Configurație „taverna: sediu v1 business” (livrare de bază). Configurație „taverna: sediul central v1 business” (livrare de bază) Căutare de date full-text

55.000 RUB

Cod produs: 17147

Producator: SoftBalans

Configurație „Traktir: Head-Office v1 BUSINESS” (Livrare de bază), cod 17147

Modalitati de plata: numerar sau transfer bancar

Licență: Configurație „Traktir: Head-Office v1 BUSINESS” (livrare de bază), cod 17147

Programare

„Taverna: sediul central”- un produs software bazat pe 1C, conceput pentru a menține un produs cu drepturi depline contabilitate de gestiuneîn restaurante, cafenele, baruri, lanțuri și unități locale Catering.

„Taverna: sediul central” vă permite să lucrați cu documentele primare ale întreprinderii și ajută la analiza stării afacerii atât în fiecare aspect al activității, cât și în general, în întreprindere. Ca urmare a utilizării „Taverna: sediul central”șefii de întreprinderi și proprietarii de afaceri primesc un instrument ușor de înțeles și accesibil pentru automatizarea producției și luarea deciziilor de management de înaltă calitate.

Să se bucure „Taverna: sediul central” usor si convenabil. Acest lucru a devenit posibil datorită respectării mai multor principii importante care ajută la găsirea unei abordări individuale a fiecărei întreprinderi.

Orientare catre intreprindere afaceri cu restaurante La proiectare „Taverna: sediul central” au fost luate în considerare şi luate în considerare caracteristicile multor unităţi: din micile lanţuri de restaurante fast food la marile întreprinderi producătoare. Structura de date aplicată și algoritmii utilizați fac posibilă asigurarea unei viteze mari de funcționare a „Taverna: Sediu” atât într-o singură unitate, cât și într-o rețea de 15 sau mai multe puncte de vânzare.

„Taverna: sediul central” la fel de potrivit pentru automatizarea unei afaceri mixte care include nu numai producția de masă de alimente, ci și comerțul cu amănuntul. Această abordare ajută la reducerea semnificativă a costurilor de menținere a înregistrărilor și reduce timpul necesar obținerii situațiilor consolidate în întreaga întreprindere.

Sursa deschisa

Configurația modernă a platformei 1C: Enterprise 8 va permite adaptarea soluții tipice pentru caracteristicile unice de a face afaceri. Utilizarea sistemelor de compunere a datelor va ajuta la obținerea de rapoarte detaliate care au o structură complexă și, de asemenea, conțin un set de tabele și diagrame. Această abordare este ideală pentru adaptare produs software sub caracteristicile contabilității de gestiune la întreprindere.

Scalabilitate

„Taverna: sediul central” potrivit pentru lucrul cu diferite opțiuni DBMS. Totul depinde de numărul de locuri de muncă din companie și de cantitatea de informații procesate. Poate fi aplicat ca varianta fisierului(local sau prin rețea) și opțiunea „client-server” (MS SQL Server, PostgreSQL, IBM DB2, Oracle DB), care oferă un nivel ridicat de fiabilitate a stocării bazei de date.

Pentru unitățile conectate în rețea, există și suport pentru un mod distribuit, care vă permite să obțineți acces la un singur Sistem informatic cu capacitatea de a limita vizibilitatea datelor la angajații sucursalelor.

Compatibilitate cu sistemul de operare

Windows 98 / ME / NT / 2000 / XP / 2003 / Vista / 7/8.

Specificații

Produsul are toate funcțiile contabile de bază: primire, eliberare, transfer, anulare, reevaluare a mărfurilor, retururi către furnizori, tranzacții bancare și de numerar și altele.

Contabilitatea productiei:

Formarea hărților tehnice și tehnologice și calculul costurilor;
Lansarea produsului (lista);
Generarea automată a documentelor „Presă produs” pe baza rezultatelor vânzărilor;
Menținerea unui director de analogi pentru a ține cont de înlocuirea ingredientelor, ajustarea TTK;
Contabilitatea procesării ingredientelor;
Contabilitatea debitării materiilor prime în semifabricate;
Formarea unui plan de producție, cerințe pentru cămară;
Forme suplimentare de printare:
Actul de implementare produse terminate bucatarii OP-12;
Factură pentru eliberarea mărfurilor OP-4;
Act pentru radierea de bunuri, vase si semifabricate;
Actul de deteriorare, luptă, fier vechi TORG-15 TMC;
Actul de cumpărare OP-5.

Rapoarte suplimentare:

Căutare apariții ale MPZ în TTK;
Costul meselor.
Schemă simplificată pentru producția de truse.

Contabilitatea loturilor

Este posibil să se efectueze o contabilitate pe lot pentru fiecare firmă separat sau pentru toate firmele în total. Sunt acceptate metodele de calculare a prețului de cost: FIFO, LIFO, selectarea unui anumit lot.

Contabilitatea mărfurilor și depozitului

Contabilitatea circulatiei marfurilor pentru mai multe persoane juridice;
Separarea operațiunilor de bază (venituri, cheltuieli) pe domenii de responsabilitate;
Contabilitatea ambalajelor returnabile;
Contabilitatea pierderilor naturale;
Numar nelimitat de depozite;
Contabilitate simultana la preturi de vanzare si la cost;
Orice număr de caracteristici pentru o poziție;
Subsistem coduri de bare;
Contabilitatea furnizorilor de nomenclatură de mărfuri;
Lucrul cu prețurile și nomenclatorul furnizorilor;
Contabilitatea cifrei de afaceri din bauturi alcoolice cu formarea declaratiilor trimestriale si anuale;
Rezervare de mărfuri în depozite;
Tratarea excesului și eliminarea reclasării;
Utilizarea echipamentelor comerciale atunci când lucrați cu documente;
Înregistrarea rezultatelor inventarului.

Așezări reciproce

Decontari reciproce in contextul documentelor si/sau contractelor contabile de marfa;
Pentru operațiunile de plată, controlul balanței decontărilor reciproce;
Controlul asupra decontărilor în numerar între persoane juridice în baza unui acord;
Este posibilă distribuirea automată a sumei de plată pentru documentele neplătite conform FIFO.

Bani gheata

Număr nelimitat de casierie și conturi curente;
Contabilitatea fondurilor în diferite valute;
Contabilitatea operațiunilor de colectare a numerarului.

Inventar

Inventarierea totală și parțială, precum și inventarul parțial luând în considerare toate caracteristicile;
Alinierea soldurilor cantitative si totale in functie de datele de inventar;
Posibilitatea utilizarii spatiului front office la efectuarea inventarierii.

Suport echipament magazin

Toate echipamentele interacționează cu produsul software conform unui singur standard, ceea ce simplifică foarte mult conectarea, configurarea și întreținerea acestuia;
Controlul prețurilor descărcate: categoriile de preț pentru echipamente comerciale sunt strict prestabilite;
Moduri convenabile de incarcare a echipamentelor: intregul sortiment, conform documentului, conform bilantului, tinand cont de sortimentul obligatoriu al magazinului;
Lucrul convenabil cu echipamentul este la doar un clic distanță: încărcarea caselor de marcat, cântare, tipărirea etichetelor de preț și a etichetelor, lucrul cu TSD.

Echipamente de magazin conectate

Scanere de coduri de bare (orice model);
Terminale de colectare a datelor;
Cantare cu imprimare de etichete.
Pentru a lucra cu echipamente comerciale, aveți nevoie de ATOL: driver de echipamente de comerț.

Subsistemul comenzilor

Comenzi interne pentru funcționarea lanțurilor de restaurante, incl. cu depozit central de distributie;
Comenzi externe pentru lucrul cu furnizorii;
Comandă vrăjitori de creare care acceptă algoritmi de calcul:
prin solduri minime;
prin vanzari medii, tinand cont de faptul ca marfa a fost in stoc in perioada analizata;
sublivrarea perioadelor anterioare.

Cu calcularea automată a comenzilor, este posibil să se țină cont de stocurile de mărfuri din depozitele proprii ale diferitelor unități de vânzare cu amănuntul și comenzile efectuate anterior.

Pentru a procesa o varietate de comenzi interne, este prevăzut un mecanism care vă permite să procesați automat comenzile și să generați transferuri, ținând cont de disponibilitatea mărfurilor în depozit și de distribuția sa „echitabilă” între unitățile de tranzacționare în cazul unei cantități insuficiente.

Raportare

Blocul de rapoarte vă permite să analizați activitățile întreprinderii, să determinați profitabilitatea lucrării, să identificați grupurile de bunuri care aduc principalul profit sau pierdere și să identificați cauzele erorilor care duc la re-clasificarea mărfurilor.
Opțiunile flexibile pentru personalizarea rapoartelor vă permit să primiți orice informație într-o formă convenabilă pentru analiză.
Moduri de personalizare pentru utilizatori avansați și începători.
Posibilitatea de a salva setările raportului.
Blocarea rapoartelor de analiză a rinichilor pentru o analiză mai detaliată vânzări cu amănuntul, ajustați sortimentul de mărfuri și construiți un sistem de reduceri mai eficient.

Capacitate de service

Locuri de munca pentru operator, expert marfa, manager
Locurile de muncă vă permit să aveți mereu la îndemână informații importante: solduri curente, vânzări curente, cursuri de schimb, indicatori financiari. Majoritatea operațiunilor de afaceri sunt disponibile la un clic distanță: introducerea documentelor, vizualizarea plăților, generarea de rapoarte.

Șabloane de nume

Determinați regula pentru formarea numelor de mărfuri în cartea de referință „Nomenclatură” și vă permiteți să faceți o completare predefinită a detaliilor principale. Astfel, probabilitatea de a introduce același produs cu denumiri diferite este redusă, precum și timpul de completare a directorului.

Căutare de date full-text

A fost folosită oportunitatea platformei „1C: Enterprise 8.2”. Motorul de căutare full-text vă permite să găsiți rapid obiecte de date (documente, articole de catalog etc.) care conțin text care se potrivește cu interogarea de căutare. De exemplu, puteți găsi rapid documente care conțin un anumit șir de text într-o descriere, comentariu, detalii de plată sau orice alt câmp de text.

Salvarea unei secțiuni tabelare a documentelor în clipboard

Clipboard-ul vă permite să copiați online secțiunea tabelară a unui document, pentru a fi utilizată în continuare în alte documente. Orice secțiune tabelară, integral sau parțial, poate fi salvată în configurație și utilizată în orice moment în orice alt document, numărul de astfel de secțiuni tabelare stocate în configurație nu este limitat, astfel de specificații sunt deschise pentru modificare.

Ce altceva?

Prelucrare în grup de mărfuri, mâncăruri;
Codarea de bare a documentelor pentru a le face mai ușor de găsit;
Reflecția autorului și data creării formularelor tipărite;
Abilitatea de a lega fișiere text, descrieri, imagini arbitrare la elementele oricăror directoare;
Setări flexibile pentru filtrarea și sortarea articolelor din directoare și jurnale de documente;
Utilizarea categoriilor și proprietăților documentelor;
Sigilarea documentelor;
Procesor lot în documente (încărcarea echipamentelor comerciale și tipărirea unui document);
Operațiunile complexe care necesită o atenție sporită și o înțelegere clară sunt asigurate cu asistenți de master;
Urmarirea incarcarii echipamentelor comerciale din documente;
Clasificatoare încorporate de unități de măsură, țări ale lumii, valute mondiale;
Posibilitatea de a trimite o propunere dezvoltatorilor direct din program;
Calculul banchetelor;
Contabilitate bufet.

Lucrează într-un lanț de restaurante

Lucrarea „Tavernei: sediul central” se bazează pe principiul: „Fiecare restaurant al lanțului face parte dintr-un întreg mecanism bine uns și, în același timp, este o unitate independentă cu specificul său și responsabilitatea pentru tot. asta se întâmplă în interiorul ei.”

O parte dintr-un întreg

Structura rețelei distribuite este definită de utilizator. Număr nelimitat de baze centrale cu o gamă largă de capabilități și baze periferice cu o serie de restricții.
Reguli de schimb predefinite care asigură sincronizarea corectă a tuturor bazelor de informații incluse în rețea.
Sistem intern de comanda. Lucrul cu centrul de distribuție se poate baza pe formarea comenzilor de către restaurante și satisfacerea acestora în cadrul depozitului. Formarea centralizată a comenzilor pentru furnizor, ținând cont de nevoile restaurantului.
Politica de prețuri unificată. Gestionarea disponibilității categoriilor de preț în cadrul unităților de vânzare cu amănuntul.
Sistem unificat de reduceri și bază de clienți.

Unitate independentă

Orice modificare în rețea cu privire la facilitatea de tranzacționare nu poate fi făcută fără cunoștința persoanelor responsabile. Apariția documentară a mărfurilor și modificarea prețurilor de vânzare cu amănuntul ale restaurantului se produce doar prin mecanismul de confirmare.
Fiecare restaurant, care are propria bază de informații aparținând lanțului, are propria sa categorie de prețuri cu amănuntul, accesul la care este strict limitat la modificare. Având propria categorie de preț cu amănuntul permite restaurantului să se adapteze mai flexibil la condițiile pieței.
Doar documentele „proprii” sunt disponibile pentru unitățile de vânzare cu amănuntul care funcționează ca bază periferică, evitându-se astfel excesul de informații irelevante pentru restaurant.

Conținutul livrării

Disc de distribuție;
Documentație;
Formular de înregistrare software;
Dongle electronic Guardant Stealth II.

Această metodă se bazează pe „Regula Paretto”, care în vedere generala este formulat astfel: „20% din eforturi aduc 80% din rezultat, restul de 80% din eforturi aduc 20% din rezultat”. Când se aplică restaurantelor, poate fi exprimat aproximativ ca „20% din articolele din meniu aduc 80% din venituri”. În forma clasică, întregul sortiment este împărțit în trei grupe (A, B și C), în funcție de ce procent din profit aduc aceste poziții sau ce cifră de afaceri asigură. Scopul metodei este de a selecta cele mai semnificative elemente de meniu pentru unitate, de a le elimina pe cele inutile sau de a le modifica astfel încât să îmbunătățească eficiența vânzărilor lor.

Dezvoltarea analizei clasice ABC a fost analiza ABC/XYZ a vânzărilor, care a adăugat factorul de stabilitate a cererii pentru articolele din meniu. Repartizarea mărfurilor pe clase are loc în funcție de coeficientul de variație al vânzărilor acestora, care este calculat automat de program conform formulei definite în cursul statisticii matematice. Cu cât coeficientul de variație este mai mare, cu atât procesul de vânzare a unui anumit produs este mai instabil. Clasa X va include mărfuri ale căror vânzări sunt cele mai stabile (constante), clasa Y va include mărfuri cu parametri mai puțin stabili de constanță a vânzărilor, iar clasa Z - mărfuri cu cei mai instabili parametri de vânzări.

Raportul procentual dintre clase poate fi modificat independent, alegând valorile care sunt convenabile și adaptate pentru fiecare format specific al unității.

Ca urmare a generării raportului se va obține o clasificare simultană a mărfurilor în ceea ce privește importanța acestora (după profit sau după cifra de afaceri) și stabilitatea vânzărilor. Puteți genera un raport care conține numai analiza vânzărilor ABC sau un raport cu analiza vânzărilor XYZ.

Metoda „Ingineria meniului” vă permite să analizați rapid și precis datele vânzărilor și să obțineți o imagine de ansamblu a întregului meniu, precum și să faceți recomandări pentru fiecare articol individual. Toate acestea vă permit să creșteți profitul marginal al casei în perioadele ulterioare.

Autorii săi sunt considerați experții americani în domeniul consultanței în restaurante Michael Kasavana și Donald Smith. În inima aceasta metoda se află modelul Boston Matrix (BCG Matrix), pe care Kasavana și Smith l-au extins și adaptat pentru afacerea restaurantelor. De atunci, „Ingineria meniului” a fost principalul instrument de analiză a eficienței economice și a echilibrului meniului diferitelor unități.

Analiza structurii meniului determină cât de mult contribuie fiecare dintre elementele de meniu la profitul unității, în funcție de profitul marginal și popularitatea acestuia. Marja de profit este suma de bani care vă permite să plătiți salariile și costurile operaționale și să generați profit operațional.

Determinând popularitatea și marja brută a fiecărui element de meniu și comparându-le cu valorile medii pentru întreaga structură a meniului, toate articolele sunt împărțite în patru grupuri:

Stele- pozitii cu mare popularitate si nivel ridicat de profitabilitate.

Cai de lucru- pozitii cu popularitate mare dar profitabilitate redusa.

Ghicitori- pozitii cu popularitate redusa, dar nivel ridicat de profitabilitate.

Câini- pozitii cu popularitate redusa si profitabilitate redusa.

Raportul este implementat în așa fel încât rezultatele analizei să fie prezentate vizual și să fie convenabile pentru luarea deciziilor. Prezentarea grafică vă permite să evidențiați elementele care necesită atenție în primul rând.

Analiza rinichilor vă permite să obțineți informații despre ce zile ale săptămânii și ore, ce produse sunt utilizate cel mai solicitat de la clienți, ce produse cumpără persoanele care fac achiziții în sume mari, ce articole sunt vândute împreună cu cele scumpe, câți angajați sunt necesari la diferite ore de deschidere ale unității, care este timpul mediu de serviciu pentru clienți, câte verificări zi sunt întocmite de către acesta sau acel angajat, care sunt statisticile anularea/rambursarea/anularea cecurilor de către casierii etc.

Toate aceste informații oferă o bază bună pentru analiza de marketing activitatea întreprinderii și poate caracteriza nu numai publicul instituției, ci și formatul și caracteristicile locului și categoriei de preț. Se întâmplă adesea ca datele de analiză a rinichilor să arate discrepanțe între formatul real al unității și cel planificat care a fost dezvoltat de proprietarii săi la deschiderea unui restaurant.

Asemenea discrepanțe de poziționare nu vor permite restaurantului să atingă indicatorii economici planificați și pot servi drept motiv pentru reformatarea și rebrandingul instituției.

Acest raport vă permite să determinați cele mai bune și cele mai proaste poziții ale articolului în ceea ce privește profitul, venitul și cantitatea vândută pentru perioada selectată. Este o versiune simplificată a analizei vânzărilor ABC și se concentrează pe control operational la munca instituţiei.

O astfel de versiune simplificată a analizei vânzărilor poate fi utilă atunci când se dezvoltă un sistem de motivare pentru bucătărie și hol ca unul dintre punctele de control rapid calculate.

Instabilitatea cererii de alimente într-un restaurant poate avea diverse motive. Poate fi cauzată de factori externi (sezonalitate, modă, sancțiuni) sau interni (schimbarea furnizorului, scăderea calității, munca instabilă a bucătăriei, treaba proasta ospătari etc.). Este important să înțelegeți acești factori și să puteți lucra cu ei. Iar pentru succesul unei astfel de lucrări, este important să urmăriți vânzările de preparate pentru diferite perioade pentru a putea răspunde din timp la astfel de schimbări.

Cel mai simplu mod de a monitoriza decalajele de vânzări este să utilizați raportul Comparația vânzărilor după perioadă. Vă permite să comparați vânzările pentru 3 perioade simultan și să calculați indicatorii de performanță pentru fiecare dintre ele.

Raportul vă permite, de asemenea, să calculați elasticitatea cererii, adică dependența acestuia de prețul preparatului, dacă s-a modificat în perioadele de studiu. Dacă cererea scade pe măsură ce prețul crește, atunci se vorbește despre „inelasticitatea cererii”, care poate indica fie atingerea limitei superioare a coridorului de preț pentru un fel de mâncare dat. public țintă restaurant sau valoarea scăzută percepută a felului de mâncare în ochii cumpărătorului. Cererea elastică indică o sensibilitate scăzută a cumpărătorilor la fluctuațiile prețului unui fel de mâncare, ceea ce face posibil să se lucreze la creșterea marginalității acestei poziții.

Contabilitate

Efectuarea decontărilor reciproce

Activitatea operațională a unui restaurant necesită uneori achiziții sau alte plăți în numerar, în timp ce angajaților li se acordă numerar pentru care ulterior sunt responsabili. Uneori, volumul unor astfel de operațiuni poate fi destul de semnificativ, așa că controlul asupra lor necesită și instrumente speciale. În sistemele Traktir, acestea sunt implementate sub forma unor documente speciale „Raportul de avans” și raportul „Decontări cu contabilii”.

Documentul „Raportul de avans” conține trei file: avansuri emise, plăți către furnizori și alte cheltuieli.

„Avansurile emise” includ numerar și documente de cheltuieli, conform cărora angajatul a primit numerar în mâinile sale. În „plăți către furnizori” sunt trecute sumele care au fost cheltuite pentru achiziții de la aceștia. „Alte cheltuieli” sunt indicate cu completarea scopului de cheltuire a fondurilor și a articolului de cheltuieli căruia îi vor fi atribuite.

Soldul fondurilor necheltuite poate fi returnat la casierie cu înregistrarea „Chitanță și ordin de numerar” introdus pe baza „Raportului de avans”. Ca urmare, se va forma un ciclu închis de contabilitate pentru numerarul eliberat către persoanele responsabile.

Puteți monitoriza starea decontărilor pe acestea folosind raportul „Decontări cu subcontabili”

Informațiile despre starea decontărilor reciproce cu contrapărți pentru o anumită perioadă pot fi întotdeauna vizualizate în „Raportul privind decontările reciproce”, care include date privind datoriile companiei față de contrapărți și datoriile contrapărților față de companie. Se formează pe baza documentelor care înregistrează achiziția de bunuri de la furnizori, vânzarea mărfurilor către cumpărători, precum și extrasele bancare și documente de numerar cu care s-au făcut plăți în sistem.

În setările raportului, puteți selecta nivelul dorit de grupare și detaliere a informațiilor ieșite. Pentru unele cazuri, va fi suficient să vedeți imaginea generală a stării decontărilor reciproce în companie, pentru altele, este important să detaliați până la nivelul acordurilor și documentelor privind acestea. Setările sistemului vă permit să selectați independent parametrii de ieșire a informațiilor pentru raport, schimbând ordinea grupărilor, compoziția rândurilor și coloanelor din tabelul de ieșire a informațiilor.

Pentru a colecta toate informațiile despre starea decontărilor cu furnizorii și termenii acordurilor cu privire la acestea, sistemul a implementat mecanismul „Calendarul de plăți”. Această procesare afișează plățile viitoare într-un singur program în conformitate cu amânările de plată furnizate, vă permite să generați documente de plată pentru bancă sau casierie și să ajustați sumele planificate și datele plății acestora.

„Calendarul de plăți” vă ajută să vedeți imaginea de ansamblu a cheltuielilor planificate ale fondurilor companiei și să ajustați plățile în funcție de priorități, ceea ce vă permite să răspundeți rapid la modificările fluxului de numerar de intrare și de ieșire.

În sistemul Traktir, acest mecanism este integrat în configurație și integrat în procesele de generare a documentelor financiare și a documentelor de circulație a mărfurilor, ceea ce simplifică foarte mult procesul planificare financiaraşi controlul asupra stărilor de reglementări reciproce.

Controlul costurilor este o parte integrantă a managementului financiar al oricărei unități. Pentru a controla nivelul acestora, costurile sunt clasificate pe posturi de cost si buget, planificandu-le in prealabil volumul. Pentru a reflecta faptul că au apărut costuri în sistemul „Traktir”, a fost implementat documentul „Stergere costuri”, care poate fi introdus pe baza unui ordin de numerar sau a unui ordin de plată. În document se specifică persoana responsabilă cu angajații companiei; se poate atașa și o scanare a unui document explicativ sau orice alt document pentru a simplifica procesul de aprobare.

Directorul „Articole de cost” poate fi editat pentru a se potrivi bugetului oricărei instituții.

Intretinerea hartilor tehnice si tehnologice (TTK)

Cardurile tehnice și tehnologice (TTK) și de calcul stau la baza contabilității de producție a unui restaurant și determină regulile de pregătire a preparatelor. Câte și ce ingrediente sunt eliminate în ce condiții în producerea unui anumit fel de mâncare, ce operațiuni tehnologice și în ce ordine sunt efectuate, forma de servire, conținutul caloric și proprietățile organoleptice - toate acestea sunt înregistrate în aceste documente. Compilarea lor corectă și studiul atent cu fixarea rezultatelor în documentul „Actul de dezvoltare” permit în viitor controlul muncii bucătărești, reducând efectul „factorului uman” asupra rezultatului final. Pentru ca elaborarea unui nou fel de mâncare să fie cât mai aproape de realitate și să țină cont de erorile de execuție, în configurație a fost implementată o variantă de calcul a consumului de ingrediente prin medierea mai multor elaborări. Pentru a face acest lucru, rezultatele mai multor studii sunt introduse în documentul „Actul de dezvoltare”, iar sistemul face o medie automată a acestor rezultate.

O altă modalitate de a îmbunătăți acuratețea lucrului cu TTK este să le calculați nu pentru un fel de mâncare, ci pentru un lot de feluri de mâncare. „Traktir” vă permite să faceți acest lucru prin introducerea parametrului „Calcul făcut pe...” în TTK, care indică numărul de porții care vor fi preparate conform acestui TTK. Deoarece este mult mai dificil să se respecte acuratețea specificată în TTK atunci când se prepară, de exemplu, o rolă sau chifle, decât atunci când se prepară 100 de chifle sau 12 rulouri simultan - fiecare instanță individuală poate avea abateri minore de la normă, dar întregul lot ca întreg va fi apropiat de cele indicate în valorile TTK. Sistemul va șterge corect ingredientele folosite, iar bucătarii folosesc cantitatea exactă de materii prime specificate în TTK la gătit.

Pentru a menține actualizat TTK, sistemul implementează mecanismul „Ajustări ale TTK”, care permite efectuarea de modificări operaționale în sistem, de exemplu, în compoziția unui fel de mâncare sau a cantității de ingrediente. O astfel de operațiune poate fi necesară în cazul înlocuirii temporare a unuia sau mai multor ingrediente ale vasului cu analogi. În acest caz, „Corectarea TTK” poate fi introdusă pentru o perioadă limitată, ceea ce va fi indicat în document. Sistemul va schimba automat mecanismul de anulare a produselor la gătirea unui fel de mâncare la sfârșitul perioadei de valabilitate a „Ajustărilor TTK”, returnând parametrii originali.

Frauda cu componența TTK este una dintre cele mai comune metode de a înșela angajații din bucătărie. Prin creșterea ușoară a numărului de ingrediente consumabile din TTK al unui fel de mâncare, fraudatorul poate forma un surplus de produse în depozitul său - programul va pierde cu fiecare lansare mai multe decât folosește de fapt bucătarul. Acest surplus poate fi apoi folosit pentru a acoperi lipsuri, daune sau pur și simplu vândut unui restaurant sau furnizor din apropiere pentru jumătate din cost. Prin urmare, repararea tuturor tranzacțiilor cu TTK și monitorizarea compoziției și execuției acestora este o sarcină importantă pentru siguranța restaurantului. Sistemul nostru oferă toate posibilitățile pentru aceasta.

Sistemul nostru în cadrul unui TTK vă permite să specificați un număr arbitrar de etape de procesare a ingredientelor, împărțindu-le în rece și căldură, precum și să calculați energia și valoare nutritionala vase, ținând cont de pierderile în timpul tratamentului termic. Acest lucru simplifică contabilizarea prelucrării în mai multe etape a ingredientelor în prepararea mâncărurilor și a semifabricatelor, creând un fel de „constructor” și fixând modificări ale proprietăților și compoziției în fiecare etapă a gătirii și permițându-vă să combinați ingredientele și metodele de prelucrarea acestora.

Alegerea tipului de prelucrare și a procentului de ieșire se realizează din lista de elemente din directorul „Ieșire ingrediente după procesare”, subordonat ingredientului. Procentele de randament pentru fiecare tip de prelucrare sunt stocate în directorul „Randament ingrediente după procesare” pentru un anumit ingredient și sunt folosite pentru a calcula automat cantitatea de randament de ingredient (net) în funcție de cantitatea de consum (brut) și în reversul... Procentele de ieșire pot fi, de asemenea, ajustate manual dacă o anumită valoare din cartea de referință nu este aplicabilă în acest caz.

Crearea unui TTC este munca cea mai consumatoare de timp și de rutină pentru crearea unui sistem de restaurant automat. Cu un meniu de dimensiuni medii de 100-150 de articole, o astfel de muncă poate dura 2-3 zile, chiar și cu un calculator experimentat. Dar hărțile nou create trebuie încă verificate cu atenție! Dar, în același timp, meniul unui restaurant obișnuit conține de obicei nu mai mult de 20-30% din feluri de mâncare unice și se bazează adesea pe modificări ale rețetelor cunoscute anterior.

Prin urmare, pentru a crește viteza de lansare a înființării și pentru a facilita munca contabililor-calculatori, tehnologilor și bucătarilor în toate soluțiile contabile ale Traktir, descărcarea catalogului electronic de mărfuri și carduri tehnice și tehnologice gata făcute și carduri de calcul de la serviciul FoodCOST a fost implementat.

Salariu si program de lucru

Contabilitatea personalului în sistem este implementată prin documentul multifuncțional „Ordin privind schimbarea personalului”. Programare a acestui document- atribuirea sau modificarea pentru fiecare dintre angajați a datelor de personal (companie, loc de muncă, post) și condițiile de muncă (adică parametrii utilizați la calcularea salariilor): programul de lucru, numărul de tarife, angajamente și deduceri curente și sumele acestora . În funcție de tipul de comandă ales, documentul „Ordin privind schimbarea personalului” poate îndeplini următoarele funcții: angajare, concediere, transfer de personal și modificarea condițiilor de muncă.

Un astfel de sistem completează modulul de salarizare, deoarece înregistrează toate modificările în condițiile de muncă ale fiecărui angajat al instituției.

Flexibilitatea sistemului de calcul și plată a salariului este determinată de crearea numărului necesar de opțiuni în directorul „Angajări și rețineri”, care, la rândul său, se bazează pe directorul polivalent „Indicatori de performanță”. Un algoritm de calcul este o expresie compusă din indicatori de performanță, variabile și funcții predefinite, legate prin simboluri aritmetice și paranteze. Rezultă un fel de „calculator” care vă permite să conectați rezultatele reale ale companiei cu remunerația angajaților.

Documentul de salarizare realizează operațiunea de salarizare finală pentru angajați pe lună. Totodată, pentru fiecare angajat, acestea sunt reunite: angajamentele și deducerile stabilite pentru acesta, soldul orelor de lucru (adică cel planificat). timp de muncă, care este preluat din programele de lucru și timpul efectiv de lucru, care este preluat din fișa de pontaj), se calculează toți indicatorii de performanță necesari și, pe baza acestora, se calculează sumele taxelor și deducerilor în conformitate cu algoritmii stabiliți pentru acestea. .

Salariul acumulat pentru fiecare angajat se acumulează în sistem ca datorie față de contrapartida indicată în cardul salariatului și conform „Contractului de salarizare” a acestuia. Acesta poate fi plătit prin orice metodă acceptată în instituție (de exemplu, ordine de ieșire de numerar sau ordine de plată), indicându-se aceste contrapărți ca destinatari. Pe baza documentului efectuat „Statele de plată”, se are în vedere introducerea documentului „Notă de salarizare”, care permite, de asemenea, simplificarea procesului de plată și generarea documentelor de plată.

Rezultatele obtinute pot fi aratate clar angajatilor in rapoarte de angajamente si deduceri, care vor fi detaliate pana la tipul si algoritmul de calcul. O astfel de transparență și consecvență în procesele de calculare și calculare a salariilor ajută nu numai la minimizarea costurilor cu forța de muncă pentru acest proces, ci și la creșterea transparenței taxelor, ceea ce are un efect pozitiv asupra motivației personalului instituției.

Eliminarea accesului neautorizat la date

Munca colaborativă în sistemele de back-office implică separarea responsabilității angajaților pentru lucrul cu documente. Soluțiile Traktir asigură acces separat la diverse documente, restricții privind îndeplinirea anumitor funcții, precum și restricții privind vizibilitatea documentelor în diferite unități de vânzare cu amănuntul.

Cele mai solicitate setări de rol de utilizator sunt efectuate în moduri personalizate. Mai multe reglaje fine ale drepturilor sunt disponibile prin intermediul configuratorului.

De exemplu, în Tavern: Sediu central și modul utilizator, sunt configurate următoarele restricții de drepturi:

Detașarea mărfurilor de la furnizori;
Livrarea de bunuri si produse catre contractori externi;
Modificări ale prețurilor furnizorilor;
Schimbarea numelor articolelor;
Modificarea documentelor în perioada închisă pentru editare;
Lucrați cu „Client-Bank”;
Sigilarea documentelor și editarea documentelor sigilate;
Mult mai mult

Restricții suplimentare devin relevante pentru întreprinderile de rețea:

Accesul angajatului la documentele doar ale obiectului său comercial.
Acces pentru a vizualiza toate documentele din rețea.
Acces complet la toate documentele din rețea.

Pe lângă setarea drepturilor pentru fiecare utilizator al programului, puteți seta ce locuri de muncă se vor deschide în mod implicit, principalele valori pentru înlocuire în documente, ce panouri vor fi afișate, cum va lucra utilizatorul cu echipamentul comercial.

Toate acestea fac ca lucrul cu Taverna să fie sigur și convenabil.

Contabilitatea fiscală

Blocul de rapoarte vă permite să analizați activitățile întreprinderii, să determinați profitabilitatea lucrării, să identificați grupurile de bunuri care aduc principalul profit sau pierdere și să identificați cauzele erorilor care duc la re-clasificarea mărfurilor. Sistemul de raportare din Traktir: sediul central se distinge prin următoarele puncte:

Opțiunile flexibile pentru personalizarea rapoartelor vă permit să primiți orice informație într-o formă convenabilă pentru analiză;
Moduri de personalizare pentru utilizatori avansați și începători;
Posibilitatea de a salva setările raportului.

Blocul de rapoarte este completat cu analitice renale, ceea ce permite analiza mai detaliată a vânzărilor cu amănuntul, ajustarea sortimentului de mărfuri și construirea unui sistem de reduceri mai eficient.

Evaluarea eficacității fiecărei unități din rețea

Lucrarea „Traktir” se bazează pe principiul: „Fiecare restaurant al lanțului face parte dintr-un întreg mecanism bine uns și, în același timp, este o unitate independentă, cu specificul său și responsabilitatea pentru tot ceea ce se întâmplă în interiorul său. "

O parte dintr-un întreg

Structura rețelei distribuite este definită de utilizator. Număr nelimitat de baze centrale cu o gamă largă de capabilități și baze periferice cu o serie de restricții.
Reguli de schimb predefinite care asigură sincronizarea corectă a tuturor bazelor de informații incluse în rețea.
Sistem intern de comanda. Lucrul cu centrul de distribuție se poate baza pe formarea comenzilor de către restaurante și satisfacerea acestora în cadrul depozitului. Formarea centralizată a comenzilor pentru furnizor, ținând cont de nevoile restaurantului.
Politica de prețuri unificată. Gestionarea disponibilității categoriilor de preț în cadrul unităților de vânzare cu amănuntul.
Sistem unificat de reduceri și bază de clienți.

Unitate independentă

Orice modificare în rețea cu privire la facilitatea de tranzacționare nu poate fi făcută fără cunoștința persoanelor responsabile. Apariția documentară a mărfurilor și modificarea prețurilor de vânzare cu amănuntul ale restaurantului se produce doar prin mecanismul de confirmare.
Fiecare restaurant, care are propria bază de informații aparținând lanțului, are propria sa categorie de prețuri cu amănuntul, accesul la care este strict limitat la modificare. Având propria categorie de preț cu amănuntul permite restaurantului să se adapteze mai flexibil la condițiile pieței.
Doar documentele „proprii” sunt disponibile pentru unitățile de vânzare cu amănuntul care funcționează ca bază periferică, evitându-se astfel excesul de informații irelevante pentru restaurant.

Planificarea inventarului

Pentru a lucra cu comenzile către furnizor în Tavern: Sediu central, este prevăzută utilizarea unui expert special, care vă permite să calculați automat cantitatea necesară de mărfuri pentru o comandă pe baza soldurilor minime, a vânzărilor medii sau a livrării insuficiente din perioadele precedente.

Pentru lanțurile de unități se are în vedere plasarea comenzilor interne, inclusiv cele cu depozit central de distribuție.

Odată ce ați determinat cantitatea necesară pentru comandă, puteți ajusta manual furnizorii și cantitatea necesară pentru fiecare articol. Comenzile pot fi trimise electronic furnizorului folosind formatul CommerceML încorporat.

Planificarea activității unității

Lucrul cu evenimente este un proces separat de afaceri în alimentația publică, care pentru multe unități poate reprezenta o parte importantă sau chiar partea principală a activității. Banchetele si bufetele pot fi mai rentabile decat servirea clientilor dupa schema clasica datorita faptului ca nevoia de preparate este cunoscuta dinainte, ceea ce inseamna ca pregatirea si procurarea acestora poate fi calculata si optimizata. Acest lucru face posibilă, chiar și cu o scădere a prețului meniului, obținerea unui profit mare prin reducerea costurilor.

Dar, în același timp, contabilizarea evenimentelor aduce o povară suplimentară asupra instituției. La urma urmei, clientului trebuie să i se ofere în prealabil mai multe opțiuni de meniu cu conținut diferit, niveluri diferite de servicii și prețuri. În același timp, fiecare opțiune trebuie calculată, verificată pentru rentabilitate și disponibilitatea produsului, ar trebui luate în considerare reducerile etc.

„Traktir” acceptă mai multe opțiuni pentru lucrul cu evenimente. Acestea sunt determinate de tipurile de document „Planul de meniu” și sunt luate în considerare în contextul evenimentelor (seminar corporativ, nuntă, banchet etc.), tipurilor de meniu (mic dejun, prânz, cină etc.) și opțiunilor de meniu (buget, regulat, apartament etc.).

V caz general o activitate poate include mai multe mese. La rândul lor, fiecare dintre ele poate fi planificat și calculat în mai multe versiuni, diferind, de exemplu, în selecția felurilor de mâncare sau a serviciului.

Pentru fiecare opțiune de meniu pentru un eveniment, putem estima costul, veniturile și profitul pentru întregul banchet și per invitat.

Direct de la locul de muncă de planificare a meniului, este posibil să se recalculeze rapid banchetul pentru un număr diferit de invitați.

Se generează un raport special pentru bucătar și cumpărători, care indică lipsa de produse pentru eveniment, calculul a ceea ce trebuie pregătit. Managerul instrumentului oferă posibilitatea de a ține sub control toate evenimentele speciale desfășurate în restaurant și de a face rapid modificări în meniu în conformitate cu dorințele oaspeților.

Efectuarea inventarelor

Soluțiile de contabilitate prevăd un inventar complet sau parțial, precum și un inventar parțial luând în considerare toate caracteristicile.

Mecanismele încorporate vă permit să construiți în mod optim întregul proces - de la pregătirea extraselor de inventar, până la introducerea datelor în sistemul contabil și compararea rezultatelor mai multor stocuri.

Pentru realizarea inventarierii se asigură utilizarea de terminale de colectare a datelor, scanere de coduri de bare, programe front-office.

Ca urmare, echilibrarea soldurilor cantitative si totale se realizeaza conform datelor de inventar.

Pentru ca inventarul să dureze mai puțin, inventarul mobil este potrivit, de exemplu. inventar folosind diverse mijloace tehnice, care pot fi împărțite în 3 clase de dispozitive: telefoane mobile cu software specializat, colectoare de date cu scaner de coduri de bare și terminale de colectare a datelor (TSD). Să luăm în considerare avantajele și dezavantajele fiecărui tip de echipament.

Telefoane mobile cu software specializat

Dacă pentru încă 5 ani piața a fost dominată de inventarul mobil TSD pe Windows CE, atunci în ultimii ani tendința s-a schimbat dramatic - în 2017, mai mult de jumătate dintre dispozitivele specializate pentru efectuarea inventarului sunt vândute pe sistem de operare Android. Telefoanele mobile obișnuite cu camere pot fi folosite și ca terminale. În plus, va trebui doar să instalați software pentru efectuarea inventarelor, compatibil cu sistemul de inventariere.

Dar, alături de avantajele evidente în ceea ce privește viteza de lansare și costul soluției, există și dezavantaje: o cameră a unui telefon mobil nu este capabilă să citească niciun cod de bare, iar într-o cameră cu iluminare insuficientă, calitatea citirii codurilor de bare scade catastrofal. Viteza de citire a fiecărui cod de bare este destul de lentă - acest lucru se datorează nevoii de a focaliza camera pe fiecare cod de bare. Telefoanele mobile obișnuite sunt rareori fabricate într-o carcasă rezistentă la praf și umiditate și nu funcționează bine la temperaturi negative - acest lucru va afecta capacitatea de a efectua inventare în bucătărie în timpul lucrului și în camerele frigorifice.

Hărțile tehnice și tehnologice descărcate de pe site includ norme de marcare, tehnologie de preparare, cerințe de proiectare, vânzare și depozitare, indicatori microbiologici și organoleptici, precum și alimente și valoare energetică bucate.

O altă opțiune de utilizare a serviciului FoodCOST poate fi verificarea TTK creată de angajații dumneavoastră pentru conformitatea cu diagramele standard tehnice și tehnologice, pentru a detecta erori sau abateri în TTK. O astfel de comparație vă permite să priviți meniul restaurantului „din exterior”, să corectați inexactitățile sau să obțineți idei noi.

Poziţionarea obiectelor din lanţuri de restaurante sau unele sarcini de marketing un restaurant local poate necesita diferite opțiuni de gătit pentru aceeași masă. De exemplu, pentru prânz, ciorba poate fi „mai săracă” în ingrediente decât în meniul obișnuit, sau într-un lanț de restaurante din centrul orașului, investiția de pește într-o chiflă este mai mare decât în unitățile de la periferie. Dacă restaurantele lanțului sunt situate în orașe sau regiuni diferite, atunci pot avea dificultăți în achiziționarea de ingrediente complet identice, iar acest lucru va necesita, de asemenea, prezența mai multor TTC-uri care funcționează simultan ale aceluiași fel de mâncare pentru diferite obiecte ale lanțului.

În sistemul nostru, pentru fiecare fel de mâncare, pot exista mai multe TTK, care sunt în vigoare în prezent, în cardul articolului, marcate cu o bifare în fila „Calcul”. Această proprietate este legată de obiectul de implementare pentru a determina automat estimarea de cost care este valabilă în acest restaurant.

Sunt acceptate următoarele metode de evaluare a stocurilor disponibile:

prin cost mediu (doar în produsele „Traktir: Management” și „Traktir: Back-Office”);
cu costul primului în momentul achiziţionării stocurilor (FIFO).

Diferite metode de evaluare pot fi aplicate independent pentru fiecare entitate juridică (în funcție de PP).

Pe lângă opțiunile standard de alegere a metodei de contabilizare a soldurilor, în Traktir: Management a fost implementat un mecanism care vă permite să alegeți pentru tipul de articol, contabilitatea se va efectua „în medie” sau prin FIFO. Acest lucru va permite, de exemplu, selectarea metodei de contabilitate FIFO pentru tipul de articol „Alcool” pentru depunerea declarațiilor de alcool și „în medie” pentru tipul de articol „Văcare”.

Managementul inventarului

Parametrul cheie care caracterizează rulajul de mărfuri a întreprinderii este cifra de afaceri a stocurilor, care se exprimă în zile și determină rata de vânzare a stocului mediu stocat în depozit. În același timp, cifra de afaceri și media stocul de mărfuri calculată pentru aceeași perioadă, care se determină în funcție de obiectivele analizei. Este clar că, cu cât stocul mediu este vândut mai repede, cu atât mai bine - banii din inventar sunt înapoiați rapid în circulație, unde pot fi utilizați din nou.

Cifra de afaceri este calculată pe grupe de mărfuri depozitate, controlând în același timp ca cifra de afaceri a fiecărei poziții din grup să fie în limite acceptabile.

Există mai multe moduri de a gestiona cifra de afaceri:

1. Lucrați cu meniul restaurantului, intrând sau ieșind din el.

2. Asigurați-vă că articolele principale sunt incluse în 3-5 feluri de mâncare din meniu pentru a le îmbunătăți cifra de afaceri.

3. Lucrul cu prețuri, promoții, activități de marketing pentru a crește vânzările.

4. Lucrul cu furnizorii - cresterea eficientei livrarilor, reducerea numarului de loturi disponibile pentru comanda. Acest lucru vă va permite să păstrați un inventar mai mic al articolului în depozit, comandându-l în cantități mici după cum este necesar.

Reevaluarea este o greșeală deliberată sau accidentală în care, în locul unei rubrici, este folosită o altă rubrică (vândută sau procesată). În acest caz, pentru un articol, se formează un surplus, dezvăluit în timpul inventarierii, iar pentru celălalt, un deficit. Reevaluarea este întotdeauna o situație negativă. Chiar dacă, în loc de o poziție scumpă, au folosit din greșeală una alta, mai ieftină. Nu trebuie să uităm de pierderile de reputație, pentru că consumatorul a fost înșelat în consecință și a primit o masă făcută din alte ingrediente, mai ieftine.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că evaluarea greșită deliberată este o metodă comună de a fura într-un restaurant. Diferența rezultată dintr-o astfel de clasificare greșită poate fi monetizată de atacatori sau eliminată sub formă de produse excedentare.

Prin urmare, munca de analiză a re-clasării și identificarea tiparelor persistente de abuz sau erori sistematice ale angajaților este extrem de importantă. În acest scop, sistemul a implementat raportul „Analiza reclasării”, care este construit pe baza documentelor „Legea reclasării”. Datele afișate în raport pot fi sortate în ordine crescătoare sau descrescătoare a cantității, sumei sau sumei contabile a mărfurilor primite sau anulate, precum și a mărfurilor care sunt „împerecheate” cu acestea la alcătuirea actului de resortare.

Raportul „Analiza circulației mărfurilor” ajută la aflarea cauzelor problemelor cu cifra de afaceri. Acesta rezumă într-un singur tabel toate tranzacțiile legate de vânzări, anulări și detașări de bunuri în instituție, alături de coeficienți care arată o imagine analitică a naturii unor astfel de mișcări. Acestea sunt rapoartele dintre solduri (analog cu rata de rulaj), vânzări (raportul dintre vânzări și achiziții și înregistrări) și anulări (raportul dintre pierderi și vânzări). Valorile coeficienților vă permit să urmăriți rapid rezultatul caracteristicilor mișcării mărfurilor din normele sau parametrii planificați ai circulației mărfurilor similare.

Raportul de sold demonstrează clar pozitia generala cazuri din instituție, afișând soldul la începutul și sfârșitul perioadei și diferența dintre acestea, precum și afișarea cifrei de afaceri aferente perioadei și rezultatul financiar al activităților companiei sub forma unui raport simplu și vizual care se încadrează pe un formular de ecran.

Raportul include:

Elemente de sold:

Mărfuri în depozite - costul mărfurilor în depozite în prețurile de achiziție.

Mărfuri în tranzit - costul tuturor mărfurilor mutate dintr-un depozit în altul, dar nu a fost încă confirmat. Este posibil doar dacă există o rețea de restaurante (depozite) în firmă.

Numerar este suma de numerar din casele de casă în moneda contabilității de gestiune.

Bani fără numerar - suma fondurilor fără numerar (pe conturile curente) în moneda contabilității de gestiune.

Acorduri reciproce:

Datorim - toate datoriile companiei fata de toate contrapartidele.

Noi datorăm - toate datoriile combinate pe care toate contrapărțile le datorează companiei.

Total: - Aceasta este diferența dintre ceea ce are societatea (mărfuri în depozite, mărfuri în tranzit, numerar, bani fără numerar și contrapărți datorate companiei) și datoriile companiei („Noi datorăm”).

Cifra de afaceri pentru perioada selectată este afișată într-un bloc separat. Rezultate financiare- diferenta dintre profitul din vanzari (luand in considerare excesul) si costuri.

Astfel, raportul „Sold” este un panou de control pentru obținerea de informații operaționale asupra curentului situatie financiara restaurant. Acest raport vă permite să identificați acele zone care necesită o atenție detaliată a managerului, ajutându-l să colecteze informații dintr-o mare varietate de obiecte contabile într-un singur raport.

Pe lângă costurile care pot fi atribuite unui anumit tip de activitate al întreprinderii, există costuri generale. Cele care au legătură cu activitatea întregii companii în ansamblu sau cele care sunt greu de atribuit unui anumit tip de activitate. De exemplu, este închirierea unei camere sau salariu personal administrativ si contabil.

Din punct de vedere al managementului financiar, astfel de costuri pot fi deduse din profitul total, dar se știe că, cu cât poți determina mai precis proprietarul costurilor, cu atât este mai ușor să le gestionezi. Și astfel de „costuri totale”, de regulă, rămân „ale nimănui” și nu afectează pe nimeni altul decât proprietarul companiei, uneori distorsionând foarte mult imaginea financiară a rezultatului activităților unei anumite direcții.

În configurația „Traktir: Head-Office v1 BUSINESS” este posibil să se țină cont de costurile totale și distribuția automată ulterioară a acestora pe tipuri de activități ale companiei, în conformitate cu metoda de distribuție specificată. În acest scop, este prevăzută o carte de referință „Tipuri de activități”, ale cărei elemente sunt ponderate pentru a ține cont de contribuția acestora la repartizarea costurilor totale. Mai mult, acești factori de ponderare pot fi periodici, corect modificați și recalculați în funcție de situație.

„Elementele de cost” în sine pot fi distribuite pe tip de activitate atât în mod automat, cât și manual la generarea documentului „Alocarea costurilor totale”

Cu cât poți raporta mai exact costurile suportate de tipul de activitate care le-a cauzat, cu atât mai precisă din punct de vedere financiar devine managementul restaurantului. Configurațiile „Traktir” sunt implementate cu instrumente convenabile care se potrivesc serios cu munca de control al costurilor.

Managementul bucatariei

Se știe că, pentru a reduce pierderile în timpul depozitării și procesării produselor, este important ca un ingredient cheie să fie inclus în 3-5 feluri de mâncare din meniul restaurantului. Acest lucru îi va asigura rulajul în astfel de volume pentru a evita deteriorarea produsului de la depozitarea prea lungă din cauza unei comenzi rare a unui fel de mâncare unic. Dar situația opusă se întâmplă adesea, când un ingredient cheie, de exemplu fileul de pui, este inclus în 7 sau mai multe produse. Acest lucru este grozav pentru cifra de afaceri, dar cum arată în meniu? La urma urmei, concurența materiilor prime nu este mai puțin periculoasă decât penuria de materii prime.

În analiza unei astfel de situații, bucătarul restaurantului este bine ajutat de instrumentul analitic „Raw Matrix”, implementat în Traktir: Head-Office. Sarcina sa este de a număra numărul de apariții ale ingredientelor principale în meniul restaurantului. Un număr mic de apariții (un ingredient rar) este periculos deoarece consumul produsului va fi mic, ceea ce va duce la deteriorarea acestuia în timpul depozitării. Un număr mare de apariții vor face meniul monoton și plictisitor sau excesiv de balonat. În acest caz, este logic să ne gândim la eliminarea unor astfel de preparate monotone din meniu și la echilibrarea lor cu alte ingrediente.

Excepții de la această regulă pot fi acele mărfuri care pot fi depozitate o perioadă lungă de timp fără pierderi de calitate. Sau cele care fac restaurantul tău unic și fac parte din felurile de mâncare ale sale. Cu siguranță, dacă astfel de feluri de mâncare se vând bine.

Un meniu bine echilibrat este cheia sănătății economice a oricărui restaurant!

Contabilitatea băuturilor alcoolice

Soluțiile Traktir implementează un ciclu complet de contabilizare a alcoolului, care vă permite să controlați corespondența soldurilor din Sistemul Informațional Unificat de Stat cu soldurile reale ale băuturilor alcoolice la întreprindere. Pentru a rezolva această problemă sunt utilizate mai multe mecanisme:

Inventarul de alcool. Într-un document special „Inventarul băuturilor alcoolice”, alcoolul este recalculat în contextul codurilor de alcool și datele sunt verificate față de resturile încărcate din sistemul EGAIS. Conform discrepanțelor se formează documentele „Act de radiere a EGAIS” și „Act de înscriere în bilanțul EGAIS”, care ajustează soldurile în EGAIS ținând cont de resturile reale de alcool. Recalcularea alcoolului este efectuată atât de un scaner de coduri de bare 2D, cât și de un terminal de colectare a datelor. Dacă alcoolul este vândut numai în recipiente întregi, atunci rezultatele recalculării produselor alcoolice pot fi transferate în documentul „Inventarul mărfurilor” pentru a egaliza soldurile în contabilitatea de gestiune.
Reflectarea vânzărilor în sistemul EGAIS pentru alimentația publică. În timpul turei în sistemele front-office Traktir: Front-Office sau ATOL: Fronol, se înregistrează deschiderea recipientelor pentru vânzarea alcoolului, vândute în porții sau pe sticlă. La sfârșitul zilei, informațiile despre containerul deschis sunt transferate către soluțiile de back-office ale Traktir, unde, pe baza datelor primite, se formează un document special „Actul de anulare EGAIS” pentru băuturile alcoolice care nu fac obiectul înregistrării în EGAIS.
Fixarea vânzării de alcool în EGAIS pt cu amănuntul... În Tavernă: Front-Office, la vânzarea băuturilor alcoolice în vrac, este obligatorie solicitarea citirii timbrului de accize. În momentul închiderii cecului, informațiile despre toate băuturile alcoolice marcate sunt transferate în sistemul EGAIS, iar oaspetelui i se eliberează un cec care conține un cod QR, care poate fi folosit pentru verificarea legalității alcoolului achiziționat.
Fixarea altor consumuri. Uneori există situații în care este necesar să se anuleze alcoolul achiziționat. De regulă, acest lucru are loc atunci când deteriorarea, pierderea alcoolului, cheltuielile pentru nevoile de marketing și alte cheltuieli, atunci când este imposibil să se reflecte implementarea. În acest caz, în soluțiile de back-office se întocmește „Actul de anulare EGAIS”.

Aceste fonduri vă permit să păstrați o contabilitate exactă a alcoolului la întreprindere și să afișați corespondența reziduurilor de alcool din Sistemul Informațional Unificat al Statului cu soldurile reale ale întreprinderii.

Sunt suportate următoarele operațiuni:

Încărcarea și compararea clasificatoarelor de organizații și băuturi alcoolice;
Încărcarea documentelor primite Aviz de însoțire EGAIS;
Formarea și transmiterea actelor de confirmare, refuz sau discrepanțe pentru documentele primite ale TTN.
Introducerea documentului Chitanța factură pentru confirmată total sau parțial TTN.
Cerere pentru rămășițele organizației.
Crearea TTN EGAIS pe baza mișcării între unități de sine stătătoareși returnarea mărfurilor către furnizor, ceea ce face posibilă reflectarea operațiunilor de circulație a mărfurilor între divizii separate și returnarea mărfurilor către furnizor prin EGAIS. *
Lucrul cu TTN EGAIS de ieșire - așteptarea și procesarea confirmării, respingerii, actului de discrepanță din partea destinatarului. Lucrul cu o declarație de discrepanță.

O descriere mai detaliată a lucrului cu mecanismul este inclusă în kitul de actualizare software.

* Această funcționalitate este acceptată de toate soluțiile de contabilitate Traktir, cu excepția versiunii Nano.

Depunerea declarațiilor de alcool pentru un număr mare de restaurante și cafenele a făcut parte integrantă din raportarea trimestrială din 2012. În 2014, Serviciul Federal pentru Reglementarea Pieței Alcoolului (RAR) a făcut modificări în procedura de depunere a declarațiilor de alcool. Vom prezenta astăzi cum trebuie depuse declarațiile de către unitățile de alimentație publică.

La elaborarea declarațiilor în soluțiile de back-office ale Traktir, SoftBalans a ținut cont de următoarele aspecte.

1. Cine trebuie să depună declarații de alcool

Declarațiile trebuie depuse de către toate organizațiile care vând băuturi alcoolice, precum și antreprenori individuali, în sortimentul căruia se află bere și băuturi de bere.

În Traktir, este posibil să se întocmească declarații separat pentru fiecare entitate juridică, inclusiv cele cu împărțire în divizii separate.

2. Cand este necesara prezentarea declaratiilor

Declarația trebuie depusă până în data de 20 a lunii următoare perioadei de raportare. Dacă ultima dată la care puteți depune rapoarte coincide într-un weekend sau sărbătoare, atunci se amână pentru prima zi lucrătoare după weekend.

Va dura doar câteva minute pentru a pregăti declarațiile la Tavernă. pentru formare se folosesc toate documentele primare care sunt introduse pentru mentinerea unui raport de gestiune sau contabilitate.

3. În ce formă se pot depune declarațiile

Din 2014, declarațiile pot fi depuse doar electronic. Raportarea va necesita semnatura electronicași mijloace de protecție cripto.

Datele trebuie pregătite într-un format special bazat pe XML.

În Traktir, puteți controla aspectul declarațiilor sub forma unui raport, puteți verifica datele cu documentele primare și puteți încărca fișiere în formatul necesar pentru trimitere ulterioară.

Fișierele pot fi trimise prin software specializat de la PAP sau prin servicii terțe, de exemplu, 1C-Reporting, disponibil printr-un abonament ITS.

4. Ce declarații trebuie să depună comercianții cu amănuntul?

Pentru unitățile de alimentație publică din Traktir se utilizează 2 forme de declarații:

Forma 11 - pentru alcool tare, vin și alte băuturi similare;
Forma 12 - pentru bere și băuturi de bere, cidru, poiret și hidromel.

Dacă nu au existat vânzări de băuturi alcoolice, dar întreprinderea are o licență pentru a vinde băuturi alcoolice, atunci este necesar să se depună declarații „zero”.

5. Declarații corective

Dacă în declarație se constată erori sau inexactități, în perioada de raportare trebuie depusă o declarație corectivă, care va reflecta informații cu clarificări ale declarației inițiale. Declarația corectivă trebuie depusă în trimestrul următor trimestrului de raportare.

În Tavernă, alegerea declarației, primară sau corectivă, are loc la generarea rapoartelor cu declarații.

6. Răspunderea pentru încălcarea regulilor de depunere a declarațiilor

Pentru încălcarea termenelor de depunere a declarațiilor sau nedepunerea declarațiilor, denaturarea datelor, organizațiile pot primi o amendă în valoare de la 50 la 100 de mii de ruble. Directorul unei întreprinderi poate fi amendat de la 5 la 10 mii de ruble.

Dacă o încălcare legată de declarații este dezvăluită din nou în decurs de un an, compania poate fi lipsită de licența de a vinde alcool.

Pentru a evita alte amenzi decât de mare viteză Formarea unei declarații în Traktir, a fost implementată posibilitatea de reconciliere cu datele furnizorilor, unde se arată discrepanțe de volum. Acest lucru vă va permite să corectați facturile de chitanță introduse eronat și să evitați probleme cu autoritățile de control.

Astfel, Traktir permite ca o astfel de muncă responsabilă să fie realizată în intervalul de timp potrivit și cu o calitate înaltă, ceea ce va afecta cu siguranță utilizarea rațională a timpului de lucru al angajaților și starea financiaraîntreprinderilor.

Contabilitate si planificare in productie

În cazurile în care planificarea producției în alimentația publică este posibilă, eficiență economică instituția crește semnificativ. Cantine industriale cu un flux constant de vizitatori, fabrici de bucatarii, unități cu prezență previzibilă, restaurante pentru banchete și nunți - toate aceste tipuri de unități pot achiziționa doar ingredientele potrivite și numai la momentul potrivit, optimizând achizițiile, minimizând pierderile de depozitare și deteriorarea, reducând suma fondurilor de bani distrase.

În centrul acestui proces de afaceri în sistem se află documentul „Planul de meniu”, care poate sta la baza „Eliberare” și „Cerințe pentru depozit”, pe baza căruia, la rândul său, documentele de planificare a achizițiilor pentru cei dispăruți. se pot forma ingrediente. Setările documentului „Plan-meniu” vă permit să îl optimizați pentru lucrul cu „Banchet” sau „Bufet”.

Contabilitatea producției la întreprinderile de alimentație publică poate fi construită după schema „directă” și „reversă”. În primul caz, se utilizează o schemă clasică, bazată pe etape succesive începând de la planificarea producției, achiziționarea și prepararea ingredientelor, producție și vânzare. Dar o astfel de schemă este potrivită pentru cantine, fabrici de bucătărie, restaurante de banchete și nu este întotdeauna implementată în unitățile clasice, unde procesul de prognoză a producției este complicat - bucătarii pregătesc preparatele comandate de clienți, o fac rapid, acordând toată atenția calitatea si eficienta muncii lor.... În același timp, problemele contabile de anulare a ingredientelor efectiv utilizate sunt decise după fapt, de obicei atunci când tura este închisă. Această schemă contabilă se numește „reverse” când documente de producție iar documentele de circulație a mărfurilor se formează la implementare mâncăruri gătite pe schimb. Sistemul nostru face acest lucru automat, pe baza rapoartelor de vânzări - sistemul de contabilitate va reflecta lansările de preparate vândute, dacă există o lipsă de ingrediente în depozitele de producție, vor fi generate „mișcări” - sistemul „ajustează” documentele contabile la procesele reale. "retroactiv".

Această abordare vă permite să reduceți costul ținerii evidenței în instituție, deoarece aceste sarcini pot fi rezolvate de un contabil-calculator într-un mod liber și în program propriu, nelegat de timpul real al faptelor de activitate economică. Dacă, în același timp, se efectuează reconcilieri și inventariere constante ale datelor astfel obținute cu solduri reale, atunci calitatea informațiilor din sistemul contabil nu va suferi de o asemenea simplificare.

Achiziționarea de produse pentru producție în alimentația publică se confruntă adesea cu necesitatea înlocuirii unuia sau altuia ingredient cu unul similar - creșterea prețului, schimbarea furnizorului, sezonalitate etc. Doar câteva restaurante își permit să lucreze cu o listă fixă de produse achiziționate, restul folosesc adesea ceea ce ar putea cumpăra chiar acum. Pentru a lua în considerare această caracteristică și pentru a facilita munca de contabilizare a unor astfel de înlocuiri de produse în TTK, sistemul nostru are un mecanism de lucru cu analogi de ingrediente.

Pentru a face acest lucru, în fiecare card al nomenclaturii utilizate, este posibil să introduceți o listă de analogi, indicând prioritatea utilizării acestora. După aceea, la efectuarea documentelor „Presă producție”, sistemul, la detectarea unui deficit de ingrediente, va putea să le înlocuiască singur cu acei analogi care sunt disponibili în conformitate cu prioritatea specificată. Acest lucru face posibilă simplificarea semnificativă a activității unui contabil-calculator pentru contabilizarea produselor și reflectă situația reală din bucătăria unei instituții - exact ceea ce bucătării ar trebui să facă în absența ingredientelor necesare și să folosească analogii lor.

Cu toate acestea, o astfel de automatizare necesită un control special asupra corespondenței mișcărilor de mărfuri reale cu cele calculate. Bucătarii din bucătărie pot face greșeli și pot folosi alți analogi în locul celor recomandați, ceea ce va duce la erori în contabilitate. Dar cu o interacțiune bine stabilită între personalul din bucătărie și administrație, astfel de erori sunt corectate rapid și nu duc la consecințe grave.

În general, dacă în depozitul specificat în document îi lipsesc ingredientele necesare pentru eliberarea unei cantități date de produse, atunci documentul „Eliberarea produselor” devine imposibil. Cu toate acestea, în realitate, dacă un bucătar are nevoie de 200 de grame de produs pentru gătit, dar sunt disponibile doar 190 de grame, va găti în continuare felul de mâncare. Pentru a ține cont de astfel de situații, sistemul a implementat un mecanism de contabilizare a subinvestițiilor. Când este setat indicatorul „Permite subinvestirea”, este posibil să se elibereze produse cu o subinvestire a ingredientelor lipsă cu o sumă care nu depășește un procent permis predeterminat (dar nu mai mult de 9%).

Un astfel de mecanism a fost creat pentru a reflecta situațiile reale care apar în întreprinderile de alimentație publică, și ajută la aducerea datelor din sistemul contabil cât mai aproape de datele reale și, prin urmare, la creșterea fiabilității și utilității acestora.

Bufetul este o modalitate de a servi mâncarea, în care multe feluri de mâncare sunt expuse una lângă alta, iar mâncarea este sortată în farfurii chiar de oaspeți. Această tehnologie este foarte populară în restaurantele de banchete, restaurantele hotelurilor sau centre de divertismentși este foarte bine primit de oaspeți. Un fel de bufet pot fi considerate formatele „bufet”, „banchet” sau „bufet”, în care această tehnologie servește doar o parte din feluri de mâncare (de exemplu, deserturi, gustări sau salate).

Contabilitatea producției pentru o astfel de tehnologie a activității unității nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, puteți anula pur și simplu toate produsele folosite la pregătirea mâncărurilor pentru bufet, fixând totalul veniturilor finale din vânzări. Dar imaginea reală este mult mai complicată! Ce să faci cu resturile de mâncare, cum să ții cont de mesele personalului, diferite opțiuni de plată pentru un bufet? Sistemul nostru implementează mecanisme flexibile care ne permit să reflectăm diverse opțiuni de lucru cu această tehnologie, atât cu metode de contabilitate directă, cât și inversă.

Tehnologia se bazează pe documentul „Bufet Report”, care culege toate informațiile despre eveniment - preparate preparate, plăți efectuate, vânzarea efectivă a preparatelor, întoarceri la bucătărie și ștergere pentru mesele personalului. Pe baza acestor date, sistemul generează automat toate mișcările necesare de bunuri și fonduri, afișând informații reale cât mai complet posibil în sistemul contabil.

Lucrul la tehnologia „Bufet” este greu de controlat, deoarece oferă mari oportunități de abuz, atât din partea oaspeților, cât și din partea personalului. Dar cu o contabilitate bine organizată și un control de către conducere, această tehnologie devine nu numai atractivă pentru oaspeții unității, ci și profitabilă pentru proprietarii săi. „Traktir” oferă toate posibilitățile pentru aceasta.

Contabilitatea tranzacțiilor cu numerar

La închiderea unui schimb, instituția generează automat rapoarte tura casa de marcat... Aceste rapoarte pot fi încărcate în „Traktir: Back-Office”, „Traktir: Management” și „Traktir: Head-Office”. La postarea acestor documente, puteți configura modul de generare automată a documentelor „Producție” și „Mișcarea mărfurilor” pentru acele feluri de mâncare, a căror vânzare a avut loc în timpul schimbului. În acest caz, produsele vor fi anulate din depozitul în care sunt depozitate ingredientele și se desfășoară producția, iar afișarea produse terminate vor fi livrate direct la depozitul de vânzare cu amănuntul din care se face vânzarea. Această abordare a lucrului „după fapt” face posibilă facilitarea semnificativă a sarcinilor de contabilizare a ingredientelor pentru contabil-calculator, ceea ce îi va permite să dedice mai mult timp controlului efectiv al mișcării stocurilor în instituție.

Schemele necesare pentru circulația produselor și a preparatelor trebuie specificate în prealabil în fila „Mișcarea mărfurilor” din cardul articolului.

Păstrarea evidențelor în contextul mai multor persoane juridice într-o singură bază de date. Toate persoanele juridice ale unei organizații pot avea propriile politici contabile și pot aplica propriul regim de impozitare. Această abordare permite organizației să optimizeze semnificativ costurile fiscale, respectând în același timp pe deplin cerințele legislației fiscale.
De regulă, întreprinderile alocă o entitate juridică pentru comerț băuturi alcoolice, lucrare cu care impune cerințe suplimentare pentru tipul de persoană juridică și sistemul de impozitare aplicat. Totodată, restul cifrei de afaceri se realizează prin intermediul unei alte persoane juridice care aplică un sistem de impozitare preferenţial.

Această separare necesită efort suplimentar în contabilitate, dar vă permite să economisiți semnificativ impozitele. Sistemele Traktir fac posibilă simplificarea cât mai mult posibil a unei astfel de contabilități prin împărțirea automată a plăților în casele de marcat necesare, formând transferuri intra-societate, ținând cont de mișcarea separată a fondurilor și generând raportarea reglementată necesară.

Soluțiile de back-office „Traktir” susțin schimbul de date cu o gamă largă de produse software specializate pentru case de marcat, ceea ce face ca configurarea sistemului de contabilitate al instituției să fie mai flexibilă. Proprietarul unității poate alege un sistem de numerar care să se potrivească nevoilor sale sau poate părăsi sistemul utilizat anterior, înlocuind doar modulul Back Office.

Pentru unitățile de catering a fost implementată descărcarea datelor de vânzări pentru următoarele soluții:

Taverna: Front-Office
Han: Solo
Cafeneaua Frontol
Restaurant Frontol
R-Keeper v.6 și v.7

În cel mai general caz, schimbul de date se realizează într-un mod bidirecțional, când datele despre articolele vândute și depozitele de vânzare cu amănuntul sunt încărcate din soluția de back-office în front-office, iar datele de vânzări pe schimb sunt încărcate din soluții de la front-office la back-office.

Pentru o serie de soluții, este posibil să primiți date nu numai la sfârșitul turei, ci și date on-line privind vânzările curente, ceea ce permite obținerea informații la zi asupra soldului curent al marfurilor, vesela si semifabricatelor din depozit. O astfel de oportunitate va fi utilă pentru efectuarea unui inventar brusc și pentru a comanda furnizorilor.

Tavern: Head-Office acceptă schimbul nu numai cu soluții de front-office pentru restaurante, ci și cu casele de casă de vânzare cu amănuntul, ceea ce permite automatizarea afacerilor mixte într-o singură bază de informații, inclusiv catering și retail. Suportat în prezent sisteme de numerar Frontol, Shtrikh-M, Serviciu de vânzare cu amănuntul, Set: Riteil.

Ar putea fi util să citiți: