Plan de afaceri cu mini-brutărie cu calcule - cum să deschizi o mini-brutărie. Plan de afaceri pentru o mini brutărie: analiză și calcule detaliate Plan de afaceri pentru crearea unei mini brutării

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură cererii mari de bunuri vândute. Sfera de producție a produselor de panificație este una dintre cele mai solicitate în toată țara. Pentru a face propria producție profitabilă, trebuie să redactați mini-brutării cu calcule. Acesta vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, dar și să calculați perioada de rambursare, rentabilitatea și alți indicatori financiari importanți.

Deschiderea unei mini-brutării prin franciză

Dacă o persoană nu a fost niciodată implicată în afaceri, dar vrea să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să o facă singură. Orice domeniu de antreprenoriat are propriile caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii în această privință, puteți apela la proprietarii de panificație mai experimentați și să cumpărați o franciză de la aceștia. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

  • nivelul profitabilității va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe, a plății inițiale către francizor;
  • un om de afaceri primește un brand gata pregătit, sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pentru publicitate și promovare;
  • disponibilitatea unei tehnologii de producție gata fabricate (aceasta nu trebuie să fie certificată, iar angajații francizorului vor ajuta la implementarea acesteia);
  • riscurile sunt reduse;
  • francizorul își însoțește francizații în toate etapele cooperării.

Unele francize implică relații cu furnizorii de echipamente industriale și materii prime. Acest lucru economisește ceva bani. Francizorul poate ajuta la găsirea cumpărătorilor en-gros sau înființarea unei afaceri cu amănuntul.

Pericolul de a deschide o brutărie pentru o franciză este legat mai mult de succesul și decența francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă vorbim despre deschiderea unei brutării, atunci merită să luăm în considerare în primul rând următoarele francize populare ruse:

Pâine Tandoor Dobropek Covrig
Anul lansării francizei 2014 2013 2016
Taxa de intrare Este absent 500.000 de ruble 290.000 de ruble
Drepturi de autor 15.000 de ruble pe lună, începând cu luna a 4-a de muncă 5% din veniturile primite 10.000 de ruble pe lună
Capital de pornire 205.000 - 750.000 de ruble 2.500.000 - 3.000.000 de ruble 1.500.000 - 2.400.000 de ruble
Posibile direcții de lucru Vânzare cu amănuntul și en-gros, livrare de produse finite Cu amănuntul Magazin de panificatie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri care funcționează bine, rentabilității ridicate și a unui concept bine gândit și gata de implementare. Dar deschiderea unei brutării pe o franciză are și dezavantajele sale:

  • lipsa de oportunitate de a vă dezvolta marca;
  • disponibilitatea rețetelor și a sortimentelor de produse care nu pot fi schimbate;
  • restricționarea acțiunilor antreprenorului;
  • costuri suplimentare (plățile cu sumă forfetară pentru francizele cunoscute sunt deosebit de tangibile, costul lor putând ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutării în cadrul unei francize poate fi primul pas în afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență, să studieze toate procesele din interior. După expirarea acordului de franciză, vă puteți deschide propria brutărie, dar va trebui să începeți de la zero.

Locație

Alegerea unei locații pentru o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să facă afaceri cu amănuntul. Apoi, spațiile ar trebui să fie amplasate în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari, iar concurența este mică, atunci puteți stabili într-o zonă rezidențială printre clădiri de apartamente. Acest lucru va economisi din chirie și va crește dimensiunea profitului final.

Când deschizi o brutărie pentru vânzarea cu ridicata, totul va fi și mai ușor - trebuie doar să găsești o zonă potrivită într-o zonă industrială. Este necesar să se țină seama doar de situația ecologică, de disponibilitatea căilor de acces convenabile, de depărtarea de la cumpărătorii angro (cu cât sunt mai apropiați, cu atât puteți economisi la livrarea produsului).

Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații de producție. Fiecare dintre aceste opțiuni are propriile pro și contra:

Dacă un antreprenor intenționează să lucreze și să-și dezvolte brutaria, în orice caz trebuie să se gândească la cumpărarea unei premise. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a obține un profit. Dacă nu există suficient capital, este imperativ să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de trecerea la o nouă locație în viitorul apropiat.

Cerințe pentru spațiile unei mini-brutării

Atunci când alegeți un loc de muncă, trebuie să estimați capacitatea de producție necesară. Pentru fabricarea a 300 kg de produse finite pe zi, este necesară o suprafață de 50 m2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

  • atelier pentru producerea de aluat / produse finite;
  • 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea - produse finite, nu pot fi depozitate împreună;
  • o baie cu chiuvetă și toaletă echipate;
  • vestiar pentru personal;
  • camera de incarcare;
  • birou.

Oamenii au știut întotdeauna multe despre mâncare. O brutărie reprezintă producția de produse de panificație, plăcinte etc. Brutaria a fost mereu și va fi mereu. Această producție poate exista independent, poate la unele hiper și supermarketuri, mini brutării pot fi la diverse cafenele și magazine alimentare.

La deschiderea unei mini-brutării, planul de afaceri ar trebui să includă toate costurile asociate implementării proiectului: investiții în achiziționarea de echipamente, costurile curente de producție și închirierea spațiilor. De asemenea, planul de afaceri al brutăriei ar trebui să conțină o strategie de marketing pentru dezvoltarea afacerilor: fără aceasta, va fi dificil să se stabilească o vânzare stabilă de produse.

Planul de afaceri al panificației include un plan financiar și organizatoric, precum și sfaturi privind alegerea unei strategii de marketing pentru afacere. Avantajul evident al producției de alimente este că pâinea este un produs care va fi mereu la cerere, indiferent de situația politică, tendințele modei și nivelul de venit al populației: trebuie doar să găsești o nișă pentru compania ta.

Cum să deschizi de la zero o mini brutărie?

O brutărie de pâine, al cărei plan de afaceri include calcule financiare, etape de implementare a proiectului și recomandări pentru alegerea unei strategii de marketing, vă va permite să deschideți cu ușurință o mini brutărie de la zero, să ocoliți toate „capcanele” și să obțineți profit stabil în viitor.

Etapa 1. Căutare de investiții pentru implementarea proiectului de panificație

Costuri semnificative pentru achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie implică nevoia de a căuta investiții în proiect. Atragerea unui împrumut bancar va crește perioada de rambursare a proiectului datorită necesității de a plăti dobânzi. O altă opțiune este atragerea de fonduri de investiții. În acest caz, va trebui să acordați investitorului o parte din profitul din proiect.

În etapa de căutare a investițiilor, ar trebui să acordați atenție posibilității de a cumpăra o afacere de panificație gata pregătită. Acest lucru va permite evitarea costurilor de achiziție, instalare și punere în funcțiune a echipamentelor, precum și găsirea personalului angajat în producție. În plus, mini-brutaria care funcționează are modalități bine stabilite de vânzare a produselor, ceea ce înseamnă venituri stabile.

Etapa 2. Înregistrarea companiei

Înregistrarea unei companii angajate în fabricarea produselor de panificație poate fi efectuată independent sau contactând serviciile unei companii juridice specializate angajate în înregistrarea firmelor. Această din urmă opțiune va fi mai scumpă decât auto-înregistrarea, dar va economisi timp pentru sarcini mai importante legate de afaceri. Dacă nu există nicio dorință de a completa o cerere de înregistrare a unei companii și de a fi în acord cu IFTS, atunci ar fi un pas rezonabil să încredințați această lucrare specialiștilor.

Un alt punct important este alegerea formei organizatorice și legale pentru panificație. Cele mai frecvente opțiuni sunt SP sau Societatea cu răspundere limitată. În primul caz, proprietarul afacerii va fi responsabil pentru obligațiile companiei cu toate proprietățile sale, în al doilea caz, răspunderea financiară a acestuia se va limita la o contribuție la capitalul autorizat al companiei.

Etapa 3. Înregistrarea permiselor.

Pentru ca prezența producției alimentare să fie prezentă, este necesar să se respecte standardele Rospotrebnadzor, serviciul sanitar-epidemiologic și normele de siguranță împotriva incendiilor.
Pentru a deschide o producție, trebuie să completați următoarele documente:

Concluzii sanitare și epidemiologice pentru producție;

Concluzii sanitare și epidemiologice pentru produse;

Certificat de conformitate;

Concluzii din inspecția la incendiu.

Costurile asociate înregistrării permiselor sunt luate în considerare în costurile noastre de înregistrare.

Etapa 4. Căutați o unitate de producție

Brutaria de paine este o afacere, sediul pentru care trebuie sa indeplineasca anumite cerinte. În conformitate cu cerințele legii, o brutărie nu poate fi amplasată în subsolul unei clădiri sau într-un subsol, trebuie să fie prezente toate utilitățile: instalații cu apă caldă și rece, canalizare și ventilație. În plus, cerințele se referă la decorarea interioară a camerei: pereții trebuie să fie în gresie, iar tavanul să fie alb.

Planul de afaceri al unui magazin de panificație presupune găsirea spațiilor într-un loc accesibil și „pasabil” pentru cumpărători. Pentru a organiza o brutărie, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 80 de metri pătrați; dacă, pe lângă brutărie, intenționați să vindeți produse într-un magazin de vânzare cu amănuntul, va trebui să închiriați încă 30-40 de metri pătrați.

Etapa 5. Achiziționarea și instalarea echipamentului

O mini brutărie este o afacere în care mult depinde de calitatea echipamentelor de coacere. Ce este nevoie pentru a deschide o brutărie? Planul de afaceri prezentat aici presupune achiziționarea doar a celor mai necesare echipamente. Un mini-proiect de panificație nu poate fi realizat fără o mașină de pâine, o frământătoare, o masă pentru tăierea și modelarea aluatului, căruțe pentru produse finite și o filtră pentru făină. Un adevărat plan de afaceri pentru o brutărie implică achiziționarea celor mai ieftine echipamente produse intern. Omologii străini sunt mult mai scumpi, dar au caracteristici de performanță mai bune.

De regulă, acele companii care vând echipamente pentru produse de panificație pentru copt oferă, de asemenea, clienților instalarea acestui echipament. Din acest motiv, dificultățile de instalare nu trebuie să apară. Atunci când alegeți un furnizor de echipamente, trebuie să acordați atenție feedback-ului clienților companiei care au cumpărat și comandat deja instalarea echipamentelor, precum și garanția oferită de furnizor.

Dacă aveți nevoie pentru a economisi la achiziționarea de echipamente, puteți refuza să cumpărați un frământător de aluat și o sita de făină și să cumpărați aluat gata pregătit în loc de făină și alte ingrediente. Producția incompletă a ciclului va economisi atât la achiziționarea de echipamente, cât și la salariile lucrătorilor angajați în producție. Dezavantajul este imposibilitatea controlului complet al procesului tehnic și, prin urmare, a calității produsului fabricat.

Etapa 6. Costuri asociate cu recrutarea personalului

Lucrătorii angajați în producția de alimente trebuie să aibă un certificat sanitar. În plus, calitatea produselor depinde direct de experiența și calificările brutarilor. Prin urmare, soluția logică ar fi angajarea angajaților cu experiență. Este nerezonabil să presupunem că un muncitor necalificat care pretinde într-un interviu că coace rulouri excelente în casa lui din bucătărie va face față echipamentelor unei mini-brutării.

Contactarea unei agenții de recrutare va simplifica foarte mult procesul de recrutare. Da, va trebui să plătiți în exces pentru serviciile agenției, dar proprietarul va fi încrezător în calificările și experiența angajaților săi. După cum știți, timpul înseamnă bani, dacă viitorul proprietar al afacerii nu are experiență în intervievare, dacă nu este dornic să verifice înregistrările din cartea de muncă cu datele prezentate în CV-ul solicitantului, cel mai simplu mod va fi încrederea căutării angajaților în agenție și petrecerea timpului liber mai eficient.


Pe baza programului de personal actual, vom calcula deducerile fiscale.

Menajera

FOTOGRAFIE TOTALĂ

TAXE TOTALE

Planul de comercializare a panificației

Specificul afacerii necesită să ocupați o anumită nișă. Oricât de greu ar fi proprietarul unei mini-brutării să-și optimizeze costurile, el nu va putea niciodată să concureze la prețul produselor cu o brutărie care produce sute de mii de rulouri pe zi. Prin urmare, atunci când creați o mini-brutărie, trebuie să acordați atenție calității produsului. Fără un plan de marketing, o afacere este sortită să eșueze. Înainte de a implementa un proiect, proprietarul trebuie să răspundă la întrebări: cum poate interesa produsul cumpărătorul? De ce ar prefera produsele mele coapte decât cele produse mai în masă sau cele concurente? Pe baza acestui lucru, ar trebui să creați o strategie de marketing și să începeți să o implementați.

Magazin de panificatie

Dacă este posibil, o parte din brutărie trebuie să fie echipată cu un magazin de vânzare cu amănuntul. Mirosul incomparabil de produse proaspete coapte va atrage vizitatorii mai bine decât orice altă reclamă. Costurile relativ mici ale echipamentelor din magazin vor plăti rapid prin vânzările cu amănuntul. Un alt domeniu de marketing este vânzarea produselor în magazinele mici de vânzare cu amănuntul. După cum arată practica, la prima etapă, este inutil să încercați să vă oferiți produsele către lanțurile de vânzare cu amănuntul mari: o brutărie necunoscută are șanse mici să își plaseze produsele pe rafturile marilor hipermarketuri, așa că ar trebui să vă concentrați pe lucrul cu magazinele mici.

Specificitatea produselor fabricate

În zilele noastre nu mai este posibil să surprinzi pe nimeni doar cu rulouri delicioase. Planul de afaceri al unei mini brutării presupune dezvoltarea unei strategii de marketing, ținând cont de specificul coacerii, care poate interesa cumpărătorul. Un proprietar de afaceri ar trebui să acorde atenție zonelor populare și relevante ale brutăriei care sunt la cerere.

Pâinea fără drojdie este o tendință actuală

Produsele coapte făcute fără drojdie sunt considerate a fi mai sănătoase. O mini brutărie, al cărei plan de afaceri prevede producerea unei astfel de pâini, are șanse mai bune de implementare cu succes în comparație cu un proiect pentru producția de produse drojdie. Pe de altă parte, produsele fără drojdie implică utilizarea unui proces tehnic special, precum și calificările corespunzătoare ale lucrătorilor angajați în producție.

Bucătăria națională este o opțiune excelentă pentru un magazin de panificație: un plan de afaceri

Un alt „punct de reper” poate fi utilizarea rețetelor naționale pentru coacere. Gusturile culinare ale diferitelor popoare ale lumii sugerează rețete de coacere deosebite, originale și unice: lavash armean, pâine americană, chapatis indian - lista este interminabilă. Aroma națională a brutăriei garantează că va avea clienți obișnuiți și, prin urmare, va reprezenta un avantaj competitiv serios.

Costuri, profituri și rambursare a proiectului.

Pentru calcule, presupunem că pentru organizarea unei afaceri vom înregistra un antreprenor individual, impozitarea este un sistem simplificat de raportare. De asemenea, în costurile de organizare, vom lua în considerare costurile certificatelor de conformitate ale produselor fabricate. Investiția inițială în proiect va fi:




Achiziționarea de echipamente

Capitalul de lucru

Cheltuieli de organizare

Cheltuieli totale

Pentru simplitate, credem că în calculele noastre avem în vedere doar producția și vânzarea produselor din loturi mici către magazinele alimentare, cafenele, restaurante etc. Pot fi necesare investiții suplimentare ca capital de lucru pentru a începe o afacere. Investiții totale în echipamente și activități de înregistrare de la 500 de mii de ruble.

Principalele costuri asociate cu producția în brutărie.

  • Chirie de spații - 64 mii de ruble (suprafața spațiilor necesare este de 80 m2, chiria este de 800 de ruble / m2);
  • Costuri de utilitate - 16 mii de ruble;
  • Achiziția de materii prime pentru producție - în funcție de volumul produselor;
  • Salariu de personal - 90 de mii de ruble (brutari - 4 persoane, mai curat - 1 persoană, contabilitate - externalizare);
  • Alte cheltuieli (dezinfectare, deratizare, eliminarea gunoiului, întreținerea echipamentelor și cont) - 10 mii de ruble.

Să rezumăm principalele costuri din tabel.


Costuri fixe

Salariu

Impozitele pe salarii

Chirie

Depreciere

Servicii contabile

Costuri variabile

Costul materiei prime

Cheltuieli comunale

Transport

Asigurari antreprenori individuali

Alte costuri variabile

Costul total

Venituri din brutărie

Pentru a calcula veniturile, trebuie să decideți lista de produse. Rentabilitatea brutăriilor producătoare de chifle și diverse paine de turtă este de 30-40%, rentabilitatea brutăriilor care produc pâine și pâini este de 10-20%. În calculele noastre, vom lua în considerare producția unei baghete franceze.

O baguetă standard are o formă cilindrică și cântărește 250 de grame. Ingrediente: făină, apă, secară și sare. Pentru 1 kg. făina va necesita 0,62-0,65 litri de apă (se recomandă înlocuirea apei cu zerul integral sau parțial), greutatea aluatului va fi de 1,62 kg. Sarea și zahărul 1% în volum, drojdia este de 2% în volum.

Producția și vânzările brutăriei noastre sunt de 15 kg / h. Cu echipamentele existente, veniturile brutăriei pot crește datorită creșterii volumului și gamei de produse.






Venituri din vânzarea de baghete

Veniturile totale


Pe baza costurilor și a veniturilor proiectate, vom calcula profitul net.












Veniturile întreprinderii

Cost de productie

Profit brut

Dobândă

Profit înainte de impozitare



Profit net

Venit net cumulativ

Calculul final va fi determinarea rentabilității și rambursării afacerii.

Pâinea este capul tuturor. Și dacă este și foarte gustoasă, atunci succesul afacerii tale este garantat. Astăzi am analizat cum să vă deschideți propria mini brutărie, cât va costa și ce trebuie făcut pentru asta, sperăm că materialul prezentat a fost util din punct de vedere practic.

Produsele de panificație rămân unul dintre cele mai solicitate produse alimentare de pe piață. Deși în ultimele decenii, din mai multe motive, ponderea produselor de panificație a scăzut ușor. Cu toate acestea, brutăriile nu vor dispărea nicăieri în viitorul apropiat, iar cererea pentru produsele lor poate fi prevăzută a fi stabilă.

Înainte de a deschide o mini brutărie, este recomandat să efectuați mai întâi calcule și să întocmiți un plan de afaceri. Alegerea acestui sau acel concept depinde de specificul situației. În cea mai mare parte, afacerea este profitabilă, deoarece se referă în primul rând la bunurile consumabile. Să luăm în considerare principalele caracteristici ale industriei.

caracteristici

Caracteristicile existente în acest domeniu sunt asociate cu o modificare a liniei de produse, o schimbare a necesității acestor produse, direct cu producția și distribuția produselor.

Linie de produse

Recent, gama de produse alimentare a crescut semnificativ. Acest lucru nu ar putea afecta, însă, scăderea cotei contabilizate de produsele de panificație. În plus, există o tendință constantă către un stil de viață sănătos, care a contribuit și la reducerea consumului de pâine. Conform statisticilor, nivelul consumului de produse de panificație din 2011 până în 2013 a scăzut cu 5%.

Odată cu aceasta, pe piață apar produse noi: produse combinate, produse cu aditivi variați. Din această cauză, linia de produse se extinde semnificativ.

Descărcați un plan de afaceri gătit gătit, curent pentru anul 2019, puteți contacta partenerii noștri de încredere "Biplan"... Link de descărcare.

Producători

Ponderea marilor producători de produse de panificație de pe piață într-o astfel de situație va scădea treptat... Deja în acest moment, capacitățile marilor producători sunt încărcate cu 30-50%.

Există mai multe motive pentru aceasta:

  • proces tehnologic mai puțin flexibil, conceput pentru volume mari;
  • distribuția mini-brutării, costul de producție al loturilor mici în care este mult mai mic;
  • organizarea de mari lanțuri alimentare cu producție proprie de capacitate medie;
  • apariția tehnicilor de organe și de casă.

Toate acestea conduc la faptul că producătorii mari au costuri mai mari și o creștere a costului total de producție. Aceștia sunt nevoiți să aplice diverse măsuri, dintre care una aditivă la produse pentru a-și prelungi durata de valabilitate. Astfel de măsuri nu promovează promovarea produsului pe piață. Bucla de feedback pozitiv. Scăderea cererii - calitatea este obligată să scadă - cererea scade.

Pe baza acestei analize, se poate presupune că în viitor competitivitatea mini-producătorilor cu mai multă flexibilitate va crește.

Competiție

În legătură cu cele de mai sus, problema competitivității ar trebui luată în considerare inițial. Un plan de afaceri al panificației cu calcule în aproape orice caz va arăta profitabilitatea deschiderii unei întreprinderi. Întreaga sarcină în succesul întreprinderii este de a găsi o nișă de vânzare. prin urmare înainte de a întocmi un plan de afaceri în acest domeniu, este suficient să se elaboreze punctele de vânzare... Când se găsesc astfel de puncte, este logic să se rezolve alte aspecte.

Concurența pe piața produselor de panificație este în mod tradițional ridicată:

  • producatori mari;
  • producție proprie de magazine cu amănuntul;
  • mini-brutării;
  • semifabricate - înlocuitori pentru produse finite.

Există mai multe modalități de a rezolva problema promovării pe piață:

  1. Contract de vânzare. Cel mai simplu și mai de încredere. Când găsiți clienți pentru un anumit volum și set de produse, calculul indicatorilor rămași este destul de simplu;
  2. Găsirea unei nișe gratuite. Acestea. atunci când analizați piața produselor, puteți constata că acesta este insuficient umplut cu anumite tipuri de produse. Există riscul de eroare - este posibil ca produsele să nu fie la cerere pe această piață. Fiecare defecte de marketing;
  3. Politica de marketing. Crearea de condiții, produse mai bune decât cele ale concurenților. În general necesită un airbag suficient de mare;
  4. Crearea cererii pentru produse. Cea mai dificilă cale. Necesită o înțelegere a sociologiei și psihologiei sau implicarea specialiștilor adecvați;
  5. Magazin online. Un punct de vânzare din ce în ce mai popular. Este necesar să se calculeze. Întrucât livrarea de pâine obișnuită este probabil să nu fie profitabilă, merită luate în considerare diverse produse de patiserie și produse alimentare alimentare conexe.

Tipuri de mini brutării

În funcție de specializare, organizare a producției, se pot distinge următoarele mini-brutării:

  • universal;
  • specializate (patiserii, pâine la cuptor, pâine națională, butic scump de pâine etc.);
  • magazinele de panificație (vânzarea directă a produselor se realizează chiar acolo).

Organizarea acestui sau a acestui tip de panificatie este oarecum diferita. Pentru cele specializate, este necesar un echipament special. Pentru un magazin de brutărie, organizarea unei zone de vânzare sau, ca opțiune, pregătirea unei comenzi direct în fața clientului. Brutării universale sunt echipate cu echipamente de panificație standard. Acest lucru va afecta planurile de afaceri, de exemplu, un plan de afaceri al panificației va diferi semnificativ de un plan de afaceri al magazinelor de panificație.

Locație

Amplasarea unei mini-brutării are un efect semnificativ numai dacă este vorba de o mini-brutărie-magazin. În acest caz, cerințele pentru amplasarea sa sunt similare cu cerințele pentru amplasarea magazinelor alimentare, ținând cont de prezența concurenților în mediul imediat: zone rezidențiale ale orașelor, centre comerciale, gări, aeroporturi, locuri aglomerate etc.

Nu există cerințe speciale pentru amplasarea altor brutării. Recomandările generale sunt reducerea costurilor de producție. Acestea. găsirea celei mai bune opțiuni în ceea ce privește costurile de logistică și costurile de întreținere a spațiilor.

Cerințe pentru chiar spațiile de panificație:

  • nu este permis să fie amplasat în subsoluri și semi-subsoluri;
  • podea impermeabilă;
  • pereții de până la 1,75 metri trebuie să fie placați sau vopsiți cu vopsea ușoară, restul și tavanul ar trebui să fie spălate;
  • prezența apei reci și calde;
  • prezența canalizării;
  • echipamente de ventilare;
  • camere separate: depozit, dus, sifonier, chiuveta, toaleta.

in afara de asta este de dorit să amplasați magazinul de panificație într-o clădire rezidențială cu mai multe etaje... Deși nu există interdicții directe cu privire la o astfel de plasare. Dar, în caz de perturbare pentru alți rezidenți (zgomot, mirosuri etc.), pot apărea probleme grave, până la întreruperea producției sau costuri suplimentare pentru echipamente (izolare fonică, amortizoare etc.).

În ceea ce privește suprafața, totul depinde de formatul și volumul de producție selectat. Pentru cele mai mici instalații de producție, spațiile de la 50 de metri pătrați sunt potrivite, în unele cazuri excepționale chiar mai puțin.

echipament

Echipamentul pentru o brutărie depinde, de asemenea, de formatul, tipul, volumul și gama de produse planificate pentru eliberare.

În general, veți avea nevoie de:

  • cuptoare;
  • echipamente pentru aluat;
  • dulap rezistent;
  • sita de faina;
  • mese de aluat;
  • frigider;
  • foi și formulare;
  • echipament de spălat.

În plus față de echipamentul principal, pot fi necesare echipamente speciale pentru prepararea produselor specializate. De asemenea, este posibil ca echipamentul să includă transportul de marfă.

Unele echipamente sunt destul de utilizate (tabele, foi, formulare), altele sunt achiziționate în mod convenabil în cadrul sistemelor de leasing. De asemenea are sens să acorde atenție echipamentelor fabricate din Rusia... Chiar înainte de debutul crizei, diferența de costuri a ajuns de 3 ori; după debutul crizei, aceasta a crescut doar. Calitatea, durata de viață și fiabilitatea nu diferă semnificativ. Dar repararea echipamentelor interne va fi din nou mai ieftină și mai rapidă.

Documentație

Activitatea nu necesită licență. Dar vor fi necesare câteva documente de reglementare:

  • certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”;
  • certificat „concluzii sanitare și epidemiologice pentru produse”;
  • permis de inspecție la incendiu;
  • permiterea evaluării impactului asupra mediului;
  • certificat de conformitate cu Agenția Federală de Metrologie și Regulament Tehnic.

Forma organizatorică și legală este selectată pentru comoditate, beneficii fiscale, documentație și activități contractuale. În majoritatea covârșitoare a cazurilor, PI este suficientă.

Documentație:

  • un pachet de documente constitutive (în funcție de forma organizațională și juridică);
  • certificate și permise;
  • un pachet de documentații externe (contracte de închiriere, contracte de furnizare, contracte de vânzare, contracte de agenție etc.);
  • un pachet de documentație internă (documente pentru contabilitate analitică, sintetică, documente contabile, documente de personal etc.).

Personal

În brutărie, cel mai important specialist este tehnologul. Acest lucru va fi valabil mai ales dacă este planificată o panificație specializată. Respectarea tehnologiei și capacitatea de a produce produse gustoase, de înaltă calitate, care satisfac nevoile clienților este a doua bază a acestei afaceri după punctele de vânzare.

Nu există cerințe speciale pentru restul personalului. Numărul de angajați este calculat în funcție de volumul produselor și formatul întreprinderii.

Ai putea avea nevoie:

  • brutar;
  • vânzători;
  • movers;
  • conducătorilor auto;
  • de curățare.

O parte din lucrare poate fi organizată bucată cu bucată sau în baza unor acorduri de externalizare (livrare de produse, servicii de contabilitate etc.).

Marketing

Un plan de afaceri gata pregătit pentru mini-brutărie include un plan de marketing standard. Nu există aici mișcări speciale de marketing și publicitate. Afacerile sunt în cea mai mare parte tradiționale și conservatoare, excesivitatea este mai probabil să conducă la consecințe negative. Este puțin probabil ca chiflele de performanță să rezoneze pe scară largă într-un mediu social inert. Dar, după ce a câștigat notorietate pentru o performanță nereușită, va fi foarte dificil să scapi de ea.

  • publicitate și publicitate ascunsă (metode vorbitoare de gură „răspândirea zvonurilor despre un produs de calitate”);
  • reduceri și sisteme de bonusuri pentru clienții obișnuiți;
  • desfășurarea de acțiuni și prezentări diverse la diferite sărbători naționale.

Calcul aproximativ

Pentru un exemplu grosolan, luați în calcul calculul unei mici mini-brutării.

Cameră proprie pentru amplasarea echipamentului de aproximativ 50 de metri pătrați. Noi lansăm 5-10 nume de produse. Personal: tehnolog, brutar, lucrător auxiliar.

Prețul mediu al produsului este de 50-60 de ruble / kg. Vânzări medii zilnice de 100 - 200 kg. Acestea. venit pe zi: 5 - 12 tr., care va da o lună: 150 - 360 tr. Sau profit net: 30 - 150 tr. Rambursarea va fi de la 2 la 5 ani. Dacă spațiile sunt închiriate, perioada de rambursare a echipamentului va fi puțin mai mică: de la 0,5 la 3 ani.

Cât costă echipamentul și cum să îl alegi - analitice de la Khleb Oborudovanie

În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație dintre cel mai ieftin cuptor și un mixer de aluat fabricat în limba rusă, dar orice altceva va trebui să fie făcut manual. Și, cu toate acestea, astfel de „porniri” sunt justificate atunci când vine vorba de necesitatea de a coace până la 200 kg pe zi. În condițiile pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai pentru o așezare mică, ci și pentru două sau trei persoane. Dar imperfecțiunea tehnologiei într-o brutărie nu poate garanta o calitate consistentă a produselor coapte. Dacă vorbim despre un număr mare de produse și o gamă largă de produse, mărimea investițiilor într-o astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale companiei Khleb Oborudovanie este o brutărie mică cu o cafenea într-unul din marile orașe ale Kazahstanului. Dorința maximă a proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar în prima etapă. Pentru lansarea brutăriei, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine de staniu, pâini, baguette, produse de panificație și plăcinte. A doua etapă este de a comanda echipamente specializate - divizoare și echipamente pentru produse de patiserie cu puf.

La alegerea echipamentului, factorul „primul preț” a fost mult timp principalul argument pentru clienții afacerii mini-brutăriei. Costurile de intrare pe piață sunt extrem de importante, în special pentru „rețele mici”. Adesea, acest echipament are o calitate foarte slabă, cu resurse reduse și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate constant de la un spațiu închiriat la altul, reducând astfel resursa deja scăzută a echipamentelor. Mini-brutării, construite pe principiul afacerilor unice, au o formă complet diferită. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistenței funcționalității-preț. Este posibil ca aceste întreprinderi să aibă nevoie de reechipare în 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare sunt acoperite pe deplin de beneficiile deprecierii echipamentelor.

„Adevărul, de regulă, este undeva la mijloc”, comentează Leonid Rabchuk asupra acestui gând. „Dacă vă imaginați o brutărie ca persoană, atunci, desigur, inima brutăriei este cuptorul, scheletul este frământătorul, iar brutarul este capul. Ca și în corp, resursa inimii îi garantează mulți ani de viață, iar în brutărie designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. În acest caz, nu numai grosimea metalului sau „vitalitatea” electronice sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea serviciilor și a pieselor de schimb pentru întregul ciclu de viață al cuptorului. Astăzi nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre ele se numără FINES din Slovenia, Cimav din Italia, Irtysh din Rusia. Testarea de aluat de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente, iar aici, din păcate, producătorul autohton nu are aproape nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. În segmentul mașinilor de frământat cu o sarcină de la 2 până la 40 kg de făină, firmele italiene sunt liderii incontestabili, dar calitatea lor variază foarte mult. De asemenea, prețul nu poate fi un marker al fiabilității, există exemple de tehnologie extrem de supraevaluată. "Suntem capabili să furnizăm practic orice echipament pentru fabricarea aluatului", declară compania Khleb Oborudovanie, dar oferim preferință mai multor companii cu care am încheiat acorduri de dealeri - acestea sunt italianele MacPan și Sunmix. Aici putem oferi clientului nu numai prețuri foarte competitive, ci și asistență și servicii de înaltă calitate. În segmentul echipamentelor mici de tăiat aluatul, situația cu echipamentele casnice ieftine este și mai gravă. Industria noastră ignoră încă această parte a pieței, această nișă este ocupată de producătorii europeni. Catalogul companiei Perm „Khleb Oborudovanie” prezintă mai mulți producători din clasa mijlocie - o selecție vastă de echipamente MacPan italiene: divizoare, rotunjitoare, seamere, distribuitoare, oferind rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Cei care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase li se pot oferi echipamente de către compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic nicio calitate, și cu atât mai mult ca preț. Nu degeaba, multe dintre soluțiile tehnologice ale acestei companii au primit premiile principale ale marilor expoziții internaționale. "

„Formăm cu atenție catalogul nostru de mai bine de 15 ani, sunt adăugate unele companii, unele părăsesc piața, dar setul de bază rămâne practic neschimbat”, spune Alexey Savitsky. - Știm toate avantajele și dezavantajele acestei tehnici și știm cum să-și extindem resursele. Principala diferență între companiile pe care le reprezentăm este o pasiune pentru afacerea pe care o fac, o pasiune pentru pâine. Acest lucru este în ton cu noi. Lucrăm pe cea mai competitivă și totuși cea mai umană piață, deoarece pâinea este principalul aliment al umanității ".

Mai multe detalii despre proiectele la mini-brutărie la cheie pot fi găsite pe site-ul web //www.xleb-obor.ru/.

Pâinea și produsele coapte sunt întotdeauna la cerere mare. Desigur, orice afacere asociată cu astfel de bunuri devine automat promițătoare. Acesta este motivul pentru care antreprenorii se străduiesc să își deschidă propriile brutării - puncte de vânzare confortabile și elegante, unde toată lumea poate cumpăra pâine delicioasă crocantă, chifle aromate sau croissante gourmet. Cu toate acestea, o brutărie poate deveni cu adevărat profitabilă doar dacă proprietarul acordă o atenție adecvată sortimentului și afișării produselor.

Cum se formează un sortiment de panificație?

Gama unei întreprinderi precum o brutărie poate depinde de mulți factori. În primul rând, un antreprenor care dorește să intre în această afacere trebuie să determine locația de desfacere, formatul acesteia și să-și identifice clientul țintă. Doar atunci poți începe să te gândești la lista de articole care vor fi prezentate în sortimentul tău.

Există următoarele tipuri de brutării:

  1. Mini brutării. Aceste întreprinderi diferă, de asemenea, în ciclurile de producție. Așadar, puteți deschide o brutărie cu ciclu complet - asta înseamnă că toate produsele vândute vor trece printr-un ciclu complet de preparare direct la fața locului. O alternativă este o întreprindere cu ciclu incomplet, care implică depozitarea produselor semifinite și pregătirea finală a acestora.
  2. Brutarie si cofetarie, cunoscuta si sub denumirea de boulangerie. Acest format nu este utilizat pe scară largă în Rusia și țările CSI, dar câștigă treptat popularitate în rândul consumatorilor.
  3. Cafenea de panificatie. Această opțiune combină brutărie, patiserie și cafenea. Acest format necesită cele mai multe investiții și se dovedește adesea a fi prea riscant pentru antreprenorii aspiranți, dar aduce și cel mai mare profit.

Mini sortiment de panificație

Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție locația acesteia. Nu uitați, oamenii nu vor merge în celălalt capăt al orașului, chiar și pentru pâine foarte gustoasă, ceea ce înseamnă că va trebui să vă concentrați pe gusturile locuitorilor din zona în care se află afacerea dvs. Cea mai bună opțiune ar fi formarea unui sortiment universal, care să includă cele mai populare articole.

O gamă de mini-brutărie poate include:

  • Pâine (grâu, secară, fără drojdie, secară de grâu, vatră);
  • Baghete și pâini (grâu, cereale, fără drojdie, secară);
  • Produse de patiserie (plăcinte, croissante, rulouri, prăjituri, brioșe, prăjiturele, rulouri).

Desigur, raportul dintre aceste grupuri și nume va depinde direct de publicul țintă, profilul, capacitățile de producție etc. Singurul lucru de care trebuie să țină cont toți antreprenorii este că mărfurile pentru care există cea mai mare cerere (de exemplu, pâine și chiftele) ar trebui să ocupe mai mult de 50% din totalul sortimentului.

Sortiment de panificatie-patiserie sau "boulangerie"

Astfel de puncte produc în mod tradițional produse franceze: pâine specială, pâini, croissante, eclairs, profiterole etc. De regulă, sortimentul unei astfel de brutării este relativ mic - în total include aproximativ treizeci de articole. Desigur, fiecare proprietar de boulangerie adaptează sortimentul pentru consumatorul său sau în funcție de gusturile sale, dar conceptul rămâne același. Se manifestă chiar prin designul tradițional al unor astfel de brutării, care arată foarte european.

Un sortiment de produse de panificație și patiserie poate include:

  • Pâine (aproximativ zece tipuri din diferite soiuri de făină);
  • cornuri;
  • tarte;
  • Kishi;
  • Coșuri dulci cu umplutură de smântână și fructe de pădure;
  • Produse cu puf.

Sortiment de cafenele-brutărie

După cum am menționat anterior, astfel de întreprinderi combină multe formate. În astfel de puncte, vizitatorul poate cumpăra produse coapte din propria producție, cofetărie, băuturi și se poate bucura de acest lucru fără a părăsi spațiile, ca într-o cafenea obișnuită. Această opțiune de panificație necesită multă investiție și o gamă largă de produse.

O gamă de cafenele-brutărie poate include:

  • Pâine (aproximativ 10 tipuri);
  • Torturi;
  • Deserturi: torturi, tiramisu, brioșe, eclairs, paste;
  • Dulciuri: marmeladă, ciocolată, bomboane, trufe, paine de turtă;
  • Coacerea: plăcinte, croissants, chifle.
  • Băuturi: ceai, cafea, apă, sucuri.

Trebuie subliniat faptul că lărgimea sortimentului de cafenele-brutărie va depinde doar de capacitățile de producție și financiare ale întreprinderii. Astfel de puncte sunt, de fapt, o brutărie, o patiserie și o cafenea, ceea ce înseamnă că absolut orice poziție poate fi prezentă în meniu. De exemplu, proprietarii unor cafenele de panificație adaugă chiar în meniu găluște, salate, supe și cereale pentru micul dejun, în speranța de a atrage mai mulți vizitatori. Fie că urmați această cale, fie că creați o brutărie-patiserie în forma sa pură, vă stă la dispoziție.

Reguli pentru afișarea mărfurilor într-o brutărie

Conform cercetărilor, aproximativ 30 la sută din toate achizițiile pe care oamenii le fac conform planificării, 10 - alternativ și 60 - impulsiv. Prin urmare, fiecare antreprenor care își deschide propriul magazin de vânzare cu amănuntul trebuie să se asigure că mărfurile în sine provoacă un cumpărător. Acest lucru este posibil numai dacă se respectă toate regulile de comercializare. Pentru a crește vânzările la o brutărie, proprietarul trebuie să urmeze câteva indicații simple, dar eficiente:

  1. Nu lăsați rafturile goale sau pe jumătate goale. Este important ca cumpărătorul să vadă abundența în magazin. De aceea, dacă nu intenționați să produceți un număr mare de produse, nu ar trebui să cumpărați vitrine și rafturi mari, deoarece mărfurile vor arăta nerentabile. Dacă încă este format un spațiu gol, îl puteți umple cu elemente decorative originale.
  2. De asemenea, nu ar trebui să expuneți mărfurile la întâmplare, să creați un sentiment de supraaglomerație și deranjament.
  3. Pâinea trebuie așezată în mai multe rânduri (de preferință nu mai mult de două), diverse produse de pâine trebuie așezate pe 1 rând. Produsele mici, de exemplu, role, sunt așezate în 1-2 rânduri, în timp ce produsele cu elemente decorative deasupra sunt așezate pe 1 rând. Toate articolele de mai sus sunt așezate pe scoarța de jos, cu excepția pâinii, care poate fi așezată și pe crusta laterală.
  4. Produsele piese pot fi plasate în tăvi speciale așezate pe tejghea.
  5. Păstrați-l întotdeauna curat. Acest lucru este deosebit de important în această afacere. Vitrinele și rafturile trebuie să fie lipsite de firimituri, picături etc. Dacă brutaria dvs. are articole prezentate pe farfurii și standuri, acestea trebuie să fie perfect curate. Nu lăsați mănuși sau șervețele pe echipamentele magazinului.
  6. Toate produsele trebuie să aibă etichete de preț mari și lizibile.
  7. Dacă aveți oportunitatea de a face zona de vânzare mai colorată, aceasta este o soluție excelentă. Evitați monotonia, încercați să diluați produsele cu elemente luminoase.
  8. Încercați să evaluați planul de tranzacționare în mod regulat. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să mergeți la brutărie, rezumați de la faptul că o vedeți în fiecare zi și încercați să vă imaginați în locul unui oaspete. Ce zone găsești morți și neatractivi? Trebuie să lucrăm la ele.
  9. Aranjați produsele pe grupe de produse și / sau culori. Amintiți-vă, trebuie să existe logică în aspect.
  10. Iluminatul ar trebui să evidențieze produsele dvs. Iluminarea de fundal este ideală. Dacă nu este posibil să o echipezi, poți decora vitrinele și rafturile cu bucăți de folie de aur - acest lucru va crea o nuanță aurie plăcută.
  11. Cele mai populare produse sau produse care trebuie vândute cât mai repede ar trebui plasate direct la casa de marcat sau la nivelul ochilor.

Întrebarea ce se vinde este cheia pentru brutărie. Cum și unde să găsești o rețetă neobișnuită? Ce principii de formare a sortimentelor trebuie respectate în contextul rusesc? Ce preț trebuie tarifat? Toate acestea sunt discutate în continuare.

Succesul unei mini-brutării este determinat în mare măsură de varietatea, calitatea și exclusivitatea sortimentului său. Consumatorul se îndepărtează din ce în ce mai mult de la achiziționarea de produse coapte pentru o saturație simplă și vrea să cumpere un produs gustos, sănătos și original. Selecția corectă a sortimentelor bazate pe formulări de produse dovedite este coloana vertebrală a întregii activități.

Produsele de panificație au stat la baza dietei a aproape toate popoarele lumii de mii de ani. În acest timp, omenirea a acumulat multe rețete bazate pe tradițiile de coacere a diferitelor națiuni ale lumii. Fiecare țară are propriile rețete preferate și cele mai populare pentru produsele de panificație. Cu toate acestea, rețete noi, care au fost transferate recent dintr-o bucătărie națională în alta, sunt solicitate.

O mini-brutărie din Rusia trebuie să se concentreze pe un sortiment care atrage atenția cu un gust și aspect neobișnuit. Cultura de achiziție a produselor coapte tradiționale, care este obișnuită să gătească acasă, nu este obișnuită.

Pentru consumatorul rus din vremea noastră, cel mai cunoscut produs este o pâine dreptunghiulară obișnuită sau o pâine de grâu sau făină de secară. Cu toate acestea, nu ar trebui să uităm de gătirea tradițională a pâinii rusești - clătite, bageluri, clătite, plăcinte sau plăcinte. Totuși, acestea sunt preparate tradiționale, care sunt obișnuite să gătească acasă; cultura achiziționării unor astfel de produse de panificație finite, cu excepția posibilă a rulourilor, nu este foarte frecventă. Prin urmare, o mini-brutărie trebuie să se concentreze pe un sortiment diferit, care atrage atenția prin gustul și aspectul său neobișnuit. Consumatorul rus este mai obișnuit cu bucătăria europeană, așa că în segmentul de masă ar trebui să se concentreze pe rețeta sa. Mai mult decât atât, brutăriile mici au o cerere mult mai mare pe piața europeană, care a asimilat și a reținut recent rețete din diferite țări asiatice. Selecția gata de rețete este uriașă.

Să luăm în considerare care surse europene oferă cele mai interesante și, în același timp, rețete tehnologice. Vom oferi o serie de site-uri în limba engleză, deoarece este acolo unde puteți găsi rețete neobișnuite și interesante pentru produsele de panificație, cu ajutorul cărora puteți crea și ocupa o nișă gratuită pe piața rusă.
Traducerea acestor site-uri nu este în prezent o problemă. Puteți folosi, de exemplu, serviciul Yandex traducere prin simpla selectare a filei „Site” din pagina principală a acestui serviciu și copierea numelui site-ului dorit în fereastra specială din partea de sus. După aceea, vom primi o traducere destul de înaltă și de înțeles a tuturor rețetelor.
Atenție nu numai la originalitate, ci și la simplitatea și manevrabilitatea rețetelor.

  • Simplyrecipes.com.În primul rând, vă recomandăm simplerecipes.com, adică „Rețete simple pentru coacere”. Acest site va oferi sute de rețete destul de simple și originale, care pot deveni semnul distinctiv al mini-brutăriei tale. De exemplu, imaginați-vă cât de original și atrăgător va fi în vitrină titlul „Cheesecake tradițional din New York”, „Spicy Whole Grain Muffins” sau „Southern Cornbread”. Puțini pot rezista să încerce o astfel de noutate. Atenție la simplitatea rețetelor și la beneficiile lor pentru sănătate. În ciuda frumuseții și unicității produselor, rețetele sunt create din ingrediente complet obișnuite, ieftine și ușor disponibile pe piața rusă.
  • Cookieandkate.com. Pe cookieandkate.com, puteți vedea o mulțime de rețete, dintre care unele sunt destul de neobișnuite, așa cum sugerează nume cum ar fi sănătos dovleac sănătos și portocalie bucată de mac.
  • 101cookbooks.com ... Următorul site pe care îl puteți vizita pentru rețete noi este 101cookbooks.com, care prezintă o rețetă pentru pâinea cu unt de lămâie cu banane și o serie de alte rețete neobișnuite și simple.
  • Allrecipes.com Un alt site bun, care este interesant, în special, pentru rețete neobișnuite pentru cornuri și gogoși originale.
Site-urile rusești cu rețete de coacere care pot fi ușor adaptate pentru producția în masă a mini-brutării pot fi găsite cu ușurință în orice motor de căutare.

Câteva reguli de bază pentru formarea sortimentului de mini-brutărie



Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să construiți sortimentul potrivit de mini-brutărie.
  • În ceea ce privește prețul, sortimentul ar trebui să fie de preferință în segmentul economic sau mediu. În practică, acest lucru înseamnă că prețul unui produs trebuie să fie cuprins între 40 și 100 de ruble. Asigurați-vă că afișați produse la prețuri reduse în principalele zone de afișare, acest lucru va atrage vizitatorii care vor vedea produsul ieftin și sunt mai susceptibili să se familiarizeze cu întreaga gamă.
  • Cel mai bine, mini-brutarii vând produse de patiserie și plăcinte cu umpluturi savuroase (carne, brânză, legume). Adesea, vânzările din aceste două categorii reprezintă aproximativ 80% din vânzările totale.
  • Sortimentul optim depinde atât de disponibilitatea concurenților apropiați, cât și de preferințele regionale ale cumpărătorilor. Prin urmare, este puțin probabil ca prima dată să puteți forma cel mai profitabil interval.
  • Din când în când este necesar să pregătiți și să aduceți pe piață articole noi care să atragă noi cumpărători. Înlăturarea produselor cu mișcare lentă sau cu marjă scăzută, trebuie să scoți imediat la vânzare altele noi. Comoditatea unei afaceri cu mini-brutărie este că puteți produce cu ușurință și ieftin loturi de teste și să monitorizați cererea pentru cumpărători. În acest caz, vânzătorii ar trebui să acorde o atenție specială ofertei obligatorii de produse noi cumpărătorilor obișnuiți și, dacă este posibil, să obțină un răspuns din partea acestora. Treptat, formați un sortiment optim care va arăta cel mai mare număr de vânzări și rentabilitate.

 

Ar putea fi util să citiți: