เหตุผลและความจำเป็นของการปรับปรุงอุปกรณ์ให้ทันสมัยที่องค์กร ความทันสมัยของอุปกรณ์ ความได้เปรียบทางเศรษฐกิจ เรายืนยันวัตถุประสงค์การซ่อมของงาน

Cabernet Sauvignon เป็นหนึ่งในไวน์แดงที่ได้รับการยอมรับและใช้กันอย่างแพร่หลายในโลก แทบจะไม่มีประเทศใดที่มีอุตสาหกรรมการผลิตไวน์ที่พัฒนาแล้วซึ่งไม่เติบโตในรอบนี้ ทุกวันนี้ไร่องุ่น Cabernet Sauvignon ตั้งอยู่ทั่วโลกจากแคนาดาถึงเลบานอน ความหลากหลายมีรสชาติที่เข้มข้นมากทาร์ตและหนักจึงมักผสมกับ Merlot และ Cabernet Franc เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่สมดุล

ไวน์แดงคลาสสิก Cabernet Sauvignon นั้นมีส่วนผสมของแทนนินสูงและมีความเป็นกรดสูง ในสภาพอากาศที่เย็นกว่ามีกลิ่นของลูกเกดดำพริกไทยหวานสีเขียวสะระแหน่และต้นซีดาร์ให้ความรู้สึกในรสชาติ แต่ไวน์อ่อน "หยาบ" ถึงครบกำหนดหลังจากเก็บรักษาได้ 8-10 ปีเท่านั้น ในภูมิอากาศที่เย็นจัดโทนเชอร์รี่และมะกอกดำจะถูกเพิ่มเข้ามาและในประเทศที่ร้อนความหลากหลายนั้นได้มาซึ่งรสชาติ "แยม" Australian Cabernet Sauvignon มีชื่อเสียงในเรื่องยูคาลิปตัสและคำแนะนำของโรงกษาปณ์


ช่อเต็มมีรายการกลิ่นเกือบไม่รู้จบ: พลัม, ยาสูบ, หนัง, ผลไม้สีดำและผลเบอร์รี่, หน่อไม้ฝรั่ง, ขิง, มะกอก, เครื่องเทศ, โมร็อกโก, ต้นซีดาร์และโฮสต์ของความแตกต่างอื่น ๆ ที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคสุกและปัจจัยอื่น ๆ

อะไรก็ตามแม้แต่ไวน์ Cabernet Sauvignon ธรรมดา ๆ ก็ขายได้ง่ายเพราะชื่อคือ "ได้ยิน" และผู้บริโภคที่ไม่มีแอลกอฮอล์ก็เลือกพันธุ์ที่คุ้นเคย

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ แม้จะมีความนิยมทั้งหมด Cabernet Sauvignon เป็นความหลากหลายหนุ่มที่ปรากฏในศตวรรษที่ 17 โดยบังเอิญข้าม Cabernet Franc และ Sauvignon Blanc หลังจากที่ตั้งรกรากอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสองุ่นใหม่เริ่มเดินขบวนไปทั่วโลกได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วและจนถึงปลายศตวรรษที่ 20 ถือฝ่ามือในการเพาะปลูก (ตั้งแต่ยุค 90 Merlot กลายเป็นผู้นำ)

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดความนิยมเกี่ยวข้องกับความเรียบง่ายของการเพาะปลูก: Cabernet Sauvignon มีผิวหนาค่อนข้างแข็ง - ต้านทานอายุครบกำหนดไม่กลัวความแห้งแล้งอ่อนแอต่อโรค (รวมถึงคำสาปของยุโรป phylloxera)


วันนี้ที่มาของความหลากหลาย Cabernet Sauvignon ไม่ก่อให้เกิดความสงสัยและความขัดแย้ง - เรารู้ว่านี่คือบอร์โดซ์ แต่ในตอนท้ายของศตวรรษที่ผ่านมามีข้อพิพาทที่รุนแรง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของความหลากหลายได้ถูกปกคลุมไปด้วยตำนานและตำนาน ตัวอย่างเช่นคำว่า Sauvignon นั้นหมายถึง Sauvage ฝรั่งเศส ("wild") อย่างชัดเจนและบ่งบอกถึงความสัมพันธ์กับไวน์ฝรั่งเศส autochthonous Vitis Vinifera

มีข่าวลือว่า Cabernet Sauvignon มีรากโบราณเกือบจะมาจากองุ่น Biturik ในตำนานซึ่ง Pliny the Elder เขียนเกี่ยวกับโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 สายพันธุ์นี้เรียกว่า Bidure หรือ Petite Vidure นามสกุลถูกพิจารณาว่าเป็น vigne ที่ถูกแก้ไข - "เถาวัลย์แข็ง" นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่บ้านเกิดของความหลากหลายคือ Rioja สเปนมีสมมติฐานอื่น ๆ

ไม่มีใครรู้แน่ชัดเมื่อชื่อเก่าถูกแทนที่ด้วยชื่อใหม่ - "Cabernet Sauvignon" แต่มันยังคงเป็นไปได้ที่จะสร้างเอกลักษณ์ทางพันธุกรรมขององุ่นอย่างถูกต้อง มันเกิดขึ้นในปี 1996 ด้วยการทดสอบดีเอ็นเอที่ยุติการโต้เถียงและการโต้เถียงทั้งหมด อย่างไรก็ตามผู้ปกครอง "ของ Cabernet Sauvignon เป็นที่รู้จักกันมาก่อน - พวกเขาถูกทรยศโดยความคล้ายคลึงกันของรสนิยมกลิ่นของลูกเกดดำไม้เปียกและหญ้า

คุณสมบัติของความหลากหลาย Cabernet Sauvignon สุกมากกว่าพันธุ์องุ่นยอดนิยมอื่น ๆ - ประมาณ 1-2 สัปดาห์หลังจาก Cabernet Franc และ Merlot ดังนั้นภูมิอากาศจึงมีอิทธิพลหลักต่อรสชาติของไวน์ที่เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นในไร่องุ่นแคลิฟอร์เนียไม่มีการขาดแคลนแสงแดดและความอบอุ่นและในบอร์โดซ์เนื่องจากสภาพอากาศไม่แน่นอนบางครั้งต้องเก็บผลเบอร์รี่เร็วกว่าที่คาดไว้จากนั้นเพิ่มพันธุ์อื่น ๆ ลงในไวน์เพื่อชดเชยการขาดแคลน

บทบาทของดินจางลงเป็นพื้นหลัง แต่ดินกรวดให้ผลผลิตดีกว่าดินและทราย

การปรากฏตัวของโน้ต "คลาสสิค" ในช่อดอกไม้ - ตัวอย่างเช่นพริกหยวกสีเขียวและสมุนไพรสะระแหน่ยูคาลิปตัส - ขึ้นอยู่กับระดับของการสุกอายุและสภาพภูมิอากาศ

การกลายพันธุ์ แน่นอนว่า Cabernet Sauvignon ไม่ได้สร้างการกลายพันธุ์ให้มากที่สุดเท่าที่ Pinot Noir แต่รูปแบบและข้ามกับพันธุ์อื่น ๆ ก็พบว่าสถานที่ของพวกเขาในตลาด ตัวอย่างเช่นการรวมกันกับสายพันธุ์ Grenache ทำให้ France Marcelan และข้ามกับลูกผสมที่ไม่รู้จักส่งผลให้ Sauvignon Blanc ในปี 1991 มีการลงทะเบียน "cabernet สีขาว" ภายใต้ชื่อ "Shalistin"

เทคโนโลยีการผลิต Cabernet Sauvignon

แม้ข้อเท็จจริงที่ว่าไวน์ Cabernet Sauvignon ใด ๆ จะมีสัญญาณที่เป็นที่รู้จักในระดับเดียวกัน แต่ความชอบส่วนตัวและนิสัยของผู้ผลิตไวน์มีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ขั้นแรกช่างต้องตัดสินใจว่าจะทำไวน์ที่ "บริสุทธิ์" หรือผสมผสานกัน (โดยปกติจะเป็น Merlot และ Cabernet Franc แต่มีชุดค่าผสมอื่น ๆ ) การเลือกตัวเลือกที่สองผู้ผลิตจะเป็นตัวกำหนดว่าเมื่อใดที่จะผสมพันธุ์ต่างๆ - ก่อนระหว่างหรือหลังการหมัก (การหมัก) ผู้ผลิตมักจะหมักและแยกอายุแต่ละพันธุ์แยกกันและผสมไวน์สำเร็จรูปก่อนบรรจุขวด



สำหรับการเปิดเผยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั้งหมดของไวน์ "บริสุทธิ์" จาก Cabernet Sauvignon ใช้เวลา 8-10 ปี

ตามเนื้อผ้าระยะเวลาของการหมัก (น้ำผลไม้จะถูกแทรกอยู่บนผิวหนังและเยื่อกระดาษ) เป็นเวลา 3 สัปดาห์หลังจากการหมักการหมักจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงถึง 30 องศาและในที่สุดไวน์มีอายุในถังไม้โอ๊ค ผลที่ได้คือแทนนินและแห้ง Cabernet Sauvignon ที่ใช้เวลาหลายปีกว่าจะอ่อนตัวลงเล็กน้อย บางครั้งมีการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในเครื่องดื่มที่ "ถอนตัว" แทนนิน - ตัวอย่างเช่นเจลาติน จากนั้นไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวด

อย่างไรและกับสิ่งที่จะดื่มไวน์ Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon เป็นไวน์หนักที่สามารถกลบรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเบา ๆ ได้ดังนั้นควรผสมเครื่องดื่มกับเนื้อทอด, อาหารที่มีไขมัน, สเต็ก, เนื้อรมควัน ไม่แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารรสเผ็ดนอกจากนี้พาสต้าและข้าวจะไม่ "แทน" แทนนินและจะไม่อนุญาตให้คุณเพลิดเพลินกับไวน์อย่างเต็มที่



เนื้อย่างเป็นอาหารว่างที่เหมาะสมที่สุด

Cabernet Sauvignon จากภูมิภาคที่เย็นสบายมีบันทึกสมุนไพรที่แตกต่างกันดังนั้นจึงทำให้คู่อาหารที่ดีกับผักและสมุนไพรคุณยังสามารถให้บริการช็อคโกแลตสีเข้มกับไวน์ แต่ไวน์ไม่เป็นมิตรกับนม

อุณหภูมิการให้บริการที่เหมาะสมที่สุดคือ 16-18 องศาเซลเซียส ก่อนที่จะชิมจะดีกว่าที่จะออกจากขวดที่เปิดไม่ได้เปิดทิ้งไว้ 45-60 นาทีสำหรับ "ออกอากาศ" - ความอิ่มตัวของออกซิเจนซึ่งเผยให้เห็นกลิ่นหอมที่แท้จริงของเครื่องดื่ม วิธีการอื่นคือการแยกส่วน (เทไวน์จากขวดลงในขวดเหล้า) การดื่ม Cabernet Sauvignon โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแก้วไวน์บนก้านยาวเติมได้สูงสุดที่สาม

 

การอ่านอาจเป็นประโยชน์: