Sef productie catering la scoala de serviciu. Planul de lucru și primii pași ai liderului în noul loc. Secvența de planificare

Vezi descrierea postului

Atribuțiile:

La o oră prestabilită, veți fi responsabil pentru cantitatea corectă de produse disponibile pentru expediere care îndeplinesc standardele de calitate cerute de cumpărător. Lucrați conform standardelor Lucrați conform planului Managementul operational Control prin resurse umane Serviciul Clienți Calitatea produsului și controlul documentelor Sănătate și siguranță Interacțiune orizontală principală Vânzări și comenzi, Nach. departamentul depozit si achizitii, Departamentul Tehnic, Contabilitate, inginer calitate.

Subordonați: șeful de tură, maistru de tură, tehnologi, magazine de producție, depozit produse terminateși recipiente, brutărie, magazin fierbinte, depozit de materiale, achizitii.

Responsabilitatile locului de munca

1. Gestionează producția și activitățile economice ale întreprinderii. Asigura indeplinirea sarcinilor de productie, lansarea ritmica a produselor de inalta calitate.

2. Efectuați lucrări de îmbunătățire a producției, a tehnologiei, mecanizării și automatizării acesteia Procese de producție, preveniți defectele și îmbunătățiți calitatea produselor finite, economisiți tot felul de resurse, folosiți rezerva pentru a crește productivitatea muncii și a reduce costurile de producție.

3. Organizați curentul planificarea productiei ia în considerare, întocmește și raportează în timp util asupra activităților de producție, îmbunătățește raționalizarea forței de muncă și stimulentele materiale, generalizează și difuzează metode și metode avansate de lucru.

4. Asigurarea funcționării corecte din punct de vedere tehnic a echipamentelor și a altor mijloace fixe, monitorizarea implementării programului de reparații pentru echipamente și alte mijloace fixe.

5. Coordonează activitatea atelierelor și depozitului.

6. Detectează și corectează deficiențele și ia măsuri preventive în responsabilitatea lor.

7. Să efectueze selecția personalului pentru producție, plasarea acestora și utilizarea corespunzătoare.

8. Monitorizați respectarea de către angajați a regulilor și reglementărilor de protecție și siguranță a muncii, producție și disciplina muncii, regulamentul intern al muncii.

9. Depuneți propuneri de recompensare a angajaților distinși, impunătoare actiuni disciplinare asupra încălcătorilor disciplinei industriale și a muncii. Să aplice, dacă este necesar, măsuri de influență materială.

10. Organizați munca pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților din producție, conduită munca educaționalăîntr-un colectiv.

11. Asigurați-vă că instalația respectă pe deplin cerințele sistemului HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

12. Monitorizați respectarea măsurilor de securitate bunuri materiale, întreținerea documentației de raportare și întocmirea de către tehnologi și managerii de depozit a rapoartelor zilnice privind producția și depozitele.

13. Asigurarea disponibilității avizelor corespunzătoare (certificate, certificate veterinare, concluzii sanitare și epidemiologice) și specificații pentru materii prime și produse finite. Efectuarea controlului tehnologic si sanitar calitate igienica produse. Îndepliniți și respectați toate cerințele tehnologice în producția de produse finite.

14. Analizați în mod independent pierderile de produse și materiale și controlați în conformitate cu normele.

15. Să efectueze investigații asupra cauzelor nerespectării standardelor, normelor, caietului de sarcini, rețetelor și cerințelor în cazurile de căsătorie și alte încălcări ale producției. Să emită penalități în funcție de prejudiciul cauzat întreprinderii.

16. Controlați întregul proces tehnologic, de la temperatura de recepție și depozitare a materiilor prime și materialelor prin procesul de producție până la expedierea produselor finite către cumpărător în conformitate cu cerințele SanPiN, HACCP, NTD.

13. Controlați oportunitatea trecerii examinărilor medicale de către toți angajații întreprinderii. Monitorizați starea de sănătate a angajaților din producție și împiedicați persoanele nesănătoase de la muncă, conform cerințelor SanPiN, dintr-un motiv sau altul.

14. Controlați standardele de producție, igienă și menaj (asigurați-vă că sunt îndeplinite cerințele stabilite la întreprindere pentru producerea unui produs de calitate).

15. Să controleze livrarea la timp a produselor pentru munca ritmică de producție, expedierea la timp a produsului finit, ținând cont de termenul de valabilitate al acestuia, pentru a preveni intrarea în producție a materiilor prime care nu respectă indicațiile sanitare și epidemiologice.

16. Monitorizați conformitatea angajaților cu regulile și cerințele sanitare și igienice ale SanPiN și HACCP.

17. Urmați procedura prevăzută de „Programul de control industrial”. Asigurați conformitatea cu cerințele SanPiN pentru indicatorii microbiologici ai produselor finite și echipamentelor de producție.

Zi de lucru cu normă întreagă.

Termeni:

Program 5/2 de la 8.00 la 17.00. Când se află în execuție atributii oficiale, apel de urgență 24 de ore din 24 de luni până duminică. Biriuliovo de vest

Semnificația unei planificări competente a zilei de lucru a managerului este de a determina zonele prioritare de activitate cu câteva zile în avans, ceea ce va elibera timp pentru rezolvarea problemelor creative.

Din articol vei afla:

Competent și conducere eficientă- acesta este factorul care deosebește întreprinderile de succes și prospere de întreprinderile aflate în declin și stagnare.

O trăsătură caracteristică a unui lider bun este capacitatea de a folosi rațional timp de muncă. Această abordare vă permite să eliberați timp nu numai pentru odihnă și petrecere a timpului liber, ci cel mai important - pentru o abordare creativă a îndeplinirii sarcinilor manageriale.

Un lider modern de succes trebuie să fie capabil să gestioneze nu numai propriul timp de lucru, ci și timpul echipei sale și al întregii întreprinderi în ansamblu.

Lipsa timpului de lucru

Lipsa timpului de lucru, lipsa constantă a acestuia de a rezolva toate sarcinile planificate este o problemă cu care se confruntă mulți manageri. Următorul tabel vă va ajuta să analizați în detaliu motivele acestei situații:

Motivul penuriei	Descrierea problemei
Grabă nejustificată	Liderul se grăbește constant și își îndeamnă subalternii. Ca urmare, sarcinile importante sunt îndeplinite superficial, „pentru aspect”
Oboseală	Loc de munca permanentîn regim de urgență duce la suprasolicitare rapidă
O grămadă mare de treburi neterminate	Lipsa unui plan clar și obiceiul de a lua mai multe lucruri deodată duc la o grămadă de muncă
	Această trăsătură este caracteristică prea emoțională și lideri impulsivi nu sunt predispuse la planificare rațională
Demotivarea	Trăsătură de director numit prost plătită
Niciun plan	O persoană neorganizată și indisciplinată devine un lider care nu reprezintă perspectivele de dezvoltare a companiei
Terminarea lucrării acasă	Acesta este un simptom al unei probleme grave. Dacă managerul își ia munca acasă, atunci este nevoie urgentă de a optimiza programul de lucru

Organizarea zilei de lucru a șefului

Planificarea si organizarea timpului de lucru lider- procesul este complex, luând în considerare mulți parametri și factori simultan. Rezultatul unui proces finalizat corect nu va economisi doar timp, ci și apariția în programul de lucru - celule goale, adică perioade care nu sunt ocupate cu nimic și care pot fi dedicate rezolvării problemelor care au fost amânate „pentru mai târziu” , sau vă puteți gândi la lucruri viitoare și la planificare.

Primul lucru pe care trebuie să-l facă un manager atunci când începe să-și îndeplinească sarcinile manageriale este să stabilească lista de sarcini și să compare resursa de timp disponibil cu aceasta. Cantitatea de timp dintr-o zi nu poate fi mărită, așa că sarcinile pentru care în mod clar nu există suficient timp trebuie să fie delegate subordonaților.

În general, totalitatea timpului disponibil managerului poate fi segmentată astfel:

În mod ideal, trebuie să păstrați timpul, adică să înregistrați cât timp a fost petrecut pe diferite sarcini. La început va fi nevoie de disciplină, dar rezultatul vă va depăși așteptările. Veți vedea că execuția unor lucruri cu adevărat importante nu necesită atât de mult timp și nu sarcina în sine „mâncă” de cele mai multe ori, ci trecerea de la un lucru la altul: ați terminat un lucru, ați decis să ia o pauză - plimbă-te, bea cafea, vorbește cu subalternii și pregătește-te pentru următoarea slujbă. Această pauză poate dura o oră, în timp ce cazul în sine a durat o jumătate de oră.

Citeste si:

Diversificarea obiectivelor

Crearea unui sistem echilibrat și armonios de gestionare a timpului va necesita ca managerul să poată „separa grâul de pleava”, adică. evidențiați obiectivele prioritare și tăiați-le pe cele secundare. O astfel de împărțire a obiectivelor va ajuta nu numai la planificarea corectă a secvenței de acțiuni, ci va servi și ca un factor motivant suplimentar: toate eforturile vor fi dedicate unor sarcini cu adevărat importante.

Metoda S.M.A.R.T. vă va ajuta să vă diversificați obiectivele. Conform acestei metodologii, orice obiectiv ar trebui să fie:

specific;
măsurabil;
accesibil;
Realist și
limitată în timp

Desigur, stabilirea obiectivelor și prioritizarea acestora este doar primul pas la începutul unei călătorii lungi. Al doilea pas este transformarea listei de obiective într-un plan de acțiune.

Tehnologia de dezvoltare a planului de lucru

Regula de bază pentru elaborarea planurilor pentru zi, săptămână și lună este respectarea strictă a principiilor uniforme pentru întocmirea acestora.

Liderul ar trebui să acorde atenție următoarelor puncte:

Fiecare zi de lucru și fiecare săptămână de lucru ar trebui completate cu un plan pentru ziua sau pentru săptămână;
Dacă există sarcini pe care nu le-ați finalizat în timpul zilei și nu și-au pierdut relevanța, transferați-le în ziua următoare;
Pentru a finaliza orice lucrare, trebuie să stabiliți termene măsurabile;
Ordinea în care trebuie îndeplinite sarcinile trebuie să corespundă importanței și priorității acestora;
Evidențiați domeniile cheie de activitate pentru ziua și săptămâna;
Practică utilizare eficientă timpul de lucru.

Secvența de planificare

Un jurnal, un card de lucru și o rutină zilnică standard sunt trei lucruri de care are nevoie un manager pentru a începe să-și planifice timpul.

În plus, acțiunile sale ar trebui să aibă următoarea secvență:

Dezvoltarea unei rutine zilnice standard;
Introducerea în ea a tuturor sarcinilor, întâlnirilor, întâlnirilor etc., care sunt programate în planurile pentru lună, trimestru, semestru și an.
Gruparea tuturor sarcinilor pe timp de execuție și plasarea lor în ordinea priorităților;
Atribuirea fiecărui caz unei priorități de importanță;
Controlează ca timpul de execuție al unei sarcini să nu se suprapună cu alta;
Instruiește-i secretarului să facă un memento cu privire la evenimentele viitoare;
Lăsați unele celule din program goale - pentru o rezervă;
Nu uitați să includeți în program timp pentru odihnă și pauze de masă.

Exemple de planificare a zilei de lucru

Să ne uităm mai întâi la exemplul de programare saptamana de lucru administrator:

Acum să ne uităm la un exemplu de planificare a zilei de lucru a unui manager:

9.00-9.30 - sedinta de dimineata, aprobarea planului de lucru;
9.30-10.00 - lucru cu corespondenta;
10.00-11.00 - lucru cu acte;
11.00-12.00 - dezvoltarea si stabilirea sarcinilor, comunicarea cu angajatii;
12.00-13.00 - ora personala;
13.00-14.00 - pauza de masa;
14.00-15.00 - control asupra executării instrucțiunilor și sarcinilor;
15.00-18.00 – întâlniri cu parteneri de afaceri;
8.00-19.00 - lucru cu acte de afaceri.

Pentru monitorizarea regulată a eficienței cheltuirii timpului de lucru, este necesar să se efectueze un set de proceduri analitice.

O astfel de analiză, efectuată în timp util, va oferi informații utile despre potențialul liderului și acele puncte care trebuie îmbunătățite în continuare. Este necesar să se compare în mod obiectiv starea reală a lucrurilor și imaginea ideală care există în proiect. În același timp, este necesar să se țină seama în mod rezonabil de resursele materiale disponibile, precum și de resursele personale și temporare.

Sarcinile pe care vi le stabiliți ar trebui să fie cât mai specifice posibil;
Studiați cu atenție lista de activități;
Data scadentă pentru fiecare sarcină ar trebui să fie clar definită;
Cazurile cu o anumită dată scadentă sunt executate mai întâi.

Descrierea postului manager de producție.

Poziţie: director de productie.

Companie:

Profilul postului (cerințe pentru angajare): Femeie sau barbat 25-55 ani. Educatie inalta. Specialist competent (experienta). Comunicabil. Rezistent la stres. Posedă abilități bune de organizare și conducere (Experiență în poziție de conducere cel puțin doi ani).

Scopul general al postului:

Organizarea procesului de producţie pentru producerea produselor de calitate: compilare program de producție, conformare procese tehnologiceși tehnologia de gătit în general pentru producție, organizarea locurilor de muncă, pregătirea lucrătorilor în tehnologia gătitului, furnizarea de materii prime pentru producție calitatea potrivită si in cantitatea necesară asigurarea unui inventar adecvat.

Responsabilitati functionale	Produs de ieșire	Indicatori de calitate a produsului
1. Gestionează producția și activitățile economice ale atelierului	Productie organizata	Eficienţă
2. Activitati directe colectiv de muncă pentru a asigura eliberarea produselor în conformitate cu sarcina de producție	Comanda de producție finalizată	Produse din gama cerută și de calitate în cantitatea cerută; Actualitatea sarcinii de producție
3. Efectuați lucrări de îmbunătățire a procesului de producție (optimizarea proceselor de producție, orgonomia locului de muncă, introducerea de noi tehnologii, utilizarea eficientă a tehnologiei și creșterea excelență profesională angajati)	Studiul noilor tehnologii și echipamente, pregătirea personalului la locul de muncă, organizarea de întâlniri de producție și cursuri de master, sănătate și securitate	Îmbunătățirea calității produselor; accelerarea proceselor de producție, reducerea costurilor de producție
4. Cunoașteți disponibilitatea materiilor prime, gama acestora, întocmiți cereri pentru materiile prime și ingredientele necesare pe baza programului de producție în ansamblu pentru zona încredințată și transferați-le șefului depozitului.	Cereri compilate și înainte de sfârșitul zilei de lucru.	Promptitudinea transmiterii; Completitudinea datelor
5. Controlează timpul de primire și vânzare, sortimentul, cantitatea și calitatea produselor primite din depozit Produse alimentare, semifabricate și materii prime	La primirea mărfurilor din depozit, verificați sortimentul, cantitatea, termenul de valabilitate al acesteia.	Absența surplusurilor și/sau lipsurilor pentru unele tipuri de materii prime; Utilizați numai materii prime de înaltă calitate
6. Să exercite controlul asupra tehnologiei de preparare a produselor, a normelor de așezare a materiilor prime și a respectării de către angajați cerinte sanitare si reguli de igiena personala	Respectarea rețetelor și a tehnologiei de producție, Salubrizarea locurilor de munca, igiena personala a angajatilor.	Produse de calitatea cerută, disponibilitatea acestuia în volumul necesar, curățenia locurilor de muncă și a personalului. Completarea jurnalelor de sănătate
7. La începutul / la sfârşitul schimbului (în funcţie de modul de funcţionare), introduceţi maiştrii secţiilor cu sarcina de producţie	Repartizarea lucrărilor pe atelier și secții	Eficiență maximă
8. Întocmește un program de lucru pentru angajați și monitorizează respectarea acestuia (dacă este necesar, modifică-l).	Tur complet, volum de muncă complet al angajatului în timpul programului de lucru.	La timp în fiecare lună
9. Păstrați o foaie de pontaj	Completarea fișei de pontaj în mod regulat și în timp util	Promptitudine; Valabilitatea datelor
10. Organizarea contabilitatii productiei, intocmirea si raportarea la timp a activitatilor de productie	Ținerea evidenței activităților de producție (poate fi delegată), controlul acesteia.	Ușurința procesării Promptitudine; Completitudinea datelor
11. Controlează funcționarea corectă și stare sanitară echipamente și alte mijloace fixe	Instruirea angajaților în funcționarea corectă a echipamentelor, completarea unui jurnal de siguranță	Absența defecțiunilor din vina angajaților; fara accidente. Respectarea cerințelor de salubritate și igienă pentru prelucrarea alimentelor.
12. Desfășurați cursuri privind tehnologia de gătit și alte probleme de producție	Operațiuni, antrenament și control la sol, cursuri de master	Îmbunătățirea calității produselor, stabilitatea calității produsului.
13. Monitorizarea respectarii de catre angajati a regulilor si normelor de protectie si securitate a muncii, productie si disciplina muncii, reglementarile interne de munca	Cunoașterea angajaților împotriva semnăturii cu cerințele de siguranță, reglementările interne și desfășurarea activităților relevante	Absența accidentelor de muncă, respectarea disciplinei muncii
14. Efectuați lucrări pentru îmbunătățirea abilităților angajaților	Efectuarea de certificări, stagii de practică.	Participarea 100% a angajaților, îmbunătățirea calității produsului.
15. Organizarea locului de muncă al fiecărui angajat	Furnizarea echipamentului, inventarului și ustensilelor necesare. Comoditatea muncii, timp minim petrecut la mutare.	Creșterea productivității muncii
16. Efectuați în mod constant clasificarea produselor finite, controlați eliberarea fiecărui lot, introduceți datele în jurnalul de clasificare.	Doar produse de înaltă calitate.	Nu există cazuri de produse defecte
17. Controleaza contabilizarea maistrului a incasarilor din depozit si contabilizarea expedierii produselor finite din atelier.	Completarea registrului.	Actualitatea și fiabilitatea datelor. Absența materiilor prime în exces în producție.
18. După 6 luni de muncă, să se supună unui control medical și să supravegheze trecerea unui examen medical de către subordonați.	A trecut examenul medical	La timp, la fiecare șase luni

Trebuie știut:

1. Decrete, ordine, ordine, alte linii directoare și reguli superioare și alte organe privind activitatea întreprinderilor Catering.

2. Tehnologia de organizare și producție.

3. Cerințe de sortiment și calitate pentru preparate și produse culinare.

4. Fundamentele nutriției raționale și dietetice.

5. Reguli si norme contabile pentru emiterea produselor.

7. Rate de consum de materii prime si semifabricate.

8. Standarde și specificații pentru produse, materii prime si semifabricate.

9. Reguli și termene de depozitare a produselor, materiilor prime și semifabricatelor.

10. Vizualizări echipamente tehnologice, principiul de funcționare, caracteristicile tehnice și condițiile de funcționare a acestuia.

11. Fundamentele economiei alimentaţiei publice.

12. Fundamentele organizării plăților și stimulentelor.

13. Fundamentele organizării muncii.

14. Fundamentele legislaţiei muncii.

15. Reglementări interne de muncă.

16. Reguli si norme de protectia muncii, masuri de siguranta, salubritate industriala si igiena personala, apararea impotriva incendiilor.

Cerințe de calificare:

1. Cunoștințe și abilități speciale:

- Studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitate de cel puțin un an, sau secundar educatie profesionalași experiență de lucru în specialitate de cel puțin doi ani;
- Cunoașterea programului și cerințelor pentru fluxul documentelor;
- Cunoasterea gamei de produse, precum si a termenilor si conditiilor de depozitare;

2. Cunoștințe și abilități generale:

- Cunoștințe de etică comunicare de afaceriși posesia abilităților de negociere;
- Managementul de sine
- Capacitate de a gestiona personalul

SUBORDONARE:

Direct: regizor.

ÎN PREZENTARE:

Direct: maiștri de șantier, bucătari.

Indirect: toți angajații.

Drepturile:

Referitor la managerul direct

1. Faceți sugestii pentru a îmbunătăți eficiența muncii lor și a activității organizației.

2. Contactați directorul adjunct pentru producție în cazul unui conflict în cursul activităților, dacă este imposibil de rezolvat în mod independent.

3. Faceți cunoștință cu proiectele de hotărâri ale conducerii privind activitățile sale și faceți propuneri de modificare a acestor proiecte.

4. Solicitați conducerii întreprinderii să asiste în îndeplinirea drepturilor și îndatoririlor lor oficiale.

Pentru angajații din alte departamente

1. Solicitați informații și documente necesare activităților organizației și corespunzătoare nivelului acesteia de acces de la reprezentanții altor departamente și urmăriți implementarea solicitărilor rezonabile.

A lua decizii

1. Ca parte a funcțiilor lor enumerate în fișa postului

Responsabilitate:

Financiar

Pentru pierderile suferite din vina lor producție sau ca urmare a acțiunilor sau inacțiunii sale;

Pentru o defecțiune sau inconsecvență în starea și/sau configurația echipamentului de raportare din vina proprie a șefului magazinului

funcţional

Pentru informații false despre implementarea planurilor de lucru

Pentru neîndeplinirea atribuțiilor lor

Pentru nerespectarea legilor și reglementărilor referitoare la activitățile șefului magazinului

organizatoric

Pentru nerespectarea prevederilor documentelor de reglementare (reguli, ordine, instrucțiuni, regulamente și alte documente de reglementare)

Pentru nerespectarea muncii și disciplina de performanta, inclusiv reglementările muncii

Pentru nerespectarea secretelor comerciale și oficiale

STANDARDE DE LUCRU:

Ajunge la serviciu la 7:00, se îmbracă în uniformă, se atașează ecuson. Pantofii trebuie să fie închisi, cu tocuri confortabile și potrivite formei.
În gardă, determină disponibilitatea personalului în conformitate cu repartizarea pe departamente și programul de mers la serviciu. Face ajustări în aranjarea oamenilor în conformitate cu nevoile de producție.
Face un ocol rapid:
Controlează procesele tehnologice
Verifică calitatea produselor finite, p/f: verifică randamentul vaselor, efectuează clasificarea vaselor finite, face semne în jurnalele de clasificare ..
Verifică respectarea standardelor sanitare și tehnologice.
Controlează implementarea aplicațiilor și respectarea termenelor de implementare a acestora.
Controlează activitatea de producție în ansamblu.
Rezolvă situațiile conflictuale care apar în procesul de muncă între angajați.
La sfârșitul zilei de lucru, verifică îndeplinirea sarcinii în schimb de către angajat
Efectuează urmărirea după tură

Conditii de munca:

Program de lucru neregulat.

Posibilitatea deplasarilor de afaceri.

NOTE:

În cazul unor situații de urgență, producția decide asupra priorității și succesiunii îndeplinirii funcțiilor în limitele competențelor sale. În situații de urgență deosebit de critice, șeful. producția ia o decizie, coordonând cu șeful.

Familiarizat cu instrucțiunile:

Nume Data Semnătura

___________________ _______ ______

Nume Data Semnătura

___________________ _______ ______

Nume Data Semnătura

___________________ _______ ______

Nume Data Semnătura

Directorul de productie este un angajat responsabil de calitatea alimentelor servite in cantina intreprinderii. El umple meniul cu o varietate de preparate, monitorizează păstrarea calității produselor și reglementează activitățile bucătarilor. Pe lângă abilitățile culinare, angajatul trebuie să aibă abilități organizatorice. Pentru a afla ce calități vrea compania să le vadă la acest angajat, permite fișa postului a managerului de producție.

Exemplu de descriere a postului de manager de producție

Dispoziții generale

1.1. Această instrucțiune reglementează următoarele aspecte activitate profesională manager de producție: sarcini de serviciu, condițiile de muncă, drepturile, îndatoririle și responsabilitățile.
1.2. Numirea și demiterea ulterioară a șefului producției se realizează prin crearea unui ordin corespunzător din partea conducerii întreprinderii. Procedura se bazează pe legislația muncii din Rusia.
1.3. Statutul de supervizor imediat al șefului producției este directorul general al întreprinderii.
1.4. În absența șefului de producție la locul de muncă, sarcinile acestuia sunt încredințate unui angajat care are nivelul corespunzător de pregătire profesională, experiență și competență. Înlocuirea are loc conform regulamente interne organizatii.
1.5. Managerul de producție trebuie să îndeplinească una dintre cele două cerințe:

studii superioare de specialitate și experiență de muncă în specialitate de cel puțin trei ani;
studii medii de profil și experiență de muncă în specialitate de cel puțin cinci ani.

1.6. Managerul de producție ar trebui să fie conștient de:

aspecte organizatorice și tehnologice ale proceselor de producție;
regulile meniului;
procedura de contabilizare a stocurilor de alimente și regulile de eliberare a acestora;
reguli de cheltuire a materiilor prime și semifabricatelor;
calcularea elementelor de meniu și ordinea formării prețurilor pentru acestea;
norme de utilizare a produselor, materiilor prime și semifabricatelor;
reguli de păstrare a produselor, ținând cont de data de expirare;
echipament tehnologic, care este dotat cu bucătăria întreprinderii: soiurile sale, metodele de lucru, specificatii tehnice si reguli de aplicare;
aspectele economice ale alimentației publice;
modalități de stimulare a activității de muncă a subordonaților;
reguli de organizare și remunerare a muncii;
ordinele și instrucțiunile emise de conducerea întreprinderii, care afectează subiectul funcționării întreprinderii;
reguli de igienă la locul de muncă.

1.7. Directorul de producție în activitățile sale profesionale este ghidat de:

statutul întreprinderii;
legislația muncii din Rusia;
procedurile de operare aplicabile companiei;
fișa postului emisă;
orele de funcționare a bucătăriei și a sufrageriei.

Responsabilitatile locului de munca

2.1. în sferă funcții oficiale Managerul de productie are urmatoarele sarcini:

organizarea activităților de producție și economice ale departamentului de raportare din cadrul întreprinderii;
stimularea activităţii angajaţilor pentru producerea ritmică a produselor producție proprie cantitatea și calitatea necesară - în funcție de sarcina de producție;
crearea de condiții confortabile pentru optimizarea proceselor de producție, învățarea celor mai noi tehnologii, utilizarea eficientă a echipamentelor și aprofundarea abilităților profesionale ale subordonaților pentru îmbunătățirea nivelului de calitate al produselor create;
întocmirea cererilor de terminare a produselor alimentare, materiilor prime și semifabricatelor, organizarea recepției lor la timp din depozitele întreprinderii, controlul calendarului, sortimentului și gradului de calitate al mărfurilor primite;
furnizarea unei game largi de preparate bazate pe cererea clienților și ingredientele disponibile, formând articole de meniu;
controlul asupra tehnologiilor de preparare a mâncărurilor, normelor de așezare a materiilor prime, aderarea angajaților din subordine la standardele sanitare și bazele igienei personale;
aranjarea bucatarilor si a altor subordonati in productie, contribuind la optimizarea proceselor de munca;
programarea muncii angajaților din subordine (inclusiv bucătari);
clasificarea preparatelor preparate;
organizarea contabilă atentă, realizarea și transmiterea la timp a rapoartelor privind rezultatele activităților de producție, implementare cele mai noi tehnologiiși metodele de lucru;
controlul funcționării corecte a mașinilor și a altor echipamente;
instruirea asupra regulilor de pregătire a mâncărurilor și a altor sarcini de producție;
monitorizarea respectării angajaților cu standardele de protecție a muncii, regulile și reglementările sanitare, respectarea disciplinei în domeniile muncii și producției, menținerea subordonării;
crearea condiţiilor de pregătire avansată a subordonaţilor.

Drepturile

3.1. Directorul de productie are urmatoarele atributii:

familiarizarea cu proiectele dezvoltate de conducerea organizației care se referă la funcționarea companiei;
manifestarea iniţiativei sub forma formulării de propuneri care contribuie la optimizare activitatea munciiîn competența salariatului;
implicarea angajaților acelor divizii structurale care sunt necesare pentru rezolvarea problemelor de producție (în cazul în care acest articol este prevăzut de particularitățile activității diviziilor structurale ale companiei - în alte situații, este necesară acordul directorului general);
semnarea și revizuirea documentelor care afectează competența directorului de producție;
transmiterea de propuneri spre examinare de către directorul general al organizației cu privire la numirea, transferul sau eliberarea din funcție a angajaților din subordine, nominalizarea angajaților care merită încurajați datorită rezultatelor ridicate și a angajaților supuși sancțiunilor pentru încălcarea normelor disciplinare;
cerința din partea autorităților de a crea condiții adecvate pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

Responsabilitate

4.1. Responsabilitatea disciplinară se impune șefului producției în următoarele cazuri:

executarea incorectă sau refuzul de a-și îndeplini atribuțiile directe, care sunt concentrate în această instrucțiune - în cadrul legislației muncii în vigoare;
nerespectarea sistematică a procedurilor practicate în această organizație, a regimului de muncă, a normelor disciplinare și a regulilor de siguranță;
ignorarea ordinelor si instructiunilor emise in numele conducerii societatii;
încălcarea curentului Legislația rusă– în sfera civilă, penală, de muncă și administrativă;
provocând daune materiale organizațiile prin acțiunile lor ilegale și atitudinea neglijentă față de sarcinile de muncă;
dezvăluirea de informații confidențiale.

FIȘIERE

Redactarea unei fișe de post

La nivelul legislatiei muncii nu exista cerinte stricte pentru intocmirea fiselor de post. Creatorii săi sunt ghidați de specificul organizației și, pe baza acesteia, includ anumite articole. Printre secțiunile standard incluse în acest document se numără următoarele:

Dispoziții generale;
atributii oficiale;
drepturile;
responsabilitate.

Dacă este necesar, compilatorii instrucțiunilor pot adăuga secțiuni despre condițiile de muncă, interacțiunea cu alte departamente etc. Din claritatea redactării acest document depinde de coerenţa muncii în producţie. Prin urmare, compilatorii instrucțiunii sunt interesați de o descriere cuprinzătoare a funcțiilor care sunt atribuite angajatului.

Structura fișei postului

Deschide informații despre document CEOîntreprinderilor. Sunt furnizate informații despre funcția pe care o deține, denumirea companiei, numele complet și semnătura cu decodare. Numele documentului este plasat în centrul primei foi.

Dispoziții generale

Prevederile generale conțin informații de bază despre poziția unui reprezentant de vânzări:

categoria căreia îi aparține postul;
ordinul prin care reclamantul a fost numit reprezentant de vânzări;
persoanele cărora le este subordonat reprezentantul de vânzări și persoanele care îi sunt subordonate;
cerințe pentru un solicitant pentru numirea într-un post: studii, experiență de muncă, competențe suplimentare etc.;
acte legislative, ordine și instrucțiuni, cu care angajatul trebuie să se familiarizeze înainte de a continua cu îndeplinirea sarcinilor de muncă;
reguli de documentare, evidență și transmitere a rapoartelor către conducere;
normele de securitate, igiena personala si sanitare respectate la locul de munca.

Referinţă! La enumerarea documentelor pe care un angajat trebuie să se bazeze în cursul activităților profesionale, se menționează Codul Muncii RF.

Responsabilitatile locului de munca

Secțiunea despre responsabilități este una dintre cele mai importante. La crearea acestuia, este important să se reflecte toate aspectele activităților pe care autoritățile se așteaptă să le vadă de la angajatul angajat. O atenție deosebită trebuie acordată pregătirii acestui capitol dacă există mai mulți angajați în aceeași funcție.

Dacă se presupune că diferiți manageri de producție vor fi responsabili pentru diferite sectoare de producție, acest lucru se reflectă în instrucțiuni. Dacă această regulă nu este respectată, fluxul de lucru va eșua.

Drepturile

Activitatea directorului de producție prevede manifestarea inițiativei într-o serie de probleme importante:

raportarea superiorilor despre angajații distinși și despre angajații care sunt neglijenți în sarcinile lor;
interacțiunea cu ceilalți diviziuni structuraleîn cadrul competenței sale - atunci când este cerut de sarcinile postului;
cerința din partea conducerii de a crea condiții de muncă necesare pentru munca bine coordonată și implementarea planurilor stabilite;
participarea la întâlniri care afectează activitatea întreprinderii și domeniul de activitate al directorului de producție.

Referinţă! Secțiunea „Drepturi” oferă angajatului oportunitatea de a participa la îmbunătățirea proceselor de muncă, făcând sugestii practice.

Responsabilitate

Responsabilitatea înseamnă acele acțiuni pentru care angajatul va fi pedepsit. Pedepsele au diferite manifestări: pedepse, sancțiuni, mustrare, suspendare etc. Severitatea pedepsei este direct proporțională cu prejudiciul pe care salariatul l-a cauzat companiei. Prin urmare, cele mai grave infracțiuni includ:

cauzarea de pagube materiale;
dezvăluirea de informații confidențiale;
furnizarea de rapoarte cu date denaturate în mod deliberat.

Referinţă! Toate pedepsele pe care societatea are dreptul să le aplice unui angajat sunt în cadrul legislației muncii. Depășirea ceea ce este permis de Codul Muncii al Federației Ruse este, de asemenea, considerată o acțiune ilegală.

Detalii despre angajat

La sfârșitul fișei postului, scurte informatii despre angajatul care este angajat. Se raportează următoarele date ale conducătorului întreprinderii:

date pașaport;
Nume de afaceri;
semnătură;
data familiarizării cu documentul.

Referinţă! Fișa postului nu este certificată prin sigiliu.

Pentru ca fișa postului să devină obligatorie din punct de vedere juridic, trebuie să aibă trei semnături. Pe lângă angajatul căruia îi este destinat documentul, semnăturile sunt lăsate de:

compilator de instrucțiuni;
director general al intreprinderii.

Diferiți angajați pot acționa ca compilatori ai instrucțiunilor. Pe mari intreprinderi Această sarcină este încredințată specialiștilor departamentului HR. În companiile mici, această sarcină poate fi preluată de însuși șeful.

De ce femeile ar trebui lăudate mai des decât bărbații; ce ton să dea ordine și alte subtilități care nu sunt predate în nicio școală de afaceri.

Conducerea eficientă a oamenilor necesită abilități specifice care, din păcate, nu sunt dezvoltate în viața obișnuită. Formula este simplă: fără abilități manageriale = fără leadership eficient. Și dacă nu aderați la această axiomă, munca dvs. într-o poziție de conducere va deveni tortură atât pentru subordonați, cât și pentru dvs. personal. Folosind aceste sfaturi, veți învăța cum să o efectuați rapid, clar, eficient.

Oamenii nu lucrează pe cont propriu, trebuie să fie „lansați” în muncă. Dimineața este dificil pentru o persoană să înceapă, iar mai târziu - când a "intrat deja în rut" - să se oprească. Prin urmare, dimineața și după cină, obișnuiește-te să ocolești locurile de muncă și, cu prezența ta, stimulează-i pe subordonați să înceapă munca. Vezi ca subalternii să iasă la prânz și să plece la locul de muncă cel târziu decât este indicat în programul lor (cu condiția să nu existe situații de urgență). Astfel, veți salva angajații de suprasolicitare, ceea ce este un fel de prevenire a erorilor.
Observa acest algoritm: mai întâi distribuiți sau confirmați sarcinile și abia apoi începeți să finalizați sarcini proprii. Nu-i face pe subalterni să-ți aștepte sarcinile, îi enervează!
Instrucțiunile referitoare la sarcini ar trebui să fie exprimate cât mai clar, tare și direct posibil. Ele ar trebui să fie radical diferite de maniera conversațională obișnuită. Cei reparați nu ar trebui să se gândească și să discute despre ce „a fost” - o sarcină, o dorință, o glumă de umor.
Planifică-ți munca pentru mâine. Alocați un anumit timp pentru această sarcină, de exemplu, de la 14:00 la 15:00. Și apoi la 15:00 ar trebui să știi deja exact cine și ce vei face mâine.
Separați-i pe cei care lucrează de cei care nu lucrează, deoarece o singură persoană care zboară leneș îi poate distrage atenția până la alte șase de la serviciu. Șomerii trebuie învățați să se ascundă. Fă o regulă: când întâlnești un leneș, aranjează-i cea mai neplăcută, murdară și stupidă sarcină.
Urmăriți organizarea ritmului de lucru. Grăbește-te pe cei care sunt prea lenți și ține-te de cei care se grăbesc. Datoria ta este să creezi un echilibru. Dacă nu îndemnați echipa, atunci oamenii își vor folosi energia necheltuită: bea, ieși la plimbare, își reeduca soțiile, pariază pe bunurile personale și ale altora. Dar dacă conduci echipa prea tare, atunci te vei confrunta cu greșeli costisitoare și greu de corectat.
Aplicați regula „morcov și stick”. Demonstrați în mod public că țineți o evidență a tuturor pieselor și meritelor subordonaților dvs. Să fii capabil, dacă este necesar, să laude: asta motivează angajatul, îi arată că munca lui este apreciată. Și folosiți „biciul” atunci când comportamentul nu este adecvat. Această tehnică dezvoltă disciplina. Academician Ivan Pavlov, experimentând pe câini, a descoperit că proporția ideală între recompensă și pedeapsă este de 7 la 1.
Nu te amesteci cu subalternii cu ajutorul tău dacă situația nu o cere. Amintiți-vă că sarcina dvs. principală este să organizați munca în așa fel încât să fie efectuată fără participarea dumneavoastră directă. La urma urmei, după cum a spus el Karl Marx: „Dacă vrei să influențezi alți oameni, atunci trebuie să fii o persoană care să stimuleze cu adevărat și să-i mute pe alții înainte.”
Femeile trebuie lăudate în mod deosebit. Corpul femeilor este aranjat într-un mod foarte reușit pentru conducere: cu cât laudă și apreciezi mai mult, cu atât mai bine lucrează. Folosește întotdeauna acest truc. Este potrivită și metoda cadourilor și tratărilor. Nu fi lacom: dă fiecărei femei câte o mandarină pe lună sau o bomboană - iar rezultatele vor depăși așteptările tale cele mai nebunești.
Simțiți-vă liber să le amintiți oamenilor că au venit la muncă la muncă. O persoană, din păcate, uită de acest lucru, dacă nu i se amintește cel puțin o dată pe săptămână. Fă-o cât mai corect și politicos posibil.
Vineri, notează cu ce ai nevoie pentru a începe să lucrezi luni: economisește cel puțin o oră de timp de lucru. Pentru două zile libere, sarcinile operaționale merg undeva în spatele memoriei și nu apar imediat.
Învață să certați și să pedepsiți oamenii fără emoție. Amintiți-vă că ați fost de acord cu subordonatul (în cadrul contract de muncă), că ești mai în vârstă decât el în funcție, dar nimeni nu ți-a dat drepturi absolute la creșterea lui.
Amintiți-vă că rezultatul maxim la sfârșitul lunii îl obține cel care a organizat ritmul optim de lucru, și nu cel care a cerut cel mai mult. Sarcina ta este să încarci oamenii în așa fel încât să fie ușor obosiți la prânz, iar după prânz să aibă suficientă energie până la sfârșitul zilei de lucru. Pe timpul nopții trebuie să aibă timp să-și refacă forțele pentru a lucra a doua zi. Strângând toate forțele din oameni, veți obține rezultatele dorite pentru un timp foarte scurt. Dacă procesul dvs. de afaceri nu prevede înlocuirea regulată a personalului, nu o faceți. Apropo, este interesant că în cultura de afaceri rusă nu este obișnuit să dormi la serviciu în pauza de masă: se pare că, în baza valorii, dorința de a face munca este încă o prioritate mai mare decât productivitatea muncii.
Pentru a controla ceva, trebuie să cunoști obiectul controlului. Ar trebui să cunoașteți informații de bază despre subalternii dvs.: căsătorit, copii, principalele hobby-uri, interese. Când vorbiți cu o persoană, luați-l nu ca „Vasya Pupkin”, ci ca „Vasya + soție + doi copii + un volum din propriile sale poezii în mâinile sale”. Vă asigur: calitatea comunicării, înțelegerea și eficacitatea comunicării dvs. vor fi cu un ordin de mărime mai bune.
Înțelegeți două lucruri: banii și responsabilitatea sunt distribuite incorect. Dacă ești un lider, ei vă vor cere să fiți responsabil pentru ceea ce nu puteți influența, cere imposibil rezultate financiare. Dacă demonstrezi în mod direct și rațional că acest lucru este imposibil, vei fi notat ca adversari. Dacă vă exprimați consimțământul, veți fi perceput ca un „pacient”. Trebuie să găsim propria noastră strategie pentru a transmite îndoieli cu privire la realitatea planurilor noastre.
Ascultă comentariile conducerii superioare. De la un nivel superior, acțiunile tale eronate sunt vizibile, care sunt practic invizibile de la nivelul tău.
Da Atentie speciala transferul de informații către departamentele conexe ale organizației, specialiști. Informațiile necesare trebuie comunicate la momentul și locul potrivit în forma potrivită. Informațiile transmise ar trebui să fie suficiente, dar nu redundante. Dacă informația este transmisă prea devreme, este probabil să fie uitată. Dacă este transmis prea târziu, atunci ei nu vor putea să răspundă corespunzător. Forma de transfer de informații ar trebui să ofere părții care primește confortul de a lucra cu aceasta.

Vă mulțumesc pentru atenție! Sper din tot sufletul că acest material vă va fi util și, cel mai important, va fi folosit în munca dumneavoastră. Criticile constructive și completările semnificative în comentarii sunt binevenite!

Comentarii

5 1 1 2

Ar putea fi util să citiți: