Din ce carne și pui sunt făcute. Fapte interesante. Cantina de carne de pește

Mâncarea sănătoasă a favorizat de mult carnea de pui în detrimentul cărnii de vită sau de porc. Mâncărurile de pui sunt incluse în dieta oamenilor de diferite vârste, tari diferite, timpuri diferite.

Nu este o coincidență, doar după estimări aproximative, există peste 700 de rase diferite de păsări de curte. Sunt de asemenea apreciate nepretenția, simplitatea creșterii puilor și uriașele beneficii ale cărnii pentru funcționarea deplină a corpului uman.

Despre compoziția puiului

Mirosul de pui în timpul gătitului este ușor de recunoscut. Aroma plăcută provine din uleiurile esențiale caracteristice.

Compoziția unică a produsului cu conținut scăzut de calorii este bogată în vitamine din grupele A, B, E, C, PP și diverse microelemente. Oferă nevoile pentru componentele necesare:

  • fier;
  • fosfor;
  • zinc;
  • magneziu;
  • potasiu;
  • calciu;
  • gri;
  • sodiu;
  • argint;
  • proteine ​​animale

În ceea ce privește 100 de grame de carne de pui: conținut de proteine ​​- 23,2 g., grăsimi - 1,65 g., conținutul de calorii este de 110-210 kcal. în funcție de partea selectată a carcasei și de metoda de preparare.

Cel mai puțin din toate caloriile din carnea crudă. Puiul fiert, afumat, înăbușit și prăjit este mai bogat în calorii. Cel mai scăzut indicator corespunde puiului în kebab.

Beneficiile cărnii de pui

Nutriționiștii acordă cărnii de pui unul dintre primele locuri în clasamentul alimentelor sănătoase și hrănitoare.

Îmbogățirea organismului cu proteinele necesare contribuie la recuperarea rapidă în perioada de oboseală, epuizare psihică și fizică.

Sarcinile sportive, stresul, munca intensă iau putere. Utilizarea regulată a mâncărurilor de pui va ajuta la întărirea activității sistemului nervos, la evitarea insomniei, a depresiei. Rezistența organismului și apărarea imună crește.

Pui sărac în calorii vă permite să includeți produsul în diete pentru a normaliza greutatea. Este important să consumi cel mai sănătos sân fiert recomandat pentru dieta ta zilnică.

Carnea de pui, bogată în vitamina E, protejează împotriva îmbătrânirii premature a pielii, întărește unghiile, părul și previne îmbătrânirea generală a organismului prin îmbunătățirea metabolismului grăsimilor și a nivelului de zahăr.

Produsul este bine absorbit datorită cantității mici de țesut conjunctiv. Prin urmare, este atât de important ca cei care se străduiesc să fie frumoși și tineri să mănânce corect, să nu uite cât de util este puiul.

Medicii notează compoziția aminoacizilor din carnea de pui, care afectează alimentație corectăși dezvoltarea copiilor, formarea sistemului lor osos și muscular.

Este important ca viitoarele mamici sa stie ca carnea alimentara de pui are un efect benefic asupra sarcinii. Vitaminele B9, B12 sunt necesare organelor de reproducere ale corpului feminin.

  • în mod tradițional, recomandă bulionul de pui cald în timpul perioadei de gripă, ARVI, alte raceli pentru refacerea sistemului imunitar;
  • compoziția de vindecare a produsului cu prezența glutaminei ajută în timpul recuperare după intervenție chirurgicală pentru construirea masei musculare;
  • pentru diabetici, carnea albă de pui este felul principal al meniului zilnic. Datorită lui, metabolismul și activitatea pancreasului sunt normalizate;
  • pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular, este important ca carnea să conțină acizi polinesaturați, care ajută la prevenirea aterosclerozei, elimină colesterolul inutil, previne accidentul vascular cerebral, hipertensiunea arterială;
  • „Miezurile” au nevoie de bulion de pui pentru a restabili ritmul cardiac normal;
  • în timpul bolii ulcerului peptic tract gastrointestinal, cu gastrită cronică, carnea de pui devine un medicament pentru pacient;
  • mâncărurile de pui fierte ameliorează starea pacienților cu gută și poliartrită;
  • tratamentul anemiei și îmbunătățirea circulației sângelui se realizează cu adăugarea de carne de pasăre la dietă.

Cunoscătorii cărnii de pui, ale cărei beneficii și daune depind de metoda de preparare, recomandă să se acorde preferință gătitului, tocanei, dar nu prăjirii și afumatului.

Carne albă și roșie

Există adesea o întrebare despre diferențele dintre carnea de pui albă și cea roșie. Nu poate exista un răspuns cert, care este mai bine.

Carnea albă are mai mult magneziu, ceva mai puține calorii, dar diferența este atât de neglijabilă încât contează doar în cazurile de diete foarte stricte.

Carnea roșie este colorată prin prezența fierului și a diferitelor minerale. Toate componentele sunt vitale pentru oameni. Partea roșie a carcasei conține mai mult zinc, riboflavină și vitamine din diferite grupuri.

Prin urmare, combinația dintre carnea de pui albă și roșie întărește în egală măsură organismul, dă energie și putere. Caracteristicile condiției fizice și preferințele vă vor spune ce carne să alegeți: albă sau roșie.

În plus

Trebuie remarcat faptul că carnea de cocoș este mai tare decât puiul. Atunci când alegeți, trebuie să vă ghidați de determinarea vârstei păsării. Carnea de cocoș tânăr este potrivită și sănătoasă, iar carnea veche amenință indigestia. Cea mai fragedă și săracă în calorii este carnea de pui.

Tehnologiile moderne fac posibilă obținerea cărnii de pui deshidratate, adică uscate, fără lichid. Acest produs este destinat prepararii hranei pentru animale.

Despre pericolele cărnii de pui

Prejudiciul este cauzat de pregătirea sau utilizarea necorespunzătoare a produsului. Cea mai mare parte din acumularea de grăsime și bacterii are loc în pielea puiului.... Consumul de țesut adipos natural este nesigur pentru stomac și pancreas.

Pielea de pe aripile unei păsări este diferită de pielea de pe alte părți ale păsării. Este sigur, mai ales la păsările hrănite fără antibiotice pentru creștere.

Tratamentul termic minuțios al cărnii este important pentru a asigura siguranța produsului și pentru a elimina bacteriile patogene. În caz contrar, otrăvirea, disbioza și apariția helminților nu pot fi evitate.

Există pericolul de alergie la proteinele din pui. Este important să respectați măsura și să nu mâncați în exces produsul, pentru a nu provoca manifestările bolii.

Câte calorii sunt în pui și organe de pui

Există o diferență semnificativă în conținutul de calorii al felurilor de mâncare din diferite părți ale carcasei de pui. Acești factori sunt importanți având în vedere metoda de gătit.

Găină

  1. Avantajul caloric scăzut al pieptului de pui, doar 115 kcal la 100 g de produs.
  2. Carnea albă conține mai puține grăsimi.
  3. Tibiele, coapsele și gâtul diferă nesemnificativ în ceea ce privește conținutul de calorii și ocupă a doua poziția.
  4. Aripile și spatele sunt lideri în calorii, sunt aproape de două ori mai mulți decât sânul.

Măruntaie

De asemenea, organele de pui diferă unele de altele.

  1. Buricul și ventriculii la 100 de grame de greutate conțin 110-130 kcal.
  2. Ficat - 140-145 kcal.
  3. Inimile și pielea sunt cele mai bogate în calorii, 165-205 kcal.
  4. Organismele de pui din ficat, inimi și stomac sunt în medie de 130-140 kcal la 100 de grame.

Preț

Avantajul invariabil al cărnii de pui este disponibilitatea ei pentru populație. Puiul este ieftin.

Nici în perioada „neagră” pentru economia noastră, produsul alimentar nu a dispărut de pe rafturi. Prețul unui produs în diferite regiuni depinde de livrări, interne sau importate, de calitatea materiilor prime și de condițiile de vânzare a produselor.

Piața dictează fluctuațiile prețurilor, stabilește limite superioare și inferioare. 1 kg de carne poate fi mult mai ieftin într-o zonă rurală decât într-un supermarket metropolitan.

În sectorul privat, mulți cresc și păstrează în mod independent pui în ferma lor.

Costul hranei, creând condiții pentru păstrarea găinilor se plătește și aduce „venituri” sub formă de carne proaspătă de pui și ouă.

Ieșire

În căutarea unor modalități de a mânca sănătos, oamenii uită adesea de ceea ce este familiar și accesibil în orice moment. Trebuie să folosiți cunoștințele și recomandările nutriționiștilor, să alegeți carnea de pui sau de pui, să gătiți în funcție de preferințele gospodăriei.

Există un număr mare de rețete cu pui în compoziția preparatelor. Ascultă-ți corpul și găsește-ți soluția la problema alimentară.

Carnea de pui este populară pe merit datorită gustului, proprietăților benefice și conținutului scăzut de calorii.

Descriere

Puiul este carnea de pui, carcasa de pui și toate părțile sale constitutive. Este imposibil de spus cu certitudine când au început găinile să fie domesticite. Potrivit unor surse, primii pui domestici au apărut în jurul anului 2000 î.Hr. în India. Alte surse spun că puii domestici existau deja în anii 6000-8000 î.Hr. în țările din Asia de Sud-Est, și mai ales în China. Și acum puii sălbatici locuiesc pe teritoriul Chinei, Indochinei, Indoneziei, Filipinelor și Indiei. Găinile bancare, originare din Asia, sunt considerate a fi strămoșii găinilor domestice.

Puiul este cea mai comună păsări de curte astăzi. Este cultivat în aproape toate țările lumii. Cei mai mari producători de pui sunt considerați a fi Brazilia și SUA.

Pentru a obține pui, pasărea trebuie crescută acasă sau în fabrică. Acele păsări care au ajuns varsta matura, sunt supuse sacrificării, opăririi și smulgerii. Carcasa de pui, complet lipsită de pene, este gata de gătit și de utilizare ulterioară.

Greutatea medie a carcasei de pui este de la 1,5 la 5 kg (în funcție de rasă). De exemplu, carcasele raselor pitice pot cântări 0,5 kg. Carcasa proaspătă are pielea ușor gălbuie până la albă, mușchii bine formați, carne roz pal și pieptul rotunjit. Puiul tânăr are pielea albă delicată, iar picioarele sale sunt acoperite cu solzi mici. Puiul bătrân are pielea galbenă, iar pe pulpe sunt creșteri mari și solzi mari.

În gătit, puiul este folosit pentru a pregăti aperitive calde și reci, felurile întâi și secunde. Utilizați în principal carne rase de carne pui (există și rase de uz general, carne-ou și ouă).

Pentru prepararea bulionului și a supelor, este mai bine să folosiți o carcasă veche de pui, apoi bulionul se va dovedi a fi parfumat și bogat. Și pentru prăjirea cotletelor și chiftelelor, carnea unei păsări tinere este mai potrivită, deoarece este fragedă și moale, este bine prăjită.

Muschiul carcasei, tobele si pulpele se folosesc la prepararea chiftelelor, cotletelor, cotletelor, salatelor, tocanitei, placintelor, aspicului, pilafului, jeleiului, sufleului si tot felul de semifabricate. La prepararea murăturilor, amestecului, borșului, supelor și bulionului se folosesc gabelele (ficat, inimă, stomac) și spatele de pui. Pielea de pui este folosită pentru coacerea cărnii tocate (paste, cartofi, ciuperci, pui), iar grăsimea care se taie de pe abdomen este folosită pentru prăjit și adăugată în pateuri. Un fel de mâncare popular este și puiul întreg copt cu condimente, precum și puiul afumat la cald sau la rece.

Compoziția și conținutul caloric al puiului

100 g de carne crudă de pui conțin 74,86 g apă, 23,2 g proteine, 0,98 g cenușă, 1,65 g grăsime; vitamine: retinol, tiamină, riboflavină, niacină, acid pantotenic, piridoxină, acid folic, cianocobalamină, tocoferol, colină, filochinonă; macronutrienți: fosfor, magneziu, calciu, potasiu, sodiu; oligoelemente: seleniu, zinc, fier, cupru, mangan.

Conținutul caloric al puiului este de 108 kcal la 100 g.

Proprietăți utile ale puiului

Datorită conținutului scăzut de calorii, puiul are proprietăți dietetice excelente, prin urmare este perfect pentru persoanele care doresc să reducă greutatea corporală, precum și pentru pacienții cu ulcer peptic, diabet zaharat și gută. Datorită conținutului ridicat de vitamina B6, glutamină și proteine, puiul este bun pentru inimă, întărește organismul și stimulează sistemul nervos central.

Proprietățile benefice ale puiului sunt și în prevenirea aterosclerozei vasculare și prevenirea accidentelor vasculare cerebrale, infarctului miocardic și hipertensiunii arteriale. Pentru raceli, bulionul de pui este un remediu excelent.


Contraindicații la consumul de carne de pui

Trebuie avut în vedere faptul că carnea de pui care a suferit un tratament termic de proastă calitate poate deveni un teren propice pentru Salmonella, iar la om poate provoca o boală gravă a tractului gastrointestinal - salmoneloza.

În plus, nu abuzați de pui afumat, deoarece favorizează creșterea tumorilor maligne. Acest lucru se datorează faptului că în procesul de fumat, aminoacizii suferă modificări și izotopii radioactivi se acumulează în carnea de pui. În plus, în condiții moderne, se întâmplă adesea ca atunci când se afumă carne, substanțe care sunt dăunătoare pentru corpul uman: acetonă, formaldehidă, fenol.

Video YouTube legat de articol:

Este greu de găsit o deficiență în carnea de pui.

  • Nutriționiștii îl apreciază pentru compoziția sa bogată și cantitatea redusă de grăsimi.
  • Bucătarii respectă puiul pentru faptul că poți veni cu zeci de preparate delicioase și sănătoase din el.
  • Gospodinele ocupate iubesc puiul pentru rapiditatea și ușurința de preparare, iar oamenii economisiți găsesc un ingredient ieftin în pui, care le permite să-și hrănească familiile cu un prânz și o cină pline.

Să încercăm să privim în interiorul unui produs familiar și să aruncăm o privire mai atentă asupra proprietăților benefice ale unei păsări populare.

Compoziția benefică a cărnii de pui

Carnea de pui conține multe:

  • veveriţă,
  • aminoacizi,
  • minerale,
  • vitamine,
  • după cantitatea de fosfor, puiul este pe locul doi după fructe de mare,
  • conține mai mult potasiu decât orice altă carne,
  • iar în ceea ce privește colesterolul nociv, puiul se află la capătul listei altor păsări și animale.

Apropo de pui, nu trebuie să uităm că acesta conține două tipuri de carne: albă și neagră.

  • Carnea albă din care se face fileul de pui este foarte fragedă și practic nu conține grăsime. 100 de grame de file conțin doar 1,9 grame de grăsime, iar conținutul de calorii al pieptului de pui nu depășește 113 kcal.
  • Pulpele de pui sunt principalul instrument de lucru al păsărilor de curte, care este forțată să se miște cu ajutorul picioarelor, nu cu aripile. Culoarea închisă a picioarelor se datorează acumulării mari de vase de sânge. Această parte de pui conține fier, magneziu, aminoacizi mai ușor de digerat și de 6 ori mai multe grăsimi decât fileul de pui. Conținutul caloric al pulpelor de pui este de 185 kcal.

Proprietăți utile ale puiului

Carnea de piept de pui este considerată dietetică; este recomandat să o includă în meniul lor persoanelor care suferă de:

  • boli ale tractului gastro-intestinal,
  • obezitate,
  • hipertensiune
  • diabetul zaharat,
  • ateroscleroza.

Fileul bogat în proteine ​​face posibilă construirea rapidă a masei musculare fără creșterea grăsimii corporale, prin urmare, sânii sunt recomandați să fie consumați nu numai cu obezitate, ci și cu lipsă de greutate.

  • Picioarele ajuta la readucerea organismului la normal in caz de anemie si anemie, ele trebuind consumate de toate femeile aflate la varsta fertila.
  • Apropo, nu vă grăbiți să aruncați cu dispreț labele de pui, acestea sunt bogate în colagen și elastină și sunt utile în special celor care suferă de boli articulare.

Daunele puiului

Majoritatea grăsimilor și a colesterolului se găsesc în pielea de pui, dacă aveți tendința de a fi supraponderal, atunci este mai bine să excludeți această parte dăunătoare din dieta dumneavoastră.

Din păcate, gospodinele însele transformă adesea alimentele sănătoase în mâncare nedorită. Așa este și cu puiul. Daca este prajita in cantitate mare de grasime, marinata in otet sau asezonata generos cu maioneza, la final vom obtine o mancare grasa si bogata in calorii, daunatoare ficatului, taliei si pielii.

Puiul poate fi găsit în multe diete.

Recent, pierderea în greutate pe pieptul de pui a fost foarte populară.

  • Dieta de șapte zile constă în consumul a 450-600 de grame de carne albă zilnic.
  • Fileul trebuie fiert în apă nesărată, carnea trebuie consumată fără condimente, sare și orice sos.
  • Drept urmare, este ușor să slăbești cu 4,5-6 kg într-o săptămână fără a fi foame.

Scoicile de pui conțin acid hialuronic - un elixir natural al tinereții. Dintr-un decoct din aceste organe, puteți pregăti o mască facială de întinerire.
Puii trăiesc aproape în fiecare colț al lumii - în stepe, în tundra și în pădure. Pot exista pe câmpie și în zonele muntoase, dar aproape întotdeauna își construiesc cuiburile pe pământ.
Carnea proaspătă de pui este roz și cu pielea deschisă la culoare.

Este carne de pui?

    Un pui este o pasăre. Pulpa sa este fragedă și gustoasă, iar un bulion hrănitor poate fi gătit din mușchi de pui (ușor de digerat și potrivit pentru persoanele cu o mare varietate de preferințe gustative). Puiul este considerat neutru mancare - se poate prepara cu orice, cu orice sos si condimente.

    Fără îndoială, carne și diete.

    Carnea de pui este considerată mai ușoară pentru corpul uman.

    Proprietățile benefice ale supei de pui sunt cunoscute pentru recuperarea unei persoane de o boală.

    O mulțime de feluri de mâncare care folosesc pui.

    Și cel mai popular astăzi, după părerea mea: pui la grătar.

    Dacă puiul este delicios la grătar sau copt cu condimente potrivite la cuptor, astfel încât să se topească în gură, se prăjește în pesmet, se fierbe doar tăiței de casă, va fi carne ușoară și sănătoasă.

    Da, desigur, ce mai credeți, aceasta este cea mai sănătoasă carne din pieptul de pui, cel mai mare conținut de proteine, deci pentru un sportiv aceasta este cea mai bună carne, iar pentru diferite diete este folosită și pentru că are un conținut scăzut de grăsimi , dar este mai bine să nu mănânci pielea în ea foarte multă grăsime!

    Și cum!, Tot ce este din carne este Carne. personal imi face placere sa mananc pui, in toate formele lui, si fiert, si prajit, si afumat.Ca panza convinsa, am mereu pui la congelator, deoarece se gateste foarte usor, exista o multime de retete ca sa nu deranjez.deci -Da Puiul este cu siguranta Carne.

    Desigur, aceeași carne! Și ce altceva este un pește sau așa ceva!

    Din punct de vedere culinar, da. Carnea de pasăre este și carne. Nici măcar nu disting foarte clar tipuri diferite carne - vita, porc, pui...

    Din punct de vedere biologic, cu atât mai mult carnea.

    Puiul este în primul rând o pasăre. Ei bine, un pui tăiat este o carcasă de carne alimentară. În ceea ce privește conținutul de calorii: în funcție de ce parte a carcasei se gătește, este bogat în proteine. Când gătesc, este mai bine să îndepărtați pielea pentru cei cărora le este frică să nu primească o porție suplimentară de colesterol.

    Nu. Puiul nu este carne. Aceasta este o pasăre.

    Tradiţional carnea se numeste carcasă sau parte dintr-un comestibil MAMIFERELE cu toate componentele: tesut muscular, conjunctiv, osos si adipos, precum si vasele de sange si tendoanele. Carnea este carnea de porc, vita, miel, vitel etc.

    Iar carcasa de sacrificare a unei păsări se numește „carne de pasăre”.

    Dacă lucrurile sunt numite după numele lor propriu, aceasta este carnea. Într-adevăr, ce este atunci dacă nu carne. Și întrebarea, cred, nu este foarte serioasă. Este interesant de aflat de la autorul întrebării de ce i-a adresat-o sau cui, la ce este destinată această întrebare?

    V ora sovieticășcoala a acoperit subiecte despre multe țări, economiile lor, populația etc. Țările capitaliste au fost studiate în detaliu pentru a arăta poporului sovietic toate dezavantajele capitalismului în descompunere. Fiecare țară s-a caracterizat, printre altele, prin producția de carne. Dar în țările capitaliste în coloana producție de carne carnea de pui nu era inclusă, era într-o coloană separată - carne de pasăre. În URSS, pentru a ține pasul cu indicatorii, s-a decis combinarea acestor două categorii de carne. Prin urmare, puteți seta întrebare principală- Și în ce țară? :)

    P.S. Dacă există o astfel de diviziune acum - nu știu. Dar, când ți-e foame și îți imaginezi o bucată mare de carne, atunci nu există pui în imaginația ta 🙂

    Din produse din pui se pot face o mulțime de rețete delicioase, în familia noastră există multe mâncăruri tradiționale, precum și cele festive pe care le gătesc pentru sărbători și cumpăr pui de la compania Istraproduct https://www.meatprod.ru/ produckciya- întotdeauna de înaltă calitate, îndeplinește cerințele GOST, data de expirare este întotdeauna respectată, iar preparatele preparate din acesta sunt delicioase.

    Mai exact, carnea de pui este carne de pasăre. La fel, carnea unei vaci se numește carne de vită, iar de la mistreț se numește carne de porc. Daca vorbim de carne de padure gaini - cocoș negru, cocoș de lemn, atunci se va numi deja - joc

    Orice animal este carne atunci când este privit din punctul de vedere al unui bucătar. Și așa, un pui este un animal care poartă ouă, pene și carne. Daca puiul este crescut pentru carne, in anumite conditii, atunci carnea va fi foarte gustoasa. Dacă este crescută pentru ouă, carnea va fi mai crocantă și nu deosebit de gustoasă.

Avicultura și industria de prelucrare a păsărilor sunt ramuri foarte eficiente ale economiei naționale, aprovizionând populația cu carne și ouă valoroase.

Puii, curcanii, bibilicile, gâștele și rațele sunt de importanță economică. De la păsări de curte se pot obține produse la vârsta de 4-6 luni, iar puii de carne la vârsta de 50 de zile ajung la o greutate de 1,8 kg. Puii sunt de cea mai mare importanță economică. Producția de sacrificare a carcaselor eviscerate de găini, gâște, rațe și curcani este de 57-60%, iar jumătate eviscerată - 77-80%.

În funcție de productivitatea economică, găinile și rațele se împart în carne, ou și uz general.

Structura corpului păsării are caracteristici specifice. Scheletul păsării este foarte ușor, oasele tubulare sunt cu pereți subțiri, cu cavități de aer. Sternul, care servește ca bază pentru atașarea mușchilor pectorali, este puternic dezvoltat. Pe osul metatarsian există un proces - baza pintenului, a cărui dimensiune depinde de sexul și vârsta păsării. Țesutul osos reprezintă aproximativ 14% din greutatea în viu a puilor și aproximativ 7% din greutatea păsărilor de curte semi-eviscerate.

V tesut muscular păsările de curte au semnificativ mai puțin țesut conjunctiv decât mușchii animalelor sacrificate. Rasele de păsări tip carne au mai puțin țesut conjunctiv decât puii de ouă. Carnea unei păsări tinere este mai fragedă și mai suculentă decât carnea unei păsări bătrâne. În funcție de locație, musculatura păsărilor este întunecată și ușoară. Mușchii pectorali ai găinilor și curcanilor, mai ales după tratamentul termic, sunt albi, în timp ce la gâște și rațe toți mușchii sunt întunecați.

Depunerile de grăsime la păsări se găsesc mai ales sub piele și în cavitatea abdominală. În plus, o parte din grăsime se află între smocuri mari de mușchi și este responsabilă pentru calitatea culinară ridicată a cărnii.

De compoziție chimică carnea de pasăre diferă de carnea animalelor de sacrificare prin conținutul ridicat de proteine ​​valoroase din punct de vedere biologic și grăsimi cu punct de topire scăzut. Carnea de pasare contine (in%): apa - 50-70, proteine ​​- 16-22, grasimi - 16-45, minerale si vitamine. Carnea și grăsimea de pasăre sunt bine absorbite de corpul uman.

Când carcasele de pui sunt ținute după sacrificare la o temperatură pozitivă scăzută timp de 1-2 zile, iar curcanii aproximativ 6 zile, carnea capătă o consistență mai delicată.

Carcasele de pasare sunt clasificate dupa tip, varsta, stare termica, metoda de prelucrare si grasime.

De minteși vârstă pasărea este împărțită în găini și găini, curcani și curcani, rătuci și rațe, găini și gâște. Găinile, curcanii, rațele și gâștele nu sunt împărțite pe sex. După răcire, carcasa de păsări tinere pe jumătate eviscerată ar trebui să aibă o masă (în g), nu mai puțin: pui - 480, pui de carne - 640, rătuci - 1030, găsari - 1580, păsări de curte - 1620, bibilici - 480. lotul poate conține până la 15% carcase de pui în formă semiviscerată, cu o greutate de la 400 la 480 g.

De stare termică carcasele sunt răcite - temperatura din grosimea mușchilor nu este mai mare de 25 "C, răcită - temperatura este de la 4 la 0 ° C și congelată - temperatura nu este mai mare de -8" C.

De metoda de prelucrare carcasele se împart în semieviscerat și eviscerat. În plus, sunt puse la vânzare carcasele eviscerate cu sticlă - ficat, inimă, stomac și gât.

Carcasele semieviscerate includ carcasele ale căror intestine au fost îndepărtate și carcasele eviscerate din care toate organe interne, cap - de-a lungul celei de-a doua vertebre cervicale, picioare - de-a lungul articulației tarsale și gâtului fără piele. Carcasele eviscerate pot fi cu plămâni și rinichi și fără un set de stropi.

De grăsime si in functie de calitatea prelucrarii carcasele de toate tipurile de păsări se împart în categoriile I și II.

Carcase de pui din categoria I grăsimea trebuie să aibă țesut muscular bine dezvoltat și depozite de grăsime subcutanată pe părțile dorsale și toracice. Pui și curcani din categoria I - mușchi bine dezvoltați și depozite semnificative de grăsime subcutanată pe spate, abdomen și piept. Ratucile, gasarii si curcanii din categoria I ar trebui sa aiba muschi bine dezvoltati, depozite de grasime subcutanata pe spate, abdomen si piept; este permisă absența grăsimii subcutanate pe picioare, coapse și aripi. Rațele și gâștele au cerințe similare, dar grăsimea trebuie să acopere întreaga carcasă într-un strat continuu. La toate speciile de păsări de curte din categoria I, cu excepția găinilor și a curcanilor, chila sternului nu trebuie distinsă.

Pentru toate tipurile de păsări de curte din categoria I de grăsime sunt permise abraziuni ușoare, nu mai mult de două leziuni ale pielii pe carcasă, dar nu pe phylea, cânepă simplă și descuamări ușoare ale epidermei pielii.

Pentru păsări din categoria a II-a grăsime, dezvoltarea satisfăcătoare a mușchilor este permisă, absența sau o cantitate mică de cânepă, nu mai mult de trei rupturi de piele de până la 2 cm lungime fiecare, abraziuni, ușoară descuamare a epidermei.

De calitatea prelucrarii carcasele de toate tipurile de păsări trebuie să fie bine sângerate, cu pielea curată, fără reziduuri de pene, vânătăi, abraziuni și rupturi ale pielii. La o pasăre semiviscerată, cavitatea internă trebuie să fie curată, gura și ciocul trebuie să fie lipsite de hrană și sânge.

Nu sunt permise vânzarea carcaselor care îndeplinesc cerințele categoriei II pentru grăsime, dar nu îndeplinesc cerințele acestei categorii pentru calitatea prelucrării, precum și carcasele puternic deformate și de două ori congelate.

Calitatea cărnii păsările sunt evaluate în funcție de gradul de prospețime, care este determinat organoleptic. și metode de măsurare.

Determinați organoleptic aspectși culoarea suprafeței carcasei, ciocul, mucoasa bucală, globul ocular, țesutul adipos subcutanat și intern, membrana seroasă, cavitatea abdominală, mușchii în secțiune; în plus, se determină consistența țesutului muscular și mirosul cărnii de pasăre.

Cercetările ulterioare sunt efectuate prin analize chimice, microscopice și histologice.

Indiferent de grăsime, carcasele trebuie să fie lipsite de deteriorare și obținute de la păsări sănătoase.

marcă fiecare carcasă cu ștampilă electrică, care este plasată pe suprafața exterioară a piciorului inferior (numărul 1 - categoria I de grăsime și numărul 2 - categoria II), sau o etichetă lipită pe picior

Transport carcasele pentru vânzarea locală în recipiente metalice returnabile, precum și pentru depozitare și transport pe termen lung sunt ambalate în cutii de lemn tapetate cu hârtie, separat după tipuri, categorii de grăsime și metoda de prelucrare a păsărilor.

marcă cutii pentru păsări conventii, care se aplică cu vopsea în funcție de tipul de pasăre: găini - C, pui broiler - CB, găini - K, rătuci - UM, rațe - U, găsari - GM, gâște - G, curcani - IM, curcani - I, cobai - CM, bibilică - C. Indicați apoi modul de prelucrare: semieviscerat - E; eviscerată fără sticlă - EA; eviscerat cu un set de stropi și un gât - P. Categoria de grăsime este indicată prin cifre 1 și 2.

Carne ambalată păsările de curte de toate tipurile și categoriile de grăsime ajung în magazine refrigerate și congelate și ambalate în folii polimerice transparente. Sortimentul de semifabricate include file de pui, pulpă de pui, carcasă de rață, set bulion de pui, pulpă de rață, piept de rață, set bulion de rață. Masa semifabricatelor este de la 250 la 1000 g. Abaterea masei semifabricatelor este permisă de la ± 3% (pentru masa până la 500 g) la ± 2% (pentru masa peste 500 g).

 

Ar putea fi util să citiți: