Idee de afaceri - Producerea semifabricatelor din carne. Echipamente pentru atelier semifabricate din carne

DOCUMENTAȚIE VERIFICATĂ DE TOATE ORGANELE DE CONTROL DOCUMENTAȚIE SANITARĂ 1. Autorizație pentru tipul de activitate din Rospotrebnadzor 2. Program de control al producției 3. Fișe medicale ale angajaților 4. Ordine privind măsurile sanitare 5. Jurnalele: evidența dezinfectanților, contabilizarea lucrărilor de dezinfectare a ventilației si sisteme de aer conditionat si multe altele 6. Acorduri de realizare a masurilor sanitare: acord de dezinfectare, dezinfestare si deratizare, acord de eliminare a deseurilor menajere etc. 7. Protocol de testare bacteriologica a spălărilor 8. Protocol de testare a apei potabile 9. Protocol pentru testarea microbiologică a apei 10. Certificate de conformitate a produselor fabricate DOCUMENTE PRIVIND SECURITATEA LA INCENDII 1. Declarație înregistrată de securitate la incendiu 2. Ordine privind securitatea la incendiu 3.

Acte pentru deschiderea unui atelier pentru producerea semifabricatelor

În plus, ar trebui să angajați următorii specialiști:

directori;
Director adjunct Producție și Finanțe;
contabil;
logistică;
tehnolog șef;
bucătar;
ofițer personal;
inspector calitate;
Specialist IT;
directori de achizitii si vanzari;
menajera

În prima etapă, când compania dumneavoastră tocmai se deschide, este posibil să nu aveți nevoie încă de unii angajați din această listă, deoarece o singură persoană va putea combina mai multe funcții.

Dar, în mod ideal, personalul ar trebui să arate așa. Înapoi la Cuprins Echipamente Cea mai mare cheltuială pentru pornirea unei fabrici de producție este întotdeauna achiziționarea echipamentului necesar.

Fabricarea semifabricatelor: o afacere profitabilă și „apetisantă”.

Suntem specializati in deschiderea de proiecte la cheie, oferind servicii:

estimări ale mărimii capitalului de pornire;
analiza nișelor de piață;
organizarea relatiilor cu furnizorul;
căutarea spațiilor de producție care respectă standardele Rospotrebnadzor;
formarea unui colectiv de specialisti;
găsirea canalelor de distribuție;
dezvoltarea strategiei de publicitate.

Cooperarea cu consultanții de afaceri vă va reduce costurile cu aproximativ 100 de mii.
ruble

Atenţie

Vrei să știi cum este posibil acest lucru? Lăsați o solicitare pe site, specialiștii noștri vă vor răspunde prompt la întrebare.

Atelier pentru producerea semifabricatelor din carne ca afacere

31.03.2014

Citeste si

Cum se deschide producția de semifabricate

Acest lucru vă va permite să atrageți noi clienți;

Plan de afaceri pentru producerea semifabricatelor

De asemenea, nu sunt potrivite pentru producția de semifabricate spațiile în care nu există alimentare cu gaz și înălțimea tavanului limitată (recomandat - mai mult de 3 metri).
Clădirile cu soluții arhitecturale și de planificare complexe, locurile în care nu este posibilă crearea unei ventilații de evacuare, unde nu există nicio legătură între nicio încăpere de producție și eliminarea deșeurilor, nu ar trebui, de asemenea, să fie considerate atelier.

Personal Pentru întreținerea echipamentului sunt suficienti 2-3 lucrători pe tură.

Producția de semifabricate din carne este o afacere „sângeroasă”.

Acest lucru se realizează datorită unei rețete originale bune dezvoltate la întreprindere, precum și a echipamentelor de înaltă performanță și a materiilor prime ieftine. Produsele din carne semifabricate, ai căror producători se străduiesc să maximizeze profiturile și să economisească cantitatea de carne tocată din produsul finit, pot fi de calitate scăzută și pot submina reputația întreprinderii.
Documentare Colectarea documentelor este una dintre problemele cu care se poate confrunta un nou antreprenor.

Nu este ușor să respectați toate cerințele legale în acest domeniu de afaceri.

Dacă nu aveți experiență, este logic să contactați furnizorii de echipamente.

Ei sunt gata să furnizeze un set complet de documente și să ofere întreprinderii capacitatea de producție necesară. Ar trebui să începeți o afacere prin înregistrarea unei persoane juridice. Vă puteți înregistra ca antreprenor individual (antreprenor individual) sau SRL.

Cum să porniți o afacere producând produse din carne procesată

Dacă presupuneți că doar o parte a procesului va fi automată și, de exemplu, modelarea sau ambalarea produselor se va face manual, puteți achiziționa doar acele dispozitive care sunt necesare. 4 Selectați toată documentația de reglementare și tehnică necesară, mai ales dacă sunteți angajat în produse din carne semifabricate. Acordați apoi condițiile de producție cu Stația Sanitară și Epidemiologică și parcurgeți procedura de certificare. 5 Selectați și instruiți personalul. Fiecare angajat trebuie să aibă un certificat de sănătate și să fie supus unui control medical anual pe cheltuiala întreprinderii. 6

Negociaza cu furnizorii de materii prime. Cel mai bine este dacă producătorii de materii prime se află în apropiere.

De exemplu, ar fi indicat să amplasați un atelier pentru producerea semifabricatelor din carne în apropierea unei fabrici de procesare a cărnii pentru a reduce costurile de transport. 7 Aveți grijă de ambalaj.

De ce este nevoie pentru a deschide un atelier de producere a semifabricatelor din carne?

Achiziționați echipamente pentru a face găluște și alte produse semifabricate - o foaie de aluat, un amestecător de aluat, o mașină de tocat carne, o sobă electrică puternică și un frigider, precum și un set de paleți. 4 Deschideți posturile vacante și faceți publicitate pentru ele în mass-media (de preferință tipărite).

Pentru a economisi bani, trebuie să vă mulțumiți cu muncitori fără calificare; la început veți avea nevoie de vreo zece mașini de turnat, doi mașini de tocat și doi ambalatori; este rațional să le împărțiți în două schimburi de șapte persoane.

În plus, întreprinderea dumneavoastră va angaja un șofer de expediere și un încărcător și, dacă este necesar, un tehnolog.

Rolul de manager de producție și contabil va trebui să fie jucat inițial de însuși antreprenor. Videoclip pe tema Surse:

Deschide un magazin de găluște.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide un atelier de producere a semifabricatelor?

Ce este un semifabricat? Acesta este un produs porționat din carne tocată tocată sau alte materii prime cu diverși aditivi.

Produsele sunt clasificate în mai multe tipuri:

După metodele de prelucrare, se disting semifabricate tocate, naturale, găluște;
după tipul de carne folosită: carne de vită, miel, produse din carne de porc, precum și produse de iepure și pasăre;
dupa starea termica - congelat si racit.

În plus, producția de semifabricate este împărțită în două segmente separate - produse procesate și produse naturale.

Produse naturale Acest segment, la rândul său, este format din mai multe subgrupe.

Acestea sunt carne și oase, tocate, bucăți mari, bucăți mici, porționate, marinate și seturi de carne.

Pentru a prepara semifabricate tocate, se folosesc mușchii scapular, cervical și coapsei, care conțin țesut conjunctiv mai dur și mai gros.

Există mai multe opțiuni pentru ateliere pentru producția de semifabricate, care sunt grupate după ingredientul principal:

Carne.
caș.
Cu gust de peşte.
Din test.

Cel mai obișnuit grup de semifabricate este carnea, așa că acesta este ceea ce intenționăm să ne concentrăm. Gama de produse va include următoarele tipuri de produse:

Carne tocată și produse din carne tocată.
Produse din carne tocată (cotlet, lula, sarmale).
Produse din carne pane.
Produse din carne in aluat (clatite, galuste, manti).

Produsele din carne semifabricate sunt împărțite în 5 clase, în funcție de cantitatea de țesut muscular din produs. Cea mai înaltă categorie A, care conține cel puțin 80% carne naturală. Cea mai joasă categorie D – cu un conținut de carne de cel puțin 20%.

Tehnologia de preparare depinde si de tipul de semifabricat. Să ne uităm la un exemplu de preparare a cărnii tocate și a produselor care o conțin. Algoritmul de producție arată astfel:

Măcinați bucăți întregi de carne în carne tocată printr-o mașină de tocat.
Adăugați untură și condimente în carnea tocată pregătită conform hărții tehnologice. Se folosește un tăietor, care transformă materiile prime de carne de diferite dimensiuni într-o masă omogenă.
Pentru a face produse tocate, carnea tocată este distribuită în forme. Se folosește un sistem cu șurub sau rotativ. Pentru a pregăti produse din aluat care conțin carne tocată folosind un dispozitiv special, umplutura este plasată într-un semifabricat prefabricat.
Apoi produsele formate sunt trimise pentru glazurare lichidă sau pane (dacă este necesar) la un aparat special.
Etapa finală a pregătirii este congelarea rapidă. Un congelator spiralat va aduce produsele la temperatura cerută în 40 de minute, un echipament mai simplu - în 2 ore.
Procesul de producție este finalizat prin ambalarea mărfurilor în recipiente din plastic. Produsele sunt depozitate în camere cu temperatură scăzută.

Zona de productie

Pentru a deschide un atelier de producere a semifabricatelor din carne este potrivit un atelier de producție de 150 de metri pătrați. Spațiile trebuie să îndeplinească toate cerințele standardelor sanitare și epidemiologice:

Aveți dușuri și toalete.
Mențineți o cameră de odihnă pentru personal.
Au o infrastructură internă de înaltă calitate.
Trebuie să fie situat la cel puțin 50 de metri de clădirile rezidențiale.

Deoarece nu există un flux direct de clienți către bază, locația nu este deosebit de importantă. Un atelier de producție de dimensiunea necesară poate fi găsit la periferie sau în afara zonelor populate. Chiria va fi de aproximativ 70 de mii de ruble pe lună.

Înregistrarea afacerii

Este mai bine să alegeți LLC ca formă organizatorică și juridică. Acest lucru va face posibilă vânzarea produselor lor către marile hipermarketuri și lanțuri de magazine alimentare. Regimul fiscal – sistem de impozitare simplificat (15% din venit redus cu suma cheltuielilor). În clasificatorul tipurilor de activitate economică, codul OKVED 10.85 „Producția de produse alimentare și mâncăruri preparate” este potrivit pentru producția de semifabricate din carne și produse de pasăre care conțin cel puțin două ingrediente principale (pe lângă condimente).

Activitățile nu sunt licențiate, dar produsele sunt supuse certificării obligatorii. Se realizează după cum urmează. În primul rând, o concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție este emisă în Rospotrebnadzor la locul de înregistrare a întreprinderii. Apoi, trebuie să obțineți un SEZ pentru produse. Serviciile sanitare verifică produsele pentru conformitatea cu compoziția, standardele sanitare, precum și calitatea produselor constitutive. Vom analiza pas cu pas înregistrarea unui atelier de producere a semifabricatelor din carne.

№	Etapă	Preț
1	Înregistrarea SRL (taxa de stat)	4 000
2	Înregistrarea la serviciul fiscal	–
3	Contract de intretinere ventilatie pe un an	30 000
4	Instalarea unui sistem de securitate (camere de supraveghere și alarme)	80 000
5	Contract de dezinfecție și deratizare	30 000
6	Acord de eliminare a gunoiului	30 000
7	Acord cu spălătorie	50 000
8	Obținerea unei zone economice libere pentru producție
9	Obținerea unei SEZ pentru produse
10	Obținerea autorizației de control la incendiu	–
11	Notificare de la Rospotrebnadzor despre lansarea proiectului	–
12	Sigiliu	1 000
13	Înregistrarea unui cont curent	2 000
Total		227 000

Echipament tehnic

№	Vedere	Cant	Preț	Sumă
1	Mașină de tocat carne	1	120 000	120 000
2	Presă de tăiere	1	30 000	30 000
3	Tăiător	1	20 000	20 000
4	Mașină de turnat	1	90 000	90 000
5	Mașină de găluște	1	100 000	100 000
6	Congelator rapid	1	160 000	160 000
7	Sistem split	1	60 000	60 000
8	Dulap congelator	2	175 000	350 000
9	Sita de faina vibranta	1	30 000	30 000
10	Mașină de amestecat aluat	1	50 000	50 000
11	camera de racire	2	50 000	100 000
12	Echipamente de producție mici			50 000
13	Îmbrăcăminte de lucru	15	3 000	45 000
14	Mașină de împachetare	1	60 000	60 000
15	Aparate pentru pane si glazura	1	60 000	60 000
16	Mixere de carne	1	50000	50 000
17	Cadă de spălat	1	15000	15 000
18	Autoclavă	1	100 000	100 000
19	Mese de taiere	3	10 000	30 000
20	Mobilier si utilaje pentru biroul administrativ			120 000
21	Mobilier si echipamente pentru toaleta personalului			50 000
22	Vehicul pentru transportul produselor			500 000
TOTAL		36		2 190 000

Personal

Pentru o producție mai productivă, atelierul trebuie să funcționeze zilnic. Ar trebui să fie 3 persoane pe tură. Toți cei care vor avea acces la producție trebuie să se supună controalelor preventive periodice și să aibă certificate de sănătate. De asemenea, șoferii trebuie să se supună unor examinări medicale periodice. În plus, lucrătorii administrativi și generali trebuie să participe și la activitatea întreprinderii.

Angajat	Cantitate	Forma de plata	Piesa de acoperire	Procent maxim in functie de volume	Total pentru toți angajații	Salarizare cu deduceri
Muncitor de atelier	6	Salariu + dobanda	15 000	10 000	150 000	195 300
Bucătar-tehnolog	1	Salariu	30 000		30 000	39 060
Contabil	1	Salariu	22 000		22 000	28 644
Director de vanzari si achizitii	1	Salariu + dobanda	15 000	20 000	35 000	45 570
Conducător auto	2	Salariu	20 000		40 000	52 080
Încărcătoare	2	Salariu	22 000		44 000	57 288
Curățători	2	Salariu	15 000		30 000	39 060
TOTAL	15				351 000	457 002

Inventar

Înainte de a determina costul inventarului, este necesar să scrieți o listă de produse și un plan de producție.

Numele postului	Cantitate (kg) pe schimb	Cantitate pe lună pentru 30 de zile lucrătoare	Ponderea (%) de carne în 1 kg de produs, în %	Prețul mediu de cumpărare al cărnii, frecare.	Consumul de carne în ruble pentru 1 produs	Limitați consumul pentru alte produse (condimente, făină, slănină, biscuiți etc.) la 1 kg de produs	Pretul total	Cheltuială pe lună
Cotlet de porc și vită	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Cotlet de pui	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Pui Lula	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Turcia azu	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Rulouri de varză leneș de porc și vită	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Sarmale clasice de porc și vită	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Galuste cu carne de vita tocata	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Galuste cu carne tocata de porc si vita	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Galuste cu carne de vitel tocata	10	0	70	245	172	30	202	0
Khinkali cu carne tocată de porc și vită	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Khinkali cu carne de vițel tocată	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Khinkali cu pui tocat	30	900	75	210	158	30	188	168 750
TOTAL								1 828 688

Astfel, lucrând la capacitatea maximă (75%), va trebui să achiziționăm ingrediente primare în valoare de aproape 2 milioane de ruble în fiecare lună.

Publicitate și marketing

Cel mai important lucru atunci când se creează un atelier pentru producția de semifabricate din carne este găsirea canalelor de aprovizionare. Pe lângă lucrul cu o bază rece de clienți, puteți recurge la următoarele modalități de promovare a produselor:

Plasarea de reclame pe panouri electronice pe internet.
Distributie materiale tiparite.
Crearea unui site de carti de vizita.

Merită să alocați aproximativ 50 de mii de ruble în aceste scopuri.

Programul de lansare a proiectului

Denumirea lucrărilor	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni	5 luni	6 luni	7 luni
Căutați spații	+
Renovarea camerei	+	+	+
Înregistrarea afacerii			+
Căutare de personal				+
Obținerea unei zone economice libere					+
Notificare de la Rospotrebnadzor despre începerea lucrărilor						+
Evenimente de marketing						+
Pornirea unei afaceri							+

Plan financiar

Valoarea investiției inițiale

Teoretic, nu există sezonalitate în acest segment de afaceri. Cu toate acestea, este mai bine să deschideți un atelier până la jumătatea toamnei, deoarece la această oră se încheie perioada vacanței, potențialii consumatori au din ce în ce mai puțin timp pentru gătit. Este mai bine să începeți lucrările de deschidere în aprilie pentru a deschide la sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie.

Cheltuieli lunare

Facturi de utilități și chirie - 90.000 de ruble.
Salariu cu deduceri – 457.002 ruble.
Combustibil și lubrifianți - 15.000 de ruble.
Ingrediente – 1.828.688 de ruble.
Produse de curățare, consumabile mici - 10.000 de ruble.
Cheltuieli de forță majoră - 10.000 de ruble.
Taxe – 20.000.

În total, costul producerii a 10.200 de kilograme de semifabricate din carne va fi de 2.430.688 de ruble.

Rentabilitatea se bazează pe o majorare de 40% la costul final al mărfurilor. La încărcare parțială, întreprinderea va putea primi 2 560 163. Profitul net va fi de 129 475,2 ruble. Cu o încărcare de 100%, cheltuielile vor fi de 3.258.494 (datorită costurilor crescute pentru ingrediente și taxe), iar veniturile vor fi de 3.940.294. Profitul net va fi de 681.800. Rentabilitatea maximă cu acești indicatori este de 17%. Investiția inițială se va amortiza în 6 ani.

În cele din urmă

Producția de semifabricate din carne este o industrie complexă, cu un număr mare de concurenți. Monitorizarea constantă de către serviciile sanitare și Rospotrebnadzor agravează o situație deja dificilă. Dar are sens să deschidem un atelier pentru producția de semifabricate la o fermă agricolă sau ca ramură a acesteia. Acest lucru va reduce costurile de carne și de transport.

Producția de semifabricate congelate este un domeniu promițător pentru investiții, deoarece există întotdeauna o cerere pentru aceste produse. Organizarea unei afaceri nu necesită mult timp; sarcina principală este de a echipa un atelier în care va fi amplasată o linie automată - producția de produse semifabricate, angajarea lucrătorilor calificați, găsirea furnizorilor de încredere de materii prime de înaltă calitate și stabilirea unei vânzări. sistem. Cea mai ușoară modalitate este de a înființa o întreprindere individuală; este atât mai rapidă, cât și mai ieftină. Este necesară obținerea permisului de stat pentru acest tip de activitate, permisiunea sanitară și epidemiologică.

Caracteristicile zonelor de producție

Atunci când alegeți un sediu în care va fi amplasată producția, ar trebui să țineți cont de apropierea de fermele care vor furniza materii prime, acest lucru va reduce costurile de transport. Suprafața optimă a atelierului este de 200 m2; va fi necesar un depozit pentru materii prime și produse finite. Clădirea trebuie să aibă toate comunicațiile, încăperile utilitare și un departament administrativ.

Înainte de a începe lucrul, este necesar să obțineți permisiunea autorităților de supraveghere a incendiilor și a autorităților SES. Toate elementele liniei de producție a semifabricatelor funcționează din rețeaua electrică, așa că este necesar să se asigure un sistem de generare a energiei de urgență, a cărui putere ar trebui să fie suficientă pentru cel puțin două ore de funcționare pentru a finaliza procesul de producție. Deoarece produsele finite sunt produse congelate, depozitul pentru depozitarea lor trebuie să fie fie o cameră frigorifică mare, fie echipat cu unități frigorifice industriale. Dacă întreprinderea este situată în spații închiriate, atunci chiria va fi de 15 mii de ruble, alte 15 mii pentru facturile de utilități pe lună.

Personal

Producția de semifabricate presupune producerea de diferite tipuri de cotlet și clătite. Fiecare tip de produs are propriul său set de echipamente. Linia de producție de cotlet este deservită de doi muncitori, linia de clătite va necesita, de asemenea, două persoane pe tură. O persoană va fi suficientă pentru a pregăti materiile prime și una pentru a pregăti umplutura de clătite. Veți avea nevoie de un încărcător, un tehnolog care controlează procesul de producție și calitatea semifabricatelor finite și un inginer de punere în funcțiune pentru a deservi linia. Fondul de salarii va fi de 100 de mii de ruble pe lună, atunci când întreprinderea funcționează într-un singur schimb.

Consum de materii prime pentru producerea semifabricatelor

Ingredientul principal pentru prepararea cotletelor congelate este carnea. Conform rețetei originale, ar trebui să fie 50% carne de porc și 50% carne de vită, proporția totală de carne în cotlet este de 55%, restul este format din: apă (22%), grăsime crudă (5%), pâine (13). %), ceapă (3%), pesmet (2%), piper (0,1%), sare (1%).

Tabel pentru calcularea costului de fabricație a 100 kg de cotlet:

Pentru a face clătite veți avea nevoie de:

Clatite

făină;
ouă sau pudră de ouă;
zahăr;
apă;
ulei vegetal;
sare.

Pentru umplutură puteți folosi gemuri de fructe, masă de caș, carne tocată sau ficat. În producția de clătite congelate, se poate folosi o mare varietate de umpluturi, satisfăcând gusturile potențialilor cumpărători.

Tehnologia de producere a clătitelor

Producător de clătite Procesul de fabricație se realizează folosind o linie automată de producție de clătite. Primul pas este să pregătiți aluatul. Ingredientele necesare se amestecă în bolul bătătorului și se amestecă câteva minute. Masa finită este alimentată la mașina de clătite, unde aluatul este întins și coapt. Produsele semifabricate sunt tăiate conform dimensiunilor specificate și servite pe masă pentru umplutură. Există linii în care acest proces este manual, dar majoritatea mașinilor sunt complet automatizate. Urmeaza linia de coacere un dozator de umplutura, apoi un mecanism care pliaza clatita in jumatate si pliaza marginile. Produsele finite trebuie să fie congelate. Este viteza care joacă un rol important, deoarece aluatul se poate saturat cu umplutura și își poate schimba structura și culoarea. După congelare, semifabricatele sunt gata pentru ambalare și transport în camere frigorifice.

Linie pentru prăjirea pe două fețe a clătitelor

Pentru a organiza producția acestui tip de semifabricate veți avea nevoie de:

linie de producție de clătite;
camera de racire;
monobloc de temperatură scăzută.

Linia automată realizează frământarea, coacerea, umplutura și împachetarea aluatului. Caracteristici:

Compartimentul frigiderului este conceput pentru depozitarea produselor finite. Caracteristici:

dimensiuni – 4040*6460*2200;
volum – 58 mc;
cost - 177.500 de ruble.

Monoblocul la temperatură joasă este utilizat pentru congelarea la șoc a semifabricatelor:

volumul camerei – 80 mc;
putere – 380 V;
temperatura - până la -22 o C;
cost - 160 de mii de ruble.

Tehnologia producției de cotlet

Linie de producție de cotlet

În etapa inițială, este necesar să pregătiți toate componentele. Carnea este curățată și dezosată, venele, cartilajele și oasele mici sunt îndepărtate. Pentru a crea carne tocată, se folosește o unitate de amestecare a cărnii tocate, care face parte din linia de producție a cotletului. Toate celelalte ingrediente cerute de rețetă sunt adăugate treptat în vasul acestei instalații. În această etapă, este important să respectați regimul de temperatură - nu lăsați carnea tocată să se încălzească peste 14 o C, altfel caracteristicile bacteriene se pot deteriora. Masa rezultată este trimisă la unitatea de turnare, în care produsele semifabricate sunt distribuite conform parametrilor specificați. Cotleturile de diferite greutăți, dimensiuni și forme sunt obținute prin utilizarea diferitelor atașamente. Următoarea etapă este procesul de congelare rapidă. Produsele semifabricate finite pot fi ambalate și trimise la depozitul de produse finite.

Rentabilitatea producției

Pentru comoditatea calculelor, se va da rentabilitatea producției de cotlet pe o linie de producție de semifabricate. Costul liniei în sine poate diferi de la diferiți producători; de exemplu, să luăm modelul KOPPENS VM, costul său este de 1.450.000 de ruble. Costul produselor finite constă în costul materiilor prime, salariile angajaților, închirierea spațiilor și costurile de transport. Cheltuielile fixe lunare vor fi:

salariu - 100 de mii de ruble;
chirie - 15 mii de ruble;
facturi de utilități - 15 mii de ruble;
ambalaj - 8 mii de ruble;
costuri de transport - 10 mii de ruble;
alte cheltuieli - 10 mii de ruble;
total - 158 mii de ruble.

Costul de producție este calculat pornind de la ipoteza că 50 kg de cotlet vor fi produse într-un schimb, vor fi 22 de schimburi într-o lună, iar costul materiilor prime pentru 1 kg de produs finit este de 101 ruble. Înmulțim toți indicatorii - obținem 111.100 de ruble din costul total. Prețul de vânzare cu amănuntul de 1 kg este de 400 de ruble, venitul lunar va fi de 440 de mii de ruble. Calculul profitului: venituri (440.000) – cost (111.100) – costuri fixe (158.000) = 170.900 ruble. Cu această sumă de profit net, profitabilitatea producției va fi de 40% - această cifră mare indică o rentabilitate rapidă a investițiilor de capital (în termen de 18-24 de luni).

Video: Procesul de producere a semifabricatelor din carne

Nu orice persoană poate petrece acum o oră, sau chiar alta, pregătind mâncare din ingrediente crude. Soluția pentru aceasta este folosirea preparatelor din carne, care sunt foarte populare acum. Experții cred că acest lucru se datorează îmbunătățirii situației financiare a oamenilor și a veniturilor lor suficiente. O afacere în producția de semifabricate din carne promite dividende mari pentru un antreprenor hotărât.

Avantajele semifabricatelor produse la scara unui centru de afaceri specializat sunt clare: reduce timpul de pregătire a loturilor mari de preparate gata preparate pentru unitățile de catering, ceea ce înseamnă o creștere a productivității întreprinderii în ansamblu.

Produsele în stare semifabricate și în vânzare cu amănuntul ies foarte repede de la raft. Ele înlocuiesc cu succes mesele complete pregătite cu propriile mâini. Deja din cauza acestor circumstanțe, vă puteți gândi cum să deschideți un atelier pentru producerea semifabricatelor din carne. Această afacere va aduce un profit decent cu o gamă largă de produse și calitatea lor înaltă.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiție de pornire 1.500.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Dificultatea de a începe o afacere este de 6/10.

Tipuri de semifabricate și depozitarea acestora

Produsele semifabricate sunt produse care se prepară în porții separate din carne tocată cu diverși aditivi nutritivi. Sunt disponibile pentru vânzare atât în forma lor naturală, cât și după tratamentul termic inițial. Având în vedere că aproximativ jumătate din carnea care este importată din străinătate sau produsă în Rusia este în stare crudă, rolul producției de semifabricate din carne tocată este greu de supraestimat.

Întreaga listă de semifabricate poate fi împărțită în tipuri:

zdrobit și natural;
congelat sau răcit la o anumită temperatură;
carne de vită, porc, miel etc.

Depozitarea semifabricatelor din carne trebuie efectuată la o temperatură stabilă, întotdeauna mai mică de 8°C. Pentru a le crește durata de valabilitate, se folosesc diverse ambalaje care mențin un vid în volumul produsului și sunt complet sigilate. Materialul folosit pentru astfel de ambalaje este filmul polimeric. Tehnologia de producere a semifabricatelor din carne asigură viteza de prelucrare a cărnii, ceea ce permite creșterea timpului de depozitare ulterioară a acestora.

Produsele semifabricate economisesc semnificativ timpul pe care o gospodină trebuie să-l petreacă pentru gătit. La urma urmei, până când sunt complet fierte, este suficient să le prăjiți într-o tigaie sau să le fierbeți timp de zece până la douăzeci de minute. Toți aditivii aromatici și aromatici sunt incluși în produse, proporțiile și raporturile ingredientelor sunt respectate, li se oferă deja forma adecvată, convenabilă pentru prelucrarea finală. foto1

Planificarea instalațiilor la scară mică

O astfel de afacere poate fi organizată doar într-un sediu special selectat. Trebuie să aibă sistem de încălzire și alimentare cu apă. În plus, incinta trebuie să îndeplinească toate cerințele impuse producătorilor de către autoritățile de control la incendiu și de supraveghere a consumatorilor.

Poate fi considerat un mare succes pentru un om de afaceri dacă a reușit să cumpere sau să închirieze spațiul unui fost centru de alimentație publică. Această clădire este deja dotată cu tot ce este necesar, are alimentare electrică. Există, de asemenea, canale de canalizare și o alimentare cu apă caldă și rece. Suprafata aproximativa pentru un mini-atelier este de 60 m2. Când producția este planificată la scară largă, atunci zona trebuie selectată mare. De asemenea, trebuie luată în considerare iluminarea bună în întreaga zonă a atelierului.

Este important ca atelierul de semifabricate să fie situat în localitate sau în apropierea acestuia. În acest caz, nu va fi nevoie să construiți căi de acces către acesta. În apropiere trebuie dotat un depozit cu unități frigorifice, în care să fie depozitate atât materiile prime, cât și produsele finite. Doar ținând cont de aceste cerințe, o întreprindere pentru producția de semifabricate din carne va fi cu drepturi depline și capabilă să funcționeze profitabil.

Baza tehnică a întreprinderii

Echipamentele și dispozitivele pentru echiparea unui mini-atelier pentru producția de produse semifabricate este o chestiune foarte importantă, care va determina în viitor nu numai productivitatea muncii și amploarea activității, ci și gama sa.

Echipamentul de bază este tipic pentru întreprinderile de acest profil și include:

mașină de zdrobit;
mașină pentru amestecarea cărnii tocate finite;
mașină de frământat aluat;
mașină de găluște;
dispozitiv pentru turnarea produselor finite;
frigider;
masina de paine;
echipamente de tăiere;
bloc de înghețare șoc;
lada frigider;
masini automate pentru ambalarea produselor;
dispozitive separate pentru cântărirea precisă a cărnii crude și a produselor finite.

Este foarte important! La achiziționarea de echipamente și la înființarea unui atelier, cea mai mare atenție trebuie acordată fiabilității acestui echipament și evaluărilor sale asupra muncii la întreprinderi similare. Ar trebui să fie ușor de utilizat și să aibă o bază de reparații adecvată într-o anumită zonă teritorială; piese de schimb pentru acesta ar trebui să fie ușor disponibile.

Înainte de a cumpăra echipamente pentru producția de semifabricate din carne, ar trebui să vă decideți în sfârșit asupra gamei viitoare de produse și asupra dimensiunii producției. Poate să nu fie o opțiune rea să cumpărați echipamente second hand pentru un mini-atelier de semifabricate. Principalul lucru este că ar trebui să fie inspectat de specialiști cu experiență în mecanică și electricitate înainte de cumpărare. Pentru zona de plasare specificată, costul mini-preț al echipamentului poate varia de la 1.500.000 la 2.000.000 de ruble.

Caracteristicile tehnologice ale producției

Specificul fabricării semifabricatelor din carne nu este foarte complicat, dar trebuie să țină cont cu strictețe de toate cerințele sanitare pentru produsele alimentare pentru oameni.

Materiile prime congelate care intră în linie nu sunt decongelate, ci zdrobite cu concasoare speciale. Apoi adăugați sare, condimente, apă și bacon la volumul rezultat de carne tocată și amestecați bine. Prelucrarea acestei materii prime într-un mixer de carne tocată continuă până când masa devine complet omogenă.

Formarea semifabricatelor în formă finită are loc într-o mașină specială rotativă sau cu șurub. Produsele din carne care au primit forma dorită sunt supuse cântăririi controlate. Apoi se deplasează de-a lungul transportorului către instalația de glazură și în echipamentul de pâine.

Un pas foarte important care promovează depozitarea pe termen lung a produselor din carne este congelarea rapidă. Acest lucru reduce timpul în care produsele rămân în starea dezghețată, ceea ce asigură o siguranță sporită. După congelare, semifabricatele sunt introduse în pungi de plastic sau cutii de carton.

Până în momentul distribuției către clienți, produsele din producția de semifabricate din carne congelate sunt depozitate în congelatoare mari. Este foarte important pentru o calitate stabilă a produselor să respecte cu strictețe schema tehnologică și etapele de producție. Dacă cel puțin o dată un client primește produse de calitate scăzută, compania va avea imediat probleme cu vânzările. Nu merită menționat încă o dată că intermediarii împărtășesc în mod constant informații despre calitatea și prețul achizițiilor între ei.

Plan de afaceri pentru deschiderea producției

Structura costurilor anuale pentru organizarea producției la scară mică de semifabricate într-un plan de afaceri standard este următoarea

Cota leului din costurile liniei de producție a semifabricatelor din carne este luată de achiziționarea de carne crudă pentru producția de semifabricate - 67%. Dar costul salariilor pentru angajați este de doar 19%. Cifre mult mai mici sunt costurile cu închirierea spațiului, plata pentru apă și electricitate etc.

Vom încerca să sistematizăm elementele de cheltuieli și venituri atunci când operăm un mini-atelier cu o suprafață de 60 de metri pătrați. contoare pentru producția de semifabricate din carne:

Cu un calcul atent, taxele de amortizare pentru funcționarea echipamentelor se vor ridica la aproximativ 50.000 de ruble pe lună.
Costul închirierii spațiului de producție va fi de cel puțin 20.000 de ruble pe lună.
Fondul de salarii pentru angajații atelierului, începând de la director și terminând cu angajații, va fi de aproximativ 42.000 de ruble pe lună.
Achiziționarea de materii prime pentru o lună de muncă, inclusiv carne de porc, vită și aditivi, va necesita cel puțin 200.000 de ruble.
Plățile pentru apă, canalizare, căldură și electricitate se vor ridica la aproximativ 20.000 de ruble.

Cheltuieli totale pentru luna: 332 mii de ruble.

Mini-întreprinderea medie din centrul Rusiei pentru producția de semifabricate din carne produce venituri lunare de cel puțin 500.000 de ruble. Nu este dificil să se calculeze profitul net lunar al întreprinderii - 168.000 de ruble. Rentabilitatea întreprinderii este de 50%. Aceasta este o cifră foarte mare, dar nu este legată de condiții specifice de afaceri. În realitate, profitabilitatea producției similare este puțin mai mare de 20%. Dar chiar și cu acest indicator, perioada de rambursare a costurilor primare nu este mai mare de 2 ani.

Dacă acest profit este mare sau mic, trebuie să judece antreprenorul. Există o singură îndoială că această afacere este foarte profitabilă, iar pentru a crește profiturile trebuie să creezi o afacere mai mare și să investești mult mai mulți bani în ea.

Cererea de produse din carne proaspătă este în continuă creștere. Principala competiție se dezvoltă între segmentele refrigerat și congelat. Există încă un loc în această nișă pentru toată lumea, deoarece diferitele tipuri de semifabricate sunt clar diferențiate în funcție de scop și canale de distribuție.

Volumul consumului de carne în Rusia a crescut constant în ultimii 10 ani. Chiar și pe baza rezultatelor anului deprimat 2015 se constată o creștere (3%) față de perioada anterioară. În același timp, producția de semifabricate crește cel mai activ, precum și consumul acestora. Acest lucru se explică prin ocuparea forței de muncă a populației și dinamica accelerată a vieții moderne. Pentru a înțelege dacă această zonă este promițătoare pentru întreprinderile mici, să descriem pe scurt:

caracteristicile pieței ruse a produselor din carne;
tipuri de produse, preferințe, rețea de vânzare;
tehnologii si echipamente pentru prelucrarea carnii;
reglementare de reglementare a acestui tip de afaceri.

Oferta și cererea de semifabricate

Aproximativ 50% din volumul total de carne (rusă și importată) se vinde crudă. Aproximativ 30% se îndreaptă către produse de cârnați, 5% la conserve, aproximativ 15% la producția de semifabricate din carne și suplimentate cu alte ingrediente. În ultimii ani, consumul acestora a crescut cu 10-15% anual, în timp ce cârnații au crescut cu doar 5% (Fig. 1).

Figura 1. Dinamica creșterii în producția de semifabricate din carne conform Rosstat.

Creșterea de aproape zece ori este un răspuns la cererea în continuă creștere. Dar producția este distribuită inegal între regiuni (Fig. 2). În mod tradițional, peste 60% se încadrează în raioanele Central și Nord-Vest, unde sunt concentrate marile fabrici de procesare a cărnii. Potrivit experților, consumul acestor produse va crește în următorii 3 ani, cele mai mari rate așteptate la periferie.

Figura 2. Structura distribuției întreprinderilor de prelucrare a cărnii pe raioane în anul 2013.

Creșterea cererii a schimbat strategia marilor exploatații de carne (Fig. 3). Dacă mai devreme s-au concentrat pe producția de cârnați, frankfurters și alte delicatese, atunci în ultimii doi ani le-au reutilizat în mod activ în produse semifabricate brute. Acest lucru va duce cu siguranță la creșterea concurenței. Capacitățile dezvoltate ale întreprinderilor gigantice, propria bază de materie primă și posibilitatea achiziționării de echipamente importate și noile tehnologii pun micile afaceri în condiții evident nefavorabile.

Figura 3. Zonele de influență ale exploatațiilor agricole rusești pentru producția și prelucrarea cărnii în partea europeană a Rusiei. Potrivit Kommersant.

Majoritatea fabricilor mari de procesare a cărnii produc produse congelate. Tranziția de la producția de cârnați la produse pentru prelucrarea culinară, achiziționarea de noi tehnologii îi crește costul. Ambalajul standard este, de asemenea, incomod: cele mici sunt costisitoare pentru producător, cele mari nu sunt potrivite pentru cumpărător. Mărfurile în vrac sunt acum la mare căutare.

Întreprinderile mici își găsesc un loc în această nișă din mai multe motive. Apropierea de punctele de vânzare economisește costurile de transport. Și prețul în perioade de criză este principalul regulator al cererii consumatorilor. În plus, consumatorii aleg din ce în ce mai mult carnea răcită decât carnea congelată; chiar dacă costul său este cu 10 - 15% mai mare. Deoarece termenul de valabilitate al acestor produse este de până la 7 zile, comercianții cu amănuntul le cumpără de la producătorii locali. Cu toate acestea, ei se plâng adesea de sortimentul slab și de calitatea scăzută a mărfurilor.

Tipuri de produse, direcții de vânzare

Semifabricatele din carne sunt produse din toate tipurile de carne: vita, porc, pasare, inclusiv organe. În prezent, gama lor include aproximativ 40 de unități. Produsele sunt de obicei împărțite în două mari categorii: refrigerate și congelate. În funcție de tehnologia de producție, acestea sunt:

Natural. Produse mari, bucăți mici, în principal din carne răcită: carne de vită și porc la cuptor, fripturi, cotlet natural, shish kebab, tocană, seturi de supă.
Pâine. Mâncăruri gata de gătit din carne proaspătă și decongelată în pesmet lichid (cu ou): organe, cotlete, fripturi de crup.
Tocat. Produse realizate din materii prime de calitate scăzută, adesea cu adaos de pâine și condimente: cotlet, fripturi, chiftele. Această grupă include și carnea tocată ambalată și vrac.

Produsele semifabricate mixte cu adaos de aluat și, într-o măsură mai mică, legumele sunt răspândite pe piața rusă (Fig. 4). Liderul de necontestat sunt găluștele; chiar au venit cu un automat special pentru ei.

Figura 4. Indicatori ai consumului de produse fast-food pe tip (2014).

Canale de vânzare a produselor:

Lanțuri de magazine- ponderea lor este de aproximativ 50%. Găluștele și cotleturile se vând bine în punctele de vânzare cu amănuntul de toate tipurile. Felii (kebab, gulaș), carne tocată, clătite, prăjituri, manti - predomină în piețe și supermarketuri. Se vând atât produse congelate, cât și produse refrigerate.
Bucate de specialitate- ocupă aproximativ 10%. Acestea sunt magazine obișnuite care vând mărfuri de la ghișeu. Atelierele noastre culinare proprii ne permit să pregătim o gamă variată de preparate gata preparate, răspunzând rapid schimbărilor sezoniere, gusturilor și nevoilor în schimbare. Ei vând carne tocată fin în marinate, kebab, gulaș, khinkali, sarmale.
Segmentul HoReCa- Aproximativ 14% din semifabricatele din carne sunt vândute prin intermediul acestuia. Se dezvoltă cel mai rapid datorită răspândirii fast-food-ului. Cumpărători - restaurante, baruri, cantine, cafenele fast-food. Produsele congelate sunt adesea furnizate unităților de catering; producția de înaltă tehnologie beneficiază aici.

Principalele tendințe pentru 2016 – 2019:

Creșterea cererii de produse refrigerate; creşterea ponderii cărnii de pasăre: pui şi curcan.
Extinderea gamei de preparate in sosuri, marinate de retete originale; cu adaos de ingrediente vegetale.
Înlocuirea produselor tradiționale prin mâncăruri noi, originale ale bucătăriei naționale a popoarelor lumii.
Creșterea consumului de semifabricate în segmentul scump, preparate gata de consum.

Dacă un antreprenor decide să deschidă o afacere cu carne, mai întâi aveți nevoie de:

stabiliți în ce segment de piață să lucrați, selectați un sortiment;
găsiți, stăpâniți, dezvoltați rețete ținând cont de tehnologiile moderne;
achizitionare echipament profesional, transport pentru livrare.

Procesul tehnologic, de exemplu, pentru produsele semifabricate naturale include:

dezghețarea carcaselor, semicarcasele (decongelarea) în cantitatea de prelucrare zilnică - dacă este necesar, dacă atelierul este situat separat de locul de sacrificare;
spălarea, uscarea, tăierea în bucăți mari, tunderea, tunderea;
prepararea produselor porționate, mărunte, mărunțite cu ajutorul mașinilor speciale;
ambalarea mărfurilor în containere funcționale, pungi sigilate, etichetare;
racire (congelare), depozitare, transport la depozit.

În ceea ce privește rețeta, cumpărătorii preferă semifabricate din carne cu un grad minim de prelucrare. De exemplu, dacă aceștia sunt pui, atunci sunt pur și simplu tăiați în jumătate de carcase, piept, aripi etc. Cu toate acestea, există o cerere din ce în ce mai mare pentru produse „conveniente”, echilibrate ca compoziție, cu ingrediente diferite, permițându-vă să pregătiți un fel de mâncare folosind metode culinare rapide. În acest scop, se folosesc ambalaje moderne precum „atmosferă de protecție” sau „mediu gazos”. Experții cred că deținerea acestora va deveni în curând un bilet către segmentul alimentelor naturale răcite.

Echipamentele ieftine pentru toate tipurile de procesare sunt produse de fabricile rusești. Poate fi selectat individual sau puteți achiziționa un atelier modular gata făcut pentru producția de semifabricate. Selecția depinde de sortimentul viitor. De regulă, echipamentul atelierului este format din: ferăstraie cu bandă, prese de tăiat, mașini de tocat carne de diferite capacități, mașini pentru aplicarea amestecului de pâine, mașini de cotlet sau găluște. Dacă nu aveți experiență de muncă, este recomandabil să găsiți un furnizor care să ofere servicii complete, inclusiv instruire și suport de informare. Adesea, astfel de echipamente sunt achiziționate în leasing. Principalele criterii de selecție: o abordare integrată (linii multifuncționale) și raționalitate - capacitatea de a asigura vânzarea întregului volum de produse fabricate.

Probleme organizatorice și juridice

Producția de carne și alte produse alimentare care o conțin (semifabricate, conserve, cârnați); regulile de depozitare, transport, ambalare, etichetare sunt reglementate de Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne” (TR CU 034/2013). Acest document conține toate cerințele, condițiile de fabricație și clasificarea produselor cu conținut diferit de carne, de exemplu:

carne - (> 60%) cu adaos de alte ingrediente;
care conțin carne - (5 – 60%), inclusiv făină, ouă, cereale, apă;
carne și legume - (30 – 60%) folosind componente vegetale.

Sunt enumerate doar grupurile principale, de fapt sunt multe altele. După dezvoltarea GOST-urilor relevante, numele acestora vor fi indicate în timpul etichetării. În conformitate cu reglementările, producătorii sunt obligați să emită unul dintre cele trei documente:

certificat veterinar- carne proaspătă neprelucrată (organizație veterinară a Ministerului Agriculturii);
certificat de inregistrare de stat- produse din carne pentru hrana bebelusului (Rospotrebnadzor);
declaratie de conformitate(DoS) - carne procesată, inclusiv produse semifabricate (organisme de certificare).

Declarația se efectuează după trei scheme: pentru perioada de depozitare, 3 și 5 ani (Fig. 5). Un laborator acreditat al Uniunii Vamale are dreptul să efectueze teste, să întocmească și să înregistreze DoS.

Figura 5. Lista acțiunilor pentru obținerea unei declarații de conformitate pe 3 ani.

Fiecare producător trebuie să aibă un pachet de documente, inclusiv documentație tehnică, rapoarte de testare de laborator și DoS. În ceea ce privește vânzarea produselor din carne, nu există diferențe speciale și este reglementată de reguli generale pentru comerțul cu amănuntul.

Pentru a rezuma. Pentru întreprinderile mici, producția de produse finite este neprofitabilă, deoarece le este dificil să concureze din punct de vedere calitativ cu cârnații și cârnații din fabricile mari de prelucrare a cărnii. Este mai practic să se producă produse proaspete care nu necesită prelucrarea în profunzime a cărnii și nu dublează mărcile cunoscute obișnuite. Este mai ieftin, nu necesită stăpânirea proceselor complexe sau atragerea de specialiști calificați.

Ar putea fi util să citiți: