Tehnolog în alimentație publică. Inginer de proces sau tehnolog? în alimentația publică Tehnolog alimentar

19.02.10 Tehnologia produselor de alimentație publică

Arta de a hrăni frumos nu este diferită de
alte tipuri de arte plastice.
Este asemănător cu muzica, poezia sau pictura ...
Andreas Rosi


Tehnologia serviciilor alimentare - o specialitate foarte interesantă și, cel mai important, modernă. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că programul a fost implementat de colegiile și școlile tehnice rusești de peste 50 de ani. Industria serviciilor alimentare se schimbă rapid. Acum nu sunt doar cafenele, restaurante și magazine alimentare. Au apărut formate complet noi de alimentație publică: fast-food-uri, cafenele-patiserii, mini-fabrici-cafenele, cafenele, fripturi, restaurante naționale, pizzerii și sushi baruri, bufeturi auto și cafenele casnice. Se deschid diverse magazine alimentare, de la buticuri la supermarketuri și hipermarketuri. Toată această diversitate necesită personal adecvat - tehnologi în alimentația publică, prin urmare specialitatea „Tehnologia produselor de alimentație publică” nu își pierde popularitatea.

Cine este tehnologul serviciilor alimentare?

Tehnolog în alimentație publică - un specialist înalt calificat în industria hotelieră, este un maestru cu un profil larg. El este la fel de versat în amenajarea meselor și în proiectarea meniurilor, în organizarea târgurilor pentru vânzarea produselor de marcă și în selecția personalului pentru alimentația publică și în creșterea calificărilor acestora. Un tehnolog bun îi poate învăța pe colegii din magazin - bucătari și patiserii - noi modalități de prelucrare a produselor, le dezvăluie secretele gătirii diferitelor feluri de mâncare (naționale, exotice, antice). El vine cu rețete pentru produse de cofetărie noi și culinare, inclusiv cele de marcă, monitorizează calitatea produselor și procesul de preparare a acestora. Tehnologul știe totul despre afacerea restaurantelor, despre fundamentele științifice ale unei alimentații adecvate, despre legile și reglementările artelor culinare, despre ospitalitate și cultura serviciilor.
Din ingrediente simple, un tehnolog poate crea un gust excelent și o compoziție estetică care poate mulțumi cel mai exigent gourmet. Tehnologul dezvoltă carduri tehnice și tehnologice pentru mâncăruri, pregătește o gamă largă de produse culinare și de cofetărie și evaluează calitatea materiilor prime și a produselor utilizate, organizează activitatea magazinelor de producție și a serviciilor pentru consumatori.


Specialitatea „Tehnologia produselor de alimentație publică” poate fi obținută la Colegiul Economic și Tehnologic din Yalta. Profesorii cu experiență susțin prelegeri și cursuri practice aici. Noile tehnologii educaționale sunt utilizate în mod activ: firme de simulare, jocuri de afaceri care nu vor lăsa studenții să se plictisească. Studenții acestei specialități dobândesc abilități practice prin pregătire practică în cele mai bune restaurante și cafenele din Big Yalta. Absolvenții colegiului lucrează la diferite unități de catering (baruri, restaurante, pizzerii, clătite, cafenele etc.) ca tehnologi, manageri de producție, manageri de magazine, maistri și bucătari. Odată cu dobândirea de experiență, tehnologul poate lucra și în organisme de reglementare, în departamentele pieței de producție din administrația orașului. Absolvenții au posibilitatea de a se angaja în afaceri independente, de a-și începe propria afacere în industria ospitalității (cafenele, restaurante, cantine).
Caracteristicile generale ale unui specialist: determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține mese gata; alcătuiește meniul; distribuie sarcini între bucătari și le controlează munca; responsabil pentru întreținerea echipamentului și calitatea meselor terminate.
Cerințe pentru caracteristicile individuale ale unui specialist: sensibilitate vizuală, olfactivă și gustativă; înclinație pentru analiză și prognoză; gândire vizual-acțională; memoria figurativă; Abilități creative; gust estetic; precizie; exigenţă; sociabilitate.
Contraindicații medicale: boli pronunțate ale organelor vederii și auzului; boli infecțioase; boli ale pielii și venerice; boli ale organelor de simț; încălcarea sistemului musculo-scheletic, a sistemului nervos central; încălcarea aparatului vestibular; răceli și boli cardiovasculare.
Avantajele profesiei: cerere constantă pe piața muncii, un nivel salarial relativ ridicat, o poziție autoritară în alimentația publică.
Contra profesiei: responsabilitate ridicată pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, bucătari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor de către autoritățile de supraveghere: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspecția Comercială de Stat din punct de vedere tehnologic etc.
Calitati personale :
sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi;
discriminarea corectă a culorilor;
ochi volumetric și liniar bun;
sensibilitate tactilă;
memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual);
nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției;
curăţenie;
stabilitate emoțională;
Abilități creative;
gust estetic;
precizie;
exigenţă;
sociabilitate;
aptitudini organizatorice;
o responsabilitate;
rezistență fizică;
onestitate, decență.

Cerințe de formare

Ar trebui să știe: structura producției EPP, planificarea și organizarea acestuia, cerințele pentru personalul de producție; caracteristici, forme, metode de servire a consumatorilor pe EPP de diferite tipuri și clase; reguli pentru întocmirea meniurilor, listelor de prețuri, listelor de vinuri; principiile de bază ale tehnologiei, metodelor și tehnicilor de prelucrare culinară; cerințe privind calitatea produselor și serviciilor culinare, tipuri și metode de control, reguli pentru controlul calității; siguranța muncii la locul de muncă, principiile de apariție și prevenirea rănilor.
Trebuie să poată: să țină evidența valorilor materialelor, echipamentelor, materiilor prime, produselor finite; elaborează rețete pentru preparate noi; întocmește hărți tehnologice; întocmește și încheie contracte pentru furnizarea de bunuri; să efectueze acceptarea materiilor prime și a semifabricatelor din punct de vedere cantitativ și calitativ; să planifice munca de producție, să organizeze munca magazinelor; asigura respectarea proceselor tehnologice, respinge produsele finite; utilizați tehnologii fără deșeuri și cu deșeuri reduse.
Profesii conexe: Chef; cofetar.

Termenul standard pentru stăpânirea principalului program educațional profesional al învățământului profesional secundar:

Formare de bază (calificarea unui absolvent - tehnician-tehnolog):
* pentru educație cu normă întreagă:
- pe baza educației generale de bază - 3 ani 10 luni;
- pe baza învățământului general secundar (complet) - 2 ani 10 luni;
* pentru educație extramurală:
- pe baza învățământului general secundar (complet) - 3 ani 10 luni;

Nu contează cum se schimbă lumea
oamenii vor găti mereu mâncare și comerț,
iar în GBPOU RK „Yalta
economice și tehnologice
facultate "vei primi
specialitate care va
te hrănesc toată viața!

referinţă

Un tehnolog în alimentația publică este un specialist în dezvoltarea, producția, vânzarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, serviciul pentru clienți și furnizarea de servicii ca tehnolog în întreprinderile de alimentație publică.

Cerere pentru profesie

Destul de solicitat

Reprezentanții profesiei sunt destul de solicitați pe piața muncii. În ciuda faptului că universitățile produc un număr mare de specialiști în acest domeniu, multe companii și multe întreprinderi necesită calificare Tehnologi de alimentație publică.

Toate statisticile

Descrierea activităților

Activitatea unui tehnolog este munca în domeniul alimentației publice și acoperă o serie de responsabilități în domeniul înregistrării documentației necesare și contabilității valorilor materialelor, echipamentelor, materiilor prime, produselor finite, precum și întocmirea rețetelor pentru preparate noi și hărți tehnologice.

Unicitatea profesiei

Foarte comun

Pe baza rezultatelor chestionarului, profesie Tehnolog în catering în prezent este foarte frecvent, deoarece pentru o perioadă destul de lungă a existat o cerere mare de specialiști în acest domeniu în rândul angajatorilor. Această zonă avea nevoie și continuă să aibă nevoie de specialiști.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:
Toate statisticile

De ce educație este nevoie

Învățământul profesional secundar (colegiu, școală tehnică)

Pentru a lucra de profesie Tehnolog în catering, nu este necesar să aveți o educație profesională superioară în specialitatea relevantă. Pentru această profesie, este suficient să aveți o diplomă de învățământ profesional secundar obținută la un colegiu sau școală tehnică sau, de exemplu, este suficient să urmați cursuri speciale.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:
Toate statisticile

Responsabilitățile muncii

Tehnologul determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține mese gata. Deschide meniul. Distribuie responsabilitățile între bucătari și le controlează munca. Responsabil pentru întreținerea echipamentelor și calitatea meselor gata. Promovează introducerea de procese tehnologice progresive pentru producția de produse și îmbunătățirea organizării serviciilor publice. Dezvoltă programe pentru îmbunătățirea calității serviciilor alimentare. Realizează elaborarea și aprobarea de noi rețete de preparate, produse de cofetărie și produse culinare cu înregistrarea documentelor de reglementare relevante. Pregătește propuneri pentru extinderea gamei și introducerea de noi tipuri de materii prime. Efectuează controlul operațional asupra calității și respectării tehnologiei de gătit. Participă la instruirea, recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, luând în considerare cerințele economiei de piață. Examinează factorii importanți pentru implementarea cu succes a serviciilor furnizate, cererea, motivele creșterii și scăderii acesteia, diferențierea de puterea de cumpărare a populației. Promovează dezvoltarea echilibrată a sectorului serviciilor de alimentație publică, pregătește propuneri pentru selectarea și schimbarea direcțiilor pentru dezvoltarea gamei, producției, activităților economice și de afaceri. Studiază piața serviciilor și tendințelor similare în dezvoltarea sa.

Tipul muncii

Muncă predominant fizică

După cum arată rezultatele sondajului, profesia Tehnolog în catering implică predominant munca fizică. Tehnolog în alimentație publică trebuie să aibă o stare fizică bună, rezistență la rezistență ridicată și sănătate bună.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:
Toate statisticile

Caracteristici ale creșterii carierei

Profesia nu este carieristă. Oportunitățile de carieră ale unui tehnician de servicii alimentare sunt limitate. Este posibilă creșterea până la poziția de șef al grupului de tehnologi.

Oportunități de carieră

Sunt destule oportunități

Marea majoritate a profesiei Tehnolog în catering cred că au suficiente oportunități de a-și avansa cariera. Dacă un specialist obișnuit are un astfel de scop, atunci este foarte posibil ca acesta să ocupe o poziție de lider în acest domeniu.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

La orice întreprindere de catering există o persoană care este responsabilă pentru absolut toate procesele care au loc în producție. O povară mare stă pe umerii lui, dar își îndeplinește îndatoririle cu onoare.

Profesia de tehnolog implică nu numai munca grea, ci și oportunități nesfârșite pentru introducerea de noi idei și începuturi, un zbor de imaginație creativă, precum și perspective uriașe de dezvoltare a carierei.

Responsabilități profesionale

Descrierea atribuțiilor unui tehnolog va lua multe linii, deoarece în fiecare an li se adaugă din ce în ce mai multe noi. În trecut, unitățile de catering erau mai puțin solicitante decât sunt astăzi. Prin urmare, prezența unui tehnolog la fiecare dintre ei a fost opțională. Rețetele nu s-au schimbat de ani de zile, introducerea de noi feluri de mâncare practic nu a fost realizată. Bucătarii au gătit pur și simplu conform schemelor stabilite, iar managerul de producție a fost implicat în acte.

În lumea modernă, în condiții de concurență dură, nu se poate face fără un tehnolog, deoarece depinde de el cât de populare vor deveni o cafenea, o cantină, un restaurant în rândul consumatorilor și ce venituri vor aduce.

Principalele responsabilități ale unui tehnician sau inginer al serviciului alimentar includ:

  • dezvoltarea de noi feluri de mâncare și întocmirea de carduri tehnologice pentru acestea;
  • programarea lucrărilor tuturor atelierelor în producție;
  • controlul calității produselor fabricate;
  • cercetare de piață a serviciilor de alimentație publică;
  • distribuirea responsabilităților între personal;
  • studiul și implementarea noilor tehnologii;
  • monitorizarea stării de sănătate a echipamentelor și disponibilitatea inventarului necesar;
  • organizarea aprovizionării cu materii prime pentru producție;
  • lucrul cu documente;
  • monitorizarea respectării standardelor sanitare și de igienă;
  • organizarea de banchete și prezentări;
  • elaborarea unui plan de reconstrucție a magazinelor de producție.

Instruire

Puteți studia pentru un tehnician-tehnolog într-o facultate sau școală tehnică. Procesul poate dura între trei și cinci ani. În același timp, trebuie inițial să obțineți specialitatea unui bucătar și a unui bucătar de patiserie și numai atunci puteți deveni tehnolog. Fără cunoașterea rețetelor, principiul gătitului, formarea în această profesie va fi inadecvată. După absolvirea unei instituții de învățământ special, este alocată a cincea categorie. După aceea poți lucra ca tehnolog sau șef. producție în orice unitate de catering (restaurant, cafenea, cantină), precum și în fabrici de prelucrare a cărnii, fabrici de conserve, magazine de prelucrare a peștelui, lactate, magazine pentru producția de produse semifabricate.

În plus față de caracteristicile gătitului, viitorii tehnicieni și ingineri alimentari studiază subiecte precum:

  • fiziologia nutriției;
  • microbiologie;
  • igienizare și igienă;
  • serviciu strain;
  • chimie (organică, anorganică, analitică și fizică coloidală);
  • biochimie;
  • organizarea întreprinderilor;
  • procese și aparate;
  • echipamente;
  • știința mărfurilor;
  • management;
  • marketing;
  • fundamentele economiei;
  • standardizare și metrologie;
  • psihologia relațiilor de afaceri.

Devin inginer de procese după absolvirea unei instituții de învățământ superior. Volumul de cunoștințe acumulate în acest caz va fi mult mai mare, dar va dura 5-6 ani pentru a stăpâni profesia. După absolvirea universității, inginerii de proces nu numai că pot lucra în specialitatea lor, ci și se pot angaja în activități didactice. În plus, vor fi bucuroși să le vadă în laboratoare de la fabrici mari și fabrici în calitate de cercetători.

Curriculum-ul, pe lângă disciplinele de mai sus, include discipline precum ingineria grafică, ingineria termică, ingineria electrică, mecanica teoretică. La sfârșitul procesului educațional, inginerul de proces primește titlul de bucătar de clasa a șasea.

Munca și cariera

Va fi destul de dificil să organizezi munca unei întreprinderi de catering fără experiență. Prin urmare, chiar și având o educație, într-o mică cafenea sau restaurant, un specialist trebuie mai întâi să-și arate abilitățile profesionale lucrând ca bucătar. După ce ați dat dovadă de suficientă inițiativă și zel în muncă într-un timp relativ scurt, puteți deveni bucătar și tehnolog într-o singură persoană. În timp, un astfel de specialist poate deveni un manager sau director al unei companii care activează în domeniul alimentației.

În întreprinderile mari, un inginer de proces novice va trebui mai întâi să fie asistentul unui coleg mai experimentat. Apoi, după ce continuă să își îndeplinească în mod independent îndatoririle imediate. Urcând pe scara carierei, puteți deveni tehnolog șef, manager de producție, director adjunct sau director al unei întreprinderi.

Principalul avantaj al muncii ca tehnolog este abilitatea de a face ceea ce îți place, primind în același timp un salariu decent. Un fapt important: învățarea și îmbunătățirea abilităților trebuie făcută toată viața, descoperind noi orizonturi și introducând idei inovatoare.

Un alt punct pozitiv este cererea ridicată de tehnicieni și ingineri de proces în legătură cu deschiderea unui număr mare de cafenele, restaurante, supermarketuri, ateliere de procesare a cărnii, păsărilor de curte și pește.

Calitati personale

Pentru a lucra în orice întreprindere de catering, trebuie să aveți anumite calități personale. Un inginer-tehnolog trebuie să aibă o memorie excelentă, abilități creative pronunțate și un gust estetic excelent. Abilitățile de comunicare și capacitatea de a găsi compromisuri rezonabile sunt necesare pentru a menține o atmosferă prietenoasă în echipă. Cu toate acestea, tehnologul și inginerul trebuie să fie cât mai exigent cu subordonații lor. Capacitatea de a gândi rapid și creativ va fi utilă în caz de forță majoră.

Un inginer sau tehnician de proces trebuie să aibă o sensibilitate foarte dezvoltată la cele mai subtile nuanțe ale mirosului și gustului. Capacitatea de a determina vizual cât de mult cântărește un produs este foarte apreciată. Prezența abilităților organizaționale vă va permite să stabiliți cu ușurință munca impecabilă a tuturor departamentelor din întreprinderea de catering.

Un alt criteriu principal pentru profesionalismul unui inginer de proces este rezistența fizică excelentă, deoarece, pentru a obține rezultate bune, trebuie să lucreze excesiv, este în picioare sau într-o poziție așezată mult timp, rămâneți în camere cu temperaturi ridicate sau scăzute, precum și în locuri cu temperaturi ridicate. umiditate. De aceea, persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, digestiv, aparatului locomotor și al sistemului respirator li se recomandă să opteze pentru o altă specialitate. Persoanele care au o sursă de infecție cronică în corpul lor sunt strict interzise să lucreze într-o unitate de catering.

Pentru a deveni un adevărat profesionist în domeniul dvs., ar trebui să vă dedicați complet muncii. Este necesar să faceți schimb de experiență cu colegii, să citiți articole, să urmăriți noutățile industriei de gătit și cofetărie pe Internet, să vă abonați la publicații specializate, să participați la expoziții și concursuri profesionale - atunci rezultatul nu va întârzia să apară!

Astăzi vom analiza o întrebare pe care mulți o pun.
Tehnolog în alimentație publică.
Tehnolog în alimentație publică.
În ce este diferit un loc de muncă de altul?
Ce funcții sunt atribuite specialiștilor din aceste profesii?
În ce se deosebesc între ele?

Să ne dăm seama!

În primul rând, vreau să vă explic imediat că un inginer - tehnolog sau tehnolog în industria alimentară și un inginer - tehnolog sau tehnolog în alimentația publică sunt două direcții diferite.
Astăzi ne gândim la catering!
Și la fel ca în celebrul desen animat „Vovka in the Farther Kingdom”, unde asistenții săi sunt „doi de la sicriul aceleiași fețe”, iar în alimentația noastră publică, iată un tehnolog și un alt tehnolog, doar cu adăugarea unui inginer.
Este adevărat, pentru a vă încurca complet, există și în alimentația publică și
Tehnolog - calculator.
Deci, alimentația noastră publică va fi mai rece decât desenul animat, avem „trei din sicriu cu aceeași față”
Ei bine, glume deoparte.



Tehnolog Serviciu Alimentar
Funcțiile principale în funcționare:


Inginer tehnologic,
Tehnolog,
Managerii de producție,
Șefi de sufragerie,
Cercetători la întreprinderi și în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice.

Specialitățile inginer-tehnolog sunt predate de instituții de învățământ superior.

Tehnolog în alimentație publică

Funcțiile principale în funcționare:

  1. Trebuie să cunoască organizarea producției, regulile pentru plasarea echipamentelor la întreprindere, introduce echipamente noi și pregătește lucrătorii să lucreze cu echipamente noi
  2. Trebuie să cunoașteți regulile pentru realizarea meniului. oferă o nouă gamă de feluri de mâncare pentru a crește cererea.
  3. Distribuie responsabilitățile între bucătari și le controlează munca, precum și calitatea alimentelor finite, verifică normele pentru producția vasului.
    4. Elaborează rețete noi, întocmește documentele de reglementare relevante, întocmește hărți tehnologice cu preparate noi.
    5. Studiază noile tendințe de pe piața alimentației publice și coordonează activitatea în conformitate cu acestea, introduce tehnologii progresive în producție.
    6. Controlează respectarea standardelor sanitare, trebuie să cunoască toate documentele sanitare de bază privind alimentația publică.
    7. Realizează în timp util aprovizionarea cu materii prime, instrumente, inventar și așa mai departe.
    8. Participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, luând în considerare cerințele prezentului.

Specialiștii în acest profil lucrează:
Tehnolog,
Managerii de producție,
Șefi de sufragerie,
Angajați în laboratoarele de control și producție a alimentației publice.
Tren specializat tehnolog cateringcolegii, școli tehnice.

Tehnolog-calculator de catering

Funcțiile principale în funcționare:

  1. Control asupra producției de vase și respectarea tehnologiei de producție a acestora.
  2. Participă activ la dezvoltarea de noi feluri de mâncare, lucrând la o colecție de rețete.
    3. Intocmeste harti tehnologice si de costuri.
  3. Controlează primirea și consumul de produse la întreprindere pentru a efectua o analiză internă a mișcării lor.
    5. Stabilește prețurile pentru mesele gata făcute în timp util, ținând seama de modificările rețetei, face modificările corespunzătoare la cardurile de calcul.
    6. Trebuie să cunoască și să mențină documentația de reglementare și de service, să urmărească audit, să pregătească rapoarte privind mărfurile, să interacționeze cu directorul financiar și contabilul întreprinderii.

Specialiștii în acest profil lucrează:
Tehnolog - calculator
Tehnolog,
Managerii de producție,

Tehnolog - calculator de catering specialitatea predatăcolegii.

Am revizuit principalele funcții în activitatea a trei specialități.
Putem concluziona că:
1. Inginer tehnolog în alimentația publică - un specialist cu studii superioare profesionale cunoștințele sale sunt mai extinse în ceea ce privește modificările fizice, chimice, structural-mecanice, microbiologice ale produselor în timpul gătitului, el poate verifica și calcula toate acestea. Dar trebuie remarcat faptul că aproape toate aceste calcule sunt efectuate în condiții de laborator. În cunoștințele sale funcționale, el poate îndeplini atât munca unui tehnolog, cât și a unui tehnolog - calculator.
2. Un tehnolog în alimentația publică este un specialist cu o educație profesională secundară. Funcțional, el poate îndeplini munca unui tehnolog - un calculator, trebuie să cunoască modificările produselor în ceea ce privește modificările fizice și structurale-mecanice ale produselor în timpul procesului de gătit.
3. Tehnolog - calculator - specialist cu studii profesionale primare. Funcționează funcțional numai lucrarea menționată mai sus.

Ne-am ocupat de principalele responsabilități funcționale ale celor mai solicitate trei specialități pe piața muncii în alimentația publică.
În continuare, vreau să scriu despre LIFE.
În lumea noastră modernă, viața își face propriile ajustări.
Nu numai șeful alimentației publice, nu își va permite să umfle personalul și să recruteze separat șeful întreprinderii, șeful producției, tehnologul, calculatorul. Liderii moderni vor ca o persoană să îndeplinească toate aceste funcții.
Prin urmare, pe umerii specialiștilor, este încredințată aproape toată munca cea mai responsabilă în întreprinderile de alimentație publică. Și dacă sunteți un specialist cu studii superioare și doar câțiva vor primi postul de cercetător la întreprinderi sau în laboratoarele de control și producție de alimentație publică, atunci cel mai bine veți merge să lucrați ca tehnologi sau manageri de producție cu toate consecințele care rezultă.

Și, în sfârșit, câteva sfaturi:
1. Dacă tocmai îți alegi drumul în această viață și te gândești la alimentația publică, pregătește-te pentru o activitate de muncă interesantă și intensă. Nu o voi numi ușor, dar va fi întotdeauna util și necesar.
2. Dacă sunteți un tânăr specialist și ați primit deja o diplomă de inginer - tehnolog sau tehnolog. Când ajungi la noul tău loc de muncă, nu uita că ai venit la echipă. Nu trebuie să vă fluturați diploma ca steagul rusesc. Cunoașterea teoretică este un lucru, dar practica este complet diferită. Dovediți că nu ați fost angajat pentru acest post degeaba. Ești angajat pentru că bucătarii și bucătăriile nu trebuie să știe ce faci. Dar trebuie totuși să le demonstrați că puteți face ceea ce fac.
3. Dacă ai lucrat ca tehnolog sau manager de câțiva ani și deja ți se pare că știi totul și știi cum, atunci nu este așa. Alimentația publică se dezvoltă rapid. Noile tehnologii de gătit, echipamente noi, noi tendințe și tendințe, toate acestea necesită noi cunoștințe și abilități. Îmbunătățiți-vă calificările.
4. Dacă ai lucrat în alimentația publică toată activitatea ta de muncă, mă închin față de tine. Baza dvs. de cunoștințe este atât de mare și valoroasă încât ar fi un păcat să o retrageți. Învață, nu te zgârie la cunoștințele tale, tinerilor specialiști le lipsește cu adevărat acest lucru. Cu siguranță ai avut odată propriul tău mentor.

Ei bine, acum asta e tot.
Dacă ți-a plăcut articolul și l-ai găsit util, lasă-ți comentariile.
Primiți articole pe e-mail, lăsând e-mailul.
Ne vedem în curând.

02.19.03 Tehnologia pâinii, a produselor de cofetărie și a pastelor

organizarea și întreținerea proceselor tehnologice pentru producția de pâine, panificație, cofetărie și paste făinoase.

Materii prime, materiale de bază și auxiliare utilizate pentru producția de panificație, cofetărie și paste;

Produse semi-finisate;

Produse finite de panificație, cofetărie și paste;

Procese tehnologice pentru producția de panificație, cofetărie
și paste;

Echipamente pentru producția de panificație, cofetărie
și paste;

Procese de organizare și gestionare a producției de panificație, cofetărie și paste;

1. Acceptarea, depozitarea și pregătirea materiilor prime pentru prelucrare.

2. Producția de pâine și produse de panificație.

3. Fabricarea produselor de cofetărie.

4. Producția de paste.

5. Organizarea muncii unității structurale.

6. Performanța muncii într-una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale angajaților.

19.02.10 Tehnologia produselor de alimentație publică

Calificare: tehnician-tehnolog

Zona de activitate profesională a absolvenților:

organizarea procesului și pregătirea produselor culinare complexe, a produselor de panificație și cofetărie pentru diverse categorii de consumatori și gestionarea producției alimentare.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Diverse tipuri de produse și materii prime, semifabricate de producție industrială, inclusiv un grad ridicat de pregătire;

Procese tehnologice pentru prepararea produselor culinare complexe, a produselor de patiserie și de cofetărie din diverse tipuri de materii prime și semifabricate de producție industrială, inclusiv un grad ridicat de pregătire;

Procese de management pentru diverse sectoare ale producției de produse de alimentație publică;

Colectivele primare de muncă ale organizațiilor de alimentație publică.

Tehnician-tehnician se pregătește pentru următoarele activități:

1. Organizarea procesului de gătit și pregătirea semifabricatelor pentru produse culinare complexe.

2. Organizarea procesului de gătit și prepararea produselor culinare reci complexe.

3. Organizarea procesului de gătit și prepararea produselor culinare fierbinți complexe.

4. Organizarea procesului de preparare și pregătirea produselor complexe de panificație, de cofetărie.

5. Organizarea procesului de preparare și pregătirea deserturilor complexe calde și reci.

6. Organizarea lucrărilor unității structurale.

02.15.06 Instalarea și funcționarea tehnică a mașinilor și instalațiilor de refrigerare și compresoare

(după industrie)

Calificare: tehnician

Zona de activitate profesională a absolvenților:

organizarea și executarea lucrărilor la instalare, operare și întreținere tehnică, reparații și teste de mașini și instalații frigorifice și compresoare; organizarea activităților colectivelor primare de muncă.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Echipamente frigorifice și accesorii;

Documentație tehnologică și de reglementare tehnică;

Procese tehnologice de producție la rece;

Colectivele primare de muncă.

Tehnicianul se pregătește pentru următoarele activități:

1. Efectuarea procesului de instalare, operare tehnică și întreținere a mașinilor și instalațiilor de refrigerare și compresoare (de către industrie).

2. Participarea la repararea și testarea echipamentelor frigorifice.

3. Participarea la organizarea și planificarea muncii echipei la locul de producție.

4. Performanța muncii într-una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale angajaților.

43.01.09 Chef, patiser

Calificare: bucătar, bucătar patiser

Zona de activitate profesională a absolvenților:

pregătirea unei game largi de preparate culinare simple și de bază,
produse de panificație și cofetărie, luând în considerare nevoile diferitelor categorii de cetățeni.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Materiile prime principale și suplimentare pentru prepararea preparatelor culinare, a produselor de făină de panificație și cofetărie;

Echipamente tehnologice pentru producția de produse alimentare și cofetărie;

Vase și echipamente;

Procese și operațiuni de preparare a alimentelor.

1. Gătit preparate din legume și ciuperci.

2. Gătit feluri de mâncare și garnituri din cereale, leguminoase și paste, ouă, brânză de vaci, aluat.

3. Gătit supe și sosuri.

4. Gătirea mâncărurilor din pește.

5. Gătit preparate din carne și păsări de curte.

6. Gătirea meselor reci și gustărilor.

7. Gătit alimente și băuturi dulci.

8. Pregătirea produselor de panificație, făină și cofetărie.

01.19.04 Baker

Calificare: brutar, cofetar

Zona de activitate profesională a absolvenților:

efectuarea de lucrări la prepararea pâinii, a grătarelor, a diferitelor tipuri de prăjituri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie și prăjituri fără smântână, alte produse din făină de cofetărie.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Materii prime și materiale de bază și suplimentare, semifabricate și produse finite de producție de panificație;

Procese și operațiuni tehnologice pentru prepararea pâinii, a panificației, a berbecului și a prăjiturilor, diverse tipuri de prăjituri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie, prăjituri și alte produse din făină de cofetărie;

Rețete pentru pâine, panificație, berbec și grătar, diferite tipuri de prăjituri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie, prăjituri și alte produse din făină de cofetărie;

Echipamente tehnologice pentru producția de panificație.

Un bucătar, un patiser se pregătește pentru următoarele activități:

1. Reproducerea și cultivarea drojdiei.

2. Pregătirea aluatului.

3. Tăierea aluatului.

4. Tratarea termică a aluatului și finisarea suprafeței produselor de panificație și cofetărie.

5. Stivuirea și ambalarea produselor finite.

19.01.09 Reglarea echipamentelor în producția de alimente

(după industrie)

Calificare: Reglarea echipamentelor în producția de alimente

Zona de activitate profesională a absolvenților:

executarea lucrărilor de instalare, reparare, reglare, întreținere a echipamentelor în producția de alimente.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Echipamente ale organizațiilor din industria alimentară, inclusiv mașini, mecanisme, aparate, complexele și sistemele acestora;

Unelte;

Facilități de întreținere a echipamentelor staționare și mobile;

Procese tehnologice și operațiuni de instalare, reglare, întreținere și reparare a echipamentelor organizațiilor din industria alimentară.

Reglarea echipamentelor în producția de produse alimentare
(după industrie)se pregătește pentru următoarele activități:

1. Efectuarea reparării pieselor și mecanismelor echipamentelor organizațiilor din industria alimentară.

2. Implementarea instalării, reglării, punerii în funcțiune a mașinilor, aparatelor și liniilor tehnologice ale organizațiilor din industria alimentară.

3. Întreținerea, reglarea, reglarea și repararea echipamentelor de operare ale organizațiilor din industria alimentară.

43.02.01 Organizarea serviciilor în alimentația publică

Calificare: manager

(cu rambursare integrală a costurilor de instruire)

Zona de activitate profesională a absolvenților:

organizarea de servicii la unitățile de catering de diferite tipuri și clase.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Servicii de catering;

Procese care asigură furnizarea de servicii de catering;

Produse de alimentație publică;

Colectivele primare de muncă.

Managerul se pregătește pentru următoarele activități:

1. Organizarea de catering în organizațiile de catering.

2. Organizarea serviciilor în organizațiile de catering.

3. Activități de marketing în organizațiile de catering.

4. Controlul calității produselor și serviciilor de alimentație publică.

5. Efectuarea muncii într-una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale angajaților.

 

Ar putea fi util să citiți: