Vânzarea shawarmei este o afacere profitabilă. Comerț cu Shawarma - câteva sfaturi pentru a începe o afacere Cât aduce un cort shawarma?

Salutari. Numele meu este Mark Kolchin, am 27 de ani. Locuiesc în orașul Krasnodar. Am organizat o afacere de vânzare shawarma și vă voi spune în detaliu cum am procedat.

Cum am început și de unde am luat banii

Am luat în considerare mai multe tipuri de activități, dar s-a dovedit că sunt familiarizat cu munca unui bucătar.

Am lucrat în profesia mea de câțiva ani, am fost bucătar de sushi, am făcut shawarma, am lucrat într-un restaurant.

Cunoșteam bine acest tip de activitate și, prin urmare, am decis să investesc bani în organizarea unui outlet de tip fast-food.

Procentul de markup la produsele finite în această industrie este foarte mare, iar profitabilitatea afacerii variază de la 150 la 300%.

Am decis să deschid un punct de vânzare shawarma, deoarece acest produs este la mare căutare în rândul consumatorilor.

Pentru a organiza această afacere, aveam nevoie de cel puțin 200.000 de ruble. Nu aveam aproape deloc economii și am decis să aplic pentru un împrumut de la diferite bănci.

Mai multe instituții de creditare mi-au aprobat cererea. Dintre toate băncile, am ales-o pe cea care avea cea mai mică dobândă și plata lunară.

Am luat 250.000 de ruble la 13,9% pe an timp de un an. Plata mea lunară este de 22.435 de ruble.

Selectarea unei locații

Pentru a organiza un comerț bun, aveți nevoie de un pasaj. Deoarece aveam o sumă mică de bani pentru a organiza o afacere, aveam nevoie de un loc gata făcut, unde să pot instala imediat echipamentul și să încep să lucrez.

Am avut mai multe opțiuni din care să aleg atunci când închiriez un loc:

centre comerciale ale orașului
spații gratuite situate în apropierea universităților, colegiilor și școlilor.
complexe de oprire
piețele orașului
tarabe în zonele dens populate ale orașului

Am ales un loc la o stație de autobuz, lângă un centru comercial în construcție. Voi explica pe scurt motivele pentru care a trebuit să renunț la celelalte opțiuni de mai sus.

În centrele comerciale este multă concurență, iar pentru ca clienții să-mi observe priza, ar trebui să investesc mulți bani pe echipamente frumoase și scumpe.

Punctele de vânzare cu amănuntul din apropierea instituțiilor de învățământ funcționează sezonier. Comerțul acolo depinde de salariile părinților elevilor. În astfel de locuri, dezvoltarea afacerii se oprește într-un anumit stadiu.

Piețele din oraș sunt supraaglomerate cu astfel de locuri și nu am reușit să găsesc un loc gratuit pentru a închiria un punct de vânzare cu amănuntul într-o locație de trecere.

În zonele dens populate sau rezidențiale ale orașului, o astfel de afacere ar trebui organizată împreună cu vânzarea de bere la halbă. Suma pe care o aveam la acel moment nu mi-a permis să organizez o afacere suplimentară de vânzare a berii la halbă.

Am oprit la o statie de autobuz unde era disponibila spre inchiriere o camera de 17 metri patrati. Sediul adăpostea anterior un magazin de tutun. Această cameră avea două intrări și o vitrină mare.

Am decis să împart camera în două părți, astfel încât una să aibă o zonă de bucătărie, iar cealaltă să aibă o zonă mică pentru oaspeți, în care am plănuit să instalez mese de bar și mobilier din plastic. In zona bucatariei am decis sa fac o camera pentru dressing, depozitare lucruri si mancare.

Costul de închiriere a fost de 800 de ruble pe metru pătrat, care în total s-a ridicat la 13.600 de ruble pe lună. În cameră nu era încălzire.

A trebuit să plătești pentru energia electrică pe care ai folosit-o folosind contorul tău.

M-am hotărât pe această variantă, sperând că deschiderea unui centru comercial îmi va asigura un flux de clienți.

Desigur, mi-am asumat un risc, dar riscul a meritat. Comerțul într-o locație de trecere are perspective mari.

Costurile de afaceri și echipamente

Cheltuielile mele au început cu plata chiriei pentru prima lună. În acest moment, am plănuit să fac reparații și să pregătesc localul pentru lucru.

Lucrările de reparație au inclus: achiziționarea de materiale pentru vopsirea încăperii, achiziționarea și așezarea plăcilor pe podea, căptușirea tavanului cu panouri, instalarea unei hote sub aragaz, întărirea cablajului electric al echipamentului.

Costuri reparatii:

achiziționarea de vopsea, grund, solvent, șmirghel, perii, rolă – 5.000 de ruble.
servicii de pictori – 7.000 de ruble.
gresie 17 mp. metri – 9.200 de ruble.
adeziv pentru faianță, plintă etc. – 4.800 RUB.
servicii de așezare a plăcilor – 6.800 RUB.
cabluri, prize, lămpi de interior și exterior, altele – 13.500 RUB.
servicii de electrician – 6.000 de ruble.
tapet foto, renovarea zonei de oaspeți - 18.000 de ruble.
panouri de tavan – 5.900 rub.
Servicii de instalare a tavanului – 5.000 RUB.
alte cheltuieli, inclusiv transportul - 5.000 de ruble.
suma totală pentru renovarea sediului este de 81.200 de ruble.

Pentru a dota camera cu mobilier, am comandat un tejghea de bar pentru a separa blocul bucatariei de blocul de oaspeti.

Am comandat și mese de lucru, pe care le-am așezat în jurul vitrinei din zona de lucru. Am comandat toată mobila, cu excepția plasticului, de la un magazin de mobilă.

Am ales produse din cele mai simple materiale, deoarece nu am avut imediat o sumă mare de bani pentru a achiziționa echipamente de înaltă calitate.

În acest proces, plănuiesc să schimb tot mobilierul și echipamentul cu unul de înaltă calitate. Dar acest lucru se va întâmpla numai după ce împrumutul a fost rambursat.

Mobilier achizitionat:

contor de bar, dimensiune 3000x1300x700 – 26.000 rub.
set mobilier plastic, 1 masa, 2 scaune, folosit – 1.800 RUB.
mese de lucru, dimensiune 900x60x700, 5 bucăți – 6.000 rub.
scaune de bar, second hand, 3 buc. – 1.700 de ruble.
dulap, cuier, suport pentru genți, folosit – 4.000 RUB.
costurile de transport pentru livrare - 2500 de ruble.
suma totală pentru achiziționarea de mobilier este de 42.000 de ruble.

Nu am achiziționat toate echipamentele și stocurile noi, deoarece pe piață s-au vândut multe echipamente folosite, dar funcționale.

Din echipamentul pe care l-am achizitionat:

cuptor shawarma pe gaz second hand – 8.500 RUB.
grătar cu capac pentru încălzirea produselor (nou) – 14.000 RUB.
cuptor cu microunde (nou) - 6.000 de ruble.
ceainic electric (nou), 2 unitati. – 4.500 de ruble.
frigidere pentru bauturi, second hand, 2 unitati. – 38.000 de ruble.
butelie de gaz pentru aragaz, folosit – 2 bucati. – 3.000 de ruble.
cutie de viteze, furtunuri de conectare (nou) – 2.000 de ruble.
capotă (nouă) – 14.300 de ruble.
vase, echipament (nou) – 7.000 de ruble.
costurile de transport pentru livrare - 4.000 de ruble.
suma totală pentru achiziționarea de echipamente este de 111.300 de ruble.

Când camera a fost gata, am decis să o acopăr cu material publicitar. Pentru a economisi bani și având în vedere considerentele viitoare, am ales un design care fusese deja folosit în alt oraș.

Acest design includea numele altor feluri de mâncare: gyro, fajitas, hamburger, hot dog, donar. Voi explica imediat de ce am ales publicitate care era deja folosită și nu am eliminat de pe semne acele feluri de mâncare pe care nu le fac.

Am făcut acest lucru pentru a extinde linia de produse în viitor. Nu aveam echipamentul necesar pentru a pregăti aceste feluri de mâncare. Aveam de gând să le cumpăr și să le revind încălzite.

Dar după rambursarea primului împrumut, voi contracta imediat un nou împrumut și voi cumpăra echipamentul necesar pentru a pregăti aceste feluri de mâncare.

Pentru lipirea prizei am achiziționat:

material publicitar (film autoadeziv) cu design și lipire – 5.200 de ruble.
banner publicitar 1800x2700, cu instalare – 3.800 RUB.
suma totală cheltuită pentru publicitate este de 9.000 de ruble.

Suma totală pentru pregătirea punctului de lucru:

costuri de reparație – 81.200 RUB.
mobilier – 42.000 rub.
echipamente și inventar – 111.300 de ruble.
publicitate – 9.000 de ruble.

Suma totală este de 243.500 de ruble.

Documente necesare

Nu voi descrie prea multe aici, pentru că toate procedurile legate de obținerea permiselor sunt standard.

Am facut urmatorii pasi:

înregistrat ca antreprenor individual
a primit permisiunea de la administrația raională să deschidă o cafenea
a primit permisiunea de la Rospotrebnadzor
a primit aprobarea SES și a serviciului de pompieri

Am cheltuit 11.000 de ruble adunând hârtiile necesare. Pentru a ține evidența contabilă, am încheiat un acord cu o companie care furnizează servicii de contabilitate.

Costul acestor servicii este de 4.000 de ruble pe trimestru. Acest lucru este ieftin pentru un antreprenor și economisește mult timp, precum și documente inutile.

Rentabilitatea afacerii și calculul produsului

Rentabilitatea fast-food-ului este foarte mare. Ca exemplu de calcul al profitabilității, puteți lua ceai obișnuit, care este vândut la toate magazinele de fast-food. Mă costă 20 de ruble. Toate produsele necesare sunt achiziționate de pe piața angro. Pentru a pregăti o porție de ceai aveți nevoie de:

pliculețe de ceai, 1 plic – 2 ruble.
ceașcă cu lingură de plastic – 1,7 frecții.
zahăr, 3 bucăți – 1,25 rub.
apă și energie electrică consumată - 1,8 ruble.
Costul unui pahar de ceai gata preparat este de 7 ruble.

Profitul net dintr-un pahar de ceai este de 13 ruble. Aceasta este o profitabilitate de aproape 200% din vânzarea de ceai simplu. Cumpăr cafea de la piața angro. Dar eu iau cafea nu în pungi, ci în cutii.

Am lapte în frigider și, dacă dorește, clientul poate cumpăra cafea cu sau fără lapte. Costul unei astfel de cafele este de aproximativ 8 ruble. Acum, odată cu apariția vremii reci, ceaiul și cafeaua sunt vândute în cantități mari.

Uneori, se vând peste 150 de pahare de băuturi calde pe zi, ceea ce oferă un profit de aproximativ 2.000 de ruble.

lavash ½ parte – 9 frecții.
carne de pui, pulpă, 130 de grame per porție – 24 de ruble. (prețul include prăjirea și îndepărtarea de pe os)
legume, verdețuri asortate – 4 ruble.
sos de carne - 3 ruble.
ketchup sau maioneză la alegere – 2 ruble.
costuri de energie pentru gătit (gaz) – 1 rub.
pachet, șervețel – 1 frecare.
De asemenea, brânza este adăugată la shawarma pentru 15 ruble, dar apoi porția crește la preț la 160 de ruble.

Costul unei porții obișnuite de shawarma este de 44 de ruble, iar prețul său de vânzare la magazinul meu este de 120 de ruble. Aici prețul de vânzare depășește costul de 2,7 ori.

Dacă vindeți doar 50 de porții pe zi, doar venitul din shawarma poate fi de 3.800 de ruble, care, dacă sunt vândute zilnic la acest ritm, vor aduce 118.000 de ruble pe lună.

Lucrurile stau puțin mai rău cu hamburgeri, hot dog, triunghiuri, giroscop și gogoși. Le cumpăr gata făcute. Pentru a mânca, acestea trebuie încălzite la cuptorul cu microunde sau la grătar.

Aici marcajul variază de la 80 la 100%. De exemplu, cumpăr hot dog și hamburgeri la prețuri cu ridicata de la un producător de alimente.

Un hot dog mă costă 40 de ruble, iar un hamburger bun, de înaltă calitate, costă 100. Vând un hot dog cu 90 de ruble și un hamburger cu 180.

Situatia este aceeasi cu restul produselor pe care le achizitionez ca semifabricate.

Prețurile de cumpărare și vânzare ale semifabricatelor:

hot dog – 40/90 rub.
hamburger – 100/180 rub.
fajitas – 100/190 rub.
giroscop – 110/170 de rub.
donar – 110/170 rub.
kurnik, sau triunghi – 80/130 de frecare.

Pentru a crește profitabilitatea afacerii, voi cumpăra echipamente, astfel încât să pot pregăti în mod independent hamburgeri, giroscopi, donari, fajitas și hot dog.

Acest lucru nu numai că va crește profitabilitatea afacerii, dar va oferi și o oportunitate de a îmbunătăți semnificativ calitatea mâncărurilor preparate. Nu este un secret pentru nimeni că semifabricatele sunt preparate din cele mai ieftine produse și acest lucru respinge vizitatorii unității dacă vând produse de calitate scăzută.

Cumpărătorii trebuie să se lase ademenți de calitatea bună a mâncărurilor preparate după rețete originale, de casă.

De asemenea, băuturile sunt vândute la magazinul meu. Nu am încheiat niciun contract cu companiile de sifon sau apă.

În fotografie se vede că am frigidere cu marca Coca-Cola, dar asta nu înseamnă că am încheiat un acord cu ei. Tocmai am cumpărat frigidere uzate.

Nu este profitabil pentru mine să vând produsele lor la prețuri fixe. Produsele unor astfel de companii sunt adesea scumpe. Nu toți cumpărătorii vor fi de acord să cheltuiască 50 de ruble pe apă spumoasă.

Pentru mine este profitabil să cumpăr sifon, apă și sucuri de pe piața angro. Iau produse autohtone, ieftine și le revind cu un markup de 80 până la 150%. De exemplu, cea mai simplă apă, de 0,5 litri în volum, costă 8 ruble pe piața angro. Vând această apă cu 20 de ruble.

În sezonul cald, se pot consuma peste 100 de sticle de astfel de apă pe zi, ceea ce aduce profit de până la 1000 de ruble. Acesta este profit pur, excluzând costurile de răcire.

Pornirea unei afaceri, primul profit și cheltuieli lunare

După reparații și măsuri pregătitoare, am început munca cu normă întreagă. Am angajat un bucătar de vânzări cu un salariu de 18.000 de ruble și un program de lucru de două zile în două.

Aveam nevoie de asta ca să mă pot ocupa de achiziția de bunuri și alte chestiuni organizatorice.

Cu o zi înainte de deschidere, am achiziționat produse de pe piața angro:

Carne Shawarma pentru 150 de porții – 20 kg.
Lavash – 60 de bucăți.
Legume și ierburi asortate – 10 kg.
Ketchup, maioneza, condimente.
Ceai, cafea, zahăr.
Brânză - 2 kg.
Sortiment apă, sifon dulce - 70 de sticle.
Hot dog, hamburgeri, gyro etc. – cantitate totala – 50 portii.
Vase din plastic asortate, șervețele.

Prima mea achiziție s-a ridicat la 17.000 de ruble. Acest lucru, desigur, nu este suficient, dar la momentul deschiderii unui punct nepromovat, această sumă era destul de suficientă.

În prima zi de vânzări, am reușit să vând doar 26 de porții de shawarma și cam aceeași cantitate de ceai și sifon.

Hot-dog-uri și alte alimente au fost cu greu vândute. Aproape toată prima săptămână de tranzacționare a fost la acest nivel.

În plus, în prima lună, vânzările au variat între 20 și 40 de feluri de mâncare pe zi. A doua lună a trecut în același ritm. Vânzările au crescut în weekend și au scăzut în zilele lucrătoare. Am ales un loc la o stație de autobuz, unde era o șosea și clădiri rezidențiale înalte în apropiere.

Complexul comercial se afla la acea vreme în faza finală de construcție. Nu au fost încă vizitatori acolo, iar locul meu lucra mai mult pentru viitor.

În primele trei luni, câștigurile mele nu au fost mai mari de 10 mii de ruble. Acest lucru s-a datorat cheltuielilor lunare în curs.

De asemenea, pierderile pe care le-am suferit din cauza vânzărilor scăzute s-au făcut simțite. De exemplu, a trebuit să arunc aproape toate semifabricatele achiziționate pentru deschidere din a patra zi de vânzări. Mai exact, le-am distribuit săracilor, deoarece aceste produse expirau.

Cheltuielile mele lunare sunt:

chirie - 13.600 de ruble.
salariul vânzătorului - 18.000 de ruble.
costurile pentru electricitate și gaz - de la 4.000 de ruble.
plata către compania de curățenie pentru curățarea spațiilor și spălarea vitrinei - 3.000 de ruble.
producerea de pliante și plata către promotori - 6.000 de ruble.
impozite, deduceri, numerar negru (economisesc lunar) – 7.000 de ruble.
plata lunară a împrumutului – 22.435 de ruble. (până la 06.2019)

Suma totală: 74.035 de ruble.

Dacă luăm în considerare vânzările medii de 30 de porții de shawarma, 10 porții de feluri de mâncare terțe pe zi și aproximativ 40 - 50 de porții de băuturi, atunci venitul lunar total este de aproximativ 175,00 de ruble.

Din această sumă trebuie să scazi cheltuielile pentru achiziționarea de produse și consumabile. Au mai rămas aproximativ 85.000 de ruble.

Din această sumă scadem cheltuielile lunare și obținem 10.000 de ruble. Menționez că aceste statistici au fost preluate din perioada 07.2018 - 10.2018.

În acest moment, vremea este caldă și aproape că nu se vinde ceai, profitul din care depășește profitul din comerțul cu băuturi răcoritoare. Acest lucru a afectat foarte mult și câștigurile.

Optimizarea afacerii și creșterea vânzărilor

După ce am lucrat în primele trei luni, mi-am dat seama că trebuie să crească vânzările și să atragă noi clienți.

Am dezvoltat un sistem care mi-a permis să-mi îmbunătățesc vânzările. Am început să atrag noi audiențe.

Pentru a face acest lucru, am convenit cu mari companii de taximetrie și am făcut o reducere pentru șoferii și clienții acestor operatori. Reducerea a fost de 30% din prețul de achiziție.

De exemplu, cu această reducere, costul shawarmei cu ceai a fost de 80 + 13 = 93 de ruble. Acest lucru mi-a redus semnificativ impulsul obișnuit, dar a crescut traficul. Drept urmare, traficul a crescut veniturile și, în consecință, profitul.

De asemenea, am prelungit programul de lucru până la ora 23:00. Seara sosesc multi taximetristi. Ele fac venituri foarte bune. Toată lumea beneficiază de această inovație.

Șoferii de taxi, și adesea pasagerii lor, primesc shawarma delicioasă la reducere, iar afluxul meu de clienți crește și se creează reclamă virală pentru stabilirea mea.

Pentru orele suplimentare, i-am plătit bucătarului 130 de ruble în plus pentru fiecare oră de muncă. Până în noiembrie 2018, câștigurile mele, ținând cont de toate cheltuielile lunare, se ridică la 25 - 35 de mii de ruble pe lună.

Dacă scadeți plățile împrumutului din cheltuielile lunare, veți obține câștiguri de peste 50.000 de mii de ruble.

Dar aceasta poate fi o sumă decentă pentru un salariu, dar pentru afaceri este ridicol.

O altă măsură pe care am luat-o va fi să reduc porțiile de shawarma și să vând băuturi în pahare din carton. Ce va da? Răspunsul este simplu - o mică shawarma poate fi mâncată în timp ce conduceți cu o singură mână.

Acest lucru îmi va permite să atrag ca clienți masa șoferilor de autobuze și microbuze care trec pe lângă priza mea în timpul zilei. Ei mănâncă rar shawarma deoarece este dificil să mănânci o porție mare cu o mână în timp ce conduc.

Acești șoferi nu pot sta la stația de autobuz ca șoferii de taxi. Programul lor de lucru este limitat, iar programul lor este programat pe minut. Mâncatul în timpul conducerii va pune pasagerii în pericol.

Prin urmare, șoferii de transport obișnuit mai mult gustă plăcinte. Această inovație va rezolva problema prânzului din mers și va atrage un public numeros de șoferi.

De asemenea, acest lucru va ajuta la atragerea unui public de oameni care nu au timp pentru un prânz complet.

O mini-porție nu va păta hainele și, de asemenea, va atrage mai mulți vizitatori, deoarece shawarma tradițională este un fel de mâncare care se poate murdări ușor.

Aceasta nu este cu siguranță invenția mea. A fost inventat de oamenii de afaceri din Chelyabinsk și a fost folosit cu succes de câțiva ani.

Planuri de viitor

În doar câteva zile se va deschide centrul comercial care se construia alături. Plănuiesc să măresc obiectivul de vânzări al magazinului meu la 120 de porții pe zi.

Acest lucru se va face pe cheltuiala vizitatorilor și a personalului centrului comercial. Deocamdată, în noul centru comercial nu există planuri de a deschide o cantină sau magazine de fast-food.

Din acest motiv, voi face reduceri pentru personalul centrului comercial. Este important pentru mine să ofer oamenilor o masă completă pentru 100 de ruble. Să fie o shawarma copioasă cu ceai, dar este important ca prețul pentru un astfel de prânz să nu depășească 100 de ruble.

Nu am fost niciodată om de afaceri și am făcut primii pași pe cont propriu, ținând cont de experiența altora și de propriile greșeli. Pot spune cu încredere că orice fast-food este o afacere foarte profitabilă și promițătoare. Orice punct de vânzare bun poate crește într-un lanț, iar un lanț local bun într-o franciză mare.

Fast-food-ul nu necesită cheltuieli uriașe și orice antreprenor aspirant își poate permite. Aici am împărtășit propria mea experiență și am arătat prin exemplul meu că poți începe o afacere cu o investiție mică prin achiziționarea de echipamente uzate parțial.

Există zone de fast-food pe care le poți stăpâni cu 100.000 de ruble în buzunar.

Aceasta, de exemplu, este producția și vânzarea de câini de porumb. Voi dezvolta această zonă în 2019 și voi instala astfel de puncte în centre comerciale.

Costul organizării acestei afaceri este mic, dar profitabilitatea este mare. Această afacere nu necesită cunoștințe și abilități speciale. Totul poate fi stăpânit într-un timp scurt. Încearcă și vei reuși!

Pentru un început de afaceri cu succes, trebuie îndeplinite doar două condiții: utilizarea numai a produselor proaspete și de înaltă calitate în procesul de gătit și alegerea corectă a locației pentru instalarea unui restaurant fast-food în afara amplasamentului (locuri cu trafic uman mare: stații de autobuz, parcuri de agrement, străzi centrale etc.).

Shawarma (shawarma) este un preparat turcesc format din carne tocata prajita cu salata si sosuri, invelita intr-un mod special in paine pita subtire. Produsele din carne alese cel mai des sunt carnea de porc, puiul, mielul și mai rar carnea de vițel.

Procesul de producție și echipamentele necesare

Pentru a prepara shawarma, carnea se filetează în felii subțiri pe un scuipat vertical de grătar, apoi se feliează subțire, căzând într-o tavă.
Carnea tocata, o salata de legume proaspete (castraveti, rosii, varza) se aseaza pe pita desfasurata, acoperita cu sos de maioneza si ketchup.
Apoi este împachetat și ambalat într-o pungă de hârtie.

Tehnologia de preparare a produsului necesită următoarele echipamente:

aparat de gratar pentru gatit carne,
frigider pentru depozitarea alimentelor,
suprafața de lucru a vânzătorului și chiuveta cu apă,
dulapuri pentru depozitarea alimentelor și caselor de marcat,
cuptor cu microunde pentru încălzire,
scaun de vanzari,

Produse si consumabile:

carne,
pita,
salata (rosii, castraveti, varza),
sosuri - roșii, maioneză + muștar,
pungi de hârtie, șervețele.

Să luăm în considerare mai multe opțiuni pentru echipamentele pentru prepararea shawarmei și să o alegem pe cea mai optimă.

Opțiunea 1

Opțiunea nr. 2

Opțiunea nr. 3

tabel comparativ

O analiză comparativă a echipamentelor arată că grătarul chinezesc este cel mai ieftin, dar are cea mai scăzută performanță. În același timp, grătarele rusești și italiene sunt comparabile ca performanță, dar EL-2 rusesc este mult mai ieftin. Prin urmare, opțiunea 1 va fi utilizată ca echipament de bază pentru calcule.

Actualizare din aprilie 2016: Prețuri curente pentru echipamente:

Gratar Shawarma ERGO VZK-890 cu rotire automata a scuipatului, pret 56 TR;
Gaz shawarma Atesy 2M cu rotație manuală a scuipatului, preț 19 mii ruble.

Echipament optional:

frigider pentru depozitarea alimentelor - 11.920 de ruble.
cuptor cu microunde - 2.289 RUB.
scaun pentru vânzător - 425 de ruble.

TOTAL costuri suplimentare - 14.634 de ruble.

Pentru a înființa un punct de vânzare shawarma, trebuie să aveți un chioșc/cort/dubiță staționar cu electricitate și apă conectate.

Una dintre opțiunile de organizare a activităților este achiziționarea unei remorci comerciale cu o singură osie „Kupava”. Costul său, luând în considerare echipamentul suplimentar (alimentare autonomă cu apă, contor electric, încălzitor de apă) este de 123.930 de ruble.

Costul total al echipamentelor pentru un punct de vânzare cu amănuntul (chioșc, echipament principal și suplimentar) este de 166.064 de ruble.

Studiu de fezabilitate al proiectului

Investiții de capital

Achiziționarea unui chioșc și echipament: 166.064 RUB.
Livrarea echipamentului: 15.000 RUB.
Achiziționarea de produse, șervețele, pungi de ambalare: 10.000 de ruble
Înregistrare la INFS, plata chiriei pentru o lună, alte cheltuieli: 50.000 RUB.

Investiția totală de pornire pentru afacerea de tranzacționare cu shawarma va fi de 241.064 de ruble.

Calculul veniturilor și al profitabilității

Calculul costurilor

Costul producerii unei porții de shawarma, compoziția aproximativă și consumul produselor sunt în tabel:

	Consumul in natura	Preț	Cost, freacă.
Carne prajita marinata	50 g	60 rub/100g	30 de freci
Pita	1 buc	5 frecați	5 frecați.
Salată	40 g	30 rub/kg	1,20 frecare.
Sos de maioneza	10 g	40 RUR/1 kg	0,40 frecare.
Sos de rosii	10 g	30 rub/1 kg	0,30 frecare.
Punga de hartie	1 buc	0,80 RUR/buc	0,80 RUB
Șervețele	2 buc	11 rub/50 buc	0,44 RUB
Electricitate, kW per porție	3,2 kW/h	3,5	1,12 frecare.
Costul unei porții,			RUR 39,26
Cost pe lună (3.000 de porții)			117 780

Cheltuielile totale pentru salariile a 2 vânzători, chiria unui loc, facturile de utilități, alte cheltuieli - aproximativ 50 de mii de ruble.

Calculul profitului:

Profit = 210.000 ruble. - 117.780 ruble. - 50.000 de ruble. = 42.220 rub.

Rentabilitatea investiției - 241.064 / 42.220 = 6 luni.

În zilele noastre, majoritatea oamenilor merg în mod constant înainte și nu pot petrece mult timp cu o alimentație adecvată. În ritmul frenetic al orașului mare modern, mulți dintre noi gustăm în grabă, din mers. Dar aroma shawarmei proaspat preparate atrage din ce in ce mai mult... Pe lângă toate acestea, există și cei care pur și simplu nu își permit să mănânce într-o cafenea. Aceștia sunt studenți, școlari, lucrători sezonieri etc. etc. Deschiderea propriei mini-cafene care face shawarma nu vă va cere să faceți investiții financiare uriașe. Și această afacere vă va aduce profit chiar din primele zile de muncă. Cel mai important lucru în această chestiune este să alegeți cu înțelepciune o locație cu trafic ridicat. Și atunci tot ce rămâne este să găsești un bucătar bun și să alegi cu înțelepciune o politică valoroasă. Acest tip de activitate este un început excelent în industria de catering. Deschiderea propriului tarab mic, pregătirea și vânzarea shawarmei are multe avantaje în comparație cu deschiderea unei cafenele sau a unui restaurant:

Investiție mică.
Probabilitatea de a găsi un bucătar bun care va pregăti shawarma este mult mai mare decât a găsi un bucătar unic pentru o cafenea sau un restaurant.
Procedura usoara de inregistrare.
Toate controalele din standul dvs. vor fi mult mai puțin frecvente decât în restaurantele și cafenelele mari.
Oportunitatea de a-ți extinde afacerea.
Valoarea totală a investiției inițiale în acest tip de activitate va fi de aproximativ 280.000 de ruble.

Și puteți atinge pragul de rentabilitate în prima lună de funcționare. Perioada de rambursare este de aproximativ cinci luni. Profit lunar - 80.000 de mii de ruble. rentabilitatea vânzărilor este de 22 la sută.

Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

După ce ați citit acest articol, veți învăța cum să deschideți o shawarma. Aici va fi furnizat un plan de afaceri, care va lua în considerare toate costurile posibile. Shawarma (shawarma) este un fel de mâncare oriental. Se prepară astfel: carnea gătită pe un grătar special se toacă în bucăți mici. Apoi se adaugă ierburi, legume proaspete și sos. Apoi umplutura este învelită strâns într-o pâine plată sau pita. Toate ingredientele sunt pregătite de bucătar în avans. Din acest motiv, prepararea shawarmei în sine durează doar 5-10 minute. Acest fel de mâncare se mănâncă fierbinte fără ustensile.

Costul unui fel de mâncare care are un gust unic și original și care satisface rapid foamea este de aproximativ 100-180 de ruble. Acest lucru va depinde de umplutura inclusă în sugerea shawarmei. Toate avantajele pe care le-am enumerat mai sus fac din acest preparat cel mai popular trend fast-food. O tarabă care vinde shawarma ar trebui să fie amplasată într-un loc cu mult trafic. Suprafața camerei selectate ar trebui să fie de aproximativ 10-15 metri pătrați. metri. În prezent, în piață există o selecție uriașă de tarabe. Din acest motiv, nu va fi dificil să găsești un stand potrivit doar pentru tine.

Gama Shawarma:

ciupercă,
pui,
brânză,
carne,
dietetice,
vegetarian.

Pentru a putea obține venituri suplimentare, puteți oferi clienților dumneavoastră produse conexe: deserturi, produse de patiserie, băuturi.

Băuturi:

Cafea.
Sucuri răcite.
Apă spumante, limonadă.

Alte produse de patiserie:

Pizza.
Samsa.
Sandvișuri.
Hot dog.
Desert:
Tablete de ciocolata.
Înghețată.
Milkshake-uri.

Programul de reduceri al tarabei este următorul: de la 9-00 la 21-00.

Descrierea pieței de vânzare

În acest articol merită să aflați cât de profitabil este sau nu acest eveniment shawarma? Cifra de afaceri a pieței de catering din țara noastră în ultimii 2016-17 a depășit 1.200 de miliarde de ruble. Datele Rosstat ne spun asta. În plus, creșterea în sectorul fast-food este mai vizibilă: din mai 2015 până în mai 2016, în Rusia au fost create 409 de noi lanțuri de restaurante fast-food. La începutul anului 2015, creșterea în acest domeniu era deja de 5,2 la sută. În regiunea capitalei noastre, în special, lanțurile de fast-food s-au putut distinge. Pentru utilizatorii de rețea individuali, creșterea a fost de zece procente, după cum au raportat analiștii CBRE. Pe baza acestui fapt, spațiul de fast-food deține un potențial de creștere enorm.

Publicul țintă.

Principalii clienți ai unităților implicate în prepararea și vânzarea shawarmei sunt următoarele grupuri de cetățeni:

Elevi.
Elevii.
Angajații de birou și manageri de nivel mediu.
Reprezentanți ai diferitelor profesii de muncă (încărcători, constructori).
Iubitori de mâncare stradală și fast-food.

Vânzări și marketing.

Shawarma ca idee de afaceri este grozavă. Dar aici merită să acționezi cu înțelepciune. Uriașul avantaj al acestui tip de activitate este că nu trebuie să cheltuiți o sumă mare de bani pe o campanie de publicitate. Trebuie doar să faci reclame colorate care să fie vizibile de departe. Ca parte a unei campanii de publicitate în curs de desfășurare, pentru a atrage clienți, puteți aranja o deschidere festivă a mini-cafenea cu muzică veselă, baloane și băuturi gratuite. În plus, vă sfătuim să vă înregistrați la rețelele sociale cunoscute. rețele, organizați o tragere la sorți, informați-vă clienții despre promoții. Din când în când va trebui să distribuiți fluturași pe străzile din apropiere. Cea mai bună reclamă pentru o tarabă de shawarma este, desigur, clientul tău mulțumit, care a fost hrănit cu mâncare foarte gustoasă și, în plus, și ieftin. Există reguli foarte simple care vă permit să creați avantaje competitive, astfel încât să vă puteți diferenția bine și profitabil de proprietarii altor tarabe:

Gătitul trebuie să fie gustos, dar și sănătos. Este necesar să schimbați mai des uleiul destinat prăjirii, încercați să utilizați numai produse de înaltă calitate și legume proaspete.

Încercați să adăugați varietate gamei de produse oferite. Este necesar să se introducă shawarma vegetariană în meniu pentru acele persoane care nu mănâncă produse din carne, sau shawarma pentru copii, astfel încât copiii mici să se poată bucura de felul lor preferat fără să le afecteze sănătatea.

Bucătarul și vânzătorul cu normă parțială trebuie să ofere servicii pentru clienți într-o uniformă curată, iar toate ingredientele folosite la prepararea shawarmei trebuie păstrate în recipiente gastronorm închise și curate. În plus, trebuie să vă asigurați că mențineți curățenia în așa fel încât să nu vă fie teamă de inspecția unui auditor.

În niciun caz nu trebuie să vă înșelați clienții. Adesea, proprietarii acestor localuri care vând mâncare stradală, nedorind să sufere pierderi, încearcă să vândă produsul, chiar dacă nu poate fi clasificat ca proaspăt. Astfel de jocuri cu sănătatea umană sunt foarte periculoase și pot duce la consecințe grave și triste.

Oferiți reduceri angrosilor. De exemplu, dacă un client cumpără cinci tipuri de shawarma deodată, atunci dă-i pe al șaselea! În acest fel, se va putea încuraja lucrătorii din birourile din apropiere. Încercați să adăugați bonusuri plăcute la shawarma vândută, de exemplu, gumă de mestecat, sau o porție de ceai sau cafea. Astfel de lucruri mărunte îl vor costa foarte puțin pe proprietar, iar în ceea ce privește clienții înșiși, aceștia vor fi plăcut surprinși și îți vor vizita cafeneaua de mai multe ori.

Este imperativ să respectați o politică de prețuri rezonabile.

Plan de productie

Etapa 1: Înregistrarea afacerii.

Dacă vă gândiți la întrebarea cum să deschideți o shawarma, atunci aflați ce documente sunt necesare în această chestiune. Să vorbim despre totul în ordine.

În primul rând, ar trebui să vă înregistrați ca antreprenor individual (întreprinzător individual) și să alegeți o anumită formă de impozitare. Înregistrarea ca antreprenor individual vă va permite să vindeți produse alimentare și băuturi nealcoolice. După ce vă înregistrați și sunteți inclus în registrul unificat de stat, trebuie să primiți următorul pachet de documente:

Permisiunea de a deschide un stand care vinde shawarma într-o zonă selectată - de regulă, acest permis este eliberat de Rospotrebnadzor. Se referă doar la probleme sanitare și epidemiologice.
Permis de afaceri. Eliberat de primărie.
Concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor. acest document este emis în conformitate cu conformitatea companiei dumneavoastră cu standardele existente,
Standarde și reguli sanitare și epidemiologice;
Un document care servește ca anexă la încheierea Rospotrebnadzor. se numește „Lista sortimentului de produse fabricate”;
Un program special de control al producției privind respectarea normelor sanitare și implementarea măsurilor sanitare și epidemiologice obligatorii în timpul vânzării și producției de produse de catering.
Acord pentru prestarea de servicii de curățătorie chimică și spălătorie pentru uniformele personalului de spălat.
Certificat de conformitate a produselor fabricate și vândute conform documentației de reglementare în vigoare.
Acord privind dezinfecția sistemelor de aer condiționat și ventilație.
Contract de dezinfectare, deratizare, dezinfectare.
Acord pentru eliminarea deșeurilor solide (deșeuri solide), precum și a deșeurilor organice.
Cartea medicala pentru angajati.

Etapa 2: Selectarea unei locații.

Cele mai bune locuri pentru a amenaja o tarabă care vinde shawarma:

Partea centrală a orașului (opțiunea ideală ar fi instalarea unui stand într-una din piețele centrale, unde poate fi aglomerat în zilele lucrătoare și de asemenea în weekend).

Locatia tarabei este langa piata, bazar.

În apropierea institutului sau a altor instituții de învățământ, clădiri de birouri și spitale.

Caracteristicile sediului:

Disponibilitate de alimentare cu energie electrică și apă.
Suprafața camerei trebuie să fie de cel puțin 10-15 metri pătrați.
Pereți izolați în boxă.

Etapa 3: Căutare furnizori.

În toate orașele, fără excepție, există companii en-gros sau magazine alimentare specializate în furnizarea de produse alimentare. Ar trebui să alegeți unul sau mai mulți furnizori pentru dvs. Acest lucru vă va ajuta să minimizați diversele evenimente de forță majoră. De exemplu, furnizorul principal umflă brusc prețurile de vânzare sau pur și simplu nu poate oferi companiei dumneavoastră aprovizionare neîntreruptă. Numai după ce ai încheiat contracte de afaceri poți conta în siguranță pe oferirea de reduceri suplimentare clienților tăi. Ar trebui achiziționat frecvent, dar în cantități mici. Da, merită remarcat faptul că veți plăti mai mult pentru livrare, dar veți economisi semnificativ la depozitarea alimentelor. Nu aveți nevoie de sisteme speciale concepute pentru depozitare pe termen lung, cum ar fi un sertar pentru legume. Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați prospețimea alimentelor. Majoritatea angrosilor au în inventar seturi de consumabile gata făcute sau, mai simplu, își pot asuma complet echiparea standului cu produsele alimentare necesare la un preț redus.

Etapa 4: Mai multe evenimente.

Deci, următorul pas este să faceți următoarele:

Realizarea unei campanii de publicitate.
Selectarea personalului de lucru.
Efectuarea de reparatii in incinta.
Instalarea echipamentelor necesare.
Achizitionarea mobilierului.
Realizarea unei campanii de publicitate pentru retea conform planului de promotii anuale.
Marea deschidere a punctului.
Funcționarea curentă a punctului.

Structura organizationala

Practic, la începutul acestei afaceri, proprietarul însuși acționează ca administrator al punctului. Personal: doi vanzatori/bucatari. Program de lucru: 2/2. Într-o tarabă care vinde shawarma, bucătarul poate servi și ca agent de vânzări. Dar dacă există un număr mare de cumpărători, atunci în viitor puteți angaja doi oameni pe tură. În acest caz, va exista un vânzător care poate servi clientul și calcula prețul, precum și un bucătar.

Principalele cerințe pentru personalul de lucru:

Prezența obligatorie a cărții medicale;

Experienta ca bucatar.
Munca grea.
Onestitate.
Prietenie.
Reactivitate.

Salariul vânzătorului trebuie calculat după cum urmează: 10.000 RUB. Salariu plus bonus (0,08 venituri).

Plan financiar

Costurile de investiții pentru deschiderea acestui tip de activitate vor fi de aproximativ 280.700 de ruble. Principalul element de cheltuială este echipamentul. În tabelul de mai jos, îl vom descrie în detaliu pe articol. Planul de vânzări conform proiectului va fi prezentat în tabelul următor. În viitor, în primele patru luni ale acestui proiect este prevăzută o creștere treptată a volumelor de vânzări. Pe baza acestui fapt, scenariul de bază considerat aici este mai realist. În plus, acest proiect are o rezervă pentru creșterea vânzărilor în cazul unei intrări excelente pe piață. Cheltuielile lunare includ atât costuri variabile, cât și costuri incrementale, care vor depinde de vânzările totale. În tabelul de mai jos v-am furnizat costurile medii lunare. Elementul principal de cost este achiziționarea de produse. În următorul nostru tabel vom prezenta un plan detaliat de achiziții. Markup general pentru shawarma este de aproximativ 150 la sută. Și pentru deserturi și alte produse de patiserie - 100 la sută. Cincizeci la sută pentru băuturi. Pentru primul an de funcționare al întreprinderii, rezultatul financiar va fi prezentat în tabelul de mai jos. Venitul mediu net pentru primul an de funcționare al companiei dumneavoastră va fi de 91.000 de ruble.

Când planificăm pentru un an, putem evidenția în siguranță următorii indicatori economici:
Perioada medie de rambursare este de aproximativ 5 luni.
Profitul net redus va fi de 555.900 de ruble.
Perioada de rambursare redusă este de cinci luni.
Indicele de rentabilitate - 2,99.
Rata internă de rentabilitate a întreprinderii va fi de 199 la sută.

Factori de risc

Acum puteți afla despre cum să deschideți o shawarma și despre ce aveți nevoie pentru aceasta. Este demn de remarcat faptul că acest tip de activitate conține o serie de dezavantaje, de care trebuie să fii conștient înainte de a te decide să deschizi un stand de vânzare shawarma:

Concurență uriașă în acest domeniu. Încercarea de a găsi o nișă gratuită este destul de dificilă, iar a rămâne în afaceri și a le face profitabil este și mai dificil. Un punct de vânzare shawarma este o afacere mică. Și după cum știm, este întotdeauna foarte dificil pentru întreprinderile mici să rămână pe piață.

Shawarma este făcută din produse alimentare perisabile. Este necesar să selectați și să păstrați cu atenție produsele pentru a nu vă otrăvi clienții.

Dificultăți în selectarea personalului. Cea mai importantă sarcină este să găsești un bucătar cinstit care să lucreze rapid și eficient.

Costul crescut al produselor. Nici unul dintre noi, din păcate, nu este sută la sută asigurat împotriva creșterii prețurilor de către furnizori. Dacă anticipați riscuri, puteți fi pregătit pentru tot felul de consecințe negative și, astfel, puteți minimiza pierderile de soia.

Priveste filmarea

Fiecare om visează să devină într-o zi antreprenor, să-și deschidă propria afacere, astfel încât să nu mai lucreze pentru cineva, ci să câștige bani și să se dezvolte independent. Cu toate acestea, merită să înțelegeți că este puțin probabil să puteți deschide imediat un al doilea Microsoft și să începeți să câștigați miliarde din primele luni. Trebuie să mergeți la toate treptat, ar trebui să începeți cu ceva mai simplu. Există zeci de opțiuni de auto-angajare pe care le puteți încerca dacă aveți niște economii. În acest articol vom vorbi despre o unitate de fast-food care este familiară aproape tuturor. Acolo poți cumpăra shawarma și aproape toată lumea o face. Din aceasta putem deja concluzia că deschiderea propriului local pentru prepararea și vânzarea shawarmei este o idee bună. Cu toate acestea, înainte de a investi bani mari în orice caz, ar trebui să vă familiarizați cu toate detaliile mai detaliat. Cât costă echipamentul? Care este costul shawarmei? Este necesar să se țină cont de sezonalitate? Există multe întrebări și puteți obține răspunsuri în acest articol.

Costul shawarmei

Desigur, după ce ați citit doar un articol, nu veți putea să vă așezați imediat și să creați un plan de afaceri cu drepturi depline. Cu toate acestea, veți avea deja o idee generală despre ce trebuie să faceți exact pentru a deschide o astfel de unitate și veți avea, de asemenea, o idee despre ce fel de bani va trebui să investiți în el și ce fel de rentabilitate. vei primi de la ea. Și prima întrebare care trebuie luată în considerare este costul shawarmei. Desigur, nu ar trebui să utilizați rezultatul pe care îl obțineți acum ca standard - este doar un exemplu aproximativ, deoarece toate ingredientele pot varia ușor în preț.

Cum se calculează costul?

Deci, costul unui shawarma include costul produselor precum carnea, pâinea pita în care este învelită, legumele care se adaugă la shawarma, sosurile, ambalajele și șervețelele. De asemenea, bineînțeles, se ține cont de electricitatea care se folosește la prepararea acestuia. Dacă calculați costul mediu al tuturor acestor elemente, costul mediu al unei porții de shawarma este de 37-40 de ruble, ceea ce nu este foarte mult. Acum trebuie să vă uitați la prețurile stabilite de vânzători pentru shawarma. Ceea ce vezi te poate face foarte fericit. Faptul este că este puțin probabil să găsiți shawarma mai ieftină de 70 de ruble pe bucată, iar în unele cazuri prețul său poate ajunge la 100-120 de ruble. Deci, veți obține de două ori mai mult dintr-o porție decât cheltuiți pentru crearea acesteia. După cum puteți vedea, această activitate poate fi destul de profitabilă, așa că ați putea fi interesat de ea. Și dacă acesta este într-adevăr cazul și începi să iei în considerare posibilitatea de a-ți deschide propriul magazin, ar trebui să te familiarizezi cu sfaturile pe care ți le poate oferi acest articol. După ce o citești, vei avea deja în cap schița unui plan de afaceri, datorită căruia trecerea de la forța de muncă angajată la propria afacere poate avea loc mult mai rapid.

Cameră

Deci, costul shawarmei a fost calculat, iar acum puteți înțelege că diferența dintre cost și prețul de vânzare este cel mai mare avantaj al acestei afaceri. Cu toate acestea, acesta este departe de singurul avantaj căruia ar trebui să-i acordați atenție. De exemplu, nici nu aveți nevoie de o cameră mare pentru pregătire; toate echipamentele necesare pot încăpea într-o zonă extrem de mică. Dacă nu intenționați să vă deschideți propriul restaurant cu drepturi depline, dar doriți să vindeți shawarma manual, adică dintr-o tarabă, atunci puteți chiar să vă faceți un outlet mobil. În orice caz, nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru a închiria o cameră spațioasă, iar acesta este un plus imens. După cum puteți vedea, calcularea costului shawarmei s-a dovedit a fi departe de singura notă pozitivă și, în viitorul apropiat, veți putea deveni și mai convins că o taraba shawarma este o alegere excelentă pentru a vă începe propria afacere.

Personal

Din păcate, nu este suficient să știi cum să calculezi costul shawarmei pentru a începe cu succes o afacere. Veți avea nevoie de mult mai multe cunoștințe pe acest subiect și, în primul rând, ar trebui să vă decideți asupra personalului. Cert este că mulți oameni cred că începerea propriei afaceri implică neapărat angajarea unui număr mare de angajați. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul și, în multe cazuri, puteți face față singur. Când vine vorba de o tarabă de shawarma, există diverse opțiuni. Cea mai importantă persoană care va fi responsabilă de funcționarea chioșcului dvs. este bucătarul. Trebuie să iei cât mai în serios alegerea persoanei care va găti pentru tine. Procesul de preparare a shawarmei este extrem de simplu, iar o porție poate fi preparată în doar câteva minute, însă persoana responsabilă trebuie să cunoască în detaliu procesul. Puteți lua oricând această poziție chiar dvs. dacă nu doriți să plătiți bani în plus muncitorilor angajați, dar metoda prin care angajați cel puțin un angajat de înaltă calitate este totuși mult mai fiabilă.

Alte responsabilitati

De asemenea, poți face contabilitate și, dacă este cazul, să acționezi ca casier. Dacă locația dvs. devine populară, bucătarul va trebui să gătească mult, așa că dacă este distras de preluarea comenzilor, poate pierde productivitatea, ceea ce vă va afecta veniturile. Ei bine, acum știi nu numai care este costul unui shawarma. Planul de afaceri devine din ce în ce mai clar și acum este timpul să adăugați informații despre completarea documentelor necesare.

Hârtii

Din fericire, nu ar trebui să aveți probleme cu documentele, deoarece în Federația Rusă totul este cât se poate de transparent atunci când deschideți un antreprenor individual. Trebuie să ai capital de pornire și permisiunea de la stația sanitară și epidemiologică, deoarece urmează să vinzi alimente. Bineînțeles, puteți deschide o societate cu răspundere limitată, dar acest lucru implică multe hârtii, investiții inutile și un sistem fiscal mult mai complex, iar singurul motiv pentru care ați putea dori să faceți o astfel de alegere este să vindeți băuturi alcoolice. În cele mai multe cazuri, shawarma se vinde bine fără alcool, așa că cel mai bine este să optați pentru produse individuale. Odată ce ați completat toate documentele și aveți confirmarea oficială că compania dvs. este deschisă și funcționează, puteți trece la chestiuni mai banale. Știți deja care este costul unei shawarme dintr-o tarabă, dar adevărul este că mai întâi va trebui să cheltuiți bani pe echipamentul necesar pentru a utiliza apoi aceste cunoștințe în practică.

Echipamente

Pentru a cumpăra echipamentul potrivit, trebuie să aveți o înțelegere de bază a modului în care este pregătită shawarma. Costul unui astfel de echipament în Rusia poate fluctua, dar ar trebui să înțelegeți că aceasta este o cheltuială unică, așa că nu ar trebui să economisiți și să cumpărați echipamente uzate sau discutabile. Deci, pentru a pregăti vasul în sine, veți avea nevoie de un grătar special, precum și de un arzător pentru acesta. Dacă nu ați încercat niciodată shawarma sau nu ați văzut cum este preparată, ar trebui să vă familiarizați cu procesul. Carnea este ingredientul principal și este echipamentul care va costa cel mai mult. Un grătar este un dispozitiv în care se introduce un știft vertical de metal cu o cantitate mare de carne tăiată în bucăți subțiri înșirate pe el. Acest tip de frigarui se roteste, iar in acest moment un arzator instalat pe o parte gateste carnea fara oprire. Tot ce trebuie să faci este să-l tai și acesta va cădea într-o tavă mică din care apoi îl vei strânge și îl vei adăuga în farfurie. Cu toate acestea, un grătar nu este singurul lucru de care veți avea nevoie. Veți avea nevoie, de asemenea, de un frigider puternic pentru a stoca tot ce aveți nevoie, o casă de marcat pentru tranzacții financiare și alte obiecte mici, cum ar fi recipiente pentru legume. Revenind la subiectul echipamentului de bază, alegerea acestuia depinde de capacitățile dumneavoastră financiare. Există un număr mare de grătare de la diverși producători, printre care, firește, merită evidențiată tehnologia germană. Cu toate acestea, este foarte scump, iar dacă bugetul tău de pornire nu este prea mare, atunci ar trebui să amâni achiziționarea unui astfel de grătar până în perioadele ulterioare când afacerea ta s-a stabilizat. Ar trebui să începeți cu echipamente de la un producător sovietic sau chinez, iar mai târziu puteți trece la grătare care vă vor permite și să vă extindeți gama făcând hot-dog-uri și alte fast-food-uri. După cum puteți vedea, totul a început cu modul de calcul al costului shawarmei, iar acum vă gândiți deja să cumpărați echipament. Există progrese, dar asta nu înseamnă că ar trebui să te oprești. Mai este mult de lucru înainte!

Selectarea unei locații

Deci, știți deja cum să calculați costul de a face shawarma, ce spații să închiriați, pe cine să închiriați și ce echipament să cumpărați. Dar acest lucru nu va fi suficient pentru a vă deschide propria afacere. De exemplu, încă nu știi dacă locația standului tău shawarma joacă vreun rol. Se pare că locația standului tău este unul dintre cei mai importanți parametri. Alegerea unei locații greșite vă va scoate din afaceri destul de repede. Deci, cum alegi cea mai bună locație?

În acest caz, totul este destul de simplu: trebuie să cauți acele locuri în care există un flux mare de oameni, dar unde nu există alte unități de fast-food sau de alimentație publică (sau cel puțin nici unități de acest tip). Cert este că shawarma este motivul pentru care va trebui să vă asigurați o cifră de afaceri impresionantă de produse. Mai mult, trebuie să te bazezi pe vânzări mari pentru ca ideea ta să aducă roade. Deci, ar fi bine să petreceți ceva timp explorând câteva locuri potențiale din orașul dvs. Locațiile din apropierea universităților și a altor locuri publice unde oamenii își petrec majoritatea zilelor sunt opțiuni excelente. De asemenea, merită să acordați atenție stațiilor de metrou, dar nu uitați că nu orice oraș are metrou. Cunoscând costul shawarmei pe care urmează să o pregătiți, veți putea avea o idee mai clară despre ce chirie vă puteți permite. Cu cât chiria este mai mare, cu atât va trebui să plătești mai mult în fiecare lună, dar poți fi sigur că fluxul de oameni va fi impresionant, creând o cerere mare.

Deci, cât costă deschiderea unei astfel de afaceri?

Mai sus, v-ați familiarizat cu teoria cum să calculați costul shawarmei și să deschideți un stand, dar acest lucru nu este suficient. Trebuie să aveți o idee mai precisă despre costurile cu care vă veți confrunta. Deci, câți bani și pentru ce anume va trebui să oferiți? În primul rând, trebuie să vă înregistrați propriul antreprenor individual, pregătind toate documentele necesare. În funcție de diferite condiții, prețul poate varia de la șase la cincisprezece mii de ruble. De asemenea, nu trebuie să uitați că acesta este un proces destul de lung, așa că trebuie să vă gândiți la trimiterea documentelor în avans.

În al doilea rând, trebuie să cumpărați echipament. Dispozitivele de cea mai înaltă calitate din Germania vor costa mai mult de 75 de mii de ruble, așa că cel mai probabil veți dori să știți despre dispozitivele mai puțin costisitoare. Cel mai bine este să alegeți un grătar intern bun, pentru care veți plăti aproximativ 35 de mii de ruble, dar dacă sunteți în regim economic strict, atunci puteți achiziționa un dispozitiv chinezesc pe propriul risc pentru 20-25 de mii de ruble.

În al treilea rând, trebuie să vă gândiți să vă plătiți angajații. Dacă lucrați exclusiv pe cont propriu, atunci puteți sări peste acest punct, dar dacă angajați un bucătar, atunci va trebui să plătească 10-20 de mii de ruble pe lună, în funcție de regiune.

În al patrulea rând, cea mai presantă problemă este chiria, deoarece acesta este cel mai mare cost pe o bază continuă. În fiecare lună, va trebui să plătiți cel puțin treizeci de mii de ruble, dar ar trebui să înțelegeți că acest preț este puțin probabil să vă permită să închiriați spații într-o zonă favorabilă.

Și, în sfârșit, trebuie să vă gândiți să găsiți furnizori de produse necesare, cum ar fi carnea, legumele și sosul și, de asemenea, să aveți mijloacele pentru a plăti pentru apă și electricitate. Nu uitați de un fond de rezervă în caz de urgență. Ar trebui să aveți întotdeauna la îndemână costul operațiunii afacerii dvs. timp de cel puțin două luni, chiar dacă totul funcționează excelent pentru dvs. Acest lucru vă va permite să nu vă faceți griji pentru acele momente în care ceva ar putea merge prost.

Este profitabil?

Ei bine, este timpul să facem un bilanț și să decideți dacă este profitabil să deschideți o tarabă care vinde shawarma? După cum puteți înțelege din cele de mai sus, costurile vor fi destul de impresionante. Trebuie să pregătiți cel puțin 100 de mii de ruble, dar această sumă este într-adevăr limita inferioară. Este mai bine să te bazezi pe 200-300 de mii, dar asta nu este atât de mult dacă înțelegi că venitul tău în fiecare lună va fi cel puțin jumătate din aceasta, iar după deducerea tuturor cheltuielilor, afacerea ta se va amortiza în șase luni - îți amintești care este costul shawarmei? La Moscova îl puteți vinde cu 120 de ruble per porție, iar acest lucru este foarte, foarte profitabil.

Cu doar câțiva ani în urmă, shawarma era „persona non grata” chiar și în segmentul îngust al mâncării stradale. Au certat-o pentru conținutul de calorii și au glumit despre carnea din umplutură. Totul s-a schimbat când au început să apară magazine bune de shawarma în orașele mari: de înaltă calitate și autentice. Locuitorii mega-orașelor au scăpat de prejudecăți, iar shawarma a devenit nu numai o mâncare stradală preferată, ci și o afacere profitabilă.

Vom analiza în detaliu cum să deschidem o shawarma de la zero. Planul de afaceri a fost întocmit pentru Novgorod, dar este potrivit pentru alte orașe mari, cu excepția capitalei - acolo este necesar să adăugați 30% -50% la capitalul primar. Veți afla, de asemenea, ce este necesar pentru a începe o tarabă și ce riscuri așteaptă un antreprenor în această industrie.

Deschideți shawarma ca afacere: prezentare generală a nișei

Sectorul alimentar este mereu la cerere, mai ales când vine vorba de fast-food ieftin. Chioșcurile cu shawarma hrănitoare sunt deosebit de populare în zonele cu trafic intens: lângă stațiile de metrou, centrele comerciale și stațiile de autobuz - unde oamenii caută cel mai adesea o oportunitate de a lua o gustare pe fugă, fără a-și schimba traseul.

Să notăm principalele avantaje ale afacerii:

capital de pornire relativ mic, puteți îndeplini 500.000 de ruble;
procedura simpla de inregistrare si organizare a unei afaceri;
lansare rapida, venituri din primele zile;
popularitate pe piață;
tehnologie simplă de gătit - găsirea unui bucătar shawarma bun este mai ușor decât, de exemplu, găsirea unui profesionist pentru un restaurant sau sushi bar.

Ca în orice industrie, în timp veți putea să vă extindeți afacerea și să obțineți venituri mai mari. Și pentru ca nimic să nu vă distragă atenția de la munca dvs., externalizați toate bătăile de cap cu raportarea contabilă și fiscală. Aceasta este o oportunitate excelentă de a face afaceri fără a fi distras de chestiuni de rutină.

Plan de afaceri Shawarma cu calcule 2018: scurt rezumat

Forma organizatorica si juridica: antreprenor individual

Sistem fiscal: UTII

Investiție de pornire - 300.000 de ruble

Perioada de rambursare – de la 2 luni

Personal angajat: 2 persoane (sau 1 persoană dacă lucrați la punctul dvs. ca bucătar de vânzări)

Prognoza profitului anual – 3 milioane de ruble

Plan de afaceri organizațional pentru deschiderea unui shawarma

Deschiderea unui stand sau a unui chioșc cu shawarma nu necesită mult timp și efort, așa că această afacere este potrivită pentru antreprenorii începători.

Algoritmul de lucru arată astfel.

1. Primul pas este înregistrarea unui antreprenor individual. Apropo, puteți face acest lucru gratuit în serviciul Glavbukh Assistant. Opțiunea optimă de impozitare în acest caz este UTII, cu cod OKVED 56.10. Puteți descărca lista de documente pentru înregistrarea antreprenorilor individuali;

2. Obținerea documentelor necesare - autorizație de funcționare de la autoritățile municipale, încheiere de pompieri, autorizație de la Rospotrebnadzor și stația de salubrizare, un document cu o listă de sortiment de produse fabricate, certificate de conformitate (furnizate de furnizor), contracte pentru eliminarea deșeurilor menajere solide, fișele medicale ale angajaților;

3. Obținerea unei case de marcat online (obligatoriu din 2019);

4. Închirierea sau cumpărarea unui stand;

Important! În conformitate cu cerințele pentru spațiile de catering, punctul trebuie să fie echipat cu o baie, o hotă de evacuare, alimentare cu energie electrică și apă

7. Recrutarea de personal, achiziționarea de echipamente și produse, eventuale reparații sau proiectare standului, deschidere, campanii de publicitate.

Shawarma: plan de afaceri cu calcule de producție

Calculele de producție reprezintă o estimare aproximativă a costurilor de achiziție a echipamentelor. La punctul de vânzare de shawarma, acesta este principalul element de cheltuială. În același timp, puteți economisi bani în acest moment - de exemplu, cumpărați echipamente chinezești ieftine sau folosite. În acest exemplu, am luat prețurile medii ale pieței.

Setul minim de echipamente

La această listă puteți adăuga un frigider de exterior pentru băuturi, un blat de bar, scaune pentru vizitatori, o mașină de făcut milkshake-uri sau alte băuturi. Dar scopul articolului nostru este de a răspunde la întrebarea cum să deschideți un punct shawarma cu investiții minime. În viitor, când afacerea va începe să genereze venituri, veți putea extinde lista de servicii.

Plan de afaceri financiar pentru un stand de shawarma

În tabelele de mai jos am luat în calcul nu doar producția, ci și alte cheltuieli, astfel încât să puteți estima câți bani este necesar pentru a deschide un chioșc (ținând cont de faptul că antreprenorul închiriază și nu îl cumpără).

Cheltuieli unice pentru deschiderea unui punct

Cheltuieli fixe

Shaurmichnaya: plan de afaceri pentru calcularea profitabilității

Pentru a deschide un punct va fi nevoie de aproximativ 300 de mii de ruble; aproximativ aceeași sumă va fi cheltuită pentru întreținerea și dezvoltarea acestuia. Acum trebuie să estimați profitabilitatea și pragul de rentabilitate.

Rentabilitatea depinde de mulți factori:

locația punctului;
popularitatea ei;
nivelul de markup;
factor de sezonalitate.

Pentru o estimare aproximativă a profitului, puteți întreba câte produse vând chioșcuri similare din orașul dvs. Trebuie să scazi 20-25% din această sumă - aceștia sunt clienți obișnuiți care vor veni la tine în câteva luni, cu condiția ca produsele tale să fie gustoase și proaspete.

Iată un alt sistem de calcul al profitului. Costul mediu al shawarmei este de 140 de ruble. Să presupunem că punctul va funcționa 12 ore pe zi, șapte zile pe săptămână. Să presupunem că, în prima lună, punctul de vânzare va vinde 6 bucăți de shawarma pe oră, iar apoi vânzările vor crește. Să calculăm profitul aproximativ.


Numărul de vânzări pe oră
Profit timp de 1 luna	6x12 (ore)x30 (zile)x140 ruble=302.400 ruble	7x12x30x140=352.800 ruble	403.200 de ruble	453.600 de ruble	504.000 de ruble

Astfel, perioada de rambursare a punctului poate fi de 2 luni. Dacă produsele au o cerere bună, atunci profitul net (cu deducerea tuturor costurilor) este de 200-250 de mii de ruble.

În tabel nu am luat în calcul veniturile din vânzarea băuturilor. Markupul obișnuit pentru ceai și cod este de 100-120%, pentru băuturi reci - 40-60%.

Managementul riscului

Dacă deschideți un chioșc shawarma, planul dvs. de afaceri ar trebui să țină cont de cele mai probabile riscuri. Ce factori duc la probleme în acest caz?

1. Cea mai frecventă greșeală este alegerea greșită a locației și multă concurență. Cel mai bine este să amplasați cortul în locuri aglomerate, în apropierea instituțiilor de învățământ, a piețelor și în apropierea stațiilor de metrou. Este recomandabil să nu existe puncte similare în apropiere.

2. Mâncarea fără gust și de calitate scăzută nu numai că va duce la probleme cu autoritățile de reglementare, ci va juca și rolul de anti-reclamă. Prin urmare, verificați cu atenție furnizorii, căutați bucătari buni de vânzări, experimentați cu sosuri și rețete.

3. Prețuri umflate. Shawarma este hrană pentru oamenii săraci, școlari, studenți și muncitori. Asigurați-vă că luați în considerare acest lucru.

4. Probleme cu furnizorii - cresteri bruste de pret, intreruperi de aprovizionare etc. Am dat deja sfaturi mai sus că cel mai bine este să lucrați cu mai multe companii.

5. Deteriorarea produselor. Carnea și legumele sunt produse perisabile, așa că ar trebui să vă planificați cu înțelepciune volumele de aprovizionare. Fiți pregătiți pentru faptul că vor exista greșeli la început, iar materiile prime stricate vor trebui eliminate.

6. Serviciu de slabă calitate. Un zâmbet și o vorbă bună din partea vânzătorului este întotdeauna un factor foarte atractiv, așa că monitorizați munca personalului.

Prin prevenirea riscurilor, puteți minimiza pierderile financiare.

Trei luni de suport contabil, HR și juridic GRATUIT. Grăbește-te, oferta este limitată.

Ar putea fi util să citiți: