Translația diametrelor țevilor de cupru. Utilizarea conductelor de cupru în sistemele de încălzire. Calculul masei unei conducte de cupru

Prepararea piureului pe bază de grâu este foarte populară. Moonshine obținut din astfel de materii prime are un gust ușor de pâine și este ușor de băut. Un alt plus în favoarea alegerii grâului pentru fermentația alcoolică este prezența drojdiei naturale în boabele de cereale în sine. Cel mai important lucru pentru obținerea materiilor prime de calitate este alegerea boabelor bune. Se crede că în tehnologia de fermentație este necesar să se încerce să se obțină un amestec acru, cu toate acestea, începătorii se confruntă cu acest lucru în mod regulat și chiar și distilatorii experimentați se confruntă cu astfel de cazuri. De ce se acru și poate fi salvat?

Pentru a înțelege de ce se întâmplă acest lucru, trebuie să cunoașteți cursul fermentației în sine.

Fermentarea este procesul de descompunere a amidonului și zahărului în alcool și dioxid de carbon. Actorul principal în aceasta este drojdia, iar prezența oxigenului nu este necesară. Dacă oxigenul în cantități mari intră în recipient, atunci fermentația se oprește, iar alcoolul începe să se împartă în oțet și apă. Și, ca rezultat, în loc de alcool, ieșirea este oțet.

Procesul de acrișare începe imediat după finalizarea procesului de fermentație, așa că este important să țineți evidența momentului în care se oprește barbotarea în recipient. În primele etape, procesul poate fi încă reluat.

Motivele acririi piureului sunt următoarele:

Prima dintre ele - o creștere a oxigenului într-un recipient cu o soluție - poate avea și mai multe motive:
- lipsa unui sigiliu de apă (se folosește adesea o mănușă de cauciuc obișnuită) sau o încălcare a funcționării acesteia;
- agitarea frecventă a amestecului contribuie și la creșterea oxigenului în rezervorul cu piure.

Al doilea motiv pentru acrirea piureului este scăderea temperaturii sau fluctuațiile sale constante. Ideal daca procesul de fermentatie are loc la 24-28 de grade. Salturile ascuțite în el sau condițiile prea răcoroase vor duce la încălcarea condițiilor de fermentație și vor contribui la acrișarea produsului.
Al treilea motiv pentru acrirea piureului este numărul mare de bacterii lactice sau alte bacterii, precum și prezența ciupercilor. Această situație poate apărea în absența sterilității atunci când alegeți un recipient pentru prepararea piureului. Apa murdară, mâinile, precum și materia primă în sine, pe baza căreia se pune tinctura.

Ce să faci dacă piureul este acru? Acest lucru este dovedit de apariția unui miros și gust acru. Este posibil să salvezi piureul acru?

Distilerii cu experiență sfătuiesc să neutralizeze acidul format din cauza încălcării procesului de fermentație cu produse alcaline. În aceste scopuri, soda sau creta sunt potrivite. Amestecul este apoi distilat de cel puțin două sau trei ori.

Un alt sfat pentru a neutraliza gustul acru este să adăugați zahăr la lichidul rezultat. Cu toate acestea, această metodă este eficientă numai dacă fermentația se oprește brusc, ceea ce este o garanție a acririi ulterioare a produsului. În acest caz, o astfel de măsură vă permite să reluați procesul de fermentație și nivel de intrareîmpiedicați amestecul să se acru.

După cum arată practica, în cazul în care piureul s-a acru și, de fapt, acesta este deja oțet, este imposibil să-l reînvie. Oțetul poate fi folosit în scopul propus, mai ales dacă pentru producerea sa au fost folosite fructe sau fructe de pădure. Ei spun că pe baza ei se obțin marinate excelente pentru carne și grătar. Oțetul de grâu, cel mai probabil, nu are un gust grozav, iar dacă nu plănuiești să-l folosești, va trebui să scapi de el.

Un moment foarte neplăcut care apare în timpul procesului de fermentație este apariția mucegaiului. Această situație este chiar mai rea decât acrișarea produsului, deoarece apariția mucegaiului indică infecția amestecului cu ciuperci, de care va fi extrem de dificil de scăpat. Iar prezența lor este o garanție a piureului stricat, a turbidității și a modificărilor de gust.

Cel mai adesea, mucegaiurile sunt susceptibile la culturile inițiale pe bază de fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, piureul pe bază de grâu poate fi afectat și de ciupercile patogene care creează o peliculă la suprafață. Cu toate acestea, dacă înfrângerea este mică și observată la timp, atunci există șansa de a influența situația și de a o corecta. Dacă stratul de mucegai este mare, întunecat, a căpătat o structură destul de densă și filmul s-a șifonat, atunci nu mai este nimic de salvat, procesul patogen a fost lansat și este în plină desfășurare.

Ce se poate face cu o ușoară pătrundere a ciupercii mucegăite?

Turnați amestecul într-un recipient curat. În procesul de transfuzie, principalul lucru este de a preveni intrarea mucegaiului în noul recipient. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un furtun flexibil de cauciuc, care este plasat într-un recipient cu piure printr-un spațiu curățat de o peliculă mucegăită. Amestecul este apoi tras în gură și, de îndată ce începe să se ridice prin furtun, capătul său este plasat într-un recipient curat și pregătit.
Sterilizați formula strecurată. Sterilizarea amestecului purificat are loc la o temperatură de 70–75 de grade timp de două până la trei minute, după care piureul este acoperit cu un capac, lăsat să se răcească la o temperatură de lucru de 25–30 de grade și se adaugă drojdie.

Prevenirea acririi

Deci, procesul de acrire a piureului este mai ușor de prevenit decât de corectat consecințele acestuia. Ce se poate face pentru a elimina o situație neplăcută în procesul de fermentație?

Regula de bază în producția de piure este utilizarea unui sigiliu de apă. Acesta din urmă poate fi achiziționat de la magazin, sau îl puteți face singur cu un furtun flexibil și un pahar cu apă. Și, de asemenea, înlocuiți-l cu o mănușă de cauciuc obișnuită. Doar nu uitați să străpungeți unul dintre degetele produsului pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon cu un ac: nu aveți nevoie de un big bang!
O altă regulă este respectarea strictă a regimului de temperatură. Nu trebuie lăsat să scadă brusc. Camera pentru prepararea piureului trebuie să aibă o temperatură constantă în intervalul 24-28 de grade.
Distilarea piureului trebuie efectuată imediat după finalizarea fermentației. Chiar dacă crezi că este încă devreme.

Pentru a proteja piureul de deteriorarea bacteriilor și ciupercilor, puteți adăuga câteva tipuri de antibiotice:

Doxiciclina (seria tetraciclinei) este utilizată pe scară largă în procesul de luare a lunii și vinificație. Gustul său este neutru și nu va afecta calitatea piureului.
Ținuturile joase. Se referă la o serie de aditivi alimentari utilizați în producția de piure și vin. Acest medicament ajută la prevenirea unui număr de boli care apar în timpul procesului de fermentație. Obținerea acestuia este destul de problematică.
Penicilină. Are tendința de a provoca reacții alergice, prin urmare nu este recomandat persoanelor care suferă de alergii și persoanelor cu o reacție la medicamentele din acest grup.

Tehnologie pentru a face piureul potrivit

Este important în prepararea unui produs de calitate ca urmare a fermentației să obțineți ingrediente de calitate. Pentru piureul de grâu, este important ca cerealele să nu aibă mai mult de trei ani, ideal de un an. Nu trebuie să cumpărați grâu destinat plantării. Cel mai bun cereal este grâul de iarnă.

Vasele curate, un sigiliu de apă și respectarea rețetei garantează piure de înaltă calitate. Piureul de grâu nu are nevoie de drojdie suplimentară, așa că mulți oameni îl fac din boabele potrivite. Rețeta de piure de grâu conține grâu, zahăr și apă.

Boabele de grâu sunt curățate de resturi prin cernere. Clătirea nu este recomandată, deoarece acest proces spăla drojdia naturală care va sta la baza fermentației.
Se toarnă boabele cu o cantitate mică de apă curată nefiertă la temperatura camerei și se amestecă cu cantitatea necesara Sahara. Lasă boabele să germineze.
După germinare, boabele se pun într-un rezervor de fermentație, adăugându-se mai mult zahăr (după unele rețete se recomandă 6,5 kg pentru cinci kg de boabe de grâu). zahar granulat). Și se adaugă apă.

Pregătirea piureului vine în 1,5 săptămâni. Ea face curse. Soluția alcoolică rezultată este opțional purificată cu cărbune activ. Pentru a face acest lucru, la o rată de 50 de grame pe litru, se toarnă într-un recipient cu luciu de lună și se păstrează timp de o săptămână.

Desigur, este mai bine să urmați tehnologia de gătit și să nu aduceți materiile prime la acrire pentru a obține luciu de lună. Dar dacă s-a întâmplat acest lucru, atunci cu cât se iau măsurile mai devreme, cu atât este mai probabil să se salveze piureul.

Necazurile apar în orice afacere, iar în lumina lunii există o mulțime de etape în care ceva poate merge prost. (recomandăm să alegeți un dispozitiv cu o coloană de distilare de marcă) de înaltă calitate este doar jumătate din succes. Este important să pregătiți în mod corespunzător piureul și să creați condiții optime pentru ca drojdia să transforme în siguranță „perul în aur”. Dar s-a întâmplat că ai observat: fermentația s-a oprit brusc, iar dacă deschizi capacul camerei de fermentație, atunci îți lovește nasul un spirt acetic ascuțit, neplăcut. Ce să faci dacă piureul s-a acru și acest lucru este evident?

Pe lângă oprirea fermentației și un miros înțepător acetic, piureul acru avea un gust extrem de acru (a nu se confunda cu acrișiunea ușoară - o variantă a normei). De asemenea, absența unui sigiliu de apă cu un grad ridicat de probabilitate va duce la acrirea piureului.

Activitatea bacteriilor acetice duce la acrire, care, atunci când accesează oxigen, „mănâncă” în siguranță moleculele de etanol, oxidându-le la acid acetic. Masa de zahăr, păstrând recipientele curate și în absența oxigenului, aproape că nu are nicio șansă să se acru. Dar, de exemplu, piureul de grâu ar fi mai probabil să se acru, mai ales dacă etanșarea de apă nu este instalată corect sau etanșeitatea recipientului este ruptă. Pe cereale, fructe și fructe de pădure se găsesc de obicei bacterii acetice. Dar pot intra și din exterior dacă deschideți în mod constant capacul recipientului, încălcând etanșeitatea. De regulă, acrisul nu are loc în primele zile de fermentație, deoarece la început, când fermentația este intensă, dioxidul de carbon se acumulează la suprafața lichidului și nu permite accesul la oxigen. Prin urmare, la început, chiar și piureul fără sigiliu de apă nu se va acru.

Masa de cereale s-a acru - cum să fie

Este important să stabilim amploarea dezastrului aici. Dacă ați reușit să urmăriți acrisul chiar la început (în primele 12-24 de ore), iar mirosul de oțet nu este atât de pronunțat, atunci puteți salva piureul. Trebuie să faceți următoarele:

Scurgeți piureul din sediment, dacă există. Îl poți trece prin tifon.
Clarificați piureul în orice mod convenabil și depășiți fără a separa fracțiunile în alcool brut.
Măsurați tăria crudității, calculați conținutul de alcool absolut din acesta.
Măsurați o porție cântărită de bicarbonat de sodiu în proporție de 25 de grame pentru fiecare litru de alcool absolut.
Se diluează crud până la o fortăreață de 20 de grade și se adaugă sifon. Amesteca totul bine.
Lăsați amestecul acoperit timp de 2-3 ore.
După ce a trecut timpul specificat, depășiți materia primă cu separare în fracțiuni.

Dacă se întâmplă, atunci asigură-te că materialele din care este fabricat nu se oxidează în timpul procesului de distilare sau la contactul cu alcoolul.

Dacă piureul s-a acru pe grâu

Grâul este un caz special de piure de cereale, așa că acțiunile vor fi exact aceleași ca cele descrise mai sus.

Dacă piureul s-a acru pe koji

Și nu este nimic nou aici, totul e ca la cereale. Determinăm criticitatea acrișării și, dacă procesul tocmai a început, atunci distilăm rapid piureul pentru crud, neutralizăm acidul și îl distilăm din nou.

Chiar dacă materia primă a fost fructe (sau fructe de pădure), acțiunile sunt întotdeauna aceleași. Acidul acetic se formează indiferent de tipul de materii prime și microorganisme, deoarece pentru formarea lui sunt necesare alcool etilic, oxigen și bacterii acetice.

Când a devenit evident că piureul s-a acru complet, cel mai bine este să-l turnați: aproape că nu a mai rămas alcool, iar distilarea în acest caz nu este justificată. Dacă, pe lângă mirosul acru, există o acoperire albicioasă sub formă de peliculă, atunci o astfel de spălare nu poate fi salvată, deoarece este infectată cu alte bacterii decât cele acetice.

Moonshiners începători se confruntă adesea cu problema acrișului. Printre colegii din „atelier” există legende întregi despre cum să previi acest lucru și chiar despre cum să „reînvie” produsul. Aș dori să spulber miturile și să dau câteva sfaturi utile:

Cum să determinați că piureul este acru?

1. Gust și miros acru. Dar trebuie să țineți cont de gustul ușor acru este întotdeauna acolo. Severitatea sa depinde de materiile prime utilizate pentru prepararea băuturilor alcoolice. De obicei, este mai mult acid în piureul de porumb. Mai puțin zahăr.

2. Opriți fermentația. Criteriul principal este absența emisiei de dioxid de carbon.

De ce se folosește oțet în loc de alcool?

1. Contactul materiilor prime cu oxigenul sau lipsa etanșării cu apă. Dacă, în timp ce amestecați piureul, ați uitat brusc să puneți un sigiliu de apă, atunci în cel mai bun caz, fermentația va încetini și, cel mai probabil, piureul se va acru. Ca atare, puteți folosi o mănușă medicală simplă străpunsă cu un ac. Nu este recomandat să închideți ermetic compoziția cu un capac. Deoarece presiunea forțată este plină de o mică explozie. Pe vremuri, la începutul practicii mele, bine închisă, vinetele de apă minerală s-au umflat foarte tare din cauza acumulării de dioxid de carbon. Când am încercat să deschid capacul, am auzit un zgomot puternic de gaz, am simțit o împingere puternică (mai degrabă chiar o lovitură) a capacului în mână și aproape tot lichidul a ieșit din recipientul de 5 litri sub presiune ca un Fântână.

2. Infecția cu bacterii lactice. Posibil atunci când folosiți apă contaminată sau vase insuficient curățate.

3. E frig în cameră. La temperaturi sub 24°C, fermentația se oprește adesea, drojdia moare și începe acru.

Este posibil să opriți „lucrarea” bacteriilor acetice și să începeți din nou fermentația?

În practica mea, am dat peste sfaturi „valoroase” care se presupune că vă permit să începeți din nou fermentația. Unii dintre ei chiar au încercat. Nu am observat niciun beneficiu. Și nu putea fi. Căci din oțet alcoolul nu va funcționa. Oricum, stiinta moderna nu se cunosc astfel de metode, la fel cum nu se cunosc modalități de a face un ou fiert crud.

Pentru a îmbunătăți calitatea produsului final și pentru a elibera piureul de impuritățile acide și acestea sunt întotdeauna prezente în cantități mici, puteți utiliza antibiotice tetracicline, precum și penicilină și nisină. LA productie industriala trebuie folosite mijloace pentru a proteja piureul. Nu trebuie să vă fie frică de prezența antibioticelor în distilat. Acest lucru este complet exclus.

Nu este necesar să turnați piure acru în toaletă. De obicei, fermentația acidă nu începe în ziua 1, ci ceva mai târziu, când intensitatea alcoolului scade. Bariera de dioxid de carbon care împiedică lichidul să intre în contact cu oxigenul aproape dispare, iar bacteriile acetice încep să-și facă treaba murdară. Rezultatul este oțet sau alcool amestecat cu oțet. În acest din urmă caz, distilarea este posibilă, dar calitatea distilatului va fi scăzută.

Dacă, în urma fermentației, se obține oțet pur, adică. cetatea nu are deloc gust, nici nu trebuie turnată. O astfel de compoziție poate fi utilizată în scopul propus, de exemplu, pentru marinarea cărnii.

Pregătirea piureului nu este o sarcină dificilă. Trebuie doar să luați ingredientele potrivite, să le turnați cu apă, să adăugați drojdie uscată, de brutărie, să adăugați zahăr și este gata. Mai departe, materia este mică, vasele cu mustul fiert se pun la căldură. Rămâne să așteptați timpul de coacere. Braga se face așa. Cu toate acestea, care este motivul pentru care ea se acru într-un cuplu? Și ce să faci dacă s-a întâmplat asta? Poate depăși, în efortul de a scăpa de gustul acru? Doar aruncați produsul stricat? Sau încă încearcă să o repare?

Trebuie doar să acordați atenție în avans pregătirii tincturilor de înaltă calitate. Pentru aceasta ar trebui:

Folosiți numai produse de înaltă calitate și folosiți-le în proporțiile corecte;
Creați piure în etape, fără a încălca tehnologia;
Respectați condițiile de fermentație.
Dar munca nu se termină aici.

Navigare

Pe lângă fermentația alcoolică necesară preparării, în tinctură apar multe reacții străine și dăunătoare. Un număr foarte mare de germeni și bacterii se găsesc pe aparatele de fermentație, ustensile, în produsele de bază, drojdie și chiar în apa folosită. Ca urmare, intrând în produs, ele provoacă reacții chimice inutile. În condiții favorabile, poate apărea adesea un miros neplăcut, o schimbare a gustului în rău, infecția piureului și, bineînțeles, acrimea acestuia. Ce factori pot afecta aciditatea unei tincturi? Cele mai frecvente motive includ:

O abundență de oxigen. Agitarea frecventă a mustului crește conținutul de oxigen din acesta. Nu interferează cu fermentația, dar provoacă reacții de oxidare complet inutile. Și dacă dintr-o dată piureul are un gust acru neplăcut, atunci acesta este direct legat de sinteza acidului acetic, care provoacă un exces de oxigen.
Bacteriile lactice acide.În cazul contactului cu piureul, apare o acru rapidă, iar reacția de fermentație se oprește. Nu mai este posibil să corectăm această situație. Mustul stricat va trebui aruncat.
Setare greșită a temperaturii. Pentru o fermentație de înaltă calitate, este necesar să se monitorizeze temperatura constantă a încăperii. Dacă apar schimbări bruște de temperatură, tinctura se va acri. Cea mai bună opțiune pentru fermentare este o temperatură cuprinsă între 25°C și 28°C.
Sigiliu de apă. Sau, mai degrabă, absența lui. Uneori, mănuși medicale de cauciuc cu o gaură într-unul dintre degete sunt folosite în aceste scopuri. Dioxidul de carbon acumulat în timpul reacțiilor trebuie eliberat. De asemenea, prezența unui sigiliu de apă limitează pătrunderea oxigenului în rezervorul cu piure. Cu toate acestea, dacă obturatorul nu este disponibil, trebuie doar să monitorizați cu atenție aciditatea piureului.
De asemenea, merită menționat bacteriile și ciupercile. Deși fermentația perfectă nu va avea loc fără ciuperci, nu toate sunt potrivite pentru această afacere. Dacă bacteriile patogene pătrund în must, atunci prepararea de piure de înaltă calitate va deveni nerealistă. Datorită conținutului prea mare de impurități și compuși inutile. Inca avand prea multe ciuperci poate duce la mucegai.
Este necesară atenție și autorii apariției sulfurei de dimetil. Acestea sunt Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella și câteva bacterii similare. Un simptom al infecției cu aceste bacterii este mirosul specific de porumb fiert. Mirosul neașteptat de compuși ai sulfului, adică de ouă putrezite, indică faptul că conținutul de hidrogen sulfurat din piure este prea mare. Dar chiar și cu această problemă, aciditatea mustului poate rămâne normală. Și chiar dacă soluția este depășită, mirosul nu va dispărea nicăieri. Prin urmare, este inutil să faci asta.

Este posibil să salvezi piureul acru?

Puteți elimina aciditatea crescută cu ajutorul alcalinelor. Acidul acetic din piureul acru este eliminat prin adăugarea de cretă sau bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) în must. Se recomandă ca astfel de manipulări să fie făcute înainte de distilare. Mustul prea acru este mai bine să fie depășit de câteva ori.
Sour Braga poate fi ajutat în alte moduri.În cazul unei opriri neașteptate a fermentației, zahărul trebuie adăugat în piure. Raportul este de patru lingurițe la fiecare litru. Fermentația va relua în câteva ore. Zahărul poate fi înlocuit cu alți starters, cum ar fi boabe de grâu sau starters de fructe.
Dacă mustul nu mai fermentează, atunci, opțional, puteți pune orez într-un recipient cu piure.În cantitate de o jumătate de pahar la zece litri de soluție. După câteva zile, gustul nu va mai fi atât de acru.

În cazul piureului de vin, este pur și simplu imposibil de corectat situația. Distilarea la o temperatură ridicată de nouăzeci și cinci de grade poate corecta cumva situația și poate scăpa de excesul de acid acetic. După distilare, piureul trebuie diluat cu apă obișnuită de la douăzeci și cinci până la treizeci la sută din cetate. Ultima etapă este distilarea clasică.

Modalități de a proteja piureul

Antibioticele vor fi necesare pentru a proteja piureul de excesul de bacterii. La crearea luciului de lună și a vinului, se folosesc următoarele:

Antibiotice tetracicline. Cea mai comună dintre acestea este doxiciclina. Acest antibiotic este ieftin și este vândut aproape peste tot. În același timp, este stabil în reacții și nu strica gustul produsului după pregătire. Folosit în proporție de o sută de miligrame la zece litri de must;

Ținuturile joase. Este folosit la crearea diferitelor produse. Bine crescut în toate băuturile. Nu se teme de un mediu acid, elimină multe procese patologice asociate cu fermentația. Cu toate acestea, zonele joase au câteva dezavantaje semnificative. Primul se datorează faptului că este greu de obținut. În al doilea rând, imunitatea unor microorganisme la acesta. Se folosește în proporție de o sută de miligrame pe litru de piure;

Penicilină. Cu toate acestea, nu toate tipurile sunt potrivite pentru piure. Se utilizează în principal amoxicilină. Dezavantajul este o alergie care se poate manifesta la una dintre componentele medicamentului. Se dizolvă complet numai în timpul tratamentului termic.

Cel mai adesea, pentru cel mai bun rezultat, medicamentele de mai sus sunt utilizate împreună. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile sunt capabile să reziste substanțelor utilizate în mod obișnuit în timp. Trebuie să adăugați antibiotice chiar înainte de a turna drojdia uscată. Puteți încerca să scăpați din nou de acidul care a apărut în Braga adăugând o nouă porție de medicament în a patra zi de fermentație.

De ce uneori iese piure acru ca rezultat? S-ar părea că punerea piureului este simplă: iau materii prime de înaltă calitate, o umplu cu apă, adaugă drojdie și zahăr. Rămâne doar să puneți recipientul cu materii prime într-un loc cald și să așteptați ca piureul să se coacă.

Faptul este că utilizarea de materii prime de înaltă calitate nu reprezintă toate cerințele care trebuie îndeplinite pentru a obține un produs bun pentru distilare ulterioară în distilat. De asemenea, este necesar să respectați proporțiile corecte și să urmați pas cu pas proces tehnologic. Este necesar să ne dăm seama cu ce este legată aciditatea piureului și care ar trebui să fie acțiunile atunci când produsul devine acru. De asemenea, merită luate în considerare cazurile în care spălarea trebuie restabilită și măsurile de precauție pentru a preveni această problemă.

Motive pentru acrirea produsului

Pe lângă fermentația alcoolică, în must există multe alte reacții care nu sunt întotdeauna necesare pentru lună sau vinificație. Chiar și un începător ar trebui să știe că în apa folosită, materii prime, aer și vase, unde începe fermentația, există un milion de bacterii și diverse microorganisme care afectează randamentul produsului final. Uneori, datorită influenței și participării lor la proces, apare un miros neplăcut, are loc acrișarea și, în general, piureul este transformat într-o suspensie groasă, cu un gust nepotrivit.

Principalele motive pentru creșterea acidității mustului includ următoarele:

Supraîncărcare cu oxigen. Fermentarea este un proces anaerob. Și dacă amestecați masa des, va fi mai mult oxigen. Deși această componentă nu interferează cu întregul proces, este începutul altor reacții de oxidare complet inutile. În special, oxigenul în cantități excesive este capabil să sintetizeze aciditatea acetică, datorită căreia piureul capătă un gust acru caracteristic, care reduce automat concentrația de alcool etilic.
bacterii. Când soluția este contaminată, apare o acru rapidă, care oprește procesul de fermentație. În acest caz, dacă s-a cheltuit mult timp și efort, dar nu poate fi restabilit, ca urmare, va trebui să turnați piureul.
Eșecul temperaturii. Menținerea temperaturii necesare de la 25 la 28 ° C este una dintre condițiile principale pentru fermentarea normală a piureului.
Fără sigiliu de apă. Un blocaj de apă este plasat pentru a elibera dioxid de carbon și pentru a preveni intrarea oxigenului în must. Prin urmare, dacă acest element este absent în design, trebuie să monitorizați cu atenție aciditatea soluției.
Fungi și bacterii. Drojdia sălbatică este o ciupercă, un microorganism în care compușii alcoolici sunt unul dintre deșeurile. Problema este că anumite microorganisme sunt necesare pentru fermentarea piureului, respectiv, dacă ciupercile patogene intră în must, distilatul se va strica. Puteți determina infectarea piureului prin mirosul caracteristic de porumb fiert sau de ouă putrezite, în funcție de tipul de ciupercă. În același timp, trebuie avut în vedere faptul că aciditatea mustului poate fi în limite acceptabile, iar în acest caz, piureul nu poate fi distilat.

Cum să identifici și să rezolvi problema?

Puteți determina de fapt dacă piureul este acru după următoarele semne:

Există un miros puternic și foarte înțepător de oțet.
Gustul acru este, de asemenea, destul de puternic.
Procesul de fermentație se oprește brusc.

Ce trebuie făcut în astfel de situații depinde în principal de momentul în care a fost identificată problema. Dacă piureul s-a transformat deja complet în oțet, trebuie să scapi de el, nu poți lăsa decât puțin pentru murarea cărnii. Apropo, această marinată vă permite să obțineți un kebab uimitor din orice tip de carne.

În cazurile în care piureul nu a avut timp să se acruze complet, există un ușor miros acru și are în continuare gust dulce - există încă speranța de a salva produsul.

Eficacitatea uneia sau alteia metode de salvare a piureului depinde de gradul de acrire. Cu o cantitate excesivă de aciditate, piureul este mai ușor de turnat, deoarece randamentul produsului final va fi minim, deoarece bacteriile vor avea timp să proceseze aproape tot alcoolul în acid și apă. În alte cazuri, puteți încerca să salvați piureul, dar asigurați-vă că re-distilați la sfârșit.

Pentru ca piureul să nu aibă timp să se acruze complet, se recomandă utilizarea următoarei tehnologii de recuperare a produsului:

După ce piureul a fost depășit pentru prima dată și selecția produsului a fost finalizată înainte ca puterea să scadă sub 45% în volum, trebuie măsurată puterea totală a strălucirii lunii, determinând cantitatea de alcool pur. De exemplu, 3 l 60% vol. dați 1,8 litri de produs pur (3*0,6=1,8).
Apoi se diluează distilat cu apă la 20% vol.
Adăugați bicarbonat de sodiu sau cretă în soluție proporțional cu 1 litru de alcool pur 25 g.
Se amestecă masa și se închide ermetic recipientul.
După 4 ore, trebuie să repetați distilarea. Mai mult, primele 15% din ieșire trebuie turnate. Selectarea produsului trebuie finalizată atunci când rezistența scade sub 45% din volum.
Rămâne doar să diluați strălucirea lunii cu apă până la puterea dorită, să închideți ermetic și să lăsați timp de 72 de ore pentru a consolida gustul.

Ce măsuri de precauție ar trebui luate?

A învăța din propriile greșeli nu este ușor - este o cale care necesită mult timp, efort și bani. Prin urmare, este mai bine să acordați mai întâi puțină atenție studierii recomandărilor experților cu experiență în lumina lunii, deoarece ei știu să evite greșelile. Acrirea piureului este o problemă care poate fi ușor evitată dacă țineți cont de unele dintre nuanțe, și anume:

În niciun caz nu trebuie să supraîncărcați rezervorul de fermentație - rata de umplere este de 2/3 din vase, indiferent de volum. Trebuie avut în vedere că în timpul procesului de fermentație se va forma spumă, se va ridica un capac de pulpă, care va umple spațiul rămas. Când ignori această cerință capacul se poate ridica atât de sus încât pătrunde în tubul de evacuare, înfundându-l, cauzând etanșarea hidraulică să zboare de la presiunea excesivă. Ca urmare, piureul se va deteriora dacă problema nu este rezolvată la timp.
Ca sigiliu de apă, este mai bine să folosiți un tub larg de silicon și un vas mare cu apă. Astăzi puteți găsi multe capace și garnituri de apă diferite, care, pe de o parte, sunt convenabile de utilizat, dar, pe de altă parte, au adesea un volum mic de apă și un diametru mic al tubului. Utilizarea unor astfel de recipiente va duce în cele din urmă la faptul că fie apa se va evapora, fie tubul se va înfunda. Se recomandă să faceți o etanșare cu apă de grosimea necesară cu propriile mâini o dată.
Este important să monitorizați etanșeitatea rezervorului de fermentație. Acest lucru va elimina riscul unei fermentații incorecte, chiar dacă proporțiile nu au fost respectate.

Este dificil să stricați piureul, deoarece trebuie doar să respectați condițiile general acceptate și să nu interferați cu procesul de fermentație.

Ar putea fi util să citiți: