprapreț. Nu are sens să cumperi un produs la un asemenea preț, va trebui să stabilești o marjă minimă astfel încât prețul produsului să nu fie mai mare decât cel al concurenților, altfel cumpărătorul va cumpăra cârnați nu în magazinul tău, ci într-un unul din apropiere.

Prin urmare, trebuie să căutați un producător de cârnați care nu își vinde produsele în magazinele cu amănuntul din orașul sau satul dvs. Alternativ, aceasta este cooperarea cu un mic producător direct fără intermediari, cu posibilitatea unor mici achiziții angro.

Următorul pas va fi să căutați spații de închiriat pentru un magazin de cârnați. Sediul ar trebui să fie situat într-o zonă aglomerată și să respecte standardele sanitare - aceasta este, în primul rând, prezența unei chiuvete cu apă curentă și a unui sistem de canalizare, fără de care va fi foarte problematică obținerea unui permis comercial. în SES.

Aceasta este urmată de înregistrarea unui antreprenor individual, obținerea permisiunii de la SES și de la serviciul veterinar. Pentru a obține permisiunea, poate fi necesar să negociați, în această chestiune fiecare întreprinzător decide singur să plătească sau să nu plătească. De asemenea, un punct important este inspecția la incendiu, problemele cu acest serviciu ar trebui rezolvate fie de proprietarul localului, fie de chiriaș, această problemă trebuie discutată imediat înainte de semnarea unui contract de închiriere cu proprietarul localului.

Echipamente pentru vanzarea mezelurilor.

Pentru a deschide o afacere cu mezeluri, veți avea nevoie de echipamente:

Vitrine frigorifice - pentru afișarea directă a produselor mezeluri de vânzare, menținând în același timp temperatura optimă în vitrine + 6 ° С. Cea mai buna varianta ar fi sa instalati 2 vitrine, una pentru carnati fierti si uscati, cealalta pentru carnati fierti, carnati, carnati si branza. Nu este indicat să instalați mai mult de 2 vitrine pentru un magazin nou deschis, în primul rând, acesta este un consum suplimentar de energie electrică, pentru care trebuie să plătiți la prețuri mult mai mari decât pentru populație. Din același motiv, nu este indicat să instalați imediat congelatoare cu găluște și alte congelatoare, aceste camere consumând o cantitate suficientă de energie electrică și vă vor goli buzunarul în fiecare lună. În al doilea rând, nici cârnați nu trebuie să cumpărați mulți, din cauza faptului că cârnații sunt un produs perisabil, așa că două vitrine vor fi mai mult decât suficiente.

Frigider pentru depozitarea cârnaților, puteți folosi un frigider obișnuit de uz casnic.

Dulap de masă pentru cântare.

Cântare - este mai bine să achiziționați două cântare deodată, unul pentru muncă, celălalt de rezervă în caz de defecțiune.

Două cuțite, unul pentru tăierea cârnaților, celălalt pentru brânză (există un cuțit special pentru brânză).

Doua placi de taiere, una pe care se taie carnati, pe cealalta branza.

Dulapuri și rafturi pentru mărfuri la bucată, pe lângă cârnați, puteți vinde și diverse produse - ketchup-uri, sosuri, conserve etc.

Aceasta este o listă de bază a echipamentelor esențiale pentru un magazin de mezeluri.

Afacere cu cârnați. Caracteristicile comerțului cu cârnați.

Primul lucru de care aveți nevoie pentru a conduce un magazin de cârnați este să compuneți un sortiment de cârnați și să organizați aprovizionarea cu mărfuri. Sortimentul nu trebuie să fie prea mic, dar nici prea mare, este mai bine să cumpărați puțin pentru început, în primele zile de tranzacționare va fi clar care produse sunt mai solicitate și care mai puțin. Cumpărăm cele mai populare poziții în volume mari, reducem restul celor lente sau chiar le excludem din sortiment.

Iată o listă aproximativă a principalelor tipuri de cârnați care ar trebui să fie afișați:

Cârnați gătiți (cum ar fi cei de la medic, lactate, pentru copii).
Afumat-fiert (cervelate, salam).
Cârnați.
Cârnați cu brânză.
Cârnați cu slănină.
Cârnați.
Cârnați de vânătoare.
Cârnați cruzi uscați.
Carne de porc fiartă.
Balyk fiert-afumat.
Balyk afumat crud.
Slănină.

De asemenea, sortimentul poate fi diversificat:

Coaste de porc afumate.
Obraz afumat fiert.
Selts.
Ceafa de porc fiarta-afumata.
etc.

După cum arată practica, împreună cu cârnați, puteți vinde brânză cu succes, 3 tipuri de brânză vor fi suficiente pentru început, cele mai populare sunt „rusele” și „Gollandsky”.

Dar comerțul cu cârnați are dezavantajele sale, principalele dezavantaje sunt perioada de valabilitate destul de scurtă a cârnaților și contracția lor - pierderea în greutate în procesul de pierdere a umidității. Cel mai scurt termen de valabilitate pentru cârnați fierți, cârnați mici, cârnați este de aproximativ 1 săptămână. Puțin mai mult la cârnați afumati-fierți și cel mai mare la cârnați crud-usci (mai mult de 1 lună).

Pentru a crește termenul de valabilitate, unii producători ambalează cârnații în ambalaje vid, pe de o parte, perioada de vânzare a mărfurilor crește, dar, pe de altă parte, astfel de cârnați au o prezentare mai puțin atractivă. În acest caz, puteți proceda în felul următor, scoateți ambalajul sub vid din cârnați, care ar trebui să fie așezat pe vitrina și lăsați restul cârnaților în pachet la frigider. Pe măsură ce sunt vânduți din vitrină, cârnații de la frigider sunt desambalați și așezați în vitrină. Într-un mod atât de simplu, puteți crește vânzarea de cârnați și puteți reduce contracția mărfurilor.

De asemenea, trebuie amintit că mărfurile așezate în vitrină își pierd prezentarea mai repede decât cea depozitată în frigider. Prin urmare, este necesar să așezați mărfurile în vitrină în așa fel încât să fie vândute în 1 - 2 zile.

Pentru ca cârnații să aibă un aspect comercializabil cât mai mult timp, trebuie evitată lumina directă a soarelui pe vitrină, acest lucru trebuie luat în considerare la instalarea vitrinei în magazin.

Dacă în vitrina este instalată o lampă de iluminare de fundal cu un spectru de lumină rece, schimbați-o într-o lampă cu un spectru de lumină caldă. S-a observat că cârnații arată mult mai bine în spectrul de strălucire caldă.

Un rol important în afacerea cu cârnați îl joacă amenajarea corectă a mărfurilor în fereastră, câștigurile zilnice ale magazinului depind de modul în care mărfurile sunt așezate corect de către vânzător, așa că trebuie să angajați un vânzător cu experiență într-un magazin de cârnați.

Este sigur să spunem că 50% din venituri depind de vânzător, de capacitatea acestuia de a mulțumi cei mai pretențioși clienți. Depinde de atitudinea față de clienți dacă aceștia vor deveni clienții tăi obișnuiți și îți vor crește veniturile sau vor merge la concurenți.

Dacă cumpărătorul este mulțumit de calitatea serviciului, va veni la magazinul dvs. și vă poate recomanda vecinilor magazinul dvs., în acest caz funcționează așa-zisul din gură - publicitate gratuită și cea mai eficientă.

Afacerea cu cârnați contează drept profit.

Profitul unui magazin de mezeluri depinde direct de cifra de afaceri, cu cât produsul importat este vândut mai repede, cu atât își pierde mai puțin prezentarea și greutatea din contracție și, în consecință, profitul va fi foarte bun. Daca faceti greseli precum achizitionarea unui lot prea mare de marfa care nu a reusit sa fie realizat in timp util, ca urmare, deteriorarea marfii si pierderi. Un vânzător prost incompetent poate reduce semnificativ profitul magazinului.

Markup pentru cârnați variază de la 30% la 100%, cel mai mic marcaj este pentru cârnații fierți, maximul pentru cei sec. În orice caz, marja depinde de mulți factori (concurență, prețuri de achiziție, cifra de afaceri) și trebuie selectată individual. De asemenea, vă recomand să citiți articolul despre cum să deschideți un magazin de mezeluri.

Idei populare de afaceri

Afaceri de cultivare a salatei verde

Ar putea fi util să citiți: