Cum să faci o afacere de panificație într-un sat. Mini brutărie ca afacere din experiența personală. Ce documente sunt necesare pentru înregistrare

Cheia succesului pentru orice întreprindere mică este cererea constantă și vânzările repetabile. Aceste cerințe sunt pe deplin în concordanță cu producția de produse de panificație diverse: cetățenii cumpără astfel de produse în fiecare zi și mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri pe lista de cumpărături, astfel încât deschiderea unei brutării este o afacere de actualitate în Rusia. Principalul lucru este să întocmești un plan de afaceri competent și să organizezi corect afacerea.

Astăzi este invitat al revistei Reconomica Anna Yezhova din Kazan a decis să povestească cum și-a deschis mini-brutaria și de ce, până la urmă, și-a vândut afacerea deja profitabilă.

Ma numesc Anna Vladimirovna Yezhova, locuiesc in Kazan. În momentul în care mi-a venit ideea să-mi lansez propria brutărie, aveam deja o afacere legată de papetărie și de a genera un venit stabil. Tocmai am absolvit universitatea, aveam 22 de ani și a fost mult timp liber pentru a-mi pune în aplicare ideile.

Afacerea a fost lansată în 2012, când practic nu exista piață pentru produse de pană fierbinte în Kazan, direct de la cuptor pentru a lua. Am spionat ideea în Nizhny Novgorod, unde până la acest moment asemenea chioșcuri erau situate literal la fiecare pas.

Inițial, am planificat un chioșc, ca în Nizhny Novgorod, dar nu existau locuri potrivite și chiar atunci a existat o politică - să elimini chioșcurile existente și să nu dau permisiunea pentru construcția de noi.

Chirie de spații

Tocmai din cauza dificultăților cu închirierea, ideea unui chioșc de brutărie a devenit crearea unei mini-brutării cu produse de patiserie.

Am închiriat o cameră chiar în centrul orașului, cu o suprafață de 40 mp. m. Am luat zone atât de modeste, din lipsă de bugete pentru ceva mai mult, pe prima linie, în centru. Camera nu era foarte bună, plimbată, cu două intrări și chirie mare, dar din lipsă de ceva mai bun am luat-o.

La baza sa, mini-brutaria mea nu avea nevoie de suprafețe mari, deoarece produsele de patiserie veneau la mine de două ori pe lună de la fabrica Nizhny Novgorod, în formă înghețată. După cum este necesar, semifabricatele au fost dezghețate și coapte într-un cuptor special de convecție.

Plan de afaceri

Am fost foarte dur pentru planul de afaceri, pentru că aveam bugete foarte modeste acumulate din veniturile altei afaceri.

Încă de la început, am decis că voi face singur decorul camerei și voi lua tot ce se poate lua gratuit de la furnizori gratuit. Am luat și de pe mâini toate echipamentele și mobilierul pentru brutărie, în timp ce negociez fără milă.

Mini-brutaria mea nu avea nevoie de zone mari.

Deschiderea mea de panificație costă

Chiria este de 40.000 de ruble.
Publicitate - 0 ruble. Dacă colaborezi cu Coca-Cola și creezi un frigider cu produsele lor, ei vor face reclamă complet gratuit, numai că va apărea o imagine a sifonului lor și scrie „Împreună are un gust mai bun”. Aveam un banner imens și o cutie luminoasă de la ei. Toate structurile de fier, instalația pe care și-au făcut-o singure, pe cheltuiala lor.
Achiziția inițială de blanuri de patiserie cu puf - 40.000 de ruble. Multe tipuri diferite, în cutii, prețul preparatului a fost de la 8 la 15 ruble, nu ieftin, dar produsele de patiserie erau foarte gustoase.
Două congelatoare pentru piese de lucru. Le-am luat din mâini pentru 4.000 de ruble, în total: 8.000.
De asemenea, o vitrină frigorifică de cofetărie a fost cumpărată de la mâini pentru 7.000 de ruble. Cofetăria mi-a fost adusă de la brutaria locală.
Am luat și contorul de bar pentru 4.000 de ruble.
Suprafața de lucru și diverse rafturi. Trebuia făcut la comandă, a costat 12.000 de ruble.
Mașina de cafea a fost închiriată gratuit de la Nescafe. Pentru ca aceștia să-și dea gratuit mașina, trebuiau să ia diferite tipuri de cafea pentru mașină. Achiziția a costat 10.000 de ruble. Anterior, au închiriat doar mașini de cafea cu pulbere, dar acum văd că la benzinării instalează și cereale.
Mese și scaune au fost aduse de la Ikea, a costat 20.000 de ruble.
Elemente de decor pentru cameră - 5.000 de ruble.
Mixerul pentru cocktail-uri de bici a costat 2.000, iar achiziționarea de topping-uri - 1.000 de ruble.
Am cumpărat un nou cuptor cu convecție pentru coacere pentru 20.000 de ruble.

În total, costurile de deschidere s-au ridicat la 169.000 de ruble. În acea perioadă, mi-au fost curățați toți banii, m-am grăbit cu deschiderea, pentru că nu era nimic încurcat cu care să alimentezi mașina. Toți veniturile dintr-o altă afacere au fost investiți în aceasta.

În opinia mea, mi-am deschis propria mini-brutărie pe o bază foarte bugetară.

Cât am făcut

În prima zi, veniturile au fost de peste 5.000 de ruble. Am lucrat singură, fără somn sau odihnă, în spatele tejghelului, în șapca unui bucătar, șapte zile pe săptămână.

În viitor, veniturile au rămas la nivelul de 5.000-7.000 de ruble și nu a fost posibil să se majoreze. Ar fi posibil să introducem bere și gustări, dar categoric nu am vrut să fac asta, accentul mini-brutăriei mele era strict de familie.

După patru luni de muncă în izolare splendidă, am preluat o femeie, un tehnolog pensionar, iar viața a devenit mai distractivă.

După patru luni de muncă într-o izolare splendidă, am luat o femeie care să mă înlocuiască.

Salariul ei de 30.000 de ruble m-a bătut ușor, dar, pe de altă parte, am început să mă bucur din nou de viață.

Venitul și cheltuielile mele lunare timp de 3 ani

Venit total - 200.000 pe lună.
Salariu + taxe - 40.000 de ruble pe lună.
Chirie + energie electrică - 44.000 de ruble.
Plată pentru consumabile, inclusiv piese de lucru, apă, cafea, vase de unică folosință - 70.000 de ruble.
Impozite - 7.000 de ruble.

Aveam vreo 40.000-50.000 de curățenie, oricum le-aș fi putut câștiga, fără o sarcină fizică și mentală atât de serioasă.

Dându-mi seama de asta, după un an și jumătate din activitatea cafenelei, am început să prezint propriile mele produse coapte, ale căror preparate au fost făcute de managerul meu de schimb. Costul prim pe poziție a scăzut la 3-4 ruble, iar acest lucru mi-a mărit profitul net.

Dificultăți și probleme emergente

Defalcarea constantă a oricărui echipament. Până la urmă, am cumpărat totul de la mâini, folosit. Pentru a economisi bani la reparații, am găsit un bunic cu mâini aurii, care a rezolvat totul repede, în orice moment al zilei și pentru bani puțini. Totuși, este mai bine să cumpăr frigidere noi, pentru că odată ce frigiderele mele au încetat să funcționeze, iar spațiile libere pentru 30.000 de ruble au dispărut.
SES. La înregistrare, am fost înregistrat ca antreprenor individual, dar ulterior am deschis un SRL. Pentru LLC există o mulțime de certificate și aprobări diverse, dar pentru antreprenorii individuali nu există practic niciunul. Apropo, potrivit documentelor, brutaria mea a fost listată ca bufet.
Probleme cu HOA. Președintele HOA din casa în care se afla brutaria mea încerca în permanență să-mi smulgă ceva. A fost necesar să plătească pentru faptul că menajerul ei mătura lângă verandă, apoi să dea bani pentru a picta peste graffiti, lucru pe care clienții mei ar fi făcut-o. M-am îndurat mult timp și m-am certat. Din acel moment, plângerile au început în mod regulat la toate autoritățile, dar nu am primit o singură amendă reală.

Înainte de a închiria spații pentru o astfel de afacere, trebuie să vorbiți personal cu compania de administrare a casei sau cu președintele HOA pentru a nu deveni sponsor.

Probleme cu furnizorii. Aceasta este o eternă durere de cap, apoi vor fi aduse prăjituri cu o dată de expirare, apoi golurile lipite între ele pe drum și trebuie să-ți demonstrezi cazul peste tot, fără ca acesta să nu fie nimic.
Angajații nedrepți. O femeie frumoasă care a lucrat pentru mine a fost prinsă de mai multe ori luând produsele acasă, au existat și mici deficiențe, dar a avut o soartă dificilă și mi-a părut rău uman pentru ea, așa că m-am ocupat de aceste mici lucruri. În general, mi s-a potrivit și eram gata să iert lipsurile și pierderile (aproximativ 2.000-3.000 pe lună), doar pentru a nu schimba nimic.

Nu am întâlnit niciun fel de nelegiuire, nimeni nu a mai venit la mine și a spus că va trebui să plătesc pe cineva acolo, așa cum a fost, de exemplu, în anii 90.

După un an și jumătate de muncă, am început să-mi prezint propriile produse coapte.

Vânzare de afaceri

În 2016, o rețea mare de brutării a venit în orașul nostru, iar pentru a se stabili pe o bază deja stabilită, au cumpărat brutării deja existente cu un trafic solid.

Până la acea vreme, eram deja foarte obosit de afacerea, ceea ce aducea multe probleme, dar, după părerea mea, nu sunt suficienți bani, dar, totuși, ar fi păcat să o închid singură, pentru că era încă rentabilă. Mi-am dat seama că aceasta a fost șansa mea și mi-am stabilit un obiectiv - să-mi vând brutaria cât mai scumpă.

Nu am avut un trafic solid, dar am discutat cu proprietarul brutăriei, pe care acest lanț mare l-a cumpărat deja și am știut în detaliu ce verifică, cum și când.

Principalele criterii au fost fluxul de clienți și o verificare medie mare.

Am contactat managerul de dezvoltare al acestui lanț de panificație și i-am oferit o prezentare a afacerii mele. Ceea ce se întâmpla în brutaria mea în aceste zile poate fi numit pur și simplu circ. Cunoscători, prieteni, rude au creat controlul și traficul mediu necesar și, datorită acestui fapt, am putut totuși să-mi vând afacerea cu bani buni.

În chiar ultimul moment, aproape că mi-am schimbat părerea, pentru că, în ansamblu, afacerea nu a fost rea, dar în acest moment amândouă ambele cutii frigorifice s-au rupt, iar suma mare de semifabricate s-a transformat în jeleu. Acest lucru m-a subminat moral și afacerea a trecut.

Dacă brutaria nu ar fi fost înregistrată ca SRL și ar fi rămas un antreprenor individual, atunci nu aș fi putut să o vând.

Prin urmare, dacă cineva decide să-și construiască o afacere, atunci este încă mai bine să înregistrezi un SRL, astfel încât să poată fi vândut, în acest caz. În plus, întreprinzătorul individual este răspunzător pentru obligațiile sale cu toate proprietățile sale, iar SRL, în cadrul capitalului său autorizat, capitalul meu autorizat a fost de 10.000 de ruble.

Concluzie

Când mi-am vândut brutaria, a devenit atât de ușor să respir încât am decis să renunț complet la afacere.

În 2016, un mare lanț de brutării a venit în orașul nostru.

Din păcate, am închis pur și simplu a doua afacere, după ce am vândut resturile în vrac, deoarece la fel ca o afacere gata, nu am putut să o vând. Mi-am vândut mașina și, așezând toți banii într-o grămadă, mi-am cumpărat o mașină nouă străină bună și încă o conduc până astăzi.

Pe site-ul brutăriei mele, s-a deschis o brutărie de rețea și, după ce a lucrat mai puțin de un an, a abandonat spațiul. S-au dat vina pe chiria uriașă și locația precară.

Sunt foarte fericit că am scăpat de această afacere în acest fel, pentru că nu aș fi ridicat mâna să o închid.

Acum lucrez pentru o mare întreprindere industrială și îmi amintesc de afacerea mea ca o experiență bună de viață. Consider că principala mea greșeală este alegerea greșită a spațiilor cu o imensă chirie, pentru un loc atât de urât.

Date aproximative:

Venitul lunar este de 600.000 de ruble.
Profit net - 70 550 ruble.
Costuri inițiale - 1.000.800 ruble.
Rambursare - de la 1 an și 3 luni.

Acest plan de afaceri, la fel ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dumneavoastră. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, vom întocmi un plan detaliat de afaceri mini-panificație cu calcule.

Descrierea serviciului

Organizația este angajată în producția de produse de panificație. Sortimentul va include: pâine, bagelele, bagelele, uscătorii, brioșele, brioșele și chiflele cu brânză de căsuță. Vă rugăm să rețineți că brutaria nu va fi angajată în vânzări directe de produse finite. Reprezentantul vânzărilor va fi responsabil pentru distribuția cu ridicata a produselor.

Analiza pieței

Produsele de panificație sunt o marfă de zi cu zi. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea a făcut parte integrantă din orice masă încă din zilele Rusiei.

La deschiderea propriei mini-brutării, trebuie să decideți care etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:

Întreprindere cu ciclu complet. Organizația se va implica în producerea produselor de panificație de la început până la sfârșit. Adică aluatul va fi făcut chiar în mini-brutărie. Această opțiune este potrivită pentru cei care sunt gata să investească acum bani serioși pentru a obține profituri mari la ieșire.
O întreprindere bazată pe producția de produse de panificație din semifabricate. În acest caz, producția este angajată exclusiv în produse de coacere din aluat gata. Această opțiune necesită o investiție mai mică decât prima. Dar profitabilitatea va fi mult mai mică.
Deschideți o brutărie pentru o franciză. Această opțiune face posibilă obținerea unei tehnologii de producție certificate gata. Rentabilitatea va fi puțin mai mică decât în \u200b\u200bprima opțiune dacă volumele de producție sunt aceleași.

Vom lua în considerare prima opțiune, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.

Astăzi, producția principală de produse de panificație se încadrează în fabrici și brutării mari (61%). Brutăriile private reprezintă aproape un sfert din piață (21%). Ponderea de 13% este reprezentată de supermarketuri, care produc în mod independent produse de copt pentru vânzare.

Principalii concurenți ai mini-brutăriei noastre vor fi:

Brutării mari. Avantajul principal va fi producția în masă și, în consecință, un număr mare de produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
Diverse hipermarketuri și supermarketuri, precum și alte magazine care se angajează în autoproducție de produse de copt. Volumul de producție pentru fiecare dintre ele este mic. Aceștia satisfac cererea clienților, dar nu pot oferi volume mari. Adesea produsele lor sunt cumpărate sub influența cererii momentane (cumpărături spontane).

Principalele avantaje ale produselor ambelor tipuri de concurenți vor fi că acestea răspund rapid la schimbările pieței. De asemenea, sunt capabili să crească sortimentul și volumele într-un timp scurt. Un alt plus este faptul că astfel de organizații sunt utilizate pentru producția de produse de panificație cu materii prime de înaltă calitate.

De remarcat că principalul dezavantaj este că ambii concurenți folosesc aditivi care fac ca produsele să pară mai bune. Dar din această cauză, prețul pâinii crește și el.

La început, va fi destul de dificil să găsești magazine gata să achiziționeze produse în mini-brutaria noastră. Principalele avantaje competitive vor fi:

furnizare de produse proaspete;
calitatea produselor de panificație;
cost acceptabil.

Cumpărătorii potențiali vor fi magazine mici și standuri.

După ce principalii consumatori sunt găsiți, antreprenorul poate gândi să își deschidă propria brutărie, care va servi drept un venit suplimentar.

Analiza SWOT

Când deschideți propria mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție toți factorii. De obicei, acestea sunt împărțite în externe - independente de antreprenor - și interne - care pot fi influențate.

Este obișnuit să ne referim la factori externi:

Oportunități:

Acces gratuit la resursele necesare.
Mică activitate a concurenților (munca lor nu are ca scop lupta).
Utilizarea noilor tehnologii și dezvoltări.
Posibilitatea creșterii varietății de produse.
Cererea crescută pentru produs.
Creșterea nivelului de trai și, în consecință, a nivelului de venit al cetățenilor.
Nu există concurenți noi (din cauza faptului că există bariere pentru a intra liber pe piață).

Amenințări:

Modificarea preferințelor consumatorilor.
O creștere bruscă a concurenței între producătorii existenți.
Pot apărea produse alternative.
Cerințe crescute pentru produsele fabricate.
Sensibilitate ridicată la noile condiții de afaceri.

Factorii interni includ:

Puncte forte:

Compania angajează doar personal înalt calificat.
Sunt produse numai produse de înaltă calitate.
Utilizarea de publicitate eficientă.
Proces tehnologic depanat.
Folosind cele mai moderne tehnologii de producție.
Lucrul cu furnizori de produse de încredere.
Folosind cele mai moderne echipamente.
Analiză profundă a preferințelor consumatorilor.

Puncte slabe:

Autofinanțare.
Strategie nedezvoltată.
Lipsa canalelor de distribuție a produselor.
Lipsa de experiență.

Este important, atunci când creați o mini-brutărie, să acordați atenție următoarelor probleme:

Creșterea gamei de produse. În același timp, este important să țineți cont de preferințele consumatorilor, pentru ca produsele dvs. să fie concentrate pe un anumit cerc de cumpărători angro.
Dezvoltarea tehnologiei proprii de producție. Este important să veniți cu rețete originale și să utilizați numai produse naturale în fabricație.
Dezvoltarea unei rețele de dealeri, posibilitatea de a vă deschide propriile puncte de vânzare. Dacă nu există fonduri pentru a deschide magazine, vă puteți gândi la cooperarea cu un lanț de magazine care a apărut și pe piață nu atât de mult timp în urmă.
Încercați să vă oferiți în avans comenzi individuale.

Evaluarea oportunității

Mini-brutaria noastră va fi deschisă șapte zile pe săptămână. Programul de lucru pentru diferite categorii de lucrători va fi diferit.

Astfel, brutarii vor lucra în două schimburi conform programului 2 până la 2. Programul lor de lucru: de la 23:00 la 09:00.

A doua categorie de lucrători va fi un reprezentant de vânzări care va căuta clienți și va livra produse. Acesta va funcționa zilnic între orele 7:00 și 15:00. Puteți face fără un reprezentant de vânzări dacă antreprenorul însuși își asumă aceste responsabilități.

Nu există nicio anotimp ca atare în acest tip de afacere. Cererea poate scădea în sezonul cald, dar doar ușor. Organizația poate găsi în acest moment cumpărători suplimentari cu ridicata.

În timpul deschiderii, va fi necesară, de asemenea, angajarea unui tehnolog profesionist care va ajuta la înființarea producției. Pe măsură ce sortimentul și atelierul se extind, serviciile sale pot fi necesare din nou.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să decideți zona dorită. Am ales o întreprindere cu ciclu complet, așa că avem nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 50 m 2. Dacă intenționați să coaceți din aluat gata, atunci atelierul se poate încadra într-o suprafață de 15-20 m 2.

Este foarte important, atunci când alegeți o cameră, să acordați atenție rețelei electrice. Este mai bine să coordonați această problemă cu tehnologul. El vă va spune cât de multă energie va fi necesară pentru a funcționa mini-brutărie.

Aspecte organizaționale și juridice

Înregistrarea propriei companii. Poate fi sau. Codurile OKVED pot fi următoarele:

15.81 Fabricarea produselor de cofetărie cu pâine și făină cu păstrare scurtă;
15.82 - Fabricarea produselor de panificație uscate și a produselor de patiserie făină pentru păstrare pe termen lung.

Dacă intenționați să vindeți propriile produse, atunci pot fi, de asemenea, necesare următoarele coduri OKVED:

52.24 - Comerț cu amănuntul cu pâine, produse de panificație și produse de patiserie;
55,30. Activități de restaurante și cafenele.

Un antreprenor poate alege fie UTII. În al doilea caz, sunt posibile două opțiuni - USN „Venit” 6% sau USN „Venit minus cheltuieli” 6-15% (rata este determinată în funcție de regiune).
Pentru a lucra prin transfer bancar este necesar.
Întrebați dacă zona dvs. are concediu fiscal... Acestea sunt furnizate numai pentru anumite tipuri de activități IP. O mini brutărie se încadrează într-o activitate de fabricație. Vă reamintim că concediile fiscale pot fi primite de un antreprenor care nu și-a condus anterior activitatea proprie. Există și alte condiții pentru obținerea de beneficii (procentul de venit, un anumit sistem de impozitare și altele). Durata acestor concedii fiscale nu poate dura mai mult de doi ani (1 sau 2 perioade de impozitare). Mai multe informații găsiți în Legea federală nr. 477-FZ „Cu privire la modificările aduse părții a doua din Codul fiscal al Federației Ruse”.
Trebuie să înțelegeți că o mini-brutărie produce produse pentru populație. Această zonă este strict reglementată de diverse reglementări. Înainte de a începe activitățile, va trebui să fie studiate și în concordanță cu acestea.
Este necesar să respectați cu strictețe normele de securitate la incendii, normele sanitare existente.
Documentele cu cerințe pentru calitatea produselor sunt supuse studierii.
Nu uitați că toate echipamentele trebuie să fie certificat în Rusia.
Licențierea funcționării unei mini-brutării, precum și obținerea unui permis FEZ pentru produse și spații nu este necesar.
Va fi necesar să închei acorduri cu organizațiile relevante pentru combaterea, dezinfectarea și deratizarea dăunătorilor.
Veți avea nevoie de un contract pentru eliminarea deșeurilor solide și a serviciilor de spălătorie.
Întreprinderea trebuie să aprobe un program de control al producției cu un plan dedicat măsurilor sanitare luate și controlului tehnologiei de producție.
Jurnalele ar trebui să fie păstrate pentru înregistrarea dezinfectanților și curățarea generală a spațiilor.
Toți lucrătorii trebuie să aibă documente medicale și să fie supus unui examen medical în timp util.
Nu uitați că toate produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele din TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani. Autoritățile de certificare pot ajuta la obținerea declarațieiîntrucât oferă servicii de consultanță.

Plan de marketing

Strategia de stabilire a prețurilor:

Costul de producție nu trebuie supraevaluat. Mai bine să rămâneți la prețul mediu de piață sau ușor sub. Această din urmă strategie este recomandabilă să fie utilizată numai dacă compania nu va suporta pierderi.

Strategie de marketing:

Nu va exista nicio publicitate pentru mini-brutaria noastră ca atare. Reprezentantul vânzărilor și antreprenorul însuși vor fi angajați în promovarea produsului. Principalele instrumente ale acestora vor fi apelurile preliminare către clienții potențiali, distribuția de oferte comerciale, livrarea de broșuri către magazine cu liste de prețuri, negocieri cu potențiali clienți.

Astfel, putem spune că costurile de publicitate vor fi reduse la costurile utilizate pentru producerea broșurilor. Ponderea acestor costuri în costurile totale va fi foarte mică.

Un alt plus al lucrării va fi că panificația va funcționa la precomenzi. Adică, nu vor exista produse și bunuri învechite care să fie scrise. Orice este produs va fi vândut imediat.

Calculul veniturilor proiectate

Plan de productie

Când alegeți un spațiu închiriat, nu uitați că acesta trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

Trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional.
Puneți o brutărie într-un subsol nu se poate.
Trebuie să existe o scurgere de canalizare, precum și apă rece și caldă.
Spațiile ar trebui să aibă un depozit și o toaletă.
Tavanele interioare trebuie să fie spălate în alb și pereții gresiați.

Pe baza acestor cerințe, precum și a normelor SES și Ministerului Urgențelor, este necesară repararea spațiului.

Veți avea nevoie de un set de echipamente pentru o brutărie cu ciclu complet. Aceasta va include cuptoare, dulapuri, frământătoare, băi, cearșafuri, mese, rafturi și așa mai departe.

Masa de personal:

Planul de organizare

Plan financiar

Profit înainte de impozit: 83.000 RUB.
Impozit (15% conform STS): 12 450 de ruble.
Profit net: 70 550 ruble.
Rentabilitate: (70.550 / 600.000) * 100% \u003d 0.12%.
Rambursare: 1.000 800 / 70.550 \u003d 14.2. În consecință, proiectul va plăti într-un an și 3 luni.

riscuri

Un antreprenor ar trebui să se gândească în avans la riscurile posibile și să facă totul pentru a le evita. De obicei, sunt împărțite în externe și interne.

Riscurile externe nu pot fi controlate, dar se pot lua măsuri pentru a evita consecințele. Acestea includ:

Creșterea costului

Acest risc este deosebit de relevant astăzi. Acest lucru se datorează creșterii constante a prețurilor la materiile prime și produsele finale.

Creșterea costului materiilor prime utilizate va afecta negativ veniturile companiei - va scădea vizibil.

Este posibilă reducerea pierderilor prin încheierea contractelor pe termen lung cu un preț fix (nu plutitor!) Pentru materiile prime. Pentru a avea timp să reacționeze la schimbările de preț, este necesar să monitorizați constant prețurile.

Dacă situația s-a întâmplat deja, atunci puteți compensa pierderile prin stabilirea unui preț mai mare pentru produs.

Creșterea numărului de concurenți

Probabilitatea apariției acestui risc poate fi estimată ca medie.

În cazul apariției de noi concurenți, unii consumatori pot refuza serviciile producției noastre. Acest lucru va reduce vânzările și, prin urmare, veniturile.

Poate fi evitate posibilele pierderi; trebuie acordată o atenție specială fidelizării clienților. Merită să ne gândim la dezvoltarea de produse calitative diferite, folosind cele mai avansate tehnologii.

Scădere sezonieră a cererii

Probabilitatea acestui risc este medie.

Cererea redusă va afecta numărul de vânzări. Va scădea. În același timp, cea mai mare parte a costurilor nu va scădea, ceea ce duce inevitabil la o scădere accentuată a profiturilor.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să abordați în mod competent căutarea clienților, să distribuiți corect capacitatea de producție și să dezvoltați o strategie eficientă pentru promovarea produsului.

Modificări ale reglementărilor din industrie

Probabilitatea acestui risc este scăzută.

Este aproape imposibil să o evitați din timp. Este important să fiți pregătiți doar pentru procesarea diagramelor de flux de producție existente și revizuirea sortimentului.

Riscurile interne pot fi controlate, unele chiar eliminate cu totul. Acestea includ:

Incompetența personalului, calificarea scăzută a acestora

Probabilitatea acestui risc este mare.

Drept urmare, vânzările pot fi reduse semnificativ. Întreprinderea poate deveni deloc profitabilă, sporind în același timp acțiunea unor riscuri externe.

Pentru a evita această situație, trebuie să:

Studiați CV-ul în detaliu atunci când solicitați un loc de muncă.
Angajați oameni cu experiență.
Construiți un sistem de instruire.
Îmbunătățirea calificărilor angajaților (conducerea instruirii personalului legată de utilizarea celor mai recente echipamente).

Riscuri tehnologice

Probabilitatea ca acest risc să apară este scăzut.

Este important ca tehnologia utilizată la întreprindere să fie eficientă și procesul de producție să fie ajustat. De asemenea, este important să verificați starea echipamentului în timp util, să reparați cele mai mici defecțiuni (chiar și cele care nu afectează în prezent producția).

Important: Nu uitați că puteți întocmi independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru aceasta, citiți articolele:

Ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem face greșeli, ignora ceva etc. Nu judecați strict dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune vi s-au părut incomplete. Dacă aveți experiență în această sau acea activitate sau dacă ați văzut un defect și puteți suplimenta articolul, vă rugăm să ne informați în comentarii! Doar în acest fel putem face împreună planurile de afaceri mai complete, detaliate și mai relevante. Mulțumesc pentru atenție!

Doriți să deschideți o mini-brutărie, dar nu știți de unde să începeți? Atunci acest articol este pentru tine!

Astăzi pe Internet puteți găsi multe recomandări pentru organizarea pas cu pas a afacerii de panificație. Cu toate acestea, majoritatea covârșitoare dintre ele (în opinia noastră) nu corespund absolut realităților vieții moderne. Prin urmare, în acest articol, cititorul nu va vedea instrucțiunile obișnuite, standard și cuvintele de despărțire.

Vă vom arăta un mod eficient și dovedit de a deschide o mini-brutărie acasă, care va aduce profit real după câteva luni.

Primii pasi

Aproape toți „profesioniștii” sunt sfătuiți să-și înceapă activitatea cu înregistrarea și căutarea spațiilor pentru o brutărie. Uita de asta. În cel mai bun caz, brutaria dvs. va plăti cel puțin șase luni, în cel mai rău caz, veți merge la pauză.

Ciudat, poate părea, dar ar trebui să începi o afacere de panificație căutând puncte de vânzare pentru produse finite. Dacă reușești să găsești și să „mizezi” un loc cu trafic bun, ai făcut deja jumătate din treabă. Următoarele obiecte pot fi astfel de puncte de desfacere:

Loc de trecere pe piață. Este de dorit ca acesta să fie situat lângă ieșire.
Plasați (2x2 m) într-un magazin alimentar. Este mai bine ca magazinul alimentar să nu fie mare (să plătească mai puțin chiria), ci să se afle într-un pasaj.
Punctul (punctele) din municipalități și fabrici.

După ce ai convenit un contract de închiriere cu conducerea unei întreprinderi sau instituții, poți începe să organizezi o producție de panificație.

Unde sa încep?

„Creează-ți propriul plan de afaceri” - asta este pe primele rânduri de instrucțiuni pas cu pas din articolele de recomandare de pe Internet. Vă recomandăm un alt mod: aflați cum să coaceți întreaga gamă de produse acasă.

Și nu vă grăbiți să cumpărați echipament. În aceste scopuri, un cuptor convențional este suficient. După ce ați învățat să efectuați rapid și corect toate procedurile de gătit folosind aparate de uz casnic, veți putea controla întregul proces de producție atunci când achiziționați echipamente profesionale.

Gama de produse de panificație pe care trebuie să le puteți produce trebuie să includă cel puțin trei tipuri de produse:

Produse obișnuite: rulouri, pâini, pâine.
Dulciuri: prăjituri, plăcinte cu umplutură dulce.
Produse originale: pizza, plăcintă și alte produse cu umplutură de carne (pește, ciuperci).

Ulterior, în procesul de vânzare a mărfurilor, este necesar să se decidă cât de mult se fabrică fiecare dintre produse.

Proces de fabricație

Organizarea procesului de producție a unei mini-brutării constă în trei faze: pregătirea spațiilor, achiziția și reglarea echipamentelor, căutarea (sau instruirea) personalului.

Pregătirea camerei

În primul rând, este nevoie de un spațiu adecvat pentru a deschide o brutărie. Cea mai bună opțiune este o casă privată sau primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Pentru a organiza o mini-brutărie acasă, aveți nevoie de aproximativ 40 m2 de spațiu liber. Dacă zona de bucătărie nu este suficientă, va trebui să dotați suplimentar camera următoare.

Există o serie de cerințe care trebuie respectate la amenajarea unei instalații de producție:

Podea impermeabilă. Pereții sunt faianțați sau vopsiți.
Alimentarea cu apă caldă și rece.
Disponibilitatea sistemelor de ventilație și / sau de climatizare.
Cameră de utilitate pentru depozitarea materiilor prime.
Sistem echipat de stingere a incendiilor (stingător).

În acest caz, trebuie să respectați toate cerințele de igienă și igienizare. Este mai bine să faceți acest lucru imediat, deoarece mai târziu (după înregistrare) veți fi vizitați de diferite autorități de control.

Dotarea cu echipament

În faza inițială, nu aveți nevoie de întregul set de echipamente de coacere. Cel mai scump aparat necesar pentru producerea produselor coapte va fi cuptorul. Cea mai bună opțiune este o unitate cu două secțiuni. În funcție de marcă, model, costul său variază de la 25 la 40 de mii de ruble. Avem nevoie de un cuptor cu două camere, deoarece va fi necesar să coaceți mai multe tipuri de produse în același timp.

Alte echipamente necesare sunt: \u200b\u200bmese pentru tăierea și modelarea aluatului, dulapuri pentru depozitarea ingredientelor (aluat, umpluturi) și produse finite. Dacă aveți mai multe camere mici, atunci cuptorul și dulapul de copt sunt instalate în bucătărie, iar restul inventarului într-o altă cameră. Odată cu distribuirea corespunzătoare a fondurilor, costul total al echipamentelor, mobilierului și instrumentelor de coacere va costa 50-60 de mii de ruble.

Personal

Este imposibil să organizezi și să dezvolți o afacere de panificație singură, chiar și în faza inițială. Cel puțin, aveți nevoie de trei asistenți: un brutar, un magazin convenabil și un agent de vânzări. Este mai bine să angajați personal cu experiență în acest domeniu de activitate. Cu toate acestea, dacă nu există niciunul sau angajatul cere un salariu exorbitant, vă puteți antrena prietenii în coacerea la faza inițială.

Politica prețurilor

Pentru tranzacționarea de succes, este necesar să se stabilească corect prețurile pentru mărfurile vândute. Deci, costul produselor de panificație pentru uz general (rulouri, pâini) nu trebuie să depășească setul stabilit în magazine și supermarketuri. Stabilirea unui preț mai mare pentru alte produse (prăjituri, pizza, plăcinte) va ajuta la compensarea profitului redus din vânzări.

Dezvoltare ulterioară

După ce ați stabilit producția și ați primit primul profit, puteți începe să vă înregistrați afacerea. În Federația Rusă, veți primi un certificat în trei zile. Cu toate acestea, în viitor, va trebui să parcurgeți alte cazuri obligatorii.

Nu se recomandă extinderea producției mai devreme decât șase luni mai târziu. În acest timp, antreprenorul trebuie să acumuleze (cu o conduită de afaceri adecvată) 300-400 de mii de ruble. Acești bani vor fi necesari pentru a achiziționa echipamente profesionale suplimentare (150-200 de mii de ruble), pentru a închiria și echipa echipamente de producție și pentru a crea noi puncte de vânzare cu amănuntul.

Principalele condiții pentru dezvoltarea ulterioară a mini-brutăriei rămân aceleași: căutarea punctelor de vânzare - extinderea producției (echipamente, personal), creșterea sortimentului - documentația tuturor inovațiilor.

Noroc tuturor antreprenorilor aspiranți în organizarea acestei afaceri provocatoare, dar interesante!

Ar putea fi util să citiți: