Traducerea diametrelor conductelor de cupru. Utilizarea conductelor de cupru în sistemele de încălzire. Calcularea masei unei conducte de cupru

Mash pe bază de grâu este foarte popular. Lunca obținută din astfel de materii prime are un gust ușor de pâine și este ușor de băut. Un alt plus în favoarea alegerii grâului pentru fermentația alcoolică este prezența drojdiei naturale în boabele de cereale. Cel mai important lucru în obținerea de materii prime de calitate este selectarea boabelor bune. Se crede că în tehnologia fermentației, trebuie să încercați să obțineți un amestec acru, cu toate acestea, începătorii întâlnesc acest lucru în mod regulat, ba chiar și distilatori cu experiență au astfel de cazuri. De ce se întoarce și poate fi salvat?

Pentru a înțelege de ce se întâmplă acest lucru, trebuie să cunoașteți procesul de fermentare în sine.

Fermentarea este procesul de descompunere a amidonului și a zahărului în alcool și dioxid de carbon. Actorul principal în aceasta este drojdia, iar prezența oxigenului nu este necesară. Dacă oxigenul în cantități mari intră în recipient, atunci fermentația se oprește și alcoolul începe să se împartă în oțet și apă. Iar rezultatul este oțet în loc de alcool.

Procesul de aprovizionare începe imediat după încheierea procesului de fermentare, de aceea este important să urmărim în timp momentul în care bubuitul din recipient se oprește. În primele etape, procesul poate fi reluat în continuare.

Motivele pentru sursa de aprovizionare sunt următoarele:

Primul dintre ei - o creștere a oxigenului într-un recipient cu soluție - poate avea, de asemenea, mai multe motive:
- lipsa unui sigiliu de apă (în loc de multe ori este folosită o mănușă obișnuită de cauciuc) sau o încălcare a muncii sale;
- amestecarea frecventă a amestecului ajută, de asemenea, la creșterea oxigenului în recipient cu spălarea.

Al doilea motiv pentru înțepătoria bezea este o scădere a temperaturii sau scăderea constantă a acesteia. În mod ideal, dacă procesul de fermentare are loc la 24-28 de grade. Salturile bruște în el sau condițiile prea reci vor duce la încălcarea condițiilor de fermentare și vor contribui la sursa produsului.
Al treilea motiv pentru înțepătoria mușchiului este un număr mare de acid lactic sau alte bacterii, precum și prezența ciupercilor. Această situație poate apărea în absența sterilității atunci când alegeți un recipient pentru a face bezea. Apa murdară, mâinile, precum și materia primă în sine, pe baza căreia se face tinctura.

Ce să faci dacă spălarea este acră? Acest lucru este demonstrat de apariția unui miros și gust acru. Este posibil să salvați bezeaua acră?

Distilatoarele cu experiență recomandă neutralizarea acidului format din cauza perturbației procesului de fermentare cu ajutorul produselor alcaline. În aceste scopuri, sodă sau cretă este potrivit. Apoi, amestecul este distilat de cel puțin două-trei ori.

Un alt sfat pentru neutralizarea gustului acru este adăugarea de zahăr în lichidul rezultat. Cu toate acestea, această metodă este eficientă numai dacă fermentația se oprește brusc, ceea ce reprezintă o garanție a aprovizionării ulterioare a produsului. În acest caz, o astfel de măsură vă permite să reluați procesul de fermentare și să împiedicați amestecul să se aprovizioneze la nivelul inițial.

După cum arată practica, în cazul în care bezea este acră, dar, de fapt, este deja oțet, este imposibil să o reînvie. Oțetul poate fi utilizat în scopul propus, în special dacă pentru producerea sa au fost folosite fructe sau fructe de pădure. Ei spun că face marinade excelente pentru carne și kebab. Oțetul de grâu probabil nu are un gust grozav și, dacă nu intenționați să îl folosiți, va trebui să scăpați de el.

Un moment foarte neplăcut care apare în timpul fermentației este apariția mucegaiului. Această situație este chiar mai gravă decât acidifierea produsului, deoarece apariția mucegaiului indică infecția amestecului cu ciuperci, de care va fi extrem de dificil să scapi. Și prezența lor este o garanție a mash-ului stricat, a turbidității și a modificărilor de gust.

Aluaturile pe baza de fructe si fructe de padure sunt cel mai adesea susceptibile de mucegai. Cu toate acestea, bezeaua pe bază de grâu poate fi, de asemenea, afectată de ciuperci patogene care creează un film la suprafață. Cu toate acestea, dacă înfrângerea este mică și observată la timp, atunci există șansa de a influența situația și de a o corecta. Dacă stratul de matriță este mare, întunecat, a dobândit o structură destul de densă, iar filmul s-a încrețit, atunci nu este nimic de salvat, procesul bolii se desfășoară și este în plină desfășurare.

Ce se poate face cu o mică penetrare a mucegaiului?

Turnați amestecul într-un recipient curat. În procesul de turnare, principalul lucru este să împiedicați mucegaiul să intre în noul recipient. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un furtun flexibil din cauciuc, care este plasat într-un recipient cu o spălare printr-un spațiu curățat de peliculă mucegăită. Apoi, amestecul este aspirat de gură și imediat ce începe să se ridice de-a lungul furtunului, capătul său este plasat într-un recipient curat pregătit.
Sterilizați amestecul exprimat. Sterilizarea amestecului purificat are loc la o temperatură de 70-75 grade timp de două până la trei minute, după care bezeaua este închisă cu un capac, lăsată să se răcească la o temperatură de funcționare de 25-30 de grade și se adaugă drojdia.

Prevenirea aprovizionării

Deci, procesul de aprovizionare cu bezea este mai ușor de prevenit decât de a-și corecta consecințele. Ce se poate face pentru a elimina o situație neplăcută în timpul fermentației?

Regula de bază în producția de spălare este utilizarea unui sigiliu de apă. Acesta din urmă poate fi achiziționat din magazin sau îl puteți face singur folosind un furtun flexibil și un pahar cu apă. Și, de asemenea, înlocuiți-l cu o mănușă obișnuită de cauciuc. Doar nu uitați să străpungeți unul dintre degetele produsului cu un ac pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon: nu aveți nevoie de o explozie mare!
O altă regulă este respectarea strictă a regimului de temperatură. Nu trebuie lăsat să scadă brusc. Încăperea pentru pregătirea coasei trebuie să aibă o temperatură constantă în 24-28 de grade.
Distilarea bezea trebuie efectuată imediat după finalizarea fermentației. Chiar dacă vi se pare că este prea devreme.

Pentru a proteja ciuperca de deteriorarea provocată de bacterii și ciuperci, puteți adăuga câteva tipuri de antibiotice:

Doxiciclina (tetraciclină) este utilizată pe scară largă în procesul de preparare a casei și vinificație. Gustul său este neutru și nu va afecta calitatea mash-ului.
Depresionară. Se referă la o serie de aditivi alimentari folosiți la producția de mușchi și vin. Acest medicament ajută la prevenirea unui număr de boli care apar în timpul procesului de fermentare. Obținerea este destul de problematică.
Penicilină. Este înclinat să provoace reacții alergice, prin urmare, persoanele care suferă de alergie și persoanelor cu reacție la medicamentele din acest grup nu sunt recomandate să le utilizeze.

Tehnologia pentru realizarea corectă

Este importantă în prepararea unui produs de calitate, ca rezultat al fermentației, pentru a dobândi ingrediente de calitate. Pentru făina de grâu, este important ca cerealele să nu fie mai vechi de trei ani, în mod ideal un an. Nu trebuie să cumpărați grâu destinat plantării. Cel mai bun bob este grâul de iarnă.

Vasele curate, sigilarea cu apă și respectarea rețetei garantează o spălare de înaltă calitate. Faina de grâu nu are nevoie de drojdie suplimentară, așa că mulți oameni o pregătesc din boabele corespunzătoare. Rețeta de făină de grâu conține grâu, zahăr și apă.

Curățați boabele de grâu de resturi prin cernere. Nu se recomandă clătirea, deoarece acest proces spală drojdia naturală pe care se va baza fermentația.
Se toarnă o cantitate mică de apă curată neîncălzită la temperatura camerei peste boabele și se amestecă cu suma necesară Sahara. Lasă semințele să germineze.
După germinare, boabele sunt introduse într-un vas de fermentare, adăugând mai mult zahăr (conform unor rețete, 6,5 kg sunt recomandate pentru cinci kg de grâu zahar granulat). Și adăugați apă.

Mash-ul este gata în 1,5 săptămâni. Ea este distilată. Soluția de alcool rezultată este purificată opțional folosind carbon activat... Pentru a face acest lucru, este turnat într-un recipient cu lumină de lună, la rata de 50 de grame pe litru și păstrat timp de o săptămână.

Desigur, este mai bine să urmăriți tehnologia de gătit și să nu aduceți materiile prime pentru a face mușețelul. Dar dacă acest lucru s-a întâmplat, atunci cu cât se iau măsuri mai devreme, cu atât sunt mai multe șanse de a salva berea.

Probleme se întâmplă în orice afacere, iar în moonshine există multe etape în care ceva poate merge prost. (recomandăm alegerea unui aparat cu o coloană de distilare a mărcii) de înaltă calitate este doar jumătate din succes. Este important să pregătiți corect coaja și să creați condiții optime pentru ca drojdia să transforme în siguranță „perișorul în aur”. Dar s-a întâmplat așa că ai observat: fermentația s-a oprit brusc și dacă deschideți capacul camerei de fermentație, un spirit ascuțit neplăcut de oțet vă lovește nasul. Ce se întâmplă dacă bezea este acru, iar acest lucru este evident?

Pe lângă oprirea fermentației și un miros înțepător de oțet, bezeaua are un gust extrem de acru (nu trebuie confundată cu ușurința - o variantă a normei). De asemenea, absența unei garnituri de apă va duce cel mai probabil la spălarea spălării.

Alimentarea este cauzată de activitatea bacteriilor acetice, care, la accesul la oxigen, „mănâncă” în siguranță moleculele de etanol, oxidându-le în acid acetic. Mașina de zahăr, supusă curățeniei recipientelor și a lipsei de acces la oxigen, nu are aproape nicio șansă de aprovizionare. Dar, de exemplu, piureul de grâu ar fi mai probabil acru, mai ales dacă sigiliul de apă este instalat incorect sau etanșarea containerului. Pe cereale, fructe și fructe de pădure, se găsesc de obicei bacterii cu oțet. Dar pot intra din exterior, dacă deschideți constant capacul containerului, rupând astfel etanșeitatea. De regulă, amărăciunea nu apare în primele zile de fermentare, deoarece la început, când fermentația este intensă, dioxidul de carbon se acumulează la suprafața lichidului și nu oferă acces la oxigen. Prin urmare, la început, chiar și bezeaua nu se va acri fără o sigiliu de apă.

Faina de cereale acre - cum sa fie

Este important aici să determinați amploarea dezastrului. Dacă ați reușit să urmăriți scurgerea chiar de la început (în primele 12-24 de ore), iar mirosul de oțet nu este atât de pronunțat, atunci mash-ul poate fi economisit la timp. Trebuie să faceți următoarele:

Scurgeți bezeaua din sediment, dacă este cazul. Puteți rula prin cheesecloth.
Clarificați bezeaua în orice mod convenabil și distilați-o în alcool brut fără a separa fracțiile.
Măsurați puterea materiei prime, calculați conținutul de alcool absolut din ea.
Măsurați un eșantion de sodă de copt la rata de 25 de grame pentru fiecare litru de alcool absolut.
Diluează materia primă la o rezistență de 20 de grade și adaugă sodă. Amestecă totul bine.
Lăsați amestecul acoperit timp de 2-3 ore.
După trecerea timpului specificat, distilați materia primă cu separare în fracții.

Dacă vă întâmplați, atunci asigurați-vă că materialele din care sunt fabricate nu se oxidează în timpul procesului de distilare sau în contact cu alcoolul.

Dacă bezeaua acră pe grâu

Grâul este un caz special de spălare a cerealelor, deci acțiunile vor fi exact aceleași ca cele descrise mai sus.

Dacă mash-ul este acru pe koji

Și nu este nimic nou aici, totul este ca în cazul cerealelor. Determinăm criticitatea sursei de aprovizionare și, dacă procesul abia a început, atunci distilăm prompt bezea pe brut, neutralizăm acidul și îl distilăm din nou.

Chiar dacă materia primă a fost fructe (sau fructe de pădure), acțiunile sunt întotdeauna aceleași. Acidul acetic se formează indiferent de tipul de materie primă și microorganisme, deoarece alcoolul etilic, oxigenul și bacteriile acetice sunt necesare pentru apariția sa.

Când a devenit evident că bezeaua a fost complet acrisoară, cel mai bine este să o turnați: nu mai există aproape niciun alcool, iar distilarea în acest caz nu este justificată. Dacă, pe lângă mirosul acru, există o acoperire albicioasă sub formă de film, atunci o astfel de spălare nu este cu siguranță supusă mântuirii, deoarece este infectată cu bacterii în plus față de oțet.

Adepții lunilor începători se confruntă adesea cu problema aprovizionării. Printre colegii din „magazin” există legende despre cum se poate preveni acest lucru și chiar despre cum să „reînvie” produsul. Aș dori să risipesc miturile și să dau câteva sfaturi utile:

Cum să stabilești că bezea este acră?

1. Gust și miros acru. Dar trebuie să ții cont de gustul acru ușor este întotdeauna acolo. Gravitatea acesteia depinde de materiile prime utilizate pentru prepararea băuturilor alcoolice. De obicei, există mai mult acid în mașina de porumb. Zaharul este mai mic.

2. Opriți fermentația. Principalul criteriu este absența emisiilor de dioxid de carbon.

De ce este oțetul în loc de alcool?

1. Contactarea materiilor prime cu oxigen sau absența unui sigiliu de apă. Dacă, în timp ce agitați bezeaua, ați uitat brusc să puneți o garnitură de apă, atunci, în cel mai bun caz, fermentația va încetini și, cel mai probabil, bezeaua va deveni acră. Astfel, puteți utiliza o mănușă medicală simplă străpunsă cu un ac. Nu este recomandat să sigilați compoziția cu un capac. Deoarece presiunea acumulată este plină de o explozie mică. Odată, la începutul practicii mele, bine închis, vinetele de sub apa minerală s-au umflat puternic din cauza acumulării de dioxid de carbon. Când am încercat să deschid capacul, am auzit un zgomot puternic de gaz, am simțit o zvâcnire puternică (sau mai degrabă chiar o lovitură) a capacului în mână și aproape tot lichidul sub presiunea unei fântâni turnat din recipientul de 5 litri.

2. Infecția cu bacteriile cu acid lactic. Posibil atunci când utilizați apă murdară sau vase insuficient curate.

3. Este frig în interior. La temperaturi sub 24 ° C, fermentația se oprește adesea, drojdia moare și începe amărăciunea.

Este posibil să opriți „munca” bacteriilor cu oțet și să începeți din nou fermentația?

În practica mea, am întâlnit sfaturi „valoroase”, care presupun că vă permit să reporniți fermentația. Am încercat chiar și unele dintre ele. Nu am observat beneficiile. Și nu se poate. Căci alcoolul nu va funcționa din oțet. Oricum, stiinta moderna astfel de metode nu sunt cunoscute, la fel cum nu se cunosc modalități de a face ouă crude din ouă fierte.

Pentru a îmbunătăți calitatea produsului final și pentru a elibera bezea de impuritățile acide, iar acestea sunt întotdeauna disponibile în cantități mici, puteți utiliza antibiotice tetraciclină, precum și penicilină și nisină. ÎN productie industriala trebuie utilizate mijloace pentru a proteja spălarea. Nu este nevoie să vă temeți de prezența antibioticelor în distilat. Acest lucru este complet în afara problemei.

Nu este necesar să turnați spălături acre în toaletă. De obicei, fermentația acidă nu începe în ziua 1, ci ceva mai târziu, când intensitatea alcoolului scade. Bariera cu dioxid de carbon care împiedică contactul lichidului cu oxigenul aproape că dispare, iar bacteriile acetice încep să își facă munca murdară. Produsul este oțet sau alcool amestecat cu oțet. În ultimul caz, distilarea este posibilă, dar calitatea distilatului va fi scăzută.

Dacă, ca urmare a fermentației, se obține oțet pur, adică puterea nu se simte deloc, nici nu trebuie turnată. O astfel de compoziție poate fi utilizată în scopul prevăzut, de exemplu, pentru marinarea cărnii.

A face bezea nu este dificil. Trebuie doar să luați ingredientele necesare, să le turnați cu apă, să adăugați drojdie uscată, de brutar, să adăugați zahăr și este gata. În continuare, este până la puțin, vasele cu mustul pregătit sunt puse într-un loc cald. Rămâne să aștepți timpul de maturare. Braga se face în acest fel. Cu toate acestea, care este motivul pentru care devine acru cu un cuplu? Și dacă s-ar întâmpla asta? Se poate depăși, în efortul de a scăpa de gustul acru? Aruncați doar produsul stricat? Sau încă încercați să-l repari?

Trebuie doar să acordați atenție în avans la pregătirea unei tincturi de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, ar trebui să:

Folosiți numai produse de înaltă calitate și folosiți-le în proporții corecte;
Creați mash în etape fără a rupe tehnologia;
Respectați condițiile de fermentare.
Dar lucrarea nu se termină aici.

Navigare

Pe lângă fermentația alcoolică necesară preparatului, în tinctură au loc multe reacții extrane și dăunătoare. O cantitate uriașă de germeni și bacterii se găsesc pe dispozitivele de fermentare, vasele, produsele de pornire, drojdia și chiar în apa folosită. Drept urmare, atunci când intră în produs, provoacă reacții chimice inutile. În condiții favorabile, poate apărea adesea un miros neplăcut, o schimbare a gustului în rău, o contaminare a mash-ului și, desigur, sursa lui. Ce factori pot afecta aciditatea tincturii? Cele mai frecvente motive includ:

Abundența de oxigen. Agitarea frecventă a mustului crește conținutul de oxigen din acesta. Nu interferează cu fermentația, dar provoacă reacții de oxidare absolut inutile. Și dacă brusc bezeaua are un gust acru neplăcut, atunci aceasta este direct legată de sinteza acidului acetic, care provoacă un exces de oxigen.
Bacterii lactice acide. Dacă intră în bezea, apare o sursa rapidă și reacția de fermentare se oprește. Nu mai este posibilă corectarea acestei situații. Va trebui să aruncați mustul răsfățat.
Condiții incorecte de temperatură. Pentru o fermentare de înaltă calitate, este necesar să se monitorizeze temperatura constantă a încăperii. Dacă există schimbări bruște ale temperaturii, tinctura va deveni acră. Cea mai bună opțiune pentru fermentare, temperatura este cuprinsă între 25 ° C și 28 ° C.
Garnitură de apă. Sau mai degrabă absența acesteia. Uneori, în aceste scopuri, se folosesc mănuși medicale din cauciuc cu o gaură în unul dintre degete. Dioxidul de carbon care se acumulează în timpul reacției trebuie eliberat. De asemenea, prezența unui sigiliu de apă limitează intrarea oxigenului în rezervor odată cu spălarea. Cu toate acestea, dacă obturatorul nu este disponibil, trebuie doar să monitorizați cu atenție aciditatea beșeului.
De asemenea, merită menționate bacteriile și ciupercile. Deși fermentația perfectă nu se va produce fără ciuperci, nu toate sunt potrivite pentru această afacere. Dacă bacteriile patogene intră în must, atunci crearea unei bețe de înaltă calitate va deveni nerealistă. Datorită conținutului prea mare de impurități și compuși inutili. Inca prea multe ciuperci pot duce la mucegai.
Autorii apariției sulfurii de dimetil necesită, de asemenea, atenție. Este vorba despre Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella și mai multe bacterii similare cu acestea. Simptomul infecției cu aceste bacterii este mirosul specific de porumb fiert. Un miros neașteptat de compuși cu sulf, adică ouă putrede, indică un conținut prea mare de sulfură de hidrogen în fațetă. Dar chiar și cu această problemă, aciditatea mustului poate rămâne normală. Și chiar dacă soluția este distilată, mirosul nu va dispărea nicăieri. Prin urmare, nu are sens să o faci.

Este posibil să salvați bezeaua acră?

Puteți elimina aciditatea crescută cu alcali. Acidul acetic din mușchi acru este eliminat prin adăugare de cretă sau sifon (bicarbonat de sodiu). Astfel de manipulări sunt recomandate înainte de distilare. Este mai bine să distilăm mustul prea acru de câteva ori.
Mash-ul acru poate fi ajutat în alte moduri. Dacă fermentația se oprește neașteptat, trebuie adăugat zahăr la spălare. Raportul este de patru lingurițe pe litru. Fermentarea va fi reluată în câteva ore. Zahărul poate fi înlocuit cu alte culturi începătoare, cum ar fi cerealele de grâu sau fructele.
Dacă mustul nu mai fermentează, atunci ca opțiune, puteți turna orez în recipient cu bezea. În cantitate de jumătate de pahar la zece litri de soluție. După câteva zile, gustul nu va mai fi atât de acru.

În cazul spălării vinului, este pur și simplu imposibil să remediați situația. Distilarea la o temperatură ridicată de nouăzeci și cinci de grade poate remedia cumva situația și a scăpa de excesul de acid acetic. După distilare, bezea trebuie diluată cu apă obișnuită de la douăzeci și cinci la treizeci la sută din cetate. Ultimul pas este distilarea clasică.

Modalități de a proteja bezeaua

Antibioticele vor fi necesare pentru a proteja spălarea de excesul de bacterii. La crearea lunii și a vinului, se folosesc următoarele:

Antibiotice cu tetraciclină. Cea mai frecventă dintre acestea este doxiciclina. Acest antibiotic este ieftin și se vinde aproape peste tot. În același timp, este stabil în reacții și nu strică gustul produsului după gătit. Se folosește în proporție de o sută de miligrame la zece litri de must;

Depresionară. Este folosit pentru a crea diverse produse. Se diluează bine în toate băuturile. Nu se teme de mediul acid, elimină multe procese patologice asociate cu fermentația. Cu toate acestea, terenurile joase prezintă câteva dezavantaje semnificative. Prima se datorează faptului că este dificil de obținut. În al doilea rând, imunitatea unor microorganisme față de acesta. Este utilizat într-un raport de o sută de miligrame pe un litru de mash;

Penicilină. Cu toate acestea, nu toate tipurile sunt potrivite pentru mash. Amoxicilina este utilizată în principal. Dezavantajul este alergiile, care se pot manifesta la una dintre componentele medicamentului. Se dizolvă complet numai în timpul tratamentului termic.

Cel mai adesea, medicamentele de mai sus sunt utilizate împreună pentru cele mai bune rezultate. Acest lucru se datorează faptului că, în timp, bacteriile sunt capabile să reziste substanțelor utilizate frecvent. Trebuie să adăugați antibiotice chiar înainte de a adăuga drojdie uscată. Puteți încerca să scăpați de acidul care a apărut în bezea adăugând o nouă porție din medicament în a patra zi de fermentare.

De ce rezultă uneori spălarea acru? S-ar părea că este simplu să pui bezeaua: iau materii prime de înaltă calitate, o umplu cu apă, adaugă drojdie și zahăr. Rămâne doar să puneți recipientul cu materii prime într-un loc cald și să așteptați până când se coace matrița.

Faptul este că utilizarea de materii prime de calitate nu reprezintă toate cerințele care trebuie îndeplinite pentru a obține un produs bun pentru distilarea ulterioară. De asemenea, este imperativ să respectăm proporțiile corecte și să urmăm etapele proces tehnologic... Este necesar să ne dăm seama cu care este legată aciditatea mușchiului și cu ce ar trebui să fie acțiunile atunci când produsul suflă. De asemenea, merită să aveți în vedere cazurile în care spălarea urmează să fie restaurată și măsurile de precauție pentru a preveni aceste probleme.

Motivele pentru aprovizionarea produsului

În plus față de fermentația alcoolică, multe alte reacții au loc în must, care nu sunt întotdeauna necesare pentru moonshine sau vinificație. Chiar și un începător ar trebui să știe că în apa, materiile prime, aerul și ustensilele utilizate, unde începe fermentația, există milioane de bacterii și diverse microorganisme care afectează randamentul produsului final. Uneori, datorită influenței și participării lor la proces, apare un miros neplăcut, apare amărăciunea și, în general, bezeaua este transformată într-o suspensie groasă, cu un gust nepotrivit.

Principalele motive pentru creșterea acidității mustului includ următoarele:

Excesul de oxigen. Fermentarea este un proces anaerob. Și dacă amestecați deseori masa, va exista mai mult oxigen. Deși această componentă nu interferează cu întregul proces, este începutul altor reacții de oxidare complet inutile. În special, o cantitate excesivă de oxigen este capabilă să sintetizeze aciditatea acetică, datorită căreia mash-ul dobândește un gust acru caracteristic, ceea ce reduce automat concentrația de alcool etilic.
Bacterii. Când soluția este contaminată, apare o aprovizionare rapidă, care oprește procesul de fermentare. În acest caz, dacă ați petrecut mult timp și efort, dar nu vă puteți recupera, va trebui să turnați bezeaua ca urmare.
Nerespectarea regimului de temperatură. Menținerea temperaturii necesare de la 25 până la 28 ° C este una dintre principalele condiții pentru fermentarea normală a bezea.
Lipsa unui sigiliu de apă. Garnitura de apă este instalată pentru a elibera dioxidul de carbon și pentru a preveni intrarea oxigenului în must. Prin urmare, dacă acest element lipsește în proiectare, trebuie să monitorizați cu atenție aciditatea soluției.
Ciuperci și bacterii. Drojdia sălbatică este o ciupercă, un microorganism în care compușii alcoolici sunt unul dintre produsele reziduale. Problema este că anumite microorganisme sunt necesare pentru fermentarea mușchiului, prin urmare, dacă ciupercile patogene intră în must, distilatul va fi stricat. Puteți determina infecția mușchiului prin mirosul caracteristic de porumb fiert sau ouă putrede, în funcție de tipul de ciupercă. Trebuie avut în vedere faptul că aciditatea mustului poate fi în limite acceptabile și, în acest caz, bezeaua nu poate fi distilată.

Cum să identificați și să remediați problema?

Este posibil să se stabilească dacă mash-ul este de fapt acru după următoarele criterii:

Se simte un miros puternic și foarte înțepător de oțet.
Gustul acru este, de asemenea, destul de puternic.
Procesul de fermentare se oprește brusc.

Ceea ce trebuie făcut în astfel de situații depinde în principal de la ce punct a fost identificată problema. Dacă bezeaua s-a transformat deja complet în oțet, trebuie să scăpați de ea, puteți lăsa doar puțin pentru marinarea cărnii. Apropo, această marinată vă permite să obțineți un kebab shish uimitor din orice tip de carne.

În cazurile în care bezeaua nu a avut timp să se înmoaie complet, există un ușor miros acru, și are un gust dulce în continuare - încă există speranțe de a salva produsul.

Eficacitatea acestei metode sau a acelei metode de economisire a mash-ului depinde de gradul de obrăznicie. Cu o cantitate excesivă de aciditate, bezea este mai ușor de revărsat, deoarece randamentul produsului final va fi minim, deoarece bacteriile vor avea timp să proceseze aproape tot alcoolul în acid și apă. În alte cazuri, puteți încerca să salvați bezea, dar la finalizare va fi necesară re-distilarea.

Pentru a evita ca spălarea să se transforme complet, se recomandă utilizarea următoarei tehnologii de recuperare a produsului:

După ce bezeaua a fost distilată pentru prima dată și selectarea produsului a fost finalizată până când rezistența scade sub 45% în volum, rezistența totală a lunii solare trebuie măsurată determinând cantitatea de alcool pur. De exemplu, 3 litri 60% vol. se administrează 1,8 l produs pur (3 * 0,6 \u003d 1,8).
Apoi, distilatul este diluat cu apă până la 20% vol.
Adăugați soluție de copt sau cretă în soluție în proporție de 1 litru de alcool pur 25 g.
Amestecați masa și sigilați recipientul ermetic.
După 4 ore, trebuie să repetați distilarea. Mai mult, primele 15% din randament trebuie să fie vărsate. Selecția produsului trebuie finalizată atunci când puterea scade sub 45% în volum.
Nu mai rămâne decât să diluați lămâia cu apă până la puterea dorită, să o sigilați bine și să lăsați 72 de ore pentru a consolida gustul.

Ce precauții ar trebui să luați?

Învățarea din propriile greșeli nu este ușoară - aceasta este o cale care necesită mult timp, efort și bani. Prin urmare, este mai bine să acordați mai întâi puțină atenție studierii recomandărilor experților cu experiență în activitatea de preparare a casei, deoarece știu să evite greșelile. Souring mash este o problemă care poate fi ușor evitată dacă țineți cont de unele dintre nuanțe, și anume:

În niciun caz recipientul de fermentație nu trebuie supraîncărcat - rata de umplere este de 2/3 din vasele, indiferent de volum. Trebuie avut în vedere că în procesul formării spumei de fermentare se va ridica o pălărie de pulpă, care va umple spațiul rămas. Dacă această cerință este ignorată, capacul poate să se ridice atât de sus încât să pătrundă în tubul de ieșire, înfundându-l, provocând hidrazorul să zboare de presiune excesivă. Drept urmare, fabrica de bere se va deteriora dacă problema nu este corectată la timp.
Este mai bine să folosiți un tub de silicon lat și un vas mare de apă ca sigiliu pentru apă. Astăzi puteți găsi numeroase huse și garnituri de apă diferite, care, pe de o parte, sunt convenabile de utilizat, dar, pe de altă parte, au adesea un volum mic de apă și un diametru mic al tubului. Utilizarea unor astfel de containere va duce în cele din urmă la faptul că fie apa se va evapora, fie tubul va fi înfundat. Se recomandă să faceți o singură dată hidratarea cu grosimea necesară cu propriile mâini.
Este important să monitorizați etanșeitatea rezervorului de fermentație. Acest lucru va elimina riscul unei fermentații necorespunzătoare, chiar dacă proporțiile nu au fost observate.

Este dificil să stricați bezea, deoarece trebuie doar să respectați condițiile general acceptate și să nu interferați cu procesul de fermentare.

Ar putea fi util să citiți: