Cum să deschizi un plan de afaceri de panificație. Cum să deschizi o mini-brutărie - plan de afaceri. Ce sistem de impozitare să alegeți

Numele meu este Krasovsky Stas, sunt din orașul Tomsk. În urmă cu șase ani am decis să-mi deschid propria afacere și am comandat un proiect de mini-brutarie. Conform rezultatelor calculelor, direcția s-a dovedit a fi foarte profitabilă. Și acum, de cinci ani, brutăria mea Vkus funcționează pe piață.

Caracteristicile companiei mele sunt:

stație de transformare proprie cu o capacitate de 160 kVA, care alimentează clădirea brutăriei. Pentru alimentarea de urgență este prevăzut un generator diesel;
o clădire cu două etaje cu două ateliere de producție la parter;
trei depozite;
birouri ale directorului, contabil și o cameră pentru angajați;
exista internet si toate echipamentele necesare;
are transport propriu (două auto-pickup, mai multe gazele);
numarul de angajati - 24 persoane;
productivitate - aproximativ 3 mii de produse de pâine;
contracte cu peste o sută de magazine;
investiția inițială la momentul începerii unei afaceri - de la două milioane de ruble;
venit lunar în acest moment - de la un milion de ruble.

Cum să deschizi o mini brutărie?

În acest tip de afaceri, principalul lucru este să înțelegeți specificul fabricării pâinii și să adoptați o abordare responsabilă a muncii dvs. Totuși, vorbim despre fabricarea de produse pentru consumul zilnic.

Să ne dăm seama de ce este nevoie pentru a deschide o brutărie:

1. Decideți asupra sortimentului viitoarei brutărie. Aici alegerea este largă. Puteți produce pâine obișnuită, care este populară la majoritatea oamenilor (pâini feliate, rulouri de secară, pâine de grâu și așa mai departe), soiuri netradiționale (de exemplu, rulouri franțuzești cu diverși aditivi), produse de cofetărie și altele. Crea

Depinde de decizia dvs. ce echipament va fi necesar, câți bani vor fi necesari pentru a închiria sediul, ce volume de producție ar trebui să fie și așa mai departe.

În calculul dvs., trebuie să luați în considerare:

volumele de producție. De exemplu, mini-brutăriile sunt capabile să producă până la 700 de tone de produse pe zi, brutăriile obișnuite - până la 3 mii de tone, iar cele mai mari - de la 3 mii de tone sau mai mult;
suprafața camerei - de la 50 la 100 de metri pătrați;
preturile produselor;
caracteristici de vânzare și așa mai departe.

2. Analizează dacă deschiderea unei brutărie este profitabilăîn zona ta, cât de intensă este competiția. Dacă orașul tău are deja mai multe fabrici private de panificație, plus brutării mari, atunci ar trebui să te gândești să începi o afacere în altă localitate.

3. A deschide o cafenea de brutărie sau orice altă afacere, va trebui să se înregistreze. Pentru o brutărie, există două opțiuni principale - un comerciant unic (simplu, ieftin și accesibil) sau un SRL.

Prima variantă este bună în stadiul inițial, când nu ai timp să strângi o cantitate mare de hârtii și vrei să începi cât mai curând posibil.

Opțiunea LLC este pentru afaceri serioase.

Rezolvați problema fiscală.

Pentru a deschide o brutărie, o opțiune excelentă și cea mai profitabilă este UTII.

Dacă nu se poate emite, atunci ca alternativă, puteți lua sistemul simplificat de impozitare cu 6 sau 15%.

Aceste tipuri de impozitare sunt disponibile tuturor companiilor al căror venit nu depășește 60 de milioane de ruble.

Imediat ce te-ai înscris, aplică imediat pentru trecerea la „simplificat”.

4. Înainte de a deschide o brutărie (brutărie) trebuie sa te ocupi de alegerea spatiului. Vă rugăm să rețineți că nu numai producția de produse de panificație, ci și vânzarea parțială a acestora va avea loc în clădirea selectată.

Dacă afacerea este mică (de exemplu, o mini-brutărie), atunci puteți alege un loc în apropierea centrelor de afaceri sau a metroului. Cerința principală este permeabilitatea ridicată.

Pentru prima dată, este suficient să aranjați un contract de închiriere, dar cu un alt drept de cumpărare. În caz contrar, relocarea constantă a afacerii va dura mult timp și va aduce pierderi considerabile.

Potrivit recenziilor, o brutărie ca afacere ar trebui să ocupe cel puțin 140-160 de metri pătrați. Acest loc ar trebui să fie suficient pentru amplasarea convenabilă a tuturor echipamentelor și organizarea procesului tehnologic.

Costul mediu al închirierii unei astfel de camere este de la 70 de mii de ruble. Costurile suplimentare trebuie adăugate la costul reparațiilor.

Puteți studia numeroasele experiențe ale altor antreprenori care și-au creat propria afacere de succes cu o franciză în secțiunea site-ului nostru:

Cel mai de succes și mai informativ caz conform editorilor portalului Russtarup:

Este prezentată o experiență interesantă de creare a unei afaceri în cadrul programului de franciză

Atunci când alegeți și reparați o cameră, fiți ghidat de cerințele SES:

brutăria trebuie să aibă apă (rece și caldă), ventilație și canalizare;
este interzisă folosirea incintei de la subsol (semisol);
este obligatoriu sa aiba toaleta, magazie, incaperi utilitare, incaperi unde va fi amplasat personalul;
peretii trebuie sa fie placati (obligatoriu pana la inaltimea de 1,75 metri), iar tavanele trebuie sa fie varuite;
pardoseala trebuie să fie impermeabilă.

5. Echipamentul este unul dintre principalele elemente de cheltuieli. Dintre echipamentele de bază, veți avea nevoie de un cărucior de copt, o sită de făină, un cuptor, o foaie de aluat, un dozator și un mixer de text.

Pentru prima dată, o piesă din fiecare echipament este suficientă. În timp, producția poate fi extinsă.

În plus, veți avea nevoie de un cuptor, o vitrină de căldură, un congelator, o casă de marcat, o casetă de bani, dulapuri (vor depozita pâine gata făcută) și așa mai departe. De regulă, costurile totale sunt de la 500 de mii de ruble.

Un element suplimentar de cheltuieli îl reprezintă bunurile de uz casnic, mobilierul etc. Dar aici investițiile vor fi mai mici - de la 30-40 de mii de ruble.

6. Recrutați personal calificat. Când deschideți o mini-brutărie, veți avea nevoie de cel puțin trei până la patru persoane, inclusiv brutarul principal, asistentul său, un tehnician și un curățenie.

În ceea ce privește funcțiile de contabil și manager, la început aceste responsabilități pot fi preluate.

Odată cu creșterea producției, va trebui să fie recrutat personal. În acest caz, o tură ar trebui să fie de cel puțin 6-7 persoane. Veți avea nevoie, de asemenea, de un șofer și de un contabil.

Vă rugăm să rețineți că unul dintre lucrătorii principali este un brutar-tehnolog. De el depinde calitatea pâinii preparate și reputația instituției. Încercați să găsiți pe cineva cu experiență și cunoștințe profunde în acest domeniu.

7. După rezolvarea problemelor organizatorice, este important să aveți grijă să obțineți toate permisiunile:

concluzie din SES. Poate fi eliberat în Rospotrebnadzor. De regulă, înregistrarea este gratuită, dar principala cerință este furnizarea rezultatelor examenelor;
concluzie de la pompieri cu privire la conformitatea clădirii cu toate standardele de securitate la incendiu;
certificat de conformitate a produsului;
certificat de igienă și certificat de calitate.

8. De îndată ce toate documentele sunt gata și muncitorii sunt în rânduri, poate începe producția. În același timp, difuzați reclame pentru a atrage noi clienți.

Puteți organiza publicitate în aer liber, puteți numi o persoană care să distribuie pliante, să plasați un anunț în ziarul local și așa mai departe. Cu cât sunt mai mulți oameni care știu despre noua brutărie, cu atât mai bine. Costul mediu al unei companii de publicitate este de la 40 de mii de ruble.

Care ar trebui să fie planul de afaceri pentru o brutărie cu calcule?

Unul dintre cele mai importante lucruri sunt cheltuielile de afaceri. Trebuie să înțelegeți cât de mult trebuie să investiți pentru a începe propria afacere și care poate fi profitul potențial.

Înainte de a deschide o mini-brutărie și un magazin, trebuie să faceți un mic calcul al costurilor viitoare:

închirierea spațiilor - de la 70.000 de ruble pe lună;
achiziționarea de echipamente - de la 500.000 de ruble (costuri unice);
repararea spațiilor în conformitate cu standardele cerute - de la 80.000 de ruble (plătit o singură dată);
plata utilităților - de la 100.000 de ruble pe lună;
plata salariilor - de la 300.000 de ruble pe lună;
publicitate - de la 40.000 de ruble.

Având în vedere că brutăria dvs. reușește să proceseze aproximativ o tonă de făină pe zi, iar prețul unei unități de producție este de aproximativ 40-50 de ruble, atunci indicatorii de afaceri vor fi următorii:

cifra de afaceri - de la 10 milioane de ruble pe an;
venit total - de la 2 milioane de ruble;
venit net - de la 800.000 de ruble.

Rambursarea medie a unei astfel de afaceri este de aproximativ un an.

Tabelul numărul 1. Potențialul de consum al brutăriilor din Rusia

Deci, cât costă să deschizi o brutărie?

Costul total depinde în mare măsură de dimensiunea afacerii dvs. De exemplu, 1-2 milioane de ruble pot fi suficiente pentru a deschide o mică mini-brutărie. La crearea unei afaceri mai mari cu volume de 3 mii de tone sau mai mult, costurile vor fi mai mari - de la 10 milioane de ruble.

Cum să deschizi o franciză de panificație?

Pentru mulți oameni, problema costurilor este foarte dureroasă. Pe de o parte, vreau să-mi deschid propria afacere, iar pe de altă parte, banii se epuizează. O altă problemă este concurența acerbă, care este greu de luptat. Într-o astfel de situație, poți lucra la o franciză a unui brand deja cunoscut.

Există mai multe aspecte pozitive aici:

există șansa de a lucra sub un brand cunoscut, ceea ce va reduce costurile de publicitate;
suport de consultanță este oferit în toate etapele de desfășurare a afacerii;
asistență în desfășurarea afacerilor este oferită tot timpul. Nimeni nu va lăsa în mila destinului, pentru că profitul general al companiei depinde și de succesul „sucursalei”;
problemele cu aprovizionarea cu materii prime și echipamente dispar.

Tot ce este necesar este să alegi o companie care să ofere cele mai favorabile condiții și să accepte să lucreze în orașul tău.

Tabelul numărul 2. Indicatori cheie de producție

Care sunt recenziile despre afacerea cu mini-brutarie?

Cu o organizare de afaceri competentă și disponibilitatea sumei necesare, o nouă afacere va aduce cu siguranță venituri. Principalul lucru este să abordați în mod responsabil executarea autorizațiilor și procesele organizatorice ale afacerii.

În medie, mini-brutariile se plătesc singure în 1-2 ani (uneori mai devreme). Recenziile managerilor deja experimentați mărturisesc marile perspective ale afacerii. Mă număr printre ei.

Asta e tot. Acum știi cât costă să deschizi o mini-brutărie și ce este necesar pentru asta. Rămâne doar puțin - să începeți să acționați.

Date aproximative:

Venitul lunar - 600.000 de ruble.
Profit net - 70.550 de ruble.
Costurile inițiale - 1.000.800 de ruble.
Rambursare - de la 1 an și 3 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, vom întocmi un plan de afaceri detaliat pentru o mini-brutărie cu calcule.

descrierea serviciului

Organizația este angajată în producția de produse de panificație. Sortimentul va include: pâine, covrigi, covrigi, uscătoare, brioșe, brioșe și chifle cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că brutăria nu va fi angajată în vânzări directe de produse finite. Un reprezentant de vânzări va fi responsabil pentru vânzarea produselor în vrac.

Analiza pieței

Produsele de panificație sunt o marfă de cerere zilnică. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea a fost un atribut esențial al oricărei mese încă din vremea Rusului.

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să decideți ce etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:

Întreprindere cu ciclu complet. Organizația se va ocupa de producția de produse de panificație de la început până la sfârșit. Adică aluatul va fi făcut chiar în mini-brutărie. Această opțiune este potrivită pentru cei care sunt gata să investească bani serioși acum pentru a obține profituri mari la final.
O întreprindere bazată pe producția de produse de panificație din semifabricate. În acest caz, producția este angajată exclusiv în produse de copt din aluatul finit. Această opțiune necesită mai puține investiții decât prima. Dar profitabilitatea va fi mult mai mică.
Deschide o franciză de panificație. Această opțiune face posibilă obținerea unei tehnologii de producție certificate gata făcute. Rentabilitatea va fi ceva mai mică decât în prima opțiune dacă volumele de producție sunt aceleași.

Vom lua în considerare prima variantă, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.

Astăzi, producția principală de produse de panificație revine fabricilor și brutăriilor mari (61%). Aproape un sfert din piață este reprezentată de brutării private (21%). O pondere de 13% revine supermarketurilor, care produc în mod independent produse de panificație pentru vânzare.

Principalii competitori ai mini-brutariei noastre vor fi:

Brutarii mari. Principalul lor avantaj va fi producția de masă și, în consecință, un număr mare de produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
Diferite hipermarketuri și supermarketuri, precum și alte magazine care sunt angajate în producția independentă de produse de patiserie. Volumul de producție pentru fiecare dintre ele este mic. Ei satisfac cererea clienților lor, dar nu pot oferi volume mari. Adesea produsele lor sunt cumpărate sub influența cererii de moment (cumpărări spontane).

Principalele avantaje ale produselor ambelor tipuri de concurenți vor fi că răspund rapid la schimbările pieței. De asemenea, sunt capabili să mărească rapid intervalul, volumele. Un alt plus este că astfel de organizații sunt folosite pentru producția de produse de panificație din materii prime de înaltă calitate.

Este de remarcat faptul că principalul dezavantaj este că ambii concurenți folosesc aditivi care fac ca produsele să arate mai bine. Dar din această cauză crește și prețul pâinii.

La început, va fi destul de dificil să găsiți magazine care sunt gata să cumpere produse în mini-brutăria noastră. Principalele avantaje competitive vor fi:

furnizare de produse proaspete;
calitatea produselor de panificație;
cost acceptabil.

Potențialii cumpărători vor fi magazine mici, tarabe.

După ce se găsesc principalii consumatori, antreprenorul se poate gândi să-și deschidă propria brutărie, care va servi drept venit suplimentar.

Analiza SWOT

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție toți factorii. Ele sunt de obicei împărțite în externe - independent de antreprenor - și interne - care pot fi influențate.

Factorii externi includ:

Posibilitati:

Acces gratuit la resursele necesare.
O mică activitate a concurenților (munca lor nu vizează lupta).
Utilizarea noilor tehnologii și evoluții.
Posibilitate de creștere a varietății de produse.
Creșterea cererii pentru un produs.
O creștere a nivelului de trai și, ca urmare, a nivelului veniturilor cetățenilor.
Fără număr de noi concurenți (datorită faptului că există bariere pentru intrarea liberă pe piață).

Amenințări:

Schimbarea preferințelor consumatorilor.
O creștere bruscă a concurenței între producătorii existenți.
Produse alternative pot fi disponibile.
Creșterea cerințelor pentru produsele fabricate.
Sensibilitate ridicată la condițiile unei afaceri nou apărute.

Factorii interni includ:

Puncte forte:

Compania angajează doar personal cu înaltă calificare.
Sunt produse doar produse de înaltă calitate.
Utilizarea unei reclame eficiente.
Proces tehnologic bine stabilit.
Utilizarea celor mai moderne tehnologii de producție.
Lucrul cu furnizori de produse de încredere.
Utilizarea celor mai moderne echipamente.
Analiza profundă a preferințelor consumatorilor.

Părți slabe:

Autofinanțare.
Strategie neterminată.
Lipsa canalelor de distribuție a produselor.
Neexperienta.

Este important, atunci când creați o mini-brutărie, să acordați atenție următoarelor aspecte:

Creșterea gamei de produse. În același timp, este important să ții cont de preferințele consumatorilor, să-ți faci produsele concentrate pe un anumit cerc de cumpărători angro.
Dezvoltarea tehnologiei proprii de producție. Este important să veniți cu rețete originale și să folosiți numai produse naturale la fabricare.
Dezvoltarea unei rețele de dealeri, posibilitatea de a deschide propriile puncte de vânzare. Dacă nu există fonduri pentru a deschide magazine, vă puteți gândi la cooperarea cu un lanț de magazine care a apărut și pe piață nu cu mult timp în urmă.
Încercați să vă furnizați comenzi individuale în avans.

Evaluarea oportunitatilor

Mini-brutăria noastră va fi deschisă șapte zile pe săptămână. Programul de lucru pentru diferite categorii de lucrători va fi diferit.

Așadar, brutarii vor lucra în două schimburi conform programului 2 până la 2. Programul lor de lucru este de la 23:00 la 09:00.

A doua categorie de lucrători va fi un reprezentant de vânzări care va căuta clienți și va livra produse. Acesta va funcționa zilnic de la 7:00 la 15:00. Te poți descurca fără un reprezentant de vânzări dacă antreprenorul însuși își asumă aceste responsabilități.

Nu există sezonalitate, ca atare, în acest tip de afaceri. Cererea poate scădea în timpul sezonului cald, dar nu semnificativ. Organizația poate găsi cumpărători angro suplimentari în aceste momente.

În timpul deschiderii, va fi, de asemenea, necesară angajarea unui tehnolog profesionist care să ajute la configurarea producției. Pe măsură ce gama și atelierul se extind, serviciile sale pot fi din nou necesare.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să vă decideți asupra zonei necesare. Am ales o întreprindere cu ciclu complet, așa că avem nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 50 m 2. Dacă se plănuiește să se coace din aluat gata preparat, atunci atelierul se poate încadra pe o suprafață de 15-20 m 2.

Este foarte important, atunci când alegeți o cameră, să acordați atenție sursei de alimentare. Această problemă este cel mai bine convenită cu tehnologul. El vă va spune de câtă putere va fi necesară pentru a funcționa mini-brutăria.

Aspecte organizatorice si juridice

Inregistrarea propriei societati. Ar putea fi sau. Codurile OKVED pot fi după cum urmează:

15.81 Fabricarea pâinii și a produselor de cofetărie din făină pentru depozitare nedurabilă;
15.82 - Productia de produse uscate de panificatie si produse de cofetarie din faina cu termen de valabilitate mare.

Dacă intenționați să vă vindeți propriile produse, atunci pot fi necesare următoarele coduri OKVED:

52.24 - Comerţ cu amănuntul al pâinii, produselor de panificaţie şi de patiserie;
55.30. Activități de restaurante și cafenele.

Un antreprenor poate alege fie UTII. În al doilea caz, sunt posibile două opțiuni - STS „Venituri” 6% sau STS „Venituri minus cheltuieli” 6-15% (rata este determinată în funcție de regiune).
Pentru a lucra prin transfer bancar este necesar.
Întrebați dacă există concedii fiscale în zona dvs. Acestea sunt furnizate numai pentru anumite tipuri de activități IP. Mini-brutăria se încadrează în activități de producție. Vă reamintim că un antreprenor care nu și-a desfășurat anterior activități proprii poate beneficia de concedii fiscale. Există și alte condiții pentru obținerea beneficiilor (procentul venitului, un anumit sistem de impozitare și altele). Durata acestor concedii fiscale nu poate depăși doi ani (1 sau 2 perioade fiscale). Mai multe informații pot fi găsite în Legea federală N 477-FZ „Cu privire la modificările la partea a doua a Codului fiscal al Federației Ruse”.
Trebuie să înțelegeți că mini-brutăria produce produse pentru populație. Această zonă este strict reglementată de diverse reglementări. Înainte de a începe activitățile, acestea vor trebui studiate și asortate cu ei.
De asemenea, este necesar să se respecte cu strictețe standardele de siguranță la incendiu și normele sanitare existente.
Documentele cu cerințe privind calitatea produsului sunt supuse studiului.
Amintiți-vă că toate echipamentele trebuie să fie certificat în Rusia.
Licențierea funcționării unei mini-brutarii, precum și obținerea permisului de la ZEL pentru produse și spații nu este nevoie.
Va fi necesar să se încheie acorduri cu organizațiile relevante pentru dezinfestare, dezinfecție și deratizare.
Veți avea nevoie de un contract pentru eliminarea deșeurilor solide și servicii de spălătorie.
Întreprinderea trebuie să aibă aprobat un program de control al producției cu un plan dedicat măsurilor sanitare luate și controlului tehnologiei de producție.
Buștenii trebuie păstrați pentru a ține seama de dezinfecție și pentru a efectua curățenia generală în incintă.
Toți muncitorii trebuie să aibă carnete medicale și să fie supus unui control medical în timp util.
Nu uitați că toate produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani. Centrele de certificare pot ajuta la obținerea unei declarațiiîntrucât oferă servicii de consultanță.

Plan de marketing

Strategia de stabilire a prețurilor:

Costul de producție nu trebuie supraestimat. Este mai bine să rămâneți la prețul mediu de piață sau puțin mai mic. Este recomandabil să folosiți această ultimă strategie numai dacă întreprinderea nu va suferi pierderi.

Strategie de marketing:

Ca atare, nu va exista nicio publicitate pentru mini-brutăria noastră. Produsul va fi promovat de reprezentantul de vanzari si antreprenorul insusi. Principalele lor instrumente vor fi apeluri preliminare către potențiali clienți, distribuirea de oferte comerciale, distribuirea de broșuri către magazinele cu liste de prețuri, negocieri cu potențialii clienți.

Astfel, putem spune că costul reclamei va fi redus la costurile folosite pentru producerea broșurilor. Ponderea acestor costuri în costurile totale va fi foarte mică.

Un alt avantaj al lucrării va fi că brutăria va funcționa pe precomenzi. Adică, nu vor exista produse și bunuri învechite care vor trebui anulate. Tot ceea ce este produs va fi vândut imediat.

Calculul venitului proiectat

Plan de productie

Atunci când alegeți un spațiu închiriat, rețineți că acesta trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

Trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional.
Pune o brutărie la subsol este interzis.
Trebuie să existe o scurgere de canalizare, precum și apă rece și caldă.
Camera ar trebui să aibă un depozit și o toaletă.
Tavanele din cameră trebuie să fie văruite în alb, iar pereții sunt gresie.

Pe baza acestor cerințe, precum și a normelor SES și ale Ministerului Situațiilor de Urgență, este necesară repararea localului.

Veți avea nevoie de un set de echipamente pentru funcționarea unei brutării cu ciclu complet. Acestea vor include cuptoare, dulapuri, frământate, căzi, foi, mese, rafturi și așa mai departe.

Program de angajare:

plan organizatoric

Plan financiar

Profit înainte de impozitare: 83.000 de ruble.
Impozit (15% conform sistemului fiscal simplificat): 12.450 de ruble.
Profit net: 70.550 de ruble.
Rentabilitatea: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
Rambursare: 1.000.800/70.550 = 14,2. Prin urmare, proiectul se va amortiza într-un an și 3 luni.

Riscuri

Un antreprenor trebuie să se gândească din timp la posibilele riscuri și să facă totul pentru a le evita. Ele sunt de obicei împărțite în externe și interne.

Riscurile externe nu pot fi controlate, dar pot fi luate măsuri pentru evitarea consecințelor. Acestea includ:

Creșterea costurilor

Astăzi, acest risc este deosebit de relevant. Acest lucru se datorează creșterii constante a prețurilor la materiile prime și produsele finite.

O creștere a costului materiilor prime utilizate va afecta negativ veniturile companiei - va scădea vizibil.

Este posibilă reducerea pierderilor prin încheierea de contracte pe termen lung care indică un preț fix (nu flotant!) pentru materiile prime. Pentru a avea timp să răspundem la schimbările de preț, este necesar să monitorizați constant prețurile.

Dacă situația s-a întâmplat deja, atunci vă puteți compensa pierderile prin stabilirea unui preț mai mare pentru produse.

Creșterea numărului de concurenți

Probabilitatea apariției acestui risc poate fi evaluată ca fiind medie.

În cazul apariției de noi concurenți, unii consumatori pot refuza serviciile producției noastre. Acest lucru va reduce volumul vânzărilor și, prin urmare, suma veniturilor.

Este posibil să se evite eventualele pierderi, este necesar să se acorde o atenție deosebită loialității clienților. Merită să ne gândim la dezvoltarea unor produse calitativ diferite, la utilizarea celor mai avansate tehnologii.

Scăderea sezonieră a cererii

Probabilitatea unui astfel de risc este medie.

Scăderea cererii se va reflecta în numărul de vânzări. Va scădea. În același timp, cea mai mare parte a costurilor nu va scădea, ceea ce va duce inevitabil la o scădere bruscă a profiturilor.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să abordați cu competență căutarea clienților, să vă distribuiți corect capacitățile de producție și să dezvoltați o strategie eficientă de promovare a produselor.

Modificări ale actelor juridice de reglementare referitoare la această industrie

Probabilitatea unui astfel de risc este scăzută.

Este aproape imposibil să-l evitați în avans. Este important doar să fii pregătit pentru prelucrarea hărților tehnologice existente de producție și revizuirea sortimentului.

Riscurile interne pot fi controlate, unele chiar eliminate cu totul. Acestea includ:

Incompetența personalului, calificarea scăzută a acestora

Probabilitatea unui astfel de risc este mare.

Ca urmare, vânzările pot scădea semnificativ. O întreprindere poate deveni chiar neprofitabilă, intensificând în același timp efectul unor riscuri externe.

Pentru a evita această situație, trebuie să:

Studiază-ți CV-ul în detaliu atunci când aplici pentru un loc de muncă.
Angajeaza oameni cu experienta.
Construiește un sistem de învățare.
Creșterea calificărilor angajaților (formarea personalului legat de utilizarea celor mai noi echipamente).

Riscuri tehnologice

Probabilitatea ca acest risc să apară este scăzută.

Este important ca tehnologia utilizată în întreprindere să fie eficientă, iar procesul de producție să fie eficient. De asemenea, este important să verificați starea echipamentului în timp util, să remediați cele mai mici defecțiuni (chiar și cele care nu afectează în prezent producția).

Important: Amintiți-vă că puteți scrie singur un plan de afaceri pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

Ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem greși, ignora ceva etc. Nu judeca cu strictețe dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți se par incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate sau vedeți un defect și puteți completa articolul, vă rugăm să ne anunțați în comentarii! Numai așa putem face împreună planurile de afaceri mai complete, detaliate și relevante. Vă mulțumim pentru atenție!

Pentru ca o afacere să aducă un profit stabil, este necesar să se deschidă un tip de producție, ale cărei produse vor fi întotdeauna la cerere. Deschiderea propriei brutări de la zero nu este o întreprindere ușoară și responsabilă, dar dacă totul se face conform regulilor, poți conta pe un nivel ridicat de profit și o rambursare rapidă pentru acest tip de afacere.

Primul pas este să te gândești la un plan de dezvoltare

Pentru a face ușoară și simplă desfășurarea procesului de conducere a unei afaceri de pâine, este necesar să se prevadă în avans toate cheltuielile posibile, să se studieze experiența oamenilor de afaceri consacrați în acest domeniu și să se calculeze nivelul aproximativ al investiției.

Aproape toți oamenii folosesc produse de panificație pentru alimentație și chiar și cu un nivel ridicat de concurență în acest segment de producție, îți poți găsi nișa. Este necesar să se prevadă imediat posibilitatea dezvoltării afacerii, să se gândească la gama de produse pe care le va produce mini-brutăria. Din acest tip de calcul va depinde cantitatea și tipul de echipament achiziționat pentru brutărie.

Cum se înregistrează o mini-brutărie?

Înregistrarea acestui tip de afaceri nu necesită mult timp, iar costul de multe ori nu depășește valoarea taxei de stat plătite. Pentru a deschide o mini-brutărie, este suficient ca un om de afaceri să înregistreze un antreprenor individual. Pentru ca cererea de prestare a activității de întreprinzător individual să fie aprobată, la organul fiscal de la locul înregistrării trebuie depuse următoarele documente:

O copie și originalul pașaportului național.
Cerere de înregistrare IP.
Chitanță pentru plata taxei de stat.

Mulți antreprenori care plănuiesc să deschidă o mini-brutărie fac o tranziție la sistemul fiscal simplificat atunci când înregistrează un antreprenor individual. Un sistem de impozitare simplificat vă permite să utilizați cât mai eficient venitul, iar deducerile fiscale, la trecerea la această metodă de plată, vor fi optimizate pe cât posibil.

Dacă viitorul antreprenor nu dispune de timpul liber necesar pentru a procesa în mod independent documentele la biroul fiscal, puteți folosi serviciile firmelor intermediare pentru a înregistra un antreprenor individual.

Cu această opțiune, veți avea nevoie de o procură legalizată pentru reprezentant. Această metodă de înregistrare a unei afaceri va necesita costuri financiare suplimentare, dar va economisi o perioadă considerabilă de timp.

Alegerea unui sediu de afaceri

Pentru a organiza o afacere de producție alimentară, aveți nevoie de o cameră care să îndeplinească cerințele SES. Pentru a deschide o mini-brutărie, se închiriază sau se construiește o cameră care:

De obicei, pentru un depozit, încăperi de utilitate și un atelier de producție, o suprafață totală de 100 m2 este suficientă. Camera trebuie să fie dotată cu ventilație corespunzătoare și intrări de transport pentru încărcare și descărcare.

Echipament - ce să cumpăr?

Pentru a minimiza costul achiziționării de echipamente, ar trebui să achiziționați kituri gata făcute de producție internă. Unele truse gata făcute pentru o mini-brutărie pot fi achiziționate pentru 0,5 milioane de ruble. Astfel de soluții de afaceri gata făcute au următoarele echipamente:

Cuptor cu convectie.
Frigider.
Dulap congelator.
Framantator cu spirala.
Sita de faina.
Mixer planetar.
Aragaz electric.
Cântare de porții.
Cantare comerciale.
Storcator.
Un set de echipamente suplimentare.

Pentru a găzdui echipamentul, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de aproximativ 100 m2. Achiziționarea de truse gata făcute vă permite să economisiți bani, precum și să minimizați timpul petrecut cu selectarea echipamentelor.

Personal și publicitate pentru brutărie

Fără personal competent și educat, o mini-brutărie nu poate funcționa. La angajare trebuie să se acorde prioritate specialiştilor care au deja experienţă în acest domeniu de activitate.

Începătorii care tocmai au absolvit o instituție de învățământ nu sunt capabili să organizeze în mod competent munca întreprinderii de la bun început. Astfel de solicitanți pot fi angajați ca „ucenici”. Pentru funcționarea eficientă a mini-brutariei, va trebui să angajați următorii muncitori:

Tehnolog.
Brutar.
Curatator de camera.
Paznic.

Poate fi necesară angajarea unui alt șofer dacă volumul vânzărilor prin magazinul companiei situat în clădirea brutăriei nu poate face față implementării. Brutarii vor avea nevoie de minim 2 persoane pe tură.

Serviciile de contabilitate pot fi externalizate sau vă puteți face propria contabilitate. O campanie de publicitate bine organizată vă va permite să atingeți întreaga sarcină de muncă a întreprinderii de prima dată. Dacă produsele fabricate sunt de o calitate excelentă, atunci într-o perioadă scurtă de timp va fi posibilă achiziționarea de clienți obișnuiți care locuiesc sau lucrează în imediata apropiere a brutăriei.

Unde se vinde produsele?

Pentru o mini-brutărie, de foarte multe ori, se deschide un punct de desfacere în aceeași clădire cu producția de produse de panificație. În acest caz, costurile cu forța de muncă pentru mutarea produselor sunt minimizate. Dacă volumul de produse de panificație produse este semnificativ, va fi nevoie să achiziționați un vehicul pentru livrarea pâinii la punctele de vânzare cu amănuntul

Puteți încheia un acord pentru vânzarea pâinii produse la o mini-brutărie cu orice magazin alimentar. Pentru livrarea unui volum mic de produse de panificație, cel mai potrivit vehicul este camioneta, care are la bază o mașină. Datorită manevrabilității sale, utilizarea unui astfel de vehicul va permite livrarea mai rapidă a produselor în zonele urbane.

Cum să deschizi o brutărie de la zero pe o franciză?

Pentru mulți antreprenori, începerea unei afaceri în franciză este cea mai viabilă opțiune. În acest caz, riscul de a pierde fondurile investite este redus semnificativ. Cu acest tip de cooperare, este posibil să obțineți asistență consultativă din partea francizorului, care oferă o oportunitate de a lucra cu brandul său și oferă, de asemenea, asistență în instruire și recrutare. În prezent, există un număr mare de companii pe această piață care vând francize antreprenorilor aspiranți.

Printre cele mai cunoscute în acest domeniu de activitate se numără:

Cinnabon.
Bonape.
Volkonsky.

Cinnabon

Este un brand francez care produce diverse produse de patiserie. Compania este pe piață de mai bine de 30 de ani, așa că puteți achiziționa o franciză a acestei companii și puteți începe să faceți chifle cu scorțișoară - un produs de marcă al acestei companii. Pentru a începe cooperarea, trebuie să îndepliniți următoarele condiții impuse de această companie partenerilor săi:

Taxa forfetară pentru brutăriile care au o cameră mai mare de 46 m2 este de 28.000 de euro. Dacă suprafața spațiilor este mai mică de 46 m2, va trebui să plătiți 18.000 de euro pentru dreptul de a coopera cu acest brand european. Investițiile în business depind și de capacitatea de producție a întreprinderii, putând fi de până la 10.000 de euro.
Pentru întreaga perioadă de cooperare, va trebui să plătiți redevențe în valoare de 6% din venitul lunar al mini-brutăriei. Taxa de publicitate de 1,5%.

În ciuda costului ridicat al achiziționării unei francize de la Cinnabon, rentabilitatea investiției în acest tip de afaceri nu va fi mai mare de 1 an. Popularitatea mărcii și rețeta originală pentru fabricarea produselor din aluat vor câștiga dragostea unui număr mare de vizitatori din momentul deschiderii mini-brutăriei.

Bonape

Cooperarea cu Bonape poate fi benefică și pentru un antreprenor începător care decide să-și deschidă propria mini-brutărie. Acest brand european oferă o cooperare profitabilă. Condițiile pentru încheierea unui contract de franciză sunt următoarele:

Contribuția forfetară este de 25.000 de ruble.
Redevențe - 0%.
Investiții în afaceri - 1 milion de ruble.
Camera - de la 12 m2.
Posibilitatea de a se conecta la rețea cu o putere de cel puțin 7 kW.

Cu o organizare corectă a afacerii, perioada de rambursare este de la 2 luni.

Volkonsky

Pentru a coopera cu brutăria Volkonsky, va trebui să îndepliniți următoarele condiții:

Investiții în afaceri - 50 de milioane de ruble.
Redevențe - 6%.
Sumă forfetară - calculată individual.
Camera - de la 80 m2.

Cooperarea cu o franciză vă va permite să lucrați pe deplin sub un brand promovat și să obțineți o rentabilitate completă a investiției în 2-3 ani.

Concluzie

Deschiderea pe cont propriu a unei mini-brutarii sau incheierea unui acord de cooperare cu un brand cunoscut este la latitudinea unui antreprenor care indrazneste sa se angajeze in acest tip de afaceri, dar in orice caz, produsele de panificatie vor fi intotdeauna solicitate de catre populatie. , și, prin urmare, va aduce un venit stabil.

In contact cu

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea, cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi pâine pe cont propriu?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine - este mai gustoasă și mai satisfăcătoare.

Pâine proaspătă într-un oraș mare astăzi este destul de greu de găsit. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu merită să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă puteți mulțumi familia.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar într-un sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, prin urmare, le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - aici se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și acoperirea unui număr mai mic de oameni vor ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment suficient de mare. Propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele de patiserie proaspete.

Relevanță și perspective

O brutărie este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată, iar locația magazinului este convenabilă, consumatorul însuși va face o reclamă bună - informațiile vor fi transmise din gură în gură, iar un trecător ocazional nu va putea trece.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu trebuie să se limiteze doar la acest produs.

Cheia pentru tranzacționarea de succes va fi sortimentul. Fiecare persoană își dorește să se răsfețe nu doar cu pâine simplă, potrivită pentru orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă alegeți locația potrivită nu numai pentru gătit, ci și pentru vânzarea produsului, îi asigurați echipamentul și materiile prime necesare și, desigur, găsiți un brutar care poate fi considerat un maestru al lui. meșteșug.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

Afacerea de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți pentru închirierea unei camere, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele privind deschiderea producției. O afacere acasă va necesita o sumă mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca întreprindere unică și vă puteți deschide afacerea în condiții simplificate sau vă puteți extinde oportunitățile și puteți crea o societate cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile caracteristici:

Un antreprenor individual este responsabil din punct de vedere legal pentru activitățile întreprinderii, iar în cazul costurilor ridicate și al profitabilității scăzute, afacerea de panificație va suferi pierderi financiare grave. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul se justifică.
Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată implică serviciile unui avocat.
ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alte produse și să o vindeți cu înregistrarea ca SRL. Astfel, puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate, practic fără a vă limita capacitățile.
Produsele de panificație produse sub înregistrarea unui SRL vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Deci este mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze o afacere.

Documentație

Este important să colectați următoarele documente:

Documente care confirmă examinarea și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație din producție proprie.
Documente primite de la inspectoratul de pompieri privind securitatea la incendiu a localurilor.
Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea direcției

Pentru a determina tipul de activitate și pentru a calcula corect puterea, trebuie mai întâi să ai grijă de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că marile întreprinderi au ocupat de mult timp nișa unui astfel de comerț. Dacă există costuri mici, puteți duce afacerea la un nivel mai mare, dar pentru aceasta trebuie să dezvoltați un proiect în detaliu.

Dacă există o producție pe scară largă a unui produs în oraș, iar planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și al salariilor pentru angajați.

Una dintre destinațiile populare este o mini-brutărie care realizează produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de patiserie nu trebuie să fie dulci - mulți folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast-food, unde clienții nu numai că pot cumpăra chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. În același timp, meniul ar trebui să includă un prânz cu drepturi depline pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copiii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece de la zero trebuie să faceți absolut totul - căutați o cameră potrivită ca dimensiune, faceți reparații în ea, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Nu este rentabil să aranjați o producție mică într-o cameră mare - dacă vă rămâne mult spațiu nefolosit, veți cheltui pur și simplu bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal la prânz, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau mini-hol - astfel economisiți spațiu, dar puteți îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Proiectul cu cuptoare mici nu necesită mult spațiu, dar pâinea din cuptorul rusesc și pâinea din tandoor necesită încăperi separate pentru realizarea produselor.

Echipamentul de calitate, la fel ca o cameră bună, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Îl poți cumpăra treptat, după cum este necesar și posibil, sau poți cumpăra totul deodată. Proiectul unei mici brutarii presupune urmatoarele pozitii:

*Numele postului*		*costul aproximativ*
1.	Coace	800 000 de ruble
2.	mixer pentru aluat	280 000 de ruble
3.	Sita de faina	20 000 de ruble
4.	masa de patiserie	4000 de ruble
5.	mixer electric	4000 de ruble
6.	Echipament de fermentare a aluatului	55 000 de ruble
7.	Mașină de rulat aluat	40 000 de ruble
8.	Capota	20 000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	aragaz electric	20 000 de ruble
Total:		1246000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru vânzarea produselor.

Video: cum să deschizi o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt oameni care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și vor servi politicos în momentul achiziției. În același timp, fiecare angajat ar trebui să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și prezenței unei cărți de sănătate.

Notă! Specialistii nu au voie sa lucreze fara carte sanitara valabila.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

Tehnolog de producție.
Femeie de servici.
Contabil.
Brutarii.
Încărcător.
Ambalator (optional).
Conducător auto.
Vanzator.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs fabricat de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculul rambursării trebuie făcut în avans pentru a nu pierde bani, pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

O mini-brutărie este o întreprindere care produce produse de panificație și desfășoară vânzări cu amănuntul.

Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete după rețete unice, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele care au grijă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principalul avantaj competitiv al brutăriei este amplasarea favorabilă, care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.

Sortimentul mini-brutariei cuprinde trei domenii principale: produse standard, paine exclusivista, precum si cornuri frantuzesti. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură vă permite să satisfaceți cererea întregului public țintă, precum și să vă descurcați cu o cantitate minimă de echipamente de producție.

Valoarea medie a unei mini-brutarii este de 100 de ruble. Traficul în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la lucru.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele brutăriilor autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație ne concentrăm pe calitatea produselor folosite și pe păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, acestea se concentrează pe realizarea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortiment.

Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine rusească. În fiecare direcție, producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse de patiserie proaspete în brutăria noastră;
persoane care urmează o dietă sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă după rețete inedite.

Brutăria concurează cu companii similare în următoarele moduri:

Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică pentru gătit.
Prețul produselor: produsele tipice sunt vândute la prețul mediu de piață.
Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine autohtonă rusească.
Localizare: cartier rezidential (brutarie tip curte), parcare comoda (acces posibil din strada principala).
Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Analiza SWOT a unei mini-brutarii

Punctele forte ale proiectului	Vulnerabilitățile proiectului
Calitatea produsului Gamă Pachet Locație Capacitatea de a schimba gama de produse, de a răspunde flexibil la cerere	Un singur punct, marcă de nerecunoscut Lipsa reducerilor angro de la furnizori din cauza volumelor reduse de producție Lipsa unor canale de aprovizionare mature
Oportunități și perspective	Amenințările mediului extern
Așezarea zonei va asigura o creștere a nivelului cererii Dimensiunea spațiilor închiriate permite în viitor creșterea volumului producției, achiziționarea de echipamente suplimentare, precum și introducerea unei săli de degustare.	Lipsa unor relații durabile cu autoritățile de reglementare Creșterea prețurilor la materii prime și produse primare

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se efectuează în zona comercială. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

În etapa de lansare a unei brutărie, precum și în etapa inițială de funcționare, vă puteți descurca cu un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare a produselor, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, îndeplinește funcțiile de expeditor, menține managementul documentelor, acceptă numerar în fiecare zi și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor sarcini este posibilă în cadrul aceleiași poziții. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 - 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier responsabil cu serviciul clienți și gestionarea numerarului. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerar și, de asemenea, ține o evidență a tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, vânzătorul-casier acceptă produse finite din atelier, pune marfa pe rafturi și ține ordinea pe planul de tranzacționare. Ziua de lucru a vânzătorului-casier coincide cu programul de deschidere al brutăriei și durează între orele 8.00 - 20.00. Pauza de prânz în munca vânzătorului-casier nu este prevăzută, dar deoarece fluxul de clienți nu este uniform, acesta are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe la 6:00 am și se termină la 4:00 pm. Brutarul controlează pe deplin ciclul de producție: de la ținerea evidenței materiilor prime în stoc până la producerea produselor finite. Responsabilitățile sale includ și menținerea curățeniei în atelier, anularea la timp a produselor stricate, precum și păstrarea jurnalelor pentru curățarea hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (o sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - formare suplimentară pentru bucătari.

Pentru raportare, intenționăm să folosim serviciile unui contabil pe outsourcing.

Odată cu creșterea producției, precum și cu extinderea serviciilor oferite, în companie vor apărea noi posturi vacante: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Calculați investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata	valoare totală
Casa de marcat	1	15 000	15 000
vitrina de sticla	1	25 000	25 000
Dulapuri pentru GPU	1	15 000	15 000
Sigur	1	3 000	3 000
Coace	1	250 000	250 000
Frigider	1	40 000	40 000
mixer pentru aluat	1	50 000	50 000
dulap de probe	1	40 000	40 000
sita de faina	1	25 000	25 000
Masa de taiere aluat	1	35 000	35 000
foaie de aluat	1	45 000	45 000
Cărucior de copt	1	40 000	40 000
Masa pentru vizitatori	2	10 000	20 000
Scaune pentru vizitatori	6	2 500	15 000
Echipamente de stingere a incendiilor	1	50 000	50 000
Alt echipament	1	50 000	50 000
Total:			718 000

Ar putea fi util să citiți: