Șef de catering la îndatoririle școlare. Planul de lucru și primii pași ai managerului în noul loc. Planificarea secvenței

Vezi descrierea postului

Atribuțiile:

La un moment predeterminat, veți fi responsabil pentru cantitatea corectă de produse disponibile pentru expediere care respectă standardele de calitate cerute de cumpărător. Muncă conform standardelor Lucrează conform planului Management operațional Managementul resurselor umane Serviciul clienților Calitatea produselor și controlul documentelor Sănătate și siguranță Interacțiunea orizontală principală Departamentul de vânzări și comenzi, Început. departamentul de depozitare și achiziții, departamentul tehnic, departamentul de contabilitate, inginerul de calitate.

Subordonați: Supraveghetor de schimburi, șef de schimb, tehnologi, magazine de producție, depozit pentru produse finite și containere, brutărie, magazin fierbinte, depozit de materiale, achiziții.

Responsabilitatile locului de munca

1. Pentru a gestiona producția și activitățile economice ale întreprinderii. Pentru a asigura îndeplinirea obiectivelor de producție, eliberarea ritmică a produselor de înaltă calitate.

2. Efectuați lucrări pentru îmbunătățirea producției, tehnologia sa, mecanizarea și automatizarea proceselor de producție, prevenirea respingerilor și îmbunătățirea calității produselor finite, economisirea tuturor tipurilor de resurse, utilizați rezerva pentru creșterea productivității muncii și reducerea costurilor de producție.

3. Organizarea planificării actuale a producției, luarea în considerare, întocmirea și depunerea de rapoarte cu privire la activitățile de producție în timp util, îmbunătățirea raționării forței de muncă și stimulente materiale, generalizarea și diseminarea tehnicilor și metodelor avansate de muncă.

4. Asigurați funcționarea corectă din punct de vedere tehnic a echipamentelor și a altor mijloace fixe, monitorizați punerea în aplicare a programului de reparații pentru echipamente și alte mijloace fixe.

5. Coordonează activitatea magazinelor și a unui depozit.

6. Să detecteze și să elimine deficiențele și să ia măsuri preventive în cadrul responsabilității lor.

7. Să efectueze selecția de personal pentru producție, plasarea acestora și utilizarea corespunzătoare.

8. Monitorizarea respectării de către angajați a normelor și reglementărilor privind măsurile de protecție și securitate a muncii, disciplina de producție și de muncă și reglementările interne ale muncii.

9. Depune propuneri de încurajare a angajaților distinși, impunerea de sancțiuni disciplinare violatorilor de disciplină de producție și de muncă. Aplicați, dacă este necesar, măsuri de impact semnificativ.

10. Organizează munca pentru îmbunătățirea calificărilor angajaților din producție, desfășoară activități educaționale în echipă.

11. Asigurați respectarea deplină a întreprinderii cu cerințele sistemului de puncte critice de analiză a pericolelor (HACCP).

12. Controlul respectării măsurilor pentru siguranța valorilor materialelor, menținerea documentației de raportare și pregătirea rapoartelor zilnice de producție și depozite de către tehnologi și managerii de depozite.

13. Asigura disponibilitatea autorizațiilor corespunzătoare (certificate, certificate veterinare, concluzii sanitare și epidemiologice) și a specificațiilor existente pentru materiile prime, materialele și produsele finite. Controlul calității tehnologice și sanitare - igienice a produselor. Completați și respectați toate cerințele tehnologice în producția de produse finite.

14. Analiza independentă a pierderilor de produse și materiale și controlul în conformitate cu normele.

15. Cercetarea cauzelor nerespectării standardelor, normelor, specificațiilor, rețetelor și cerințelor în caz de defecte și alte încălcări ale producției. Să impună penalități în funcție de prejudiciul cauzat întreprinderii.

16. Pentru a controla întregul proces tehnologic, pornind de la temperatura de recepție și depozitare a materiilor prime și a materialelor prin procesul de producție până la trimiterea produsului finit către cumpărător, în conformitate cu cerințele din SanPiN, HACCP, NTD.

13. Controlați actualitatea efectuării examenelor medicale de către toți angajații întreprinderii. Monitorizați starea de sănătate a angajaților din producție și împiedicați să lucreze persoanele nesănătoase, în conformitate cu cerințele SanPiN, dintr-un motiv sau altul.

14. Monitorizați standardele de producție, igienă și menaj (pentru a vă asigura că sunt îndeplinite cerințele stabilite la întreprindere pentru eliberarea unui produs de calitate).

15. Controlează livrarea la timp a produselor pentru munca ritmică a producției, implementarea expedierii la timp a produsului finit, ținând cont de termenul de valabilitate al acestuia, pentru a preveni intrarea în producție de materii prime necorespunzătoare pentru indicațiile sanitare și epidemiologice.

16. Monitorizați respectarea de către angajați a normelor și a cerințelor sanitare și igienice din SanPiN și HACCP.

17. Urmați procedura prevăzută în Programul de control al producției. Asigurarea respectării cerințelor SanPiN pentru indicatorii microbiologici ai produselor finite și echipamentelor de producție.

Muncă cu normă întreagă.

Termeni:

Program 5/2 de la 8.00 la 17.00. Când sunt de serviciu, sunați de urgență 24 de ore pe zi de luni până duminică. Biryulyovo Vest

Sensul planificării competente a zilei de lucru a managerului este de a determina domeniile prioritare de activitate cu câteva zile înainte, ceea ce va elibera timp pentru rezolvarea problemelor creative.

Din articol veți afla:

Competent și conducere eficientă este factorul care diferențiază întreprinderile de succes și cele prospere de cele în declin și stagnare.

O trăsătură caracteristică a unui lider bun este capacitatea de a utiliza timpul de lucru eficient. Această abordare vă permite să vă eliberați timp nu numai pentru odihnă și timp liber, ci, cel mai important, pentru o abordare creativă a îndeplinirii atribuțiilor manageriale.

Un lider modern de succes trebuie să poată gestiona nu numai timpul său de lucru, ci timpul echipei sale și al întregii întreprinderi în ansamblu.

Lipsa timpului de lucru

Lipsa de timp de lucru, lipsa constantă de timp pentru rezolvarea tuturor sarcinilor planificate este o problemă cu care se confruntă mulți manageri. Tabelul de mai jos vă va ajuta să analizați în detaliu motivele acestei situații:

Motivul deficienței	Descrierea problemei
Graba nejustificată	Liderul se grăbește constant și se grăbește subordonații. Drept urmare, sarcini importante sunt îndeplinite superficial, „de dragul aspectului”
Oboseală	Munca constantă în modul crunch duce la oboseală rapidă
O acumulare mare de afaceri neterminate	Lipsa unui plan clar și obișnuința de a-și asuma mai multe sarcini simultan duce la o grămadă de muncă
	Această trăsătură este caracteristică excesiv de emoțional și lideri impulsivinu este predispus la planificarea rațională
demotivarea	O trăsătură a directorilor numiți cu salarii mici
Lipsa planului	O persoană neorganizată și nedisciplinat devine un lider care nu reprezintă perspectivele de dezvoltare ale companiei
Terminarea lucrului acasă	Acesta este un simptom al unei probleme grave. Dacă managerul își duce locul de muncă acasă, atunci este nevoie urgentă de a optimiza programul de lucru.

Organizarea zilei de lucru a managerului

Planificarea și organizarea timpului de lucru cap - procesul este complex, ținând cont de mulți parametri și factori simultan. Rezultatul unui proces finalizat corect nu va economisi doar timpul, ci și apariția celulelor goale în programul de lucru, adică perioade care nu sunt ocupate cu nimic și care pot fi dedicate rezolvării problemelor care sunt amânate „pentru mai târziu” sau vă puteți gândi la sarcinile viitoare. și planificare.

Primul lucru pe care trebuie să-l facă un manager atunci când începe să-și îndeplinească responsabilitățile sale manageriale este să definească o listă de sarcini și să compare resursa timpului disponibil pentru el. Perioada de timp dintr-o zi nu poate fi crescută, astfel încât sarcinile pentru care nu există în mod clar suficient timp trebuie să fie delegate subordonaților.

În general, întregul interval de timp disponibil pentru manager poate fi segmentat după cum urmează:

În mod ideal, trebuie să urmăriți, adică să înregistrați cât timp a fost petrecut pentru diferite sarcini. Aceasta va lua disciplina la început, dar rezultatele vor depăși așteptările. Veți vedea că executarea sarcinilor cu adevărat importante nu durează mult timp, iar de cele mai multe ori nu este sarcina în sine care „mănâncă” timpul, ci trecerea de la o sarcină la alta: ați terminat o sarcină, ați decis să faceți o pauză - să mergeți, să beți cafea, să discutați cu subordonații și pregătește-te pentru următoarea slujbă. Această pauză se poate întinde pentru o oră, în timp ce cazul în sine a durat o jumătate de oră.

Citește și:

Diversificarea obiectivelor

Crearea unui sistem echilibrat și armonios de gestionare a timpului va cere managerului să poată „separa grâul de pleavă”, adică. prioritizează obiectivele și taie-le pe cele secundare. Această separare a obiectivelor nu va ajuta doar la planificarea corectă a succesiunii acțiunilor, dar va servi și ca un factor motivant suplimentar: toate eforturile vor fi dedicate unor sarcini cu adevărat importante.

Metodica S.M.A.R.T. va ajuta la diversificarea obiectivelor. Conform acestei metode, orice obiectiv ar trebui să fie:

Specific;
Măsurabile;
Atins;
Realist și
Timp limitat

Desigur, stabilirea obiectivelor și prioritizarea acestora este doar primul pas în începutul unei călătorii lungi. Al doilea pas este transformarea listei obiectivelor într-un plan de acțiune.

Tehnologia de dezvoltare a planului de lucru

Regula de bază pentru elaborarea planurilor pentru zi, săptămână și lună este respectarea clară a principiilor uniforme de pregătire a acestora.

Liderul ar trebui să fie atent la următoarele puncte:

Fiecare zi lucrătoare și fiecare săptămână lucrătoare trebuie completate prin întocmirea unui plan pentru ziua sau săptămâna;
Dacă au rămas lucruri pe care nu le-ați finalizat într-o zi și nu și-au pierdut relevanța, reprogramați-le în ziua următoare;
Pentru a finaliza orice lucrare, trebuie să setați termene măsurabile;
Ordinea de a face lucrurile ar trebui să fie în concordanță cu importanța și prioritatea lor;
Evidențiați domeniile cheie de activitate pentru zi și săptămână;
Exersează utilizarea eficientă a timpului tău.

Planificarea secvenței

Un planificator, o hartă a timpului de lucru și o rutină zilnică standard sunt trei lucruri de care un manager trebuie să înceapă să-și planifice timpul.

Mai mult, acțiunile sale ar trebui să aibă următoarea secvență:

Dezvoltarea unei rutine zilnice standard;
Introducerea în ea a tuturor sarcinilor, ședințelor, ședințelor etc., care sunt prezentate în planurile pentru lună, trimestru, jumătate de an și an.
Gruparea tuturor sarcinilor după timpul de execuție și ordonarea lor în ordinea priorității;
Alocarea unei importanțe prioritare fiecărui caz;
Controlul astfel încât timpul de execuție al unei sarcini să nu se suprapună cu altul;
Instruiți secretarul să vă reamintească evenimentele viitoare;
Lăsați o parte din celulele din program goale - pentru o rezervă;
Nu uitați să programați timpul pentru pauzele de repaus și de prânz.

Exemple de planificare a unei zile lucrătoare

În primul rând, ia în considerare un exemplu de planificare a săptămânii de lucru a unui manager:

Acum să ne uităm la un exemplu de planificare a zilei de lucru a unui manager:

9.00-9.30 - ședința de dimineață, aprobarea planului de lucru;
9.30-10.00 - lucrul cu mail;
10.00-11.00 - lucrul cu documente;
11.00-12.00 - dezvoltarea și stabilirea sarcinilor, comunicarea cu angajații;
12.00-13.00 - timp personal;
13.00-14.00 - pauza de pranz;
14.00-15.00 - controlul asupra executării comenzilor și a sarcinilor atribuite;
15.00-18.00 - întâlniri cu partenerii de afaceri;
8.00-19.00 - lucrul cu acte de afaceri.

Pentru monitorizarea periodică a eficienței petrecerii timpului de muncă, este necesar să se efectueze un set de proceduri analitice.

O astfel de analiză, realizată în timp util, va oferi informații utile despre potențialul liderului și despre punctele care trebuie îmbunătățite în continuare. Este necesar să comparăm obiectiv starea reală de lucruri și imaginea ideală care există în proiect. În același timp, este necesar să se țină seama în mod rezonabil de resursele materiale disponibile, precum și de resursele personale și de timp.

Sarcinile pe care ți le-ai setat trebuie să fie cât se poate de specifice;
Studiați cu atenție lista de activități;
Data scadenței pentru fiecare sarcină ar trebui să fie clar definită;
Cazurile cu o scadență specifică sunt efectuate mai întâi.

Descrierea postului managerului de producție.

Poziţie:director de productie.

Companie:

Profilul postului (cerințe de recrutare):Femeie sau bărbat în vârstă de 25-55 ani. Educatie inalta. Specialist competent (experiență de muncă). Transmisibile. Rezistent la stres. Poseda abilitati bune de organizare si leadership (cel putin doi ani de experienta intr-o pozitie manageriala).

Scopul general al poziției:

Organizarea procesului de producție pentru producerea de produse de înaltă calitate: întocmirea unui program de producție, respectarea proceselor tehnologice și a tehnologiei de gătit în general pentru producție, organizarea de locuri de muncă, formarea lucrătorilor în tehnologia de gătit, furnizarea de materii prime pentru producția de calitate cerută și în cantitatea necesară, asigurând un inventar suficient.

Responsabilități funcționale	Produs de ieșire	Indicatori de calitate a produsului
1. Pentru a gestiona producția și activitățile economice ale magazinului	Producție organizată	Eficienţă
2. Să direcționeze activitățile colectivului de muncă pentru a asigura eliberarea produselor în conformitate cu sarcina de producție	Sarcina de producție finalizată	Produse din gama și calitatea cerute în cantitatea necesară; Punctualitatea sarcinii de producție
3. Efectuați lucrări pentru îmbunătățirea procesului de producție (optimizarea proceselor de producție, organizarea locului de muncă, introducerea de noi tehnologii, utilizarea eficientă a tehnologiei și îmbunătățirea competențelor profesionale ale lucrătorilor)	Studierea noilor tehnologii și echipamente, instruirea personalului la locul de muncă, organizarea de întâlniri de producție și cursuri de master, siguranță și sănătate	Îmbunătățirea calității produselor; accelerarea proceselor de producție, reducerea costurilor de producție
4. Cunoașteți disponibilitatea materiilor prime, sortimentul acesteia, întocmiți aplicații pentru materiile prime și ingredientele necesare pe baza programului de producție în ansamblu pentru zona încredințată și transferați-le șefului depozitului.	Intocmiti aplicatii si pana la sfarsitul zilei de lucru.	Punctualitatea depunerii; Completitudinea datelor
5. Controlează momentul primirii și vânzării, sortimentului, cantității și calității produselor alimentare, semifabricatelor și materiilor prime primite de la depozit	Când primiți mărfuri din depozit, verificați sortimentul, cantitatea, termenul de valabilitate.	Lipsa de surplus și / sau lipsa unor tipuri de materii prime; Folosiți numai materii prime de înaltă calitate
6. Exercitarea controlului asupra tehnologiei de preparare a produselor, a standardelor pentru stabilirea materiilor prime și a respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală	Conformitatea cu rețeta și tehnologia de producție, Salubrizarea locurilor de muncă, igiena personală a angajaților.	Produse de calitate necesară, disponibilitatea acestuia în volumul necesar, curățenia locurilor de muncă și a personalului. Completarea jurnalelor de sănătate
7. La începutul / la sfârșitul turei (în funcție de modul de funcționare) pentru a face cunoștință cu directorii secțiilor cu sarcina de producție	Distribuția lucrărilor pe atelier și pe șantier	Eficiență maximă
8. Elaborați un program de lucru pentru angajați și monitorizați respectarea acestuia (dacă este necesar, modificați-l).	Schimb complet de muncă, volum de muncă complet al angajatului în timpul programului de lucru.	La timp, în fiecare lună
9. Mențineți o foaie de timp	Completați foaia de timp în mod regulat și în timp util	Promptitudinea; Fiabilitatea datelor
10. Organizează contabilitatea producției, întocmirea și transmiterea la timp a rapoartelor privind activitățile de producție	Păstrarea evidenței activităților de producție (poate fi delegată), controlul acesteia.	Ușuritatea procesării Punctualitatea; Completitudinea datelor
11. Controlează funcționarea corectă și starea sanitară a echipamentelor și a altor mijloace fixe	Instruirea angajaților în funcționarea corectă a echipamentelor, completarea unui jurnal de siguranță	Fără defalcări cauzate de angajați; fara accidente. Respectarea cerințelor de igienizare și igienă pentru prelucrarea produselor.
12. Realizează instruire cu privire la tehnologia de gătit și alte probleme de producție	Efectuarea operațiunilor operaționale, instruire și monitorizare la fața locului, cursuri de master	Îmbunătățirea calității produselor, stabilitatea calității produselor.
13. Monitorizează respectarea de către angajați a normelor și reglementărilor privind măsurile de protecție și securitate a muncii, disciplina de producție și de muncă, reglementările interne ale muncii	Familiarizarea angajaților cu semnături cu cerințele de siguranță, reglementările interne și măsurile adecvate	Lipsa de accidente de muncă, respectarea disciplinei muncii
14. Desfășurați lucrări pentru îmbunătățirea calificărilor angajaților	Efectuarea certificărilor, stagii.	Participarea 100% a angajatilor, imbunatatirea calitatii produselor.
15. Organizarea locului de muncă al fiecărui angajat	Furnizarea echipamentelor, inventarului și ustensilelor necesare. Convenabilitatea muncii, timp minim petrecut în mișcare.	Creșterea productivității muncii
16. Efectuați în mod constant respingerea produselor finite, controlați eliberarea fiecărui lot, introduceți date în jurnalul de respingere.	Doar produse de înaltă calitate.	Lipsa cazurilor de eliberare a produselor defecte
17. Pentru a controla păstrarea de către maiștri a contabilității încasărilor din depozit și contabilizarea expedierii produselor finite din magazin.	Completarea jurnalului contabil.	Rapiditatea și fiabilitatea datelor. Fără excedent de materii prime în producție.
18. După 6 luni de muncă, supuneți examenului medical și controlați trecerea unui examen medical de către subordonați.	A trecut examenul medical	La timp, la fiecare șase luni

Trebuie știut:

1. Rezoluții, ordine, ordine, alte documente de ghidare și normative ale organelor superioare și ale altor organe privind activitatea unităților de alimentație publică.

2. Organizarea și tehnologia producției.

3. Sortiment și cerințe pentru calitatea mâncărurilor și produselor culinare.

4. Bazele alimentației raționale și dietetice.

5. Norme și norme de contabilitate pentru emiterea de produse.

7. Rata consumului de materii prime și semifabricate.

8. Standarde și specificații pentru produse, materii prime și semifabricate.

9. Reguli și condiții de depozitare a produselor, materiilor prime și semifabricatelor.

10. Tipuri de echipamente tehnologice, principiul funcționării, caracteristicile tehnice și condițiile de funcționare a acestuia.

11. Fundamente ale economiei alimentației publice.

12. Bazele organizării stimulentelor de plată și de muncă.

13. Fundamentele organizării muncii.

14. Bazele legislației muncii.

15. Reglementări interne de muncă.

16. Reguli și norme de protecție a muncii, siguranță, igienizare industrială și igienă personală, protecție împotriva incendiilor.

Cerințe de calificare:

1. Cunoștințe și abilități speciale:

- Educație profesională superioară și experiență de muncă în specialitate timp de cel puțin un an sau educație profesională secundară și experiență de muncă în specialitate timp de cel puțin doi ani;
- Cunoașterea programului și a cerințelor pentru fluxul de lucru;
- Cunoașterea gamei de produse, precum și termenii și condițiile de depozitare;

2. Cunoștințe și abilități generale:

- Cunoașterea eticii comunicării de afaceri și deținerea abilităților de negociere;
- Managementul de sine
- Capacitatea de a gestiona personalul

SUBORDONARE:

Direct: către regizor.

ÎN CAZUL:

Direct: maiștri ai secțiilor, bucătari.

În mod indirect: toți angajații.

Drepturi:

În raport cu supraveghetorul imediat

1. Faceți propuneri pentru îmbunătățirea eficienței muncii lor și a activității organizației.

2. Contactați directorul adjunct pentru producție în caz de conflict în cursul activităților, dacă este imposibil de rezolvat în mod independent.

3. Să se familiarizeze cu proiectele de decizie ale conducerii cu privire la activitățile sale și să facă propuneri de modificări în aceste proiecte.

4. Solicitați conducerii întreprinderii să asiste la îndeplinirea drepturilor și obligațiilor lor oficiale.

În raport cu angajații din alte departamente

1. Solicitați informații și documente necesare pentru activitățile organizației și adecvate nivelului de acces de la reprezentanții altor divizii și solicitați implementarea cererilor rezonabile.

A lua decizii

1. În cadrul funcțiilor lor enumerate în fișa postului

Responsabilitate:

Financiar

Pentru pierderile suferite din culpa sa, capul. producție sau ca urmare a acțiunilor sale sau a inacțiunii;

Pentru funcționarea defectuoasă sau inconsecvența stării și / sau a unui set complet al echipamentelor de raportare din culpa proprie a conducătorului magazinului

Funcţional

Pentru informații inexacte privind implementarea planurilor de lucru

Pentru neîndeplinirea îndatoririlor lor oficiale

Pentru nerespectarea legilor și reglementărilor privind activitățile managerului magazinului

organizatoric

Pentru nerespectarea prevederilor documentelor de conducere (reguli, ordine, instrucțiuni, regulamente și alte documente de reglementare)

Pentru nerespectarea disciplinei de muncă și performanță, inclusiv a reglementărilor de muncă

Pentru nerespectarea secretelor comerciale și oficiale

sTANDARDE DE LUCRU:

Vine să lucreze la ora 7-00, își pune o uniformă, atașează o insignă. Pantofii trebuie să fie cu un vârf închis, tocuri confortabile și potrivite.
De pază, determină disponibilitatea personalului în conformitate cu distribuția atelierelor și programul de plecare la muncă. Realizează ajustări în plasarea oamenilor în conformitate cu nevoile de producție.
Efectuează rapid o plimbare:
Controlează procesele tehnologice
Verifică calitatea produselor finite, p / f: verifică producția de mâncare, efectuează respingerea preparatelor gata, face semne în revistele de respingere.
Verifică respectarea standardelor sanitare și tehnologice.
Supraveghează executarea aplicațiilor și respectarea termenelor.
Supraveghează activitatea producției în ansamblu.
Rezolvă situațiile de conflict care apar în procesul de muncă între angajați.
La sfârșitul zilei de lucru, verifică finalizarea sarcinii de schimb de către angajat
Realizează informații operaționale pe baza rezultatelor schimbării

Conditii de lucru:

Program de lucru neregulat.

Posibilitatea călătoriilor de afaceri.

NOTE:

În caz de situații de urgență, capul. producția decide cu privire la prioritatea și prioritatea îndeplinirii funcțiilor în cadrul puterilor sale. În situații de urgență deosebit de critice, cap. ia o decizie în producție, coordonând cu șeful.

Am citit instrucțiunile:

Nume Data Semnătura

___________________ _______ ______

Nume Data Semnătura

___________________ _______ ______

Nume Data Semnătura

___________________ _______ ______

Nume Data Semnătura

Un manager de producție este un angajat care este responsabil pentru calitatea alimentelor servite la cantina companiei. El umple meniul cu o varietate de feluri de mâncare, monitorizează conservarea calității produselor și reglementează activitățile bucătariilor. Pe lângă abilitățile culinare, angajatul trebuie să aibă abilități organizaționale. Pentru a afla ce calități vrea să vadă compania la acest angajat, permite descrierea postului managerului de producție.

Descrierea postului de probă a unui director de producție

Dispoziții generale

1.1. Această instrucțiune reglementează următoarele aspecte ale activității profesionale a managerului de producție: sarcini de serviciu, condiții de muncă, drepturi, îndatoriri și responsabilități.
1.2. Recrutarea și demiterea ulterioară a directorului de producție se realizează prin crearea unei comenzi corespunzătoare în numele conducerii întreprinderii. Procedura se desfășoară pe baza legislației muncii ruse.
1.3. Statutul supraveghetorului imediat al directorului de producție este directorul general al întreprinderii.
1.4. În absența unui manager de producție la locul de muncă, sarcinile sale sunt încredințate unui angajat care are nivelul adecvat de pregătire profesională, experiență și competență. Înlocuirea are loc în conformitate cu reglementările interne ale organizației.
1.5. Directorul de producție trebuie să îndeplinească una dintre cele două cerințe:

educație de specialitate superioară și experiență de muncă în specialitate cel puțin trei ani;
învățământ secundar de specialitate și experiență de muncă în specialitate de la cinci ani.

1.6. Directorul de producție trebuie să fie conștient de:

aspecte organizaționale și tehnologice ale proceselor de producție;
regulile pentru realizarea meniului;
procedura de contabilizare a stocurilor de alimente și normele de eliberare a acestora;
reguli pentru consumul de materii prime și semifabricate;
calcularea elementelor din meniu și ordinea prețurilor acestora;
standarde pentru utilizarea produselor, materiilor prime și semifabricatelor;
reguli de depozitare a produselor, ținând cont de termenul de valabilitate;
echipamente tehnologice cu care este echipată bucătăria întreprinderii: soiurile sale, metodele de lucru, caracteristicile tehnice și regulile de aplicare;
aspecte economice ale alimentației;
modalități de stimulare a activității de muncă a subordonaților;
regulile de organizare și remunerare;
comenzi și instrucțiuni emise de conducerea întreprinderii, care afectează subiectul funcționării întreprinderii;
reguli de salubrizare industrială.

1.7. Directorul de producție în activitatea sa profesională este ghidat de:

statutul întreprinderii;
legislația rusă în domeniul muncii;
regulile de producție aplicabile acestei companii;
fișa postului emisă;
orele de lucru ale bucătăriei și ale mesei.

Responsabilitatile locului de munca

2.1. Sfera de activitate a funcțiilor de manager de producție include următoarele sarcini:

organizarea de producție și activități economice ale departamentului de raportare din cadrul întreprinderii;
stimularea activității angajaților pentru producția ritmică a produselor din propria producție a cantității și calității necesare - în timp ce se bazează pe sarcina de producție;
crearea condițiilor confortabile pentru optimizarea proceselor de producție, predarea celor mai noi tehnologii, utilizarea eficientă a echipamentelor și aprofundarea abilităților profesionale ale subordonaților pentru îmbunătățirea nivelului de calitate al produselor;
întocmirea aplicațiilor pentru produsele alimentare, materiile prime și semifabricatele, organizarea acceptării lor în timp util din depozitele companiei, controlând calendarul, gama și calitatea mărfurilor primite;
furnizarea unei game largi de feluri de mâncare pe baza cererii clienților și a ingredientelor disponibile, formând articole din meniu;
controlul tehnologiilor de preparare a veselei, a normelor pentru stabilirea produselor brute, a respectării angajaților din subordinea la standardele sanitare și a elementelor de bază ale igienei personale;
plasarea bucătarilor și a altor subordonați în producție, contribuind la optimizarea proceselor de muncă;
programarea activității angajaților din subordine (inclusiv bucătarii);
căsătoria mâncărurilor gătite;
organizarea de contabilitate atentă, crearea și trimiterea în timp util a rapoartelor privind rezultatele activităților de producție, introducerea celor mai noi tehnologii și metode de muncă;
controlul funcționării corecte a utilajelor și a altor echipamente;
informarea cu privire la regulile de preparare a felurilor de mâncare și a altor sarcini de producție;
monitorizarea conformității angajaților cu standarde de protecție a muncii, reguli și reglementări sanitare, respectarea disciplinei în zonele de muncă și producție, menținerea subordonării;
crearea condițiilor pentru pregătirea avansată a subordonaților.

drepturile

3.1. Directorul de producție are următoarele puteri:

familiarizarea cu proiectele dezvoltate de conducerea organizației care se referă la funcționarea companiei;
manifestarea inițiativei sub formă de propuneri care contribuie la optimizarea activităților de muncă din competența salariatului;
atragerea angajaților acelor divizii structurale care sunt necesare pentru rezolvarea problemelor de producție (dacă acest articol este prevăzut de specificul activității diviziunilor structurale ale companiei - în alte situații, este nevoie de permisiunea directorului general);
semnarea și revizuirea lucrărilor care afectează competența managerului de producție;
depunerea către directorul general al organizării de propuneri pentru numirea, transferul sau concedierea angajaților din subordine, promovarea angajaților care merită recompensă din cauza rezultatelor ridicate și a angajaților care fac obiectul unor sancțiuni din cauza încălcării normelor disciplinare;
obligația autorităților de a crea condiții adecvate pentru îndeplinirea sarcinilor oficiale.

Responsabilitate

4.1. Răspunderea disciplinară este impusă managerului de producție în următoarele cazuri:

executarea incorectă sau refuzul de a-și îndeplini sarcinile directe, care sunt concentrate în această instrucțiune - în cadrul legislației actuale privind munca;
nerespectarea sistematică a reglementărilor practicate în această organizație, a regimului muncii, a normelor disciplinare și a normelor de siguranță;
ignorarea comenzilor și ordinelor emise în numele conducerii companiei;
încălcarea legislației ruse actuale - în sfera civilă, penală, de muncă și administrativă;
provocând daune materiale organizației prin acțiunile ilegale ale acestora și prin atitudinea neglijentă față de îndatoririle de muncă;
dezvăluirea informațiilor care au un statut confidențial.

Fișiere

Întocmirea fișei postului

La nivelul legislației muncii, nu există cerințe stricte pentru pregătirea fișelor de post. Creatorii acesteia sunt ghidați de specificul organizației și, pe baza acesteia, includ anumite puncte. Secțiunile standard incluse în acest document includ următoarele:

dispoziții generale;
responsabilitatile locului de munca;
drepturi;
responsabilitate.

Dacă este necesar, scriitorii pot adăuga secțiuni despre condițiile de muncă, interacțiunea cu alte departamente etc. Coerența lucrărilor în producție depinde de claritatea pregătirii acestui document. Prin urmare, compilatorii instrucțiunilor sunt interesați de o descriere completă a funcțiilor care sunt atribuite angajatului.

Structura descrierii postului

Deschideți documentul cu informații despre directorul general al întreprinderii. Sunt furnizate informații despre poziția sa, numele companiei, numele complet și semnătura cu decriptare. Titlul documentului este plasat în centrul primei foi.

Dispoziții generale

Dispozițiile generale conțin informații de bază despre poziția unui reprezentant de vânzări:

categoria din care face parte poziția;
ordinul prin care solicitantul a fost numit reprezentant de vânzări;
persoanele cărora le este subordonat reprezentantul de vânzări și persoanele care îi sunt subordonate;
cerințe pentru solicitantul pentru numirea în funcție: educație, experiență de muncă, abilități suplimentare, etc .;
acte legislative, ordine și ordine cu care angajatul trebuie să se familiarizeze înainte de a începe să îndeplinească sarcini de muncă;
reguli privind documentația, contabilitatea și trimiterea rapoartelor către conducere;
norme de securitate, igienă personală și standarde sanitare respectate la locul de muncă.

Referinţă! La listarea documentelor pe care un angajat ar trebui să se bazeze în procesul de activitate profesională, se menționează Codul Muncii al Federației Ruse.

Responsabilitatile locului de munca

Secțiunea de responsabilități este una dintre cele mai importante. Atunci când o creați, este important să reflectați toate aspectele activității pe care managementul așteaptă să le vadă de la angajatul angajat. O atenție deosebită trebuie acordată pregătirii acestui capitol atunci când există mai mulți angajați într-o singură poziție.

Dacă se presupune că diferiți manageri de producție vor fi responsabili pentru diferite sectoare de producție, acest lucru este reflectat în instrucțiuni. Dacă această regulă nu este respectată, fluxul de lucru va eșua.

drepturile

Activitatea unui manager de producție prevede manifestarea inițiativei într-o serie de probleme importante:

raportarea către conducere despre angajații restanți și despre angajații neglijenți în sarcinile lor;
interacțiunea cu alte diviziuni structurale în cadrul competenței lor - atunci când este solicitat de sarcini de serviciu;
solicită conducerii să creeze condiții de muncă necesare pentru o muncă bine coordonată și pentru îndeplinirea planurilor stabilite;
participarea la întâlniri care afectează activitatea întreprinderii și domeniul de activitate al directorului de producție.

Referinţă! Secțiunea „Drepturi” oferă angajatului posibilitatea de a participa la îmbunătățirea proceselor de muncă, făcând sugestii practice.

Responsabilitate

Responsabilitatea implică acele acțiuni pentru care angajatul va fi pedepsit. Pedepsele au manifestări diferite: pedepse, sancțiuni, mustrări, suspendare ș.a. Gravitatea pedepsei este direct proporțională cu prejudiciul pe care angajatul l-a făcut companiei. Prin urmare, cele mai grave infracțiuni includ:

pagube materiale;
divulgarea informațiilor confidențiale;
furnizarea de rapoarte cu date denaturate în cunoștință de cauză.

Referinţă! Toate sancțiunile pe care compania are dreptul să le aplice unui angajat se încadrează în cadrul legislației muncii. Depășirea a ceea ce este permis de Codul Muncii al Federației Ruse este de asemenea considerată o acțiune ilegală.

Detalii despre angajat

La sfârșitul fișei postului, este prezentată o scurtă descriere a angajatului angajat pentru funcția respectivă. Sunt raportate următoarele date ale conducătorului întreprinderii:

date pașaport;
nume de afaceri;
semnătură;
data cunoașterii documentului.

Referinţă! Fișa postului nu este certificată de un sigiliu.

Pentru ca fișa postului să capete forță juridică, aceasta trebuie să aibă trei semnături. Pe lângă angajatul căruia i se adresează documentul, rămân semnături:

compilator de instrucțiuni;
director general al întreprinderii.

Diferiți angajați pot acționa ca autori ai instrucțiunilor. În întreprinderile mari, această sarcină este atribuită specialiștilor în domeniul resurselor umane. În companiile mai mici, șeful poate prelua această sarcină.

De ce femeile trebuie lăudate mai des decât bărbații; ce ton să dai comenzi și alte subtilități care nu vor fi predate în nicio școală de afaceri.

Conducerea oamenilor necesită eficient abilități specifice care, din păcate, nu sunt dezvoltate în viața de zi cu zi. Formula este simplă: lipsa abilităților de management \u003d lipsa unui leadership eficient. Și dacă nu respecți acest axiom, munca ta într-o poziție de conducere va fi o tortură atât pentru subordonații tăi, cât și pentru tine personal. Folosind aceste sfaturi, veți învăța cum să o faceți rapid, clar, eficient.

Oamenii nu lucrează pe cont propriu, trebuie să fie puși în muncă. Este dificil pentru o persoană să înceapă dimineața, iar mai târziu - când a „intrat deja în rut” - să se oprească. Prin urmare, dimineața și după-amiaza, pregătiți-vă pentru a ocoli locurile de muncă și prin prezența dvs. pentru a stimula subordonații să înceapă munca. Asigurați-vă că subordonații ies la prânz și părăsesc locul de muncă cel târziu decât este indicat în programul lor (cu condiția să nu existe urgențe). Astfel, salvați angajații de suprasolicitare, ceea ce reprezintă un fel de prevenire a erorilor.
Urmați acest algoritm: mai întâi, sarcinile au fost date sau confirmate și abia apoi începeți să vă îndepliniți propriile sarcini. Nu-i face pe subordonați să-ți aștepte sarcinile, îi enervează!
Instrucțiunile referitoare la sarcini trebuie să fie exprimate cât mai clar, tare și direct. Ele ar trebui să fie complet diferite de modul conversațional obișnuit. Reparatul nu trebuie să mediteze și să discute despre ce „a fost” - o sarcină, o dorință, o glumă de umor.
Planifică-ți munca pentru mâine. Alocați o oră specifică pentru a rezolva această problemă, de exemplu, de la 14:00 la 15:00. Și apoi la 15:00 ar trebui să știți deja exact cine și ce va face mâine.
Separați lucrul de cei care nu muncesc, deoarece o persoană neclintită poate distrage până la alte șase de la muncă. Ne-lucrătorilor trebuie învățați să se ascundă. Faceți o regulă: când întâlniți un bum, organizați pentru el cea mai neplăcută, cea mai murdară și mai proastă sarcină.
Urmăriți organizarea ritmului de lucru. Conduceți prea încet și țineți-vă prea în grabă. Este responsabilitatea ta să creezi echilibru. Dacă nu îndemnați echipa, atunci oamenii își vor da seama de energia lor nepătrunsă: băutul, mersul pe jos, reeducarea soției, jocurile de noroc personale și alte persoane. Dar dacă conduci echipa prea tare, atunci greșelile costisitoare și greu de corectat vor apărea în fața ta.
Aplicați regula morcovului și a bățului. Demonstrați public că țineți o evidență a tuturor greșelilor și meritului subordonaților. Poate, dacă este necesar, laudă: acest lucru îl motivează pe angajat, îi arată că munca lui este apreciată. Și folosiți „biciul” atunci când comportamentul este inadecvat. Această tehnică dezvoltă disciplina. Academician Ivan Pavlov, experimentând pe câini, a constatat că proporția ideală între recompensă și pedeapsă este de la 7 la 1.
Nu vă amestecați cu subordonații cu ajutorul dvs. dacă situația nu o cere. Amintiți-vă că sarcina dvs. principală este de a organiza munca în așa fel încât să poată fi realizată fără participarea directă. La urma urmei, cum a spus el Karl Marx: „Dacă doriți să influențați alți oameni, atunci trebuie să fiți o persoană care să stimuleze cu adevărat și să îi îndrepte pe ceilalți înainte”.
Femeile trebuie lăudate mai ales des. Corpul femeilor este aranjat într-un mod foarte reușit pentru conducere: cu cât lăudați și apreciați în mod sfidător, cu atât lucrează mai bine. Utilizați întotdeauna această tehnică. Metoda cadourilor și a plăcutilor este în regulă. Nu fi lacom: dă fiecărei femei câte o mandarină pe lună sau o bomboană, iar rezultatele vor depăși așteptările tale cele mai sălbatice.
Simte-te liber să reamintești oamenilor că au venit la muncă pentru a lucra. O persoană, din păcate, uită de asta, dacă nu este amintită cel puțin o dată pe săptămână. Faceți acest lucru cât mai corect și politicos.
Vineri, scrieți cu ce trebuie să începeți să lucrați luni: economisiți cel puțin o oră de timp de lucru. Timp de două zile libere, sarcinile operaționale merg undeva în curtea memoriei și nu apar imediat.
Învață să sperie și să sperie oamenii fără emoții. Nu uitați că ați fost de acord cu un subordonat (ca parte a unui contract de muncă) că sunteți mai în vârstă decât el în funcție, dar nimeni nu v-a acordat drepturi absolute asupra educației sale.
Amintiți-vă că persoana care a organizat ritmul optim de muncă, și nu cel care a cerut cel mai mult, obține rezultatul maxim la sfârșitul lunii. Sarcina ta este să încarci oameni astfel încât să fie ușor obosiți până la ora prânzului, iar după prânz să aibă suficientă energie până la sfârșitul zilei de lucru. În timpul nopții, ei trebuie să aibă timp să se recupereze pentru a lucra a doua zi. Storcând toată puterea din oameni, veți primi rezultatele dorite pentru un timp foarte scurt. Dacă procesul dvs. de afaceri nu implică modificări periodice ale personalului, nu o faceți. Apropo, este interesant faptul că în cultura de afaceri rusă nu este obișnuit să dormi la locul de muncă în timpul prânzului: aparent, în baza valorii, disponibilitatea de a lucra este încă pe o prioritate mai mare decât productivitatea muncii.
Pentru a controla ceva, trebuie să cunoașteți obiectul de control. Ar trebui să cunoașteți informații de bază despre subordonații dvs.: căsătoriți, copii, hobby-uri principale, interese. Când vorbești cu o persoană, nu-l luați ca „Vasya Pupkina”, ci ca „Vasya + soția + doi copii + un volum din poezia ta în mâinile tale”. Vă asigur: calitatea comunicării, înțelegerea și eficiența comunicării dvs. va fi mult mai bună.
Acceptați două lucruri: banii și responsabilitatea sunt distribuite pe nedrept. Dacă sunteți manager, veți fi tras la răspundere pentru ceea ce nu puteți influența, cerând rezultate financiare imposibile. Dacă dovediți în mod direct și rațional că acest lucru este imposibil, veți fi notat ca adversari. Dacă sunteți de acord, veți fi perceput ca „îngrozitor”. Trebuie să găsim propria noastră strategie pentru a transmite îndoieli cu privire la realitatea planurilor.
Ascultă comentariile superiorilor tăi. De la un nivel superior, sunt vizibile acțiunile dvs. eronate, care, în principiu, sunt invizibile de la nivelul dvs.
Acordați o atenție deosebită transferului de informații către departamentele conexe ale organizației, specialiști. Informațiile necesare trebuie transmise la momentul și la locul potrivit în forma solicitată. Informațiile transmise ar trebui să fie suficiente, dar nu redundante. Dacă informațiile sunt transmise prea devreme, este probabil să fie uitate. Dacă este prea târziu, nu i se va răspunde corect. Forma de transfer de informații ar trebui să ofere părții destinatare comoditatea de a lucra cu aceasta.

Vă mulțumim pentru atenție! Sper sincer că acest material îți va fi util și cel mai important - folosit în munca ta. Critici constructive și completări semnificative în comentarii sunt binevenite!

Comentarii

5 1 1 2

Ar putea fi util să citiți: