Managementul întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor. Loiko O.T. Turism și ospitalitate. Analiza stării piețelor hoteliere și restaurante și a acesteia

Introducere .......................................................................................................... 2

Capitolul 1. Analiza cadrului de reglementare și a stării actuale a sectorului de restaurante și hotel al economiei. ............................................... 6

1.1. Analiza aspectelor de reglementare și juridice ale reglementării afacerilor de restaurante și hoteluri din Rusia ................................ ...................................................... ...... ...... 6

1.2. Analiza stării piețelor hoteliere și restaurante și a infrastructurii acesteia în domeniul turismului ................................ ...................................................... ...... .......... opt

Capitolul 2. Metode de cercetare a afacerii restaurantelor și hoteliere ca componentă a industriei turismului. .................................................................. 16

2.1. Aspecte teoretice ale organizației activitate antreprenorialăîn domeniul restaurantelor și serviciilor hoteliere ................................................ .. ........................ 16

2.2. Analiza metodelor inovatoare de management pentru hotel și afaceri cu restauranteși utilizarea tehnologiilor de internet pe piețele interne și externe de servicii de restaurant și hotel .................................. ... .................. 19

Capitolul 3. Dezvoltarea complexului turistic, restaurant și hotelier al regiunii pe exemplul Moscovei și Sankt Petersburg. ................................ 22

Concluzie .................................................................................................. 27

Lista literaturii folosite ....................................................... 29

Introducere

Relevanța temei de cercetare

La începutul mileniului III economie mondială intrat în nouă eră... Dezvoltarea noilor tehnologii, telecomunicatii si retele de calculatoare a internationalizat extrem de mult relatiile economice internationale. Un alt factor puternic de integrare economică a fost diviziunea internațională a muncii și liberalizarea economiilor naționale, ceea ce a dus la formarea de piețe comune în Europa și în alte regiuni ale lumii. Aceste schimbări cardinale au condus la începutul secolului XXI la intrarea integrării piețelor mondiale de bunuri și servicii într-o nouă etapă - globalizarea relațiilor economice mondiale. Fiind prin natura sa un fenomen interetnic asociat relațiilor internaționale și călătoriilor transfrontaliere, contacte și schimburi, turismul în anii 90 ai secolului trecut s-a transformat în cel mai dinamic sector al economiei mondiale. La începutul acestui secol, turismul a început să influențeze economia unor țări întregi, regiuni și ordinea mondială în ansamblu. Industria turismului s-a dezvoltat într-un sector extrem de eficient și industrie foarte profitabilă... Astfel, creșterea anuală a încasărilor din activitatea de turism internațional a fost în medie de 14,8%, în timp ce în alte sectoare ale economiei a fost la nivelul de 8,8%. Industria turismului este una dintre industriile care vor modela dezvoltarea economică globală în acest secol. Potrivit Organizației Mondiale a Turismului, turismul reprezintă aproximativ 11% din produsul brut mondial, până la 30% din comerț și aproape 10% din investițiile mondiale. Numărul de locuri de muncă în industria turismului este de 192 milioane de oameni sau 8% din indicatori de ansamblu angajare în lume. Din 1998, turismul a ocupat primul loc în exportul mondial de bunuri și servicii, reprezentând 7,9% din comerțul mondial cu bunuri și servicii.

Pentru mulți dintre cei care au intrat pe piața noastră companii străine pătrunderea în Rusia este o parte integrantă a procesului de globalizare, care este astăzi principala tendință care influențează dezvoltarea industriei turistice mondiale. Trebuie recunoscut că efectul acestei tendințe a provocat reacții mixte din partea proprietarilor autohtoni și a managerilor din industria ospitalității. Pericolul de a fi lăsat la periferie și amenințarea unei concurențe intense au forțat industria ospitalității locale să înceapă să se adapteze la noile conditii economice... Guvernul și companiile private au început să investească în turism, catering și ospitalitate. Ca urmare, au apărut proiecte de reconstrucție a existente și construirea de noi hoteluri și restaurante și lanțuri de restaurante, schimbări în structura de conducere a întreprinderilor din industria ospitalității, în multe cazuri cu implicarea lanțurilor hoteliere de top din Occident. Cu toate acestea, adaptarea reală a participanților autohtoni pe piața serviciilor de călătorie la condiții mediu competitiv pune fiecărei organizații ruse a industriei turismului sarcina de a găsi noi metode de formare avantaje competitive... În plus, cele care ar exclude ideile monosilabice asociate în principal cu politicile de prețuri sau dumping, dar ar include abordări integrate în care domină calitatea, profesionalismul și unicitatea produsului, management modern... Toate acestea au necesitat noi modele de organizare managerială, care să țină cont de noile tendințe în dezvoltarea industriei restaurantelor și ospitalității. Urgența problemei se manifestă și în faptul că recenta controversă pe tema integrării, perspectivelor și tendințelor de dezvoltare a industriei naționale de hoteluri și restaurante ca componentă a turismului a crescut de la una strict științifică la una aplicată și a primit rezonanţă publică şi chiar politică.

Scopul studiului... Scopul studiului este: identificarea tendințelor în dezvoltarea și managementul industriei autohtone a afacerii de restaurante și hotel; determinarea modalităţilor de îmbunătăţire a acesteia pe termen scurt şi lung pentru elaborarea unui program constructiv pentru dezvoltarea şi managementul acestei industrii.

Pentru a atinge scopul ales, în lucrare sunt rezolvate următoarele sarcini:

· Să analizeze abordările teoretice și metodologice ale școlilor științifice moderne, teoriile și conceptele de analiză a proceselor de dezvoltare a sistemelor și metodelor moderne de management în industria restaurantelor și hotelierei;

Oferiți o descriere generalizată și identificați principalele caracteristici ale industriei hoteliere și restaurante care apar în stadiul prezent dezvoltarea sa;

· Să identifice motivele tendințelor negative și ale problemelor nerezolvate ale industriei restaurantelor și hoteliere în vederea identificării și implementării rezervelor neutilizate în acest domeniu;

· Stabilirea factorilor care asigură competitivitatea complexului naţional de restaurante şi hoteluri în contextul proceselor de globalizare şi integrare;

Evaluați eficacitatea reglementare de stat industrie și să identifice cele mai progresive forme organizaționale și economice de sprijinire a antreprenoriatului în domeniul restaurantelor și hotelurilor;

Să se determine fezabilitatea și eficacitatea implementării instrumentelor progresive și tehnologii moderne, îmbunătățirea formelor și metodelor de management strategic și operațional al întreprinderilor din industria hotelieră și restaurante;

Elaborarea de propuneri pentru utilizarea unor metode mai eficiente de finanțare a industriei restaurantelor și ospitalității și îmbunătățirea mecanismului de sprijin întreprinderile autohtone pentru furnizarea acestor servicii;

La fel de subiect cercetarea în muncă reprezintă modelele și trăsăturile procesului de formare a industriei ruse a afacerilor hoteliere și restaurante în condițiile economie modernă Rusia.

La fel de obiect studiile sunt efectuate de complexele regionale de restaurante și hoteluri din Moscova și Sankt Petersburg.

Fundamentele metodologice și teoretice ale lucrării.

La redactarea acestei lucrări s-au folosit abordări metodologice cu caracter științific general și special, a căror alegere a fost dictată de specificul unui anumit analiză economicăși natura obiectului de studiu, precum și scopurile și obiectivele urmărite. Dintre metodele folosite în redactarea unei lucrări, trebuie evidențiate: metode metodologice generale de analiză, sinteză, generalizare, inducere, deducție, metoda analogiilor și ipotezelor. Metode științifice generale: observatii, comparatii. Metode ale științelor specifice - de exemplu, istorice, bazate pe obiectivitate, abordări specifice și probleme-cronologice, metode statistice. Baza teoretică a cercetării a fost formată din prevederile fundamentale și aparatul metodologic al teoriilor economice, teoriilor economiei mondiale, inclusiv teorii economice comerțul cu bunuri și servicii, teoria concurenței, avantaj competitiv și integrare; teoriile managementului economic.

Capitolul 1. Analiza cadrului normativ și modern

starea sectorului de restaurante și hotel al economiei.

1.1. Analiza aspectelor legale și de reglementare ale reglementării

afaceri cu restaurante și hoteluri în Rusia.

Dispoziții generale

Aceste Reguli sunt elaborate ținând cont de cerințele stabilite de Legile Rusiei „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, „Cu privire la turism”, „Cu privire la antreprenoriat”, precum și Regulile pentru utilizarea hotelurilor și furnizarea de servicii hoteliere în Rusia și sunt obligatorii pentru toate entitățile comerciale care furnizează servicii hoteliere, indiferent de formele organizatorice și juridice și formele de proprietate.

Aceste Reguli stabilesc cerințele de bază pentru implementare activitati hoteliereși utilizarea hotelurilor, motelurilor, pensiunilor, precum și a unei proceduri de monitorizare a activităților acestora, suspendarea sau încetarea activităților hoteliere. Activitățile hoteliere sunt înțelese ca activități ale entităților economice ale activităților de turism care au a temeiuri legale drepturi de proprietate asupra oricărei mici unități de cazare colectivă.

Cazare colectivă mică înseamnă orice întreprindere subordonată unei singure conduceri (hotel, motel, pensiune), în care serviciile de cazare și cazare sunt prestate regulat sau ocazional în camere (camere) cu cel puțin 5 camere și cel mult 100 de paturi.

Aceste Reguli guvernează relația dintre consumatori (oaspeții cazați într-un hotel sau care intenționează să folosească serviciile hoteliere) și furnizorii de servicii hoteliere din hoteluri mici, moteluri, pensiuni.

Subiectul 2

Întreprinderi hoteliere și restaurante ca obiect de management. Mediul de funcționare al întreprinderilor din domeniul hotelier și restaurant

Dependența unei întreprinderi moderne de hoteluri și restaurante de factori Mediul extern

3. Teme pentru acasă Mediu internîntreprinderi din industria hotelieră și restaurante: scopuri, obiective, structură, tehnologie, oameni.

1. Întreprinderea afacerii hoteliere și restaurante ca subiect de activitate economică și obiect de conducere

Afacerile hoteliere și restaurante reprezintă componenta principală a industriei turistice a statului nostru. Dezvoltarea internă și turismul international se datorează în mare măsură nivelului bazei materiale și tehnice a întreprinderilor turistice, ramificării și diversității rețelei acestora, calității și volumului serviciilor oferite de industria hotelieră. Întreprinderile hoteliere îndeplinesc una dintre funcțiile principale în domeniul serviciilor turistice – le asigură locuințe și servicii casniceîn timpul călătoriei.

Multă vreme, conceptul de „industrie hotelieră” a fost corelat cu activitățile economice, care constau în furnizarea servicii cu plată cazare in hoteluri. Ulterior, odată cu cererea tot mai mare de servicii turistice și dorința hotelurilor de a extinde complexitatea serviciilor, serviciile de cazare au început să fie strâns asociate cu alimentația și implementarea unor servicii suplimentare. Aceasta oferă temeiuri pentru definirea conceptului de „industrie hotelieră” în înțelegerea sa largă și restrânsă. Definiția „ospitalității” în sens larg include cazarea, mesele și Servicii aditionale; în sens restrâns – doar trăind.

Dezvoltarea accelerată a industriei turismului, dorința întreprinderilor de a obține cele mai mari profituri și solvabilitatea tot mai mare a consumatorilor de servicii au contribuit la extinderea și diversificarea activităților hoteliere. Alături de serviciile de cazare și catering sunt oferite noi servicii suplimentare, precum: servicii de întâlniri de afaceri, sport, medical, intermediar, utilități etc. În același timp, întreprinderile hoteliere extind serviciile nu numai inerente acestei industrii, ci și altora. industrii, de exemplu alimentară.

Conceptul de „industrie hotelieră” a fost folosit mai întâi pentru a defini activitățile hotelurilor. În prezent, acest concept acoperă activitățile campingurilor, motelurilor, centrelor turistice, cabanelor etc. Dar hotelul a fost primul tip de întreprindere care a oferit servicii de cazare cetățenilor și ea a fost cea care a dat numele întregii industrie.

Există o serie de alte întreprinderi care oferă servicii de cazare temporară pentru cetățeni, dar nu fac parte din industria hotelieră. Acestea sunt case de odihnă, sanatorie, pensiuni, tabere de recreere pentru copii, dispensare etc. Nu aparțin industriei hoteliere deoarece prestarea de servicii de cazare nu este activitatea lor principală.

Esența economică a activităților hoteliere constă în faptul că este de natură imaterială. Rezultatul activităților de producție și operaționale ale hotelurilor nu este un „produs finit”, ci o ofertă de tip special de serviciu. În același timp, serviciile nu pot fi prestate separat de produsul material existent, adică fără funcționarea bazei materiale și tehnice (clădiri, structuri, echipamente, inventar), care acționează ca bază pentru producerea și vânzarea servicii oferite. Luând în considerare particularitățile serviciului în industria hotelieră, unde producția și consumul de servicii sunt combinate. Acest proces este definit de conceptul de „prestare servicii”. De subliniat că în procesul acestei activități se realizează vânzarea și prestarea directă de servicii.

Nivelul de servicii în industria hotelieră modernă se datorează în principal stării bazei materiale și tehnice a întreprinderii, ceea ce presupune (cladiri, structuri, echipamente inginerești și sanitare, aparate electrice, mobilier și altele asemenea). În ultimii ani, a existat un proces de actualizare și diversificare a bazei materiale și tehnice a întreprinderilor, îmbunătățirea nivelului profesional al personalului hotelier, introducerea tehnologii inovatoare etc. Clădirile hotelurilor vor fi dotate cu facilităţi sportive, medicale, de divertisment şi alte facilităţi. În consecință, procesul de servire a consumatorilor de servicii este diversificat, iar serviciile oferite devin complexe.

În același timp, cererea de servicii hoteliere este inegală, ceea ce este predeterminat de factori economici, demografici, naturali și climatici. Foarte des depinde de anotimp, de zile ale lunii și chiar de săptămână. Prin urmare, hotelurile, motelurile, campingurile ar trebui să aibă o anumită rezervă de stoc de camere, precum și de material și resurselor de muncă pentru a răspunde rapid și eficient la fluctuații. Pregătirea constantă a întreprinderilor hoteliere de a întâlni și de a servi oaspeții necesită prezența simultană a unui administrator, portar, hamali, servitoare și alți muncitori pe tot parcursul zilei. Acest lucru reduce semnificativ eficiența utilizării forței de muncă a personalului. Cu toate acestea, experiența internă și străină deschide căi de depășire a acestei contradicții (de exemplu, introducerea unei organizații a muncii de brigadă bazată pe principiul combinării profesiilor). Deci, în asociația hotelieră „Formula-1”, care deține 200 de moteluri în Franța, Belgia, Germania, Marea Britanie și Țările de Jos, ca urmare a implementării sistem electronic rezervare de locuri, numărul personalului care lucrează permanent în întreprinderile individuale a fost redus la minimum și a constituit 2-3 persoane pe întreprindere.

Procesul de furnizare a serviciilor de bază în activitățile hoteliere poate fi împărțit schematic în mai multe etape principale:

informarea cu privire la furnizarea unei game de servicii;

rezervare (rezervare) de locuri;

implementarea serviciilor;

întâlnirea și desfacerea oaspeților;

serviciu pe durata șederii dumneavoastră la hotel.

Aceste etape de furnizare a serviciilor de cazare sunt interdependente și interdependente, fiecare individual și colectiv determinând nivelul de calitate al întreprinderii.

Pentru a imbunatati nivelul calitatii si culturii serviciului, precum si competitivitatea pe piata mondiala, afacerile hoteliere si restaurante trebuie sa ofere nu doar un nivel ridicat de confort, ci si o gama larga de servicii suplimentare. Este recomandabil să se formeze serviciul hotelier nu după principiul cererii, ci după principiul ofertei.

Gama de servicii suplimentare din această industrie este în continuă extindere. Dacă mai devreme în lista întreprinderilor hoteliere din țara noastră nu erau mai mult de zece, acum sunt deja peste șaizeci, ceea ce complică semnificativ munca managerilor din acest domeniu de activitate.

Serviciile suplimentare care sunt furnizate de companiile hoteliere autohtone din motive generale privind satisfacerea cererii pot fi împărțite în grupuri și anume:

1. Servicii pentru asigurarea confortului oaspeților în hotel și în zona șederii lor temporare: informative (informare despre serviciile oferite de hotel, despre locația hotelului, servicii de transport, propuneri de achiziție de bunuri , suveniruri etc., prezența atracțiilor istorice și culturale și a instituțiilor cultural - educaționale); servicii casnice (spălat, curățenie, călcat haine, reparare încălțăminte, ceasuri, valize, echipamente sportive etc.); servicii de transport (garaj, parcare, reparatii minore Vehicul); vânzare de bunuri, publicații media, suveniruri și altele asemenea; închiriere de echipamente sportive, de plajă, echipamente informatice, mașini, echipamente de duplicare etc.

2. Servicii de informare a călătorilor despre zonă, țara gazdă (organizare de excursii, întâlniri, vizionare filme, participare la serbări cu ocazia sărbători naționale etc).

3. Servicii care prevăd o creștere a nivelului de confort în camerele de hotel (mâncare în cameră, instalarea de echipamente suplimentare etc.).

În funcție de tipul și categoria hotelului, lista serviciilor suplimentare diferă semnificativ. Hotelurile din categoria „5 stele” trebuie să ofere toate serviciile suplimentare pe cont propriu printr-o rețea largă de divizii proprii (coafor, restaurant, cafenea, bar, oficiu poștal și bancă, magazine, chioșcuri, birouri). tipuri diferite servicii și altele asemenea).

Întreprinderile de ospitalitate de categorie superioară au, de regulă, o capacitate mare, cele mai mici - de volum mic sau mediu. De aceea au un număr diferit de personal de conducere. Menținerea unui personal mare de conducere este justificată economic doar în întreprinderile mari. În legătură cu eliminarea structurilor de management centralizate, dobândirea independenței economice complete, desfășurarea proceselor de privatizare, șefii întreprinderilor sunt obligați să își planifice în mod independent dezvoltarea ulterioară, să încheie acorduri economice adecvate, să asigure procesele tehnologice pentru furnizarea de servicii. , selectează personalul și gestionează munca personalului, rezolvă multe probleme imprevizibile în fiecare zi.

Volumul muncii manageriale asociat cu furnizarea, contabilitatea, controlul și executarea sarcinilor a crescut semnificativ. Toate acestea necesită calificări înalte ale managerilor, capacitatea acestora de a îndeplini orice funcții manageriale la un nivel înalt. Trăsăturile considerate ale activităților managerilor întreprinderilor din industria hotelieră și restaurante îi determină să se unească în asociații, companii de afaceri, unde o serie de funcții de management pot fi îndeplinite la nivel central (încheierea unui acord în ceea ce privește furnizarea, repararea, cercetare de piata consultanță juridică, instruire, contabilitate de lucru și altele asemenea).

Toate organizațiile nu sunt doar grupuri definite de lucrători uniți prin dorința de a realiza Tel comun... Organizațiile au un număr aspecte comune, care constau in procesul de utilizare a resurselor pentru a obtine anumite rezultate. Cea mai caracteristică trăsătură a organizațiilor este diviziunea muncii. Chiar și doi angajați care lucrează împreună pentru a atinge un obiectiv comun trebuie să împartă munca între ei.

Împărțirea domeniului muncii în componentele sale constitutive se numește diviziunea orizontală a muncii. În organizațiile mici, diviziunea orizontală a muncii este neclară, dar majoritatea organizațiilor complexe introduc o diviziune orizontală clară pentru a defini funcțiile și obiectivele specifice ale angajaților. Un exemplu clasic de diviziune orizontală a muncii în industria hotelieră și restaurant poate fi industria hotelieră, producția de produse de catering și contabilitatea. Aceste unități structurale asigura principalele activitati, de implementarea carora depinde realizarea scopurilor firmei.

Titluri de secțiuni și subiecte	Total de ore de curriculum	Tipuri de sesiuni de antrenament
Lecții la clasă, dintre care	Samostoy munca grea
prelegeri	Practică. cursuri, seminarii	Subiect. discu., afaceri. jocuri
1. Întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor ca obiecte de management
2. Inovația ca factor de creștere a competitivității întreprinderii RSL
3. Sisteme de management hotelier
4. Strategia întreprinderilor din domeniul restaurantului și hotelului și luarea deciziilor
5. Structuri organizatorice de conducere a întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor
6. Control la restaurante și afaceri hoteliere
7. Personalul afacerii restaurante și hoteliere
8. Eficiența managementului la întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor

TOTAL:		1 8

La stadiul actual dezvoltare economică al țării de o importanță deosebită în pregătirea specialiștilor de înaltă calificare pentru sfera ospitalității este studiul cursului „Managementul unei afaceri de restaurante și hoteluri”.

Activitatea modernă de management este asociată cu luarea deciziilor într-un mediu complex, în schimbare rapidă, într-un mediu competitiv și vizează dezvoltarea perspectivei... În consecință, managerul trebuie să înțeleagă natura proceselor care trebuie controlate, să fie capabil să distribuie responsabilitatea, să colecteze și să proceseze rapid informațiile necesare și, de asemenea, să fie un specialist în lucrul cu personalul.

În acest sens, conținutul cursului „Managementul unei afaceri de restaurante și hoteluri” este deosebit de relevant. Analiza relațiilor competitive și a avantajelor competitive, determinarea obiectivelor optime și formarea de strategii raționale pentru realizarea acestora, utilizarea eficientă a conceptelor de management inovator și anticriz, construirea de structuri de management organizațional adaptativ contribuie la creșterea competitivității întreprinderilor în afacerile cu restaurante și hoteluri, poziția lor stabilă pe piață.

Tendințe moderne în dezvoltarea afacerii restaurantelor și hoteliere. Caracteristicile întreprinderii RSL ca obiect de management. Caracteristici ale managementului întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor forme diferite proprietate. Conceptul de produs de restaurant și hotel. Mediul economic al activității antreprenoriale pe piața de restaurante și hoteluri și metode de analiză a acesteia. Mediul de lucru (mediul cu impact direct) și elementele sale constitutive. Megamediu (mediu cu impact indirect) și evaluarea impactului acestuia asupra perspectivelor de afaceri. Influența și interacțiunea factorilor tehnologici, economici, politici și juridici, socio-culturali și internaționali.

Analiza mediului de lucru și mega-mediu; interacțiunea dintre mediul înconjurător și întreprinderea afacerii restaurante și hoteliere (model de selecție naturală, model de dependență de resurse). Managementul elementelor mediului extern (adaptare, impact asupra condițiilor favorabile, diversificare).

Funcții generale și specifice de conducere. Conținutul funcțiilor de management la întreprinderea de restaurante și hoteluri: managementul circulației mărfurilor și al circulației mărfurilor, managementul pieței serviciilor hoteliere și a produselor culinare, managementul profitului întreprinderii, managementul calității produselor și serviciilor, analiza și prognoza cererii, managementul forței de muncă, managementul profitabilitatii.

Metode și stiluri de management în domeniul restaurantelor și hotelurilor.

Inovare și inovare: concepte de bază. Diferența dintre managementul inovației și alte tipuri de management funcțional.

Natura ciclică a dezvoltării mondiale. Teoria undelor N. Kondratiev. Ciclu de viațăîntreprinderi și modalități de extindere. Marketing inovator. Modificare si modernizare. Repoziționarea este cel mai puțin costisitor tip de inovație. Clasificarea consumatorilor în raport cu inovarea.

Componentele competitivităţii. Inovația ca factor de creștere a competitivității întreprinderii RSL. Caracteristicile socio-psihologice ale organizării activității creative productive. Infrastructura de sprijin pentru afaceri mici în Rusia.

Managementul lanțului hotelier. Concept lanț de operareîn industria ospitalității. Scopul principal al lanțurilor hoteliere, funcțiile lor. Liderii lanțurilor hoteliere, caracteristicile acestora. Principalele direcții de dezvoltare ale lanțurilor hoteliere. Caracteristici ale managementului în ele.

Management în sisteme de franciză. Caracteristicile francizei în domeniul hotelier. Istoria francizei, de ultimă orăși perspective de dezvoltare. Relația dintre francizor și francizat. Beneficiile francizei.

Managementul hotelurilor independente. Caracteristici ale existenței hotelurilor independente, perspectivele dezvoltării acestora. Managementul acestor hoteluri.

Gestionarea contractelor. Conceptul de contract de management. Forme de contracte. Istoricul formării contractului de management, caracteristicile participanților.

Asociațiile din industria ospitalității, rolul lor în susținerea și dezvoltarea afacerii hoteliere Principalele categorii de asociații: asociații comerciale și sindicate... Obiectivele principale ale asociației, beneficiile participării la acestea. Descrierea principalelor asociații din domeniul hotelier.

Conceptul de management strategic. Niveluri de strategie. Rolul analizei concurenței în formularea strategiei. Evaluarea mediului. Evaluarea organizației.

Dezvoltarea obiectivelor și planurilor pentru o afacere de restaurant și hotel. Misiunea întreprinderii. Obiectivele afacerii cu restaurante și hoteluri. Nevoia de obiective. Nivelurile obiectivelor (strategic, tactic, operațional). Ierarhia obiectivelor.

Relația dintre obiective și planuri. Conținutul obiectivelor (realizare, specificitate, măsurabilitate, timp limitat). Suport pentru obiective. Comportamentul muncii. Probleme potențiale de formare a obiectivelor.

Niveluri de planificare (strategic, tactic, operațional). Programarea activităților repetitive și unice. Orizonturi de timp ale obiectivelor și planurilor. Management prin obiective. Conceptul de externalizare.

A lua decizii. Tipuri de probleme de luare a deciziilor. Diferențele în situațiile de luare a deciziilor. Managerii unei afaceri de restaurante și hoteluri ca factori de decizie. Modele de luare a deciziilor. Etapele unui proces eficient de luare a deciziilor. Luarea deciziilor în grup - avantaje și dezavantaje.

Conceptul de riscuri comerciale, industriale și financiare la întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor. Tipuri de riscuri și factori ai apariției acestora. Conceptul de asigurare de risc comercial. Diagnosticarea activității economice a întreprinderilor. Principii de diagnosticare și algoritmi pentru implementarea acestuia.

Conceptul structurii interne a managementului întreprinderii. Tipuri de structuri interne și principii de evaluare a eficacității opțiunilor alternative ale acestora. Conceptul locului de muncă ca element primar al structurii interne. Principiile fișelor de post. Principii de proiectare structura formală managementul întreprinderii. Crearea de subsisteme structurale în aparatul de management și forme de delegare de competențe.

Structuri organizatorice de conducere a întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor. Formele și tipurile lor. Metode de calcul al eficacității acestora. Principii generale proiectarea structurilor organizatorice de management bazate pe asociatii, francize etc. Caracteristicile întreprinderilor mici din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

Principalele servicii ale hotelului, funcțiile și caracteristicile acestora.

Procesul de control, etapele principale și obiectele. Tipuri de control. Alegerea stilului de control. Conceptul de indicatori estimați ai activității economice. Controlul direct și indirect al activităților economice. Implementarea controlului: abordări de management. Control de intrare, curent și ieșire. Conceptul de parametri de control. Metode de generare a parametrilor de control. Principiile controlului și consecințele încălcării acestora.

Metode de prognoză pe termen scurt, mediu și lung a indicatorilor estimați în întreprinderile RSL.

Documentare și muncă de birou în sistemul de management al întreprinderii al afacerii de restaurante și hoteluri. Organizarea muncii de birou la întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor. Fluxuri de informații. Fluxul documentelor. Controlul si verificarea executiei. Implementarea sistemelor automate de prelucrare a datelor.

Controlul - cum concept modern managementul complexelor hoteliere.

Clasificarea personalului întreprinderii de restaurante și hoteluri. Politica de personalîntreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor, justificarea nevoii de personal, structura de calificare a personalului întreprinderii.

Manager la o afacere cu restaurante și hoteluri. Conținutul muncii managerului. Principalele caracteristici ale unui lider modern. Modele situaționale și normative de conducere. Leadershipul transformațional ca bază pentru sprijinirea inovației.

Organizarea muncii cu personalul. Analiza structurii de personal a întreprinderii, selecția și plasarea personalului. Certificarea personalului. Metode de evaluare a personalului. Profesiogramele și construcția lor.

Motivarea personalului. Teoriile substanțiale și procedurale ale motivației, utilizarea lor în întreprinderile de restaurante și hoteluri.

Comunicarea managerială: proces, concept, psihologie. Vizualizări comunicatii de afaceri... Legile comunicării manageriale. Conflicte în colectivul de muncă: concept, rol, metode de rezolvare.

Conceptul general de eficiență a managementului. Eficiență statică și dinamică. Eficiența economică a managementului, un sistem de indicatori generali și specifici. Metode de calcul al eficienței managementului și caracteristicile aplicării acestora la întreprinderi de diferite tipuri. Suport informații de calcul eficiență economică.

Conceptul de eficienta sociala managementul întreprinderii. Criterii de evaluare a eficienței sociale și metodologia de calcul a acesteia. Principiile armonizării economice şi criterii sociale eficienta managementului la intreprinderile din domeniul restaurantului si hotelului.

Eficiența managementului și factorul timp. Conceptul de eficiență a managementului actual și în schimbare. Metode de calcul al eficienței managementului și caracteristicile aplicării acestora la întreprinderi de diferite tipuri.

5. Subiecte de practică și seminarii

Sarcini pentru practice și seminarii după disciplină: „Managementul unei afaceri de restaurante și hoteluri” sunt destinate studenților cu normă întreagă și cu frecvență redusă.

Scopul lor este ca studenții să consolideze cunoștințele dobândite în cursuri, să fie bine versați în teoria și practica gestionării unei afaceri de restaurant și hotel.

Acest lucru le va permite să utilizeze cu succes prevederile conceptuale de bază ale managementului întreprinderii în domeniul restaurantelor și hotelurilor în practica lor, atât în managementul intern, cât și în lucrul cu contrapărțile și clienții.

Pentru fiecare sarcină, este dată o listă de surse literare de bază și suplimentare. Această listă este actualizată constant ținând cont de noile reglementări și publicații.

Tema 1. Întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor ca obiecte de management

1. Caracteristicile întreprinderilor din RSL ca obiecte de management.

2. Mediul de impact direct asupra funcționării întreprinderilor (mediul de lucru) și elementele sale principale.

3. Mediul de impact indirect (mega-mediu) și evaluarea impactului acestuia asupra perspectivelor activității antreprenoriale.

4. Conceptul de produs în domeniul restaurantelor și hotelurilor.

5. Funcții ale managementului întreprinderii a afacerii restaurante și hoteliere.

6. Metode și stiluri de management în întreprinderile RSL.

Literatura principală: (1, 4, 6, 7, 9).

Lectură suplimentară: (1, 2, 3, 5, 6, 7, 9).

Tema 2. Inovația ca factor de creștere a competitivității întreprinderii RSL

1. Managementul inovației: concepte de bază, diferență față de alte tipuri de management funcțional.

2. Caracteristici ale managementului inovării la întreprinderile RSL.

3. Natura ciclică a dezvoltării mondiale. Teoria undelor N. Kondratiev.

4. Ciclul de viață al unei întreprinderi și modalitățile de extindere a acesteia.

5. Marketing inovator. Clasificarea consumatorilor în raport cu inovarea.

6. Componentele competitivităţii, inovarea ca factor de creştere a acesteia.

7. Aspecte socio-psihologice ale organizării activităţii creative.

8. Infrastructură pentru sprijinirea afacerilor mici din Rusia.

Literatura principală: (5, 7, 11).

Lectură suplimentară: (1, 4, 8, 10, 11).

Tema 3. Sisteme de management hotelier

1. Scopul principal al lanțurilor hoteliere, funcțiile acestora.

2. Caracteristici ale francizei în domeniul hotelier.

3. Caracteristici ale managementului hotelurilor independente, perspective de dezvoltare a acestora.

4. Conceptul de contract de management.

5. Asociații din industria ospitalității.

Literatura principală: (4, 6, 7,).

Lectură suplimentară: (1, 2, 3, 6, 10, 14).

Tema 4. Strategia întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor și luarea deciziilor

1. Conceptul și conținutul managementului strategic.

2. Formarea misiunii și scopurilor întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

3. Conceptul, clasificarea și caracteristicile strategiilor întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelierei.

4. Conceptul și tipurile de riscuri la întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

5. Tipuri de probleme de luare a deciziilor. Metode de luare a deciziilor.

6. Mijloace de planificare a luării deciziilor. Metode de prognoză.

Literatura principală: (2, 6, 10, 12).

Lectură suplimentară: (2, 4, 8, 11, 14).

Tema 5. Structuri organizatorice de management al întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelierei

1. Structura liniară și liniar-funcțională a managementului întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

2. Linie-personal și structura divizială a managementului întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

3. Metode și principii de proiectare a structurii de conducere a întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

4. Responsabilitățile conducătorilor de servicii principale ale întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

5. Criterii de evaluare a structurii de conducere existente a afacerii restaurante și hoteliere.

Literatura principală: (6, 7, 9, 10).

Lectură suplimentară: (1, 6, 12, 13, 14).

Tema 6. Controlul la restaurante și afaceri hoteliere

1. Concept și tipuri de control.

3. Descrierea controlului de gestiune.

4. Principalele tipuri de indicatori estimați utilizați în întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

5. Fluxuri de informații. Circularea documentelor la întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

6. Controlling - ca concept modern de management al complexului hotelier.

Literatura principală: (1, 2, 7, 10).

Lectură suplimentară: (2, 5, 8, 10, 12, 14).

Subiectul 7. Personalul restaurantului și al afacerilor hoteliere

1. Clasificarea personalului întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

2. Politica de personal la întreprinderile din domeniul restaurantului și hotelului.

4. Evaluarea aptitudinii profesionale a personalului. Construirea de profesiograme.

5. Motivarea personalului. Utilizarea teoriilor semnificative și procedurale ale motivației la întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

7. Modalităţi de rezolvare a conflictelor în colectivul de muncă.

Literatura principală: (3, 6, 7, 8).

Lectură suplimentară: (2, 4, 5, 8, 13).

Tema 8. Eficienţa managementului la întreprinderile din domeniul restaurantelor şi hotelurilor

1. Conceptul și conținutul eficienței managementului.

2. Caracteristici ale eficienței economice a managementului întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

4. Caracteristici ale aplicării metodelor de calcul al eficienței managementului la întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

Literatura principală: (2, 6, 7, 10, 11).

Lectură suplimentară: (6, 8, 10, 12, 14).

6. Sarcini pentru munca independentă a elevilor

Un loc important în studiul cursului de management al întreprinderilor în domeniul restaurantelor și hotelurilor îl ocupă munca independentă a studenților, care include:

Secțiuni și Subiecte pentru auto-studiu

Tema 1. Întreprinderile din domeniul restaurantelor și hotelurilor ca obiecte de management	- notarea principalelor literaturi educaționale - 1, 4, 6, 7, 9; suplimentar - 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9.

Tema 2. Inovația ca factor de creștere a competitivității întreprinderii RSL	- notarea literaturii educaționale de bază - 5, 7, 11; suplimentar - 1, 4, 8, 10, 11; Compilarea unui test de cuvinte încrucișate din definiții ale unui subiect (cel puțin 20)

Tema 3. Sisteme de management hotelier	- notarea principalelor literaturi educaționale - 4, 6, 7; suplimentar - 1, 2, 3, 6, 10, 14; - lucreaza cu documente de reglementareși cadru legislativ specificat în secțiunea 9.1. UMK; Oferiți o descriere a lanțului hotelier „Marriott”. Întocmește un aspect pe țară.
Tema 4. Strategia întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor și luarea deciziilor	- notarea principalelor literaturi educaționale - 2, 6, 10, 12; suplimentar - 2, 4, 8, 11, 14; - lucrarea cu documentele normative și cadrul legal specificat la secțiunea 9.1. UMK; - modelarea si analiza unor situatii problematice specifice pe exemplul hotelului „Cosmos”.
Tema 5. Structuri organizatorice de management al întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelierei	- notarea principalelor literaturi educaționale - 6, 7, 9, 10; suplimentar - 1, 6, 12, 13, 14; - lucrarea cu documentele normative și cadrul legal specificat la secțiunea 9.1. UMK; Faceți diagrame structura organizationala restaurantul „Pușkin”.

Tema 6. Controlul la restaurante și afaceri hoteliere	- notarea principalelor literaturi educaționale - 1, 2, 7, 10; suplimentar - 2, 5, 8, 10, 12, 14; - lucrarea cu documentele normative și cadrul legal specificat la secțiunea 9.1. UMK; Întocmirea unui tabel cu semne de clasificare a tipurilor de control prevăzute la întreprinderea RSL
Subiectul 7. Personalul restaurantului și al afacerilor hoteliere	- notarea principalelor literaturi educaționale - 3, 6, 7, 8; suplimentar - 2, 4, 5, 8, 13; - lucrarea cu documentele normative și cadrul legal specificat la secțiunea 9.1. UMK; Modelarea și analiza unor situații conflictuale specifice (din practica personală a elevilor).Simulați o situație conflictuală și găsiți o ieșire rațională.

Tema 8. Eficienţa managementului la întreprinderile din domeniul restaurantelor şi hotelurilor.	- notarea principalelor literaturi educaționale - 2, 6, 7, 10, 11; suplimentar - 6, 8, 10,14; - lucrarea cu documentele normative și cadrul legal specificat la secțiunea 9.1. UMK; Calculul eficienței economice a unui anumit decizie de management pe exemplul hotelului "Soyuz"

7.Teme ale lucrărilor trimestriale și instrucțiuni asupra implementării lor

Dispoziții generale

Ţintă termen de hârtie constă într-un studiu mai profund al managementului afacerii de restaurante și hotel, identificarea pregătirii generale teoretice și practice. , nivelul de cunoștințe speciale în rândul studenților.

Ca una dintre formele de control al calității educației studenților, lucrarea este concepută pentru a ajuta la consolidarea cunoștințelor acestora cu privire la specificul administrării unei afaceri de restaurant și hotel.

Orientările metodologice includ 30 de subiecte ale lucrărilor trimestriale care reflectă problemele actuale ale managementului întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor. Elevii aleg singuri numele temei cu aprobarea ulterioară a acestuia de către profesorul care susține un curs de prelegeri. Elevii își pot propune propria temă de curs, care trebuie aprobată și de profesor.

Dezvoltarea pieței de servicii hoteliere și restaurante.

Afacerea hotelieră este un sector al economiei care este unul dintre ultimii care resimte impactul factorilor externi ai crizei și consecințele acesteia. Recent, în Rusia au început să apară hoteluri în combinație cu complexe de birouri și centre de afaceri. Se observă proiectarea clădirilor de birouri pentru hoteluri. Cele mai solicitate în stadiul actual sunt hotelurile de clasă bugetară cu serviciu bun... Odată cu aceasta, este necesar să se creeze hoteluri de lux, care să ofere servicii de lux, dar la prețuri bugetare.Starea modernă a afacerii hoteliere din Rusia se caracterizează printr-un decalaj în calitatea serviciilor întreprinderilor interne față de cele străine. Odată cu extinderea sectorului de servicii în domeniul hotelier, una dintre domeniile promițătoare ar trebui să fie fuziunea serviciilor aeroportuare și hoteliere. Dintre principalele direcții de dezvoltare a afacerii hoteliere se pot distinge următoarele tendințe:

Centralizarea managementului, apariția marilor lanțuri hoteliere;

Creșterea importanței unui brand cunoscut în eficacitatea vânzărilor unui produs hotelier;

Crearea de hoteluri axate pe deservirea anumitor segmente de piata;

Combinarea facilităților de cazare cu expoziții, cumpărături și divertisment și complexe de birouri;

Construire apartamente pentru sejururi de lunga durata;

Afacerea hotelieră este promițătoare din următoarele motive: în primul rând, există o creștere a activității de afaceri în Rusia, care, de regulă, determină inevitabil o creștere a volumului „turismului de afaceri”; în al doilea rând, după cum arată practica mondiala, o creștere a veniturilor populației duce la faptul că oamenii călătoresc din ce în ce mai mult, din cauza cărora se folosesc complexe hoteliere; în al treilea rând, o țară care și-a declarat integrarea în structurile europene devine treptat mai clară pentru europeni și, prin urmare, mai atractivă.Afacerea hotelurilor și restaurantelor este acum numită în mod obișnuit industria ospitalității. Industria ospitalității este o afacere care vizează oferirea de locuințe, mâncare și organizarea timpului liber noilor veniți. Catering este un sector al economiei în dezvoltare dinamică. Datorita faptului ca afecteaza interesele aproape intregii populatii, alimentatia publica raspunde rapid nevoilor pietei Consumatorul rezultatelor activitatilor afacerii de restaurante este un individ anume. Totodată, afacerea cu restaurante poate îndeplini funcțiile atât de mese organizate colectiv, cât și de mese organizate individual. Cateringul organizat colectiv se referă la serviciul afacerii de restaurante către largi paturi sociale de consumatori care au loc comun consumul de alte servicii sau colectiv executa strict definite funcții sociale... Subiectele cateringului organizat colectiv includ întreprinderile din domeniul restaurantelor care funcționează în instituții: îmbunătățirea sănătății, turism și sport, cultură și artă, educație și educație, mass-media etc.

Alimentația publică se referă la acele sectoare ale economiei care contribuie la raționalizarea utilizării timpului liber al unei persoane. Pe de o parte, serviciile întreprinderilor de restaurante creează condiții pentru reducerea timpului petrecut cu menaj în ceea ce privește timpul necesar pentru gătit, iar pe de altă parte, utilizare eficientă timp liber pentru activități de agrement. Sfera afacerilor cu restaurante este instituție sociala, care rezolvă probleme sociale importante ale societății și ale individului.

În megalopole, mari centre culturale și turistice, afacerile cu restaurante joacă un rol deosebit. Principalii clienți ai întreprinderilor din industrie sunt turiștii în cadrul extern și turism domestic... Totodată, pe teritoriul ansamblurilor turistice, rezervaţiilor, ansamblurilor de palate şi parcuri funcţionează multe unităţi de tip restaurant, etc. Obiecte de infrastructură turistică: muzee, teatre, centre de divertisment etc. - își construiesc din ce în ce mai mult filosofia afacerii pe principiile marketingului integrat, implicând planificarea strategică comună a activităților în colaborare cu întreprinderile din domeniul restaurantelor. Ca urmare, se formează acel produs socio-cultural complex, care este atât de important în ceea ce privește dezvoltarea turismului cultural.

Astfel, în rezumat, ar trebui să concluzionam: sfera afacerii de restaurante joacă rol crucialîn rezolvarea multor probleme socio-economice globale ale ţării şi regiunii.

3 abordări de bază ale poziționarea pe piațăîntreprinderile din domeniul hotelier și restaurant

Poziționarea este procesul de dezvoltare a unei poziționări competitive a unui produs hotelier și a măsurilor de marketing integrate adecvate.

Atunci când alege unul sau mai multe segmente de piață, un hotel trebuie să determine ce poziții poate lua produsul său în aceste segmente. Poziționarea poate fi efectuată în următoarele trei direcții:

pozitionarea serviciilor hoteliere conform acestora proprietățile consumatoruluiși caracteristici;

poziționarea serviciilor hoteliere la prețurile acestora, rentabilitate;

poziţionarea serviciilor hoteliere în funcţie de gradul de competitivitate al acestora.

Pentru a-și poziționa serviciile, un hotel trebuie să determine ce proprietăți și caracteristici ar trebui să evidențieze pentru a genera interes și cerere din partea unui potențial consumator. În special, puteți utiliza astfel de avantaje precum:

imaginea hotelului, proprietăți fizice: locația, originalitatea clădirii, stare tehnica, decorațiuni interioare, teritoriul adiacent etc.;

calitatea serviciului: clasificarea hotelului, structura stocului de camere (camere de lux tip suite, camere duble și single cu toate facilitățile, camere pentru tineri căsătoriți, pentru persoane înalte, pentru persoane cu dizabilități etc.), gama sau gama de servicii, disponibilitatea servicii gratuite etc.;

profesionalismul și ospitalitatea personalului: o abordare individuală a serviciului clienți, claritate în executarea comenzilor, îngrijirea clienților etc.

Imaginea hotelului: faima marca hotel care poate transmite informații distinctive despre principalele avantaje ale acestui hotel și poziția serviciilor sale pe piață.

Experiență străină managementul întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor.

Control complex hotelierîn Europa de Vest Afacerea hotelieră din Europa de Vest a dezvoltat tradiții. Sistem modern managementul unui complex hotelier este un fel de model, un model pentru hotelierii începători și pentru cei care sunt la începutul dezvoltării propriei afaceri hoteliere. În Europa modernă, practic nu există hoteluri care să fie în proprietate de stat sau municipală. Cel mai adesea, proprietarii de hotel sunt persoane fizice care fie se administrează singure, fie își transferă afacerea în încredere. sistemul liniar de management al complexului hotelier este cel mai vechi sistem prezent în istoria dezvoltării industriei hoteliere în fiecare stat. S-a dezvoltat în timpul dezvoltării turismului în Europa și a păstrat trăsăturile și tradițiile acelor vremuri. De regulă, hotelurile gestionate conform acestui sistem au o capacitate mică - nu mai mult de 50 de camere și o suprafață mică - 300-400 mp. m. Sunt situate în locuri nepopulare cu trafic turistic redus sau unde, din cauza teritoriului limitat și specificului terenului, este dificil de organizat construcția hotel modern(de exemplu, case de hotel din rezervațiile naturale). Cel mai adesea, managementul hotelurilor de acest tip - Afacere de familie, transmisă din generație în generație și aducând un mic venit stabil. Într-un astfel de hotel lucrează nu mai mult de 10-15 persoane. Principalele caracteristici ale acestui sistem de organizare a afacerilor hoteliere sunt:

Scară - se construiesc hoteluri pentru a găzdui un număr mare de turiști (cel puțin 200);

Amplasarea în locuri cu trafic turistic ridicat - zone naturale și climatice favorabile și orașe saturate cu monumente istorice și culturale;

O infrastructură extinsă de servicii - prezența unui bine dezvoltat sistem de transport, sistem comercial, securitate hotelieră;

personal numeros;

Întregul complex servicii turistice; - respectarea standardelor moderne de servicii turistice.

Una dintre opțiunile de reorganizare a acestui sistem de afaceri hotelieră este sistemul „organizare-vânzare-gestionare”. Apariția sa se datorează necesității ca hotelurile să supraviețuiască în condițiile unei concurențe acerbe, când nu sunt suficiente fonduri pentru modernizare și dezvoltare. Într-o astfel de situație, hotelul funcțional este vândut unui nou proprietar cu drept de administrare a proprietarilor anteriori. Ca urmare, hotelul primește investițiile necesare dezvoltării, iar acesta este gestionat de cel care cunoaște cel mai bine specificul și problemele și, în același timp, este interesat de modernizarea lui. Multe hoteluri din Europa de Vest au trecut prin acest tip de procedură, iar astăzi sunt lideri ai afacerilor hoteliere mondiale Structura de management în hotelurile din Europa de Vest este standard:

Administrator general sau director – este reprezentantul legal al hotelului, supraveghează activitatea personalului, se ocupă de planificare strategica, încheie acorduri de cooperare cu intermediarii turistici, recrutează personal etc.;

Administratorul este a doua persoană din hotel: coordonează activitățile personalului, prezintă rapoarte privind activitatea personalului, acționează ca administrator general în lipsa acestuia, organizează evenimente corporativeși evenimente, gestionează alte servicii hoteliere;

Contabil (economist) - se ocupă de înregistrarea tranzacțiilor financiare și economice și transmite rapoarte autorităților de reglementare; o manageri - șef de management de nivel mediu directii diferite precum resurse umane, marketing, divertisment, tehnic, restaurant (catering hotelier), etc.;

o executanți - cei care sunt direct implicați în deservirea turiștilor (portari, portar, servitoare, animatori, chelner șef, bucătari, ospătari etc.).

Organizarea de catering pentru turisti (restaurante) - avantajul hotelurilor a Europei de Est... Obișnuit, de calificare profesională iar calificările personalului corespund unui restaurant de cea mai înaltă categorie. Calitatea înaltă a preparatelor se realizează prin specializarea execuției Procese de producțieși varietatea și viteza de servire - datorită unei compilări clare a meniului (de exemplu, un meniu fix, un meniu tip bufet sau mic dejun european), conceput pentru a servi turiștii. Este dat designul estetic al sălii restaurantului din Europa de Est Atentie speciala pentru că, după cum știți, atmosfera creată de restaurant are un impact imediat asupra vizitatorilor. Interiorul, mobilierul, decorul mesei creează confort și liniște. Restaurantele din hotelurile din Europa de Est sunt decorate deosebit de elegant, adesea în conformitate cu tradițiile naționale - folosind antichități, atribute cultură națională etc. Recrutarea personalului are, de asemenea, anumite caracteristici. Procedurile stricte de recrutare asigură un nivel ridicat de conformitate cu cerințele enunțate. În primul rând, acest lucru este valabil pentru ospătari, barmani, chelneri șef. Procesul de pregătire a personalului include în mod necesar mentorat, atunci când profesioniști, experți în tradiții predau tineri specialiști. În același timp, pregătirii personalului din hotelurile est-europene îi lipsește elementul de cultivare a inițiativei caracteristice abordare modernă a servi.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Analiza sistemului de management al întreprinderii: metodologie, proces, structură, tehnică și tehnologie de management. Caracteristicile hotelului „Maxima Irbis”, principalele sale servicii. Structura organizationala întreprindere hotelieră, principiile de bază ale construcției sale.

lucrare de termen adăugată 12.04.2014

Etape şi metode de proiectare a structurilor organizatorice. Principalele tipuri de structuri de management, avantajele și dezavantajele lor aparente. Analiza structurii organizatorice existente a întreprinderii „KP Voroshilovskiy SEZ”, caracteristicile sale de funcționare.

lucrare de termen, adăugată 26.03.2011

Conceptul de structura organizatorica a unei organizatii. Clasificarea și caracteristicile structurilor de management organizațional birocratic și organic (adaptativ). Analiza mecanismului de formare și dezvoltare a structurii organizatorice a managementului întreprinderii.

lucrare de termen, adăugată 24.12.2010

Structuri organizaționale, funcții, metode și stiluri de management al întreprinderilor de ospitalitate. Analiza structurii organizatorice a complexului hotelier și restaurant „Russian Dvorik”. Elaborarea de recomandări pentru îmbunătățirea managementului la Complexul regional de stat rusesc Dvorik.

teză, adăugată 06.05.2011

Conceptul de model organizatoric al întreprinderii. Principalele metode de proiectare a structurilor organizatorice pentru managementul companiei. Analiza structurilor organizatorice și de management ale „City Express”. Evaluarea conformității structurilor organizatorice ale companiei cu sarcinile sale.

lucrare de termen, adăugată 06.04.2015

Structura organizatorică a întreprinderii ca bază pentru îmbunătățirea funcționării organizației. Clasificarea tipurilor de structuri organizatorice ale întreprinderii. Formarea structurii organizatorice a managementului și metodelor de proiectare a structurilor organizatorice.

lucrare de termen, adăugată 14.11.2014

Valoarea structurii organizatorice a întreprinderii. Tipuri de structuri organizatorice, avantajele și dezavantajele acestora. Probleme ale structurilor organizatorice și modalități de rezolvare a acestora. Analiza corespondenței structurii organizatorice a SRL „Curaj” cu scopurile și obiectivele activității.

teză, adăugată 04.07.2010

Ar putea fi util să citiți: