Cum să faci o afacere de panificație într-un sat. Mini brutărie ca afacere din experiență personală. Ce documente sunt necesare pentru înregistrare

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și repetabilitatea vânzărilor. Aceste cerințe sunt pe deplin în concordanță cu producția diferitelor produse de panificație: cetățenii cumpără astfel de produse în fiecare zi și mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri pe lista de cumpărături, așa că deschiderea unei brutărie este o afacere relevantă în Rusia astăzi. Principalul lucru este să întocmești un plan de afaceri competent și să organizezi corect afacerea.

Astăzi este un invitat al revistei Reconomica Anna Yezhova din Kazan a decis să spună cum și-a deschis mini-brutăria și de ce, în cele din urmă, și-a vândut afacerea deja profitabilă.

Numele meu este Anna Vladimirovna Yezhova, locuiesc în Kazan. În momentul în care mi-a venit ideea să-mi lansez propria brutărie, aveam deja o afacere legată de papetărie și aducere venit stabil... Tocmai am absolvit facultatea, aveam 22 de ani și aveam mult timp liber pentru a-mi implementa ideile.

Afacerea a fost lansată în 2012, când practic nu exista o piață pentru produse de patiserie calde în Kazan, direct din cuptor pentru a lua. Am spionat ideea la Nijni Novgorod, unde până atunci astfel de chioșcuri erau amplasate literalmente la fiecare pas.

Inițial, am planificat un chioșc, ca în Nijni Novgorod, dar nu existau locuri potrivite și chiar și atunci a existat o politică - de a elimina chioșcurile existente și de a nu acorda permisiunea de a construi altele noi.

Spatiu de inchiriat

Tocmai din cauza dificultăților de închiriere, ideea unui chioșc de vânzare de produse de patiserie a crescut în crearea unei mini-brutării cu produse de patiserie.

Locul a fost închiriat de mine chiar în centrul orașului, cu o suprafață de 40 mp. m. Am luat zone atât de modeste din lipsă de bugete pentru ceva mai mult, pe prima linie, în centru. Camera nu era foarte buna, walk-through, cu doua intrari si chirie mare, dar in lipsa de ceva mai bun am luat-o.

În esență, mini-brutăria mea nu avea nevoie de suprafețe mari, deoarece produsele de patiserie îmi veneau de două ori pe lună de la fabrica Nijni Novgorod în formă congelată. După cum era necesar, semifabricatele au fost dezghețate și coapte într-un cuptor special cu convecție.

Plan de afaceri

Am fost foarte dur cu planul de afaceri, pentru că aveam bugete foarte modeste acumulate din veniturile unei alte afaceri.

Inițial, am hotărât să fac eu decorul camerei și să iau gratuit tot ce se poate lua de la furnizori. De asemenea, mi-am luat din mâini toate echipamentele și mobilierul pentru brutăria mea, în timp ce mă negociam fără milă.

Mini-brutăria mea nu avea nevoie de suprafețe mari.

Cheltuielile mele pentru deschiderea unei brutărie

Chiria este de 40.000 de ruble.
Publicitate - 0 ruble. Dacă cooperezi cu Coca-Cola și pui un frigider cu produsele lor, ei își vor face publicitate complet gratuit, doar că va apărea o poză cu sifonul lor și scrie „Împreună are un gust mai bun”. Aveam un banner uriaș și o casetă luminoasă de la ei. Toate structurile din fier, instalarea pe care le-au făcut singuri, pe cheltuiala lor.
Achiziția inițială de semifabricate de foietaj - 40.000 de ruble. Multe tipuri diferite, cutii, prețul preparatului era de la 8 la 15 ruble, nu ieftin, dar produsele de patiserie erau foarte gustoase.
Două congelatoare pentru piese de prelucrat. Le-am luat din mâini pentru 4.000 de ruble, în total: 8.000.
O vitrină frigorifică de cofetărie a fost cumpărată și de la mâini pentru 7.000 de ruble. Mi s-a adus cofetărie de la brutăria locală.
Am luat și tejgheaua barului pentru 4.000 de ruble.
Suprafata de lucru si diverse rafturi. Acest lucru trebuia făcut la comandă, a costat 12.000 de ruble.
Aparatul de cafea a fost închiriat gratuit de la Nescafe. Pentru ca ei să-și dea aparatul gratuit, au fost nevoiți să ia diferite tipuri de cafea pentru aparat. Achiziția a costat 10.000 de ruble. Anterior, închiriau doar aparate de cafea cu pudră, dar acum văd la benzinării, se instalează și cereale.
Mese și scaune au fost aduse de la Ikea, a costat 20.000 de ruble.
Elemente de decor pentru cameră - 5.000 de ruble.
Mixerul pentru biciuirea cocktail-urilor costă 2.000, iar achiziția de toppinguri - 1.000 de ruble.
Am cumpărat un cuptor nou cu convecție pentru coacere pentru 20.000 de ruble.

În total, costurile de deschidere s-au ridicat la 169.000 de ruble. Pe vremea aceea, erau toți banii mei curățați, mă grăbeam cu deschiderea, pentru că nu era nimic banal cu care să alimentez mașina. Toate veniturile din altă afacere au fost investite în aceasta.

După părerea mea, mi-am deschis propria mini-brutărie pe o bază foarte bugetară.

Cât am câștigat

În prima zi, încasările au fost de peste 5.000 de ruble. Am lucrat singur, fără somn sau odihnă, în spatele tejghelei în pălărie de bucătar, șapte zile pe săptămână.

În viitor, veniturile au rămas la nivelul de 5.000-7.000 de ruble și nu a fost posibil să le ridice în niciun fel. Ar fi posibil să introduc berea și gustările, dar categoric nu am vrut să fac asta, accentul mini-brutariei mele era strict familia.

După patru luni de muncă în izolare splendidă, am preluat o femeie, un tehnolog pensionar, iar viața a devenit mai distractivă.

După patru luni de muncă într-o izolare splendidă, am luat o femeie care să mă înlocuiască.

Salariul ei de 30.000 de ruble era ușor accesibil pentru mine, dar, pe de altă parte, am început să mă bucur din nou de viață.

Venitul și cheltuielile mele lunare timp de 3 ani

Venitul total - 200.000 pe lună.
Salariu + taxe - 40.000 de ruble pe lună.
Chirie + electricitate - 44.000 de ruble.
Plata pentru materiale consumabile, inclusiv piese de prelucrat, apă, cafea, veselă de unică folosință- 70.000 de ruble.
Taxe - 7.000 de ruble.

Aveam vreo 40.000-50.000 de mii curate, le-aș fi putut câștiga oricum, fără să am o încărcătură fizică și psihică atât de gravă.

Dându-mi seama de acest lucru, după un an și jumătate de muncă a cafenelei, am început să-mi introduc propriile produse de patiserie, ale căror preparate erau făcute de șeful meu de tură. Costul principal pe poziție a scăzut la 3-4 ruble, iar acest lucru mi-a crescut profitul net.

Dificultăți și probleme apărute

Defectarea constantă a oricărui echipament. La urma urmei, am cumpărat totul de la mâini, folosit. Pentru a economisi bani la reparații, am găsit un bunic cu mâini de aur care a reparat totul rapid, la orice oră din zi și pe bani puțini. Totuși, este mai bine să cumpăr frigidere noi, deoarece odată ce frigiderele mele au încetat să funcționeze, iar spațiile pentru 30.000 de ruble au dispărut.
SES. La înregistrare am fost înregistrată ca antreprenor individual, dar ulterior am deschis un SRL. Pentru SRL există o mulțime de certificate și aprobări diverse, dar pentru antreprenorii individuali, practic, nu există. Apropo, conform documentelor, brutăria mea era trecută la tip bufet.
Probleme cu HOA. Președintele HOA din casa în care se afla brutăria mea încerca constant să-mi smulgă ceva. A fost necesar să plătesc pentru faptul că portarul ei mătură lângă verandă, apoi să dau bani să picteze peste graffiti, ceea ce ar fi făcut clienții mei. Am îndurat mult timp și m-am certat. Din acel moment au început să vină regulat plângeri către toate autoritățile, dar nu am primit nici măcar o amendă reală.

Înainte de a închiria o cameră pentru o astfel de afacere, trebuie să discutați personal cu companie de management acasă sau președintele HOA pentru a evita să devină sponsor.

Probleme cu furnizorii. Aceasta este o durere de cap veșnică, apoi vor fi aduse prăjituri cu o dată de expirare, apoi spațiile libere s-au lipit împreună în drum spre mine și trebuie să vă dovediți cazul peste tot, fără asta nu există nimic.
Angajati fara scrupule. O femeie frumoasă care a lucrat pentru mine a fost prinsă nu o dată ducând produse acasă, au fost și mici lipsuri, dar a avut o soartă grea și mi-a părut omenește rău pentru ea, așa că am suportat aceste mici lucruri. În general, mi se potrivea și eram gata să iert lipsurile și pierderile (aproximativ 2.000-3.000 pe lună), doar să nu schimb nimic.

Nu am întâlnit niciun fel de fărădelege, nimeni nu a venit vreodată la mine și a spus că va trebui să plătesc pe cineva acolo pur și simplu așa cum era, de exemplu, în anii 90.

După un an și jumătate de muncă, am început să-mi introduc propriile produse de patiserie.

Vânzare de afaceri

În 2016, a venit în orașul nostru retea mare brutării, iar pentru a se instala pe o bază deja stabilită au cumpărat brutării deja existente cu un trafic solid.

Până atunci, deja eram foarte obosit de afacere, care aducea multe bătăi de cap, dar, după părerea mea, nu destui bani, dar totuși ar fi păcat să o închid eu, pentru că era încă profitabilă. Mi-am dat seama că aceasta era șansa mea și mi-am propus un obiectiv - să-mi vând brutăria cât mai scumpă.

Nu am avut un trafic solid, dar am stat de vorbă cu proprietarul brutăriei, pe care acest mare lanț o cumpărase deja și știam în detaliu ce verifică, cum și când.

Principalele criterii au fost fluxul de clienți și un control mediu mare.

L-am contactat pe managerul de dezvoltare al acestui lanț de panificații și i-am oferit o prezentare a afacerii mele. Ceea ce se întâmpla zilele astea în brutăria mea poate fi numit pur și simplu circ. Cunoștințele, prietenii, rudele au creat cecul și traficul mediu de care aveam nevoie și, datorită acestui lucru, am putut încă să-mi vând afacerea pe bani buni.

În ultimul moment, aproape că m-am răzgândit, pentru că, în general, afacerea nu era rea, dar tocmai în acest moment s-au stricat brusc ambele lăzi frigorifice, iar semifabricatele de mari dimensiuni s-au transformat în jeleu. Mi-a subminat moralul și înțelegerea a mers.

Dacă brutăria nu ar fi fost înregistrată ca SRL și ar fi rămas întreprinzător individual, atunci nu aș fi putut să o vând.

Prin urmare, dacă cineva decide să construiască o afacere, este totuși mai bine să înregistreze un SRL pentru a putea fi vândut, caz în care. În plus, întreprinzătorul individual este responsabil pentru obligațiile sale cu toate proprietățile sale, iar SRL, în cadrul capitalului său autorizat, am capitalul autorizat era de 10.000 de ruble.

Concluzie

Când mi-am vândut brutăria, mi-a devenit atât de ușor să respir, încât am decis să renunț complet la afacere.

În 2016, un mare lanț de brutării a venit în orașul nostru.

Din nefericire, pur și simplu am închis a doua mea afacere vânzând resturile en-gros, pentru că exact cum afacere gata, nu l-am putut vinde. Mi-am vândut mașina și am pus totul bani gheataîntr-o grămadă, mi-am cumpărat o mașină străină bună nouă și o conduc până astăzi.

Pe site-ul brutăriei mele, a fost deschisă o brutărie din rețea și, după ce a lucrat mai puțin de un an, a eliberat localul. De vină au fost chiria uriașă și spațiile proaste.

Sunt foarte bucuros că am scăpat astfel de această afacere, pentru că nu aș fi ridicat mâna ca să o închid.

Acum lucrez la un mare întreprindere industrialăși îmi amintesc afacerea mea ca pe o experiență bună de viață. Consider greșeala mea principală a fi alegerea greșită a spațiilor cu o chirie uriașă, pentru un sediu atât de urât.

Date aproximative:

Venitul lunar este de 600.000 de ruble.
Profit net - 70 550 de ruble.
Costurile inițiale - 1.000.800 de ruble.
Rambursare - de la 1 an și 3 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, vom compune plan de afaceri detaliat mini-brutarii cu calcule.

Descrierea serviciului

Organizația este angajată în producția de produse de panificație. Sortimentul va include: pâine, covrigi, covrigi, uscătoare, brioșe, brioșe și chifle cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că brutăria nu va fi angajată în vânzări directe produse terminate... Reprezentantul de vânzări va fi responsabil de distribuția angro a produselor.

Analiza pietei

Produsele de panificație sunt o marfă de zi cu zi. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea a fost un atribut integral al oricărei mese încă din zilele Rusiei.

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să decideți ce etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:

Întreprindere cu ciclu complet. Organizația va fi angajată în producția de produse de panificație de la început până la sfârșit. Adică aluatul se va face chiar în mini-brutărie. Această opțiune este potrivită pentru cei care sunt gata să investească bani serioși acum pentru a obține profituri mari la ieșire.
O întreprindere bazată pe producția de produse de panificație din semifabricate. În acest caz, producția este angajată exclusiv în produse de copt din aluat gata preparat. Această opțiune necesită mai puține investiții decât prima. Dar și profitabilitatea va fi mult mai mică.
Deschide o brutărie pentru o franciză. Această opțiune face posibilă obținerea unei tehnologii de producție certificate gata făcute. Rentabilitatea va fi puțin mai mică decât în prima variantă dacă volumele de producție sunt aceleași.

Vom lua în considerare prima variantă, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.

Astăzi, producția principală de produse de panificație revine fabricilor și brutăriilor mari (61%). Brutăriile private reprezintă aproape un sfert din piață (21%). Cota de 13% este reprezentată de supermarketuri, care produc în mod independent produse de panificație pentru vânzare.

Principalii competitori ai mini-brutariei noastre vor fi:

Brutarii mari. Principalul lor avantaj va fi producția în masă și, în consecință, un număr mare de produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
Diverse hiper și supermarketuri, precum și alte magazine care sunt angajate în autoproducția de produse de panificație. Volumul de producție pentru fiecare dintre ele este mic. Ei satisfac cererea clienților lor, dar nu pot furniza volume mari. Adesea produsele lor sunt cumpărate sub influența cererii de moment (cumpărări spontane).

Principalele avantaje ale produselor ambelor tipuri de concurenți vor fi că răspund rapid la schimbările pieței. De asemenea, sunt capabile să mărească sortimentul și volumele într-un timp scurt. Un alt plus este că astfel de organizații sunt folosite pentru producerea de produse de panificație cu materii prime de înaltă calitate.

Este de remarcat faptul că principalul dezavantaj este că ambii concurenți folosesc suplimente care o fac aspect produsele sunt mai bune. Dar din această cauză crește și prețul pâinii.

La început, va fi destul de dificil să găsiți magazine pregătite să cumpere produse în mini-brutăria noastră. Principalul avantaje competitive va fi:

furnizare de produse proaspete;
calitatea produselor de panificație;
cost acceptabil.

Potențialii cumpărători vor fi magazine mici și tarabe.

După ce se găsesc principalii consumatori, antreprenorul se poate gândi să-și deschidă propria brutărie, care va servi drept venit suplimentar.

Analiza SWOT

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție toți factorii. Acestea sunt de obicei împărțite în externe - independent de antreprenor - și interne - care pot fi influențate.

LA factori externi se obisnuieste sa se atribuie:

Posibilitati:

Acces gratuit la resursele necesare.
Activitate mică a concurenților (munca lor nu vizează lupta).
Utilizarea noilor tehnologii și evoluții.
Posibilitatea de a spori varietatea produselor.
Creșterea cererii pentru produs.
O creștere a nivelului de trai și, în consecință, a nivelului veniturilor cetățenilor.
Fără număr de noi concurenți (datorită faptului că există bariere pentru intrarea liberă pe piață).

Amenințări:

Schimbarea preferințelor consumatorilor.
O creștere bruscă a concurenței între producătorii existenți.
Pot apărea produse alternative.
Cerințe crescute pentru produsele fabricate.
Sensibilitate ridicată la noile condiții de afaceri.

LA factori interni pot fi atribuite:

Puncte forte:

Compania angajează doar personal cu înaltă calificare.
Sunt produse doar produse de înaltă calitate.
Utilizarea unei reclame eficiente.
Proces tehnologic depanat.
Folosind cel mai mult tehnologii moderne producție.
Lucrul cu furnizori de încredere de produse.
Folosind cele mai moderne echipamente.
Analiza profundă a preferințelor consumatorilor.

Părți slabe:

Autofinanțare.
Strategie nedezvoltată.
Lipsa canalelor de distribuție a produselor.
Neexperienta.

Este important, atunci când creați o mini-brutărie, să acordați atenție următoarelor aspecte:

Creșterea gamei de produse. În același timp, este important să ții cont de preferințele consumatorilor, să-ți faci produsele concentrate pe un anumit cerc de cumpărători angro.
Dezvoltarea propriei tehnologii de producție. Este important să veniți cu rețete originale și să utilizați numai produse naturaleîn timpul fabricării.
Dezvoltarea unei rețele de dealeri, posibilitatea deschiderii propriilor puncte de vânzare. Dacă nu există fonduri pentru a deschide magazine, vă puteți gândi la cooperarea cu un lanț de magazine care a apărut și pe piață nu cu mult timp în urmă.
Încercați să vă furnizați comenzi individuale în avans.

Evaluarea oportunităților

Mini-brutăria noastră va fi deschisă șapte zile pe săptămână. Programul de lucru pentru diferite categorii de lucrători va fi diferit.

Așadar, brutarii vor lucra în două schimburi conform programului 2 până la 2. Programul lor de lucru: de la 23:00 la 09:00.

A doua categorie de muncitori va fi un reprezentant de vanzari care va cauta clienti si va livra produse. Va funcționa zilnic de la 7:00 la 15:00. Te poți descurca fără un reprezentant de vânzări dacă antreprenorul însuși preia aceste responsabilități.

Nu există sezonalitate ca atare în acest tip de afaceri. Cererea poate scădea în sezonul cald, dar doar ușor. Organizația poate găsi cumpărători angro suplimentari în aceste momente.

În timpul vernisajului, va fi necesară și angajarea unui tehnolog profesionist care să ajute la instalarea producției. Pe măsură ce sortimentul și atelierul se extind, serviciile sale pot fi din nou necesare.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să vă decideți asupra zonei necesare. Am ales o întreprindere cu ciclu complet, așa că avem nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 50 m 2. Dacă intenționați să coaceți din aluat gata preparat, atunci atelierul se poate încadra într-o zonă de 15-20 m 2.

Este foarte important, atunci când alegeți o cameră, să acordați atenție rețelei electrice. Este mai bine să coordonați această problemă cu tehnologul. El vă va spune de câtă putere va fi necesară pentru a funcționa mini-brutăria.

Aspecte organizatorice si juridice

Înregistrarea propriei companii. Poate fi sau. Codurile OKVED pot fi după cum urmează:

15.81 Fabricarea pâinii și a făinii cofetărie depozitare scurtă;
15.82 - Fabricarea produselor uscate de panificatie si a produselor de cofetărie din făină pentru depozitare pe termen lung.

Dacă intenționați să vă vindeți propriile produse, atunci pot fi necesare și următoarele coduri OKVED:

52.24 — Cu amănuntul pâine, panificație și cofetărie;
55.30. Activități de restaurante și cafenele.

Un antreprenor poate alege fie UTII. În al doilea caz, sunt posibile două opțiuni - USN „Venituri” 6% sau USN „Venituri minus cheltuieli” 6-15% (rata este determinată în funcție de regiune).
Pentru a lucra prin transfer bancar este necesar.
Întrebați dacă zona dvs. are concedii fiscale... Acestea sunt furnizate numai pentru anumite tipuri de activități IP. O mini brutărie se încadrează într-o activitate de producție. Vă reamintim că concediile fiscale pot fi primite de un antreprenor care nu și-a desfășurat anterior propria afacere. Există și alte condiții pentru obținerea de beneficii (procent din venit, un anumit sistem de impozitare și altele). Durata acestor concedii fiscale nu poate dura mai mult de doi ani (1 sau 2 perioade fiscale). Mai mult informatii detaliate poate fi găsit în Lege federala 477-FZ „Cu privire la modificările la partea a doua a Codului fiscal al Federației Ruse”.
Trebuie să înțelegeți că o mini-brutărie produce produse pentru populație. Această zonă este strict reglementată de diverse reguli... Înainte de a începe activitățile, acestea vor trebui să fie studiate și în concordanță cu acestea.
Este necesar să se respecte cu strictețe standardele existente de siguranță la incendiu, regulile sanitare.
Documentele cu cerințe privind calitatea produsului sunt supuse studiului.
Amintiți-vă că toate echipamentele trebuie să fie certificat în Rusia.
Licențierea funcționării unei mini-brutarii, precum și obținerea unui permis ZEL pentru produse și spații nu este necesar.
Va fi necesar să se încheie acorduri cu organizațiile relevante pentru combaterea dăunătorilor, dezinfecție și deratizare.
Veți avea nevoie de un contract pentru eliminarea deșeurilor solide și servicii de spălătorie.
Întreprinderea trebuie să aibă un program de control al producţiei aprobat cu un plan dedicat măsurilor sanitare luate şi controlului tehnologiei de producţie.
Ar trebui păstrate jurnalele pentru înregistrarea dezinfectanților și a conducerii curățenie generală in incinta.
Toți muncitorii trebuie să aibă fișă medicală și să fie supus unui control medical în timp util.
Nu uitați că toate produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani. Autoritățile de certificare pot ajuta la obținerea declarațieiîntrucât oferă servicii de consultanță.

Plan de marketing

Strategia de stabilire a prețurilor:

Costul de producție nu trebuie supraestimat. Mai bine să rămâneți la prețul mediu al pieței sau puțin mai mic. Această ultimă strategie este indicată să fie utilizată numai dacă compania nu va suferi pierderi.

Strategie de marketing:

Nu va exista nicio publicitate pentru mini-brutăria noastră ca atare. Reprezentantul de vânzări și antreprenorul însuși vor fi implicați în promovarea produsului. Principalele lor instrumente vor fi apelurile preliminare. potențiali clienți, corespondență oferte comerciale, livrare broșuri la magazine cu liste de prețuri, negocieri cu potențialii clienți.

Astfel, putem spune că costurile de publicitate vor fi reduse la costurile folosite pentru realizarea broșurilor. Ponderea acestor costuri în costurile totale va fi foarte mică.

Un alt plus al muncii va fi că brutăria va funcționa pe precomenzi. Adică, nu vor exista produse și mărfuri învechite care trebuie anulate. Tot ceea ce este produs va fi vândut imediat.

Calculul venitului proiectat

Plan de productie

Atunci când alegeți un spațiu închiriat, rețineți că acesta trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

Trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional.
Pune o brutărie într-un subsol este interzis.
Trebuie să existe o scurgere de canalizare, precum și apă rece și caldă.
Camera ar trebui să aibă un depozit și o toaletă.
Plafoanele din interior trebuie să fie văruite în alb și pereții placați cu gresie.

Pe baza acestor cerințe, precum și a normelor SES și ale Ministerului Situațiilor de Urgență, este necesară repararea localului.

Veți avea nevoie de un set de echipamente pentru o brutărie cu ciclu complet. Acestea vor include cuptoare, dulapuri, frământate, băi, cearșafuri, mese, rafturi și așa mai departe.

Tabel de personal:

Planul organizatoric

Plan financiar

Profit înainte de impozitare: 83.000 RUB.
Impozit (15% conform sistemului fiscal simplificat): 12.450 de ruble.
Profit net: 70 550 de ruble.
Rentabilitatea: (70.550 / 600.000) * 100% = 0,12%.
Rambursare: 1.000 800 / 70.550 = 14,2. În consecință, proiectul se va amortiza într-un an și 3 luni.

Riscuri

Un antreprenor ar trebui să se gândească în avans riscuri posibileși faceți totul pentru a le evita. Ele sunt de obicei împărțite în externe și interne.

Riscurile externe nu pot fi controlate, dar pot fi luate măsuri pentru evitarea consecințelor. Acestea includ:

Creșterea costurilor

Acest risc este deosebit de relevant astăzi. Acest lucru se datorează creșterii constante a prețurilor la materiile prime și produsele finale.

Creșterea costului materiilor prime utilizate va afecta negativ veniturile companiei - va scădea vizibil.

Este posibilă reducerea pierderilor prin încheierea de contracte pe termen lung cu un preț fix (nu flotant!) pentru materii prime. Pentru a avea timp sa reactionezi la schimbarile de valoare, este necesar sa monitorizezi constant preturile.

Dacă situația s-a întâmplat deja, atunci vă puteți compensa pierderile prin stabilirea unui preț mai mare pentru produs.

Creșterea numărului de concurenți

Probabilitatea apariției acestui risc poate fi estimată ca medie.

În cazul apariției de noi concurenți, unii consumatori pot refuza serviciile producției noastre. Acest lucru va reduce vânzările și, prin urmare, veniturile.

Este posibil să se evite eventualele pierderi, este necesar Atentie speciala plătiți loialitatea clienților. Merită să ne gândim la dezvoltarea unor produse calitativ diferite, la utilizarea celor mai avansate tehnologii.

Scăderea sezonieră a cererii

Probabilitatea acestui risc este medie.

O scădere a cererii va afecta numărul de vânzări. Va scădea. În același timp, cea mai mare parte a costurilor nu va scădea, ceea ce va duce inevitabil la o scădere bruscă a profiturilor.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să abordați cu competență căutarea clienților, să vă distribuiți corect capacitatea de producție și să dezvoltați o strategie eficientă de promovare a produselor.

Modificări ale reglementărilor din industrie

Probabilitatea acestui risc este scăzută.

Este aproape imposibil să o eviți în avans. Este important doar să fii pregătit să reciclezi existente harti tehnologice producția și revizuirea gamei.

Riscurile interne pot fi controlate, unele chiar eliminate cu totul. Acestea includ:

Incompetența personalului, calificările scăzute ale acestora

Probabilitatea acestui risc este mare.

Ca urmare, vânzările pot fi reduse semnificativ. Întreprinderea poate deveni deloc neprofitabilă, intensificând în același timp acțiunea unor riscuri externe.

Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să:

Studiază CV-ul în detaliu atunci când aplici pentru un loc de muncă.
Angajeaza oameni cu experienta.
Construiește un sistem de antrenament.
Îmbunătățiți calificările angajaților (efectuați instruirea personalului legată de utilizarea celor mai noi echipamente).

Riscuri tehnologice

Probabilitatea ca acest risc să apară este scăzută.

Este important ca tehnologia folosită la întreprindere să fie eficientă și procesul de producție să fie ajustat. De asemenea, este important să verificați starea echipamentului în timp util, pentru a repara cele mai mici defecțiuni (chiar și cele care nu afectează în prezent producția).

Important: Amintiți-vă că puteți întocmi independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

Ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem greși, ignora ceva etc. Nu judeca aspru dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți s-au părut incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate, sau dacă ați văzut un defect și puteți completa articolul, vă rugăm să ne anunțați în comentarii! Numai așa putem face împreună planuri de afaceri mai complete, detaliate și relevante. Multumesc pentru atentie!

Ai dorința de a deschide o mini-brutărie, dar nu știi de unde să începi? Atunci acest articol este pentru tine!

Există multe recomandări pe internet astăzi. organizare pas cu pas afaceri de panificatie. Cu toate acestea, majoritatea covârșitoare a acestora (în opinia noastră) nu corespund absolut realităților viața modernă... Prin urmare, în acest articol, cititorul nu va vedea instrucțiunile obișnuite, standard și cuvintele de despărțire.

Vă vom arăta o modalitate eficientă, dovedită, de a deschide o mini-brutărie acasă, care va aduce profit real după câteva luni.

Primii pași

Aproape toți „profesioniștii” sunt sfătuiți să-și înceapă afacerea cu înregistrarea și căutarea spațiilor pentru o brutărie. Uita de asta. În cel mai bun caz, brutăria ta va plăti pentru cel puțin șase luni, în cel mai rău caz, vei da frâu.

Oricât de ciudat ar suna, dar ar trebui să începi o afacere de panificație căutând puncte de vânzare pentru produse finite. Dacă reușești să găsești și să „pichezi” un loc cu trafic bun, ai făcut deja jumătate din treabă. Astfel de prize pot fi următoarele obiecte:

Loc de trecere în piață. Este de dorit ca acesta să fie situat lângă ieșire.
Loc (2x2 m) in magazin alimentar... Este mai bine ca magazinul alimentar să nu fie mare (plătiți mai puțin chirie), ci să fie situat într-o zonă de trecere.
Punctul(e) la instituţiile municipaleși în fabrici.

După ce ați convenit asupra unui contract de închiriere cu conducerea unei întreprinderi sau instituții, puteți începe organizarea unei producții de panificație.

Unde sa încep?

„Întocmește-ți planul de afaceri” - asta este ceea ce este pe primele rânduri astăzi instrucțiuni pas cu pasîn articole de recomandare de pe site-uri de internet. Vă recomandăm o altă modalitate: învățați cum să coaceți toată gama de produse acasă.

Și nu vă grăbiți să cumpărați echipament. În aceste scopuri, este suficient un cuptor convențional. După ce ați învățat cum să efectuați rapid și corect toate procedurile de gătit folosind aparate electrocasnice, veți putea controla întregul proces de producție atunci când achiziționați echipament profesional.

Sortimentul de produse de panificație pe care trebuie să le poți realiza trebuie să includă cel puțin trei tipuri de produse:

Produse comune: chifle, pâini, pâine.
Dulciuri: prăjituri, plăcinte cu umplutură dulce.
Produse originale: pizza, plăcintă și alte produse cu umplutură de carne (pește, ciuperci).

Mai târziu, în procesul de vânzare a mărfurilor, este necesar să se decidă cât de mult să fabrice fiecare dintre produse.

Proces de fabricație

Organizare proces de producție o mini-brutarie este formata din trei faze: pregatirea spatiului, achizitionarea si reglarea echipamentelor, cautarea (sau instruirea) personalului.

Pregatirea camerei

În primul rând, este nevoie de o cameră adecvată pentru a deschide o brutărie. Cel mai bun mod- aceasta este casă privată sau primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Pentru a organiza o mini-brutărie acasă ai nevoie de aproximativ 40 m2 de spațiu liber. Dacă zona de bucătărie nu este suficientă, atunci va trebui să echipați suplimentar camera următoare.

Există o serie de cerințe care trebuie respectate la aranjare spatii industriale:

Podea impermeabilă. Peretii sunt gresie sau vopsiti.
Alimentare cu apă caldă și rece.
Disponibilitatea sistemelor de ventilație și/sau aer condiționat.
Cameră de utilitate pentru depozitarea materiilor prime.
Sistem dotat de stingere a incendiilor (stingător).

În acest caz, trebuie să respectați toate cerințele de igienă și salubritate. Este mai bine să faceți acest lucru imediat, deoarece mai târziu (după înregistrare) vă vor vizita diverse autorități de control.

Dotarea cu echipament

Primul stadiul inițial nu aveți nevoie de un set complet de echipamente de coacere. Cel mai scump aparat necesar pentru producerea produselor de panificație va fi cuptorul. Cea mai bună opțiune este o unitate cu două secțiuni. În funcție de marcă, model, costul acestuia variază de la 25 la 40 de mii de ruble. Aveți nevoie de un cuptor cu două camere, deoarece va trebui să coaceți mai multe tipuri de produse în același timp.

Alte echipamente necesare sunt: mesele pentru taierea si modelarea aluatului, dulapuri pentru depozitarea ingredientelor (aluat, umpluturi) si a produselor finite. Dacă aveți mai multe camere mici, atunci cuptorul și dulapul pentru copt sunt instalate în bucătărie, iar restul inventarului într-o altă cameră. Cu o distribuție corectă a fondurilor, costul total al echipamentelor de coacere, mobilierului și uneltelor va costa 50-60 de mii de ruble.

Personal

Este imposibil să organizezi și să dezvolți singur o afacere de panificație, chiar și în stadiul inițial. Cel puțin, aveți nevoie de trei asistenți: un brutar, un magazin de proximitate și un vânzător. Este mai bine să angajați personal cu experiență în acest domeniu de activitate. Totuși, dacă nu există sau angajatul îți cere un salariu exorbitant, poți să-ți antrenezi prietenii în copt în faza inițială.

Politica de pret

Pentru tranzacționare de succes este necesar să se stabilească corect prețurile pentru mărfurile care se vând. Așadar, costul produselor de panificație de uz general (rulouri, pâini) nu trebuie să depășească cel stabilit în magazine și supermarketuri. Stabilirea unui preț mai mare pentru alte produse (prăjituri, pizza, plăcinte) va ajuta la compensarea profitului scăzut din vânzări.

Dezvoltare în continuare

După ce a stabilit producția și după ce ați primit primul profit, puteți începe să vă înregistrați afacerea. În Federația Rusă, veți primi un certificat în trei zile. Cu toate acestea, în viitor, va trebui să treci prin alte instanțe obligatorii.

Nu se recomandă extinderea producției mai devreme de șase luni mai târziu. În acest timp, antreprenorul trebuie să acumuleze (cu o conduită de afaceri adecvată) 300-400 mii de ruble. Acești bani vor fi necesari pentru a cumpăra suplimentar echipament profesional(150-200 mii ruble), închirierea și echiparea spațiilor de producție, arena de noi puncte de vânzare cu amănuntul.

Principalele condiții pentru dezvoltarea în continuare a mini-brutariei rămân aceleași: căutarea punctelor de vânzare - extinderea producției (echipamente, personal), creșterea gamei - documentarea toate inovațiile.

Mult succes tuturor aspiranților antreprenori în organizarea acestei afaceri provocatoare, dar interesante!

Ar putea fi util să citiți: