De ce aveți nevoie pentru a vă deschide cafeneaua. Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero este o implementare reușită a unei idei de afaceri cu instrucțiuni pas cu pas. Se iau în considerare cheltuielile regulate

De ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia: alegerea unui format de cafenea + sfaturi privind alegerea spațiilor + costurile echipamentelor + personalul într-o cafenea + costurile lunare + un calcul aproximativ al rambursării.

Unde poți lua o pauză rapidă de căldură și mirosul de asfalt fierbinte vara? Unde să vă încălziți iarna și să vă ascundeți de ploaie primăvara și toamna?

Desigur, într-o cafenea confortabilă, unde nu numai că poți încălzi / răcori corpul, ci și să mănânci și să bei în timp ce vorbești cu prietenii. Sfârșitul poate fi marcat și acolo. saptamana lucratoare sau ziua de naștere a unui copil.

Se pare că o cafenea este un lucru universal care este solicitat în orice moment al anului. În consecință, dacă există cerere, atunci va exista o afacere care poate câștiga bani buni pe această nișă.

De ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea sau un mic restaurant - în articolul nostru.

Cum să începeți să vă lansați cafeneaua sau mini-restaurantul?

Pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă amintiți un plan pas cu pas simplu:

Analiza locației (zona în care va fi amplasată cafeneaua).
Analiză public țintă (cine va fi clientul dvs. principal).
Selectarea formatului cafenelei (pentru nevoile acestui public).
Înregistrare.
Recrutare de personal.
Achiziționarea de echipamente.
Campanie publicitara.

1) Locul de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea.

Primele trei puncte ale planului nostru pot fi rezumate ca „analiză a pieței”. Ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea sau un restaurant, în primul rând, este analiza cererii.

Deoarece această afacere este staționară, atunci ar trebui să fie selectată o locație pentru instituția dvs. atentie speciala... La fel și localurile.

Primul și cel mai important indicator pentru cafenelele tradiționale este traficul organic: câți oameni vor trece pe lângă unitate.

În funcție de nivelul mediu de venituri din regiunea dvs., o instituție poate avea între 5.000 și 20.000 de persoane.

Din acest motiv, acolo unde traficul este ridicat, cafenelele și restaurantele stau literalmente una peste alta și nu se ard, generând venituri bune.

Dacă acesta este centrul orașului, în jurul căruia există stații de metrou, centre de afaceri, diverse centre comerciale și de divertisment etc., atunci aceasta este o locație extrem de avantajoasă. Dar concurența de acolo este extrem de mare - cel mai probabil, cea mai mare cele mai bune locuri deja închiriat de cineva.

Într-o zonă rezidențială din Moscova, 5-6 mii de locuitori pot fi suficienți pentru rambursarea unei cafenele, dar în afara părții europene a Rusiei, chiar și 20.000 de persoane nu pot justifica investiția.

Dar aici multe depind încă de formatul cafenelei / mini-restaurantului și de ce public te bazezi.

2) Formatul instituției.

Iată 3 exemple de o mare varietate de formate de cafenele pentru diferite categorii de public:

Cafenea de vară.
Cafenea pentru tineri.
Cafeneaua este un restaurant cu drepturi depline.

Microcafe de vară pentru câteva mese lângă o mică punct de vânzare poate plăti într-o săptămână - costurile sunt minime, nu sunt necesare permise speciale (nu veți găti acolo), personalul nu este, de asemenea, necesar (doar vânzătorul).

Nu gătesc nimic, dar sunt servite doar băuturi răcoritoare îmbuteliate și gustări reci, precum chipsuri sau pește uscat. Ei bine, poate niște sandvișuri simple. Aceasta este cea mai simplă și mai ieftină versiune a afacerii dvs.

Cu toate acestea, cafeneaua de vară are și dezavantajele sale grave.

În primul rând, este în esență un venit temporar. Dacă aveți un stand cu chipsuri, înghețată și bere, atunci amenajarea meselor cu copertine nu va fi dificilă. Dar nu merită să o începeți ca o afacere independentă.

Da, în țările calde, aceasta este una dintre cele mai populare opțiuni pentru un venit simplu, dar iernile noastre nu favorizează recreerea confortabilă în aer liber.

O cafenea de vară poate costa 20.000 - 40.000 de ruble. pe lună, iar profitabilitatea acestuia va fi foarte diferită. De exemplu, în locuri aglomerate (pe autostradă sau pe aceeași piață) - aceeași sumă, dar pe săptămână. Cu toate acestea, la periferie, unde nu există trafic uman, este puțin probabil să fie super profitabil.

În plus, trebuie să obțineți aprobarea rezidenților locali, deoarece alcoolul ieftin nu atrage contingentul cel mai prezentabil.

Cafenea pentru tineri cu autoservire sau „anti-cafenea” este adesea mult mai ieftin decât cel clasic - cu chelneri, barman etc.

Deoarece această opțiune este foarte flexibilă, este imposibil să se indice suma exactă a costurilor.

Cafenea / mini-restaurant clasic va fi nevoie de trei până la patru mese pentru a se deschide, câțiva chelneri, un meniu mediu și fără divertisment suplimentar: doar mâncare și nimic mai mult. Acest lucru poate fi destul de benefic dacă există alte locuri în apropiere unde oamenii muncesc sau se distrează.

Cu toate acestea, având în vedere o locație favorabilă, o cafenea-restaurant pentru tineret poate fi foarte bună afaceri profitabile... Cu toate acestea, nu doar locația îi determină succesul, ci și altceva.

De ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea - una standard, fără nicio inovație specială? Așa este - mâncare delicioasă la prețuri rezonabile.

3) Verificarea medie: calea către inima clientului este prin stomac.

De exemplu, există două cafenele / restaurante, într-una factura medie este de 200 de ruble, iar în cealaltă - 900: unde este mai bine serviciul? Evident mai scump.

Iată un exemplu de verificare medie pentru Rusia în zona de mijloc:

Dar trebuie să înțelegeți că „verificarea medie” este ca „temperatura medie în secție”.

La o cafenea / restaurant tradițional, ziua este împărțită în segmente distincte de activitate și perioade de nefuncționare. Deci, dacă dimineața, imediat după deschidere, verificarea medie poate fi în jur de 200 de ruble. (cafea, chifle și salată, de exemplu), apoi până la prânz, suma poate rula până la 300 - 350 ruble. pe persoană.

Trebuie să vă pregătiți pentru noapte mai amănunțit, de atunci verificarea medie ajunge la 1000 sau mai mult. Mai ales dacă e vineri seara.

Dacă nu puteți decide ce cafenea / restaurant să deschideți și ce prețuri să stabiliți, atunci angajați un agent pentru informații economice. Această lucrare nu este permanentă și este plătită în consecință - aproximativ 10.000 de ruble.

Sarcina cercetașului este să parcurgeți toate unitățile din zona aleasă, să vă uitați la amenajarea lor, să citiți meniul, să gustați preparatele „de specialitate” și să vă spuneți cum să le faceți mai bune, mai ieftine etc.

Înregistrarea și pregătirea spațiilor

Dacă știți unde și pentru cine veți deschide o cafenea / restaurant, atunci este timpul să vă înregistrați oficial.

Pentru simplitatea calculelor, să luăm cel mai popular format de cafenea / restaurant din Rusia:

Verificare medie - 400 de ruble.
Scaune - 50.
Locația este aproape de centrul de afaceri, zona este centrală, dar nu istorică (fără trafic turistic).
Public țintă - lucrători de birou.

Această instituție aparține categoriei medii, prin urmare, este necesar un statut pentru a o înregistra.

Faptul este că un antreprenor individual pur și simplu nu poate obține niște licențe; vor exista dificultăți speciale în înregistrarea vânzării de alcool.

Cu toate acestea, nu este nimic copleșitor aici. Iată de ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea / restaurant ca LLC:

În paralel cu înregistrarea, trebuie să vă ocupați de proiectarea spațiilor. Faptul este că unele permise trebuie obținute înainte de a închiria o cameră pentru a deschide o cafenea / restaurant, în timp ce altele - după, când camera este gata să primească vizitatori.

Deci, atunci când totul este gata, inspecțiile de la Stația Sanitară sau inspecția împotriva incendiilor pot să vină la dvs., dar Serviciul Fiscal Federal vă verifică documentele chiar și în etapa înregistrării afacerii.

1. Locale pentru deschiderea unei cafenele.

Deci, spațiile pentru formatul nostru de cafenea / mini-restaurant clasic pentru 50 de locuri trebuie închiriate cu o suprafață de 150 -160 mp.

Dacă presupunem că costul pe metru pătrat va fi de 500 de ruble, atunci în total va fi necesar să se plătească aproximativ 80.000 de ruble. pe luna .

După cum vă puteți imagina, chiar în centrul orașului chiria va fi mult mai mare, mai ales în Moscova, dar o puteți găsi mai ieftin într-o zonă rezidențială.

Găsirea unei camere deja pregătite pentru o cafenea / restaurant este un mare succes, de aceea trebuie să fiți pregătiți pentru o renovare la scară largă. Nu uitați de prețurile materialelor de construcție, costul finisării spațiilor, plata către muncitori etc.

Se crede că o finisare suficient de înaltă va costa aproximativ 300 de ruble / mp și aceeași sumă - serviciile meșterilor.

Adică 160 de metri pătrați * pentru 600 de ruble. \u003d 96.000 de ruble.

Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu ... 160 mp este zona de bază, dar trebuie să terminați nu podeaua (sau mai bine zis, nu numai podeaua), ci și tavanul și pereții. Se pare că 96.000 de ruble. trebuie să multiplicați cu trei pentru a obține 288.000.

Luând în considerare inflația, putem rotunji în siguranță până la 300.000 de ruble. investiția inițială în renovarea spațiilor.

Desigur, puteți trece bine cu reparații cosmetice, atunci va fi o ordine de mărime mai ieftină, dar nu aveți nevoie pentru un atelier închis, pe care nimeni din afară nu îl va vedea, aveți nevoie de el pentru a deschide o cafenea, ceea ce înseamnă că interiorul ar trebui să fie confortabil și atractiv pentru clienți.

2. Pregătirea holului și a bucătăriei pentru deschiderea unei cafenele.

Dar renovarea nu este toată munca care trebuie făcută pentru a deschide o cafenea. Trebuie să conectați toate comunicațiile, hota, cumpărați echipamente etc.

Merită să începi cu alimentare electrică, fără de care nu poți lucra.

Este destul de simplu să vă calculați costurile: o priză cu cablare și conexiune la rețea costă aproximativ 600 de ruble. De câte prize aveți nevoie - acestea sunt costurile. Dacă sunt deja în cameră, atunci punctul de cheltuieli este eliminat de pe ordinea de zi.

Urmează alimentare cu apă și canalizare... Deoarece aveți o cafenea sub forma unui mini-restaurant, ambele puncte sunt extrem de importante atât pentru personal cât și pentru clienți. În același sens, merită luat în considerare ventilație și sistem de evacuare în bucătărie.

Pentru comoditate, toate aceste date despre comunicații sunt cel mai bine rezumate într-un singur tabel:

Categorie	Detalii	Cost, frecați.
Total		85.500 de ruble.
Electricitate	20 prize pentru bucătărie, hol, depozit.	18 000 (600 * 20)
Rezerva de apa		17.500 (50 m * 350 ruble pe 1 metru de rulare)
Canalizare	Așezarea țevilor de diferite diametre - până la 50 m	35.000 (50 m * 700 ruble pe 1 metru de rulare)
Consumabile	Suporturi, conectori etc.	10 000
Ventilare	Conducte de ventilație, hote etc. - până la 50 m	25.000 (50 m * 500 ruble pe 1 metru de rulare)

Echipament de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea

Vom începe această secțiune de unde am rămas mai devreme - ventilație. Da, am realizat conducte de ventilație, dar pentru ca toate acestea să funcționeze, sunt necesare ventilatoare încorporate. Mai ales pentru bucătărie, unde va fi imposibil să lucrezi fără aerisire vara.

Pentru hol, bucătărie, depozit și baie, este posibil să aveți nevoie de 4 - 7 ventilatoare, al căror cost poate ajunge la 40 - 45.000 de ruble.

Rețineți că, fără o ventilație bună și hote în bucătărie, autoritățile de reglementare nu vă vor acorda permisiunea, prin urmare trebuie să fiți foarte atenți la această secțiune pentru a deschide o cafenea.

Apoi, trebuie să luați în considerare echipamentul separat pentru hol și bucătărie, precum și pentru facilitățile de depozitare. În primul caz, sarcina este de a servi frumos mâncare și băuturi oaspeților unității, precum și de a le distra, iar în al doilea, de a pregăti mâncarea, de a conserva mâncarea astfel încât să nu se deterioreze etc.

Cu sala, totul este relativ simplu. Aici veți avea nevoie de mese și scaune pentru 50 de persoane (plus piese de schimb), precum și de echipamente auxiliare și echipamente pentru divertisment.

Iată o estimare aproximativă a ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea în legătură cu amenajarea sălii:

Mobilier și echipamente pentru hale	număr	Cost, frecați.
Total		422 500 ruble
Masa	13 buc.	19 500
Scaun	55 buc.	33 000
Ghișeu de bar	1 BUC.	150 000
Linia de autoservire a clienților	1 BUC.	100 000
televizor	1 BUC.	20 000
Sistem de efecte speciale („muzică color”, spoturi)	1 BUC.	10 000
Boxe și microfoane (sistem audio)		30 000
Vitrina cu funcție de răcire	1 BUC.	30 000
Frigider pentru băuturi în hol (cu ușă transparentă).	1 buc	30 000

Mobilier și echipamente pentru depozite și incinte industrialenecesare pentru a deschide o cafenea sunt următoarele:

Mobilier și echipamente pentru spații de lucru	număr	Cost, frecați.
Total		269.000 de ruble
Masă de producție	4 lucruri.	16 000
Spălat	2 buc.	6 000
Rafturi pentru legume și fructe	2 buc.	8 000
Aragaz electric	1 BUC.	50 000
Frigider	2 buc.	100 000
Congelator	2 buc.	40 000
Cuptor cu microunde	4 lucruri.	28 000
Echipamente de prăjit	1 BUC.	15 000
Cântare alimentare	2 buc.	6 000

Pe lângă toate acestea, trebuie să cumpărați vase pentru a deschide o cafenea.

Întrucât vorbim despre o instituție medie pentru 50 de persoane, această listă va fi imensă:

cazane de gătit,
farfurii pentru felurile I și II,
cupe cu farfurii și fără,
pahare (separat pentru vinul uscat și roșu, pentru șampanie și cocktailuri),
salate,
vase,
tigăi de diferite diametre,
ochelari,
tacâmuri pentru clienți și lucrători în bucătărie.

Costul total al acestui lucru va fi de la 50.000 la 100.000 de ruble, în funcție de producător, dimensiune, material din care sunt create etc.

Astfel, costurile de înregistrare, înregistrare a spațiilor și achiziționarea tuturor echipamentelor necesare vă vor costa 1.275.000 - 2.000.000 de ruble.

Este mult? Cu siguranță nu puțin, dar dacă locul este ales corect, atunci cele inițiale pot plăti complet în șase luni sau un an.

Cu toate acestea, aceasta nu este totul: ne vom confrunta cu costurile activităților de zi cu zi, cum ar fi achiziționarea de produse, consumabile și plăți ale angajaților.

Care vor fi cheltuielile după deschiderea cafenelei?

Sala pentru cafenea a fost pregătită, echipamentul a fost achiziționat pentru instituție. Este timpul să vă ocupați de personal și provizii.

Avem nevoie de următorul personal: 2 bucătari, 2 barmani și 2 sau 4 chelnerițe. În plus, sunt necesari doi angajați de service: o doamnă de curățenie și un încărcător / instalator („specialist îngust cu profil larg”).

Deoarece acesta nu este un restaurant mare cu drepturi depline, nu aveți nevoie de bucătari super-experimentați și, prin urmare, salariile lor vor fi mai modeste. În medie, primesc 20-25.000 de ruble.

Restul angajaților vor fi plătiți între 15.000 și 18.000 de ruble. (media pentru Federația Rusă conform lui Rosstat).

O persoană poate fi implicată în curățarea și întreținerea localurilor restaurantului: dacă echipamentul este nou, atunci nu vor fi mari probleme cu acesta.

	Poziţie	număr	Salariu aproximativ de 1 angajat, ruble
1	Director (proprietar)	1	Procentul de profit
2	Contabil	1	Part time 8000 sau externalizare - 3 - 4000
3	bucătar	2	25 000
4	Barman	2	18 000
5	Chelner	2-4	12-18.000 + bacșiș
6	Curat (curat)	1	12-15 000
7	Lucrător auxiliar (încărcător, instalator)	1	12-15 000

Cel puțin, va trebui să angajați 7 persoane la instituție, iar costul salariului lor se va ridica la aproximativ 125.000 de ruble.

De ce atât de mult? Cât este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Da, atât. cafeneaua funcționează în două schimburi - dimineața și seara. Prin urmare, tot personalul dintr-o tură trebuie să fie înmulțit cu doi. Prin urmare, doi bucătari, doi barmani etc.

Nu uitați de personalul administrativ din instituția dvs. - contabil și director. Dacă sunteți director, vă veți lua partea din profit, deci nu vă vom lua în considerare, dar o vom face, dar o puteți lua part-time sau externaliza.

Costurile totale de personal se vor ridica la aproximativ 150.000 de ruble. pe luna .

a) Produse și consumabile.

Pentru a deschide o cafenea și funcționarea sa neîntreruptă ulterioară, este necesar să stabiliți conexiuni logistice cu furnizorii de produse din categoria dvs. (acceptabil ca preț și calitate).

Indicatorii medii ai cheltuielilor pentru cumpărarea cărnii, legumelor / fructelor, băuturilor (alcoolice și nealcoolice) etc. se ridică la aproximativ 85.000 - 100.000 ruble. pe luna.

Depinde mult dacă produsul este local sau este importat din străinătate, deci trebuie să controlați acest proces.

În plus față de alimente, este necesar să alocați bani în avans pentru cheltuieli aparent neevidente, precum papetărie, pungi de gunoi, tot felul de cârpe și șervețele.
Acest lucru durează de obicei aproximativ 3.000 de ruble pe lună dacă cafeneaua are un trafic ridicat de clienți.

De asemenea, în viitor va fi necesar să acordați atenție deprecierii echipamentelor - farfuriile și cupele tind să se spargă, scaunele se sparg (în special cele ieftine), iar hainele se murdăresc.

Cu toate acestea, acest lucru nu face parte din planul de costuri inițial, care în planul de afaceri acoperă primele 6 luni de funcționare. Tot ce se întâmplă în a doua jumătate a anului și ulterior trebuie acoperit direct din încasările cafenelei.

b) Alte plăți recurente.

Plățile regulate, pe lângă salariile și costurile de achiziționare a produselor, includ plăți comunale, închiriere de incinte și taxe.

Toate acestea sunt, de asemenea, reprezentate cel mai bine sub forma unui tabel:

În general, sunt gata - ne-am dat seama de partea de cheltuieli. Este timpul să faceți un bilanț și să determinați profitabilitatea.

Cel mai bine este să înveți din experiența altcuiva, nu ești de acord?

Roman Nikitin vă va spune despre începerea afacerii dvs. în acest videoclip:

Rezultatele unui plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele

În primul rând, să determinăm capitalul inițial necesar pentru a deschide o cafenea.

După cum am spus deja, include atât cheltuieli unice (reparații, achiziționarea de echipamente etc.), cât și obișnuite (salariu, comunal).

În realitate, pentru deschiderea unei instituții într-un format de cafenea, trebuie să aveți aproximativ 2.000.000 de ruble. , deoarece există întotdeauna cheltuieli neprevăzute, plus inflația nu trebuie uitată.

Verificarea medie pentru instituția noastră, am luat cel mai mult că nici una nu este o criză - 400 de ruble. per client (pentru comparație, unitățile din Moscova percep 900 de ruble). Veți avea aproximativ 80 de clienți pe zi dacă ați deschis cu adevărat lângă centrul de afaceri.	Calcule aproximative ale restaurantului: 80 de persoane * 400 p. \u003d 32.000 de ruble. Există 20 de zile lucrătoare pe lună: 32.000 * 20 \u003d 640.000 ruble.
La aceasta adăugăm petreceri corporative și alte sărbători - o astfel de instituție este adaptată acestora. Acolo, verificarea medie va fi de aproximativ 800 de ruble. de persoană și, de obicei, nu mai mult de două evenimente pentru 4 - 8 persoane sunt organizate pe săptămână.	Adică, în medie, iese o instituție: (4 persoane * 800 ruble) * 6 evenimente pe lună \u003d 19 200 ruble.
Dacă vă rotunjiți, atunci venitul lunar al instituției noastre va genera aproximativ 660.000 de ruble. : 660.000 * 3 \u003d 1.980.000 RUB - aceasta înseamnă că, în teorie, afacerea dvs. va da roade în trei luni.

Cu toate acestea, în practică, acest lucru nu va fi chiar așa. Faptul este că inițial, sediul dvs. va fi necunoscut de oricine și, în primele trei sau patru luni, nu ar trebui să vă bazați pe ratele maxime de participare.

Rambursarea reală va veni în aproximativ 6 luni de la funcționarea cafenelei.

Așa că am acoperit totul de ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea... Planul de afaceri a ieșit destul de detaliat, așa că acum afacerea rămâne pentru antreprenori ...

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul și primiți articole noi prin poștă

O cafenea confortabilă poate fi un loc de întâlnire preferat pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de unități în megalopole, nu toată lumea își găsește propria lor clienți obișnuiți și mulți sunt obligați să înceteze să mai existe. Evident, proprietarii lor au făcut greșeli grave în etapa de planificare. Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, este important să luați în considerare toate nuanțele cât mai detaliat posibil și să vă gândiți la mai multe soluții pentru fiecare problemă controversată. Desigur, o cafenea nu necesită îndeplinirea la fel de multe cerințe ca un restaurant, ci să fie o instituție catering, trebuie să respecte standardele sanitare. Experții recomandă dezvoltarea unui proiect ținând cont de standardele sanitare și fără a încerca să se încadreze într-o instituție pe jumătate finalizată.

Elaborarea unui plan de afaceri detaliat

Ar trebui să începeți să elaborați un plan de afaceri căutând un format non-standard al unei instituții, deoarece o cafenea profitabilă nu este ușoară 3 mese și un ghișeu de înghețată. Costul chiriei, necesitatea de a comanda serviciile unui designer, mobilier și echipamente depind de conceptul ales. De exemplu, dacă o cafenea va fi amplasată într-un centru de birouri sau într-o instituție de învățământ, ar trebui să aibă un număr suficient de locuri și o gamă largă de gustări potrivite pentru potențialii clienți, dar designul unei astfel de instituții poate fi discret și chiar modest. Iar deschiderea unei instituții tematice, de exemplu, o cafenea pentru iubitorii de carte, va necesita mult mai multe investiții legate de decorarea spațiilor.

Înainte de a deschide de la zero o cafenea la marginea drumului, va trebui să efectuați o scară largă muncă analitică și să identifice o locație bună, un set de alimente și băuturi care vor fi solicitate în rândul călătorilor care decid să viziteze un snack bar de-a lungul drumului.

Pentru a afla cum să deschideți o cafenea pentru copii de la zero, trebuie să aveți informații despre tendințele actuale din lumea copiilor divertisment, precum și să fie conștienți de care supereroi sunt acum considerați cu mare stimă, pentru a proiecta corect sala. În plus, cerințele sporite sunt impuse meniului pentru copii, iar setul principal de feluri de mâncare și băuturi ar trebui extins, ținând cont de faptul că copiii se odihnesc de obicei însoțiți de adulți. Înainte de a deschide o cafenea de familie de la zero, ar trebui să ridicați o cameră lângă locuri în care familiile își petrec timpul în masă și să vă asigurați că cei care se odihnesc în cafenea nu sunt deranjați de iubitorii de băuturi alcoolice puternice și de distracții zgomotoase.

Elaborarea unui plan de afaceri detaliat este un element obligatoriu în instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți o cafenea de la zero. Planul de afaceri ar trebui să includă următoarele:

Descrieri detaliate ale formatului instituției, locația acesteia, localurile unei cafenele, structura organizationala, program de lucru;
Analiza pieței și a celor mai apropiați concurenți;
Plan de marketing;
Politica de stabilire a prețurilor instituției;
Echipament;
Furnizori;
Cheltuieli financiare;
Calculul profitului și evaluarea riscurilor.

Cum să începi să deschizi o cafenea? - Cu o înțelegere clară a ceea ce va fi. Baza planului de afaceri va fi o descriere detaliată a ideii înființării, pe baza a ceea ce va fi selectat: locația, proiectarea spațiilor și echipamentul necesar... Formatul instituției va determina, de asemenea, numărul de angajați, cerințele pentru aceștia și programul de lucru adecvat.

Analiza pieței este necesară pentru a înțelege mai bine tendințe moderne și să evalueze competitivitatea viitoarei cafenele. Familiarizarea cu activitățile celor mai apropiați concurenți va ajuta la transformarea instituției în unică și la construirea politicii corecte de prețuri. Planul de marketing este conceput pentru a promova cafeneaua peste tot și ar trebui elaborat pe termen lung. Alegerea echipamentului în planul de afaceri este prescrisă ținând cont de formatul instituției, dar în viitor, unele poziții pot fi schimbate. De asemenea, este mai bine să aveți grijă în prealabil de furnizorii de produse, fără a uita să prescrieți opțiuni de rezervă în caz de forță majoră. Investiții financiare, profit estimat și riscuri posibile vă va oferi posibilitatea de a vă imagina cum va arăta instituția din punct de vedere financiar chiar și în etapa de planificare. Prin urmare, „Faceți un plan de afaceri” este primul punct al unui răspuns cuprinzător la întrebarea: „Vreau să deschid o cafenea, de ce este nevoie pentru asta?”

Înregistrarea activității

Înainte de a începe procesul de înregistrare a activității, este necesar să se stabilească forma legala Afaceri. Pentru a deschide o mini-cafenea de la zero, este mai profitabil să vă înregistrați ca antreprenor individual, dar în acest caz, vânzarea alcoolului în instituție va fi imposibilă. IP este potrivit pentru restaurante mici, mini cafenele situate în institutii de invatamant sau centre de birouri.

Forma juridică a LLC este aleasă dacă este planificată deschiderea unei cafenele în care vor fi vândute băuturi alcoolice.

Înainte de înregistrare:

Capitalul autorizat este plătit;
Se organizează o adresă legală;
Certificat de un notar al semnăturii din cererea de înregistrare;
Taxa de stat este plătită;
Se face un sigiliu;
Se deschide un cont bancar;
Codul OKVED este selectat (56.10);
Carta este în curs de redactare;
O cerere este completată sub forma P11001.

După înregistrarea unei LLC, este necesar să se obțină permise pentru sediu, o licență pentru activități comerciale într-o cafenea, licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun și pentru angajați - rezultatele unui examen medical.

Lista permiselor pentru incinte include următoarele elemente:

Contract de leasing;
Permis SES;
Concluzia autorității de securitate la incendiu;
Contractele de colectare a gunoiului și de salubrizare.

Implementarea următoarelor puncte pentru deschiderea unei cafenele ar trebui să înceapă numai cu toate permisele și licențele. În plus, trebuie mai întâi să vă înregistrați la autoritatea fiscală la locul de desfășurare a activității.

Alegerea sistemului de impozitare

Înregistrarea unei întreprinderi pentru contabilitatea fiscală se efectuează în etapa de înregistrare a unui antreprenor individual sau LLC, în același timp este selectat un sistem conform căruia vor fi deduse impozitele. Pentru cafenele, în cazurile în care UTII (impozit unic pe venitul imputat) nu poate fi aplicat (depinde de regiune), alegeți sistemul de impozitare simplificat (sistemul de impozitare simplificat) cu o rată de 15% (venit minus cheltuieli).

Locația potrivită este jumătate din luptă

Selectarea unui loc unde va fi amplasată instituția de deschidere este un element important în lista a ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea. Locul trebuie să aibă un trafic mare, altfel instituția va rămâne inactivă fără clienți. În multe privințe, alegerea sa depinde de formatul unității și de categoriile de vizitatori vizate. De exemplu, o clădire detașată în centrul unei zone mari de dormit sau într-un parc mare lângă o zonă rezidențială este exact ceea ce aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar. În timpul zilei, într-o astfel de instituție, va înflori vânzarea de cafea și produse de cofetărie pentru mămicile care merg cu copii, iar seara, vizitatorii vor fi rezidenți ai caselor din apropiere care vor să se relaxeze după o zi grea.

Local cu o suprafață de 250-270 mp. m. - de asta ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero cu 50 de locuri. Pe baza acestor parametri, precum și a cerințelor serviciului sanitar și epidemiologic, este necesar să selectați o cameră într-un loc în care traficul de persoane este suficient de mare. Dacă la început cafeneaua dvs. va deservi până la 50 de persoane pe zi, ceea ce este considerat un volum de muncă destul de scăzut, iar verificarea medie a fiecărui vizitator este de 200 de ruble, profitul va fi de 200.000 de ruble. pe lună., \u200b\u200biar acesta este un indicator destul de bun.

Amenajare și căutare de soluții de proiectare pentru incinte

Este puțin probabil să fie posibil să se evite etapa de reparare a spațiilor înainte de a deschide o cafenea. fast food de la zero. Dar, înainte de a apela o echipă de lucrători, este de asemenea necesar să ne gândim la ce va fi interiorul viitoarei instituții și să găsim soluții de proiectare adecvate. Pentru a face acest lucru, puteți comanda servicii designeri profesioniști, sau puteți să schițați singur un plan preliminar și să setați sarcini specifice pentru maeștri și aceștia vă vor spune cum să le implementați corect.

De exemplu, o atmosferă calmă, o iluzie de intimitate sunt importante pentru cafenelele mici; restaurantele studențești nu necesită mobilier rafinat, ci ar trebui să atragă tineri cu unele detalii interioare neobișnuite, atrăgătoare și memorabile. Este mai dificil cu unitățile tematice, amenajarea lor va necesita mai multă calificare și investiții financiare considerabile, care, cel mai probabil, vor da roade tocmai datorită neobișnuitului cafenelei. Costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de direcția unității. Restauratorilor cu experiență li se recomandă să așeze un ghișeu de bar în unitățile care vând alcool.

Echipamente pentru cafenele

Lista unui set standard de echipamente de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero constă din următoarele puncte:

Farfurie;
Grătar;
Dulap pentru prăjit și gătit;
Frigidere;
Mese de producție;
Chiuvete;
Bucate;
Seturi de mobilier pentru vizitatori.

Achiziționarea de echipamente este o parte semnificativă din costul deschiderii unei mici cafenele de la zero. Suma aproximativă a cheltuielilor este de 600.000 de ruble. De obicei se achiziționează echipamente producția rusă, vase - importate. Mobilierul pentru hol poate fi făcut la comandă dacă nu există seturi gata făcute la vânzare care să se potrivească interiorului cafenelei dvs.

Plasați reclama

În etapa de a vă gândi la ideea de a vă deschide cafeneaua și de unde să începeți, ar trebui să aveți grijă de un nume memorabil și auto-promovat pentru viitoarea unitate. Înainte de deschidere, campanie publicitara capătă un semn frumos și colorat care atrage atenția și stârnește interes. Iată ce trebuie să știți pentru a vă deschide cafeneaua. În viitor, semnul ar trebui să fie un reper prin care unitatea să fie recunoscută. Prin urmare, nu economisiți fonduri pentru dezvoltarea proiectării și producției de semne de înaltă calitate folosind cea mai recentă tehnologie.

Planul de marketing ar trebui elaborat pe termen lung și să includă o listă de promoții și acțiuni periodice care atrag atenția asupra instituției. Răspunsul la întrebarea: "Câți bani este nevoie pentru a deschide o cafenea?" trebuie să țină cont de costurile asociate cu publicitatea.

„Happy Hours”, reduceri la meniurile de banchet, carduri corporative - orice metode de atragere a vizitatorilor sunt bune în lupta pentru clienții obișnuiți pentru cei care doresc să deschidă o cafenea.

Videoclipuri asemănătoare

Calculul investițiilor financiare

Atunci când decide să-și desfășoare activitatea, un antreprenor trebuie să estimeze câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea. Costurile pot varia în funcție de regiunea și mărimea comunității în care intenționați să începeți o afacere. Costul deschiderii unei cafenele de la zero poate fi calculat în funcție de principalele cheltuieli pentru stadiul inițial: înregistrarea activităților (10.000 ruble), închirierea spațiilor (300.000 ruble), reparații și amenajare, achiziționarea de echipamente (600.000 ruble) și produse alimentare (200.000 ruble), publicitate (60.000 ruble). Cheltuielile lunare vor include: chirie, facturi la utilități, deduceri de impozite, salarii ale angajaților, achiziții alimentare, costuri de publicitate. Astfel, răspunsul la întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele de la zero va fi suma aproximativă de 1.200.000 de ruble.

Rentabilitate și rentabilitate a investiției

După ce a calculat cât costă deschiderea unei cafenele, un antreprenor poate estima profitabilitatea unei astfel de afaceri și perioada de recuperare a acesteia. Dacă urmați planul de afaceri prezentat, alegeți locul potrivit pentru unitate, atunci cafeneaua va plăti chiar și după cele mai conservatoare estimări dintr-un an. Un concept bine ales și bine implementat este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea cu o rentabilitate de 20-25%.

Avantajele și dezavantajele afacerii

Intrebarea "?" foarte relevant și mulți caută un răspuns la acesta. Deschiderea propriei cafenele este un răspuns bun la o întrebare de interes pentru cetățenii întreprinzători. Momentul actual este numit de succes pentru intrarea în afacere. Avantajele începerii propriei afaceri acum sunt încă chirii mici, o mulțime de spații libere în locuri aglomerate și o ieșire treptată din austeritate. Cu toate acestea, înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să vă familiarizați cu nuanțele alergării afaceri de restaurantepentru a evita gafele enervante. De exemplu, trebuie să fiți gata să suprimați furtul de alimente și băuturi alcoolice de către angajați fără scrupule și, de asemenea, să vă asigurați că cafeneaua dvs. își păstrează marca și nu se transformă într-un restaurant obișnuit. Cei care doresc să deschidă o cafenea și se gândesc de unde să înceapă sunt dispuși să verifice în fiecare zi activitatea locului lor și să supravegheze personal toate procesele.

Este puțin probabil ca afacerea de catering să poată fi atribuită moduri simple primind venituri. Pentru a obține succesul aici, un capital de start impresionant și dorința arzătoare de a deveni restaurator nu sunt suficiente: în plus, aveți nevoie de cel puțin o înțelegere a specificului întreprinderii, capacitatea de a lucra cu oamenii, nervii de fier și angajamentul personal complet.

Antreprenorii care se gândesc să-și deschidă cafeneaua de la zero iau în considerare, de obicei, doar prestigiul și profitabilitatea unei astfel de afaceri, uitând de capcanele sub forma a numeroase proceduri birocratice, dificultatea de a găsi personal decent și responsabil și un nivel ridicat de concurență. Prin urmare, decizia de a vă deschide propria unitate trebuie să fie precedată de un studiu cuprinzător al problemei, o planificare atentă și o anumită pregătire morală.

Caracteristici de afaceri

Trăsăturile distinctive ale oricărei cafenele sunt conceptul, publicul țintă și politica de prețuri. Ideea de afaceri ar trebui să includă dezvoltarea unui unic ofertă de schimb, care distinge instituția de fundalul concurenților: ca atare, puteți folosi mâncăruri exclusive, muzică live, un design interior special sau un mod de servire nestandard.

În absența experienței în domeniul cateringului, un antreprenor va avea inevitabil o întrebare - de unde să înceapă deschiderea unei cafenele. Acest lucru nu se poate face fără a căuta răspunsuri la următoarele întrebări:

Cât de reușită are afacerea concurenților?
Unde va fi deschis unitatea? Într-un centru comercial, pe o stradă de oraș, într-o zonă rezidențială sau într-o zonă închisă a vreunei întreprinderi?
Câți clienți potențiali vor avea acces la cafeneaua situată aici?
al anului? Există direcții gratuite pe piață? Este posibil să vă creați propriul format unic al unității?
Ce sunt cerințe sanitare la cafeneaua de tipul ales?

Cele mai mici detalii trebuie gândite. Desigur, nu toate greșelile unui restaurator începător sunt critice, dar o viziune prea optimistă asupra problemelor, cum ar fi controale regulate, furt de personal, plângeri ale rezidenților din jur cu privire la zgomot sau alegerea greșită a unei nișe de piață poate provoca un eșec destul de dureros.

Alegerea unui format de stabilire

Nu este posibil să se numească niciun alt tip de afacere care să ofere aceleași oportunități pentru manifestări creative: numărul formatelor diferite de unități de catering este atât de mare încât pot fi clasificate doar aproximativ. Prin urmare, într-o primă aproximare, cafeneaua este împărțită:

Conform sortimentului - specializat (grătar, pizzerii, clătite, grătare) și nespecializat (inclusiv cu bucătărie națională);
După publicul țintă (copii, sport, student, cafenele de artă);
Prin forma de serviciu (cu chelneri sau cu o linie de distribuție);
După amplasarea teritorială (în centre comerciale, pe străzi, în zone de recreere);
Sezonal (vara și tot anul).

Cele mai frecvente formate de cafenea sunt:

Fast food. Popular pentru accesibilitate și prețuri moderate. Printre altele, sortimentul instituției ar trebui să includă burgeri, hot dog, chifle de pui, cartofi prăjiți, aripi de pui, cafea, bere și băuturi răcoritoare. Cum să deschizi o cafenea de tip fast-food de la zero: cel mai adesea, antreprenorii cumpără una dintre francize, al cărei număr este acum măsurat în zeci;
Cafe-bar. Cel mai comun format găzduiește 25-50 de persoane. Instituția se caracterizează prin prezența unei bucătării cu drepturi depline, care permite vizitatorului să comande mâncăruri reci și calde pentru a însoți băuturile alcoolice, calde sau reci;
Cafenea de familie. În instituțiile de acest tip, este planificat să se organizeze petrecerea timpului liber comun pentru adulți și copii, există o zonă de joacă și o sală pentru părinți. Cum să deschideți o cafenea de familie de la zero: proiectul ar trebui să includă un loc pentru o cameră pentru copii, iar personalul întreprinderii ar trebui să prevadă poziția de animator;
Cafenea pentru copii. Publicul țintă al unei astfel de instituții este exclusiv copii, de aceea sortimentul include porții reduse de gustări ușoare, milkshake-uri, sucuri, ciocolată, cofetărie... Cum să deschizi o cafenea pentru copii de la zero: accentul trebuie pus pe designul interior colorat, comandarea mobilierului pentru copii, dezvoltarea unui design original al vaselor și oferirea unui loc pentru o zonă de joacă;
Cafenea la marginea drumului. Se recomandă deschiderea unităților de acest tip numai pe propriul teren, situat lângă o autostradă aglomerată. Meniul se concentrează pe fast-food, deoarece clienții tind să se grăbească. Cum să deschideți o cafenea de la drum de la zero: puteți construi o structură prefabricată, dar va trebui să vă ocupați de alimentarea cu apă, încălzire și conectarea la rețelele electrice;
Internet cafe. Desigur, aproape toată lumea are acces la rețea de pe dispozitive mobile, așa că atunci când dezvoltăm conceptul de cafenea, accentul trebuie pus nu pe computere, ci pe un bar care oferă cafea și gustări. : lista echipamentelor necesare ar trebui să includă calculatoare moderne, routere și să prevadă, de asemenea, conexiunea la o linie dedicată de mare viteză.

Avantajele și dezavantajele afacerii

Astăzi, mulți oameni ocupați nu își mai permit să-și petreacă timpul gătind, preferând să apeleze la serviciile unităților de catering. Pe fondul cererii în creștere, mulți antreprenori sunt interesați de cum să își deschidă propria cafenea, de unde să înceapă afaceri similare: procesul ar trebui să includă o examinare a tuturor avantajelor și dezavantajelor unei astfel de activități.

Factorii pozitivi includ:

Rentabilitate ridicată și o perioadă de recuperare acceptabilă pentru afacere;
Capacitatea de a vă evidenția publicul țintă;
Creșterea cererii pentru unitățile de catering;
Lista a ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea de la zero nu include cunoștințe speciale și cerințe de instruire.

Dezavantajele acestui tip de afacere sunt oarecum mai mari, iar principalul este imposibilitatea previziunii exacte a cererii. Calculele prezenței și verificarea medie sunt fiabile doar într-un eșantion statistic: de fapt, veniturile a două cafenele învecinate pot diferi semnificativ. Alți factori negativi includ:

Nivel ridicat de concurență;
Dificultate în găsirea unei camere potrivite;
Cantitatea de capital necesară pentru a deschide o cafenea mică de la zero - costul spațiilor și echipamentelor poate ajunge la câteva milioane de ruble;
Dificultăți de lucru cu alimente perisabile;
Dependența de afaceri de factorul uman (calitatea muncii bucătarilor, onestitatea chelnerilor și a barmanilor, adecvarea vizitatorilor).

Înregistrarea activității

Legalizarea viitorului local de catering este o condiție prealabilă cu privire la modul de a deschide o cafenea de la zero: instrucțiunile pas cu pas includ înregistrarea unei întreprinderi, eliberarea autorizațiilor pentru sediu și coordonarea sortimentului cu Rospotrebnadzor.

Atunci când alegeți o formă organizațională și juridică, trebuie avut în vedere faptul că statutul antreprenor individual nu permite organizarea comerțului cu băuturi alcoolice. Prin urmare, proprietarii cafenelei deschid două întreprinderi: un antreprenor individual pentru vânzarea de produse alimentare și un SRL pentru vânzarea de băuturi spirtoase. Atunci când calculăm cât va costa deschiderea unei cafenele, putem presupune că taxa pentru înregistrarea unei LLC este de 4.000 de ruble, în timp ce un antreprenor individual va costa doar 800 de ruble.

UTII sau STS este utilizat ca sistem de impozitare. Prima opțiune este utilizată cu o cifră de afaceri mare în numerar pentru cafenelele a căror suprafață de sală nu depășește 150 m². Principalul dezavantaj al celui de-al doilea este limitarea profitului anual la nivelul de 60 de milioane de ruble.

Înainte de aceasta, va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a amplasa o nouă unitate de catering, care indică tipul de unitate și durata funcționării sale.

Printre altele, angajații autorității de supraveghere sunt interesați de:

Disponibilitatea contractelor pentru eliminarea gunoiului, prelucrarea salopetelor, combaterea dăunătorilor, deratizarea spațiilor și alimentarea cu apă;
Disponibilitatea contractelor pentru furnizarea de materii prime, certificate veterinare pentru carne și pește, cărți sanitare pentru personal;
Amenajarea colțului consumatorului;
Disponibilitatea setului necesar de echipamente, respectarea regulilor pentru depozitarea separată a cărnii și a altor produse.

Al doilea lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea este permisiunea SES. Ar trebui să aveți grijă de primirea acestuia în prealabil, proiectând aspectul, echipamentul spațiilor și direcția fluxurilor de producție în conformitate cu SanPiN 2.3.6.1079-01.

Al treilea permis este eliberat de Inspecția de Stat pentru Incendii pe baza conformității rețelelor de inginerie ale instituției cu cerințele SNiP și normelor de siguranță la incendiu, prezența unei alarme de incendiu, a stingătoarelor și a ieșirilor de urgență.

Deci, ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea? Lista include:

Certificat de înregistrare a unei întreprinderi și înregistrare la serviciul fiscal;
Scrisoare Rosstat care indică codurile OKVED și decodificarea acestora;
Documente care confirmă drepturile la facilitatea comercială;
Brevet comercial emis de administrația locală;
Permisiunea inspecției de stat împotriva incendiilor;
Permis SES;
Un acord cu o organizație de securitate;
Contracte cu utilități publice;
Un certificat de la ITO, care include un plan al obiectului.

Pentru a deschide o mini-cafenea de la zero în conformitate cu legea, în etaj comercial ar trebui să plaseze, de asemenea:

Planul de evacuare a incendiilor;
Carte de reclamații;
Informații despre înregistrarea companiei și permisiunea de a comercializa alcool;
Numele și greutatea produselor (indicate în meniu și pe etichetele de preț);
Textul Legii „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”.

Planul de afaceri al cafenelei

"Vreau să deschid o cafenea - de unde să încep?" Răspunsul la această întrebare este același pentru orice tip de afacere: ar trebui să începeți prin dezvoltarea unui plan de afaceri. Proiectul ia în considerare nu numai principalele cheltuieli și venituri posibile, ci și alți factori care determină succesul viitoarei întreprinderi. Cea mai importantă dintre acestea este dimensiunea publicului țintă, care este estimată prin numărarea aproximativă a numărului de persoane cu statutul social solicitat care locuiesc sau lucrează pe o rază de 1-2 km de la locația cafenelei. Planul include, de asemenea, următoarele secțiuni:

Asortimentul și politica de prețuri a întreprinderii;
Programul de lucru, planul de personal;
Lista serviciilor furnizate;
Analiza situației pieței;
Analiza activității concurenților, avantajele și dezavantajele acestora;
Planul de investiții și programul general al proiectului;
Calculul indicatorilor economici de bază.

Atunci când calculați câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea, este important să luați în considerare toate costurile posibile. În unele cazuri, costurile amenzilor, curățării chimice, achiziționării lunare a șervețelelor sau acoperirea deficiențelor de numerar pot fi o surpriză neplăcută pentru un antreprenor. În cele din urmă, înainte de a deschide o cafenea, localul va trebui cu siguranță să fie renovat: acest proces are o tendință caracteristică de a depăși bugetul.

Locație și cerințe interioare

Cu privire la modul de deschidere cafenea mică de la zero, problema găsirii unui loc potrivit necesită abordarea cea mai responsabilă. Dacă nu vorbim despre o unitate la modă sau specializată, de dragul de a vizita ce clienți vor fi gata să călătorească prin tot orașul, atunci este mai oportun să luăm în considerare posibilitatea de a închiria spații într-un centru comercial mare sau într-o clădire de pe prima linie. Calculând câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea, ar trebui să se țină seama de faptul că tarifele sunt destul de ridicate aici, totuși, perspectiva obținerii unei instituții cu prezență mare justifică pe deplin costurile - cu condiția ca obiectul să îndeplinească următoarele criterii:

Facilitatea este situată în apropierea locurilor în care se adună potențialii clienți - într-o zonă rezidențială, un centru de afaceri sau într-o zonă de recreere;
Formatul și categoria de preț a unității sunt optime pentru atragerea publicului țintă adecvat;
Nu se recomandă deschiderea unei cafenele pe site-ul predecesorilor care au închis instituția din motive necunoscute;
Clădirea selectată nu va fi supusă renovării sau demolării în viitorul apropiat;
Teritoriul adiacent include parcare convenabilă și căi de acces pentru vehiculele furnizorilor.

Premise

Pentru a deschide un cafe-bar de la zero, trebuie să comandați dezvoltarea unui proiect de către arhitecți experimentați. Atunci când se determină dimensiunea și dispunerea sălii în conformitate cu standardele sanitare, fiecare scaun necesită cel puțin 2 m² de suprafață. Astfel, ținând seama de culoarele dintre mese, o cameră cu o suprafață de 100 m² poate găzdui 35-40 de vizitatori; alți 10 m² vor trebui alocați pentru instalarea blatului.

Alte cerințe pentru instalație sunt disponibilitatea ventilației, alimentării cu apă, canalizare și conectarea la rețele electrice cu o capacitate de 45-50 kW. Procesul de gătit pe sobe și în cuptoare este însoțit de un consum crescut de energie electrică și de funcționarea unei hote puternice; nu este exclus ca în întrebarea dacă va fi necesar să se prevadă costurile stabilirii unei linii electrice separate.

Interior

Cererea pentru o cafenea este într-o anumită măsură determinată de stilul său: este puțin probabil ca pereții vopsiți și plafoanele văruite să atragă vizitatori. Prin urmare, punându-mi întrebarea: "Vreau să deschid o cafenea - de ce este nevoie pentru asta?" - ar trebui să se înțeleagă că nu puteți face acest lucru singur atunci când dezvoltați designul interior.

Procesul de proiectare ar trebui să fie precedat de definirea conceptului de unitate: sarcina proiectantului este de a crea un stil care să fie ușor de înțeles și apropiat de publicul țintă. În plus, este recomandabil să se determine în prealabil bugetul proiectului și categoria de preț a materialelor de finisare: soluțiile arhitecturale preferate depind de aceasta.

Costurile premiselor

Astfel, localurile sunt asociate cu principalele elemente de cheltuieli înainte de deschiderea unității. Având în vedere cât costă deschiderea unei cafenele la Moscova, trebuie înțeles că tarifele pentru munca proiectanților și constructorilor de aici sunt de două până la trei ori mai mari decât în \u200b\u200balte centre regionale, cu toate acestea, verificarea medie în astfel de unități este de 1400-1700 ruble.

Echipament

Atunci când calculați cât costă deschiderea unei cafenele mici, se recomandă să asigurați doar achiziția echipamente profesionale: După cum arată practica, niciun aparat de uz casnic în acest mod de funcționare nu va rezista mai mult de o lună. În ultimă instanță, puteți găsi sobe, cuptoare și congelatoare uzate, dar pentru a evita defecțiunile neașteptate, este mai bine să le înlocuiți cu altele noi cât mai curând posibil. Cuțitele, tăieturile, mesele de lucru și frigiderele pentru alimente sunt cumpărate în cantități duble, deoarece standardele sanitare prevăd depozitarea și prelucrarea separată a cărnii.

Nu trebuie să fiți mai puțin responsabil atunci când alegeți mobilierul pentru hol. Unele ghiduri cu privire la modul de a începe o cafenea mică de la zero sugerează utilizarea mobilierului din plastic, dar cel mai adesea acestea nu corespund nici statutului, nici conceptului instituției. Este indicat să alegeți mese și scaune solide și estetice din lemn și metal. În ceea ce privește ghișeul de bar - aici furnizorii oferă un număr suficient de opțiuni gata făcute, diferite ca preț și design.

Echipament de bucătărie

Nume	număr	preț, frecați.	Suma, frecați.
Aragaz electric cu gratar	1	30 000	30 000
Plită	1	12 000	12 000
Friteuză	1	8 000	8 000
Cuptor	1	28 000	28 000
Sistem de ventilatie	1	4 000	4 000
Cuptor cu microunde	2	2 500	5 000
Mixer	1	2 000	2 000
Ceainic	2	1 500	4 500
Dulap refrigerat pentru băuturi	1	8 000	8 000
Cafetiera	1	4 000	4 000
Tăietor de legume	1	4 000	4 000
cântare electronice	2	4 000	8 000
Baie de spălat	2	4 000	8 000
Masa de lucru	2	8 000	16 000
Dulap frigorific	2	30 000	60 000
Set de cuțite	3	7 000	21 000
Set de ustensile de bucatarie	2	10 000	20 000
Total:			242 500

Echipamente pentru hale

	număr	preț, frecați.	Suma, frecați.
Casa de marcat	1	18 000	18 000
Set de vase	40	1 200	48 000
Set de textile pentru hol	40	1 000	40 000
Masa	10	5 000	50 000
Scaun	40	2 000	80 000
Aer conditionat	2	5 900	11 800
Ghișeu de bar	1	80 000	80 000
Scaun de bar	4	2 500	10 000
Salopete	17	1 000	17 000
Calculator	1	10 500	10 500
Sistem de alarma	2	10 000	20 000
Alte costuri	1	50 000	50 000
Total:			435 300

Personal

O abordare echilibrată a recrutării este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero și pentru a reține vizitatorii, deoarece atenția, profesionalismul și decența angajaților determină dacă un client va deveni obișnuit. Chelnerii și barmanii nu numai că ar trebui să cunoască compoziția și prețurile preparatelor și băuturilor oferite, ci și să poată servi un client, să rezolve calm o situație de conflict.

Bucătarul este seniorul din bucătărie. Eforturile asociate găsirii unui specialist calificat pentru această funcție se plătesc în totalitate: o calitate ridicată, un design interesant al felurilor de mâncare și prezența unei caracteristici „corporative” în procesul de preparare sau servire a acestora va lăsa cu siguranță o impresie de neșters pentru vizitatori.

Dintre ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea, ar trebui să menționăm dezvoltarea unui plan de personal: angajații care sunt critici pentru funcționarea instituției ar trebui să fie dublați în caz de boală, absență și alte circumstanțe neprevăzute. Cel mai adesea, munca este organizată în schimburi conform programului „două zile lucrătoare / două zile libere”.

Personalul cafenelei

Poziţie	număr	Evaluează, freacă.	Costuri, frecare.
Administrator	2	25 000	50 000
Contabil	1	20 000	20 000
Chef	1	40 000	40 000
bucătar	4	18 000	72 000
Chelner	4	15 000	60 000
Barman	2	25 000	50 000
Lucrător auxiliar	2	15 000	30 000
Spalator de vase	2	15 000	30 000
Menajera	1	15 000	15 000
Total:	19		367 000

Investiții financiare

Pentru a determina cât costă deschiderea unei cafenele de la zero, trebuie mai întâi să rezolvați problema selectării unei camere. În funcție de faptul că este închiriat, achiziționat sau construit independent, se poate judeca investiția inițială și perioada de recuperare a proiectului. Cel mai adesea, antreprenorii se limitează doar la închiriere din următoarele motive:

În centrele comerciale, zona nu poate fi răscumpărată;
Închirierea de mai multe ori reduce dimensiunea necesară a capitalului inițial;
În cazul unei alegeri nereușite a locației, este oarecum mai ușor să opriți activitatea.

În întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele, există inițiale și actuale cheltuieli lunarenecesare pentru funcționarea normală a unității:

Costuri inițiale

Costuri de funcționare

Videoclipuri asemănătoare Videoclipuri asemănătoare

Din păcate, este dificil să se ia în calcul costurile asociate factori negativiînsoțind munca oricărei cafenele: furt de personal și radiere a produselor expirate. Dacă în al doilea caz, costurile pot fi reduse în continuare prin achiziționarea unui volum mai mic de materii prime, atunci primul este un proces aproape necontrolat. Antreprenorii stabiliți cele mai noi sisteme contabilitate, recurge la ajutorul camerelor video, dar chelnerii și barmanii „experimentați” găsesc întotdeauna posibilitatea de a pune o anumită sumă în buzunar în plus față de salariu.

Desigur, înainte de a deschide o cafenea de la zero, un plan de afaceri poate fi întocmit cu o rezervă financiară, cu toate acestea, proprietarul unității trebuie, în orice caz, să monitorizeze constant că aceste cheltuieli nedorite nu depășesc limitele rezonabile.

Profit și profitabilitate

Calculul profitului cafenelei include variabile precum verificarea medie și rata de participare. Puteți estima numărul de clienți empiric făcând măsurători adecvate lângă unitățile concurenților, iar prețul comenzii este un indicator statistic accesibil cu care trebuie să vă familiarizați înainte de a deschide o cafenea de la zero; costul unui cec mediu în centrul regional al Rusiei este de 600 de ruble în timpul zilei și 1200 de ruble seara, în timp ce la Moscova fiecare vizitator lasă o medie de 1450-1700 de ruble într-o cafenea.

Luand in considerare costurile de funcționare la 687 de mii de ruble, puteți calcula punctul de rentabilitate: cu o cifră de afaceri zilnică de 22 900 de ruble, cafeneaua va începe să obțină profit. Această sumă va fi lăsată în instituție de 25-30 de vizitatori, dintre care fiecare va plasa o comandă pentru 700-900 de ruble. Odată cu prezența a 40-50 de persoane pe zi, cifra de afaceri lunară a cafenelei va fi deja de 840-1050 mii ruble, ceea ce înseamnă un profit net de 153-363 mii ruble și o rentabilitate de 22-25%.

Următorul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar este să calculați perioada de rambursare a proiectului. În același timp, trebuie remarcat faptul că nici o singură unitate de catering nu începe să funcționeze la capacitate maximă încă din prima zi: procesul de dezvoltare a unei baze de clienți poate dura două până la trei luni. Prin urmare, la costurile inițiale indicate de 1.406.900 ruble, ar trebui adăugate costurile necesare pentru a asigura funcționarea cafenelei în această perioadă - cel puțin 750-775 mii ruble. Astfel, punctul de recuperare va fi atins nu mai devreme de 7-14 luni de la începerea lucrărilor.

concluzii

Procesul de proiectare pentru o nouă unitate de catering este în esență creativ. Atunci când alegeți ce cafenea să deschideți, puteți lua în considerare zeci de formate și soiuri diferite sau vă puteți dezvolta propriul concept unic. Design interior, stil de formă, designul meniului și numele felurilor de mâncare oferă, de asemenea, un câmp vast pentru imaginație și imaginație creativă. Condiția principală este ca ideea să fie solicitată în rândul publicului țintă, deoarece loialitatea clienților este cea care determină viabilitatea unei astfel de idei de afaceri.
22 au votat. Evaluare: 4,73 din 5)

Cât costă deschiderea unei cafenele: dinamica dezvoltării unităților de catering + sfaturi privind crearea unui concept de unitate + un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele + calculul costurilor și rambursarea.

Introduceți un sistem de reduceri și cupoane pentru cluburi pentru vizitatorii dvs. obișnuiți.

Vrei să-ți dai seama cum să îți deschizi propria cafenea?

Veți afla nuanțe importante cu privire la această afacere din acest videoclip:

Câți bani este nevoie pentru a deschide o cafenea mică cu 15 mese fără bar și canapele?

Prețurile pentru setul minim de echipamente pentru o cafenea vor arăta cât costă cu adevărat să-ți deschizi propria unitate:

Nume	număr	Preț pentru 1 bucată, frecați.	Preț total, frecați.
Total:			RUB 621 800
Masă de bar	15	5500	82 500
Scaune	60	1200	72 000
Tranşee	20	1000	20 000
Lămpi suspendate	10	2000	20 000
Vitrina	4	16 600	66 400
Automat de cafea	2	65 200	130 400
Dulap frigorific	1	67 000	67 000
Farfurie	1	45 000	45 000
Mixer	1	5 200	5200
Spalator de vase	1	87 550	87 550
O cana	75	110	8250
Sticlă	40	100	4000
Farfurie	90	150	13 500

În total, veți avea nevoie de cel puțin 622.000 de ruble pentru a cumpăra mobilier de interior, echipamente de bucătărie și vase.

Dar acest cost nu prevede amenajarea lavoarelor, camerelor de toaletă, costurilor utilităților, elementelor interioare și exterioare interioare. Dar veți avea nevoie de toate acestea dacă decideți să deschideți o astfel de instituție. Și toate acestea costă bani.

Dar totuși, acestea sunt lucruri mici în comparație cu principalele categorii de costuri.

În plus, trebuie să țineți cont de salariile angajaților, deoarece depinde și de câți bani trebuie să cheltuiți pentru deschiderea unei cafenele:

Denumirea funcției	Numărul locurilor de muncă	Salariu, ruble / lună
Total:		RUB 191.700
bucătar	3	25.000 x 3 \u003d 75.000
Barista	1	15 000
Chelner	5	14.500 x 3 \u003d 43.500
Administrator	1	35 000
Curățător	1	11 200
Spalator de vase	1	12 000

Bugetul pentru achiziționarea produselor depinde de meniu. Prețul mediu pentru produsele necesare deschiderii unei cafenele:

Numele produsului	preț, frecați.	Numele produsului	preț, frecați.
Făină de migdale (1 kg)	1416,1	Topping de caramel (424 g)	211,9
Făină de pizza dură (5 kg)	805,4	Pâine feliată (300 g)	21,8 - 23,5
Făină de grâu (1 kg)	76,3 - 84,9	Tortilla de grâu (750 g)	171,5
Zahar granulat (1 kg)	55,6 - 73	Cacao praf (100 g)	91
Sare fină (1 kg)	22,7 - 61	Cafea cu cereale (1 kg)	652 - 1400
Ulei de susan (250 ml)	317 - 486,8	Pliculețe de ceai (100 bucăți)	180,7 - 328
Ulei de măsline (1 l)	521 - 564,5	Plăcintă cu brânză (2,55 kg)	1823 - 2005
Ulei de floarea soarelui (0,9 l)	86,2 - 93,8	Tartelete (800 g)	906,2
Apă potabilă (5 l)	31,8	Tort cu căpșuni (2,9 kg)	1447,7
Apă minerală (1 l)	27,4	Margarina pentru coacere (200 g)	16,4
Cvas (2 l)	57,2	Cremă 33% grăsime (1 l)	175 - 224,5
Suc (1 l)	70,6 - 185,9	Cremă de cofetărie 30% (1 l)	180,8
Gem (320 g)	65,2 - 88,7	Înghețată (2,2 kg)	686 - 724,4
Miere de flori (1,4 kg)	399	Unt (500 g)	92,9 - 115,4

Tabel rezumativ al cheltuielilor pentru deschiderea unei mici cafenele:

Denumirea categoriei de deșeuri	Cost, frecați.
Total:	1.132.800 RUB
Înregistrarea afacerii	De la 20 500
Loc de închiriat (60 mp)	De la 90.000
Amenajare cameră, mobilier, tacâmuri	621 800
Proiectare meniu, compilare și tipărire	De la 6 400
Echipament de bucătărie	De la 160.000
Achiziționarea de bunuri	De la 23 000
Salariile personalului	191 700
Publicitate pentru cafenea	De la 4000
Crearea site-ului	1400-7000
Plăți comunale	De la 14.000

Conform calculelor noastre, trebuie să aveți o sumă considerabilă de bani - aproximativ 1.132.800 de ruble pentru a vă deschide propria cafenea. În același timp, perioada medie de recuperare a unei cafenele este de 7 până la 14 luni.

Costurile suportate la deschiderea unei cafenele vor varia foarte mult de la oraș la oraș. Desigur, costul închirierii la Moscova sau Sankt Petersburg va costa mult mai mult decât într-un oraș mic sau sat. Spațiile de pe străzile centrale ale orașului vor crește, de asemenea, semnificativ costul primar al cafenelei.

În acest articol, am examinat în detaliu, cât costă să deschizi o cafenea și la ce nuanțe ar trebui să fii atent.

Amintiți-vă, nu există o limită clară cu privire la câți bani este nevoie pentru a deschide o cafenea. Totul depinde de dorințele dvs., de tipul de unitate, de locația și capacitatea sa.

Chiar și cu un buget minim, puteți crea o cafenea uimitoare și populară, cu o întorsătură de semnătură.

O cafenea este un loc în care oamenii vin nu numai pentru mâncare, ci și pentru impresii vii, atmosferă familiară și confort. Rețineți acest lucru atunci când intenționați să vă deschideți propria cafenea.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul și primiți articole noi prin poștă

Pentru a începe o afacere relevantă în orice localitate, unii decid să deschidă o cafenea. Și aceasta este într-adevăr o opțiune destul de universală. Unde oamenilor nu le place să-și petreacă timpul într-o companie sau singuri, în timp ce degustă gustările și băuturile preferate? În țările și orașele nu foarte bogate, prețul joacă, de asemenea, un rol, iar în cafenele este mai mic decât în \u200b\u200brestaurante.

Cu siguranță, totuși, nu ar trebui să vă așteptați la bani ușori în această afacere. Această zonă nu este ușoară și necesită strângere de fonduri pentru a începe activități și promovare, documente pentru diverse servicii, abilități de gestionare a persoanelor. În ceea ce privește popularitatea, deschiderea unei cafenele este comparabilă cu (apropo, poate ajuta aici). Și din punct de vedere al complexității, deși, în cazul nostru, trebuie totuși să ne gândim la caracteristicile meniului. O altă opțiune pentru noii veniți în domeniul antreprenorial - totuși, acesta este și un subiect pentru o conversație separată. Să ne dăm seama în ce ordine trebuie să acționați atunci când deschideți o cafenea.

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Primul lucru pe care trebuie să îl decideți este direcția, conceptul instituției. Dacă recurgeți la cumpărarea unei francize este o întrebare separată. Pe de o parte, s-au gândit deja multe lucruri în fața dvs., se oferă asistență informațională și, pe de altă parte, costuri suplimentare în etapa inițială și un anumit cadru.

Al doilea punct este colectarea de bani, documente și alegerea unui sistem de impozitare. De asemenea, este extrem de important să nu calculați greșit locația unității dvs. Să ne uităm la instrucțiunile pas cu pas pentru acțiune în ordine cronologică.

Conceptul și politica de prețuri

Nu presupuneți că „crearea unei cafenele” este deja o idee bună în sine, chiar dacă există astfel de unități în dumneavoastră așezare putini. De asemenea, aveți nevoie de un concept bine gândit al instituției, care să reflecte în principal accentul meniului și orientarea către un anumit segment al populației.

Pe scurt, este necesară o specializare clară - fast-food, pizzerie, înghețată, stilizare pentru bucătăria unei anumite țări sau a unei anumite regiuni. Avem nevoie de un chef, ceva care să atragă vizitatori. În consecință, personalul, meniurile, mobilierul și echipamentele ar trebui selectate în acest scop. Gândiți-vă cu atenție la politica de prețuri a viitoarei dvs. cafenele, pe baza categoriei așteptate de clienți și a nivelului de concurență.

Alegerea unui loc

Pentru a deschide o cafenea de succes, trebuie să calculați un loc convenabil pentru vizitatori. Este foarte important ca acesta să fie la câțiva pași de locul de muncă sau zonele de recreere din categoria țintă. Clădirile care sunt aproape de locul de muncă sau zonele de agrement din categoria țintă sunt ideale. Este de dorit să existe un obiect cu trafic intens în apropiere, cum ar fi un centru comercial. Clădirea ar trebui să fie amplasată pe prima linie de case.

Câteva criterii importante pentru plasare:

Dimensiune - 70-200 mp m.
Înălțimea tavanului - de la 3 m.
Instalarea sanitară, încălzirea și alte facilități similare sunt, de asemenea, extrem de dorite.

Închiriați sau cumpărați? Aceasta este o altă întrebare importantă, în care în acest moment nu există un răspuns clar. Cu toate acestea, opțiunea mai la modă și obișnuită este rent-to-buy.

Sfat: nu alegeți spații în care cafeneaua a închis deja înainte. Nu este vorba despre karma, ci despre faptul că, cel mai probabil, locul nu a avut succes, așa că ascultați experiența altcuiva.

Notă: alte cerințe importante pentru facilitățile de catering sunt stabilite în SanPiN 2.3.6.1079-0.

Impozitare: antreprenor individual sau LLC?

Începerea unei afaceri de la zero duce inevitabil la întrebarea alegerii impozitării. În ceea ce privește cafeneaua, nu există nicio greșeală în crearea unei afaceri ca antreprenor individual sau sub un SRL. Desigur, un antreprenor individual este o opțiune mai convenabilă și mai profitabilă, dar dacă există băuturi alcoolice în meniu, un LLC nu se poate lipsi - un antreprenor individual are dreptul doar la cidru, bere, hidromel și băuturi alcoolice similare, nu prea puternice. Alternativ, pentru a vinde alcool cu \u200b\u200bun grad mai înalt, deschideți un SRL și desfășurați restul activității sub marca IP.

Cea mai bună opțiune pentru un sistem de impozitare este UTII. Dar rețineți că, în acest caz, suprafața sălii nu trebuie să depășească 150 mp. De asemenea, zona în sine ar trebui să fie clar delimitată de restul clădirii. Mai mult, această caracteristică de proiectare trebuie reflectată în documentele de inventar. Contabilitatea poate fi externalizată sau o puteți face singur folosind servicii online.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

După rezolvarea problemelor fiscale, trebuie să începeți colectarea documentelor, pe care le vom împărți condiționat în două grupuri. Pentru claritate, le prezentăm sub forma unui tabel:

Desigur, atunci când deschideți o cafenea, nu puteți face fără vizite la administrația orașului, pompieri și arhitecți. Desigur, nu este așa, așa că va fi o mulțime de alergări. De multe ori trebuie să plătiți bani pentru bucăți de hârtie, dar cât depinde de condițiile locale.

Ar putea fi util să citiți: