Deschideți livrarea pizza de unde să începeți. Să luăm în considerare fiecare dintre puncte mai detaliat. Câteva cuvinte despre documentul în sine

Pizza este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din țara noastră. Acest fapt ne face să vorbim despre producerea și vânzarea acestuia ca o formă foarte profitabilă de activitate antreprenorială. În același timp, nu se poate să nu remarcăm faptul că nu este suficient doar scrierea unui plan de afaceri pentru livrarea pizza.

Pe lângă el, este necesar să se obțină o serie de permise și certificate, care, potrivit statisticilor, necesită aproximativ trei luni de timp. În ceea ce privește forma organizatorică și juridică a întreprinderii care este deschisă, cea mai bună opțiune ar fi o societate cu răspundere limitată. Este obligatoriu să aveți documente de înregistrare precum certificatele de înregistrare de stat și de înregistrare la autoritățile fiscale.

În plus, sunt necesare documente care să certifice lista produselor vândute, volumul, locația acestora, fișa medicală personală, precum și un certificat de încălcări sanitare.

Selectarea camerei

Vorbind despre alegerea unui loc de activitate, în primul rând, ar trebui să ne concentrăm asupra faptului că nu ar trebui să fie amplasat într-o clădire rezidențială. În acest sens, este mai bine să opriți alegerea blocurilor alimentare funcționale pentru toate tipurile de întreprinderi sau clădiri individuale de birouri.

O altă cerință importantă este prezența a cel puțin trei intrări - pentru personal, introducerea materiilor prime și îndepărtarea produselor pregătite. Nu uitați că nu ar trebui să existe în apropiere ateliere care să lucreze cu materiale toxice. În acest caz, este puțin probabil să fie posibil să obțineți permisiunea de la SES pentru a deschide o întreprindere mică.

Echipament

A face pizza este imposibil fără trei elemente precum cuptor, frământător și frigider. În toate celelalte privințe, alegerea echipamentului depinde doar de modul în care se va dezvolta afacerea. Se recomandă selectarea principalelor unități ținând cont de rata de dezvoltare a livrării viitoare.

Cu alte cuvinte, dacă inițial este planificată producerea a 100 de pizza în fiecare zi, atunci ar trebui să fii pregătit pentru faptul că după un timp capacitatea echipamentului ar trebui să fie suficientă pentru a produce 150 de unități. Acest lucru este recomandat și ținând cont de faptul că numărul de comenzi la anumite ore este diferit.

Cea mai frecventă greșeală este economisirea pe hardware. Acest lucru nu înseamnă deloc că trebuie să alegeți cele mai scumpe unități. Este suficient să optați pentru echipamente de înaltă calitate (de exemplu, italiene), al căror principal indicator este performanța ridicată. În medie, acest element de cost va trebui să cheltuiască aproximativ 250 de mii de ruble.

Vesela și echipamente

Există multe companii pe piață acum care se specializează în inventar și ustensile atât pentru pizzerii, cât și pentru livrarea pizza. În acest sens, nu ar trebui să apară probleme legate de această problemă. Tot ce trebuie să cumpărați este capturi de ecran (formulare), un sucitor, lingouri pentru lucrul cu aluatul și recipiente pentru depozitarea acestuia, vase, cuțite, plăci de tăiat și un perforator. În medie, un astfel de set costă 35-40 de mii de ruble.

Rețete

Pizza semifabricate congelate care pur și simplu trebuie reîncălzite la cuptorul cu microunde au o reputație proastă de mult timp. În acest sens, prepararea acestui aliment ar trebui abordată foarte responsabil. După cum arată practica, majoritatea oamenilor de afaceri care lucrează în acest domeniu nu înțeleg tehnologia producției de pizza. De multe ori caută rețete pe internet.

Acest lucru este greșit, deoarece astfel de rețete sunt mai potrivite pentru gătit acasă, în timp ce producția mai serioasă necesită carduri tehnologice și de calcul, pe care doar un tehnolog sau un bucătar le pot întocmi calitativ. De asemenea, pot instrui personalul. Acest lucru va necesita unele investiții. Pe de altă parte, cu ajutorul profesioniștilor, puteți crea adevărate mărci de pizza care vor atrage mulți clienți.

Personal

Una dintre principalele probleme asociate acestui tip de activitate antreprenorială este numărul foarte mic de cursuri de specialitate. În acest sens, noii producători de pizza sunt de obicei instruiți de bucătari angajați sau tehnologi. Cea mai bună opțiune ar fi să invitați un specialist care are experiență cu testul. În plus, pizzeriile acceptă adesea cetățeni care au sosit din regiunile din Asia Centrală, unde se ocupau cu pâinea plată.

Experiența arată că recalificarea acestora pentru a face pizza nu este foarte dificilă. În mod ideal, cu o funcționare și livrare non-stop, sunt necesare două până la patru bucătari. În plus, trebuie totuși să angajați doi dispeceri, un contabil și patru curieri. Trebuie remarcat faptul că ultimii lucrători sunt deseori externalizați, deoarece livrarea poate fi încredințată unor servicii specializate.

Cost și profitabilitate

Calculul costului pizza este destul de simplu. Depinde, în primul rând, de ingredientele care sunt incluse în vas. În forma clasică, acestea includ aluat, ceapă, brânză, șuncă și sosuri. După înmulțirea greutății necesare cu costul produselor, se dovedește că o pizza de două sute de grame costă în medie 22 de ruble. Trebuie amintit că marja ajunge uneori la 500%, ceea ce oferă dreptul de a vorbi despre profit potențial ridicat.

În plus față de costurile echipamentelor și inventarului, care au fost discutate anterior, va trebui să cheltuiți bani pentru certificarea sortimentului. După cum arată practica, costul său variază de la 30 la 60 de mii de ruble. Datorită costului redus și a marjelor destul de ridicate, profitabilitatea companiilor specializate în fabricarea și livrarea pizza ajunge la 60%.

Avantaje și dezavantaje

Acest domeniu de activitate are laturi pozitive și negative. Principalul dezavantaj este că livrarea este supusă acelorași standarde sanitare și tehnice ca și întreprinderile obișnuite care își desfășoară activitatea în industria alimentară (de exemplu, o brutărie). În plus, alegerile precare ale locației vor duce la o cerere redusă. Ei bine, nu trebuie să uităm de blocajele de trafic frecvente, din cauza cărora clientul trebuie să aștepte, ceea ce, la rândul său, duce adesea la nemulțumirea sa cu calitatea serviciilor oferite.

Cu toate acestea, a face pizza ca afacere are mai multe beneficii. Dintre acestea, se poate remarca absența necesității cheltuielilor pentru achiziționarea de mobilă și repararea spațiilor de vânzare cu amănuntul, un personal relativ mic, echipamente și inventar relativ ieftin, precum și un meniu mic (aproximativ 30 de articole vor fi destul).

* Calculele utilizează date medii pentru Rusia

Investiții inițiale:

Venituri:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Profit net:

RUB 50.000 - RUB 300.000

Perioada de rambursare:

Pizza este un fel de mâncare „în numerar” cu popularitate la nivel mondial și o primă imensă. În fiecare minut în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Aflăm de ce aveți nevoie pentru a vă începe afacerea cu pizza.

Pizza este considerată un fel de mâncare preferat în întreaga lume. În fiecare minut, numai în Rusia, se mănâncă 400 de felii de pizza. Și fără a calcula profitabilitatea, este clar că deschiderea propriei pizzerii este întotdeauna promițătoare și profitabilă.

Analiza pieței

Nu este un secret faptul că afacerea de catering este una dintre cele mai populare astăzi. Ritmul vieții, constrângerile de timp - toate acestea explică reticența oamenilor de a găti acasă. Mult mai ușor să mergi la un restaurant sau să comanzi pizza acasă.

Creșterea vânzărilor fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs trendy 2019.

Piața de catering crește cu 25% anual. Acest număr este intimidant pentru antreprenorii aspiranți care doresc să-și încerce activitatea în restaurant. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, nu există lideri clari printre cafenele-pizzerii și, prin urmare, putem presupune că intrarea în pizzerie este deschisă pentru noii jucători.

Chiar dacă locuiți într-un oraș mic, probabil există pizzerii în el - și sunt „monopoluri” locale. Adică se deschide o rețea mică, care în timp se extinde și preia o cotă de piață mare. Dar este important să înțelegem că mărcile promovate treptat se plictisesc și pot pierde din calitate, astfel încât o nouă pizzerie, cu produse de marketing și de calitate adecvate, are toate șansele de a se promova.

Cum puteți atrage clienți? Pe lângă metodele bine cunoscute și de înțeles, nu trebuie să pierdem din vedere pe cea specială, care se dovedește a fi foarte eficientă pentru unitățile de catering. Acesta este formatul. Există multe opțiuni pentru a vă prezenta pizzeria pe piață. Ele diferă prin prezentare, concept, amploare, procese de producție și cantitatea investiției. Vă puteți începe propria afacere cu pizza chiar și cu un buget de 100 de mii de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferitelor opțiuni, astfel încât să o puteți alege pe cea care vi se potrivește.

Formate de pizzerie

    Pizza bar. Pe lângă pizza, meniul barului include un mic sortiment de alte feluri de mâncare (cartofi prăjiți, cârnați, deserturi, băuturi). Acesta este un format pentru tinerii care doresc să discute, să urmărească fotbalul și să ia o masă consistentă, dar ieftină. Puteți deschide un pizza bar cu un capital de 600 de mii de ruble.

    Afaceri mobile și simple. Într-o astfel de dubiță, puteți vinde pizza întregi, precum și bucăți. Principalul avantaj este că vă puteți schimba locația și puteți fi prezent la cele mai mari încasări. Într-un astfel de format, va trebui să investiți cel puțin 700 de mii de ruble. Cea mai mare parte a costului este pentru van și pizza.


    Pizzeria food court. O opțiune potrivită pentru cei care nu doresc să cheltuiască mult efort și bani pentru publicitate. „A mușca” o porțiune a zonei dintr-un centru comercial este o mișcare publicitară eficientă în sine. În centrele comerciale există întotdeauna mulți clienți potențiali. Principala regulă de tranzacționare aici este: rapidă, gustoasă și ieftină, altfel clientul va merge la concurenți. Principalul dezavantaj al acestui format este concurența ridicată. Pentru a deschide o pizzerie în acest format va fi nevoie de 700-800 de mii de ruble.

    Kiosk-pizzeria (pizzerie)... Acest format poate fi plasat într-un hipermarket mare sau într-un centru comercial. O direcție populară care se dezvoltă cu pași mari. Un magazin de pizza este o cameră mică formată doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuire a produselor. Pizza în astfel de unități este pregătită în 15-20 de minute chiar în fața clienților. Acesta este un format mai bugetar al unei pizzerii, pentru care 400 de mii de ruble vor fi suficiente pentru ao deschide.

    Serviciu de livrare pizza. Unul dintre cele mai comune formate. Lucrarea va necesita un minim de echipamente, personal și suprafață de producție. Dintre minusuri, merită remarcat costurile ridicate ale unei campanii publicitare - este necesar un site web, costurile pentru publicitatea tipărită și, mai recent, este de dorit să fii prieten cu aplicațiile și serviciile mobile. Va trebui să cheltuiți o sumă impresionantă pentru vehicule de livrare. În total, pentru a deschide un serviciu de livrare a pizza, va trebui să cheltuiți aproximativ 1 milion de ruble.

    Italienii au venit cu acest format când au rulat pizza într-un con și au început să o vândă în ambalaje convenabile. Acesta este modul în care pizza a început să arate ca fast-food obișnuit. Europa a luat această idee cu o explozie. De ce să nu încerci să implementezi această idee în Rusia? Un mic chioșc în locuri aglomerate sau o „insulă” de pe teritoriul unui centru comercial este potrivit pentru aceasta. Va trebui să investiți 300-400 de mii de ruble.


    Producător de pizza... Aceasta este o noutate pentru piața rusă, dar analiștii prezic că distribuitoarele de pizza vor aduce venituri bune proprietarilor lor. Automatele pentru pizza pot fi simple și avansate. În opțiunile bugetare, pizza finită este stocată într-un compartiment special pentru frigider, apoi este trimisă în compartiment, unde este eliberată de film, apoi la cuptor. Mașinile de pizza mai avansate durează mai mult timp pentru a găti, dar acoperă întregul ciclu de producție. În astfel de mașini, aluatul este frământat, iar toate ingredientele sunt depozitate în diferite compartimente și amestecate în timpul procesului de preparare. Avantajul pentru cumpărător este că nu trebuie să aștepte livrarea sau să se oprească la pizzerie - poate cumpăra pizza delicioasă și proaspătă într-un loc convenabil. Există încă un plus - pizza de la o astfel de mașină va costa mai puțin decât într-o pizzerie. Un astfel de producător de pizza costă aproximativ 300 de mii de ruble, iar pentru a deschide o afacere de vânzări care vinde pizza, va trebui să investiți 400 de mii de ruble.

    Aceasta este o opțiune clasică și obișnuită. O mică unitate cu 20-30 de mese și un meniu care include nu numai soiuri de pizza, ci și alte articole. Deschiderea unei pizzerii este mai ușoară decât deschiderea unui restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să vă gândiți la un meniu complex cu o varietate de ingrediente, precum și la metodele de gătit. Este suficient să aveți în stoc rețetele originale de pizza, ingrediente de calitate și o bucătărie mică. Pregătirea pizza este relativ ușoară și foarte rapidă. Pentru a deschide o cafenea-pizzerie, trebuie să investiți 600-800 de mii de ruble.


Deci, dacă doriți să începeți o afacere, dar nu aveți suficient capital pentru o pizzerie, puteți alege o opțiune care să se potrivească bugetului dvs. De exemplu, vă puteți începe afacerea cu un magazin de pizza, să câștigați experiență și să vă extindeți treptat. Vom arunca o privire mai atentă asupra modului de a deschide o cafenea pizzerie. În multe privințe, acest ghid va fi potrivit pentru orice antreprenor care planifică o afacere cu pizza.

De ce să deschizi o pizzerie

AVANTAJE

LIMITĂRI

    profitabilitate mare a afacerii (până la 60%);

    rentabilitate rapidă a investiției;

    nu este nevoie de un personal mare;

    nișă vizată îngust;

    cerere mare de pizza, care asigură profituri mari în mod constant;

    o sumă relativ mică de investiții pentru industrie;

    format promițător de fast-food;

    tehnologie simplă de producție;

    este mai profitabil să deschideți un restaurant monoprodus decât un restaurant cu un meniu complet, inclusiv datorită numărului redus de radieri de produse

    nivel ridicat de concurență pe piață;

    chiria scumpă a spațiului comercial;

    necesitatea obținerii autorizațiilor pentru deschiderea unei unități de catering

De ce aveți nevoie pentru a deschide o pizzerie

    Studiază piața... Industria de catering este destul de saturată, iar concurența între pizzerii este mare. Prin urmare, înainte de a planifica să vă deschideți propria unitate, efectuați o cercetare a mediului competitiv. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați locația acestora pentru a găsi un loc potrivit pentru dvs., estimați cererea de pizza în zona dvs. De asemenea, vizitați unitățile potențialei dvs. concurenți pentru a cerceta situația „din interior”, pentru a vedea cum este aranjată afacerea altora, studiați meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Explorează piața de peste mări pentru tendințe, idei noi și concepte. La urma urmei, majoritatea lucrurilor la modă vin la noi din străinătate. În plus, puteți vedea concepte și modele noi de a face afaceri în străinătate. În general, adunați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii exacte.

    Decideți asupra conceptului de unitate. Nu este un secret faptul că designul și conceptul unei unități sunt la fel de importante ca mâncarea din ea. În această etapă, se planifică elaborarea unui plan de lucru, determinarea formatului și identității corporative a instituției, dezvoltarea de proiecte tehnologice, de inginerie și proiectare. În acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cu ce fonduri va fi finanțat. Conceptul, stilul tău și „jetoanele” sunt necesare pentru a distinge stabilirea ta de multe altele. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine? Răspunsul la această întrebare va descrie conceptul. Poate că va fi o cafenea de familie cu un meniu pentru copii? Sau, dimpotrivă, o instituție brutală în care să te poți aduna și să te uiți la fotbal? Poate doriți să deschideți o pizzerie unde vizitatorii să poată alege ingredientele pentru pizza lor. Dacă fantezia ta eșuează, privește ce se întâmplă pe piețele externe. Luați idei, combinați-le - și cu siguranță veți găsi acea formulă magică care va face stabilirea dvs. „una și singură”. Amintiți-vă că acest concept singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție specială calității serviciilor, vitezei de livrare a pizza și gustului acesteia, astfel încât vizitatorul să dorească să se întoarcă la dvs.

    Faceți un plan de afaceri... Aceasta este cea mai crucială etapă a proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, gândiți-vă cu atenție la proiect. Ce este în meniu? Câți bani va trebui să cheltuiți? Ce echipamente ar trebui achiziționate? Câți angajați va trebui să angajați? Cum să vă promovați stabilirea pe piață? Cât poți câștiga dintr-o pizzerie? Rezultatul muncii dvs. ar trebui să fie obținerea unui fel de formulă pentru succes, în care veți înțelege ce tip de venituri ar trebui să aibă instituția, traficul, suma chiriei și costul de producție. Când aveți aceste numere, vă va fi mai ușor să luați decizii atunci când alegeți sedii, furnizori de produse, angajați personal etc.



Cum să înregistrezi o pizzerie

Etapa inițială a deschiderii unei pizzerii este înregistrarea unei afaceri la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru o unitate de catering. Pentru desfășurarea activității, se recomandă înregistrarea unei LLC cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o rată de 15%). Tipul de activitate conform OKVED-2:

    56.10 "Activități de restaurante și servicii de livrare a produselor alimentare"

    56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete, cafenele, fast-food și restaurante cu autoservire”.

Cum să alegeți o cameră pentru o pizzerie și să solicitați permise

Cum să evitați problemele cu agențiile guvernamentale atunci când deschideți o pizzerie? În primul rând, trebuie să elaborați toate permisele în conformitate cu cerințele. La cererea autorităților, este necesar să colectați următorul pachet de documente:

    certificat OGRN;

    jurnal de siguranță;

    certificat TIN;

    certificate pentru finisare cu cerințele SES necesare;

    concluzie sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

    documente de inspecție pentru instrumente și ustensile de măsurare;

    contracte cu SES și serviciul de pompieri;

    încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

    un acord cu serviciile de economisire a energiei și de canalizare;

    acord de colectare a gunoiului;

    acord cu chiriașul și acorduri cu angajații;

    lista sortimentelor aprobată de SES;

    o licență de vânzare a alcoolului, dacă se presupune că se află în instituție;

    contracte pentru combaterea dăunătorilor, combaterea și dezinfectarea dăunătorilor;

    o listă de produse vândute și fabricate convenită cu Rospotrebnadzor;

    un contract pentru furnizarea de servicii de dezinfecție auto (necesar dacă se așteaptă un serviciu de livrare).

După ce ați colectat această listă impresionantă de documente, puteți fi siguri că problema juridică a fost rezolvată. Este mai bine să prevedeți costurile de pregătire a documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să acordați atenție cerințelor din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să aveți grijă imediat de îndeplinirea tuturor condițiilor, astfel încât să nu trebuie să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare. Mai detaliat, subiectul obținerii autorizațiilor pentru restaurante este descris în acest material.

Găsirea unui spațiu adecvat pentru o pizzerie poate necesita mult timp, deci este mai bine să vă planificați din timp.

Cerințe de bază pentru sediul unei pizzerii:

    suprafata de aproximativ 100 mp m.;

    disponibilitatea parcării;

    prezența ventilației artificiale și naturale;

    prezența canalizării;

    prezența încăperilor suplimentare (depozit, baie, cameră personal);

    apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri.

Cu toate acestea, cerințele pentru locația pizzeriei depind de formatul și conceptul ales. De exemplu, dacă este de așteptat un serviciu de livrare, trebuie să luați în considerare logistica și să alegeți o locație, astfel încât pizza să poată fi livrată în orice parte a orașului în aproximativ același timp. Și dacă intenționați să deschideți o pizzerie ca o cafenea de familie, atunci este mai bine să acordați preferință zonei de dormit.

Conform Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din suprafața totală pentru spații de bucătărie și depozit, în timp ce restul de 60% este ocupat de o cameră de servicii pentru clienți. Vei fi foarte norocos dacă vei reuși să găsești o cameră în care a funcționat anterior o unitate de catering. În acest caz, puteți economisi bani la aducerea spațiilor în conformitate cu standardele de incendiu și sanitare. Cantitatea chiriei pentru spații depinde de diferiți factori: orașul și regiunea, traficul pietonal și apropierea favorabilă de alte locuri publice sunt importante. În medie, închirierea unei camere pentru o pizzerie va costa 80 de mii de ruble pe lună. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți cu șase luni în avans - apoi până când se face a doua plată, veți avea timp să începeți.

O altă problemă privind sediul este renovarea. Se recomandă alegerea spațiilor care nu necesită reparații majore, reamenajări etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată a etapei pregătitoare. Cu cât rezolvați mai mult probleme cu pregătirea spațiilor unității, cu atât veți suferi mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interiorul modern al unităților la modă, vei observa un minim de decorațiuni pe pereți și tavan. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - astfel încât să îl puteți aduce rapid și, dacă este necesar, să îl luați înapoi. Acest lucru se datorează faptului că, de fapt, niciunul dintre chiriași nu poate fi sigur că va sta mult timp în această cameră.

Încă câteva nuanțe: conform regulilor, o pizzerie nu poate fi amplasată într-un subsol. Este problematică localizarea unor astfel de unități în clădiri rezidențiale.


Ce echipament este necesar pentru o pizzerie

Investiția în echipamentul comercial adecvat pentru bucătărie este unul dintre etapele importante în deschiderea unei pizzerii. Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie va determina capacitatea de producție, fluxul de lucru și chiar ceva va afecta gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să adoptați o abordare responsabilă a alegerii. Pentru a face acest lucru, este recomandat să studiați în avans diferite oferte comerciale și experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente de care este posibil să aveți nevoie într-o bucătărie pizzerie:

    cuptoare pentru copt pizza;

    separator de aluat, ciur de făină și frământător pentru prepararea aluatului;

    frigidere, congelatoare și etanșatoare cu vid pentru depozitarea alimentelor. Modelul adecvat de echipament frigorific este ales în funcție de aspectul bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru pizza care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

    un tăietor de legume poate contribui la eficientizarea tăierii toppingurilor de pizza proaspete, precum tăierea roșiilor și a cepei.

    un dispozitiv pentru tăierea cartofilor prăjiți dacă intenționați să extindeți meniul;

    friteuza pentru gatit cartofi prajiti si alte feluri de mancare;

    cuptor;

    mașină de spălat vase pentru automatizarea proceselor și dezinfectarea vaselor;

    echipament pentru prepararea băuturilor: storcător, aparat de cafea (dacă este necesar);

    ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, standuri, recipiente etc.).

Lista echipamentelor necesare este determinată de formatul de pizzerie selectat. De exemplu, un serviciu de livrare are nevoie doar de cuptoare, chiuvetă și mese de bucătărie.

În plus, este necesar să achiziționați mobilier (mese și scaune), o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar, precum și articole de decor. Conform unor estimări aproximative, costul echipamentelor de pizzerie va fi de aproximativ 550 de mii de ruble. Această cantitate va crește dacă este necesar să instalați sisteme de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum se face un meniu pizzerie

Orice pizzerie trebuie să aibă cel puțin 5 varietăți de pizza. Mai mare este mai bine. În mod ideal, dacă există cel puțin 12 articole pizza în meniu, care ar trebui să includă cele mai populare articole: Peperroni, Margarita, 4 brânzeturi. Cele mai populare diametre de pizza sunt de 40 cm și 30 cm.

De asemenea, oferiți vizitatorilor câteva combinații de mâncăruri originale, delicioase. Dar nu ar trebui să te oprești asupra unei singure pizza. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci. Ofertele sezoniere vor fi relevante.

Idei gata pentru afacerea dvs.

Din când în când, este recomandat să adăugați feluri de mâncare noi sau să faceți oferte speciale în meniu - acest lucru va păstra baza de clienți acumulată. Este important să se prevadă că pentru fiecare fel de mâncare se întocmește o diagramă tehnologică care să indice consumul de produse pe porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesitatea materiilor prime.

Un alt mod de a interesa clienții și de a extinde meniul este serviciul „alegeți-l singur”. Lăsați clientul să aleagă singur ingredientele. Extindeți-vă sortimentul coacând nu numai pizza italiană cu crustă subțire (cu o prăjitură plată de până la 0,5 cm), ci pizza americană în aer (cu o prăjitură plată de 2 cm făcută din aluat pufos de drojdie cu ouă și lapte).

Cum se organizează aprovizionarea cu o pizzerie

Înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să decideți furnizorii și să stabiliți canale pentru furnizarea de materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să îndeplinească cerințele GOST.

Trebuie remarcat faptul că produsele din pizzerii sunt utilizate foarte puțin. Aproape nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu.

Principalele categorii de furnizori de pizzerie:

    furnizori de ouă de pui pentru aluat;

    furnizori de carne proaspata si carnati;

    furnizor de legume proaspete;

    furnizori de diverse sosuri;

    furnizori de produse lactate (brânză, smântână, smântână etc.);

    furnizori de ceai / cafea / băuturi.

Pentru categoriile individuale de bunuri care oferă meniul principal, se recomandă încheierea de contracte exclusive cu un furnizor de încredere și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză aprofundată a propunerilor. Când achiziționați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în loturi mici pentru a comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți cea mai acceptabilă opțiune din punct de vedere economic și calitativ.

Idei gata pentru afacerea dvs.

Ulterior, se recomandă achiziționarea de produse frecvent, dar în loturi mici - acest lucru mărește costurile de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a produsului și simplifică depozitarea. Trebuie remarcat faptul că, la semnarea acordurilor de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi oferă de obicei instituției vase și echipamente de marcă.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, trebuie să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, costurile de livrare pentru furnizarea ingredientelor sunt suportate de dvs. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime este determinată pe baza meniului, a diagramei pentru pregătirea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețetele preparatelor să respecte GOST-urile sau TU adoptate separat.

În situația economică actuală, este rezonabil să încheiem contracte cu furnizorii interni de materii prime pentru pizza. Acest lucru este valabil mai ales pentru o pizzerie mică, altfel suma cecului va fi prea mare.


Cum se calculează costul pizza

Calculul costului meselor se bazează pe hărți tehnologice. Diagramele tehnologice reflectă rețeta pentru fiecare fel de mâncare, indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unei pizza și a altor feluri de mâncare.

Costul principal al unei pizza „medii” este de aproximativ 130 de ruble, iar marja ajunge la 300-400%. Pentru ca afacerea dvs. să genereze un venit bun, costul pizza și prețul acesteia trebuie să fie într-un raport de cel puțin 1: 5. În același timp, este important să se țină seama de raportul „preț-calitate”, cu siguranță nu merită să urmărim cele mai ieftine materii prime.

Cum să faceți publicitate unei pizzerii

Publicul țintă al pizzeriilor este suficient de larg. Principala categorie de consumatori este tinerii cu vârste cuprinse între 18 și 35 de ani, indiferent de nivelul de venit. Datorită accesibilității prețurilor, pizzeria funcționează pentru o gamă largă de consumatori.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unei pizzerii este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care include dezvoltarea numelui unității, a logo-ului și a identității sale corporative, precum și organizarea unei campanii publicitare (promoții, instrumente de promovare).

Un nume luminos și memorabil vă va permite să deosebiți instituția de numeroasele propuneri de pe piața de catering și să subliniați conceptul acesteia. Serviciile pentru dezvoltarea identității corporative a instituției vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, care atrage atenția, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Diverse instrumente de marketing pot fi utilizate pentru a promova o pizzerie: videoclipuri publicitare creative despre o pizzerie într-un cinematograf; promovare online; participarea la sponsorizare în proiecte culturale; instalare de panouri publicitare și panouri publicitare; distribuirea de cărți de vizită, pliante sau broșuri cu meniuri; marketing de evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri de produse alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuite și așa mai departe.

Idei gata pentru afacerea dvs.

Publicitatea în rețelele sociale destinate tinerilor va fi eficientă în acest caz. În cadrul rețelelor sociale, puteți desfășura o campanie de „repostare fericită”, un „concurs de feedback” etc. Acest instrument își propune să atragă un public suplimentar. Prin urmare, o pizzerie trebuie să-și obțină un cont personal pe rețelele de socializare. Acolo puteți încărca fotografii cu mâncăruri și interioare, puteți informa despre promoții, puteți organiza concursuri, puteți răspunde cu promptitudine la toate întrebările utilizatorilor. De asemenea, puteți oferi promoția „orelor fericite” - timpul în care instituția oferă reduceri, un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

    planificați o acțiune pentru zilele săptămânii;

    crește prețul celor mai populare elemente de meniu pentru a acoperi diferența de costuri;

    veniți cu un slogan scurt și clar pentru acțiune;

    rămâneți la un grup de băuturi sau alimente care participă la promoție;

    urmăriți profitabilitatea stocului.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care sunteți dispus să îl alocați pentru aceasta. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă efectuarea unei strategii de marketing activ în primele luni de funcționare a pizzeriei. În medie, costurile inițiale de publicitate vor fi de 50 de mii de ruble. Puteți lansa publicitate chiar înainte de deschiderea unității, oferind anunțuri originale și lansând o promoție care îi va interesa pe oameni.

Dar cea mai bună reclamă pentru o unitate de catering este, fără îndoială, un produs și un serviciu de calitate. Dacă consumatorul apreciază mâncarea și serviciile, va dori să se întoarcă din nou la această unitate și să le recomande prietenilor săi. Promovarea activă a publicității va accelera rentabilitatea investiției în deschiderea unei pizzerii și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum să găsești personal de pizzerie

Soluția la această problemă depinde de tipul de unitate pe care îl deschideți. Dacă este o pizzerie pentru 20 de persoane, atunci personalul minim arată astfel:

    filtru de pizza (2 persoane);

    chelner (2-3 persoane);

    mașină de spălat vase (1-2 persoane);

    curat (1-2 persoane);

    curierat (dacă intenționați un serviciu de livrare).

Deoarece unitatea dvs. va funcționa probabil 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două schimburi. Cea mai importantă persoană dintr-o pizzerie este un fabricant de pizza. El este cel care creează un brand unic al pizza dvs., pentru care vor veni clienții. Pentru o pizzerie mică, puteți căuta un fabricant de pizza printre cei care au absolvit o școală specializată și au urmat cursuri de bază despre gătitul bucătăriei italiene. Când recrutați, asigurați-vă, de asemenea, că toți angajații au înregistrări medicale valide.

Când recrutați angajați, trebuie să vă ghidați nu atât din experiența de lucru, cât și de calitățile personale: dorința de a lucra, prietenia, responsabilitatea, politețea, inițiativa. De obicei, tinerii lucrează în pizzerii - le este mai ușor să reziste ritmului rapid de lucru.

Cum să vă planificați veniturile din pizzerie

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să se prevadă nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor unități. Dar aceste numere pot fi izbitor de diferite de cum veți avea. Pentru dvs., acestea sunt pur informative, arătând cât câștigă și poate câștiga pizzeriile. Desigur, în primele luni, nu veți putea câștiga mult pe pizza - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, începeți promovarea activă a acestuia, implementând standarde ridicate de servicii, atunci în primul an de funcționare va fi posibilă creșterea acestei cifre de mai multe ori. Cu o verificare medie de 700 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 600 de mii de ruble și, uneori, chiar mai mare.

Pentru a calcula valoarea profitului net, trebuie să planificați, de asemenea, suma costurilor fixe, care includ utilitățile, salariile angajaților, impozitele, achiziționarea de produse și pierderile din anulările de produse. Spectacole practice: vă puteți recupera investiția într-un an. Și acesta este un indicator excelent pentru piața de catering. În același timp, rentabilitatea pizzeriei va fi de aproximativ 40%.

Iată un calcul aproximativ al veniturilor:

    Costul pizza - 130 de ruble

    Prețul mediu al pizza - 600 de ruble

    Număr de vânzări pe lună: 1500 de bucăți

    Venit lunar \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705.000 (ruble).

Dacă deduceți costurile de închiriere a spațiilor, salariile, impozitele, amortizarea și alte cheltuieli, vă puteți aștepta la un profit net de 300 de mii de ruble pe lună. Apoi, investiția inițială de 1,2 milioane poate fi recuperată în șase luni.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o pizzerie

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unei pizzerii, puteți rezuma informațiile primite și puteți calcula cât costă deschiderea unei astfel de unități.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție inițială de 1,2 milioane de ruble. Acesta este minimul pe care ar trebui să-l ghideze un începător în activitatea de catering.

Care sunt riscurile atunci când deschideți o pizzerie

Ca orice afacere, deschiderea unei pizzerii are multe riscuri. Previzualizându-le în avans și aplicând contramăsuri în timp util, pot fi evitate consecințele adverse. Printre principalele riscuri se numără:

    alegerea proastă a locației. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să abordăm cu atenție analiza orificiului de evacuare și să luăm în considerare diverși factori;

    prețuri mai mari pentru materiile prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută... În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu o alegere competentă a furnizorilor și includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care să asigure răspunderea materială a furnizorului în cazul încălcării acestora;

    reacția concurenților... Deoarece piața serviciilor alimentare și, în special, pizzeriile sunt destul de saturate, iar concurența este ridicată, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a-l minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să efectuați o monitorizare constantă a pieței, să aveți programe de fidelizare a clienților, avantaje competitive și oferte unice;

    refuzul de a închiria spații sau creșterea costului chiriei... Pentru a atenua acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să alegeți cu grijă proprietarul.

    scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea de programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, servicii de happy hour etc;

    probleme de personal - calificări reduse, fluctuație de personal, lipsa motivației angajaților... Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a atenua acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea angajaților care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, să se aibă în vedere un sistem de bonusuri;

    defectarea echipamentelor și timpii de nefuncționare a producției... Reducerea riscului va permite întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține performanța;

    deteriorarea produselor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentelor de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru industria restaurantelor, acest risc este foarte probabil. Produsele excedentare pot apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor reduse și a nepopularității unor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor de prognozare a vânzărilor. Este posibil să reduceți acest risc cu ajutorul unei planificări și prognoze competente, revizuind sortimentul, excluzând din meniu mâncărurile neprofitabile. Erorile de depozitare a alimentelor, defectarea echipamentelor frigorifice pot duce la deteriorarea alimentelor. Este posibil să se evite această amenințare prin instruirea personalului și monitorizarea muncii acestora, precum și întreținerea regulată a echipamentelor;

    scăderea reputației instituției în rândul publicului țintă în caz de erori în management sau scăderea calității serviciilor... Este posibil să se atenueze riscul cu o monitorizare constantă a calității produsului, primind feedback de la clienții instituției și luând măsuri corective.



Puteți deschide o pizzerie profitabilă atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Pizzeria se va încadra perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes într-un oraș mic, ai cărui locuitori nu sunt încă saturați cu oferte de catering, iar nivelul de concurență și cererile vizitatorilor este mai scăzut. Dar succesul poate fi obținut chiar și într-un mediu extrem de competitiv. Principalul lucru este să oferiți un produs de calitate, să promovați o idee originală și să aveți un serviciu bun. În concluzie, împărtășim câteva sfaturi utile care vor ajuta un antreprenor să își deschidă propria pizzerie:

    Asigurați-vă că înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

    Cooperează numai cu acei furnizori care au certificate pentru produsele pe care le vând.

    Dezvoltă un concept unic care te va ajuta să te distanți de concurență. Un stil atractiv și original va face compania recunoscută.

    Bucătăriile deschise, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de gătit, cresc semnificativ nivelul de încredere în instituție. Costurile organizării unei astfel de bucătării sunt mici, dar efectul este semnificativ.

    O pizzerie este un tip de unitate care a fost stabilită de mult timp pe piață. Nu vei surprinde pe nimeni cu apariția unei alte pizzerii. Dar este în puterea dumneavoastră să veniți cu un serviciu unic. Aceasta poate fi o prezentare originală, capacitatea de a vă colecta pizza dintr-o listă de ingrediente etc.

    Dezvoltă programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

    Simulator de afaceri pentru antreprenori aspiranți și proprietari de afaceri Ideea de afaceri nr. 5194. Rama foto inteligentă pentru iPhone

* Calculele utilizează date medii pentru Rusia

Investiții inițiale:

Venituri:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Profit net:

RUB 50.000 - RUB 300.000

Perioada de rambursare:

Pizza este un fel de mâncare „în numerar” cu popularitate la nivel mondial și o primă imensă. În fiecare minut în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Aflăm de ce aveți nevoie pentru a vă începe afacerea cu pizza.

Pizza este considerată un fel de mâncare preferat în întreaga lume. În fiecare minut, numai în Rusia, se mănâncă 400 de felii de pizza. Și fără a calcula profitabilitatea, este clar că deschiderea propriei pizzerii este întotdeauna promițătoare și profitabilă.

Analiza pieței

Nu este un secret faptul că afacerea de catering este una dintre cele mai populare astăzi. Ritmul vieții, constrângerile de timp - toate acestea explică reticența oamenilor de a găti acasă. Mult mai ușor să mergi la un restaurant sau să comanzi pizza acasă.

Creșterea vânzărilor fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs trendy 2019.

Piața de catering crește cu 25% anual. Acest număr este intimidant pentru antreprenorii aspiranți care doresc să-și încerce activitatea în restaurant. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, nu există lideri clari printre cafenele-pizzerii și, prin urmare, putem presupune că intrarea în pizzerie este deschisă pentru noii jucători.

Chiar dacă locuiți într-un oraș mic, probabil există pizzerii în el - și sunt „monopoluri” locale. Adică se deschide o rețea mică, care în timp se extinde și preia o cotă de piață mare. Dar este important să înțelegem că mărcile promovate treptat se plictisesc și pot pierde din calitate, astfel încât o nouă pizzerie, cu produse de marketing și de calitate adecvate, are toate șansele de a se promova.

Cum puteți atrage clienți? Pe lângă metodele bine cunoscute și de înțeles, nu trebuie să pierdem din vedere pe cea specială, care se dovedește a fi foarte eficientă pentru unitățile de catering. Acesta este formatul. Există multe opțiuni pentru a vă prezenta pizzeria pe piață. Ele diferă prin prezentare, concept, amploare, procese de producție și cantitatea investiției. Vă puteți începe propria afacere cu pizza chiar și cu un buget de 100 de mii de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferitelor opțiuni, astfel încât să o puteți alege pe cea care vi se potrivește.

Formate de pizzerie

    Pizza bar. Pe lângă pizza, meniul barului include un mic sortiment de alte feluri de mâncare (cartofi prăjiți, cârnați, deserturi, băuturi). Acesta este un format pentru tinerii care doresc să discute, să urmărească fotbalul și să ia o masă consistentă, dar ieftină. Puteți deschide un pizza bar cu un capital de 600 de mii de ruble.

    Afaceri mobile și simple. Într-o astfel de dubiță, puteți vinde pizza întregi, precum și bucăți. Principalul avantaj este că vă puteți schimba locația și puteți fi prezent la cele mai mari încasări. Într-un astfel de format, va trebui să investiți cel puțin 700 de mii de ruble. Cea mai mare parte a costului este pentru van și pizza.


    Pizzeria food court. O opțiune potrivită pentru cei care nu doresc să cheltuiască mult efort și bani pentru publicitate. „A mușca” o porțiune a zonei dintr-un centru comercial este o mișcare publicitară eficientă în sine. În centrele comerciale există întotdeauna mulți clienți potențiali. Principala regulă de tranzacționare aici este: rapidă, gustoasă și ieftină, altfel clientul va merge la concurenți. Principalul dezavantaj al acestui format este concurența ridicată. Pentru a deschide o pizzerie în acest format va fi nevoie de 700-800 de mii de ruble.

    Kiosk-pizzeria (pizzerie)... Acest format poate fi plasat într-un hipermarket mare sau într-un centru comercial. O direcție populară care se dezvoltă cu pași mari. Un magazin de pizza este o cameră mică formată doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuire a produselor. Pizza în astfel de unități este pregătită în 15-20 de minute chiar în fața clienților. Acesta este un format mai bugetar al unei pizzerii, pentru care 400 de mii de ruble vor fi suficiente pentru ao deschide.

    Serviciu de livrare pizza. Unul dintre cele mai comune formate. Lucrarea va necesita un minim de echipamente, personal și suprafață de producție. Dintre minusuri, merită remarcat costurile ridicate ale unei campanii publicitare - este necesar un site web, costurile pentru publicitatea tipărită și, mai recent, este de dorit să fii prieten cu aplicațiile și serviciile mobile. Va trebui să cheltuiți o sumă impresionantă pentru vehicule de livrare. În total, pentru a deschide un serviciu de livrare a pizza, va trebui să cheltuiți aproximativ 1 milion de ruble.

    Italienii au venit cu acest format când au rulat pizza într-un con și au început să o vândă în ambalaje convenabile. Acesta este modul în care pizza a început să arate ca fast-food obișnuit. Europa a luat această idee cu o explozie. De ce să nu încerci să implementezi această idee în Rusia? Un mic chioșc în locuri aglomerate sau o „insulă” de pe teritoriul unui centru comercial este potrivit pentru aceasta. Va trebui să investiți 300-400 de mii de ruble.


    Producător de pizza... Aceasta este o noutate pentru piața rusă, dar analiștii prezic că distribuitoarele de pizza vor aduce venituri bune proprietarilor lor. Automatele pentru pizza pot fi simple și avansate. În opțiunile bugetare, pizza finită este stocată într-un compartiment special pentru frigider, apoi este trimisă în compartiment, unde este eliberată de film, apoi la cuptor. Mașinile de pizza mai avansate durează mai mult timp pentru a găti, dar acoperă întregul ciclu de producție. În astfel de mașini, aluatul este frământat, iar toate ingredientele sunt depozitate în diferite compartimente și amestecate în timpul procesului de preparare. Avantajul pentru cumpărător este că nu trebuie să aștepte livrarea sau să se oprească la pizzerie - poate cumpăra pizza delicioasă și proaspătă într-un loc convenabil. Există încă un plus - pizza de la o astfel de mașină va costa mai puțin decât într-o pizzerie. Un astfel de producător de pizza costă aproximativ 300 de mii de ruble, iar pentru a deschide o afacere de vânzări care vinde pizza, va trebui să investiți 400 de mii de ruble.

    Aceasta este o opțiune clasică și obișnuită. O mică unitate cu 20-30 de mese și un meniu care include nu numai soiuri de pizza, ci și alte articole. Deschiderea unei pizzerii este mai ușoară decât deschiderea unui restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să vă gândiți la un meniu complex cu o varietate de ingrediente, precum și la metodele de gătit. Este suficient să aveți în stoc rețetele originale de pizza, ingrediente de calitate și o bucătărie mică. Pregătirea pizza este relativ ușoară și foarte rapidă. Pentru a deschide o cafenea-pizzerie, trebuie să investiți 600-800 de mii de ruble.


Deci, dacă doriți să începeți o afacere, dar nu aveți suficient capital pentru o pizzerie, puteți alege o opțiune care să se potrivească bugetului dvs. De exemplu, vă puteți începe afacerea cu un magazin de pizza, să câștigați experiență și să vă extindeți treptat. Vom arunca o privire mai atentă asupra modului de a deschide o cafenea pizzerie. În multe privințe, acest ghid va fi potrivit pentru orice antreprenor care planifică o afacere cu pizza.

De ce să deschizi o pizzerie

AVANTAJE

LIMITĂRI

    profitabilitate mare a afacerii (până la 60%);

    rentabilitate rapidă a investiției;

    nu este nevoie de un personal mare;

    nișă vizată îngust;

    cerere mare de pizza, care asigură profituri mari în mod constant;

    o sumă relativ mică de investiții pentru industrie;

    format promițător de fast-food;

    tehnologie simplă de producție;

    este mai profitabil să deschideți un restaurant monoprodus decât un restaurant cu un meniu complet, inclusiv datorită numărului redus de radieri de produse

    nivel ridicat de concurență pe piață;

    chiria scumpă a spațiului comercial;

    necesitatea obținerii autorizațiilor pentru deschiderea unei unități de catering

De ce aveți nevoie pentru a deschide o pizzerie

    Studiază piața... Industria de catering este destul de saturată, iar concurența între pizzerii este mare. Prin urmare, înainte de a planifica să vă deschideți propria unitate, efectuați o cercetare a mediului competitiv. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați locația acestora pentru a găsi un loc potrivit pentru dvs., estimați cererea de pizza în zona dvs. De asemenea, vizitați unitățile potențialei dvs. concurenți pentru a cerceta situația „din interior”, pentru a vedea cum este aranjată afacerea altora, studiați meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Explorează piața de peste mări pentru tendințe, idei noi și concepte. La urma urmei, majoritatea lucrurilor la modă vin la noi din străinătate. În plus, puteți vedea concepte și modele noi de a face afaceri în străinătate. În general, adunați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii exacte.

    Decideți asupra conceptului de unitate. Nu este un secret faptul că designul și conceptul unei unități sunt la fel de importante ca mâncarea din ea. În această etapă, se planifică elaborarea unui plan de lucru, determinarea formatului și identității corporative a instituției, dezvoltarea de proiecte tehnologice, de inginerie și proiectare. În acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cu ce fonduri va fi finanțat. Conceptul, stilul tău și „jetoanele” sunt necesare pentru a distinge stabilirea ta de multe altele. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine? Răspunsul la această întrebare va descrie conceptul. Poate că va fi o cafenea de familie cu un meniu pentru copii? Sau, dimpotrivă, o instituție brutală în care să te poți aduna și să te uiți la fotbal? Poate doriți să deschideți o pizzerie unde vizitatorii să poată alege ingredientele pentru pizza lor. Dacă fantezia ta eșuează, privește ce se întâmplă pe piețele externe. Luați idei, combinați-le - și cu siguranță veți găsi acea formulă magică care va face stabilirea dvs. „una și singură”. Amintiți-vă că acest concept singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție specială calității serviciilor, vitezei de livrare a pizza și gustului acesteia, astfel încât vizitatorul să dorească să se întoarcă la dvs.

    Faceți un plan de afaceri... Aceasta este cea mai crucială etapă a proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, gândiți-vă cu atenție la proiect. Ce este în meniu? Câți bani va trebui să cheltuiți? Ce echipamente ar trebui achiziționate? Câți angajați va trebui să angajați? Cum să vă promovați stabilirea pe piață? Cât poți câștiga dintr-o pizzerie? Rezultatul muncii dvs. ar trebui să fie obținerea unui fel de formulă pentru succes, în care veți înțelege ce tip de venituri ar trebui să aibă instituția, traficul, suma chiriei și costul de producție. Când aveți aceste numere, vă va fi mai ușor să luați decizii atunci când alegeți sedii, furnizori de produse, angajați personal etc.



Cum să înregistrezi o pizzerie

Etapa inițială a deschiderii unei pizzerii este înregistrarea unei afaceri la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru o unitate de catering. Pentru desfășurarea activității, se recomandă înregistrarea unei LLC cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o rată de 15%). Tipul de activitate conform OKVED-2:

    56.10 "Activități de restaurante și servicii de livrare a produselor alimentare"

    56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete, cafenele, fast-food și restaurante cu autoservire”.

Cum să alegeți o cameră pentru o pizzerie și să solicitați permise

Cum să evitați problemele cu agențiile guvernamentale atunci când deschideți o pizzerie? În primul rând, trebuie să elaborați toate permisele în conformitate cu cerințele. La cererea autorităților, este necesar să colectați următorul pachet de documente:

    certificat OGRN;

    jurnal de siguranță;

    certificat TIN;

    certificate pentru finisare cu cerințele SES necesare;

    concluzie sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

    documente de inspecție pentru instrumente și ustensile de măsurare;

    contracte cu SES și serviciul de pompieri;

    încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

    un acord cu serviciile de economisire a energiei și de canalizare;

    acord de colectare a gunoiului;

    acord cu chiriașul și acorduri cu angajații;

    lista sortimentelor aprobată de SES;

    o licență de vânzare a alcoolului, dacă se presupune că se află în instituție;

    contracte pentru combaterea dăunătorilor, combaterea și dezinfectarea dăunătorilor;

    o listă de produse vândute și fabricate convenită cu Rospotrebnadzor;

    un contract pentru furnizarea de servicii de dezinfecție auto (necesar dacă se așteaptă un serviciu de livrare).

După ce ați colectat această listă impresionantă de documente, puteți fi siguri că problema juridică a fost rezolvată. Este mai bine să prevedeți costurile de pregătire a documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să acordați atenție cerințelor din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să aveți grijă imediat de îndeplinirea tuturor condițiilor, astfel încât să nu trebuie să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare. Mai detaliat, subiectul obținerii autorizațiilor pentru restaurante este descris în acest material.

Găsirea unui spațiu adecvat pentru o pizzerie poate necesita mult timp, deci este mai bine să vă planificați din timp.

Cerințe de bază pentru sediul unei pizzerii:

    suprafata de aproximativ 100 mp m.;

    disponibilitatea parcării;

    prezența ventilației artificiale și naturale;

    prezența canalizării;

    prezența încăperilor suplimentare (depozit, baie, cameră personal);

    apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri.

Cu toate acestea, cerințele pentru locația pizzeriei depind de formatul și conceptul ales. De exemplu, dacă este de așteptat un serviciu de livrare, trebuie să luați în considerare logistica și să alegeți o locație, astfel încât pizza să poată fi livrată în orice parte a orașului în aproximativ același timp. Și dacă intenționați să deschideți o pizzerie ca o cafenea de familie, atunci este mai bine să acordați preferință zonei de dormit.

Conform Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din suprafața totală pentru spații de bucătărie și depozit, în timp ce restul de 60% este ocupat de o cameră de servicii pentru clienți. Vei fi foarte norocos dacă vei reuși să găsești o cameră în care a funcționat anterior o unitate de catering. În acest caz, puteți economisi bani la aducerea spațiilor în conformitate cu standardele de incendiu și sanitare. Cantitatea chiriei pentru spații depinde de diferiți factori: orașul și regiunea, traficul pietonal și apropierea favorabilă de alte locuri publice sunt importante. În medie, închirierea unei camere pentru o pizzerie va costa 80 de mii de ruble pe lună. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți cu șase luni în avans - apoi până când se face a doua plată, veți avea timp să începeți.

O altă problemă privind sediul este renovarea. Se recomandă alegerea spațiilor care nu necesită reparații majore, reamenajări etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată a etapei pregătitoare. Cu cât rezolvați mai mult probleme cu pregătirea spațiilor unității, cu atât veți suferi mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interiorul modern al unităților la modă, vei observa un minim de decorațiuni pe pereți și tavan. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - astfel încât să îl puteți aduce rapid și, dacă este necesar, să îl luați înapoi. Acest lucru se datorează faptului că, de fapt, niciunul dintre chiriași nu poate fi sigur că va sta mult timp în această cameră.

Încă câteva nuanțe: conform regulilor, o pizzerie nu poate fi amplasată într-un subsol. Este problematică localizarea unor astfel de unități în clădiri rezidențiale.


Ce echipament este necesar pentru o pizzerie

Investiția în echipamentul comercial adecvat pentru bucătărie este unul dintre etapele importante în deschiderea unei pizzerii. Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie va determina capacitatea de producție, fluxul de lucru și chiar ceva va afecta gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să adoptați o abordare responsabilă a alegerii. Pentru a face acest lucru, este recomandat să studiați în avans diferite oferte comerciale și experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente de care este posibil să aveți nevoie într-o bucătărie pizzerie:

    cuptoare pentru copt pizza;

    separator de aluat, ciur de făină și frământător pentru prepararea aluatului;

    frigidere, congelatoare și etanșatoare cu vid pentru depozitarea alimentelor. Modelul adecvat de echipament frigorific este ales în funcție de aspectul bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru pizza care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

    un tăietor de legume poate contribui la eficientizarea tăierii toppingurilor de pizza proaspete, precum tăierea roșiilor și a cepei.

    un dispozitiv pentru tăierea cartofilor prăjiți dacă intenționați să extindeți meniul;

    friteuza pentru gatit cartofi prajiti si alte feluri de mancare;

    cuptor;

    mașină de spălat vase pentru automatizarea proceselor și dezinfectarea vaselor;

    echipament pentru prepararea băuturilor: storcător, aparat de cafea (dacă este necesar);

    ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, standuri, recipiente etc.).

Lista echipamentelor necesare este determinată de formatul de pizzerie selectat. De exemplu, un serviciu de livrare are nevoie doar de cuptoare, chiuvetă și mese de bucătărie.

În plus, este necesar să achiziționați mobilier (mese și scaune), o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar, precum și articole de decor. Conform unor estimări aproximative, costul echipamentelor de pizzerie va fi de aproximativ 550 de mii de ruble. Această cantitate va crește dacă este necesar să instalați sisteme de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum se face un meniu pizzerie

Orice pizzerie trebuie să aibă cel puțin 5 varietăți de pizza. Mai mare este mai bine. În mod ideal, dacă există cel puțin 12 articole pizza în meniu, care ar trebui să includă cele mai populare articole: Peperroni, Margarita, 4 brânzeturi. Cele mai populare diametre de pizza sunt de 40 cm și 30 cm.

De asemenea, oferiți vizitatorilor câteva combinații de mâncăruri originale, delicioase. Dar nu ar trebui să te oprești asupra unei singure pizza. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci. Ofertele sezoniere vor fi relevante.

Idei gata pentru afacerea dvs.

Din când în când, este recomandat să adăugați feluri de mâncare noi sau să faceți oferte speciale în meniu - acest lucru va păstra baza de clienți acumulată. Este important să se prevadă că pentru fiecare fel de mâncare se întocmește o diagramă tehnologică care să indice consumul de produse pe porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesitatea materiilor prime.

Un alt mod de a interesa clienții și de a extinde meniul este serviciul „alegeți-l singur”. Lăsați clientul să aleagă singur ingredientele. Extindeți-vă sortimentul coacând nu numai pizza italiană cu crustă subțire (cu o prăjitură plată de până la 0,5 cm), ci pizza americană în aer (cu o prăjitură plată de 2 cm făcută din aluat pufos de drojdie cu ouă și lapte).

Cum se organizează aprovizionarea cu o pizzerie

Înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să decideți furnizorii și să stabiliți canale pentru furnizarea de materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să îndeplinească cerințele GOST.

Trebuie remarcat faptul că produsele din pizzerii sunt utilizate foarte puțin. Aproape nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu.

Principalele categorii de furnizori de pizzerie:

    furnizori de ouă de pui pentru aluat;

    furnizori de carne proaspata si carnati;

    furnizor de legume proaspete;

    furnizori de diverse sosuri;

    furnizori de produse lactate (brânză, smântână, smântână etc.);

    furnizori de ceai / cafea / băuturi.

Pentru categoriile individuale de bunuri care oferă meniul principal, se recomandă încheierea de contracte exclusive cu un furnizor de încredere și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză aprofundată a propunerilor. Când achiziționați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în loturi mici pentru a comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți cea mai acceptabilă opțiune din punct de vedere economic și calitativ.

Idei gata pentru afacerea dvs.

Ulterior, se recomandă achiziționarea de produse frecvent, dar în loturi mici - acest lucru mărește costurile de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a produsului și simplifică depozitarea. Trebuie remarcat faptul că, la semnarea acordurilor de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi oferă de obicei instituției vase și echipamente de marcă.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, trebuie să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, costurile de livrare pentru furnizarea ingredientelor sunt suportate de dvs. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime este determinată pe baza meniului, a diagramei pentru pregătirea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețetele preparatelor să respecte GOST-urile sau TU adoptate separat.

În situația economică actuală, este rezonabil să încheiem contracte cu furnizorii interni de materii prime pentru pizza. Acest lucru este valabil mai ales pentru o pizzerie mică, altfel suma cecului va fi prea mare.


Cum se calculează costul pizza

Calculul costului meselor se bazează pe hărți tehnologice. Diagramele tehnologice reflectă rețeta pentru fiecare fel de mâncare, indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unei pizza și a altor feluri de mâncare.

Costul principal al unei pizza „medii” este de aproximativ 130 de ruble, iar marja ajunge la 300-400%. Pentru ca afacerea dvs. să genereze un venit bun, costul pizza și prețul acesteia trebuie să fie într-un raport de cel puțin 1: 5. În același timp, este important să se țină seama de raportul „preț-calitate”, cu siguranță nu merită să urmărim cele mai ieftine materii prime.

Cum să faceți publicitate unei pizzerii

Publicul țintă al pizzeriilor este suficient de larg. Principala categorie de consumatori este tinerii cu vârste cuprinse între 18 și 35 de ani, indiferent de nivelul de venit. Datorită accesibilității prețurilor, pizzeria funcționează pentru o gamă largă de consumatori.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unei pizzerii este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care include dezvoltarea numelui unității, a logo-ului și a identității sale corporative, precum și organizarea unei campanii publicitare (promoții, instrumente de promovare).

Un nume luminos și memorabil vă va permite să deosebiți instituția de numeroasele propuneri de pe piața de catering și să subliniați conceptul acesteia. Serviciile pentru dezvoltarea identității corporative a instituției vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, care atrage atenția, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Diverse instrumente de marketing pot fi utilizate pentru a promova o pizzerie: videoclipuri publicitare creative despre o pizzerie într-un cinematograf; promovare online; participarea la sponsorizare în proiecte culturale; instalare de panouri publicitare și panouri publicitare; distribuirea de cărți de vizită, pliante sau broșuri cu meniuri; marketing de evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri de produse alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuite și așa mai departe.

Idei gata pentru afacerea dvs.

Publicitatea în rețelele sociale destinate tinerilor va fi eficientă în acest caz. În cadrul rețelelor sociale, puteți desfășura o campanie de „repostare fericită”, un „concurs de feedback” etc. Acest instrument își propune să atragă un public suplimentar. Prin urmare, o pizzerie trebuie să-și obțină un cont personal pe rețelele de socializare. Acolo puteți încărca fotografii cu mâncăruri și interioare, puteți informa despre promoții, puteți organiza concursuri, puteți răspunde cu promptitudine la toate întrebările utilizatorilor. De asemenea, puteți oferi promoția „orelor fericite” - timpul în care instituția oferă reduceri, un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

    planificați o acțiune pentru zilele săptămânii;

    crește prețul celor mai populare elemente de meniu pentru a acoperi diferența de costuri;

    veniți cu un slogan scurt și clar pentru acțiune;

    rămâneți la un grup de băuturi sau alimente care participă la promoție;

    urmăriți profitabilitatea stocului.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care sunteți dispus să îl alocați pentru aceasta. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă efectuarea unei strategii de marketing activ în primele luni de funcționare a pizzeriei. În medie, costurile inițiale de publicitate vor fi de 50 de mii de ruble. Puteți lansa publicitate chiar înainte de deschiderea unității, oferind anunțuri originale și lansând o promoție care îi va interesa pe oameni.

Dar cea mai bună reclamă pentru o unitate de catering este, fără îndoială, un produs și un serviciu de calitate. Dacă consumatorul apreciază mâncarea și serviciile, va dori să se întoarcă din nou la această unitate și să le recomande prietenilor săi. Promovarea activă a publicității va accelera rentabilitatea investiției în deschiderea unei pizzerii și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum să găsești personal de pizzerie

Soluția la această problemă depinde de tipul de unitate pe care îl deschideți. Dacă este o pizzerie pentru 20 de persoane, atunci personalul minim arată astfel:

    filtru de pizza (2 persoane);

    chelner (2-3 persoane);

    mașină de spălat vase (1-2 persoane);

    curat (1-2 persoane);

    curierat (dacă intenționați un serviciu de livrare).

Deoarece unitatea dvs. va funcționa probabil 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două schimburi. Cea mai importantă persoană dintr-o pizzerie este un fabricant de pizza. El este cel care creează un brand unic al pizza dvs., pentru care vor veni clienții. Pentru o pizzerie mică, puteți căuta un fabricant de pizza printre cei care au absolvit o școală specializată și au urmat cursuri de bază despre gătitul bucătăriei italiene. Când recrutați, asigurați-vă, de asemenea, că toți angajații au înregistrări medicale valide.

Când recrutați angajați, trebuie să vă ghidați nu atât din experiența de lucru, cât și de calitățile personale: dorința de a lucra, prietenia, responsabilitatea, politețea, inițiativa. De obicei, tinerii lucrează în pizzerii - le este mai ușor să reziste ritmului rapid de lucru.

Cum să vă planificați veniturile din pizzerie

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să se prevadă nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor unități. Dar aceste numere pot fi izbitor de diferite de cum veți avea. Pentru dvs., acestea sunt pur informative, arătând cât câștigă și poate câștiga pizzeriile. Desigur, în primele luni, nu veți putea câștiga mult pe pizza - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, începeți promovarea activă a acestuia, implementând standarde ridicate de servicii, atunci în primul an de funcționare va fi posibilă creșterea acestei cifre de mai multe ori. Cu o verificare medie de 700 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 600 de mii de ruble și, uneori, chiar mai mare.

Pentru a calcula valoarea profitului net, trebuie să planificați, de asemenea, suma costurilor fixe, care includ utilitățile, salariile angajaților, impozitele, achiziționarea de produse și pierderile din anulările de produse. Spectacole practice: vă puteți recupera investiția într-un an. Și acesta este un indicator excelent pentru piața de catering. În același timp, rentabilitatea pizzeriei va fi de aproximativ 40%.

Iată un calcul aproximativ al veniturilor:

    Costul pizza - 130 de ruble

    Prețul mediu al pizza - 600 de ruble

    Număr de vânzări pe lună: 1500 de bucăți

    Venit lunar \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705.000 (ruble).

Dacă deduceți costurile de închiriere a spațiilor, salariile, impozitele, amortizarea și alte cheltuieli, vă puteți aștepta la un profit net de 300 de mii de ruble pe lună. Apoi, investiția inițială de 1,2 milioane poate fi recuperată în șase luni.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o pizzerie

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unei pizzerii, puteți rezuma informațiile primite și puteți calcula cât costă deschiderea unei astfel de unități.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție inițială de 1,2 milioane de ruble. Acesta este minimul pe care ar trebui să-l ghideze un începător în activitatea de catering.

Care sunt riscurile atunci când deschideți o pizzerie

Ca orice afacere, deschiderea unei pizzerii are multe riscuri. Previzualizându-le în avans și aplicând contramăsuri în timp util, pot fi evitate consecințele adverse. Printre principalele riscuri se numără:

    alegerea proastă a locației. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să abordăm cu atenție analiza orificiului de evacuare și să luăm în considerare diverși factori;

    prețuri mai mari pentru materiile prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută... În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu o alegere competentă a furnizorilor și includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care să asigure răspunderea materială a furnizorului în cazul încălcării acestora;

    reacția concurenților... Deoarece piața serviciilor alimentare și, în special, pizzeriile sunt destul de saturate, iar concurența este ridicată, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a-l minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să efectuați o monitorizare constantă a pieței, să aveți programe de fidelizare a clienților, avantaje competitive și oferte unice;

    refuzul de a închiria spații sau creșterea costului chiriei... Pentru a atenua acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să alegeți cu grijă proprietarul.

    scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea de programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, servicii de happy hour etc;

    probleme de personal - calificări reduse, fluctuație de personal, lipsa motivației angajaților... Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a atenua acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea angajaților care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, să se aibă în vedere un sistem de bonusuri;

    defectarea echipamentelor și timpii de nefuncționare a producției... Reducerea riscului va permite întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține performanța;

    deteriorarea produselor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentelor de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru industria restaurantelor, acest risc este foarte probabil. Produsele excedentare pot apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor reduse și a nepopularității unor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor de prognozare a vânzărilor. Este posibil să reduceți acest risc cu ajutorul unei planificări și prognoze competente, revizuind sortimentul, excluzând din meniu mâncărurile neprofitabile. Erorile de depozitare a alimentelor, defectarea echipamentelor frigorifice pot duce la deteriorarea alimentelor. Este posibil să se evite această amenințare prin instruirea personalului și monitorizarea muncii acestora, precum și întreținerea regulată a echipamentelor;

    scăderea reputației instituției în rândul publicului țintă în caz de erori în management sau scăderea calității serviciilor... Este posibil să se atenueze riscul cu o monitorizare constantă a calității produsului, primind feedback de la clienții instituției și luând măsuri corective.



Puteți deschide o pizzerie profitabilă atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Pizzeria se va încadra perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes într-un oraș mic, ai cărui locuitori nu sunt încă saturați cu oferte de catering, iar nivelul de concurență și cererile vizitatorilor este mai scăzut. Dar succesul poate fi obținut chiar și într-un mediu extrem de competitiv. Principalul lucru este să oferiți un produs de calitate, să promovați o idee originală și să aveți un serviciu bun. În concluzie, împărtășim câteva sfaturi utile care vor ajuta un antreprenor să își deschidă propria pizzerie:

    Asigurați-vă că înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

    Cooperează numai cu acei furnizori care au certificate pentru produsele pe care le vând.

    Dezvoltă un concept unic care te va ajuta să te distanți de concurență. Un stil atractiv și original va face compania recunoscută.

    Bucătăriile deschise, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de gătit, cresc semnificativ nivelul de încredere în instituție. Costurile organizării unei astfel de bucătării sunt mici, dar efectul este semnificativ.

    O pizzerie este un tip de unitate care a fost stabilită de mult timp pe piață. Nu vei surprinde pe nimeni cu apariția unei alte pizzerii. Dar este în puterea dumneavoastră să veniți cu un serviciu unic. Aceasta poate fi o prezentare originală, capacitatea de a vă colecta pizza dintr-o listă de ingrediente etc.

    Dezvoltă programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

O pizzerie este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, odată cu distribuirea corespunzătoare a fiecăreia dintre resurse, poate deveni o afacere profitabilă, promițătoare. Și un proiect de succes este să devină baza pentru o întreagă rețea de unități.

Începerea unei afaceri de livrare a pizza este simplă și dificilă în același timp. Simplu - pentru că nu veți avea nevoie de investiții atât de mari ca pentru întreprinderile mai serioase. Dificil - pentru că trebuie să te plimbi prin autorități, să muncești din greu pentru a-ți câștiga un nume și să suporti până când afacerea dă roade.

Dacă o puteți face, veți obține o afacere extrem de profitabilă, veți putea deschide puncte noi sau chiar restaurante cu drepturi depline. Totul depinde de răbdarea, dorința și dăruirea ta.

Caracteristicile și dificultățile unei astfel de afaceri


Să începem subiectul: „Cum să deschizi livrarea de pizza la tine acasă”, cu specificul afacerii și dificultățile care decurg din acestea. Primul și cel mai evident este concurenților. Acestea sunt toate unitățile în care pizza este pregătită și livrată: pizzerii specializate, restaurante și doar companii de livrare. Probabil ați văzut cum toate intrările sunt lipite cu reclame din meniurile unor astfel de companii. De regulă, numărul concurenților dintr-o zonă nu este foarte mare, ceea ce face sarcina mai ușoară. Dar principalele lor avantaje sunt viteza de livrare, numele bine cunoscut și reputația.

Clienții sunt reticenți în a-și schimba obiceiurile și preferă să comande într-un singur loc - unde pizza este preparată delicios și livrată rapid. Trebuie să muncești din greu pentru a-i convinge să cumpere ceva de la tine. Pentru a face acest lucru, trebuie să oferiți mai multă publicitate, literalmente „strigați” ochii, astfel încât clientul să decidă să comande ceva de la dvs.

Apoi, trebuie să câștigi reputatie. Pizza dvs. ar trebui să ajungă la client cât mai repede posibil, întotdeauna gustoasă și de înaltă calitate. Dacă gătiți prost sau întârziați livrarea, persoana respectivă nu va mai comanda de la dvs. și îi va descuraja pe cunoscuții săi să facă acest lucru. Prin urmare, monitorizați cu atenție calitatea ingredientelor și tehnologia de preparare a pizza, economisind pe aceasta este o opțiune proastă.

Următorul este dificultăți organizatorice. Mai întâi trebuie să găsești o cameră. Vă rugăm să rețineți că este puțin probabil ca o astfel de afacere să poată fi organizată în propriul apartament. Dar chiar și în acest caz, va trebui să treceți prin multe cazuri, cel puțin aceasta este obținerea unui brevet comercial, permisiunea de la inspecția de incendiu și SES. Antreprenorii cu experiență recomandă să meargă la aceste organizații cu proiectul sediului înainte de semnarea contractului de închiriere. Puteți elimina imediat defectele, astfel încât să nu mai trebui să refaceți nimic mai târziu.

Apoi - personalul, și anume - bucătari. Este puțin probabil ca livrarea pizza să poată găsi pe cineva care să o gătească folosind toate tehnologiile italiene. Acest lucru este predat în instituții specializate sau direct în restaurante. Există o singură consolare - mulți spun că pizza este mai gustoasă în Rusia decât în \u200b\u200bItalia. Dar, în orice caz, trebuie să găsiți o persoană inteligentă care să se asigure că pizza este gustoasă și că gustul acesteia rămâne neschimbat în timp.

Acest lucru nu este ușor, deoarece nu este întotdeauna posibil să achiziționați materii prime de la un furnizor. Și va fi până la chef să stabilească dacă poate recrea aceeași aromă folosind făină, brânză, pastă de roșii etc. Și, de asemenea, tendința profesiei de bucătar este de a schimba locul de muncă la fiecare 2-3 ani, pe măsură ce se plictisesc de primele.

Meniul. Nevoie adăugați cel puțin băuturi și salate. Dacă te uiți la meniurile altor unități similare, vei vedea că acestea nu se limitează la pizza. Cea mai populară este combinația de pizza și sushi.

Rapid livrare. Aveți grijă de problemele de logistică achiziționând mai multe mașini ieftine sau angajând șoferi pe propriile mașini. Dacă lucrați într-o zonă rezidențială, suburbie sau oraș mic, cea mai mare parte a livrării se va face cu mașini sau mopede. În centrul metropolei, este mai bine să livrați pizza cu transportul public din cauza blocajelor de trafic.

Pentru cât timp ar trebui să dureze livrarea - consultați comentariul expertului.

Locale și echipamente


Destul 30 mp, pe care puteți așeza toate echipamentele. Poate fi necesară redecorarea. Spațiile trebuie să respecte standardele de siguranță împotriva incendiilor și SES, pe care le veți vizita mai întâi înainte de începerea termenului de închiriere, apoi să revedeți din nou reprezentanții acestor organizații după ce totul este echipat.

Deoarece aveți nevoie doar de o brutărie, este suficientă o mică hală de producție. Locațiile pentru acesta pot fi închiriate în cantine, cafenele, clădiri rezidențiale, iar un stand de pizza separat poate fi amenajat oriunde există posibilitatea de a pune echipament și de a începe gătitul. Este important ca mașinile de curierat să poată conduce cu ușurință la atelierul dvs. și să ducă marfa de acolo.


Vorbim doar despre activitatea de livrare a pizza; nu discutăm încă posibilitatea organizării unei pizzerii cu drepturi depline. Dar este foarte posibil să-l deschideți atunci când vă stabiliți pe piață și primiți un venit stabil. Dar, ca opțiune, puteți pune mai multe mese în cameră, dacă zona permite, sau puteți oferi o oportunitate de a lua pizza proaspăt coaptă pentru a o lua.
  1. Un cuptor pentru vatră sau transportor de pizza. Cuptor de vatră mai ieftin, pizza se pune pe o piatră dedesubt și se coace la o temperatură de 400-500 de grade Celsius. Modelele transportoare sunt mai scumpe dar sunt mai potrivite pentru prepararea aceluiași tip de produs. Ambele tipuri de sobe sunt cu gaz și electrice. Există, de asemenea, sobe cu lemne - o opțiune clasică pentru o pizzerie italiană. Dar companiile de livrare a pizza sunt încurajate să folosească modele de transportoare - sunt mai productive și mai ușor de utilizat.
  2. Masa de pizza. Aici pizza va fi colectată și pregătită pentru a fi trimisă la cuptor. Masa trebuie să aibă un recipient gastronorm cu efect de răcire pentru a stoca ingredientele.
  3. Frigider și congelator. Restul ingredientelor vor fi stocate aici.
  4. Echipamente de ventilație.
  5. Tăietor de aluat.
  6. Formulare pentru pizza.
  7. Ustensile de bucătărie.
  8. Barci cu ciuperci.
  9. Ambalare.
  10. Pungi pentru pizza.

Personal și aprovizionare cu materii prime


Ce tip de personal este necesar:

  1. Bucătari. Optim - 2 pizzaiști care pot lucra împreună sau în schimburi.
  2. Cumpărător de echipamente și materii prime. Puteți acționa ca și voi.
  3. Curieri - de la 4 persoane.
  4. Operator centru de apel. Puteți face acest lucru și pe cont propriu în prima etapă.

Activitățile de la 2, 3, 4 și, uneori, 1 punct pot fi făcute chiar de dvs. Greșeala multor oameni aspiranți la afaceri este o încercare de a face totul singur. Calculați exact ce fel de muncă și pentru cât timp veți putea să vă completați, ce puteți încredința angajaților și cui exact, altfel s-ar putea să nu puteți face nimic. Cea mai bună opțiune este să cumpărați singuri materii prime și să răspundeți la unele apeluri și să delegați restul responsabilităților angajaților.

În primul rând, să vorbim despre ce fel de materii prime aveți nevoie. În mod ideal, pizza ar trebui să fie făcută cu aluat fierbinte și ingrediente de calitate. Dar există posibilitatea de a economisi bani prin achiziționarea mai multor semifabricate de pizza și mai multe opțiuni pentru umpluturile vândute la angrosiști.

Pizza se va găti foarte repede, costul va fi minim, dar calitatea poate avea de suferit. Prin urmare, dacă mergeți pe acest drum, mai întâi încercați personal fiecare pizza preparată și decideți dacă ați cumpăra din nou un astfel de produs.

Dacă decideți să cumpărați ingrediente separat, acestea sunt vândute în magazine cu ridicata, cum ar fi METRO sau la baze specializate care furnizează materii prime pentru pizzerii. Puteți găsi un furnizor permanent în Rusia sau în străinătate și puteți cumpăra toate ingredientele de la el. Se poate spune fără echivoc că materiile prime nu sunt ceva ce poate fi salvat.

Calcule economice

Costuri minime:

  1. Închirierea spațiilor - de la 15 mii de ruble pe lună.
  2. Echipament - 170-200 de mii de ruble.
  3. Materii prime - 100-200 de mii de ruble.
  4. Reparație (dacă este necesar) - 50-100 de mii de ruble.
  5. Salariul pentru angajați este de 150-200 de mii de ruble pe lună.
  6. Înregistrarea unei întreprinderi - de la 15 mii de ruble.
  7. Publicitate - de la 30 de mii de ruble.
  8. Ambalaj pentru pizza - de la 10 ruble. pe cutie.
  9. Imprimarea broșurilor cu un meniu - 5-10 mii de ruble.
  10. Utilități - 20-30 de mii de ruble.

Acesta este costul minim aproximativ. Poate fi mai mult sau mai puțin și fluctuează în funcție de regiune.

Rentabilitatea medie a unei astfel de întreprinderi este de 35-40%. Perioada de rambursare este de la 20 la 30 de luni. Costul unei pizza este de 50-120 ruble. Marja este de 200-300%. Prețul mediu al unei pizza este de 250 de ruble. Numărul mediu de articole este de 20 de tipuri de pizza din meniu. Puteți livra aproximativ 50 de comenzi pe zi. Să presupunem că o comandă este, în medie, 2 pizza. Credem că da, pentru că 1 persoană poate comanda 1 pizza, în timp ce o companie mare va comanda 3 pizza. Așa că rezultă 2 pizza la comandă. Vă rugăm să rețineți că aceasta este o estimare foarte brută.


Ca urmare, costul mediu al unei pizza este de 85 de ruble. Să presupunem că vindeți 100 de pizza pe zi. Calculăm venitul brut pe lună:

(250 x100 - 85 x100) x 30 \u003d 495.000.

După deducerea cheltuielilor și a impozitelor, profitul net va fi de 70-100 de mii de ruble pe lună. Aceasta este o estimare dură și foarte dură - venitul poate fi mai mult sau mai mic. Cu siguranță veți găsi alte tipuri de alimente și băuturi care vă vor crește profiturile. Raportul optim dintre costul de producție și preț: 1: 5. unele companii folosesc un raport 1: 7.

Nu încercați să setați prețul mai mare decât cel al concurenților, altfel riscați să rămâneți fără nimic. Concentrați-vă asupra prețului mediu pe piață, nici pizza prea ieftină nu ar trebui vândută - acest lucru trezește suspiciuni. În plus, va trebui să economisiți materii prime și acest lucru nu merită făcut, așa cum am menționat mai sus.

Publicitate


Vino cu un nume atrăgător, un logo izbitor și brevetează-le. Clientul ar trebui să le vadă cât mai des posibil: pe pliante, în mașini, pe Internet, pe panouri publicitare, în publicații tipărite etc.

Crea site-ul tău. Puneți pe ea toate informațiile despre produs, ingredientele sale, orice articole interesante, istoria companiei dvs. și tot ceea ce poate fi de interes pentru client. Nu uitați cel mai important lucru - butonul „comandă”. Clientul ar trebui să poată cumpăra instantaneu pizza direct de pe site, să comande un apel înapoi sau să apeleze singur numărul de telefon specificat.

Dezvolta aplicatie mobila. Scopul său este să cumpere rapid pizza și să vă alerteze despre știri și oferte speciale de la compania dvs.

Dezlipi broșuri de meniu în intrări. Vor fi smulse în mod constant, dar cineva va dori cu siguranță să comande pizza, deoarece nu este nevoie să caute o companie de livrare pe Internet - meniul a fost deja adus direct în apartamentul său.

Dezvoltă un sistem de reduceri. De exemplu, să presupunem că abonații unui grup de pe o rețea socială primesc o reducere de 5% sau o reducere de 10% pentru o comandă repetată în termen de 2 săptămâni etc.

Alerga cuvântul din gură. Multe companii îl consideră cel mai bun mod de a face publicitate. Lasă pe cineva dintre cunoscuții tăi, într-o conversație cu prietenii lor, să-ți spună ce pizza delicioasă a încercat și să o comande, astfel încât oamenii să poată fi convinși de acest lucru. Sarcina ta este să gătești pizza cu adevărat gustoasă și să păstrezi marca, altfel vei pierde instantaneu încrederea.

Activitatea de livrare a pizza este destul de simplă de configurat. Are propriile sale caracteristici și dificultăți. Pe scurt, pentru a le depăși, ai nevoie de răbdare și ingeniozitate. Apoi veți obține o companie profitabilă și extrem de profitabilă, cu oportunități nelimitate de extindere, creștere și deschidere de noi sucursale.

Multe companii de livrare a pizza au început ca niște brutării mici, de unde proprietarul a livrat singur pizza. Și acum acestea sunt întreprinderi mari cunoscute în toată țara sau chiar în străinătate.
Urmăriți videoclipul despre cum puteți deschide livrarea pizza și sushi.
http://www.youtube.com/watch?v\u003dhdscHmQYZAI

Satul continuă să-și dea seama care este costul real al lucrurilor familiare. În acest număr, am decis să aflăm cât costă pizza Margarita. Reprezentanții marilor branduri au povestit despre costul aluatului, sosului, roșiilor și brânzeturilor.

Cât costă pizza Margarita?

Costul pizza

120-170 ruble

Care este prețul

Produse - 25-30%
Marja - 65-70%

Cum stabilesc prețurile antreprenorii

Kirill Vyrypaev

director financiar al Dodo Pizza

Heinrich Karpin

coproprietar și partener administrativ al grupului FORNO

În medie, majorarea pieței pentru pizza este de trei până la cinci ori. În cazul „Margaritei” în termeni procentuali, arată astfel: 30% - cost, 70% - marjă.

Costul oricărui fel de mâncare (și pizza nu face excepție) constă în costul produselor incluse în acesta. Toate produsele sunt procesate la sosirea la restaurant. Apoi, din acestea se prepară semifabricate, care sunt deja incluse în compoziția vaselor. Fiecare etapă include un anumit procent de deșeuri, în unele cazuri poate ajunge până la 70% din greutatea inițială a produsului care vine la restaurant, ceea ce, desigur, mărește costul produsului care intră în vas. În ceea ce privește pizza din restaurantele noastre (il FORNO, Burger & Pizzetta, FORNETTO, "Limonchino"), pregătim aluatul și toate sosurile la fața locului conform rețetelor noastre, astfel încât costul pizza clasice Margarita va consta în aluat pe porție, sos de roșii, brânză condimente de mozzarella și oregano. Lucrăm cu furnizori de încredere, monitorizăm calitatea produselor și raportul lor de preț, desfășurăm degustări oarbe și facem tot posibilul pentru a asigura calitatea preparatelor la un nivel ridicat, iar oaspeții noștri sunt întotdeauna mulțumiți.

Dmitry Zotov

brand Chef Zotman Pizza Pie

Costul pizza este alcătuit din mai mulți factori - de la costul ingredientelor la costurile restaurantului în sine. Acest lucru este logic, deoarece cu cât materiile prime sunt mai scumpe, cu atât pizza este mai scumpă - în principiu, acest lucru se aplică oricărui fel de mâncare. Trebuie să vă amintiți întotdeauna că nu există basme și minuni, nu veți obține niciodată un fel de mâncare decent din produse ieftine de calitate scăzută. De asemenea, prețul de cost include plata către personalul implicat în gătit.

Cumpărăm multe produse, cum ar fi făină și roșii, pentru pizza în Europa. În Rusia, cerealele nu sunt încă procesate corespunzător, dar sperăm cu adevărat în acest sens, iar roșiile nu pot fi la fel de suculente ca în Italia, deoarece nu avem climatul și condițiile în care ar trebui să crească. Și acum adăugați taxe vamale, costuri de transport, rate de schimb la toate acestea - acesta este rezultatul. (În Zotman Pizza Pie, pizza Buffalo Margarita costă 460 de ruble. - Ed.).

Maxim Markin

„Papa Johns”

Pentru o pizza medie, costul este de plus sau minus 170 de ruble ( în rețeaua Papa John, pizza medie Margarita pe un aluat tradițional costă 539 de ruble. - Aproximativ. ed.).

 

Ar putea fi util să citiți: