Ce ai nevoie pentru a-ți deschide cafeneaua. Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero este o implementare cu succes a unei idei de afaceri cu instrucțiuni pas cu pas. Se iau în considerare cheltuielile regulate

De ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia: alegerea unui format de cafenea + sfaturi cu privire la alegerea spațiilor + costurile echipamentelor + personalul într-o cafenea + costurile lunare + un calcul aproximativ al rambursării.

Unde poți lua o pauză rapidă de la căldură și de mirosul de asfalt fierbinte vara? Unde să te încălzești iarna și să te ascunzi de ploaie primăvara și toamna?

Desigur, într-o cafenea confortabilă, unde nu numai că poți încălzi/răci corpul, dar și să mănânci și să bei în timp ce vorbești cu prietenii. Sfârșitul poate fi marcat și acolo. saptamana de lucru sau ziua de naștere a unui copil.

Se dovedește că o cafenea este un lucru universal care este solicitat în orice perioadă a anului. În consecință, dacă există cerere, atunci va exista o afacere care poate face bani frumoși în această nișă.

De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea sau un mic restaurant- în articolul nostru.

Cum să începeți să vă lansați cafeneaua sau mini-restaurantul?

Pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă amintiți un plan simplu pas cu pas:

Analiza locației (zona în care va fi amplasată cafeneaua).
Analiză public țintă(cine va fi clientul dvs. principal).
Selectarea formatului de cafenea (pentru nevoile acestui public).
Înregistrare.
Recrutare de personal.
Achizitie de echipamente.
Campanie publicitara.

1) Locul de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea.

Primele trei puncte ale planului nostru pot fi rezumate ca „analiza de piață”. Ceea ce este nevoie pentru a deschide o cafenea sau un restaurant, în primul rând, este o analiză a cererii.

Deoarece această afacere este staționară, atunci ar trebui să se acorde selecția unui loc pentru instituția dvs Atentie speciala... La fel și sediul.

Primul și cel mai mult indicator principal pentru cafenelele traditionale si asta e trafic organic: cati oameni vor trece pe langa institutie.

În funcție de nivelul mediu de venit din regiunea dumneavoastră, o instituție poate avea între 5.000 și 20.000 de persoane.

Din acest motiv, acolo unde traficul este mare, cafenelele și restaurantele stau literalmente una peste alta și nu se epuizează, generând venituri bune.

Daca acesta este centrul orasului, in jurul caruia se afla statii de metrou, centre de afaceri, diverse centre comerciale si de divertisment etc., atunci aceasta este o locatie extrem de avantajoasa. Dar concurența acolo este extrem de mare - cel mai probabil, cea mai mare cele mai bune locuri deja închiriat de cineva.

Într-o zonă rezidențială a Moscovei, 5-6 mii de locuitori ar putea fi suficienți pentru a plăti o cafenea, dar în afara părții europene a Rusiei chiar 20.000 de oameni ar putea să nu justifice investiția.

Dar aici depind încă multe de formatul cafenelei/mini-restaurantului și de pe ce tip de public te bazezi.

2) Formatul instituției.

Iată 3 exemple de o mare varietate de formate de cafenele pentru diferite audiențe:

Cafenea de vară.
Cafenea pentru tineret.
Cafeneaua este un restaurant cu drepturi depline.

Microcafee de vară pentru câteva mese lângă o mică punct de vânzare poate plăti într-o săptămână - costurile sunt minime, nu sunt necesare permise speciale (nu veți găti acolo), nici personalul nu este deosebit de necesar (doar vânzătorul).

Nu gătesc nimic, servesc doar băuturi răcoritoare îmbuteliate și gustări reci precum chipsuri sau pește uscat. Ei bine, poate niște sandvișuri simple. Aceasta este cea mai simplă și mai ieftină versiune a afacerii tale.

Cu toate acestea, cafeneaua de vară are propriile sale dezavantaje serioase.

În primul rând, este vorba în mod inerent de câștiguri temporare. Dacă aveți o tarabă cu chipsuri, înghețată și bere, atunci amenajarea meselor cu copertine nu va fi dificilă. Dar nu merită să o porniți ca o afacere independentă.

Da, în țările calde, aceasta este una dintre cele mai populare opțiuni pentru a câștiga bani, dar iernile noastre nu sunt propice pentru recreere confortabilă în aer liber.

O cafenea de vară poate costa 20.000 - 40.000 de ruble. pe lună, iar profitabilitatea acestuia va fi foarte diferită. De exemplu, în locuri aglomerate (pe autostradă sau în aceeași piață) - aceeași cantitate, dar pe săptămână. Cu toate acestea, la periferie, unde nu există trafic uman, este puțin probabil să fie super-profitabil.

În plus, trebuie să obțineți aprobarea locuitorilor locali, deoarece alcoolul ieftin nu atrage cel mai prezentabil contingent.

Cafenea pentru tineret cu autoservire sau „anti-cafenea” este adesea mult mai ieftin decât cel clasic – cu ospătari, barman etc.

Deoarece această opțiune este foarte flexibilă, este imposibil să indicați valoarea exactă a costurilor.

Cafenea clasică/mini-restaurant va necesita trei până la patru mese pentru a deschide, câțiva chelneri, un meniu obișnuit și fără divertisment suplimentar: doar mâncare și nimic mai mult. Acest lucru poate fi destul de benefic dacă există alte locuri în apropiere unde oamenii lucrează sau se distrează.

Cu toate acestea, având în vedere o locație favorabilă, o cafenea-restaurant pentru tineri poate fi foarte afaceri profitabile... Cu toate acestea, nu numai locația îi determină succesul, ci și altceva.

De ce este nevoie pentru a deschide o cafenea - una standard, fără inovații speciale? Așa este - mâncare delicioasă la prețuri rezonabile.

3) Verificare medie: drumul către inima clientului este prin stomac.

De exemplu, există două cafenele / restaurante, într-una factura medie este de 200 de ruble, iar în cealaltă - 900: unde este serviciul mai bun? Evident, mai scump.

Iată un exemplu de verificare medie pentru Rusia în zona de mijloc:

Dar trebuie să înțelegi că „verificarea medie” este ca „temperatura medie în secție”.

La o cafenea/restaurant tradițională, ziua este împărțită în segmente deosebite de activitate și timp de nefuncționare. Deci, dacă dimineața, imediat după deschidere, cecul mediu poate fi în jur de 200 de ruble. (cafea, chiflă și salată, de exemplu), apoi până la prânz suma poate crește în valoare de 300 - 350 de ruble. per persoana.

Trebuie să vă pregătiți mai bine pentru noapte, de atunci verificarea medie ajunge la 1000 sau mai mult. Mai ales dacă este vineri seara.

Dacă nu poți decide ce cafenea/restaurant să deschizi și ce prețuri să stabilești, atunci angajează un agent de inteligență economică. Această muncă nu este permanentă și este plătită în consecință - aproximativ 10.000 de ruble.

Sarcina cercetașului este să se plimbe prin toate unitățile din zona aleasă de tine, să se uite la amenajarea acestora, să citească meniul, să guste din preparatele „de specialitate” și să-ți spună cum să le faci mai bune, mai ieftine etc.

Inregistrarea si pregatirea spatiului

Dacă știi unde și pentru cine vei deschide o cafenea/restaurant, atunci este timpul să te înregistrezi oficial.

Pentru simplitatea calculelor, să luăm cel mai popular format de cafenea / restaurant din Rusia:

Cec mediu - 400 de ruble.
Locuri - 50.
Locul este aproape de centrul de afaceri, zona este centrală, dar nu istorică (fără trafic turistic).
Publicul țintă - lucrătorii de birou.

Această instituție aparține categoriei de mijloc, prin urmare, este necesar un statut pentru a o înregistra.

Faptul este că un antreprenor individual pur și simplu nu poate obține niște licențe, vor exista dificultăți deosebite în înregistrarea vânzării de alcool.

Cu toate acestea, nu este nimic copleșitor aici. Iată de ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea/restaurant ca SRL:

În paralel cu înregistrarea, trebuie să vă ocupați de designul spațiilor. Cert este că unele permise trebuie obținute înainte de a închiria o cameră pentru a deschide o cafenea/restaurant, iar altele după, când camera este pregătită să primească vizitatori.

Așadar, când totul este gata, vă pot veni verificări de la Stația Sanitară sau inspecția la incendiu, dar Serviciul Fiscal Federal vă verifică documentele chiar și în stadiul de înregistrare a afacerii.

1. Local pentru deschiderea unei cafenele.

Deci, sediul pentru formatul nostru de cafenea / mini-restaurant clasic pentru 50 de locuri trebuie închiriat cu o suprafață de 150 -160 mp.

Dacă presupunem că costul pe metru pătrat va fi de 500 de ruble, atunci în total va fi necesar să plătiți aproximativ 80.000 de ruble. pe luna .

După cum vă puteți imagina, chiar în centrul orașului chiria va fi mult mai mare, mai ales la Moscova, dar o puteți găsi mai ieftină într-o zonă rezidențială.

Găsirea unei camere deja pregătită pentru o cafenea/restaurant este un mare succes, de aceea trebuie să fii pregătit pentru o renovare la scară largă. Nu uitați de prețurile materialelor de construcție, costul finisării spațiilor, plata către muncitori etc.

Se crede că un finisaj suficient de calitativ va costa aproximativ 300 de ruble / mp, iar aceeași sumă - serviciile meșterilor.

Adică, 160 de metri pătrați * pentru 600 de ruble. = 96.000 de ruble.

Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu ... 160 mp este zona de bază, dar trebuie să finisați nu podeaua (sau mai bine zis, nu numai podeaua), ci și tavanul și pereții. Se pare că 96.000 de ruble. trebuie să înmulțiți cu trei pentru a obține 288.000.

Luând în considerare inflația, putem rotunji în siguranță până la 300.000 de ruble. investitie initiala in renovarea spatiului.

Desigur, te poți descurca cu o reparație cosmetică, atunci va fi cu un ordin de mărime mai ieftin, dar nu ai nevoie de ea pentru un atelier închis, pe care nu-l va vedea niciun străin, ai nevoie de ea pentru a deschide o cafenea, ceea ce înseamnă că interiorul ar trebui să fie confortabil și atractiv pentru clienți.

2. Pregătirea holului și a bucătăriei pentru deschiderea unei cafenele.

Dar renovarea nu este toată munca care trebuie făcută pentru a deschide o cafenea. Trebuie să conectați toate comunicațiile, hota, achiziționarea de echipamente etc.

Merită să începeți alimentare electrică, fără de care nu poți lucra.

Este destul de simplu să vă calculați costurile: o priză cu cablaj și conexiune la rețea costă aproximativ 600 de ruble. De câte prize aveți nevoie - acestea sunt costurile. Dacă sunt deja în sală, atunci elementul de cheltuieli este eliminat de pe ordinea de zi.

Urmează veni alimentare cu apă și canalizare... Deoarece aveți o cafenea sub formă de mini-restaurant, ambele puncte sunt extrem de importante atât pentru personal, cât și pentru clienți. În același sens, merită luat în considerare sistem de ventilație și evacuare pe bucatarie.

Pentru comoditate, toate aceste date despre comunicații sunt cel mai bine rezumate într-un singur tabel:

Categorie	Detalii	Cost, freacă.
Total		85.500 de ruble.
Electricitate	20 de prize pentru bucatarie, hol, spații de depozitare.	18 000 (600 * 20)
Rezerva de apa		17.500 (50 m * 350 ruble pe 1 metru de alergare)
Canalizare	Pozarea conductelor de diferite diametre - până la 50 m	35.000 (50 m * 700 ruble pe 1 metru de alergare)
Materiale consumabile	Suporturi, conectori etc.	10 000
Ventilare	Conducte de ventilație, hote etc. - pana la 50 m	25.000 (50 m * 500 ruble pe 1 metru de alergare)

Echipamentul de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea

Să începem această secțiune de unde ne-am oprit mai devreme - ventilația. Da, am făcut canale de ventilație, dar pentru ca toate acestea să funcționeze sunt necesare ventilatoare încorporate. Mai ales pentru bucătărie, unde vara va fi imposibil să lucrezi fără ventilație.

Pentru hol, bucătărie, depozit și baie, este posibil să aveți nevoie de 4 - 7 ventilatoare, al căror cost poate ajunge la 40 - 45.000 de ruble.

Rețineți că, fără o bună ventilație și hote în bucătărie, autoritățile de reglementare nu vă vor da permisiunea, prin urmare trebuie să fiți foarte atenți la această secțiune pentru a deschide o cafenea.

În continuare, trebuie să luați în considerare echipamentul separat pentru hol și bucătărie, precum și pentru spațiile de depozitare. În primul caz, sarcina este de a servi frumos mâncare și băuturi oaspeților unității, precum și de a-i distra, iar în al doilea, de a pregăti mâncarea, de a conserva mâncarea pentru a nu se deteriora etc.

Cu sala, totul este relativ simplu. Aici veți avea nevoie de mese și scaune pentru 50 de persoane (plus de rezervă), precum și de echipamente și echipamente auxiliare pentru divertisment.

Iată o estimare aproximativă a ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea în raport cu amenajarea sălii:

Mobilier si echipamente pentru sala	Cantitate	Cost, freacă.
Total		422.500 de ruble
Masa	13 buc.	19 500
Scaun	55 buc.	33 000
Contor de bar	1 BUC.	150 000
Linia de autoservire pentru clienți	1 BUC.	100 000
Televiziune	1 BUC.	20 000
Sistem de efecte speciale („muzică color”, spoturi)	1 BUC.	10 000
Difuzoare și microfoane (sistem audio)		30 000
Vitrina cu functie de racire	1 BUC.	30 000
Frigider pentru bauturi in hol (cu usa transparenta).	1 buc	30 000

Mobilier si utilaje pentru depozite si spatii industriale care sunt necesare pentru a deschide o cafenea sunt următoarele:

Mobilier si echipamente pentru spatii de lucru	Cantitate	Cost, freacă.
Total		269.000 de ruble
Tabel de producție	4 lucruri.	16 000
Spălat	2 buc.	6 000
Rafturi pentru legume si fructe	2 buc.	8 000
Aragaz electric	1 BUC.	50 000
Frigider	2 buc.	100 000
Congelator	2 buc.	40 000
Cuptor cu microunde	4 lucruri.	28 000
Echipament de prăjit	1 BUC.	15 000
Cântare alimentare	2 buc.	6 000

Pe lângă toate acestea, trebuie să cumpărați feluri de mâncare pentru a deschide o cafenea.

Întrucât vorbim de o instituție medie pentru 50 de persoane, această listă va fi uriașă:

ceainice de gatit,
farfurii pentru primul și al doilea fel,
cești cu farfurioare și fără,
pahare (separat pentru vin uscat și roșu, pentru șampanie și cocktailuri),
boluri de salata,
vase,
tigăi de diferite diametre,
ochelari,
tacâmuri pentru clienți și lucrători din bucătărie.

Costul total al acestuia va fi de la 50.000 la 100.000 de ruble, în funcție de producător, dimensiune, material din care sunt create etc.

Astfel, costurile de înregistrare, înregistrarea spațiilor și achiziționarea tuturor echipamentelor necesare vă vor costa aproximativ 1.275.000 - 2.000.000 de ruble.

Este asta mult? Cu siguranță nu puțin, dar dacă locul este ales corect, atunci cele inițiale se pot achita pe deplin în șase luni sau un an.

Totuși, acesta nu este tot: ne vom confrunta cu costurile activităților de zi cu zi, cum ar fi achiziționarea de produse, consumabile, precum și plățile către angajați.

Care vor fi cheltuielile după deschiderea cafenelei?

S-a pregătit sala pentru cafenea, s-a achiziționat echipamentul pentru instituție. Este timpul să vă ocupați de personal și rechizite.

Avem nevoie de urmatorul personal: 2 bucatari, 2 barmani si 2 sau 4 chelnerite. În plus, este nevoie de doi angajați de service: o doamnă de curățenie și un încărcător/instalator („specialist îngust de profil larg”).

Deoarece acesta nu este un restaurant mare cu drepturi depline, nu aveți nevoie de bucătari super-experimentați și, în consecință, salariul lor va fi mai modest. În medie, ei primesc 20-25.000 de ruble.

Restul angajaților vor fi plătiți în intervalul 15.000 - 18.000 de ruble. (media pentru Federația Rusă conform lui Rosstat).

Curățarea și întreținerea localului restaurantului poate fi făcută de o singură persoană: dacă echipamentul este nou, atunci nu vor fi prea multe probleme cu acesta.

	Poziţie	Cantitate	Aproximativ salariu 1 angajat, freacă.
1	Director (proprietar)	1	Procentul de profit
2	Contabil	1	Part-time 8.000 sau externalizare - 3 - 4.000
3	bucătar	2	25 000
4	Barman	2	18 000
5	Chelner	2-4	12-18.000 + bacșiș
6	mai curatator (curatator)	1	12-15 000
7	Muncitor auxiliar (incarcator, instalator)	1	12-15 000

Cel puțin, va trebui să angajați 7 persoane la instituție, iar costul salariului lor se va ridica la aproximativ 125.000 de ruble.

De ce atât de mult? Cât durează să deschizi o cafenea?

Da, exact atât. cafeneaua functioneaza in doua schimburi - dimineata si seara. Prin urmare, tot personalul dintr-o tură trebuie înmulțit cu doi. Prin urmare, doi bucătari, doi barmani etc.

Nu uitați de personalul administrativ din instituția dumneavoastră - contabilul și directorul. Daca esti director, iti vei lua cota din profit, asa ca nu te vom lua in calcul, dar o vom lua, dar o poti lua part-time sau sa externalizezi.

Costurile totale de personal se vor ridica la aproximativ 150.000 de ruble. pe luna .

a) Produse și consumabile.

Pentru deschiderea unei cafenele și funcționarea ei ulterioară neîntreruptă, este necesar să stabiliți legături logistice cu furnizorii de produse din categoria dumneavoastră (acceptabile ca preț și calitate).

Indicatorii medii ai cheltuielilor pentru achiziționarea de carne, legume / fructe, băuturi (alcoolice și nealcoolice), etc., se ridică la aproximativ 85.000 - 100.000 de ruble. pe luna.

Depinde mult dacă produsul este local sau importat din străinătate, așa că acest proces trebuie controlat.

Pe lângă alimente, este necesar să se aloce bani în avans pentru astfel de cheltuieli aparent neevidente, cum ar fi papetărie, saci de gunoi, tot felul de cârpe și cârpe de spălat.
Acest lucru durează de obicei aproximativ 3000 de ruble pe lună dacă cafeneaua are un trafic mare de clienți.

Pe viitor va fi necesar să se acorde atenție și deprecierii echipamentelor - farfuriile și paharele tind să bată, scaunele se sparg (în special cele ieftine), iar hainele se murdăresc.

Totuși, acesta nu face parte din planul de costuri inițial, care în planul de afaceri acoperă primele 6 luni de funcționare. Tot ceea ce se întâmplă în a doua jumătate a anului și mai târziu ar trebui acoperit direct din veniturile cafenelei.

b) Alte plăți recurente.

Plățile regulate, pe lângă salarii și costul achiziției de produse, includ plăți comunale, inchiriere spatii si taxe.

Toate acestea sunt, de asemenea, cel mai bine reprezentate sub forma unui tabel:

În general, sunt gata - ne-am dat seama de partea de cheltuieli. Este timpul să facem un bilanț și să stabilim profitabilitatea.

Cel mai bine este să înveți din experiența altcuiva, nu ești de acord?

Roman Nikitin vă va spune despre începerea afacerii dvs. în acest videoclip:

Rezultatele unui plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele

Pentru început, vom determina capitalul de pornire de care este nevoie pentru a deschide o cafenea.

După cum am spus deja, include atât cheltuieli unice (reparații, achiziționare de echipamente etc.), cât și obișnuite (salariu, comunal).

În realitate, pentru deschiderea unei instituții în formatul unei cafenele, trebuie să aveți aproximativ 2.000.000 de ruble. , din moment ce sunt întotdeauna cheltuieli neprevăzute, plus inflația nu trebuie uitată.

Cecul mediu pentru instituția noastră, am luat cel mai mult că nici criza nu este - 400 de ruble. per client (pentru comparație, instituțiile din Moscova percep 900 de ruble). Vei avea aproximativ 80 de clienți pe zi dacă chiar ai deschis lângă centrul de afaceri.	Calcule aproximative ale restaurantului: 80 de persoane * 400 p. = 32.000 de ruble. Există 20 de zile lucrătoare într-o lună: 32.000 * 20 = 640.000 de ruble.
Adăugăm la aceasta petreceri corporative și alte sărbători - o astfel de instituție le este adaptată. Acolo, cecul mediu va fi de aproximativ 800 de ruble. de persoană și, de obicei, nu se organizează mai mult de două evenimente pentru 4 - 8 persoane pe săptămână.	Adică, în medie, o instituție iese: (4 persoane * 800 de ruble) * 6 evenimente pe lună = 19 200 de ruble.
Dacă rotunjiți, atunci venitul lunar va genera instituția noastră aproximativ în valoare de 660.000 de ruble. : 660.000 * 3 = 1.980.000 de ruble. - asta înseamnă că, teoretic, afacerea ta va plăti în trei luni.

Cu toate acestea, în practică, acest lucru nu va fi chiar așa. Cert este că inițial, sediul tău va fi necunoscut de nimeni, iar în primele trei sau patru luni nu ar trebui să te bazezi pe rate de prezență de vârf.

Adevărata rambursare va veni după aproximativ 6 luni de funcționare a cafenelei.

Deci am acoperit totul de ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea... Planul de afaceri a ieșit destul de detaliat, așa că acum afacerea este lăsată pe seama antreprenorilor...

articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

O cafenea confortabilă poate deveni un loc de întâlnire preferat pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de așezăminte în megalopole, nu toată lumea își găsește pe a lui clienți obișnuiți iar mulți sunt forțați să înceteze să mai existe. Evident, proprietarii lor au făcut greșeli grave în faza de planificare. Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, este important să luați în considerare toate nuanțele cât mai detaliat posibil și să vă gândiți la mai multe soluții pentru fiecare problemă controversată. Desigur, o cafenea nu necesită îndeplinirea la fel de multe cerințe precum un restaurant, ci a fi o instituție Catering, trebuie să respecte standardele sanitare. Experții recomandă dezvoltarea unui proiect ținând cont de standardele sanitare și să nu încerce să se potrivească sub ele o instituție pe jumătate terminată.

Întocmirea unui plan de afaceri detaliat

Ar trebui să începi să întocmești un plan de afaceri căutând un format non-standard al unei instituții, deoarece o cafenea profitabilă nu este ușor 3 mese și un contor de înghețată. Costul chiriei, necesitatea de a comanda serviciile unui designer, mobilierul si echipamentele depind de conceptul ales. De exemplu, dacă cantina va fi amplasată într-un centru de birouri sau instituție de învățământ, aceasta trebuie să aibă un număr suficient de locuri și larg alege gustări potrivite pentru potențiali clienți, dar designul unei astfel de instituții poate fi discret și chiar modest. Iar deschiderea unei instituții tematice, de exemplu, o cafenea pentru iubitorii de carte, va necesita mult mai multe investiții legate de amenajarea localului.

Înainte de a deschide o cafenea de pe marginea drumului de la zero, va trebui să efectuați o mare scară munca analiticași identificați o locație bună, un set de mâncare și băuturi care vor fi solicitate în rândul călătorilor care decid să viziteze un restaurant de pe drum.

Pentru a-ți da seama cum să deschizi cafenea pentru copii de la zero, este necesar să aveți informații despre tendințele actuale în lumea copiilor divertisment, precum și să fiți conștienți de ce supereroi sunt acum ținuți la mare stimă pentru a decora în mod corespunzător sala. În plus, meniului pentru copii se impun cerințe sporite, iar setul principal de preparate și băuturi ar trebui extins, ținând cont de faptul că copiii se odihnesc de obicei însoțiți de adulți. Înainte de a deschide o cafenea de familie de la zero, ar trebui să alegeți o cameră în apropierea locurilor în care familiile își petrec timpul în masă și să vă asigurați că cei care se odihnesc în cafenea nu sunt deranjați de iubitorii de băuturi alcoolice tari și de distracția zgomotoasă.

Elaborarea unui plan de afaceri detaliat este un element obligatoriu în instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți o cafenea de la zero. Planul de afaceri ar trebui să includă următoarele:

Descrieri detaliate ale formatului instituției, locația acesteia, spațiile pentru o cafenea, structura organizationala, program de lucru;
Analiza pieței și a celor mai apropiați concurenți;
Plan de marketing;
Politica de prețuri a instituției;
Echipamente;
Furnizori;
Cheltuieli financiare;
Calculul profitului și evaluarea riscului.

Cum să începi să deschizi o cafenea? - Cu o înțelegere clară a exact ce va fi. Baza planului de afaceri va fi o descriere detaliată a însăși ideea unității, pe baza a ceea ce va fi selectat: locația, proiectarea sediului și echipamentul necesar... Formatul instituției va determina, de asemenea, numărul de angajați, cerințele pentru aceștia și programul de lucru corespunzător.

Analiza pieței este necesară pentru a înțelege mai bine tendinte moderneși să evalueze competitivitatea viitoarei cafenele. Familiarizarea cu activitățile celor mai apropiați concurenți va contribui la unicitatea instituției și la construirea unei politici corecte de prețuri. Planul de marketing este conceput pentru a promova cafeneaua peste tot și ar trebui elaborat pe termen lung. Alegerea echipamentului în planul de afaceri este prescrisă ținând cont de formatul instituției, dar în viitor, unele poziții pot fi modificate. De asemenea, este mai bine să aveți grijă de furnizorii de produse în prealabil, fără a uita să prescrieți opțiuni de rezervă în caz de forță majoră. Investiții financiare, profit estimat și riscuri posibile vă va oferi ocazia să vă imaginați cum va arăta instituția din punct de vedere financiar chiar și în faza de planificare. Prin urmare, „Fă-ți un plan de afaceri” este primul punct al unui răspuns cuprinzător la întrebarea: „Vreau să deschid o cafenea, de ce este nevoie pentru asta?”

Înregistrarea activității

Înainte de a începe procesul de înregistrare a activității, este necesar să se stabilească forma legala Afaceri. Pentru a deschide o mini-cafenea de la zero, este mai profitabil să te înregistrezi ca antreprenor individual, dar în acest caz, vânzarea de alcool în instituție va fi imposibilă. IP este potrivit pentru restaurante mici, cafenele mini situate în institutii de invatamant sau centre de birouri.

Forma juridică a SRL este aleasă dacă se intenționează deschiderea unei cafenele unde se vor vinde băuturi alcoolice.

Înainte de înregistrare:

Capitalul autorizat este vărsat;
Se organizează o adresă legală;
Certificat de notar a semnăturii din cererea de înregistrare;
Taxa de stat este plătită;
Se face un sigiliu;
Se deschide un cont bancar;
Se selectează codul OKVED (56.10);
Carta este în curs de elaborare;
O cerere este completată în formularul P11001.

După înregistrarea unui SRL, trebuie să obțineți permise pentru spatiu, licenta pt activitati comercialeîntr-o cafenea, licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun și rezultatele unui examen medical pentru angajați.

Lista autorizațiilor pentru spații cuprinde următoarele elemente:

Contract de leasing;
permis SES;
Încheierea autorității de securitate la incendiu;
Contracte de colectare a gunoiului și salubrizare.

Implementarea următoarelor puncte pentru deschiderea unei cafenele ar trebui începută numai cu toate permisele și licențele. În plus, trebuie mai întâi să vă înregistrați la organul fiscal de la locul implementării. activitate antreprenorială.

Alegerea sistemului de impozitare

Înregistrarea unei întreprinderi pentru contabilitatea fiscală se efectuează în etapa de înregistrare a unui antreprenor individual sau SRL, în același timp, este selectat un sistem conform căruia impozitele vor fi deduse. Pentru cafenele, în cazurile în care UTII (impozitul unic pe venitul imputat) nu se poate aplica (depinde de regiune), se aleg sistemul de impozitare simplificat (sistemul de impozitare simplificat) cu o cotă de 15% (venituri minus cheltuieli).

Locația potrivită este jumătate din bătălie

Selectarea unui loc în care se va afla instituția de deschidere este un element important în lista de ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea. Locul trebuie să aibă mult trafic, altfel stabilimentul va fi inactiv fără clienți. În multe privințe, alegerea sa depinde de formatul unității și de categoriile vizate de vizitatori. De exemplu, o clădire decomandată în centrul unei zone mari de dormit sau într-un parc mare lângă o zonă rezidențială este exact ceea ce aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar. Ziua, într-o astfel de instituție, va înflori vânzarea de cafea și produse de cofetărie pentru mămicile care se plimbă cu copiii, iar seara, vizitatorii vor fi locuitori ai caselor din apropiere care vor să se relaxeze după o zi grea.

Spatiu cu o suprafata de 250-270 mp. m. - de asta ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero cu 50 de locuri. Pe baza acestor parametri, precum și a cerințelor serviciului sanitar și epidemiologic, este necesar să se selecteze o cameră într-un loc în care permeabilitatea oamenilor este suficient de mare. Dacă la început cafeneaua dvs. va deservi până la 50 de persoane pe zi, ceea ce este considerat un volum de muncă destul de scăzut, iar controlul mediu al fiecărui vizitator este de 200 de ruble, profitul va fi de 200.000 de ruble. pe lună., iar acesta este un indicator destul de bun.

Amenajarea si cautarea solutiilor de proiectare a sediului

Este puțin probabil că va fi posibil să se evite etapa de reparare a spațiilor înainte de a deschide o cafenea. fast food de la zero. Dar înainte de a apela o echipă de muncitori, este necesar să ne gândim și la ce va fi interiorul viitoarei instituții și să găsim soluții de design adecvate. Pentru a face acest lucru, puteți comanda servicii designeri profesionisti, sau puteți schița singur un plan preliminar și puteți stabili sarcini specifice pentru maeștri, iar aceștia vă vor spune cum să le implementați corect.

De exemplu, o atmosferă calmă, iluzia de intimitate este importantă pentru cafenelele mici; restaurantele studențești nu necesită mobilier rafinat, dar ar trebui să atragă tinerii cu câteva detalii interioare neobișnuite, atrăgătoare și memorabile. Este mai dificil cu unitățile tematice, amenajarea lor va necesita mai multă pricepere și investiții financiare considerabile, care, cel mai probabil, vor da roade tocmai din cauza neobișnuitului cafenelei. Costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de direcția sediului. Restauratorii cu experiență sunt sfătuiți să plaseze un tejghea de bar în unitățile care vând alcool.

Echipamente pentru cafenele

Lista unui set standard de echipamente de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero constă din următoarele puncte:

Farfurie;
Grătar;
Dulap de prajit si gatit;
Frigidere;
Tabele de producție;
Chiuvete;
Bucate;
Seturi de mobilier pentru vizitatori.

Achiziționarea de echipamente reprezintă o parte semnificativă a costului deschiderii unei mici cafenele de la zero. Valoarea aproximativă a cheltuielilor este de 600.000 de ruble. Echipamentul este de obicei achiziționat producție rusească, vase - importate. Mobilierul pentru sală poate fi realizat la comandă dacă nu există la vânzare seturi gata făcute care să se potrivească cu interiorul cafenelei tale.

Reclamă a unității

În etapa de gândire la ideea cum să-ți deschizi cafeneaua și de unde să începi, ar trebui să ai grijă de un nume memorabil și de auto-promovare pentru viitoarea unitate. Inainte de deschidere, campanie publicitara ia un semn frumos și vibrant care atrage atenția și trezește interesul. Acesta este ceea ce trebuie să știți pentru a vă deschide propria cafenea. În viitor, semnul ar trebui să fie un punct de referință prin care stabilirea să fie recunoscută. Prin urmare, nu economisiți fonduri pentru dezvoltarea designului și producției de semne de înaltă calitate folosind cea mai recentă tehnologie.

Planul de marketing ar trebui să fie întocmit pe termen lung și să includă o listă de promoții și promoții regulate care să atragă atenția asupra instituției. Răspunsul la întrebarea: „Câți bani este nevoie pentru a deschide o cafenea?” trebuie să țină cont de costurile asociate cu publicitatea.

„Happy Hours”, reduceri la meniurile de banchet, carduri corporative - orice metode de a atrage vizitatori sunt bune în lupta pentru clienții obișnuiți pentru cei care doresc să deschidă o cafenea.

Videoclipuri similare

Calculul investițiilor financiare

Atunci când decide să-și deschidă afacerea, un antreprenor trebuie să estimeze câți bani este necesar pentru a deschide o cafenea. Costurile pot diferi în funcție de regiune și dimensiunea comunității în care intenționați să începeți o afacere. Costul deschiderii unei cafenele de la zero poate fi calculat în funcție de principalele articole de cheltuieli pentru stadiul inițial: înregistrarea activităților (10.000 de ruble), închirierea spațiilor (300.000 de ruble), repararea și amenajarea, achiziționarea de echipamente (600.000 de ruble) și alimente (200.000 de ruble), publicitate (60.000 de ruble). Cheltuielile lunare vor include: chiria, facturile de utilități, deducerile fiscale, salariile angajaților, achizițiile de produse alimentare, costurile de publicitate. Astfel, răspunsul la întrebarea, cât costă deschiderea unei cafenele de la zero, va fi suma aproximativă de 1.200.000 de ruble.

Rentabilitatea și rentabilitatea investiției

După ce a calculat cât costă deschiderea unei cafenele, un antreprenor poate estima profitabilitatea unei astfel de afaceri și perioada de rambursare a acesteia. Dacă urmați planul de afaceri conturat, alegeți locul potrivit pentru stabilire, atunci cafeneaua, chiar și după cele mai conservatoare estimări, va plăti într-un an. Un concept bine ales și bine implementat este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, a cărei profitabilitate va fi de 20-25%.

Avantaje și dezavantaje în afaceri

Întrebarea "?" foarte relevant și mulți caută un răspuns la acesta. Deschiderea propriei cafenele este un răspuns bun la o întrebare de interes pentru cetățenii întreprinzători. Timpul prezent se numește succes pentru intrarea în afacere. Avantajele de a începe propria afacere acum sunt încă chiriile mici, o mulțime de spații libere în locuri aglomerate și o retragere treptată a oamenilor de la austeritate. Cu toate acestea, înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să vă familiarizați cu nuanțele alergării afaceri cu restaurante pentru a evita gafele enervante. De exemplu, trebuie să fiți pregătit să suprimați furtul de alimente și băuturi alcoolice de către angajații fără scrupule și, de asemenea, să vă asigurați că cafeneaua dvs. își păstrează marca și nu se transformă într-un local obișnuit. Cei care doresc să deschidă o cafenea și se gândesc de unde să înceapă sunt dispuși să verifice în fiecare zi activitatea unității lor și să controleze personal toate procesele.

Este puțin probabil ca afacerea de catering să fie atribuită moduri simple primind venituri. Pentru a reuși aici, nu este suficient de impresionant capital de pornireși o dorință arzătoare de a deveni restaurator: în plus, aveți nevoie de cel puțin o înțelegere a particularităților întreprinderii, capacitatea de a lucra cu oamenii, nervi de fier și un angajament personal complet.

Antreprenorii care se gândesc să-și deschidă cafeneaua de la zero iau în considerare de obicei doar prestigiul și rentabilitatea unei astfel de afaceri, uitând de capcanele sub forma numeroaselor proceduri birocratice, de dificultatea de a găsi personal decent și responsabil și de un nivel ridicat de concurență. . Prin urmare, decizia de a vă deschide propria instituție trebuie să fie precedată de un studiu cuprinzător al problemei, o planificare atentă și o anumită pregătire morală.

Caracteristici de afaceri

Caracteristicile distinctive ale oricărei cafenele sunt conceptul, publicul țintă și politica de prețuri. Ideea de afaceri ar trebui să includă dezvoltarea unui unic ofertă de schimb, care deosebește instituția de fondul concurenților: ca atare, puteți folosi preparate exclusiviste, muzică live, un design interior deosebit sau un mod de servire non-standard.

În lipsa experienței în domeniul alimentației, un antreprenor va avea inevitabil o întrebare - de unde să înceapă să deschidă o cafenea. Acest lucru nu se poate face fără a căuta răspunsuri la următoarele întrebări:

Cât de reușită este afacerea concurenților?
Unde va fi deschis unitatea? Într-un centru comercial, pe o stradă a orașului, într-o zonă rezidențială sau într-o zonă închisă a oricărei întreprinderi?
Câți potențiali clienți vor avea acces la cafeneaua situată aici?
al anului? Există indicații gratuite pe piață? Este posibil să vă creați propriul format unic al unității?
Ce sunt cerințe sanitare la cafeneaua tipului ales?

Cele mai mici detalii trebuie gândite. Desigur, nu toate greșelile unui restaurator începător sunt critice, dar o viziune prea optimistă asupra problemelor precum verificările regulate, furtul personalului, plângerile rezidenților din jur cu privire la zgomot sau alegerea greșită a unei nișe de piață poate provoca un eșec destul de dureros.

Alegerea formatului stabilirii

Cu greu este posibil să numim niciun alt tip de afacere care să ofere aceleași oportunități pentru manifestări creative: numărul de formate diferite de unități de catering este atât de mare încât pot fi clasificate doar aproximativ. Prin urmare, ca o primă aproximare, cafeneaua este împărțită:

Dupa sortiment - specializate (gratar, pizzerii, clatite, grill bars) si nespecializate (inclusiv cu bucatarie nationala);
După publicul țintă (copii, sport, studenți, cafenele de artă);
După forma de serviciu (cu ospătari sau cu linie de distribuție);
După amplasare teritorială (în centre comerciale, pe străzi, în zone de recreere);
Sezon (vară și tot timpul anului).

Cele mai comune formate de cafenele sunt:

Fast food. Popular pentru accesibilitate și prețuri moderate. Printre altele, sortimentul instituției ar trebui să includă burgeri, hot dog, chifle de pui, cartofi prăjiți, aripioare de pui, cafea, bere și suc. Cum să deschizi o cafenea fast-food de la zero: cel mai adesea, antreprenorii cumpără una dintre francize, al căror număr este acum măsurat în zeci;
Cafe-bar. Cel mai comun format, care poate găzdui 25-50 de persoane. Instituția se caracterizează prin prezența unei bucătării cu drepturi depline, care permite vizitatorului să comande preparate calde și reci pentru băuturi alcoolice, calde sau reci;
Cafenea de familie. În instituțiile de acest tip se preconizează organizarea de activități de agrement comune pentru adulți și copii, există un spațiu de joacă și o sală pentru părinți. Cum să deschideți o cafenea de familie de la zero: proiectul ar trebui să includă un loc pentru o cameră pentru copii, iar personalul întreprinderii ar trebui să asigure postul de animator;
Cafeneaua pentru copii. Publicul țintă al unei astfel de instituții este exclusiv copiii, prin urmare sortimentul include porții reduse de gustări ușoare, milkshake-uri, sucuri, ciocolată, cofetărie... Cum să deschideți o cafenea pentru copii de la zero: accentul ar trebui să fie pus pe designul colorat al interiorului, comandarea mobilierului pentru copii, dezvoltarea designului original al vaselor și oferirea unui loc pentru zona de joacă;
Cafenea pe marginea drumului. Se recomandă deschiderea unor unități de acest tip numai pe teren propriu, situat în apropierea unei autostrăzi aglomerate. Meniul se concentrează pe fast-food, deoarece clienții tind să fie grăbiți. Cum să deschideți o cafenea pe marginea drumului de la zero: puteți construi o structură prefabricată, dar va trebui să vă ocupați de alimentarea cu apă, încălzire și conectarea la rețelele electrice;
Internet cafe. Desigur, aproape toată lumea are acces la rețea de pe dispozitive mobile, așa că atunci când se dezvoltă un concept pentru o cafenea, accentul nu trebuie să fie pe computere, ci pe un bar care oferă cafea și gustări. : lista de echipamente necesare ar trebui să includă PC-uri moderne, routere și, de asemenea, să prevadă conectarea la o linie dedicată de mare viteză.

Avantaje și dezavantaje în afaceri

Astăzi, mulți oameni ocupați nu își mai permit să petreacă timpul gătitului, preferând să apeleze la serviciile unităților de alimentație publică. Pe fondul cererii în creștere, mulți antreprenori sunt interesați de cum să-și deschidă propria cafenea, de unde să înceapă afaceri similare: procesul ar trebui să includă o examinare a tuturor avantajelor și dezavantajelor unei astfel de activități.

Factorii pozitivi includ:

Rentabilitatea ridicată și o perioadă de rambursare acceptabilă pentru afacere;
Capacitatea de a vă evidenția publicul țintă;
Cererea în creștere pentru unități de catering;
Lista cu ceea ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero nu include cunoștințe speciale și cerințe de formare.

Dezavantajele acestui tip de afaceri sunt ceva mai multe, iar principalul este imposibilitatea prognozării precise a cererii. Calculele de prezență și verificarea medie sunt de încredere doar într-un eșantion statistic: de fapt, veniturile a două cafenele învecinate pot diferi semnificativ. Alți factori negativi includ:

Nivel ridicat de concurență;
Dificultatea de a găsi o cameră potrivită;
Suma de capital necesară pentru a deschide o cafenea mică de la zero - costul spațiilor și echipamentelor poate ajunge la câteva milioane de ruble;
Dificultate în lucrul cu alimente perisabile;
Dependența afacerilor de factorul uman (calitatea muncii bucătarilor, onestitatea ospătarilor și a barmanilor, adecvarea vizitatorilor).

Înregistrarea activității

Legalizarea activităților viitoarei unități de alimentație este O condiție prealabilă cu privire la întrebarea cum să deschideți o cafenea de la zero: instrucțiunile pas cu pas includ înregistrarea unei întreprinderi, eliberarea de autorizații pentru sediu și acordul asupra sortimentului în Rospotrebnadzor.

Atunci când alegeți o formă organizatorică și juridică, trebuie avut în vedere faptul că statutul antreprenor individual nu permite organizarea comertului cu bauturi alcoolice. Prin urmare, proprietarii cafenelei deschid două întreprinderi: un antreprenor individual pentru vânzarea de produse alimentare și un SRL pentru vânzarea de băuturi spirtoase. Când calculăm cât va costa deschiderea unei cafenele, putem presupune că taxa de înregistrare a unui SRL este de 4.000 de ruble, în timp ce un antreprenor individual va costa doar 800 de ruble.

UTII sau STS este folosit ca sistem de impozitare. Prima opțiune este utilizată cu o cifră de afaceri mare de numerar pentru cafenele, a căror suprafață a sălii nu depășește 150 m². Principalul dezavantaj al celui de-al doilea este limitarea profitului anual la nivelul de 60 de milioane de ruble.

Înainte de aceasta, va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a amplasa o nouă unitate de catering, care indică tipul de unitate și durata funcționării acesteia.

Printre altele, angajații autorității de supraveghere sunt interesați de:

Disponibilitatea contractelor pentru colectarea gunoiului, prelucrarea salopetelor, combaterea dăunătorilor, deratizarea spațiilor și alimentarea cu apă;
Disponibilitate contracte de furnizare de materii prime, certificate veterinare pentru carne si peste, carti sanitare pentru personal;
Amenajarea colțului consumatorului;
Disponibilitatea setului necesar de echipamente, respectarea regulilor de depozitare separată a cărnii și a altor produse.

Al doilea lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea este permisiunea SES. Ar trebui să aveți grijă de primirea acestuia în avans, proiectând aspectul, echiparea sediului și direcția fluxurile de producțieîn conformitate cu SanPiN 2.3.6.1079-01.

A treia autorizație este eliberată de Inspecția de Stat la Incendiu pe baza conformității rețelelor de inginerie ale instituției cu cerințele SNiP și regulile de siguranță la incendiu, prezența unei alarme de incendiu, a stingătoarelor de incendiu și a ieșirilor de urgență.

Deci, ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea? Lista include:

Certificat de inregistrare a societatii si inregistrare la serviciul fiscal;
Scrisoarea Rosstat care indică codurile OKVED și decodificarea acestora;
Documente care confirmă drepturile la facilitatea comercială;
Brevet de comerț eliberat de administrația locală;
Autorizația Inspecției de Stat la Incendiu;
permis SES;
Acord cu o organizație de securitate;
Contracte cu utilitati publice;
Ajutor de la ITO, inclusiv planul unității.

Pentru a deschide o mini cafenea de la zero în conformitate cu legea, în podeaua comercială ar trebui de asemenea plasate:

Plan de evacuare împotriva incendiilor;
Cartea de reclamații;
Informații privind înregistrarea companiei și permisiunea de a comercializa alcool;
Denumirea și greutatea produselor (indicate în meniu și pe etichetele de preț);
Textul Legii „Cu privire la Protecția Drepturilor Consumatorului”.

Plan de afaceri pentru cafenea

„Vreau să deschid o cafenea – de unde să încep?” Răspunsul la această întrebare este același pentru orice tip de afacere: ar trebui să începeți cu elaborarea unui plan de afaceri. Proiectul ia în considerare nu numai principalele cheltuieli și posibilele venituri, ci și alți factori care determină succesul viitoarei întreprinderi. Cea mai importantă dintre acestea este dimensiunea publicului țintă, care este estimată prin numărarea aproximativă a numărului de persoane cu statutul social necesar care trăiesc sau lucrează pe o rază de 1-2 km de locația cafenelei. Planul include, de asemenea, următoarele secțiuni:

Politica de sortimente și prețuri a întreprinderii;
Program de lucru, plan de personal;
Lista serviciilor prestate;
Analiza situatiei pietei;
Analiza activității concurenților, avantajele și dezavantajele acestora;
Planul de investiții și calendarul general al proiectului;
Calculul principalilor indicatori economici.

Atunci când calculați câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea, este important să luați în considerare toate costurile posibile. În unele cazuri, costurile cu amenzile, curățătorie chimică, achiziționarea lunară de șervețele sau acoperirea unui deficit de numerar pot fi o surpriză neplăcută pentru un antreprenor. În sfârșit, înainte de a deschide o cafenea, localul va trebui cu siguranță renovat: acest proces are tendința caracteristică de a depăși bugetul.

Locație și cerințe interioare

În întrebarea cum să deschideți o mică cafenea de la zero, problema găsirii unui loc potrivit necesită cea mai responsabilă abordare. Dacă nu vorbim despre o unitate la modă sau specializată, de dragul de a vizita ce clienți vor fi gata să călătorească prin tot orașul, atunci este mai oportun să luăm în considerare posibilitatea de a închiria spații într-un centru comercial mare sau într-o clădire. pe prima linie. Calculând câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea, ar trebui să se țină cont de faptul că tarifele sunt destul de mari aici, dar perspectiva obținerii unei instituții cu frecvență ridicată justifică pe deplin costurile - cu condiția ca obiectul să îndeplinească următoarele criterii:

Facilitatea este situată în apropierea locurilor unde se adună potențiali clienți - într-o zonă rezidențială, un centru de afaceri sau într-o zonă de recreere;
Formatul și categoria de preț a unității sunt optime pentru atragerea publicului țintă adecvat;
Nu se recomandă deschiderea unei cafenele pe site-ul predecesorilor care au închis instituția din motive necunoscute;
Clădirea selectată nu este supusă reconstrucției sau demolării în viitorul apropiat;
Zona înconjurătoare include parcare convenabilă și drumuri de acces pentru vehiculele furnizorilor.

Sediul

Pentru a deschide un cafe bar de la zero, trebuie să comandați dezvoltarea unui proiect de către arhitecți cu experiență. La determinarea dimensiunii și amenajării sălii în conformitate cu standardele sanitare, fiecare scaun necesită cel puțin 2 m² de suprafață. Astfel, ținând cont de culoarele dintre mese, camera cu o suprafață de 100 m² poate găzdui 35–40 de vizitatori; vor trebui alocați încă 10 m² pentru instalarea tejghelei de bar.

Alte cerințe pentru instalație sunt disponibilitatea ventilației, alimentarea cu apă, canalizare și racordarea la rețelele electrice cu o capacitate de 45-50 kW. Procesul de gătit pe aragaz și în cuptoare este însoțit de un consum crescut de energie electrică și de funcționarea unei hote puternice; nu este exclus ca în întrebarea dacă va fi necesar să se prevadă costurile de instalare a unei linii electrice separate.

Interior

Cererea pentru o cafenea este într-o anumită măsură determinată de stilul acesteia: este puțin probabil ca pereții vopsiți și tavanele văruite în alb să atragă vizitatori. Prin urmare, punându-mi întrebarea: "Vreau să deschid o cafenea - de ce este nevoie pentru asta?" - ar trebui să se înțeleagă că nu poți să o faci singur atunci când dezvolți design interior.

Procesul de proiectare ar trebui să fie precedat de definirea conceptului de stabilire: sarcina designerului este de a crea un stil care să fie ușor de înțeles și apropiat de publicul țintă. În plus, este indicat să stabiliți în prealabil bugetul proiectului și categoria de preț. materiale de finisare: Soluțiile arhitecturale preferate depind de asta.

Costuri de incinta

Astfel, sediul este asociat cu principalele articole de cheltuieli anterioare deschiderii unității. Având în vedere cât costă deschiderea unei cafenele la Moscova, trebuie să se înțeleagă că tarifele pentru munca proiectanților și constructorilor de aici sunt de două până la trei ori mai mari decât în alte centre regionale, totuși, controlul mediu în astfel de unități este de 1400- 1700 de ruble.

Echipamente

Când se calculează cât costă deschiderea unei mici cafenele, se recomandă să se prevadă doar pentru achiziție echipament profesional: după cum arată practica, niciun aparat electrocasnic în acest mod de funcționare nu va rezista mai mult de o lună. În ultimă instanță, puteți găsi sobe, cuptoare și congelatoare uzate, dar pentru a evita defecțiunile neașteptate, este mai bine să le înlocuiți cu altele noi cât mai curând posibil. Cuțitele, plăcile de tăiat, mesele de lucru și frigiderele pentru alimente sunt cumpărate în cantități duble, deoarece standardele sanitare prevăd depozitarea și prelucrarea separată a cărnii.

Nu trebuie luată o abordare mai puțin responsabilă în alegerea mobilierului pentru hol. Unele ghiduri despre cum să începi o mică cafenea de la zero sugerează utilizarea mobilierului din plastic, dar de cele mai multe ori acest lucru nu corespunde nici statutului, nici conceptului instituției. Este recomandabil să alegeți mese și scaune robuste și estetice din lemn și metal. În ceea ce privește tejgheaua de bar - aici furnizorii oferă un număr suficient de opțiuni gata făcute, diferite ca preț și design.

Echipament de bucătărie

Nume	Cantitate	preț, freacă.	Cantitate, frecați.
Aragaz electric cu gratar	1	30 000	30 000
Plita	1	12 000	12 000
Friteuză	1	8 000	8 000
Cuptor	1	28 000	28 000
Sistem de ventilatie	1	4 000	4 000
Cuptor cu microunde	2	2 500	5 000
Mixer	1	2 000	2 000
Fierbător	2	1 500	4 500
Dulap frigorific pentru băuturi	1	8 000	8 000
Cafetiera	1	4 000	4 000
Tăiător de legume	1	4 000	4 000
cântare electronice	2	4 000	8 000
Baia de spalat	2	4 000	8 000
Masa de lucru	2	8 000	16 000
Dulap frigider	2	30 000	60 000
Set de cuțite	3	7 000	21 000
Set de ustensile de bucătărie	2	10 000	20 000
Total:			242 500

Echipamente de sală

	Cantitate	preț, freacă.	Cantitate, frecați.
Casa de marcat	1	18 000	18 000
Set de vesela	40	1 200	48 000
Set de textile pentru hol	40	1 000	40 000
Masa	10	5 000	50 000
Scaun	40	2 000	80 000
Aer conditionat	2	5 900	11 800
Contor de bar	1	80 000	80 000
Scaun de bar	4	2 500	10 000
Salopete	17	1 000	17 000
Un calculator	1	10 500	10 500
Sistem de alarma	2	10 000	20 000
Alte costuri	1	50 000	50 000
Total:			435 300

Personal

O abordare echilibrată a recrutării este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero și a reține vizitatorii, deoarece atenția, profesionalismul și decența angajaților sunt cele care determină dacă un client va deveni un obișnuit. Ospatarii si barmanul nu trebuie sa cunoasca doar compozitia si preturile preparatelor si bauturilor oferite, dar sa poata si servi clientul, rezolva cu calm situatia conflictuala.

Bucătarul este seniorul în bucătărie. Eforturile asociate cu găsirea unui specialist calificat pentru această poziție dau roade pe deplin: calitatea înaltă, designul interesant al preparatelor și prezența unei caracteristici „corporate” în procesul de preparare sau servire vor lăsa cu siguranță o impresie de neșters vizitatorilor. .

Dintre ceea ce este necesar pentru deschiderea unei cafenele, trebuie menționat elaborarea unui plan de personal: angajații critici pentru funcționarea instituției ar trebui să fie duplicați în caz de boală, absenteism și alte circumstanțe neprevăzute. Cel mai adesea, munca este organizată în ture după programul „două zile lucrătoare/două zile libere”.

Personalul cafenelei

Poziţie	Cantitate	Evaluează, freacă.	Costuri, frecați.
Administrator	2	25 000	50 000
Contabil	1	20 000	20 000
bucătar	1	40 000	40 000
bucătar	4	18 000	72 000
Chelner	4	15 000	60 000
Barman	2	25 000	50 000
Muncitor auxiliar	2	15 000	30 000
Mașină de spălat vase	2	15 000	30 000
Femeie de servici	1	15 000	15 000
Total:	19		367 000

Investiții financiare

Pentru a determina cât costă deschiderea unei cafenele de la zero, trebuie în primul rând să rezolvi problema selectării unei camere. În funcție de faptul că este închiriat, cumpărat sau construit independent, se poate judeca investiția inițială și perioada de amortizare a proiectului. Cel mai adesea, antreprenorii se limitează doar la închiriere din următoarele motive:

În centrele comerciale, zona nu poate fi răscumpărată;
Închirierea de mai multe ori reduce dimensiunea necesară a capitalului de pornire;
În cazul unei alegeri nereușite a locației, este oarecum mai ușor să încetați activitatea.

Când vine vorba de cât costă deschiderea unei cafenele, se face distincția între inițial și actual cheltuieli lunare necesare pentru funcționarea normală a unității:

Costuri de inceput

Costuri de funcționare

Videoclipuri similare Videoclipuri similare

Din păcate, este dificil de luat în considerare costurile asociate cu factorii negativi care însoțesc munca oricărei cafenele: furtul personalului și anularea produselor expirate. Dacă în al doilea caz, costurile pot fi în continuare reduse prin achiziționarea unui volum mai mic de materii prime, atunci primul este un proces aproape necontrolat. Set antreprenori cele mai noi sisteme contabilitate, apelează la ajutorul camerelor video, dar ospătarii și barmanii „experimentați” găsesc mereu ocazia să bage o anumită sumă în buzunar pe lângă salariu.

Desigur, înainte de a deschide o cafenea de la zero, se poate întocmi un plan de afaceri cu o rezervă financiară, totuși, proprietarul unității trebuie să monitorizeze constant ca aceste cheltuieli nedorite să nu depășească limite rezonabile.

Profit și profitabilitate

Calculul profitului unei cafenele include variabile precum suma cecului mediu și nivelul de prezență. Puteți estima numărul clienților în mod empiric făcând măsurători adecvate în apropierea unităților concurenților, iar prețul comenzii este un indicator statistic accesibil cu care trebuie să vă familiarizați înainte de a deschide o cafenea de la zero; costul unui cec mediu în centrul regional al Rusiei este de 600 de ruble în timpul zilei și de 1200 de ruble seara, în timp ce la Moscova fiecare vizitator lasă în medie 1450-1700 de ruble într-o cafenea.

Luand in considerare costurile de funcționare la 687 mii de ruble, puteți calcula pragul de rentabilitate: cu o cifră de afaceri zilnică de 22 900 de ruble, cafeneaua va începe să facă profit. Această sumă va fi lăsată în instituție de 25-30 de vizitatori, fiecare dintre ei va plasa o comandă de 700-900 de ruble. Cu participarea a 40-50 de persoane pe zi, cifra de afaceri lunară a cafenelei se va ridica deja la 840-1050 mii de ruble, ceea ce înseamnă un profit net de 153-363 mii de ruble și o rentabilitate de 22-25%.

Următorul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar este să calculați perioada de rambursare a proiectului. Trebuie menționat că nici o unitate de catering nu începe să funcționeze la capacitate maximă încă din prima zi: procesul de dezvoltare a unei baze de clienți poate dura două până la trei luni. Prin urmare, la costurile inițiale specificate de 1.406.900 de ruble, trebuie adăugate costurile necesare pentru a asigura funcționarea cafenelei în această perioadă - cel puțin 750-775 mii de ruble. Astfel, punctul de rambursare va fi atins nu mai devreme de 7-14 luni de la începerea lucrărilor.

concluzii

Procesul de proiectare pentru o nouă unitate de catering este în esență creativ. Atunci când alegeți ce cafenea să deschideți, puteți lua în considerare zeci de formate și soiuri diferite sau puteți dezvolta propriul concept unic. Design interior, stilul formei, designul meniului și denumirile preparatelor oferă, de asemenea, un câmp vast pentru exprimarea imaginației și a imaginației creatoare. Condiția principală este ca ideea să fie solicitată în rândul publicului țintă, deoarece fidelitatea clienților este cea care determină viabilitatea unei astfel de idei de afaceri.
22 au votat. Evaluare: 4,73 din 5)

Cât costă deschiderea unei cafenele: dinamica dezvoltării unităților de catering + sfaturi privind crearea unui concept pentru o unitate + un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele + calculul costurilor și rambursarea.

Introduceți un sistem de reduceri de club și cupoane pentru vizitatorii dvs. obișnuiți.

Vrei să-ți dai seama cum să-ți deschizi propria cafenea?

Nuanțe importante privind această afacere, veți învăța din acest videoclip:

Câți bani e nevoie pentru a deschide o cafenea mică cu 15 mese fără bar și canapele?

Prețurile pentru setul minim de echipamente pentru o cafenea vor arăta cât costă cu adevărat să vă deschideți propria unitate:

Nume	Cantitate	Preț pentru 1 bucată, frecați.	Preț total, frecare.
Total:			621 800 RUB
Masa de bar	15	5500	82 500
Scaune	60	1200	72 000
Tranşee	20	1000	20 000
Lumini suspendate	10	2000	20 000
Vitrina	4	16 600	66 400
Automat de cafea	2	65 200	130 400
Dulap frigider	1	67 000	67 000
Farfurie	1	45 000	45 000
Mixer	1	5 200	5200
Mașină de spălat vase	1	87 550	87 550
ceașcă	75	110	8250
ceașcă	40	100	4000
Farfurie	90	150	13 500

În total, pentru achiziționarea de mobilier de interior, echipamente de bucătărie și vase, veți avea nevoie de cel puțin 622.000 de ruble.

Însă acest cost nu prevede amenajarea lavoarelor, a încăperilor de toaletă, costurile de utilități, elementele interioare interioare și exterioare. Dar veți avea nevoie de toate acestea dacă vă decideți să deschideți o astfel de instituție. Și toate acestea costă bani.

Dar totuși, acestea sunt lucruri mărunte în comparație cu principalele categorii de costuri.

În plus, trebuie să țineți cont de salariile angajaților, deoarece depinde și de câți bani trebuie să cheltuiți pentru deschiderea unei cafenele:

Denumirea funcției	Numărul de locuri de muncă	Salariu, ruble/lună
Total:		191.700 RUB
bucătar	3	25.000 x 3 = 75.000
Barista	1	15 000
Chelner	5	14.500 x 3 = 43.500
Administrator	1	35 000
Curățător	1	11 200
Mașină de spălat vase	1	12 000

Bugetul pentru achiziționarea produselor depinde de meniu. Prețul mediu pentru produsele necesare deschiderii unei cafenele:

Numele produsului	preț, freacă.	Numele produsului	preț, freacă.
făină de migdale (1 kg)	1416,1	Topping de caramel (424 g)	211,9
Făină de pizza dura (5 kg)	805,4	Pâine feliată (300 g)	21,8 - 23,5
făină de grâu (1 kg)	76,3 - 84,9	tortilla de grâu (750 g)	171,5
zahăr granulat (1 kg)	55,6 - 73	cacao pudră (100 g)	91
sare fină (1 kg)	22,7 - 61	Cafea cu cereale (1 kg)	652 - 1400
Ulei de susan (250 ml)	317 - 486,8	Pliculete de ceai (100 bucati)	180,7 - 328
Ulei de masline (1 l)	521 - 564,5	Placintă cu cheesecake (2,55 kg)	1823 - 2005
Ulei de floarea soarelui (0,9 l)	86,2 - 93,8	tartele (800 g)	906,2
apă potabilă (5 l)	31,8	Tort cu capsuni (2,9 kg)	1447,7
Apă minerală (1 l)	27,4	Margarina pentru copt (200 g)	16,4
Kvas (2 l)	57,2	Crema 33% grasime (1 l)	175 - 224,5
suc (1 l)	70,6 - 185,9	Crema de cofetarie 30% (1 l)	180,8
Dulceata (320 g)	65,2 - 88,7	Inghetata (2,2 kg)	686 - 724,4
miere de flori (1,4 kg)	399	unt (500 g)	92,9 - 115,4

Tabel rezumat al cheltuielilor pentru deschiderea unei mici cafenele:

Numele categoriei deșeurilor	Cost, freacă.
Total:	1.132.800 RUB
Înregistrarea afacerii	De la 20 500
Inchiriere spatiu (60 mp)	De la 90.000
Design camere, mobilier, tacâmuri	621 800
Proiectarea, compilarea și tipărirea meniului	De la 6400
Echipament de bucătărie	De la 160.000
Achizitie de bunuri	De la 23 000
Salariile personalului	191 700
Reclamă la cafenea	De la 4000
Crearea site-ului web	1400-7000
Plăți comunale	De la 14.000

Conform calculelor noastre, trebuie să aveți o sumă considerabilă de bani - aproximativ 1.132.800 de ruble pentru a vă deschide propria mică cafenea. În același timp, perioada medie de rambursare pentru o cafenea este de la 7 la 14 luni.

Costul deschiderii unei cafenele va varia foarte mult de la un oraș la altul. Desigur, costul închirierii la Moscova sau Sankt Petersburg va costa mult mai mult decât într-un oraș sau sat mic. Spațiile de pe străzile centrale ale orașului vor crește semnificativ și costul primar al cafenelei.

În acest articol, am examinat în detaliu, cât costă să deschizi o cafenea și la ce nuanțe ar trebui să fii atent.

Amintiți-vă, nu există o limită clară a câți bani este nevoie pentru a deschide o cafenea. Totul depinde de dorințele tale, de tipul unității, de locația și de capacitatea acesteia.

Chiar și cu un buget minim, puteți crea o cafenea uimitoare și populară, cu o notă de caracter.

O cafenea este un loc în care oamenii vin nu numai pentru mâncare, ci și pentru impresii vii, o atmosferă familiară și confort. Țineți cont de acest lucru atunci când plănuiți să vă deschideți propria cafenea.

articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Pentru a începe o afacere relevantă în orice localitate, unii decid să deschidă o cafenea. Și aceasta este într-adevăr o opțiune destul de versatilă. Acolo unde oamenilor nu le place să se distreze într-o companie sau singuri, în timp ce gustă mâncărurile și băuturile lor preferate? În țările și orașele nu foarte bogate, prețul joacă și el un rol, iar în cafenele este mai mic decât în restaurante.

Cu siguranță, totuși, nu trebuie să vă așteptați la bani ușori în această afacere. Acest domeniu nu este ușor și necesită strângere de fonduri pentru a începe activități și promovare, documente pentru diverse servicii și abilități de management al oamenilor. În ceea ce privește popularitatea, deschiderea unei cafenele este comparabilă cu (apropo, poate ajuta aici). Și din punct de vedere al complexității, deși în cazul nostru, mai trebuie să ne gândim la caracteristicile meniului. O altă opțiune pentru noii veniți în domeniul antreprenorial - cu toate acestea, acesta este, de asemenea, un subiect pentru o conversație separată. Să ne dăm seama în ce secvență trebuie să acționați atunci când deschideți o cafenea.

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Primul lucru asupra căruia trebuie să te decizi este direcția, conceptul instituției. Dacă să apelezi la cumpărarea unei francize este o întrebare separată. Pe de o parte, s-au gândit deja multe înaintea dumneavoastră, se oferă asistență informațională, iar pe de altă parte, costuri suplimentare la etapa inițială și un anumit cadru.

Al doilea punct este colectarea de bani, documente și alegerea unui sistem de impozitare. De asemenea, este extrem de important să nu calculați greșit cu locația unității dvs. Să ne uităm la instrucțiunile pas cu pas pentru acțiune în ordine cronologică.

Concept și politica de prețuri

Nu presupuneți că „crearea unei cafenele” este deja bună idee de la sine, chiar dacă astfel de unități în dvs aşezare putini. De asemenea, ai nevoie de un concept bine gândit al instituției, care să reflecte în principal orientarea meniului și orientarea către un anumit segment al populației.

Pe scurt, ai nevoie de o specializare clară - fast-food, pizzerie, înghețată, stilizare pentru bucătăria unei anumite țări sau a unei anumite regiuni. Avem nevoie de poftă, ceva care să atragă vizitatorii. În consecință, personalul, meniurile, mobilierul și echipamentele ar trebui selectate pentru acest accent. Gândiți-vă cu atenție la politica de preț a viitoarei dvs. cafenele, în funcție de categoria așteptată de clienți și de nivelul concurenței.

Alegerea unui loc

Pentru a deschide o cafenea de succes, trebuie să calculați un loc convenabil pentru vizitatori. Este foarte important ca acesta să fie la câțiva pași până la locul de muncă sau zonele de recreere din categoria țintă. Clădirile care sunt aproape de locul de muncă sau zonele de agrement din categoria țintă sunt ideale. Este de dorit ca în apropiere să existe un obiect cu trafic intens, cum ar fi un centru comercial. Clădirea ar trebui să fie situată pe prima linie de case.

Câteva criterii importante pentru plasare:

Dimensiune - 70-200 mp. m.
Înălțimea tavanului - de la 3 m.
Instalațiile sanitare, încălzirea și facilitățile similare sunt, de asemenea, foarte de dorit.

Închiriază sau cumpără? Aceasta este o altă întrebare importantă, la care momentan nu există un răspuns cert. Cu toate acestea, opțiunea mai la modă și obișnuită este rent-to-buy.

Sfat: nu alegeți spații în care cafeneaua a fost deja închisă înainte. Nu este vorba despre karma, ci despre faptul că, cel mai probabil, locul a fost nereușit, așa că ascultați experiența altcuiva.

Notă: alte cerințe importante pentru facilitățile de catering sunt stabilite în SanPiN 2.3.6.1079-0.

Fiscalitate: IE sau SRL?

Pornirea unei afaceri de la zero duce inevitabil la problema alegerii impozitării. În ceea ce privește cafeneaua, nu există nicio greșeală în crearea unei afaceri ca antreprenor individual sau sub un SRL. Desigur, un antreprenor individual este o opțiune mai convenabilă și mai profitabilă, totuși, dacă există băuturi alcoolice Nu te poți lipsi de SRL - un antreprenor individual are dreptul doar la cidru, bere, hidromel și băuturi alcoolice similare nu prea tari. Alternativ, pentru a vinde alcool cu un grad superior, deschideți un SRL și desfășurați restul activității sub marca IP.

Cea mai bună opțiune pentru o schemă de impozitare este UTII. Dar rețineți că, în acest caz, suprafața sălii nu trebuie să depășească 150 mp. De asemenea, zona în sine ar trebui să fie clar delimitată de restul clădirii. Mai mult, această caracteristică de proiectare ar trebui să fie reflectată în documentele de inventar. Contabilitatea poate fi fie externalizată, fie o puteți face singur folosind serviciile online.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

După rezolvarea problemelor fiscale, trebuie să începeți să colectați documente, pe care le vom împărți condiționat în două grupuri. Pentru claritate, le vom prezenta sub forma unui tabel:

Desigur, la deschiderea unei cafenele nu se poate face fără vizite la administrația orașului, la pompieri și la arhitecți. Desigur, acest lucru nu este, așa că va fi multă alergare. Deseori trebuie să plătești bani pentru bucăți de hârtie, dar cât depinde de condițiile locale.

Ar putea fi util să citiți: