Managementul întreprinderilor din afaceri și restaurante. Loiko O.T. Turism și ospitalitate. Analiza stării piețelor hoteliere și a restaurantelor și a acesteia

Introducere .......................................................................................................... 2

Capitolul 1. Analiza cadrului de reglementare și starea actuală a sectorului de restaurante și hoteluri din economie. ........................................ 6

1.1. Analiza aspectelor de reglementare și juridice ale reglementării afacerilor restaurantelor și hotelierelor din Rusia ....................................... .................................................. ...... 6

1.2. Analiza stării piețelor hoteliere și a restaurantelor și a infrastructurii sale în domeniul turismului ………………………………. .................................................. .......... 8

Capitolul 2. Metode de cercetare a afacerilor restaurantului și hotelierului ca o componentă a industriei turismului. .................................................................. 16

2.1. Aspecte teoretice ale organizării activității antreprenoriale în domeniul restaurantelor și serviciilor hoteliere ....................................... ............................. 16

2.2. Analiza metodelor inovatoare de gestionare a afacerilor hoteliere și a restaurantelor și utilizarea tehnologiilor Internet pe piețele interne și externe ale restaurantelor și serviciilor hoteliere ............................ .......................... nouăsprezece

Capitolul 3. Dezvoltarea complexului turistic, restaurant și hotelier al regiunii pe exemplul Moscovei și Sankt Petersburgului. ............................... 22

Concluzie .................................................................................................. 27

Lista literaturii folosite ....................................................... 29

Introducere

Relevanța temei de cercetare

La începutul mileniului al treilea, economia mondială a intrat într-o nouă eră. Dezvoltarea de noi tehnologii, telecomunicații și rețele de calculatoare are relații economice internaționale extrem de internaționalizate. Un alt factor puternic în integrarea economică a fost diviziunea internațională a muncii și liberalizarea economiilor naționale, ceea ce a dus la formarea piețelor comune în Europa și în alte regiuni ale lumii. Aceste schimbări cardinale au dus la începutul secolului XXI la intrarea integrării piețelor mondiale de bunuri și servicii într-o nouă etapă - globalizarea relațiilor economice mondiale. Prin natura sa, un fenomen interetnic asociat relațiilor internaționale și călătoriilor transfrontaliere, contactelor și schimburilor, turismul din anii 90 ai secolului trecut a devenit cel mai dinamic sector al economiei mondiale. La începutul acestui secol, turismul a început să influențeze economia țărilor întregi, regiunilor și ordinii mondiale în ansamblu. Industria turismului s-a dezvoltat într-o industrie extrem de eficientă și foarte profitabilă. Astfel, creșterea anuală a încasărilor din activitățile turistice internaționale a fost de 14,8%, în timp ce în alte sectoare ale economiei s-a situat la nivelul de 8,8%. Industria turismului este una dintre industriile care vor contura dezvoltarea economică globală în acest secol. Potrivit Organizației Mondiale a Turismului, turismul reprezintă aproximativ 11% din produsul brut mondial, până la 30% din comerț și aproape 10% din investițiile mondiale. Numărul de locuri de muncă în industria turismului este de 192 milioane, adică 8% din totalul locurilor de muncă din lume. Începând cu 1998, turismul a ajuns în topul exporturilor mondiale de bunuri și servicii, reprezentând 7,9% din comerțul mondial de bunuri și servicii.

Pentru multe dintre companiile străine care au intrat pe piața noastră, penetrarea în Rusia este o parte integrantă a procesului de globalizare, care astăzi este principala tendință care influențează dezvoltarea industriei mondiale a turismului. Trebuie admis că efectul acestei tendințe a provocat o reacție mixtă între proprietarii autohtoni și managerii industriei ospitalității. Pericolul de a fi lăsat la periferie și amenințarea unei concurențe intense a obligat industria ospitalității interne să înceapă adaptarea la noile condiții economice. Companiile guvernamentale și private au început să investească în turism, catering și ospitalitate. Drept urmare, au fost proiecte pentru reconstrucția existentă și construcția de noi hoteluri și restaurante și lanțuri de restaurante, schimbări în structura de management a întreprinderilor din industria ospitalității, în multe cazuri, cu implicarea unor lanțuri hoteliere de frunte în Occident. Cu toate acestea, adaptarea reală a participanților autohtoni pe piața serviciilor de turism la condițiile unui mediu concurențial stabilește înaintea fiecărei organizații ruse din industria turismului sarcina de a găsi noi metode de formare a avantajelor competitive. Mai mult, cele care ar exclude ideile monosilabice asociate în principal cu politicile de stabilire a prețurilor sau de dumping, dar ar include abordări integrate dominate de calitate, profesionalism, unicitatea produsului și management modern. Toate acestea au necesitat noi modele de organizare a managementului, care ar ține cont de noile tendințe în dezvoltarea afacerilor restaurantului și hotelierului. Urgența problemei se manifestă și în faptul că recentele controverse privind problema integrării, a perspectivelor și a tendințelor de dezvoltare ale industriei naționale de hoteluri și restaurante ca o componentă a turismului au crescut de la unul strict științific la unul aplicat și au primit o rezonanță publică și chiar politică.

Scopul studiului ... Scopul studiului este: identificarea tendințelor în dezvoltarea și gestionarea industriei interne a afacerilor restaurantului și hotelierului; identificarea modalităților de îmbunătățire a acestuia pe termen scurt și lung pentru a dezvolta un program constructiv pentru dezvoltarea și gestionarea acestei industrii.

Pentru a atinge obiectivul ales, următoarele lucrări sunt rezolvate în lucrare:

· Analiza abordărilor teoretice și metodologice ale școlilor științifice moderne, teorii și concepte pentru analiza proceselor de dezvoltare a sistemelor moderne și a metodelor de management în industria restaurantelor și hoteliere;

· Să ofere o descriere generalizată și să identifice principalele caracteristici ale industriei hoteliere și a restaurantelor care apar în stadiul actual al dezvoltării sale;

· Identificarea motivelor tendințelor negative și a problemelor nerezolvate ale industriei restaurantelor și hotelierei în vederea identificării și implementării rezervelor neutilizate în acest domeniu;

· Stabilirea factorilor care asigură competitivitatea complexului național de restaurante și hoteluri în contextul proceselor de globalizare și integrare;

· Evaluarea eficacității reglementării de stat a industriei și identificarea celor mai progresive forme organizaționale și economice de susținere a antreprenoriatului în afaceri și restaurante;

· Determinarea fezabilității și eficacității introducerii instrumentelor progresive și a tehnologiilor moderne, îmbunătățind formele și metodele de gestionare strategică și operațională a întreprinderilor din industria hotelieră și a restaurantelor;

· Elaborarea de propuneri privind utilizarea unor metode mai eficiente de finanțare a industriei restaurantelor și hoteliere și îmbunătățirea mecanismului de susținere a întreprinderilor interne în furnizarea acestor servicii;

La fel de subiect cercetarea în lucrare reprezintă tiparele și caracteristicile procesului de formare a industriei ruse a afacerilor hoteliere și restaurante în economia modernă a Rusiei.

La fel de obiect studiile sunt efectuate de complexe regionale de restaurante și hoteluri din Moscova și Sankt Petersburg.

Bazele metodologice și teoretice ale lucrării.

La scrierea acestei lucrări au fost utilizate abordări metodologice de natură științifică și specială, a căror alegere a fost dictată atât de specificul unei anumite analize economice, cât și de natura obiectului de studiu, precum și de obiectivele și obiectivele urmărite. Printre metodele utilizate în scrierea unei lucrări, trebuie evidențiate: metodele generale de analiză, sinteză, generalizare, inducție, deducție, metoda analogiilor și a presupunerilor. Metode științifice generale: observații, comparații. Metode de științe specifice - de exemplu, istorice, bazate pe obiectivitate, abordări concrete și problematic-cronologice, metode statistice. Baza teoretică a cercetării a fost formată din dispozițiile fundamentale și aparatul metodologic al teoriilor economice, teoriile economiei mondiale, inclusiv teoriile economice ale comerțului cu bunuri și servicii, teoria concurenței, avantajele competitive și integrarea; teoriile managementului economic.

Capitolul 1. Analiza cadrului de reglementare și modern

starea sectorului de restaurante și hoteluri din economie.

1.1. Analiza aspectelor de reglementare ale reglementării

afaceri și restaurante în Rusia.

Dispoziții generale

Aceste reguli sunt elaborate ținând cont de cerințele stabilite de Legile Rusiei „privind protecția drepturilor consumatorilor”, „turism”, „privind antreprenoriatul”, precum și regulile de utilizare a hotelurilor și furnizarea de servicii hoteliere în Rusia și sunt obligatorii pentru toate entitățile de afaceri care furnizează servicii hoteliere, indiferent de formele organizaționale și juridice și formele de proprietate.

Aceste reguli stabilesc cerințele de bază pentru implementarea activităților hoteliere și utilizarea hotelurilor, motelurilor, pensiunilor și, de asemenea, prevede Procedura de monitorizare a activităților acestora, suspendarea sau încetarea activităților hoteliere. Activitatea hotelieră este înțeleasă ca activitate a entităților economice de activitate turistică, care au legal drepturi de proprietate asupra oricărei mici unități colective de cazare.

Cazare mică colectivă înseamnă orice întreprindere din subordinea unui singur management (hotel, motel, pensiune), care oferă în mod regulat sau ocazional servicii de cazare și cazare în camere (camere) cu cel puțin 5 camere și nu mai mult de 100 de paturi.

Aceste reguli reglementează relația dintre consumatori (oaspeții care stau într-un hotel sau intenționează să utilizeze servicii hoteliere) și furnizorii de servicii hoteliere în hoteluri mici, moteluri, pensiuni.

Subiectul 2

Întreprinderile hoteliere și de restaurant ca obiect de conducere. Mediul de funcționare a întreprinderilor din domeniul hotelier și restaurant

Dependența unei întreprinderi moderne de hoteluri și restaurante de factorii de mediu

3. Teme Mediul intern al afacerii hoteliere și restaurante: obiective, obiective, structură, tehnologie, oameni.

1. Întreprinderea afacerilor hoteliere și a restaurantelor ca subiect de activitate economică și obiect de conducere

Activitatea hotelieră și a restaurantelor este componenta principală a industriei turistice a statului nostru. Dezvoltarea turismului intern și internațional este în mare parte asociată cu nivelul bazei materiale și tehnice a întreprinderilor turistice, cu ramificarea și diversitatea rețelei lor, cu calitatea și volumul serviciilor oferite de industria hotelieră. Întreprinderile hoteliere îndeplinesc una dintre principalele funcții din sfera serviciilor turistice - le oferă cazare și servicii personale în timpul călătoriei.

Multă vreme, conceptul de „industrie hotelieră” a fost corelat cu activitatea economică, care a constat în furnizarea de servicii de cazare cu plată în hoteluri. Ulterior, odată cu cererea din ce în ce mai mare de servicii turistice și dorința hotelurilor de a extinde complexitatea serviciilor, serviciile de cazare au început să fie strâns asociate cu produsele alimentare și cu implementarea de servicii suplimentare. Aceasta oferă o bază pentru definirea conceptului de „industrie hotelieră” în înțelegerile sale largi și înguste. Definiția de „ospitalitate” într-un sens larg include cazare, mese și servicii suplimentare; în sens restrâns - doar trăind.

Dezvoltarea accelerată a industriei turismului, dorința întreprinderilor de a obține cele mai mari profituri și solvabilitatea crescândă a consumatorilor de servicii au contribuit la extinderea și diversificarea activităților hoteliere. Alături de servicii de cazare și catering, sunt oferite noi servicii suplimentare, cum ar fi: servicii de întâlniri de afaceri, sport, medical, intermediar, utilități, etc. În același timp, întreprinderile hoteliere extind serviciile nu numai inerente acestei industrii, ci și în alte industrii, de exemplu, alimente.

Conceptul de „industrie hotelieră” a fost folosit pentru prima dată pentru a defini activitățile hoteliere. În prezent, acest concept acoperă activitățile de campinguri, moteluri, centre turistice, cabane etc. Dar hotelul a fost primul tip de întreprindere care a furnizat servicii de cazare cetățenilor, iar ea a dat numele întregii industrii.

Există o serie de alte întreprinderi care oferă servicii de cazare temporară pentru cetățeni, dar nu fac parte din sistemul hotelier. Acestea sunt case de odihnă, sanatorii, pensiuni, tabere de recreere pentru copii, dispensare etc. Nu aparțin industriei hoteliere, deoarece furnizarea serviciilor de cazare nu este principala lor activitate.

Esența economică a activităților hoteliere constă în faptul că este de natură imaterială. Rezultatul activităților de producție și operații ale hotelurilor nu este un „produs finit”, ci o ofertă a unui tip special de servicii. În același timp, serviciile nu pot fi furnizate separat de produsul material existent, adică fără funcționarea bazei materiale și tehnice (clădiri, structuri, echipamente, inventar), care este baza pentru producția și vânzarea serviciilor oferite. Ținând cont de particularitățile serviciilor din industria hotelieră, unde producția și consumul de servicii sunt combinate. Acest proces este definit prin conceptul de „prestare de servicii”. Trebuie subliniat faptul că în procesul acestei activități se realizează vânzarea și furnizarea directă de servicii.

Nivelul serviciilor în industria hotelieră modernă este determinat în principal de starea bazei materiale și tehnice a întreprinderii, ceea ce implică (clădiri, structuri, echipamente inginerești și sanitare, aparate electrice, mobilier și altele asemenea). În ultimii ani, a existat un proces de actualizare și diversificare a bazei materiale și tehnice a întreprinderilor, îmbunătățirea nivelului profesional al personalului hotelier, introducerea de tehnologii inovatoare și altele asemenea. Clădirile hotelului sunt dotate cu facilități sportive, medicale, de divertisment și alte facilități. În consecință, procesul de deservire a consumatorilor de servicii este diversificat, iar serviciile oferite devin complexe.

În același timp, cererea de servicii hoteliere este inegală, care este predeterminată de factori economici, demografici, naturali și climatici. Foarte des depinde de anotimp, zile ale lunii și chiar de săptămână. Prin urmare, hotelurile, motelurile, campingurile trebuie să aibă o anumită rezervă de rezerve de cameră, precum și resurse materiale și de muncă, pentru a răspunde rapid și eficient la fluctuațiile sale. Pregătirea constantă a întreprinderilor hoteliere pentru întâlnirea și servirea oaspeților necesită prezența simultană a unui administrator, portar, portari, servitoare și alți angajați pe parcursul zilei. Aceasta reduce semnificativ eficiența utilizării forței de muncă a personalului. Cu toate acestea, experiența internă și străină deschide modalități de a depăși această contradicție (de exemplu, introducerea unei organizații de lucru a brigăzii, bazată pe principiul combinării profesiilor). Astfel, în asociația hotelieră Formula 1, care deține 200 de moteluri în Franța, Belgia, Germania, Marea Britanie și Olanda, ca urmare a introducerii unui sistem electronic de rezervare, numărul personalului care lucrează permanent în întreprinderi individuale a fost redus la minimum și a fost de 2-3 persoane. pentru o întreprindere.

Procesul de furnizare a serviciilor de bază în activitățile hoteliere poate fi divizat schematic în mai multe etape principale:

informarea cu privire la furnizarea unei serii de servicii;

rezervare (rezervare) locuri;

implementarea serviciilor;

intalnirea si vizionarea oaspetilor;

serviciu în timpul șederii la hotel.

Aceste etape de furnizare a serviciilor de cazare sunt interrelaționate și interdependente, fiecare determinând individual și colectiv nivelul de calitate al întreprinderii.

Pentru a îmbunătăți nivelul calității și culturii serviciilor, precum și a competitivității pe piața globală, afacerile hoteliere și restaurante ar trebui să ofere nu numai un nivel ridicat de confort, ci și o gamă largă de servicii suplimentare. Se recomandă formarea serviciilor hoteliere nu în conformitate cu principiul cererii, ci în conformitate cu principiul ofertei.

Gama de servicii suplimentare din această industrie este în continuă extindere. Dacă mai devreme pe lista întreprinderilor hoteliere din țara noastră nu existau mai mult de zece, acum sunt mai mult de șaizeci, ceea ce complică semnificativ activitatea managerilor din acest domeniu de activitate.

Serviciile suplimentare furnizate de companiile hoteliere interne din motive generale privind cererea de întâlnire pot fi împărțite în grupuri, și anume:

1. Servicii pentru a asigura confortul oaspeților în hotel și în zona șederii lor temporare: informativ (informarea despre serviciile oferite de hotel, despre locația hotelului, servicii de transport, oferte pentru achiziționarea de mărfuri, suveniruri etc., prezența atracțiilor istorice și culturale și culturale - institutii de invatamant); servicii casnice (spălare, curățare, călcat haine, reparații de încălțăminte, ceasuri, valize, echipament sportiv etc.); servicii de transport (garaj, parcare, reparații de vehicule minore); vânzarea de bunuri, publicații media, suveniruri și altele asemenea; închiriere de echipamente sportive, plajă, echipamente computerizate, mașini, duplicarea echipamentelor și altele asemenea.

2. Servicii de informare a călătorilor despre zonă, țara gazdă (organizarea de excursii, întâlniri, vizionarea de filme, participarea la sărbători cu ocazia sărbătorilor naționale etc.).

3. Servicii care asigură creșterea nivelului de confort în camerele de hotel (mâncare în cameră, instalarea de echipamente suplimentare etc.).

În funcție de tipul și categoria hotelului, lista serviciilor suplimentare diferă semnificativ. Hotelurile din categoria „5 stele” trebuie să ofere toate serviciile suplimentare pe cont propriu printr-o rețea largă de divizii proprii (coafor, restaurant, cafenea, bar, poștă și bancă, magazine, chioșcuri, birouri de diverse tipuri de servicii etc.).

Întreprinderile de ospitalitate dintr-o categorie superioară tind să aibă o capacitate mare, cele mai mici - în volum mic sau mediu. Acesta este motivul pentru care au un număr diferit de personal de conducere. Menținerea unui personal administrativ mare este justificată economic numai în întreprinderile mari. În legătură cu lichidarea structurilor de management centralizate, dobândirea unei independențe economice complete, desfășurarea proceselor de privatizare, șefii de întreprinderi sunt nevoiți să planifice în mod independent dezvoltarea lor ulterioară, să încheie acorduri economice adecvate, să asigure procesele tehnologice pentru furnizarea de servicii, să selecteze personalul și să gestioneze munca personalului, să rezolve multe probleme imprevizibile în fiecare zi.

Volumul muncii manageriale asociate cu furnizarea, contabilitatea, controlul și executarea sarcinilor a crescut semnificativ. Toate acestea necesită calificări ridicate ale managerilor, capacitatea lor de a îndeplini orice funcții manageriale la un nivel înalt. Caracteristicile considerate ale activităților managerilor întreprinderilor din industria hotelieră și restaurantă îi determină să se unească în asociații, societăți de afaceri, unde o serie de funcții de conducere pot fi îndeplinite la nivel central (încheierea unui acord în ceea ce privește aprovizionarea, reparația, cercetarea de marketing, consultanța juridică, instruirea, contabilitatea muncii etc.).

Toate organizațiile nu sunt doar grupuri specifice de lucrători unite prin dorința de a atinge un scop comun. Organizațiile au o serie de caracteristici comune care sunt în proces de utilizare a resurselor pentru a obține anumite rezultate. Cea mai caracteristică caracteristică a organizațiilor este diviziunea muncii. Chiar și doi angajați care lucrează împreună pentru a atinge un scop comun trebuie să împartă munca între ei.

Împărțirea sferei de muncă în componentele sale constitutive se numește diviziune orizontală a muncii. În organizațiile mici, diviziunea orizontală a muncii nu este clară, dar majoritatea organizațiilor complexe introduc o diviziune orizontală clară pentru a defini funcțiile și obiectivele specifice ale angajaților. Un exemplu clasic de diviziune orizontală a muncii în domeniul hotelier și restaurant poate fi industria hotelieră, producția de produse de catering și contabilitatea. Aceste unități structurale oferă activitățile principale, a căror implementare depinde de atingerea obiectivelor companiei.

Secțiuni și titluri de subiecte	Total ore de curriculum	Tipuri de sesiuni de antrenament
Lecții de clasă, dintre care	Samostoy munca grea
prelegeri	Practică. cursuri, seminarii	Subiect. discus., afaceri. jocuri
1. Intreprinderi ale restaurantelor și afacerilor hoteliere ca obiecte de conducere
2. Inovarea ca factor în creșterea competitivității întreprinderii RSL
3. Sisteme de administrare hotelieră
4. Strategia întreprinderilor din afaceri și restaurante și luarea deciziilor
5. Structuri organizatorice de gestionare a întreprinderilor restaurantului și afacerilor hoteliere
6. Control la restaurantele și afacerile hoteliere
7. Personalul restaurantelor și afacerilor hoteliere
8. Eficiența managementului la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere

TOTAL:		1 8

În etapa actuală a dezvoltării economice a țării, studiul cursului „Managementul unei afaceri de restaurante și hoteluri” are o importanță deosebită în formarea specialiștilor cu înaltă calificare pentru sectorul ospitalității.

Activitatea de management modern este asociată cu luarea deciziilor într-un mediu complex, în schimbare rapidă, într-un mediu concurențial și are ca scop dezvoltarea promițătoare. În consecință, un manager trebuie să înțeleagă natura proceselor care trebuie controlate, să poată distribui responsabilitatea, să colecteze și să proceseze rapid informațiile necesare și să fie, de asemenea, un specialist în lucrul cu personalul.

În acest sens, conținutul cursului „Gestionarea afacerilor unui restaurant și hotelier” este deosebit de relevant. Analiza relațiilor concurențiale și a avantajelor concurențiale, determinarea obiectivelor optime și formarea de strategii raționale pentru realizarea acestora, utilizarea eficientă a conceptelor de management inovator și anti-criză, construirea structurilor de management organizațional adaptive contribuie la creșterea competitivității întreprinderilor din restaurantele și afacerile hoteliere, poziția lor stabilă pe piață.

Tendințe moderne în dezvoltarea afacerilor restaurantelor și hotelierelor. Caracteristicile întreprinderii RSL ca obiect de conducere. Caracteristici ale managementului întreprinderilor din restaurantele și afacerile hoteliere de diferite forme de proprietate. Conceptul de restaurant și produs hotelier. Mediul economic al activității antreprenoriale pe piața de afaceri a restaurantelor și hotelurilor și metodele de analiză a acestuia. Mediul de lucru (mediu cu impact direct) și elementele sale constitutive. Mega-mediu (mediu cu impact indirect) și evaluarea impactului său asupra perspectivelor de afaceri. Influența și interacțiunea factorilor tehnologici, economici, politici, legali, socioculturali și internaționali.

Analiza mediului de lucru și mega-mediu; interacțiunea dintre mediu și întreprinderea restaurantului și a afacerii hoteliere (model de selecție naturală, model de dependență de resurse). Managementul elementelor mediului extern (adaptare, impact asupra condițiilor favorabile, diversificare).

Funcții generale și specifice de management. Conținutul funcțiilor de management la o întreprindere de restaurante și afaceri hoteliere: gestionarea circulației și distribuției mărfurilor, gestionarea pieței serviciilor hoteliere și a produselor culinare, gestionarea profitului întreprinderii, managementul calității produselor și serviciilor, analiza și prognoza, managementul forței de muncă, managementul rentabilității.

Metode și stiluri de gestionare în afaceri și restaurante.

Inovare și inovare: concepte de bază. Diferența dintre managementul inovației și alte tipuri de management funcțional.

Natura ciclică a dezvoltării mondiale. Teoria valurilor N. Kondratiev. Ciclul de viață al întreprinderii și modalități de extindere a acestuia. Marketing inovator. Modificare și modernizare. Repoziționarea este cel mai puțin scump tip de inovație. Clasificarea consumatorilor în relația lor cu inovația.

Componente ale competitivității. Inovația ca factor în creșterea competitivității întreprinderii RSL. Caracteristicile socio-psihologice ale organizării activității creative productive. Infrastructura pentru sprijinirea întreprinderilor mici în Rusia.

Managementul lanțului hotelier Conceptul de lanț operațional în industria ospitalității. Scopul principal al lanțurilor hoteliere, funcțiile lor. Liderii lanțurilor hoteliere, caracteristicile lor. Principalele direcții de dezvoltare a lanțurilor hoteliere. Caracteristici ale managementului în ele.

Management în sisteme de franciză. Caracteristici de francizare în afaceri hoteliere. Istoricul francizării, starea actuală și perspectivele de dezvoltare. Relația dintre francizor și francizat. Beneficiile de francizare.

Managementul hotelurilor independente. Caracteristici ale existenței hotelurilor independente, perspectivele dezvoltării acestora. Managementul acestor hoteluri.

Gestionarea contractelor. Conceptul contractului de management. Forme de contracte. Istoricul formării contractului de management, caracteristicile participanților.

Asociațiile din industria ospitalității, rolul lor în sprijinirea și dezvoltarea industriei ospitalității Principalele categorii de asociații: asociații comerciale și sindicate. Principalele obiective ale asociației, beneficiile participării la ele. Caracteristicile principalelor asociații din mediul hotelier.

Conceptul de management strategic. Niveluri de strategie. Rolul analizei concurenței în formularea strategiei. Evaluarea mediului. Evaluarea organizației.

Dezvoltarea obiectivelor și planurilor pentru afaceri și restaurante și hoteluri. Misiunea întreprinderii. Obiectivele restaurantelor și afacerilor hoteliere. Nevoia de obiective. Niveluri obiective (strategice, tactice, operaționale). Ierarhia obiectivelor.

Relația obiectivelor și planurilor. Conținutul obiectivelor (realizabilitate, specificitate, măsurabilitate, timp limitat). Sprijinirea obiectivelor. Comportament de muncă. Probleme potențiale de formare a obiectivelor.

Niveluri de planificare (strategice, tactice, operaționale). Programarea activităților repetitive și unice. Orizonturi de timp ale obiectivelor și planurilor. Managementul prin obiective. Conceptul de externalizare.

A lua decizii. Tipuri de probleme de decizie. Diferențe în situațiile de luare a deciziilor. Managerii unei afaceri de restaurante și hoteluri ca factor de decizie. Modele de luare a deciziilor. Etapele unui proces eficient de luare a deciziilor. Luarea deciziilor de grup - avantaje și dezavantaje.

Conceptul de riscuri comerciale, industriale și financiare la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere. Tipuri de riscuri și factori de apariție a acestora. Conceptul de asigurare de risc comercial. Diagnosticarea activității economice a întreprinderilor. Principii și algoritmi de diagnostic pentru implementarea sa.

Conceptul de structură internă a managementului întreprinderii. Tipuri de structuri interne și principii pentru evaluarea eficacității opțiunilor alternative. Conceptul locului de muncă ca element primar al structurii interne. Principiile fișei postului. Principiile proiectării unei structuri formale a managementului întreprinderii. Crearea subsistemelor structurale în aparatul de gestionare și a formelor de delegare a competențelor.

Structuri organizatorice de gestionare a întreprinderilor din afaceri și restaurante. Formele și tipurile lor. Metode de calculare a eficienței acestora. Principii generale pentru proiectarea structurilor de management organizațional bazate pe asociații, francizare etc. Caracteristici ale întreprinderilor mici din restaurantele și afacerile hoteliere.

Principalele servicii ale hotelului, funcțiile și caracteristicile acestora.

Procesul de control, etapele principale și obiectele. Tipuri de control. Alegerea stilului de control. Conceptul de indicatori estimat de activitate economică. Controlul direct și indirect al activităților economice. Implementarea controlului: abordări de management. Control de intrare, curent și ieșire. Conceptul parametrilor de control. Metode de generare a parametrilor de control. Principiile controlului și consecințele încălcării acestora.

Metode de previziune pe termen scurt, mediu și pe termen lung a indicatorilor estimate în întreprinderile RSL.

Documentarea și lucrările de birou în sistemul de management al întreprinderilor din restaurantele și hotelurile. Organizarea lucrărilor de birou la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere. Fluxurile de informații. Fluxul de documente. Controlul și verificarea execuției. Implementarea sistemelor de prelucrare automată a datelor.

Controlul este un concept modern pentru managementul complexului hotelier.

Clasificarea personalului întreprinderii restaurantului și a hotelului. Politica de personal a întreprinderii restaurantului și hotelului, justificarea necesității de personal, structura de calificare a personalului întreprinderii.

Manager la o afacere de restaurante și hoteluri. Conținutul activității managerului. Principalele caracteristici ale unui lider modern. Modele de conducere situațională și normativă. Conducerea transformațională ca bază pentru susținerea inovării.

Organizarea muncii cu personalul. Analiza structurii personalului întreprinderii, selecția și plasarea personalului. Certificarea personalului. Metode de evaluare a personalului. Profesiograme și construcția lor.

Motivația personalului. Teorii fundamentale și procedurale ale motivației, utilizarea lor la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere.

Comunicare managerială: proces, concept, psihologie. Tipuri de comunicații de afaceri. Legile comunicării manageriale. Conflicte în colectivul de muncă: concept, rol, metode de rezoluție.

Conceptul general al eficienței managementului. Eficiență statică și dinamică. Eficiența economică a managementului, un sistem de indicatori generali și specifici. Metode de calculare a eficienței managementului și a caracteristicilor aplicării lor la întreprinderi de diferite tipuri. Suport informațional pentru calcularea eficienței economice.

Conceptul de eficiență socială a managementului întreprinderii. Criterii de evaluare a eficienței sociale și a metodologiei de calcul a acesteia. Principiile armonizării criteriilor economice și sociale ale eficienței managementului la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere.

Eficiența managementului și factorul de timp. Conceptul de eficiență actuală și în schimbare a managementului. Metode de calculare a eficienței managementului și a caracteristicilor aplicării lor la întreprinderi de diferite tipuri.

5. Subiecte practice și seminarii

Sarcini pentru practică și seminarii în disciplină: „Managementul afacerilor restaurantului și hotelului” sunt destinate studenților cu normă întreagă și part-time.

Scopul lor este ca elevii să consolideze cunoștințele acumulate în cadrul prelegerilor, să fie bine versați în teoria și practica gestionării unei afaceri de restaurante și hoteluri.

Acest lucru le va permite să folosească cu succes principalele dispoziții conceptuale ale managementului întreprinderilor în restaurantele și afacerile hoteliere în practica lor, atât în \u200b\u200bmanagement intern, cât și în colaborarea cu contractanții și clienții.

Pentru fiecare misiune, este oferită o listă de surse literare de bază și suplimentare. Această listă este actualizată constant, luând în considerare noile reglementări și publicații.

Subiect 1. Intreprinderi ale restaurantelor și afacerilor hoteliere ca obiect de conducere

1. Caracteristicile întreprinderilor RSL ca obiecte ale managementului.

2. Mediu cu impact direct asupra funcționării întreprinderilor (mediul de muncă) și principalele sale elemente.

3. Mediu cu impact indirect (mega-mediu) și evaluarea impactului său asupra perspectivelor de activitate antreprenorială.

4. Conceptul unui produs în afacerile restaurantului și hotelierului.

5. Funcțiile managementului întreprinderii în restaurantele și afacerile hoteliere.

6. Metode și stiluri de management în întreprinderile RSL.

Literatura principală: (1, 4, 6, 7, 9).

Citire ulterioară: (1, 2, 3, 5, 6, 7, 9).

Subiect 2. Inovația ca factor în creșterea competitivității unei întreprinderi a RSL

1. Managementul inovării: concepte de bază, diferență față de alte tipuri de management funcțional.

2. Caracteristici ale managementului inovației la întreprinderile RSL.

3. Natura ciclică a dezvoltării mondiale. Teoria valurilor N. Kondratiev.

4. Ciclul de viață al unei întreprinderi și modalități de extindere a acesteia.

5. Marketing inovator. Clasificarea consumatorilor în raport cu inovația.

6. Componentele competitivității, inovația ca factor în creșterea acesteia.

7. Aspecte socio-psihologice ale organizării activității creative.

8. Infrastructura pentru sprijinirea micilor afaceri din Rusia.

Literatura principală: (5, 7, 11).

Citire ulterioară: (1, 4, 8, 10, 11).

Subiect 3. Sisteme de management hotelier

1. Scopul principal al lanțurilor hoteliere, funcțiile lor.

2. Caracteristici ale francizării în afacerile hoteliere.

3. Caracteristici ale managementului hotelurilor independente, perspective ale dezvoltării acestora.

4. Conceptul unui contract de administrare.

5. Asociații în industria ospitalității.

Literatura principală: (4, 6, 7,).

Citire ulterioară: (1, 2, 3, 6, 10, 14).

Subiectul 4. Strategia întreprinderilor din afaceri și restaurante și luarea deciziilor

1. Conceptul și conținutul managementului strategic.

2. Formarea misiunii și a obiectivelor întreprinderilor din afaceri și restaurante.

3. Conceptul, clasificarea și caracteristicile strategiilor întreprinderilor din afaceri și restaurante.

4. Conceptul și tipurile de riscuri la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere.

5. Tipuri de probleme de luare a deciziilor. Metode de luare a deciziilor.

6. Mijloace de planificare a luării deciziilor. Metode de prognoză.

Literatura principală: (2, 6, 10, 12).

Citire ulterioară: (2, 4, 8, 11, 14).

Subiect 5. Structuri organizatorice de gestionare a întreprinderilor din afaceri și restaurante

1. Structura de management liniar și liniar-funcțional al întreprinderilor din afaceri și restaurante.

2. Personalul de linie și structura divizională a managementului întreprinderilor din afaceri și restaurante.

3. Metode și principii de proiectare a structurii de conducere a întreprinderilor din restaurantele și afacerile hoteliere.

4. Responsabilitățile șefilor principalelor servicii ale întreprinderilor din afaceri și restaurante.

5. Criterii de evaluare a structurii de management existente a restaurantelor și afacerilor hoteliere.

Literatura principală: (6, 7, 9, 10).

Citire ulterioară: (1, 6, 12, 13, 14).

Subiect 6. Controlul la restaurantul și afacerile hoteliere

1. Conceptul și tipurile de control.

3. Descrierea controlului managementului.

4. Principalele tipuri de indicatori estimați utilizați în întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere.

5. Fluxurile de informații. Circulația documentelor la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere.

6. Controlul - ca un concept modern al managementului complexului hotelier.

Literatura principală: (1, 2, 7, 10).

Citire ulterioară: (2, 5, 8, 10, 12, 14).

Subiect 7. Personalul afacerilor restaurantului și hotelierului

1. Clasificarea personalului întreprinderilor din afaceri și restaurante.

2. Politica de personal la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere.

4. Evaluarea adecvării profesionale a personalului. Construcție de profesiograme.

5. Motivația personalului. Utilizarea teoriilor semnificative și procedurale ale motivației în afaceri și restaurante.

7. Moduri de soluționare a conflictelor din forța de muncă.

Literatura principală: (3, 6, 7, 8).

Citire ulterioară: (2, 4, 5, 8, 13).

Subiectul 8. Eficiența managementului la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere

1. Conceptul și conținutul eficienței managementului.

2. Caracteristicile eficienței economice a managementului întreprinderilor din afaceri și restaurante.

4. Caracteristici ale aplicării metodelor pentru calcularea eficienței managementului la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere.

Literatura principală: (2, 6, 7, 10, 11).

Citire ulterioară: (6, 8, 10, 12, 14).

6. Sarcini pentru munca independentă a studenților

Un loc important în studiul desfășurării managementului întreprinderilor în restaurantele și afacerile hoteliere îl ocupă munca independentă a studenților, care include:

Secțiuni și subiecte pentru auto-studiu

Subiect 1. Intreprinderi ale restaurantelor și afacerilor hoteliere ca obiect de conducere	- luarea de note a literaturii educaționale de bază - 1, 4, 6, 7, 9; suplimentar - 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9.

Subiect 2. Inovația ca factor în creșterea competitivității unei întreprinderi a RSL	- luarea de note a literaturii educaționale de bază - 5, 7, 11; suplimentar - 1, 4, 8, 10, 11; Compilarea unui test de cuvinte încrucișate din definiții pe un subiect (cel puțin 20)

Subiect 3. Sisteme de management hotelier	- luarea de note a literaturii educaționale de bază - 4, 6, 7; suplimentar - 1, 2, 3, 6, 10, 14; - să lucreze cu documentele normative și cadrul legislativ specificate în secțiunea 9.1. UMK; Dați o descriere a lanțului hotelier „Marriott”. Elaborați un aspect după țară.
Subiectul 4. Strategia întreprinderilor din afaceri și restaurante și luarea deciziilor	- luarea de note a literaturii educaționale de bază - 2, 6, 10, 12; suplimentar - 2, 4, 8, 11, 14; - să lucreze cu documentele normative și cadrul legislativ specificate în secțiunea 9.1. UMK; - modelarea și analiza situațiilor problematice specifice pe exemplul hotelului „Cosmos”.
Subiect 5. Structuri organizatorice de gestionare a întreprinderilor din afaceri și restaurante	- luarea de note a literaturii educaționale de bază - 6, 7, 9, 10; suplimentar - 1, 6, 12, 13, 14; - să lucreze cu documentele normative și cadrul legislativ specificate în secțiunea 9.1. UMK; Întocmiți scheme ale structurii organizatorice a restaurantului „Pușkin”.

Subiect 6. Controlul la restaurantul și afacerile hoteliere	- luarea de note a literaturii educaționale de bază - 1, 2, 7, 10; suplimentar - 2, 5, 8, 10, 12, 14; - să lucreze cu documentele normative și cadrul legislativ specificate în secțiunea 9.1. UMK; Întocmirea unui tabel cu semnele de clasificare a tipurilor de control prevăzute la întreprinderea RSL
Subiect 7. Personalul afacerilor restaurantului și hotelierului	- luarea de note a principalelor literaturi educaționale - 3, 6, 7, 8; suplimentar - 2, 4, 5, 8, 13; - să lucreze cu documentele normative și cadrul legislativ specificate în secțiunea 9.1. UMK; Modelarea și analiza situațiilor specifice de conflict (din practica personală a elevilor) Simulați o situație de conflict și găsiți o cale de ieșire rațională.

Subiectul 8. Eficiența managementului la întreprinderile restaurantului și afacerilor hoteliere.	- luarea de note a literaturii educaționale de bază - 2, 6, 7, 10, 11; suplimentar - 6, 8, 10.14; - să lucreze cu documentele normative și cadrul legislativ specificate în secțiunea 9.1. UMK; Calcularea eficienței economice a unei decizii specifice de management pe exemplul hotelului „Soyuz”

7.Teme de lucrări de termen și îndrumări pentru implementarea lor

Dispoziții generale

Scopul lucrării cursului este un studiu mai aprofundat al managementului întreprinderilor în restaurantele și afacerile hoteliere, identificând pregătirea teoretică și practică generală , nivelul de cunoștințe speciale în rândul studenților.

Ca una dintre formele de monitorizare a calității educației studenților, munca este concepută pentru a ajuta la consolidarea cunoștințelor lor despre specificul gestionării unei afaceri de restaurante și hoteluri.

Ghidurile metodologice includ 30 de subiecte ale lucrărilor de curs care reflectă problemele curente ale gestionării întreprinderilor din restaurantele și afacerile hoteliere. Studenții aleg numele subiectului pe cont propriu, cu aprobarea sa ulterioară de către profesorul care oferă un curs de prelegeri. Elevii își pot propune propriile teme de curs, care trebuie să fie aprobate și de profesor.

Dezvoltarea pieței pentru servicii hoteliere și restaurante.

Afacerea hotelieră este o ramură a economiei care este una dintre ultimele care simte impactul factorilor externi ai crizei și consecințele acesteia. Recent, în Rusia au început să apară hoteluri în combinație cu complexe de birouri și centre de afaceri. Recunoașterea clădirilor de birouri pentru hoteluri este observată. Cele mai solicitate în etapa actuală sunt hotelurile din clasa bugetară, cu servicii bune. Împreună cu aceasta, este necesară crearea de hoteluri de lux, care oferă servicii de lux, dar la prețuri bugetare.Starea modernă a afacerilor hoteliere din Rusia se caracterizează printr-un decalaj în calitatea serviciilor întreprinderilor autohtone de la cele străine. Alături de extinderea sectorului de servicii în domeniul hotelier, una dintre zonele promițătoare ar trebui să fie fuziunea dintre aeroport și servicii hoteliere. Printre principalele direcții de dezvoltare a afacerii hoteliere, se pot distinge următoarele tendințe:

Centralizarea managementului, apariția lanțurilor hoteliere mari;

Creșterea importanței unei mărci cunoscute în eficiența vânzărilor unui produs hotelier;

Crearea de hoteluri axate pe deservirea anumitor segmente de piață;

Combinarea facilităților de cazare cu complexe de expoziții, cumpărături și divertisment și birouri;

Construire de apartamente pentru sejururi lungi;

Afacerile hoteliere sunt promițătoare din următoarele motive: în primul rând, există o creștere a activității de afaceri în Rusia, care, de regulă, provoacă inevitabil o creștere a volumului de „turism de afaceri”; în al doilea rând, așa cum arată practica mondială, o creștere a veniturilor populației duce la faptul că oamenii călătoresc din ce în ce mai mult, datorită cărora se folosesc complexe hoteliere; în al treilea rând, o țară care și-a declarat integrarea în structurile europene devine treptat mai clară pentru europeni și, prin urmare, este mai atractivă. Industria ospitalității este o afacere menită să ofere locuitorilor, alimentației și să-și organizeze timpul liber, nou-veniților, iar cateringul este un sector economic al dezvoltării dinamice. Datorită faptului că afectează interesele aproape întregii populații, alimentația publică răspunde rapid la nevoile pieței, consumatorul rezultatelor activităților afacerii restaurantului este o persoană specifică. În același timp, afacerea restaurantului poate îndeplini atât funcții de mese organizate colectiv, cât și mese organizate individual. Catering-ul organizat colectiv este înțeles ca serviciul oferit de întreprinderile de restaurante către straturi sociale largi ale consumatorilor care au un loc comun de consum al altor servicii sau îndeplinesc colectiv funcții sociale strict definite. Subiectele de catering organizate colectiv includ întreprinderi ale afacerilor restaurantelor care operează în instituții: îmbunătățirea sănătății, turism și sport, cultură și artă, educație și educație, mass-media etc.

Alimentația publică se referă la acele sectoare ale economiei care contribuie la raționalizarea utilizării timpului liber al unei persoane. Pe de o parte, serviciile afacerii restaurantului creează condiții pentru reducerea timpului petrecut în menaj, în ceea ce privește timpul necesar pentru gătit, iar pe de altă parte, pentru utilizarea eficientă a timpului liber pentru timpul liber. Sfera afacerii restaurantelor este o instituție socială care rezolvă probleme sociale importante ale societății și ale individului.

În megalopoluri, mari centre culturale și turistice, afacerile restaurantelor joacă un rol special. Principalii clienți ai întreprinderilor din industrie sunt turiștii în cadrul turismului extern și intern. În același timp, multe unități de tip restaurant operează pe teritoriul complexelor turistice, rezervațiilor, ansamblurilor de palate și parcuri etc. Obiecte ale infrastructurii turistice: muzee, teatre, centre de divertisment etc. - își construiesc din ce în ce mai mult filozofia de afaceri pe principiile marketingului integrat, implicând o planificare strategică comună a activităților împreună cu întreprinderile din industria restaurantelor. Drept urmare, se formează acel produs socio-cultural complex, care este atât de important în ceea ce privește dezvoltarea turismului cultural.

Astfel, rezumând, trebuie concluzionat: sfera afacerii restaurantelor joacă un rol crucial în rezolvarea multor probleme socio-economice globale ale țării și regiunii.

3 principalele abordări ale poziționării pe piață a întreprinderilor din domeniul hotelier și restaurant

Poziționarea este procesul de dezvoltare a poziționării competitive a unui produs hotelier și a măsurilor de marketing integrate adecvate.

Atunci când alege unul sau mai multe segmente de piață, un hotel trebuie să determine ce poziții poate ocupa produsul său în aceste segmente. Poziționarea poate fi efectuată în următoarele trei direcții:

poziționarea serviciilor hoteliere în funcție de proprietățile și caracteristicile consumatorilor acestora;

poziționarea serviciilor hoteliere la prețurile acestora, rentabilitatea;

poziționarea serviciilor hoteliere în funcție de gradul de competitivitate al acestora.

Pentru a-și poziționa serviciile, un hotel trebuie să determine ce proprietăți și caracteristici ar trebui să evidențieze pentru a genera interes și cerere de la un potențial consumator. În special, puteți utiliza astfel de avantaje precum:

imaginea hotelului, proprietăți fizice: locație, originalitatea clădirii, stare tehnică, decorațiuni interioare, teritoriul adiacent, etc .;

calitatea serviciilor: clasificarea hotelului, structura stocului de camere (apartamente de lux, camere duble și individuale cu toate facilitățile, camere pentru noștri nou-născuți, pentru persoane înalte, pentru persoanele cu dizabilități etc.), gama sau gama de servicii, disponibilitatea serviciilor gratuite, etc .;

profesionalismul și ospitalitatea personalului: o abordare individuală a serviciului pentru clienți, claritate în executarea comenzilor, îngrijirea clienților etc.

Imaginea hotelului: popularitatea mărcii hotelului, care poate transmite informații distinctive despre principalele avantaje ale hotelului și poziția serviciilor sale pe piață.

Experiență străină în gestionarea întreprinderilor în afaceri și restaurante.

Managementul unui complex hotelier din Europa de Vest Afacerile hoteliere din Europa de Vest au dezvoltat tradiții. Sistemul modern de gestionare a complexelor hoteliere este un fel de model, un model pentru hotelieri începători și pentru cei care se află la început de propria dezvoltare a afacerilor hoteliere. În Europa modernă, practic nu există hoteluri de stat sau municipale. Cel mai adesea, proprietarii de hoteluri sunt persoane fizice care fie își gestionează singuri, fie își transferă afacerea în încredere. sistemul liniar de management al complexului hotelier este cel mai vechi sistem care este prezent în istoria dezvoltării industriei hoteliere în fiecare stat. S-a dezvoltat în timpul dezvoltării turismului în Europa și a păstrat caracteristicile și tradițiile din acele vremuri. De regulă, hotelurile gestionate conform acestui sistem au o capacitate mică - nu mai mult de 50 de camere și o suprafață mică - 300-400 mp. Acestea sunt situate în locuri nepopulare cu puțin trafic turistic sau unde, datorită teritoriului și specificului limitat al zonei, este dificil să se organizeze construcția unui hotel modern (de exemplu, case de hoteluri din rezervațiile naturale). Cel mai adesea, managementul acestui tip de hotel este o afacere de familie, transmisă din generație în generație și aducând un venit stabil mic. Un astfel de hotel nu lucrează mai mult de 10-15 persoane. Principalele caracteristici ale acestui sistem de organizare a afacerilor hoteliere sunt:

Scară - hotelurile sunt construite pentru a găzdui un număr mare de turiști (cel puțin 200);

Amplasarea în locuri cu trafic turistic ridicat - zone naturale și climatice favorabile și orașe saturate de monumente istorice și culturale;

O infrastructură de servicii extinsă - prezența unui sistem de transport dezvoltat, un sistem de comerț, furnizarea de hoteluri;

Personal numeros;

Întreaga gamă de servicii turistice; - respectarea standardelor moderne de servicii turistice.

Una dintre opțiunile pentru reorganizarea acestui sistem de afaceri hoteliere este sistemul „organiza-vinde-gestiona”. Aspectul său se datorează nevoii ca hotelurile să supraviețuiască în condițiile unei concurențe acerbe, când nu există fonduri suficiente pentru modernizare și dezvoltare. Într-o astfel de situație, hotelul care funcționează este vândut unui nou proprietar cu dreptul de a gestiona proprietarii precedenți. În consecință, hotelul primește investițiile necesare dezvoltării, iar acesta este gestionat de cel care cunoaște specificul, problemele cele mai bune și, în același timp, este interesat de modernizarea sa. Multe hoteluri din Europa de Vest au trecut prin acest tip de procedură, iar astăzi sunt liderii afacerilor hoteliere mondiale. Structura de administrare a hotelurilor din Europa de Vest este standard:

Administrator general sau director - este reprezentantul legal al hotelului, supraveghează activitatea personalului, este angajat în planificarea strategică, încheie acorduri de cooperare cu intermediarii turistici, recrutează personal, etc .;

Administratorul este a doua persoană din hotel: coordonează activitățile personalului, transmite rapoarte cu privire la activitatea personalului, acționează ca administrator general în absența acestuia, organizează evenimente și evenimente corporative, administrează alte servicii hoteliere;

Contabil (economist) - se ocupă de înregistrarea tranzacțiilor financiare și economice și prezintă rapoarte către autoritățile de reglementare; o manageri - conduce conducerea la nivel mediu a diferitelor domenii, de exemplu, serviciul de gestionare a personalului, serviciul de marketing, serviciul cultural și de divertisment, serviciul tehnic, restaurantul (serviciul de catering hotel), etc;

o performeri - cei care sunt implicați direct în servirea turiștilor (portari, portar, servitoare, animatori, ospătar, bucătari, chelneri etc.).

Serviciile de catering pentru turiști (restaurante) reprezintă un avantaj al hotelurilor din Europa de Est. De regulă, abilitățile și calificările profesionale ale personalului corespund restaurantului de cea mai înaltă categorie. Calitatea înaltă a mâncărurilor se realizează prin specializarea proceselor de producție și a varietății, iar viteza de servire se datorează pregătirii clare a meniului (de exemplu, un meniu setat, un meniu tip bufet sau micul dejun european) conceput pentru a servi turiștii. În Europa de Est, se acordă o atenție deosebită designului estetic al unei săli de restaurant, deoarece, după cum știți, atmosfera creată de un restaurant are un impact imediat asupra vizitatorilor. Interiorul, mobilierul, setarea mesei creează confort și liniște. Restaurantele din hotelurile din Europa de Est sunt decorate în mod elegant, deseori în conformitate cu tradițiile naționale - folosind antichități, atribute ale culturii naționale etc. Recrutarea personalului are, de asemenea, anumite caracteristici. O procedură strictă de recrutare asigură un nivel ridicat de conformitate cu cerințele menționate. În primul rând, acest lucru se aplică chelnerilor, barmanilor, chelnerului. Procesul de pregătire a personalului include în mod necesar mentorat, atunci când profesioniști, experți în tradiții instruiesc tineri specialiști. În același timp, instruirea personalului din hotelurile din Europa de Est îi lipsește elementul de inițiativă care se caracterizează pentru abordarea modernă a serviciilor.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Folosiți formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Analiza sistemului de management al întreprinderii: metodologie, proces, structură, tehnică și tehnologie de management. Caracteristicile hotelului Maxima Irbis, principalele sale servicii. Structura organizatorică a întreprinderii hoteliere, principiile principale ale construcției acesteia.

termen de hârtie adăugat 12.04.2014

Etapele și metodele de proiectare a structurilor organizaționale. Principalele tipuri de structuri de management, avantajele și dezavantajele aparente ale acestora. Analiza structurii organizaționale existente a întreprinderii „KP Voroshilovskiy SEZ”, caracteristicile sale de funcționare.

termen de hârtie, adăugat 26.03.2011

Conceptul structurii organizaționale a unei organizații. Clasificarea și caracteristicile structurilor de management organizațional birocratice și organice (adaptive). Analiza mecanismului de formare și dezvoltare a structurii organizaționale a managementului întreprinderii.

termen de hârtie adăugat 24/12/2010

Structuri organizaționale, funcții, metode și stiluri de gestionare a întreprinderilor de ospitalitate. Analiza structurii organizatorice a complexului hotelier și restaurant "Dvorik rusesc". Elaborarea de recomandări pentru îmbunătățirea managementului la Complexul Regional de Stat Dvorik din Rusia.

teză, adăugată 06/05/2011

Conceptul modelului organizațional al întreprinderii. Metode de bază de proiectare a structurilor organizaționale ale managementului companiei. Analiza structurilor organizatorice și de management ale „City Express”. Evaluarea conformității structurilor organizaționale ale companiei cu sarcinile sale.

termen de hârtie adăugat 04.06.2015

Structura organizatorică a întreprinderii ca bază pentru îmbunătățirea funcționării organizației. Clasificarea tipurilor de structuri organizaționale ale întreprinderii. Formarea structurii organizaționale a managementului și metodele de proiectare a structurilor organizaționale.

termen de hârtie, adăugat 14/11/2014

Valoarea structurii organizaționale a întreprinderii. Tipuri de structuri organizaționale, avantajele și dezavantajele acestora. Probleme ale structurilor organizaționale și modalități de rezolvare a acestora. Analiza corespondenței structurii organizatorice a SRL „Curaj” la obiectivele și obiectivele activității.

teză, adăugată 04/07/2010

Ar putea fi util să citiți: