Cum se deschide o pizzerie pentru livrare. Premise pentru o pizzerie. Cum se deschide o livrare de pizza - cumpărarea de echipamente

Satul continuă să-și dea seama care este costul real al lucrurilor familiare. În acest număr, am decis să aflăm cât costă pizza Margarita. Reprezentanții marcilor importante au povestit despre costul aluatului, sosului, roșiilor și brânzeturilor.

Cât costă pizza Margarita?

Costul pizza

120-170 ruble

Care este prețul

Produse - 25-30%
Marja - 65-70%

Cum stabilesc prețurile antreprenorii

Kirill Vyrypaev

director financiar al Dodo Pizza

Heinrich Karpin

coproprietar și partener administrativ al grupului FORNO

În medie, majorarea pieței pentru pizza este de trei până la cinci ori. În cazul „Margaritei” în termeni procentuali, arată astfel: 30% - prețul de cost, 70% - marja.

Costul oricărui fel de mâncare (și pizza nu face excepție) constă în costul produselor incluse în acesta. Toate produsele sunt procesate la sosirea la restaurant. Apoi, din acestea se prepară semifabricate, care sunt deja incluse în compoziția vaselor. Fiecare etapă include un anumit procent de deșeuri, în unele cazuri poate ajunge la 70% din greutatea inițială a produsului care vine la restaurant, ceea ce, desigur, mărește costul produsului care intră în vas. În ceea ce privește pizza din restaurantele noastre (il FORNO, Burger & Pizzetta, FORNETTO, "Limonchino"), pregătim aluatul și toate sosurile pe loc conform rețetelor noastre, astfel încât costul pizza clasice Margarita va consta în aluat pe porție, sos de roșii, brânză condimente de mozzarella și oregano. Lucrăm cu furnizori de încredere, monitorizăm calitatea produselor și raportul lor de preț, desfășurăm degustări oarbe și facem totul pentru a ne asigura că calitatea preparatelor este la un nivel ridicat, iar oaspeții noștri sunt întotdeauna mulțumiți.

Dmitry Zotov

brand Chef Zotman Pizza Pie

Costul pizza este alcătuit din mai mulți factori - de la costul ingredientelor la costurile restaurantului în sine. Acest lucru este logic, deoarece cu cât materiile prime sunt mai scumpe, cu atât pizza este mai scumpă - în principiu, acest lucru se aplică oricărui fel de mâncare. Trebuie să vă amintiți întotdeauna că nu există basme și minuni, nu veți obține niciodată un fel de mâncare decent din produse ieftine de calitate scăzută. De asemenea, prețul de cost include plata către personalul implicat în gătit.

Cumpărăm multe produse, cum ar fi făină și roșii, pentru pizza în Europa. În Rusia, cerealele nu sunt încă procesate corespunzător, dar sperăm cu adevărat în acest sens, iar roșiile nu pot fi la fel de suculente ca în Italia, deoarece nu avem climatul și condițiile în care ar trebui să crească. Și acum la toate acestea, adăugați taxe vamale, taxe de transport, cursuri de schimb - acesta este rezultatul (În Zotman Pizza Pie, pizza Buffalo Margarita costă 460 de ruble. - Ed.).

Maxim Markin

„Papa Johns”

Pentru o pizza medie, costul este de plus sau minus 170 de ruble ( în rețeaua Papa John, pizza medie Margarita pe un aluat tradițional costă 539 de ruble. - Aproximativ. ed.).

Cum să deschizi o pizzerie de la zero? Instrucțiuni pas cu pas

Pizza, fast-food, bucătărie japoneză - este greu de imaginat viața de zi cu zi a unui locuitor al orașului modern fără aceste feluri de mâncare. Se pare că toate cafenelele, barurile, restaurantele noi se deschid ici și colo instantaneu din pământ, ca ciupercile după ploaie. Piața unităților de catering crește cu 25% anual. Această cifră îi sperie pe oamenii de afaceri aspiranți care vor să-și încerce mâna în afacerea restaurantelor. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, printre cafenelele-pizzerii nu există lideri evidenți, cei mai mari jucători, ca, să zicem, printre unitățile de fast-food. Piața pizzeriei pentru jucătorii noi este liberă.

Deschiderea unei pizzerii: este profitabil și de unde să începeți procesul?

Dacă decideți că doriți să deschideți o pizzerie de la zero, primul pas este să determinați ce tip de unitate va fi. Sunt posibile următoarele opțiuni: restaurant, cafenea, pizza, livrare pizza.

restaurant italian este cel mai complex și costisitor proiect. Este costisitor în ceea ce privește închirierea, cumpărarea sau construirea de spații, echiparea de hale, achiziționarea de echipamente speciale. Meniul restaurantului italian include o gamă largă de feluri de mâncare, un număr mare de soiuri de pizza. Va trebui să cheltuiți mult timp și efort pentru a compune meniul și pentru a găsi furnizori fiabili de încredere, va trebui să eliberați o licență pentru vânzarea de băuturi alcoolice, să căutați un bucătar de neegalat (ideal, desigur, un italian) și administratori și ospătari impecabili. Dar o soluție de succes la aceste probleme va da o sută de ori. Această piață nu este la fel de aglomerată ca piața de cafenele și bistro, unde puteți lua rapid câteva felii de pizza. Există șanse mari să vă găsiți cercul de vizitatori obișnuiți. În plus, rambursarea afacerii are loc în medie în 1 an.

Cafenea-pizzerie - necesită mult mai puține investiții financiare. Cererea de unități de acest tip este uriașă, dar și concurența este mare. Puteți construi sau închiria o cameră mică, o sală într-un centru comercial, puteți deschide o cafenea de vară - există multe opțiuni de succes. Nu este nevoie de mult personal. Dar, în acest caz, este necesară o analiză extrem de scrupuloasă a pieței concurenților. Perioada medie de recuperare este de 1,5 ani.

Pizzerie (pizzerie-chioșc) - o direcție populară, în curs de dezvoltare. Aceasta este o cameră mică care constă doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuire a produselor. Este posibil să nu existe deloc o sală pentru vizitatori sau doar 2-3 mese vor fi așezate în ea - pentru cei care doresc să ia o gustare pe loc sau așteaptă o comandă. În astfel de unități, pizza este pregătită chiar în fața clientului - în 15-20 de minute sau comenzile sunt acceptate prin telefon sau prin internet.

livrare pizza - poate fi un tip independent de afacere sau poate fi combinat cu alte tipuri de pizzerii. Cea mai ușoară opțiune de organizat, dar și cea mai puțin profitabilă dintre toate. Necesită o campanie publicitară bine concepută. La urma urmei, vizitatorii nu vor putea face cunoștință cu instituția cu ochii lor, publicitatea este necesară în mass-media, în intrări, lifturi, atragerea promotorilor etc.

Prima pizzerie a fost deschisă la Napoli în 1738 și s-a numit „Antica”.

În prezent există aproximativ 500 de pizzerii staționare la Moscova. Perioada medie de recuperare pentru orice tip de pizzerie este de 1,5-2 ani. Cu o organizație competentă, o afacere este profitabilă, principalul lucru este să abordeze organizația sa cu înțelepciune, să se consulte cu oameni cu cunoștințe și să apeleze la specialiști.

Creăm un plan de afaceri pentru o pizzerie

Când începeți să vă dezvoltați propriul concept, amintiți-vă: dorința de a aduce la viață modelul ideal al unității din mintea dvs. nu este cea mai bună idee. Așa cum se spune - spune și gustă și colorează ... În primul rând, merită să-ți analizezi capacitățile financiare, apoi să evaluezi cererea și preferințele consumatorului de masă și numai după aceea ar trebui să fie comparate cu dorințele și ideile tale.

Un plan de afaceri pentru pizzerie este necesar nu numai pentru ca dvs. personal să vă detaliați ideea și să căutați abordări de implementare a acestuia, ci și să îl furnizați investitorilor, partenerilor, băncilor - dacă solicitați ajutorul lor.

Iată principalele puncte care ar trebui acoperite în orice plan de afaceri:

  • Numele instituției, ideea sa principală.
  • Publicul țintă.
  • Locația dorită.
  • Proiect de proiectare.
  • Personalul personalului.
  • Meniu pizzerie.
  • Campanie publicitara.
  • Costuri estimate de deschidere.
  • Performanța financiară preconizată.
  • Perioada de recuperare așteptată.

Trebuie remarcat faptul că, dacă elaborați un plan de afaceri pentru o pizzerie pentru dvs., este logic să descrieți în detaliu câți și ce fel de angajați veți avea nevoie, ce echipamente, mobilier și ustensile și în ce cantitate, ce documente va trebui să întocmiți. Dacă trebuie prezentat un plan de afaceri investitorilor sau creditorilor, ar trebui să vă bazați mai detaliat pe aspectele financiare și juridice, să furnizați cifre, statistici și să vă justificați propriile prognoze.

Alegerea și renovarea unei camere

De obicei, selecția și renovarea spațiilor începe după ce ideea, stilul și publicul pizzeriei au fost stabilite. Cu toate acestea, aceasta este o altă greșeală obișnuită pentru începători. Găsirea unei camere poate fi mult mai dificilă decât a veni cu un concept pentru o cafenea. Uneori trebuie să vă ajustați ideile inițiale în conformitate cu caracteristicile spațiilor pe care ați reușit să le găsiți / cumpărați / închiriați. Luați în considerare ce opțiune vi se potrivește cel mai bine. Achiziționarea de spații este o investiție mare, care nu este disponibilă pentru fiecare antreprenor. Dar, din moment ce aproximativ 40% din toate costurile lunare sunt cheltuite pentru chirie, ar trebui să se stabilească clar ce tip de proprietate va fi mai profitabil și mai accesibil pentru dvs. De asemenea, nu uitați: contractele de închiriere mai lungi de un an necesită înregistrarea de stat la Biroul de înregistrare al orașului.

Alegerea locației unității depinde de conceptul dvs. Este mai profitabil să deschideți restaurante în districtele centrale ale orașului, în timp ce cafenelele mici și confortabile vor atrage familiile, studenții și lucrătorii de birou. Deci, pizzeriile vor fi solicitate în zonele rezidențiale, în apropierea instituțiilor de învățământ, a centrelor de afaceri.

Atunci când alegeți o cameră, este important să luați în considerare nu numai locația acesteia, traficul, ci și conformitatea coduri de proiectare interne ... Deci, aveți nevoie de o bucătărie mare, împărțită în mai multe ateliere, o cameră pentru depozitarea lucrurilor personale ale personalului, o cameră de toaletă separată pentru angajați. O caracteristică importantă - puterea electrică a camerei ... De exemplu, pentru a introduce o instituție cu o suprafață de 200-300 mp. Un set complet de echipamente profesionale, puterea rețelei electrice trebuie să fie de cel puțin 30-40 kW. De asemenea, trebuie să luați în considerare cât de aerisită este camera ... Sistemul de ventilație trebuie să iasă în mod necesar pe acoperiș; plasarea unei pizzerii într-un subsol este inacceptabilă. Dacă pizzeria va fi localizată într-o clădire rezidențială , atunci camera ar trebui să aibă intrări și ieșiri de urgență, izolate de partea rezidențială a clădirii și să aibă o izolare fonică sporită. Alte cerințe pentru instituție pot fi găsite în SNiP-urile și GOST-urile relevante.

După ce ați ales o cameră în care puteți deschide o pizzerie de la zero, ar trebui să decideți asupra proiectării: inginerie și tehnologie, dezvoltați un proiect de proiectare, gândiți-vă la designul extern al instituției, un panou.

Alegerea echipamentului

Echipamentele, mobilierul și vasele sunt selectate în funcție de tipul și specificul pizzeriei. Pentru claritate, vă prezentăm o listă de echipamente necesare pentru a deschide o mică cafenea-pizzerie pentru 20 de vizitatori și vă indicăm costul.

Masa. Echipamente pentru pizzerie

Nume

Cantitate (buc.)

Cost, frecare.)

Cuptor pentru pizza

Mixer

Tăietor de aluat

Dulap frigorific

Piept frigorific

Vitrina frigorifica

Automat de cafea

Storcator

Dulap de bar refrigerat

Un set de veselă, tacâmuri

Pentru 20 de persoane

Uniforma personalului

Pentru 10 persoane

Mese, canapele, scaune pentru hol

Pentru 20 de persoane

Începerea unei afaceri de livrare a pizza este simplă și dificilă în același timp. Simplu - pentru că nu veți avea nevoie de investiții atât de mari ca pentru întreprinderile mai serioase. Dificil - pentru că trebuie să ocolești autoritățile, să lucrezi din greu pentru a-ți câștiga un nume și să suporti până când afacerea dă roade.

Dacă o puteți face, veți obține o afacere extrem de profitabilă, veți putea deschide puncte noi sau chiar restaurante cu drepturi depline. Totul depinde de răbdarea, dorința și dăruirea ta.

Caracteristicile și dificultățile unei astfel de afaceri


Să începem subiectul: „Cum să deschizi livrarea pizza la domiciliu”, cu specificul afacerii și dificultățile care decurg din acestea. Primul și cel mai evident este concurenților. Acestea sunt toate unitățile în care pizza este pregătită și livrată: pizzerii specializate, restaurante și doar companii de livrare. Probabil ați văzut cum toate intrările sunt lipite cu reclame din meniurile unor astfel de companii. De regulă, numărul concurenților dintr-o zonă nu este foarte mare, ceea ce face sarcina mai ușoară. Dar principalele lor avantaje sunt viteza de livrare, numele bine cunoscut și reputația.

Clienții sunt reticenți în a-și schimba obiceiurile și preferă să comande într-un singur loc - unde pizza este preparată delicios și livrată rapid. Trebuie să muncești din greu pentru a-i convinge să cumpere ceva de la tine. Pentru a face acest lucru, trebuie să oferiți mai multă publicitate, literalmente „strigați” ochii, astfel încât clientul să decidă să comande ceva de la dvs.

Apoi, trebuie să câștigi reputatie. Pizza dvs. ar trebui să ajungă la client cât mai repede posibil, întotdeauna gustoasă și de înaltă calitate. Dacă gătiți prost sau întârziați livrarea, persoana respectivă nu va mai comanda de la dvs. și îi va descuraja pe cunoscuții săi să facă acest lucru. Prin urmare, monitorizați cu atenție calitatea ingredientelor și tehnologia de preparare a pizza, economisind pe aceasta este o opțiune proastă.

Următorul este dificultăți organizatorice. Mai întâi trebuie să găsești o cameră. Vă rugăm să rețineți că este puțin probabil ca o astfel de afacere să poată fi organizată în propriul apartament. Dar chiar și în acest caz, va trebui să treceți prin multe cazuri, cel puțin aceasta este obținerea unui brevet comercial, permisiunea de la inspecția de incendiu și SES. Antreprenorii cu experiență recomandă să meargă la aceste organizații cu proiectul sediului înainte de semnarea contractului de închiriere. Puteți remedia imediat defectele, astfel încât să nu mai trebui să refaceți nimic mai târziu.

Apoi - personalul, și anume - bucătari. Este puțin probabil ca livrarea pizza să poată găsi pe cineva care să o gătească folosind toate tehnologiile italiene. Acest lucru este predat în instituții specializate sau direct în restaurante. O mângâiere - mulți spun că pizza în Rusia este mai gustoasă decât în \u200b\u200bItalia. Dar, în orice caz, trebuie să găsiți o persoană inteligentă care să se asigure că pizza este gustoasă și că gustul acesteia rămâne neschimbat în timp.

Acest lucru nu este ușor, deoarece nu este întotdeauna posibil să achiziționați materii prime de la un furnizor. Și va fi până la chef să stabilească dacă poate recrea aceeași aromă folosind făină diferită, brânză, pastă de roșii etc. Și, de asemenea, tendința profesiei de bucătar este de a schimba locul de muncă la fiecare 2-3 ani, deoarece aceștia se plictisesc de primii.

Meniul. Nevoie adăugați cel puțin băuturi și salate. Dacă te uiți la meniurile altor unități similare, vei vedea că acestea nu se limitează la pizza. Cea mai populară este o combinație de pizza și sushi.

Rapid livrare. Aveți grijă de problemele logistice achiziționând mai multe mașini ieftine sau angajând șoferi pe propriile mașini. Dacă lucrați într-o zonă rezidențială, suburbie sau oraș mic, cea mai mare parte a livrării va fi efectuată de mașini sau motorete. În centrul metropolei, este mai bine să livrați pizza cu transportul public din cauza blocajelor de trafic.

Pentru cât timp ar trebui să dureze livrarea - consultați comentariul expertului.

Locale și echipamente


Destul 30 mp, pe care puteți așeza toate echipamentele. Poate fi necesară redecorarea. Spațiile trebuie să respecte standardele de siguranță la incendiu și SES, pe care le veți vizita mai întâi înainte de începerea termenului de închiriere, apoi să revedeți reprezentanții acestor organizații după ce totul este echipat.

Deoarece aveți nevoie doar de o brutărie, este suficientă o mică hală de producție. Locațiile pentru acesta pot fi închiriate în cantine, cafenele, clădiri rezidențiale, poate fi amenajat un stand de pizza separat - oriunde există posibilitatea de a pune echipament și de a începe gătitul. Este important ca mașinile de curierat să poată merge cu ușurință la atelierul dvs. și să ia bunurile de acolo.


Vorbim doar despre afacerea cu livrarea de pizza; nu discutăm încă posibilitatea organizării unei pizzerii cu drepturi depline. Dar este foarte posibil să-l deschideți atunci când vă stabiliți pe piață și primiți un venit stabil. Dar, ca opțiune, puteți pune mai multe mese în cameră, dacă zona permite, sau puteți oferi o oportunitate de a lua pizza proaspăt coaptă pentru a o lua.
  1. Un cuptor pentru vatră sau transportor de pizza. Cuptor de vatră mai ieftin, pizza se pune pe o piatră dedesubt și se coace la o temperatură de 400-500 de grade Celsius. Modelele transportoare sunt mai scumpe dar sunt mai potrivite pentru prepararea aceluiași tip de produs. Ambele tipuri de cuptoare sunt cu gaz și electrice. Există, de asemenea, sobe cu lemne - o opțiune clasică pentru o pizzerie italiană. Dar companiile de livrare a pizza sunt încurajate să folosească modele de transportoare - sunt mai productive și mai ușor de utilizat.
  2. Masa de pizza. Aici pizza va fi colectată și pregătită pentru a fi trimisă la cuptor. Masa trebuie să aibă un recipient gastronorm cu efect de răcire pentru a stoca ingredientele.
  3. Frigider și congelator. Restul ingredientelor vor fi stocate aici.
  4. Echipamente de ventilație.
  5. Tăietor de aluat.
  6. Formulare pentru pizza.
  7. Ustensile de bucătărie.
  8. Barci cu ciuperci.
  9. Ambalare.
  10. Pungi pentru pizza.

Personal și aprovizionare cu materii prime


Ce tip de personal este necesar:

  1. Bucătari. Optim - 2 pizzaiști care pot lucra împreună sau în schimburi.
  2. Cumpărător de echipamente și materii prime. Puteți acționa ca și voi.
  3. Curieri - de la 4 persoane.
  4. Operator centru de apel. Puteți face acest lucru și pe cont propriu în prima etapă.

Activitățile de la 2, 3, 4 și, uneori, 1 punct pot fi făcute chiar de dvs. Greșeala multor oameni aspiranți la afaceri este o încercare de a face totul singur. Calculați exact ce fel de muncă și pentru cât timp veți putea să vă completați, ce puteți încredința angajaților și cui, altfel s-ar putea să nu puteți face nimic. Cea mai bună opțiune este să cumpărați singuri materii prime și să răspundeți la unele apeluri și să delegați restul responsabilităților angajaților.

În primul rând, să vorbim despre ce fel de materii prime aveți nevoie. În mod ideal, pizza ar trebui să fie făcută cu aluat fierbinte și ingrediente de calitate. Dar există posibilitatea de a economisi bani cumpărând mai multe spații de pizza și mai multe opțiuni pentru umpluturile vândute la angrosiști.

Pizza se va găti foarte repede, costul va fi minim, dar calitatea ar putea avea de suferit. Prin urmare, dacă mergeți pe acest drum, încercați mai întâi personal fiecare pizza preparată și decideți dacă ați cumpăra din nou un astfel de produs.

Dacă decideți să cumpărați ingrediente separat, acestea sunt vândute în magazine cu ridicata, cum ar fi METRO sau la baze specializate care furnizează materii prime pentru pizzerii. Puteți găsi un furnizor permanent în Rusia sau în străinătate și puteți cumpăra toate ingredientele de la el. Se poate spune fără echivoc că materiile prime nu sunt ceva ce poate fi salvat.

Calcule economice

Costuri minime:

  1. Închirierea spațiilor - de la 15 mii de ruble pe lună.
  2. Echipament - 170-200 de mii de ruble.
  3. Materii prime - 100-200 de mii de ruble.
  4. Reparație (dacă este necesar) - 50-100 de mii de ruble.
  5. Salariul pentru angajați este de 150-200 mii de ruble pe lună.
  6. Înregistrarea unei întreprinderi - de la 15 mii de ruble.
  7. Publicitate - de la 30 de mii de ruble.
  8. Ambalaj pentru pizza - de la 10 ruble. pe cutie.
  9. Imprimarea broșurilor cu un meniu - 5-10 mii de ruble.
  10. Utilități - 20-30 de mii de ruble.

Acesta este costul minim aproximativ. Poate fi mai mult sau mai puțin și fluctuează în funcție de regiune.

Rentabilitatea medie a unei astfel de întreprinderi este de 35-40%. Perioada de rambursare este de la 20 la 30 de luni. Costul unei pizza este de 50-120 ruble. Marja este de 200-300%. Prețul mediu al unei pizza este de 250 de ruble. Numărul mediu de articole este de 20 de tipuri de pizza din meniu. Puteți livra aproximativ 50 de comenzi pe zi. Să presupunem că o comandă este, în medie, 2 pizza. Credem că da, pentru că 1 persoană poate comanda 1 pizza, în timp ce o companie mare va comanda 3 pizza. Așa că rezultă 2 pizza la comandă. Vă rugăm să rețineți că acestea sunt calcule foarte grele.


Ca urmare, costul mediu al unei pizza este de 85 de ruble. Să presupunem că vindeți 100 de pizza pe zi. Calculăm venitul brut pe lună:

(250 x100 - 85 x100) x 30 \u003d 495.000.

După deducerea cheltuielilor și a impozitelor, profitul net va fi de 70-100 de mii de ruble pe lună. Aceasta este o estimare dură și foarte dură - venitul poate fi mai mult sau mai mic. Cu siguranță veți găsi alte tipuri de alimente și băuturi care vă vor crește profiturile. Raportul optim dintre costul de producție și preț: 1: 5. unele companii folosesc un raport 1: 7.

Nu căutați să setați prețul mai mare decât cel al concurenților, altfel riscați să rămâneți fără nimic. Concentrați-vă pe prețul mediu de piață, pizza prea ieftină nu merită nici vândută - acest lucru trezește suspiciuni. În plus, va trebui să economisiți materii prime și acest lucru nu merită făcut, așa cum am menționat mai sus.

Publicitate


Vino cu un nume atrăgător, un logo izbitor și brevetează-le. Clientul ar trebui să le vadă cât mai des posibil: pe pliante, în mașini, pe Internet, pe panouri publicitare, în publicații tipărite etc.

Crea site-ul tău. Puneți pe ea toate informațiile despre produs, ingredientele sale, orice articole interesante, istoria companiei dvs. și tot ceea ce poate fi de interes pentru client. Nu uitați cel mai important lucru - butonul „comandă”. Clientul ar trebui să poată cumpăra instantaneu pizza direct de pe site, să comande un apel înapoi sau să apeleze singur numărul de telefon specificat.

Dezvolta aplicatie mobila. Scopul său este să cumpere rapid pizza și să vă alerteze despre știri și oferte speciale de la compania dvs.

Dezlipi broșuri de meniu în intrări. Vor fi smulse în mod constant, dar cineva va dori cu siguranță să comande pizza, deoarece nu este nevoie să caute o companie de livrare pe Internet - meniul a fost deja adus direct în apartamentul său.

Dezvoltă un sistem de reduceri. De exemplu, să presupunem că abonații unui grup de pe o rețea socială primesc o reducere de 5% sau o reducere de 10% pentru o comandă repetată în termen de 2 săptămâni etc.

Alerga cuvântul din gură. Multe companii îl consideră cel mai bun mod de a face publicitate. Lasă pe cineva dintre cunoscuții tăi, într-o conversație cu prietenii lor, să-ți spună ce pizza delicioasă a încercat și să o comande, astfel încât oamenii să fie convinși de acest lucru. Sarcina ta este să gătești pizza cu adevărat gustoasă și să păstrezi marca, altfel vei pierde instantaneu încrederea.

Activitatea de livrare a pizza este destul de simplă de configurat. Are propriile sale caracteristici și dificultăți. Pe scurt, pentru a le depăși, ai nevoie de răbdare și ingeniozitate. Apoi veți obține o companie profitabilă și extrem de profitabilă, cu oportunități nelimitate de extindere, creștere și deschidere de noi sucursale.

Multe companii de livrare a pizza au început ca niște brutării mici, de unde proprietarul a livrat singur pizza. Și acum acestea sunt întreprinderi mari cunoscute în toată țara sau chiar în străinătate.
Urmăriți videoclipul despre cum să deschideți o livrare de pizza și sushi.
http://www.youtube.com/watch?v\u003dhdscHmQYZAI

Livrarea de pizza este foarte solicitată nu numai în orașele mari, ai căror locuitori sunt în mod cronic scurt de timp, ci și în așezările relativ mici. Articolul enumeră secvența de pași pentru deschiderea unui serviciu de livrare a pizza, oferă un plan de afaceri aproximativ, dezvăluie unele dintre caracteristici și oferă sfaturi practice specifice.

Acest articol oferă, de asemenea, un răspuns cuprinzător la o întrebare care îi interesează pe mulți aspiranți la antreprenori: „Cum să aranjați livrarea pizza?”

Pentru a vă organiza propria companie de livrare a pizza, aveți nevoie de următorii pași:

  1. Găsiți o cameră care îndeplinește anumite cerințe;
  2. Obțineți toate permisele;
  3. Achiziționați echipamentul și consumabilele necesare;
  4. Achiziționați materii prime și ingrediente care vor face parte din preparate;
  5. A găsi
  6. Organizați logistica de transport;
  7. Elaborați și implementați o strategie publicitară.

Să luăm în considerare fiecare dintre puncte mai detaliat.

Înregistrarea companiei

Cea mai bună opțiune pentru forma de proprietate pentru un serviciu de catering - IE:

  • durează mai puțin timp și necesită furnizare (pașaport, TIN și cerere).
  • Un antreprenor individual are dreptul de a alege
  • Costul emiterii unui IP este de numai 800 de ruble

Selectarea localurilor

La început, o cameră cu o suprafață de 30 de metri pătrați va fi suficientă pentru producția de pizza. m. Principalul lucru este că această cameră îndeplinește cerințele privind siguranța la foc și standardele sanitare pentru producția de alimente.

Prin urmare, este cel mai rezonabil să închiriați o parte dintr-o cantină, un catering sau o instalație de prelucrare a alimentelor existentă sau anterioară. Acolo, toate cerințele inspectoratului de incendiu și SES au fost îndeplinite de la bun început.

Locația spațiilor este, de asemenea, importantă. Amplasarea în centrul orașului este avantajoasă, deoarece livrarea în orice zonă se efectuează cât mai repede posibil. Dar costul închirierii în centru este mai mare.

Prin urmare, un atelier situat la periferie, lângă centre de afaceri, pensiuni, zone rezidențiale și așa mai departe, este destul de potrivit. Și puteți economisi bani la chirie și va fi suficientă clientelă!

Un punct important: după ce ai luat o cameră, nu trebuie să te grăbești să concluzionezi imediatProducția de pizza necesită anumite permise și aprobări de la agențiile guvernamentale.

Obținerea autorizațiilor și aprobărilor

După ce a primit în principiu consimțământul locatorului, înarmat cu un desen sau un plan, precum și documente constitutive, este necesar să vizitați la rândul lor următoarele autorități de reglementare și supraveghere:

  • Fisc pentru obținerea unui brevet pentru activități comerciale,
  • Inspectoratul de Stat pentru Incendii pentru aprobarea proiectului;
  • Stație sanitară și epidemiologică pentru permis.

Dacă, atunci când vizitați autoritățile, prezentați un proiect de producție viitoare și un plan al incintei, specialiștii vor putea să arate deficiențele care trebuie corectate. Și numai după ce ați primit toate permisele și aprobările, puteți „da” o dată contractului de leasing.

Achiziționarea de echipamente, echipamente, ustensile

Nu vorbim despre crearea, ci doar despre un serviciu de livrare de pizza gata pregătit. Atunci achiziționarea de echipamente pentru poate avea două căi de dezvoltare:

  • Achiziționarea de echipamente profesionale și echipamente care au performanțe ridicate, dar este, de asemenea, destul de costisitoare.
  • Folosind un scenariu „bugetar”, în care puteți economisi în mod semnificativ bani, crescând semnificativ riscurile de scădere a calității.

Dacă se ia o decizie în favoarea primei opțiuni, costurile cresc semnificativ. Dar rambursarea este, de asemenea, redusă în mod vizibil prin îmbunătățirea calității rezultatului final. Ceea ce vă permite să formați o bază stabilă de clienți obișnuiți mult mai rapid.

Cu o politică de preț rezonabilă și respectarea strictă a rețetelor, tehnologiei, varietății de sortimente, este mai profitabil.

Există o altă modalitate: achiziționarea de echipamente de uz casnic, chiar dacă este utilizat, achiziționarea echipamentului necesar în segmentul de preț bugetar.

Acest lucru vă permite să reduceți semnificativ costul produsului final, dar plin de riscuri asociate cu o scădere a calității, plin de o scădere semnificativă a loialității clienților față de produsele companiei care tocmai au intrat pe piață.


Ce echipament este necesar?

În orice caz, dacă nu pentru a vorbi despre franciză, atunci când livrarea pizza este doar un serviciu al oricărei instituții, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

  • Cuptor de prăjire. Poate fi de diferite tipuri - „vatră” sau „transportor”. Acesta din urmă are performanțe mai mari, dar costă și mult mai mult. Cuptorul pentru pizza poate fi fie electric, fie pe gaz. Astăzi are sens să acordăm atenție mașinilor de gătit casnice - toate celelalte lucruri fiind egale, acestea costând de 1,5-2 ori mai ieftin.

Un sfat important: atunci când întreprinderea este doar „neîntoarsă”, puteți trece cu un cuptor cu microunde foarte ieftin. Dar calitatea produsului poate opri mulți cumpărători. O astfel de pizza va fi pentru ei un „produs ersatz”, oricât de ieftin ar fi! Cu toate acestea, acest lucru va fi discutat în secțiunea „Materii prime și ingrediente”.

  • Frigider pentru depozitarea componentelor. Aceasta este o cerință a SES, dar reglementările nu specifică modelul sau volumul. Principalul lucru este că ingredientele care alcătuiesc diferite grupuri de produse alimentare sunt izolate unele de altele. Un frigider industrial modern sau un congelator vechi Malyutka - decizia este a ta!
  • Masă pentru lucru și modelare. Există și nuanțe aici - nu puteți face pizza „pe genunchi”! Dar există un anumit potențial de economisire a resurselor financiare și aici. Un lucru este să cumperi o așa-numită masă specială pentru pizza „rece”. Și este cu totul altă chestiune să folosești o masă obișnuită, căptușită cu containere gastronorm ieftine!
  • Ustensile de bucătărie, accesorii. La început, puteți face fără „bibelouri”, dobândind doar cele mai necesare.

Materii prime și ingrediente

Pizza italiană clasică, scumpă, este preparată exclusiv din produse naturale. Simplitatea aparentă a acestui fel de mâncare este destul de înșelătoare.

Ingredientele pentru aluat, proporțiile, utilizarea anumitor ingrediente sunt secrete păzite gelos de toți producătorii cunoscuți.

Există un mod mai economic. Astăzi, magazinele specializate și chiar mega-piețele mari oferă produse semifabricate pe care chiar și un bucătar care nu este foarte calificat le poate gestiona.

Aceste ingrediente includ:

  • Diverse tipuri de baze (bucăți de aluat);
  • Umpluturi gata preparate (umpluturi);
  • Condimente, ierburi și sosuri.

Astfel, literalmente în 15-20 de minute puteți găti absolut orice pizza „aranjându-i” componentele în anumite proporții. Calitatea felului de mâncare va fi inferioară produselor „haute cuisine”, dar prețul poate fi stabilit și mai accesibil!

Căutare personal

Pentru a vă organiza propriul serviciu de livrare a pizza, nu este deloc necesar să apelați un „salon de pizza” profesionist din Italia.

De fapt, la începutul unei afaceri, sunt solicitați doar următorii specialiști:

  • Bucatar / persoana care stie sa amestece ingredientele;
  • Dispecer care preia comenzi;
  • Curier.

Cine îl împiedică pe șeful unei mici întreprinderi să combine toate aceste ipostaze în propria persoană? Există un singur răspuns - probleme de livrare!

Organizarea logisticii

Aceasta este principala problemă a cateringului! Clientul dorește să-și ia pizza cât mai repede posibil, la cel mai mic preț și chiar fierbinte! Cum puteți îndeplini toate aceste nevoi singur, având, de exemplu, câteva comenzi simultane?

Prin urmare, este necesar să angajați specialiști „pentru a ajunge din urmă” Dar aici există mai multe opțiuni pentru soluții:

  • Livrarea pizza în microdistrict poate fi efectuată pe jos.
  • Având în vedere costul ridicat al cumpărării sau închirierii unei mașini, puteți folosi biciclete, scutere, mopede;
  • Puteți negocia cu serviciile de curierat.
  • În acest caz, puteți utiliza transportul companiei „dominante”.

Dar logistica, viteza de livrare și satisfacerea tuturor nevoilor clienților sunt condiția principală și indispensabilă pentru viabilitatea serviciului de livrare a pizza! Deoarece concurența este prea mare aici și este aproape imposibil ca o întreprindere mică cu capacitățile sale limitate să concureze în acest domeniu!

Planul de afaceri al serviciului de livrare a pizza

Trecând fără probleme la costurile organizării unui serviciu de livrare a pizza ca afacere. Să luăm, de exemplu, Moscova.

Primul număr este un buget limitat, al doilea este așteptările de investiții de la companie:

  • Înregistrare companie: 800 de ruble - (10-15 mii - „la cheie”);
  • Închiriere spații: 20-50 pe lună (la periferie) - fără restricții (în centru);
  • Obținerea unui brevet, acord cu Institutul de Stat pentru Inspecție Industrială și SES: 5.000 - 35.000 (în funcție de adecvarea locului sau de refuz) - indiferent de zonă (conform legii);
  • Achiziționarea de echipamente, inventar și materiale auxiliare: 120 mii - 1.000.000 ruble;
  • Angajare: 0 ruble - 25.000 ruble;
  • Tarif: 300 de ruble - 50.000;
  • Utilități (electricitate, apă, gaz și electricitate) - 15-30 mii unități de monedă națională.
  • Publicitate: cu cât sunt mai multe investiții, cu atât mai multă rentabilitate
  • Impozite, (chiar dacă nu există activitate economică): 15.000 pe an (pentru antreprenori individuali).
  • Ospitalitate, comandarea articolelor promoționale: în funcție de buget.

Rentabilitatea afacerii de livrare a pizza

Profesioniștii de pe piață spun că rentabilitatea livrării de pizza livrată (fără a deschide un punct de alimentare public) ajunge la 30-40%. Un cost de producție suficient de redus ne permite să obținem performanțe mai mari.

Costul mediu al unei pizza „semifabricate”, care durează 15-20 de minute pentru a găti, variază de la 30 la 45 de ruble. Pizza făcută din ingrediente naturale (aluat rulat, umplutură tăiată manual, adăugarea unor ingrediente speciale) poate costa producătorului 100 sau chiar 180 de ruble.

Dar „ieșirea” poate face o dublă diferență! Mai mult, statisticile arată că verificarea medie pentru o comandă de pizza este de cel puțin 700 de ruble. Și asta fără costuri de expediere! Dar tocmai aici oamenii de afaceri novici așteaptă chiar „recifurile” pe care se prăbușesc majoritatea „navelor speranței”!

Capcanele serviciului de livrare

Capcanele organizării unei afaceri de livrare a pizza sunt următoarele: Calitatea produsului ar trebui să fie mai mare decât cea a concurenților. Uneori - indiferent de cost.

Chiar și folosind spații goale, este necesar să surprindeți clienții cu un fel de „poftă”. Este necesar să se construiască foarte clar o politică de prețuri echilibrată.

Mai mult, pe lângă ofertele standard de 3-5 tipuri de pizza, linia de sortiment trebuie pur și simplu diluată cu altceva. Cel puțin cu aceleași băuturi îmbuteliate, produse ambalate și chiar cu mâncare pentru pisici - nu este nevoie să gătiți toate acestea singur, dar va atrage clienți! Este foarte important să îndeplinești comanda la timp, chiar în detrimentul tău!

Clienților de pizza nu le place să audă despre blocajele de trafic, polițiștii de trafic „malefici” sau despre o anvelopă plată. Data viitoare vor comanda mâncare de la o altă companie!

Cel mai important avantaj competitiv este aspectul curierului. Este puțin probabil ca un bărbat sălbat pe role, care umplu niște cutii mototolite cu o mizerie rece și să mormăie ceva sub respirație despre plată, să provoace respect pentru companie.

Nu orice întreprindere de start-up își poate permite să cumpere o uniformă recunoscută, dar un aspect îngrijit și o atitudine binevoitoare sunt mai ieftine. iar efectul este mult mai mare.

Deoarece aproape 70% din comenzile de pizza către birou sau către o anumită adresă sunt inițiate de interogări în motoarele de căutare pe Internet, trebuie să aveți propriul dvs. site web. În cazul în care informațiile despre feluri de mâncare, servicii, livrare sunt prezentate în detaliu maxim.

Acesta este un subiect separat, căruia îi vom dedica un articol special! Dar este foarte important să implementați diferite metode de plată:

  • Plata în avans prin monedă electronică (motiv pentru care am vorbit despre internet);
  • Transfer de fonduri în modul „Bancă-Client”;
  • Plata în numerar către curier;
  • Alte metode de plată.

Caracteristici de afaceri

Ca orice serviciu de livrare de pizza, necesită o atenție absorbantă, o abordare scrupuloasă, cea mai serioasă atitudine și o gândire strategică.

Dar alimentația, datorită costului relativ redus al „biletului de admitere”, se caracterizează printr-un grad foarte mare de concurență! De aceea, deschiderea unui serviciu de livrare a pizza necesită o abordare detaliată!

Cum se deschide o livrare de pizza și care sunt caracteristicile? Aflați în acest videoclip:

Astăzi, aproape toate nișele de afaceri sunt ocupate de bătrâni care și-au început afacerea cu mulți ani în urmă, au câștigat o clientelă și acum culeg fructele muncii lor. Tinerii oameni de afaceri își doresc același succes, dar nu știu cum să-și deschidă propria afacere și ce să facă în general pentru a câștiga cel puțin niște bani. Avem o idee interesantă pentru o afacere la domiciliu și acum vă vom spune cum puteți crea o întreagă rețea dintr-o mică afacere de livrare de pizza. Un antreprenor în devenire nu are mulți bani pentru a închiria spații, pentru a cumpăra echipamente scumpe și pentru a plăti munca unui brutar profesionist, dar acest lucru nu înseamnă că nu veți reuși. Puteți economisi bani în orice etapă a redactării unui plan de afaceri, puteți veni cu ceva nou care va reduce costurile de operare sau de înființare a unei întreprinderi. Vom descrie toate secretele cu care vă puteți deschide afacerea fără o injecție mare de numerar.

După analiza pieței, se poate înțelege că concurența pe nișa de pizza este imensă și va fi extrem de dificil să obții un mare succes în această afacere - ai nevoie de un buget mare, mult timp pentru rambursare și un set de clienți. Vă sfătuim să începeți prin a încerca pur și simplu să livrați pizza gătită către client. Veți avea nevoie de o cameră mică, un cuptor, un brutar și câteva echipamente suplimentare. Desigur, costurile acestei opțiuni de câștig sunt mai mici, deoarece nu este nevoie să închiriem o cameră mare și să facem reparații cosmetice în ea, nu trebuie să angajăm o mulțime de personal. Este adevărat, venitul unei pizzerii va fi, de asemenea, mai mare decât un serviciu de livrare de pizza.

Vă recomandăm să citiți:

Primii pași ai unei noi afaceri: închirierea spațiilor

Va trebui să instalăm un cuptor pentru pizza, mese și un frigider. Înțelegeți că nu trebuie să închiriați o sală mare pentru acest lucru - trebuie doar să găsiți o cameră care să îndeplinească cerințele inspecției la incendiu, faceți reparații cosmetice, astfel încât tencuiala să nu cadă pe cap și să puteți începe să lucrați. Găsirea locației corecte vă poate lua ceva timp, dar rețineți că o locație privilegiată vă va economisi un pic din costurile combustibilului pentru livrarea pizza în oraș. Câteva dintre aceste lucruri mici și costul pizza vor scădea la jumătate - nu este rău pentru o afacere nouă.

Vă recomandăm să citiți:

Puteți găsi sedii bune chiar și în centrul Moscovei și, în același timp, chiria nu va depăși 20 de mii de ruble. Faptul este că spațiile scumpe sunt situate în centre comerciale, lângă cinematografe și alte adunări mari de oameni, nu ne pasă unde va fi brutăria, deoarece livrăm doar pizza. Vom alege o cameră cu capacitatea de a călători cu ușurință în orice direcție a orașului. Chiria este de 20 de mii de ruble pe lună. În plus, trebuie să renovăm spațiile - închideți o alarmă de incendiu, văruiți pereții și tavanul, puneți-l în linoleum. Acest lucru va dura 12 mii de ruble.

După reparații, este imperativ să treci un control în toate cazurile, în special în inspecția de incendiu. Lipsa permisiunii de a opera brutăria noastră poate închide afacerea odată pentru totdeauna.

Cum se deschide o livrare de pizza - cumpărarea de echipamente

Cel mai important element al planului nostru de afaceri pentru livrarea pizza este achiziționarea de echipamente de producție. Opțiunea ideală ar fi să prepari o pizza cu ingrediente proaspete și aluat fierbinte, dar întreprinderile mici nu pot face asta. Problema cu acest tip de preparare este costul ridicat al pizza - restaurantele cu un flux constant de clienți își pot permite, nu puteți. Vă vom sfătui să urmați traseul mai simplu, care nu implică costuri uriașe pentru prepararea pizza.

Vă recomandăm să citiți:

Cumpărați mai multe semifabricate de pizza de diferite diametre din aluaturi diferite, astfel încât să puteți găti produsul dorit în orice moment. De asemenea, separat, trebuie să cumpărați umplutură pentru pizza, acestea sunt vândute la angrosiști \u200b\u200bși sunt destul de ieftine. Selectați mai multe opțiuni pentru umpluturi, astfel încât clientul să poată alege. Avem nevoie de un congelator de dimensiuni medii pentru a depozita semifabricatele și materialele de umplutură. Nu ar trebui să cumpărați un aparat de fotografiat mare, acesta va risipi doar multă energie electrică. Congelatorul ne va costa 10 mii de ruble.

Când te sună și comandă pizza, trebuie doar să iei bucata, să o pui pe masă, să pui umplutura în bucată și să o trimiți la cuptor. Timpul optim pentru prepararea pizza este de 10 până la 15 minute. Pe baza acestui lucru, avem nevoie de o mașină de copt și o masă pe care vom desfășura lucrările de „asamblare” a pizza. Când alegeți o sobă, uitați-vă la mașinile domestice, deoarece acestea nu sunt inferioare calității față de cele japoneze și germane, dar costă de două până la trei ori mai ieftin. De exemplu, mașina noastră de coacere costă 20 de mii de ruble, în timp ce cea japoneză costă 50 de mii. Să adăugăm încă 20 de mii de ruble pentru cuptor la cheltuielile afacerii de livrare a pizza. Masa de gătit va costa 5 mii de ruble.

Veți avea un număr foarte mare de condimente, ustensile de bucătărie, cutii pentru pizza. Toate acestea trebuie păstrate în ordine și curățenie pentru a colecta rapid pizza în stare gata, pentru a economisi spațiu în cameră și pentru a vă mulțumi clientul cu livrare de înaltă calitate și curată. Vom cheltui 12 mii de ruble pe mobilă și ustensile de bucătărie.

Restaurantele mari de pizza angajează bucătari din întreaga lume cu abilități excelente și experiență în fabricarea pizza. Unitatea dvs. nu trebuie să vă faceți griji în acest sens, deoarece afacerea dvs. va fi livrată de așa-numita pizza de clasa a doua - adică pizza făcută din produse congelate. Din acest motiv, nu este nevoie să angajați un profesionist, deoarece orice bucătar cu capacitatea de a pune o bucată pe masă, de a pune umplutura în ea și de a o trimite la cuptor poate face treaba. Salariul unui bucătar simplu este de 15 mii de ruble pe lună, la început vom avea nevoie de un singur bucătar.

Vă recomandăm să citiți:

În planul de afaceri pentru livrarea pizza, trebuie să adăugați livrarea la clientul însuși. Nu vom cumpăra o mașină, este foarte scumpă și va da roade mult timp. Există două opțiuni pentru rezolvarea acestei probleme. Primul, mai dificil, este să găsești un angajat care să livreze bunuri clienților pentru un salariu modest și vom închiria o mașină ieftină pentru această sarcină. Problema cu această metodă este că închirierea unei mașini va costa 12-15 mii de ruble, plus salariul șoferului. O modalitate mai ieftină și mai ușoară este de a găsi un curier cu propria mașină, care să livreze produsul. Nu va trebui să cheltuim bani pentru închirierea de mașini și vom ridica salariul curierului la 20 de mii - totul este în negru.

Reclamăm o afacere de livrare de pizza

Vă vom sfătui să cheltuiți bani pentru crearea unui site web pentru compania dvs., care va avea o listă detaliată de prețuri, prețul de livrare și informații despre promoții. Clienții folosesc adesea internetul pentru a găsi serviciul de care au nevoie, iar dacă aveți o astfel de resursă, un anumit număr de clienți vor veni doar de pe Internet. Dar nu ar trebui să ne oprim aici.

Publicitatea directă este un mod ideal de a spune despre dvs. și despre serviciul dvs. Alegeți doar un loc în care există un flux constant de tineri și împărțiți fluturași colorate cu o etichetă de preț pe pizza. În teorie, prețul produsului dvs. va fi mult mai mic, ceea ce va atrage un astfel de contingent precum studenții, profesorii, lucrătorii de birou și restul clasei de mijloc. Vor crea un flux mare de comenzi pentru noi, datorită cărora afacerea cu livrări de pizza va începe să dea roade.

Vă recomandăm să citiți:

Plan de afaceri pentru livrarea pizza: cheltuieli și venituri

Primul pas este de a calcula costurile unice pentru începerea unei afaceri de livrare de pizza. Trebuie să aduceți sediul în stare de funcționare, costă 12 mii de ruble. De asemenea, trebuie să achiziționați echipamente - un frigider, o mașină de coacere, o masă de cules pizza și mobilier cu ustensile. Împreună, totul va costa 59 de mii de ruble. Să adăugăm crearea site-ului web la aceste costuri - 3 mii. Ca urmare, avem nevoie de 74 de mii de ruble pentru a începe. Acum să calculăm costurile de funcționare - 20 mii chirie, 35 mii pentru salarii și 6 mii de ruble pe lună pentru salarii. Se pare că cheltuim 61 de mii pe lună.

Este foarte dificil să se descrie venitul potențial, totul depinde de numărul de clienți. Factura medie la comandarea pizza pentru livrare este de 500 de ruble - o pizza mare sau două medii. Foarte rar comandă pentru o sumă mai mică, nu este profitabil pentru clientul însuși. În acest caz, costul pizza este la jumătate din prețul plătit de client. Să adăugăm alte 50 de ruble pentru livrare aici - obținem 300 de ruble de venit net dintr-o singură comandă. Pentru a plăti, trebuie să serviți 6-7 clienți pe zi.

 

Ar putea fi util să citiți: