Deschideți un chioșc de cafea. Cum să deschizi o priză de cafea: instrucțiuni pas cu pas

Mulți oameni visează să deschidă o cafenea pentru a face bani. Acest articol vă va ajuta să treceți de la vise la acțiuni. Vă vom spune cum să deschideți o cafenea cu investiții minime.

Definiția conceptului

Pe baza formatului de funcționare, cafenelele pot fi împărțite în mai multe grupuri mari:

• „insula” într-un centru comercial;
• punct de cafea „a merge”;
• cafenea cu locuri.

„Insula” în centrul comercial

Acest format este convenabil deoarece elimină majoritatea problemelor legate de securitatea sediului, interacțiunea cu Ministerul Situațiilor de Urgență și atragerea traficului clienților. Dar de obicei are cea mai mare chirie pe metru pătrat. Adesea, aceasta este metoda de pornire pentru cei care doresc să-și deschidă propria cafenea de la zero.

O insulă va necesita minim șase metri pătrați, ceea ce în orașele mari poate costa sute de mii de ruble. Pentru a înțelege cât de eficient se va plăti un punct din acest format, trebuie să decideți asupra publicului țintă și să calculați prezența acestuia într-un anumit centru comercial.

Apoi decideți cu privire la conversie și verificarea medie. După aceasta, veniturile potențiale ale cafenelei vor deveni vizibile. Dacă este suficient să plătiți toate cheltuielile, ținând cont de chiria mare, atunci plasarea într-un centru comercial are sens.

Din experiență, în orașele mici centrele comerciale nu sunt la fel de aglomerate, iar prețurile de închiriere sunt destul de conforme cu orașele mari. Este imperativ să luați în considerare cât de eficientă va fi locația din punct de vedere comercial. Poate că un centru comercial atractiv se va dovedi de fapt a fi o opțiune neprofitabilă.

Punct de cafea pentru a merge

Un punct separat în formatul unui mic foișor, de unde poți lua cafea la dus. De obicei, terenul pe care se află punctul este închiriat de la oraș. Aici totul depinde de autoritățile locale.

Ca opțiune: căutați închirierea unui local unde puteți organiza vânzarea cafelei pentru a trece prin deschiderea ferestrei.

În cele mai multe cazuri, are loc o licitație, al cărei câștigător primește dreptul de a arenda terenul. Pentru un sezon, pentru un an sau pentru o perioadă mai lungă. Totul depinde de locul specific și de municipalitate.

Costurile de închiriere sunt adesea mici. Dar apar dificultăți la conectarea pavilionului la rețeaua electrică. Aici procesul de aprobare poate dura câteva luni. Guvernul face eforturi pentru a grăbi procedurile de aprobare, dar acum durează mai mult de 180 de zile și oficialii raportează cu voioși că este o cifră foarte bună, pentru că anterior unele unități nu se puteau conecta la electricitate, gaz sau apă timp de doi-trei ani.

Prin urmare, atunci când alegeți această opțiune, trebuie să vă calculați cu atenție punctele forte și resursele. Sunt multe cazuri când, din cauza întârzierilor birocratice, proiectele bune nu au văzut niciodată lumina zilei.

Merită să amplasăm punctul în zone cu trafic intens, abia atunci investiția va plăti.

Instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți un magazin de cafea sunt aproape aceleași cu pașii pentru a deschide o cafenea de interior.

Cafenea cu locuri

Unul dintre cele mai populare formate, care necesită investiții decente de la bun început. O caracteristică distinctivă a cafenelelor cu scaune este că poți bea cafea nu într-o ceașcă de hârtie, ci într-o ceașcă de porțelan bine încălzită.

Factura medie la ei este, de asemenea, de două până la trei ori mai mare decât la punctele cu cafea la plecare, din cauza oaspeților care au venit să se relaxeze, să bea cafea și să mănânce desert.

Principala dificultate este de a găsi un local adecvat care să fie situat în apropierea fluxului de trafic uman și, în același timp, să îndeplinească cerințele pentru unitățile de alimentație publică de la Rospotrebnadzor și Centrele de Igienă și Epidemiologie.

În orașele mari, această problemă nu apare de obicei, dar în orașele mici, fiți pregătiți pentru faptul că majoritatea spațiilor vor fi ideale pentru comerțul cu amănuntul, dar nu și pentru facilități de catering.

Folosind exemplul unei cafenele cu scaune, ne vom uita la toate celelalte aspecte ale conducerii unei afaceri de cafea - de unde să începem să deschidem o cafenea de la zero și cum să o facem profitabilă.

Cine ești tu, oaspetele nostru?

A înțelege ce oaspeți vor prefera produsul dvs. este aproape jumătate din luptă. Este foarte important să înțelegeți obiceiurile publicului țintă, gusturile și interesele acestuia. Imaginea generală a publicului țintă al cafenelei arată astfel:

Orele dimineții

• studenți grăbiți să se întâlnească;
• angajații de birou care se grăbesc cu afacerile lor.

Orele de prânz

• fete trecând la cafea. Ei refuză adesea desertul cu fraza „Suntem la dietă”;
• bărbați respectabili care au decis să discute despre treburile lor. Cel mai adesea comandă două americane clasice și lasă un bacșiș bun;
• elevi care au decis să bea un sandviș și o cafea. Ei răspund foarte bine la tot felul de promoții și reduceri;
• lucrători din birourile din apropiere. Adesea nu stau într-o cafenea, ci iau câteva pahare de cafea cu ei;
• mame cu copii. De obicei se întâlnesc la plimbare și vin la cafea. Copiilor li se comandă cacao sau un milkshake. Oamenii cer adesea să se încălzească. Ei preferă latte-ul.

Orele de seară

• cupluri plimbate. Mai sunt două cafele. Cel mai adesea un cappuccino sau un latte;
• cupluri care au decis să stea într-un colț confortabil. Aceleași două cappuccino sau latte, dar la ele se poate adăuga un desert pentru fată. Băieții de cele mai multe ori au încredere în alegerea cafelei unei fete, dar dacă își dau seama singuri, comandă un american;
• familii cu copii. Aproape întotdeauna, mama și copilul găsesc o cafenea, vizitează de mai multe ori în timpul zilei și, după ce îl scot pe tata la o plimbare de seară, îl convin să intre și să bea o cafea. Capul familiei plătește întotdeauna, iar comanda include întotdeauna deserturi pentru fiecare membru al familiei. Dacă serviciul este bun, ei lasă un bacșiș și revin o lună mai târziu.

După cum puteți vedea, fiecare tip de public necesită propria sa abordare și adesea chiar separate băuturi și deserturi. În consecință, promoțiile ar trebui să fie separate pentru fiecare public.

Determinarea publicului țintă va face posibilă construirea în mod competent a unei politici de marketing, care va duce la prosperitatea unității.

Ce să alegi: SRL sau antreprenor individual?

Există multe articole diferite pe această temă. Părerea mea este aceasta: la început, dacă există un singur proprietar, merită să devii antreprenor individual, iar apoi, de îndată ce afacerea se pune pe picioare, să creezi un SRL.

Pentru antreprenorii individuali, procedura de înregistrare este mai simplă, contabilitatea este simplificată și nu există dificultăți deosebite în raportare. Dar antreprenorul individual este responsabil și pentru acțiunile sale cu toată proprietatea sa.

În cazul unui SRL, este adevărat invers. Este puțin mai dificil să creezi, să gestionezi și să raportezi mult mai dificil decât un antreprenor individual, dar responsabilitatea este doar în capitalul autorizat.

O societate cu răspundere limitată merită să fie aleasă dacă sunteți mai mulți proprietari de afaceri. Apoi, această formă de organizare va face posibilă precizarea în mod clar a procentelor fiecărui participant și să nu vă faceți griji cu privire la împărțirea profiturilor.

Formular fiscal mic pentru cafenea

Dacă unitățile de alimentație publică din municipiul dumneavoastră au permisiunea de a trece la Impozitul Unificat pe Venitul Imputat (UTII), atunci cu siguranță merită să alegi această formă impozitare.

Pro:

1. Raportare minimă. O declarație o dată pe trimestru.
2. Ușor de numărat. Nu trebuie să calculați veniturile și pierderile, pur și simplu determinați venitul imputat din zona unității și procentul de impozit din acesta cu toți coeficienții.
3. Nu este nevoie să achiziționați echipament de casă de marcat.

Minusuri:

1. Plătești impozit, indiferent dacă muncești sau nu, câștigi bani sau ești în pierdere.
2. Adesea, venitul imputat se dovedește a fi mai mic decât cel real. Pe de o parte, acest lucru este bine, plătești mai puține taxe, pe de altă parte, interferează cu obținerea unui împrumut de la bănci.

Dacă alegeți sau nu UTII, depinde de dvs.

Daca consideri ca aceasta forma de impozitare nu ti se potriveste, atunci poti alege Sistemul de impozitare simplificat, venituri minus cheltuieli.

În acest caz, veți avea nevoie de o casă de marcat cu EKLZ (bandă electronică de control, protejată), cu ajutorul căreia inspectorul fiscal vă va determina venitul. În plus, va trebui să mențineți toate conturile și facturile cu grijă deosebită.

Fiscului îi place să refuze să folosească unele achiziții pentru a reduce baza de impozitare. Cu alte cuvinte, 500 de litri de lapte achizitionati lunar in cel mai apropiat magazin pot sa nu fie luati in considerare de catre organele fiscale din motivul ca nu exista un acord intre dumneavoastra si magazin.

În acest caz, este mai bine să includeți în cheltuieli o coloană pentru salariul contabilului și să-i delegeți toate problemele „de hârtie”.

Alegerea spațiilor pentru o cafenea

Aproape 90% din succesul unei cafenele depinde de locația sa.

Este foarte important să alegi acele locuri în care există cel mai mare flux de oameni care aparțin publicului tău țintă. Centre de afaceri, instituții de învățământ, zone de plimbare - fiecare astfel de obiect atrage un anumit public țintă, de care depind veniturile tale.

Pe lângă accesibilitate, camera trebuie să respecte standardele Stației Sanitare și Epidemiologice: să fie echipată cu toaletă, hotă de evacuare etc. În plus, Supravegherea incendiilor își face propriile cerințe. Când vă pregătiți să deschideți o unitate, nu fi leneș, vizitați aceste organizații și verificați lista de cerințe. Este actualizat frecvent.

O locație aparent potrivită trebuie verificată cu atenție și calculat numărul teoretic de vânzări pe zi. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multe felii de timp, numărând câte persoane care corespund publicului țintă trec pe lângă viitoarea cafenea. O oră dimineața, la prânz și seara. După aceea, vei avea un număr mediu de persoane care trec pe lângă tine în fiecare oră.

Conversia, derivată empiric pentru diferite spații și tipuri de cafenele, variază de la 1 la 3 la sută. Luând aproximativ un procent și jumătate din numărul de persoane care trec, veți obține numărul teoretic de vânzări pe zi.

Echipamente pentru cafenea

Pentru a începe cu ușurință o cafenea, există un instrument foarte interesant. În loc să cumpărați un aparat de cafea și o râșniță de cafea, îl puteți închiria. Companiile de furnizare a cafelei sunt bucuroase să pună la dispoziție echipamente pentru închiriere, cu condiția să achiziționați cafea doar de la ei. În acest caz, economisiți aproximativ 250 de mii de ruble la început.

Pe viitor, dacă afacerea cafenelei merge bine, este logic să-și cumpere propriul echipament. În acest caz, veți reduce imediat prețul de achiziție al cafelei și veți avea ocazia să discutați cu furnizorii despre alte condiții de achiziție.

Toate celelalte echipamente pot costa 150-200 mii.

• aparat de cafea - 0 rub.
• râșniță de cafea - 0 frec.
• mixer pentru milkshake - 8.000 de ruble.
• aparat de gheață - 12.000 de ruble.
• mini-frigidere pentru lapte - 24.000 rub.
• frigider pentru consumabile - 20.000 rub.
• grătar pentru sandvișuri - 12.000 de ruble.
• vitrina pentru deserturi - 30.000 rub.
• cuptor cu microunde - 5.000 de ruble.
• cuptor pentru deserturi - 7.000 de ruble.
• termopot - 4.000 de ruble.
• sistem de automatizare - 35.000 rub.

Total 157 mii de ruble.

Atât ai nevoie pentru a deschide o mică cafenea. Adăugând reparații, închiriere și achiziționare de consumabile la această sumă, vei înțelege cât costă să deschizi o cafenea conform planului tău. În practică, acesta este deja un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele. Tot ce rămâne este să decideți asupra elementelor de cheltuieli rămase și să începeți să luați măsuri.

Mobilier pentru cafenea

Într-o cafenea, trebuie să decideți imediat ce fel de mobilier va fi.

Din experiență, cel mai bine este să folosiți mese pentru 4-6 persoane, în loc de mese mici pentru două.

Ne-am dat seama prea târziu că fetele, chiar dacă au venit împreună, au ocupat patru locuri. Totul este despre gențile de damă, cărora li se acordă un loc special. Prin urmare, este mai bine să prevedeți acest lucru în avans și să utilizați mese mari.

Există o regulă: dacă doriți ca oaspeții să intre rapid, luați comanda și nu stați mult în cameră, puneți scaune.

Dacă vrei ca oaspetele să stea mai mult și să plaseze o comandă de mai multe ori, pune canapele. Acest lucru este, de asemenea, adevărat. Mesele cu canapele au o verificare medie mai mare, în timp ce mesele cu scaune găzduiesc mai multe persoane.

Mobilierul ar trebui să fie nepătat pentru a putea fi spălat cu ușurință de pe urmele copiilor pe care părinții le așează direct pe canapea, de la urmele de pixuri lăsate de elevi și de la petele de cafea. Nu poți merge nicăieri fără asta.

Personalul cafenelei

Pentru a opera o cafenea mică, veți avea nevoie de doi baristi și doi ospătari. De asemenea, trebuie să aveți cel puțin un barista și un ospătar ca înlocuitor, astfel încât, în caz de boală sau de circumstanțe neprevăzute în viața unuia dintre angajați, întreprinderea să își continue activitatea.

Recrutarea ar trebui să înceapă cu două-trei săptămâni înainte de deschiderea cafenelei. Baristii pot fi angajați din exterior sau instruiți pe cont propriu.

Este important de înțeles că profesia de barista este una dintre puținele în care calitatea băuturii depinde radical de pasiunea unei persoane pentru munca sa.

Cum să predai?

În primul rând, teorie. Baristii ar trebui să studieze cartea „The Barista Bible”, care explică în detaliu ce tipuri de cafea există, unde cresc, cum sunt procesate, cum sunt prăjite și preparate. Teoria va crea baza pentru practică.

Pentru partea practică, este mai bine să inviți pe cineva care este deja barista. În teorie, puteți înțelege cum să faceți cafea, dar în practică este foarte dificil să implementați în mod independent cunoștințele dobândite.

Câteva ore de exersare cu cineva care înțelege cum să prepare corect espresso și spumă, iar potențialul tău barista poate începe încet și fără cusur să facă primele loturi de cafea de testare.

Dacă o persoană nu manifestă interes pentru munca sa, o face corect, dar „fără suflet”, crede-mă, probabil că va face o cafea delicioasă. Dar nimeni nu va veni la el.

Pentru cei mai mulți obișnuiți ai cafenelei, barista este un magician care poate pregăti o băutură exact așa cum o dorește oaspetele. Pentru a face acest lucru, barista comunică cu oaspeții, primește păreri despre băuturi și cocktailuri, face modificări în meniu și inventează noi băuturi.

Situatia cu ospatarii este putin mai simpla. Servicii de înaltă calitate reprezintă implementarea strictă a tuturor instrucțiunilor și un „sentiment” unic al unui oaspete care vine cu experiență.
Chelnerul, care are în spate mulți oaspeți mulțumiți, simte mereu ceea ce oaspetele vrea să spună, să comandă și să facă.

Prin urmare, ni se pare că chelnerul ghicește gânduri. De fapt, pur și simplu știe ce vrem să comandăm pe baza comenzilor noastre anterioare sau a frazelor aruncate în timp ce studiem meniul.

Oferă chelnerii tăi instrucțiuni pas cu pas despre cum vrei să servească oaspeții. Cum se salută, cum zâmbesc, din ce parte se apropie, cum este servit meniul și așa mai departe.

Cu cât descrii totul mai detaliat, cu atât acțiunile ospătarilor vor fi mai precise, cu atât serviciul în unitate va fi mai bun.

Cum să motivezi?

Salariul motiveaza doar pana la un anumit prag. Deasupra nivelului individual, o persoană încetează să mai perceapă un bonus ca recunoștință pentru realizările remarcabile în muncă și îl consideră de la sine înțeles.

Stabileste un salariu mic, adauga un bonus, organizeaza concursuri intre baristi si ospatari. Spuneți clar ce recompensați financiar și pentru ce privați de bani.

Odată ce sunt stabilite reguli clare ale jocului, sistemul se va stabiliza. Dar toate acestea sunt doar o motivație monetară. Este eficient, dar pe termen scurt.

Deschide noi orizonturi

Ajutați angajații să crească și să se dezvolte. Acesta este unul dintre cele mai puternice stimulente pentru tineri. Sentimentul că nu lucrezi doar ca barista într-o cafenea dintr-un oraș de 700 de mii de locuitori, ci că te dezvolți constant ca profesionist în domeniul tău, te stimulează și te obligă să fii mai bun în fiecare zi. Și acesta este ceea ce leagă angajatul de companie.

Formați o echipă eficientă

Nu este nimic mai rău decât să mergi la muncă unde ești mulțumit de toate, cu excepția echipei. În acest caz, profesioniștii sunt primii care își pierd motivația. Pentru ei este important ca echipa să se sprijine reciproc, obținând împreună rezultate noi.

Uneori trebuie să concediezi profesioniști de nivel înalt pentru că nu au putut găsi un limbaj comun cu echipa, uneori trebuie să chemi fiecare rebel „pe covor”, încercând să înțelegi motivele acestui comportament.

Dacă liderul are suficientă forță și răbdare pentru a aduna diferiți oameni într-un mecanism eficient eficient, atunci această echipă va putea lucra practic fără participarea liderului. Este foarte important să te poți îndepărta de procesele de afaceri. Vom reveni la asta mai târziu.

Furnizori de cafenele

În orice afacere, furnizorii joacă un rol important. În cazul nostru, ei furnizează echipament gratuit și furnizează cafeneaua cu tot ce este necesar pentru muncă. Pentru ei, coffee to go este o afacere în care ei câștigă bani prin eforturile tale.

• echipamente;
• materii prime (cafea, lapte, apa);
• consumabile (cești, agitatoare, pungi, produse chimice);
• Desert.

Este mai bine să căutați furnizori de echipamente pe Internet și apoi să priviți rezultatele publicității contextuale. Dacă firma furnizor își poate permite să cheltuiască un buget pentru publicitate pe Internet, înseamnă că înțelege tendințele moderne și va fi pe aceeași lungime de undă cu tine.

Cafeaua pentru aparat este selectată fie în funcție de furnizorul de echipamente, fie datorită contactelor utile la diferite evenimente dedicate industriei ospitalității. Expozițiile de acest fel prezintă adesea furnizori bine stabiliți.

Aprovizionarea cu lapte și apă ar trebui ajustată în funcție de proximitatea teritorială a companiilor care furnizează acest tip de materie primă.

Ai nevoie de o mulțime de consumabile diferite. Parametrul cheie aici este raportul preț-calitate.

Deserturile sunt o problemă separată. Pe de o parte, cofetăriile locale sunt bune, deoarece pot livra totul proaspăt și la timp. Pe de altă parte, aceleași deserturi pot fi cumpărate mult mai ieftin din orice magazin din orașul tău.

Nu orice magazin de cofetărie va face anumite cantități pentru a comanda doar pentru tine. Trebuie să căutăm alte variante. Companiile implicate în furnizarea de alimente diverselor restaurante au rezultate bune în acest caz. Au o mare varietate de deserturi de înaltă calitate pe care nu le poți cumpăra dintr-un magazin.

Deserturile sunt de obicei livrate extrem de congelate la o temperatură de minus 18 grade. Dimineața, tura mută prăjiturile cu brânză, vafele vieneze și alte deserturi de la congelator la frigider. În decurs de trei până la patru ore, deserturile sunt supuse unui proces de dezghețare, după care sunt gata de servire. Proaspăt, frumos și unic.

Cum să solicitați o reducere sau amânare

Nu ezitați să întrebați ce reduceri și promoții are furnizorul în prezent și ce fel de reducere poate oferi. Managerii au adesea un sistem special de reduceri pentru fiecare tip de client.

Poate că ați putea obține aceleași deserturi puțin mai ieftine decât acum. Chiar și zece ruble pe zi se transformă în aproape patru mii pe parcursul unui an. Și asta este foarte bine.

În același mod, aflați despre plățile amânate. Un fel de împrumut de mărfuri, în care iei mărfuri spre vânzare, iar după ceva timp plătești pentru asta. Pe perioada înființării unei cafenele, plata amânată poate fi foarte utilă.

Calcule

Pentru a crea cu competență un meniu, trebuie să cunoașteți costul fiecărei băuturi și prețul minim la care poate fi vândută la nivelul potențial de prezență.

Fiecare cană include chiria, salariul, impozitele și alte cheltuieli, așa că are sens ca cu cât sunt mai multe cești vândute pe zi, cu atât procentul de cheltuieli suplimentare este mai mic în fiecare dintre ele.

Costul unei cești de cafea pe bază de materii prime este determinat pe baza costului componentelor principale.

Să presupunem că cumpărați un kilogram de cafea pentru 1.600 de ruble. Există de la 7 până la 9 grame per porție de espresso. În timpul funcționării, măcinarea se poate modifica ușor din cauza modificărilor umidității din cameră. Prin urmare, pentru comoditate, vom lua în considerare versiunea rotunjită - 10 grame.

Prin urmare, pentru a pregăti o porție de espresso, au fost cheltuite 16 ruble de cereale.

Dacă vrem un cappuccino, vom adăuga 200 ml de lapte spumat la un shot de espresso, care, la un preț de 65 de ruble pe litru, ne va costa 13 ruble.

Costul total al materiilor prime pentru prepararea cappuccino este de 29 de ruble.

Acum, acest cost trebuie să includă chiria, salariile și alte cheltuieli. Aceasta se determină prin însumarea tuturor cheltuielilor suplimentare pentru luna și împărțirea la numărul de încasări pe lună. Prin vânzarea sub această valoare, operați în pierdere.

Trebuie să ne străduim fie să creștem numărul de încasări, fie să reducem cheltuielile.

Interacțiunea cu autoritățile de reglementare

Atâta timp cât afacerea ta este mică și nu încalci nicio lege, nu trebuie să-ți faci griji că cineva va veni la tine cu o inspecție surpriză. Autoritățile fiscale sunt interesate de obiecte mari cu cifră de afaceri de milioane de dolari. Dar pentru a dormi liniștit, trebuie să îndepliniți o serie de condiții.

Impozit

• înregistrează-te ca plătitor UTII în timp util;
• depuneți declarații și plătiți taxele la timp;
• încheie acorduri cu angajații tăi.

Rospotrebnadzor

• notificați prin intermediul site-ului web al serviciilor de stat că v-ați început munca într-o unitate de catering la adresa dvs.

Centrul de Igienă și Epidemiologie

• încheie un acord pentru efectuarea de inspecții;
• plătiți pentru inspecții și eliminați discrepanțele;
• încheie un acord pentru îndepărtarea și eliminarea deșeurilor.

Trei ani de verificare nu te vor deranja, doar cu excepția cazului în care cineva depune o plângere împotriva ta. În acest caz, angajații oricărui departament sunt obligați să reacționeze și să efectueze o inspecție neprogramată.

Trebuie să fii prezent la ea și trebuie să fie cu tine martori care să atestă. Vă rugăm să citiți cu atenție protocolul de inspecție și să faceți comentarii și completări dacă este necesar. Obțineți o copie a protocolului în mâinile dvs.

Recent a intrat în vigoare o lege conform căreia antreprenorii nu vor fi amendați pentru prima încălcare, ci vor primi ordin de eliminare a încălcărilor. Această măsură ar trebui să aibă un efect benefic asupra climatului economic în ansamblu.

Publicitate

Lunar din bugetul cafenelei trebuie să alocați cel puțin 10% publicității.

Din experiență, chiar dacă există un produs grozav, dar nu există publicitate, nu vor exista vânzări.

Puțin mai devreme am vorbit despre faptul că o ofertă potrivită este foarte importantă pentru fiecare public țintă. Atunci răspunsul la campania publicitară va fi maxim.

Atunci când alegeți un promotor, asigurați-vă că îi spuneți cine este publicul țintă, astfel încât pliantele să fie distribuite nu tuturor, ci celor care se potrivesc șablonului. Ca urmare, conversia din pliante poate ajunge la 3-6%.

Mulți oameni trec zilnic pe lângă cafenea, dar nu-i acordă atenție. Cu toții mergem în propriile noastre gânduri, din care ne poate scoate ceva interesant, luminos, neobișnuit. Exact așa ar trebui să fie panoul publicitar sau stâlpul tău, situat lângă cafenea.

Grupurile și conturile de pe rețelele sociale permit publicului dvs. potențial să vă vadă sediul, sortimentul și să se familiarizeze cu prețurile și recenziile într-un mediu confortabil. Din experiență, peste 30% din audiență a aflat despre cafeneaua noastră datorită rețelelor sociale. Liderul aici s-a dovedit a fi Instagram, de la care veneau cinci până la zece persoane în fiecare zi.

Vizitatori

Fiecare oaspete are nevoie de o abordare diferită. Unii oameni preferă să nu li se pună întrebări inutile și să își facă rapid băutura preferată. Alții se îndoiesc constant și îi cer barista să vină cu ceva doar pentru ei.

Atenția la fiecare dorință ne permite să creăm un serviciu de înaltă calitate.

Iată câteva reguli pentru un serviciu excelent.

1. Nu încerca să faci bani de pe urma unui oaspete.
   Sună ciudat, mai ales având în vedere că esența afacerii este să faci bani. Dar există un punct important aici. Poți primi o sumă mare de la un oaspete o dată și să nu-l mai vezi niciodată. Și poți construi relații pe termen lung. Numără doar cine aduce mai mulți bani la unități: un oaspete care bea un espresso pentru 90 de ruble în fiecare dimineață cinci zile pe săptămână sau un oaspete care vine o dată pe lună și comandă pentru o mie de ruble? Primul oaspete aduce venituri aproape de două ori mai mari. Iar al doilea s-ar putea să nu mai vină.
2. Întrebați oaspetele .
   Este foarte neplăcut când chelnerul începe să-și forțeze alegerea pe oaspete. Este dezamăgitor. Aflați care sunt gusturile oaspetelui, ce preferă și ce nu îi place. Pe baza răspunsurilor sale, puteți selecta cu ușurință băutura și desertul potrivite care vor satisface oaspetele.
3. Amintiți-vă de alegerea oaspeților .
   Nu există nimic mai ideal în munca unui stabiliment: când sosește un oaspete, barista întreabă: „ Ca întotdeauna?„, iar oaspetele dă din cap zâmbind. Oaspetele se simte ca acasă aici. Și indiferent ce îi oferă cafeneaua situată alături, el va rămâne fidel iubitei sale, pentru că aici ei știu ce trebuie făcut după fraza: „ Ca de obicei pentru mine».

Pe de o parte, totul pare foarte simplu. Dar, în realitate, este posibil să se introducă servicii de înaltă calitate numai cu lucru competent cu ospătari și baristi.

Dacă echipa a creat o atmosferă confortabilă pentru muncă, angajații înșiși vor depune toate eforturile pentru a face oaspeții la fel de confortabil ca și ei.

Sistem de loialitate

Pentru ca un oaspete să devină un obișnuit, trebuie să fie interesat de ceva.

Nu pierde banii pe carduri bonus. Cel mai simplu mod este de a oferi o reducere de 10% pentru deținătorii de carduri bonus. Dar sistemul de puncte cumulative este mult mai eficient atunci când un oaspete cumpără niște băuturi, adună puncte, își mărește ratingul și schimbă puncte pentru premii și cadouri.

Elementele de joc funcționează întotdeauna foarte bine într-o afacere de servicii pentru oaspeți.

Cum să faci față recenziilor negative?

Cat mai corect posibil.

Amintiți-vă regula: un client mulțumit va aduce un prieten cu el. Și o persoană nemulțumită va îndepărta câteva zeci de oameni de la tine.

În practica noastră, au existat și recenzii negative. Nu este suficient să eliminați obiecția; persoana va rămâne în continuare nemulțumită. Trebuie să transformăm negativul în pozitiv.
De exemplu.

Anna:" Ieri am fost într-o cafenea, nu mi-a plăcut că cappuccino-ul pe care l-au adus era cald și nu fierbinte. »

În această situație, oaspetele greșește. Cappuccino fierbinte este servit de neprofesioniști care „ard” laptele. Oaspetele este obișnuit cu această băutură groaznică și crede că acest lucru este corect, deoarece restaurantele mari, de renume, gătesc astfel. Ce ar trebui să spui în această situație?

Administratie: " Anna, salut. Din păcate, încă nu am reușit să schimbăm stereotipul potrivit căruia un cappuccino adecvat ar trebui să fie foarte fierbinte. Crede-mă, pregătim cafeaua conform tuturor regulilor mondiale, atrăgând câștigători ai campionatelor rusești de preparare a cafelei pentru a pregăti baristi. Pentru a vă convinge de acest lucru, vă invităm la o degustare gratuită. Vom pregăti cafeaua în două moduri: modul în care o prepară baristii profesioniști și modul în care obișnuiesc să o servească în multe unități din orașul nostru. Comparând două băuturi, puteți trage concluzii obiective și apoi spuneți despre asta cu o altă recenzie. Suntem siguri că vei alege o cafea mai delicioasă)) »

Nu învinovăți oaspetele tău pentru că nu știe ce este cafeaua potrivită. Nu e vina lui. Mai bine, ajută-l să guste o cafea cu adevărat delicioasă, iar acest oaspete va deveni cel mai mare fan al tău, convingându-i pe toți că faci cafea cu adevărat de înaltă calitate.

Buget

Cheltuielile cafenelei constau din mai multe categorii: materii prime, chirie, salarii, taxe, publicitate etc.

Merită să-ți creezi un buget imediat, din prima zi în care se deschide cafeneaua. Veți putea urmări imediat veniturile, factura medie, profitul potențial și de acolo puteți distribui fonduri între elementele bugetare.

Trebuie să puneți imediat deoparte pentru închiriere, în părți egale, făcând această sumă inviolabilă.

În caz contrar, s-ar putea să ajungeți într-o situație în care ne-am regăsit adesea în proiectul nostru. Sunt bani, dar totul este investit în bunuri. Sunt suficiente provizii, dar nu suficiente pentru închiriere. Pentru a preveni acest lucru, păstrați înregistrări și efectuați achiziții nu din fondurile pe care le aveți la îndemână, ci din suma de fonduri disponibile minus chiria, statul de plată și alte lucruri.

Nu este nevoie să cauți un program specializat pentru crearea unui buget pentru o cafenea mică. Excel este cel mai bun prieten al tău. Mai ales dacă înțelegeți formulele sale de bază precum SUMA, MEDIE, DACĂ etc. Petrecerea unei zile creând un program de bugetare puternic în Excel vă va oferi o înțelegere mult mai profundă a tuturor proceselor care au loc în cafenea.

Procesele de afaceri

Fiecare afacere are o anumită procedură pentru a face față fiecărei situații. În cele mai multe cazuri, aceste principii sunt transmise verbal. De obicei arată așa:

„Când intră un oaspete, urcă și întreabă dacă vrea să comande ceva imediat sau mai târziu.”

O companie care vizează creșterea și dezvoltarea prescrie toate procesele pentru fiecare situație. Angajatul trebuie să știe clar ce trebuie să facă dacă oaspetele dorește să plătească cu un card pentru diferite facturi și ce să răspundă la întrebarea: „De ce nu bei alcool”. Toate aceste situații sunt formate într-un set special de reguli.

În plus, este important să notați instrucțiunile pentru angajați cu privire la deschiderea și închiderea turelor. Fiecare pas trebuie descris în detaliu, astfel încât chiar și un novice care lucrează pentru prima dată într-o cafenea să își poată da seama cum să închidă un schimb și să-l predea celor care vor lucra a doua zi.

Dacă înțelegeți că puteți avea încredere în echipa dvs., atunci există o a doua modalitate de a descrie procesele de afaceri.

Puteți crea instrucțiuni de bază despre ceea ce trebuie făcut dimineața, cum să comandați o livrare sau să procesați o retur. Și apoi trebuie să începeți să formați atitudinea generală a companiei.

Ce veți face dacă vărsați din greșeală cafeaua pe un oaspete? Cu siguranță, cereți-vă scuze, găsiți o modalitate de a-i înlocui cămașa și oferi cafea pe cheltuiala unității.

Va putea chelnerul dvs. să facă același lucru dacă face o astfel de greșeală?

Oferă-le angajaților tăi o anumită libertate de acțiune și apoi pur și simplu nu vor fi necesare fișe de post care descriu literalmente fiecare pas. Angajații se vor gândi ce ai face tu într-o astfel de situație și vor face același lucru.

Drept urmare, veți fi mulțumit de cât de eficient este echipa dvs.

Eliminarea proprietarului din procese

Una dintre cele mai importante etape din viața oricărei afaceri este scoaterea proprietarului din rutină și rutină.

Dacă fără atenția dvs. întreprinderea nu funcționează, toate procesele se opresc și veniturile scad, atunci aceasta este afacerea greșită.

Sarcina managerului este să fie mai presus de toate procesele pentru a înțelege încotro merge compania.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de mai multe componente importante:

• o echipă care are autoritatea de a desfășura activități curente (lista furnizorilor, acces la anumite resurse financiare, schemă dovedită de lucru cu oaspeții);
• reglementări clar definite pentru activitățile angajaților.

Dacă aceste două puncte sunt îndeplinite în afacerea dvs., atunci veți putea porni mașina astfel încât să continue să se alimenteze singură, forțând-o să se rotească din nou și din nou.

După aceasta, proprietarul va avea posibilitatea de a rezolva problemele globale de dezvoltare a unității. Nu va mai fi cufundat în rutină, afacerea se va descurca singură.

Din păcate, în Rusia, proprietarii de afaceri au foarte puțină încredere în subalternii lor, văzând pe toți leneși și un potențial hoț.

Drept urmare, angajatul înțelege ce se așteaptă de la el și începe să răspundă așteptărilor. Și managerul declară apoi: „V-am spus, toți sunt niște leneși proști pe care nu se poate baza”.

Majoritatea oamenilor iubesc să li se încredințeze un nou nivel de responsabilitate. Acest lucru dă un sentiment de importanță companiei, o ajută să crească și să se dezvolte. Producția de la angajat crește semnificativ. Dar nu toți proprietarii de afaceri înțeleg acest lucru, așa că situația se schimbă foarte lent.

Formarea francizei

Orice afacere are patru opțiuni de dezvoltare.

1. Faceți un profit stabil și hrăniți proprietarul timp de câțiva ani. Apoi pierdeți o parte din veniturile dvs. lunare și fiți fie închise, fie vândute altor mâini.
2. Pentru a obține rambursare și a fi vândut în alte mâini, aducând imediat proprietarului inițial o sumă decentă, pe care o investește la propria sa discreție.
3. Vino la expansiune folosind propriile resurse sau prin vânzarea unei francize
4. Dați faliment și închideți.

Vom lua în considerare a treia opțiune.

Este important să înțelegeți câteva lucruri. Franciza este o etapă logică în dezvoltarea afacerii, dar în același timp, franciza este o linie de afaceri separată, complet independentă de sediul principal.

Cu alte cuvinte, nu va fi posibil ca unul dintre angajații tăi să facă apeluri telefonice și să ofere tuturor o franciză. Aceasta este o zonă separată care necesită costuri serioase în etapa de „ambalare” a afacerii, promovarea acesteia, vânzarea pachetului de franciză și sprijinirea francizaților.

Etapele formării francizei

1. Pregătirea afacerii pentru ambalare.
   1. Prescripția tuturor proceselor și reglementărilor de afaceri.
   1.2. Întocmirea tuturor hărților și instrucțiunilor tehnologice.
   1.3. Înregistrarea tuturor campaniilor de marketing.
   1.4. Revizuirea completă a identității corporative.
   1.5. Înregistrarea mărcii.
2. „Ambalarea” unei afaceri într-o franciză.
   1. Obținerea drepturilor asupra unei mărci comerciale.
   2.2. Formarea unei cărți despre managementul operațional al afacerilor.
   2.3. Crearea unei propuneri comerciale.
   2.4. Crearea unei companii de management.
3. Promovarea francizei.
   1. Crearea unui site sau sectiune pe site dedicata francizei.
   3.2. Promovarea site-urilor prin publicitate contextuală, bloguri tematice și forumuri.
4. Vanzarea unei francize.
   1. Procesarea aplicațiilor folosind un call center.
   4.2. Încheierea unui contract de concesiune comercială.
   4.3. Instruirea viitorilor francizați în elementele de bază ale conducerii afacerii dvs.
   4.4. Asistență în deschiderea unei unități sub marca dvs.
5. Suport pentru franciză.
   1. Furnizare de echipamente si consumabile prin societatea de administrare.
   5.2. Asistenta in organizarea evenimentelor de marketing.
   5.3. Controlul și analiza veniturilor, obținerea rambursării.
   5.5. Promovarea mărcii în general.

După cum puteți vedea, formarea și vânzarea unei francize este un domeniu separat care necesită timp, efort și bani.

Pe piață există o mulțime de oferte de franciză de calitate scăzută, în care mai mult de jumătate din etapele necesare sunt ratate.

Drept urmare, se întâmplă adesea ca o persoană să plătească bani pentru un pachet de franciză, dar pur și simplu să primească dreptul de a folosi numele și mai multe șabloane pentru a-și crea propriile reclame. Aceasta este abordarea greșită și toată lumea suferă. Proprietarul mărcii suferă pierderi de imagine, iar antreprenorul care decide să se deschidă sub acest brand pierde efort, timp și bani.

In cele din urma

Deschiderea unei cafenele de la zero, formarea unui public loial, configurarea tuturor proceselor și scoaterea din afaceri a proprietarului nu este ușoară.

Va fi nevoie de mult efort pentru a lansa chiar și o afacere atât de mică precum o cafenea mică. Dar merita.

Începând cu o investiție mică, un antreprenor poate câștiga o experiență de afaceri neprețuită și apoi o poate extinde la un proiect mai mare.

Încearcă-l și totul se va rezolva!

Vrei să începi o afacere de restaurant, dar nu ai experiență sau bani? Încercați să începeți cu o cafenea. Deschideți o mică cafenea de la zero Nu este dificil - absolut oricine o poate face dacă vrea și crede în succes. Vă va oferi o înțelegere a modului în care să lucrați corect cu clienții, cum să mențineți înregistrarea și contabilitatea, cum să calculați profiturile și să faceți planuri pentru viitor. În viitor, puteți construi un lanț de cafenele proprii sau puteți trece la o afacere de restaurant cu drepturi depline.

De ce o cafenea?

O cafenea este, de fapt, aceeași unitate de catering ca și un restaurant. Singurul lucru este că este conceput pentru alți clienți. Principalul lucru aici este confortul, o atmosferă liniștită, discretă, un meniu clasic și prețuri accesibile.

Cafeneaua ar trebui să fie confortabilă și frumoasă

O cafenea ar trebui să fie un loc plăcut pentru a sta singur cu gândurile tale, a te aduna cu prietenii sau a te relaxa cu familia. Sortimentul principal de aici este cafeaua revigorantă, aromată și diverse deserturi care să-l asorteze. Ar trebui să miroase frumos aici, nu este nevoie de alcool sau de muzică tare, sclipitoare. Acesta este un loc atmosferic pentru relaxare mentală.

Ce este în meniu?

Baza meniului: cafeaua. Delicioase, naturale, preparate în diverse moduri. Alături de cafea se servesc diverse deserturi, prăjituri, sandvișuri ușoare sau clătite. De regulă, cafenelele nu au un meniu foarte extins - o duzină de tipuri de cafea, o duzină de deserturi. Extinderea sortimentului către diverse salate, pizza, sushi pur și simplu vă va ucide atmosfera și va transforma o unitate confortabilă într-o curte. Deși unele cafenele pot servi ceaiuri și chiar vin clienților în cantități mici.

stabilire de tip francez

Aceasta este o instituție europeană clasică. Mesele cu fețe de masă albe amidonate, căni și farfurioare scumpe din porțelan și linguri de metal grele pentru desert sunt populare aici. Aici vă puteți așeza plăcut, puteți face o pauză din agitația orașului, vă puteți relaxa după muncă sau puteți avea o întâlnire de afaceri cu colegii. Unitățile în stil francez au de obicei o selecție excelentă de produse de patiserie și deserturi; ele servesc, de asemenea, alcool și diverse aperitive reci.

Cafenea clasică în stil francez

stabilire în stil american

Totul este mult mai simplu aici: fără rigiditate sau lux. Totul este cât se poate de practic și conceput pentru viteza de deservire. Nu există băuturi alcoolice, de multe ori fumatul este interzis, iar interioarele sunt simple și minimaliste. Cafeaua vă va fi servită chiar la ghișeu. Sortimentul poate include, de asemenea, diverse plăcinte, ceai, siropuri, clătite, prăjituri și alte dulciuri.

Cafenea mobilă

Deși acesta nu este tocmai o cafenea, merită remarcat ca un tip separat de afacere. Aceasta este cea mai simplă opțiune cum să deschizi o cafenea de la zero. Poate aduce venituri excelente, iar costurile sale sunt de câteva ori mai mici decât pentru o clădire. Pentru a organiza o astfel de cafenea veți avea nevoie fie de o mașină specială, fie de un microbuz mic. Pe lângă cafea, poți începe să produci produse de patiserie și diverse prăjituri ambalate. Astfel de unități mobile vor fi relevante sub clădirile de birouri, în pasaje, lângă cămine și diferite organizații cu un număr mare de angajați. Experții notează că rentabilitatea investiției pentru acest tip de afaceri poate ajunge la 300%.

Cofetărie

O cofetărie merge bine cu vânzările de cafea. Dacă echipați o cameră mică cu 3-4 mese și oferiți clienților cafea de înaltă calitate, atunci veniturile dvs. vor crește cu siguranță. Oamenii nu vor cumpăra doar deserturi cu ei, ci le vor mânca și pe loc. Cofetăria poate organiza și vânzarea de sucuri, înghețată, dulciuri etc.

Notă:cu o organizare corectă a afacerii, numărul clienților dintr-o cofetărie crește cu 50-60 la sută după lansarea cafenelei.

O patiserie este un loc grozav pentru o cafenea

Stabilire într-un oraș mic

Unii oameni cred că o cafenea este profitabilă doar într-un oraș mare. Dar acest lucru nu este adevărat. În orașele mici, cafenelele se simt destul de încrezătoare. Principalul lucru este să alegeți locul potrivit și să creați un sortiment bun.

Avantaje:

1. Deschiderea clar nu va trece neobservată, deoarece chiar și în orașele cu 50 de mii de oameni, fiecare stabiliment este discutat între oameni.
2. Chirie mica. În orașele mici, chiria este mică - acest lucru vă va permite întotdeauna să rămâneți în negru.

Defecte:

1. Markup scăzut. În orașele mici, nivelul veniturilor este de obicei scăzut, așa că puțini oameni vor cumpăra cafea la prețurile de la Moscova.
2. Abilitate scăzută de cross-country. Pentru ca tu să ai mereu clienți, trebuie să vinzi doar cafea și deserturi de înaltă calitate și, de asemenea, să nu uiți de confort.

Notă:Mulți oameni de afaceri încearcă să-și mărească veniturile vânzând bere și alcool în cantină. Acest lucru este strict interzis - profiturile vor crește într-adevăr, dar numai în primele etape.

Atunci oamenii vor înceta pur și simplu să mai bea cafea acolo unde alții beau bere, iar localul tău se va transforma într-un restaurant clasic.

Înființare într-un centru comercial

Aceasta este cea mai bună opțiune disponibilă, dar adesea vine cu costuri ridicate. De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea? într-un centru comercial? Încheiați un contract de închiriere cu el. Prețurile aici vor fi foarte mari, dar și traficul este mare. Oamenii nu stau prea mult în aceste cafenele, așa că vei primi o mulțime de clienți și comenzi noi.

Principalul lucru într-o cafenea este stilul și confortul

Unde se deschide?

Principalul lucru în afacerea cu cafea este locul potrivit. Ai nevoie de trafic și de un număr mare de oameni. Spațiile de birouri, universitățile, centrele comerciale, locurile publice și gările s-au dovedit bine. Cea mai bună opțiune este o cameră mică separată la parter, cu acces la strada principală, cu vitrine și o baie. Daca localul permite, acesta poate fi impartit in doua camere - una pentru copii/familie, a doua pentru afaceri. Prezența unei zone libere în apropiere va fi, de asemenea, un plus - vara va fi posibilă dotarea meselor aici și deschiderea unei zone de vară.

Ce ar trebui să cumperi?

De unde să începi să deschizi o cafenea? Unitatea dvs. trebuie să aibă:

1. Automat de cafea.
2. Râșniță de cafea.
3. Mixer.
4. Frigider.
5. Cuptor cu microunde.

De asemenea, opțional, se pot instala un dulap de copt și un congelator pentru depozitarea semifabricatelor. De unde pot lua toate astea? Poate fi cumpărat sau închiriat. Mai jos ne vom uita la mai multe metode.

De unde să iau cafea

Nu există probleme cu acest lucru - există un număr mare de companii în Rusia care oferă cafea de înaltă calitate la prețuri accesibile. Trebuie să monitorizați în mod constant calitatea cafelei - acesta este venitul și reputația dvs. Este foarte ușor să le pierzi pe amândouă. Asigurați-vă că încercați materiile prime achiziționate și evaluați gradul de prăjire al boabelor. Scrie reclame pe site-uri web tematice pe care le cauți furnizor - vei fi instantaneu inundat de aplicații. Studiați recenziile viitorilor dvs. parteneri și oferiți-le cooperare pe termen lung - probabil că vă vor oferi prețuri preferențiale și condiții interesante, cerând în schimb să lucrați doar cu ei.

Notă:va trebui să achiziționați mai multe tipuri de cafea deodată - nu vă veți limita la doar unul. Ar trebui să oferi clienților cel puțin 4-5 opțiuni de cafea.

Principalul lucru într-o cafenea este cafeaua și deserturile de calitate

Hârtii

În primul rând, trebuie să vă înregistrați la Serviciul Fiscal Federal și să primiți o licență 55.30 numită „Activități ale cafenelelor și restaurantelor”. Atunci totul depinde de cameră. Există trei opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor:

1. Anterior, pe acest site exista deja o cafenea sau un restaurant. În acest caz, va trebui doar să semnați un contract de închiriere.
2. Cumpărați un local care avea deja o unitate de catering. Va fi necesar să reînregistrați documentele cu un nou nume.
3. Această cameră nu a fost folosită pentru catering. În acest caz, va trebui să obțineți condiții tehnice pentru deschidere, să transferați diagrama rețelei de utilități către structurile relevante și să obțineți documente de aprobare de la stația sanitară și de la pompieri.

În orice caz, va trebui să scrieți o cerere de deschidere la Rospotrebnadzor, să contactați Serviciul de securitate la incendiu și SES. Acest proces este destul de lung, dar nu puteți începe fără el. Sarutare documente pentru deschiderea unei cafenele, poți Totodată, lucrați la renovarea sediului și pregătirea certificatelor de sănătate pentru dvs. și pentru personal.

Personal

Apropo, despre personal. Există două opțiuni de dezvoltare aici:

1. Aceasta va fi o afacere de familie. Adică tu sau rudele tale vei lucra în cafenea.
2. Afaceri clasice. Va trebui sa angajezi cel putin doi vanzatori care vor lucra in ture, precum si eventual personal de intretinere.

Dacă deschideți o mini-cafenea, atunci este mai bine să mergeți cu prima opțiune. Cel puțin la început, acest lucru va reduce semnificativ costurile.

Franciza

O opțiune pentru a-ți deschide propria cafenea este o franciză. Nu va trebui să cumpărați echipamente sau să căutați furnizori - toate acestea vă vor fi furnizate de compania-mamă. De asemenea, ea vă va sfătui cu privire la orice întrebări și vă va ajuta cu înregistrarea. Acesta este raportul optim dintre preț, calitate și riscuri. Când lucrezi printr-o franciză, cafeneaua ta se va plăti singură în 18-36 de luni.

Franciza este o modalitate excelentă de a începe rapid o afacere

Design de cafenea

Dacă nu lucrați sub o franciză, atunci va trebui să vă dezvoltați propriul design pentru cafenea. Nu uitați să vă concentrați pe confort și confort. Este recomandabil să folosiți culori calde și să încercați să faceți cafeneaua „acasă”, astfel încât oamenii să dorească în mod inconștient să rămână în ea cât mai mult posibil.

Publicitate

Orice afacere necesită promovare. Publicitatea externă este potrivită pentru deschidere - crearea unui semn, materiale tipărite, poate chiar și o mică prezentare. Atunci ar trebui să faceți publicitate pe Internet, pe diverse forumuri tematice și pe site-uri de reduceri. Nu uitați de pliante interesante. De asemenea, puteți să vă creați propriul site web și să publicați un meniu pe acesta. Acest lucru ajută la atragerea unui număr mare de clienți.

Plan de afaceri

Am enumerat principalele puncte pe care trebuie să le știți pentru a deschide. Acum să ne uităm la un exemplu plan de afaceri pentru cafenea pentru a înțelege cât de repede va riposta. Calculul se face pentru o sală mică cu o suprafață de 50 de metri pătrați / 20 de locuri.

1. Chiria sălii - 50.000 de ruble pe lună.
2. Echipament - 150.000 de ruble.
3. Mobilier - 50.000 de ruble.
4. Materii prime - 50.000 de ruble.
5. Produse înrudite - 10.000 de ruble.
6. Publicitate - 10.000 de ruble.
7. Alte cheltuieli - 10.000 de ruble.

Costurile de înregistrare și salariile personalului nu sunt luate în considerare aici, deoarece aceste sume pot varia foarte mult. Și chiria de 50 de mii nu este, de asemenea, un număr constant - totul depinde de locație.

Acum să calculăm venitul. Factura medie pentru o cafenea este de 150 de ruble. Acest preț include o ceașcă de cafea - 80 de ruble. și desert 70 rub. Pentru a pregăti o ceașcă aveți nevoie de 7 grame de cafea, adică aproximativ 140 de porții pe kilogram. 1 kilogram de cafea de înaltă calitate costă acum 1.200 de ruble, adică dacă o vinzi, vei primi cel puțin 11 mii. Volumul normal de trafic pentru acest tip de afaceri este considerat a fi de 120-140 de persoane pe zi (1 kilogram de cafea). Aceasta înseamnă că veți primi aproximativ 20.000 de ruble pe zi și, respectiv, 600.000 pe lună. După cum puteți vedea, este destul de profitabil. Ca urmare, veți atinge perioada de rambursare a afacerii dvs. în aproximativ un an și jumătate până la doi ani.

O cafenea este confortabilă, cu miros plăcut și atmosferă plină de suflet

Puteți reduce semnificativ costurile necumpărând un aparat de cafea. De foarte multe ori poate fi închiriat de la un furnizor de cafea. În schimb, îți va cere să cumperi de la el cel puțin 10 kilograme de produse pe lună, dar vei consuma o astfel de aprovizionare în maximum două săptămâni.

In contact cu

90% dintre oameni sunt siguri că deschiderea cafelei este ușor. Pe de o parte, au dreptate. Singura precizare este că poți deschide simplu și ușor cafeaua to go doar dacă știi să o faci corect. În ciuda faptului că, la prima vedere, formatul cafelei to go pare simplu, ca orice altă afacere, ignorarea subtilităților și nuanțelor poate transforma o idee de afaceri profitabilă și promițătoare într-o întreprindere neprofitabilă care funcționează la zero și trage ultimii bănuți.

Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să știi de unde să începi și la ce etape ale afacerii ar trebui să acorzi cea mai mare atenție.

De exemplu, trebuie să începeți prin a identifica publicul țintă pentru cafea. Întrebându-te cine îți va cumpăra cafeaua, poți ajusta designul, strategia și conceptul întreprinderii tale mici la nevoile și solicitările, interesele și dorințele anumitor oameni - viitorii tăi clienți.

Publicul țintă pentru cafea to go este în principal tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 24 de ani. În 70% din cazuri acestea sunt fete.

Studenți, tineri profesioniști, manageri de nivel scăzut - aceștia sunt potențialii dumneavoastră clienți. Ei apreciază prețurile mici, serviciile prietenoase, eficiența și activitatea socială. Desigur, nici persoanele în vârstă nu ar trebui să fie reduse; există și fani ai cafelei la pachet printre persoanele de peste 50 de ani. Dar dacă te confrunți cu adevărul, răspunde-ți singur la întrebarea: câți dintre acești fani vor trece zilnic pe la punctul tău de vânzare de cafea la pachet și câți dintre ei se vor gândi să cumpere?

Însă numărul de persoane care trec pe acolo, împreună cu „calitatea” lor (aparținând publicului țintă) este cheia succesului unui outlet de cafea to-go. Găsirea unui loc ca acesta este jumătate din bătălia pentru cafea.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de un alt fapt important pentru ca cafeaua să meargă în afaceri. Acesta este gustul și calitatea cafelei în sine. Daca pregatesti bauturi revigorante delicioase, oamenii se vor intoarce la tine si te vor recomanda prietenilor si cunostintelor. Astfel, vă puteți asigura că achizițiile spontane sunt reduse și numărul clienților obișnuiți crește.

Despre toate aceste subtilități și despre alte detalii importante vom vorbi în continuare.

Dimensiunea investiției

Deschiderea unei cafenele la pachet poate fi considerată o afacere cu investiții mici. Conform experienței antreprenorilor care și-au deschis propriile puncte de cafea la pachet, puteți cheltui 200 de mii de ruble, iar limita superioară a capitalului de pornire este puțin probabil să depășească 400 de mii de ruble.

Această diferență de capital inițial se explică prin oportunități ample de economisire.

Desigur, suma de fonduri necesare pentru a începe va depinde în mare măsură de câteva cheltuieli mari, fără de care este pur și simplu imposibil să deschizi o cafenea la pachet. În primul rând, aceasta este chiria, despre care vom vorbi puțin mai târziu. În al doilea rând - echipamente.

Aparate de cafea pentru cafea la pachet

Dacă fluxul de clienți depinde de alegerea locației de închiriere, atunci capacitatea punctului de a deservi rapid și eficient acest flux va depinde de echipamentul pe care veți pregăti cafeaua.

O mașină de cafea profesională și o râșniță de cafea sunt principalele mijloace de preparare și vânzare a cafelei pentru uz.

Nu are rost să aduci un aparat de cafea de acasă sau chiar un aparat de cafea super automat la locul tău de cafea. În primul rând, un astfel de echipament nu va putea oferi calitatea necesară a produsului și, în al doilea rând, nu este proiectat pentru funcționare constantă și neîntreruptă. Și dacă aparatul de cafea se defectează, nu vei mai vinde o singură ceașcă de cafea. Amintiți-vă, avarul plătește de două ori: timp pierdut, bani irositi.

De aceea, mulți antreprenori încearcă să achiziționeze echipamente străine de înaltă calitate, al căror cost poate fi de 150, 250 de mii de ruble sau mai mult. Dacă nu aveți astfel de bani, dar lucrul cu echipamente profesionale este încă o prioritate pentru dvs., închirierea de echipamente sau cumpărarea de aparate de cafea uzate vă poate veni în ajutor.

De obicei, echipamentele de cafea sunt oferite spre închiriere (chiar și gratuit) de către furnizorii de boabe de cafea, sub rezerva achiziționării unui anumit volum de cafea de la aceștia. În același timp, ei oferă, de asemenea, consiliere cu privire la selectarea listei necesare de echipamente în funcție de volumul de lucru așteptat (de exemplu, aparate de cafea cu o singură cameră sau dublă) și asigură întreținerea și repararea echipamentelor. Cu toate acestea, chiar și în cazul chiriei gratuite, multe companii necesită un depozit de garanție - de la 20 la 50 de mii de ruble.

În ceea ce privește echipamentele uzate, achiziția acestuia nu va costa mai mult de 100 de mii de ruble.

Pe ce altceva va trebui să cheltuiți bani?

De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pe un ghișeu de vânzări sau pe designul unui chioșc închiriat. Bineînțeles, atunci când dezvoltați aspectul unui punct de vânzare de cafea, trebuie să fiți atenți să vă asigurați că aceasta atrage atenția și atrage privirile. Aspectul ar trebui să trezească o dorință reflexă de a bea cafea sau ceai. Numele de pe semn nu ar trebui să sugereze subtil că se toarnă o băutură revigorantă aici, ci să strige despre asta, astfel încât o persoană să înțeleagă la prima vedere că oferiți cafea și nu vindeți gogoși sau carduri SIM...

Revenind la investițiile necesare deschiderii unei afaceri de cafea-to-go, merită menționat tot felul de lucruri mărunte care sunt totuși importante pentru o muncă confortabilă, fără eșecuri sau sughițuri.

Achiziționarea de consumabile pentru prepararea unei varietăți de băuturi de cafea - lapte, toppinguri și siropuri; sortiment suplimentar - gustări, dulciuri și gustări; achiziționarea de căni, capace, linguri de unică folosință; achiziționarea de echipamente de bar.

Apropo, există o opțiune de a economisi la achiziționarea de consumabile - de exemplu, vesela de unică folosință, dacă puteți coopera cu alți proprietari de cafea la pachet care achiziționează cești fără marcă.

Instrucțiuni pas cu pas

După ce s-a calculat suma necesară de investiție în afacerea de cafea pentru a-i lua, este timpul să începeți să luați măsuri.

Pentru început, înregistrați-vă afacerea în mod legal. Cel mai bine ar fi să te înregistrezi ca antreprenor individual și să depui o cerere la fisc pentru a alege sistemul de impozitare UTII. Această taxă vă va permite să plătiți mai puțin din cauza lipsei de angajați și a suprafeței mici închiriate pe care se desfășoară activitatea. Luând în considerare suprafața minimă necesară a unui punct de vânzare de cafea de câțiva metri pătrați, veți plăti o taxă medie de aproximativ 3.000 de ruble. În plus, pentru antreprenorii individuali de pe UTII, nu este necesară o casă de marcat, ceea ce înseamnă că puteți emite un cec numai la cerere folosind un CPM obișnuit (mașină de imprimat cecuri).

Codul OKVED pentru afacerea cu cafea-to-go este 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

În ciuda acestui OKVED, nu este nevoie să obțineți niciun permis, deoarece nu există o bucătărie cu drepturi depline, ceea ce înseamnă că autoritățile de supraveghere nu trebuie să verifice nimic. Tot ceea ce ți se cere este să anunți Rospotrebnadzor despre începerea activității. Ar trebui să așteptați inspecțiile de la SES numai dacă există reclamații. Dacă aveți noroc, veți avea prima întâlnire cu inspecții abia peste trei ani.

Atenție la locul de muncă

Merită să aveți grijă să comandați un stand de vânzări în avans. Va dura cel puțin două săptămâni pentru proiectare și fabricare. Cu condiția să aveți deja o locație de închiriere aleasă.

Procesul de instalare a unui echipament de tejghea, bar sau chioșc poate provoca, de asemenea, dificultăți și probleme care vor duce la amânarea datei planificate de deschidere.

De exemplu, trebuie să aveți grijă de alimentarea corectă cu energie în avans. Dacă nu este acolo, va trebui să sunați la un electrician și să instalați o linie suplimentară, care va trebui să fie convenită cu proprietarul. Prin urmare, toate problemele legate de energie electrică, încălzire sau alimentare cu apă trebuie rezolvate în etapa semnării contractului de închiriere. Totodata, contractul in sine nu trebuie incheiat pe o perioada indelungata: asteptarile dumneavoastra cu privire la trafic pot fi eronate si in practica fluxul pietonal nu se va transforma in cumparatori si clienti...

De la cafea la fursecuri: cum să alegi un furnizor?

Desigur, în paralel trebuie să căutați furnizori de consumabile și materii prime.

Și, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra unui furnizor de boabe de cafea. Dacă clienților tăi nu le place cafeaua ta, totul este pierdut. Cafeaua delicioasă este una dintre componentele principale ale succesului unei cafele pentru a merge în afaceri. Există un număr mare de sortimente de cafea pe care furnizorii le pot oferi. Gusturile proprii, sfaturile furnizorilor înșiși și analiza concurenților vă vor ajuta să navigați în alegerea dvs.

Daca iti achizitionezi propriul echipament de cafea, nu vei depinde de un anumit furnizor de cafea iar gama de sortimente oferite poate fi mult mai larga.

Aflați dacă varietatea pe care o alegeți este potrivită pentru băuturile clasice de cafea, deoarece vă veți specializa în obișnuitele espresso, latte, cappuccino, americano și mochaccino. Volumul achiziției inițiale va depinde de condițiile în care semnați un acord cu furnizorul, dacă veți închiria echipamente etc. Nu trebuie să vă fie frică de numere de 10 kg sau mai mult.

Un pahar mic de cafea de 200 ml necesită 9 g de cafea și 18 g pentru un pahar de 400 ml.

Astfel, cele 10 kg de cafea achiziționate vor costa puțin peste 1.100 de pahare mici de cafea. În același timp, un punct de vânzare de cafea în funcțiune într-un loc accesibil vinde mult mai mult pe lună.

Pe lângă lista de cafea, este necesar să se creeze un meniu și o listă de sortimente suplimentare. Veți vinde o varietate de ciocolată și dulciuri, sau poate sandvișuri gata preparate sau chiar produse de patiserie?

Dacă răspunsul la această întrebare este afirmativ, ar trebui să căutați furnizori sau parteneri profitabili care să vă ofere cantitatea necesară de produse, de obicei nu prea mari. Puteți cumpăra ciocolată sau fursecuri cu fulgi de ovăz la piețele angro și magazine, precum și în magazine precum Metro, Lenta și Auchan.

Desigur, componenta principală pentru un outlet de cafea va rămâne cafeaua ca băutură, iar diverse dulciuri și „gustări” sunt necesare mai degrabă doar pentru a crește factura medie și confortul clientului. Este puțin probabil să poți câștiga bani din ciocolată sau produse de patiserie. Cu toate acestea, marja de revânzare a produselor altor persoane este mică.

În general, volumul sortimentului suplimentar nu depășește 5-7% din cifra de afaceri.

Sortimentul de gustări și acompaniamente de cafea se va schimba - unele articole vor dispărea, altele vor fi adăugate. Este cu siguranță necesar să experimentați cu sortimentul, dar numai atunci când funcționarea punctului de vânzare se stabilizează și modificările nu implică o scădere bruscă a veniturilor.

Barista pentru cafea

Un factor important în succesul unui outlet de cafea este profesionalismul și competența barista. Această persoană nu trebuie doar să pregătească o cafea delicioasă, ci și să servească clienții corect, să comunice cu aceștia și să fie capabilă să vândă în plus, crescând astfel factura medie. Găsirea și angajarea unei astfel de persoane poate pune anumite dificultăți atât în ​​faza de lansare, cât și în timpul primului lucru cu cafea to go.

Când își deschid prima cafenea, antreprenorii stau adesea personal la ghișeu și își servesc primii clienți, lucrând 12 ore pe zi fără zile libere sau prânz. Dar o astfel de muncă pe două fronturi devine rapid epuizantă. În orice caz, un antreprenor va avea nevoie de un înlocuitor sau de un angajat cu normă întreagă. În același timp, angajarea unui barista profesionist nu este întotdeauna posibilă. În cea mai mare parte, tinerii care nu au nici cea mai mică idee despre cum să pregătească corect cafeaua solicită un loc vacant de barista la o cafenea. Este atrasă de programul flexibil, plata orară etc.

Tinerii baristi nepăsători își aduc prietenii să lucreze cu ei la cafea, astfel încât să nu se plictisească. Și în loc să lucreze, organizează un stand.

O caracteristică specială a lucrului cu personalul unei cafenele este o fluctuație mare a personalului - care se va opri doar atunci când angajați persoana potrivită - prietenoasă, cinstită, muncitoare și responsabilă, care va stăpâni rapid și arta de a face delicioase. și cafea de înaltă calitate. De acord, astfel de oameni, în special cei tineri, sunt rari astăzi...

Prin urmare, viitorul proprietar al unei cafele la pachet se va confrunta inițial cu sarcina de a găsi și antrena o persoană de încredere care să te poată înlocui la ghișeu. Ulterior, dacă nu te oprești la deschiderea unei cafenele pentru a merge, nevoia de angajați va crește. Prin urmare, este necesar să se determine imediat etapele de selecție și formare a angajaților, precum și să se elaboreze un program de schimb, un sistem de motivare și control.

Una dintre variantele de motivare a baristilor sunt bonusurile sau primele pentru depășirea planului de vânzări și absența comentariilor (un procent din veniturile totale sau un procent din fiecare cafea vândută peste plan).

Dar nici măcar sistemul de motivare nu se asigură împotriva lucrătorilor fără scrupule care nu se prezintă la turele lor, nu creează o cabină la punct sau pur și simplu tratează munca superficial. Proprietarul unei cafele la pachet se confruntă cu problema acută a monitorizării unui angajat sau lucrător în schimburi.

Alternativ, puteți instala o cameră de supraveghere la cafeneaua de la pachet și, astfel, puteți monitoriza angajatul online.

Indiferent de varianta de lucru cu personalul pe care o alegeți - morcov sau stick - atunci când deschideți o cafenea cu dvs., fiți pregătiți că în orice moment veți fi obligat să stați personal în spatele tejghelei și să lucrați ca barista.

Dacă intenționați să deschideți o cafenea la pachet, știți că tot profitul dvs. va depinde în primul rând de locație. În același timp, alegerea unei locații potrivite pentru un punct de vânzare de cafea poate fi o mare problemă.

În urmă cu câțiva ani, când nimeni nu auzise de cafea la pachet, proprietarii, în special centrele comerciale și de afaceri mari, nu înțelegeau cum se poate face cafea în trei metri pătrați și refuzau să închirieze. Astăzi, aproape toate locurile gustoase din centrele comerciale mai mult sau mai puțin mari și centrele de afaceri au fost de mult ocupate.

Totuși, piața de închiriere este destul de competitivă și presupune schimbarea chiriașilor. E doar o chestiune de preț. Dacă găsești un loc dulce, dar este ocupat, merită să începi negocierile cu proprietarul sau cu departamentul de închiriere, să afli prețul de închiriere și să te oferi să plătești mai mult, sau să te convingi că locul tău de cafea la îndemână poate genera trafic suplimentar și atrage un anumit public.

Apropo, poți deschide o cafenea cu mâncare la pachet nu numai în orașele mari, unde stilul de viață îi încurajează pe oameni să facă totul pe fugă, inclusiv să bea cafea, ci și în orașele mici. În plus, este și mai ușor să găsești un loc bun pentru cafea într-un oraș mic - există mai puține puncte cu trafic pietonal ridicat în orașele mici, ceea ce înseamnă că probabilitatea de a alege un loc prost este redusă.

Cu toate acestea, este încă destul de ușor să faci o greșeală atunci când alegi un loc de închiriat pentru o cafea to go outlet. Se întâmplă adesea ca o locație să pară să aibă un trafic ridicat, dar este posibil să-i evaluezi calitatea doar odată ce te apuci de lucru. De exemplu, se poate dovedi că pur și simplu nu există un public țintă printre traficul care trece pe acolo. Sau punctul în sine nu este situat în fluxul de oameni, așa cum ar trebui, ci „la colț”.

Când luați în considerare locațiile pentru cafea, nu trebuie să vă limitați la opțiunile de închiriere în centre comerciale sau de afaceri.

Ruslan Mitrofanov din Vladimir ne-a povestit cum a decis să cumpere, de ce a ales Take and Wake și cum l-a ajutat experiența sa în construcție în munca sa.

Ruslan Mitrofanov este partener la Take and Wake din Vladimir

- un lanț de cafenele care servesc cafea la pachet. Ei deschid puncte în centre comerciale și de afaceri, chioșcuri stradale. Ei prepară cafea din propriile boabe prăjite, care sunt aduse din Brazilia, Etiopia, Kenya și Rwanda. Pe lângă cele clasice, meniul include 14 băuturi de semnătură. Promoțiile și reducerile sunt organizate în mod regulat, iar ofertele sezoniere se aplică. Clientul poate comanda și plăti băutura prin aplicația mobilă a companiei, care este potrivită pentru iOS și Android.

Proprietarul lanțului, Konstantin Kuzminykh, a deschis primul punct de vânzare în 2014 la Moscova. Compania vinde francize din 2015. La sfârșitul anului 2017, rețeaua Take and Wake opera 23 de cafenele în toată Rusia și vindea 1 milion de cești de cafea. Scopul companiei este de a deschide 1.000 de cafenele în decurs de 5 ani.

Propria afacere

Cafeneaua Take and Wake nu este prima afacere a lui Ruslan Mitrofanov. Din 2014, Ruslan și prietenii săi conduc o firmă de construcții. Sunt specializați în alpinism industrial - repararea fațadelor și acoperișurilor caselor, montarea și curățarea ferestrelor, instalarea energiei electrice și a altor comunicații.

Ideea de a deschide o astfel de afacere i-a venit lui Ruslan atunci când lucra într-o companie similară ca asistent manager. Acolo a studiat domeniul și a câștigat experiență. Totul a fost bine, cu excepția poziției. În general, Ruslan nu se pricepea la angajare. El a văzut constant deficiențele liderilor săi și nu a ezitat să le povestească despre asta. Managerii nu au acceptat criticile și l-au concediat pe Ruslan. A trebuit să caute un loc nou, dar istoria s-a repetat acolo.

Principala afacere a lui Ruslan este munca la înălțime

Lui Ruslan îi place alpinismul. Peste trei ani de funcționare, compania sa a devenit faimoasă în regiunea Vladimir. Întotdeauna există comenzi, planul este îndeplinit și vin profituri. Dar Ruslan nu vrea să se dezvolte dincolo de granițele regiunii sale natale, pur și simplu nu are o astfel de dorință, are deja destule.

În industria construcțiilor, Ruslan vede o singură problemă - sezonalitatea. Dacă reușiți să câștigați mult în timpul verii, atunci iarna acești bani sunt pur și simplu cheltuiți pentru nevoi obișnuite. În 2015, când compania sa avea deja un an, Ruslan a decis că este timpul să-și deschidă o a doua afacere. Unul care va genera venituri pe tot parcursul anului.

Propria ta cafenea

Ruslan și soția sa Daria iubesc să bea cafea și se pricep la ea. „Pot distinge cafeaua gustoasă de cele proaste”, spune Ruslan. Nu era mulțumit de calitatea băuturii în nicio unitate din orașul său - era prea amară, sau gustul era neplăcut. Așa au început soții Mitrofanov să viseze la propria cafenea.

După ce a acordat atenție prețurilor băuturii în unități și costului acesteia, Ruslan a ajuns la concluzia că afacerea cu cafea are o marjă mare, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie profitabilă. Am început să studiez piața francizelor în acest domeniu. Ruslan nu avea nicio intenție să deschidă o cafenea de la zero - erau prea multe de știut și de făcut și nu ar fi posibil să le combine cu afacerea sa principală.

Ruslan a găsit-o pe internet. L-am citit si mi-a placut. În primul rând, filozofia companiei era apropiată în spirit de Ruslan. Și în al doilea rând, prețul a fost corect. Dacă majoritatea francizelor de cafea-to-go la acea vreme erau vândute cu 250-300 de mii de ruble, atunci Take and Wake și-au oferit pachetul pentru doar 80 de mii. Ruslan l-a sunat pe Konstantin, a pus câteva întrebări, a primit răspunsuri și a început să se gândească.

M-am gândit la asta timp de șase luni. În timp ce mă gândeam, am urmărit dezvoltarea companiei. Când în mai 2016, Ruslan a descoperit că rețeaua Take and Wake de trei puncte a crescut la 20, iar taxa de intrare a crescut la 100 de mii de ruble, și-a dat seama că trebuie să acționeze. L-am sunat din nou pe Konstantin, am aranjat o întâlnire personală și am plecat la Moscova. Îi plăcea persoana, compania și, cel mai important, cafeaua. Am semnat acordul, am plătit taxa forfetară, am primit un pachet de franciză cu instrucțiuni și am plecat acasă să deschid o cafenea.

Sistem de instruire pentru francizat Take and Wake - lecții cu teme obligatorii

Începutul lucrării

În primul rând, Ruslan s-a ocupat de chestiuni organizatorice - acorduri, autorizații, înregistrarea formelor de activitate. Nu au fost probleme aici - până la urmă, aceasta nu a fost prima dată când Ruslan își deschidea o afacere și știa unde să meargă și ce să facă. Și francizorul a ajutat la rezolvarea tuturor problemelor cu avocații sau contabilii și la colectarea documentelor. Problemele au început mai târziu.

Caută un loc

Ruslan nu a reușit imediat să găsească și să închirieze spații pentru o cafenea. Vladimir este un oraș mic, doar 350 de mii de oameni trăiesc în el. În chiar centrul orașului, unde se plimbă multă lume și turiști, toate locurile sunt deja ocupate și prețurile de închiriere sunt umflate.

Pentru a ajuta Ruslan să rezolve problema, sediul central Take and Wake a efectuat o analiză a teritoriului și a propus mai multe opțiuni. Dintre acestea, Ruslan a ales un sediu în apropierea unui mare centru de afaceri, nu chiar în centrul orașului, ci lângă acesta - la trei minute de mers pe jos de Poarta de Aur. Turiștii merg acolo, dar majoritatea vizitatorilor sunt angajați ai centrului de afaceri.

Era alarmant că în apropiere era deja un stand de cafea. Dar Ruslan și-a deschis unitatea într-un format diferit, așa că a decis să-și asume un risc - să facă cafeneaua mai bună decât concurenții săi și să-și ademenească vizitatorii la el. Sediul a primit undă verde.

Proprietarul era bun. Nu numai că nu a cerut un depozit sau o plată în avans, dar a dat și o perioadă de grație de 20 de zile. Drept urmare, Ruslan a plătit 30 de mii de ruble pentru chiria unei luni. La această sumă se adaugă în fiecare lună facturile la utilități, care iese la aproximativ 40 de mii.

Reparație

Aici s-a încheiat bucuria localului - starea lui era teribilă. Pereții erau acoperiți cu gips-carton și tapet vechi de 15 ani, iar instalațiile electrice și sanitare funcționau prost. Era nevoie de o revizie majoră.

Ruslan a cheltuit 360 de mii de ruble pentru reparații și toate cele 20 de zile de amânare a chiriei. S-ar fi dovedit mai mult, dar experiența în construcții a ajutat. Ruslan a făcut totul el însuși - a demolat și a reconstruit pereții, a instalat uși noi, a înlocuit instalațiile electrice și sanitare.

Chiar și în ciuda economiilor, pregătirea spațiilor aproape a dublat bugetul lui Ruslan. Nu erau suficienți bani, așa că a trebuit să împrumut de la prieteni.

Prietenii au ajutat, dar problemele nu s-au terminat aici. Ruslan a cheltuit 150 de mii de ruble pe mobilier. Tejghea de bar l-am comandat de la meșteri locali, dar nu au finalizat comanda la timp. Ziua deschiderii fusese deja stabilită, iar Ruslan se temea că nu va ajunge la timp. Prin urmare, am început să instalez rack-ul imediat ce a fost livrat.

Semnul a fost instalat și în ultimul moment - cu trei zile înainte de deschidere.

În ciuda faptului că trebuia să lucreze foarte repede, Ruslan a încercat să facă totul eficient. Sediul central Take and Wake a dezvoltat un proiect de design pentru acesta. Ruslan a făcut tot posibilul pentru a se asigura că stabilirea sa nu diferă în niciun fel de imagine.

Echipamente și consumabile

Când problemele cu reparațiile și amenajarea mobilierului au fost rezolvate, este timpul să cumpărați echipamente și consumabile. La recomandarea sediului central, Ruslan a achiziționat o vitrină congelator Carboma, un frigider, un prăjitor de pâine și un grătar. Am cheltuit 60 de mii de ruble pe tot.

Ruslan a închiriat gratuit un aparat de cafea Simonelli și o râșniță de cafea Fiorenzato de la biroul principal. Esența este că, dacă cumpărați cafea și alte consumabile de la furnizorii francizorului, atunci echipamentul vi se dă pur și simplu. Și dacă doriți să lucrați cu alți dealeri, echipamentul va trebui returnat sau cumpărat.

Furnizorii Take și Wake au fost mulțumiți de Ruslan, dar aparatul de cafea nu. Mai precis, nu imediat. La început a fost lacom și a luat unul cu două grupe, dar s-a dovedit că era prea mare și nu încăpea pe tejghea. A trebuit să mă întorc la Moscova și să schimb aparatul de cafea cu unul cu un singur grup.

Ruslan a adus și consumabile de la biroul din Moscova. Am cheltuit 60 de mii de ruble pe cafea, lapte, siropuri, căni, ulcioare, suporturi și alte lucruri mărunte.

Personal

Pentru a economisi timp, Ruslan a început să caute angajați pentru cafenea chiar înainte ca renovarea să fie finalizată. 30 de persoane au răspuns la postul vacant al unui barista cu un program 2/2 și un salariu de 25 de mii de ruble în trei zile. Ruslan a ales doi și i-a înscris la antrenament. Instrucțiuni pentru recrutarea și motivarea personalului au fost date la sediul central Take and Wake.

De regulă, angajații sunt instruiți acolo - în propria școală de barista. Dar specialistul de la sediul central Denis Kuzminykh a ajuns însuși la punctul lui Ruslan. Timp de trei zile, el i-a învățat pe viitorii baristi cum să facă o cafea delicioasă și și-a împărtășit rețetele sale. La finalul instruirii, elevii au primit certificate.

Pe lângă faptul că a urmat recomandările francizorului, Ruslan a dat dovadă de inițiativă. Un prieten care lucrează în social media marketing l-a sfătuit să-și creeze un cont Instagram pentru o cafenea, astfel încât oamenii să știe despre el înainte de a se deschide. Asa a facut Ruslan. În fiecare zi a postat acolo știri și reportaje foto, a scris despre probleme și se lăuda cu realizările sale. Instagrammerilor le-a plăcut această inițiativă. Pe parcursul unui an, aproape 3 mii de oameni s-au abonat la contul de cafenea al lui Ruslan.

Clienții

Ruslan crede că principalul secret al succesului este să-ți cunoști clienții. Chiar înainte de deschidere, specialiști de la sediul Take and Wake l-au ajutat să analizeze orașul, să înțeleagă cu cine și cum să lucreze cel mai bine.

Ruslan a decis să lucreze cu toată lumea. Dacă, în general, vizitatorul tipic al rețelei este un student, un tânăr sub 35 de ani, atunci Ruslan atrage adesea femei de peste 40 de ani, angajați ai celui mai apropiat centru de afaceri și manageri. Vizitatorii obișnuiți primesc carduri de reducere, iar pentru angajații centrului de afaceri sunt disponibile oferte speciale.

Pentru a face clienții să se simtă confortabil, Wi-Fi este disponibil în cafenea, iar fiecare masă are o priză. Se cântă muzică ușoară pentru atmosferă.

Așteptări și realitate

Comparând așteptările de a cumpăra o franciză cu realitatea lansării unei cafenele, Ruslan spune că lucrurile nu au ieșit așa cum era planificat. Se aștepta să cheltuiască 400 de mii de ruble, dar a cheltuit 700 de mii.

Din partea francizorului, totul era clar, l-au ajutat să rezolve problemele, au dat instrucțiuni, dar totuși au apărut în mod constant unele dificultăți și cheltuieli neplanificate. Numai renovarea sediului a dublat bugetul lui Ruslan.

Profitul a trebuit, de asemenea, să aștepte mai mult decât ne-am dori. Cafeneaua a obținut rambursarea în două luni, iar investiția integrală a fost recuperată abia după șapte. S-a gândit că va fi mai rapid. Pentru sine, Ruslan a explicat termenele prelungite prin faptul că unitatea s-a deschis iarna. Majoritatea vizitatorilor vin la Take and Wake pentru o cafea, iar iarna nu este cel mai bun moment pentru festivități, crede Ruslan. În opinia sa, cel mai bun moment pentru deschidere este vara sau toamna.

Cheltuieli și venituri

Cheltuieli
Plată forfetară	80.000 ₽
Drepturi de autor	3% din venituri, dar nu mai puțin de 3.000 RUB
Înregistrare legală	30.000 ₽
Chirie	40.000 ₽ pe lună
Renovarea camerei	360.000 ₽
Mobila	150.000 ₽
Echipamente	60.000 ₽
Consumabile	60.000 ₽
Impozite, contabilitate si servicii bancare	30.000 ₽
Salariul a doi angajati	50.000 ₽
Sursa de venit
Factura medie	150 ₽
Profit net	70.000-80.000 ₽ pe lună

Planuri de viitor

Ruslan este mulțumit de cafenea, dar mai găsește probleme. După un an de muncă, și-a dat seama că este timpul să caute administratori care să se ocupe de cifra de afaceri și să se asigure că totul funcționează corect. Acum angajații îl sună pe Ruslan pentru fiecare lucru mic, el trebuie să vină constant să repare sau să cumpere ceva. Aș dori să deleg rutina altcuiva.

Alexandru Kaptsov

Timp de citire: 6 minute

A A

Micile cafenele confortabile sunt populare printre iubitorii unei băuturi revigorante, deoarece pe lângă relaxarea într-o atmosferă liniștită, aici puteți comanda diverse tipuri de cafea și puteți savura deserturi delicioase. Cafenelele prezintă, de asemenea, un interes deosebit pentru antreprenori, deoarece deschiderea lor este considerată o afacere destul de profitabilă, cu un sistem de lucru bine stabilit. Cum și unde să deschizi o cafenea, ce este necesar pentru a organiza o afacere, la ce ar trebui să fii atent și dacă este profitabil să lucrezi ca franciză - vei găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări pe site.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o mini-cafenea?

Orice activitate comercială trebuie să fie înregistrată oficial. Pentru a deschide o cafenea este suficientă înregistrarea ca antreprenor individual. Dacă unitatea intenționează să vândă băuturi alcoolice, atunci ar trebui să formați un SRL și să obțineți o licență. Pachetul de documente pregătit se depune spre înregistrare la fisc. Pașaportul și o fotocopie certificată de notar sunt însoțite de:

• O copie a contractului de închiriere sau cumpărare de spații pentru activități comerciale.
• Încheierea SES și OGPS privind utilizarea spațiilor.
• Acord pentru eliminarea deșeurilor organice și eliminarea lămpilor care conțin mercur.
• Acord cu spălătorie, structura de securitate și alte documente necesare.

De ce ai nevoie când deschizi o cafenea?

Deși deschiderea unei cafenele nu este o opțiune atât de costisitoare precum organizarea unei afaceri de restaurant, este și nevoie studiul nu mai puțin atent al tuturor detaliilor. Deci de unde să încep?

Locație - unde este cel mai bun loc pentru a deschide o cafenea?

Potrivit experților, succesul unei întreprinderi de catering depinde în proporție de 50% de locația sa. Pentru a face alegerea corectă, ar trebui să căutați premisele:

1. În locuri cu trafic intens sau în locuri aglomerate - aproape de cinematografe, parcuri, stadioane, aeroport. Dezavantajul în acest caz va fi că majoritatea clientelei care vizitează cafeneaua este puțin probabil să devină vizitatori obișnuiți. Cel mai probabil, vizita lor de întoarcere va depinde dacă se regăsesc din nou în aceste părți.
2. Amplasarea cafenelei în apropierea clădirilor de birouri, centre de afaceri etc. va asigura un aflux de clientelă obișnuită în timpul săptămânii . Mulți angajați vor găsi convenabil să facă întâlniri cu clienții și să ia o gustare la prânz în sediul dumneavoastră. Aici va fi liniște în weekend.

Atunci când alegeți o cameră, nu trebuie să uitați că aceasta trebuie să aibă o ieșire de urgență, care este prevăzută de cerințele de siguranță. ÎN Nu este nevoie de o zonă mare; 30-40 de locuri sunt suficiente.

Achizitie de echipamente

Când deschideți chiar și o cafenea mică, este foarte important să alegeți echipamentul potrivit. Această sarcină dificilă este gestionată cel mai bine de profesioniști care nu numai că vor ține cont de toate caracteristicile afacerii, inclusiv de sarcina planificată, dar vor oferi și echipamente de la producători de încredere.

Lista de bază a echipamentelor pentru o mini-cafenea:

• Aparat de cafea - semi-automat sau automat.
• Rasnita de cafea (in cazul echipamentelor semiautomate).
• Masa pentru taierea alimentelor.
• Cuptor cu microunde.
• Vitrină frigorifică (dacă este necesar).
• 2-3 frigidere spatioase.
• Dulap pentru depozitarea produselor de patiserie.
• Contor de bar.
• Mobilier pentru vizitatori.
• Filtru de apa.

In afara de asta. Va fi necesar să achiziționați ustensile de bucătărie - tot felul de vase, tacâmuri, tăvi, precum și articole de interior pentru decorarea holului - tablouri, decorațiuni, lămpi.

Recrutare

Principalul criteriu atunci când recrutați personal într-o cafenea ar trebui să fie capacitatea solicitanților de a lucra cu oamenii. Un cuvânt bun, un zâmbet, o atitudine prietenoasă, capacitatea de a asculta - toate acestea vor funcționa pentru a atrage clienți.

În etapa inițială vor fi de ajuns 2 specialiști în cafea, un contabil și o curățenie.

Dacă intenționați să oferiți vizitatorilor gustări ușoare și gustări pe lângă băuturi, veți avea nevoie de un bucătar și mai mulți ospătari. Tot personalul trebuie să obțină certificate de sănătate.

Crearea meniului principal

În mod ideal, sortimentul unei cafenele ar trebui să includă mai multe băuturi tradiționale pentru astfel de unități:

• Espresso.
• Americano.
• Cappuccino.
• Latte.
• Moca.
• Diverse tipuri de ceai.

Pe lângă acestea, puteți oferi tot felul de deserturi: chifle, gogoși, prăjituri. Dacă produsele de copt sunt pregătite într-o cafenea, veți avea nevoie de spațiu suplimentar în bucătărie și permise corespunzătoare. Sau îl puteți comanda de la restaurante și cafenele terțe.

Marketing și publicitate pentru o cafenea

Pentru ca potențialii vizitatori să poată afla despre cafeneaua deschisă, trebuie îngrijită în timp util . Cu toate acestea, nu trebuie să comandați instalarea de panouri publicitare sau de publicitate la televiziune și radio, acestea fiind cheltuieli nejustificate. Principalii clienți ai unității vor fi în continuare trecătorii și locuitorii clădirilor adiacente. Opțiunile de publicitate de succes pentru o cafenea sunt:

• Semn atractiv.
• Distributie pliante.
• Cupoane de reducere.
• Ei bine, cea mai bună reclamă, ca întotdeauna, va fi cuvântul în gură.

Pentru a promova eficient o cafenea, trebuie să le transmiteți în mod competent clienților dumneavoastră toate avantajele dumneavoastră. Dar publicitatea nu trebuie să fie suprasaturatăși ar trebui să afișeze doar informații reale. Dacă așteptările clientului sunt prea mari, acesta poate fi pierdut pentru totdeauna!

De câți bani aveți nevoie pentru a deschide o mini-cafenea - calculul costurilor aproximative

Principalele costuri la deschiderea unei cafenele vor fi achiziționarea de echipamente și mobilier. În general, trebuie să vă concentrați pe cheltuieli unice în valoare de cel puțin 2-3,5 milioane de ruble.

Ce anume este inclus în lista de costuri?

• Ce este mai exact pe această listă?
• Inregistrare intreprinzator individual + comanda tiparire - 15.000
• Licențe și permise - 10.000
• Închiriere spații - 300.000
• Reparație spații - 300.000
• Utilaj + mobilier + ustensile de bucătărie - 1.200.000
• Obiecte interioare - 40.000
• Evenimente publicitare - 50.000-70.000
• Achizitionare si instalare case de marcat - 50.000
• Meniu + uniforma angajat - 80.000
• Sistem de securitate la incendiu - 40.000

În plus, costurile pentru software, proiectare inginerească și alte idei nesocotite se pot adăuga.

Plan de afaceri pentru o mini-cafenea de la zero - minimizarea riscurilor!

Pentru ca cafeneaua sa aiba succes si activitatea antreprenoriala sa fie profitabila, este necesar sa se analizeze cu atentie planul de afaceri.

În primul rând, ar trebui să decideți cu privire la suma necesară de capital inițial, veniturile planificate pentru luna și venitul total total.

Deci, de exemplu, cu o afacere bine organizată, 100 de persoane vor vizita stabilirea pe zi. factura medie va fi de 200-250 de ruble. Venitul pe zi va fi de 2000-2500 de ruble, pe lună - 60.000-75.000 de ruble. Proiectul va avea rezultate în câțiva ani.

Pentru a minimiza riscurile, este important să alegeți locația potrivită, să oferiți vizitatorilor servicii de calitate, să stabiliți prețuri rezonabile și să proiectați un interior atractiv. Curățenia unității, mâncarea delicioasă și amabilitatea personalului vor atrage numărul maxim de clienți.

Franciza mini cafenea - toate avantajele și dezavantajele!

Achiziționarea unei francize permite unei unități să funcționeze folosind tehnologii dovedite. Un pachet de documente pentru proprietatea afacerii, precum și recunoașterea mărcii, vor contribui, fără îndoială, la eficacitatea dezvoltării întreprinderii. Chiar dacă managerul nu are experiență, afacerea poate deveni destul de profitabilă dacă aderați la recomandările francizorului și pregătiți personalul. În absența fondurilor suficiente pentru dezvoltarea afacerii, compania-mamă vă va spune de la ce bancă să obțineți un împrumut și va acționa ca garant pentru returnarea fondurilor. Acesta este avantajul unui model gata de dezvoltare a afacerii.

 

Ar putea fi util să citiți:

• Cum să deschizi un punct de vânzare de bere de la zero;
• Comerț cu Shawarma - câteva sfaturi pentru a începe o afacere Cât aduce un cort shawarma?;
• Ce trebuie să știi pentru a deschide o tarabă de shawarma?;
• Care este cea mai profitabilă afacere din mediul rural?;
• Plan de afaceri: shawarma la pachet;
• Idei pentru a începe o afacere de la zero pentru femei Ce afacere să deschizi pentru o fată de la zero;
• Noi idei de afaceri Subiecte actuale pentru afaceri;
• Cum să deschizi un atelier pentru producția de găluște?;