องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ radchenko องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ - Smirnova I.R. กับเรื่องของการทดสอบ
กระบวนการในการพัฒนาการผลิตเครื่องจักรซึ่งหน้าที่ของการจัดการและการควบคุมซึ่งก่อนหน้านี้ดำเนินการโดยบุคคลจะถูกโอนไปยังเครื่องมือและอุปกรณ์อัตโนมัติ ก. เป็นพื้นฐานในการพัฒนาอุตสาหกรรมสมัยใหม่ทั่ ... … สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตที่ยิ่งใหญ่
องค์กรสุขาภิบาล - องค์กรสุขาภิบาล ในแนวคิดของ S. o. โดยทั่วไปไม่เพียง แต่รวมถึงองค์ประกอบบางอย่างของศักดิ์ศรีนั้น พนักงานจะนำไปสู่ศักดิ์ศรีของคดี การกำกับดูแล แต่ยังรวมถึงคำถามทั้งหมดของโครงสร้างที่มีศักดิ์ศรี กรณีเฉพาะในดินแดนปริมาณและรูปแบบของกิจกรรม ... ...
บทความนี้ไม่มีลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูล ข้อมูลจะต้องสามารถตรวจสอบได้มิฉะนั้นจะถูกสอบสวนและลบได้ คุณสามารถ ... Wikipedia
ราคา - (Price) ความหมายของแนวคิดเรื่องราคา (มูลค่า) และมูลค่าของสินค้าข้อมูลเกี่ยวกับแนวคิดเรื่องราคามูลค่าของสินค้าราคาตลาดและราคาซื้อราคาการผลิตเนื้อหา (Price) คือหมวดเศรษฐกิจพื้นฐานที่แสดงถึงปริมาณ ... สารานุกรมนักลงทุน
วัณโรค - ทูเบอร์คูโลซิส สารบัญ: I. ภาพรวมทางประวัติศาสตร์ ............... 9 II. สาเหตุของวัณโรค ............ 18 III. กายวิภาคพยาธิวิทยา ............ 34 IV. สถิติ .................... 55 V. ความสำคัญทางสังคมของวัณโรค ....... 63 VІ. ... ... สารานุกรมทางการแพทย์ที่ยอดเยี่ยม
กฎหมายเกี่ยวกับอาหาร - ความครอบคลุมของชุดบรรทัดฐานและคำสั่งที่กำหนดโดยรัฐกลาง อำนาจและหน่วยงานส่วนบุคคลภายใต้กรอบของสิทธิและอำนาจที่มอบให้โดยอำนาจส่วนกลางและกำกับ เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพและประโยชน์ ... … สารานุกรมทางการแพทย์ที่ยอดเยี่ยม
ของเสีย - 3.1.15 ของเสียที่จับต้องได้ซึ่งผู้ผลิตหรือผู้ถือไม่ใช้อีกต่อไป แต่ทิ้งหรือปล่อยสู่สิ่งแวดล้อม ที่มา… หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมของข้อกำหนดของเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค
สภากาชาดเบลารุส ... Wikipedia
รายได้ - (รายได้) รายได้เป็นผลมาจากกิจกรรมขององค์กรในช่วงเวลาหนึ่งซึ่งแสดงเป็นตัวเงินแนวคิดของรายได้รูปแบบหลักการคำนวณรายได้รายได้ในการบัญชีความแตกต่างระหว่างรายได้และกำไรเนื้อหา \u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e ... สารานุกรมนักลงทุน
ปลา - เป็นสัตว์มีกระดูกสันหลังชั้นต่ำที่สุดที่อาศัยอยู่ในน้ำ พวกมันอยู่ในสองประเภทย่อยของสัตว์มีกระดูกสันหลัง (Vertebrata) เช่น chordates (Chordata) Marsipobranchii และ Pisces ในอดีต ได้แก่ Cyclosto mata, lampreys และ mixins, หลัง ... ... สารานุกรมทางการแพทย์ที่ยอดเยี่ยม
ตลาดแรงงาน - (ตลาดแรงงาน) ตลาดแรงงานเป็นวงรอบของการก่อตัวของอุปสงค์และอุปทานสำหรับแรงงานความหมายของตลาดแรงงานความหมายของกำลังแรงงานโครงสร้างของตลาดแรงงานเรื่องของตลาดแรงงานสภาพตลาดแรงงานสาระสำคัญของตลาดที่เปิดและซ่อนเร้น ... ... สารานุกรมนักลงทุน
กระทรวงการศึกษาและวิทยาศาสตร์ของรัสเซีย
สหพันธ์
หน่วยงานส่วนกลางเพื่อการศึกษา
ORLOVSKY STATE เทคนิค
มหาวิทยาลัย
E.N. Artemova, N.V. Myasishcheva
องค์กรการผลิต
ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง
เป็นเครื่องมือช่วยสอน
อินทรี 2008
UDC 338.48 (075.8)
BBK 65.433ya73
ความคิดเห็นที่:
ผู้สมัครวิทยาศาสตร์ชีวภาพรองศาสตราจารย์ภาควิชาสุขอนามัยและองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ Oryol State Institute of Economics and Trade E.B. Mrykhina
ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิครองศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีและวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Oryol L.A. Samofalova
A86Artyomova, E.N. องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: บทช่วยสอน / E.N. Artyomova, N.V. Myasishcheva - Oryol: OrelGTU, 2008 .-- 113 p.
บทช่วยสอนนี้ให้คำอธิบายทั่วไปเกี่ยวกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะการจำแนกประเภทและการจัดประเภทนำเสนอองค์กรของการจัดหาการวางแผนการดำเนินงานของการผลิตและเอกสารทางเทคโนโลยีพิจารณาหลักการพื้นฐานของการจัดระเบียบที่มีเหตุผลและการควบคุมแรงงานอธิบายถึงการจัดทำเวิร์คช็อปฟาร์มเสริมและบริการ
หนังสือเรียนนี้จัดทำขึ้นสำหรับนักเรียนที่ลงทะเบียนเรียนวิชาพิเศษ 260501 "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์การจัดเลี้ยงสาธารณะ" การศึกษาเต็มเวลาและ 080502 "เศรษฐศาสตร์และการจัดการในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและโรงแรม" การศึกษาแบบเต็มเวลาและนอกเวลา
UDC 338.48 (075.8)
BBK 65.433ya73
© OrelSTU, 2007
บทนำ | |
1. ลักษณะขององค์กร CATERING | |
1.1 การจัดประเภทสถานประกอบการจัดเลี้ยง | |
1.2 ลักษณะประเภทของรัฐวิสาหกิจ | |
1.3 การจัดวางเครือข่ายองค์กรอย่างมีเหตุผล การจัดเลี้ยง | |
คำถามทดสอบ | |
2. การจัดซื้อจัดหาขององค์กร CATERING | |
2.1 บทบาทงานและข้อกำหนดในการจัดซื้อจัดจ้าง | |
2.2 ประเภทแหล่งจัดหาและซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ | |
2.3 รูปแบบและวิธีการจัดส่งสินค้า | |
2.4 องค์กรจัดหาอาหาร | |
2.5 องค์กรจัดหาวัสดุและเทคนิค | |
คำถามทดสอบ | |
3. การวางแผนการผลิตและการจัดทำเอกสารทางเทคโนโลยี | |
3.1 การวางแผนการผลิตเชิงปฏิบัติการ สถานประกอบการจัดซื้อ | |
3.2 การวางแผนการดำเนินงานในสถานประกอบการอย่างสมบูรณ์ วงจรการผลิต | |
3.3. การคำนวณวัตถุดิบและการเตรียมงานสำหรับทีมพ่อครัว | |
3.4. เอกสารกำกับดูแลและเทคโนโลยี สถานประกอบการจัดเลี้ยง | |
คำถามทดสอบ | |
4. มูลนิธิเพื่อการจัดระเบียบที่มีเหตุผล แรงงานในองค์กรมหาชน | |
4.1 สาระสำคัญงานและคุณค่าของเหตุผล องค์กรแรงงาน | |
4.2 ทิศทางหลักขององค์กรที่มีเหตุผล | |
คำถามทดสอบ | |
5. การให้คะแนนของแรงงานในองค์กร CATERING | |
5.1 สาระสำคัญและภารกิจของการปันส่วนแรงงาน | |
5.2 การจำแนกประเภทต้นทุนแรงงานวิธีการ กำลังศึกษาอยู่ | |
5.3 วิธีการศึกษาต้นทุนเวลาทำงาน | |
คำถามทดสอบ | |
6. การจัดระเบียบการทำงานของร้านค้าเปล่า | |
6.1 องค์การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากพืชผัก | |
6.2 องค์กรการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป | |
6.3 องค์การผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูป | |
6.4 องค์การผลิตผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป | |
คำถามทดสอบ | |
7. การจัดเตรียมงานของร้านค้า | |
7.1 การจัดทำเวิร์กช็อปแห่งความสำเร็จ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปการแปรรูปผักใบเขียว | |
7.2 องค์กรการทำงานที่ร้อนแรง | |
7.3 องค์การร้านเย็น | |
คำถามทดสอบ | |
8. องค์กรการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแป้งและขนม | |
8.1 การจัดระเบียบการทำงานของแผนกการทำอาหาร | |
8.2 องค์กรการทำงานของร้านค้าผลิตภัณฑ์แป้ง | |
8.3 องค์กรการผลิตขนม | |
คำถามทดสอบ | |
9. การจัดบริการเสริมการประชุมเชิงปฏิบัติการและ ฟาร์มบริการ | |
9. 1. องค์กรของสถานที่จัดเก็บ | |
9. 2. การจัดการตู้คอนเทนเนอร์ | |
9. 3. องค์กรของการดำเนินการขนส่ง | |
9. 4. องค์กรเศรษฐกิจพลังงาน | |
9. 5. องค์กรดำเนินการและซ่อมแซมอาคารโครงสร้างอุปกรณ์ | |
9. 6. องค์การบริการสุขาภิบาล | |
9. 7. การจัดบริการมาตรวิทยาในระบบจัดเลี้ยงสาธารณะ | |
คำถามทดสอบ | |
วรรณกรรม |
บทนำ
การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศซึ่งเป็นพื้นฐานขององค์กรที่มีลักษณะเป็นเอกภาพของรูปแบบขององค์กรการผลิตและการบริการลูกค้าและแตกต่างกันในประเภทและความเชี่ยวชาญ สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทำหน้าที่จัดหาอาหารให้กับประชากรตลอดจนการจัดระเบียบการพักผ่อนของประชากร
คุณลักษณะของกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะคือกระบวนการผลิตการขายและการจัดระเบียบการบริโภคมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดและมักจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ในขณะเดียวกันงานหลักขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะคือการตอบสนองความต้องการของประชากรในผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อกำหนดของโภชนาการที่สมดุลทางวิทยาศาสตร์รวมทั้งให้บริการเพิ่มเติมแก่ผู้บริโภค อย่างไรก็ตามการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการที่จัดหาให้นั้นไม่สามารถทำได้หากไม่มีองค์กรที่ถูกต้องในการผลิตขององค์กร
เพื่อให้บรรลุภารกิจที่ตั้งไว้จำเป็นต้องมีการจัดการองค์กรระดับสูงเพื่อดำเนินการจัดองค์กรการผลิตและการบริการลูกค้าที่มีเหตุผลที่สุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพของการฝึกอบรมวิชาชีพของพนักงาน
ผู้เชี่ยวชาญที่ทันสมัยในสาขาการจัดเลี้ยงสาธารณะต้องแก้ไขปัญหาต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์และบริการอาหาร ระดับการบริการในร้านอาหารบาร์หรือคาเฟ่ที่ทันสมัยไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับการตกแต่งภายในอุปกรณ์ห้องโถงเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับงานครัวที่มีการจัดระเบียบอย่างดีและคุณสมบัติของพนักงานจัดเลี้ยงด้วย
คู่มือการฝึกอบรมที่นำเสนอนี้กำหนดพื้นฐานทางทฤษฎีและการปฏิบัติขององค์กรของกระบวนการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: ประเภทและประเภทของสถานประกอบการประเภทของการจัดหาและการวางแผนการดำเนินงานของการผลิตหลักการของการจัดระเบียบที่มีเหตุผลและการปันส่วนแรงงานการจัดทำเวิร์คช็อปและฟาร์มบริการ
GOST R 50762-2007“ บริการจัดเลี้ยง การจัดประเภทกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ "[แหล่งข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์] // http://www.gostbaza.ru/?gost\u003d44234.
Avetisova A.O. การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในตลาดธุรกิจร้านอาหาร / เอกสาร. - โดเนตสค์: DonDUET, 2556 .-- ส. 113-141
Agranovskiy E.D. , Anosova M.M. , Lifanova R.F. "องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" - ม.: เศรษฐศาสตร์. 2552. - 350 น.
Alenushkin D. อาหารจานด่วน: เวลาของรูปแบบใหม่ / D. Alenushkin // ธุรกิจร้านอาหาร - 2556. - ครั้งที่ 6. - หน้า 14-15
Andrushkiv B. , Kirich N. จะปรับปรุงการทำงานของภาคบริการได้อย่างไร // เศรษฐกิจ, 2555 - ครั้งที่ 6. - หน้า 82-87
Akhmedov H.A. การตลาดบริการร้านอาหาร / H.A. Akhmedov, P.B. Karpushenko // การตลาดในรัสเซียและต่างประเทศ - 2557. - ครั้งที่ 1. - ส. 41-51.
Bogusheva V.I. การจัดระเบียบบริการสำหรับผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและบาร์ - ม. 2014--268 น.
Bogusheva V.I. องค์กรการผลิตและบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ / V.I. Bogushev - R / n-D: Phoenix, 2012 - 253 น.
Varakuta S.A. การจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์: คู่มือการศึกษา -M .: INFRA-M, 2014 .-- 352 น.
Volkova I. การท่องเที่ยวเล็กน้อยในธุรกิจร้านอาหาร / I Volkova, G. Mumrikova // Modern trade - 2556. - ครั้งที่ 11. - หน้า 39-43
Voronov A.A. , Drugashov D.N. อนาคตสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียในศตวรรษที่ 21 // อุตสาหกรรมอาหาร 2013 - ฉบับที่ 5. - หน้า 47-52
Goldovskaya M. ธุรกิจร้านอาหาร: การก้าวสู่ความสำเร็จ / M. Goldovskaya // ธุรกิจร้านอาหาร - 2555. - ครั้งที่ 9. - ส. 19-21.
Gukkaev V.B. การให้บริการโดยวิสาหกิจจัดเลี้ยงสาธารณะ // การบัญชีและภาษีในการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ 2556. ครั้งที่ 10. - หน้า 18-21.
Dubtsov, G. Bakery ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ แนะนำธุรกิจดีๆ // อาหารกับสังคม. - 2550. - ครั้งที่ 6. - ส. 8-10.
Efimova OP, Efimova NM Economy ของโรงแรมและร้านอาหาร - M .: เศรษฐศาสตร์, 2555 - 410 น.
Efimova O.P. เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยง. - ม.: ชื่อเรื่องใหม่ 2557. - 301 น.
Ivannikova, E.I. ธุรกิจ Barnoe / E.I. Ivannikova, T.V. Ivannikova, G.V. Semenov - ม.: เอ็ด. Center "Academy", Mastery, 2545. - 352 น.
Ivanov A.A. , Myasnikova V.V. , บริการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซีย ทันสมัย ปัญหาด้านสุขอนามัย / Ed. วิทยาศาสตร์การแพทย์ศาสตราจารย์ Belyaeva E.N. - ม. - FTSGSEN. 2557 - 124 น.
คาบุชกิน N.I. การบริหารจัดการโรงแรมและภัตตาคาร / N.I. Kabushkin, G.A. Bondarenko: คู่มือการศึกษา - มินสค์: ความรู้ใหม่ 2544-216 น.
Kalashnikova S.A. เทคโนโลยีสำหรับการประเมินคุณภาพการบริการด้วยตนเองในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ // Russian Entrepreneurship, พฤศจิกายน 2555, ฉบับที่ 1
ธุรกิจร้านอาหารของ Kaplin D. ยังคงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้จากการลงทุน / D.Kaplin, N. Trofimov // ธุรกิจร้านอาหาร - 2553. - ครั้งที่ 3. - หน้า 18-22
Krymskaya, BA, Balashov V.V. คู่มือบริกร. - ม.: เศรษฐศาสตร์, 2553 - 192 น.
Lesnik A. L. , Smirnova M. N. , Zabaev Yu. V. การจัดการบริการอาหารและเครื่องดื่มในธุรกิจโรงแรม, IPF "Thaler", 2011 - 158 p.
Ogneva C.B. การรับรองบริการจัดเลี้ยงและการค้า / C.B. Ogneva // พันธมิตรและคู่แข่ง - 2556. - ครั้งที่ 9. - หน้า 4-8
Otteva I.V. ระเบียบวิธีในการประเมินคุณภาพของบริการจัดเลี้ยง / I. V. Otteva // ธุรกิจร้านอาหาร. - 2556. - ครั้งที่ 7. - ส. 11-14.
Radchenko L.A. เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยง. - R / na-D: Phoenix, 2012 .-- 340 หน้า
Radchenko L.A. องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ / L.A. Radchenko - R / na-D: Phoenix, 2014 .-- 320 หน้า
Samoilov I.V. องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ งานเฉลิมฉลอง: การลงทะเบียนการชำระเงินการดำเนินการบัญชี // การบัญชีและภาษีในการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ. - 2557. ครั้งที่ 10. - ส. 24-27.
V.P. Solovyova การจัดเลี้ยงสาธารณะไม่ใช่เฉพาะร้านอาหาร / V.P. Solovyova // ร้าน. ร้านอาหาร. โรงแรม. - 2556. - ครั้งที่ 2. - ส. 28-33.
Topolnik V.G. , Ratushny A.S. ในประเด็นการประเมินคุณภาพการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยง. - M .: Daugas, 2013 .-- 112 น.
Radchenko L.A. องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยง
บทที่ 5. การจัดระเบียบการผลิต
ตำราเรียน - Rostov n / a: Phoenix, 2006 .-- 352 p.
โครงสร้างพื้นฐานอุตสาหกรรมและลักษณะเฉพาะ
สาระสำคัญขององค์กรการผลิตคือการสร้างเงื่อนไขเพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินการที่ถูกต้องของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหาร
ในแต่ละองค์กรตามกระบวนการทางเทคโนโลยีของการออกผลิตภัณฑ์จะมีการจัดหน่วยการผลิตซึ่งเป็นโครงสร้างพื้นฐานการผลิต
โครงสร้างพื้นฐานการผลิตขององค์กรถูกเข้าใจว่าเป็นองค์ประกอบของแผนกการผลิต (ผู้เข้าร่วมแผนกการประชุมเชิงปฏิบัติการสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิต) รูปแบบของการก่อสร้างการจัดวางความสัมพันธ์ในการผลิต
โครงสร้างการผลิตขององค์กรได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ: ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตคุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตขนาดของการผลิตและรูปแบบของความสัมพันธ์ในการผลิตกับองค์กรอื่น ๆ
ตามโครงสร้างการผลิตขององค์กรสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ก่อนการผลิตการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับต่างๆสำหรับการส่งมอบให้กับร้านค้าสำเร็จรูปร้านอาหารและร้านค้าปลีก: ก่อนการผลิตการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป องค์กรที่มีวงจรการผลิตเต็มรูปแบบซึ่งทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ
การผลิต เป็นแผนกขนาดใหญ่ที่รวบรวมการประชุมเชิงปฏิบัติการ
ร้านขายของ - นี่คือส่วนที่แยกทางเทคโนโลยีขององค์กรซึ่งกระบวนการผลิตสำเร็จรูปเกิดขึ้น ขึ้นอยู่กับลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยีและปริมาณงานการประชุมเชิงปฏิบัติการอาจมีพื้นที่การผลิตแผนกหรือสายการผลิต
พื้นที่การผลิต - นี่คือส่วนหนึ่งขององค์กรที่ดำเนินการขั้นตอนการผลิตสำเร็จรูป
ขั้นตอนการผลิตเป็นส่วนที่เสร็จสิ้นด้วยเทคโนโลยีของกระบวนการผลิต
หน่วยงาน - หน่วยการผลิตที่ใหญ่ขึ้นซึ่งสามารถสร้างขึ้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่และในการผลิตเป็นขั้นตอนกลางระหว่างพื้นที่การผลิตและการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือการผลิต
สถานที่ทำงานจัดอยู่ในการประชุมเชิงปฏิบัติการแผนกพื้นที่การผลิต
ที่ทำงาน - เป็นส่วนหนึ่งขององค์กรที่กระบวนการแรงงานดำเนินการโดยคนงานหนึ่งหรือกลุ่มคนที่ดำเนินการบางอย่าง
แยกแยะความแตกต่างระหว่างองค์กรที่มีโครงสร้างพื้นร้านและโครงสร้างร้านค้าฟรี
โครงสร้างร้านจัดในโรงงานวัตถุดิบที่มีปริมาณการผลิตมาก ร้านค้าแบ่งออกเป็นส่วนจัดซื้อจัดจ้าง (เนื้อปลาสัตว์ปีกเนื้อและปลาผัก) การปรุงอาหาร (ร้อนเย็น) เฉพาะ (แป้งขนมการทำอาหาร) ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ดำเนินงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีการจัดเวิร์กช็อปสำหรับการสรุปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการแปรรูปผักใบเขียว
มีการจัดสายเทคโนโลยีในการประชุมเชิงปฏิบัติการแต่ละครั้ง สายเทคโนโลยีคือพื้นที่การผลิตที่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีเฉพาะ
โครงสร้างการผลิตแบบไม่มีร้านค้าจัดขึ้นในองค์กรที่มีโปรแกรมการผลิตจำนวนน้อยซึ่งมีผลิตภัณฑ์จำนวน จำกัด ในสถานประกอบการเฉพาะ (สแน็กบาร์บาร์บีคิวเกี๊ยวเกี๊ยว ฯลฯ )
องค์ประกอบของสถานที่ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและข้อกำหนดสำหรับพวกเขาถูกกำหนดโดย SNiP ที่เกี่ยวข้อง มีห้ากลุ่มหลักของสถานที่:
กลุ่มคลังสินค้า - ออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ในระยะสั้นในห้องเย็นและห้องเก็บของที่ไม่มีการระบายความร้อนด้วยโหมดการจัดเก็บที่เหมาะสม
- กลุ่มการผลิต - มีไว้สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์วัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) และการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กลุ่มการผลิตประกอบด้วยร้านค้าหลัก (การจัดหาและก่อนการผลิต) ร้านเฉพาะ (ขนมการทำอาหาร ฯลฯ ) และอุปกรณ์เสริม (การล้างการหั่นขนมปัง)
- กลุ่มการค้า - มีไว้สำหรับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการจัดระเบียบการบริโภคของพวกเขา (ห้องค้าพร้อมเอกสารประกอบคำบรรยายและบุฟเฟ่ต์ร้านทำอาหารล็อบบี้พร้อมตู้เสื้อผ้าและห้องน้ำ ฯลฯ )
- กลุ่มบริหารและครัวเรือน - ออกแบบมาเพื่อสร้างสภาพการทำงานและการพักผ่อนตามปกติสำหรับพนักงานขององค์กร (สำนักงานผู้อำนวยการบัญชีตู้เสื้อผ้าพนักงานพร้อมห้องอาบน้ำและห้องสุขา ฯลฯ ) กลุ่มห้องทั้งหมดเชื่อมต่อกัน ข้อกำหนดต่อไปนี้สำหรับรูปแบบของสถานที่ได้รับการพัฒนา: ทุกกลุ่มของสถานที่ควรตั้งอยู่ในกระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นแรกคลังสินค้าการผลิตจากนั้นการค้าการบริหารสาธารณูปโภคและสถานที่ทางเทคนิคควรเชื่อมต่อกันอย่างสะดวก
- การจัดกลุ่มหลักของสถานที่ร่วมกันควรทำให้แน่ใจว่ามีการเชื่อมต่อที่สั้นที่สุดระหว่างพวกเขาโดยไม่ข้ามกระแสของผู้มาเยือนและพนักงานบริการอาหารที่สะอาดและใช้แล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวัตถุดิบและของเสีย
- เราควรมุ่งมั่นเพื่อโครงสร้างอาคารที่กะทัดรัดเพื่อให้มีความเป็นไปได้ในการพัฒนาอาคารใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการผลิต
- รูปแบบของกลุ่มสถานที่ทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP กฎสุขาภิบาลและความปลอดภัยจากอัคคีภัย
- สิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตและการจัดเก็บทั้งหมดจะต้องไม่สามารถใช้งานได้ทางเข้าสู่สถานที่ผลิตและสถานที่ในครัวเรือน - จากด้านข้างของลานสาธารณูปโภคและไปยังสถานที่ขายปลีก - จากถนน พวกเขาจะต้องถูกแยกออกจากทางเข้าสู่ที่พักอาศัย
- รูปแบบของสถานที่ค้าปลีกจัดทำขึ้นในทิศทางของการเคลื่อนไหวของผู้เข้าชม ให้ความเป็นไปได้ในการลดการเคลื่อนไหวและสร้างความมั่นใจในการอพยพผู้คนในกรณีที่เกิดเพลิงไหม้
คำถามเพื่อควบคุมความรู้
1. โครงสร้างการผลิตประเภทใดบ้างที่สามารถอยู่ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง?
2. สายการผลิตในการประชุมเชิงปฏิบัติการคืออะไร?
3. ปัจจัยใดที่มีอิทธิพลต่อความสำเร็จของกระบวนการผลิต?
4. ข้อกำหนดสำหรับโรงงานผลิตคืออะไร?
5. จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าพื้นที่ของเวิร์คช็อปที่คุณทำงานนั้นตรงตามมาตรฐานหรือไม่
6. ปัจจัยใดบ้างที่กำหนดสภาพอากาศในพื้นที่อุตสาหกรรม?
7. ปัจจัยใดที่กำหนดเงื่อนไขการทำงานที่เหมาะสมที่สุด?
การจัดสถานที่ทำงาน
สถานที่ทำงาน ส่วนหนึ่งของพื้นที่การผลิตเรียกว่าซึ่งพนักงานดำเนินการแต่ละอย่างโดยใช้อุปกรณ์จานเครื่องมืออุปกรณ์ที่เหมาะสม สถานที่ทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงมีลักษณะเฉพาะของตนเองขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กรความสามารถลักษณะของการดำเนินงานและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
พื้นที่ของสถานที่ทำงานควรเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดวางอุปกรณ์อย่างมีเหตุผลการสร้างสภาพการทำงานที่ปลอดภัยตลอดจนตำแหน่งของอุปกรณ์และเครื่องมือที่สะดวก
สถานที่ทำงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการตั้งอยู่ตามกระบวนการทางเทคโนโลยี
สถานที่ทำงานมีความเชี่ยวชาญและหลากหลาย งานเฉพาะทางจะจัดในองค์กรขนาดใหญ่เมื่อพนักงานดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างที่คล้ายกันในระหว่างวันทำงาน
องค์กรขนาดเล็กและขนาดกลางถูกครอบงำโดยงานสากลซึ่งมีการดำเนินงานที่แตกต่างกันหลายอย่าง
การจัดระเบียบสถานที่ทำงานคำนึงถึงข้อมูลทางมานุษยวิทยาของโครงสร้างของร่างกายมนุษย์นั่นคือบนพื้นฐานของความสูงของบุคคลความลึกความสูงของที่ทำงานและด้านหน้าของงานสำหรับคนงานหนึ่งคนจะถูกกำหนด (ตารางที่ 12)
ในการพัฒนาอุปกรณ์มอดูเลตแบบแบ่งส่วนปัจจัยข้างต้นถูกนำมาพิจารณาด้วย
ขนาดของอุปกรณ์การผลิตควรเป็นขนาดที่ร่างกายและมือของคนงานอยู่ในตำแหน่งที่สบายที่สุด
ตามประสบการณ์ในการจัดสถานที่ทำงานของพ่อครัวได้แสดงให้เห็นระยะห่างจากพื้นถึงชั้นบนสุดของโต๊ะซึ่งมักจะวางจานไม่ควรเกิน 1,750 มม. (รูปที่ 6) ระยะห่างที่เหมาะสมจากพื้นถึงชั้นกลางคือ 1,500 มม. บริเวณนี้สะดวกที่สุดสำหรับพ่อครัว สะดวกมากเมื่อโต๊ะมีลิ้นชักสำหรับสินค้าคงคลังและเครื่องมือ ที่ด้านล่างของโต๊ะควรมีชั้นวางจานเขียง
รูปที่. 6. สถานที่ทำงานของแม่ครัว
ตารางแบบแยกส่วนสำหรับเครื่องจักรกลขนาดเล็กพร้อมสไลด์ระบายความร้อนและตู้ ใกล้ - โต๊ะผลิตและห้องอาบน้ำติดตั้งชั้นวางไม้ เพื่อความสะดวกในการทำงานความสูงของโต๊ะควรมีระยะห่างระหว่างข้อศอกของคนงานและพื้นผิวโต๊ะไม่เกิน 200-250 มม.
มุมมองทันทีของวัตถุคือ 18 ° ในส่วนของมุมมองนี้เป็นสิ่งที่พนักงานควรเห็นทันที มุมมองที่ใช้งานจริงไม่ควรเกิน 30 ° มุมมองเฉลี่ยสำหรับบุคคลคือ 120 °ดังนั้นความยาวของโต๊ะผลิตไม่ควรเกิน 1.5 ม.
พื้นที่ที่เพียงพอในสถานที่ทำงานไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะเกิดการบาดเจ็บทางอุตสาหกรรมให้แนวทางในการเข้าถึงอุปกรณ์ระหว่างการใช้งานและการซ่อมแซม ขอแนะนำให้สังเกตระยะทางที่อนุญาตต่อไปนี้เมื่อวางอุปกรณ์ (ม.):
ระหว่างสายเทคโนโลยีสองสายของอุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักรกลที่มีการจัดเรียงเวิร์กสเตชันสองด้านและความยาวสายสูงสุด 3 ม. | 1,2 |
มากกว่า 3 ม. | 1,5 |
ระหว่างผนังกับสายเทคโนโลยีของอุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักรกล | 0,1-0,2 |
ระหว่างผนังกับเครื่องจักรกล | 0,2-0,4 |
ระหว่างผนังและอุปกรณ์ทำความร้อน | 0,4 |
ระหว่างสายกระบวนการของอุปกรณ์ทำความร้อนและสายจ่าย | 1,5 |
ระหว่างด้านหน้าการทำงานของอุปกรณ์ระบายความร้อนและไม่ใช่เครื่องจักรกล | 1,5 |
ระหว่างส่วนหน้าการทำงานของส่วนบ่อหมัก | 2,0 |
ระหว่างหม้อต้มไฟฟ้าในแนวเดียวกัน | 0,75 |
ระหว่างสายการผลิตของอุปกรณ์ที่สร้างความร้อน | 1,5 |
ระหว่างกำแพงกับที่ทำงานของโรงหั่นผักในร้านขายผัก | 0,8 |
สถานที่ทำงานแต่ละแห่งจะต้องมีเครื่องมืออุปกรณ์และเครื่องใช้ในปริมาณที่เพียงพอ จานและอุปกรณ์ต่างๆได้รับการคัดเลือกตามมาตรฐานอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับประเภทและความจุขององค์กร ข้อกำหนดกำหนดไว้สำหรับอุปกรณ์การผลิต: ความแข็งแรงความน่าเชื่อถือในการทำงานสุนทรียศาสตร์ ฯลฯ
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับสินค้าคงคลังเครื่องใช้เครื่องมือถูกกำหนดโดยกิจการร่วมค้าและ SanPiN ตามที่เครื่องใช้อุปกรณ์และเครื่องมือต้องทำจากวัสดุที่ไม่เป็นอันตรายและปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม
คำถามเพื่อควบคุมความรู้
1. สถานที่ทำงานคืออะไร?
2. ข้อกำหนดสำหรับขนาดของสถานที่ทำงานคืออะไร?
3. งานต่างกันอย่างไร?
4. ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการจัดระเบียบสถานที่ทำงานคืออะไร?
5. ตารางโมดูเลตมีอะไรบ้าง?
6. ระยะทางที่แนะนำเมื่อวางอุปกรณ์คืออะไร?
คำถามเพื่อควบคุมความรู้
1. ที่ตั้งร้านขายผักมีข้อกำหนดอย่างไร?
2. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการแปรรูปผักคืออะไร?
3. ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอะไรบ้างเมื่อวางอุปกรณ์?
4. ประเภทของอุปกรณ์หลักที่ใช้ในร้านขายผักขนาดกลางคืออะไร?
5. อะไรคือความไม่ชอบมาพากลของการจัดสถานที่ทำงานสำหรับปอกมันฝรั่งและพืชราก?
6. ร้านขายผักใช้เครื่องมือชนิดใด?
7. ระบุความแตกต่างในองค์กรของร้านขายผักขนาดใหญ่สำหรับองค์กรจัดซื้อและร้านขายผักสำหรับฟาร์มขนาดกลาง
8. หัวหอมกะหล่ำปลีผักใบเขียวและผักอื่น ๆ มีกระบวนการอย่างไร?
9. การจัดงานในร้านขายผักเป็นอย่างไร?
องค์การแรงงาน
งานของร้านขายเนื้อขององค์กรจัดซื้อจัดเป็นหนึ่งหรือสองกะขึ้นอยู่กับความจุ ในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่สามารถจัดทีม deboners ผู้เช่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแยกกันได้ สำหรับการถล่มของเนื้อสัตว์จะมีการใช้ deboners ของหมวด III, IV และ V หลอดเลือดดำของเนื้อผลิตโดยวีเนียร์ประเภท I, II และ III การตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดำเนินการโดยคนงานในประเภท III และ IV เชฟประเภท III และ IV ทำงานในร้านขายเนื้อของร้านอาหารและโรงอาหาร
ในร้านขายเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่คนงานในระหว่างวันทำงานจะทำงานเป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือการแบ่งงานกันใช้ ในร้านขายเนื้อเล็ก ๆ พ่อครัวจะดำเนินการหลายอย่าง
องค์การแรงงาน
ร้านขายปลาทำงานในหนึ่งหรือสองกะ ในสถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้างโดยหัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือหัวหน้าคนงาน พนักงานในร้านรวมถึงผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภท III และ IV คนงานประเภท IV ตัดปลาสเตอร์เจียน
ในร้านขายปลาของร้านอาหารและโรงอาหารพ่อครัวของหมวด III และ IV ทำงาน งานของการประชุมเชิงปฏิบัติการนำโดยผู้จัดการฝ่ายผลิตหรือหัวหน้าคนงาน
องค์การแรงงาน
การจัดการทั่วไปของการประชุมเชิงปฏิบัติการจะดำเนินการโดยหัวหน้าฝ่ายผลิตหากมีคนงาน 5 คนขึ้นไปในการประชุมเชิงปฏิบัติการจะมีการแต่งตั้งหัวหน้าคนงาน (ผู้ปรุงอาหารเกรด IV หรือ V) ซึ่งร่วมกับพ่อครัวคนอื่น ๆ เป็นผู้ดำเนินโครงการการผลิต บนพื้นฐานของแผนเมนูเขาได้รับวัตถุดิบจากผู้จัดการฝ่ายผลิตมอบหมายงานให้กับพ่อครัวตามการจำแนกประเภทของพวกเขาแจกจ่ายผลิตภัณฑ์ในหมู่สมาชิกของกลุ่ม หัวหน้าคนงานตรวจสอบความคืบหน้าของกระบวนการทางเทคโนโลยีอัตราการบริโภควัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสภาพและความสามารถในการบริการของอุปกรณ์มีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงานมาตรการด้านความปลอดภัยและตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของการประชุมเชิงปฏิบัติการ
ในร้านอาหารพ่อครัวประเภท V ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารที่ซับซ้อนและจัดเลี้ยงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วนจากเนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อหมู พ่อครัวของหมวด IV ตัดปลาปลาสเตอร์เจียนเติมซากสัตว์ปีกหั่นเนื้อและปลาเป็นส่วน ๆ ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปง่ายๆ พ่อครัวของประเภท IV และ III ดำเนินการตัดเนื้อแยกชิ้นส่วน ผู้ปรุงอาหารประเภท III ตัดปลาสายพันธุ์เล็กทำชิ้นเนื้อและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก
คำถามเพื่อควบคุมความรู้
1. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปเนื้อสัตว์คืออะไร?
2. อะไรคือคุณสมบัติที่แตกต่างในองค์กรของการแปรรูปเนื้อสัตว์ในองค์กรจัดซื้อขนาดใหญ่จากองค์กรการแปรรูปเนื้อสัตว์ในองค์กรที่มีกำลังการผลิตขนาดกลางและขนาดเล็ก?
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใดบ้างที่ผลิตในร้านขายเนื้อสัตว์?
4. สถานที่ใดบ้างที่จัดในร้านขายเนื้อสัตว์ในสถานประกอบการจัดซื้อขนาดใหญ่?
5. อธิบายองค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปเนื้อสัตว์ในองค์กรจัดซื้อขนาดใหญ่
6. จุดประสงค์ของสายพานลำเลียงในสถานที่ทำงานของร้านขายเนื้อสัตว์ในร้านขายเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่คืออะไร?
7. อธิบายองค์กรของสถานที่ทำงานของคนทำขนมปัง
8. อธิบายองค์กรของสถานที่ทำงานสำหรับการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนและขนาดเล็ก
9. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสับมีการจัดระเบียบอย่างไร?
10. เครื่องจักรกลชนิดใดที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ในร้านขายเนื้อขนาดใหญ่และขนาดกลาง?
11. การจัดระเบียบแรงงานในร้านขายเนื้อสัตว์เป็นอย่างไร?
12. วัตถุประสงค์ของการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับสัตว์ปีกคืออะไร?
13. ร้านขายสัตว์ปีกจัดที่ไหน?
14. อะไรคือสามพื้นที่หลักในร้านขายสัตว์ปีก?
15. อธิบายการละลายน้ำแข็งของสัตว์ปีก
16. นกร้องที่ไหน?
17. กระบวนการกำจัดสัตว์ปีกในร้านขายสัตว์ปีกเป็นอย่างไร?
18. ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนและสับเป็นอย่างไร?
19. กระบวนการแปรรูปเครื่องในในร้านขายหัวสัตว์ปีกมีการจัดระเบียบอย่างไร?
20. แสดงรายการเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในการแปรรูปสัตว์ปีก
21. ระยะเวลาการเก็บรักษาและการนำไปใช้สำหรับผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปคืออะไร?
22. การประชุมเชิงปฏิบัติการใดที่นำสัตว์ปีกไปแปรรูปในร้านอาหารและโรงอาหาร?
23. แสดงรายการผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตในองค์กรจัดซื้อขนาดใหญ่
24. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการแปรรูปปลาที่มีโครงกระดูกประกอบด้วยอะไรบ้าง?
25. อะไรคือคุณสมบัติที่โดดเด่นในองค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการแปรรูปปลาด้วยโครงกระดูกในร้านขายปลาขนาดใหญ่จากการแปรรูปปลาในร้านค้าที่มีความจุปานกลางและต่ำ?
26. การละลายน้ำแข็งของปลาแช่แข็งด้วยโครงกระดูกจัดอย่างไร?
27. อธิบายองค์กรของงานในการขุดไส้ปลา
28. เครื่องมือกลชนิดใดที่ใช้ในการตัดปลาด้วยโครงกระดูก?
29. การตรึงปลาเพื่ออะไร?
30. อธิบายองค์กรของสถานที่ทำงานสำหรับการจัดเตรียมชิ้นส่วนชิ้นเล็ก ๆ และผลิตภัณฑ์จากชิ้นเนื้อ
31. วิธีการแปรรูปปลาสเตอร์เจียนมีลักษณะเฉพาะอย่างไร?
32. เงื่อนไขและเงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปลา.
33. อธิบายองค์กรของการแปรรูปปลาในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีกำลังการผลิตขนาดกลางและขนาดเล็ก
34. การจัดงานในร้านขายปลาเป็นอย่างไร?
35. อะไรคือความไม่ชอบมาพากลของการจัดระเบียบการทำงานของร้านขายเนื้อและปลา?
36. กระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ในแผนกเนื้อสัตว์และปลาจัดอย่างไร?
37. สถานที่ทำงานมีการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนและชิ้นส่วนขนาดเล็กอย่างไร?
38. สถานที่ทำงานจัดเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสับอย่างไร?
39. กระบวนการแล่ปลาจัดอย่างไรในร้านขายเนื้อสัตว์และปลา?
40. ร้านสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจัดที่ไหนและมีจุดประสงค์อะไร?
41. งานใดที่จัดแยกกันในร้านค้าสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป?
42. ร้านค้าที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีอุปกรณ์อะไรบ้าง?
43. สถานที่ทำงานได้รับการจัดระเบียบสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในร้านตกแต่งอย่างไร?
44. กระบวนการแปรรูปผลพลอยได้ในร้านค้าสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นอย่างไร?
45. การแปรรูปสัตว์ปีกจัดในร้านแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างไร?
46. \u200b\u200bการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปลาในร้านสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นอย่างไร?
47. อธิบายองค์กรของร้านแปรรูปพืชพรรณ
องค์การแรงงาน
เนื่องจากงานในร้านร้อนมีความหลากหลายมากพ่อครัวที่มีคุณสมบัติหลากหลายจึงต้องทำงานที่นั่น ขอแนะนำให้ใช้อัตราส่วนต่อไปนี้ของพ่อครัวในร้านร้อน: หมวด VI - 15-17%, หมวด V - 25-27%, หมวด IV - 32-34% และหมวด III - 24-26%
ทีมผลิตของร้านฮ็อตยังรวมถึงคนล้างจานและคนงานช่วยครัว
ตามกฎแล้วเชฟประเภท VI คือหัวหน้าคนงานหรือเชฟอาวุโสและรับผิดชอบในการจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีในการประชุมเชิงปฏิบัติการคุณภาพและการปฏิบัติตามผลลัพธ์ของอาหาร เขาเฝ้าติดตามการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารจัดเตรียมอาหารจัดเลี้ยงเฉพาะส่วน
เชฟประเภท V เตรียมและเตรียมอาหารที่ต้องใช้กระบวนการทำอาหารที่ซับซ้อนที่สุด
พ่อครัวของหมวด IV เตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สองตามความต้องการของมวลชนซอสผักน้ำซุปข้นมะเขือเทศ พ่อครัวชั้นสามเตรียมผลิตภัณฑ์ (หั่นผักทำอาหารซีเรียลพาสต้ามันฝรั่งทอดผลิตภัณฑ์ทอด ฯลฯ )
ในร้านร้อนเล็ก ๆ งานของร้านจะอยู่ภายใต้การดูแลของผู้จัดการฝ่ายผลิต
คำถามเพื่อควบคุมความรู้
1. ร้านค้าร้อนจัดที่สถานประกอบการใดบ้าง?
2. กระบวนการทางเทคโนโลยีใดบ้างที่ดำเนินการในร้านค้าร้อน?
3. อธิบายที่ตั้งของร้านร้อนในสถานประกอบการจัดเลี้ยง
4. อาหารที่ทำในร้านร้อนมีความโดดเด่นในด้านใด?
5. อาหารจานร้อนควรเป็นไปตามข้อกำหนดอะไรบ้าง?
6. อะไรคือพื้นฐานสำหรับโปรแกรมการผลิตของร้านค้าร้อน?
7. ข้อกำหนดสำหรับ microclimate ของร้านร้อนคืออะไร?
8. อะไรกำหนดโหมดการทำงานของร้านค้าร้อน?
9. ปัจจัยใดบ้างที่นำมาพิจารณาในการเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านร้อน?
10. ข้อดีของการใช้อุปกรณ์โมดูเลตแบบแบ่งส่วนคืออะไร?
11. วิธีการจัดเรียงอุปกรณ์ในร้านร้อน.
12. ตารางการผลิตแบบตัดขวางและอุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักรกลประเภทอื่น ๆ ที่สามารถใช้ในร้านร้อนได้อย่างไร?
13. แผนกเฉพาะทางใดที่โดดเด่นในร้านขายของร้อน?
14. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำซุปประกอบด้วยขั้นตอนใดบ้าง?
15. ยกตัวอย่างบรรทัดฐานของน้ำและเวลาในการเตรียมน้ำซุปประเภทต่างๆที่มีความเข้มข้นต่างกัน
16. อุปกรณ์ทำความร้อนประเภทใดบ้างที่ใช้ในส่วนซุปของร้านร้อน? พวกเขาทำมาจากอะไร?
17. ระยะห่างระหว่างสายอุปกรณ์ทำความร้อนกับสายอุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักรกลคืออะไร?
18. อธิบายองค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำซุป
19. การจัดระเบียบสถานที่ทำงานในการเตรียมซุปในร้านอาหารกับการจัดสถานที่ทำงานในโรงอาหารแตกต่างกันอย่างไร?
20. อุปกรณ์อะไรที่ใช้ในการทำซุปบริสุทธิ์?
21. เมื่อเตรียมน้ำซุปใสสามารถจัดงานเพิ่มเติมอะไรได้บ้าง?
22. ช่องใส่ซอสมีไว้ทำอะไร?
23. ระบุประเภทและประเภทของอุปกรณ์หลักของแผนกซอสของร้านฮอทช็อป
24. ข้อดีของการใช้อุปกรณ์ไมโครเวฟในร้านร้อนคืออะไร?
25. สายเทคโนโลยีใดที่สามารถจัดกลุ่มอุปกรณ์ของแผนกซอสได้?
26. จัดงานในร้านร้อนอย่างไร?
องค์การแรงงาน
โหมดการทำงานของร้านเย็นจะถูกตั้งค่าขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กรและโหมดการทำงาน เมื่อระยะเวลาขององค์กรคือ 11 ชั่วโมงขึ้นไปคนงานของร้านค้าจะทำงานตามตารางขั้นตอนสองกองพลหรือรวมกัน การจัดการทั่วไปของการประชุมเชิงปฏิบัติการดำเนินการโดยหัวหน้าคนงานหรือผู้รับผิดชอบจากบรรดาพ่อครัวในหมวด VI หรือ V
หัวหน้าคนงานจัดระเบียบงานเกี่ยวกับการดำเนินการตามโปรแกรมการผลิตตามแผนเมนู มีการเตรียมอาหารที่ใช้แรงงานมากในตอนเย็น: เยลลี่เยลลี่เยลลี่ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ
เวลาในการเตรียมงานในช่วงเริ่มต้นของวันทำการจะใช้สำหรับการเลือกจานสินค้าคงคลังและการรับสินค้าตามงานการผลิต ด้วยองค์กรการผลิตที่ดีเวลาในการเตรียมงานควรไม่เกิน 20 นาที เชฟได้รับมอบหมายงานตามคุณสมบัติ หัวหน้าคนงานตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเย็นและหวานกำหนดการของการวางจำหน่ายเพื่อไม่ให้มีการหยุดชะงักในการให้บริการของผู้เยี่ยมชม
ในการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นที่มีงานจำนวนมากมีการแบ่งงานกันทำโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของพ่อครัว
พ่อครัวในประเภท III มีส่วนร่วมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นอาหาร (ปรุงผักปรุงอาหารหรือทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์และปลาการตัดผักการแปรรูปปลาแฮร์ริ่ง)
เชฟประเภท IV มีส่วนร่วมในการเตรียมน้ำสลัดแบ่งส่วนและตกแต่งอาหารจานเย็นตามความต้องการของคนจำนวนมาก (ผักปลาสลัดเนื้อไวน์วุ้นปลาหมัก ฯลฯ ) อาหารหวาน
ผู้ปรุงอาหารประเภท V ดำเนินการจัดเตรียมและตกแต่งอาหารที่ซับซ้อน (แอสปิกปลายัดไส้กาแลนตินปลาและเนื้อสัตว์เยลลี่มูส ฯลฯ )
เมื่อสิ้นสุดกะงานพ่อครัวจะต้องรับผิดชอบงานที่ทำและหัวหน้าคนงานหรือพ่อครัวที่รับผิดชอบจัดทำรายงานเกี่ยวกับการขายอาหารต่อวันไปยังชั้นการค้าบุฟเฟ่ต์และสาขา
คำถามเพื่อควบคุมความรู้
1. ร้านเย็นจัดที่ไหน?
2. ร้านเย็นมีไว้ทำอะไร? แสดงรายการสินค้าของร้านเย็น
3. โปรแกรมการผลิตของร้านเย็นขึ้นอยู่กับอะไร?
4. อธิบายที่ตั้งของร้านเย็น
5. คุณสมบัติใดที่ควรคำนึงถึงเมื่อจัดร้านเย็น?
6. เครื่องจักรกลชนิดใดที่ใช้ในร้านเย็น?
7. ระบุวิธีการใช้เครื่องจักรกลขนาดเล็กที่ใช้ในร้านเย็น
8. สิ่งที่ไม่ใช่เครื่องจักรกลที่ใช้ในร้านเย็น?
9. แสดงรายการประเภทและประเภทของอุปกรณ์กันเย็นที่ใช้ในร้านเย็น
10. อะไรคือข้อกำหนดสำหรับรูปแบบของร้านเย็น?
11. แสดงรายการสินค้าคงคลังเครื่องมือที่ใช้ในร้านเย็น
12. สายเทคโนโลยีใดในการเตรียมอาหารที่โดดเด่นในร้านเย็น?
13. สถานที่ทำงานแยกประเภทใดบ้างที่จัดในร้านเย็นขนาดใหญ่?
14. อธิบายองค์กรของสถานที่ทำงานในการเตรียมสลัดและไวน์
15. อธิบายองค์กรของสถานที่ทำงานสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร
16. อธิบายองค์กรของสถานที่ทำงานในการเตรียมอาหารเจ
17. อธิบายองค์กรของสถานที่ทำงานที่ทำแซนวิช
18. การเตรียมซุปเย็นจัดในร้านเย็นอย่างไร?
19. อธิบายการเตรียมอาหารหวานในร้านเย็น
20. อุปกรณ์ใดบ้างที่ใช้ในการทำไอศกรีมซอฟต์ครีมและสำหรับเก็บและจ่ายไอศกรีม?
21. การจัดงานในร้านเย็นเป็นอย่างไร?
22. สายเทคโนโลยีในแผนกซอสมีไว้ทำอะไรประกอบด้วยอะไรบ้าง?
23. การจัดงานในแผนกซอสในร้านอาหารกับการจัดงานในโรงอาหารแตกต่างกันอย่างไร?
24. อธิบายองค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมหลักสูตรที่สองในส่วนซอส
25. ระยะเวลาในการดำเนินการของหลักสูตรที่สองคืออะไร
26. ควรปฏิบัติตามกฎข้อใดในกรณีบังคับให้เก็บอาหารที่เหลือ?
27. จานและเครื่องเคียงอะไรบ้างที่ห้ามทิ้งในวันรุ่งขึ้น?
28. มาตรการด้านความปลอดภัยใดที่กำหนดโดยข้อกำหนดทางชีวการแพทย์และมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร?
29. ระบุประเภทเครื่องครัวที่ใช้ในร้านร้อน
30. แสดงรายการสินค้าคงคลังเครื่องมือที่ใช้ในร้านค้าร้อน
31. งานใดบ้างที่สามารถจัดในแผนกซอสของร้านร้อน?
32. แสดงรายการประเภทและประเภทของอุปกรณ์ที่ใช้ในการทอดและอาหารที่มีสีน้ำตาล
33. การจัดระเบียบสถานที่ทำงานของพ่อครัวในการเตรียมอาหารประเภทต้มตุ๋นตุ๋น?
34. ขั้นตอนการทำอาหารธัญพืชและพาสต้าจัดอย่างไร?
35. สิ่งที่ควรคำนึงถึงในการเลือกหม้อไอน้ำสำหรับปรุงโจ๊กที่มีความสม่ำเสมอต่างกัน? ยกตัวอย่าง.
36. เงื่อนไขการขายซอส.
องค์การแรงงาน
โหมดการทำงานของแผนกการทำอาหารขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตและช่วงของผลิตภัณฑ์ โดยปกติแล้วร้านทำอาหารจะดำเนินการในหนึ่งหรือสองกะ ความจุของการประชุมเชิงปฏิบัติการกำหนดโดยจำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกิโลกรัมชิ้นตามโปรแกรมการผลิตที่กำหนด โปรแกรมการผลิตของการประชุมเชิงปฏิบัติการในแต่ละวันขึ้นอยู่กับคำขอจากองค์กรอื่น ๆ ร้านหลักมีเชฟที่มีคุณสมบัติหลากหลาย งานของการประชุมเชิงปฏิบัติการนำโดยหัวหน้าเวิร์กช็อปหรือหัวหน้าคนงานซึ่งรับผิดชอบในการสังเกตเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ จัดเตรียมพ่อครัวตรวจสอบระยะเวลาในการผลิตการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
คำถามเพื่อควบคุมความรู้
1. วัตถุประสงค์ของการประชุมเชิงปฏิบัติการการทำอาหารคืออะไร?
2. สถานที่ใดบ้างที่รวมอยู่ในเวิร์คช็อปการทำอาหาร?
3. แสดงรายการผลิตภัณฑ์ในส่วนเย็นของการประชุมเชิงปฏิบัติการการทำอาหาร
4. อุปกรณ์ใดที่ใช้ในส่วนเย็นของการประชุมเชิงปฏิบัติการการทำอาหาร?
5. ระบุรายการการทำอาหารของส่วนที่น่าสนใจของการประชุมเชิงปฏิบัติการการทำอาหาร
6. สถานที่ทำงานมีการจัดระเบียบอย่างไรในส่วนร้อนของแผนกการทำอาหาร?
7. มีการจัดเวิร์คช็อปการทำอาหารอย่างไร?
องค์การแรงงาน
ร้านขนมถูกบริหารโดยหัวหน้าร้าน เขารู้จักหัวหน้าคนงานด้วยการจัดประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตกระจายวัตถุดิบระหว่างทีมควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม
ตามกฎแล้วในร้านขายขนมจะใช้กราฟเส้น ในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่งานจะแบ่งเป็นสองกะในองค์กรขนาดเล็ก - ในกะเดียว ทีมจะถูกจัดเรียงตามประเภทของผลิตภัณฑ์ (ทีมหนึ่งเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์เค้กขนมอบอื่น ๆ ) หรือตามการดำเนินงานของกระบวนการทางเทคโนโลยี (ผลิตภัณฑ์นวดตัดและอบผลิตภัณฑ์ตกแต่ง) แต่ละกะจะมีลูกเรือสองหรือสามคนขึ้นอยู่กับความสามารถของเวิร์คช็อป การแบ่งงานปฏิบัติการดำเนินการในหมู่สมาชิกของกองพล
ขนมประเภท V ทำขนมเค้กและขนมอบแบบทำเอง ดำเนินการจัดเตรียมและควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบการอุดการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปการเตรียมแป้งการปั้นผลิตภัณฑ์และการตกแต่งผลิตภัณฑ์อย่างมีศิลปะ
ขนมหวานประเภท IV ทำมัฟฟินโรลคุกกี้คุณภาพสูงเค้กและขนมอบที่ซับซ้อน
นักทำขนมคลาส III ทำเค้กและขนมอบง่ายๆผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พวกเขาเตรียมแป้งครีมไส้ต่างๆ
ข้อกำหนดคุณสมบัติสำหรับพ่อครัวขนม:
พ่อครัวขนมต้องมีการศึกษาระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา
- รู้จักสูตรและเทคโนโลยีในการผลิตขนมแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งประเภทต่างๆการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- เพื่อทราบลักษณะสินค้าของวัตถุดิบประเภทของเครื่องปรุงและสารอะโรมาติกริปเปอร์และสีย้อมที่อนุญาตให้ผลิตขนม
- ปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแป้งเงื่อนไขการจัดเก็บการขนส่งและการขาย
- รู้จักวิธีการทางประสาทสัมผัสในการประเมินคุณภาพของลูกกวาด
- รู้วิธีการและเทคนิคของการตกแต่งขนมประเภทซับซ้อนอย่างมีศิลปะ
- เรียนรู้หลักการทำงานและกฎการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตขนม
ข้อกำหนดคุณสมบัติสำหรับผู้ทำขนมถูกระบุไว้ตามข้อกำหนดของมาตรฐานอุตสาหกรรม OST 28-1-95“ การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดสำหรับ "บุคลากรฝ่ายผลิต" มาตรฐานนี้ใช้เมื่อรับรองบริการสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ
คนทำขนมประเภท II ทำงานแต่ละอย่างในกระบวนการทำเค้กขนมอบเตรียมน้ำเชื่อมและครีม
ผู้ทำขนมประเภทที่ 1 ทำงานภายใต้คำแนะนำของผู้ทำขนมในประเภทสูงสุดนำผลิตภัณฑ์ที่อบออกจากถาดอบแผ่นขนมที่สะอาดถาดอบและแบบฟอร์ม
Bakers of the II และ III ประเภทอบและทอดขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พวกเขากำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบเตรียมไอศกรีมและจาระบีผลิตภัณฑ์ คนทำขนมปังต้องรู้กระบวนการทางเทคโนโลยีโหมดและระยะเวลาในการอบขนม ทราบบรรทัดฐานของผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปัจจัยที่มีผลต่อก้อนโหมดการทำความเย็นของผลิตภัณฑ์อบ รู้จักอุปกรณ์หลักการของอุปกรณ์และกฎการทำงานของอุปกรณ์ที่ให้บริการ
ผู้ทำขนมต้องตระหนักถึงความรับผิดชอบต่องานที่ทำ
หัวหน้าร้านและหัวหน้างานคอยตรวจสอบองค์กรที่มีเหตุผลของแรงงานในร้าน
งานของร้านขนมจะดำเนินการตามเป้าหมายที่วางแผนไว้สำหรับการผลิต
คำถามเพื่อควบคุมความรู้
1. ร้านขนมที่ไหนจัด?
2. ร้านขนมจำแนกตามผลผลิตและช่วงของผลิตภัณฑ์อย่างไร?
3. การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในร้านขนมขนาดเล็กและขนาดใหญ่แตกต่างกันอย่างไร?
4. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำขนมแป้งประกอบด้วยขั้นตอนใดบ้าง?
5. ร้านขนมที่มีความจุสูงสามารถมีองค์ประกอบอะไรบ้าง?
6. ระบุประเภทและประเภทของอุปกรณ์ที่ใช้ในร้านขนม
7. ไข่อะไรที่ห้ามใช้ในการผลิตขนม?
8. ไข่ถูกแปรรูปก่อนใช้ในร้านขนมอย่างไร?
9. คนงานต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลใดบ้างก่อนที่จะแตกไข่หลังจากจัดการแล้ว?
10. การร่อนแป้งในร้านขนมมีการจัดระเบียบอย่างไร?
11. อธิบายองค์กรของการนวดและการเตรียมแป้งยีสต์
12. อธิบายองค์กรของการเตรียมแป้งบิสกิต
13. อธิบายการจัดสถานที่ทำงานในการทำขนมพัฟ
14. การเตรียมขนมชูซ์มีขั้นตอนอย่างไร?
15. งานตัดแป้งจัดอย่างไร?
16 ใช้เครื่องมือและอุปกรณ์อะไรในการตัดแป้ง?
17. อธิบายองค์กรของสถานที่ทำงานในการตัดแป้งยีสต์
18. การอบขนมอบมีระเบียบอย่างไร?
19. ยกตัวอย่างระบบอุณหภูมิสำหรับการอบผลิตภัณฑ์จากแป้งประเภทต่างๆ
20. การจัดเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตกแต่งอย่างไร?
21. สินค้าคงคลังเครื่องมือชนิดใดที่ใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบ?
22. การล้างจานและสินค้าคงคลังของร้านขนมมีการจัดระเบียบอย่างไร?
23. ถุงท่อควรจัดการหลังใช้งานอย่างไร?
24. ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บขนม
25. การขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมต้องปฏิบัติตามกฎอะไร?
26. มีการจัดระเบียบงานในร้านขนมอย่างไร?
27. คนทำขนมประเภท V และ IV ทำอะไร?
28. คนทำขนมประเภท I, II และ III ทำอะไร?
29. ระบุคุณสมบัติของเชฟทำขนม
30. คนทำขนมปังประเภท II และ III ทำงานประเภทใด?
บทเรียนภาคปฏิบัติ
หลังจากศึกษาบท "องค์กรการผลิต" ขอแนะนำให้ทำแบบฝึกหัดภาคปฏิบัติเกี่ยวกับการวาดอัลกอริทึมสำหรับสถานที่ทำงานและสายเทคโนโลยีในการประชุมเชิงปฏิบัติการต่างๆ (ขอแนะนำให้ดำเนินการบทเรียนในการผลิตหรือเป็นการเยี่ยมชมการผลิตพร้อมการปฏิบัติงานที่ระบุด้วยตัวคุณเอง) การวิเคราะห์และการแก้ไขสถานการณ์การผลิตที่เกี่ยวข้องกับองค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตประเภทต่างๆและชั้นเรียน การเลือกอุปกรณ์และสินค้าคงคลังสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการต่างๆ (โดยคำนึงถึงมาตรฐานอุปกรณ์)
การจัดจำหน่ายงาน
การจัดจำหน่ายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่ขายอาหารสำเร็จรูป การบริการที่รวดเร็วสำหรับผู้เยี่ยมชมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทำงานของผู้จัดจำหน่ายซึ่งหมายถึงการเพิ่มขึ้นของปริมาณงานขายและการเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากการผลิตของเราเอง
การจ่ายเป็นส่วนสำคัญในการผลิตเนื่องจากกระบวนการผลิตสิ้นสุดลงเมื่อมีการจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การทำงานที่ไม่ชัดเจนของเครื่องจ่ายอาจทำให้คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปลดลงและทำให้บริการของผู้เยี่ยมชมลดลง
การกระจายสินค้าควรมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับร้านค้าร้อนและเย็นพื้นที่ขายเครื่องตัดขนมปังและเครื่องซักผ้าบนโต๊ะอาหารและในร้านอาหาร - พร้อมชุดบริการบุฟเฟ่ต์เคาน์เตอร์บาร์
ด้วยทำเลที่ตั้งการกระจายสินค้าอาจเป็นความต่อเนื่องของร้านค้าร้อนที่อยู่ในห้องเดียวกันกับมัน
ในร้านอาหารสถานประกอบการขนาดเล็กและขนาดกลางการกระจายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับความไว้วางใจให้กับพ่อครัวที่เตรียมพวกเขา สิ่งนี้จะเพิ่มความรับผิดชอบต่อคุณภาพการออกแบบและการนำเสนออาหารที่ถูกต้อง ในสถานประกอบการบริการตนเองเมื่อพื้นที่ขายเปิดเป็นเวลานานผู้จัดจำหน่ายจะจ่ายอาหาร
สายการจัดจำหน่ายแบ่งตามเกณฑ์ 3 ประการ ได้แก่ ลักษณะการออกแบบของอุปกรณ์ที่ใช้ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายและวิธีการจำหน่ายให้กับผู้บริโภค (ตารางที่ 18)
ตารางที่ 18
การจัดจำหน่ายงาน
1. วัตถุประสงค์และสถานที่จำหน่าย.
2. การจำแนกสายการจำหน่าย.
3. ลักษณะของเส้นจำหน่ายยานยนต์
งานสำหรับการตรวจสอบ
คำแนะนำที่เป็นระเบียบในการดำเนินงานควบคุมวินัย "การสุขาภิบาลและสุขอนามัยอาหาร"
กับเรื่องของการทดสอบ
1. การทดสอบควรแสดงระดับความเชี่ยวชาญของนักเรียนในส่วนต่างๆของโปรแกรมความสามารถในการวิเคราะห์เนื้อหาที่ศึกษาความสามารถในการเน้นบทบัญญัติหลักและข้อมูลทั่วไปจากวรรณคดีการศึกษา
2. งานทดสอบต้องมีปริมาตรของสมุดบันทึกนักเรียนเป็นอย่างน้อย (12 แผ่น) จึงสามารถเขียนงานบนแผ่นงานที่มีขอบตามรูปแบบ A-4 ได้
3. ในหน้าแรกของสมุดบันทึกจะมีการระบุหมายเลขตัวแปรของงานและชื่อเต็มของคำถามสามข้อของงาน
4. ข้อกำหนดบังคับคือการมีรายการอ้างอิงที่ใช้ในการปฏิบัติงาน วรรณคดีระบุไว้ในรูปแบบที่กำหนด:
สำหรับหนังสือจะระบุไว้:
สำหรับบทความมีการระบุ:
นักเรียนลงนามในการทดสอบหลังรายการอ้างอิงและระบุวันที่เสร็จสิ้น
บนหน้าปกของการทดสอบนักเรียนระบุนามสกุลชื่อนามสกุลรหัสหมายเลขตัวเลือกระเบียบวินัยที่อยู่บ้าน
งานที่เสร็จสิ้นภายในกรอบเวลาที่กำหนดจะถูกส่งไปยังแผนกเพื่อลงทะเบียน
หากงานเสร็จสิ้นตามข้อกำหนดที่ระบุครูอนุญาตให้สัมภาษณ์ได้
การสัมภาษณ์งานดำเนินการโดยครูพูดคุยกับนักเรียนแต่ละคนเกี่ยวกับงานเป็นรายบุคคล
หมายเลขคำถามการศึกษาด้วยตนเอง
ตัวเลขสุดท้ายของการเข้ารหัส | ตัวเลขสุดท้ายของการเข้ารหัส | |||||||||
1, 11, 39 | 2, 12, 38 | 3, 13, 37 | 4, 14, 36 | 5, 15, 24 | 6, 16, 25 | 3, 7, 41, | 8, 18, 32 | 9, 19, 31 | 2,10, 20 | |
2, 12, 47 | 3, 14, 45 | 4, 15, 30 | 5,16, 48 | 6, 10, 42 | 7, 11, 33 | 8, 15, 40 | 1, 9, 43 | 3, 10, 45 | 2, 11, 46 | |
3, 13, 15 | 4, 10, 48 | 5, 12, 43 | 7, 13, 29 | 1, 14, 28 | 9, 13, 18 | 5, 16, 20 | 6, 12, 17 | 7, 14, 19 | 9, 15, 16 | |
4, 24, 46 | 2,21, 47 | 3, 22, 48 | 8, 23, 35 | 5, 21, 47 | 6, 15, 50 | 8, 12, 37 | 5, 28, 46 | 6, 33, 49 | 9, 25, 38 | |
5, 35, 28 | 1, 33, 51 | 2, 35, 49 | 3, 28, 40 | 4, 27, 39 | 6, 12, 42 | 7, 11, 33 | 8, 22, 46 | 9, 25, 51 | 10, 11, 46 | |
6, 16, 47 | 2, 6, 30 | 7, 19, 42 | 1, 12, 51 | 11, 24, 46 | 12, 17, 50 | 2, 27, 39 | 3, 14, 49 | 5, 19, 45 | 6 ,18, 43 | |
7, 17, 40 | 1, 18, 42 | 2, 9, 43 | 3, 4, 35 | 4, 11, 36 | 5, 16, 50 | 6, 12, 45 | 7, 23, 46 | 8, 16, 49 | 9, 10, 48 | |
8, 18, 39 | 1, 2, 28 | 3, 4, 17 | 4, 6, 37 | 7, 10, 45 | 8, 10, 32 | 9, 13, 44 | 10, 12, 45 | 8, 13, 47 | 9, 14, 51 | |
9, 19, 26 | 3, 5, 51 | 4, 11, 43 | 5, 12, 36 | 6, 14, 37 | 7, 11, 26 | 8, 12, 25 | 9, 14, 21 | 10, 13, 31 | 11, 16, 48 | |
2, 10, 49 | 4,6, 47 | 5, 8, 43 | 6, 9, 36 | 10, 12, 39 | 11, 13, 50 | 7, 9, 42 | 8, 13, 26 | 9, 14, 47 | 10, 23, 48 |
คำถามสำหรับการทดสอบ
1. จุลภาคของโรงงานอุตสาหกรรมในสถานประกอบการจัดเลี้ยง: อุณหภูมิความชื้นสัมพัทธ์ความเร็วอากาศโดยคำนึงถึงเขตภูมิอากาศฤดูกาลประเภทความรุนแรงของงานที่ทำ การป้องกันผลกระทบของรังสีอินฟราเรดจากอุปกรณ์ระบายความร้อน เนื้อหาของสารอันตรายในอากาศของโรงงานอุตสาหกรรม
2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปอาหารเชิงกลของปลาและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน
3. ผลิตภัณฑ์อาหารและสาเหตุของการติดเชื้อจากสัตว์ (โรคแท้งติดต่อวัณโรคแอนแทรกซ์โรคปากและเท้าเปื่อยเป็นต้น) กฎสุขาภิบาลและสุขอนามัยสำหรับการป้องกันสัตว์รบกวน
4. สุขอนามัยของน้ำ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของน้ำสำหรับดื่มและปรุงอาหาร: คุณสมบัติทางกายภาพองค์ประกอบทางเคมีตัวบ่งชี้แบคทีเรีย วิธีการหลักในการปรับปรุงคุณภาพน้ำและลักษณะของน้ำ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับน้ำประปาของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อน การจัดระบบประปาในพื้นที่การก่อสร้างบ่อเหมือง
5. หนอนพยาธิ (ascariasis, trichocephalosis) มุมมองทั่วไป วงจรการพัฒนาของหนอนพยาธิวิธีการแพร่กระจายการถ่ายพยาธิและมาตรการป้องกัน
6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการรักษาความร้อนของอาหารในระหว่างการปรุงอาหาร
7. สุขอนามัยของแสง ข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงแสงสว่างไฟส่องสว่าง กลางวัน ตัวบ่งชี้และค่าสัมประสิทธิ์ของการส่องสว่างตามธรรมชาติค่านิยมสำหรับสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ แสงประดิษฐ์: ทั่วไปท้องถิ่นฉุกเฉิน แหล่งกำเนิดแสง ค่าสุขอนามัยของโคมไฟ
8. แยกการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ตามประเภทที่อุณหภูมิและความชื้นที่แตกต่างกัน ย่านสินค้า อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของกลุ่มผลิตภัณฑ์หลักหุ้นที่แนะนำ เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
9. การควบคุมคุณภาพอาหารสำเร็จรูปอย่างถูกสุขอนามัย การเบรก: ขั้นตอนและลำดับของมัน บันทึกการเบรก การวิจัยทางประสาทสัมผัสของอาหาร
10. สุขอนามัยในการทำความร้อน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการให้ความร้อนแก่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ระบบทำความร้อนในพื้นที่และส่วนกลาง ตัวพาความร้อนอุปกรณ์ทำความร้อนและตำแหน่ง แผงความร้อน (รังสี) ข้อดีและข้อเสีย
11. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์การผลิตการจัดเก็บและการติดฉลาก ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาหาร ลักษณะของวัสดุที่ใช้ - โลหะแก้วเซรามิกไฟโพลีเมอร์
12. เงื่อนไขในการขนส่งผลิตภัณฑ์ข้อกำหนดในการขนส่งเงื่อนไขทางเทคนิคและสุขอนามัย การขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายตามประเภท จัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังบุฟเฟ่ต์เอกสารประกอบคำบรรยาย
13. การกำกับดูแลสุขอนามัยและกฎหมายสุขาภิบาลในด้านโภชนาการ
14. การระบายอากาศที่ถูกสุขอนามัย แหล่งที่มาของมลพิษทางอากาศในสถานที่จัดเลี้ยง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการระบายอากาศ การระบายอากาศตามธรรมชาติลักษณะของมัน การระบายอากาศเทียม: การแลกเปลี่ยนทั่วไปอุปทานและไอเสียและอุปกรณ์ระบายอากาศในพื้นที่ ปรับอากาศ
15. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกและเกมเชิงกล
16. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับรูปแบบและการจัดเตรียมและพื้นที่ของสถานที่ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง
17. การฆ่าเชื้อวิธีการและวิธีการ วิธีการทางกายภาพ: การทำความสะอาดทางกลการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงรังสีอัลตราไวโอเลต วิธีการทางเคมี: ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับผงซักฟอกที่ใช้แล้วสารทำความสะอาดสารฆ่าเชื้อลักษณะเปรียบเทียบของการเตรียมที่มีคลอรีน การเตรียมสารละลายฟอกขาวพื้นฐาน 10%
18. ผลิตภัณฑ์อาหารและสาเหตุของการติดเชื้อในลำไส้ (โรคบิด, ไข้ไทฟอยด์, อหิวาตกโรค, ไวรัสตับอักเสบระบาด, เชื้อซัลโมเนลโลซิส) กฎสุขาภิบาลและสุขอนามัยเพื่อป้องกันการติดเชื้อในลำไส้
19. สุขอนามัยส่วนบุคคลและการตรวจสอบป้องกันพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เอกสารสุขาภิบาล ความสำคัญของการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล: ความสะอาดของผิวหนังของร่างกายและมือการดูแลช่องปาก เสื้อผ้าอนามัยการใช้และการเก็บรักษา การตรวจสอบป้องกันเมื่อเข้าทำงาน โรคที่นำไปสู่การหยุดงาน
20. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับโรงงานผลิต คุณลักษณะของรูปแบบของร้านค้าจัดซื้อ - ผักเนื้อปลา ร้านเตรียมขนม. ล้างกระติกน้ำและเครื่องครัว ห้องระบายความร้อนด้วยเศษอาหาร
21. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร
22. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการทำอาหารเชิงกลของผักกะหล่ำปลีดองผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักสด
23. การฆ่าสัตว์ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง มาตรการป้องกันและทำลายล้าง วิธีการกำจัด: ทางกลทางกายภาพทางเคมี ยาฆ่าเชื้อลักษณะและข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับพวกเขา ต่อสู้กับแมลงวันแมลงสาบมดแดงบ้าน
24. ระดับเสียงอุตสาหกรรมในบริเวณสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ วิธีการปรับปรุงสภาพการทำงานและการขจัดอันตรายจากการทำงานสำหรับพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ระบอบการทำงานความเข้มของแรงงานในการปฏิบัติงานน้ำหนักของสินค้าที่ยกระหว่างการปฏิบัติงาน ฯลฯ )
25. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับกลุ่มสถานที่บริหารและครัวเรือนรายการของพวกเขาวิธีการวางแผนและการจัดวางอย่างมีเหตุผล
26. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์เนื้อบดเครื่องในเนื้อสัตว์ คุณสมบัติและเงื่อนไขด้านสุขอนามัยสำหรับการเตรียมเนื้อสับ
27. อาหารเป็นพิษจากแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่จุลินทรีย์: เป็นพิษจากผลิตภัณฑ์ที่มีพิษในธรรมชาติเช่นเห็ดเมล็ดผลไม้หินถั่วดิบปลาบางชนิด
28. การทำให้เสื่อมเสียในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: มาตรการป้องกันและทำลายล้าง การกำจัดหนู: วิธีทางกลและทางเคมี - ยาที่ใช้
29. เงื่อนไขการรับสินค้าเอกสารประกอบ. รายการผลิตภัณฑ์ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะไม่ยอมรับ เงื่อนไขในการชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์การประเมินทางประสาทสัมผัส
30. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเครื่องจักรกล: ความปลอดภัยของวัสดุการใช้งานง่ายความพร้อมในการฆ่าเชื้อ ลักษณะของเครื่องจักรและกลไกแต่ละตัวที่ดำเนินการทางเทคโนโลยีบางอย่าง
31. คุณลักษณะด้านสุขอนามัยของอุปกรณ์ระบายความร้อนและวิธีการทำความร้อนขั้นพื้นฐาน อุปกรณ์โมดูลาร์แบบแบ่งส่วนที่ทันสมัยและคุณค่าด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
32. Biohelminthiasis ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ (teniasis, trichinosis, echinococcosis) และปลา (opisthorchiasis และ diphyllobothriasis) - เชื้อโรควงจรการพัฒนา การประเมินผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนรูปแบบตัวอ่อนของหนอนพยาธิเหล่านี้วิธีการฆ่าเชื้อโรค มาตรการป้องกัน Biohelminthiasis
33. การจัดเก็บอาหารพกพา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการจัดส่งอาหารที่บ้าน
34. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับภาชนะ (โลหะไม้โพลีเมอร์) และวัสดุบรรจุภัณฑ์ (กระดาษกระดาษแก้วกระดาษฟอยล์แก้วผ้าโพลีเมอร์)
35. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปอาหารเชิงกลของนมและผลิตภัณฑ์นมไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่
36. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในการทำความสะอาดสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ตั้งอยู่ในท่อระบายน้ำทิ้งและบริเวณที่ไม่ใช่ท่อน้ำทิ้งจากของเหลวและขยะมูลฝอยและของเสีย วัตถุบังคับของบ้านในครัวเรือน
37. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์ทำความเย็น คุณลักษณะด้านสุขอนามัยของอุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักรกล: โต๊ะผลิตและห้องอาบน้ำวัสดุที่ใช้ในการผลิต
38. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการบำบัดความร้อนของอาหารและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียง่าย
39. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับกลุ่มสถานที่จัดเก็บ แยกการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ตามประเภทที่อุณหภูมิและความชื้นที่แตกต่างกัน ห้องระบายความร้อนจำนวนขึ้นอยู่กับความจุขององค์กร ตู้กับข้าวที่ไม่มีการระบายความร้อน การจัดเก็บภาชนะ
40. ระบบสุขาภิบาลสำหรับการเตรียมอาหารเย็น (เยลลี่ปาเต้สลัดน้ำผลไม้ ฯลฯ ) การป้องกันการเพาะเมล็ดทุติยภูมิ
41. ฐานรากที่ถูกสุขลักษณะสำหรับการออกแบบและสร้างอาคารพาณิชย์สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ห้องโถงเครื่องตัดขนมปังบุฟเฟ่ต์ซักผ้าล็อบบี้ห้องส้วมห้องน้ำสถานที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการจัดส่งอาหารที่บ้านสถานที่จัดเก็บ)
42. ข้อกำหนดสำหรับการบริการลูกค้า
43. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมทอดและพาย
44. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับรูปแบบของกลุ่มหลักของสถานที่และความสัมพันธ์ระหว่างกันเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการผลิตและการกำจัดเส้นทางที่กำลังมาถึงและตัดกันของกระบวนการและกระแสที่ "สะอาด" และ "สกปรก"
45. ข้อกำหนดสำหรับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
46. \u200b\u200bข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการบำรุงรักษาสถานที่ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: ตารางการทำความสะอาดที่ควบคุมมาตรการรายวันรายสัปดาห์และรายเดือนเพื่อรักษาความสะอาดที่เหมาะสมโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ อุปกรณ์ทำความสะอาดและการจัดเก็บ
47. อาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรีย (พิษจากจุลินทรีย์ฉวยโอกาส, โรคโบทูลิซึม, พิษจากเชื้อ Staphylococcal) มาตรการในการป้องกัน
48. สุขอนามัยของอาหารกระป๋องและการถนอมอาหาร ตัวบ่งชี้คุณภาพ สภาพการเก็บรักษา. เหตุระเบิด "จริง" และ "เท็จ"
49. Mycotoxicosis. ลักษณะสาเหตุของการเกิดมาตรการป้องกัน
50. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการล้างและฆ่าเชื้อจานอุปกรณ์สินค้าคงคลัง วิธีการซักด้วยเครื่องจักรและคู่มือการใช้ผงซักฟอกและวิธีการฆ่าเชื้อโรค คุณสมบัติสำหรับล้างช้อนส้อมและเครื่องแก้ว การล้างและการปนเปื้อนของเครื่องใช้ในครัวอุปกรณ์เครื่องจักรกลและเครื่องทำความเย็น
51. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการเลือกอาณาเขตสำหรับการก่อสร้างสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ เขตป้องกันสุขาภิบาลสุขอนามัยแตกกับวัตถุ - แหล่งที่มาของมลพิษที่เป็นไปได้ การจัดสวนพื้นที่การจัดถนนทางเข้าพื้นที่ขนถ่ายและทางเดินเท้า เขตเศรษฐกิจขององค์กรและลักษณะขององค์กร
6.1 วรรณกรรมหลัก:
1. Stepanova, IV สุขาภิบาลและสุขอนามัยอาหาร: [หนังสือเรียน. คู่มือสำหรับมหาวิทยาลัย] / IV Stepanova - SPb .: Troitsky Most, 2010. - 224 หน้า - + ซีดี ไอ 978-5-904406-08-0
2. Venetian, A. S. ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร: workshop / A. S. Venetian; FGOU VPO โวลกอร์ สถาบันการเกษตรแห่งรัฐ - โวลโกกราด: Niva, 2010 .-- 204 หน้า : ป่วย. - ISBN 978-5-85536-492-7
6.2 วรรณกรรมเพิ่มเติม:
1. Shlenskaya สุขาภิบาลทีวีและสุขอนามัยอาหาร: ตำราเรียน คู่มือสำหรับมหาวิทยาลัย / T. V. Shlenskaya, E. V. Zhuravko - M .: KolosS, 2549 .--184 น. - ISBN 5-9532-0243-1
6.3 ซอฟต์แวร์และทรัพยากรทางอินเทอร์เน็ต:
1.http: //sdo.volgau.com;
2. http://www.cnshb.ru (ที่ตั้งของห้องสมุดวิทยาศาสตร์กลาง);
3.http: // www. foodis.ru (การจัดเลี้ยงสาธารณะ: เว็บไซต์ข้อมูล);
http://tourlib.net/books_tourism/radchenko.htm (องค์กรการผลิต Radchenko L.A. ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง: ตำราอิเล็กทรอนิกส์)
การอ่านอาจเป็นประโยชน์:
- Bagiev gl tarasevich vm การตลาด;
- รูปแบบและวิธีการทำงานของสถาบันวัฒนธรรมประเภทชมรมแนวคิดของชมรมและกิจกรรมของชมรม;
- ช่องทางการขายโรงแรม;
- ข้อดีและข้อเสียของคู่มืออาชีพ;
- ข้อมูลเฉพาะของการตลาดในการท่องเที่ยว;
- วัตถุประสงค์และการจัดร้านขนม;
- เทคโนโลยีในการเตรียมและนำเสนอนักท่องเที่ยว;
- โครงสร้างองค์กรของโรงแรมสมัยใหม่;