Restaurante din centrele comerciale. Cum să deschizi o cafenea într-un centru comercial. Când să începeți negocierile pentru deschiderea unei cafenele într-un centru comercial

Alegeți un magazin # FARШ 1001 ROCHIE 12STOREEZ 12STOREEZ BĂRBAȚI 13 by BLACKSTAR 1811 EGHTEEN ONE ONE 1С INTERES ALDO ARNY PRAHT ARYA HOME ASKONA AUBADE BALDININI BANANA REPUBLIC BEAUTY BOUTIQUE BOUTIQUE BOUTIQUE BOUTIQUE BOUTIQUE BOUTIQUE! & MAKE UP BROWS.ME BURGER & PIZZETTA CACHAREL CALVIN KLEIN JEANS CALZEDONIA CAMEL ACTIVE Casadei / Pollini CASIO CASIO CATERINA LEMAN CHANEL CHARM CHARUEL CHESTER CHOUPETTE CINNABON CLEAN HOUSE COATS COCCINELLE COFFEESHOP COFFEESHOP COMPANY COCCINELLE COFFEESHOP COMPANY COFFEE CHESTER 1 CAFELE CĂRĂVĂCEL CHESTER CHESTER CHESTER 1 EUROPE CREDIT EUROPE BANK ATM CROCS CROMIA D "S DAMAT DAKKEM DON SIMON DU PAREIL AU MEME ECCO EL ROSSO ELEGANZZA ELENA MIRO ELIT ZAKOLKA EMKA EMMI EMPORIO ARMANI ENRICO MARINELLI ERBORIAN ESTELLE EVNO FIVE GELS FRENLEY FOTO KISSE PROJECT FRENEYW FOTO KISSE FOURLEY FOTO PROJECT FURLYW KISSE GAME PARK GANT GAP GAP KIDS GARMIN GATSBY GEOX GEOX copii GERARD DAREL GOLDWAY GUALTIERO GUESS GUESSOLLIVER HAMLEYS HELLY RELEVATE ICE TOWN JUICE TOWN JUICE TOWN KALYAN4YOU KANZ KANZLER KAREN MILLEN KARL LAGERFELD KEDDO KFC KFC KIDS4KIDS KIEHL "S KONPLOTT KOREA LAB KRISPY KREME L-SILVER LA NATURE LACENTURE LIGHTO LUSH LUSIO LUSIO L`OCCALANE MAREA M`OCCALANE M.A. MARKS & SPENCER MARMALATO MASSIMO DUTTI MASSIMO DUTTI MELLE MEUCCI MICHAEL KORS MINISO MIXIT MIXX MODI MOLECULE MONERCAL. TUTTI DOMNUL. TUTTI DOMNUL. TUTTI DOMNUL. TUTTI DOMNUL. TUTTI NATURA SIBERICA NATURE REPUBLIC NAUMI NEW BALANCE NIKE NIMENI NOMINARE NOUVELLE NYX OBLIQUE CREATIONS OLYMP ONE PRICE CAFEA ORGANIC SHOP OYSHO PANDA EXPRESS PANDORA PAPARAZZI PATRIZIA PEPE PAZOLINI PERFETTA PINKO PIQUADRO PIQUADRO PRINCIPE DEVINIUM PRIX PRINCIPIE DEVIZIA PRIVILEGIA PRINCIPE PRINCIPIO DE VEZI PRINCIPII DE VEDERE PULL & BEAR PUMA RALF RINGER RE: STORE RENDEZ-VOUS ROBERTO BRAVO SALVATORE BERSANI SAMSONITE SAMSUNG SAMSUNG sARTO REALE DIAMOND SELA SEPHORA SFERAMODA SILVER & SILVER SILVER SILVER SILVER SILVER SOKOLOV SONY SPEEDO / CHAMPION / CHAMPION / MIZUCK STAR DIVERS SILVER SILVER SILVER SILVER SILVER SWATCH T "TRUSSARDI TABAKPODARKI TELE2 TEZENIS THANN THE BEST KEBAB THE BODY SHOP THE WINDSOR KNOT TIMBERLAND TIME CODE TISSOT TOGAS TOM TAILOR TOMMY HILFIGER TOPSHOP / TOPMAN TOUS TUTTI FRUTTI TUTTI FRUT. S.POLO ASSN. UNDER ARMOUR UNIQLO UNITED COLORS OF BENETTON UNOde50 UTERQUE VANS VASSA & Co VEGA FLOWERS VERBENA VICTORIA "S SECRET VICTORIA" S SECRET VITACCI WOLFORD WRAP ME ambalaj cadou X.O. YOTA YOTA ZARA ZARA HOME ALPHA PACKAGING ALPHA-BANK ACADEMIA ALFA-BANK BANKOMAT ALFA-BANK BANKOMAT CADURI ANTICHI FARMACIA 36.6 FARMACIA 36.6 ART-FRAME BANK ZENIT BANQUET ROOM BIBLIOTECA BIBLIOTECA BIBLIOTECA CAMERA ZENIT BANQUET BIBLIOTECA BIBLIOTECA BANCA VLP IN CAFEOKPRO Gazz ATM Gazprombank ATM Mihailov Galerie CITY TOY RAKE GRAND GRAND GRAND EXPRESS EUROPEAN diademe PRIMA CASA VIEȚII PORTELAN EVROCHEHOL plajă de înlocuire a bateriei YVES ROCHER IMPERIUL COPILĂRIE INTERPROMBANK INTERPROMBANK CASH INTERPROMBANK CASH INTERPROMBANK CASH INTERPROMBANK CASH INTERPROMBANK ATM INTERPROMBANK ATM INTERPROMBANK ATM INTERPROMBANK ATM Informații KANTATA KANTATA KARAT kimchi & WOK CEVA PENTRU VOI PANTOF DE CONFORT CAMERA MAMEI SI CÂRLIGE BOWLING COFFEE HOUSE COFFEE HOUSE RED CAR RED CUBE Kristen CRUMB POTATOES L 'ETOILE LES "MURRR LEONARDO Lensmaster M. VIDEO EXPRESS MANICURA MASAJ CANAPELE MegaFon MegaFon Metrou metrou ALMOND CAFE WORLD JUCĂRII DOCUMENTELE MELE Oh Moscow Pop-How Jewelry de la Moscova Bejurie KNW! Oh! popsicle SCHIMB SCHIMB SCHIMB SCHIMB SCHIMB SCHIMB el și ea ONIKS Orenburg șal Orteke PALETĂ Parcare PEDICURĂ EXPRESS RECOPIERE Raiffeisen Bank ATM Rive Gauche RUCHKA.RU SALON EPILARE MI CASH SAVINGS SAVINGS SAVINGS CASH SAVINGS SAVINGS CASH SAVINGS CASH SAVINGS CASHINGS SAVINGS CASH SAVINGS CASHINGSE SMP SMP Bank ATM Bank ATM CONSTELLATION SNOW QUEEN BEAUTY SOLDIER OF FORTUNE STOCKMANN STOCKMANN TIME AVENUE TEREMOK Technopark TINKOFF Bank ATM Bank ATM TINKOFF prăjituri la comandă toaletă toaletă toaletă toaletă toaletă fantezie caise la DYADI MAX FLORI flotilă «Radisson Royal Moscow» Formula Kino PRIME Formula Kino Evropa FOOD ORAȘ CONTRAST RUFE USCATE CHIC ȘI Strălucire Pâine de zi cu zi Chayhona №1 ceasornicar ceasornicar ceasornicar Centrale READ-CITY SHANTIMEL Ciocolată ECONICA EPL DIAMOND IAKUT DIAMOND UNISTRIM Bijuterii Alte Bijuterii

Designul interior al Cafeinei a fost dezvoltat de meșteri talentați și designeri ai modului: lina studio. Este situat la parterul Mallwowa Shopping Mall din orașul polonez Skorzevo, ceea ce atrage atenția și interesul publicului.

Specialiștii au reușit să dea viață unui design confortabil de casă, cu o notă modernă, care permite vizitatorilor să se bucure de o masă, de o distracție plăcută și de relaxare în condiții minunate.

În același timp, pentru a decora camera, au folosit o paletă contrastantă alb-negru, care face posibilă formarea unei atmosfere dinamice și expresive.

Lemnul texturat în decorul pereților și al mobilierului se potrivește perfect într-un decor strict și laconic și, de asemenea, umple spațiul cu căldură și confort. În partea centrală a holului se află o masă mare și spațioasă cu șemineu.

Deasupra acesteia, experții au instalat o structură neobișnuită de perdele care personifică acoperișul casei.

Interiorul este completat de gresie asemănătoare covorului și o suită care seamănă cu o bucătărie tradițională. Arhitecții au folosit o varietate de lămpi în decor, nu doar moderne, ci și vintage.

Combinate cu accesorii și obiecte de casă de neegalat, luminează camera.

  • Opera de artă a fost proiectată de artizanii Paweł Garus (Pavel Garus), Jerzy Woźniak (Jerzy Wozniak), Justyna Wasiluk (Justyna Vasilyuk) și Kinga Kin (Kinga Kin).
  • Fotografii ale autorului Marcin Ratajczak.
Categorii:
Locuri:. ... ... ... ... ...

Tur video al site-ului

Bun venit pe site-ul Restaurant Interiors! Am adunat pentru tine cele mai interesante opțiuni de design pentru cafenele, baruri, restaurante, bistrouri, snack-baruri și cafenele.

Categorii

Selecție de etichete Necategorizat (2) Decor Restaurant Vin (25) Design Interior Cinema (34) Design centre de divertisment(26) Design de cafenea în aer liber (14) Fapte interesante despre mâncare (106) Interior de bistrouri și restaurante (98) Interior de brutărie-brutărie (72) Interior de cafenea (351) Interior de gelaterie (26) Interior de patiserie (99) Interior de cafenea (100) Interiorul cafenelelor neobișnuite (41) Interiorul restaurantelor neobișnuite (41) Interiorul cluburilor de noapte (83) Interiorul unui bar de sănătate (9) Interiorul restaurantelor și pub-urilor cu bere (36) Interiorul unei pizzerii (41) Interiorul unui sushi bar (26) Interior cafenele cu ciocolată (15) Interioare restaurante celebre (67) Interioare restaurante ( 1 090) Mobilier bar (3) Mobilier cafenele (3) Mobilier restaurant (2) Decorare bar de plajă (8) Magazine cu iaurt congelat decorare (10) Decorarea lanțurilor de restaurante și cafenele (16) Decorare outlets fast food(14) Bar unic de pe acoperiș (12)
Andrei Petrakov, RestCon

Mall frumos

Un mall bun este o mare sursă de clienți pentru cafenelele situate acolo. În plus, este o sursă garantată. Dar, doar cu condiția să fie un centru comercial bun.
Un centru comercial bun este un mall cu trafic intens. Aceasta este una dintre principalele caracteristici la alegere. Iar al doilea caracteristică importantă- acesta este nivelul centrului comercial. La fel ca restaurantele, centrele comerciale sunt concepute pentru diferite categorii de preț și, în consecință, pentru grupuri diferite consumatori.

Trafic în centrul comercial

Problema este că toate acestea devin evidente după deschidere. Și, dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu nivelul prețurilor centrului comercial, atunci previziunile de prezență nu sunt deloc evidente.
În general, desigur, atunci când planifică un centru comercial, un dezvoltator profesionist încearcă să găsească locația optimă și să calculeze prezența acestuia. În practică, acest lucru nu este întotdeauna posibil. Cantitate limitata locuri bune clădirea proprietății îi obligă pe investitorii în construcții să nu fie prea pretențioși.
Prin urmare, există multe centre comerciale, a căror prezență chiar și la câțiva ani după deschidere este de așa natură încât nici măcar o vacanță de închiriere nu-și salvează chiriașii.

Toate acestea înseamnă că chiriașii vor trebui să ia în propriile mâini prognoza numărului de vizitatori și prognozele companie de management Luați notă de centrul comercial. Și, dacă conceptele de restaurante în lanț au propriile standarde, criterii de alegere a unui loc și a localului, atunci micile lanțuri sau cafenelele singure aleg, mai degrabă intuitiv, la întâmplare.
În general, cu cât mall-ul este mai mare, cu atât atrage mai mult vizitatori. Deși, desigur, multe depind de un anumit oraș, regiune, competiție. Pentru orașele mari, este mai bine să acordați atenție centrelor comerciale cu o suprafață de 20 de mii de mp sau mai mult. Aceasta nu este o garanție, desigur, dar probabilitatea ca acestea să fie mai solicitate în rândul cumpărătorilor este mai mare.

Când să începeți negocierile pentru deschiderea unei cafenele într-un centru comercial

Societatea de administrare începe selecția chiriașilor din centrul comercial cu mult înainte de deschiderea acestuia. De obicei - într-un an și jumătate. Și dacă vrei să iei un loc centru comercial, atunci trebuie să luați o decizie preliminară cu privire la închiriere în această etapă. Spațiul liber înainte de deschidere este o raritate, chiar, mai degrabă, un accident, atunci când cineva din bazinul deja format de chiriași refuză.

Iată o poveste

Centrul comercial există de peste un an. Centrul comercial are o cafenea-pizzerie. Venituri pe zi - 10-12 mii de ruble sau 300-350 mii pe lună. Pentru personal - aproximativ 200-220 mii. Pentru alimente - aproximativ 27%, sau 80-95 mii ruble. În total, au rămas 20 de mii de ruble. Și asta fără a lua în calcul chiria și alte cheltuieli necesare. Există o pierdere care nu a fost acoperită nici măcar de o scădere temporară a ratei de închiriere la aproape zero. Se poate presupune, desigur, că acesta este rezultatul unor probleme interne din cafenea, dar literalmente toți operatorii au întâmpinat dificultăți similare. Veniturile lanțului de cafenele din același centru comercial, situat pe fluxul principal de clienți, au fost de numai 5-6 mii de ruble. într-o zi.
Pur și simplu erau prea puțini clienți în mall.


Dependența de centre comerciale

Și aceasta este o mare problemă. Dacă cafeneaua este pe stradă, atunci are șanse mai mari să atragă clientelă suplimentară dacă veniturile sunt insuficiente. Fiind într-un centru comercial, o cafenea depinde aproape în totalitate de vizitatorii care sunt atrași de centrul comercial în sine.
Prin urmare, un loc într-un centru comercial poate însemna atât succes aproape garantat, cât și eșec garantat. Acesta din urmă, totuși, este mai puțin frecvent.

Nu trebuie să fii un networker pentru a deschide într-un mall

Mulți investitori consideră că închirierea unui loc pentru o cafenea într-un centru comercial este apanajul proiectelor de rețea promovate. Și, în multe privințe, acest lucru este adevărat. Companiile de administrare îi consideră cu adevărat principalii chiriași. Așadar, de exemplu, un food court este una dintre ancorele unui centru comercial și de calitatea umplerii acestuia depinde prezența întregului centru comercial. Prin urmare, managerii de centre comerciale oferă în primul rând locuri unor mărci de lanț de renume, binecunoscute, desigur, au posibilitatea de a alege cele mai bune locuri.
Dar proiectele puțin cunoscute, inclusiv proiectele singulare, au și ele șansa de a intra în centrul comercial. De fapt, acest lucru este destul de rezolvabil. Trebuie doar să respectați o serie de condiții.

Principii de bază ale respectării cerințelor centrului comercial

  1. Trebuie să vă potriviți cu nivelul unui centru comercial. Nu este vorba atât de nivelul prețului, cât de umplerea calitativă a conceptului de cafenea.
  2. Este necesar ca propunerea dvs. să nu se suprapună cu alte concepte. Cu toate acestea, în unele centre comerciale, de obicei mari, este destul de posibil să se găzduiască mai multe concepte similare.
  3. Conceptul de design ar trebui să se încadreze în soluția generală a centrului comercial, să se potrivească cu calitatea materialelor și soluțiilor de design.

aceasta Cerințe generale... Pentru a comunica cu reprezentanții companiei de management, trebuie să vă pregătiți buna prezentare prin care vei trimite e-mail.

Ce ar trebui să fie într-o prezentare pentru o companie de administrare a unui centru comercial

Prezentarea ar trebui să includă parametrii de bază ai cafenelei tale. Precum:

  • Semn / logo
  • Meniu - elemente complete sau de bază
  • Planul de amenajare a echipamentelor
  • Cerințe pentru energie electrică, consum de apă și ventilație
  • Conceptul designului punct de vânzare(schițe, dacă aceasta este prima ta cafenea sau fotografii cu cele existente)
  • Scurta descriere concepte: cine în public țintă, prognoza veniturilor, descrierea companiei și experiența acesteia în afaceri Catering

După aceea, trebuie să alegeți centre comerciale în construcție și recrutare de chiriași și să contactați companiile de administrare. Nu sunt atât de mulți operatori mari (societăți de management). De regulă, fiecare dintre ele are de-a face cu mai multe centre comerciale simultan. Deci, după ce ați convenit cu o singură companie, puteți obține de fapt un permis la mai multe centre comerciale.
Și, desigur, are sens să lăsați aplicații în centrele comerciale care funcționează deja. Rareori, dar are loc și schimbarea operatorilor.

Un centru comercial bun este un mall cu trafic intens. Aceasta este una dintre principalele caracteristici la alegere. Și, a doua caracteristică importantă este nivelul centrului comercial. Ca și restaurantele, centrele comerciale sunt concepute pentru diferite categorii de preț și, în consecință, pentru diferite grupuri de consumatori.


Trafic în centrul comercial

Problema este că toate acestea devin evidente după deschidere. Și, dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu nivelul prețurilor centrului comercial, atunci previziunile de prezență nu sunt deloc evidente.

În general, desigur, atunci când planifică un centru comercial, un dezvoltator profesionist încearcă să găsească locația optimă și să calculeze prezența acestuia. În practică, acest lucru nu este întotdeauna posibil. Numărul limitat de șantiere bune îi face pe investitorii în construcții să nu fie prea pretențioși.
Prin urmare, există multe centre comerciale, a căror prezență chiar și la câțiva ani după deschidere este de așa natură încât nici măcar o vacanță de închiriere nu-și salvează chiriașii.

Toate acestea înseamnă că chiriașii vor trebui să ia în propriile mâini prognoza numărului de vizitatori și să țină cont de previziunile companiei de administrare a centrelor comerciale. Și, dacă conceptele de restaurante în lanț au propriile standarde, criterii de alegere a unui loc și a localului, atunci micile lanțuri sau cafenelele singure aleg, mai degrabă intuitiv, la întâmplare.

În general, cu cât mall-ul este mai mare, cu atât atrage mai mult vizitatori. Deși, desigur, multe depind de un anumit oraș, regiune, competiție. Pentru orașele mari, este mai bine să acordați atenție centrelor comerciale cu o suprafață de 20 de mii de mp sau mai mult. Aceasta nu este o garanție, desigur, dar probabilitatea ca acestea să fie mai solicitate în rândul cumpărătorilor este mai mare.


Când să începeți negocierile pentru deschiderea unei cafenele într-un centru comercial

Societatea de administrare începe selecția chiriașilor din centrul comercial cu mult înainte de deschiderea acestuia. De obicei - într-un an și jumătate. Și, dacă doriți să obțineți un loc într-un centru comercial, atunci trebuie să luați o decizie preliminară privind închirierea în această etapă. Spațiul liber înainte de deschidere este o raritate, chiar, mai degrabă, un accident, atunci când cineva din bazinul deja format de chiriași refuză.


Iată o poveste

Centrul comercial există de peste un an. Centrul comercial are o cafenea-pizzerie. Venituri pe zi - 10-12 mii de ruble sau 300-350 mii pe lună. Pentru personal - aproximativ 200-220 mii. Pentru alimente - aproximativ 27%, sau 80-95 mii ruble. În total, au rămas 20 de mii de ruble. Și asta fără a lua în calcul chiria și alte cheltuieli necesare. Există o pierdere care nu a fost acoperită nici măcar de o scădere temporară a ratei de închiriere la aproape zero. Se poate presupune, desigur, că acesta este rezultatul unor probleme interne din cafenea, dar literalmente toți operatorii au întâmpinat dificultăți similare. Venitul cafenelelor din același centru comercial, situat pe fluxul principal de clienți, a fost de numai 5-6 mii de ruble. într-o zi.

Pur și simplu erau prea puțini clienți în mall.

Dependența de centre comerciale

Și aceasta este o mare problemă. Dacă cafeneaua este pe stradă, atunci are șanse mai mari să atragă clientelă suplimentară dacă veniturile sunt insuficiente. Fiind într-un centru comercial, o cafenea depinde aproape în totalitate de vizitatorii care sunt atrași de centrul comercial în sine.

Prin urmare, un loc într-un centru comercial poate însemna atât succes aproape garantat, cât și eșec garantat. Acesta din urmă, totuși, este mai puțin frecvent.

Nu trebuie să fii un networker pentru a deschide într-un mall

Mulți investitori consideră că închirierea unui loc pentru o cafenea într-un centru comercial este apanajul proiectelor de rețea promovate. Și, în multe privințe, acest lucru este adevărat. Companiile de administrare îi consideră cu adevărat principalii chiriași. Așadar, de exemplu, un food court este una dintre ancorele unui centru comercial și de calitatea umplerii acestuia depinde prezența întregului centru comercial. Prin urmare, managerii de centre comerciale oferă în primul rând locuri mărcilor consacrate, cunoscute din lanțuri, desigur, au posibilitatea de a alege cele mai bune locuri.

Dar proiectele puțin cunoscute, inclusiv proiectele singulare, au și ele șansa de a intra în centrul comercial. De fapt, acest lucru este destul de rezolvabil. Trebuie doar să respectați o serie de condiții.

Principii de bază ale respectării cerințelor centrului comercial

  1. Trebuie să vă potriviți cu nivelul unui centru comercial. Nu este vorba atât de nivelul prețului, cât de umplerea calitativă a conceptului de cafenea.
  2. Este necesar ca propunerea dvs. să nu se suprapună cu alte concepte. Cu toate acestea, în unele centre comerciale, de obicei mari, este destul de posibil să se găzduiască mai multe concepte similare.
  3. Conceptul de design ar trebui să se încadreze în soluția generală a centrului comercial, să se potrivească cu calitatea materialelor și soluțiilor de design.

    Acestea sunt cerințe generale. Pentru a comunica cu reprezentanții companiei de management, trebuie să pregătiți o prezentare bună, pe care o veți trimite prin e-mail.

Ce ar trebui să fie într-o prezentare pentru o companie de administrare a unui centru comercial

Prezentarea ar trebui să includă parametrii de bază ai cafenelei tale. Precum:

  • Semn / logo
  • Meniu - elemente complete sau de bază
  • Planul de amenajare a echipamentelor
  • Cerințe pentru energie electrică, consum de apă și ventilație
  • Concept de design outlet (schițe, dacă aceasta este prima ta cafenea sau fotografii cu cele existente)
  • Scurtă descriere a conceptului: cine se află în publicul țintă, prognoza veniturilor, descrierea companiei și experiența acesteia în afacerea de catering

METODĂ DE ALIMENTARE LOCALĂ

Cum poate un gastro-entuziast să deschidă un punct într-un centru comercial?

Instructiuni de folosire

Natalia Ponomareva, expert independent

Peste șapte ani de experiență pe piața de catering. A fost angajat în retragere și promovare pe piata ruseasca Concepte de fast-food americane și europene. Specializat în marketing cu servicii rapide restaurante.

Deci, ai venit cu propria ta afacere. Ai o experiență de succes în participarea la mai multe festivaluri alimentare și la o serie de alte evenimente tematice. Cu toate acestea, chiar și participarea constantă pe piețele alimentare specializate este puțin probabil să ofere venit stabil... La un moment dat apare firesc în fața ta întrebarea despre cum să-ți dezvolți hobby-ul într-o afacere, dacă să deschizi sau nu primul punct permanent și dacă îl deschizi, atunci unde.

Una dintre cele mai logice opțiuni este să lucrezi pe food courtul unui centru comercial, deoarece acest format este cel mai comun tip de locație pentru restaurante. serviciu rapid in lume.

Planificare

În primul rând, trebuie să realizezi că deschiderea unui punct de desfacere permanent într-un centru comercial este un pas foarte important asociat cu seriozitatea riscuri financiare pentru care ar trebui să fii pregătit. Înainte de a începe să explorați piața de închiriere a spațiilor comerciale, ar trebui să începeți să planificați. Acest concept vag înseamnă în primul rând un set de măsuri pentru organizarea logisticii, simplificarea și reglementarea procesului de gătit, dezvoltarea unei politici de prețuri, formarea personalului și pregătirea activităților de marketing. Împreună cu aceasta, este necesar să se determine mărimea facturii medii.

Toate aceste date vă vor ajuta să creați un model financiar pentru afacerea dvs. și să pregătiți mai multe scenarii de dezvoltare (asigurați-vă că pregătiți trei: pesimist, realist și optimist). Cu ajutorul lor, vei determina suma pe care o poți cheltui pe chirie și vei evalua și dezvoltarea restaurantului în viitor.

Selecția centrelor comerciale

Începând cu selecția spațiilor, te vei confrunta cu multe oferte și oportunități: piața de închiriere trece acum prin momente grele, iar proprietarii de imobile sunt interesați maxim atât de chiriași plătitori, cât și de concepte luminoase și neobișnuite, care să atragă noi vizitatori. Prin urmare, fă-ți timp pentru a crea o prezentare informativă care să te descrie pe tine și pe oaspeții tăi, pentru a impresiona reprezentanții mall-ului și a negocia pentru o reducere suplimentară.

În același timp, o evaluare obiectivă a publicului țintă îți va permite să găsești răspunsurile potrivite la întrebări: barurile tale de fitness vegane super-ecologice vor avea succes la food courtul unui centru comercial și de divertisment suburban sau ei apreciaza acei burgeri unici pentru care ai pus la punct sosuri cu migala? , vizitatori ai mall-urilor suprasaturate de gigantii pietei fast-food.

În același timp, este necesar să se țină cont de realitățile pieței de închiriere a spațiilor din centrele comerciale.

Există o coadă de chiriași în cele mai populare centre comerciale. De regulă, aceștia sunt oameni de rețea mari care doresc să ocupe un loc într-o zonă de alimentație profitabilă. În plus, centrele comerciale înseși doresc să vadă companii mari de lanț printre chiriașii lor. Acest lucru se datorează faptului că comportamentul companii mari mai previzibile, iar mărcile lor însele atrag clienții, care umplu astfel mall-ul cu vizitatori.

În ciuda „imaginei nu foarte pozitive”, pasionații de gastronomie au toate șansele să intre în cel mai solicitat centru comercial. Principalul lucru este să îți evaluezi corect punctele forte și să prezinți informații despre tine în mod corect.

Prețurile de închiriere variază de la 100.000 de ruble. până la câteva milioane pe lună. Totul depinde de dimensiunea zonei și de traficul centrului comercial. De exemplu, în Mega, puteți închiria o zonă de la 100.000 de ruble. pe lună, dar pentru 200 m2 va trebui să plătiți 1,5-3 milioane de ruble. Principalul lucru este că acum toată lumea este deschisă la comunicare.

Metodologie

Deci, ai ales mai multe oferte care ti se potrivesc dupa anumite criterii. Mergeți la mall și începeți să explorați locul de mâncare care vă place. Pentru a efectua analiza, trebuie să petreceți cel puțin două zile acolo: o zi lucrătoare (nu luni sau vineri) și o zi liberă. Vino la deschidere și ia cea mai confortabilă masă pentru a vedea toată sala.

În primul rând, tu trebuie să determinați puterea de cumpărare a unui anumit food court... Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați numărul aproximativ de achiziții (tranzacții) de la principalii jucători. Pe lângă decizia de deschidere, astfel de statistici vă vor ajuta pe viitor să determinați punctele forte și părțile slabe viitorii tăi concurenți, creează un meniu actualizat și cunoaște-ți oaspeții.

A începe identificați conducătorul terenului de alimentație(conceptul care are cei mai mulți oaspeți), numără-i tranzacțiile în „ora de dimineață”. În paralel, sau dacă numărul de persoane este foarte mare, în următoarea „ora de dimineață”, numărați tranzacțiile celorlalți jucători. Același lucru trebuie făcut la prânz și seara. De asemenea, acordați atenție oaspeților medii de la cec și food court. Rețineți că cu cât puteți colecta mai multe date, cu atât predicțiile dvs. vor fi mai precise.

Folosind datele obținute, determinați cotele concepte diferite la food court și cifra de afaceri aproximativă a acestora, precum și controlul mediu. Corelați rezultatele studiului cu dvs model financiar... Luați decizia de a deschide un punct doar dacă atingeți minimul pentru un scenariu realist!

Examinând food courts, nu doar colectați date despre vânzările potențiale, ci și începe să-ți recunoști potențialul invitat, înțelegi cu ce public va trebui să lucrezi: vei avea vânzările principale în detrimentul angajaților celor mai apropiate birouri, sau este logic să concentrezi eforturile pe dezvoltarea unui meniu pentru copii, deoarece cel mai numeros public sunt familiile cu copii .

Simultan explorați cartierele adiacente mall-ului, uite ce o înconjoară: școli și institute, birouri sau doar clădiri rezidențiale. Toate acestea vă vor ajuta să alegeți ulterior direcția potrivită pentru a vă avansa punctul.

Life hack: este indicat să alegeți centre comerciale care au „pranz de afaceri” - personalul biroului vă va oferi o cerere stabilă în orice perioadă a anului, chiar și atunci când publicul principal se dispersează în cabane și stațiuni de vară.

Truc de viață: cazarea pe insulă este, în general, mult mai ieftină decât locurile standard de cazare în terenuri de mâncare. Dacă conceptul tău îți permite să gătești alimente fără serios echipamente tehnologiceși nu ai nevoie de mare depozite atunci ofertele insulare ar fi o soluție bună! Aceeași opțiune poate fi optimă pentru deschiderea unui startup puțin cunoscut în cele mai populare centre comerciale cu tarife mari de închiriere.

Contract, clădire, deschidere

De regulă, centrele comerciale au două opțiuni de contract cele mai comune: prima presupune o rată fixă, a doua prevede un mic comision fix și un procent din cifra de afaceri a punctului de vânzare. Încercați să fiți de acord asupra a doua opțiune - va fi mai puțin dureros pentru dvs. într-un scenariu pesimist.

La încheierea unui contract, nu uitați de un astfel de concept precum o vacanță de închiriere, adică perioada de îndeplinit lucrări de renovare, timp în care nu se percepe chiria (de regulă, este de 1–2 luni).

Trebuie înțeles că, pe lângă tariful de închiriere, multe centre comerciale au „plăți ascunse”. Pe lângă „comunalul” standard și de înțeles, vorbim, de exemplu, despre astfel de servicii precum curățarea halei, colectarea gunoiului, paza, combaterea dăunătorilor sau amenajarea teritoriului etc. Este important să aflați despre acestea înainte de a semna contractul. , deoarece astfel de plăți pot fi de până la 30 % din tariful lunar de închiriere. Astfel de acorduri sunt de obicei consemnate în acte de delimitare a răspunderii operaționale, în cadrul cărora se stabilește care aspecte sunt responsabile pentru locator și pentru care dumneavoastră.

După ce sediul este selectat și contractul este încheiat, treceți la procesul de construcție. Mai întâi, află toate cerințele centrului tău comercial pentru acest proces.

Fiecare centru comercial are o listă de documente care vor trebui furnizate în diferite stadii de dezvoltare (de exemplu, doar pentru a crea un semn, este necesar să se pregătească cel puțin două proiecte - tehnic și electric).

Este important să înțelegeți dinainte că puteți economisi la multe lucrări și să vorbiți toate punctele în etapa de încheiere a contractelor cu antreprenorii. De exemplu, să discutăm despre necesitatea nu numai pentru producție și instalare cu producătorii de semne, ci și pentru crearea documentației necesare în mod gratuit.

Este mai profitabil să achiziționați echipamente de la un singur furnizor - acest lucru vă va permite să fiți de acord cu acesta despre reduceri și/sau instalare gratuită, precum și pregătirea documentației necesare pentru centrul comercial. Deși, desigur, echipamentele pot fi achiziționate de la diferite companii, instalându-l cu ajutorul unui tehnician familiar și achiziționând proiectul separat (în timp ce prețul creării unui proiect este în medie de 30.000 de ruble). Aceeași schemă va fi relevantă atunci când alegeți companii care vă vor face reparații și cablaje electrice.

În etapa încheierii unui contract, luați în considerare cu atenție problemele de conectare la hotă, aer condiționat și sistemul de stingere a incendiilor. Pe lângă faptul că fiecare centru comercial are propriile cerințe, practica arată că aceste lucrări sunt una dintre cele mai scumpe. Rețineți că de multe ori centrele comerciale oferă specialiștii lor de specialitate, desigur, nu gratuit.

 

Ar putea fi util să citiți: