Tehnolog catering. Inginer de proces sau tehnolog? în alimentaţie publică Tehnolog alimentar

19.02.10 Tehnologia produsului Catering

Arta de a hrăni frumos nu este diferită de
alte arte vizuale.
Este asemănător cu muzica, poezia sau pictura...
Andreas Rosy


Tehnologia produselor de catering- o specialitate foarte interesantă și, cel mai important, modernă. Și asta în ciuda faptului că programul a fost implementat de colegii și școli tehnice rusești de mai bine de 50 de ani. Industria de catering se schimbă rapid. Acum nu sunt doar cafenele, restaurante și magazine alimentare. Au apărut formate complet noi de alimentație publică: fast-food, cafenele de cofetărie, fabrici de mini-cafene, cafenele, steakhouse-uri, restaurante naționale, pizzerii și sushi baruri, auto-buffete și cafenele acasă. Variat magazine alimentare: de la buticuri la super- și hipermarketuri. Toată această diversitate necesită personal adecvat - tehnologi de catering, astfel încât specialitatea „Tehnologia produselor de catering” nu își pierde popularitatea.

Cine este un tehnolog în catering?

Tehnolog catering- un specialist înalt calificat în industria ospitalității, acesta este un maestru de profil larg. Este la fel de priceput în aranjarea mesei și pregătirea meniurilor, în organizarea de târguri de vânzare a produselor de marcă și în recrutarea personalului pentru alimentația publică, perfecționându-și abilitățile. Un tehnolog bun îi poate învăța pe colegii din magazin - bucătari și cofetari - noi modalități de prelucrare a produselor, le dezvăluie secretele gătirii diverselor feluri de mâncare (naționale, exotice, vechi). Vine cu rețete de noi preparate de cofetărie și culinare, inclusiv cele de marcă, monitorizează calitatea produselor și procesul de preparare a acestora. Tehnologia știe totul despre afaceri cu restaurante, despre fundamentele științifice alimentație adecvată, despre legile și regulile artei culinare, despre ospitalitate și cultura serviciului.
Din ingrediente simple, un tehnolog poate crea un gust excelent și o compoziție estetică care îi poate mulțumi pe cel mai pretențios gurmand. Tehnologul dezvoltă tehnică harti tehnologice pentru mese, pregătește o gamă largă de preparate culinare și cofetărieși evaluează calitatea materiilor prime și a produselor utilizate, organizează activitatea magazinelor de producție și a serviciilor pentru clienți.


Specialitatea „Tehnologia produselor de catering” poate fi obținută la GBPOU RK „Yalta Economics and Technology College”. Prelegeri și ateliere aici sunt profesori cu experiență. Utilizarea activă a noului tehnologii educaționale: firme de imitație, jocuri de afaceri care nu vor lăsa studenții să se plictisească. Elevii acestei specialități dobândesc abilități practice făcând stagii în cele mai bune restaurante și cafenele din Greater Yalta. Absolvenții de facultate lucrează pentru diverse intreprinderi alimentație publică (baruri, restaurante, pizzerii, clătite, cafenele etc.) de către tehnologi, directori de producție, directori de magazine, maiștri, bucătari. Odată cu dobândirea experienței, tehnologul poate lucra și în organele de reglementare, în departamentele pieței de producție din administrația orașului. Absolvenții au posibilitatea de a se angaja în afaceri independente, de a-și deschide propria afacere în industria ospitalității (cafenele, restaurante, cantine).
Caracteristicile generale ale unui specialist: determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține preparate gata; alcătuiește meniul; distribuie sarcinile între bucătari și supraveghează munca acestora; Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate.
Cerințe pentru caracteristicile individuale ale unui specialist: sensibilitate vizuala, olfactiva si gustativa; tendința de a analiza și prognoza; gândire vizual-eficientă; memorie figurativă; Abilitati creative; gust estetic; precizie; exigenţă; sociabilitate.
Contraindicații medicale: boli pronunțate ale organelor vederii și auzului; boli infecțioase; boli de piele și venerice; boli ale organelor de simț; încălcarea sistemului musculo-scheletic, a sistemului nervos central; încălcarea aparatului vestibular; raceli si boli cardiovasculare.
Avantajele profesiei: cerere constantă pe piața muncii, salariu relativ mare, poziție de autoritate în alimentație.
Minusurile profesiei: responsabilitate mare pentru rezultatele muncii altor persoane (bucatari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor efectuate de autoritățile de supraveghere: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț din punct de vedere tehnologic etc.
Calitati personale :
sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi;
diferențierea corectă a culorilor;
ochi volumetric și liniar bun;
sensibilitate tactilă;
memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual);
nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției;
curăţenie;
stabilitate emoțională;
Abilitati creative;
gust estetic;
precizie;
exigenţă;
sociabilitate;
aptitudini organizatorice;
o responsabilitate;
rezistență fizică;
onestitate, decență.

Cerințe pentru formare profesională

Trebuie să cunoașteți: structura producției de POP, planificarea și organizarea acesteia, cerințele pentru personalul de producție; caracteristici, forme, metode de deservire a consumatorilor la PPP de diferite tipuri și clase; reguli de intocmire a meniurilor, listelor de preturi, listelor de vinuri; principii de bază ale tehnologiei, metodelor și tehnicilor de prelucrare culinară; cerințe pentru calitatea produselor și serviciilor culinare, tipuri și metode de control, reguli de desfășurare a controlului calității; protecția muncii la locul de muncă, principiile apariției și prevenirii accidentărilor.
Trebuie să fie capabil: să țină evidențe bunuri materiale, echipamente, materii prime, produse finite; elaborați rețete pentru mâncăruri noi; întocmește hărți tehnologice; întocmește și încheie contracte de furnizare de bunuri; să efectueze recepția de materii prime și semifabricate din punct de vedere cantitativ și calitativ; să efectueze planificarea muncii de producție, organizarea activității magazinelor; impune procese tehnologice, efectuează clasificarea produselor finite; să aplice tehnologii fără deșeuri și cu deșeuri reduse.
Profesii conexe: Bucătar; cofetar.

Termenul normativ pentru stăpânirea principalului profesionist program educaționalînvăţământ secundar profesional:

Pregătire de bază (calificare de absolvent - tehnician-tehnolog):
* pentru studii cu normă întreagă:
- bazat pe principal educatie generala- 3 ani 10 luni;
- pe baza de studii medii (complete) generale - 2 ani 10 luni;
* pentru studii cu fracțiune de normă:
- pe baza de studii medii (complete) generale - 3 ani 10 luni;

Indiferent cum se schimba lumea
oamenii vor găti mereu și vor face comerț,
iar în GBPOU RK „Yalta
economice si tehnologice
facultate” vei primi
specialitate care va
hrănește-te pe viață!

Referinţă

Un tehnolog catering este un specialist în dezvoltarea, producția, vânzarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, serviciul clienți și furnizarea de servicii ca tehnolog în unitățile de catering.

Cererea pentru profesie

Destul de solicitat

Reprezentanții profesiei sunt destul de solicitați pe piața muncii. În ciuda faptului că universitățile produc un număr mare de specialiști în acest domeniu, multe companii și multe întreprinderi necesită calificare Tehnologi catering.

Toate statisticile

Descrierea activității

Activitatea de tehnolog este muncă în domeniul alimentației publice și acoperă sfera atribuțiilor în domeniul înregistrării documentației necesare și contabilității bunurilor materiale, echipamentelor, materiilor prime, produselor finite, precum și pregătirea rețetelor pt. preparate noi și hărți tehnologice.

Unicitatea profesiei

Foarte comun

Conform rezultatelor sondajului, profesie Tehnolog catering este în prezent foarte frecventă, întrucât pentru o perioadă suficient de lungă a existat o cerere mare de specialişti în acest domeniu în rândul angajatorilor. Acest domeniu avea nevoie și continuă să aibă nevoie de specialiști.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:
Toate statisticile

Ce fel de educație este nevoie

Învățământ secundar profesional (facultate, școală tehnică)

A lucra într-o profesie Tehnolog catering Nu este necesar să aveți studii profesionale superioare în specialitatea relevantă. Pentru această profesie, este suficient să ai o diplomă de învățământ profesional secundar obținut la un colegiu sau o școală tehnică sau, de exemplu, este suficient să faci cursuri speciale.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:
Toate statisticile

Responsabilitatile locului de munca

Tehnologul determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține mâncare gata. Creează un meniu. Distribuie sarcinile între bucătari și le supraveghează munca. Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate. Promovează introducerea unor procese tehnologice progresive pentru producția de produse și îmbunătățirea organizării serviciilor publice. Elaborează programe pentru a asigura îmbunătățirea calității serviciilor de alimentație. Realizează elaborarea și aprobarea de noi rețete de preparate, cofetărie și produse culinare cu executarea actelor normative relevante. Pregătește propuneri pentru extinderea gamei și introducerea de noi tipuri de materii prime. Implementări control operational peste calitatea și conformitatea cu tehnologia gătitului. Ia parte la pregătirea, recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințe economie de piata. Explorează factorii care contează pentru implementare cu succes servicii, cerere, motive pentru creșterea și scăderea acesteia, diferențierea de puterea de cumpărare a populației. Contribuie la dezvoltarea echilibrată a sectorului serviciilor de alimentație publică, întocmește propuneri pentru alegerea și schimbarea direcțiilor de dezvoltare a sortimentului, producției, economice și activitate antreprenorială. Studiază piața pentru servicii similare și tendințe în dezvoltarea acesteia.

Tipul muncii

Preponderent muncă fizică

Conform rezultatelor sondajului, profesia Tehnolog catering implică mai ales muncă fizică. Tehnolog catering trebuie să aibă o formă fizică bună, rezistență ridicată la forță și sănătate bună.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:
Toate statisticile

Caracteristici ale creșterii carierei

Profesia nu este carieristă. Oportunitățile de carieră pentru tehnologii din domeniul alimentar sunt limitate. Oportunitatea de a avansa pe postul de Team Leader.

Oportunități de carieră

Oportunități suficiente

Marea majoritate a profesiei Tehnolog catering cred că au suficiente oportunități de a avansa scara carierei. Dacă un specialist obișnuit are un astfel de obiectiv, atunci este foarte posibil ca el să ia poziție de conducereîn acest domeniu.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

La orice întreprindere de alimentație publică există o persoană care este responsabilă pentru absolut toate procesele care au loc în producție. Pe umerii lui este o povară mare, dar își îndeplinește cu onoare îndatoririle.

Profesia de tehnolog implică nu numai muncă grea, ci și oportunități nelimitate pentru introducerea de noi idei și angajamente, un zbor al imaginației creative, precum și perspective uriașe de creștere a carierei.

Responsabilitati profesionale

Descrierea atribuțiilor unui tehnolog va lua o mulțime de rânduri, deoarece în fiecare an li se adaugă din ce în ce mai multe altele noi. Anterior, existau mai puține cerințe pentru unitățile de catering decât în ​​prezent. Prin urmare, prezența unui tehnolog pe fiecare dintre ele a fost opțională. Rețetele nu s-au schimbat de-a lungul anilor, introducerea de noi feluri de mâncare practic nu a fost realizată. Bucătarii se pregăteau pur și simplu conform schemelor stabilite, iar șeful producției era angajat în documente.

LA lumea modernăîn condiții de concurență acerbă, nu se poate face fără un tehnolog, deoarece depinde de el cât de populară va deveni o cafenea, o cantină, un restaurant în rândul consumatorilor și ce venituri vor aduce.

Principalele responsabilități ale unui tehnolog sau inginer de catering includ:

  • dezvoltarea de noi feluri de mâncare și pregătirea cardurilor tehnologice pentru acestea;
  • programarea lucrărilor tuturor atelierelor aflate în producție;
  • controlul calității produselor;
  • studiul pieței serviciilor de alimentație publică;
  • repartizarea responsabilităților între personal;
  • studiul și implementarea noilor tehnologii;
  • controlul funcționalității echipamentelor și al disponibilității inventarului necesar;
  • organizarea aprovizionării cu materii prime pentru producție;
  • lucrul cu documentația;
  • controlul respectarii normelor de salubritate si igiena;
  • Organizare de banchete si prezentari;
  • elaborarea unui plan de reconstrucție a magazinelor de producție.

Educaţie

Puteți studia pentru a fi tehnolog la o facultate sau o școală tehnică. Procesul poate dura de la trei până la cinci ani. În același timp, inițial trebuie să obțineți specialitatea de bucătar și patiser și abia apoi puteți deveni tehnolog. Fără cunoașterea rețetelor, principiul gătitului, pregătirea în această profesie va fi nepotrivită. La sfârșitul unei instituții de învățământ special, se atribuie categoria a cincea. După aceea, va fi posibil să lucrezi ca tehnolog sau manager. producție în orice unitate de alimentație publică (restaurant, cafenea, cantină), precum și în fabrici de prelucrare a cărnii, fabrici de conserve, fabrici de prelucrare a peștelui, fabrici de lapte, magazine pentru producția de semifabricate.

Pe lângă particularitățile gătitului, viitorii tehnologi și ingineri de catering studiază subiecte precum:

  • fiziologie nutrițională;
  • microbiologie;
  • igiena si igiena;
  • servicii de peste mări;
  • chimie (coloid organic, anorganic, analitic și fizic);
  • biochimie;
  • organizarea intreprinderilor;
  • procese și dispozitive;
  • echipamente;
  • știința mărfurilor;
  • management;
  • marketing;
  • fundamentele economiei;
  • standardizare și metrologie;
  • psihologia relațiilor de afaceri.

Deveniți inginer de proces după absolvirea studiilor superioare instituție educațională. Cantitatea de cunoștințe dobândite în acest caz va fi mult mai mare, dar va dura și 5-6 ani pentru a stăpâni profesia. După absolvirea unei universități, inginerii de proces nu pot lucra doar în specialitatea lor, ci și se pot implica activitati didactice. În plus, ei vor fi bucuroși să-i vadă în laboratoarele de la fabrici și fabrici mari ca lucrători de cercetare.

Curriculumul, pe lângă subiectele de mai sus, include discipline precum grafica inginerească, ingineria termică, inginerie electrică, mecanică teoretică. La sfarsit proces educațional un inginer de proces primește titlul de bucătar din categoria a șasea.

Muncă și carieră

Fără experiență, va fi destul de dificil să organizezi munca unei întreprinderi de alimentație publică. Prin urmare, chiar și cu o educație, într-o mică cafenea sau restaurant, un specialist trebuie mai întâi să-și arate abilitățile profesionale lucrând ca bucătar. După ce ați dat dovadă de suficientă inițiativă și zel în muncă într-un timp relativ scurt, puteți deveni bucătar și tehnolog într-o singură persoană. De-a lungul timpului, un astfel de specialist poate ajunge la manager sau director al unei companii care operează în domeniul catering.

Pe mari intreprinderi un inginer de proces începător va trebui mai întâi să fie asistentul unui coleg mai experimentat. Apoi, după ce trece la îndeplinirea independentă a îndatoririlor sale imediate. Urcând pe scara carierei, poți deveni tehnolog șef, director de producție, director adjunct sau director al unei întreprinderi.

Principalul avantaj al muncii unui tehnolog este oportunitatea de a face ceea ce îți place, în timp ce primești un salariu decent. Un fapt important: trebuie să te confrunți cu învățarea și îmbunătățirea abilităților toată viața, descoperirea de noi orizonturi și introducerea de idei inovatoare.

încă una moment pozitiv este cererea mare de tehnicieni și ingineri de proces în legătură cu deschiderea unui număr mare de cafenele, restaurante, supermarketuri, magazine de prelucrare a cărnii, păsărilor, peștelui.

Calitati personale

Pentru a lucra în orice unitate de catering, trebuie să ai anumite calitati personale. Un inginer de proces trebuie să aibă o memorie excelentă, abilități creative pronunțate și un gust estetic excelent. Sociabilitatea și capacitatea de a găsi compromisuri rezonabile sunt necesare pentru a menține o atmosferă prietenoasă în echipă. Cu toate acestea, tehnologul și inginerul trebuie să fie cât mai exigenți cu subordonații. Capacitatea de a gândi rapid și creativ va fi utilă în caz de forță majoră.

Un inginer sau tehnolog trebuie să aibă o sensibilitate foarte dezvoltată la cele mai subtile nuanțe de miros și gust. Abilitatea de a determina vizual cât cântărește un produs este foarte apreciată. Prezența abilităților organizatorice vă va permite să stabiliți cu ușurință munca fără cusur a tuturor magazinelor unei întreprinderi de alimentație publică.

Un alt criteriu principal pentru profesionalismul unui inginer de proces este rezistența fizică excelentă, deoarece pentru a obține rezultate bune, acesta trebuie adesea să lucreze peste orele suplimentare, să stea în picioare sau într-o poziție așezată pentru o perioadă lungă de timp, să stea în încăperi cu înalte sau înalte. temperaturi scăzute, precum și în locurile cu temperaturi ridicate.umiditate. Prin urmare, persoanele cu boli cardiovasculare, sistem digestiv, aparatul locomotor și aparatul respirator, se recomandă optarea pentru o altă specialitate. Persoanelor care au o sursă de infecție cronică în organism le este strict interzis să lucreze la o unitate de alimentație publică.

Pentru a deveni un adevărat profesionist în domeniul tău, ar trebui să te dedici complet la muncă. Este necesar să faceți schimb de experiență cu colegii, să citiți articole, să urmăriți cele mai noi știri din industria de gătit și cofetărie pe internet, să vă abonați la publicații de specialitate, să vizitați expoziții și concursuri profesionale- atunci rezultatul nu vă va face să așteptați!

Astăzi vom analiza o întrebare pe care o pun mulți oameni.
Inginer - tehnolog alimentatie publica.
Tehnolog catering.
Cum este diferit un loc de muncă de altul?
Ce fel funcții oficiale atribuite specialiștilor în aceste profesii?
Cum se deosebesc unul de altul?

Să ne dăm seama!

În primul rând, vreau să vă explic imediat că un inginer - tehnolog sau tehnolog în Industria alimentarăși un inginer - tehnolog sau un tehnolog catering - acestea sunt două direcții diferite.
Astăzi ne uităm la catering!
Și la fel ca în celebrul desen animat „Vovka în departe, departe”, unde are „două din pieptul aceleiași fețe” ca asistenții săi, așa că în cateringul nostru, iată un tehnolog și un alt tehnolog, doar cu adăugarea a unui inginer.
Adevărat, pentru a vă încurca complet, există și în alimentația publică și
Tehnolog - calculator.
Deci catering-ul nostru va fi mai misto decat desenul animat, avem "trei din pieptul aceluiasi din fata"
Ei bine, glumele deoparte.



inginer service alimentar
Funcții principale în funcționare:


tehnolog,
tehnolog,
directori de productie,
managerii de cantine,
Cercetători la întreprinderi și în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice.

Inginerul-tehnolog de specialitate este predat de instituții de învățământ superior.

Tehnolog catering

Funcții principale în funcționare:

  1. Trebuie să cunoască organizarea producției, regulile de amplasare a echipamentelor la întreprindere, introducerea de echipamente noi și instruirea lucrătorilor pentru a lucra cu echipamente noi
  2. Trebuie să fie familiarizat cu planificarea meniului. oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea.
  3. Distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora, iar calitatea mâncării preparate, verifică standardele de producție ale felului de mâncare.
    4. Elaborează rețete noi, întocmind cele corespunzătoare reguli, realizează hărți tehnologice ale preparatelor noi.
    5. Studierea noilor tendințe de pe piața de catering și coordonarea lucrărilor în conformitate cu acestea, introducerea în producție a tehnologiilor progresive.
    6. Monitorizează respectarea standardelor sanitare, trebuie să cunoască toate documentele sanitare de bază pentru alimentația publică.
    7. Oferă aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar și așa mai departe.
    8. Ia parte la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele modernității.

Specialiști acest profil muncă:
tehnolog,
directori de productie,
managerii de cantine,
Angajati in laboratoarele de control si productie de alimentatie publica.
Tren de specialitate tehnolog cateringcolegii, scoli tehnice.

Tehnolog-calculator catering

Funcții principale în funcționare:

  1. Monitorizarea producției de feluri de mâncare și conformitatea cu tehnologia de producție a acestora.
  2. El ia parte activ la dezvoltarea de noi feluri de mâncare, lucrând la o colecție de rețete.
    3. Realizează carduri tehnologice și de calcul.
  3. Controlează primirea și consumul de produse la întreprindere analiză internă mișcările lor.
    5.La timp stabilește prețurile pentru mâncăruri gătiteținând cont de modificările rețetei, faceți modificările corespunzătoare la cardurile de calcul.
    6. Trebuie să cunoască și să mențină documentația de reglementare și de servicii, jurnalele de control, să întocmească rapoarte de mărfuri, să interacționeze cu director financiarși contabilul companiei.

Specialiștii acestui profil lucrează:
Tehnolog - calculator
tehnolog,
directori de productie,

Tehnolog - calculator de specialitate catering predacolegii.

Am acoperit principalele caracteristici în munca de trei specialități.
Se poate concluziona că:
1. Inginer tehnolog în alimentație publică - un specialist cu un superior învăţământul profesional cunoștințele sale sunt mai extinse în ceea ce privește modificările fizice, chimice, structurale-mecanice, microbiologice ale produselor în timpul procesului de gătire, poate verifica și calcula toate acestea. Dar trebuie remarcat faptul că aproape toate aceste calcule sunt efectuate în condiții de laborator. În cunoștințele sale funcționale, el poate efectua atât munca unui tehnolog, cât și a unui tehnolog - un calculator.
2. Tehnolog catering al alimentatiei publice - specialist cu studii medii profesionale. Din punct de vedere funcțional, el poate îndeplini munca unui tehnolog - un calculator, el trebuie să cunoască modificările produse în ceea ce privește modificările fizice și structurale-mecanice ale produselor în timpul preparării unui fel de mâncare.
3. Tehnolog - calculator - specialist cu studii profesionale primare. Funcțional execută numai lucrările de mai sus.

Ne-am ocupat de principal responsabilități funcționale trei cele mai solicitate specialităţi în alimentaţie publică pe piaţa muncii.
În continuare, vreau să scriu despre VIAȚĂ.
În lumea noastră modernă, viața își face ajustările.
Nu numai șeful alimentației publice nu își va permite să umfle personalul și să recruteze separat șeful întreprinderii, șeful producției, tehnologul, calculatorul. Liderii moderni vor să vadă o singură persoană care ar îndeplini toate aceste funcții.
Prin urmare, practic toată munca cea mai responsabilă la întreprinderile de alimentație publică este atribuită umerilor specialiștilor. Și dacă ești expert educatie inalta, si munca cercetător la întreprinderi sau în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice vor primi doar câteva, apoi în cel mai bun caz veți merge să lucrați ca tehnologi sau directori de producție cu toate consecințele care decurg.

Și în sfârșit, câteva sfaturi:
1. Dacă tocmai îți alegi calea în această viață și te-ai gândit la catering, pregătește-te pentru o activitate de muncă interesantă, intensă. Nu o voi numi ușor, dar va fi întotdeauna util și necesar.
2. Dacă sunteți un tânăr specialist și ați primit deja o diplomă de inginer - tehnolog sau tehnolog. Când ajungi la noul tău loc de muncă, nu uita că ai venit în echipă. Nu este nevoie să vă fluturați diploma ca un steag rusesc. Cunoștințele teoretice sunt una, dar practica este alta. Dovediți că nu ați fost acceptat în zadar pentru această funcție. Ești angajat pentru că bucătarii și personalul din bucătărie nu trebuie să știe ce știi. Dar tot trebuie să le demonstrezi că poți face ceea ce fac ei.
3. Dacă ai lucrat ca tehnolog sau manager de câțiva ani și deja ți se pare că știi totul și poți face asta, atunci nu este așa. Alimentația publică se dezvoltă într-un ritm rapid. Noi tehnologii în gătit, noi echipamente, noi tendințe și tendințe, toate acestea necesită noi cunoștințe și abilități. Îmbunătățiți-vă abilitățile.
4. Dacă ați lucrat în alimentație publică toate dvs activitatea muncii- plecăciune joasă în fața ta. Bagajul tău de cunoștințe este atât de mare și de valoros încât este un păcat să-l duci la pensie. Învață, nu fi zgârcit cu cunoștințele tale, acest lucru lipsește foarte mult pentru tinerii profesioniști. Trebuie să fi avut propriul tău mentor.

Ei bine, acum asta-i tot.
Dacă ți-a plăcut articolul și ți-a fost util, lasă-ți comentariile.
Primiți articole prin e-mail lăsându-vă e-mailul.
Ne vedem în curând.

19.02.03 Tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor

organizarea si intretinerea proceselor tehnologice pentru productia de paine, panificatie, cofetarie si paste.

Materii prime, materiale de bază și auxiliare utilizate pentru producția de panificație, cofetărie și paste;

Produse semi-finisate;

Produse finite de panificație, cofetărie și paste;

Procese tehnologice pentru producția de panificație, cofetărie
și paste;

Echipamente pentru producția de panificație, cofetărie
și paste;

Procese de organizare și conducere a producției de panificație, cofetărie și paste;

1. Recepția, depozitarea și pregătirea materiilor prime pentru prelucrare.

2. Producția de pâine și produse de panificație.

3. Producția de cofetărie.

4. Producția de paste.

5. Organizarea lucrului unitatii structurale.

6. Efectuarea muncii în una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale salariaților.

19.02.10 Tehnologia produselor de catering

Calificare: tehnolog

Regiune activitate profesională absolventi:

organizarea procesului și prepararea produselor culinare complexe, a produselor de panificație și de cofetărie din făină pentru diverse categorii de consumatori și managementul producției alimentare.

Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:

Diverse tipuri de produse și materii prime, produse semifabricate de producție industrială, inclusiv un grad ridicat de pregătire;

Procese tehnologice de preparare a produselor culinare complexe, a produselor de panificație și de cofetărie din diverse tipuri de materii prime și semifabricate de producție industrială, inclusiv un grad ridicat de pregătire;

Procese de management pentru diverse domenii ale producției de catering;

Primar colective de muncă organizatii de catering.

Un tehnolog se pregătește pentru următoarele activități:

1. Organizarea procesului de gătit și prepararea semifabricatelor pentru produse culinare complexe.

2. Organizarea procesului de gătit și prepararea produselor culinare reci complexe.

3. Organizarea procesului de gătit și prepararea produselor culinare calde complexe.

4. Organizarea procesului de gătit și prepararea produselor complexe de panificație, de cofetărie din făină.

5. Organizarea procesului de gătit și prepararea deserturilor complexe reci și calde.

6. Organizarea lucrului unitatii structurale.

15.02.06 Instalarea și exploatarea tehnică a mașinilor și instalațiilor compresoare frigorifice

(pe industrie)

Calificare: tehnician

Domeniul de activitate profesională a absolvenților:

organizarea si efectuarea lucrarilor de montaj, operare tehnicăși întreținerea, repararea și testarea mașinilor și instalațiilor compresoare frigorifice; organizarea activităţii colectivelor primare de muncă.

Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:

Echipamente si accesorii frigorifice;

Documentație tehnică, tehnologică și de reglementare;

Procese tehnologice pentru producerea frigului;

Grupuri primare de muncă.

Tehnicianul se pregătește pentru următoarele activități:

1. Desfășurarea procesului de instalare, exploatare tehnică și întreținere a mașinilor și instalațiilor compresoare frigorifice (pe industrie).

2. Participarea la repararea si testarea echipamentelor frigorifice.

3. Participarea la organizarea și planificarea muncii echipei la locul de producție.

4. Efectuarea muncii în una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale salariaților.

43.01.09 Bucătar, cofetar

Calificare: Bucătar, cofetar

Domeniul de activitate profesională a absolvenților:

pregătirea unei game largi de preparate culinare simple și de bază,
produse din făină de panificație și cofetărie, ținând cont de nevoile diverselor categorii de cetățeni.

Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:

Materiile prime principale și suplimentare pentru prepararea preparatelor culinare, a produselor din făină de panificație și cofetărie;

Echipamente tehnologice pentru producția de produse alimentare și de cofetărie;

Veselă și inventar;

Procese și operațiuni de preparare a alimentelor.

1. Gătitul mâncăruri din legume și ciuperci.

2. Gătit preparate și garnituri din cereale, leguminoase și paste, ouă, brânză de vaci, aluat.

3. Gătitul supe și sosuri.

4. Gătitul preparate din pește.

5. Gătirea mâncărurilor din carne și pasăre.

6. Gătirea de mâncăruri și gustări reci.

7. Prepararea alimentelor și băuturilor dulci.

8. Prepararea produselor de panificatie, faina si patiserie.

19.01.04 Brutar

Calificare: Brutar, patiser

Domeniul de activitate profesională a absolvenților:

efectuarea lucrărilor de preparare a pâinii, biscuiților, diferite feluri fursecuri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie și prăjituri fără smântână, alte produse din făină de cofetărie.

Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:

Materii prime și materiale de bază și suplimentare, semifabricate și produse terminate producția de panificație;

Procese și operațiuni tehnologice de preparare a pâinii, panificației, mielului și biscuiților, diverse tipuri de fursecuri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie, prăjituri, alte produse din făină de cofetărie în bucăți;

Retete de paine, panificatie, miel si biscuiti, diverse tipuri de fursecuri, turta dulce, vafe, produse de patiserie, prajituri, alte produse din faina de cofetarie bucata;

Echipamente tehnologice pentru productia de panificatie.

Bucătarul, cofetarul se pregătește pentru următoarele activități:

1. Reproducerea și cultivarea drojdiei.

2. Pregătirea testului.

3. Tăierea aluatului.

4. Tratamentul termic al aluatului și finisarea suprafeței produselor de panificație și de cofetărie din făină.

5. Pozarea si ambalarea produselor finite.

19.01.09 Reglator echipamente în producția alimentară

(pe industrie)

Calificare: Ajuster echipamente în producția alimentară

Domeniul de activitate profesională a absolvenților:

efectuarea de lucrări de instalare, reparare, reglare, întreținere a utilajelor în producția alimentară.

Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:

Echipamente ale organizațiilor din industria alimentară, inclusiv mașini, mecanisme, dispozitive, complexe și sisteme ale acestora;

unelte;

Facilități de întreținere a echipamentelor staționare și mobile;

Procese și operațiuni tehnologice de instalare, reglare, întreținere și reparare a echipamentelor organizațiilor din industria alimentară.

Reglator de echipamente în producția alimentară
(pe industrie)pregătirea pentru următoarele activități:

1. Efectuarea reparațiilor pieselor și mecanismelor de echipamente ale organizațiilor din industria alimentară.

2. Instalarea, reglarea, punerea în funcțiune a mașinilor, dispozitivelor și liniilor tehnologice ale organizațiilor din industria alimentară.

3. întreținere, reglarea, reglarea și repararea echipamentelor existente ale organizațiilor din industria alimentară.

43.02.01 Organizarea serviciilor de catering

Calificare: manager

(cu rambursarea integrală a costurilor de școlarizare)

Domeniul de activitate profesională a absolvenților:

organizarea serviciilor la unitățile de alimentație publică tipuri diferite si clase.

Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:

Servicii ale organizaţiilor de alimentaţie publică;

Procese care asigură furnizarea de servicii către organizațiile de alimentație publică;

Produse de alimentație publică;

Grupuri primare de muncă.

Managerul se pregateste pentru urmatoarele activitati:

1. Catering în unități de alimentație publică.

2. Organizarea serviciului în unitățile de alimentație publică.

3. Activitati de marketingîn unitățile de alimentație publică.

4. Controlul calitatii produselor si serviciilor de catering.

5. Efectuarea muncii în una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale salariaților.

 

Ar putea fi util să citiți: