Plan de afaceri pentru mini brutărie cu calcule - cum să deschizi o mini brutărie. Plan de afaceri pentru o mini brutărie: analiză și calcule detaliate Plan de afaceri pentru crearea unei mini brutărie

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru mărfurile vândute. Sfera producției de produse de panificație este una dintre cele mai solicitate din întreaga țară. Pentru a face propria producție profitabilă, trebuie să faceți mini-brutarii cu calcule. Vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, ci și să calculați perioada de rambursare, profitabilitatea și alte indicatori financiari.

Deschiderea unei mini-brutarii prin franciza

Dacă o persoană nu a fost niciodată implicată în afaceri, dar vrea să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să o facă singur. Orice domeniu al antreprenoriatului are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii pe acest lucru, atunci puteți contacta proprietarii de brutării mai experimentați și puteți cumpăra o franciză de la aceștia. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

  • nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe, plata inițială către francizor;
  • un om de afaceri obține un brand gata făcut, sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
  • disponibilitatea unei tehnologii de producție gata făcută (nu trebuie să fie certificată, iar angajații firmei francizorului vor ajuta la implementarea acesteia);
  • riscurile sunt reduse;
  • francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize implică relații cu furnizorii echipament industrial, materie prima. Acest lucru economisește o parte din bani. Francizorul poate ajuta la găsirea cumpărătorilor angro sau la înființarea unui comerț cu amănuntul.

Pericolul în deschiderea unei brutărie pentru o franciză este mai mult legat de succesul și decența francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, atunci merită să luăm în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

Pâine Tandoor Dobropek Covrig
Anul lansării francizei 2014 2013 2016
Taxa de intrare Absent 500.000 de ruble 290.000 de ruble
Drepturi de autor 15.000 de ruble pe lună, începând din a 4-a lună de muncă 5% din veniturile primite 10.000 de ruble pe lună
Capital de pornire 205.000 - 750.000 de ruble 2.500.000 - 3.000.000 de ruble 1.500.000 - 2.400.000 de ruble
Direcții posibile de lucru Comerțul cu amănuntul și angro, livrare produse terminate Cu amănuntul Brutarie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri care funcționează bine, rentabilitate ridicată, având un concept bine gândit și gata de implementat. Dar deschiderea unei brutărie în franciză are și dezavantajele sale:

  • lipsa oportunității de a-și dezvolta marcă;
  • disponibilitatea retetelor si sortimentului de produse care nu pot fi schimbate;
  • restrângerea acțiunilor antreprenorului;
  • costurile suplimentare (plățile forfetare pentru francize binecunoscute sunt deosebit de tangibile, costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutarii pe o franciza poate fi primul pas in afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență, să studieze toate procesele din interior. După expirarea contractului de franciză, va fi posibil să vă deschideți propria brutărie, dar va trebui să începeți de la zero.

Locație

Alegerea unei locații pentru o brutărie este importantă dacă un antreprenor plănuiește să realizeze Comert cu amanuntul... Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari, iar concurența este mică, atunci vă puteți stabili într-o zonă rezidențială printre blocuri. Acest lucru va economisi chiria și va crește dimensiunea profitului final.

La deschiderea unei brutărie pt vânzări cu ridicata totul va fi și mai ușor - doar găsiți o zonă potrivită într-o zonă industrială. Este necesar să se țină cont doar de situația de mediu, de disponibilitatea căilor de acces convenabile, de distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații de producție. Fiecare dintre aceste opțiuni are propriile sale avantaje și dezavantaje:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, în orice caz, el trebuie să se gândească la cumpărarea unei premise. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a face o investiție profitabilă. Dacă capitalul nu este suficient, este imperativ să se încheie un acord închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-o nouă locație în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți un loc de muncă, trebuie să estimați capacitatea de producție necesară. Pentru fabricarea a 300 kg de produse finite pe zi, este necesară o suprafață de 50 m 2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

  • atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
  • 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea - produse finite, nu pot fi depozitate împreună;
  • o baie cu chiuveta utilata si toaleta;
  • vestiar pentru personal;
  • camera de incarcare;
  • birou.

Oamenii au știut întotdeauna multe despre mâncare. O brutărie este producția de produse de panificație, plăcinte etc. Brutăria a fost și va fi întotdeauna. Această producție poate exista independent, poate la vreun hiper și supermarket, mini-brutarii pot fi la diverse cafenele și magazine alimentare.

La deschiderea unei mini-brutării, planul de afaceri ar trebui să includă toate costurile asociate implementării proiectului: investiții în achiziționarea de echipamente, costurile de funcționare pentru producerea și închirierea spațiilor. De asemenea, planul de afaceri al brutăriei ar trebui să conțină o strategie de marketing pentru dezvoltarea afacerii: fără aceasta, va fi dificil să se stabilească o vânzări stabile de produse.

Planul de afaceri pentru panificație include financiar și plan organizatoric precum și sfaturi privind alegerea unei strategii de marketing de afaceri. Un avantaj clar producția alimentară – faptul că pâinea este un produs care va fi mereu la cerere, indiferent de situația politică, tendințele modei și nivelul veniturilor populației: trebuie doar să găsești o nișă pentru compania ta.

Cum să deschizi o mini brutărie de la zero?

Brutărie de pâine, al cărei plan de afaceri include calcule financiare, etapele implementării proiectului și recomandările pentru alegerea unei strategii de marketing, vă vor permite să deschideți cu ușurință o mini-brutărie de la zero, să ocoliți toate „capcanele” și să obțineți un profit stabil pe viitor.

Etapa 1. Căutarea investițiilor pentru implementarea proiectului de panificație

Costurile semnificative pentru achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie implică necesitatea de a căuta investiții în proiect. Atragerea unui împrumut bancar va crește perioada de rambursare a proiectului datorită necesității de a plăti dobânda. O altă opțiune este atragerea de fonduri de investiții. În acest caz, va trebui să oferiți o parte din profitul din proiect investitorului.

În etapa de căutare a investițiilor, ar trebui să acordați atenție posibilității de a cumpăra o afacere de panificație gata făcută. Acest lucru va permite evitarea costurilor de achiziție, instalare și punere în funcțiune a echipamentelor, precum și găsirea de personal angajat în producție. În plus, mini-brutăria care funcționează are modalități bine stabilite de comercializare a produselor, ceea ce înseamnă venituri stabile.

Etapa 2. Înregistrarea companiei

Înregistrarea unei companii angajate în fabricarea produselor de panificație poate fi efectuată independent sau contactând serviciile unui specialist firmă de avocatură, angajat în înregistrarea companiilor. Ultima opțiune va fi mai costisitoare decât auto-înregistrarea, dar va economisi timp pentru sarcini mai importante legate de afaceri. Dacă nu există dorința de a completa o cerere de înregistrare a unei companii și de a sta la cozi la Inspectoratul Serviciului Fiscal Federal, atunci ar fi un pas rezonabil să încredințezi această muncă specialiștilor.

Un alt punct important este alegerea formei organizatorice și juridice pentru brutărie. Cele mai comune opțiuni sunt antreprenorii individuali sau o companie cu răspundere limitată... În primul caz, proprietarul afacerii va fi răspunzător pentru obligațiile companiei cu toată proprietatea sa, în al doilea caz, răspunderea sa financiară se va limita la o contribuție la capitalul autorizat companiilor.

Etapa 3. Înregistrarea permiselor.

Pentru a putea produce Produse alimentare, este necesar ca produsele fabricate și instalațiile de producție să respecte standardele Rospotrebnadzor, serviciului sanitar-epidemiologic și de securitate la incendiu.
Pentru a deschide o producție, trebuie să întocmiți următoarele documente:

Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție;

Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse;

Certificat de conformitate;

Concluzii de la controlul la incendiu.

Costurile asociate cu înregistrarea permiselor sunt luate în considerare în costurile noastre de înregistrare.

Etapa 4. Căutați o unitate de producție

Brutăria de pâine este o afacere, a cărei sediu trebuie să îndeplinească anumite cerințe. În conformitate cu cerințele legii, o brutărie nu poate fi amplasată în subsolul unei clădiri sau într-un subsol; toate utilitățile trebuie să fie prezente: instalații sanitare cu apă caldă și rece, canalizare și ventilație. În plus, cerințele se referă la decorarea interioară a camerei: pereții trebuie să fie placați cu gresie, iar tavanul trebuie să fie văruit.

Planul de afaceri al unei brutărie presupune găsirea de spații într-un loc accesibil și „pasabil” pentru cumpărători. Pentru a organiza o brutărie, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 80 de metri pătrați, dacă, pe lângă brutărie, intenționați să vindeți produse într-un magazin cu amănuntul, va trebui să închiriați încă 30-40 de metri pătrați. metri patrati.

Etapa 5. Achiziționarea și instalarea echipamentelor

O mini brutărie este o afacere în care depinde foarte mult de calitatea echipamentelor de panificație. Ce este nevoie pentru a deschide o brutărie? Planul de afaceri prezentat aici presupune achiziționarea doar a celor mai multe echipamentul necesar... Un proiect de mini-brutarie nu poate fi realizat fara o masina de paine, un framantator, o masa pentru taierea si modelarea aluatului, carucioare pentru produse finite si o sita pentru faina. Un adevărat plan de afaceri pentru o brutărie presupune achiziționarea celor mai ieftine echipamente produse pe plan intern. Omoloagele străine sunt mult mai scumpe, dar au caracteristici de performanță mai bune.

De regulă, acele companii care vând echipamente pentru coacerea produselor de panificație oferă clienților și instalarea acestui echipament. Din acest motiv, nu ar trebui să apară dificultăți de instalare. Atunci când alegeți un furnizor de echipamente, ar trebui să acordați atenție recenziilor clienților companiei care au cumpărat și au comandat deja instalarea echipamentelor, precum și obligatii de garantie furnizate de furnizor.

Dacă trebuie să economisiți la achiziționarea de echipamente, puteți refuza să cumpărați un frământător de aluat și o sită de făină și să cumpărați aluat gata preparat în loc de făină și alte ingrediente. Ciclul de producție incomplet va economisi la achiziționarea de echipamente și la salariile lucrătorilor angajați în producție. Dezavantajul este imposibilitatea controlului complet al procesului tehnic și, prin urmare, a calității produsului fabricat.

Etapa 6. Costurile asociate cu recrutarea personalului

Lucrătorii angajați în producția de alimente trebuie să aibă licență sancționată. În plus, calitatea produselor depinde direct de experiența și calificarea brutarilor. Asadar, solutia logica ar fi angajarea de angajati cu experienta in munca. Este nerezonabil să presupunem că un muncitor necalificat care susține într-un interviu că coace chifle excelente în casa lui, în bucătărie, se va descurca cu echipamentul unei mini-brutarii.

Contactarea agentie de recrutare va simplifica foarte mult procesul de recrutare. Da, va trebui să plătiți în plus pentru serviciile agenției, dar proprietarul va avea încredere în calificările și experiența angajaților săi. După cum știți, timpul înseamnă bani, dacă viitorul proprietar de afaceri nu are experiență în interviuri, dacă nu este dornic să verifice înregistrările în cartea de munca cu datele prezentate în CV-ul solicitantului, cel mai ușor va fi să încredințezi agenției căutarea de angajați, iar timpul liber va fi mai eficient.


Pe baza programului actual de personal, vom calcula deducerile fiscale.

Femeie de servici

TOTAL FOTOGRAFII

TOTAL TAXE

Plan de marketing pentru brutărie

Specificul afacerii vă impune să ocupați o anumită nișă. Oricât de mult s-ar strădui proprietarul unei minibrutarii să-și optimizeze costurile, nu va putea niciodată să concureze la prețul produselor cu o brutărie care produce sute de mii de chifle pe zi. Prin urmare, atunci când creați o mini-brutărie, trebuie să acordați atenție calității produsului. Fără un plan de marketing, o afacere este sortită eșecului. Înainte de implementarea proiectului, proprietarul trebuie să răspundă la întrebările: cum poate interesa produsul cumpărător? De ce ar prefera produsele mele de panificație în detrimentul produselor de producție în masă mai ieftine sau ale concurenței? Pe baza acestui lucru, ar trebui să creați o strategie de marketing și să începeți să o implementați.

Brutarie

Dacă este posibil, o parte a brutăriei ar trebui să fie echipată cu un magazin de vânzare cu amănuntul. Mirosul incomparabil al produselor proaspete de copt va atrage vizitatorii mai bine decât orice altă reclamă. Costurile relativ mici ale echipamentelor magazinului se vor amortiza rapid prin vânzările cu amănuntul. Un alt domeniu de vânzare este vânzarea produselor în mici magazine cu amănuntul... După cum arată practica, pe stadiul inițial este inutil să încerci să oferi produsele tale la mare lanțuri de magazine: O brutărie necunoscută are șanse mici să-și plaseze produsele pe rafturile marilor hipermarketuri, așa că ar trebui să vă concentrați pe lucrul cu magazinele mici.

Specificitatea produselor fabricate

În zilele noastre, nu mai este posibil să surprinzi pe nimeni doar cu chifle delicioase. Planul de afaceri al unei mini brutarii presupune dezvoltarea unei strategii de marketing, tinand cont de specificul coacerii, care poate interesa cumparatorul. Proprietarul afacerii ar trebui să acorde atenție zonelor populare și relevante ale panificației care sunt solicitate.

Pâinea fără drojdie este o tendință actuală

Produsele de panificație făcute fără utilizarea drojdiei sunt considerate a fi mai sănătoase. O mini brutărie, al cărei plan de afaceri prevede producerea unei astfel de pâini, are șanse mai mari de implementare cu succes în comparație cu un proiect de producție de produse din drojdie. Pe de altă parte, produsele fără drojdie implică utilizarea unui proces tehnic special, precum și calificarea corespunzătoare a lucrătorilor angajați în producție.

Bucătăria națională este o opțiune excelentă pentru o brutărie: un plan de afaceri

Un alt „remarcat” poate fi folosirea rețetelor naționale pentru coacere. Dependență culinară națiuni diferite lumea sugerează rețete de copt deosebite, originale și unice: lavash armean, pâine americană, chapatis indian - lista este nesfârșită. Savoarea națională a brutăriei garantează că va avea clienți obișnuițiși, prin urmare, va fi un avantaj competitiv serios.

Costurile, profiturile și rambursarea proiectului.

Pentru calcule presupunem că pentru organizarea unei afaceri vom înregistra un antreprenor individual, impozitarea este un sistem simplificat de raportare. De asemenea, in costurile organizatorice vom tine cont si de costurile certificatelor de conformitate a produselor fabricate. Investiția inițială în proiect va fi:




Achizitie de echipamente

Capital de rulment

Cheltuieli organizatorice

Cheltuieli totale

Pentru simplitate, credem că în calculele noastre luăm în considerare doar producția și vânzarea produselor în loturi mici către magazine alimentare, cafenele, restaurante etc. Pot fi necesare investiții suplimentare ca capital de lucru pentru a începe o afacere. Investiții totale în echipamente și activități de înregistrare de la 500 de mii de ruble.

Principalele costuri asociate cu producția în brutărie.

  • Închirierea spațiilor - 64 mii de ruble (suprafața spațiului necesar este de 80 m2, chiria este de 800 de ruble / m2);
  • Cheltuieli comunale- 16 mii de ruble;
  • Achizitionarea de materii prime pentru productie - in functie de volumul produselor;
  • Salariul personalului - 90 mii de ruble (brutari - 4 persoane, doamnă de curățenie - 1 persoană, contabilitate - externalizare);
  • Alte cheltuieli (dezinfecție, deratizare, eliminare a gunoiului, întreținere a echipamentelor și a contului) - 10 mii de ruble.

Să rezumăm principalele costuri în tabel.


Costuri fixe

Salariu

Impozitele pe salarii

Chirie

Depreciere

Servicii contabile

Costuri variabile

Costul materiei prime

Cheltuieli comunale

Transport

Asigurări antreprenori individuali

Alte costuri variabile

Costul total

Venituri de panificație.

Pentru a calcula veniturile, trebuie să decideți cu privire la lista de produse. Rentabilitatea brutăriilor care produc chifle și diverse turte dulce este de 30-40%, rentabilitatea brutăriilor care produc pâine și pâini este de 10-20%. În calculele noastre, vom lua în considerare producția unei baghete franceze.

O baghetă standard are o formă cilindrică și cântărește 250 de grame. Ingrediente: faina, apa, secara si sare. Pentru 1 kg. făina va necesita 0,62-0,65 litri de apă (se recomandă înlocuirea apei cu zer integral sau parțial), greutatea aluatului va fi de 1,62 kg. Sare și zahăr 1% în volum, drojdia 2% în volum.

Capacitatea și vânzările brutăriei noastre este de 15 kg/h. Cu echipamentele existente, veniturile brutăriei pot crește datorită creșterii volumului și gamei de produse.






Venituri din vânzarea baghetelor

Veniturile totale


Pe baza costurilor și a veniturilor proiectate, vom calcula profitul net.












Venitul întreprinderii

Cost de productie

Profit brut

Dobândă

Profit înainte de impozitare



Profit net

Venitul net cumulat

Calculul final va fi de a determina profitabilitatea și rambursarea afacerii.

Pâinea este capul tuturor. Și dacă este și foarte gustos, atunci succesul afacerii tale este garantat. Astăzi am analizat cum să-ți deschizi propria mini brutărie, cât va costa și ce trebuie făcut pentru asta, sperăm că materialul prezentat a fost util din punct de vedere practic.

Produsele de panificație rămân printre cele mai solicitate Produse alimentare la magazin. Deși în ultimele decenii, din mai multe motive, ponderea produselor de panificație a scăzut ușor. Cu toate acestea, brutăriile nu vor dispărea nicăieri în viitorul apropiat și se poate prevedea că cererea pentru produsele lor va fi stabilă.

Înainte de a deschide o mini brutărie, este indicat să faceți calcule preliminare și să întocmiți un plan de afaceri. Alegerea unui concept sau al unuia depinde de specificul situației. În cea mai mare parte, afacerea este profitabilă, deoarece se referă în primul rând la activitatea de bunuri consumabile. Să luăm în considerare principalele caracteristici ale industriei.

Caracteristici

Caracteristicile existente ale acestei zone sunt asociate cu o schimbare a liniei de produse, o schimbare a nevoii acestor produse, direct cu producția și distribuția produselor.

Linie de produse

Recent, gama de produse alimentare a crescut semnificativ. Acest lucru nu putea decât să afecteze scăderea ponderii produselor de panificație. În plus, există o tendință constantă către mod sănătos viata, care a contribuit si la reducerea consumului de paine. Potrivit statisticilor, nivelul consumului de produse de panificație din 2011 până în 2013 a scăzut cu 5%.

Odată cu aceasta, apar și noi produse pe piață: produse combinate, produse cu diverși aditivi. Din acest motiv, linia de produse se extinde semnificativ.

Descarca plan de afaceri gata făcut brutării, curent pentru 2019, puteți contacta partenerii noștri de încredere "Biplan"... Link de descărcare.

Producătorii

Ponderea marilor producători de produse de panificație de pe piață într-o astfel de situație va scădea treptat... Deja în acest moment, capacitățile marilor producători sunt încărcate cu 30-50%.

Există mai multe motive pentru aceasta:

  • proces tehnologic mai puțin flexibil, conceput pentru volume mari;
  • distribuție de mini-brutarii, costul de producție al loturilor mici în care este mult mai mic;
  • organizare de mari lanțuri de băcănie producție proprie putere medie;
  • apariția organelor și a tehnicilor de casă.

Toate acestea conduc la faptul că marii producători au costuri mai mari și o creștere a costului total de producție. Aceștia sunt nevoiți să aplice diverse măsuri, dintre care una este aditivii produselor pentru a prelungi perioada de valabilitate a acestora. De asemenea, astfel de măsuri nu promovează promovarea produsului pe piață. Bucla de feedback pozitiv. Scăderea cererii - calitatea este forțată să scadă - cererea scade.

Pe baza unei astfel de analize, se poate presupune că în viitor va crește competitivitatea mini-producătorilor cu mai multă flexibilitate.

Competiție

În legătură cu cele de mai sus, problema competitivității ar trebui rezolvată inițial. Un plan de afaceri de panificație cu calcule în aproape orice caz va arăta profitabilitatea deschiderii unei întreprinderi. Întreaga sarcină în succesul întreprinderii este de a găsi o nișă de vânzare. De aceea înainte de a întocmi un plan de afaceri în acest domeniu, este suficient să elaborezi puncte de vânzare... Când se găsesc astfel de puncte, este logic să se elaboreze alte aspecte.

Concurența pe piața produselor de panificație este în mod tradițional ridicată:

  • marii producatori;
  • producție proprie de magazine cu amănuntul;
  • mini-brutarii;
  • semifabricate - înlocuitori de produse finite.

Există mai multe modalități de a rezolva problema promovării pe piață:

  1. Contract de vânzare. Cel mai simplu și mai fiabil mod. Atunci când găsiți clienți pentru un anumit volum și set de produse, calculul indicatorilor rămași este destul de simplu;
  2. Găsirea unei nișe libere. Acestea. atunci când analizați piața de produse, puteți constata că aceasta este insuficient umplută cu anumite tipuri de produse. Există riscul de eroare - este posibil ca produsele pur și simplu să nu fie solicitate pe această piață. Fie defecte de marketing;
  3. Politica de marketing. Crearea de condiții, produse mai bune decât cele ale concurenților. V caz general necesită un airbag financiar suficient de mare;
  4. Crearea cererii de produse. Cea mai dificilă cale. Necesită o înțelegere a sociologiei și psihologiei sau implicarea specialiștilor corespunzători;
  5. Magazin online. Un punct de vânzare din ce în ce mai popular. Este necesar să se calculeze. Deoarece livrarea de pâine simplă, cel mai probabil, poate fi neprofitabilă și merită luate în considerare diverse produse de cofetărie și produse alimentare conexe.

Tipuri de mini brutării

În funcție de specializare, organizarea producției, se pot distinge următoarele mini-brutarii:

  • universal;
  • specializate (patiserii, pâine la cuptor, pâine națională, butic de pâine scumpă etc.);
  • brutării (vânzarea directă a produselor se realizează chiar acolo).

Organizarea acestui sau aceluia tip de brutărie este oarecum diferită. Pentru cei specializati, veti avea nevoie de echipamente speciale. Pentru o brutărie, organizarea unei zone de vânzare, sau, opțional, pregătirea unei comenzi direct în fața ochilor clientului. Brutariile universale sunt echipate cu echipamente standard de panificatie. Acest lucru va afecta, de asemenea, planurile de afaceri, de exemplu, un plan de afaceri de panificație va diferi semnificativ de un plan de afaceri de panificație.

Locație

Amplasarea unei mini-brutarii are un impact semnificativ doar daca este o mini-brutarie-magazin. În acest caz, cerințele pentru locația sa sunt similare cu cerințele pentru locație magazine alimentareținând cont de prezența concurenților în mediul imediat: zonele de dormit ale orașelor, centre de cumparaturi, gări, aeroporturi, locuri aglomerate etc.

Nu există cerințe speciale pentru amplasarea altor brutării. Recomandări generale- scădea costurile productiei... Acestea. găsirea celei mai bune opțiuni în ceea ce privește costurile logistice și costurile de întreținere a spațiilor.

Cerințe pentru chiar sediul brutăriei:

  • nu se permite amplasarea în subsoluri și semisubsoluri;
  • podea impermeabilă;
  • pereții de până la 1,75 metri ar trebui să fie placați cu gresie sau vopsiți cu vopsea ușoară, restul și tavanul să fie văruiți în alb;
  • prezența apei reci și calde;
  • prezența canalizării;
  • echipamente de ventilație;
  • camere separate: depozit, dus, dulap, chiuveta, WC.

in afara de asta nu este de dorit să amplasați brutăria într-o clădire rezidențială cu mai multe etaje... Deși nu există interdicții directe cu privire la astfel de plasare. Însă în cazul unor deranjamente pentru alți rezidenți (zgomot, mirosuri, etc.), pot apărea probleme serioase, până la oprirea producției, sau costuri suplimentare pentru echipamente (izolare fonică, absorbante de mirosuri etc.).

În ceea ce privește suprafața, totul depinde de formatul selectat și de volumul de producție. Pentru cele mai mici industrii sunt potrivite spații de 50 de metri pătrați sau mai mult, în unele cazuri excepționale chiar mai puțin.

Echipamente

Echipamentul pentru o brutărie depinde și de formatul, tipul, volumul și gama de produse planificate pentru lansare.

În general, veți avea nevoie de:

  • cuptoare;
  • echipamente pentru framantarea aluatului;
  • dulap de probe;
  • sita de faina;
  • mese pentru lucrul cu aluatul;
  • frigider;
  • foi și formulare;
  • echipamente de spalat.

Pe lângă echipamentul principal, pentru prepararea produselor specializate pot fi necesare echipamente speciale. De asemenea, este posibil ca echipamentul să includă transportul de marfă.

Unele dintre echipamente sunt destul de folosite (mese, foi, formulare), altele pot fi achiziționate convenabil în cadrul schemelor de leasing. De asemenea este logic să acordați atenție echipamentului producție rusească ... Chiar înainte de declanșarea crizei, diferența de cost a ajuns de 3 ori; după declanșarea crizei, a crescut doar. În același timp, calitatea, durata de viață și fiabilitatea nu diferă semnificativ. Dar repararea echipamentelor casnice va fi din nou mai ieftină și mai rapidă.

Documentație

Activitatea nu necesită licență. Dar vor fi necesare o serie de documente de reglementare:

  • certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”;
  • certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”;
  • permis de control la incendiu;
  • permisiunea de evaluare a impactului asupra mediului;
  • certificat de conformitate Agenție federală metrologia si reglementarea tehnica.

Forma organizatorică și juridică este selectată pentru comoditate, beneficii fiscale, documentare și activități contractuale. În majoritatea covârșitoare a cazurilor, PI este suficient.

Documentație:

  • un pachet de documente constitutive (în funcție de forma organizatorică și juridică);
  • certificate și permise;
  • un pachet de documentație externă (acorduri de închiriere, contracte de furnizare, contracte de vânzare, contracte de agenție etc.);
  • un pachet de documentație internă (documente pentru contabilitate analitică, sintetică, documente contabile, acte de personal etc.).

Personal

La copt, cel mai mult Specialist șef Este tehnolog. Acest lucru va fi valabil mai ales dacă este planificată o brutărie specializată. Conformitatea cu tehnologia și capacitatea de a produce produse de înaltă calitate, gustoase, care să răspundă nevoilor clienților, reprezintă a doua bază a acestei afaceri după punctele de vânzare.

Nu există cerințe speciale pentru restul personalului. Numărul de angajați este calculat pe baza volumului de produse și a formatului întreprinderii.

S-ar putea să îți trebuiască:

  • brutar;
  • vânzători;
  • mutatoare;
  • șoferi;
  • curățători.

O parte a lucrării poate fi organizată bucată cu bucată sau în baza unor contracte de externalizare (livrare de produse, servicii de contabilitate etc.).

Marketing

Un plan de afaceri gata făcut pentru o mini brutărie include un standard plan de marketing... Nu există mișcări speciale de marketing și publicitate aici. Afacerile sunt în mare parte tradiționale și conservatoare, creativitatea excesivă este mai probabil să ducă la consecințe negative. Este puțin probabil ca bunurile de performanță să rezoneze pe scară largă într-un mediu social inert. Dar, după ce ai câștigat un nume prost la o performanță nereușită, va fi foarte greu să scapi de ea.

  • publicitate și publicitate ascunsă (folosind metode din gură în gură „rapând zvonuri despre un produs de calitate”);
  • reduceri și sisteme de bonusuri pentru clienții obișnuiți;
  • desfășurarea diverselor acțiuni și prezentări la diferite festivități naționale.

Estimare aproximativă a costurilor

Pentru un exemplu orientativ, luați în considerare calculul unei mini-brutarii mici.

Cameră proprie pentru amplasarea utilajelor, aproximativ 50 mp. Producem 5-10 nume de produse. Personal: tehnolog, brutar, lucrător auxiliar.

Prețul mediu al produsului este de 50-60 de ruble / kg. Vânzări medii zilnice de 100 - 200 kg. Acestea. venit pe zi: 5 - 12 tr., ceea ce va da o lună: 150 - 360 tr. Sau profit net: 30 - 150 tr. Perioada de rambursare va fi de la 2 la 5 ani. În cazul în care sediul este închiriat, perioada de rambursare a echipamentului va fi puțin mai mică: de la 0,5 la 3 ani.

Cât costă echipamentul și cum să-l alegi - analize de la compania Khleb Oborudovanie

În principiu, începerea unei mini-brutarii este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație între cel mai ieftin cuptor și un mixer de aluat de fabricație rusească, dar totul va trebui făcut manual. Și, cu toate acestea, astfel de „startup-uri” sunt justificate când vine vorba de necesitatea de a coace până la 200 kg pe zi. În contextul situației pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai pentru mici localitate, dar și munca a două sau trei persoane. Dar imperfecțiunea tehnologiei dintr-o brutărie nu poate garanta o calitate constantă a produselor de panificație. Dacă vorbim de un număr mare de produse și de o gamă largă de produse, volumul investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale companiei Khleb Oborudovanie este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința maximă a proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar în prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghetă, produse de panificație și plăcinte. A doua etapă este comandarea de echipamente specializate - divizoare și echipamente pentru foietaj.

La alegerea echipamentelor, factorul „primul preț” a fost mult timp principalul argument pentru clienții afacerii de mini-brutarie. Costul de intrare pe piață este extrem de important, mai ales pentru „rețelele mici”. De multe ori acest echipament este de foarte slabă calitate, cu o resursă redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, reducând astfel resursele deja scăzute de echipamente. Mini-brutariile, construite pe principiul „afacerii unui singur om”, sunt formate într-un mod complet diferit. Echipamentul pentru astfel de brutării este selectat conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare în 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare sunt acoperite integral de beneficiile din amortizarea echipamentului.

„Adevărul, de regulă, este undeva la mijloc”, comentează Leonid Rabchuk. „Dacă îți imaginezi o brutărie ca pe o ființă umană, atunci, desigur, inima brutăriei este cuptorul, scheletul este frământatul și brutarul este capul.” La fel ca și în corp, resursa inimii îi garantează mulți ani de viață, iar în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. Mai mult decât atât, nu numai grosimea metalului sau „vitalitatea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pentru întreg. ciclu de viață cuptoare. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără AMENZI din Slovenia, Cimav din Italia, Irtysh din Rusia. Testarea aluatului de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente și aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. Pe segmentul mașinilor de frământat cu o încărcătură de la 2 la 40 kg de făină, firmele italiene sunt lideri incontestabil, dar și calitatea acestora variază foarte mult. De asemenea, prețul nu poate fi un indicator al fiabilității, există exemple de tehnologie foarte supraevaluată. „Suntem capabili să furnizăm practic orice echipament pentru fabricarea aluatului, - declară în compania Khleb Oborudovanie, - dar dăm prioritate mai multor companii cu care am încheiat acorduri de dealer - acestea sunt italiene MacPan și Sunmix. Aici putem oferi clientului nu numai prețuri foarte competitive, ci și suport și servicii de înaltă calitate. În segmentul de echipamente mici de tăiat aluat, situația cu ieftin tehnologie domestică este si mai trist. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței, această nișă este ocupată de producători europeni. În catalogul companiei Perm „Khleb Oborudovanie” există mai mulți producători din clasa de mijloc - o selecție largă de echipamente italiene MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusători, dozatoare, care oferă rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Celor care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase li se poate oferi echipamente de către compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu degeaba multe dintre soluțiile tehnologice ale acestei companii au primit principalele premii ale expozițiilor internaționale majore.”

„De mai bine de 15 ani ne formăm cu minuțiozitate catalogul, unele companii sunt adăugate, altele părăsesc piața, dar setul de bază rămâne practic neschimbat”, spune Alexey Savitsky. - Cunoaștem toate avantajele și dezavantajele acestei tehnici și știm cum să prelungim durata de viață a acesteia. Principala diferență între companiile pe care le reprezentăm este pasiunea pentru afacerea pe care o fac, pasiunea pentru pâine. Acest lucru este în ton cu noi. Lucrăm pe cea mai competitivă și totuși cea mai umană piață, deoarece pâinea este principalul aliment al umanității.”

Mai multe detalii despre proiectele de mini-brutarie la cheie pot fi găsite pe site-ul //www.xleb-obor.ru/.

Pâinea și produsele de patiserie sunt întotdeauna la mare căutare. Desigur, orice afacere asociată cu astfel de produse devine automat promițătoare. De aceea, antreprenorii se străduiesc să-și deschidă propriile brutării - puncte confortabile și stilate de unde toată lumea poate cumpăra pâine crocantă delicioasă, chifle parfumate sau cornuri gourmet. Cu toate acestea, o brutărie poate deveni cu adevărat profitabilă doar dacă proprietarul acordă o atenție adecvată sortimentului și expunerii produselor.

Cum se formează un sortiment de panificație?

Sortimentul unei întreprinderi precum o brutărie poate depinde de mulți factori. În primul rând, un antreprenor care dorește să intre în această afacere trebuie să determine locația punctului de vânzare, formatul acestuia și să-și identifice clientul țintă. Abia după aceea poți începe să te gândești la lista de articole care vor fi prezentate în sortimentul tău.

Există următoarele tipuri de brutării:

  1. Mini brutării. Astfel de întreprinderi diferă și în ciclurile de producție. Deci, puteți deschide o brutărie cu ciclu complet - asta înseamnă că toate produsele vândute vor trece printr-un ciclu complet de preparare direct la fața locului. O alternativă este o întreprindere cu ciclu incomplet, care presupune depozitarea semifabricatelor și pregătirea finală a acestora.
  2. Brutărie și cofetărie, cunoscută și sub denumirea de boulangerie. Acest format nu este utilizat pe scară largă în Rusia și țările CSI, dar câștigă treptat popularitate în rândul consumatorilor.
  3. Brutărie-cafenea. Această opțiune combină o brutărie, o patiserie și o cafenea. Acest format necesită cele mai multe investiții și de multe ori se dovedește a fi prea riscant pentru antreprenorii aspiranți, dar aduce și cel mai mare profit.

Mini sortiment de panificatie

Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție locația acesteia. Ține minte, oamenii nu vor merge în celălalt capăt al orașului nici măcar pentru o pâine foarte gustoasă, ceea ce înseamnă că va trebui să te concentrezi pe gusturile locuitorilor din zona în care se află afacerea ta. Cea mai bună opțiune ar fi formarea unui sortiment universal, care să includă cele mai solicitate articole.

O mini-gamă de panificație poate include:

  • Pâine (grâu, secară, fără drojdie, grâu-secara, vatră);
  • Baghete și pâini (grâu, cereale, fără drojdie, secară);
  • Produse de patiserie (plăcinte, cornuri, rulouri, plăcinte dulci, brioșe, biscuiți, rulouri).

Desigur, raportul dintre aceste grupuri și nume va depinde direct de dvs public țintă, profil, capacități de producție etc. Singurul lucru pe care toți antreprenorii trebuie să-l ia în considerare este că bunurile pentru care există cea mai mare cerere(de exemplu, pâine și chifle) ar trebui să ocupe mai mult de 50% din sortimentul total.

Sortiment de brutărie-cofetărie sau „boulangerie”

Astfel de puncte produc în mod tradițional produse franțuzești: pâine specială, pâini, cornuri, eclere, profiterole etc. De regulă, sortimentul unei astfel de brutărie este relativ mic - în total include aproximativ treizeci de articole. Desigur, fiecare proprietar de boulangerie adaptează sortimentul pentru consumatorul său sau după gusturile lui, dar conceptul rămâne același. Se manifestă chiar și în designul tradițional al unor astfel de brutării, care arată foarte european.

Un sortiment de brutării și patiserii poate include:

  • Pâine (aproximativ zece tipuri din diferite tipuri de făină);
  • Croissant;
  • Tarte;
  • Kishi;
  • Coșuri dulci cu umplutură de smântână și fructe de pădure;
  • Produse puf.

Sortiment de cafenea-brutărie

După cum am menționat mai devreme, astfel de întreprinderi combină multe formate. În astfel de puncte, vizitatorul poate cumpăra produse de patiserie din propria producție, cofetărie, băuturi și se poate bucura de acestea fără a părăsi incinta, ca într-o cafenea obișnuită. Această opțiune de panificație necesită multă investiție și o gamă largă de produse.

Un sortiment de cafenea-brutărie poate include:

  • Pâine (aproximativ 10 tipuri);
  • prăjituri;
  • Deserturi: tarte, tiramisu, briose, eclere, macaroane;
  • Dulciuri: marmeladă, ciocolată, dulciuri, trufe, turtă dulce;
  • Produse de patiserie: plăcinte, cornuri, chifle.
  • Băuturi: ceai, cafea, apă, sucuri.

Trebuie subliniat faptul că lărgimea sortimentului de cafenea-brutărie va depinde numai de producție și capacitatea financiarăîntreprinderilor. Astfel de puncte, de fapt, sunt atât o brutărie, cât și o patiserie, și o cafenea, ceea ce înseamnă că absolut orice poziție poate fi prezentă în meniu. De exemplu, proprietarii unor cafenele de brutărie adaugă chiar și găluște, salate, supe și cereale pentru micul dejun în meniu, sperând să atragă mai mulți vizitatori. Dacă să urmezi această cale, sau să creezi o brutărie-cofetărie în cea mai pură formă, depinde de tine.

Reguli pentru afișarea mărfurilor într-o brutărie

Potrivit studiilor, aproximativ 30 la sută din toate achizițiile pe care oamenii le fac conform planului, 10 - alternativ și 60 - impulsiv. Prin urmare, fiecare antreprenor care își deschide al său punct de vânzare este necesar să vă asigurați că mărfurile în sine provoacă vizitatorul să cumpere. Acest lucru este posibil numai dacă sunt respectate toate regulile de comercializare. Pentru a crește vânzările la o brutărie, proprietarul trebuie să urmeze câteva instrucțiuni simple, dar eficiente:

  1. Nu lăsați rafturile goale sau pe jumătate goale. Este important ca cumpărătorul să vadă abundența din magazin. De aceea, dacă nu intenționați să produceți un număr mare de produse, nu ar trebui să cumpărați vitrine și rafturi mari, deoarece mărfurile vor arăta neprofitabile pe ele. Dacă spațiul gol este încă format, îl puteți umple cu elemente decorative originale.
  2. De asemenea, nu ar trebui să așezați marfa haotic, să creați un sentiment de supraaglomerare și dezordine.
  3. Pâinea trebuie așezată pe mai multe rânduri (de preferință nu mai mult de două), diferite produse de pâine ar trebui să fie așezate pe 1 rând. Produsele mici, de exemplu, rulourile, sunt așezate pe 1-2 rânduri, în timp ce produsele cu elemente decorative deasupra sunt așezate pe 1 rând. Toate articolele de mai sus sunt așezate pe crusta de jos, cu excepția pâinii, care poate fi plasată și pe crusta laterală.
  4. Produsele bucăți pot fi așezate în tăvi speciale așezate pe blat.
  5. Păstrați-l întotdeauna curat. Acest lucru este deosebit de important în această afacere. Vitrinele și rafturile trebuie să fie fără firimituri, picături etc. Dacă brutăria dvs. are articole care sunt prezentate pe farfurii și suporturi, acestea ar trebui să fie perfect curate. Nu lăsa mai departe echipamente comerciale mănuși și șervețele.
  6. Toate produsele trebuie să aibă etichete de preț mari și ușor de citit.
  7. Dacă ai ocazia să faci cameră de cumpărături mai luminos, va fi o soluție grozavă. Evitați monotonia, încercați să diluați produsele cu elemente luminoase.
  8. Încercați să vă evaluați regulat platforma de tranzacționare. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să mergi la brutărie, abstragându-te de faptul că o vezi în fiecare zi și încearcă să te imaginezi în locul unui musafir. Ce zone vi se pare moarte și neatractive? Trebuie să lucrăm la ele.
  9. Aranjați produsele în funcție de grupe de produse și/sau culori. Amintiți-vă, trebuie să existe o logică în aspect.
  10. Iluminatul ar trebui să vă evidențieze produsele. Iluminarea de fundal este ideală. Dacă nu este posibil să-l echipați, puteți decora vitrinele și rafturile cu bucăți de folie de aur - acest lucru va crea o nuanță aurie plăcută.
  11. Cele mai populare produse sau produse care trebuie vândute cât mai repede posibil ar trebui plasate direct la casa de marcat sau la nivelul ochilor.

Întrebarea ce să vândă este o întrebare cheie pentru brutărie. Cum și unde să găsești o rețetă neobișnuită? Ce principii de formare a sortimentului ar trebui respectate în contextul rus? Ce preț ar trebui perceput? Toate acestea se discută în continuare.

Succesul unei mini-brutarii este in mare masura determinat de varietatea, calitatea si exclusivitatea sortimentului acesteia. Consumatorul se îndepărtează din ce în ce mai mult de la achiziționarea de produse de panificație pentru simplă saturație și dorește să cumpere un produs gustos, sănătos și original. Alegerea potrivita sortimentul bazat pe formulări dovedite de produse este coloana vertebrală a întregii afaceri.

Produsele de panificație au stat de mii de ani la baza dietei aproape tuturor popoarelor lumii. În acest timp, omenirea a acumulat multe rețete bazate pe tradițiile de coacere ale diferitelor popoare ale lumii. Fiecare țară are propriile sale rețete preferate și cele mai populare pentru produse de panificație. Cu toate acestea, sunt căutate rețete noi, care recent au fost ușor transferate de la o bucătărie națională la alta.

O mini-brutărie din Rusia trebuie să se concentreze pe un sortiment care atrage atenția cu un gust și un aspect neobișnuit. Cultura de cumpărare a produselor de panificație tradiționale, care se obișnuiește să gătească acasă, nu este obișnuită.

Pentru consumatorul rus din vremea noastră, cel mai familiar produs este o pâine dreptunghiulară obișnuită sau o făină de grâu sau de secară. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de gătitul tradițional rusesc al pâinii - clătite, covrigi, clătite, plăcinte sau plăcinte. Cu toate acestea, acestea sunt mâncăruri tradiționale, care sunt de obicei gătite acasă; cultura achiziționării unor astfel de produse de panificație gata făcute, cu posibila excepție a rulourilor, nu este foarte comună. Prin urmare, o mini-brutărie trebuie să se concentreze pe un sortiment diferit, nou, care atrage atenția prin gustul și aspectul său neobișnuit. Consumatorul rus este mai obișnuit cu bucătăria europeană, prin urmare, în segmentul de masă, ar trebui să se concentreze pe rețeta acesteia. Mai mult, brutăriile mici sunt mult mai căutate pe piața europeană, care a asimilat și unificat recent rețete din diverse țări asiatice. Selecția gata preparată de rețete este imensă.

Să luăm în considerare care surse europene oferă cele mai interesante și, în același timp, rețete tehnologice. Vom aduce o serie de site-uri pe limba engleză, pentru că acolo puteți găsi rețete neobișnuite și interesante de produse de panificație cu care puteți crea și ocupa o nișă liberă pe piata ruseasca.
Traducerea acestor site-uri nu este în prezent o problemă. Puteți, de exemplu, să utilizați serviciul Traducere Yandex pur și simplu selectând fila „Site” de pe pagina principală a acestui serviciu și copiend numele site-ului dorit în fereastra specială din partea de sus. După aceea, vom primi o traducere destul de de înaltă calitate și de înțeles a tuturor rețetelor.
Acordați atenție nu numai originalității, ci și simplității și fabricabilității rețetelor.

  • Simplyrecipes.com.În primul rând, îți recomandăm simplyrecipes.com, adică „Rețete simple pentru coacere”. Acest site va oferi sute de rețete destul de simple și originale care pot deveni carte de vizită mini-brutăria ta. De exemplu, imaginați-vă cât de original și atrăgător ar fi titlul „Trăjitură tradițională cu brânză din New York”, „Muffins cu cereale integrale condimentate” sau „Pâine de porumb de Sud” în vitrina dvs. Puțini se pot abține să încerce o asemenea noutate. Acordați atenție simplității rețetelor și beneficiilor acestora pentru sănătate. În ciuda frumuseții și unicității produselor, rețetele sunt create din ingrediente complet obișnuite, ieftine și ușor disponibile pe piața rusă.
  • Cookieandkate.com. Pe cookieandkate.com puteți vedea o mulțime de rețete, unele dintre ele destul de neobișnuite, așa cum indică nume precum „Pâine cu dovleac sănătos” și „Plăcintă cu semințe de mac cu portocale”.
  • 101cookbooks.com... Următorul site pe care îl puteți vizita pentru rețete noi este 101cookbooks.com, care analizează o rețetă de pâine cu unt de banană și lămâie, precum și o serie de alte rețete neobișnuite și simple.
  • Allrecipes.com Un alt site bun, care este interesant, în special, pentru rețete neobișnuite de cornuri și gogoși originale.
Site-urile rusești cu rețete de copt care pot fi adaptate cu ușurință pentru producția de masă a unei mini-brutarii pot fi găsite cu ușurință în orice motor de căutare.

Câteva reguli de bază pentru formarea sortimentului unei mini-brutarii



Iată mai multe sfaturi pentru a vă ajuta să construiți sortimentul potrivit de mini-brutărie.
  • Pentru preț, sortimentul ar trebui să fie de preferință pe segmentul economic sau mediu. În practică, aceasta înseamnă că prețul produsului ar trebui să fie între 40 și 100 de ruble. Asigurați-vă că afișați produse dintr-o categorie de preț scăzut în principalele zone de afișare, acest lucru va atrage vizitatori care vor vedea mărfuri ieftine și au șanse mai mari să se familiarizeze cu întreaga gamă.
  • Cel mai bine, mini-brutarii vând produse de patiserie și plăcinte cu umpluturi savuroase (carne, brânză, legume). Adesea, vânzările acestor două categorii reprezintă aproximativ 80% din totalul vânzărilor.
  • Sortimentul optim depinde atât de disponibilitatea celor mai apropiați concurenți, cât și de preferințele regionale ale cumpărătorilor. Prin urmare, este puțin probabil că veți putea forma cea mai profitabilă gamă de prima dată.
  • Din când în când este necesar să pregătim și să aducem pe piață noi articole care să atragă noi cumpărători. Îndepărtând produsele cu mișcare lentă sau cu marjă redusă, trebuie să aduceți cu promptitudine altele noi la reducere. Comoditatea unei afaceri de mini-brutărie este că puteți produce cu ușurință și ieftin loturi de produse de testare și puteți monitoriza cererea pentru acestea în rândul cumpărătorilor. În acest caz Atentie speciala vânzătorii ar trebui încurajați să ofere obligatoriu produse noi clienților obișnuiți și, dacă este posibil, să obțină feedback de la aceștia. Treptat, formați un sortiment optim care va arăta cel mai mare număr de vânzări și profitabilitate.

 

Ar putea fi util să citiți: