Cum să tai o capră în porții. Reguli pentru sacrificarea oilor și caprelor. Piei de conservare Abator de capre

A fost întotdeauna considerată o afacere profitabilă. Aceste animale domestice fără pretenții dau lapte, carne, piei. Prin pieptănarea raselor pufoase, se obține o cantitate suficientă de lână valoroasă. Există varietăți de carne de capră. Se deosebesc de cele lactate printr-un corp rotunjit și un randament scăzut de lapte. Carnea de capră este foarte apreciată de mulți gurmanzi, iar compoziția ei este utilă. Microelementele și aminoacizii din acesta sunt ușor de absorbit. Creșterea unei capre, toată lumea este conștientă de depozitul de vitamine din carnea sa. Dar nu toată lumea știe cum să măceleze corect un animal pentru a obține carne de capră inodoră.

Etapa pregătitoare

Cu o lună înainte de sacrificarea caprelor, în furaj se adaugă diverse concentrate, cum ar fi turg, cereale sau prăjitură. Din utilizarea lor, carnea devine mai frageda. Timp de o zi, ei nu mai hrănesc capra și îi dau mult lichid pentru a curăța intestinele.

Pregătirea uneltelor și a unui loc pentru sacrificare este, de asemenea, o parte importantă a etapei pregătitoare. Cuțitele trebuie ascuțite. Printre ele ar trebui să fie lung. Ei iau mai multe frânghii de diferite grosimi - pentru legarea picioarelor și agățarea carcasei. Este necesară o frânghie subțire pentru a strânge esofagul. Se organizează un loc unde animalul va fi agățat, e plăcut să ai cârlige ca în abatoarele profesionale.

Procesul principal de sacrificare și măcelărire

După măsurile pregătitoare, capra este aruncată pe o parte, trebuie să vă legați bine picioarele. Este recomandabil să desfășurăm aceste acțiuni împreună. În timp ce ține capul cu o mână, cartilajul de pe gât este bâjbâit cu cealaltă. Puțin sub acest cartilaj, laringele, artera carotidă și tuburile de sânge sunt tăiate cu o mișcare ascuțită. Sângele este colectat într-un recipient separat. Carcasa este atârnată și pielea începe să fie jupuită de masa sângerată. Pentru claritate, puteți viziona un videoclip despre măcelărirea unui animal de companie.

Procesul de jupuire se realizează în etape succesive. Începeți cu picioarele din față și cu gâtul. Efectuarea tăierilor:

în jurul picioarelor din spate și transversal între ele prin anus;
de la articulația unui picior din față prin piept până la un loc similar în celălalt membru anterior;
incepand de la gat, prin abdomen pana la coada se face o incizie longitudinala.

Pielea este îndepărtată în straturi. Se trage ușor de corp. Puteți ajuta puțin cu un cuțit în locurile cu ligamente puternice. Este important să nu deteriorați blana și să nu lăsați grăsimea și carnea pe piele. După cum puteți vedea în videoclip, aceasta este o întreagă artă.

După îndepărtarea pielii, este necesară bandajarea esofagului. Apoi tăiați picioarele. Membrele posterioare sunt tăiate la articulația jaretului. Picioarele din față sunt disecate la nivelul articulației carpiene. După ce a tăiat în prealabil mușchii, anusul este scos. După incizia peretelui abdominal, rectul este tăiat cu grijă prin tăierea ligamentelor. În plus, stomacul este deplasat în lateral, esofagul este extins, ligamentele intestinelor sunt rupte. În cele din urmă, interiorul poate fi îndepărtat de pe burtă. Acestea sunt puse într-un recipient curat pregătit în prealabil.

Carcasa de capră trebuie șters bine, curățată de reziduurile de sânge. În plus, sub coaste, corpul este împărțit în părți din față și din spate (ca în videoclipul de mai jos). În funcție de utilizarea ulterioară, bucățile de coastă pot fi și tăiate. Ceea ce rămâne este coloana vertebrală și picioarele din spate. După tăierea coloanei vertebrale, membrele caprei pot fi lăsate intacte. Dacă este necesar, acestea sunt împărțite în părți.

Asta e tot. Procesul s-a încheiat. Urmând succesiunea corectă a acțiunilor, vei obține carne de capră sănătoasă excelentă și apoi fantezia gazdei.

Cu 24 de ore înainte de sacrificare, oile și caprele nu se mai hrănesc. Carcasa unui animal cu intestine pline este mult mai dificil de măcelărit, în plus, este slab sângerată, intestinele supraumplute sunt mai greu de îndepărtat din carcasă, deseori sparg și contaminează carnea. Dar apă poate fi dată animalelor tot timpul, asta va face doar carnea mai bună. Oile și caprele sunt sacrificate în principal în limbo. Pe piciorul din spate se pune o buclă de frânghie și animalul este ridicat prin bara transversală până la o astfel de înălțime încât capul său să fie la nivelul genunchilor omului. Daca este imposibil de agatat animalul, acesta se aseaza cu picioarele legate in lateral, pe o banca realizata sub forma de tava. Ținând un animal suspendat sau legat de cap, se folosește un cuțit ascuțit pentru a înjunghia gâtul lângă ureche, în apropierea unghiului maxilarului inferior. Așezând cuțitul cu partea din spate de vertebre, vasele de sânge sunt tăiate; în acest fel se sângerează carcasa. Cea mai completă carcasă este sângerată în poziție suspendată. Sângele care se coagulează pe vasele de sânge trebuie curățat imediat, astfel încât cheagurile să nu întârzie eliberarea de noi porțiuni de sânge. Sângerarea oilor și caprelor durează 5-6 minute. Sângele colectat este agitat în mod constant, astfel încât să nu se coaguleze, apoi filtrat pentru purificare.

După sângerare, pielea este îndepărtată de pe carcasă. Este tăiat în jurul capului în spatele urechilor, iar capul este separat de corp cu un cuțit între osul occipital și prima vertebră cervicală. Pielea nu este îndepărtată de pe cap. Esofagul este legat cu sfoară, astfel încât conținutul stomacului să nu se scurgă. După aceea, se face o incizie longitudinală de-a lungul părții inferioare a gâtului, a pieptului și în mijlocul abdomenului până la anus. Apoi se fac incizii inelare pe picioarele din față de-a lungul articulațiilor carpiene și pielea este tăiată de-a lungul interiorului picioarelor prin axile până la incizia longitudinală mijlocie pe piept (în unghi drept). După jupuirea picioarelor din față, partea inferioară a gâtului și a pieptului, începeți să jupuiți picioarele din spate. Pentru a face acest lucru, se fac incizii circulare de-a lungul jareților, de la ei - incizii drepte de-a lungul interiorului picioarelor până la vintre și mai departe spre anus până la incizia longitudinală mijlocie pe abdomen. Părțile inferioare ale picioarelor posterioare de la articulația jaretului sunt separate împreună cu pielea. După aceasta, pielea este tăiată în jurul anusului, iar la femei și în jurul organelor genitale externe. Cu ajutorul unui cuțit se îndepărtează pielea din părțile rămase ale picioarelor posterioare (fără a deteriora tendoanele), din zona inghinală, din abdomen, la aproximativ 5-10 cm de incizie.

În continuare, jupuirea se continuă cu ajutorul unui mâner de cuțit sau a unui pumn, de la mijlocul carcasei spre omoplați, iar apoi spre șolduri. Dacă cadavrul stă, este ridicat. Pielea este separată de crupă cu un pumn sau un mâner de cuțit, după ce în prealabil a tăiat-o și a îndepărtat-o de pe coadă; din spate și gât pielea este ruptă cu mâna. În acest caz, trebuie să vă asigurați că nu mai există carne sau grăsime pe el. Imediat după jupuire, cavitatea abdominală este deschisă cu grijă și, încercând să nu rupă intestinele, organele interne sunt scoase. Vezica biliară este separată de ficat, iar carcasa este prelucrată în continuare în mod obișnuit. Pielea îndepărtată se întinde pe masă și bucățile de carne și grăsime rămase pe ea se îndepărtează cu grijă cu un cuțit. Apoi se întoarce cu susul în jos și se lasă aproximativ o oră să se răcească. Înainte de a conserva pielea, care trebuie efectuată în cel mult 2 ore după scoaterea acesteia din carcasă, este din nou bine curățată (legată): sunt îndepărtate resturile de carne și grăsime, poluarea cu gunoi de grajd (vrac) și vârful cozii este tăiat. Vrac este greu de îndepărtat din pielea de oaie și capră. Pentru a facilita această muncă, locurile contaminate sunt umezite cu apă rece dintr-o cutie de apă și, după ce au înfășurat un „pește”, adică. pielea în exterior, pielea, după ce podelele au îndoit, se așează timp de 30 - 40 de minute pe o podea curată. Uneori, acest lucru trebuie făcut de două ori.

Pielea răcită trebuie păstrată imediat, deoarece este rapid atacată de bacteriile putrefactive și după 6 ore începe să se mucuseze - semn al debutului de carie. Cea mai comună metodă de conservare a pielii este sărarea uscată. Pentru aceasta, uscată, fără impurități, se folosește sare obișnuită. Pentru pieile mici, este mai bine să folosiți sare cu granulație fină. Pielea (puful de lână) se întinde pe o pardoseală curată stropită cu un strat uniform de sare, se îndreaptă cu grijă și deasupra se acoperă și sare. Pentru fiecare kilogram de greutate a pielii se consumă 300 g de sare. După ce sarea este frecată bine în piele, se rulează într-o pungă cu lâna în afară. Marginile pliate ale pielii sunt de asemenea stropite cu sare. În pungi, cojile sunt sărate timp de patru zile. Pieile sărate se păstrează la o temperatură nu mai mică de 8 grade Celsius. Iarna, pieile trebuie acoperite cu ceva pentru a nu îngheța. Alături de pieile de oaie și capră se pot păstra și pieile de porc, care sunt sărate după șase zile.

K. Guseva „Șeptelul gospodăriei”

Caprele sunt ținute nu numai de dragul obținerii unui lapte gras delicios. Ele pot fi crescute pentru lână, piei și carne. Abatorizarea tehnologică adecvată vă va permite să obțineți carne gustoasă și piele intactă. Cum să sacrifici corect și rapid o capră sau o capră?

Puteți găsi o varietate de recenzii despre carnea de capră - de la recomandări clare de utilizare până la critici dure. Frăgezimea, gustul și aroma cărnii depind de sexul și vârsta animalului sacrificat:

Caprele de lapte (4-6 săptămâni) produc cea mai fragedă carne, dar se dovedește a fi cea mai scumpă de produs.
Copiii sunt adesea sacrificați la vârsta de 3-5 luni, când greutatea lor este de 15-25 kg. Până la un an, grăsimea practic nu se acumulează, așa că această carne este cea mai dietetică.
Animale în vârstă de un an (recolte din turmă)
Carnea animalelor mai în vârstă va fi mai întunecată și mai tare, dar în același timp - aromată și suculentă.
Carnea de capră este mai deschisă la culoare și conține mai puține grăsimi decât carnea de capră.
Carnea de capră este mai fragedă și mai potrivită pentru gătit cotlete și fripturi.
Cu cât animalul a trăit mai mult, cu atât carnea este mai dură. Produsul obținut din capre bătrâne trebuie fiert sau înăbușit mult timp. Este potrivit pentru gătitul semifabricatelor sau hrănirea altor animale.

O caracteristică a cărnii de capră este un miros specific neplăcut. Pentru a obține un produs fără „aromă” suplimentară:

animalele sunt sacrificate înainte de pubertate;
caprele sunt castrate înainte de pubertate;
castrarea se efectuează cu 30-40 de zile înainte de sacrificare.

Sfat: înainte de a găti carnea unui animal necastrat, înmuiați-o în lapte sau marinați - acest lucru va ajuta la îndepărtarea mirosului.

Caracteristicile cărnii de capră:

conținut ridicat de proteine și vitamine;
scăzut de calorii și colesterol scăzut;
grăsimea este localizată în principal în stomac - nu se află în carne și este mai ușor de digerat.

Tabelul 1. Caracteristici comparative ale cărnii animalelor domestice

boli ale coloanei vertebrale - pentru a restabili țesutul conjunctiv;
creștere, sport, sarcină și alăptare - pentru proteine;
boli hepatice - pentru a obține vitamina B4;
imunitate slabă, boli cardiovasculare, o problemă cu presiunea;
dieta saraca in calorii sau intoleranta la carnea altor animale.

Tabelul 2. Compoziția chimică și vitaminică a cărnii de capră

Componente	mg la 100 g de carne
Calciu	11
Fier	3
Magneziu	20
Fosfor	199
Potasiu	326
Sodiu	64
Zinc	3
Clor	60
Sulf	231
Cupru	191
Iod	7
Crom	9,9
Fluor	64
Molibden	11,9
Cobalt	7
Nichel	10
Staniu	13
Mangan	35
Acid folic	7,8
Vitamina B 12	1,9
Vitamina E	0,5
Vitamina B 1	0,05
Vitamina B 2 (riboflavina)	0,2
Vitamina B 3 (niacina)	4,9
Vitamina B 4 (colina)	69
Vitamina B 5 (acid pantotenic)	0,5
Vitamina B 6 (piridoxina)	0,4

Cum să crești un animal pentru sacrificare

Cel mai profitabil este să crești un animal în propria gospodărie încă de la naștere. Dobândit chiar și de la cunoscuți, poate fi băut și crescut în mod necorespunzător.

În primele 2 săptămâni, genunchiul ar trebui să primească numai lapte de capră din uter. Mai târziu, în dietă se adaugă tărâțe de secară sau de grâu (aceștia fac vorbitori - un amestec de tărâțe, fulgi de ovăz și apă caldă). La început, procentul de cereale lichide nu depășește 20% în dietă, apoi crește. De la vârsta de 3 săptămâni, copiii pot mânca fân amestecat de iarbă cu frunze. Trebuie să începeți cu 50 de grame și să creșteți treptat doza la 300 de grame. La vârsta de 4 săptămâni, puteți hrăni copiii pentru prima dată cu rădăcini tocate (morcovi, cartofi fierți).

Până la 8 săptămâni, dieta caprei ar trebui să includă:

200 gr cereale/furaj compus;
250 gr rădăcinoase și legume.

La această vârstă, este deja posibil să se producă primul sacrificare de iezi pentru carne. Dar randamentul sacrificării va fi destul de scăzut și, prin urmare, inutil din punct de vedere economic.

Până la 3 luni, când copiii sunt înlăturați din uter, ar trebui să primească 400 de grame de legume / rădăcinoase și 300 de grame de hrană pe zi. Caprele selectate pentru reproducție sau lapte sunt crescute separat, iar caprele și caprele sacrificate sunt trimise pentru îngrășare sau îngrășare pentru sacrificarea ulterioară. Hrănirea ar trebui să fie efectuată în pajiști cu apă, iar un animal tânăr trebuie transferat complet la o dietă „verde” numai de la 4 luni. După îngrășarea de primăvară, se sacrifică caprele și caprele în vârstă de 12-18 luni. Animalele tinere născute în anul curent sunt sacrificate după îngrășarea de toamnă.

Îngrășarea este o combinație de hrană cu mobilitate redusă și hrană bogată în calorii, cum ar fi boabele de bere, făină, hrană, prăjitură. Astfel de animale tinere se îngrașă rapid într-o perioadă scurtă, de aceea, în cazul în care vara este scurtă și pășunatul nu este posibil sau de proastă calitate, se recomandă să se prefere îngrășarea.

Sterilizarea caprelor pentru sacrificare pentru carne

Caprele sunt cel mai bine castrate la vârsta de 2-4 luni, când testiculele încep să se simtă în scrot. La început, capra operată va slăbi și se va dezvolta mai lent, dar după o lună situația se va îmbunătăți. Caprele castrate sunt cel mai bine trimise la sacrificare la vârsta de 7-8 luni, când lucrează în greutate suficientă.

Este logic să castrați caprele adulte la vârsta de 5-7 ani, cu șase luni înainte de sacrificare. Castrarea este fără sânge și „sângeroasă”.

Opțiuni pentru îndepărtarea testiculelor fără sânge:

elastatoare de cauciuc sub formă de inele pentru fixarea scrotului;
prinderea cordonului cu pensea.

Metodele sângeroase de castrare constau în tăierea scrotului și îndepărtarea testiculelor. Rana este stropită cu pulbere antibiotică. Dacă în a 3-4-a zi după operație capra/capra are temperatură și refuză să mănânce, verificați rănile. În caz de supurație sau umflătură, rănile trebuie tratate cu o soluție de 1 gram de permanganat de potasiu la 10 litri de apă, uns cu iod și pudrat cu un amestec de pulbere de antibiotic și iodoform în proporții egale.

Caprele nu pot fi castrate dacă puteți îndepărta testiculele din carcasă fără deteriorare.

Pregătirea unui animal pentru sacrificare

Pentru a petrece mai puțin timp la muncă și pentru a obține un produs potrivit pentru mâncare și vânzare, trebuie să:

De asemenea, ar trebui să acordați atenție dietei, astfel încât animalul să câștige greutatea maximă disponibilă. Pentru a îmbunătăți gustul cărnii, absența unui miros neplăcut și pentru a îmbunătăți starea pielii, trebuie să păstrați curate atât capra, cât și boxa ei.

Pentru muncă veți avea nevoie de:

cuțit ascuțit (nu mai scurt de două diametre ale gâtului caprei);
două frânghii lungi groase și una subțire;
Bară transversală durabilă în formă de X pentru agățat;
un recipient pentru colectarea sângelui (pelvis);
recipiente viscerale;
fata de masa pânza uleioasa.

reducerea costurilor de încălzire și alimentare a spațiului;
obțineți carne suculentă;
îndepărtați pielea groasă.

Este imposibil să ucizi un animal și să măcelești o carcasă într-o tarabă - pregătiți o cameră separată pentru aceasta.

Patru moduri de a ucide o capră

Uciderea corectă a caprei salvează capra suferință inutilă și ușurează procesul de măcelărire. Cele mai populare metode de sacrificare:

cu stupoare;
cu suspendare prealabilă;
cu fixare orizontală;
cu scaune.

Uimirea este o metodă simplă și este considerată cea mai umană. Animalul este uluit cu un ciocan, cu un cap sau cu partea contonată a unui topor, iar apoi gâtul este tăiat. Dacă nu calculați forța, capra poate fi ucisă imediat - acest lucru va îngreuna sângerarea carcasei.

La presuspendare, aveți nevoie de:

legați picioarele din spate ale caprei cu o frânghie groasă;
atârnă-l la o înălțime convenabilă pentru tăierea ulterioară;
puneți un recipient sub carcasă pentru scurgerea sângelui;
tăiați sau străpunge gâtul.

Această metodă vă permite să eliberați rapid sângele din carcasă.

Fixare orizontală - legarea obișnuită a picioarelor din față și din spate ale animalului. Capra este așezată pe o parte pe o suprafață plană, plană, la mică distanță de sol. Capul și gâtul se extind dincolo de marginea plăcii, un bazin de colectare a sângelui este plasat dedesubt și gâtul animalului este tăiat.

Când șei, trebuie să stai pe spatele unei capre, să-i așezi capul între genunchi. Apoi - ridicați capul de coarne sau bărbie. Când gâtul este suficient de deschis, acesta este tăiat.

Acest lucru este interesant: în Statele Unite, multe capre sunt crescute pentru carne, folosind o altă metodă pentru sacrificare. Animalul este împușcat în cap - se crede că acesta este un mod mai uman decât alții.

Caracteristici de sacrificare

Pentru prima dată, nu este recomandat să ucizi singur animalul - pentru aceasta este mai bine să apelezi la un specialist. Dacă reparați sau tăiați incorect gâtul unui animal, acesta poate începe să se zvâcnească și chiar să înceapă să alerge în jurul teritoriului. O incizie superficială nu va duce la o moarte rapidă - capra va suferi, va țipa, va stropi sânge pe o distanță suficient de mare etc.

consultați un miner cu experiență;
cumpărați un cuțit special (lung și subțire);
tăiați rapid gâtul, captând arterele;
ține capul animalului în timpul sângerării.

După coborârea sângelui, trebuie să pregătiți carcasa pentru tăiere. Pentru asta:

așteaptă să se termine agonia;
găsiți esofagul și faceți o crestătură circulară pe el;
lega esofagul cu o frânghie subțire.

Pentru a îndepărta mai bine pielea, unii proprietari de animale de companie recomandă pomparea aerului în carcasă. O sa ai nevoie:

incizează pielea pe suprafața interioară a piciorului inferior;
faceți un canal între piele și țesuturi de aproximativ 10 cm folosind un instrument plat și ascuțit;
introduceți furtunul pompei în canal și începeți să pompați aer.

Cu cât intră mai mult aer în carcasă, cu atât se va desprinde mai ușor pielea. Puteți agăța carcasa înainte de sacrificare, înainte de jupuire sau înainte de tăiere, înălțimea confortabilă standard pentru lucru este de 1-1,5 m.

Atenţie! Este inuman și lung să tăiați un animal cu un topor - această metodă nu este recomandată.

Video - Cum să tăiați o capră, astfel încât carnea să nu miroasă

Cum să măcelești o carcasă de capră

După sacrificare, primul pas este îndepărtarea pielii de pe carcasa caprei. Pentru aceasta trebuie să pregătiți:

un cuțit foarte ascuțit de o lungime convenabilă pentru tine;
o piatră de ascuțit pentru ascuțire dacă cuțitul devine tocit;
două bazine pentru interior;
o găleată cu apă curată pentru spălarea mâinilor și un cuțit.

În primul rând, atârnă carcasa la o înălțime convenabilă pentru înălțimea ta de picioarele din spate. Faceți bucle sub articulații - atunci carcasa nu va aluneca și nu va cădea la pământ.

tăiați pielea la rana de pe gât pentru a separa capul fără a deteriora pielea;
faceți incizii circulare în jurul picioarelor deasupra jaretului;
disecați pielea de pe abdomen de-a lungul unei linii ușoare de la gât până la anus;
bandajează esofagul astfel încât conținutul său să nu păteze carnea;
eliberați scrotul (dacă ați ucis o capră necastrată);
tăiați penisul la bază cât mai atent posibil;
tăiați anusul trecând un cuțit sub piele.

După aceea, pielea trebuie îndepărtată de pe carcasă - trageți cu ambele mâini de sus în jos. Uneori va fi necesar să tăiați tendoanele care interferează, deci este mai bine ca 2-3 persoane să fie angajate în jupuirea și tăierea carcasei. Uneori trebuie să faci incizii de-a lungul coloanei vertebrale - uită-te la situație.

Îndepărtarea interiorului este cel mai responsabil proces. Este necesar să scoateți cu mare atenție intestinele, urina și vezica biliară pentru a nu le deteriora și a nu păta carnea cu conținutul lor. În caz contrar, carnea va mirosi urât chiar și după înmuiere. După tăierea ligamentelor la nivelul coloanei vertebrale, scoateți rectul și tot ce are legătură cu tractul digestiv. Inima și plămânii sunt scoși ultimii.

În primul rând, toate interiorurile scoase pot fi puse într-un singur bazin și apoi dezasamblate - ficatul, inima, plămânii și rinichii comestibili pot fi puse într-un alt bazin. Grăsimea interioară, care se depune pe intestine și alte organe interne, va merge și ea acolo - este topită și folosită pentru răceli. Se recomandă ca măruntaiele necomestibile să fie îngropate adânc în pământ.

Carcasa trebuie șters în interior cu o cârpă curată și uscată (puteți folosi un tricou sau un prosop vechi) de sânge și mucus și lăsați 1-2 ore să se răcească.

Puteți afla cum să măcelăriți un berbec citind pe site-ul nostru.

Video - Toate secretele tăierii carcaselor de capră

Ce să faci cu pielea de capră

În timp ce carcasa se răcește, aveți grijă de conservarea pielii îndepărtate. Amintiți-vă: după 6 ore, va începe procesul de degradare, după care va fi aproape imposibil să obțineți o piele de înaltă calitate. Cum se păstrează pielea:

se intinde pe o masa curata presarata cu sare;
răzuiți grăsimea rămasă cu un cuțit subțire ascuțit;
stropiți bine sau frecați cu sare de masă;
îndreptați marginile îndoite ale pielii și frecați cu sare;
îndoiți pielea în jumătate și lăsați-o așa 3-4 zile;
desfaceți și priviți - interiorul ar trebui să fie de culoare bronz;
presară din nou sare și pliază-l într-un „pachet” astfel încât interiorul să fie în interior;
după 7 zile de păstrare într-un „pachet”, pielea este dezghețată pentru pansament sau vândută.

În sezonul rece, pielea poate îngheța și începe să spargă. Pentru a preveni acest lucru, păstrați-le la o temperatură care nu este mai mică de +8°C.

Important! Nu lăsați pielea în apropierea surselor de lumină, a dispozitivelor de încălzire și în lumina directă a soarelui.

Cum să măcelești o carcasă de capră pentru carne

Măcelarea carcasei începe după ce ați finalizat prima etapă de conservare a pielii. Cum să tai o capră pentru carne? Instrucțiunile pas cu pas sunt simple:

tăiați carcasa în 4 părți de-a lungul coloanei vertebrale și sub cea de-a 13-a coastă;
se taie pulpele și apoi se taie conform clasificării varietale.

Bucățile de carcasă de capră sunt împărțite în 3 grade, dintre care clasa I este cea mai valoroasă pentru hrană. Include partea scapulară (20% din greutatea carcasei), precum și partea dorsală și pelvico-lombară. Gradul 2 - acesta este gâtul, pieptul și flancul. Gradul 3 - crestătură, tijă din spate și articulație cu antebraț.

Partea lamei este format din oasele umărului, scapulei, 5 vertebre toracice inițiale și 2 vertebre finale a ei.
partea dorsală constă din coaste care unesc ultimele 8 vertebre toracice, până la a 12-a coastă din rotulă.
pelvis alcătuiesc vertebrele spatelui inferior și ale cozii, sacrul, coapsei, oasele pelvine, partea superioară a tibiei.
Pieptîncepe aproape de partea inferioară a primei coaste, trece prin fundul celei de-a 12-a coaste, include sternul.

De asemenea, puteți tăia în funcție de feluri de mâncare:

coastele se despart de coloana vertebrala si se toaca pentru pilaf;
coloana vertebrală și gâtul se toacă la dimensiunea unei oale de supă;
carnea dezosată de la omoplat, șunca și tobă este tăiată și merge la prăjit sau înăbușit;
bulionul și pulpele pot fi folosite în bulion;
oasele pot fi folosite pentru a găti bulion sau jeleu;
pentru carnea tocată se folosesc tăieturi mici, bucăți cu peliculă, flanc, peritoneu, organe;
intestinele și stomacul curățate și clătite merg la carnașul din organe.

Dacă veți îngheța carnea, acest lucru trebuie făcut imediat după tăiere. Înghețarea trebuie să fie profundă și fără schimbări de temperatură.

Creșterea caprelor este destul de profitabilă. Această afacere a fost profitabilă în trecut și rămâne așa până în prezent. Un astfel de animal de companie este destul de nepretențios în conținut. De la ei puteți obține lapte, carne și piei. Dacă creșteți și pieptănați rase cu direcție pufosă, puteți obține și o mulțime de lână valoroasă. Este de remarcat faptul că există și tipuri de animale care sunt folosite exclusiv pentru a obține carne. Sunt diferite de alte tipuri de capre. Diferența constă în principal în structura rotundă a corpului, precum și în o cantitate mică de lapte în timpul mulsului.

Produsul din carne de animale este foarte apreciat în rândul gurmanzilor, în plus, este foarte util în compoziția sa. Carnea conține o cantitate suficientă de aminoacizi și elemente care se absorb foarte ușor în corpul uman. Cei care se ocupă de creșterea caprelor știu foarte bine că carnea lor are vitamine valoroase. Dar nu toți oamenii știu ce metode de tăiere există și cum să taie corect o capră pentru a obține un produs fără un miros specific.

Acest articol va oferi informații detaliate despre această problemă.

Înainte de a sacrifica un animal, va trebui să gătești o capră. Pentru a face acest lucru, cu o lună înainte de sacrificare, o varietate de concentrate trebuie adăugate în dietă. De exemplu, rahat, cereale. Puteți, de asemenea, să dăruiți și să prăjiți. De la utilizarea unor astfel de produse, carnea începe să devină mai fragedă.

Imediat înainte de sacrificare, cu 24 de ore înainte, ar trebui să încetați să hrăniți animalul, dar este necesar să furnizați multe lichide. Astfel, intestinele vor fi curățate.

Un aspect la fel de important este pregătirea instrumentului pentru sacrificare. Pentru a face acest lucru, va trebui să ascuți toate cuțitele. În plus, cuțitele trebuie să fie de lungimi diferite. De asemenea, va trebui să pregătiți mai multe frânghii de diferite grosimi. Cu ajutorul lor, va fi posibil să legați picioarele caprei și, de asemenea, să atârnați carcasa. Pentru a strânge esofagul, veți avea nevoie de o frânghie subțire. Se recomanda si folosirea carligelor, ca in abatoarele specializate.

sacrificarea

Trebuie să știi să ucizi. Se recomandă ca, în timpul sacrificării inițiale, să întrebați comandantul care va arăta cum se întâmplă totul. De asemenea, va fi necesar un maestru dacă crescătorul este foarte atașat de capră și nu se poate sacrifica singur. Printre sacrificare, există mai multe metode:

Puteți strânge capra între picioare, astfel încât capul să fie îndreptat înainte. Cu o singură mână, va trebui să ridicați capul, ținând coarnele sau partea inferioară a capului. Cu cealaltă mână, va trebui să faceți o mișcare puternică a cuțitului de-a lungul gâtului pentru a-l tăia. Va fi necesar să nu dați drumul animalului până când corpul nu va deveni moale și sângele se va scurge. Videoclipul de mai jos arată cum se face acest lucru aproximativ.
O altă metodă este să folosești o buclă în care capra este atârnată de picioarele din spate. În această stare, sângele va fugi mai repede. De asemenea, vă puteți lega picioarele și pune animalul pe orice suprafață pregătită.

Indiferent de metode, este mai bine să curățați resturile de sânge de pe gât, acest lucru va ușura scurgerea. Sângele de la o capră pleacă destul de repede, aproximativ 5 minute.

După ce animalul este ucis, acesta trebuie atârnat în așa fel încât picioarele să fie suficient de late. Această condiție permite restului sângelui să scape. După aceea, va trebui să tăiați capul și apoi să îndepărtați pielea.

Tăiere și jupuire

Pentru a îndepărta pielea, va trebui să recurgeți la instrucțiunile date, ceea ce vă permite să facilitați procesul și să faceți totul corect. Va trebui să începeți din fața animalului. Și anume, de la picioare și gât, unde se fac inciziile:

Apoi, ar trebui să tăiați picioarele din spate într-un cerc și să faceți o incizie transversală, ocolind anusul dintre ele. Această lucrare trebuie făcută cu atenție pentru a nu deteriora organele interne;
După aceea, este necesar să se facă o incizie de la articulația labei din față prin întreaga parte a pieptului până la aceeași parte a celeilalte labe;
Acum de la gat, trecand de burta pana la coada, se face si o incizie.

Pielea trebuie îndepărtată cu întregul strat, trăgând-o treptat și cu grijă de pe corp. Uneori poți ajuta cu un cuțit. Mai ales acolo unde sunt ligamente puternice. În această etapă, este foarte important să nu deteriorați învelișul de blană și, de asemenea, să nu lăsați bucăți de carne și grăsime pe piele.

După cum puteți vedea în videoclip, problema nu este simplă și poate fi comparată cu o întreagă artă.

În plus, atunci când pielea este îndepărtată, va trebui să bandați esofagul. Apoi picioarele sunt tăiate. Unii preferă să le prăjească și să le lase, în timp ce alții pur și simplu își hrănesc picioarele câinilor. Membrele sunt tăiate la nivelul articulațiilor. După aceea, va trebui să tăiați complet mușchii și să obțineți anusul.

Când tăiați partea abdominală, va trebui să fiți foarte atenți să nu deteriorați rectul. După tăierea burtei, intestinul este îndepărtat. După aceea, stomacul trebuie mutat puțin în lateral și esofagul îndepărtat. În plus, ligamentele intestinelor se rupe. Abia acum toate celelalte organe și măruntaiele pot fi îndepărtate din cavitatea abdominală. Apropo, pentru ei va trebui să pregătiți un castron sau un alt recipient convenabil.

Apoi carcasa este șters cu un prosop și resturile de sânge sunt îndepărtate din carne. Sub coaste trebuie făcute tăieturi astfel încât corpul să poată fi împărțit în anterior și posterior. Procesul de tăiere este prezentat în detaliu în videoclip.

În funcție de modul în care va fi folosită în continuare partea de coastă, aceasta poate fi lăsată în forma sa originală sau tăiată în părțile dorite. Apoi rămân doar vertebrele și picioarele posterioare. Coloana vertebrală este tăiată în bucăți la articulații, iar picioarele din spate pot fi tăiate în bucăți sau lăsate întregi. Acesta este tot procesul de tăiere a carcaselor de capră. Dacă urmați tehnologia și succesiunea de lucru, atunci puteți măcela suficient de repede carcasa și puteți obține carne de înaltă calitate, fără miros străin.

Caprele sunt cel mai bine sacrificate pe vreme rece. Frigul va evita eventualele probleme cu siguranța produsului. În plus, iarna carnea de capră va fi mai gustoasă și mai grasă.
Înainte de a vă sacrifica, este mai bine să utilizați serviciile unui maestru. Acest lucru vă va permite să vă familiarizați vizual cu procesul de sacrificare de la o persoană cu experiență. Astfel, vă puteți aminti principalele caracteristici ale procesului și apoi puteți ucide și măcelări singur animalele. Dacă există puțină experiență și cunoștințe, atunci munca va fi dificilă, iar animalul poate muri mult timp și în agonie. De asemenea, la sacrificarea necorespunzătoare, carnea poate căpăta un miros neplăcut, iar gustul ei se va strica.

Gătirea cărnii de capră

Mâncărurile din carne de capră nu sunt foarte des întâlnite la noi. Și degeaba, pentru că 70% din toată carnea roșie consumată de oamenii din întreaga lume este carne de capră. O astfel de popularitate în întreaga lume a cărnii de capră poate fi explicată prin doi factori: caprele sunt foarte ușor de crescut și de hrănit, iar carnea de capră poate fi consumată de evrei și musulmani care nu mănâncă carne de porc și hinduși care nu mănâncă carne de vită. Carnea de capră are un pic de gust de miel, iar proprietățile nutriționale ale cărnii de capră sunt aproape la fel de bune ca și carnea de vită.

Carnea de capre tinere domestice este considerată cea mai valoroasă. O astfel de carne este bogată în vitaminele A și B, are un gust foarte delicat, incomparabil și nu există absolut niciun miros specific care să sperie unii gurmanzi.

Carnea de capră, chiar și cea nelactate, poate fi gătită atât de gustoasă încât va deveni un fel de mâncare de semnătură pe orice masă de sărbători. Și dacă ai reușit să obții carnea unei capre de lapte, atunci nu vei uita niciodată cel mai delicat gust al unui astfel de fel de mâncare.

Puștiul poate fi gătit întreg, dar cel mai adesea, înainte de gătit, este împărțit în porții. Sfaturile noastre vă vor ajuta să înțelegeți această problemă.

Ar putea fi util să citiți: