Cum să deschizi gătitul: un plan de afaceri pas cu pas. Două gazde într-un singur studio Cum să predau lecții de gătit acasă

Aceasta este povestea unei afaceri mici drăguțe. În studioul Compote există doi regizori - doi parteneri egali, Oksana Kim-Flyosk și Zauzamira Abisheva. Au incubat ideea independent unul de celălalt: unul la Nisa (soțul lui Oksana este francez), celălalt în Almaty. Când ideea s-a maturizat, cu o diferență de câteva zile, au venit cu planurile lor de afaceri către Askar Baytasov, director general al AB Restaurante (cea mai mare companie de restaurante din Republica Kazahstan, grupul include peste 20 de unități, inclusiv lanțul de restaurante Del Papa, Bochonok ", Augustin, case de cafea" Coffeemania ", Cafenea). Domnul Baytasov i-a invitat pe fete să se cunoască și să se privească „reciproc”, cum spun Zauzamira și Oksana. Au adulmecat și au decis să lucreze la ideea împreună. Prin urmare, este și o poveste de compromis.

Ponderea norocului

Gătitul este una dintre tendințele timpului nostru. Creatorii studioului culinar spun că au simțit-o intuitiv și apoi, în timp ce dezvoltau ideea, și-au dat seama că se află în flux. "A fost prima idee care a apărut. Când mergeți pe Google și vedeți că acesta este un trend imens, toată lumea este nebună în ceea ce privește gătitul, înțelegeți că gătitul, adunarea în jurul mesei este la modă", își amintește Zauzamira. Apariția unei idei nu înseamnă încă punerea ei în aplicare; dar iată, după cum repetă directorii Compote, „ideea noastră a fost norocoasă”: tendința a fost observată nu numai de ei, ci și de Askar Baytasov, care a devenit investitor în noua afacere.

Cele două planuri de afaceri au fost combinate, iar creatorii studioului nu se concentrează pe faptul că ceva trebuia abandonat. Dimpotrivă, ei indică faptul că cel mai bun a fost luat din fiecare plan de afaceri. Zauzamira Abisheva râde: „Oksana a acordat mai multă atenție laturii profesionale, tehnice, iar accentul meu a fost pus pe componenta socială: bea vin, socializarea, gătitul împreună. Au fost momente amuzante când am calculat fiecare ocupație, pentru că investitorul a solicitat de la noi nu numai idei, ci și numere. Iar când număram, Oksana și Askar au spus: „De ce vinul, face clasa mai scumpă”. Am spus: „Nu, avem nevoie de vin. Este un lubrifiant social ".

Au trecut rapid de la glume la afaceri: la trei sau patru săptămâni după ce Askar Baytasov a văzut planurile de afaceri pentru a crea un studio culinar, a găsit un loc pentru asta. În centrul Almatiei. „După ce am văzut sediul, la început ne-am gândit că este foarte, foarte mic, de 2 ori mai mic decât ne-am dorit - am calculat pe 80 de metri pătrați. Askar nu a insistat, a fost posibil să căutăm altceva, dar am decis: așa să fie. Și s-a dovedit a fi chiar bun. Faptul că studioul a devenit cameră a influențat formatul. Adică, dacă ar fi mare, formatul ar fi diferit: inițial am presupus că vor fi două mese - gătim la una, mâncăm la cealaltă, odihnim. Dar acest lucru împarte oamenii: cineva se poate îndepărta, stă pe margine și așa mai departe. Și aici avem un centru în care stau toți oamenii - se unește ”, spune Oksana.

A fost nevoie de șase luni pentru a deschide un studio culinar și aproximativ optzeci de mii de dolari (aproximativ șaizeci). În plus, această sumă nu include resursele interne ale restaurantelor AB utilizate pentru a crea Compot: de exemplu, ajutorul avocaților care cunosc toate cerințele autorităților care reglementează această piață, sfaturi de la bucătarii care cunosc foarte bine partea tehnică - de la ce frigidere și feluri de mâncare să cumpere. înainte de a pune cuptorul. „Unele procese s-au desfășurat automat, noi, de fapt, nici măcar nu am participat la ele și, dacă nu ar fi fost pentru investitor și sistemul bine stabilit de lucru în AB Restaurante, ne-ar fi fost mult mai dificil”, recunosc directorii companiei.

Studioul culinar Compote a fost deschis în septembrie anul trecut. „A fost posibil să tragem încă câteva luni - acesta este întotdeauna cazul construcției. Dar noi înșine am stabilit un cadru strict: l-am invitat la deschidere pe faimosul bucătar rus Alexei Zimin. Și a numit clar data când a putut veni. Apropo, ne amintim de el cu recunoștință - este clar că este o vedetă, are o taxă frenetică. Zimin și cu mine am ajuns la studio în seara dinaintea deschiderii. Și totul pare să fie în regulă cu noi, dar tot miroase un pic de vopsea, ceasul este pe pervazul ferestrei - nu l-au agățat; nu este clar unde este tigaia - acum știm din inimă, cu ochii închiși și atunci nu exista încă un sistem. În camera din spate - o grămadă de mâncare pentru deschiderea de mâine: carne, legume, condimente. Oksana și cu mine alergăm, nu știm la ce să ne apucăm și, la un moment dat, intru în camera din spate, îl văd pe Zimin: își alege calm mâncarea pentru sine, fără să spunem un cuvânt, înțelegând perfect cum ne simțim înainte de deschidere ", - Zauzamira Abisheva împărtășește emoțional amintiri și adaugă că primele trei luni ale studioului au fost foarte intense.

Mâncarea ca divertisment

Studioul culinar Compote se concentrează pe cei care sunt interesați de mâncare ca subiect și nu ca o nevoie fiziologică și care sunt dispuși să cheltuiască bani pentru a-și face viața de zi cu zi mai luminoasă. Costul claselor de master clasice care durează 3 ore este de aproximativ 10-14 mii, evenimente din formatul "Bucătărie deschisă" - puțin mai ieftin, 7-8 mii. Prin ce diferă clasele de master clasice de gătitul social deschis? Oksana explică: „Clasa de master clasică este condusă de un bucătar practicant, care explică totul, iar fiecare participant are propriul set de produse pregătite și fiecare își pregătește propriul. În ceea ce privește formatul „bucătărie deschisă”, aceasta înseamnă: un grup de oameni pregătește o cină pentru toți. Unul dintre subformatele „bucătăriei deschise”, când sunt invitați speciali oameni celebri, sportivi sau muzicieni, și puteți comunica cu ei cu ușurință în acest proces. " Zauzamira adaugă: „Bucătărie deschisă” poate fi atât prânzul cât și cina și este un eveniment mai informal. Operațiunile sunt împărțite ca și cum aceasta este bucătăria ta, gătești cu prietenii: unul coji morcovii, celălalt tăie. Adică operațiunile sunt împărțite între toate. Și în clasă, scopul este de a învăța o persoană să stăpânească pe deplin procesul de pregătire a acestui fel de mâncare ".

Studioul culinar are o mulțime de activități. Pe lângă cursuri de master și clase de „bucătărie deschisă” pentru copii, clase de master private și vacanțe culinare private, evenimente corporate cu teme culinare. Putem spune că studioul culinar oferă să dobândească nu atât posibilitatea de a dobândi abilități de gătit (deși ele, desigur, de asemenea), ci atmosfera și dispoziția creată de un interior elegant, hostele ospitaliere, câteva pahare de vin și, desigur, mâncare delicioasă. Regizorii Compote spun că au fost îndeplinite așteptările lor: studioul culinar primește cea mai mare parte a veniturilor de la cei care vin acolo pentru divertisment - pentru petreceri corporative și juste, zile de naștere, evenimente familiale, prezentări.

Publicul pe care Compote pariază este persoanele cu vârsta de douăzeci și mai mari. Cu toate acestea, principalul corp de vizitatori este încă în intervalul de vârstă între treizeci și patruzeci. Cei mai mulți sunt deja consacrați și bine-calificați. Întrebată dacă există un filtru special al prețurilor pentru audiență, doamna Abisheva observă că „nu este prea scump în mod specific, dar am putea scădea ușor prețurile pentru clasele deschise obișnuite - deoarece aceasta nu este principala sursă de venit pentru noi. Sursa principală sunt în continuare clienți corporativi cu evenimente, dar în mod deliberat nu facem acest lucru. Pentru că la începutul activității noastre, când orele erau de 5-6 mii, au intrat diferite persoane și au cerut să toarne votcă. Și ceea ce se întâmpla aici nu-i interesa. " Compote remarcă acum o tendință prin care oamenii care nu pot participa la cursuri de gătit destul de scumpe tot timpul folosesc aceste evenimente pentru a sărbători unele evenimente semnificative pentru ei: „De exemplu, invitați o fată să sărbătorească aniversarea începutului unei relații aici”.

Bucatar amator

Zauzamira Abisheva atrage atenția asupra unui alt punct de ce un studio culinar atrage clienții: „Oamenii care lucrează în birouri de multe ori nu văd rezultatul muncii lor, care poate fi simțit și atins. Iar când vin la noi, îl puteți vedea! Un bărbat prăjește o friptură - el deja plutește ca un zmeu peste el - nimeni nu se apropie, voi prăji această friptură! Sau un tânăr face un fel de cheesecake - și vede că este într-o formă perfectă, crema este bună. Oamenii au un anumit sentiment de completitudine - că fac totul cu mâinile lor. Acest lucru este de fapt foarte important. Ca să nu mai vorbim că este cu adevărat delicios ".

Studioul culinar poate accepta 13 persoane simultan, în cazuri rare 14 persoane, dacă este vorba de o clasă clasă de master, și 16 persoane - dacă evenimentul este în formatul „bucătărie deschisă”. Înregistrarea pentru evenimente în Compote nu este închisă până în ultimul moment, în ciuda faptului că achiziția de produse se face într-o zi sau două. „Știm că, dacă clasa este destinată cărnii, atunci probabilitatea este de 80% pe care o vor aduna toate, chiar și în ultimul moment. Prin urmare, cumpărăm 13 porții pentru 13 persoane, în cel mai rău caz vor rămâne două seturi de produse. Dacă există alte clase, atunci cumpărăm 2-3 porții plus celor care s-au înscris. Și dacă în ultimul moment oamenii ne contactează, avem întotdeauna ocazia să adăugăm încă 2-3 persoane ”, explică Zauzamira, iar Oksana adaugă:„ Lucrăm acum conform schemei - plata în avans de 50% cel puțin pe zi. Anterior, a existat o plată după fapt, dar practica a arătat că există persoane care se înscriu și nu vin. Le păstrăm locul, suferim pierderi. A trebuit să trec la o schemă diferită ".

Dacă la început studioul era ocupat cu cursuri de master și întâlniri în formatul „bucătărie deschisă” aproape întreaga săptămână, acum sunt mai puține clase, iar restul zilelor, cum se spune în Compote, sunt „ocupate de petreceri”. Dacă estimăm numărul total de participanți atât la cursuri de master, cât și la evenimente corporate, se dovedește că, de la deschiderea studioului culinar, au vizitat-o \u200b\u200baproximativ 3 mii de oameni. 20-30% dintre ei au devenit clienți obișnuiți. „Au trecut cu siguranță fiecare peste 20 de clase. Ne gândim acum la un fel de sistem de fidelizare, este timpul. Aceștia sunt oameni cu adevărat loiali studioului nostru: dacă înregistrează, suntem 100% siguri că vor veni și nu avem nevoie de plata în avans de la ei. Și dacă știm - o persoană îl vizitează mereu pe acest bucătar, îl sunăm și vorbim despre asta - poate că nu a avut timp să vadă noul nostru program. Apropo, părinții vor și ei ceva ca o carte de club, pentru că aproximativ jumătate dintre copii se întorc la cursuri de gătit pentru copii (vârsta medie la aceste clase este de 5–6 ani) ”, spun directorii studioului.

Gătit cu vedete de bucătărie

La început, Compote a fost puternic susținută de bucătarii de marcă ai AB Restaurante: „Sunt bucătari puternici, în mare parte străini - a trebuit să începem de undeva. Pentru că dacă am începe imediat să plătim niște taxe mari, ar fi dificil să punem partea comercială a problemei. Și așa am avut un început de câteva luni. În plus, am făcut aranjamente și cu alți bucătari, nu de la AB Restaurante, de exemplu, cu Giorgio Palazzi, fondatorul și bucătarul restaurantelor Pomodoro. Și trebuie menționat că Askar Baitasov a luat-o complet normal ", spune doamna Abisheva.

Nu sunt probleme cu invitarea bucătarilor la cursuri publice de master în studio: „ne cunosc deja”, spune Compote. În ciuda faptului că în astfel de clase, taxele bucătarilor sunt fie pur simbolice, fie sunt complet absente. Cursurile de master publice sunt în principal pentru încărcarea imaginii, sunt promoții pentru restaurante în care lucrează bucătarii. Dar, dacă bucătarii sunt invitați la un eveniment privat (și schema arată de obicei așa: un client a venit la o clasă de master deschisă, i-a plăcut, și-a adus compania sau departamentul în clădirea echipei. Și, de regulă, spune: „Am vizitat un astfel de bucătar, Doar îl vreau ”), atunci taxa va fi deja destul de tangibilă - până la 150-200 de mii.

Direcție către rezerve interne

Studioul culinar Compote a devenit deja un loc destul de la modă în Almaty - care, desigur, a fost ceea ce și-au dorit creatorii săi. Folosindu-se de experiența lor în publicitate, folosesc în mod activ rețelele de socializare - gândindu-se cu atenție ce fotografii să posteze, astfel încât clienții vor să se întoarcă la ele. „Și aici avem o simbioză: Oksana este responsabilă de fotografie, iar eu scriu textele bine”, spune Zauzamira. Compote nu făcea reclamă pentru bani deloc: „La AB Restaurants, am pus jetoane de masă despre ce este un studio culinar. Și acum ne stabilim programul acolo. Restul principalului instrument de publicitate sunt rețelele sociale, unde facem totul singuri ". Pe lângă doi directori, mai sunt încă 5 angajați în studio: un director executiv, doi asistenți de master-class și doi lucrători tehnici care sunt implicați în curățarea spațiilor.

Potrivit Oksana Kim-Flyosk și Zauzamira Abisheva, aceștia au ales un model de afaceri de succes: nu au nevoie de un personal permanent de chelneri, nu au nevoie de un depozit de produse: au făcut un program - au cumpărat-o. Desigur, există costuri fixe - cum ar fi chiria, facturile la utilități, personalul, dar studioul nu a atins doar autosuficiența, dar generează și venituri. Și totuși, Oksana și Zauzamira nu își vor extinde prezența pe piața din Almaty prin deschiderea unui alt studio - sunt siguri că proiectul lor acoperă acum aproape toate nevoile capitalei de sud. „Poate că ne vom extinde operațional, avem o mulțime de idei pentru extinderea activității în sine - poate fi tururi gastronomice, iar unele evenimente în aer liber, picnic și așa mai departe ...” - Oksana împărtășește ideile ei. „Desigur, am dori să invităm câteva vedete - Jimi Oliver, Belonika, Vysotskaya - nu pentru că noi înșine suntem ambițioși în această privință. Știm doar că publicul nostru are nevoie de el ”, adaugă Zauzamira.

Chiar și în faza de discuții din timpul creării studioului culinar, Askar Baytasov a spus celor doi viitori regizori: „Calculați planul de afaceri în scenariul obișnuit și în cel optimist”. Atunci i s-a părut lui Oksana și Zauzamira că scenariul optimist este visul suprem. Compotul real s-a dovedit a fi mai bun decât visele la el - scenariul optimist a fost deja depășit cu 50%.

Cum să deschizi o gătit - un plan de afaceri pas cu pas: secțiune financiară, Top-3 avantaje competitive, calculul costurilor de pornire și dezvoltare a unei afaceri.

Investiție de capital: 300.000 de ruble.
Recuperare de afaceri: de la 12 luni.

Nu numai un antreprenor cu experiență, ci și o femeie de casă femeie se poate gândi la organizarea unei afaceri de fabricare a alimentelor.

În primul caz, potențialul dezvoltării acestei nișe și cererea mare poate atrage.

Și pentru sexul corect, de regulă, aceasta este o oportunitate pentru realizarea de sine și doar pentru a face ceva pentru suflet.

În orice caz, trebuie să faceți plan de afaceri pentru gătit.

Doar o planificare serioasă vă va permite să creați o companie care să funcționeze stabil și să înflorească.

Platforma pentru dezvoltare este cu adevărat impresionantă.

Un procent mare de oameni nu au dorință sau timp pentru a găti.

Acest lucru este valabil mai ales în cazul uzurilor, deși nevoia de mâncare delicioasă este inerentă tuturor.

Cu toate acestea, mediul care să permită succesul nu este suficient.

Să ne dăm seama ce mai este nevoie pentru a deschide o afacere culinară.

Analiza publicului țintă pentru un plan de afaceri în domeniul gătitului

Publicul țintă al culinarilor este destul de mare.

Cu toate acestea, într-un plan de afaceri, este important să specificați aceste date.

La urma urmei, formatul campaniei publicitare, locul plasării, formatul depinde de portretul clientului obișnuit.

Pentru unitățile care vând mese pregătite, principalul public țintă va fi persoanele care petrec mult timp la serviciu.

Vor vizita magazinul după o zi grea.

De regulă, această perioadă este de luni până vineri, după ora 17.00.

Bărbații vor vizita magazinul alimentar oricând.

Dar pentru culinar, care pregătește mâncăruri pentru catering, publicul țintă va fi diferit.

Este vorba despre diverse companii care comandă prânzuri de afaceri la birou și la masa de prânz.

Și oameni care organizează vacanțe.

Formate posibile pentru deschiderea gătitului

Există mai multe opțiuni posibile pentru începerea unei afaceri de producție de produse alimentare.

Ele diferă nu numai în format, dar și în ceea ce privește dimensiunea investițiilor, perioadele de rambursare și alți indicatori.

Formate de gătit:

De vânzare cu amănuntul separat.

Acest format nu este aproape niciodată găsit.

Este dificil să prezice potențialul de dezvoltare în acest caz.

Pentru ca un punct culinar să-și plătească singur, este necesar să alegeți cu foarte multă competență și cu succes o locație pentru acest punct.

Departamentul de gătit în supermarket.

Deschiderea unui departament pentru vânzarea meselor gata făcute într-un supermarket presupune mai multe bonusuri: vă permite să vindeți mărfuri cu termen de valabilitate „adecvat”, să extindeți gama și să atrageți clienți suplimentari.

Catering.

Acesta este numele de catering pentru evenimente și întâlniri.

Aceasta este o opțiune bună pentru antreprenorii aspiranți care „doar testează apele”.

Dar alimentația poate fi și o opțiune pentru scalarea unei unități obișnuite.

Asta nu înseamnă că un anumit format de organizare de afaceri este mai bun decât altul. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici.

Antreprenorul alege opțiunea care este mai convenabilă și potențial mai profitabilă pentru el.

Avantaje competitive într-un plan de afaceri culinar

Nișa afacerii culinare este de asemenea riscantă, deoarece nivelul concurenței este destul de ridicat.

Și evidențierea avantajelor competitive semnificative nu este ușoară.

Să încercăm să identificăm trei factori care pot determina clienții să apeleze la dvs.

Avantaj	Descriere
Naturaleţe	Produsele ecologice și naturale sunt mereu la modă. În ultimii ani, prefixul „eco” a permis creșterea cererii de mai multe ori. Este foarte ușor de utilizat această tendință, deoarece produsele sunt deja de casă. Accentuați acest lucru în broșuri de comercializare sau în ambalaje alimentare (dacă pregătiți o masă de luat masa).
Ore de lucru	Nu toți reprezentanții publicului țintă lucrează până la ora 18:00. Dacă puteți amâna ora de închidere până la 22-11 pm, creșteți acoperirea. În consecință, obțineți un avantaj.
Gamă	Sondajele arată că clienții preferă o gamă mai largă de preparate din care să aleagă. Când nu poți găti de unul singur, aceleași tipuri de mâncare devin plictisitoare. Încercați să experimentați cu sortimentul. De asemenea, puteți găzdui săptămâni tematice și puteți găti preparate din anumite țări.

Care ar trebui să fie o reclamă culinară?

Gătitul este o afacere foarte specifică în ceea ce privește publicitatea.

De aceea este destul de riscant să deschizi o instituție „solo”, într-o cameră separată.

Metode de promovare a gătitului:

Decorarea punctelor.

Utilizați spațiul ca spațiu publicitar suplimentar.

Asigurați-vă că comandați un semn luminos, bannerele pot fi așezate pe pereții exteriori.

Dacă locurile aglomerate sunt în lateral, instalați un fel de semne (semn de trotuar, graffiti pe asfalt).

Broșuri și pliante.

Deoarece clienții culinari devin de obicei clienți pe teritoriu, distribuirea pliantelor publicitare dă un rezultat bun.

Acestea pot fi plasate în căsuțele poștale ale caselor din apropiere.

Sau angajați promotori pentru a distribui în locuri aglomerate din apropiere.

Pentru mesele pregătite care au o durată scurtă de valabilitate, reducerile sunt deseori aranjate seara.

Acest lucru atrage clienții și vă permite să vindeți produse care altfel ar trebui scrise.

Unde să găsești gătit?

Dacă nu este prima dată când te interesează ideile de afaceri, știi că o locație bine aleasă reprezintă jumătate din succesul unei afaceri.

Acest lucru este deosebit de important pentru gătit.

La urma urmei, mâncarea pregătită nu este un produs pentru care clienții vor fi gata să ajungă într-un anumit loc.

Cu excepția cazului în care, desigur, gătitul dvs. nu este orientat spre catering.

Deci, locuri lângă:

centre de afaceri;
institutii de invatamant;
piețe;
stații de tren;
în centre comerciale și supermarketuri.

Este important să nu uităm că SES, precum și inspecția la incendiu, vor avea propriile cerințe pentru spații.

Dacă închiriați un loc într-un centru comercial sau supermarket, soluția acestor probleme este schimbată către administrație.

Selecția personalului pentru a descoperi culinarul

Furnizorii de gătit pot să nu aibă o experiență de muncă extinsă, deși acest lucru va fi, fără îndoială, un bonus semnificativ.

Dar pentru un bucătar, această cerință este obligatorie.

La fel ca și disponibilitatea cărților sanitare pentru fiecare angajat culinar.

Nu vă lăsați pe pregătirea angajaților.

Aceste investiții vor aduce instituției o creștere a profiturilor în viitor.

În plus, disponibilitatea bonusurilor pentru echipă va reduce cifra de afaceri a personalului.

Dacă intenționați să extindeți producția în viitor, este posibil să aveți nevoie și de un brutar.

Acest aspect este demn de remarcat și în planul de afaceri culinare.

Calendar de descoperire culinară

Un plan de afaceri pentru gătit include, de asemenea, un plan de calendar.

Acesta demonstrează în ce interval de timp este necesară deschiderea unei instituții.

Eveniment	1 lună	2 luni	3 luni
Înregistrare și documente
Încheierea unui contract de închiriere
Achiziționarea și instalarea echipamentului
Căutare de personal
Lansarea unei campanii publicitare
Crearea unui stoc alimentar
Începând să gătesc

Secțiunea financiară a unui plan de afaceri pentru gătit

Costul realizării ideii de a deschide o gătit depinde de mai mulți factori: format, locație, dimensiune și alții.

Mai jos sunt elementele cu costuri orientative pe care le puteți viza.

Câți bani este nevoie pentru a deschide o gătit?

Investiții regulate în gătit

Rentabilitate culinară și rentabilitate a investițiilor

„Companiile care răspund nevoilor cuiva au de obicei succes; o afacere bazată pe profit are rareori succes. "
Nicholas Butler

Perioada de rambursare pentru gătit, la fel ca și costul de deschidere, depinde de mulți factori.

A face mese la domiciliu pentru livrare la birou poate fi rentabil 100%.

Organizare mai serioasă - plătiți în 12-18 luni.

Experții sfătuiesc să nu se bazeze pe faptul că investiția va putea plăti rapid.

Într-adevăr, în această afacere este dificil și îndelungat să se realizeze stabilitatea profitului.

O planificare bună vă poate crește șansele de succes.

Vestea bună este că nișa de comerț cu produse gata de consum în sine se dezvoltă constant.

Se crede că piața va crește cu un procent impresionant de 30% pe termen scurt!

Prin urmare, oamenii de afaceri cu ambiții au ceva de lucru.

Pentru antreprenorii care doresc să își deschidă propria gătit, vă recomand să vizionați următorul videoclip:

Puteți reduce costurile afacerii în multe feluri, dar în niciun caz nu trebuie să economisiți calitatea produselor!
Cuvântul gură este cea mai bună metodă de promovare, dar este destul de scârbos.
Este posibil ca un client mulțumit să nu se grăbească să lase o recenzie bună.
Iar cine găsește mâncare nepoliticoasă sau fără gust este aproape garantat să-ți strice reputația.
Sau mai rău, clientul tău poate ajunge într-un pat de spital, iar acest lucru este deja foarte grav.
O mișcare bună este să deschizi o cafenea mică în timp ce gătești.
Este suficient să instalați mai multe mese, un cuptor cu microunde și să cumpărați vase de unică folosință.
Oamenii vor putea să ia o gustare rapidă "la fața locului".
Acesta este un avantaj competitiv puternic atât asupra magazinelor convenționale, cât și a cafenelelor mai scumpe în această privință.
In afara de asta, cum să deschizi gătitul, merită să ne gândim la dezvoltarea ulterioară a afacerii.
Pentru un oraș mare, ar fi mai potrivit să deschidem câteva puncte mici în diferite zone.
Acest lucru vă va permite să ajungeți la un public mai larg.
În orașele mici, un astfel de pas nu este recomandabil, este mai bine să dezvolți un punct.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți-vă e-mailul și primiți articole noi prin poștă

27.10.2017

Afacerea femeilor. Cum să creezi un studio culinar și să înveți cum să gătești pentru adulți și copii

Aliya Makhambetova, 36 de ani, oraș natal - Astana, antreprenor, proprietar și director al unui studio culinar

Cum a început studioul culinar?

Studioul a fost fondat în 2015.Sunt specialist în tehnologia informației în învățământ și din 2001 lucrez în această specialitate. Dar de-a lungul anilor mi-am dat seama că nu este distractiv. În acel moment, copiii deja crescuseră și voiam să-mi dau seama de potențialul meu, să fac ceea ce mă interesează. Și, desigur, astfel încât să genereze venituri. Chiar atunci a apărut un val că toată lumea a început să coace prăjituri la comandă. M-am gândit și la asta, dar nu am venit la ea. Apoi, toți cei care se coace pentru a comanda restaurante și bucătării închiriate și au ținut cursuri de master cu bucătarii acolo. Și de fiecare dată era o bucătărie diferită. De câteva ori am văzut eu, am auzit recenzii, uneori negative, pentru că evenimentul nu a justificat întotdeauna dorințele celor care au participat la el. Bucătăria restaurantului are propria viață, iar apoi acest grup izbucnește, care vrea să învețe gospodinele să gătească și, de asemenea, să facă bani. Prin urmare, nu a fost întotdeauna curat, nu întotdeauna în condiții bune. În acel moment, am avut o idee - să creez un astfel de spațiu care să poată fi închiriat. Adică o bucătărie unde poți veni, să vezi echipamentele, să-ți aduci bucătarul și să organizezi o clasă de master.

Pe atunci, nici nu știam că există ceva similar în Kazahstan, dar știam că există faimoasa bucătărie a Iuliei Vysotskaya din Rusia. Pe atunci, aveam un obiectiv - doar să închiriez. Apoi am început să studiez îndeaproape bucătăria, să studiez ce, unde și cum. Deci, totul s-a născut, au existat idei pe care le puteți învăța atât copiilor, cât și adulților și să organizați petreceri culinare.

Adică o bucătărie în care poți veni, să vezi echipamentul, să-ți aduci bucătarul și să organizezi o clasă de master

Ce este Jam

La început am fost numiți simplu „Atelier culinar”.Acesta este un spațiu în care ai putea face tot ce ține de gătit, dar apoi atelierul culinar a început să se poziționeze mai mult ca un studio culinar și nu exista un nume. Trebuia să fie laconică, astfel încât să fie amintită rapid și ușor de pronunțat. Eu am căutat mult timp și am găsit numele - Jam. Poate fi diferit, cu aditivi diferiți, din fructe de pădure diferite, fructe.

Suntem sinceri, suntem îngrijorați de servicii, de fiecare client. Aud multă recunoștință după fiecare master class, un curs lung, la care oamenii vin din diferite orașe ale Kazahstanului: din Almaty, Aktau, Karaganda, Pavlodar, Uralsk. Avem o geografie destul de extinsă, oamenii chiar au venit la noi din Turkmenistan. Mulți nu vor să plece, unii plâng. Este interesant ca apoi în grup, fetele să înceapă să își facă prieteni și să comunice.

Abordăm cu atenție alegerea meșterilor care vin la noi. Aducem profesioniști în domeniul lor. Organizarea nu este ușoară, deoarece toată lumea este diferită, toată lumea are nevoie de o abordare individuală. Înainte ca oamenii să vină la noi, trebuie să se facă o cantitate extraordinară de muncă cu ei. De aproximativ un an am lucrat singur, apoi nu am mai putut suporta, am decis să iau pe cineva să-l ajute. Acum am două fete care lucrează. Și încă unul, care se ocupă de curățare, spală vasele. Clienții noștri nu au de ce să-și facă griji: vin și se odihnesc, sunt saturați de energie, inspirație, lasă prăjituri inspirate și coace, încântă clienții sau doar rudele.

Desfășim cursuri de master și cursuri atât pentru adulți, cât și pentru copii, organizăm petreceri culinare, zile de naștere, petreceri de găină în formatul unei clase de master culinare

Desfășim cursuri de master și cursuri atât pentru adulți, cât și pentru copii, organizăm petreceri culinare, zile de naștere, petreceri cu găina în formatul unei clase de master culinare. Este o atmosferă atât de relaxată încât oaspeții gătesc împreună cu bucătarul. Le place, mănâncă mâncarea delicioasă, învață să gătească și o pot face acasă.

Cea mai scurtă clasă de master durează aproximativ trei ore. În mare parte vin gospodinele sau doar femeile care doresc să învețe cum să gătească. Prețul minim pentru o clasă de master este 6000 tenge.Adesea fetele vin la noi înainte de a se căsători. Au literalmente două luni pentru orice și trebuie să învețe cum să gătească.

Avem grupuri de adolescenți între 10 și 17 ani, acesta este un curs de cinci zile, orele durează 3-4 ore pe zi, astfel încât copilul să nu fie greu. Învață cum să pregătească micul dejun, mese calde, supe și produse de patiserie. Încercăm să conducem astfel de clase de master în timpul sărbătorilor, deoarece nu este întotdeauna posibil ca copiii să facă acest lucru în timpul studiilor. Am învățat deja aproximativ 40 de copii. Vara, o fată a spus că nu îi place okroshka atunci când toată lumea o gătea. Și apoi a spus că pur și simplu nu a încercat-o niciodată în viața ei și s-a dovedit că iubește okroshka. Au fost multe astfel de cazuri când, de exemplu, un copil nu mănâncă terci. Și apoi se uită la ce mănâncă toată lumea, și l-a gătit cu propriile mâini, și vrea să încerce și să înceapă să mănânce. Cel mai important este că ei gătesc acasă, le dăm încredere că vor putea să gătească singuri acest fel de mâncare.

Deseori fetele ne contactează înainte de a se căsători

Complexitățile afacerilor moderne

Toate dificultățile cu care m-am confruntat sunt minore.De exemplu, contractanții ne-au dat jos, nu au adus masa la timp. Nu există probleme cu produsele din oraș, acum există un sortiment mare.

Totul este pe umeri fragili ai femeilor mele, dar totul este fezabil și rezolvabil, trebuie doar să muncești din greu

Fiecare zi este o slujbă constantă. Este necesar să le oferim oamenilor ceva nou, să fie oarecum diferiți de concurenți. Totul este pe umeri fragili ai femeilor mele, dar totul este fezabil și rezolvabil, trebuie doar să muncești din greu. Nu veți putea deschide un studio, astfel încât să funcționeze singur. Investesc multă muncă, efort, timp și bani. Vom agăța perdele noi undeva pentru a o face frumoasă sau echipamentele se descompun și trebuie să cumpărăm ceva.

Despre planuri

Pentru această vacanță, vrem să facem un curs special pentru fete, va fi mai mult despre coacere.Acestea vor fi plăcinte, chifle, tort pentru biscuiți, astfel încât fata să aibă deja anumite abilități atunci când se căsătorește.

De asemenea, intenționăm să luăm o bonă pentru orele de master de zi, astfel încât acele mame care stau acasă cu copiii să le poată lăsa cu noi și să învețe calm să gătească. Credem că vom lua copii în vârstă de patru sau șapte ani, pentru că nu puteți ține copiii deloc.

De asemenea, intenționăm să luăm o bonă pentru orele de master de zi, astfel încât acele mame care stau acasă cu copiii să le poată lăsa cu noi și să învețe calm să gătească

Începând cu luna viitoare, vrem să lansăm cursuri de patiserie cu eliberarea unei calificări de bucătar de patiserie.Acum fac un aranjament cu unul dintre cei mai importanți bucătari de patiserie din Kazahstan, care să vină la noi și să conduc cursuri de șase săptămâni, de la elementele de bază la abilitățile moderne de patiserie. Cursurile vor fi dezvoltate în conformitate cu programele Ministerului Educației din Republica Kazahstan. Elevii vor primi teorie, practică, teme, vor susține un examen la sfârșitul cursului și vor deveni bucătari de patiserie. Acest lucru este creat pentru cei care doresc să își schimbe activitățile sau care nu au educație, dar îi place să gătească și este gata să devină bucătar, să obțină o specialitate și să obțină un loc de muncă.

Vreau să deschid un magazin de patiserie.După cum o persoană spunea: „Ai intrat de pe ușa din spate”. Avem o bază bună acum. Știm ce le place oamenilor, știm să o facem frumos, gustoase și, prin urmare, vrem să deschidem un magazin de patiserie care să le hrănească pe oameni cu deserturi delicioase.

Sp-force-hide (afișare: niciunul;). Forma sp (afișare: bloc; fundal: rgba (75, 77, 92, 1); căptușire: 25px; lățime: 710px; lățime maximă: 100%; bordură- raza: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif; background-repet: no-repeat; background-position: center ; dimensiune de fundal: auto;). intrare de formă sp (afișare: bloc în linie; opacitate: 1; vizibilitate: vizibilă;) ;). sp-form .sp-form-control (fundal: #ffffff; border-color: # 383839; border-style: solid; border-width: 0px; size-font: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-raza: 0px; -moz-border-ray: 0px; -webkit-border-radius: 0px; înălțime: 35px; lățime: 100%;). (culoare: rgba (153, 153, 153, 1); dimensiune font: 13px; font-style: normal; font-greutate: bold;). sp-forma .sp-buton (border-raza: 0px; -moz -border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; background-color: #cccccc; color: # 14 1414; latime: auto; font-greutate: 700; font-style: normal; font-family: „Segoe UI”, Segoe, „Avenir Next”, „Open Sans”, sans-serif; cutie-umbră: niciuna; -moz-box-shadow: niciunul; -webkit-box-shadow: none;). sp-form .sp-button-container (aliniere text: centru;)

Plan de productie
Stocați costurile lunare
Ce OKVED trebuie indicat pentru gătit

Exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unui magazin self-catering (mâncare la comandă)

Câți bani este nevoie pentru a deschide un magazin de gătit

Conform calculelor preliminare, va fi necesară investiția a aproximativ 1.958.800 de ruble pentru a deschide o afacere:

Planul pas cu pas pentru deschiderea unui magazin de gătit

Deschiderea gătitului va fi însoțită de o implementare clară a planului, care include următoarele acțiuni secvențiale:

Căutați surse de finanțare pentru proiect
Căutați spații
Înregistrarea afacerii și încheierea unui contract de închiriere
Efectuarea reparațiilor cosmetice, coordonarea cu autoritățile de reglementare
Achiziția de echipamente comerciale și de bucătărie și gospodării. inventar
Căutare de personal
Achiziționarea de produse și ingrediente
Dezvoltarea unei companii de publicitate
Deschiderea unității

Gama de produse din magazinul de gastronomie

Gătitul nostru va face bani în trei domenii principale: tranzacționarea direct în magazin (vânzarea către clienții cu amănuntul). Livrarea meselor gata făcute la comandă (la birouri, acasă etc.).

Cererea de produse alimentare preparate crește de la an la an, în special în orașele mari, așa că vom aloca fonduri suplimentare pentru dezvoltarea livrării. Dezvoltarea unui astfel de serviciu va fi facilitată de amplasarea favorabilă a punctului nostru (există numeroase birouri și zone de elită a clădirilor noi în apropiere)

Îndeplinirea comenzilor mari de pregătire a alimentelor pentru bufeturi festive, banchete și alte evenimente. În această direcție, vom lucra cu sălile de banchete ale orașului, care nu au bucătărie proprie. Principala gamă culinară va include:

Coacerea (plăcinte, pizza, belyashi)
salate
Murături
gustări
Bucate calde
Mese laterale și paste
deserturi
Torturi si fursecuri
Băuturi (ceai, cafea, sucuri)
Vase de banchet
Alcool, exclusiv lichiorul tare

Cât puteți câștiga prin deschiderea unui magazin de gătit

Verificarea medie de vânzări a instituției noastre, conform calculelor preliminare, va fi de 200 de ruble. Numărul mediu de vizitatori în departamentul de vânzare cu amănuntul va fi de 70 de persoane, aproximativ 20 de persoane. va cumpăra produse culinare la comandă.

Venitul potențial zilnic este de 18.000 de ruble, lunar (22 de zile lucrătoare) - 396.000 de ruble. Merită să luați în considerare și profitul din comenzile mari pentru banchete. În total, intenționăm să servim până la trei astfel de comenzi pe lună, pentru un total de 100.000 de ruble.

Descărcați un plan de afaceri culinare de la partenerii noștri cu o garanție de calitate.

Plan de productie

Deoarece bucătăria noastră va avea propria bucătărie, acest lucru va necesita respectarea cerințelor relevante pentru spațiile din partea Rospotrebnadzor. Am selectat o cameră care conține două intrări, cu ventilație corespunzătoare și toate comunicațiile necesare, inclusiv alimentare cu apă, încălzire, electricitate (cu putere suficientă) și canalizare.

Camera nu se limitează la nicio producție industrială și este transferată tipului adecvat de utilizare permisă. Doar reparațiile cosmetice sunt necesare. Suprafața închiriată este de 74 mp. m., chirie - 44.400 de ruble. pe luna.

Ce echipament trebuie ales pentru un magazin de gătit

Toate echipamentele necesare pentru bucătărie vor fi cumpărate cu siguranță: o masă de tăiat, un frigider, un cuptor de convecție, un cuptor pentru pizza, o prăjitură, o sobă, un aparat de cafea, un cuptor cu microunde, vase și echipamente. În aceste scopuri, se vor cheltui aproximativ 1,4 milioane de ruble.

Sala pentru primirea vizitatorilor (etaj comercial) va fi, de asemenea, dotată corespunzător. Va exista o vitrină pentru comerț, rafturi, un ghișeu al vânzătorului. Mai multe mese înalte vor fi, de asemenea, instalate pentru mușcări rapide.

Ingredientele și produsele pentru gătit vor fi achiziționate de la furnizori și ferme locale. Unele dintre produse sunt planificate să fie achiziționate la depozitele en-gros din orașul nostru, precum și de la organizații de panificație.

Stocați costurile lunare

Director de achiziții cu o mașină personală -20.000 r. pe luna
Bucătar senior - 25.000 RUB pe luna
Asistent bucătar - 18.000 RUB pe luna
Administrator (manager) - 25.000 de ruble. pe luna .

Se planifică amenajarea unui contabil și a unui produs de curățare în baza unui contract de externalizare. Fondul total de salarii pe lună va fi de 120.000 de ruble... În Fondul de pensii și FSS (fonduri extra-bugetare) vor fi deduse 40.000 de ruble. lunar.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru un magazin culinar

Ca formă organizatorică și juridică, este planificată înregistrarea unui LLC - o companie cu răspundere limitată cu doi fondatori. Sistemul de impozitare - USN, 15% din profit. Un registru de numerar va fi cu siguranță instalat.

Marketing și promovarea culinarilor

Principalul avantaj al gătitului nostru este că va funcționa într-un loc destul de avantajos. Există multe clădiri de birouri mari în apropiere, unde funcționează sute de întreprinderi cu profiluri diferite. Lucrătorii de birou sunt unul dintre principalii clienți (oameni mereu ocupați).

De asemenea, este de remarcat prezența unei instituții de învățământ superior în imediata apropiere (200 m). Tehnicile speciale de marketing pentru promovarea unei afaceri se vor aplica numai la livrarea de alimente. Pentru aceasta, conform planului de afaceri, intenționăm să folosim mass-media, internet și publicitate banner.

Pentru a atrage cumpărătorii cu amănuntul, va fi suficient să așezați un semn publicitar luminos peste intrare și să distribuiți pliante către clădirile de birouri din apropiere.

Planul financiar (cel mai bun rezultat)

Să trecem la calcularea principalilor indicatori economici ai unei afaceri. Cheltuieli lunare de gătit

Total - 397.400 de ruble. Venit lunar: 496.000 de ruble

Profit înainte de impozit: 496.000 - 397.400 \u003d 98.600 ruble. Sistem de impozitare simplificat, 15% din profit: 14 790 de ruble.

Profit net: 98.600 - 14.790 \u003d 83.810 ruble. pe luna.

Rentabilitatea afacerilor este de 21%... Cu astfel de indicatori, investiția în afaceri plătește în 24 de luni de muncă culinară.

Acesta este un proiect complet, gata pregătit, pe care nu îl veți găsi în domeniul public.

1. Confidențialitate

3. Etapele implementării proiectului

4. Caracteristicile obiectului

5. Plan de marketing

6. Date tehnice și economice ale echipamentelor

7. Planul financiar

8. Evaluarea riscurilor

9. Justificarea financiară și economică a investițiilor

10. Concluzii

Ce OKVED trebuie indicat pentru gătit

Orice subiect al activității antreprenoriale, indiferent de forma organizațională și juridică (antreprenor individual, persoană juridică), atunci când depune documente pentru înregistrare în documentele necesare, trebuie să indice codul activității care va fi angajat.

Pentru a deschide o bucătărie, indicăm 56 ca cod principal, care, conform OKVED, corespunde activităților legate de furnizarea de băuturi și diverse produse alimentare. În plus, în funcție de direcția specifică, sunt indicate coduri suplimentare.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o bucătărie, va trebui să vă înregistrați. Dacă inițial înființați o afacere mare, atunci înregistrăm o persoană juridică sub forma unei societăți cu răspundere limitată. Când deschideți o mică bucătărie, este suficient să aranjați antreprenoriatul individual. Pentru SRL sunt prezentate următoarele documente:

cerere de înregistrare și Actul constitutiv al companiei;
decizia adunării acționarilor și informații despre director, contabil șef;
adresa legală și o chitanță pentru plata taxei de stat;
înregistrați-vă la autoritățile guvernamentale și obțineți permisele corespunzătoare;
deschideți un cont curent la orice bancă.

Pentru un antreprenor individual Pentru un antreprenor individual, este prevăzută o procedură simplificată de înregistrare. Este suficient să aplicați și un document care confirmă plata taxei de stat, o fotocopie a pașaportului și obținerea de permise, înregistrarea și obținerea unui cont bancar.

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

Plan de afaceri pentru gătit (42 de foi) - DESCĂRCARE ⬇
Planul de afaceri al cantinei (42 de foi) - DESCĂRCARE ⬇
Planul de afaceri al pizzeriei (46 de foi) - DESCĂRCARE ⬇

Am nevoie de permisiunea de a deschide

Această zonă de activitate este asociată cu obținerea unui număr de permise:

pentru a desfășura activități culinare obținem permisiunea de la Rospotrebnadzor. Pentru a obține, va trebui să colectați un anumit pachet de documente, care include nu numai o listă de sortimente, dar necesită și educație;
după ce am primit permisiunea de la organul de stat numit, mergem pentru autorizații la stația sanitară și epidemiologică și inspecția la incendiu.

Pe lângă permisele de mai sus, este necesar să închei un acord pentru:

eliminarea deșeurilor și a altor gunoi;
dezinfectarea spațiilor;
documente care confirmă faptul că toți angajații unității au trecut un examen medical;
în cazul livrării de mese gata preparate, produse semifinite, va trebui să obțineți un pașaport sanitar pentru vehicul;
se supun certificării și obțineți documentele corespunzătoare pentru calitatea preparatelor preparate.

Maria Sorokina - despre motivul pentru care afacerea ei mică este mai importantă și mai interesantă decât un loc de muncă cu mare remunerație în angajare

Muscovita Maria Sorokina îi învață pe alții să gătească vesel și delicios. A organizat cursuri de gătit Pinch of Cinnamon, lăsând profesia plătită de consultant de management să-și continue propria afacere. Maria nu regretă alegerea, pentru că acum își dedică tot timpul hobby-ului pentru gătit, câștigă din asta, iar acest lucru este pentru ea "viata reala".

Maria Sorokina, 30 de ani, fondator și gazdă a atelierelor culinare Pinch de scorțișoară... Născut la Moscova, a absolvit Școala Superioară de Economie cu o diplomă în economie firmă și finanțe. A lucrat ca auditor financiar și consultant în management. A studiat în cadrul programului MBA la școala de afaceri INSEAD, după care în 2012 și-a schimbat domeniul de activitate și a organizat propriile cursuri culinare. Acum Maria conduce cursuri de master cu soțul ei. Andrey Bugaysky... În 2015, a fost publicată cartea Mariei Sorokina „Cum să te trezești dintr-o carieră și să începi să trăiești”.

Pofta de schimbare

În momentul în care a absolvit Școala Superioară de Economie, muscovita Maria Sorokina a început să dezvolte o carieră de succes. În al patrulea an a lucrat în companii mari ca auditor și apoi în calitate de consultant în management. Salariul i-a oferit posibilitatea să nu se gândească la bani - iubita lor a câștigat întotdeauna mai mult decât i s-a cerut pe viață.

Dar succesele financiare au fost greu de obținut, deoarece au necesitat o respingere aproape completă a unei vieți „normale”. „Am lucrat 12 ore pe zi, uneori în weekend. Acest lucru este normal în profesie, toată lumea trăiește așa. Nu există timp, nu numai pentru un hobby sau pentru viața personală, nici măcar nu este suficient pentru somn. Munca mănâncă absolut tot timpul, ești constant obosit. Și dacă nu sunteți interesat sincer de acest loc de muncă, atunci, în ciuda salariului dvs., sunteți o persoană nefericită ”, își amintește Maria Sorokina.

În 2010 a decis să meargă la studii pentru programul de MBA la INSEAD Business School. Studiul a fost conceput pentru un an, și cu puțin timp înainte de a pleca în Franța, Maria și-a dat demisia din companie cu intenția de a reveni la profesie după absolvire. Dar după prima lună de somn normal și odihnă, ea se îndoia că va dori să facă la fel. Și atunci Maria și-a amintit că odinioară îi plăcea să gătească.

De la consultanți la bucătari

Cursul de MBA, unde Maria Sorokina a studiat, a reunit aproximativ 400 de persoane din 80 de țări. Școala de afaceri avea multe cluburi de hobby, dar nu exista culinar. La sfatul tatălui ei, Maria a decis să organizeze o petrecere culinară.

Primul eveniment a fost conceput pur și simplu ca o cunoștință. Maria și-a invitat colegii de clasă să se adune în holul casei pe care au închiriat-o și să aducă niște feluri de mâncare din cele care sunt pregătite în patria lor. Au venit aproximativ 12 persoane. Francezii au adus o baguetă cu foie gras (pate de ficat de rață), un tânăr din Japonia a adus mai multe salate, un coleg din China a adus role de primăvară. Maria însăși a copt clătite cu caviar roșu, pe care le-a adus de acasă.

Tuturor participanților le-a plăcut evenimentul, care a inspirat-o pe Maria pentru acțiuni suplimentare. În semestru, a organizat o serie de „întâlniri culinare” în campus, precum și mai multe plimbări prin celebre cafenele pariziene și magazine de patiserie. După 2 luni, aproximativ 120 de persoane au participat la clubul ei, adică mai mult de un sfert din curs.

Maria spune că, la acea vreme, ea era mai mult un „headleader” sau un organizator, iar alte persoane jucau rolurile principale „culinare”.

„Nu am știut să gătesc atât de multe feluri de mâncare, dar am putut găsi oameni care pot face ceva interesant în acest domeniu. Am organizat un site pentru ei, invitați și, dacă este necesar, am colectat finanțare. Puteți spune, „la primul nivel” am învățat toate acestea chiar acolo ”

Experiența de „promovare” a evenimentelor sale prin comunitatea Facebook a fost utilă în special pentru Maria. Cu ajutorul lui, ea a anunțat evenimente și a adunat participanți pentru ei.

După terminarea studiilor, Maria Sorokina s-a întors la Moscova și a obținut un loc de muncă în specialitatea ei într-o companie internațională. „În acea perioadă încă nu îmi dădusem seama cum să câștig bani pe gătit. În același timp, am avut un împrumut pentru studenți cu o sumă de aproximativ 80 de mii de euro, care trebuia rambursat în 5 ani. Atunci m-am gândit că în noua mea companie mă pot îndrăgosti din nou de profesia mea și să rămân în ea. Dar foarte repede am început să realizez că aceasta nu este cea mai bună idee. A trebuit să mă întorc la vechiul meu mod de viață, care nu mi se potrivește deloc - fără hobby-uri sau hobby-uri ”, spune Maria.

La începutul anului 2012, în timpul vacanței de Anul Nou, Maria a început să participe la diverse cursuri de master culinare în studiourile din Moscova, dintre care nu erau foarte mulți la acea vreme. Unul dintre ei a avut loc într-un mic studio Taste of Russia. În timpul unei discuții cu proprietarul ei, a devenit clar că garsoniera poate fi închiriată pentru o seară, cu bani puțini.

Maria a decis să profite de șansă și a închiriat o garsonieră pentru o clasă de master culinar. A invitat prietenii prin Facebook, iar acolo a anunțat programul și costul participării. Maria a stabilit prețul scăzut - 1.500 de ruble pentru a recupera chiria și mâncarea. În acea lecție, au făcut un fel de mâncare destul de simplu de preparat - gogoși spanioli și ciocolată caldă pentru ei. Șase persoane au venit la prima clasă de master a Mariei: prietenele, mama și prietenele mamei. Toți au fost mulțumiți de cele întâmplate.

O săptămână mai târziu, a avut loc o altă master class, de data aceasta pe tema paellei spaniole. Zece oameni au venit deja, iar aceasta a fost prima lecție culinară cu succes comercial a Sorokinei. Ea a anunțat imediat următoarea clasă. Până atunci, vacanța ei se terminase deja, iar ea a plecat la muncă cu intenția de a renunța. Ea deja plătise împrumutul în acel moment. „Eram gata să plec cu nimic în buzunar pentru oportunitatea de a mă implica pe deplin în noua mea aventură culinară”, își amintește Maria.

În gătit - lung

După demitere, Maria a ținut o dată pe săptămână cursuri de master culinare în același mic studio Taste of Russia. La început, grupurile erau formate din 12 persoane, dar în curând au crescut la 16-18 persoane. Din punct de vedere comercial, acest lucru a îmbunătățit situația, dar cu atât de mulți participanți la studio a devenit înghesuit. La sfârșitul anului 2012, Maria a început să caute noi spații.

Până atunci, meniul cursurilor de masă se extinsese și acum: în loc de unul sau două feluri de mâncare, au pregătit patru sau șase. Când a ales un subiect pentru cursuri, Maria a încercat să selecteze feluri de mâncare care ar fi plăcute să gătească și pe care oaspeții le-ar dori (și le-ar putea) repeta acasă. A durat aproximativ două ore să gătească, după care toți participanții s-au așezat la masă și au luat masa împreună. Subiectele au fost alese în principal „geografice”. De exemplu, dacă felul principal de mâncare este catalan, atunci gustări și deserturi sunt și ele.

În primele luni, a fost nevoie de mult timp pentru a pregăti cursurile de master. După întocmirea meniului, a fost necesară scrierea rețetelor și selectarea produselor necesare. A face cumpărături pentru 6 feluri de mâncare din 20 de porții nu a fost ușor, mai ales fără mașină. Unele produse au fost comandate în magazinele online cu livrare, pentru unii trebuiați să mergeți la supermarket sau la piață. În ziua lecției, i s-a cerut să aducă tot ce a cumpărat în studio cu taxiul.

Imediat înaintea clasei de master, Maria Sorokina a pregătit ingrediente (săpunuri și legume curățate, carne marinată, bulion fiert) și a luat și ghivece, tigăi și alte echipamente. Pregătirea unor feluri de mâncare trebuia să fie „dresată” din timp acasă. În plus, a rămas partea „comercială” a lucrării: scrieți un anunț, ridicați o fotografie, postați totul pe site-ul web și pe Facebook, apoi păstrați și urmăriți înregistrarea. Drept urmare, pregătirea pentru fiecare master class a durat trei zile complete.

Cea mai grea parte a fost cu grupul de grupuri. Maria a folosit Facebook doar pentru asta, unde a creat un grup Pinch de scorțișoară ... Pentru fiecare master class a făcut un eveniment în acest grup și a trimis invitații prietenilor și cunoscuților. De atunci, înregistrarea a fost realizată fără plata în avans, mulți dintre cei care s-au înscris prin Facebook pur și simplu nu au venit și nu au avertizat-o pe Maria despre asta. Drept urmare, locurile au fost pierdute în clasă, ceea ce a dus la pierderi. Maria a început să confirme înscrierea în scris cu fiecare participant, iar apoi să cheme pe toată lumea înainte de eveniment.

„Nu poți doar să anunți o clasă de master și să aștepți ce se va întâmpla în continuare. Dacă vin doi - aceasta este o pierdere, dacă 30 de oameni - nu vor avea suficient spațiu - spune Maria. - Mulțumită apelului, am reușit să reducem factorul de imprevizibilitate. Dar surprizele neplăcute încă s-au întâmplat. Mulți clienți potențiali, în ciuda amintirilor noastre, au uitat pur și simplu că s-au înscris la o clasă. Problema a fost rezolvată prin introducerea unui sistem de preplată electronică ”.

Parteneri

Căutarea unui spațiu nou la sfârșitul anului 2012 a adus-o pe Maria la un studio culinar care era nou la acea vreme. Inteligentsituat în Fabrica Danilovskaya. „La scurt timp după deschidere, proprietarii studioului m-au invitat să văd spațiul. Pentru mine a fost incredibil. Era atât de mult spațiu, vase, farfurii - era raiul pe pământ. În opinia mea, rămâne în continuare unul dintre cele mai bune studiouri din Moscova. Dar am o întreprindere cu buget mic. Și am înțeles că pur și simplu nu îmi permit să închiriez o garsonieră la prețul obișnuit ”, spune Maria.

Cu toate acestea, proprietarii studioului au mers să o întâlnească. Datorită faptului că orele sale de master au fost organizate în mod regulat și „au adus” clienți obișnuiți, Maria a reușit să negocieze un contract acceptabil. Singurul lucru care a rămas de făcut a fost să vă asigurați dacă oaspeții obișnuiți ai Pinch of Cinnamon le-ar dori acolo și dacă ar fi convenabil pentru ei să ajungă acolo. Maria a anunțat o lecție de încercare la Clever. „Încă îmi amintesc cum au intrat oaspeții în studio, s-au uitat în jur și apoi mi-au spus că vor să rămână aici pentru totdeauna. Desigur, am rămas și am lucrat acolo de atunci ”, spune Maria.

Aproximativ un an mai târziu - la începutul anului 2014 - studioul Maria și Clever s-au mutat într-o cooperare mai strânsă și au început să se promoveze reciproc. Studioul a avut grijă să înregistreze și să accepte plățile, o parte din achiziții și curățare, precum și să ofere personalului necesar pentru desfășurarea cursurilor într-un grup mare (administratori, asistenți, chelneri). Pinch of Cinnamon classes au fost anunțate pe site-ul studioului Clever. „Astfel, participarea la cursuri de master a crescut și, în același timp, a devenit mult mai ușor de lucrat. Din punct de vedere financiar, am trecut de la leasing la parteneriate mai logice în acest caz, în cadrul cărora împărtășim pur și simplu profitul din evenimente comune ”, spune Maria.

Sala de lectura

Majoritatea persoanelor de vârstă mijlocie vin la orele Mariei Sorokina. Aproximativ 80% dintre vizitatori sunt femei. La început, foștii colegi ai Mariei - angajați ai băncilor, companii de consultanță și audit - au devenit participanți la cursuri. Acum, oameni de profesii complet diferite vin la ea, dorind să aibă o seară distractivă și gustoasă. Practic, le place și știu deja să gătească.

Deoarece oamenii înșiși decid să vină la o clasă de master și să plătească un preț destul de mare pentru aceasta, este rar să întâlnești o persoană care nu este interesată de ceea ce se întâmplă.

„Se întâmplă că oamenilor le este greu să se relaxeze în prima jumătate de oră. Dar apoi toată lumea se cunoaște, tensiunea dispărește, starea de spirit crește și atmosfera devine mult mai veselă "

În clasă, toți participanții sunt, într-o măsură sau alta, ocupați cu gătitul. Se întâmplă ca cei care au venit să refuze unele sarcini. De exemplu, cineva nu vrea să taie ceapa sau cineva vrea să facă doar ceva specific sau doar să urmărească procesul. În astfel de cazuri, nimeni nu este obligat să facă ceea ce nu vrea. Fiecare lecție se încheie cu o cină comună „vin și conversație”. Maria observă că acesta este un element obligatoriu și foarte important al programului de master class.

Mulți participanți la cursuri deschise se întorc apoi pentru a rezerva un atelier privat - de exemplu, team building corporativ, ziua de naștere sau petrecerea burlacilor. „Acesta este un format foarte bun - mult mai distractiv decât să stai într-un restaurant”, spune fondatorul cursurilor culinare Pinch of Cinnamon.

Încă de la început, Maria a folosit doar Facebook si cu gura. Are propriul său site web, dar joacă mai degrabă rolul unei „cărți de vizită”, prin care cu greu se înscriu la cursuri de master. Acum, mulți oameni află despre studiile Mariei prin studioul Clever.

Buget

Maria Sorokina spune că afacerea ei nu a necesitat investiții financiare. Nu a închiriat spațiile, nu a investit în renovări sau echipamente și nu a cheltuit niciodată pentru publicitate. Toate cheltuielile ei - închirierea unei garsoniere pentru seară, achiziționarea de alimente și transport - au fost achitate din veniturile de la fiecare clasă de master. La începutul carierei sale, Maria a avut în vedere posibilitatea organizării unui studio în propriile sale spații. Dar atunci ar fi trebuit să facă o muncă administrativă aproape tot timpul.

„Când sunteți proprietarul spațiilor, trebuie să vă gândiți la ocuparea acestuia. Nu veți putea efectua în mod constant evenimente singure, nu va fi suficient timp și interesul clienților. Va trebui să angajăm angajați, să căutăm chiriași. Să fii angajat în contabilitate, să rezolvi probleme cu autoritățile, să trăiești sub amenințarea pierderilor din contractul de închiriere „neîntrerupt”. Îmi place să gătesc, să nu administrez și am renunțat la o treabă bună pentru a nu face ceva ce nu mi-a plăcut. "

În urma tranziției la propria afacere, venitul Mariei a scăzut de 5-6 ori. Costul lecției din 2012 a fost de 2.000 de ruble de persoană. Dacă 20 de oameni au venit la master class, atunci veniturile au fost de 40.000 de mii de ruble. După deducerea chirii, a costului unui taxi și a mâncării, au rămas 15-20 de mii de ruble. Dacă veneau 10 persoane, erau zero. Se organizau cursuri de patru ori pe lună. Acum, trei ani mai târziu, costul de participare este de 3.900 de ruble de persoană, dar costurile au crescut semnificativ. Programul de cursuri de master, echipament de studio și nivelul de serviciu din acesta sunt incomparabile cu cele din primele clase din vechiul studio. Deci linia de jos nu s-a schimbat prea mult.

Cu toate acestea, Maria Sorokina nu regretă „profitul pierdut”. „Mi-a fost teamă să fac parte dintr-un salariu mare, dar imediat ce s-a întâmplat, m-am simțit mult mai bine. Și pentru mine a fost o descoperire. S-a dovedit că nu am nevoie de mulți bani pentru fericire. Este mult mai important pentru mine că am o viață împlinitoare și un hobby ”, recunoaște Maria.

Părinții ei îi susțineau dorința de a lucra pentru ea însăși. „Deși dacă nu ar fi mulțumiți de faptul că fiica lor renunță la o carieră strălucitoare și nu merge nicăieri, le-aș fi înțeles”, spune fata.

Învățare continuă

Maria nu a primit nicio educație culinară specială. „Nu sunt bucătar. Îmi plac mâncarea simplă de casă. Învăț să gătesc oriunde merg, de la toți oamenii interesanți pe care îi întâlnesc. În restaurante, la cursurile de master ale altor persoane sau la o petrecere, întotdeauna sunt atent dacă sunt bune la un fel de mâncare. Încerc să aflu toate detaliile despre felul de mâncare care mă interesează. Dacă este posibil, merg în bucătărie, ajut sau urmăresc procesul. Când călătoresc, merg toată ziua și noaptea la cafenele, restaurante, piețe și cursuri. Aceasta oferă o cantitate incredibilă de idei și cunoștințe ”, spune ea.

În calitate de studentă la Școala Superioară de Economie, Maria a participat la cursuri la școala culinară a revistei Gastronom. La început a fost studentă a cursului, apoi a lucrat ca profesor asistent timp de câteva luni. Apoi, în perioada sărbătorilor de vară, a lucrat ca bucătar de patiserie la lanțul de cafenele Coffee House. Ea a primit slujba arătând fotografii cu prăjiturile pe care le-a copt pentru zilele de naștere ale fratelui ei mai mic în timpul interviului. „La început a fost interesant, dar după aproximativ o lună deja urcam pe perete din rutină. În plus, munca a fost foarte dură din punct de vedere fizic și nu sunt unul dintre cei mai duri ”, explică Maria.

A urmat apoi cursuri de gătit ori de câte ori este posibil. În timp ce urma școala de afaceri, a luat lecții de bucătărie indiană de la soția unui coleg de student. În Singapore, unde exista unul dintre campusurile școlii de afaceri, Maria a învățat elementele de bază ale bucătăriei malaeziene și thailandeze la o mare academie culinară. La întoarcerea la Moscova, a avut norocul să-l întâlnească pe bucătarul patiser al cafenelei Upside Down Cake, Suki Maman. El i-a învățat o varietate de rețete de patiserie englezească, precum și sfaturi despre cum să ruleze un blog cu mâncare.

Dar procesul de învățare a mers cel mai repede după începerea propriilor lor clase de master. „Când faci ceva de dimineață până seara, inevitabil înveți foarte repede. Diferența dintre cum am gătit la începutul acestei aventuri și modul în care gătesc acum este chiar dificil de descris ”, spune Maria.

Perspective

În 2014, Maria Sorokina s-a căsătorit cu Andrei Bugaysky, blogger culinar și prezentator TV, care și-a condus, de asemenea, cursurile de master. „După un timp, ne-am unit și am început să organizăm împreună clase de master. Acest lucru a extins foarte mult posibilitățile în ceea ce privește alegerea felurilor de mâncare și a temelor. El este mult mai încrezător în ceea ce privește carnea, peștele, orice tăiere, gătitele și supele. Sunt mai competent în materie de patiserie. Mai mulți bărbați au început să participe la cursuri, deși publicul principal rămâne feminin ”, spune Maria.

Acum, Maria și Andrey au început o serie suplimentară de cursuri de master într-un nou format. În loc de teme geografice și „prezentare” pur distractivă, există o discuție serioasă despre tehnicile și tehnologiile de bază ale gătitului. Vizitatorilor li se spune cum să aleagă și să taie carnea, cum să o gătească fără să privească înapoi la rețete. Cuplul va continua să dezvolte această direcție.

De la mijlocul anului 2015, cuplul găzduiește mese de casă. Seara adună 8-10 invitați acasă (tot prin Facebook) și pregătesc niște meniu tematic pentru ei. Oaspeții nu gătesc nimic, doar se relaxează, mănâncă și se distrează. Cu toate acestea, dacă doresc, primesc întotdeauna rețete cu toate explicațiile necesare. Cina (aproximativ șase cursuri) costă 2.500 de ruble de persoană. „Ne străduim întotdeauna să avem mai mult decât suficient de mâncare. Dacă gătim prea mult, îl distribuim cu noi. Acest lucru este mult mai bun decât dacă nu ar fi fost suficientă mâncare într-o zi ”, spune Maria.

Ar putea fi util să citiți: