Fișe de post pentru magazinul de semifabricate. Producător de semifabricate alimentare. Descrierea muncii, sarcinilor și sarcinilor

\Tipic Descrierea postului Producător semifabricate din carne clasa a IV-a

Fișa postului Producător de semifabricate din carne din categoria a IV-a

Poziţie: Producator de semifabricate din carne de categoria a 4-a
Subdiviziune: _________________________

1. Dispoziții generale:

Subordonare:

Producătorul de semifabricate din carne din categoria a 4-a este direct subordonat ........................
Producătorul semifabricatelor din carne din categoria a 4-a urmează instrucțiunile ................................... ...... ...........

(instrucțiunile acestor angajați se duc la îndeplinire numai dacă nu contravin instrucțiunilor supervizorului imediat).

Substituţie:

Producătorul de semifabricate din carne din categoria a 4-a înlocuiește ..................................... ......................................................
Producătorul de semifabricate din carne din categoria a 4-a se înlocuiește cu ................................... ......................................................

Primire și concediere:
Un producător de semifabricate din carne este numit și eliberat din funcție de șeful secției de comun acord cu șeful secției.

2. Cerințe de calificare:

Trebuie știut:

echipamente deservite de dispozitiv
proprietățile cărnii tipuri diferite bovine
scopul pieselor de carcase pentru producerea de semifabricate naturale
mărimile porţiilor stabilite şi cerinţele instrucţiunilor tehnologice pentru producerea semifabricatelor.

3. Responsabilitățile postului:

Selecția semifabricatelor din carne cocoloase pentru producerea semifabricatelor din carne naturală porționată, bulgări și pane pe linii mecanizate sau manual.
Prepararea semifabricatelor din carne cocoloase pentru fabricarea fripturii, fripturii, șnițelurilor, entrecotelor, fileurilor și cotletelor naturale din coapsă de porc, vițel, miel etc.
Selecția și pregătirea materiilor prime pentru semifabricate din carne de dimensiuni mici, tăierea cărnii pentru stroganoff de vită, prăjire, gulaș, grătar etc.

pagina 1 Descrierea postului Producator de semifabricate din carne
pagina 2 Descrierea postului Producator de semifabricate din carne

4. Drepturi

Un producător de semifabricate din carne are dreptul de a da instrucțiuni angajaților din subordine, sarcini cu privire la o serie de aspecte incluse în atribuțiile sale funcționale.
Producatorul de semifabricate din carne are dreptul de a controla indeplinirea sarcinilor de productie, executarea la timp a comenzilor individuale de catre angajatii sai din subordine.
Producătorul de semifabricate din carne are dreptul de a solicita și de a primi materialele necesareși documente legate de problemele activităților acestora și ale activităților angajaților din subordinea acestuia.
Producătorul de semifabricate din carne are dreptul de a interacționa cu alte servicii ale întreprinderii cu privire la producție și alte aspecte care fac parte din responsabilitățile sale funcționale.
Producatorul de semifabricate din carne are dreptul de a lua cunostinta cu proiectele de hotarari ale conducerii societatii privind activitatile Diviziei.
Producatorul de semifabricate din carne are dreptul de a propune spre luarea in considerare a managerului propuneri de imbunatatire a muncii aferente atributiilor prevazute in prezenta Fisa Postului.
Un producător de produse din carne semifabricate are dreptul de a supune spre examinare șefului propunerii privind încurajarea lucrătorilor distinși, impunerea de sancțiuni împotriva celor care încalcă producția și disciplina muncii.
Producătorul de semifabricate din carne are dreptul de a raporta managerului despre toate încălcările și deficiențele identificate în legătură cu munca efectuată.

5. Responsabilitate

Producatorul de semifabricate din carne raspunde pentru indeplinirea necorespunzatoare sau neexecutarea atributiilor sale prevazute de prezenta fisa postului - in limitele determinate de legislatia muncii Federația Rusă.
Producătorul de semifabricate din carne este răspunzător pentru încălcarea regulilor și reglementărilor care guvernează activitățile întreprinderii.
La transferul la un alt loc de muncă sau la demiterea din funcție, Producătorul de semifabricate din carne este responsabil pentru livrarea corectă și la timp a cazurilor persoanei care intră în funcția actuală, iar în lipsa acesteia, persoanei care o înlocuiește sau direct. către managerul său.
Producătorul de semifabricate din carne este responsabil pentru infracțiunile comise în cursul desfășurării activităților sale - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
Producătorul de semifabricate din carne este responsabil pentru provocarea daune materiale- în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.
Producătorul de semifabricate din carne este responsabil pentru respectarea instrucțiunilor, comenzilor și instrucțiunilor de conservare aplicabile secretele comertuluiși informații confidențiale.
Producătorul de semifabricate din carne este responsabil de respectarea reglementărilor interne, a regulilor de siguranță și de siguranță la incendiu.

Această fișă a postului a fost elaborată în conformitate cu (numele, numărul și data documentului)

Şeful structurii

1. Din categoria lucrătorilor aparține un producător de semifabricate alimentare din categoria a 3-a.

2. O persoană care are o medie educatie profesionala sau educație profesională inițială și formare specială și experiență de muncă de la un an.

3. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 3-a este acceptat pe post și demis de către directorul organizației la recomandarea (postului).

4. Producătorul de semifabricate alimentare din categoria a 3-a trebuie să cunoască:

a) cunoștințe speciale (profesionale) pe post:

Scheme de tăiere pentru carcase de carne, păsări de curte, pește;

Procesul tehnologic de fabricare a semifabricatelor cocoloase mari si mici din carne, pasare, peste, organe, masa tocata si cotlet, cartofi curatati, legume, aluat de drojdie, aluat pentru galuste si galuste;

Metode de evaluare organoleptică a calității materiilor prime;

Cerințe privind calitatea semifabricatelor fabricate, condiții, termeni de implementare, reguli de ambalare, depozitare și transport a acestora;

Reguli de funcționare a echipamentului utilizat, calibrarea cântarelor;

b) cunoștințe generale ale unui angajat al organizației:

Reguli și reglementări de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor,

Reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;

Cerinte pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, pt organizare raţională munca la locul de munca;

Tipuri de căsătorie și modalități de prevenire și eliminare;

Semnalizare industrială.

5. În activitățile sale, producătorul de semifabricate alimentare din categoria a 3-a se ghidează după:

legislatia RF,

Carta organizatiei,

Prin ordinele și ordinele directorului organizației,

Această descriere a postului,

Reguli interne program de lucru organizatii,

6. Un producător de semifabricate alimentare de categoria a 3-a se raportează direct unui lucrător cu calificare superioară, și directorului organizației.

7. În absența producătorului de semifabricate alimentare din categoria a 3-a (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației, la prezentarea în termenul prevăzut. mod, care dobândește drepturile, obligațiile corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea atribuțiilor care i-au fost încredințate...

II. Responsabilitatile locului de munca

Atribuțiile unui producător de semifabricate alimentare din categoria a 3-a sunt:

a) Special (profesional) sarcinile de serviciu:

Menținerea complexității medii a proceselor de prelucrare primară a materiilor prime în fabricarea semifabricatelor.

Tăierea culinară a carcaselor, jumătate de carcase, sferturi de animale mari și mici în bucăți în conformitate cu schemele lor de tăiere.

Separarea de scoarta de vitel, miel, piept de porc.

Dezosarea părții dorso-toracice a carcaselor.

Separarea țesuturilor musculare, adipoase și conjunctive de oase, împiedicând resturile de carne pe oase, grăsime și tendoane în cavitățile oaselor, prezența oaselor mici în carne.

Tăierea grăsimii din carcasele de porc.

Îndepărtarea completă a oaselor din carne.

Vena părții sacro-lombare, picior din spate.

Taierea osului cu un ferastrau.

Tăierea peștilor de rase mici în carcase.

Prelucrarea carcaselor prin metoda de fixare.

Porționarea organelor.

Gătit masa de cotlet din carne, pește și legume, umpluturi pentru găluște, găluște.

Sulfitarea cartofilor.

Spălarea cartofilor după sulfitare.

Prepararea soluției de sulfit, turnându-l într-o anumită proporție în recipiente.

Frământarea aluatului de drojdie pentru plăcinte prăjite, coapte și alte produse, aluat pentru găluște, găluște.

Tăierea aluatului.

Dezasamblarea cărnii pe soiuri și tipuri: lateral, exterior, de sus, interior, subțire, margine groasă.

Sortarea oaselor după tipuri.

Tăierea, tocarea semifabricatelor din carne de dimensiuni mici: stroganoff de vită, azu, gulaș, tocană, pilaf și altele.

Tăierea peștelui în porții, în funcție de tipul tratamentului termic ulterior: carne rotundă, fileuri cu piele, fără piele, cu și fără porțiune vertebrală.

Maruntirea, tocarea, frecarea cartofilor, legumelor crude, fermentate si fierte.

Formarea produselor din masa de cotlet, aluat în conformitate cu greutatea prescrisă a rețetei.

Umplut legume, preparare salate, marinate.

Cantarirea, stivuirea, ambalarea semifabricatelor.

Ambalare într-un anumit raport al oaselor tubulare, vertebrale, coaste tăiate.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

Respectarea Regulamentului Intern de Muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

Reguli și reglementări interne de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor.

Execuție în interior contract de muncă ordinele angajaților, cărora le-a fost reparat în conformitate cu această instrucțiune.

Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a unui schimb, curățare și spălare, dezinfectare a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, dispozitivelor, instrumentelor, precum și menținerea acestora în stare corespunzătoare;

Mentinerea documentatiei tehnice stabilite

Caietul de referință unificat privind tarifele și calificările pentru locurile de muncă și profesiile lucrătorilor (ETKS), 2019
Numărul nr. 49 ETKS
Problema a fost aprobată prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 05.03.2004 N 33

Producator de semifabricate din carne

§ 48. Producator de semifabricate din carne de categoria a IV-a

Descrierea lucrărilor... Selecția semifabricatelor din carne cocoloase pentru producerea semifabricatelor din carne naturală porționată, bulgări și pane pe linii mecanizate sau manual. Prepararea semifabricatelor din carne cocoloase pentru fabricarea fripturii, fripturii, șnițelurilor, entrecotelor, fileurilor și cotletelor naturale din coapsă de porc, vițel, miel etc. Selecția și pregătirea materiilor prime pentru semifabricate din carne de dimensiuni mici, tăierea cărnii pentru stroganoff de vită, prăjire, gulaș, grătar etc.

Trebuie știut: dispozitivul echipamentului deservit; proprietățile cărnii diferitelor tipuri de animale; scopul pieselor de carcase pentru producerea de semifabricate naturale; mărimile porţiilor stabilite şi cerinţele instrucţiunilor tehnologice pentru producerea semifabricatelor.

Comentarii despre profesie

Tariful dat și caracteristicile de calificare ale profesiei " Producator de semifabricate din carne»Servește pentru evaluarea lucrărilor și a misiunii categorii tarifare conform articolului 143 Codul Muncii Federația Rusă. Pe baza caracteristicilor postului de mai sus și a cerințelor de cunoștințe și competențe profesionale se întocmește fișa postului producătorului de semifabricate din carne, precum și documentele necesare interviului și testării la angajare. Când redactați instrucțiuni de lucru (de muncă), acordați atenție Dispoziții generaleși recomandări pentru această problemă a ETKS (vezi.

SUNT DE ACORD:

[Denumirea funcției]

_______________________________

[Numele companiei]

_______________________________

_______________________/[NUMELE COMPLET.]/

„______” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Producator de semifabricate alimentare din categoria a 4-a

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează atribuțiile, responsabilitățile funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile producătorului de semifabricate alimentare din categoria a 4-a [Denumirea organizației în cazul genitiv] (în continuare - Societatea).

1.2. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a IV-a este numit și eliberat din funcție în conformitate cu procedura stabilită de legislația muncii în vigoare prin ordin al șefului Societății.

1.3. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a aparține categoriei muncitorilor și raportează direct la [denumirea funcției managerului imediat în cazul dativ] al Societății.

1.4. O persoană care are studii profesionale, pregătire corespunzătoare și experiență de lucru în specialitate de cel puțin 1 an este numită în funcția de producător de semifabricate alimentare din categoria a IV-a.

1.5. În practică, producătorul de semifabricate alimentare din categoria a 4-a ar trebui să fie ghidat de:

actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
regulamentul intern al muncii;
reguli de protectie a muncii si masuri de siguranta, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni ale supraveghetorului imediat;
această fișă a postului.

1.6. Producătorul de semifabricate alimentare din categoria a 4-a ar trebui să știe:

tehnici și reguli de dezosare a carcaselor de pasăre, a părților scapulare și a pieptului carcaselor de animale mari și mici, tăierea peștilor de sturion;
scop culinar al părților din carcasele animalelor mari, mici, peștilor de sturion;
sortiment de semifabricate portionate din carne, pasare, peste sturion, baze proces tehnologic fabricarea acestora;
rețete și baze de tehnologie pentru prepararea de prăjituri și foietaj (semifabricat).

1.7. Pe perioada absenței temporare a producătorului de semifabricate alimentare din categoria a IV-a, atribuțiile acestuia sunt atribuite [denumirea funcției de deputat].

2. Responsabilitățile postului

Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Efectuarea proceselor complexe de prelucrare primară a materiilor prime la fabricarea semifabricatelor din carne, păsări de curte, vânat păsări, pește sturion; dezosarea carcaselor de păsări de curte, a părților scapulare și a coastelor de piept ale carcaselor de animale mari și mici.

2.2. Tăierea semifabricatelor porționate din carne cocoloase și păsări pentru prăjire în natură (entrecote, fripturi, langeți, file, escalope) și pane (fripturi de crup, șnițel).

2.3. Gătirea cărnii pentru kebab, găluște.

2.4. Tăierea peștilor de sturion în zale.

2.5. Tăierea legăturilor în porțiuni.

2.6. Preparare de paine scurte si foietaj (produs semifabricat).

În caz de necesitate oficială, producătorul semifabricatelor alimentare din categoria a IV-a poate fi implicat în îndeplinirea sarcinilor sale de serviciu suplimentare, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a are dreptul:

3.1. Să se familiarizeze cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii privind activitățile acesteia.

3.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității aferente responsabilităților prevăzute în prezenta fișă a postului spre luarea în considerare a conducerii.

3.3. Informați supervizorul imediat despre toate deficiențele identificate în cursul îndeplinirii atribuțiilor oficiale în activitati de productieîntreprinderilor (diviziunile sale structurale) și fac propuneri pentru eliminarea acestora.

3.4. Să solicite, personal sau în numele unui supraveghetor direct, conducătorilor departamentelor și specialiștilor întreprinderii, informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor lor oficiale.

3.5. Să implice specialiști din toate direcțiile (individuale) structurale ale Societății în rezolvarea sarcinilor care îi revin (dacă acest lucru este prevăzut de prevederile privind unități structurale dacă nu – cu permisiunea conducătorului Societății).

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să asiste în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor lor.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Producătorul de semifabricate alimentare din categoria a 4-a poartă responsabilitatea administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Federației Ruse - și penală) pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale ale supraveghetorului imediat.

4.1.2. Neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a propriei persoane functii de muncași sarcinile care îi sunt atribuite.

4.1.3. Folosirea abuzivă a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea acestora în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost încredințate.

4.1.5. Neluarea măsurilor pentru a suprima încălcările identificate ale reglementărilor de siguranță, siguranța la incendiu și alte reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Nerespectarea disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii unui producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a se efectuează:

4.2.1. Supraveghetor imediat - în mod regulat, în procesul îndeplinirii zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de atestareîntreprinderi - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii unui producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute de această instrucțiune.

5. Conditii de munca

5.1. Modul de functionare al producatorului de semifabricate alimentare din categoria a 4-a se determina in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. Din cauza nevoilor de productie, producatorul de semifabricate alimentare din categoria a 4-a este obligat sa se deplaseze la calatorii de afaceri(inclusiv semnificația locală).

Familiarizat cu instrucțiunile ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

1. Din categoria lucrătorilor aparține un producător de semifabricate din carne din categoria a IV-a.

2. Pentru postul de producator de semifabricate din carne din categoria a IV-a este acceptata o persoana cu vechime si experienta in munca de 5 ani.

3. Un producător de semifabricate din carne din categoria a 4-a este angajat și concediat de către directorul organizației la propunerea șefului producției (secție, atelier)

4. Un producător de semifabricate din carne din categoria a 4-a ar trebui să știe:

a) cunoștințe speciale (profesionale) pe post:

Dispozitiv echipament deservit;

Proprietățile cărnii diferitelor tipuri de animale;

Numirea pieselor de carcase pentru producerea de semifabricate naturale;

Dimensiunile porțiilor stabilite și cerințele instrucțiunilor tehnologice pentru producerea semifabricatelor;

b) cunoștințe generale ale unui angajat al organizației:

Reguli și reglementări de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor,

Reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;

Cerințe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, pentru organizarea rațională a muncii la locul de muncă;

Tipuri de căsătorie și modalități de prevenire și eliminare;

Semnalizare industrială.

5. În activitățile sale, producătorul de semifabricate din carne din categoria a IV-a se ghidează după:

legislatia RF,

Carta organizatiei,

Prin ordinele și ordinele directorului organizației,

Această descriere a postului,

Regulamentul intern de muncă al organizației,

6. Un producător de semifabricate din carne de categoria a IV-a se raportează direct la un lucrător cu calificare superioară, șeful producției (secție, atelier) și directorului organizației.

7. În absența unui producător de semifabricate din carne de categoria a 4-a (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la propunerea șefului. de producție (site, atelier) în modul prescris, care dobândește drepturile, obligațiile corespunzătoare și poartă răspunderea pentru îndeplinirea îndatoririlor care îi revin.

II. Responsabilitatile locului de munca

Atribuțiile unui producător de semifabricate din carne din categoria a 4-a sunt:

a) Responsabilități speciale (profesionale):

Selecția semifabricatelor din carne cocoloase pentru producerea semifabricatelor din carne naturală porționată, bulgări și pane pe linii mecanizate sau manual.

Prepararea semifabricatelor din carne cocoloase pentru fabricarea fripturii, fripturii, șnițelurilor, entrecotelor, fileurilor și cotletelor naturale din coapsă de porc, vițel, miel etc.

Selecția și pregătirea materiilor prime pentru semifabricate din carne de dimensiuni mici, tăierea cărnii pentru stroganoff de vită, prăjire, gulaș, grătar etc.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

Respectarea Regulamentului Intern de Muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

Reguli și reglementări interne de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor.

Îndeplinirea comenzilor angajaților în cadrul contractului de muncă, cu care a fost reparat în conformitate cu prezenta instrucțiune.

Mentinerea documentatiei tehnice stabilite

Ar putea fi util să citiți: