Unde să mergi pentru a deveni bucătar. Ce articole trebuie să iei pentru a fi bucătar? Colegiul culinar

Bucătarii celor mai bune restaurante din lume sunt aproape la fel de faimoși ca starurile rock. Ei construiesc meniul și echipa, publicul vine la ei, primesc respectul colegilor și salarii bune. Blogul și-a dat seama cum să pătrundă în liga mondială de la zero.

În Occident, o astfel de persoană este numită bucătar executiv, bucătar șef sau pur și simplu bucătar. Cel mai apropiat de acest concept este al nostru Director executiv, dar în afaceri cu restaurante. El este responsabil pentru toată munca bucătăriei și pentru popularitatea instituției în ansamblu. Nu fără motiv sunt aduși bucătari eminenti din străinătate, iar publicul se toarnă asupra lor.

Poziția necesită abilități de gătit de înaltă clasă și profesionalism în management și management. Să ne dăm seama cum un începător în gătit poate dobândi abilități, conexiuni și experiență.

Începerea bugetului

Dacă te hotărăști serios să devii bucătar, ar trebui să faci studii medii. Tinerii care intră după clasa a IX-a învață trei ani și în acest timp primesc o a treia, uneori a patra, categorie de bucătar. Cel mai înalt rang este al cincilea. Primul educatie profesionalaîn Rusia și în majoritatea țărilor din spațiul post-sovietic, îl puteți obține în continuare gratuit. În colegii și școli tehnice durează să studiezi până la 30 de ani.

Cu crusta lor, poți merge să lucrezi într-un restaurant ca ucenic și să începi cu curățarea legumelor, pregătirea mâncării și lucrul în camera din spate.

Specializare

Categoria a patra și mai sus se primește numai cu experiență de muncă. Timpul de tranziție de la a treia la a patra depinde de obicei de decizia autorităților. Când au încredere că vor găti aperitive reci, atunci categoria va fi ridicată.

Pentru a urca treapta a cincea, mai trebuie să înveți. Sau absolviți o școală tehnică sau urmați cursuri de perfecționare. A cincea categorie oferă dreptul de a lucra într-un magazin fierbinte și de a privi îndeaproape noile orizonturi profesionale.

Următorul pas este să conduci unele dintre direcțiile unei producții mari de restaurant sau să devii asistent al bucătarului. Toți acești oameni sunt numiți cuvinte frumoase franceze. Te poți specializa în carne, un bucătar de carne se numește rotisor. Pe pește (poissonnier), supe (potage), legume și garnituri (entremetier sau legumier). Puteți deveni un sos - maestru al sosurilor într-o bucătărie de restaurant. Sau rămâneți fidel aperitivelor reci, dar la un nou nivel: veniți cu un meniu, fiți responsabil de calitate și gestionați asistenții. Salata specială se numește gardmanje. Coacerea și cofetariile sunt de obicei responsabilitatea persoanelor cu crusta de cofetar.

Sous-chefs lucrează sub supravegherea bucătarului. Această cale este pentru cei care sunt mai interesați să dezvolte abilități de management al producției și abilități de conducere, mai degrabă decât să se îmbunătățească în gătit.

Ca în orice profesie, numărul specializărilor este impresionant. Pentru a ajunge la nivelul unui profesionist de top, aveți nevoie de specialitatea unui bucătar-tehnolog și de practică de nivel înalt. De preferință internațională.

Grill Chef sau Griller: Pregătește mesele la foc deschis

Unde să studiezi în Rusia

Există colegii culinare și școli tehnice în toate regiunile. Căutați locuri în care învățarea este pusă în practică. Procesul educațional corect pentru un bucătar este atunci când, din anul II de studiu, teoria și practica într-o bucătărie adevărată devin egale. Astfel de instituții de învățământ pot fi recunoscute prin înaltul concurs de admitere.

De exemplu, Colegiul Tsaritsyno pentru Lucrători în Hoteluri și Restaurante are o bună reputație în rândul instituțiilor de învățământ culinar. Există un concurs de 3-4 persoane pe loc.

Următorul pas al unei cariere tradiționale este educatie inalta. Este posibil în absență, în paralel cu munca. Institutul Plehanov, Academia Comercială din Moscova și universitățile din regiuni vor ajuta la obținerea specialității „inginer-tehnolog”. Și apoi - dezvoltare prin școli culinare și stagii cu cei mai buni mesteri la care poți ajunge.

Un model de carieră mai puțin tradițional: fără școală. Este posibil și asta. Primul pas este să obțineți o ucenicie la restaurant fără credite sau experiență și să urcați până la scară de rang și să vă alegeți specialitatea.

Aceasta este o opțiune pentru cei care nu doresc să cheltuiască bani și timp studiind. Mulți restauratori dau preferință nu profesioniștilor, ci gospodinelor care gătesc delicios, deși nu au auzit nimic despre cartea de rețete. Desigur, este bine pentru o carieră să „gătești” în mod constant în profesie și să câștigi certificate de la cursuri, școli de scurtă durată și cursuri de master.

La Paris, capitala culinară a lumii, bucătari aspiranți sunt angajați de restaurante prestigioase și lucrează acolo gratuit pentru a învăța. Această practică este răspândită în întreaga lume și deschide oportunități largi de carieră pentru toată lumea, inclusiv pentru compatrioții noștri absolvenți.

Intrarea pe scena mondială

După ce am ajuns până la nivelul unui bun specialist în domeniu, capabil să conducă o echipă mică, poți să te oprești.

Pentru a obține experiență internațională și a vă face un nume în domeniul restaurantelor, trebuie să intrați într-o echipă cu cei mai buni din domeniu. Dacă nu există legături și nu există oportunități de a prinde, școlile culinare vă vor ajuta. Elevii școlilor potrivite au șansa lor: cei mai buni profesori și stagii în instituții de același statut și în cele mai cunoscute echipe.

În Rusia și CSI, această afacere este la început. Avem școli pentru profesioniști, dar acestea nu oferă o abordare integrată a învățării și sunt concepute pentru dezvoltarea profesională pe termen scurt. Dar cum rămâne cu managementul, conducerea, managementul personalului?

Școli internaționale culinare

Școala culinară clasică este studiată în Europa. Acestea sunt Franța, Italia, Spania, sunt școli cu reputație bună la Londra. Bucătăriile acestor țări sunt baza la care poți adăuga studiul oricărei bucătării din lume.

Punct important: pentru a studia in strainatate trebuie sa stii macar Limba engleză. Și chiar mai bine - limba țării de studiu. Prin urmare, trebuie să vă decideți în avans cu privire la geografia specializării dvs. Pentru a învăța sau a ridica limba la un nivel conversațional.

Pentru a vă da seama unde să vă plasați opririle, luați în considerare:

  • Ce bucătărie te inspiră cel mai mult?
  • Ce orașe asociați cu bucătăria excelentă?
  • Sunteți interesat să obțineți profesionalism într-o anumită direcție, de exemplu, să deveniți un guru al bucătăriei vietnameze și să învățați fuziunea asiatică?

Globalizarea își face treaba. bucătari culturi diferite schimb de experiență, rețete și idei. Greutatea ta de bucătar va crește dacă înțelegi mai multe tradiții culinare deodată.

Academiile culinare internaționale dau mai mult decât o diplomă de bucătar. Acestea oferă acces la bucătăria regională, cele mai bune restaurante, lucrul cu bucătari celebri și cunoștințe practice culinare internaționale.

STATELE UNITE ALE AMERICII

Astfel, programele de formare americane dezvoltă o rețea parteneriate internaționaleși își trimit studenții să câștige experiență prin programe de lucru-studiu, în care combină munca și studiul. Ei le oferă studenților lor oportunitatea de a călători și de a studia bucătăria în locuri din întreaga lume, apoi obține, de asemenea, o diplomă de învățământ superior culinar (Licența în Arte Culinare). Și acesta este principalul avantaj al studiului în State.

Printre școlile culinare superioare din SUA rețineți: Institutul Culinar Francez din New York și Academia Culinară din California din San Francisco.

Europa

Gândurile despre Franța, Anglia și Italia sunt asociate cu o bogată moștenire culinară și tradiții nobile. Studenții europeni învață să gătească așa cum făceau acum trei sute de ani, cunosc rețetele clasice de „bucătărie înaltă”, care nu sunt foarte sensibile la tendințele și inovațiile moderne.

Standardul de aur pentru pregătirea bucătarului este tradiția culinară franceză. La Paris, este susținută de cea mai faimoasă academie internațională culinară Blue ribbon, Le Cordon Bleu.

panglica albastra

Când vorbim despre tradițiile culinare europene, în primul rând, vorbim despre școlile Le Cordon Bleu. Aceasta este una dintre cele mai importante școli culinare din lume, originară din Franța. Aici ei predau si promoveaza principiile bucatariei clasice franceze.

Astăzi, școlile Le Cordon Bleu sunt deschise în 35 de țări. 18 școli în SUA, câteva în Asia, Noua Zeelandă și trei în Europa. Împreună produc 20 de mii de oameni pe an. Deși nu toți studenții devin profesioniști, unii studiază pur și simplu pentru a putea găti grozav.


Important: filialele din Paris, Londra și Ottawa sunt administrate chiar de școală. Unitățile din alte orașe sunt deschise pe bază de franciză, adică pur și simplu cumpără un brand și lucrează pe cont propriu.

Tipuri de școli culinare din Europa:

Școli de Ospitalitate Comercială și Management Restaurant

Ei pregătesc profesioniști cu diplome și calificări internaționale care vor fi apreciate în restaurantele din întreaga lume. Programele de formare dezvoltă abilitățile studenților în gătit și prezentare a alimentelor, îi inițiază în gastronomia à la carte, afacerile de patiserie și managementul bucătăriei. Învață de la un semestru la doi sau trei ani, practică mult, se antrenează cu bucătari eminenți.

Ceea ce este important pentru viitorii bucătari este că în Europa se acordă multă atenție dezvoltării abilităților de comunicare și management, calităților de conducere și capacității de a lucra în echipă. Ca parte a instruirii, puteți urma un curs de management și management de afaceri. Această experiență va duce la noi culmi în carieră.

De exemplu:Școala de ospitalitate BHMS din Elveția.

Școli comerciale de arte culinare care oferă diplome de absolvire

De asemenea, ei oferă diplome internaționale de bucătar, sous-șef, cofetar, somelier și deschid ușile restaurantelor populare din țările lor. Ei predau standarde culinare internaționale și sunt specializați în bucătăria locală. Nu există programe pentru managerii de restaurante.

De exemplu: Academia Bucatarilor din Terni, Italia; Institutul Elvețian de Arte Culinare; Universitatea Manchester City.

Mici școli private de gătit

Acceptă amatori care doresc să învețe să gătească și bucătari profesioniști. Popularitatea se bazează pe învățarea subtilităților gătitului local. Pentru a deveni un maestru al bucătăriei catalane, desigur, trebuie să mergi la Barcelona. Și la Bologna se predau aceleași clasice mediteraneene, dar în varianta italiană. etc.

Iată câteva exemple de astfel de școli: Cook and Taste în Barcelona, ​​​​Școala internațională de gătit în Bologna, Cooking ala Turka în Istanbul.

Canada

Zonele metropolitane canadiene sunt multiculturale prin definiție. Bucătăria locală se bazează pe tradițiile indienilor de nord și pe un amestec de obiceiuri gastronomice ale canadienilor sosiți din întreaga lume. Fuziunea franceză și tradițiile gastronomiei engleze formează moștenirea colonială canadiană. De exemplu, există multă dragoste pentru budinca Yorkshire și carne de căprioară conform rețetelor străvechi din triburile indiene. Geografia ţării cu severe condiții climatice a adăugat carne în dieta canadienilor pasăre sălbaticăși dragoste pentru afumaturi. Profesioniștii școlii culinare canadiane știu foarte bine să gătească căprioară, ferigă sau pucin - cartofi prăjiți cu felii de brânză și sos.

Detalii

Nu este atât de greu să dezveți să devii bucătar la Moscova. Sunt multe locuri în care poți învăța să fii bucătar după clasa a 9-a în capitala țării. Mai mult, poți merge să studiezi nu numai la o școală sau la o facultate culinară, ci și la cursuri. Să aflăm mai detaliat unde poți dezvăța să fii bucătar anul acesta.

Pentru a înțelege toate procesele tehnologice și fizice care au loc în procesul de gătit, precum și pentru a învăța cum să gătiți mâncăruri interesante complexe, nu se poate face fără educație specială. Desigur, puteți dezvăța să fiți bucătar în procesul de viață la aragazul de acasă, dar astfel de cunoștințe nu vor fi recunoscute de angajator. Și iată diploma instituție educațională- Nu te poţi certa cu el.

Unde poți învăța să fii bucătar?

Există multe opțiuni pentru a învăța să fii bucătar. Totul depinde de ce obiective ți-ai stabilit. Și multe, dacă nu toate, depind de perseverența și sârguința ta. Amintește-ți principalul lucru - niciodată nu este prea târziu să mergi spre visul tău și să-ți schimbi viața. Inclusiv schimbarea carierei. Niciodată nu este prea târziu să mergi să înveți să fii bucătar, dacă te-ai hotărât cu siguranță că aceasta este chemarea ta. Dacă ale tale alegere profesională de la o vârstă fragedă - gătit, apoi ca pas spre obținerea unei profesii, o instituție de învățământ profesional secundar este cea mai potrivită.

Unde să studiezi ca bucătar la Moscova?

Există o mulțime de colegii și școli în care poți dezînvăța să fii bucătar la Moscova. Poți intra într-o școală tehnică atât după clasa a 11-a de școală, cât și după clasa a 9-a. După clasa a 9-a, ar trebui să mergi la facultate dacă te-ai hotărât deja exact cine vrei să fii sau ai nevoia și dorința de a începe să lucrezi cât mai devreme. posibil. Programul pentru clasele 10-11 este predat și în școli, desigur, într-o formă ușor simplificată. Și din această cauză, va dura un an mai mult pentru a studia într-o școală secundară, dar, totuși, economisiți un an. În urma pregătirii, absolvenții primesc o diplomă de bucătar de 3-4 categorii.

Iată cele mai cunoscute colegii în care poți învăța să fii bucătar la Moscova. Colegiu industria hotelieră„Tsaritsyno” nr. 37, una dintre cele mai cunoscute colegii din Moscova, unde se formează ca bucătari și cofetari. Colegiul Tehnologic Nr 14, care are 125 de locuri finanțate de stat, unde poți învăța și să devii bucătar sau patiser. College of Service Industry #3, College of Service Industry #32, Food College #33.

Unde să mergi să studiezi bucătar după clasa a XI-a?

Dacă ai studii medii complete, 11 clase, atunci te poți gândi la studii superioare. Acest lucru vă va prelungi calea către excelența profesională, dar vă poate ajuta la construirea unei cariere. Învățământul superior culinar se poate obține la institute Industria alimentară. Specialitatea se numește de obicei „Tehnologia producției alimentare”, iar diploma va spune Tehnolog. Bucătarul-tehnolog nu numai că pregătește feluri de mâncare, dar înțelege și organizarea tehnologică proces de producție, poate calcula suma necesară produse și fabrica harta tehnologica feluri de mâncare, știe să facă un meniu.

Așadar, uneori este util să dezveți să devii bucătar la o universitate, dacă planurile tale includ nu numai evocarea la aragaz, ci și să faci activitati de management. Pentru că universitatea oferă anumite cunoștințe în domeniul managementului întreprinderilor Catering, știința mărfurilor, expertiza mărfurilor. Afacerea de catering este un mecanism complex. Pentru a ști cum funcționează, trebuie nu numai să înveți să fii bucătar și să poți găti, ci și să obții suplimentar cunoștințe necesare.

Învață să fii bucătar la cursuri

O altă opțiune în care să dezvățați să fiți bucătar este o varietate de cursuri pe termen lung și pe termen scurt. Aceasta este opțiune grozavă pentru cei care și-au realizat vocația cu întârziere și nu mai au posibilitatea de a studia la facultate, dar au o dorință puternică de a deveni bucătar. În câteva luni la astfel de cursuri, puteți stăpâni elementele de bază necesare pentru activitate profesională cunoștințe și abilități. În afară de, cursuri de gătit oferă posibilitatea de a primi o diplomă și o diplomă. Ceea ce este nevoie pentru cei care lucrează deja ca bucătar, dar nu au o educație specială. Cursurile de diplomă sunt o piatră de temelie pentru îmbunătățirea calificărilor profesionale.

Cursurile îi vor ajuta și pe cei care doresc doar să-și îmbunătățească abilitățile de gătit și să învețe ceva nou. De obicei, programul de curs include nu numai pregătire teoretică în tehnica și tehnologia gătitului, ci și multă practică, precum și informații de bază despre costuri și bucătăria dietetică.

În plus, există o mulțime de cursuri în zone înguste. De exemplu, un bucătar asiatic, un bucătar de pizza, un bucătar de sushi și altele asemenea. Astfel de cursuri îi vor permite bucătarului să-și îmbunătățească abilitățile.

Învață să fii bucătar în străinătate

O altă variantă unde să mergi să studiezi ca bucătar este să studiezi în străinătate. Aceasta este o opțiune pentru cei curajoși. În Europa, există multe institute și școli culinare care predau înțelepciunea diverselor bucătării. Această opțiune necesită eforturi semnificative, investiții financiare și cunoștințe din partea bucătarului. limbă străină. Pregătirea bucătarilor în cea mai importantă școală culinară europeană va costa o sumă ordonată, dar o astfel de diplomă este apreciată în rândul angajatorilor cu mult mai mult decât o diplomă de la un colegiu autohton.

Bucătarul este cea mai importantă persoană din bucătăria restaurantului. El este implicat în dezvoltarea și dezvoltarea meniului, gestionează fluxul de lucru, acceptă certificarea de la bucătari, este responsabil pentru achiziționarea produselor și, de asemenea, monitorizează tendințele actuale în domeniul culinar și studiază cererea oaspeților.

Una dintre funcțiile principale ale bucătarului este comunicarea cu personalul. Întocmește un program de lucru, monitorizează implementarea sarcinilor, monitorizează respectarea standardelor sanitare și motivează echipa la mari realizări. Dar bucătarul este și un mare experimentator, îmbunătățește preparatele existente în funcție de anotimp și „tendințe de modă”, și vine și cu noi rețete delicioase, pentru care îmbină o varietate de ingrediente cu o virtuozitate incredibilă.

Un astfel de profesionalism este foarte bine plătit, atât în ​​Rusia, cât și în străinătate. De exemplu, în SUA bucătarii primesc de la 37.000 la 87.000 de dolari pe an, în Europa - de la 50.000 de lire sterline, în Rusia - de la 100 la 300.000 de ruble pe lună, deși la Moscova salariul poate fi mult mai mare, în funcție de venitul restaurantului. , anotimpul și numărul banchetelor.

De menționat că bucătarii sunt la mare căutare într-o varietate de restaurante și cafenele, atât în ​​marile lanțuri internaționale, cât și în micile unități de familie.

Cum să devii bucătar

Aceasta este o poziție interesantă, responsabilă și bine plătită. Prin urmare, nu este de mirare că mulți oameni se gândesc cum să devină bucătar. Mai întâi trebuie să-ți dai seama ce calități trebuie să ai pentru munca viitoare.

Așadar, aveți nevoie de bun gust, rezistență fizică, capacitatea de a gestiona oamenii, de a înțelege calitatea produselor, de a face totul rapid și ușor, de a face față multor sarcini în același timp și de a demonstra, de asemenea, abilități de conducere. Și, desigur, trebuie să-ți placă să gătești și să experimentezi.

Dacă ai toate aceste calități și simți că această profesie este chemarea ta, studiază artele culinare. Unde sa încep? Obțineți o educație și puteți începe să lucrați în bucătărie. Mergând treptat scara carierei, usor de ajuns la postul de bucatar al restaurantului. Cu cât este mai bună educație și profesionalism mai mare, cu atât mai repede vei realiza ceea ce îți dorești.

Unde să studiezi pentru a fi bucătar

Uitați de cursurile de 3-6 luni sau școlile din Rusia, acesta este divertisment pentru gospodine și instruire pentru cantine. Dacă chiar vrei să lucrezi în cele mai bune restaurante din lume: El Celler de Can Roca, Noma, White Rabbit, Osteria Francescana sau Eleven Madison Park, investește în educație în Europa și SUA.

Liderul incontestabil în acest domeniu este Le Cordon Blue. Predarea la această școală se bazează pe tradițiile bucătăriei franceze și pe un sistem de predare impecabil. Campusurile sale sunt situate atât în ​​Europa (Paris, Londra, Madrid), cât și în alte părți ale lumii (Bangkok, Kuala Lumpur, Sydney, Melbourne, Tokyo etc.).

În toate aceste universități, sistemul de învățământ este foarte asemănător. Cursurile se țin în săli de clasă special echipate, unde studenții pot observa procesul muncii bucătarului. Scopul acestor lecții este de a arăta cum să gătești și de a da rețete specifice. Cursurile practice au loc în bucătăriile de instruire, unde elevii pregătesc preparate demonstrate de bucătarul. La programele de licență, postuniversitare și master, aceștia stăpânesc, de asemenea, elementele de bază ale afacerii cu restaurante, management, economie, prețuri și alte subiecte de specialitate. Să ne uităm la programele de formare existente care vizează pregătirea bucătarilor.

Programe de studii

Pentru a deveni bucătar, nu trebuie doar să alegi școala culinară potrivită, ci și să alegi cel mai bun program de pregătire.

Programele de diplomă la Le Cordon Bleu durează 9 luni. Acestea vizează imersarea rapidă a studenților într-o nouă profesie și angajarea timpurie a absolvenților. Puteți aplica pentru astfel de programe fără a avea o educație specializată sau experiență de muncă. Antrenamentul începe cu elementele de bază și tehnicile de bază și se termină cu pregătirea celor mai complexe preparate de nivel Michelin. La această școală, fiecare elev va putea găsi un program care să-i satisfacă aspirațiile profesionale: Diploma în Arte Culinare, Diploma în Cofetărie, Marea Diplomă (include și precedentele două diplome), diplome în restaurant, culinar, vin, management gastronomic și nutriție adecvată. A studia la Le Cordon Bleu este cel mai mult drumul rapid studiază meseria de bucătar.

Pentru absolvenții de școală sunt mai potrivite programele de licență, care reprezintă un învățământ superior cuprinzător și după 3-4 ani de studii vă permit să lucrați în industria restaurantelor. Astfel de programe oferă studenților toate cunoștințele și abilitățile necesare prin formare practică și stagii plătite în restaurante din Elveția. În același timp, absolvenții nu trebuie să își înceapă cariera ca asistenți și procesatori de alimente, este foarte posibil să devină un bucătar responsabil de una dintre secțiunile bucătăriei și să urce rapid pe scara carierei, deoarece pe lângă pregătirea practică în bucătărie, studenții studiază o serie de discipline de management: achiziții, management, resurse umane, vin și băuturi, afaceri culinare internaționale, leadership, antreprenoriat etc. Programele de licență sunt disponibile la BHMS, ICI, CAA, Kendall College și unele campusuri LCB (de exemplu, Paris, Noua Zeelandă), majoritatea au acreditare americană și diplome duble de la universități britanice partenere.

Pentru studenții care au deja studii superioare, dar care doresc să-și schimbe specialitatea, Programele de recalificare postuniversitară vor servi ca alternativă la diplomă de licență. Ei merg la școlile elvețiene CAA și BHMS (durata 1 an) și Chicago Kendall College (durata 1,5-2 ani). Avantajul unor astfel de programe este prezența obligatorie a unui stagiu, care permite studenților să studieze profesia în practică și în cel mai mult cât mai repede posibil obțineți nu numai o educație cuprinzătoare, ci și experiență în bucătăriile internaționale.

Dacă aveți deja experiență în domeniul restaurantelor și doriți să vă îmbunătățiți abilitățile, acordați atenție programului de Master. Aceasta este modalitatea perfectă de a deschide noi oportunități de carieră. Aici studenții stăpânesc tendințele și tendințele inovatoare din industria culinară, se familiarizează cu planificarea afacerilor, management strategicși antreprenoriat în segmentul restaurantelor. O etapă finală importantă a acestui program este un stagiu opțional în Elveția. Toate acestea vă vor ajuta să traduceți cariera profesionala la un nivel cu totul nou. Puteți obține o astfel de educație la Academia de Arte Culinare (CAA) din Elveția.

Educația în cele mai bune școli culinare vă va oferi toate cunoștințele și abilitățile de care aveți nevoie pentru a lucra ca bucătar, dar succesul în carieră depinde de pasiunea pentru profesie și de dorința de a vă îmbunătăți!

Specialiștii centrului oficial de înscriere STUDIES & CAREERS vă vor ajuta să alegeți programul de formare potrivit care se potrivește planurilor dumneavoastră profesionale. Toate consultațiile, asistența cu procedura de înscriere și obținerea vizei de student sunt gratuite!

Dacă vrei să mergi să studiezi ca bucătar, probabil că ai de ales: mergi să studiezi la o școală sau mergi direct la facultate. Dar nici una, nici cealaltă variantă, nu vă voi recomanda astăzi, din două motive. Primul este că sistemul de învățământ este atât de depășit încât după ce ai absolvit un institut sau o facultate și ai venit să lucrezi în bucătărie, primul lucru pe care îl auzi este „uita tot ce ai fost predat acolo, totul este complet diferit aici”.

Din păcate, asta este de fapt ceea ce se întâmplă. Al doilea motiv este că majoritatea oamenilor din lume aleg o profesie căreia doresc să-și dedice viața, să studieze pentru ea câțiva ani, să lucreze un timp și să înțeleagă că nu este absolut ceea ce au nevoie, dar nu există întoarcere. . Și oamenii trebuie să-și petreacă întreaga viață făcând lucruri care nu le plac.

Dacă doriți să evitați această greșeală, atunci urmați sfatul meu.

Iar sfatul este acesta - du-te chiar acum și obține un loc de muncă ca bucătar într-un restaurant sau ca asistent bucătar. Da, fără experiență de muncă, fără educație, asta este real acum. Cunosc o mulțime de bucătari care, fără studii, lucrează ca bucătari, cineva a devenit bucătar, cineva a devenit sous-șef. Aceasta este oameni de succes care a avut această oportunitate în viață. Puteți obține același lucru.

Cum să o facă?

Cum să o facă? Este foarte simplu - scrieți o listă cu cele mai tari restaurante și cafenele din orașul dvs. unde ați fi interesat să lucrați, sunați-le și aflați dacă există un loc liber pentru bucătar sau asistent de bucătar. Vino acolo și spune-i așa cum este. Că nu ai experiență și educație, dar ai o dorință nebună și ești gata să mergi chiar acum la bucătărie și să faci tot ce ți se spune acolo.

Și după o săptămână de muncă, cu siguranță vei înțelege dacă chiar ai nevoie de acest job. Dacă înțelegi că gătitul este ceea ce ți-ai dorit cu adevărat, stai să lucrezi acolo, să obții cunoștințe, practice și teoretice, pe loc. Și, în același timp, vei câștiga bani. Și veți avea întotdeauna timp pentru a obține o crustă despre antrenament cu banii pe care îi câștigați. Iată răspunsul la întrebarea - unde să mergi să studiezi?

Bucătarul învață constant

Desigur, metoda de educație de mai sus poate părea prea radicală pentru unii. Prin urmare, astăzi există un număr mare de cursuri de formare diferite. Aceste cursuri vă pot pregăti pentru complexitatea fabricării de cofetărie, patiserie și sushi. Acestea din urmă sunt foarte populare astăzi. LA lumea modernă multe lanțuri de restaurante oferă însele cursuri de formare pentru sushi sau pizza. În general, unde să mergi pentru a studia mai bine depinde de tine.

Orice bucătar care vrea să fie cel mai bun în afacerea sa trebuie să-și actualizeze constant cunoștințele, să înțeleagă noi rețete și să fie un experimentator, obținând noi rețete interesante și gustoase.

Poate vei fi interesat.

Instruire

Dacă decideți să vă conectați viața cu bucătăria profesionistă, colegiile culinare sunt un prim pas grozav. Admiterea la acestea se efectuează atât după absolvirea unei școli complete, cât și după ce a primit un învățământ secundar complet. După clasa a IX-a, are sens să mergi la școala culinară dacă vrei să absolvi mai devreme și să începi să lucrezi imediat. Programul de învățământ general 10 vă va fi predat acolo, dar vă va fi mai ușor de studiat decât într-o școală obișnuită. Programa școlilor tehnice pentru elevii care au intrat după clasa a IX-a este concepută pentru 4 ani, iar după a XI-a - pentru 3. Ca urmare a pregătirii în arte culinare, veți primi un învățământ secundar general și o diplomă de bucătar sau patiser din categoria a treia sau a patra.

Notă

Există o serie de contraindicații medicale pentru a lucra ca bucătar, cum ar fi bolile respiratorii,
sistemul cardiovascular, organele digestive, rinichii si tractul urinar, sistemul musculo-scheletic, sistemul nervos, bolile de piele localizate pe maini, purtatoare de bacterii.

Sfaturi utile

Poți deveni bucătar fără educație specială. Multe restaurante recrutează în mod regulat personal cu pregătire la locul de muncă. Desigur, în acest caz, va trebui să porniți din poziția cea mai de jos a bucătarului asistent.

Gătitul este cea mai pașnică profesie. Este atât de gustos, confortabil, util și creativ. Ce face un bucătar - toată lumea știe din copilărie. Și toată lumea s-a încercat măcar o dată ca bucătar în propria bucătărie. Dar puțini oameni aspiră să-și construiască o carieră profesională în domeniul culinar. Pentru a atinge culmile măiestriei, trebuie să ai perseverență, răbdare, o memorie bună și o imaginație bogată, să fii într-o formă fizică excelentă și să studiezi mult.

Instruire

Bebelușii dobândesc primele abilități în prepararea alimentelor gustoase și sănătoase ajutându-și mama sau. Dacă tu, părinte, ai observat interesul unui copil pentru combinarea produselor, oferă posibilitatea de a-și dezvălui pe deplin abilitățile. Spune-i bucătarului despre proprietățile produselor, învață-i cum să folosească în mod corespunzător aparatele de bucătărie, să gătească împreună mâncăruri simple și să le decorezi într-un mod atractiv.

Veți găsi informațiile necesare despre gătitul cu copiii în cărți speciale, care sunt prezentate într-un sortiment mare în magazine. Pe multe canale TV, în special pentru copii, există programe speciale care vorbesc despre proprietățile produselor și regulile de preparare a acestora. În plus, în orașele mari, pe baza restaurantelor și cafenelelor, se țin cursuri culinare cu copii.

Următorul pas va fi lecțiile de tehnologie la școală. În multe instituții de învățământ, programa lor include o secțiune de gătit. Cursurile sunt organizate astfel încât studenții să aibă ocazia nu numai să își facă o idee generală despre profesie bucătari dar încercați-l în practică. În mod tradițional, elementele de bază ale gătitului sunt studiate de fete. Cu toate acestea, dacă tânărul a decis cu fermitate alegerea profesiei și nu va experimenta disconfort psihologic, este posibil să se convină cu directorul școlii cu privire la admiterea la aceste lecții.

După absolvirea liceului, este timpul să alegeți o școală profesională. Poți deveni prin înscrierea la o instituție de învățământ: o școală profesională, școală tehnică,. Educația aici se desfășoară pe bază de 11 clase. În primul caz, va dura 3 ani. În acest timp, studentul va stăpâni disciplinele cursului de învățământ general, similar programului 10- liceuși să dobândească abilități profesionale. Pentru absolvenții clasei a XI-a, pregătirea se asigură doar pentru discipline speciale timp de 1,5-2 ani.

Viitorii bucătari studiază biologia, elementele de bază ale fiziologiei nutriționale, salubritatea și igiena, prelucrarea și depozitarea alimentelor, metodele de organizare a producției alimentare, regulile de pregătire a diverselor feluri de mâncare, caracteristicile culinare naționale și multe altele. Cunoștințele teoretice se consolidează în cadrul orelor practice și practica industriala. După promovarea cu succes a examenelor finale, studenților li se acordă calificarea „Bucătar” sau „Bucătar-” 3 sau 4 categorii.

Puteți continua înțelegerea abilităților culinare într-o instituție de învățământ superior. Formarea în această direcție este efectuată, de exemplu, de Academia Rusă de Economie. G.V. Plehanov sau Universitatea de Stat din Moscova productia de mancare. Mai multe informații despre universitățile cu specialități culinare se găsesc pe internet, din cărțile de referință ale instituțiilor de învățământ sau în departamentul de educație al administrației regionale.

Programele universitare se formează ținând cont de cele mai recente realizări științifice. Cu toate acestea, acordați atenție faptului că învățământul superior oferă cunoștințe teoretice mari, în principal în organizarea și managementul întreprinderilor culinare. În același timp, universitățile au dezvoltat contacte extinse cu colegii străini și există programe de schimb de studenți, ceea ce face posibilă experimentarea frumuseții bucătăriei cu adevărat naționale.

Baza teoretică a educației ar trebui să fie susținută de abilități practice. Participați activ la competiții de îndemânare, îmbunătățiți-vă abilitățile la cursuri, seminarii, traininguri, comunicați în comunități profesionale și urmăriți bucătari experimentați.

Videoclipuri asemănătoare

Notă

O persoană care suferă de anumite tipuri de boli acute și cronice nu poate lucra ca bucătar: astm bronșic, hipertensiune arterială, boli de inimă, gastrită, ulcer peptic, diabet zaharat, insuficiență renală, reumatism, deformări ale coloanei și pieptului, eczeme, purtător de bacterii, etc.

Sfaturi utile

Proverbul rus spune: „Un bucătar bun merită un medic”

Instituțiile de învățământ moderne pregătesc bucătari de cel mai larg profil și există o mulțime de studenți care doresc să obțină această profesie. În arta gătitului, prezența gustului artistic și a imaginației este apreciată, deoarece gătitul este un adevărat proces creativ. Deci, ce este nevoie pentru a deveni bucătar?

Specificul profesiei culinare

Lucrul ca bucătar oferă cel mai adesea venit stabilși cerere bună pe piața muncii. Studenții au o oportunitate unică de a practica în restaurante, baruri și cafenele, ceea ce le permite multora dintre ei să își găsească un loc de muncă chiar înainte de absolvire. După absolvirea unei instituții de învățământ, viitorul primește o a treia categorie, cu care poți face o carieră de sous-șef și chiar bucătarul însuși. Salariu de la cinci sute de dolari și oportunitatea creștere profesională cu mari perspective sunt un stimulent suplimentar pentru a obține această profesie.

Când aplicați pentru un bucătar, amintiți-vă că veți avea multă activitate fizică, concentrare constantă a atenției și incapacitatea de a vă relaxa în timpul procesului de gătit.

De obicei, nu există examene de admitere pentru specialitatea „bucătar” - este suficient să treci un interviu, în cadrul căruia comisia de selecție a profesorilor ar trebui să înțeleagă de ce te-ai decis să devii bucătar și cât de pregătit ești pentru asta. În unele instituții de învățământ, s-ar putea chiar să vi se solicite să aveți un certificat școlar, deoarece este puțin probabil ca tripleții și învinșii să ia munca mai în serios decât studenții excelenți și studenții buni.

Admitere la bucătar

Înainte de a deveni bucătar profesionist, este indicat să vă familiarizați cu lista a ceea ce se poate preda în această specialitate. Așadar, veți fi învățați atât pregătirea mâncărurilor obișnuite, cât și a capodoperelor gastronomice, designul lor original, aranjarea mesei, dieta și planificarea meniului.

În plus, vei învăța cum să selectezi produse de calitate și să faci o listă exactă a produselor necesare pentru achiziții.

În timpul orelor de gătit, veți învăța cum să pregătiți salate, supe, aperitive, mâncăruri calde și reci, precum și deserturi și alimente dietetice. Puteți deveni cel mai de succes bucătar dacă aveți cunoștințe de chimie școlară și biologie - pe aceste subiecte se bazează astfel de discipline culinare profesionale precum gătit, știința mărfurilor, tehnologie. cofetărie si reguli sanitare si igienice.

În timpul practicii în cantine și cafenele, vei stăpâni munca în echipă, vei perfecționa mișcările corpului, vei învăța cum să mânuiești cu pricepere un cuțit și vei afla multe secrete profesionale de la cei mai experimentați. În plus, mai târziu veți putea determina calitatea produsului după gustul, culoarea, mirosul și chiar „prin atingere”.

Specialiştii în marketing spun că popularitatea oricărui restaurant se bazează pe „trei piloni”: serviciu bun, atmosfera stabilimentului şi priceperea bucătarului. Uneori, această abilitate poate face un restaurant vizitabil, chiar și atunci când celelalte componente ale succesului nu sunt perfecte, dar pentru asta, desigur, bucătarul trebuie să încerce din greu. Este clar că astfel de specialiști sunt mereu în căutare și munca lor este foarte apreciată de proprietarii de restaurante.

Caracteristicile profesiei de bucătar

Mulți li se pare că nu este necesară nicio educație specială ca bucătar - este suficient doar să poți găti și să iubești această ocupație, precum milioane de gospodine care își încântă familia cu preparate excelente. Dar această părere este greșită. În primul rând, între a găti cina pentru mai multe persoane și una care este gătită pentru câteva sute, există una mare, inclusiv tehnologică. În al doilea rând, gama de preparate pe care un bucătar ar trebui să le poată găti este de zeci, dacă nu de sute de ori mai largă decât orice meniu de acasă. În al treilea rând, bucătarul de cea mai înaltă clasă practic nu folosește rețete gata făcute și trebuie să fie capabil să improvizeze, dar în așa fel încât noile preparate pe care le creează să fie gustoase. Și pentru asta trebuie să cunoști multe secrete ale termice și prelucrare produse, compatibilitatea lor și raporturile necesare. Și în al patrulea rând, cel mai important, fără de care nici măcar o persoană care cunoaște toate aceste nuanțe nu poate deveni niciodată un bucătar bun, acesta este un talent înnăscut pentru gătit.

Unde să obțineți educație specială

Acesta este disponibil în listele de specialități pe care le primesc absolvenții unor universități, școli sau colegii. De asemenea, puteți obține o diplomă de curs de bucătar în doar câteva luni sau chiar săptămâni. Aceste instituții de învățământ predau teoria gătitului: regulile de alegere, depozitare și prelucrare a produselor, rețetele pentru cele mai populare feluri de mâncare și principiile gătitului. Dar, din păcate, absolvenții unor astfel de instituții nu primesc abilități practice cu drepturi depline în procesul de învățare, ele sunt mai potrivite pentru activități manageriale.

Dar, cu toate acestea, cunoștințele teoretice vor fi necesare și solicitate dacă, după absolvirea unei astfel de instituții de învățământ, tu însuți te ocupi de practica necesară. Unele cafenele și restaurante oferă absolvenți ai institutelor alimentare și colegiilor educatie gratuitaîn bucătărie și poți conta chiar și pe o bursă. Dar aceste restaurante includ în principal restaurante și cafenele. fast food sau rețea.

Puteți ajunge la bucătăria unui bun sau cafenea chiar și fără „cruste” de educație specială, dar în acest caz, practica vă va fi mai dificilă și va trebui să începeți cu cea mai murdară muncă - spălarea vaselor și spălarea legumelor. Cu toate acestea, angajatorii nu sunt foarte dispuși să recruteze oameni fără studii. În acest caz, este important să te pui sub îndrumarea unui bun profesionist și să obții lecții de aptitudini de la el. Și va fi întotdeauna posibil să se consolideze cunoștințele și abilitățile dobândite la cursuri plătite și cursuri de master susținute de cunoscuți, inclusiv în străinătate.

 

Ar putea fi util să citiți: