การจัดการองค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม Loiko O.T. การท่องเที่ยวและการบริการ. การวิเคราะห์สถานะของตลาดโรงแรมและร้านอาหารและของ

บทนำ .......................................................................................................... 2

บทที่ 1. การวิเคราะห์กรอบการกำกับดูแลและสถานะปัจจุบันของภาคร้านอาหารและโรงแรมของเศรษฐกิจ ......................................... 6

1.1 การวิเคราะห์ด้านกฎระเบียบและกฎหมายของการควบคุมธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมในรัสเซีย ...................................... .................................................. ...... 6

1.2 การวิเคราะห์สภาพตลาดโรงแรมและภัตตาคารและโครงสร้างพื้นฐานด้านการท่องเที่ยว ...................................... .................................................. .......... 8

บทที่ 2. วิธีการค้นคว้าข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมที่เป็นส่วนประกอบของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว .................................................................. 16

2.1 ด้านทฤษฎีของการจัดกิจกรรมผู้ประกอบการในสาขาบริการร้านอาหารและโรงแรม ....................................... ............................. สิบหก

2.2 การวิเคราะห์วิธีการจัดการเชิงนวัตกรรมสำหรับธุรกิจโรงแรมและภัตตาคารและการใช้เทคโนโลยีอินเทอร์เน็ตในตลาดบริการร้านอาหารและโรงแรมในประเทศและต่างประเทศ ............................ .......................... สิบเก้า

บทที่ 3 การพัฒนาแหล่งท่องเที่ยวร้านอาหารและโรงแรมในภูมิภาคตามตัวอย่างของมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ................................ 22

ข้อสรุป .................................................................................................. 27

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้ ....................................................... 29

บทนำ

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อวิจัย

ในตอนต้นของสหัสวรรษที่สามเศรษฐกิจโลกเข้าสู่ยุคใหม่ การพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ ๆ การสื่อสารโทรคมนาคมและเครือข่ายคอมพิวเตอร์ทำให้ความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจระหว่างประเทศมีความเป็นสากลอย่างมาก ปัจจัยที่ทรงพลังอีกประการหนึ่งในการรวมกลุ่มทางเศรษฐกิจคือการแบ่งงานระหว่างประเทศและการเปิดเสรีเศรษฐกิจของประเทศซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของตลาดร่วมในยุโรปและภูมิภาคอื่น ๆ ของโลก การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเหล่านี้นำไปสู่ต้นศตวรรษที่ XXI ไปสู่การเข้าสู่การรวมตลาดสินค้าและบริการของโลกเข้าสู่ขั้นตอนใหม่นั่นคือโลกาภิวัตน์ของความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจโลก โดยธรรมชาติแล้วปรากฏการณ์ระหว่างชาติพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับความสัมพันธ์ระหว่างประเทศและการเดินทางข้ามพรมแดนการติดต่อและการแลกเปลี่ยนการท่องเที่ยวในทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมาได้กลายเป็นภาคที่มีพลวัตที่สุดของเศรษฐกิจโลก ในตอนต้นของศตวรรษนี้การท่องเที่ยวเริ่มมีอิทธิพลต่อเศรษฐกิจของทั้งประเทศภูมิภาคและระเบียบของโลกโดยรวม อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวได้พัฒนาไปสู่อุตสาหกรรมที่มีประสิทธิภาพสูงและมีผลกำไรสูง ดังนั้นการเติบโตต่อปีของรายรับจากกิจกรรมท่องเที่ยวต่างประเทศเฉลี่ย 14.8% ในขณะที่ในภาคเศรษฐกิจอื่น ๆ อยู่ที่ระดับ 8.8% อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่จะกำหนดรูปแบบการพัฒนาเศรษฐกิจโลกในศตวรรษนี้ ตามที่องค์การการท่องเที่ยวโลกระบุว่าการท่องเที่ยวมีสัดส่วนประมาณ 11% ของผลิตภัณฑ์มวลรวมของโลกมากถึง 30% ของการค้าและเกือบ 10% ของการลงทุนในโลก จำนวนงานในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวอยู่ที่ 192 ล้านตำแหน่งหรือ 8% ของการจ้างงานทั้งหมดของโลก ตั้งแต่ปี 1998 เป็นต้นมาการท่องเที่ยวติดอันดับการส่งออกสินค้าและบริการของโลกคิดเป็น 7.9% ของการค้าสินค้าและบริการของโลก

สำหรับ บริษัท ต่างชาติจำนวนมากที่เข้าสู่ตลาดของเราการรุกเข้าไปในรัสเซียเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการโลกาภิวัตน์ซึ่งปัจจุบันเป็นแนวโน้มหลักที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของโลก ต้องยอมรับว่าผลกระทบของแนวโน้มนี้ทำให้เกิดปฏิกิริยาที่หลากหลายระหว่างเจ้าของและผู้จัดการในอุตสาหกรรมการบริการ อันตรายจากการถูกทิ้งไว้รอบนอกและการคุกคามของการแข่งขันที่รุนแรงทำให้อุตสาหกรรมการบริการในประเทศต้องเริ่มปรับตัวให้เข้ากับสภาพเศรษฐกิจใหม่ บริษัท ภาครัฐและเอกชนเริ่มลงทุนด้านการท่องเที่ยวการจัดเลี้ยงและการบริการ เป็นผลให้มีโครงการสำหรับการฟื้นฟูที่มีอยู่เดิมและการก่อสร้างโรงแรมและร้านอาหารและเครือข่ายร้านอาหารใหม่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการจัดการขององค์กรในอุตสาหกรรมการบริการในหลายกรณีที่มีส่วนร่วมของเครือข่ายโรงแรมชั้นนำในตะวันตก อย่างไรก็ตามการปรับตัวที่แท้จริงของผู้เข้าร่วมในประเทศในตลาดบริการการท่องเที่ยวให้เข้ากับเงื่อนไขของสภาพแวดล้อมการแข่งขันที่กำหนดไว้ก่อนที่องค์กรรัสเซียแต่ละแห่งในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวจะต้องค้นหาวิธีการใหม่ ๆ ในการสร้างข้อได้เปรียบในการแข่งขัน ยิ่งไปกว่านั้นแนวคิดเหล่านั้นจะไม่รวมแนวคิดเชิงเดี่ยวที่เกี่ยวข้องกับนโยบายการกำหนดราคาหรือการทุ่มตลาดเป็นหลัก แต่จะรวมถึงแนวทางแบบบูรณาการที่ครอบงำด้วยคุณภาพความเป็นมืออาชีพความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และการจัดการสมัยใหม่ ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องมีรูปแบบการจัดการรูปแบบใหม่ที่จะคำนึงถึงแนวโน้มใหม่ในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม ความเร่งด่วนของปัญหายังปรากฏให้เห็นในความจริงที่ว่าความขัดแย้งเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับประเด็นการรวมกลุ่มโอกาสและแนวโน้มการพัฒนาของอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหารแห่งชาติในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของการท่องเที่ยวได้เติบโตขึ้นจากวิทยาศาสตร์ที่แคบไปสู่การประยุกต์ใช้และได้รับเสียงสะท้อนจากสาธารณชนและแม้แต่ทางการเมือง

วัตถุประสงค์ของการศึกษา ... วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือเพื่อระบุแนวโน้มในการพัฒนาและการจัดการอุตสาหกรรมภายในประเทศของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม ระบุวิธีการปรับปรุงในระยะสั้นและระยะยาวเพื่อพัฒนาโปรแกรมที่สร้างสรรค์สำหรับการพัฒนาและการจัดการอุตสาหกรรมนี้

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่เลือกงานต่อไปนี้จะได้รับการแก้ไขในงาน:

·เพื่อวิเคราะห์แนวทางเชิงทฤษฎีและระเบียบวิธีของโรงเรียนวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ทฤษฎีและแนวคิดในการวิเคราะห์กระบวนการพัฒนาระบบและวิธีการจัดการที่ทันสมัยในอุตสาหกรรมร้านอาหารและโรงแรม

·เพื่อให้คำอธิบายโดยทั่วไปและระบุคุณสมบัติหลักของอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหารที่เกิดขึ้นในขั้นตอนปัจจุบันของการพัฒนา

·เพื่อระบุสาเหตุของแนวโน้มเชิงลบและปัญหาที่ไม่ได้รับการแก้ไขของอุตสาหกรรมร้านอาหารและโรงแรมเพื่อระบุและนำเงินสำรองที่ไม่ได้ใช้ไปใช้ในพื้นที่นี้

·เพื่อสร้างปัจจัยที่รับรองความสามารถในการแข่งขันของร้านอาหารและโรงแรมระดับชาติในบริบทของกระบวนการโลกาภิวัตน์และการรวมกลุ่ม

·ประเมินประสิทธิผลของกฎระเบียบของรัฐในอุตสาหกรรมและระบุรูปแบบองค์กรและเศรษฐกิจที่ก้าวหน้าที่สุดในการสนับสนุนผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

·เพื่อกำหนดความเป็นไปได้และประสิทธิผลของการนำเครื่องมือที่ก้าวหน้าและเทคโนโลยีที่ทันสมัยปรับปรุงรูปแบบและวิธีการจัดการเชิงกลยุทธ์และการดำเนินงานขององค์กรในอุตสาหกรรมโรงแรมและภัตตาคาร

·เพื่อพัฒนาข้อเสนอเกี่ยวกับการใช้วิธีการที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการจัดหาเงินทุนสำหรับอุตสาหกรรมร้านอาหารและโรงแรมและปรับปรุงกลไกในการสนับสนุนองค์กรในประเทศเพื่อให้บริการ

เช่น เรื่อง การวิจัยในงานคือรูปแบบและคุณสมบัติของกระบวนการก่อตัวของอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหารของรัสเซียในเศรษฐกิจสมัยใหม่ของรัสเซีย

เช่น วัตถุ การศึกษาดำเนินการโดยร้านอาหารและโรงแรมระดับภูมิภาคในมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

รากฐานระเบียบวิธีและทฤษฎีของงาน

เมื่อเขียนงานนี้จะใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ทั่วไปและลักษณะพิเศษทางเลือกซึ่งกำหนดโดยเฉพาะเจาะจงของการวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์โดยเฉพาะและลักษณะของวัตถุประสงค์ของการศึกษาและตามเป้าหมายและวัตถุประสงค์ที่ดำเนินการ ในบรรดาวิธีการที่ใช้ในการเขียนงานนั้นจำเป็นต้องเน้น: วิธีการวิเคราะห์ทั่วไปการสังเคราะห์การวางนัยทั่วไปการเหนี่ยวนำการหักวิธีการเปรียบเทียบและการตั้งสมมติฐาน วิธีการทางวิทยาศาสตร์ทั่วไป: การสังเกตการเปรียบเทียบ วิธีการของวิทยาศาสตร์เฉพาะตัวอย่างเช่นประวัติศาสตร์บนพื้นฐานของความเป็นกลางแนวทางที่เป็นรูปธรรมและปัญหาตามลำดับเวลาวิธีการทางสถิติ พื้นฐานทางทฤษฎีของการวิจัยเกิดจากบทบัญญัติพื้นฐานและเครื่องมือระเบียบวิธีของทฤษฎีเศรษฐศาสตร์ทฤษฎีเศรษฐกิจโลกรวมทั้งทฤษฎีเศรษฐศาสตร์ของการค้าสินค้าและบริการทฤษฎีการแข่งขันความได้เปรียบในการแข่งขันและการผสมผสาน ทฤษฎีการจัดการเศรษฐกิจ

บทที่ 1. การวิเคราะห์กรอบการกำกับดูแลและความทันสมัย

สถานะของภาคธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมของเศรษฐกิจ

1.1 การวิเคราะห์ด้านกฎระเบียบของกฎระเบียบ

ธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมในรัสเซีย

บทบัญญัติทั่วไป

กฎเหล่านี้ได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายของรัสเซีย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" "เกี่ยวกับการท่องเที่ยว" "เกี่ยวกับการเป็นผู้ประกอบการ" ตลอดจนกฎสำหรับการใช้โรงแรมและการให้บริการโรงแรมในรัสเซียและเป็นข้อบังคับสำหรับหน่วยงานธุรกิจทั้งหมดที่ให้บริการโรงแรม โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบองค์กรและกฎหมายและรูปแบบการเป็นเจ้าของ

กฎเหล่านี้กำหนดข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการดำเนินกิจกรรมของโรงแรมและการใช้โรงแรมห้องเช่าหอพักรวมทั้งยังกำหนดให้มีขั้นตอนสำหรับการตรวจสอบกิจกรรมการระงับหรือการยุติกิจกรรมของโรงแรม กิจกรรมของโรงแรมถูกเข้าใจว่าเป็นกิจกรรมของหน่วยงานทางเศรษฐกิจของกิจกรรมการท่องเที่ยวที่มีสิทธิ์ตามกฎหมายในสิ่งอำนวยความสะดวกที่พักขนาดเล็กใด ๆ

ที่พักรวมขนาดเล็กหมายถึงองค์กรที่อยู่ภายใต้การบริหารจัดการคนเดียว (โรงแรมห้องเช่าหอพัก) ซึ่งให้บริการที่พักและที่พักเป็นประจำหรือเป็นครั้งคราวในห้อง (ห้อง) ที่มีอย่างน้อย 5 ห้องและไม่เกิน 100 เตียง

กฎเหล่านี้ควบคุมความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภค (แขกที่เข้าพักในโรงแรมหรือตั้งใจจะใช้บริการของโรงแรม) และผู้ให้บริการโรงแรมในโรงแรมขนาดเล็กห้องเช่าหอพัก

หัวข้อ 2

สถานประกอบการโรงแรมและภัตตาคารเป็นเป้าหมายของการจัดการ สภาพแวดล้อมการทำงานขององค์กรธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร

การพึ่งพาองค์กรโรงแรมและร้านอาหารสมัยใหม่โดยคำนึงถึงปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม

3. การบ้านสภาพแวดล้อมภายในของธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร: เป้าหมายวัตถุประสงค์โครงสร้างเทคโนโลยีผู้คน

1. องค์กรของธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารเป็นเรื่องของกิจกรรมทางเศรษฐกิจและวัตถุประสงค์ของการจัดการ

ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารเป็นองค์ประกอบหลักของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของรัฐของเรา การพัฒนาการท่องเที่ยวในประเทศและระหว่างประเทศส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับระดับของวัสดุและฐานทางเทคนิคของสถานประกอบการท่องเที่ยวการแบ่งส่วนและความหลากหลายของเครือข่ายคุณภาพและปริมาณการบริการที่นำเสนอโดยอุตสาหกรรมโรงแรม สถานประกอบการโรงแรมทำหน้าที่หลักอย่างหนึ่งในด้านการบริการนักท่องเที่ยวนั่นคือจัดหาที่พักและบริการส่วนบุคคลในขณะเดินทาง

เป็นเวลานานแนวคิดของ "อุตสาหกรรมโรงแรม" มีความสัมพันธ์กับกิจกรรมทางเศรษฐกิจซึ่งประกอบด้วยการให้บริการที่พักแบบชำระเงินในโรงแรม ต่อจากนั้นด้วยความต้องการบริการนักท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้นและความต้องการของโรงแรมในการขยายความซับซ้อนของบริการบริการที่พักเริ่มมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาหารและการใช้บริการเพิ่มเติม สิ่งนี้ให้เหตุผลในการกำหนดแนวคิด "อุตสาหกรรมโรงแรม" ในความเข้าใจที่กว้างและแคบ คำจำกัดความของ "การต้อนรับ" ในความหมายกว้าง ๆ ได้แก่ ที่พักอาหารและบริการเพิ่มเติม ในความหมายแคบ - มีชีวิตอยู่เท่านั้น

การพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวความปรารถนาของผู้ประกอบการที่จะได้รับผลกำไรสูงสุดและความสามารถในการใช้บริการที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคได้ส่งผลให้กิจกรรมของโรงแรมขยายตัวและหลากหลาย นอกจากบริการที่พักและบริการจัดเลี้ยงแล้วยังมีบริการเพิ่มเติมใหม่ ๆ เช่นบริการการประชุมทางธุรกิจกีฬาการแพทย์ตัวกลางสาธารณูปโภค ฯลฯ ในขณะเดียวกัน บริษัท โรงแรมก็ขยายบริการไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมอื่น ๆ ด้วยเช่น อาหาร.

แนวคิดของ "อุตสาหกรรมโรงแรม" ถูกใช้เป็นครั้งแรกเพื่อกำหนดกิจกรรมของโรงแรม ปัจจุบันแนวคิดนี้ครอบคลุมถึงกิจกรรมการตั้งแคมป์ห้องเช่าศูนย์บริการนักท่องเที่ยวกระท่อม ฯลฯ แต่โรงแรมเป็นองค์กรประเภทแรกที่ให้บริการที่พักแก่ประชาชนและเป็นผู้ที่สร้างชื่อให้กับอุตสาหกรรมทั้งหมด

มีสถานประกอบการอื่น ๆ อีกหลายแห่งที่ให้บริการที่พักชั่วคราวสำหรับประชาชน แต่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของระบบโรงแรม สิ่งเหล่านี้คือบ้านพักคนชราโรงพยาบาลบ้านพักเด็กค่ายสันทนาการสำหรับเด็กร้านขายยา ฯลฯ ไม่ได้อยู่ในอุตสาหกรรมโรงแรมเนื่องจากการให้บริการที่พักไม่ใช่กิจกรรมหลัก

สาระสำคัญทางเศรษฐกิจของกิจกรรมในโรงแรมอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันไม่มีสาระสำคัญในธรรมชาติ ผลของกิจกรรมการผลิตและการดำเนินงานของโรงแรมไม่ใช่“ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป” แต่เป็นข้อเสนอของบริการประเภทพิเศษ ในขณะเดียวกันไม่สามารถให้บริการแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์วัสดุที่มีอยู่ได้นั่นคือหากไม่มีการทำงานของวัสดุและฐานทางเทคนิค (อาคารโครงสร้างอุปกรณ์สินค้าคงคลัง) ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตและการขายบริการที่นำเสนอ คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการบริการในอุตสาหกรรมโรงแรมซึ่งรวมการผลิตและการบริโภคบริการเข้าด้วยกัน กระบวนการนี้กำหนดโดยแนวคิดของ "การส่งมอบบริการ" ควรเน้นว่าในขั้นตอนของกิจกรรมนี้การขายและการให้บริการโดยตรงจะดำเนินการ

ระดับการบริการในอุตสาหกรรมโรงแรมสมัยใหม่ส่วนใหญ่กำหนดโดยสถานะของวัสดุและฐานทางเทคนิคขององค์กรซึ่งหมายถึง (อาคารโครงสร้างอุปกรณ์วิศวกรรมและสุขาภิบาลเครื่องใช้ไฟฟ้าเฟอร์นิเจอร์และอื่น ๆ ) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีกระบวนการปรับปรุงและกระจายวัสดุและฐานทางเทคนิคขององค์กรการปรับปรุงระดับมืออาชีพของบุคลากรในโรงแรมการนำเสนอเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมและอื่น ๆ อาคารของโรงแรมมีอุปกรณ์กีฬาการแพทย์ความบันเทิงและสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้กระบวนการให้บริการผู้บริโภคจึงมีความหลากหลายและบริการที่นำเสนอจึงมีความซับซ้อน

ในขณะเดียวกันความต้องการบริการของโรงแรมก็ไม่สม่ำเสมอซึ่งกำหนดไว้ล่วงหน้าโดยปัจจัยทางเศรษฐกิจประชากรธรรมชาติและภูมิอากาศ บ่อยครั้งขึ้นอยู่กับฤดูกาลวันของเดือนและแม้แต่สัปดาห์ ดังนั้นโรงแรมห้องเช่าการตั้งแคมป์จึงต้องมีการสำรองสต็อกห้องพักรวมทั้งทรัพยากรวัสดุและแรงงานเพื่อตอบสนองต่อความผันผวนได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ความพร้อมอย่างต่อเนื่องของสถานประกอบการโรงแรมในการพบปะและให้บริการแขกจำเป็นต้องมีผู้ดูแลระบบพนักงานยกกระเป๋าลูกหาบแม่บ้านและคนงานอื่น ๆ พร้อมกันตลอดทั้งวัน ทำให้ประสิทธิภาพในการใช้แรงงานบุคลากรลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตามประสบการณ์ในประเทศและต่างประเทศเปิดช่องทางในการเอาชนะความขัดแย้งนี้ (ตัวอย่างเช่นการแนะนำองค์กรการทำงานของกองพลโดยยึดหลักการรวมวิชาชีพ) ดังนั้นในสมาคมโรงแรมฟอร์มูล่าวันซึ่งเป็นเจ้าของห้องเช่า 200 แห่งในฝรั่งเศสเบลเยียมเยอรมนีบริเตนใหญ่และเนเธอร์แลนด์อันเป็นผลมาจากการเปิดตัวระบบการจองทางอิเล็กทรอนิกส์จำนวนบุคลากรที่ทำงานถาวรในแต่ละองค์กรจึงลดลงเหลือน้อยที่สุดและเหลือเพียง 2-3 คน สำหรับองค์กรเดียว

ขั้นตอนการให้บริการขั้นพื้นฐานในกิจกรรมของโรงแรมสามารถแบ่งแผนผังได้เป็นหลายขั้นตอนหลัก:

แจ้งเกี่ยวกับการให้บริการที่หลากหลาย

การจอง (booking) ที่นั่ง;

การใช้บริการ

การพบปะและดูแขก

บริการระหว่างการเข้าพักที่โรงแรม

ขั้นตอนของการให้บริการที่พักเหล่านี้มีความสัมพันธ์กันและพึ่งพาซึ่งกันและกันโดยแต่ละขั้นตอนจะกำหนดระดับคุณภาพขององค์กร

เพื่อปรับปรุงระดับคุณภาพและวัฒนธรรมการบริการตลอดจนความสามารถในการแข่งขันในตลาดโลกธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารไม่เพียง แต่ต้องให้ความสะดวกสบายในระดับสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริการเพิ่มเติมอีกมากมายด้วย ขอแนะนำให้สร้างบริการโรงแรมที่ไม่เป็นไปตามหลักการอุปสงค์ แต่เป็นไปตามหลักการจัดหา

ช่วงของบริการเพิ่มเติมในอุตสาหกรรมนี้กำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง หากก่อนหน้านี้ในรายชื่อ บริษัท โรงแรมในประเทศของเรามีไม่เกินสิบแห่งตอนนี้มีมากกว่าหกสิบแห่งซึ่งทำให้การทำงานของผู้จัดการในกิจกรรมนี้ซับซ้อนขึ้นอย่างมาก

บริการเพิ่มเติมที่ให้บริการโดย บริษัท โรงแรมในประเทศโดยทั่วไปเกี่ยวกับความต้องการการตอบสนองสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่ม ได้แก่ :

1. บริการเพื่อความสะดวกสบายของแขกในโรงแรมและในพื้นที่ของการเข้าพักชั่วคราว: ข้อมูล (แจ้งเกี่ยวกับบริการที่โรงแรมนำเสนอเกี่ยวกับที่ตั้งของโรงแรมบริการขนส่งข้อเสนอซื้อสินค้าของที่ระลึก ฯลฯ การมีสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมและวัฒนธรรม - สถาบันการศึกษา); ครัวเรือน (ซักผ้าทำความสะอาดรีดผ้าซ่อมรองเท้านาฬิกากระเป๋าเดินทางอุปกรณ์กีฬา ฯลฯ ); บริการขนส่ง (โรงรถที่จอดรถซ่อมรถเล็กน้อย); การขายสินค้าสื่อสิ่งพิมพ์ของที่ระลึกและอื่น ๆ ให้เช่ากีฬาอุปกรณ์ชายหาดอุปกรณ์คอมพิวเตอร์รถยนต์อุปกรณ์ทำสำเนาและอื่น ๆ

2. บริการแจ้งข้อมูลนักเดินทางเกี่ยวกับพื้นที่ประเทศเจ้าภาพ (การจัดทัศนศึกษาการประชุมดูภาพยนตร์การเข้าร่วมงานเฉลิมฉลองเนื่องในวันหยุดราชการ ฯลฯ )

3. บริการที่ช่วยเพิ่มระดับความสะดวกสบายในห้องพักของโรงแรม (อาหารในห้องการติดตั้งอุปกรณ์เพิ่มเติม ฯลฯ )

รายการบริการเพิ่มเติมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเภทของโรงแรม โรงแรมประเภท "5 ดาว" จะต้องให้บริการเพิ่มเติมทั้งหมดโดยอิสระผ่านเครือข่ายหน่วยงานต่างๆของตนเอง (ช่างทำผมร้านอาหารคาเฟ่บาร์ที่ทำการไปรษณีย์และธนาคารร้านค้าคีออสสำนักงานบริการประเภทต่างๆ ฯลฯ )

สถานประกอบการด้านการบริการในประเภทที่สูงกว่ามักจะมีความจุมากกลุ่มที่ต่ำกว่า - มีปริมาณน้อยหรือปานกลาง นั่นคือเหตุผลที่พวกเขามีจำนวนผู้บริหารที่แตกต่างกัน การบำรุงรักษาเครื่องมือบริหารขนาดใหญ่มีเหตุผลทางเศรษฐกิจเฉพาะในองค์กรขนาดใหญ่ ในการเชื่อมต่อกับการชำระบัญชีโครงสร้างการจัดการแบบรวมศูนย์การได้มาซึ่งความเป็นอิสระทางเศรษฐกิจอย่างสมบูรณ์การปรับใช้กระบวนการแปรรูปหัวหน้าองค์กรต่างๆถูกบังคับให้วางแผนการพัฒนาในภายหลังอย่างอิสระสรุปข้อตกลงทางเศรษฐกิจที่เหมาะสมตรวจสอบกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการให้บริการเลือกบุคลากรและจัดการงานของบุคลากรแก้ปัญหาที่คาดเดาไม่ได้มากมายทุกวัน

ปริมาณงานบริหารที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาการบัญชีการควบคุมและการดำเนินงานเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ทั้งหมดนี้ต้องการคุณสมบัติของผู้จัดการที่สูงความสามารถในการปฏิบัติหน้าที่การบริหารจัดการในระดับสูง คุณลักษณะที่ได้รับการพิจารณาของกิจกรรมของผู้จัดการขององค์กรในอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหารทำให้พวกเขารวมตัวกันเป็นสมาคมสังคมธุรกิจซึ่งสามารถทำหน้าที่การจัดการหลายอย่างได้จากส่วนกลาง (ข้อสรุปของข้อตกลงในด้านการจัดหาการซ่อมแซมการวิจัยการตลาดคำแนะนำด้านกฎหมายการฝึกอบรมบุคลากรการบัญชีงาน ฯลฯ )

องค์กรทั้งหมดไม่เพียง แต่เป็นกลุ่มคนงานเฉพาะที่รวมตัวกันด้วยความปรารถนาที่จะบรรลุเป้าหมายร่วมกัน องค์กรมีลักษณะร่วมกันหลายประการที่อยู่ระหว่างการใช้ทรัพยากรเพื่อให้บรรลุผลลัพธ์บางอย่าง ลักษณะเด่นที่สุดขององค์กรคือการแบ่งงานกันทำ แม้แต่พนักงานสองคนที่ทำงานร่วมกันเพื่อบรรลุเป้าหมายร่วมกันก็ต้องแบ่งงานกันเอง

การแบ่งขอบเขตของงานออกเป็นส่วนประกอบต่างๆเรียกว่าการแบ่งงานตามแนวนอน ในองค์กรขนาดเล็กการแบ่งงานตามแนวนอนไม่ชัดเจน แต่องค์กรที่ซับซ้อนส่วนใหญ่แนะนำการแบ่งแนวนอนที่ชัดเจนเพื่อกำหนดหน้าที่และเป้าหมายเฉพาะของพนักงาน ตัวอย่างคลาสสิกของการแบ่งงานตามแนวนอนในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารอาจเป็นอุตสาหกรรมโรงแรมการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและการบัญชี แผนกโครงสร้างเหล่านี้จัดให้มีกิจกรรมหลักการดำเนินการซึ่งขึ้นอยู่กับความสำเร็จของเป้าหมายของ บริษัท

ชื่อส่วนและหัวข้อ	จำนวนชั่วโมงของหลักสูตรทั้งหมด	ประเภทของการฝึกอบรม
บทเรียนในชั้นเรียนซึ่ง	Samostoy การทำงานอย่างหนัก
การบรรยาย	การปฏิบัติ ชั้นเรียนสัมมนา	หัวข้อเรื่อง discus., ธุรกิจ. เกม
1. องค์กรธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมเป็นเป้าหมายในการจัดการ
2. นวัตกรรมเป็นปัจจัยในการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันขององค์กร RSL
3. ระบบการจัดการโรงแรม
4. กลยุทธ์การประกอบการของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมและการตัดสินใจ
5. โครงสร้างองค์กรของการจัดการสถานประกอบการของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม
6. ควบคุมธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม
7. บุคลากรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม
8. ประสิทธิภาพในการบริหารจัดการในองค์กรธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

รวม:		1 8

ในขั้นตอนการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศในปัจจุบันการศึกษาหลักสูตร "การจัดการธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม" มีความสำคัญอย่างยิ่งในการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสำหรับภาคการบริการ

กิจกรรมการจัดการสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการตัดสินใจในสภาพแวดล้อมที่ซับซ้อนเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมการแข่งขันและมุ่งเป้าไปที่การพัฒนาที่มีแนวโน้ม ดังนั้นผู้จัดการต้องเข้าใจธรรมชาติของกระบวนการที่ต้องได้รับการควบคุมสามารถกระจายความรับผิดชอบรวบรวมและประมวลผลข้อมูลที่จำเป็นได้อย่างรวดเร็วและยังเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำงานร่วมกับบุคลากร

ในเรื่องนี้เนื้อหาของหลักสูตร "การจัดการธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม" มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะ การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ในการแข่งขันและความได้เปรียบในการแข่งขันการกำหนดเป้าหมายที่เหมาะสมและการสร้างกลยุทธ์ที่มีเหตุผลเพื่อความสำเร็จการใช้แนวคิดของการจัดการนวัตกรรมและการต่อต้านวิกฤตอย่างมีประสิทธิผลการสร้างโครงสร้างการจัดการองค์กรแบบปรับตัวช่วยเพิ่มความสามารถในการแข่งขันขององค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมตำแหน่งที่มั่นคงในตลาด

แนวโน้มสมัยใหม่ในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม ลักษณะขององค์กร RSL เป็นเป้าหมายของการจัดการ คุณสมบัติของการจัดการองค์กรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมในรูปแบบต่างๆของการเป็นเจ้าของ แนวคิดของผลิตภัณฑ์ร้านอาหารและโรงแรม สภาพแวดล้อมทางเศรษฐกิจของกิจกรรมของผู้ประกอบการในตลาดธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมและวิธีการวิเคราะห์ สภาพแวดล้อมในการทำงาน (สภาพแวดล้อมของผลกระทบโดยตรง) และองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ Mega-environment (สภาพแวดล้อมของผลกระทบทางอ้อม) และการประเมินผลกระทบต่อโอกาสทางธุรกิจ อิทธิพลและปฏิสัมพันธ์ของปัจจัยทางเทคโนโลยีเศรษฐกิจการเมืองและกฎหมายสังคมวัฒนธรรมและระหว่างประเทศ

การวิเคราะห์การทำงานและสภาพแวดล้อมขนาดใหญ่ ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสิ่งแวดล้อมและองค์กรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม (รูปแบบของการคัดเลือกโดยธรรมชาติรูปแบบการพึ่งพาทรัพยากร) การจัดการองค์ประกอบของสภาพแวดล้อมภายนอก (การปรับตัวผลกระทบต่อสภาวะที่เอื้ออำนวยการกระจายความเสี่ยง)

ฟังก์ชั่นการจัดการทั่วไปและเฉพาะ เนื้อหาของฟังก์ชั่นการจัดการในองค์กรธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม: การจัดการการหมุนเวียนและการกระจายสินค้าการจัดการบริการโรงแรมและตลาดผลิตภัณฑ์การทำอาหารการจัดการผลกำไรขององค์กรการจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์และบริการการวิเคราะห์ความต้องการและการคาดการณ์การจัดการแรงงานการจัดการผลกำไร

วิธีการและรูปแบบการจัดการในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

นวัตกรรมและนวัตกรรม: แนวคิดพื้นฐาน ความแตกต่างระหว่างการจัดการนวัตกรรมและการจัดการเชิงฟังก์ชันประเภทอื่น ๆ

ธรรมชาติที่เป็นวัฏจักรของการพัฒนาของโลก ทฤษฎีคลื่น N. Kondratiev วงจรชีวิตขององค์กรและวิธีการต่อยอด การตลาดเชิงนวัตกรรม การปรับเปลี่ยนและการทำให้ทันสมัย การเปลี่ยนตำแหน่งเป็นนวัตกรรมที่มีราคาแพงที่สุด การจำแนกประเภทของผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องกับนวัตกรรม

องค์ประกอบของความสามารถในการแข่งขัน นวัตกรรมเป็นปัจจัยในการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันขององค์กร RSL ลักษณะทางสังคมและจิตใจของการจัดกิจกรรมสร้างสรรค์ที่มีประสิทธิผล โครงสร้างพื้นฐานสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กในรัสเซีย

การจัดการเครือโรงแรม แนวคิดห่วงโซ่การดำเนินงานในอุตสาหกรรมการบริการ วัตถุประสงค์หลักของเครือโรงแรมหน้าที่ของพวกเขา ผู้นำของเครือโรงแรมลักษณะของพวกเขา ทิศทางหลักของการพัฒนาเครือโรงแรม คุณสมบัติของการจัดการในพวกเขา

การบริหารจัดการในระบบแฟรนไชส์ คุณสมบัติของแฟรนไชส์ในธุรกิจโรงแรม ประวัติความเป็นมาของแฟรนไชส์สถานะปัจจุบันและแนวโน้มการพัฒนา ความสัมพันธ์ระหว่างแฟรนไชส์ซอร์และแฟรนไชส์ซี สิทธิประโยชน์แฟรนไชส์

การจัดการโรงแรมอิสระ คุณสมบัติของการดำรงอยู่ของโรงแรมอิสระโอกาสในการพัฒนาของพวกเขา การบริหารจัดการโรงแรมเหล่านี้

การจัดการสัญญา แนวคิดสัญญาการจัดการ. รูปแบบของสัญญา ประวัติความเป็นมาของการก่อตัวของสัญญาการจัดการลักษณะของผู้เข้าร่วม

สมาคมในอุตสาหกรรมการบริการมีบทบาทในการสนับสนุนและพัฒนาอุตสาหกรรมการบริการประเภทหลักของสมาคม ได้แก่ สมาคมการค้าและสหภาพแรงงาน เป้าหมายหลักของสมาคมผลประโยชน์ของการมีส่วนร่วม ลักษณะของสมาคมหลักในธุรกิจโรงแรม

แนวคิดการจัดการเชิงกลยุทธ์. ระดับกลยุทธ์ บทบาทของการวิเคราะห์การแข่งขันในการกำหนดกลยุทธ์ การประเมินสภาพแวดล้อม การประเมินองค์กร.

การพัฒนาเป้าหมายและแผนสำหรับธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม ภารกิจขององค์กร เป้าหมายของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม ความต้องการเป้าหมาย ระดับเป้าหมาย (เชิงกลยุทธ์ยุทธวิธีปฏิบัติการ) ลำดับชั้นของเป้าหมาย

ความสัมพันธ์ของเป้าหมายและแผน เนื้อหาของเป้าหมาย (ความสามารถในการบรรลุความจำเพาะความสามารถในการวัดระยะเวลาที่ จำกัด ) การสนับสนุนเป้าหมาย พฤติกรรมแรงงาน. ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากการสร้างเป้าหมาย

ระดับการวางแผน (กลยุทธ์ยุทธวิธีการปฏิบัติงาน) การจัดกำหนดการกิจกรรมซ้ำและครั้งเดียว ขอบเขตเวลาของเป้าหมายและแผน การจัดการตามเป้าหมาย แนวคิดการเอาท์ซอร์ส

การตัดสินใจ. ประเภทของปัญหาการตัดสินใจ ความแตกต่างในสถานการณ์การตัดสินใจ ผู้จัดการธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมในฐานะผู้มีอำนาจตัดสินใจ แบบจำลองการตัดสินใจ ขั้นตอนของกระบวนการตัดสินใจที่มีประสิทธิภาพ การตัดสินใจแบบกลุ่ม - ข้อดีและข้อเสีย

แนวคิดเกี่ยวกับความเสี่ยงทางการค้าอุตสาหกรรมและการเงินในองค์กรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม ประเภทของความเสี่ยงและปัจจัยที่เกิดขึ้น แนวคิดการประกันความเสี่ยงทางการค้า การวินิจฉัยกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กร หลักการวินิจฉัยและอัลกอริทึมสำหรับการนำไปใช้งาน

แนวคิดของโครงสร้างภายในของการจัดการองค์กร ประเภทของโครงสร้างภายในและหลักการในการประเมินประสิทธิผลของทางเลือกอื่น แนวคิดของสถานที่ทำงานเป็นองค์ประกอบหลักของโครงสร้างภายใน หลักการอธิบายลักษณะงาน หลักการออกแบบโครงสร้างที่เป็นทางการของการจัดการองค์กร การสร้างระบบย่อยโครงสร้างในเครื่องมือการจัดการและรูปแบบของการมอบอำนาจ

โครงสร้างองค์กรของการจัดการสถานประกอบการในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม รูปแบบและประเภทของพวกเขา วิธีการคำนวณประสิทธิผล หลักการทั่วไปสำหรับการออกแบบโครงสร้างการจัดการองค์กรตามสมาคมแฟรนไชส์ \u200b\u200bฯลฯ คุณลักษณะขององค์กรขนาดเล็กในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

บริการหลักของโรงแรมหน้าที่และลักษณะเฉพาะ

กระบวนการควบคุมขั้นตอนหลักและวัตถุ ประเภทการควบคุม ทางเลือกของรูปแบบการควบคุม แนวคิดของตัวบ่งชี้โดยประมาณของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ การควบคุมกิจกรรมทางเศรษฐกิจทั้งทางตรงและทางอ้อม การดำเนินการควบคุม: แนวทางการจัดการ การควบคุมอินพุตกระแสและเอาต์พุต แนวคิดของพารามิเตอร์ควบคุม วิธีการสร้างพารามิเตอร์ควบคุม หลักการควบคุมและผลของการละเมิด

วิธีการคาดการณ์ระยะสั้นระยะกลางและระยะยาวของตัวบ่งชี้โดยประมาณในองค์กรของ RSL

งานเอกสารและสำนักงานในระบบการจัดการองค์กรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม องค์กรสำนักงานทำงานในสถานประกอบการของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม กระแสข้อมูล โฟลว์เอกสาร การควบคุมและการตรวจสอบการดำเนินการ การใช้ระบบประมวลผลข้อมูลอัตโนมัติ

การควบคุมเป็นแนวคิดที่ทันสมัยสำหรับการจัดการที่ซับซ้อนของโรงแรม

การจำแนกบุคลากรขององค์กรธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม นโยบายบุคลากรขององค์กรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมเหตุผลของความต้องการบุคลากรโครงสร้างคุณสมบัติของพนักงานขององค์กร

ผู้จัดการธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม เนื้อหาของงานของผู้จัดการ คุณสมบัติหลักของผู้นำสมัยใหม่ แบบจำลองผู้นำตามสถานการณ์และเชิงบรรทัดฐาน ผู้นำการเปลี่ยนแปลงเป็นพื้นฐานสำหรับการสนับสนุนนวัตกรรม

องค์กรในการทำงานกับบุคลากร การวิเคราะห์โครงสร้างบุคลากรขององค์กรการคัดเลือกและการจัดตำแหน่งบุคลากร การรับรองบุคลากร. วิธีการประเมินบุคลากร. ผู้เชี่ยวชาญและการก่อสร้าง

แรงจูงใจของพนักงาน ทฤษฎีแรงจูงใจที่สำคัญและขั้นตอนการใช้ในองค์กรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

การสื่อสารการจัดการ: กระบวนการแนวคิดจิตวิทยา ประเภทของการสื่อสารทางธุรกิจ กฎหมายของการสื่อสารเพื่อการจัดการ ความขัดแย้งในกลุ่มงาน: แนวคิดบทบาทวิธีการแก้ไข

แนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับประสิทธิภาพการจัดการ ประสิทธิภาพคงที่และไดนามิก ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการจัดการระบบตัวชี้วัดทั่วไปและเฉพาะ วิธีการคำนวณประสิทธิภาพการจัดการและลักษณะเฉพาะของการใช้งานในองค์กรประเภทต่างๆ การสนับสนุนข้อมูลสำหรับการคำนวณประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ

แนวคิดเกี่ยวกับประสิทธิภาพทางสังคมของการจัดการองค์กร เกณฑ์การประเมินประสิทธิภาพทางสังคมและวิธีการคำนวณ หลักการประสานกันของเกณฑ์ทางเศรษฐกิจและสังคมของประสิทธิภาพการจัดการในสถานประกอบการของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

ประสิทธิภาพการจัดการและปัจจัยด้านเวลา แนวคิดเกี่ยวกับประสิทธิภาพการจัดการในปัจจุบันและการเปลี่ยนแปลง วิธีการคำนวณประสิทธิภาพการจัดการและคุณสมบัติของแอปพลิเคชันในองค์กรประเภทต่างๆ

5. หัวข้อการปฏิบัติและสัมมนา

งานสำหรับภาคปฏิบัติและการสัมมนาในสาขาวิชา: "การจัดการธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม" มีไว้สำหรับนักศึกษาเต็มเวลาและนอกเวลา

เป้าหมายของพวกเขาคือให้นักเรียนรวบรวมความรู้ที่ได้รับจากการบรรยายเพื่อให้มีความรอบรู้ในทฤษฎีและแนวปฏิบัติในการจัดการธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาสามารถใช้บทบัญญัติแนวคิดพื้นฐานของการจัดการองค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมในกิจกรรมเชิงปฏิบัติได้อย่างประสบความสำเร็จทั้งในการจัดการภายในและในการทำงานกับคู่สัญญาและลูกค้า

สำหรับแต่ละงานจะมีการให้รายชื่อแหล่งข้อมูลวรรณกรรมพื้นฐานและเพิ่มเติม รายการนี้ได้รับการอัปเดตอย่างต่อเนื่องโดยคำนึงถึงกฎระเบียบและสิ่งพิมพ์ใหม่ ๆ

หัวข้อที่ 1. วิสาหกิจของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมเป็นเป้าหมายของการจัดการ

1. ลักษณะขององค์กร RSL เป็นเป้าหมายของการจัดการ

2. สภาพแวดล้อมของผลกระทบโดยตรงต่อการทำงานขององค์กร (สภาพแวดล้อมการทำงาน) และองค์ประกอบหลัก

3. สภาพแวดล้อมของผลกระทบทางอ้อม (สภาพแวดล้อมขนาดใหญ่) และการประเมินผลกระทบต่อโอกาสในการทำกิจกรรมของผู้ประกอบการ

4. แนวคิดของผลิตภัณฑ์ในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

5. หน้าที่ของการจัดการองค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

6. วิธีการและรูปแบบการจัดการในองค์กรของ RSL

วรรณกรรมหลัก: (1, 4, 6, 7, 9)

อ่านเพิ่มเติม: (1, 2, 3, 5, 6, 7, 9)

หัวข้อที่ 2. นวัตกรรมเป็นปัจจัยในการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันขององค์กร RSL

1. การจัดการนวัตกรรม: แนวคิดพื้นฐานความแตกต่างจากการจัดการเชิงฟังก์ชันประเภทอื่น ๆ

2. คุณลักษณะของการจัดการนวัตกรรมในองค์กรของ RSL

3. ธรรมชาติที่เป็นวัฏจักรของการพัฒนาของโลก ทฤษฎีคลื่น N. Kondratiev

4. วงจรชีวิตขององค์กรและวิธีการต่อยอด

5. การตลาดเชิงนวัตกรรม การจำแนกผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องกับนวัตกรรม

6. องค์ประกอบของความสามารถในการแข่งขันนวัตกรรมเป็นปัจจัยในการเพิ่มขึ้น

7. ด้านสังคมและจิตวิทยาของการจัดกิจกรรมสร้างสรรค์

8. โครงสร้างพื้นฐานเพื่อรองรับธุรกิจขนาดเล็กในรัสเซีย

วรรณกรรมหลัก: (5, 7, 11)

อ่านเพิ่มเติม: (1, 4, 8, 10, 11)

หัวข้อที่ 3. ระบบการจัดการโรงแรม

1. วัตถุประสงค์หลักของเครือโรงแรมหน้าที่ของพวกเขา

2. ลักษณะของแฟรนไชส์ในธุรกิจโรงแรม

3. คุณสมบัติของการบริหารจัดการโรงแรมอิสระโอกาสในการพัฒนา

4. แนวคิดของสัญญาการจัดการ

5. สมาคมในอุตสาหกรรมการบริการ

วรรณกรรมหลัก: (4, 6, 7,)

อ่านเพิ่มเติม: (1, 2, 3, 6, 10, 14)

หัวข้อที่ 4. กลยุทธ์ของวิสาหกิจในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมและการตัดสินใจ

1. แนวคิดและเนื้อหาของการจัดการเชิงกลยุทธ์

2. การกำหนดภารกิจและเป้าหมายขององค์กรธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

3. แนวคิดการจำแนกประเภทและลักษณะของกลยุทธ์ขององค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

4. แนวคิดและประเภทของความเสี่ยงในการประกอบธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

5. ประเภทของปัญหาในการตัดสินใจ. วิธีการตัดสินใจ.

6. วิธีการวางแผนการตัดสินใจ วิธีการพยากรณ์.

วรรณกรรมหลัก: (2, 6, 10, 12)

อ่านเพิ่มเติม: (2, 4, 8, 11, 14)

หัวข้อที่ 5. โครงสร้างองค์กรของการจัดการสถานประกอบการในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

1. โครงสร้างการจัดการเชิงเส้นและเชิงเส้นขององค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

2. สายงานและโครงสร้างการบริหารงานขององค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

3. วิธีการและหลักการออกแบบโครงสร้างการจัดการขององค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

4. หน้าที่ความรับผิดชอบของหัวหน้าฝ่ายบริการหลักขององค์กรธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

5. หลักเกณฑ์ในการประเมินโครงสร้างการบริหารที่มีอยู่ของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

วรรณกรรมหลัก: (6, 7, 9, 10)

อ่านเพิ่มเติม: (1, 6, 12, 13, 14)

หัวข้อที่ 6. ควบคุมธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

1. แนวคิดและประเภทของการควบคุม

3. คำอธิบายของการควบคุมการจัดการ

4. ประเภทหลักของตัวบ่งชี้โดยประมาณที่ใช้ในองค์กรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

5. กระแสข้อมูล การเผยแพร่เอกสารในสถานประกอบการของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

6. การควบคุม - เป็นแนวคิดสมัยใหม่ของการจัดการโรงแรมที่ซับซ้อน

วรรณกรรมหลัก: (1, 2, 7, 10)

อ่านเพิ่มเติม: (2, 5, 8, 10, 12, 14)

หัวข้อที่ 7. บุคลากรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

1. การจำแนกบุคลากรของสถานประกอบการของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

2. นโยบายบุคลากรในสถานประกอบการของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

4. การประเมินความเหมาะสมทางวิชาชีพของบุคลากร. การก่อสร้างศาสตราจารย์

5. การจูงใจพนักงาน การใช้ทฤษฎีแรงจูงใจที่มีความหมายและขั้นตอนในองค์กรธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

7. วิธีการแก้ไขความขัดแย้งในกลุ่มงาน

วรรณกรรมหลัก: (3, 6, 7, 8)

อ่านเพิ่มเติม: (2, 4, 5, 8, 13)

หัวข้อที่ 8. ประสิทธิภาพของการบริหารจัดการในองค์กรธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

1. แนวคิดและเนื้อหาของประสิทธิภาพการจัดการ

2. ลักษณะของประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการจัดการขององค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

4. คุณสมบัติของการประยุกต์ใช้วิธีการคำนวณประสิทธิภาพของการจัดการในสถานประกอบการของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

วรรณกรรมหลัก: (2, 6, 7, 10, 11)

อ่านเพิ่มเติม: (6, 8, 10, 12, 14)

6. งานสำหรับงานอิสระของนักเรียน

สถานที่สำคัญในการศึกษาหลักสูตรการจัดการองค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมถูกครอบครองโดยงานอิสระของนักศึกษาซึ่งรวมถึง:

ส่วนและหัวข้อ เพื่อการศึกษาด้วยตนเอง

หัวข้อที่ 1. วิสาหกิจของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมเป็นเป้าหมายของการจัดการ	- การจดบันทึกวรรณคดีการศึกษาขั้นพื้นฐาน - 1, 4, 6, 7, 9; เพิ่มเติม - 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9

หัวข้อที่ 2. นวัตกรรมเป็นปัจจัยในการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันขององค์กร RSL	- การจดบันทึกวรรณคดีการศึกษาขั้นพื้นฐาน - 5, 7, 11; เพิ่มเติม - 1, 4, 8, 10, 11; การรวบรวมการทดสอบคำไขว้จากคำจำกัดความในหัวข้อ (อย่างน้อย 20)

หัวข้อที่ 3. ระบบการจัดการโรงแรม	- การจดบันทึกวรรณคดีการศึกษาขั้นพื้นฐาน - 4, 6, 7; เพิ่มเติม - 1, 2, 3, 6, 10, 14; - ทำงานกับเอกสารเชิงบรรทัดฐานและกรอบกฎหมายที่ระบุไว้ในหัวข้อ 9.1 UMK; ให้คำอธิบายเกี่ยวกับเครือโรงแรม "Marriott" ร่างเค้าโครงตามประเทศ
หัวข้อที่ 4. กลยุทธ์ของวิสาหกิจในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมและการตัดสินใจ	- การจดบันทึกวรรณคดีการศึกษาขั้นพื้นฐาน - 2, 6, 10, 12; เพิ่มเติม - 2, 4, 8, 11, 14; - ทำงานกับเอกสารเชิงบรรทัดฐานและกรอบกฎหมายที่ระบุไว้ในหัวข้อ 9.1 UMK; - การสร้างแบบจำลองและการวิเคราะห์สถานการณ์ปัญหาเฉพาะในตัวอย่างของโรงแรม "Cosmos"
หัวข้อที่ 5. โครงสร้างองค์กรของการจัดการสถานประกอบการในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม	- การจดบันทึกวรรณคดีการศึกษาขั้นพื้นฐาน - 6, 7, 9, 10; เพิ่มเติม - 1, 6, 12, 13, 14; - ทำงานกับเอกสารเชิงบรรทัดฐานและกรอบกฎหมายที่ระบุไว้ในหัวข้อ 9.1 UMK; ร่างโครงร่างโครงสร้างองค์กรของร้านอาหาร "Pushkin"

หัวข้อที่ 6. ควบคุมธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม	- การจดบันทึกวรรณคดีการศึกษาขั้นพื้นฐาน - 1, 2, 7, 10; เพิ่มเติม - 2, 5, 8, 10, 12, 14; - ทำงานกับเอกสารเชิงบรรทัดฐานและกรอบกฎหมายที่ระบุไว้ในหัวข้อ 9.1 UMK; จัดทำตารางสัญญาณการจำแนกประเภทของการควบคุมที่จัดเตรียมไว้สำหรับองค์กร RSL
หัวข้อที่ 7. บุคลากรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม	- การจดบันทึกวรรณคดีการศึกษาหลัก - 3, 6, 7, 8; เพิ่มเติม - 2, 4, 5, 8, 13; - ทำงานกับเอกสารเชิงบรรทัดฐานและกรอบกฎหมายที่ระบุไว้ในหัวข้อ 9.1 UMK; การสร้างแบบจำลองและการวิเคราะห์สถานการณ์ความขัดแย้งเฉพาะ (จากการปฏิบัติส่วนตัวของนักเรียน) จำลองสถานการณ์ความขัดแย้งและหาทางออกอย่างมีเหตุผล

หัวข้อที่ 8. ประสิทธิภาพของการบริหารจัดการในสถานประกอบการของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม	- การจดบันทึกวรรณคดีการศึกษาขั้นพื้นฐาน - 2, 6, 7, 10, 11; เพิ่มเติม - 6, 8, 10.14; - ทำงานกับเอกสารเชิงบรรทัดฐานและกรอบกฎหมายที่ระบุไว้ในหัวข้อ 9.1 UMK; การคำนวณประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการตัดสินใจด้านการจัดการเฉพาะในตัวอย่างของโรงแรม "Soyuz"

7. รูปแบบของเอกสารภาคเรียนและแนวทางในการดำเนินการ

บทบัญญัติทั่วไป

วัตถุประสงค์ของหลักสูตรนี้คือการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับการจัดการองค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมโดยระบุถึงการฝึกอบรมทางทฤษฎีและการปฏิบัติทั่วไป , ระดับความรู้พิเศษของนักเรียน

ในฐานะหนึ่งในรูปแบบของการตรวจสอบคุณภาพการศึกษาของนักเรียนงานนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยรวบรวมความรู้เฉพาะด้านของการจัดการธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

แนวทางระเบียบวิธีประกอบด้วยหัวข้อการเรียนการสอน 30 หัวข้อที่สะท้อนปัญหาปัจจุบันของการจัดการองค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม นักเรียนเลือกชื่อหัวข้อด้วยตนเองโดยได้รับการอนุมัติในภายหลังจากครูที่บรรยายหลักสูตร นักเรียนสามารถเสนอหัวข้อการบ้านของตนเองได้ซึ่งจะต้องได้รับการอนุมัติจากครูด้วย

การพัฒนาตลาดการบริการโรงแรมและร้านอาหาร

ธุรกิจโรงแรมเป็นภาคส่วนหนึ่งของเศรษฐกิจซึ่งเป็นหนึ่งในกลุ่มสุดท้ายที่รู้สึกถึงผลกระทบจากปัจจัยภายนอกของวิกฤตและผลที่ตามมา เมื่อเร็ว ๆ นี้โรงแรมที่รวมกับอาคารสำนักงานและศูนย์ธุรกิจเริ่มปรากฏในรัสเซีย มีการสังเกตการสร้างอาคารสำนักงานใหม่สำหรับโรงแรม สิ่งที่ต้องการมากที่สุดในปัจจุบันคือโรงแรมระดับราคาประหยัดพร้อมบริการที่ดี นอกจากนี้จำเป็นต้องสร้างโรงแรมหรูซึ่งให้บริการที่หรูหรา แต่ในราคาประหยัดสถานะที่ทันสมัยของธุรกิจโรงแรมในรัสเซียมีลักษณะความล่าช้าในคุณภาพการบริการของผู้ประกอบการในประเทศจากต่างประเทศ นอกเหนือจากการขยายตัวของภาคบริการในธุรกิจโรงแรมแล้วหนึ่งในพื้นที่ที่น่าสนใจคือการควบรวมบริการสนามบินและโรงแรม ในทิศทางหลักของการพัฒนาธุรกิจโรงแรมแนวโน้มต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

การรวมศูนย์การจัดการการเกิดขึ้นของเครือโรงแรมขนาดใหญ่

เพิ่มความสำคัญของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในด้านประสิทธิภาพการขายของผลิตภัณฑ์โรงแรม

การสร้างโรงแรมที่เน้นการให้บริการเฉพาะกลุ่มตลาด

การรวมสิ่งอำนวยความสะดวกด้านที่พักเข้ากับอาคารนิทรรศการแหล่งช้อปปิ้งและความบันเทิงและสำนักงาน

การก่อสร้างอพาร์ทเมนท์สำหรับการเข้าพักระยะยาว

ธุรกิจโรงแรมมีแนวโน้มที่ดีด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้ประการแรกมีกิจกรรมทางธุรกิจเพิ่มขึ้นในรัสเซียซึ่งตามกฎแล้วจะทำให้ปริมาณ "การท่องเที่ยวเชิงธุรกิจ" เพิ่มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ประการที่สองตามการปฏิบัติของโลกการเพิ่มขึ้นของรายได้ของประชากรนำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้คนเดินทางมากขึ้นเนื่องจากมีการใช้คอมเพล็กซ์โรงแรม ประการที่สามประเทศที่ประกาศการรวมเข้ากับโครงสร้างของยุโรปจะค่อยๆชัดเจนขึ้นสำหรับชาวยุโรปและด้วยเหตุนี้จึงมีความน่าสนใจมากขึ้นธุรกิจโรงแรมและภัตตาคารปัจจุบันเรียกว่าอุตสาหกรรมการบริการ อุตสาหกรรมการบริการเป็นธุรกิจที่มุ่งจัดหาที่อยู่อาศัยอาหารและการจัดเวลาว่างให้กับผู้มาใหม่การจัดเลี้ยงเป็นภาคส่วนที่พัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่งของเศรษฐกิจ เนื่องจากความจริงที่ว่ามันส่งผลกระทบต่อผลประโยชน์ของประชากรเกือบทั้งหมดการจัดเลี้ยงสาธารณะจึงตอบสนองต่อความต้องการของตลาดได้อย่างรวดเร็วผู้บริโภคที่ได้รับผลจากกิจกรรมของธุรกิจร้านอาหารเป็นบุคคลที่เฉพาะเจาะจง ในขณะเดียวกันธุรกิจร้านอาหารสามารถทำหน้าที่ได้ทั้งมื้ออาหารที่จัดรวมกันและอาหารที่จัดแยกกัน การจัดเลี้ยงแบบรวมเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นบริการของธุรกิจร้านอาหารไปจนถึงกลุ่มสังคมที่กว้างขวางของผู้บริโภคที่มีสถานที่ทั่วไปในการบริโภคบริการอื่น ๆ หรือทำหน้าที่ทางสังคมที่กำหนดไว้โดยรวม หัวข้อของการจัดเลี้ยงที่จัดโดยรวม ได้แก่ องค์กรของธุรกิจร้านอาหารที่ดำเนินงานในสถาบัน: การปรับปรุงสุขภาพการท่องเที่ยวและกีฬาวัฒนธรรมและศิลปะการศึกษาและการศึกษาสื่อ ฯลฯ

การจัดเลี้ยงสาธารณะหมายถึงภาคส่วนต่างๆของเศรษฐกิจที่มีส่วนช่วยในการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในการใช้เวลาว่างของบุคคล ในแง่หนึ่งการให้บริการของธุรกิจร้านอาหารสร้างเงื่อนไขในการลดเวลาที่ใช้ในการดูแลทำความสะอาดในแง่ของเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารและอีกด้านหนึ่งเพื่อการใช้เวลาว่างอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อการพักผ่อน ขอบเขตของธุรกิจร้านอาหารเป็นสถาบันทางสังคมที่ช่วยแก้ปัญหาสังคมที่สำคัญของสังคมและบุคคล

ในเมืองใหญ่ศูนย์วัฒนธรรมและแหล่งท่องเที่ยวขนาดใหญ่ธุรกิจร้านอาหารมีบทบาทพิเศษ ลูกค้าหลักขององค์กรอุตสาหกรรมคือนักท่องเที่ยวที่อยู่ในกรอบของการท่องเที่ยวภายนอกและภายใน ในเวลาเดียวกันสถานประกอบการประเภทร้านอาหารหลายแห่งดำเนินการในพื้นที่ของศูนย์นักท่องเที่ยวเขตสงวนพระราชวังและสวนสาธารณะ ฯลฯ โครงสร้างพื้นฐานสำหรับนักท่องเที่ยว: พิพิธภัณฑ์โรงละครศูนย์รวมความบันเทิง ฯลฯ - สร้างปรัชญาในการดำเนินธุรกิจของตนมากขึ้นเกี่ยวกับหลักการของการตลาดแบบบูรณาการโดยเกี่ยวข้องกับการวางแผนกลยุทธ์ร่วมกันของกิจกรรมร่วมกับองค์กรในธุรกิจร้านอาหาร เป็นผลให้เกิดผลิตภัณฑ์ทางสังคมและวัฒนธรรมที่ซับซ้อนซึ่งมีความสำคัญมากในแง่ของการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม

ดังนั้นเมื่อสรุปแล้วควรสรุป: ขอบเขตของธุรกิจร้านอาหารมีบทบาทสำคัญในการแก้ปัญหาเศรษฐกิจและสังคมทั่วโลกของประเทศและภูมิภาค

3 แนวทางหลักในการวางตำแหน่งทางการตลาดขององค์กรในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร

การวางตำแหน่งเป็นกระบวนการในการพัฒนาตำแหน่งทางการแข่งขันของผลิตภัณฑ์โรงแรมและมาตรการทางการตลาดแบบบูรณาการที่เหมาะสม

เมื่อเลือกกลุ่มตลาดเดียวหรือหลายกลุ่มโรงแรมจำเป็นต้องกำหนดตำแหน่งที่ผลิตภัณฑ์ของตนสามารถอยู่ในกลุ่มเหล่านี้ได้ การวางตำแหน่งสามารถทำได้ในสามทิศทางต่อไปนี้:

การวางตำแหน่งบริการของโรงแรมตามคุณสมบัติและลักษณะของผู้บริโภค

การวางตำแหน่งบริการของโรงแรมตามราคาความสามารถในการทำกำไร

การวางตำแหน่งบริการโรงแรมตามระดับความสามารถในการแข่งขัน

ในการวางตำแหน่งบริการโรงแรมต้องกำหนดคุณสมบัติและคุณลักษณะที่ควรเน้นเพื่อสร้างความสนใจและความต้องการจากผู้บริโภคที่มีศักยภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสามารถใช้ประโยชน์เช่น:

ภาพลักษณ์ของโรงแรมคุณสมบัติทางกายภาพ: ที่ตั้งความคิดริเริ่มของอาคารสภาพทางเทคนิคการตกแต่งภายในอาณาเขตที่อยู่ติดกัน ฯลฯ

คุณภาพของการบริการ: การแบ่งประเภทของโรงแรมโครงสร้างของสต็อกห้องพัก (อพาร์ทเมนท์หรูหราห้องคู่และห้องเดี่ยวพร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดห้องสำหรับคู่บ่าวสาวสำหรับผู้สูงวัยสำหรับผู้พิการ ฯลฯ ) ช่วงหรือช่วงของบริการความพร้อมของบริการฟรี ฯลฯ

ความเป็นมืออาชีพและการต้อนรับของพนักงาน: แนวทางการบริการลูกค้าส่วนบุคคลความชัดเจนในการดำเนินการตามคำสั่งการดูแลลูกค้า ฯลฯ

ภาพลักษณ์ของโรงแรม: ความนิยมในแบรนด์ของโรงแรมซึ่งสามารถถ่ายทอดข้อมูลที่โดดเด่นเกี่ยวกับข้อได้เปรียบหลักของโรงแรมและตำแหน่งของการบริการในตลาด

ประสบการณ์ในต่างประเทศในการจัดการองค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

การจัดการคอมเพล็กซ์โรงแรมในยุโรปตะวันตกธุรกิจโรงแรมในยุโรปตะวันตกได้พัฒนาประเพณี ระบบการจัดการที่ซับซ้อนของโรงแรมที่ทันสมัยเป็นรูปแบบหนึ่งซึ่งเป็นต้นแบบสำหรับนักโรงแรมมือใหม่และสำหรับผู้ที่อยู่ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาธุรกิจโรงแรมของตนเอง ในยุโรปสมัยใหม่ไม่มีโรงแรมที่อยู่ในกรรมสิทธิ์ของรัฐหรือเทศบาล ส่วนใหญ่เจ้าของโรงแรมมักเป็นเอกชนที่จัดการตัวเองหรือโอนกิจการเพื่อความไว้วางใจ ระบบการจัดการโรงแรมเชิงเส้นที่ซับซ้อนเป็นระบบที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ในประวัติศาสตร์การพัฒนาอุตสาหกรรมโรงแรมในแต่ละรัฐ พัฒนาขึ้นระหว่างการพัฒนาการท่องเที่ยวในยุโรปและยังคงรักษาลักษณะและประเพณีในสมัยนั้นไว้ ตามกฎแล้วโรงแรมที่จัดการตามระบบนี้มีความจุน้อย - ไม่เกิน 50 ห้องและพื้นที่ขนาดเล็ก - 300-400 ตร.ม. พวกเขาตั้งอยู่ในสถานที่ที่ไม่เป็นที่นิยมซึ่งมีการจราจรของนักท่องเที่ยวน้อยหรือในกรณีที่มีพื้นที่ จำกัด และความจำเพาะของพื้นที่จึงเป็นเรื่องยากที่จะจัดระเบียบการก่อสร้างโรงแรมที่ทันสมัย \u200b\u200b(เช่นบ้านพักในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ) ส่วนใหญ่การบริหารโรงแรมประเภทนี้เป็นธุรกิจครอบครัวที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นและสร้างรายได้ที่มั่นคงเล็กน้อย มีพนักงานไม่เกิน 10-15 คนทำงานในโรงแรมลักษณะสำคัญของระบบองค์กรธุรกิจโรงแรมนี้คือ:

มาตราส่วน - โรงแรมถูกสร้างขึ้นเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวจำนวนมาก (อย่างน้อย 200 คน)

สถานที่ตั้งในสถานที่ที่มีนักท่องเที่ยวจำนวนมาก - เขตธรรมชาติและภูมิอากาศที่ดีและเมืองที่เต็มไปด้วยอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม

โครงสร้างพื้นฐานการบริการที่กว้างขวาง - การมีระบบขนส่งที่พัฒนาแล้วระบบการค้าการจัดหาโรงแรม

พนักงานมากมาย

บริการนักท่องเที่ยวทั้งหมด - ปฏิบัติตามมาตรฐานการบริการนักท่องเที่ยวที่ทันสมัย

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการจัดระบบธุรกิจโรงแรมนี้ใหม่คือระบบ "จัดระเบียบ - ขาย - จัดการ" การปรากฏตัวของโรงแรมเกิดจากความต้องการให้โรงแรมอยู่รอดในสภาวะการแข่งขันที่รุนแรงเมื่อไม่มีเงินทุนเพียงพอสำหรับการปรับปรุงและพัฒนาให้ทันสมัย ในสถานการณ์เช่นนี้โรงแรมที่ใช้งานได้จะถูกขายให้กับเจ้าของใหม่โดยมีสิทธิ์ในการจัดการเจ้าของเดิม เป็นผลให้โรงแรมได้รับการลงทุนที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาและได้รับการจัดการโดยผู้ที่รู้เฉพาะปัญหาดีที่สุดและในขณะเดียวกันก็สนใจในการปรับปรุงให้ทันสมัย โรงแรมหลายแห่งในยุโรปตะวันตกได้ผ่านขั้นตอนนี้และปัจจุบันพวกเขาเป็นผู้นำของธุรกิจโรงแรมของโลกโครงสร้างการจัดการในโรงแรมยุโรปตะวันตกเป็นมาตรฐาน:

ผู้ดูแลระบบทั่วไปหรือผู้อำนวยการ - เป็นตัวแทนทางกฎหมายของโรงแรมดูแลการทำงานของพนักงานมีส่วนร่วมในการวางแผนเชิงกลยุทธ์สรุปข้อตกลงความร่วมมือกับคนกลางการท่องเที่ยวจัดหาพนักงาน ฯลฯ

ผู้ดูแลระบบเป็นบุคคลที่สองในโรงแรม: ประสานงานกิจกรรมของพนักงานส่งรายงานเกี่ยวกับการทำงานของพนักงานทำหน้าที่เป็นผู้ดูแลระบบทั่วไปในกรณีที่เขาไม่อยู่จัดงานและกิจกรรมขององค์กรจัดการบริการอื่น ๆ ของโรงแรม

นักบัญชี (นักเศรษฐศาสตร์) - เกี่ยวข้องกับการลงทะเบียนธุรกรรมทางการเงินและเศรษฐกิจและส่งรายงานไปยังหน่วยงานกำกับดูแล o ผู้จัดการ - เป็นหัวหน้าฝ่ายบริหารระดับกลางของพื้นที่ต่างๆเช่นบริการจัดการบุคลากรบริการการตลาดบริการด้านวัฒนธรรมและความบันเทิงบริการด้านเทคนิคร้านอาหาร (บริการจัดเลี้ยงในโรงแรม) เป็นต้น;

o นักแสดง - ผู้ที่มีส่วนร่วมโดยตรงในการให้บริการนักท่องเที่ยว (พนักงานเปิดประตู, พนักงานต้อนรับ, แม่บ้าน, แอนิเมเตอร์, หัวหน้าบริกร, คนทำอาหาร, พนักงานเสิร์ฟ ฯลฯ )

บริการจัดเลี้ยงสำหรับนักท่องเที่ยว (ร้านอาหาร) เป็นข้อได้เปรียบของโรงแรมในยุโรปตะวันออก ตามกฎแล้วทักษะทางวิชาชีพและคุณสมบัติของพนักงานจะสอดคล้องกับร้านอาหารประเภทสูงสุด อาหารที่มีคุณภาพสูงนั้นเกิดจากความเชี่ยวชาญของกระบวนการผลิตและความหลากหลายและความรวดเร็วในการบริการเกิดจากการจัดเตรียมเมนูที่ชัดเจน (เช่นเซ็ตเมนูอาหารบุฟเฟ่ต์หรืออาหารเช้าแบบยุโรป) ซึ่งออกแบบมาเพื่อรองรับนักท่องเที่ยว ในยุโรปตะวันออกให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการออกแบบที่สวยงามของห้องอาหารเนื่องจากอย่างที่ทราบกันดีว่าบรรยากาศที่สร้างขึ้นโดยร้านอาหารมีผลกระทบต่อผู้มาเยือนในทันที การตกแต่งภายในเฟอร์นิเจอร์การจัดโต๊ะสร้างความสะดวกสบายและเงียบสงบ ร้านอาหารในโรงแรมในยุโรปตะวันออกได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะสอดคล้องกับประเพณีประจำชาติโดยใช้ของเก่าคุณลักษณะของวัฒนธรรมประจำชาติเป็นต้น การสรรหาพนักงานยังมีลักษณะบางประการ ขั้นตอนการสรรหาที่เข้มงวดช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในระดับสูง ก่อนอื่นสิ่งนี้ใช้กับพนักงานเสิร์ฟบาร์เทนเดอร์หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ กระบวนการฝึกอบรมบุคลากรจำเป็นต้องรวมถึงการให้คำปรึกษาเมื่อผู้เชี่ยวชาญผู้เชี่ยวชาญด้านประเพณีฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญรุ่นเยาว์ ในขณะเดียวกันการฝึกอบรมบุคลากรในโรงแรมยุโรปตะวันออกขาดองค์ประกอบของการดูแลความคิดริเริ่มที่เป็นลักษณะของแนวทางการบริการสมัยใหม่

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักเรียนนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษานักวิทยาศาสตร์รุ่นใหม่ที่ใช้ฐานความรู้ในการเรียนและการทำงานจะขอบคุณมาก

เอกสารที่คล้ายกัน

การวิเคราะห์ระบบการจัดการองค์กร: ระเบียบวิธีกระบวนการโครงสร้างเทคนิคและเทคโนโลยีการจัดการ ลักษณะของ Maxima Irbis Hotel บริการหลัก โครงสร้างองค์กรขององค์กรโรงแรมหลักการสำคัญของการก่อสร้าง

ภาคนิพนธ์เพิ่ม 12/04/2014

ขั้นตอนและวิธีการออกแบบโครงสร้างองค์กร ประเภทหลักของโครงสร้างการจัดการข้อดีและข้อเสียที่ชัดเจน การวิเคราะห์โครงสร้างองค์กรที่มีอยู่ขององค์กร "KP Voroshilovskiy SEZ" คุณสมบัติของการทำงาน

ภาคนิพนธ์เพิ่มเมื่อวันที่ 26 มีนาคม 2554

แนวคิดของโครงสร้างองค์กรขององค์กร การจำแนกประเภทและลักษณะของโครงสร้างการจัดการองค์กรในระบบราชการและแบบอินทรีย์ (ปรับตัวได้) การวิเคราะห์กลไกการก่อตัวและการพัฒนาโครงสร้างองค์กรของการจัดการองค์กร

ภาคนิพนธ์เพิ่ม 12/24/2010

โครงสร้างองค์กรหน้าที่วิธีการและรูปแบบของการจัดการองค์กรการบริการ การวิเคราะห์โครงสร้างองค์กรของโรงแรมและร้านอาหารที่ซับซ้อน "Russian Dvorik" การพัฒนาคำแนะนำสำหรับการปรับปรุงการจัดการที่ Russian Dvorik State Regional Complex

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 06/05/2554

แนวคิดของรูปแบบองค์กรขององค์กร วิธีการหลักในการออกแบบโครงสร้างองค์กรสำหรับการจัดการ บริษัท การวิเคราะห์โครงสร้างองค์กรและการจัดการของ "City Express" การประเมินการปฏิบัติตามโครงสร้างองค์กรของ บริษัท กับงาน

ภาคนิพนธ์เพิ่มเมื่อ 06/04/2015

โครงสร้างองค์กรขององค์กรเป็นพื้นฐานในการปรับปรุงการทำงานขององค์กร การจำแนกประเภทของโครงสร้างองค์กรขององค์กร การกำหนดโครงสร้างองค์กรของการจัดการและวิธีการออกแบบโครงสร้างองค์กร

ภาคนิพนธ์เพิ่ม 11/14/2014

มูลค่าของโครงสร้างองค์กรขององค์กร ประเภทของโครงสร้างองค์กรข้อดีและข้อเสีย ปัญหาโครงสร้างองค์กรและวิธีการแก้ไข การวิเคราะห์ความสอดคล้องของโครงสร้างองค์กรของ LLC "ความกล้าหาญ" กับเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของกิจกรรม

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 04/07/2553

การอ่านอาจเป็นประโยชน์: