Un exemplu de plan de afaceri pentru cafenele de cofetărie. Recomandări pentru reducerea costurilor de producție și circulație a cafenelei „Uyut. Reprezentarea grafică a costurilor

Trimite-ți munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Folosiți formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Direcții strategice și planuri ale agenției imobiliare „Blagovest”. Avantajele competitive ale companiei, obiectivele și misiunea acesteia. Analiza industriei, a concurenților și a clienților. Orientare către piață produs, program de marketing. Indicatori financiari cheie.

hârtie pe termen adăugată la 24.11.2014

Analiza expresă a pieței de cofetărie. Exploatații mari industria cofetăriei Rusia: compania Nestlé, holdingul United Confectioners, Lakom, KDV, Mars. Poziționarea și politica de comercializare a fabricii de cofetărie Krasnaya Zvezda.

teză, adăugată 20.02.2014

Caracteristicile și esența fabricii de mobilă „Stolplit”. Cunoașterea principalelor propuneri și justificări pentru strategia de dezvoltare a fabricii de mobilă. Analiza externe și mediu intern întreprinderi. Strategia organizației: misiune, obiective, dezvoltarea strategiei.

test, adăugat 24.12.2011

Orientarea spre marketing a companiei și gama de produse. Caracteristicile micro- și macro-mediu ale întreprinderii. Cercetare de piata consumatori și concurenți. Complex de marketing pentru promovarea mărfurilor fabricii de mobilă „Mebelin”.

termen de hârtie, adăugat 16.06.2009

Descrierea întreprinderii și a sucursalei. Caracteristicile produsului propus. Cercetare și analiză a pieței vânzărilor. Concurență și avantaje competitive... Marketing, financiar și plan de productie... Evaluarea eficienței proiectului și a riscurilor potențiale.

termen de hârtie, adăugat 13.12.2009

Caracteristicile și specificul activității fabricii de mobilă „Doi căpitani”. Metodologia și etapele desfășurării cercetărilor privind preferințele consumatorilor. Realizarea unui sondaj al respondenților, determinarea atitudinii clienților față de produse. Prelucrarea rezultatelor și analiza acestora.

test, adăugat 10/08/2010

Obiectivele organizării studioului foto, echipamentele, nevoia de finanțare. Calitate și profesionalism în fotografie. Descrierea serviciilor furnizate. Cercetare de piață. Concurență și avantaje competitive. Plan de marketing și producție.

plan de afaceri, adăugat 04/11/2013

Misiunea și scopurile fabricii Spartak. Viața și ciclul de producție întreprinderi. Analiza SWOT a întreprinderii, analiza oportunităților de piață (matricea Ansoff). Poziționarea produsului pe piață. Analiza activităților concurenților și dezvoltarea unei campanii publicitare.

termen de hârtie adăugat 06/04/2012

În procesul de producere a bunurilor și serviciilor, munca vie și trecută este cheltuită. Mai mult, fiecare firmă caută să obțină cel mai mare profit posibil din activitățile sale. Pentru a face acest lucru, fiecare companie are două moduri: să încerce să-și vândă bunurile la cel mai mare preț posibil sau să încerce să își reducă costurile de producție, adică costurile productiei.

În funcție de timpul petrecut pentru modificarea cantității de resurse utilizate în producție, există perioade pe termen scurt și pe termen lung în activitățile companiei.

Pe termen scurt este un interval de timp în care este imposibil de redimensionat întreprindere producătoaredeținută de firmă, adică valoarea costurilor fixe suportate de această firmă. Pe un interval de timp pe termen scurt, modificările volumelor de producție pot rezulta exclusiv din modificările volumelor de costuri variabile. Poate influența cursul și eficacitatea producției numai prin schimbarea intensității utilizării capacităților sale.

În această perioadă, compania își poate schimba rapid factorii variabili - cantitatea de forță de muncă, materii prime, materiale auxiliare, combustibil.

Pe termen scurt, numărul unora factorii de producție rămâne neschimbată, numărul celorlalți se schimbă. Costurile în această perioadă sunt împărțite în costuri fixe și variabile.

Acest lucru se datorează faptului că asigurarea costurilor fixe determină costurile fixe.

Costuri fixe... Costurile fixe își primesc numele datorită naturii lor de imuabilitate și independență față de schimbările de producție.

Cu toate acestea, acestea aparțin categoriei costurilor recurente, deoarece sarcina lor revine companiei zilnic dacă continuă să închirieze sau să dețină instalațiile de producție de care trebuie să continue. activități de producție... În cazul în care aceste costuri curente iau forma unor plăți periodice, acestea se referă la costuri fixe monetare explicite. Dacă reflectă costurile de oportunitate asociate deținerii anumitor facilități de producție achiziționate de firmă, acestea sunt costuri implicite. În grafic, costurile fixe sunt descrise ca o linie orizontală paralelă cu abscisa (Fig. 1).

Figura: 1. Costuri fixe

Costurile fixe includ: 1) costul remunerării personalului de conducere; 2) plăți de închiriere; 3) primele de asigurare; 4) deduceri pentru amortizarea clădirilor și echipamentelor.

Costuri variabile

Pe lângă costurile fixe, firmele suportă și costuri variabile (Fig. 2.). Costuri variabile poate fi rapid supus modificărilor în cadrul unei întreprinderi de o anumită dimensiune pe măsură ce rezultatele se modifică. Materiile prime, energia, salariile orare sunt exemple de costuri variabile pentru majoritatea firmelor. Din situație specifică depinde de ce costuri sunt fixe și care sunt variabile.

Fig 2. Costuri variabile

Pretul - costul inițial al costurilor suportate de întreprindere pentru producerea unei unități de producție.

Costul - echivalentul monetar al tuturor tipurilor de costuri, inclusiv a unor tipuri de costuri variabile.

Preț - echivalentul pieței cu valoarea general acceptată a produsului oferit.

Costurile productiei - acestea sunt cheltuieli, cheltuieli de bani care trebuie realizate pentru a crea. Pentru (firma) acționează ca plată pentru achiziționat.

Costuri private și sociale

Costurile pot fi vizualizate din diferite perspective. Dacă sunt examinate din punctul de vedere al unei firme individuale (producător individual), vorbim despre costuri private. Dacă costurile sunt analizate din punctul de vedere al societății în ansamblu, atunci, în consecință, apare necesitatea de a lua în considerare costurile sociale.

Să clarificăm conceptul de externalități. În condițiile pieței, apare o relație specială de cumpărare și vânzare între vânzător și cumpărător. În același timp, apar relații care nu sunt mediate de forma mărfii, dar au un impact direct asupra bunăstării oamenilor (efecte externe pozitive și negative). Un exemplu de externalități pozitive este cheltuielile pentru cercetare și dezvoltare sau formarea specialiștilor; un exemplu de efect extern negativ este compensarea daunelor cauzate de poluarea mediului.

Costurile publice și private coincid numai în absența efectelor externe sau cu condiția ca efectul lor total să fie egal cu zero.

Cost social \u003d Cost privat + Externalități

Costuri variabile și totale fixe

Costuri fixe - acesta este tipul de cost pe care îl suportă compania în cadrul unuia. Este determinată de întreprindere în mod independent. Toate aceste costuri vor fi tipice pentru toate ciclurile de producție ale produsului.

Costuri variabile - acestea sunt tipurile de costuri la care se transferă produs gata în întregime.

Costul total - acele costuri suportate de întreprindere pe parcursul unei etape de producție.

General \u003d Constante + Variabile

Cost de oportunitate

Costuri contabile și economice

Costuri contabile Este costul resurselor utilizate de firmă în prețurile reale de achiziție a acestora.

Costuri contabile \u003d Costuri explicite

Costuri economice Este costul altor bunuri (bunuri și servicii) care ar putea fi obținute cu cea mai profitabilă dintre direcțiile alternative posibile de utilizare a acestor resurse.

Costuri de oportunitate (economice) \u003d Costuri explicite + Costuri implicite

Aceste două tipuri de costuri (contabile și economice) pot coincide sau nu între ele.

Dacă resursele sunt cumpărate gratuit piata competitiva, atunci prețul real de piață al echilibrului plătit pentru achiziționarea lor este prețul celei mai bune alternative (dacă nu ar fi cazul, atunci resursa ar merge la un alt cumpărător).

Dacă prețurile resurselor nu sunt în echilibru din cauza imperfecțiunilor pieței sau a intervenției guvernamentale, atunci este posibil ca prețurile efective să nu reflecte valoarea celei mai bune alternative respinse și să fie mai mari sau mai mici decât costul de oportunitate.

Costuri explicite și implicite

Împărțirea costurilor în costuri alternative și contabile conduce la clasificarea costurilor în explicit și implicit.

Costurile explicite sunt determinate de suma costurilor de plată pentru resurse externe, adică resurse care nu aparțin acestei firme. De exemplu, materii prime, materiale, combustibil, forță de muncă etc. Costurile implicite sunt determinate de costul resurselor interne, adică resursele deținute de această firmă.

Un exemplu de cost implicit pentru un antreprenor ar fi salariul pe care l-ar putea primi în timp ce lucrează pentru angajare. Pentru proprietarul bunurilor de capital (utilaje, echipamente, clădiri etc.), cheltuielile efectuate anterior pentru achiziționarea sa nu pot fi atribuite costurilor explicite ale perioadei curente. Cu toate acestea, proprietarul suportă costuri implicite, întrucât ar putea vinde această proprietate și ar putea încasa veniturile în bancă la dobândă, sau arenda-o unei terțe părți și va primi venituri.

Costurile implicite, care fac parte din costurile economice, ar trebui să fie întotdeauna luate în considerare la luarea deciziilor de zi cu zi.

Costuri explicite Sunt costurile de oportunitate, care iau forma plăților în numerar către furnizorii de factori de producție și bunuri intermediare.

Costurile explicite includ:

salariile lucrătorilor
costuri în numerar pentru achiziționarea și închirierea de mașini, echipamente, clădiri, structuri
plata costurilor de transport
plăți comunale
plata furnizorilor de resurse materiale
plata serviciilor băncilor, companiilor de asigurări

Costuri implicite Este costul de oportunitate al utilizării resurselor deținute de firma în sine, adică costuri neplătite.

Costurile implicite pot fi reprezentate ca:

plăți în numerar pe care o firmă le-ar putea primi dacă ar folosi mai bine activele sale
pentru proprietarul capitalului, costurile implicite sunt profitul pe care l-ar putea primi investind capitalul nu în aceasta, ci în alte afaceri (întreprinderi)

Costuri recuperabile și scăzute

Costurile scufundate sunt luate în considerare în sens larg și restrâns.

ÎN în sens larg cuvintele costuri scufundate se referă la acele costuri pe care firma nu le poate recupera chiar dacă încetează să funcționeze (de exemplu, costurile înregistrării și companiilor și obținerea unei licențe, pregătirea unei inscripții publicitare sau numele companiei pe peretele unei clădiri, realizarea sigiliilor etc.). Costurile scufundate sunt ca plata unei firme pentru a intra sau a părăsi piața.

În sensul îngust al cuvântului costuri scufundate Este costul acelor tipuri de resurse care nu au o utilizare alternativă. De exemplu, costul echipamentelor specializate realizate la comanda companiei. Deoarece echipamentul nu are o utilizare alternativă, costul său de oportunitate este zero.

Costurile scufundate nu sunt incluse în costurile de oportunitate și nu afectează deciziile actuale ale firmei.

Costuri fixe

Pe termen scurt, o parte din resurse rămâne neschimbată și o parte se modifică pentru a crește sau a reduce producția totală.

În consecință, costurile economice ale perioadei pe termen scurt sunt împărțite în costuri fixe și variabile... Pe termen lung, această diviziune își pierde sensul, deoarece toate costurile se pot schimba (adică sunt variabile).

Costuri fixe - Acesta este un cost care nu depinde pe termen scurt de cât produce firma. Ele reprezintă costurile factorilor săi constanți de producție.

Costurile fixe includ:

plata dobânzilor la împrumuturile bancare;
deduceri din amortizare;
plata dobânzilor la obligațiuni;
salariul personalului de conducere;
chirie;
plăți de asigurare;

Costuri variabile

Costuri variabile - acestea sunt costuri care depind de volumul producției firmei. Ele reprezintă costurile factorilor variabili de producție ai firmei.

Costurile variabile includ:

tarif
costurile cu electricitatea
costurile materiilor prime și al aprovizionărilor

Din grafic vedem că linia ondulată care prezintă costuri variabile crește odată cu creșterea producției.

Aceasta înseamnă că, odată cu creșterea producției, costurile variabile cresc:

Costuri totale (brute)

Costuri totale (brute) - acestea sunt toate costurile la un moment dat necesare pentru un anumit produs.

Costurile totale (, costul total) reprezintă costurile totale ale firmei de plătit pentru toți factorii de producție.

Costurile totale depind de volumul producției și sunt determinate de:

cantitate;
prețul de piață al resurselor utilizate.

Relația dintre producție și costurile totale poate fi reprezentată ca o funcție de cost:

fiind funcție inversă la funcția de producție.

Clasificarea costurilor totale

Costurile totale sunt împărțite în:

costuri fixe totale (!! ТFC ??, cost fix total) - costurile totale ale firmei pentru toți factorii de producție fixi.

costuri variabile cumulative (, cost variabil total) - costurile totale ale firmei pe factori variabili de producție.

În acest fel,

La producția zero (când firma abia începe producția sau își încetează deja activitatea) TVC \u003d 0 și, prin urmare, costurile totale coincid cu costurile fixe totale.

Grafic, raportul dintre costurile totale, fixe și variabile poate fi descris, în mod similar cu modul în care este prezentat în figură.

Reprezentarea grafică a costurilor

Forma U a curbelor ATC, AVC și MC pe termen scurt este o lege economică și reflectă legea randamentelor diminuate, conform căruia utilizarea suplimentară a unei resurse variabile cu o cantitate constantă de resursă constantă duce, începând de la un anumit moment în timp, la o reducere a randamentului marginal sau a produsului marginal.

După cum sa dovedit deja mai sus, produsul marginal și costurile marginale sunt invers legate și, prin urmare, această lege a scăderii produsului marginal poate fi interpretată ca legea creșterii costurilor marginale. Cu alte cuvinte, asta înseamnă că începând de la un moment dat, utilizarea suplimentară a resursei variabile duce la creșterea costurilor variabile marginale și medii, așa cum se arată în Fig. 2.3.

Figura: 2.3. Costuri de producție medii și marginale

Curba costurilor marginale MC intersectează întotdeauna liniile costurilor medii (ATC) și variabile medii (AVC) la punctele lor minime, la fel ca curba medie a produsului AR traversează întotdeauna curba produsului marginal MP în punctul său maxim. Să dovedim.

Costul total mediu ATC \u003d TC / Q.

Costul marginal MC \u003d dTC / dQ.

Luăm derivata costului total mediu în raport cu Q și obținem

În acest fel:

dacă MS\u003e ATS, atunci (ATS) "\u003e 0 și crește curba costurilor totale medii ale ATS;
dacă MC< AТС, то (АТС)" <0 , и кривая АТС убывает;
dacă MC \u003d ATC, atunci (ATC) "\u003d 0, adică funcția este la punctul extrem, în acest caz la punctul minim.

În mod similar, puteți demonstra raportul dintre variabilele medii (AVC) și costurile marginale (MC) pe grafic.

Cost și preț: patru modele de dezvoltare firmă

O analiză a profitabilității întreprinderilor individuale pe termen scurt ne permite să distingem patru modele de dezvoltare a unei firme individuale, în funcție de raportul dintre prețul pieței și costurile medii ale acestuia:

1. Dacă costurile totale medii ale firmei sunt egale cu prețul pieței, adică

ATC \u003d P,

atunci firma realizează un profit „normal” sau profit economic zero.

Această situație este prezentată grafic în Fig. 2.4.

Figura: 2.4. Profit normal

2. Dacă condițiile de piață favorabile și cererea ridicată cresc prețul pieței astfel încât

ATC< P

atunci firma devine profit economic pozitivașa cum se arată în Figura 2.5.

Figura: 2.5. Profit economic pozitiv

3. Dacă prețul de piață corespunde minimului costurilor variabile medii ale firmei,

se află întreprinderea la limita oportunității continuarea producției. O situație similară este prezentată grafic în Figura 2.6.

Figura: 2.6. Firma la limita sa

4. Și, în sfârșit, dacă situația pieței este de așa natură încât prețul nu acoperă nici măcar nivelul minim al costurilor variabile medii,

AVC\u003e P,

este recomandabil ca compania să își închidă producția, deoarece în acest caz pierderile vor fi mai mici decât cu continuarea activităților de producție (mai multe despre acest lucru în subiectul „Concurență perfectă”).

Manualul este prezentat pe site-ul web într-o versiune prescurtată. În această versiune, testarea nu este dată, sunt date doar sarcini selectate și sarcini de calitate, materialele teoretice sunt reduse cu 30% -50%. Folosesc versiunea completă a manualului în clasă împreună cu elevii mei. Conținutul conținut în acest manual este supus dreptului de autor. Încercările de copiere și utilizare fără specificarea linkurilor către autor vor fi urmărite în conformitate cu legislația Federației Ruse și politica motoarelor de căutare (a se vedea dispozițiile privind politica de copyright a Yandex și Google).

10.11 Tipuri de costuri

Când am analizat perioadele de producție ale unei firme, am spus că pe termen scurt o firmă nu poate schimba toți factorii de producție utilizați, în timp ce pe termen lung toți factorii sunt variabili.

Aceste diferențe în posibilitatea schimbării volumului de resurse cu o modificare a volumelor de producție au obligat economiștii să împartă toate tipurile de costuri în două categorii:

costuri fixe;
costuri variabile.

Costuri fixe (FC, cost fix) sunt acele costuri care nu pot fi modificate pe termen scurt și, prin urmare, rămân aceleași cu modificări mici în volumul producției de bunuri sau servicii. Costurile fixe includ, de exemplu, chiria spațiilor, costurile asociate întreținerii echipamentelor, plățile în rambursarea împrumuturilor primite anterior, precum și toate tipurile de costuri administrative și alte costuri generale. De exemplu, este imposibil să construiți o nouă rafinărie de petrol în termen de o lună. Prin urmare, dacă luna viitoare compania petrolieră intenționează să producă cu 5% mai multă benzină, atunci acest lucru este posibil doar în instalațiile de producție existente și cu echipamentele disponibile. În acest caz, o creștere a producției cu 5% nu va duce la o creștere a costurilor de întreținere a echipamentelor și întreținerea instalațiilor de producție. Aceste costuri vor rămâne constante. Se vor modifica doar sumele salariilor plătite, precum și costul materialelor și al energiei electrice (costuri variabile).

Graficul costurilor fixe este o linie orizontală

Costurile fixe medii (AFC, costul fix mediu) sunt costuri fixe pe unitate de producție.

Costuri variabile (VC, cost variabil) sunt acele costuri care pot fi modificate pe termen scurt și, prin urmare, cresc (scad) cu orice creștere (scădere) a volumelor de producție. Această categorie include costurile materialelor, energiei, componentelor, salariilor.

Costurile variabile arată următoarea dinamică din volumul producției: până la un anumit punct, acestea cresc cu o rată de ucidere, apoi încep să crească cu o rată crescândă.

Graficul costurilor variabile arată astfel:

Costul variabil mediu (AVC) este costul variabil pe unitate de producție.

Graficul standard al costurilor variabile medii arată ca o parabolă.

Suma costurilor fixe și a costurilor variabile este costul total (TC, cost total)

TC \u003d VC + FC

Costul total mediu (AC, costul mediu) este costul total pe unitate de producție.

De asemenea, costurile totale medii sunt egale cu suma variabilelor medii constante și medii.

AC \u003d AFC + AVC

Graficul AC arată ca o parabolă

Un loc special în analiza economică îl ocupă costurile marginale. Costul marginal este important deoarece deciziile economice implică de obicei o analiză marginală a alternativelor disponibile.

Costul marginal (MC, costul marginal) este creșterea costurilor totale pentru eliberarea unei unități suplimentare de producție.

Deoarece costurile fixe nu afectează creșterea costurilor totale, atunci costurile marginale reprezintă, de asemenea, o creștere a costurilor variabile atunci când se produce o unitate suplimentară de producție.

După cum am spus deja, formulele cu o derivată în probleme economice sunt utilizate atunci când sunt date funcții netede, din care este posibil să se calculeze derivatele. Când ni se acordă puncte individuale (caz discret), atunci ar trebui să folosim formule cu rapoarte de trepte.

Graficul costului marginal este, de asemenea, o parabolă.

Să desenăm un grafic al costurilor marginale împreună cu graficele variabilelor medii și costurile totale medii:

În graficul de mai sus, puteți vedea că AC depășește întotdeauna AVC, deoarece AC \u003d AVC + AFC, dar distanța dintre ele scade odată cu creșterea Q (deoarece AFC este o funcție care scade monoton).

Graficul arată, de asemenea, că graficul MC traversează graficele AVC și AC în punctele minime ale acestora. Prin urmare, pentru a demonstra acest lucru, este suficient să reamintim deja familiara (din secțiunea „Produse”) relația dintre medie și valorile limită: atunci când valoarea limită este sub medie, atunci valoarea medie scade odată cu creșterea volumului. Când limita este mai mare decât media, media crește odată cu creșterea volumului. Astfel, atunci când limita traversează media de jos în sus, media atinge un minim.

Acum să încercăm să corelăm graficele valorilor generale, medii și limită:

Aceste grafice prezintă următoarele tipare.

Date aproximative:

Venitul lunar este de 180.000 de ruble.
Profit net - 86.720 ruble.
Costuri inițiale - 255.000 de ruble.
Rambursare - de la 3 luni.

Acest plan de afaceri, la fel ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, vom întocmi un plan de afaceri detaliat cu mini-cofetărie, cu calcule.

Descrierea serviciului

Organizația se ocupă cu coacerea prăjiturilor, clătitelor și brioșelor la comandă. Avem în vedere o situație în care un antreprenor privat pregătește în mod independent produse pentru vânzare. Nu are angajați suplimentari. Există doar dorința unui bucătar bun de a deveni un adevărat vânzător de dulciuri. Avem în vedere închirierea spațiilor, dar puteți utiliza și propriile dvs. spații, dacă sunt disponibile.

Analiza pieței

Realitățile de astăzi sugerează că este aproape imposibil să te deschizi și să păstrezi pe linia de plutire pentru o cofetărie simplă. Acest lucru se datorează concurenței foarte mari din industrie.

Luând în considerare datele analitice, putem concluziona că industria nu se dezvoltă astăzi. Piața a fost suprasaturată. Nu a existat o rată de creștere din 2000. Chiar și orașele mici sunt suprasaturate de cofetărie.

Concurența în industrie este foarte puternică și, în consecință, cerințele pentru produse sunt ridicate. Cum poate un antreprenor privat cu un volum mic de producție să atragă cumpărători? În primul rând, exclusivitatea produselor oferite. De ce oamenii sunt dispuși să cumpere un astfel de produs? Deoarece magazinele mari oferă aceleași produse clientului. Nu au varietate sau, mai degrabă, varietate, adică doar în marile supermarketuri vând același lucru ca într-un magazin mic. În general, aceasta este o varietate foarte relativă.

Oamenii vor ceva special care să se facă doar pentru ei. Deci, astăzi, prăjiturile cu mastic, produsele cu fotografii, desene, jucării mici și figurine sunt foarte populare. Cum merge întregul proces? Persoana îi spune vânzătorului despre greutatea necesară, evenimentul în sine. Se acordă atenție și caracteristicilor specifice vieții persoanei sau persoanelor pentru care va fi pregătit acest tort. La fel se întâmplă și cu coacerea brioșelor mici, a clătitelor.

Un avantaj important este că, de fapt, producția depinde direct de numărul de clienți. Adică, puteți achiziționa în avans cantitatea necesară de produse.

Desigur, uitându-vă la informații despre cererea consumatorilor, puteți vedea că prăjiturile și produsele de patiserie reprezintă doar 8%. Dar este chiar atât de rău?

În primul rând, antreprenorul nostru nu gătește în volume atât de mari pentru a oferi un număr mare de clienți. Numărul consumatorilor va fi mult mai mare decât numărul produselor fabricate. Acest lucru vă va permite să stabiliți un preț bun pentru prăjiturile lucrate manual.

În al doilea rând, segmentul de dulciuri și biscuiți are cea mai mare cerere. În același timp, concurența este enormă. Cea mai mare parte a pieței este ocupată de mari fabrici de cofetărie. Este mai mult decât dificil să concurezi cu ei. Iar profitul din vânzări va fi mai mic decât din realizarea prăjiturilor.

Deci, cine va deveni consumatorul principal al dulciurilor antreprenorului privat?

Aceasta poate include persoane cu niveluri de venituri medii și peste medie. De regulă, oamenii de familie comandă prăjituri pentru zile de naștere, aniversări, zile de nume. Merită să acordați o atenție deosebită familiilor cu copii mici. Părinții, de regulă, sunt foarte responsabili atunci când pregătesc o vacanță pentru copilul lor. Un tort realizat manual cu personajele tale preferate de desene animate îți va încânta cu siguranță copilul.

Desigur, nu se va descurca fără concurență. Există trei concurenți principali:

Magazine mari și supermarketuri ... Dar un antreprenor privat va câștiga pe fondul lor datorită exclusivității, abordării individuale, calității și noutății ideilor folosite.
Cafenele și alte unități de catering ... Ele pot fi eliminate prin separarea nișei clienților. Nu toată lumea este pregătită să meargă la o cafenea pentru a sărbători, mulți o fac acasă. Și tortul va costa puțin mai puțin, iar gustul va fi mai bun.
Alți cofetari privați ... Tot mai mulți astfel de oameni apar astăzi. Poți lupta împotriva lor. Este necesar să pregătiți prăjituri la comandă, astfel încât oamenii să vină din nou și din nou. Și clienții pot aduce noi solicitanți. În această afacere, cuvântul din gură este principalul motor al publicității. Prin urmare, tot ce se cere de la bucătarul patiser este să-și facă treaba cu dragoste.

Analiza SWOT

O persoană care știe să gătească prăjituri delicioase se tem adesea să-și deschidă propria companie. Și are toate motivele pentru asta. Înainte de a organiza o afacere, trebuie să studiați în detaliu sfera, situația pieței, în final, să vă evaluați propriile capacități și să țineți cont de posibilele dificultăți.

Nu toți factorii pot fi controlați. Sunt cei cu care va trebui să îi acceptați sau să încercați să le evitați.

Factorii externi includ:

Capacități:

Capacitatea de a utiliza diverse resurse (un număr mare de furnizori).
Activitate scăzută a concurenților (ceea ce înseamnă că alți producători își dezvoltă propria producție și nu duc o luptă intraclasă).
Gestionarea completă a propriilor cheltuieli și venituri.
Cerere mare pentru produs.
Noutatea ideii, „bunătatea” ei.
Capacitatea de a dezvolta noi produse, rețete, soiuri.
Creșterea veniturilor populației.
Iubirea consumatorilor pentru articolele exclusive.
Un număr mare de restricții, necesitatea certificării.
Cerere constantă de produse fabricate (în cadrul industriei).

Amenințări:

Este destul de dificil să intri pe piață (acest lucru se datorează înregistrării documentelor necesare).
Apariția altor antreprenori individuali cu aceeași idee.
Apariția de noi cerințe, standarde pentru produsele fabricate.
Strângerea muncii în această industrie asociată cu apariția unor noi legi, SanPins.
Sensibilitate ridicată a afacerii la condițiile externe.

Există, de asemenea, factori pe care antreprenorul însuși îi poate reglementa. Sunt numite și interne. Acestea includ:

Puncte forte:

Calificarea unui antreprenor care determină calitatea produsului.
Nivel ridicat de motivație.
Performanta ridicata.
Folosind cele mai eficiente metode de publicitate.
Exclusivitatea produsului.
Colaborarea cu furnizori fiabili de produse.
Utilizarea echipamentelor moderne de înaltă calitate.
Experiență în industrie (patiser).
Lucrul cu un anumit segment.
Profitul va depinde de antreprenorul însuși.
Costul, în caz de eșec, va fi minim.

Partile slabe:

Nevoia de investiție inițială.
Nu există o strategie clară.
Lipsa de experiență ca antreprenor.
Canalele de vânzare nu au fost elaborate.

În primul rând, un antreprenor trebuie să rezolve următoarele probleme:

Dezvoltă un sortiment ... Cel mai bine este să faci un portofoliu cu munca ta, o listă de prețuri cu o compoziție detaliată, greutate, meniu, capabilități. Acest lucru nu numai că va face afacerea dvs. mai prezentabilă, ci îi va oferi și respect și respectabilitate de la clienți.
Acordați atenție tehnologiei ... Este foarte important să respectați toate standardele, nu să încălcați legea. În această etapă, este necesar să se studieze legislația existentă. Puteți utiliza serviciile unui tehnolog.
Găsiți furnizori de produse ... În primul rând, acest lucru va contribui la reducerea costurilor și, în al doilea rând, va asigura calitatea materiilor prime utilizate. Merită să petreceți puțin timp, dar să găsiți un furnizor excelent cu toate certificările necesare. Puteți conduce prin magazinele alimentare locale, puteți compara prețurile.
Începeți să căutați clienți în avans ... Acest lucru se poate face în etapa de certificare, căutați spații.

Evaluarea oportunității

Dar oportunitățile? Antreprenorul însuși poate lucra în orice moment al zilei sau al nopții. Totul aici va depinde de numărul de comenzi. Modul de operare poate fi numit neregulat.

Un antreprenor privat nu trebuie să-și facă griji cu privire la sezonalitatea muncii. Există mult mai mulți consumatori decât ar putea coace prăjituri.

Pe baza experienței multor „cofetari privați”, ei lucrează și în weekend. Mai mult, în astfel de zile numărul de comenzi este mult mai mare.

Va fi posibil să găsiți un loc de muncă în orice zonă a orașului. Principalul lucru aici este să respectați toate standardele sanitare. De asemenea, trebuie analizat costul. Nu ar trebui să fie prea mare. Puteți lua o cameră obișnuită și o puteți aduce într-o formă adecvată, în conformitate cu toate regulile și reglementările.

Este important să ne amintim că posibilitățile pentru o persoană nu sunt nelimitate. Dacă cererea este prea mare, puteți angaja un alt brutar-patiser care să lucreze și să creeze capodopere împreună.

În viitor, vă puteți gândi la dezvoltarea propriului ambalaj.

Aspecte organizatorice și juridice

Deoarece antreprenorul va fi singur, este mai bine să alegeți. În plus, dacă nu a avut niciodată propria afacere, atunci poate profita de sărbătorile fiscale, dar mai multe despre asta mai târziu. Trebuie specificate următoarele coduri OKVED:

15.81 - Producția de produse de cofetărie de pâine și făină de depozitare scurtă;
52.24.2 - Comerț cu amănuntul în cofetărie.

Alegem sistemul de impozitare (UTII este de asemenea posibil, dar sărbătorile fiscale nu i se aplică). Organizația noastră se angajează în producția de bunuri, ceea ce înseamnă că se poate califica pentru concedii fiscale. De unde începi? Odată cu studiul legii privind concediile fiscale. Este foarte important să vedeți dacă este acceptat în orașul dvs. Rețineți că puteți profita de cota de impozitare de 0% doar pentru 2 perioade de impozitare. Vom face calculul în acest plan de afaceri pe baza ratei de 0%.
utilizare nu este necesar... Vă puteți limita la BSO. Acest lucru va economisi costul achiziționării unei case de marcat și al întreținerii acesteia.
Studiem toate cerințele SES, obținem permisiunea corespunzătoare ( nu este necesar, dar va exista totuși un cec într-o zi, deci este mai bine să vă pregătiți din timp). Amintiți-vă că ZEL trebuie să indice gama de produse fabricate (în anexă).
Certificatele necesare de conformitate a produselor la cerințele existente.
Echipamentul trebuie să aibă și certificate (rusă!).
Dezvoltarea hărților tehnologice a vaselor fabricate trebuie coordonată (privește exact rețeta).
Un contract trebuie încheiat cu o organizație care efectuează dezinfectarea, dezinsecția și deratizarea.
Fără licențe de lucru nu este necesar.
Este imperativ să se dezvolte un program de monitorizare a respectării standardelor sanitare la întreprindere.

Plan de marketing

Politica de preț:

Atunci când stabiliți costul, trebuie să înțelegeți că oamenii sunt dispuși să plătească bani buni pentru bunuri de calitate. Costul va fi clar mai mare decât media pieței. Cine va crede că un tort delicios, de înaltă calitate și exclusiv poate costa 300 de ruble? Pentru oameni, dimpotrivă, costul va fi un fel de indicator al calității.

Atunci când dezvoltați o strategie de promovare, trebuie să înțelegeți că nu trebuie să utilizați toate tipurile de publicitate. Acest lucru nu va fi eficient și va crește semnificativ costurile.

Crearea propriului site web ... Nu merită să economisești la acest lucru. Ar trebui să ai încredere într-un profesionist care va face un site „gustos” pentru bani buni. Merită să îl umpleți în mod constant - adăugați fotografii și recenzii ale clienților dvs. Desigur, este de asemenea important să vă promovați site-ul, astfel încât acesta să aibă cât mai mulți vizitatori.
Deschiderea unui grup într-o rețea populară ... Lucrul cu comunitatea va fi în multe feluri similar cu lucrul cu un site web - fotografii, rapoarte, prețuri, compoziții. Puteți atrage noi abonați folosind publicitate în rețea.
publicitate contextuală ... Puteți să-l utilizați pentru a face publicitate propriului site în care se află informațiile de contact sau a unui grup.
„Cuvantul din gura” ... Această metodă joacă un rol imens. Este imposibil să o gestionezi independent. Dar să influențăm - chiar foarte mult. Trebuie doar să îți iubești slujba, fă-o cu drag! Cu cât clienții sunt mai mulțumiți, cu atât sunt mai noi. Numărul lor crește exponențial, pe baza profesionalismului bucătarului de patiserie.
Efectuarea de promoții, reduceri, bonusuri ... Această metodă vă va permite să vă dezvoltați propria bază de clienți. Împreună cu metoda anterioară, acestea vor fi adevărate motoare de promovare. În timp, este posibil ca publicitatea contextuală să nu fie necesară.

Calculul venitului proiectat

Vom presupune că un bucătar de patiserie poate găti de la 1 la 6 prăjituri pe zi. Totul aici, desigur, va depinde de nivelul de calificare. Greutatea medie a tortului este de cel puțin 2 kilograme. Astfel, randamentul mediu va fi aproximativ după cum urmează:

Plan de productie

Cerințele de spațiu sunt aceleași ca pentru o mini-panificație:

Fără subsoluri.
Trebuie să existe un sistem de ventilație.
Este necesară prezența apei calde și reci, precum și a canalizării.
Tavanele ar trebui să fie văruite și pereții cu gresie.
Ar trebui să existe o toaletă și un depozit în producție.

Reparațiile trebuie făcute pentru a respecta cerințele SES și inspecția la incendiu.

Echipament de care veți avea nevoie:

coace;
mixer;
mese;
frigider.

Inventarul va include, de asemenea, dispozitive decorative, tacâmuri.

Plan organizatoric

Plan financiar

Nu uitați că am ales sistemul fiscal simplificat și avem dreptul la concedii fiscale. Adică, profitul net va fi egal cu 89.800 de ruble.

În ceea ce privește primele de asigurare ale antreprenorului. Pentru o sumă sub 300.000 de ruble (în funcție de tipul sistemului de impozitare simplificat, se alocă și baza de venit) plățile vor fi:

la Fondul de pensii - 19.356,48 ruble;
în FFOMS - 3 796,85 ruble;
în TFOMI în 2016, contribuțiile nu sunt plătite.

Total, suma totală a contribuțiilor: 23.153,33 ruble.

Următoarele contribuții sunt plătite din venituri peste 300.000 de ruble:

nu există plăți în FFOMS;
în Fondul de pensii - 1% din suma veniturilor, minus aceste 300.000 de ruble.

Astfel, venitul anual va fi: 180.000 * 12 \u003d 2.160.000 ruble.

Nu includem costurile în calculele noastre. Într-un caz specific, totul va depinde de sistemul de impozitare ales.

Deci, plățile asigurării vor fi: 23.153,33 + (2.160.000 - 300.000) * 0,01 \u003d 41.753,33 ruble. Vă reamintim că acest lucru plăți de asigurare nu peste o lună, ci pentru tot anul.

Să luăm plățile lunare medii pentru a calcula profitabilitatea: 3.480 ruble.

Rentabilitate: 86.720 / 180.000 \u003d 48,18%.

Rambursare: 255.000 / 86.720 \u003d 2,94. Deschiderea unei cofetării se va achita în 3 luni.

Riscuri

Perspectivele sunt strălucitoare. Dar este, de asemenea, important să ne gândim la posibilele riscuri. Cele mai semnificative riscuri includ:

Creșterea costului ... Acesta va fi legat de creșterea prețurilor la materii prime și chirie. Vă puteți proteja prin încheierea unor acorduri pe termen lung pentru închirierea de sedii și furnizarea de materii prime.
Concurență sporită. Este important să lucrați cu baza de clienți, să o completați, să oferiți reduceri, promoții, bonusuri clienților dvs. obișnuiți (de exemplu, după achiziționarea a 4 prăjituri - pakeurile sunt un cadou!). Nu uitați de calitate.
Modificări ale legislației ... Este imposibil să te protejezi cumva. Dar merită să ne amintim că avocații cu experiență pot ajuta întotdeauna.
Riscuri tehnologice (defectarea echipamentului). Totul este mult mai simplu aici. Nu va fi dificil să cumpărați echipamente noi dacă există o astfel de nevoie.
Riscul întârzierilor de livrare ... Nu uităm de formarea stocurilor comerciale, căutăm un furnizor de încredere, indicăm livrarea cu întârziere în contract și „sancțiunile” ulterioare pentru furnizor.

Important: Amintiți-vă că puteți întocmi singur un plan de afaceri doar pentru afacerea dvs. Pentru aceasta, citiți articolele:

Ultima cerere: Toți suntem oameni și putem greși, trece cu vederea ceva etc. Nu judecați strict dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune vi s-a părut incomplet. Dacă aveți experiență în această sau acea activitate sau ați văzut un defect și puteți adăuga la articol, vă rugăm să ne anunțați în comentarii! Acesta este singurul mod în care împreună putem face planurile de afaceri mai complete, detaliate și relevante. Multumesc pentru atentie!

Ar putea fi util să citiți: