Cum să așezi corect o vitrină cu cârnați. Cârnați.Deschidem departamentul. Decorat farfurie cu branza

Sortiment de cârnați și cârnațiîn orice magazin este unul de bază. Clienții își doresc produse din carne proaspete, gustoase și ieftine în fiecare zi. Pentru a profita la maximum de această direcție magazin alimentar ar trebui să înțelegeți în detaliu clasificarea produselor, să oferiți cele mai populare produse în rândul cumpărătorilor, ținând cont de capacitățile magazinului dvs. și să vă maximizați profitul, să prezentați produsele în așa fel încât să atragă cumpărătorul.

Dacă magazinul dvs. funcționează de mult timp, atunci nu va mai fi dificil să determinați gama de cârnați și cârnați pentru acesta, iar pentru antreprenorii începători care tocmai își deschid magazinul, acest lucru este foarte dificil de făcut. Acest articol va ajuta la simplificarea procesului de alegere a furnizorului principal pentru magazin și la determinarea sortimentului din punct de vedere al segmentului de preț și al popularității produsului de oferit clienților săi.

Clasificarea mezelurilor

Ce tipuri de cârnați există:

Fiert
Fiert-afumat
Afumat nefiert
Întărit uscat
Delicatese din carne
Ficat și cârnați
Şuncă, pâine de carne
Pateuri, carne muscată și jeleată

Cârnați fierți

Fiecare specie este împărțită în grupuri. De exemplu, cârnații fierți includ:

Doktorskaya are o structură delicată datorită măcinării fine a cărnii tocate, apoi este prăjită, fiartă și răcită. Se face din carne de categoria A, adică fără adaos de organe. Se referă la un produs premium. Se întâmplă într-o înveliș de celofan, natural (preparat din intestin), precum și proteinozină (o înveliș proteic artificial format din fibre de colagen).
Lactatele au aceleasi date tehnice pentru productie, insa carnea tocata este folosita in categoria B, cu adaos de uger si piele. Se referă la clasa 1.
Amator cu adaos de bacon. Metoda de preparare și compunere este aceeași cu cea a cârnatului medicului, dar cu adaos de bucăți mici de slănină. Are, de asemenea, cel mai înalt grad pentru scopul propus.
Rusă în compoziție este aproape de amator, doar grăsimea este mult mai mică și conține usturoi.
Lingual constă din carne de porc și vită premium cu adaos de limbă, masă de sânge și fistic.
Ceainăria este făcută din carne de categoria B, dar cu adaos de slănină. Aparține clasei a II-a.

În plus, pe piață există o mulțime de cârnați gătiți, făcuți conform specificatii tehnice... Acești cârnați se fac mai ieftini prin adăugarea de diverse ingrediente non-carne (amidon, soia etc.) Pentru a induce în eroare consumatorul, producătorii fac foarte des analogi ale cârnaților menționați anterior și fac o mică schimbare a numelui. De exemplu: „Doctorat în Cherkizovsky”, „Lactate la Moscova”, etc. De obicei costă puțin mai ieftin decât cârnații de soi, dar s-ar putea să nu aibă nimic de-a face cu ei.

Dezvoltarea fabricilor de păsări a dus la faptul că acestea au început să producă o cantitate mare de cârnați din carne de pasăre. Astfel de produse sunt realizate și în funcție de condițiile tehnice, în timp ce costul cârnaților din carne de vită sau porc.

Cârnați și cârnați

Cârnații, cârnații se referă și la cârnați fierți și se împart în grupuri diferite după varietate și preparat:

carnati cremosi constau din carne de porc si vita de categoria A, cu adaos de crema de lapte
Cârnații de lactate sunt fabricați din carne de porc și vită de categoria A cu adaos de lapte praf, grăsimea din ei nu este mai mare de 28%, sunt în carcasă naturală și celofan
facute in casa din carne tocata de categoria A, dupa gatire se afuma
Bavarez cu adaos de brânză, poate fi fie de clasa întâi, fie de a doua
vieneză, München; includ și carnea de porc și vită, dar sunt subțiri și lungi
șunca, cârnații de vițel, în ciuda numelui, sunt pregătiți din carne de vită și pui, Frankfurt doar din carne de vită măcinată.
astăzi, pentru a reduce costul cârnaților, se adaugă foarte des carnea de pasăre sau carnea de pasăre din dezosarea blănurilor, în plus, cârnații formați în întregime din carne de pui sunt prezentați de mult timp pe piață.

Cârnații constau din aceeași carne ca și cârnații, doar carne tocată mai grosieră și coaja lor este din carne de vită și burtă de porc. Au o formă mai groase și arată mai mult ca cârnați mici.

Cârnații de porc, respectiv, conțin mai multă carne de porc
Carnea de vită conține carne de vită tocată cu adaos de pui
La carnea de porc se adauga untura si carnea tocata de porc
Pâinea cu carne aparține și cârnaților fierți, dar tehnologia de gătit este puțin diferită, după fierbere se coace și se pune în vânzare fără coajă.

Cârnați afumati gătiți

Produsele sunt asemănătoare ca compoziție cu cele fierte, dar tehnologia de gătit este diferită. Se afumă, apoi se fierbe și apoi se trimite înapoi la fumat. Carnea tocată nu este măcinată în astfel de cârnați, ci tocată pentru a obține o structură clară.

Clasificarea este împărțită în două clase, superioară și întâi. Gradul suplimentar: trebuie pregătit în conformitate cu GOST
Delicatese: care include carne de vită, porc, slănină, diverse condimente și condimente, carne de categoria A, fără adaos de organe
Cervelat granulat, finlandez, Kremlin, compoziția include carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi și grăsime, carne de vită de cea mai înaltă calitate, diferă prin adăugarea de condimente și condimente. Grăsimea, de regulă, este foarte mică, nu mai mult de 5-6 mm.
Moscova - compoziția include carne tocată de vită și grăsime de coloană vertebrală, bucăți destul de mari de 16-25 mm., Mai des fără a adăuga carne de porc, condimente.
Coniac după nume, puteți ghici despre conicul inclus în compoziție.
Cracovia din carne de porc, vita, bacon tocat. Realizat sub forma unui inel.
Cârnații de vânătoare se fac sub formă de cârnați subțiri, din compoziție de porc și vită, dar cu adaos de ardei iute.
Amator și carne de oaie este formată din carne de porc și vită categoria B, aceasta din urmă fiind completată cu carne de oaie tocată.
Odesa se face, de asemenea, sub formă de inel, conține doar usturoi.

Orice cârnați de clasa a 2-a și a 3-a include carnea de clasa corespunzătoare și organele. Clasa I: poate fi preparat conform GOST și TU.

Cârnați semi-afumati

Carnatii semiafumati se fac la fel ca si cei fierti-afumati, dar in ultima etapa de gatire se usuca.

Cârnați afumati

Produs numai de cea mai înaltă calitate. Carnea tocată este afumată la rece și uscată. Producția acestor produse necesită un proces foarte lung, de până la 2 luni. Fiecare producător respectă propria rețetă, așa că este dificil de ghicit compoziția exactă a unui anumit tip. Dar există încă cele mai comune.

Moskovskaya constă din carne de vită cu adaos de grăsime de porc, piper alb și nucșoară.
Braunschweig, carne de vită și porc. Datorită respectării proporțiilor, se obține o culoare închisă bogată. Include, de asemenea, nucșoară măcinată și cardamom. Untura în compoziția sa este măcinată grosier.
Carne de porc, conține doar carne de porc și slănină foarte mare. Diverse condimente.
evreiesc, care conține doar carne de vită și untură mică de vită.
Kremlin, carne de porc și vită, usturoi, chimen și chili.
Carnea de vită constă, de asemenea, numai din carne de vită și diverse condimente. Are o textură foarte densă.
Imperial, cu porc, piept de pui si iepure.
Cervelatul de nuci este format din carne de porc si pui cu adaos de nucsoara si migdale.
Kazy, conține doar carne de cal și condimente.

Cârnați uscați

Astfel de cârnați sunt afumati la temperaturi scăzute, nu mai mult de 30 de grade. Cei mai populari cârnați de acest tip:

Acasă se remarcă prin tăietura grosieră tocată. Contine carne de porc, vita, usturoi si diverse condimente.
Salam, care poate fi fie de porc, fie de vită.

Delicatese din carne:

Sunt fierte și coapte: carne de porc fiartă, șuncă de Tambov, șuncă Stolichny, ceafă de porc, pastroma. Ele diferă prin compoziția condimentelor adăugate.
Afumat-fiert: carbonade, piept, vita, rulouri de diverse compozitii, limba de vita si porc, coaste de porc si urechi de porc.
Afumat crud: bacon, piept, carpaccio (pasare), balyk, carbonade
Uscate: chipsuri de carne, carne de vită, șuncă, piept, căprioară, basturma (carne de vită), sudjuk ( tipuri diferite carne).
Bacon afumat sarat sau sarat.

Ficat și cârnați:

Numele cârnaților vorbește de la sine. Viermele hepatice conține numai organe interne animal (plămân, rinichi, ficat, inimă, uger etc.). Există două metode de gătit. După gătire, produsul este fie răcit la 0 grade, fie încălzit la 80 de grade.

Cârnatul este făcut din sânge care s-a îngroșat printr-un preparat special; în unele tipuri, se poate adăuga hrișcă.

șuncă

Carnea de porc este folosită cu adaos de diverse condimente. Distins printr-un aspect mai puțin atractiv și un preț mai scump, poți produs natural... Din pacate, sunca contine in prezent un numar mare de aditivi: stabilizatori, conservanti, agenti de ingrosare, coloranti si arome.

Pateu

Poate fi preparat din carne sau organe. Cel mai popular este pateul de ficat. Din ficat de pasăre, porc sau vită. Cu adaos de ceapă, usturoi, hrean și diverse condimente.

Aspic

Farfurie din masă groasă asemănătoare jeleului cu bucăți de carne și legume. Consistența se obține prin gătirea pe termen lung a produselor din carne (pasăre, porc și vită). De obicei se toarnă în borcane de plastic și se pune la frigider.

Selts, saltison, galantin:

Aproape la fel ca și carnea jeleată, dar în compoziția subproduselor, mai des carnea de porc și capete de porc. Condimente și legume. Galantina este produsă folosind aceeași tehnologie, dar constă din carne de pasăre tocată, porc sau vită.

Analiza pietei

Piața mezelurilor din țara noastră se dezvoltă foarte activ. Este evaluat ca promițător și există o concurență ridicată pentru el. Acest lucru se datorează faptului că cererea de produse pentru cârnați este în creștere. Piața mezelurilor este împărțită în 2 grupe:

Bunurile consumate în mod obișnuit includ cârnații fierți, cârnații și wieners.
Consumul periodic include cârnați afumati cruzi și delicatese.

Tendința ascendentă a popularității în rândul populației pentru cârnații gătiți se explică printr-o categorie de preț destul de scăzută. Astfel de cârnați ocupă 50% din piață în ceea ce privește popularitatea. Segmentul fiert și afumat este de 40%. Cârnatul afumat crud nu poate fi ieftin, pentru că procesul de fabricație este complex și constă din multe etape lungi. Și carnea este de cea mai bună calitate. Vânzările de astfel de produse cresc doar în sărbători... În zilele obișnuite, piața cârnaților cruzi afumati este de 7%. Alți cârnați și delicatese reprezintă 3%.

Productia existenta in tara satisface pe deplin cererea populatiei. Aproximativ 99% din piață aparține producătorilor autohtoni. Și mai puțin de 2% este preluat de importuri. Cel mai producție mare sunt situate în centrul Rusiei. Ei dețin 39% din toate produsele. Pe piața mezelurilor sunt aproximativ cinci mii de întreprinderi, o sută dintre ele produc 60% din produse.

Primele trei locuri sunt ocupate de fabricile giganților metropolitani:

Fabrica de carne OJSC „Cherkizovo”.
Uzina de procesare a cărnii SA „Ostankino”.
CJSC „Uzina de prelucrare a cărnii Mikoyanovsky”

Marile fabrici pot include, de asemenea

Exploatația agro-industrială „Miratorg”, Moscova
ZAO „Starodvorskie kolbasy”, regiunea Vladimir
OJSC „Uzina de ambalare a cărnii Velikoluksky”, regiunea Pskov
SA „Uzina de ambalare a cărnii Ramenskiy”, regiunea Moscova
„Uzina de prelucrare a cărnii Dmitrovsky”, regiunea Tver
Fabrica „Baltprommyaso” din Kaliningrad
Uzina de procesare a cărnii „CampoMos”, Moscova
Fabrica „Remit” din Podolsk, Mosk. Regiune

Există și mici campanii care câștigă teren, dar sunt deja destul de populare. Se bucură de recunoaștere în rândul populației.

SRL „Dymov”, Teritoriul Krasnodar
OOO „Myasnye Ryady”, regiunea Lipetsk
SRL „Company Elite Group”, Moscova
SRL „Veles”, Sankt Petersburg
SRL „Unitatea Torg”, Sankt Petersburg
PO „Agro Resource”, regiunea Sverdlovsk.
Casa de carne a lui Borodin, regiunea Moscova
SRL „Klinsky”, regiunea Moscova
SRL „Mortadel”, regiunea Moscova
ZAO Elinar, regiunea Moscova
„Uzina de ambalare a cărnii Rublevsky”, Moscova
Uzina de procesare a cărnii „Ochakovo”, regiunea Moscova

În același timp, aproape în fiecare regiune, pozițiile producătorilor locali de cârnați sunt puternice, dintre care pot fi de la 3 până la 5 bucăți, iar în unele regiuni chiar mai multe.

Sortiment de cârnați

Când vă gândiți la sortimentul de cârnați din magazinul dvs., ar trebui să începeți din zona magazinului sau a chioșcului și să puneți pe tejghea cârnații cei mai căutați din regiunea dvs.

Sortiment chioșc

Cârnații practic nu se vând la chioșc. Acest lucru se datorează în primul rând dificultăților în stocarea produselor și instabilității cererii. La urma urmei, dacă produsele nu sunt cumpărate în trei zile, acestea vor trebui aruncate.

Sortiment de pavilion alimentar și magazin de proximitate.

Sortimentul de cârnați pentru un pavilion sau un magazin de proximitate nu trebuie să fie foarte mare și nu îl veți putea extinde foarte mult dacă magazinul nu este un magazin specializat de carne. De regulă, în foișor este alocată o vitrină pentru a afișa toate tipurile de cârnați, cârnați/wieners și șunci.

Este suficient sa ai 3-4 tipuri de carnati in greutate si 3 tipuri de ambalati in vid. Wieners 2-3 tipuri la greutate si 2 tipuri ambalate.2-3 tipuri de carnati de doctor (de la furnizor), amatori, rusesti si ceai, un singur tip este suficient. Un fel de pâine cu carne. 2 tipuri de sunca.

La formarea sortimentului, este imperativ să se țină cont de veniturile populației din casele din apropiere și, ținând cont de acest lucru, să se afișeze mărcile adecvate de cârnați, cârnați și cârnați mici. Deci, dacă oamenii cu un venit mediu locuiesc în apropiere, atunci este mai bine să plasați produse GOST, 1 sau 2 clase, care includ:

carnati fierti - lactate, doctori, rusesti, ostankino, ceai, amatori etc.
cârnați - lactate, ruși, bavarez etc.
cârnați - porc, vită, tătar;
carnati fierti-afumati - cervelat karelian, cervelat;
jumătate de arpagic - Cracovia etc.;
sunca - la micul dejun;

Dacă pavilionul sau magazinul dvs. se află într-un oraș sau într-un sat mic sau într-o zonă în care vând în principal persoanele cu venituri mici, atunci cel mai bine este să lăsați 1 articol din cârnații enumerați anterior în sortiment și să îl completați cu produse la preț mai mic. segmente:

cârnați fierți - toate denumirile cârnaților menționați anterior cu diverse prefixe (de exemplu, „Doctorul după Cerkizovski”, „Ostankinskaya după Moskovski”, etc.), precum și orice alți cârnați produse conform specificațiilor tehnice cu înlocuitori de carne (amidon, soia etc.) etc.);
cârnați - lactate plus mai ieftin;
cârnați - tipuri ieftine de cârnați cu înlocuitori de carne;
semi-afumat - părăsiți Cracovia și adăugați cârnați mai ieftini;
șuncile sunt opțiuni ieftine în comparație cu șuncile de mic dejun (pot avea nume diferite pentru fiecare afacere)

Cârnați feliați ambalați în 150-300 gr nu vor fi de prisos.

Cârnații afumati cruzi ar trebui să fie pe blat pentru a se potrivi diferitelor gusturi. În plus, are o durată lungă de valabilitate (se poate păstra la frigider până la 4 luni și se întărește uscat timp de 6 luni). Poate avea 1-2 tipuri. Dar pentru început, nu lua multe, vezi cum merge. Practic, cârnații afumati cruzi se vinde de sărbători, așa că riști să rămâi cu produse rămase luând mult.

In plus, puteti pune bacon sarat si afumat pe blat.

Astfel de pavilioane lucrează de obicei cu unul dintre producătorii sau furnizorii de cârnați. Acest lucru permite negocierea reducerilor și amânărilor pentru produse. Cel mai bun pariu este, desigur, să lucrezi cu localul tău sau cu furnizorul cel mai apropiat de magazinul tău. Acest lucru vă va permite să primiți produse frumoase, al căror termen de valabilitate vă va permite să vindeți cât mai curând posibil.

Sortiment de mărfuri într-un magazin de băuturi alcoolice

Sortimentul magazinului de alcool nu este atât de mare pentru produsele de cârnați. Pentru astfel de magazine, merită să așezați mai multe tipuri de cârnați afumati nefierți, este mai bine dacă aceste produse sunt în ambalaje porționate sub vid sau decorate ca gustări. perioada de implementare a acestora este mult mai lungă și poate fi plasată în zona de casă sau aproape de zona de casă.

Sortiment de mărfuri în supermarket

Sortimentul de supermarket este foarte mare. Trebuie să răspundă pe deplin nevoilor diferitelor segmente ale populației. Aici, pentru vânzarea cârnaților se folosesc nu doar vitrine orizontale (de obicei 2 bucăți - pentru cârnați fierți și pentru cârnați afumati și afumaturi), ci și verticale, care permit plasarea cârnaților în ambalaje mici, cârnați, salumi și produse. în ambalare în vid.

Sortimentul de cârnați din supermarket este destul de extins, reprezentat de obicei de doi sau trei producători și conține următoarele denumiri de produse:

Cârnați fierți - cârnați de doctor (3 tipuri), Lactate (2-3 tipuri), Ceai (2 tipuri), Vițel (1 tip), rusești (1 tip), până la 10 tipuri de cârnați ieftini fabricați conform TU;
Cârnați și cârnați mici de 10 tipuri
Şuncă - cel puţin 6 tipuri
Cârnați afumati gătiți - până la 10 tipuri
Semi-afumat - Moscova, Coniac, Cracovia de la mai mulți producători
Cârnați și salam afumati cruzi - cel puțin 10-15 tipuri, de obicei prezintă produsele producătorilor locali și marii ruși, oferind în același timp produse la cel mai înalt interval de preț posibil.
Uscat curat cel puțin 5-7 tipuri

Pe vitrine închise de la diferiți producători de carbonat de calitate premium, ceafă, șuncă și carne de porc fiartă. Există, de asemenea, o selecție mare de delicatese, atât cântărite, cât și ambalate în porții. Piept, bacon, balyk. Mai multe tipuri de bacon sărat.

Trebuie remarcat faptul că condițiile de vânzare pentru produsele gătite sunt de numai 5 zile, temperatura de depozitare este de până la +5, cârnați w / c de la 15 la 30 de zile la + 3 + 5 grade, în funcție de carcasă. Cea mai lungă perioadă de vânzare pentru cârnații uscati, până la 9 luni. A se păstra numai la frigider, la o temperatură de +4 până la +8 grade.

Dacă aveți de gând să vă direcționați magazinul către persoane cu venituri medii, asigurați-vă că includeți un tăietor și un agent de vânzări pentru felierea produselor.

Așezarea cârnaților

Angajament vânzări bune produsele de cârnați sunt curățenia ideală, iluminare buna, o abordare competentă a cumpărătorului și o frumoasă afișare a mărfurilor. Produsele de cârnați sunt așezate pe două tipuri de vitrine - orizontale și verticale.

Pe orizontală cârnații ar trebui să se întindă unul pe altul în funcție de tipuri, este mai bine să tăiați produsele în diagonală, să trimiteți tăietura cumpărătorului și asigurați-vă că îl închideți cu folie alimentară, altfel se va destrăma și devine gri. Cârnații, cârnații arată o piramidă frumoasă. Pentru a accelera procesul de achiziție, felierea celor mai obișnuiți cârnați poate fi făcută în prealabil și așezată unul lângă altul într-o vitrină frigorifică cu acces direct al clientului, sau pot fi așezate într-o vitrină verticală.

Vitrinele frigorifice verticale sunt folosite atunci când este necesar pentru ca cumpărătorul să poată prelua singur produsul. Cârnați și șuncă fierte cu ambalaj mic (de obicei 400 g), cârnați și cârnați mici (de obicei 330 g) în ambalaje vid, cercuri de cârnați semi-afumati și în ambalaj vid, cârnați afumati nefierți tăiați în ambalaj și atârnați cu pâini întregi. pe ea la rând. Ventilați ambalajul sub vid, de asemenea, după tip.

Cel mai bine este să așezați produsele producătorilor de la cel mai mic produs la cel mai scump. Articolele promoționale pot fi marcate cu etichete de preț roșii/galbene.

Multe depind și de calcul. Pentru fiecare tip de carnati trebuie sa aveti o vitrina separata: carnati fierti separat de cei fierti-afumati. Nefierte afumate separat de delicatese fierte-coapte. Carnea jeleată, sarea și pateul pot fi puse într-o vitrină tăiată în vid.

Amplasarea departamentului „Gastronomie Carne” în zona comercială.

Secțiunea de cârnați este un magnet tradițional. Din acest motiv, gastronomia mezelurilor se află în spatele zonei de vânzare, ceea ce obligă clienții să parcurgă toată zona de vânzare pentru a achiziționa râvnitul cârnați. Macelaria este de obicei organizata „la tejghea”. O vitrină gastronomică frigorifică este folosită ca tejghea. Cârnați în magazine mari duplicat în tobogane frigorifice, dar pentru magazinele de proximitate, această metodă de organizare a departamentului de gastronomie din carne nu este foarte eficientă.

Cartier de mărfuri cu amenajare competentă a cârnaților: Stimulăm achizițiile complexe.

Cei mai buni vecini ai cârnaților sunt brânzeturile și gata de gătit: salate, mâncăruri gătite". Dacă plănuiți un magazin de ghișeu, atunci pe linia din spate sunt foarte recomandate departamente precum "paste, produse alimentare", "alcool". deoarece acest lucru este contrar normelor SES...

Caracteristici ale grupărilor pentru aranjarea corectă a cârnaților.

Aspect competent mezeluri vă permite să aranjați în 2 moduri: după tip de produs și după producător. Experții noștri tind să fie mai înclinați să aranjeze în funcție de tipul de produs, deoarece cumpărătorii se gândesc mai întâi la ce fel de cârnați doresc să cumpere, apoi iau în considerare producătorul. Cu toate acestea, în unele puncte de vânzare cu amănuntul există o înclinație pronunțată a cumpărătorilor către orice marcă. În acest caz, este cel mai rezonabil să așezați acest brand într-un grup și, în interiorul acestuia, să sortați produsul după tip. Dacă afișarea este pe tip de produs, atunci trebuie să evidențiați grupele: cârnați fierți, cârnați fierți afumati, cervelate, cârnați afumati cruzi, delicatese, cârnați, braw și pateuri. Mai întâi, află de ce parte vin clienții tăi. Cârnații gătiți și șunca ar trebui să fie prima alegere pentru clienți; probabil că va fi bine dacă începeți cu cârnați și saloane.

Soiuri de cârnați. Cârnați gătiți (conținutul de umiditate al produsului - 53-75%). Ingredientele de bază sunt carnea de vită și porc, slănină, făina, proteinele din lapte, amidonul modificat și o serie de alți aditivi alimentari specifici.

Una dintre soiurile de cârnați fierți este cârnați și salieri... Compoziția include carne tocată, lapte, smântână, ouă.

Cârnații semi-afumati au un conținut de umiditate de 35-60%. Conțin o cantitate mare de slănină, carne de vită tăiată, carne de porc semi-grasă. Dacă vorbim de grade inferioare de cârnați semi-afumat, atunci în compoziție se pot observa tăieturi de carne, capete de porc și vită, stabilizator proteic, amidon sau făină de grâu.

Cârnați afumati gătiți și afumati cruzi... Produsele afumate nefierte au un conținut de umiditate și mai mic - 25-30%. întrucât acest tip de cârnați are o consistență deplină și suferă un proces de afumare, termenul de valabilitate al unui astfel de cârnați este mai lung. Cârnații afumati gătiți au un conținut de umiditate de 38-43%. Au o consistență mai elastică, dar mai puțin densă.

Cârnați de ficat au de obicei o umiditate de aproximativ 48-70%. Pentru producție se folosesc înveliș intestinal, carne de diverse soiuri și untură, diferite produse secundare, produse lactate, ouă, condimente. Cârnatul de ficat seamănă cu pateul ca consistență, are o culoare cenușie și poate fi folosit întins pe pâine. Există și cârnați de ficat afumat la rece.

Pâine cu carne - umiditate - 52-70%. Carnea tocată pentru pâine cu carne este similară cu materia primă pentru cârnații gătiți. pâinea de carne se prepară prin coacerea cărnii tocate în forme metalice. Acest produs are de obicei o crustă atractivă asemănătoare secară. gustul este si el foarte interesant, usor sarat, cu gust de condimente si condimente.

Pasta are consistență apropiată de cârnații de ficat, dar oarecum mai dens decât acesta. culoarea poate varia si de la gri la maro, cantitatea de condimente este mult mai mare decat la carnati de ficat.

Brawn, produsul cel mai apropiat de carnea jeleată de casă. Brawn este făcut din organe. Brawn este gătit pe gelatină sau agar. dacă mărunțișul este gătit pe agar, atunci are o tăietură clară cu un luciu sticlos.

1. Dispunerea zonei de vânzare

Amenajarea zonei de vânzare ar trebui să ofere cumpărătorului posibilitatea de acces nestingherit la mărfuri: ușurință, comoditate și simplitate la cumpărături, libertate de mișcare în hol, aranjare rațională și de înțeles a grupelor de produse. În plus, la planificarea unei hale, este necesar să se asigure o vizibilitate maximă a sortimentului, în timp ce se aplică amplasarea indicatoarelor, etichetelor de preț etc.

Pentru a asigura un trafic maxim, se folosește o dispunere longitudinală liniară a zonei de vânzare. Lățimea recomandată a culoarelor - culoarele principale de-a lungul perimetrului - 1,3-1,9 m, în funcție de suprafața podelei de tranzacționare, interioară - 1,2-1,7 m, în fața casei de bilete - 1,5-2,0 m.

Model de amplasare a departamentelor, secțiilor și secțiilor în platforma de tranzacționare

Cea mai reușită este amenajarea zonelor de vânzare apropiate de cea tradițională.

Într-un magazin tipic cu autoservire, cumpărătorii încep turul zonei de vânzare din colțul din dreapta al fațadei și se deplasează în sens invers acelor de ceasornic prin zonă.

Primul pas în planificarea unei zone de vânzare ar trebui să fie amplasarea mărfurilor perisabile și de zi cu zi în jurul perimetrului acesteia, astfel încât clienții să se deplaseze de la intrare prin tot magazinul (Figura 1).

Este dificil să surprinzi vizitatorii unui magazin mediu cu unicitatea designului zonei de vânzare, designul echipamentului sau sortimentul de mărfuri. Dar la unii cumpărători nu există, în timp ce alții abia recuperează banii cheltuiți pentru deschiderea lor. Și motivul pentru aceasta este destul de simplu - fără succes expunerea mărfurilor pe vitrine.

Marketerii au dezvoltat mai multe reguli generale, datorită căruia cererea consumatorilor este cu adevărat stimulată. Desigur, există caracteristici pentru fiecare grup de produse: afișarea cărnii pe vitrină are propriile sale caracteristici, cofetărie iar produsele lactate sunt expuse în felul lor.

Reguli generale de plasare

Ele sunt compilate ca rezultat al analizei meticuloase a factorilor comportamentali pe care ii prezinta clientii magazinelor, bazate pe psihologia si concentrarea umana. Acestea nu sunt dogme absolute, deoarece afișarea chiar și a unui singur tip de produs poate să nu funcționeze în același mod în cazuri diferite.

LA reguli generale include selecția echipamentelor, metoda de plasare a produselor pe suprafețele de afișare, calitatea mărfurilor, metode de proiectare suplimentară. Scopul este de a obține servicii maxime și confort de cumpărături. În același timp, toate metodele de stimulare ar trebui aplicate în mod natural pentru a crea impresia de libertate de alegere.

De exemplu, dreptaci (care sunt majoritatea clienților) tind să intre podeaua comercialăîn sens invers acelor de ceasornic, acordând cea mai mare atenție rafurilor potrivite. Trebuie luat în considerare acest lucru, precum și prețurile. Expunerea mărfurilor pe vitrine frigorifice trebuie efectuată după principiul de la costuri mai mici la costuri mai mari; la începutul expoziției, este indicat să plasați produse cu reducere și promoționale pentru a atrage atenția asupra acestora.

Ar trebui să ții cont și de regula „raftului de aur”. Conform statisticilor de achiziție, cea mai mare cerere foloseste produsele prezentate pe rafturile situate la nivelul ochiului uman. Acest lucru funcționează și pentru echipamentele de refrigerare orizontale. Expunerea mărfurilor pe vitrine de acest tip se realizează ținând cont de faptul că „aurul” este partea centrală a expoziției.

Alegerea echipamentelor

Amenajările magazinului pot fi efectuate numai de un furnizor profesionist cu experiență. Compania „RigMart”, care este specializată în furnizarea de echipamente de congelare, are aproape toate modelele de echipamente de pe piața internă. Acest lucru facilitează selecția echipamentului, vă permite să comparați caracteristicile acestuia, să obțineți informatii detaliate despre fiabilitate, parametri, condiții de lucru, recenzii ale cumpărătorilor anteriori.

Pe baza datelor furnizate de client, specialiștii RigMart vor selecta instantaneu o unitate cu regimul de temperatură adecvat, metoda și sistemul de răcire, puterea, clasa climatică, dimensiunile și chiar designul. Ne vom asigura că expunerea mărfurilor pe rafturi este cât mai convenabilă și eficientă.

Un alt avantaj al „RigMart” ar trebui luat în considerare. Acestea sunt cele mai multe preturi mici pe piață, ceea ce se datorează ratei cifrei de afaceri din vânzări și nu markup-ului pe produs. Oferind costul optim pentru fiecare model de echipament si complex servicii aditionale pentru instalarea și întreținerea acestuia, dezvoltăm parteneriate cu fiecare client nou.

Caracteristici ale aspectului vitrinei pentru cârnați

Experții recomandă utilizarea unuia dintre mai multe tipuri de plasare a produselor pe vitrinele de carne: pe soiuri (fierți și cârnați, semi-afumat/afumat, șuncă etc.), pe categorie de preț sau pe producător.

În acest caz, trebuie luată în considerare regula „raftului de aur”, plasând în partea centrală a expoziției cele mai scumpe sau mai puțin epuizate soiuri (inclusiv cele care trebuie vândute mai repede din cauza termenelor de expirare).

Este imperativ să monitorizați prezența etichetelor de preț cu informații despre produs, precum și să vă asigurați că mărfurile de pe suprafața de afișare sunt completate la timp. În caz contrar, cumpărătorul va avea senzația că vinde resturile de mărfuri.

Vitrina de pește: afișare și design

Acest produs se deteriorează suficient de repede, prin urmare, pentru siguranța sa, echipamentul „pește pe gheață” este utilizat în principal. Produsul se pune pe gheață pesmet și se stropește parțial cu acesta pentru a asigura o răcire suficientă.

Atunci când se demonstrează acest tip de produs, tehnicile psihologice funcționează bine. De exemplu, specialiștii în marketing recomandă ca demonstrația să fie abundentă prin adăugarea unui „grămăjit” din fiecare varietate, ceea ce creează un efect de vânzare subconștient pentru cumpărător.

De obicei, astfel de produse, cu excepția unor soiuri, au un aspect destul de nedescris în tonuri de gri de oțel. Prin urmare, într-o vitrină de pește, afișajul ar trebui să fie decorat cu elemente suplimentare de culori bogate pentru a atrage atenția. Poate fi ierburi sau legume proaspete (inclusiv manechinele lor colorate).

Destul de rar, puteți observa fenomenul când nu există o farfurie cu brânză și felii de cârnați pe masa festivă. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece tocmai aceste produse devin un excelent aperitiv, care de obicei încălzește pofta oaspeților înainte de a servi felurile principale.

Prin urmare, nu trebuie să neglijați felierea cârnaților și a brânzei, este mai bine să studiați modalitățile de aranjare a produselor, astfel încât să semene cu un fel de mâncare de la cel mai scump restaurant, iar apoi toți oaspeții își vor aminti multă vreme de sărbătoarea dvs. timp.

Dacă există mai multe tipuri de cârnați sau produse din carne de diferite nuanțe, acestea pot fi pur și simplu așezate într-un sortiment original.

Feliile subțiri pot fi aranjate în spirală sau în cerc, alternând între nuanțe închise și deschise, un aspect curcubeu va arăta și el bine, în timp ce piesele sunt așezate în rânduri de la deschis la cel mai întunecat sau invers.

Deoarece cârnații sunt mai flexibili decât carnea, de exemplu, acesta poate fi așezat în formă de floare. Acest lucru nu este greu de făcut, o bucată este răsucită într-un tub, după care trebuie înfășurată în alte felii subțiri.

Este mai ușor să rulezi un trandafir din felii tăiate, fixându-l cu o scobitoare.

Un alt tip de tăiere originală poate fi realizată folosind forme convenționale de aluat, de preferință din metal. Feliile de cârnați tăiate subțiri trebuie modelate după bunul plac, apoi aranjați cu grijă feliile în rânduri sau asamblate în tartine.

Un cârnați cu un diametru destul de mare poate fi tăiat subțire și pliat în jumătate, apoi toate celelalte felii pot fi așezate una lângă alta în aceeași direcție. Puteți pune produse suplimentare în buzunarele care au format, de exemplu, o roșie sau un castravete.

De asemenea, feliile pot fi răsucite într-un con care seamănă cu o floare de calla sau rulate în tuburi.

Pentru a face un cârnați tăiat sub forma unei flori mari, întindeți frunze de salată verde pe o farfurie și apoi felii subțiri care vor semăna cu petale; cu acest aranjament, este recomandabil să așezați mijlocul cu produse întunecate, de exemplu, măsline. De asemenea, puteți pune o farfurie cu sos în centrul feliilor.

Iată câteva exemple de aranjamente frumoase pentru cârnați:

Decorat farfurie cu branza

Spre deosebire de cârnați, nu este necesar să tăiați brânza în felii subțiri, deși dacă brânzeturile sunt de diferite nuanțe sau cu aditivi suplimentari, atunci așezarea într-o spirală cu culori trecătoare va arăta spectaculos, principalul lucru este să le așezi alternativ de la neutru. a savura.

De asemenea, acest produs poate fi rulat în tuburi și conuri, dacă este moale și nu se rupe și nu se sfărâmă, puteți adăuga măsline, măsline sau chiar o felie de roșie sau ardei gras la mijlocul fiecărei bucăți. Acest design va semăna cu o farfurie cu flori de calla înflorite.

Puteți face și trandafiri din această brânză. Compoziția lor este aceeași ca și în cazul cârnaților.

Tipurile de brânză moi și semimoale pot fi tăiate în pătrate sau triunghiuri mari identice și apoi așezați orice formă doriți din ele, alternând soiuri cu fructe, fructe de pădure, nuci.

De asemenea, puteți crea tartine originale cu cuburi de brânză. Pentru a face acest lucru, trebuie să înșirați o bucată de brânză pe frigărui și să adăugați un produs potrivit (măsline, nuci, căpșuni și așa mai departe).

Canape-sandvișurile cu adaos de pâine, legume murate, ierburi, murături și așa mai departe sunt și ele originale.

Pe lângă frigaruile pentru decorare, puteți folosi recipiente de sticlă și tăvi cu mai multe niveluri.

De asemenea, tot felul de figuri vor arăta frumos din bucăți tăiate în cuburi mici.

Potrivit pentru decorarea farfurii și a tuturor tipurilor de forme de prăjituri.

Iată exemple de aranjamente ale plăcilor cu brânză:

Plat combinat cu brânză și carne

Conform regulii de servire a felurilor de mâncare, brânza și platoul cu carne ar trebui să fie stivuite astfel încât produsele din carne să ocupe ⅔ din farfurie și doar ⅓ parte să fie alocată brânzei.

Având în vedere această regulă, în proiectarea aspectului, puteți aplica toate tehnicile de mai sus privind brânza și produsele din carne.

Iată câteva exemple de farfurii cu brânză și carne:

Instrumente

Există multe instrumente diferite cu care puteți crea felii originale de cârnați și brânză. Pentru a tăia felii foarte subțiri, utilizați un dispozitiv special numit feliător. Gospodinele folosesc și feliere cu diferite atașamente.

Un cuțit special este de obicei folosit pentru a tăia brânzeturile albastre, în loc de lamă are o linie puternică. Pentru soiurile deosebit de moi, un cuțit cu dinți este mai bine, iar pentru soiurile tari se folosește o spatulă specială.

Gospodinele folosesc cuțite ondulate pentru felia originală atât a cârnaților, cât și a brânzei. Oamenii deosebit de inventivi folosesc vase de copt din metal pentru a modela feliile în forme interesante.

Principala regulă a tăierii cu succes este un cuțit bine ascuțit sau orice alt dispozitiv.

Taierea produselor

Pentru o varietate de mezeluri, puteți lua orice produse din carne (balyk, piept, carne de porc fiartă și așa mai departe), singura remarcă este că produsele nu sunt prea grase, adică este mai bine să nu folosiți tipuri de grăsimi în un astfel de fel de mâncare.

Pentru compoziția brânzei se poate folosi orice tip de produs, de la brânză albastră până la brânză procesată obișnuită.

Pentru ca feliile de cârnați-brânză să pară strălucitoare și frumoase, se recomandă să folosiți alte produse suplimentare ca decorațiuni. De exemplu următoarele:

verdeaţă;
măsline și măsline;
struguri;
o rosie;
castravete;
semințe de rodie;
nuci;
ardei gras;
smochine;
ouă fierte;
diverse sosuri;
dulcețuri de fructe de pădure;
legume fierte și crude;
legume murate;

Ar putea fi util să citiți: