Configurare "tavernă: business-head v1 business" (livrare de bază). Configurare "tavernă: head-office v1 business" (livrare de bază) Căutare de date cu text complet

55.000 RUB

Cod produs: 17147

Producător: SoftBalans

Configurare "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (Livrare de bază), cod 17147

Modalități de plată: numerar sau transfer bancar

Licență: Configurare "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (Livrare de bază), cod 17147

Programare

"Traktir: sediul central" - un produs software bazat pe 1C, conceput pentru contabilitatea de management complet în restaurante, cafenele, baruri, rețele și unități locale de catering.

"Traktir: sediul central" vă permite să lucrați cu documentele primare ale întreprinderii și vă ajută să analizați starea afacerii atât pentru fiecare aspect al activității, cât și în general pentru întreprindere. Ca urmare a utilizării "Traktir: sediul central" liderii de afaceri și proprietarii de afaceri primesc un instrument clar și accesibil pentru automatizarea producției și luarea deciziilor de management de înaltă calitate.

Sa te bucuri "Traktir: sediul central" ușor și convenabil. Acest lucru a devenit posibil datorită respectării mai multor principii importante care ajută la găsirea unei abordări individuale a fiecărei întreprinderi.

Design de afaceri orientat spre afaceri "Traktir: sediul central" caracteristicile multor unități au fost luate în considerare și luate în considerare: de la lanțuri mici de restaurante fast-food la mari întreprinderi de producție. Structura de date aplicată și algoritmii folosiți permit să asigure viteza mare de funcționare a „Tavernului: sediul central” atât într-o singură unitate, cât și într-o rețea de 15 sau mai multe puncte de vânzare.

"Traktir: sediul central" la fel de bine potrivite pentru automatizarea unei afaceri mixte, care include nu numai producția în masă de produse alimentare, ci și comerțul cu amănuntul. Această abordare ajută la reducerea semnificativă a costurilor contabilității și scurtează timpul necesar obținerii situațiilor consolidate la nivelul întreprinderii.

Sursa deschisa

Configurația modernă a platformei 1C: Enterprise 8 vă va permite să adaptați soluții standard la caracteristicile unice ale activității. Utilizarea sistemelor de compoziție a datelor va ajuta la obținerea de rapoarte detaliate care au o structură complexă și care conțin un set de tabele și diagrame. Această abordare este ideală pentru adaptarea unui produs software la specificul contabilității de management la o întreprindere.

scalabilitate

"Traktir: sediul central" potrivite pentru lucrul cu diverse opțiuni DBMS. Totul depinde de numărul de locuri de muncă din companie și de cantitatea de informații procesate. Pot fi utilizate atât versiunea fișierului (local sau prin rețea), cât și versiunea „client-server” (MS SQL Server, PostgreSQL, IBM DB2, Oracle DB), care oferă un nivel ridicat de fiabilitate de stocare a bazei de date.

Pentru unitățile în rețea, există și suport pentru un mod distribuit, care permite accesul la un sistem informațional unificat, cu posibilitatea de a limita vizibilitatea datelor angajaților din sucursală.

Compatibilitatea sistemului de operare

Windows 98 / ME / NT / 2000 / XP / 2003 / Vista / 7/8.

Specificații

Produsul are toate funcțiile de contabilitate de bază: primire, eliberare, transfer, anulare, reevaluarea bunurilor, returnări către furnizori, tranzacții bancare și bancare și altele.

Contabilitatea producției:

Formarea hărților tehnice și tehnologice și calculul costurilor;
Release release (listă);
Generarea automată de documente „Publicarea produsului” pe baza rezultatelor vânzărilor;
Menținerea unui director de analogi care să țină cont de înlocuirea ingredientelor, ajustarea TTK;
Contabilitatea procesării ingredientelor;
Contabilitate pentru tăierea materiilor prime în semifabricate;
Formarea unui plan de producție, cerințe pentru cămară;
Formulare suplimentare de imprimare:
Act privind vânzarea produselor finite de bucătărie OP-12;
Factură pentru eliberarea mărfurilor OP-4;
Act pentru anularea mărfurilor, vaselor și produselor semifinite;
Fapta de daune, luptă, fier vechi TORG-15 TMC;
Act de cumpărare OP-5.

Rapoarte suplimentare:

Căutați aparițiile MPZ în TTK;
Costul meselor.
Schema simplificată pentru producția de truse.

Contabilitatea lotului

Este posibil să se efectueze contabilitatea pentru fiecare firmă separat sau pentru toate firmele în total. Sunt acceptate metodele de calcul al prețului costurilor: FIFO, LIFO, selectarea unui lot specific.

Contabilitatea mărfii și a depozitelor

Contabilitate pentru circulația mărfurilor pentru mai multe persoane juridice;
Împărțirea operațiunilor de bază (venituri, cheltuieli) pe domenii de responsabilitate;
Contabilitatea ambalajului returnabil;
Contabilizarea pierderilor naturale;
Număr nelimitat de depozite;
Contabilitate simultană la prețuri de vânzare și cost;
Orice număr de caracteristici pentru o rubrică;
Subsistem de codare a barelor;
Contabilitate pentru furnizorii de nomenclator de mărfuri;
Colaborarea cu prețurile și nomenclatorul furnizorilor;
Contabilizarea cifrei de afaceri a băuturilor alcoolice cu formarea declarațiilor trimestriale și anuale;
Rezervarea marfurilor in depozite;
Lucrați cu exces și eliminând re-gradarea;
Utilizarea echipamentelor comerciale atunci când lucrați cu documente;
Înregistrarea rezultatelor inventarului.

Decontări reciproce

Decontări reciproce în contextul documentelor și / sau contractelor contabile de mărfuri;
Pentru tranzacțiile de plată, controlul soldului decontărilor reciproce;
Controlul plăților în numerar între persoanele juridice în baza unui acord;
Este posibil să se distribuie automat suma de plată pentru documentele neplătite în funcție de FIFO.

Bani lichizi

Număr nelimitat de ghișee și conturi curente;
Contabilitate pentru fonduri în diferite monede;
Contabilitate pentru operațiuni de încasare a numerarului.

Inventar

Inventar complet și parțial, precum și inventar parțial ținând cont de toate caracteristicile;
Alinierea soldurilor cantitative și totale în funcție de datele de inventar;
Posibilitatea de a utiliza spațiul de la birou la realizarea stocurilor.

Magazin suport pentru echipamente

Toate echipamentele interacționează cu produsul software conform unui singur standard, ceea ce simplifică considerabil conexiunea, configurarea și întreținerea acestuia;
Controlul prețurilor descărcate: categoriile de prețuri pentru echipamentele comerciale sunt strict predeterminate;
Moduri convenabile de încărcare a echipamentului: întregul sortiment, conform documentului, în funcție de sold, ținând cont de sortimentul obligatoriu al magazinului;
Munca convenabilă cu echipament este la doar un clic distanță: încărcarea caselor de marcat, cântare, imprimarea etichetelor de prețuri și a etichetelor, lucrul cu TSD.

Echipamente magazin conectate

Scanere cu coduri de bare (orice model);
Terminale de colectare a datelor;
Cantar cu imprimare de etichete.
Pentru a lucra cu echipamente comerciale, aveți nevoie de ATOL: Șofer de echipament comercial.

Subsistem de comenzi

Comenzi interne pentru funcționarea restaurantelor în lanț, inclusiv cu un depozit central de distribuție;
Comenzi externe pentru colaborarea cu furnizorii;
Comanda crearea de asistenți care acceptă algoritmi de calcul:
prin solduri minime;
prin vânzări medii, ținând cont de faptul că mărfurile au fost pe stoc în perioada analizată;
pentru subdiviziunea perioadelor anterioare.

Când se calculează automat comenzile, este posibil să se țină seama de stocurile de mărfuri din depozitele proprii ale diferitelor facilități de vânzare cu amănuntul și de comenzi făcute anterior.

Pentru a prelucra o varietate de comenzi interne, este prevăzut un mecanism care vă permite să prelucrați automat comenzi și să generați mișcări, ținând cont de disponibilitatea mărfurilor în depozit și de distribuția „corectă” a acestora între facilitățile de tranzacționare în cazul unei cantități insuficiente.

Raportarea

Blocul de rapoarte vă permite să analizați activitățile întreprinderii, să determinați rentabilitatea muncii, să identificați grupurile de bunuri care aduc profitul sau pierderea principală și să identificați cauzele erorilor care duc la re-clasificarea bunurilor.
Opțiunile flexibile pentru personalizarea rapoartelor vă permit să primiți orice informație într-o formă convenabilă pentru analiză.
Moduri de personalizare pentru utilizatori avansați și începători.
Posibilitatea de a salva setările raportului.
Un bloc de rapoarte cu analize renale, care vă permite să analizați mai detaliat vânzările cu amănuntul, să ajustați gama de produse și să construiți un sistem de reducere mai eficient.

Capacități de serviciu

Locuri de muncă pentru operator, expert în mărfuri, manager
Locurile de muncă vă permit să aveți mereu informații importante la îndemână: solduri curente, vânzări curente, rate de schimb, indicatori financiari. Majoritatea operațiunilor comerciale sunt disponibile la un clic distanță: introducerea documentelor, vizualizarea plăților, generarea de rapoarte.

Șabloane de nume

Determinați regula pentru formarea numelor de bunuri în directorul „Nomenclator” și vă permiteți să faceți o completare predefinită a detaliilor principale. Astfel, probabilitatea de a introduce același produs cu nume diferite este redusă, precum și timpul pentru completarea directorului.

Căutare de date cu text complet

S-a utilizat oportunitatea platformei 1C: Enterprise 8.2. Motorul de căutare cu text complet vă permite să găsiți rapid obiecte de date (documente, elemente de director etc.) care conțin text care se potrivește interogării de căutare. De exemplu, puteți găsi rapid documente care conțin un șir de text specific într-o descriere, comentariu, detalii de plată sau orice alt câmp text.

Salvarea unei secțiuni tabulare a documentelor în clipboard

Clipboardul vă permite să copiați online secțiunea tabulară a unui document, pentru a fi utilizat în continuare în alte documente. Orice secțiune tabulară poate fi salvată integral sau parțial în configurație și folosită în orice moment în orice alt document, numărul acestor secțiuni tabulare stocate în configurație nu este limitat, astfel de specificații sunt deschise pentru modificare.

Ce altceva?

Prelucrare grupă de mărfuri, vase;
Posibilitatea de a copia coduri de bare pentru a facilita căutarea acestora;
Reflectarea autorului și data creării formularelor tipărite;
Posibilitatea de a lega fișierele text, descrierile, imaginile arbitrare de elementele oricăror directoare;
Setări flexibile pentru filtrarea și sortarea articolelor în directoare și jurnale de documente;
Utilizarea categoriilor și proprietăților documentelor;
Sigilarea documentelor;
Procesator de loturi în documente (încărcarea echipamentului comercial și tipărirea unui document);
Operațiunile complexe care necesită o atenție sporită și o înțelegere clară sunt oferite cu asistenți de maestru;
Urmărirea încărcării echipamentelor comerciale din documente;
Clasificatoare încorporate de unități de măsură, țări ale lumii, monede mondiale;
Posibilitatea de a trimite o ofertă dezvoltatorilor direct din program;
Calcularea banchetelor;
Bufet contabil.

Lucrați într-un lanț de restaurante

Lucrarea „Tavern: Head-Office” se bazează pe principiul: „Fiecare restaurant al lanțului face parte dintr-un mecanism întreg bine ulei și, în același timp, este o unitate independentă, cu propriile sale caracteristici și responsabilitatea pentru tot ceea ce se întâmplă în interiorul său”.

Parte dintr-un întreg

Structura rețelei distribuite este definită de utilizator. Un număr nelimitat de baze centrale cu o gamă largă de capacități și baze periferice cu o serie de restricții.
Reguli de schimb predefinite care asigură sincronizarea corectă a tuturor infobazelor incluse în rețea.
Sistem de comandă internă. Lucrul cu centrul de distribuție se poate baza pe formarea comenzilor de către restaurante și pe satisfacția acestora în cadrul depozitului. Formarea centralizată a comenzilor pentru furnizor, ținând cont de nevoile restaurantului.
Politica de tarifare unificată. Gestionarea disponibilității categoriilor de prețuri în cadrul facilităților de vânzare cu amănuntul.
Sistem unificat de reduceri și baza de clienți.

Unitate independentă

Nicio modificare a rețelei cu privire la facilitatea de tranzacționare nu poate fi făcută fără cunoașterea persoanelor responsabile. Aspectul documentar al mărfurilor și modificarea prețurilor de vânzare cu amănuntul ale restaurantului are loc numai prin mecanismul de confirmare.
Fiecare restaurant, care are propria sa bază de informații aparținând lanțului, are propria sa categorie de prețuri de vânzare cu amănuntul, accesul fiind strict limitat la schimbări. Având propria categorie de prețuri de vânzare cu amănuntul, permite restaurantului să se adapteze mai flexibil la condițiile pieței.
Doar documentele „proprii” sunt disponibile pentru unitățile de vânzare cu amănuntul care funcționează ca bază periferică, ceea ce permite evitarea excesului de informații irelevante pentru restaurant.

Conținutul livrării

Discul de distribuție;
Documentație;
Software de formular de înregistrare;
Dongle electronic Guardant Stealth II.

Această metodă este construită pe „Regula Paretto”, care este formulată în general, deoarece „20% din eforturi aduc 80% din rezultat, restul de 80% din eforturi aduc 20% din rezultat. Atunci când se aplică restaurantelor, acesta poate fi exprimat aproximativ, deoarece „20% din elementele din meniu aduc 80% din venituri”. În forma clasică, întregul sortiment este împărțit în trei grupuri (A, B și C) în funcție de procentul de profit pe care îl aduc aceste poziții sau ce cifră de afaceri oferă. Obiectivul metodei este de a selecta cele mai importante elemente de meniu pentru unitate, de a elimina din ea elemente inutile sau de a le schimba astfel încât să îmbunătățească eficacitatea vânzărilor lor.

Dezvoltarea analizei clasice ABC a fost analiza ABC / XYZ a vânzărilor, care a adăugat factorul de stabilitate a cererii pentru articolele din meniu. Distribuția mărfurilor pe clase are loc în funcție de coeficientul de variație a vânzărilor acestora, care este calculat automat de program folosind formula definită în cursul statisticilor matematice. Cu cât este mai mare coeficientul de variație, cu atât este mai instabil procesul de vânzare a unui anumit produs. Clasa X va include mărfurile ale căror vânzări sunt cele mai stabile (constante), clasa Y va include mărfuri cu parametri mai puțin stabili de constanță a vânzărilor și clasa Z - mărfuri cu cei mai instabili parametri de vânzare.

Procentul dintre clase poate fi modificat independent, alegând valorile convenabile și adaptate pentru fiecare format specific al unității.

Ca urmare a generarii raportului, se va obține o clasificare simultană a mărfurilor în funcție de importanța acestora (după profit sau prin cifra de afaceri) și stabilitatea vânzărilor. Puteți genera un raport care conține doar analiza vânzărilor ABC sau un raport cu analiza de vânzări XYZ.

Metoda „Ingineria meniului” vă permite să analizați rapid și precis datele de vânzări și să obțineți o imagine de ansamblu a întregului meniu, precum și să faceți recomandări pentru fiecare articol în parte. Toate acestea vă permit să creșteți profitul marjei casei în perioadele următoare.

Autorii săi sunt considerați experți americani în domeniul consultanței restaurantului Michael Kasavana și Donald Smith. Această metodă se bazează pe modelul Boston Matrix (BCG Matrix), pe care Kasavana și Smith l-au extins și adaptat pentru afacerea restaurantelor. De atunci, „Ingineria meniului” a fost principalul instrument pentru analiza eficienței economice și a echilibrului meniului din diferite unități.

Analiza structurii meniului determină cât de mult contribuie fiecare dintre elementele meniului la profitul unității, în funcție de marja de profit și de popularitate. Marja de profit este suma de bani care vă permite să plătiți salariile și costurile de operare și să generați profit operațional.

Determinând popularitatea și marja brută a fiecărui element de meniu și comparându-le cu valorile medii pentru întreaga structură de meniu, toate elementele sunt împărțite în patru grupuri:

stele- poziții cu popularitate ridicată și nivel ridicat de rentabilitate.

workhorses - poziții cu popularitate ridicată, dar rentabilitate redusă.

puzzle - poziții cu popularitate scăzută, dar nivel ridicat de rentabilitate.

Câini - poziții cu popularitate redusă și rentabilitate redusă.

Raportul este implementat astfel încât rezultatele analizei au fost prezentate vizual și au fost convenabile pentru luarea deciziilor. Prezentarea grafică vă permite să evidențiați mai întâi elementele care necesită atenție.

Analiza rinichilor oferă informații despre ce zile din săptămână și ore, ce produse sunt cele mai solicitate în rândul clienților, ce produse sunt cumpărate de către persoanele care fac achiziții mari, ce articole sunt vândute cu cele scumpe, câți angajați sunt necesari la diferite ore de deschidere unități, care este timpul mediu de servire a clienților, câte verificări pe zi sunt emise de către acesta sau acel angajat, care este statistica anulărilor / rambursărilor / anulărilor cecurilor de către casierii etc.

Toate aceste informații oferă o bază bună pentru o analiză de marketing a întreprinderii și pot caracteriza nu numai audiența instituției, ci și formatul și caracteristicile locului și categoriei de preț. Se întâmplă adesea ca datele din analiza rinichilor să prezinte discrepanțe între formatul real al unității și cel planificat, care a fost dezvoltat de proprietarii săi la deschiderea unui restaurant.

Astfel de discrepanțe în ceea ce privește poziționarea nu vor permite restaurantului să ajungă la indicatorii economici planificați și pot servi drept motiv pentru reformatarea și rebrandizarea instituției.

Acest raport vă permite să determinați pentru perioada selectată cele mai bune și cele mai proaste poziții ale articolului în ceea ce privește profitul, veniturile și cantitatea vândute. Este o versiune simplificată a analizei ABC a vânzărilor și este axată pe controlul operațional asupra funcționării unității.

O astfel de versiune simplificată a analizei de vânzări poate fi utilă atunci când se dezvoltă un sistem de motivație pentru bucătărie și hol, ca unul dintre punctele de control calculate rapid.

Instabilitatea cererii de mâncare într-un restaurant poate avea diverse motive. Poate fi cauzată de factori externi (anotimp, modă, sancțiuni) sau interni (schimbarea furnizorului, deteriorarea calității, munca instabilă de bucătărie, munca precară a chelnerilor etc.). Este important să înțelegeți acești factori și să puteți lucra cu ei. Și pentru succesul unei astfel de lucrări, este important să urmărim vânzările de mâncare pentru diferite perioade pentru a putea reacționa la timp la astfel de schimbări.

Cel mai simplu mod de a monitoriza lacunele de vânzări este de a utiliza Comparația de vânzări după raportul Perioada. Vă permite să comparați vânzările o dată pentru 3 perioade și să calculați indicatorii de performanță pentru fiecare dintre ele.

Raportul calculează, de asemenea, elasticitatea cererii, adică. dependența acestuia de prețul farfuriei, dacă s-a modificat în perioadele de studiu. Dacă cererea scade pe măsură ce prețul crește, atunci se vorbește despre „inelasticitatea cererii”, ceea ce poate indica fie atingerea limitei superioare a coridorului de preț pentru un anumit fel de mâncare în publicul țintă al restaurantului, fie despre valoarea scăzută percepută a felului de mâncare în ochii cumpărătorului. Cererea elastică indică o sensibilitate scăzută a cumpărătorilor la fluctuațiile prețului unei farfurii, ceea ce face posibilă lucrul la creșterea marginalității acestei poziții.

Contabilitate

Efectuarea așezărilor reciproce

Munca operațională a unui restaurant necesită uneori achiziții sau alte plăți în numerar, în timp ce angajaților li se acordă numerar pentru care ulterior sunt responsabili. Uneori, volumul acestor operații poate fi destul de semnificativ, astfel încât controlul asupra acestora necesită și instrumente speciale. În sistemele Traktir, acestea sunt implementate sub formă de documente speciale „Raport avans” și raportul „Decontări cu contabili”.

Documentul „Raport în avans” conține trei file: avansuri emise, plăți către furnizori și alte cheltuieli.

„Avansurile emise” includ documente de numerar și cheltuieli, potrivit cărora angajatul a primit numerar în mâinile sale. În „plăți către furnizori” sunt înscrise sumele care au fost cheltuite pentru achizițiile de la aceștia. „Alte cheltuieli” sunt indicate odată cu finalizarea scopului cheltuirii fondurilor și a articolului de cheltuieli pentru care vor fi atribuite.

Soldul neplătit de fonduri poate fi returnat casieriei cu înregistrarea „Încasării și a comenzii de numerar” înscrisă pe baza „Raportului avans”. Ca urmare, va fi format un ciclu închis de contabilitate pentru numerar emis persoanelor responsabile.

Puteți monitoriza starea de decontare a acestora folosind raportul „Decontări cu subcontabili”

Informațiile privind starea tranzacțiilor reciproce cu contrapartide pentru o anumită perioadă pot fi întotdeauna vizualizate în „Raportul privind decontările reciproce”, care include date despre datoriile companiei față de contrapartide și datoriile contrapărților față de companie. Se formează pe baza documentelor care documentează achiziția de bunuri de la furnizori, vânzarea de bunuri către clienți, precum și declarații bancare și documente în numerar utilizate pentru efectuarea plăților în sistem.

În setările raportului, puteți selecta nivelul dorit de grupări și detalii despre ieșirea informațiilor. În unele cazuri, va fi suficient să vedem imaginea generală a stării de decontare reciprocă a companiei, pentru alții, este important să detaliem până la nivelul contractelor și documentelor pe care le avem. Setările sistemului vă permit să selectați în mod independent parametrii de ieșire a informațiilor pentru raport, schimbând ordinea grupărilor, compoziția rândurilor și coloanelor din tabelul de ieșire a informațiilor.

Pentru a colecta toate informațiile despre starea decontărilor cu furnizorii și condițiile contractelor asupra acestora, sistemul a implementat mecanismul „Calendarul de plată”. Această procesare afișează plățile viitoare pe un singur program în conformitate cu amânările de plată furnizate, vă permite să generați documente de plată pentru bancă sau casierie și să ajustați sumele și datele planificate ale plății.

„Calendarul de plăți” vă ajută să vedeți imaginea de ansamblu a cheltuielilor planificate ale fondurilor companiei și să ajustați plățile în funcție de priorități, ceea ce vă permite să răspundeți rapid la modificările fluxului de numerar de intrare și ieșire.

În sistemul Traktir, acest mecanism este încorporat în configurație și integrat în procesele de generare a documentelor financiare și a documentelor de circulație a mărfurilor, ceea ce simplifică mult procesul de planificare financiară și controlul asupra stării de decontare reciprocă.

Controlul costurilor face parte integrantă din managementul financiar al oricărei unități. Pentru a controla nivelul acestora, costurile sunt clasificate în funcție de elemente de costuri și buget, planificându-le în avans volumul. Pentru a reflecta faptul că au apărut costuri în sistemul „Traktir”, a fost implementat documentul „Anularea costurilor”, care poate fi înscris pe baza unui ordin de flux de numerar sau a unui ordin de plată. Documentul specifică persoana responsabilă a angajaților companiei; de asemenea, este posibil să se atașeze o scanare a unui document explicativ sau a oricărui alt document pentru a simplifica procesul de aprobare.

Directorul „Elemente de cost” poate fi editat pentru a se potrivi bugetului oricărei instituții.

Întreținerea hărților tehnice și tehnologice (TTK)

Fișele tehnice și tehnologice (TTK) și cardurile de calcul stau la baza contabilității de producție a unui restaurant și determină regulile de preparare a felurilor de mâncare. Câte și ce ingrediente sunt scrise în ce condiții în producerea unui anumit fel de mâncare, ce operațiuni tehnologice și în ce ordine se efectuează, forma de servire, conținutul de calorii și proprietățile organoleptice - toate acestea sunt înregistrate în aceste documente. Compilația lor corectă și studiul atent cu fixarea rezultatelor din documentul „Actul de dezvoltare” vă permit să controlați în continuare activitatea bucătarilor, reducând efectul „factorului uman” asupra rezultatului final. Pentru ca elaborarea unui nou fel de mâncare să fie cât mai aproape de realitate și să țină seama de erorile de execuție, configurația a implementat o variantă de calcul al consumului de ingrediente, în medie, pentru câteva elaborari. Pentru a face acest lucru, rezultatele mai multor studii sunt înscrise în documentul „Act de dezvoltare”, iar sistemul medie în mod automat aceste rezultate.

Un alt mod de a îmbunătăți precizia de lucru cu TTK este să le calculăm nu pentru un singur fel de mâncare, ci pentru un lot de feluri de mâncare. „Traktir” vă permite să faceți acest lucru introducând parametrul „Calculul făcut pe…” în TTK, care indică numărul de porțiuni care vor fi pregătite în conformitate cu acest TTK. Deoarece este mult mai dificil să respectați precizia specificată în TTK atunci când pregătiți, de exemplu, o rola sau cutite, decât atunci când pregătiți 100 de tăieturi sau 12 role simultan - fiecare instanță poate avea abateri minore de la normă, dar întregul lot în ansamblu va fi aproape de cele indicate în TTK valori. Sistemul va scrie corect ingredientele utilizate, iar bucătarii folosesc cantitatea exactă de materii prime specificată în TTK la gătit.

Pentru a menține TTK-ul actualizat, sistemul a implementat mecanismul „Ajustări la TTK”, care permite modificări operaționale ale sistemului, de exemplu, în compoziția unui vas sau a cantității de ingrediente. O astfel de operație poate fi necesară în cazul înlocuirii temporare a unuia sau mai multor ingrediente ale vasului cu analogi. În acest caz, „Corecția TTK” poate fi introdusă pentru o perioadă limitată, ceea ce va fi indicat în document. Sistemul va schimba automat mecanismul pentru anularea produselor atunci când gătiți o farfurie la sfârșitul perioadei de valabilitate a „Reglajelor TTK”, returnând parametrii originali.

Frauda cu compoziția TTK este una dintre cele mai frecvente metode de a înșela angajații din bucătărie. Prin creșterea ușoară a cantității de ingrediente consumabile în TTK-ul unei farfurii, un fraudator poate crea un surplus de produse în depozitul său - programul va scrie mai mult cu fiecare versiune decât bucătarul îl folosește de fapt. Acest excedent poate fi apoi utilizat pentru a acoperi lipsurile, daunele sau pur și simplu vândut unui restaurant sau furnizor din apropiere pentru jumătate din cost. Prin urmare, remedierea tuturor tranzacțiilor cu TTK și monitorizarea compoziției și execuției acestora este o sarcină importantă pentru siguranța restaurantului. Sistemul nostru oferă toate posibilitățile pentru acest lucru.

Sistemul nostru în cadrul unui TTC vă permite să specificați un număr arbitrar de etape ale ingredientelor de procesare, împărțindu-le în frig și căldură, precum și să calculați energia și valoarea nutritivă a vaselor, ținând cont de pierderile din timpul tratamentului termic. Acest lucru simplifică contabilizarea procesării în mai multe etape a ingredientelor în prepararea vaselor și a produselor semifabricate, creând un fel de „constructor” și înregistrând modificările proprietăților și compoziției în fiecare etapă de gătit și permițându-vă să combinați ingredientele și metodele de prelucrare a acestora.

Alegerea tipului de prelucrare și a procentului de producție se realizează din lista elementelor din directorul „Ieșirea ingredientelor după prelucrare”, subordonată ingredientului. Procentele de randament pentru fiecare tratament sunt stocate în Ingredient Randament după tratament pentru un anumit ingredient și sunt utilizate pentru a calcula automat randamentul ingredientului (net) din debitul (brut) și invers. Procentele de ieșire pot fi, de asemenea, ajustate manual dacă o anumită valoare din cartea de referință nu este aplicabilă în acest caz.

Crearea unui TTC este cea mai consumatoare de timp și de rutină pentru crearea unui sistem automat de restaurante. Cu un meniu de dimensiuni medii de 100-150 de articole, o astfel de muncă poate dura 2-3 zile, chiar și cu un calculator cu experiență. Dar hărțile nou create încă trebuie verificate cu atenție! Dar, în același timp, meniul unui restaurant mediu nu conține, de obicei, mai mult de 20-30% de preparate unice, ba chiar sunt adesea bazate pe modificări ale rețetelor cunoscute anterior.

Prin urmare, pentru a crește viteza de lansare a unității și pentru a facilita activitatea contabililor-calculatori, tehnologi și bucătari în toate soluțiile contabile ale Traktir, se pune în aplicare descărcarea catalogului electronic de mărfuri și carduri tehnice și tehnologice gata fabricate și carduri de calcul din serviciul FoodCOST

Salariul și programul de lucru

Contabilitatea personalului din sistem este implementată prin documentul multifuncțional „Comanda privind schimbarea personalului”. Scopul acestui document este de a atribui sau modifica pentru fiecare dintre datele personalului angajaților (companie, locul de muncă, poziția) și condițiile de muncă (adică parametrii utilizați pentru calcularea salariilor): programul de lucru, numărul ratelor, veniturile și deducerile curente și cantitatea. În funcție de tipul de comandă ales, documentul „Comanda privind schimbarea personalului” poate îndeplini următoarele funcții: angajare, concediere, transfer de personal și schimbarea condițiilor de muncă.

Un astfel de sistem completează modulul de salarizare, deoarece surprinde toate modificările condițiilor de muncă ale fiecărui angajat al instituției.

Flexibilitatea sistemului de calcul a salariilor și a plăților este determinată de crearea numărului necesar de opțiuni în directorul „Recrutări și reținere”, care la rândul său se bazează pe directorul multifuncțional „Indicatori de performanță”. Algoritmul de calcul este o expresie formată din indicatori de performanță, variabile și funcții predefinite, legate de simboluri aritmetice și paranteze. Se dovedește un fel de „calculator” care vă permite să conectați rezultatele reale ale companiei cu remunerația angajaților.

Documentul de salarizare efectuează operațiunea de salarizare finală pentru angajați pentru luna respectivă. În același timp, pentru fiecare angajat, sunt reunite următoarele: acumulările și deducțiile stabilite pentru el, soldul timpului de lucru (adică timpul de lucru planificat, care este preluat din programele de lucru și timpul efectiv de lucru, care este preluat din foaia de timp), un calcul al tuturor indicatorilor de performanță necesari și a acestora bază - calculul sumelor de taxe și deduceri, în conformitate cu algoritmii stabiliți pentru acestea.

Salariul acumulat pentru fiecare angajat este acumulat în sistem ca datorie la contrapartida indicată în cardul angajatului și în conformitate cu „Acordul său de salarizare”. Poate fi plătită prin orice metodă acceptată în instituție (de exemplu, ordine de ieșire de numerar sau ordine de plată), indicând aceste contrapartide ca destinatari. Pe baza documentului efectuat „Salarizare”, se prevede introducerea documentului „Declarație de salarizare”, ceea ce permite, de asemenea, simplificarea procesului de plată și generarea documentelor de plată.

Rezultatele obținute pot fi afișate vizual angajaților în rapoartele privind acumulările și deducerile, care vor fi detaliate în funcție de tipul și algoritmul de calcul. O astfel de transparență și consecvență în procesele de calculare și calculare a salariilor ajută nu numai la minimizarea costurilor forței de muncă pentru acest proces, dar crește și transparența taxelor, ceea ce are un efect pozitiv asupra motivației personalului instituției.

Eliminarea accesului neautorizat la date

Munca colaborativă în sistemele de back-office implică separarea responsabilității angajaților pentru lucrul cu documentele. Soluțiile Traktir asigură accesul separat la diverse documente, restricții privind îndeplinirea anumitor funcții, precum și restricții privind vizibilitatea documentelor în diferite spații de vânzare cu amănuntul.

Setările de rol ale utilizatorului cele mai solicitate sunt efectuate în moduri personalizate. Reglarea mai fină a drepturilor este disponibilă prin intermediul configuratorului.

De exemplu, în modul Traktir: Head-Office și utilizator, sunt configurate următoarele restricții de drept:

Postarea de bunuri de la furnizori;
Expediere de bunuri și produse către contractanți externi;
Modificări ale prețurilor la furnizori;
Modificarea denumirilor nomenclaturii;
Schimbarea documentelor în perioada închisă pentru editare;
Lucrul cu „Client-Banca”;
Sigilarea documentelor și editarea documentelor sigilate;
Mult mai mult

Restricții suplimentare devin relevante pentru întreprinderile din rețea:

Accesul angajaților la documente numai din obiectul său comercial.
Acces pentru a vizualiza toate documentele din rețea.
Acces complet la toate documentele din rețea.

Pe lângă setarea drepturilor pentru fiecare utilizator al programului, puteți seta care locuri de muncă se vor deschide implicit, principalele valori pentru substituirea în documente, ce panouri vor fi afișate, modul în care utilizatorul va lucra cu echipamentul comercial.

Toate acestea fac ca lucrul cu Tavernul să fie sigur și convenabil.

Contabilitate fiscală

Blocul de rapoarte vă permite să analizați activitățile întreprinderii, să determinați rentabilitatea muncii, să identificați grupurile de bunuri care aduc profitul sau pierderea principală și să identificați cauzele erorilor care duc la defalcarea bunurilor. Sistemul de raportare din Traktir: Sediul central se distinge prin următoarele puncte:

Opțiunile flexibile pentru personalizarea rapoartelor vă permit să primiți orice informație într-o formă convenabilă pentru analiză;
Moduri de personalizare pentru utilizatori avansați și începători;
Posibilitatea de a salva setările raportului.

Blocul de rapoarte a fost completat cu analize de rinichi, care permite analizarea mai detaliată a vânzărilor cu amănuntul, ajustarea sortimentului de mărfuri și construirea mai eficientă a unui sistem de reducere.

Evaluarea eficacității fiecărei unități din rețea

Lucrarea „Traktir” se bazează pe principiul: „Fiecare restaurant al lanțului face parte dintr-un mecanism întreg bine ulei și, în același timp, este o unitate independentă, cu propriile sale caracteristici și responsabilitatea pentru tot ceea ce se întâmplă în interiorul său”.

Parte dintr-un întreg

Structura rețelei distribuite este definită de utilizator. Un număr nelimitat de baze centrale cu o gamă largă de capacități și baze periferice cu o serie de restricții.
Reguli de schimb predefinite care asigură sincronizarea corectă a tuturor infobazelor incluse în rețea.
Sistem de comandă internă. Lucrul cu centrul de distribuție se poate baza pe formarea comenzilor de către restaurante și pe satisfacția acestora în cadrul depozitului. Formarea centralizată a comenzilor pentru furnizor, ținând cont de nevoile restaurantului.
Politica de tarifare unificată. Gestionarea disponibilității categoriilor de prețuri în cadrul facilităților de vânzare cu amănuntul.
Sistem unificat de reduceri și baza de clienți.

Unitate independentă

Nicio modificare a rețelei cu privire la facilitatea de tranzacționare nu poate fi făcută fără cunoașterea persoanelor responsabile. Aspectul documentar al mărfurilor și modificarea prețurilor de vânzare cu amănuntul ale restaurantului are loc numai prin mecanismul de confirmare.
Fiecare restaurant, care are propria sa bază de informații aparținând lanțului, are propria sa categorie de prețuri de vânzare cu amănuntul, accesul fiind strict limitat la schimbări. Având propria categorie de prețuri de vânzare cu amănuntul, permite restaurantului să se adapteze mai flexibil la condițiile pieței.
Doar documentele „proprii” sunt disponibile pentru unitățile de vânzare cu amănuntul care funcționează ca bază periferică, ceea ce permite evitarea excesului de informații irelevante pentru restaurant.

Planificarea inventarului

Pentru a lucra cu comenzi către furnizor în Tavern: Head-Office, este prevăzută utilizarea unui vrăjitor special, care vă permite să calculați automat cantitatea necesară de bunuri pentru o comandă pe baza soldurilor minime, vânzărilor medii sau subdiviziunii din perioadele anterioare.

Pentru lanțurile de unități, este prevăzută plasarea comenzilor interne, inclusiv a celor cu un depozit central de distribuție.

După ce ați determinat cantitatea necesară pentru comandă, puteți ajusta manual furnizorii și cantitatea necesară pentru fiecare articol. Comenzile pot fi transmise electronic furnizorului folosind formatul CommerceML încorporat.

Planificarea afacerii

Colaborarea cu evenimente este un proces de afaceri separat în alimentația publică, care pentru multe unități poate fi o parte importantă sau chiar principala a activității. Banchetele și bufetele pot fi mai eficiente din punct de vedere al costurilor decât servirea clienților în conformitate cu schema clasică, datorită faptului că nevoia de mâncare este cunoscută în avans, ceea ce înseamnă că prepararea și achiziționarea lor pot fi calculate și optimizate. Acest lucru permite, chiar și cu o scădere a prețului meniului, obținerea unui profit mare prin reducerea costurilor.

În același timp, contabilitatea evenimentelor are o sarcină suplimentară asupra instituției. La urma urmei, clientul trebuie să ofere în avans mai multe opțiuni de meniu, cu conținut diferit, niveluri diferite de servicii și prețuri. Mai mult, fiecare opțiune trebuie calculată, verificată pentru rentabilitate și disponibilitatea produsului, reduceri etc.

„Traktir” acceptă mai multe opțiuni pentru lucrul cu evenimente. Acestea sunt determinate de tipurile documentului „Plan de meniu” și sunt luate în considerare în contextul evenimentelor (seminar corporativ, nuntă, banchet etc.), tipuri de meniu (mic dejun, prânz, cină etc.) și opțiuni de meniu (buget, regulat, suita etc.).

În general, o activitate poate include mai multe mese. La rândul lor, fiecare dintre ele poate fi planificat și calculat în mai multe versiuni, diferind, de exemplu, în selecția de mâncare sau serviciu.

Pentru fiecare opțiune de meniu pentru un eveniment, putem estima costul, veniturile și profitul pentru întregul banchet și per invitat.

Direct de la locul de muncă pentru planificarea meniului, este posibil să recalculăm rapid banchetul pentru un număr diferit de invitați.

Un raport special este generat pentru bucătar și cumpărători, care indică deficitul de produse pentru eveniment, calculul a ceea ce trebuie pregătit. Managerul instrumentului oferă posibilitatea de a controla toate evenimentele speciale organizate în restaurant și de a face rapid modificări în meniu, în conformitate cu dorințele invitaților.

Realizarea inventarelor

Soluțiile contabile prevăd un inventar complet sau parțial, precum și un inventar parțial ținând cont de toate caracteristicile.

Mecanismele încorporate vă permit să construiți în mod optim întregul proces - de la pregătirea situațiilor de inventar, până la introducerea datelor în sistemul contabil și compararea rezultatelor mai multor inventare.

Pentru realizarea inventarului este prevăzută utilizarea terminalelor de colectare a datelor, scanere cu coduri de bare, programe de front-office.

Ca urmare, echilibrarea balanțelor cantitative și totale se realizează conform datelor de inventar.

Pentru ca inventarul să dureze mai puțin, inventarul mobil este foarte potrivit, adică. inventar folosind diverse mijloace tehnice, care pot fi împărțite în 3 clase de dispozitive: telefoane mobile cu software specializat, colectoare de date cu un scaner de coduri de bare și terminale de colectare a datelor (TSD). Luați în considerare avantajele și dezavantajele fiecărui tip de echipament.

Telefoane mobile cu software specializat

Dacă timp de încă 5 ani, piața a fost dominată de piața de inventar mobil TSD pe Windows CE, atunci în ultimii ani tendința s-a schimbat dramatic - în 2017, mai mult de jumătate din dispozitivele specializate pentru realizarea stocurilor sunt vândute pe sistemul de operare Android. Telefoanele mobile obișnuite cu camere foto pot fi de asemenea utilizate ca terminale. În plus, va trebui să instalați doar software pentru realizarea stocurilor, compatibile cu sistemul de inventar.

Dar, împreună cu avantajele evidente în ceea ce privește viteza de lansare și costul soluției, există și dezavantaje: o cameră de telefonie mobilă nu este capabilă să citească coduri de bare, iar într-o cameră cu iluminare insuficientă, calitatea lecturii codurilor de bare scade dramatic. Viteza de citire a fiecărui cod de bare este destul de lentă - acest lucru se datorează necesității focalizării camerei pe fiecare cod de bare. Telefoanele mobile obișnuite sunt rareori confecționate într-un caz rezistent la praf și umiditate și nu funcționează bine la temperaturi negative - acest lucru va afecta capacitatea de a efectua inventare în bucătărie în timpul lucrului și în camere frigorifice.

Hărțile tehnice și tehnologice descărcate de pe site includ norme de marcaj, tehnologie de pregătire, cerințe pentru proiectare, vânzare și depozitare, indicatori microbiologici și organoleptici, precum și valoarea alimentară și energetică a vaselor.

O altă opțiune pentru utilizarea serviciului FoodCOST poate fi verificarea TTK-ului creat de angajații dvs. pentru respectarea graficelor tehnice și tehnologice standard, pentru a detecta erori sau abateri în TTK. Această comparație vă permite să priviți meniul restaurantului „din exterior”, să corectați inexactitățile sau să primiți idei noi.

Poziționarea obiectelor restaurantului în lanț sau a unor sarcini de marketing ale unui restaurant local poate necesita opțiuni diferite pentru pregătirea aceluiași fel de mâncare. De exemplu, pentru prânz, ciorba poate fi mai săracă în ingrediente decât în \u200b\u200bmeniul obișnuit, sau într-un restaurant cu lanț din centrul orașului, investiția de pește într-un rulou este mai mare decât în \u200b\u200bunitățile de la periferie. Dacă restaurantele lanțului sunt situate în diferite orașe sau cartiere, atunci acestea pot avea dificultăți în achiziționarea unor ingrediente complet identice, iar acest lucru va necesita, de asemenea, prezența mai multor TTC-uri care funcționează simultan din aceeași farfurie pentru diferite obiecte ale lanțului.

În sistemul nostru, pentru fiecare fel de mâncare, pot exista mai multe TTK-uri, care sunt în vigoare în prezent, în cardul articolului, în fila „Calcul”, bifată. Această proprietate este legată de obiectul de implementare pentru a determina automat calculul care este valabil în acest restaurant.

Sunt acceptate următoarele metode de evaluare a stocurilor la dispoziție:

cu costul mediu (numai în produsele „Traktir: Management” și „Traktir: Back-Office”);
la prețul primului din momentul achiziționării stocurilor (FIFO).

Se pot aplica diferite metode de evaluare independent pentru fiecare persoană juridică (în funcție de PP).

Pe lângă opțiunile standard pentru alegerea metodei de contabilitate a soldurilor, în Traktir: Management, este implementat un mecanism care vă permite să alegeți pentru tipul de articol, contabilitatea va fi efectuată „în medie” sau de FIFO. Acest lucru va permite, de exemplu, să selecteze metoda de contabilitate FIFO pentru tipul de articol "Alcool" pentru depunerea declarațiilor de alcool și "în medie" pentru tipul de articol "Plăci".

Managementul inventarului

Parametrul cheie care caracterizează cifra de afaceri a întreprinderii este cifra de afaceri din inventar, care este exprimată în zile și determină rata de vânzare a inventarului mediu deținut în depozit. În acest caz, cifra de afaceri și media inventarului sunt calculate pentru aceeași perioadă, care este determinată în funcție de obiectivele analizei. Este clar că cu cât este mai rapid vândut inventarul mediu, cu atât mai bine - banii din inventar sunt repede repede în circulație, unde pot fi folosiți din nou.

Cifra de afaceri se calculează pe grupuri de mărfuri stocate, controlând în același timp că cifra de afaceri a fiecărei poziții din grup este în limite acceptabile.

Există mai multe modalități de gestionare a cifrei de afaceri:

1. Lucrați cu meniul restaurantului, intrând sau ieșind din poziții.

2. Asigurați-vă că principalele elemente sunt incluse în 3-5 feluri de mâncare pentru a îmbunătăți cifra de afaceri.

3. Lucrul cu prețuri, promoții, activități de marketing pentru creșterea vânzărilor.

4. Lucrul cu furnizorii - creșterea eficienței livrărilor, reducerea numărului de loturi disponibile pentru comandă. Acest lucru vă va permite să păstrați în depozit un inventar mai mic al articolului, comandându-l în cantități mici, după cum este necesar.

Suprasolicitarea este o greșeală deliberată sau accidentală în care în loc de o rubrică se folosește o altă rubrică (vândută sau procesată). În acest caz, pentru un articol, se formează un surplus, dezvăluit în timpul inventarului, iar pentru celălalt, un deficit. Re-gradarea este întotdeauna o situație negativă. Chiar dacă, în loc de o poziție scumpă, au folosit accidental o alta, mai ieftină. Nu trebuie să uităm de pierderile reputaționale, deoarece ca urmare, consumatorul a fost înșelat și a primit un fel de mâncare făcut din alte ingrediente, mai ieftine.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că gresirea deliberată este o metodă obișnuită de a fura într-un restaurant. Diferența rezultată, rezultatul unei astfel de greșeli, poate fi monetizată de atacatori sau extrasă sub formă de produse excedentare.

Prin urmare, munca de analiză a evaluării greșite și a identificării modelelor persistente de abuz sau a erorilor sistematice ale angajaților este extrem de importantă. În acest scop, sistemul a implementat raportul „Analiză de re-clasificare”, care este construit pe baza documentelor „Re-grading Act” Datele afișate în raport pot fi sortate în ordine crescătoare sau descrescătoare a cantității, sumei sau cantității contabile a mărfurilor introduse sau anulate, precum și a bunurilor care sunt „împerecheate” cu acestea la formarea unei declarații de clasare greșită.

Raportul „Analiza circulației mărfurilor” ajută la determinarea cauzelor problemelor cu cifra de afaceri. Rezumă într-un singur tabel toate tranzacțiile legate de vânzări, înregistrări și înregistrări de mărfuri în instituție, împreună cu coeficienții care arată o imagine analitică a naturii acestor mișcări. Acestea sunt raporturile dintre solduri (analog raportului cu cifra de afaceri), vânzări (raportul dintre vânzări și achiziții și înregistrări) și amortizări (raportul dintre compensări și vânzări). Valorile coeficienților vă permit să urmăriți rapid rezultatul caracteristicilor mișcării mărfurilor din normele sau parametrii planificați ai circulației mărfurilor similare.

Raportul „Sold” demonstrează clar starea generală de fapt din instituție, afișând soldul la începutul și sfârșitul perioadei și diferența dintre acestea și arată, de asemenea, cifra de afaceri pentru perioada și rezultatul financiar al companiei sub forma unui raport simplu și vizual, care se încadrează pe un formular de ecran.

Raportul include:

Elemente de sold:

Bunuri în depozite - costul mărfurilor din depozite la prețurile de achiziție.

Mărfuri în tranzit - costul tuturor mărfurilor mutat de la un depozit la altul, dar încă nu a fost confirmat. Este posibil numai dacă compania are o rețea de restaurante (depozite).

Numerarul este suma de numerar din casele de numerar din moneda contabilității de gestiune.

Bani fără numerar - suma fondurilor fără numerar (în conturile curente) în moneda contabilității de gestiune.

Decontări reciproce:

Suntem datori - toate datoriile companiei față de toate contrapartidele.

Datorim - toate datoriile combinate pe care toate contrapartidele le datorează firmei.

Total: - Aceasta este diferența dintre ceea ce are compania (mărfuri în depozite, mărfuri în tranzit, numerar, bani fără numerar și contrapartide datorate companiei) și datoriile companiei („Trebuie”).

Cifra de afaceri pentru perioada selectată este afișată într-un bloc separat. Linia de jos este diferența dintre profitul din vânzări (ajustat pentru exces) și costuri.

Astfel, raportul „Sold” este un panou de control pentru obținerea informațiilor operaționale cu privire la poziția financiară curentă a restaurantului. Acest raport vă permite să identificați acele zone care necesită o atenție detaliată a managerului, ajutându-l să colecteze informații dintr-o mare varietate de obiecte contabile într-un singur raport.

Pe lângă costurile care pot fi atribuite unui anumit tip de activitate a întreprinderii, există costuri generale. Cele care sunt legate de activitatea întregii companii în ansamblu sau de cele greu de atribuit unui anumit tip de activitate. De exemplu, acesta este închirierea spațiilor sau salariile personalului de administrare și contabilitate.

Din punct de vedere al managementului financiar, astfel de costuri pot fi deduse din profitul total, dar se știe că, cu cât puteți determina proprietarul costurilor, cu atât este mai ușor să le gestionați. Și astfel de „costuri totale”, de regulă, rămân „ale nimănui” și nu afectează pe nimeni, cu excepția proprietarului companiei, uneori distorsionând foarte mult imaginea financiară a rezultatului activităților unei anumite direcții.

În configurația „Traktir: Head-Office v1 BUSINESS”, este posibil să se țină seama de costurile totale și de distribuția automată ulterioară a acestora după tipurile de activități ale companiei, în conformitate cu metoda de distribuție specificată. În acest scop, este oferită o carte de referință „Tipuri de activități”, ale căror elemente sunt ponderate pentru a ține cont de contribuția lor la distribuirea costurilor totale. Mai mult, acești factori de ponderare pot fi periodici, modificați corect și recalculați în funcție de situație.

Însuși „articolele de cost” pot fi distribuite în funcție de tipul de activitate, atât în \u200b\u200bmodul automat, cât și manual, atunci când formează documentul „Distribuția costurilor totale”

Cu cât puteți raporta mai exact costurile suportate cu tipul de activitate care le-a cauzat, cu atât gestionarea restaurantelor devine mai precisă. Configurațiile "Traktir" sunt implementate cu instrumente convenabile care se potrivesc serios activității de control a costurilor.

Managementul bucătăriei

Se știe că, pentru a reduce pierderile în timpul depozitării și procesării produselor, este important ca un ingredient cheie să fie inclus în 3-5 feluri de mâncare din meniul restaurantului. Acest lucru va asigura circulația sa în astfel de volume pentru a evita stricarea produsului de la depozitarea prea îndelungată, din cauza unei comenzi rare a unei singure farfurii. Dar situația opusă se întâmplă adesea atunci când un ingredient cheie, de exemplu file de pui, este inclus în 7 sau mai multe produse. Acest lucru este excelent pentru cifra de afaceri, dar cum arată în meniu? La urma urmei, concurența de materii prime nu este mai puțin periculoasă decât deficitul de materii prime.

În analizarea unei astfel de situații, bucătarul restaurantului este bine ajutat de instrumentul de analiză Raw Matrix, implementat în Traktir: Head-Office. Sarcina sa este să numere numărul de evenimente ale ingredientelor principale din meniul restaurantului. Un număr mic de evenimente (un ingredient rar) este periculos, deoarece consumul produsului va fi mic, ceea ce va duce la deteriorarea acestuia în timpul depozitării. Un număr mare de apariții vor face meniul monoton și plictisitor sau excesiv de umflat. În acest caz, are sens să vă gândiți la eliminarea din meniu a unor astfel de feluri de mâncare monotone și la echilibrarea acesteia cu alte ingrediente.

Excepție de la această regulă pot fi acele bunuri care pot fi stocate o perioadă lungă de timp fără pierderea calității. Sau cele care îți fac restaurantul unic și fac parte din preparatele sale semnate. Cu siguranță, dacă astfel de feluri de mâncare se vând bine.

Un meniu bine echilibrat este cheia sănătății economice a oricărui restaurant!

Contabilitate pentru băuturi alcoolice

Soluțiile Traktir implementează un ciclu complet de contabilitate a alcoolului, care vă permite să controlați corespondența soldurilor din Sistemul informațional automatizat de informații al statului cu soldurile reale ale băuturilor alcoolice din întreprindere. Pentru rezolvarea acestei probleme sunt utilizate mai multe mecanisme:

Inventarul alcoolului. Într-un document special „Inventarul băuturilor alcoolice”, alcoolul este recalculat în contextul codurilor de alcool, iar datele sunt verificate în raport cu soldurile încărcate din sistemul EGAIS. Pe baza discrepanțelor, se formează documentele „Actul de anulare a EGAIS” și „Actul de înregistrare a bilanțului EGAIS”, care ajustează soldurile din EGAIS ținând cont de resturile reale de alcool. Recalcularea alcoolului este realizată atât de un scaner de coduri de bare 2D cât și de un terminal de colectare a datelor. Dacă alcoolul este vândut doar în containere întregi, atunci rezultatele recalculării produselor alcoolice pot fi transferate în documentul „Inventarul mărfurilor” pentru a egaliza soldurile din contabilitatea de gestiune.
Reflectarea vânzărilor în sistemul EGAIS pentru alimentația publică. În timpul deplasării în sistemele front-office, se înregistrează Traktir: Front-Office sau ATOL: Fronol, deschiderea containerelor pentru vânzarea alcoolului vândut în porții sau prin sticlă este înregistrată. La sfârșitul zilei, informațiile despre containerul deschis sunt transferate către soluțiile de back-office din Traktir, unde, pe baza datelor primite, se formează un document special „Act de anulare EGAIS” pentru băuturile alcoolice care nu sunt supuse înregistrării în EGAIS.
Fixarea vânzării de alcool în EGAIS pentru vânzare cu amănuntul. În tavernă: front-office, la vânzarea băuturilor alcoolice în containere întregi, este necesară citirea timbrului accizelor. În momentul închiderii verificării, informațiile despre toate băuturile alcoolice marcate sunt transferate în sistemul EGAIS, iar oaspetelui i se eliberează un cec care conține un cod QR, care poate fi utilizat pentru a verifica legalitatea alcoolului achiziționat.
Fixarea altor consumuri. Uneori, există situații când este necesar să se anuleze alcoolul cumpărat. De regulă, acest lucru se întâmplă atunci când există daune, pierderi de alcool, cheltuieli pentru nevoile de marketing și alte cheltuieli atunci când este imposibil să reflecte implementarea. În acest caz, „Legea de anulare a EGAIS” este redactată în soluții de back-office.

Aceste fonduri vă permit să păstrați o contabilitate exactă a alcoolului la întreprindere și să arătați corespondența reziduurilor de alcool din Sistemul informațional automatizat de informații al statului la soldurile reale ale întreprinderii.

Sunt acceptate următoarele operații:

Încărcarea și potrivirea clasificatorilor organizațiilor și a băuturilor alcoolice;
Încărcarea documentelor primite Notă de transport EGAIS;
Formarea și trimiterea actelor de confirmare, refuz sau discrepanțe pentru documentele primite din TTN.
Introducerea documentului Factură de primire pentru TTN confirmat integral sau parțial.
Cerere pentru rămășițele organizației.
Crearea EGAIS TTN bazată pe mișcarea între diviziile separate și returnarea mărfurilor către furnizor, ceea ce face posibilă reflectarea operațiunilor de circulație a mărfurilor între diviziile separate și returnarea mărfurilor către furnizor prin EGAIS. *
Lucrul cu TTN EGAIS de ieșire - confirmarea în așteptare și procesare, respingerea, actul de discrepanță din partea destinatarului Lucrul cu o declarație de discrepanță.

O descriere mai detaliată a lucrului cu mecanismul este inclusă în kitul de actualizare software.

* Această funcționalitate este acceptată de toate soluțiile contabile Traktir, cu excepția versiunii Nano.

Depunerea declarațiilor de alcool pentru un număr mare de restaurante și cafenele a făcut parte din raportarea trimestrială din 2012. În 2014, Serviciul Federal pentru Reglementarea Pieței Alcoolului (RAR) a modificat procedura de depunere a declarațiilor de alcool. Vom prezenta modul în care declarațiile ar trebui depuse astăzi de unitățile de catering.

La elaborarea declarațiilor în soluțiile de back-office ale Traktir, SoftBalans a avut în vedere următoarele aspecte.

1. Cine trebuie să depună declarații privind alcoolul

Declarațiile trebuie depuse de toate organizațiile care vând băuturi alcoolice, precum și de antreprenori individuali al căror sortiment include bere și bere.

În Traktir, este posibilă pregătirea declarațiilor separat pentru fiecare persoană juridică, inclusiv cu divizarea în divizii separate.

2. Când să depună declarații

Declarația trebuie depusă până în a 20-a zi a lunii următoare perioadei de raportare. Dacă ultima dată în care puteți trimite rapoarte se încadrează într-un weekend sau o vacanță, atunci aceasta este amânată pentru prima zi lucrătoare după weekend.

Pentru pregătirea declarațiilor în Tavernă va dura doar câteva minute. pentru formare, sunt utilizate toate documentele primare care sunt introduse pentru menținerea unui raport de gestiune sau contabilitate.

3. În ce formă pot fi depuse declarații

Din 2014, declarațiile pot fi transmise numai electronic. Pentru raportare, veți avea nevoie de o semnătură electronică și protecție criptografică.

Datele trebuie să fie pregătite într-un format special bazat pe XML.

În Traktir, puteți controla apariția declarațiilor sub forma unui raport, verificați datele cu documente primare și încărcați fișiere în formatul necesar pentru a fi trimise în continuare.

Fișierele pot fi trimise prin software specializat din PAP sau prin servicii terțe, de exemplu, 1C-Reporting, disponibil printr-un abonament ITS.

4. Ce returnări trebuie să depună vânzătorii?

Pentru unitățile de catering din Traktir, se folosesc 2 formulare:

Formularul 11 \u200b\u200b- pentru alcool tare, vin și alte băuturi similare;
Formularul 12 - pentru băuturi de bere și bere, cidru, poiret și mead.

Dacă nu au existat vânzări de băuturi alcoolice, dar întreprinderea are licență pentru a vinde băuturi alcoolice, atunci este necesar să depuneți declarații „zero”.

5. Declarații corective

Dacă în declarație se constată erori sau inexactități, în perioada de raportare trebuie să depuneți o declarație corectivă, care să reflecte informațiile cu clarificări ale declarației originale. Declarația corectivă trebuie depusă în trimestrul următor trimestrului de raportare.

În Tavern, alegerea declarației, primară sau corectivă, apare la generarea de rapoarte cu declarații.

6. Responsabilitatea pentru încălcarea regulilor de depunere a declarațiilor

Pentru încălcarea termenelor pentru depunerea declarațiilor sau neprezentarea declarațiilor, denaturarea datelor, organizațiile pot primi o amendă în valoare de 50 până la 100 de mii de ruble. Directorul întreprinderii poate fi amendat de la 5 la 10 mii de ruble.

Dacă o încălcare legată de declarații este dezvăluită din nou într-un an, compania poate fi lipsită de licența de a vinde alcool.

Pentru a evita amenzile, pe lângă viteza ridicată de formare a declarației în Tavernă, este pusă în aplicare posibilitatea reconcilierii cu datele furnizorilor, unde sunt evidențiate discrepanțe de volum. Acest lucru vă va permite să corectați facturile de chitanță introduse eronat și să evitați problemele cu autoritățile de inspecție.

Astfel, Traktir permite ca o astfel de muncă responsabilă să fie realizată într-un interval de timp potrivit și cu o calitate înaltă, ceea ce va afecta cu siguranță utilizarea rațională a timpului de lucru al angajaților și starea financiară a întreprinderii.

Contabilitate și planificare în producție

În acele cazuri în care este posibilă planificarea producției în alimentația publică, eficiența economică a instituției crește semnificativ. Cantine industriale cu un flux constant de vizitatori, fabrici de bucătărie, unități cu prezență previzibilă, restaurante de banchete și nuntă - toate aceste tipuri de unități pot achiziționa doar ingredientele potrivite și numai la momentul potrivit, optimizând achizițiile, minimizând pierderile de depozitare și răsfăț, și reducând suma de bani distrasă fonduri.

În centrul acestui proces de afaceri în sistem se află documentul „Planul de meniu”, care poate fi baza „Eliberarea” și „Cerințele cămăriei”, pe baza cărora, la rândul lor, se pot forma documente de planificare a achizițiilor pentru ingredientele care lipsesc. Setările documentului „Plan-meniu” vă permit să-l optimizați pentru lucrul cu „Banchet” sau „Bufet”.

Contabilitatea producției la unitățile de alimentație publică poate fi construită în conformitate cu schema „directă” și „inversă”. În primul caz, se folosește o schemă clasică, bazată pe etape secvențiale începând de la planificarea producției, achiziționarea și prepararea ingredientelor, producerea produselor și vânzarea acestora. Dar o astfel de schemă este potrivită pentru cantine, fabrici de bucătărie, restaurante pentru banchete și nu este întotdeauna implementată în unitățile clasice unde procesul de prognoză a producției este complicat - bucătarii pregătesc mâncărurile comandate de clienți, o fac rapid, acordând toată atenția calității și eficienței muncii lor. ... În același timp, problemele contabile privind eliminarea ingredientelor utilizate efectiv sunt decise după fapt, de obicei la închiderea schimbului. Această schemă de contabilitate este denumită "invers", atunci când documentele de producție și documentele de circulație a mărfurilor sunt formate la vânzarea meselor gata pe schimb. Sistemul nostru face acest lucru automat, pe baza rapoartelor de vânzări - sistemul de contabilitate va reflecta versiunile de bucate vândute, în cazul în care există o lipsă de ingrediente în depozitele de producție, se vor genera „mișcări” - sistemul „ajustează” documentele contabile pentru procese reale „retroactiv”.

Această abordare vă permite să reduceți costurile de păstrare a înregistrărilor în instituție, deoarece aceste sarcini pot fi rezolvate de către un contabil-calculator într-un mod gratuit și în programul propriu, nefiind legat de timpul real al comiterii faptelor activității economice. Dacă, în același timp, se realizează o reconciliere constantă și inventarierea datelor obținute în acest fel cu soldurile reale, atunci calitatea informațiilor din sistemul contabil nu va suferi de o astfel de simplificare.

Achiziția de produse destinate producției în alimentația publică este adesea confruntată cu necesitatea înlocuirii unuia sau altui ingredient cu unul similar - creșterea prețurilor, schimbarea furnizorului, anotimpul etc. Doar câteva restaurante își pot permite să lucreze cu o listă fixă \u200b\u200bde produse cumpărate, restul folosesc adesea ceea ce ar putea cumpăra acum. Pentru a ține cont de această caracteristică și de a facilita activitatea de contabilitate a unor astfel de înlocuiri ale produsului în TTK, sistemul nostru pune în aplicare un mecanism de lucru cu analogi de ingrediente.

Pentru a face acest lucru, în fiecare fișă a nomenclaturii utilizate, este posibil să introduceți o listă de analogi, indicând prioritatea utilizării acestora. După aceea, la efectuarea documentelor „Eliberarea produselor”, sistemul, la detectarea lipsei de ingrediente, va putea să le înlocuiască singur cu acele analogii care sunt disponibile în conformitate cu prioritatea specificată. Acest lucru face posibilă simplificarea considerabilă a activității unui contabil-calculator pentru contabilizarea produselor și reflectă situația reală din bucătăria unei instituții - tocmai asta ar trebui să facă bucătarii în absența ingredientelor necesare și să le folosească analogii.

Totuși, o astfel de automatizare necesită un control special asupra corespondenței mișcărilor de mărfuri reale cu cele calculate. Bucătarii din bucătărie pot face greșeli și pot folosi alte analogi în locul celor recomandate, ceea ce va duce la erori în contabilitate. Dar, cu o interacțiune bine stabilită între personalul de bucătărie și administrație, astfel de erori sunt corectate rapid și nu duc la consecințe grave.

În general, dacă depozitul specificat în document lipsește ingredientele necesare pentru eliberarea unei anumite cantități de produse, atunci documentul „Eliberarea produselor” devine imposibil. Cu toate acestea, în realitate, dacă un bucătar are nevoie de 200 de grame de produs pentru gătit, dar sunt disponibile doar 190 de grame, el va găti în continuare vasul. Pentru a ține cont de astfel de situații, sistemul a implementat un mecanism de contabilizare a investițiilor insuficiente. Când caseta de selectare „Permite subinvestire” este selectată, este posibil să eliberați produsele cu cheltuieli reduse ale ingredientelor lipsă cu o cantitate care să nu depășească un procent admis predeterminat (dar nu mai mult de 9%).

Un astfel de mecanism a fost creat pentru a reflecta situații reale care apar în întreprinderile de alimentație publică și ajută la aducerea datelor în sistemul contabil cât mai aproape de datele reale și, prin urmare, la creșterea fiabilității și utilității acestora.

Bufetul este un mod de servire a mâncării, în care multe feluri de mâncare sunt expuse cot la cot, iar mâncarea este sortată în farfurii de către invitați înșiși. Această tehnologie este foarte populară în restaurantele de banchet, restaurante hotel sau centre de divertisment și este foarte bine primită de oaspeți. Un fel de bufet poate fi considerat un bufet, un banchet sau un bufet, în care doar o parte din feluri de mâncare (de exemplu, deserturi, gustări sau salate) este servită folosind această tehnologie.

Contabilitatea producției unei astfel de tehnologii a activității unității nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, puteți scrie pur și simplu toate produsele utilizate la prepararea vaselor pentru bufet, fixând totalul veniturilor finale ale vânzărilor. Dar imaginea reală este mult mai complicată! Ce să faci cu resturile de mâncare, cum să iei în calcul mesele personalului, diferite opțiuni pentru plata unui bufet? Sistemul nostru implementează mecanisme flexibile care ne permit să reflectăm diverse opțiuni de lucru cu această tehnologie, atât cu metode de contabilitate directă, cât și inversă.

Tehnologia se bazează pe documentul „Raport tip bufet”, care colectează toate informațiile despre eveniment - feluri de mâncare preparate, plăți făcute, vânzare efectivă de vase, retururi în bucătărie și compensări pentru mesele personalului. Pe baza acestor date, sistemul generează automat toate mișcările necesare de bunuri și fonduri, afișând informații reale cât mai pe deplin posibil în sistemul contabil.

Munca la tehnologia „Buffet” este dificil de controlat, deoarece oferă mari oportunități de abuz, atât de către oaspeți, cât și de către personal. Dar, cu o contabilitate și un control bine organizate de către conducere, această tehnologie devine nu numai atractivă pentru oaspeții unității, ci și rentabilă pentru proprietarii săi. „Traktir” oferă toate posibilitățile pentru aceasta.

Contabilitate pentru tranzacții cu numerar

Când o schimbare este închisă, instituția generează automat rapoarte privind schimbul de numerar. Aceste rapoarte pot fi încărcate în „Traktir: Back-Office”, „Traktir: Management” și „Traktir: Head-Office”. La postarea acestor documente, puteți configura modul de generare automată a documentelor „Producție” și „Mișcarea mărfurilor” pentru aceste bucate, a căror vânzare a avut loc în timpul schimbului. În acest caz, produsele vor fi anulate din depozitul în care sunt depozitate ingredientele și se realizează producția, iar detașarea produselor finite va fi efectuată imediat la depozitul de vânzare cu amănuntul din care are loc vânzarea. Această abordare a funcționării „după fapt” face posibilă facilitarea semnificativă a sarcinilor de contabilizare a ingredientelor pentru contabil-calculator, ceea ce îi va permite să dedice mai mult timp controlului efectiv al circulației stocurilor în instituție.

Schemele necesare pentru circulația produselor și vaselor trebuie specificate în prealabil pe fila „Mișcarea mărfurilor” din cardul articolului.

Păstrarea înregistrărilor în contextul mai multor persoane juridice într-o singură bază de date. Toate persoanele juridice ale unei organizații pot avea propriile politici contabile și își pot aplica propriul regim de impozitare. Această abordare permite unei organizații să optimizeze semnificativ costurile fiscale, respectând pe deplin cerințele legislației fiscale.
De regulă, întreprinderile desemnează o persoană juridică pentru vânzarea de băuturi alcoolice, activitatea cu care impune cerințe suplimentare tipului de persoană juridică și sistemului fiscal aplicabil. În acest caz, restul cifrei de afaceri se realizează printr-o altă persoană juridică care aplică un sistem de impozitare preferențială.

Această separare necesită efort suplimentar în contabilitate, dar poate economisi semnificativ din impozite. Sistemele Traktir fac simplificarea pe cât posibil a acestei contabilități, împărțind automat plățile în casele de marcat necesare, formând mișcări intra-companie, ținând cont de mișcarea separată a fondurilor și generând raportarea reglementată necesară.

Soluțiile de back-office „Traktir” acceptă schimbul de date cu o gamă largă de produse software specializate în registrele de numerar, ceea ce face ca configurația sistemului contabil al instituției să fie mai flexibilă. Proprietarul unității poate alege sistemul de numerar care să se potrivească nevoilor sale sau să părăsească sistemul folosit anterior, înlocuind doar modulul Back Office.

Pentru unitățile de catering, descărcarea datelor de vânzări a fost implementată pentru următoarele soluții:

Taverna: front-office
Hanul: Solo
Frontol Cafe
Restaurantul Frontol
R-Keeper v.6 și v.7

În cel mai general caz, schimbul de date se realizează într-un mod bidirecțional, când datele despre articolele vândute și depozitele de vânzare cu amănuntul sunt încărcate de la soluția de back-office la front-office, iar datele de vânzări pe schimb sunt încărcate de la front-office în soluțiile de back-office.

Pentru o serie de soluții, este posibil să primiți date nu numai la sfârșitul unei schimbări, ci și date on-line privind vânzările curente, ceea ce permite obținerea de informații actualizate despre soldurile curente de bunuri, vase și produse semifinite în depozit. O astfel de oportunitate va fi utilă pentru efectuarea unui inventar și comandarea bruscă a furnizorilor.

Taverna: sediul central susține schimbul nu doar cu soluții de restaurant la restaurant, ci și cu ghișeuri de numerar, care permite automatizarea afacerilor mixte într-o singură bază de informații, inclusiv catering și retail. Astăzi sistemele de casa de marcat acceptate sunt Frontol, Shtrikh-M, Retail-Service, Set: Riteil.

Ar putea fi util să citiți: