Ce trebuie să știi când deschizi o cafenea. Cum să deschizi o cafenea, de unde să încep? Plan de afaceri pentru cafenea. Documente necesare pentru a începe. Cât costă deschiderea unui restaurant

Cum să-ți deschizi cafeneaua de la zero, veți afla citind recomandările acestui articol. Aspectele juridice ale înregistrării întreprinderii sunt dezvăluite aici. Catering, care trebuie furnizat pentru a începe să funcționeze corect.

Cât costă să deschizi o cafenea și cum să o faci fără bani?

Toate calculele pentru deschiderea unei instituții sunt legate de cantitate scaune. Deci, în conformitate cu paragraful 5.35 din SP 118.13330.2012 * „Clădiri și structuri publice”, suprafața minimă a sălii de mese dintr-o cafenea este calculată dintr-un indicator de 1,6 metri pătrați. m pentru 1 loc pentru un vizitator. Din acești indicatori se calculează:

pret design;
costul reconstrucției;
costul mobilierului, ustensilelor și echipamentelor tehnologice.

Rezultatele vor constitui prețul final al deschiderii unei cafenele.

Dacă nu există o sumă de pornire, atunci acesta nu este un motiv pentru a abandona ideea. În acest caz, singura cale de ieșire este întocmirea unui plan de afaceri foarte detaliat, competent și convingător. Cu ajutorul acestuia, puteți contacta investitori privați (aceștia pot fi rude, prieteni, cunoștințe), vă puteți plasa oferta pe site-uri de internet specializate sau puteți lua un împrumut de la o bancă.

Cum să deschizi o cafenea: de unde să începi?

Trebuie să alegi o cameră. Pot exista 2 moduri aici:

Cel mai simplu este dacă reușești să găsești o versiune a fostei cafenele. Apoi îl puteți închiria sau cumpăra, face reparații cosmetice, renegocia contracte cu toate organizațiile de furnizare (pentru alimentarea cu energie electrică, căldură și apă, canalizare), importa echipamente și lucra.
Dacă sediul are un scop diferit, atunci va trebui să contactați compania de proiectare. Ea trebuie să fie membră organizare de autoreglementare(SRO) pentru sondaj și munca de proiectare. Firmele obișnuite de proiectare nu vor face față unei astfel de lucrări. Este important. Împreună cu proiectarea și construcția (de asemenea, membru al SRO, dar deja pe lucrari de constructie) organizații în care parcurgeți toate etapele, inclusiv:
- proiecta;
- obținerea permisului de reconstrucție;
- reconstrucție directă;
- obținerea permisului de punere în funcțiune a instalației.

Apoi, trebuie să obțineți un nou plan tehnic pentru sediul de la ITO.

Desigur, înainte de toată această procedură lungă, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe o perioadă mai mare de 1 an și să îl înregistrați la Rosreestr. Acesta este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea dacă aveți de gând să vindeți băuturi alcoolice. Fără documente imobiliare, nu poți obține o licență.

Ce trebuie făcut pentru a deschide o cafenea (înființarea unei organizații și înregistrarea fiscală)

Etapa 1

Pentru o cafenea, este mai bine să înregistrați o persoană juridică, deoarece doar o organizație are dreptul de a vinde alcool (cu unele excepții). Cu toate acestea, unii proprietari sunt vicleni, iar cafeneaua în sine este înregistrată ca antreprenor individual (pentru a simplifica contabilitatea și raportarea fiscală), iar barul - ca SRL (vezi mai jos). Care este mai bine - IP sau LLC (diferențe)?).

Etapa 2

Pentru înregistrare, trebuie să vă pregătiți și să trimiteți la oficiu fiscal sau pachet central multifuncțional de documente:

cerere (dacă solicitantul depune personal, atunci nu este necesară certificarea la notar);
statut și protocol privind înființarea unui SRL în 2 exemplare (pentru o organizație);
primirea plății taxei de stat (IP - 800 de ruble, LLC - 4.000 de ruble);
pașaport (dacă un reprezentant depune, atunci o copie legalizată a pașaportului);
procura notariala a reprezentantului.

Etapa 3

La întocmirea documentelor se completează tipul de activitate conform OKVED. In acest caz este:

56.10 - activitati de restaurante si servicii de livrare de alimente. Acesta este un bloc general, din care organizația selectează un anumit cod (coduri), de exemplu:
56.10.1 - activitati ale restaurantelor si cafenelelor cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast foodși autoservire;
56.10.21 - activități ale unităților de alimentație publică cu serviciu la pachet.

Etapa 4

Decideți cu privire la impozitare. Poate fi:

regimul fiscal principal (OSN);
moduri speciale: USN, UTII, ESHN și brevet (doar pentru antreprenori individuali).

Nu are sens să sfătuim aici un sistem acceptabil fără indicatori specifici. Cu toate acestea, există câteva tendințe generale:

Nu-ți cunoști drepturile?

Dacă o afacere generează venituri mari, atunci este mai ușor să treci la regimuri fixe - UTII sau un brevet. Deoarece UTII se calculează din suprafața sălii de servicii (determinată în funcție de pașaportul ITO), iar brevetul - din tipul de activitate. Iar indicatorii nu depind de suma câștigată.
Dacă profitul este mic, atunci este mai profitabil să fii pe sistemul simplificat de impozitare, deoarece impozitul se calculează din venit.

O cerere de stabilire a regimului selectat se depune împreună cu documentele de înregistrare. În caz contrar, se va putea schimba abia după un an.

Etapa 5

Atunci când furnizează servicii de catering, organizațiile de cafenele și antreprenorii individuali nu pot folosi case de marcat(Clauza 2, articolul 2 din Legea „Cu privire la aplicarea caselor de marcat” din 22 mai 2003 nr. 54-FZ), dar la cererea vizitatorului, o chitanță (formular de răspundere strictă) sau un cec efectuat cu ajutorul unui este emisă mașina de imprimare a cecurilor (CPM). Nu este necesar să fie înregistrat și întreținut.

Totuși, dacă cafeneaua vinde alcool, atunci utilizarea CCP este obligatorie.

Etapa 6

După ce ați primit toate documentele, trebuie să contactați autoritatea Rosstat și să primiți o notificare privind codurile statistice. Veți avea nevoie de el pentru a deschide un cont curent.

Nu este nevoie să mergeți în mod specific la fonduri extrabugetare. Fiscul însuși va transfera informațiile și veți primi notificări de la ei.

Și în final, se face un sigiliu (opțional) și se deschide un cont curent.

Ce alte acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

Pe lângă cele de mai sus Cerințe generale pe înregistrare de stat organizații, determinarea sistemului de impozitare, înregistrarea fiscală, există probleme speciale legate de deschiderea unei întreprinderi de alimentație publică.

De regulă, alcoolul este vândut în cafenele. Acest lucru necesită o licență pentru vânzare cu amănuntul produse alcoolice, care se obține în administrarea subiectului Federației Ruse (teritoriu, regiune, republică etc.), prin depunerea următoarelor documente:

afirmație;
copii ale documentelor constitutive și originale pentru comparație;
copie după certificatul de înregistrare entitate legală;
copie TIN;
primirea plății taxei de stat;
un document care confirmă disponibilitatea și plata integrală a capitalului autorizat;
un document privind dreptul de proprietate sau un contract de închiriere pentru un an sau mai mult, înregistrat în Rosreestr.

Licența se eliberează pe o perioadă de cel mult 5 ani. Valoarea taxei de stat este de 65.000 de ruble. timp de 1 an.

În conformitate cu art. 8 din Legea „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și ale întreprinzătorilor individuali în exercitarea controlului de stat (supravegherea) și controlului municipal” din 26 decembrie 2008 nr. 294-FZ, organizațiile care prestează servicii de alimentație publică sunt obligate să sesizeze Rospotrebnadzor de începerea activităților lor. Notificarea se transmite organismului personal sau printr-o scrisoare valoroasă, împreună cu notificarea și o descriere a anexei.

În plus, cafeneaua este obligată să concluzioneze:

acord de colectare a gunoiului
contracte de deratizare si dezinfestare;
un contract de servicii cu o organizație care asigură securitatea la incendiu.

Documentele enumerate sunt prezentate la solicitarea inspectorilor de la Rospotrebnadzor și a Supravegherii de Stat la Incendiu.

Astfel, deschiderea unei cafenele de la zero este o procedură destul de complicată. Caracteristica principală este de a aduce camera în conformitate cu standardele și regulile sanitare. Acestea sunt însă cerințe justificate, deoarece calitatea serviciilor de catering afectează sănătatea cetățenilor, ceea ce pune o mare responsabilitate asupra proprietarului cafenelei.

De asemenea, trebuie menționat că pe internet se găsesc adesea informații despre necesitatea obținerii altor documente, concluzii, permise sau licențe care nu sunt enumerate în materialul nostru. Aceste date sunt fie depășite, fie nu sunt confirmate legislatia actuala, sau sunt de natură dispozitivă, adică nu există nicio obligație directă de a primi documente suplimentare.

Aici vom lua în considerare întrebarea cum să deschidem o cafenea, ce este necesar pentru aceasta, ce documente, exemplu terminat plan de afaceri pentru deschiderea acestuia.

Dacă decideți să deschideți o cafenea, este important de la bun început să vă familiarizați cu conceptele definitorii, condițiile și, de asemenea, să vă cântăriți toate punctele forte și capacitățile. Ca în orice altă afacere, o abordare înțeleaptă și competentă este importantă aici chiar și atunci când „puneți bazele”.

Lucrul principal

În primul rând, trebuie să știi diferența clară dintre o cafenea și un restaurant și alte locuri de catering. Restaurantul oferă clienților săi cel mai înalt nivel de confort și servicii, precum și o gamă largă de feluri de mâncare, care sunt adesea foarte greu de pregătit și necesită abilități extrem de profesionale din partea bucătarului. În plus, fiecare restaurant, spre deosebire de cafenele, are propriile sale feluri de mâncare.

Printre alte cerințe propuse pentru funcționarea restaurantului se numără etichetarea cu marcă a electrocasnicelor și a altor accesorii, un interior unic etc. Toate acestea, desigur, necesită mult mai mult efort în întreținere și investiții semnificative în deschidere.

În ceea ce privește această industrie, multe dintre punctele de mai sus sunt simplificate. Practic, vizitatorii vin la cafenea pentru a mânca ceva, a bea cafea cu dulciuri și a discuta într-o atmosferă confortabilă, așa că nu sunt necesare supertask-uri aici.

Plan de afaceri

Vă prezentăm atenției un exemplu detaliat gratuit gata făcut de plan de afaceri pentru o cafenea a acestei unități de catering. Fișierul conține toate cifrele și calculele aproximative de care veți avea nevoie la deschidere.

Arhiva conține și grafice vizuale, datorită cărora vă puteți evalua rapid capacitățile.

Cum să deschizi o cafenea de la zero?

Deci, haideți să aruncăm o privire la toate informațiile despre cum să deschideți o cafenea de la zero și ce aveți nevoie pentru a o deschide.

Planificare

Primul pas în deschiderea unei cafenele este planificarea timpului, volumului și bugetului. Dacă nu sunteți sigur cât timp poate dura aproximativ unitatea dvs. și, de asemenea, nu puteți determina profitabilitatea acesteia, este dificil să vorbiți despre ceva mai departe. Prin urmare, în prima etapă, trebuie să știi exact câți bani ești gata să investești în proiectul tău pentru a-l deschide și a-l menține. Cu alte cuvinte, aveți nevoie de un plan de afaceri de înaltă calitate, iar experții corespunzători vă vor ajuta să îl scrieți.

Standarde sanitare

Toate regulile care se referă la standardele sanitare pentru unitățile de alimentație publică sunt descrise în SanPin 2.3.6.1079-01. Planificați să vă deschideți cafeneaua de la zero doar pe baza standardelor sanitare! În niciun caz, nu încercați să vă potriviți proiectul terminat cu ele. Din păcate, rar întâlnim o asemenea abordare a proprietarilor unor astfel de unități. Respectarea acestor reguli este, în primul rând, respect și dragoste față de clienții tăi care îți aduc bani.

Permise și alte documente

Pentru a evita problemele inutile, trebuie să știi din timp ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea.

Iată lista principală a documentelor care vor trebui colectate și executate:

permisiunea de a plasa o întreprindere (în acest caz, o cafenea) într-o anumită cameră;
contract de leasing;
certificat de înregistrare de stat;
rezultatele examenului medical al întregului personal;
un document privind conformitatea deplină a sediului cu standardele sanitare necesare (eliberat pe baza celor trei documente anterioare);
permisiunea eliberata de autoritatile de securitate la incendiu;
licente pentru activitate comercialăîntr-un anumit teritoriu și, dacă este necesar, pentru vânzarea de alcool și produse din tutun.

Lista de documente de mai sus pentru o cafenea îi poate speria serios pe cei care doresc să-și înceapă propria afacere, pentru că, după cum știți, în țările fostului Uniunea Sovietică nu s-au schimbat multe în ceea ce privește birocrația și corupția. Aici, după cum se spune, fiecare își folosește abilitățile și conexiunile, dar componenta documentară nu poate fi evitată oricum.

Puncte practice

Fără întârziere, trebuie să aveți grijă în prealabil de ce echipamente veți achiziționa pentru bucătărie și holurile principale, precum și de completarea echipament tehnic viitoarea ta cafenea.

În ceea ce privește bucătăria, este important să se țină seama imediat de faptul că cea mai mare parte a succesului întreprinderii va depinde de fiabilitatea echipamentului. Dacă, dintr-un motiv sau altul, unul sau altul dispozitiv de producție eșuează, aceasta atrage invariabil suspendarea procesului de lucru, nemulțumirea clienților cafenelei și, la rândul său, scăderea profiturilor.

Același lucru este valabil și pentru alegerea potrivita puncte cheie ale zonei de lucru care leagă personalul din bucătărie cu însoțitorii.

Următoarea etapă este selectarea furnizorilor de produse de încredere. Un echilibru este important aici: nu economisiți la calitate (la urma urmei, calitatea preparatelor servite și reputația cafenelei depind direct de asta), dar nici nu plătiți în plus bani în plus care pot fi cheltuiți în alte scopuri.

Și nu în ultimul rând: selecția managerului, a personalului de bucătărie și de service. Ar fi de prisos să remarcăm că aceștia ar trebui să fie nu numai profesioniști în domeniul lor, ci și oameni onești, cumsecade, pe care să se poată baza în orice situație, chiar extremă. De asemenea, trebuie să fiți pregătit să vă motivați și să vă încurajați angajații în timp util pentru a evita nemulțumirile și problemele conexe.

Sperăm că acest articol despre cum să deschideți o cafenea și planul ei de afaceri vă va ajuta să vă începeți propria afacere.

De ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia: alegerea unui format de cafenea + sfaturi privind alegerea unei camere + costurile echipamentelor + personalul într-o cafenea + costurile lunare + un calcul aproximativ al rambursării.

Unde vara poți lua rapid o pauză de la căldură și de mirosul de asfalt fierbinte? Unde să vă încălziți iarna și să vă ascundeți de ploaie primăvara și toamna?

Desigur, într-o cafenea confortabilă, unde nu numai că poți încălzi/răci corpul, dar și să mănânci și să bei în timp ce vorbești cu prietenii. De asemenea, puteți marca sfârșitul saptamana de lucru sau ziua de naștere a copilului.

Se pare că o cafenea este un lucru universal care este solicitat în orice perioadă a anului. Prin urmare, dacă există cerere, atunci va exista o afacere care poate face bani frumoși în această nișă.

De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea sau un mic restaurant- în articolul nostru.

Cum să începi lansarea cafenelei sau mini-restaurantului tău?

Pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă amintiți un plan simplu pas cu pas:

Analiza locului (zona în care va fi amplasată cafeneaua).
Analiza publicului țintă (care va fi clientul dvs. principal).
Selectarea formatului de cafenea (pentru nevoile acestui public).
Înregistrare.
Selectarea personalului.
Achizitie de echipamente.
Campanie publicitara.

1) Locul de care ai nevoie pentru a deschide o cafenea.

Primele trei puncte ale planului nostru pot fi numite pe scurt „analiza pieței”. Ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea sau un restaurant este, în primul rând, o analiză a cererii.

Deoarece această afacere este staționară, ar trebui să se ofere alegerea unui loc pentru instituția dvs Atentie speciala. La fel si camera.

În primul rând și majoritatea indicator principal pentru cafenelele tradiționale și acesta este trafic organic: câți oameni vor trece pe lângă stabiliment.

În funcție de nivelul mediu de avere din zona dumneavoastră, o unitate poate avea de la 5.000 la 20.000 de persoane.

Din acest motiv, acolo unde traficul este mare, cafenelele și restaurantele stau literalmente una peste alta și nu se epuizează, generând un venit bun.

Dacă acesta este centrul orașului, în jurul căruia se află stații de metrou, centre de afaceri, diverse centre comerciale și de divertisment etc., atunci aceasta este o locație extrem de avantajoasă. Dar concurența acolo este extrem de mare - cel mai probabil, cea mai mare cele mai bune locuri deja inchiriat.

Într-o zonă rezidențială a Moscovei, 5-6 mii de locuitori ar putea fi suficienți pentru a plăti o cafenea, dar în afara părții europene a Rusiei, chiar și 20.000 de oameni ar putea să nu justifice investiția.

Dar aici depind încă multe de formatul cafenelei/mini-restaurantului și de pe ce tip de public te bazezi.

2) Formatul instituției.

Iată 3 exemple de o varietate de formate de cafenele concepute pentru diferite audiențe:

Cafenea de vară.
Cafenea pentru tineret.
Cafeneaua este un restaurant complet.

Microcafenea de vară pentru câteva mese lângă o mică priza poate plăti într-o săptămână - costurile sunt minime, nu sunt necesare permise speciale (nu veți găti acolo), nici personalul nu este deosebit de necesar (doar vânzătorul).

Acolo nu se gătește nimic, ci se servesc doar băuturi răcoritoare îmbuteliate și gustări reci precum chipsuri sau pește uscat. Ei bine, poate niște sandvișuri simple. Aceasta este cea mai ușoară și mai ieftină opțiune pentru afacerea dvs.

Totuși, cafeneaua de vară are dezavantajele sale serioase.

În primul rând, este în esență un loc de muncă temporar. Dacă aveți un stand cu chipsuri, înghețată și bere, atunci amenajarea meselor cu corturi nu va fi dificilă. Dar nu ar trebui să o începi ca o afacere independentă.

Da, în țările calde, aceasta este una dintre cele mai populare opțiuni pentru câștiguri simple, dar iernile noastre nu contribuie la recreerea confortabilă în aer liber.

O cafenea de vară poate costa 20.000 - 40.000 de ruble. pe lună, iar profitabilitatea acestuia va fi foarte diferită. De exemplu, în locuri aglomerate (pe autostradă sau în aceeași piață) - aceeași cantitate, dar pe săptămână. Cu toate acestea, la periferie, unde nu există trafic uman, este puțin probabil să fie super profitabil.

În plus, trebuie să obțineți aprobarea locuitorilor locali, deoarece alcoolul ieftin nu atrage cel mai prezentabil contingent.

Cafeneaua Tineretului cu autoservire sau „anti-cafenea” este adesea cu un ordin de mărime mai ieftin decât clasicul – cu ospătari, un barman etc.

Deoarece această opțiune este foarte flexibilă, nu este posibil să specificați suma exactă a cheltuielilor.

Cafenea/mini-restaurant clasic va necesita trei până la patru mese pentru a deschide, câțiva chelneri, un meniu obișnuit și fără divertisment suplimentar: doar mâncare și nimic mai mult. Acest lucru poate fi destul de profitabil dacă există alte locuri în apropiere unde oamenii lucrează sau se joacă.

Cu toate acestea, cu o locație favorabilă, o cafenea-restaurant pentru tineret poate fi foarte afaceri profitabile. Totuși, nu numai locul îi determină succesul, ci și altceva.

De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea - una standard, fără inovații speciale? Așa este - mâncare delicioasă la prețuri rezonabile.

3) Verificare medie: drumul către inima clientului este prin stomac.

De exemplu, există două cafenele / restaurante, într-una media cecul este de 200 de ruble, iar în cealaltă - 900: unde este serviciul mai bun? Evident, mai scump.

Iată un exemplu de verificare medie pentru Rusia pe banda din mijloc:

Dar trebuie să înțelegeți că „verificarea medie” este ca „temperatura medie în secție”.

La o cafenea/restaurant tradițională, ziua este împărțită în segmente deosebite de activitate și timp de nefuncționare. Deci, dacă dimineața, imediat după deschidere, factura medie poate fi în jur de 200 de ruble. (cafea, o chiflă și o salată, de exemplu), apoi până la cină suma poate crește în valoare de 300 - 350 de ruble. pe persoană.

Până la noapte, trebuie să vă pregătiți mai bine, pentru că atunci factura medie ajunge la 1000 sau mai mult. Mai ales dacă este vineri seara.

Dacă nu puteți decide ce cafenea/restaurant să deschideți și ce prețuri să stabiliți, atunci angajați un agent de inteligență economică. Această muncă nu este permanentă și este plătită în consecință - aproximativ 10.000 de ruble.

Sarcina cercetașului este să se plimbe prin toate unitățile din zona pe care ai ales-o, să se uite la amenajarea acestora, să citească meniul, să încerce preparatele „de semnătură” și să-ți spună cum să o faci mai bine, mai ieftin etc.

Inregistrarea si pregatirea sediului

Dacă știi unde și pentru cine vei deschide o cafenea/restaurant, atunci este timpul să te înregistrezi oficial.

Pentru ușurință de calcul, să luăm cel mai popular format de cafenea/restaurant din Rusia:

Cecul mediu este de 400 de ruble.
Locuri - 50.
Locație - lângă centrul de afaceri, zona este centrală, dar nu istorică (fără trafic turistic).
Publicul țintă - lucrătorii de birou.

Această instituție aparține categoriei de mijloc, prin urmare, înregistrarea ei va necesita statut.

Faptul este că întreprinzătorii individuali pur și simplu nu pot obține niște licențe, vor exista dificultăți deosebite la înregistrarea vânzării de alcool.

Cu toate acestea, nu este nimic copleșitor aici. Iată de ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea/restaurant ca SRL:

În paralel cu înregistrarea, trebuie să vă ocupați de designul spațiilor. Cert este că unele permise trebuie obținute înainte de a închiria o cameră pentru a deschide o cafenea/restaurant, iar altele după, când camera este pregătită să primească vizitatori.

Așadar, când totul este gata, vă pot veni verificări de la Sanstation sau de la inspecția de incendiu, dar Serviciul Federal de Taxe vă verifică documentele în etapa de înregistrare a afacerii.

1. Local pentru deschiderea unei cafenele.

Deci, o cameră pentru formatul nostru de cafenea / mini-restaurant clasic pentru 50 de persoane trebuie închiriată cu o suprafață de 150-160 mp.

Dacă presupunem că costul pe metru pătrat va fi de 500 de ruble, atunci în total va fi necesar să plătiți aproximativ 80.000 de ruble. pe luna .

După cum înțelegeți, chiria chiar în centrul orașului va costa cu un ordin de mărime mai mare, mai ales la Moscova, dar o puteți găsi și mai ieftină într-o zonă rezidențială.

Găsirea unei camere deja pregătită pentru o cafenea/restaurant este un mare succes, așa că trebuie să fii pregătit pentru o renovare la scară largă. Nu uitați de prețurile materialelor de construcție, costul finisării spațiilor, plățirea muncitorilor etc.

Se crede că un finisaj de înaltă calitate va costa aproximativ 300 de ruble / mp, iar aceeași sumă - serviciile meșterilor.

Adică, 160 mp * pentru 600 de ruble. = 96.000 de ruble.

Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu ... 160 mp este suprafața de bază, dar la urma urmei, este necesar să finisați nu podeaua (sau mai bine zis, nu numai podeaua), ci și tavanul și pereții. Se pare că 96.000 de ruble. înmulțiți cu trei pentru a obține 288.000.

Luând în considerare inflația, puteți rotunji în siguranță până la 300.000 de ruble. investitie initiala in renovarea spatiului.

Desigur, te poți descurca cu reparațiile cosmetice, atunci va fi mult mai ieftin, dar nu ai nevoie de el pentru un atelier închis pe care nu îl va vedea nimeni din afară, ai nevoie de el pentru a deschide o cafenea, ceea ce înseamnă că interiorul ar trebui să fie confortabil și atractiv pentru clienți.

2. Pregatirea holului si bucatariei pentru deschiderea unei cafenele.

Dar renovarea este departe de toate lucrările care trebuie făcute pentru a deschide o cafenea. Trebuie să conectați toate comunicațiile, evacuarea, achiziționarea de echipamente etc.

Merită să începeți alimentarea cu energie electrică fără de care nu poți lucra.

Puteți calcula costurile destul de simplu: o priză cu cablare și conexiune la rețea costă aproximativ 600 de ruble. De câte prize aveți nevoie - acestea sunt costurile. Dacă sunt deja în sală, atunci elementul de cheltuieli este eliminat de pe ordinea de zi.

Urmează veni alimentare cu apă și canalizare. Deoarece aveți o cafenea sub formă de mini-restaurant, ambele puncte sunt extrem de importante atât pentru personal, cât și pentru clienți. În același sens, merită luat în considerare sistem de ventilație și evacuareîn bucătărie.

Pentru comoditate, este mai bine să rezumați toate aceste date de comunicații într-un singur tabel:

Categorie	Detalii	Cost, freacă.
Total		85 500 de ruble.
Electricitate	20 de prize pentru bucătărie, hol, spații de depozitare.	18 000 (600 * 20)
Rezerva de apa		17.500 (50 m * 350 ruble pe 1 metru liniar)
Canalizare	Pozarea conductelor de diferite diametre - până la 50 m	35.000 (50 m * 700 ruble pe 1 metru liniar)
Materiale consumabile	Suporturi, conectori etc.	10 000
Ventilare	Conducte de ventilație, hotă etc. – până la 50 m	25.000 (50 m * 500 ruble pe 1 metru liniar)

Echipament necesar pentru deschiderea unei cafenele

Să începem această secțiune de unde am plecat mai devreme - cu ventilație. Da, am făcut canale de ventilație, dar pentru ca toate acestea să funcționeze, avem nevoie de ventilatoare încorporate. Mai ales pentru bucătărie, unde vara va fi imposibil să lucrezi fără ventilație.

Pentru hol, bucătărie, depozit și baie, este posibil să aveți nevoie de 4 - 7 ventilatoare, al căror cost poate ajunge la 40 - 45.000 de ruble.

Rețineți că, fără o bună ventilație și hote de evacuare în bucătărie, nu veți primi permisiunea autorităților de reglementare, așa că trebuie să fiți foarte atenți la această secțiune pentru a deschide o cafenea.

În continuare, trebuie să luați în considerare echipamentul separat pentru hol și bucătărie, precum și pentru spațiile de depozitare. În primul caz, sarcina este de a servi frumos mâncare și băuturi oaspeților unității, precum și de a-i distra, iar în al doilea caz, de a găti alimente, de a conserva alimente pentru a nu se deteriora etc.

Cu sala, totul este relativ simplu. Aici veți avea nevoie de mese și scaune pentru 50 de persoane (plus cele de rezervă), precum și echipament auxiliarși tehnologie de divertisment.

Iată o estimare aproximativă a ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea în raport cu amenajarea sălii:

Mobilier si echipamente pentru sala	Cantitate	Cost, freacă.
Total		422 500 de ruble
Masa	13 buc.	19 500
Scaun	55 buc.	33 000
tejghea de bar	1 BUC.	150 000
Linie de autoservire pentru clienți	1 BUC.	100 000
Televiziune	1 BUC.	20 000
Sistem de efecte speciale („muzică color”, spoturi)	1 BUC.	10 000
Difuzoare și microfoane (sistem audio)		30 000
Vitrina cu functie de racire	1 BUC.	30 000
Frigider pentru bauturi in hol (cu usa transparenta).	1 buc	30 000

Mobilier si utilaje pentru depozit si spatii industriale care sunt necesare pentru a deschide o cafenea sunt următoarele:

Mobilier si echipamente pentru spatii de lucru	Cantitate	Cost, freacă.
Total		269 000 de ruble
masa de productie	4 lucruri.	16 000
Spălat	2 buc.	6 000
Rafturi pentru legume si fructe	2 buc.	8 000
aragaz electric	1 BUC.	50 000
Frigider	2 buc.	100 000
Congelator	2 buc.	40 000
Cuptor cu microunde	4 lucruri.	28 000
Echipament de prăjit	1 BUC.	15 000
Cântare de băcănie	2 buc.	6 000

Pe lângă toate acestea, trebuie să cumpărați feluri de mâncare pentru a deschide o cafenea.

Întrucât vorbim de o instituție medie pentru 50 de persoane, această listă va fi uriașă:

oale de gătit,
farfurii pentru felul întâi și al doilea,
cești cu și fără farfurii
pahare (separat pentru vin uscat și roșu, pentru șampanie și cocktailuri),
boluri de salata,
vase,
tigai de diferite dimensiuni
ochelari,
tacâmuri pentru clienți și pentru lucrătorii din bucătărie.

Costul total al acestuia va fi de la 50.000 la 100.000 de ruble, în funcție de producător, dimensiune, material din care sunt create etc.

Astfel, costul de înregistrare, decorarea sediului și achiziționarea tuturor echipamentelor necesare vă va costa aproximativ 1.275.000 - 2.000.000 de ruble.

Este mult? Cu siguranță nu puțin, dar dacă locul este ales corect, atunci cei inițiali vor putea plăti în șase luni sau un an.

Cu toate acestea, asta nu este tot: există cheltuieli pentru activitățile de zi cu zi, cum ar fi achiziționarea de alimente, consumabile și plata angajaților.

Care vor fi costurile după deschiderea cafenelei?

S-a pregătit sala pentru cafenea, s-a achiziționat echipamentul pentru instituție. Este timpul să aveți grijă de personal și consumabile.

Avem nevoie de urmatorul personal: 2 bucatari, 2 barmani si 2 sau 4 chelnerite. În plus, este nevoie de doi angajați de service: o doamnă de curățenie și un încărcător/instalator („generalist îngust”).

Deoarece acesta nu este un restaurant mare cu drepturi depline, nu aveți nevoie de bucătari super-experimentați, respectiv, iar salariul lor va fi mai modest. În medie, ei primesc 20 - 25.000 de ruble.

Restul angajaților vor primi un salariu în intervalul 15.000 - 18.000 de ruble. (media pentru Federația Rusă conform lui Rosstat).

Curățarea și întreținerea localului restaurantului poate fi făcută de o singură persoană: dacă echipamentul este nou, atunci nu vor fi prea multe probleme cu acesta.

	Denumirea funcției	Cantitate	Salariu aproximativ de 1 angajat, rub.
1	Director (proprietar)	1	Procentul profitului
2	Contabil	1	Part-time 8000 sau externalizare - 3 - 4000
3	bucătar	2	25 000
4	Barman	2	18 000
5	Chelner	2-4	12-18 000 + bacșișuri
6	Cleaner (curat)	1	12-15 000
7	Muncitor auxiliar (incarcator, instalator)	1	12-15 000

Cel puțin, va trebui să angajați 7 persoane într-o instituție, iar costul salariului lor va fi de aproximativ 125.000 de ruble.

De ce atât de mult? Cât durează să deschizi o cafenea?

Da, exact atât. Cafeneaua functioneaza in doua schimburi - dimineata si seara. Prin urmare, întregul personal dintr-o tură trebuie înmulțit cu doi. Prin urmare, doi bucătari, doi barmani și așa mai departe.

Să nu uităm personal administrativ către instituția dumneavoastră - un contabil și director. Dacă ești director, îți vei lua partea din profituri, prin urmare nu te vom lua în calcul, dar o vom lua, dar poate fi luată part-time sau externalizat.

Costurile totale de personal se vor ridica la aproximativ 150.000 de ruble. pe luna .

a) Produse și consumabile.

Pentru a deschide o cafenea și a funcționării ulterioare neîntrerupte a acesteia, este necesar să stabiliți relații logistice cu furnizorii de produse din categoria dvs. (acceptabile ca preț și calitate).

Costurile medii pentru achiziționarea de carne, legume/fructe, băuturi (alcoolice și nealcoolice), etc., sunt de aproximativ 85.000 - 100.000 de ruble. pe luna.

Depinde mult dacă mărfurile sunt produse local sau importate din străinătate, așa că acest proces trebuie controlat.

În plus față de alimente, este necesar să se aloce bani în avans pentru astfel de cheltuieli aparent neevidente, cum ar fi papetărie, saci de gunoi, tot felul de cârpe și cârpe de spălat.
De obicei, este nevoie de aproximativ 3.000 de ruble pe lună, dacă cafeneaua are un trafic mare de clienți.

De asemenea, va fi necesar să se acorde atenție deprecierii echipamentelor în viitor - farfuriile și paharele tind să se rupă, scaunele se sparg (în special cele ieftine), iar hainele se murdăresc.

Totuși, acest lucru nu este inclus în planul de costuri inițiale, care în planul de afaceri acoperă primele 6 luni de funcționare. Tot ce se întâmplă în a doua jumătate a anului și după aceea ar trebui acoperit direct din veniturile cafenelei.

b) Alte plăți regulate.

Plățile regulate, pe lângă salarii și costul achiziției de produse, includ plăți comunale, chirie si impozite.

Toate acestea sunt, de asemenea, cel mai bine prezentate sub forma unui tabel:

În general, este gata - ne-am dat seama de partea consumabilă. Este timpul să facem un bilanț și să stabilim profitabilitatea.

Cel mai bun mod de a învăța este din experiența altora, nu?

Roman Nikitin vă va spune despre începerea propriei afaceri în acest videoclip:

Rezultatele planului de afaceri pentru deschiderea unei cafenele

Pentru început, să definim capital de pornire, care este necesar pentru a deschide o cafenea.

După cum am spus deja, include atât cheltuieli unice (reparații, achiziție de echipamente etc.), cât și cheltuieli obișnuite (salarii, utilități).

În realitate, pentru a deschide un sediu în formatul unei cafenele, trebuie să aveți aproximativ 2.000.000 de ruble. , ca tot timpul sunt cheltuieli neprevazute, plus ca nu trebuie sa uitam de inflatie.

Cecul mediu pentru instituția noastră, am luat cel mai mult că nici nu este o criză - 400 de ruble. per client (pentru comparație, unitățile din Moscova iau în considerare 900 de ruble). Vei avea aproximativ 80 de clienți pe zi dacă chiar ai deschis lângă centrul de afaceri.	Calcule aproximative ale restaurantului: 80 de persoane * 400 r. = 32.000 de ruble. Există 20 de zile lucrătoare într-o lună: 32.000 * 20 = 640.000 de ruble.
Adăugăm la aceasta petreceri corporative și alte sărbători - o astfel de instituție le este adaptată. Acolo, cecul mediu va fi de aproximativ 800 de ruble. de persoană, iar o săptămână nu organizează de obicei mai mult de două evenimente pentru 4 - 8 persoane.	Adică, în medie, o instituție merge: (4 persoane * 800 de ruble) * 6 evenimente pe lună = 19.200 de ruble.
Dacă este rotunjită în sus, atunci instituția noastră va genera un venit lunar de aproximativ 660.000 de ruble. : 660.000 * 3 = 1.980.000 de ruble - asta înseamnă că, teoretic, afacerea ta va plăti în trei luni.

Cu toate acestea, în practică, totul nu va fi chiar așa. Cert este că inițial instituția ta va fi necunoscută de nimeni, iar în primele trei-patru luni nu ar trebui să te bazezi pe rate de prezență maxime.

Adevărata rambursare va veni în aproximativ 6 luni de la funcționarea cafenelei.

Deci am acoperit totul De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea?. Planul de afaceri a ieșit destul de detaliat, așa că acum rămâne la latitudinea antreprenorilor...

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

O cafenea confortabilă poate deveni un loc de întâlnire preferat pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de unități în megaorașe, nu toată lumea își găsește clienții obișnuiți și mulți sunt forțați să înceteze să mai existe. Evident, proprietarii lor au făcut greșeli grave în faza de planificare. Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, este important să luați în considerare toate nuanțele cât mai detaliat posibil și să vă gândiți la mai multe soluții pentru fiecare problemă controversată. Desigur, o cafenea nu necesită atât de multe cerințe ca un restaurant, dar fiind o unitate de catering, trebuie să respecte standardele sanitare. Experții recomandă dezvoltarea unui proiect ținând cont de standardele sanitare și nu încercarea de a le potrivi o instituție pe jumătate terminată.

Întocmirea unui plan de afaceri detaliat

Ar trebui să începi să întocmești un plan de afaceri căutând un format non-standard pentru o unitate, pentru că o cafenea profitabilă nu este ușoară 3 mese și un blat de înghețată. Costul chiriei, necesitatea de a comanda servicii de designer, mobilier și echipamente depind de conceptul ales. De exemplu, dacă cantina va fi amplasată într-o clădire de birouri sau într-o instituție de învățământ, aceasta trebuie să aibă un număr suficient de locuri și gama larga gustări potrivite pentru potențiali clienți, dar designul unei astfel de instituții poate fi discret și chiar modest. Iar deschiderea unei instituții tematice, de exemplu, o cafenea pentru iubitorii de carte, va necesita mult mai multe investiții legate de amenajarea localului.

Înainte de a deschide o cafenea de pe marginea drumului de la zero, va trebui să efectuați o scară largă munca analiticași pentru a identifica o locație bună, un set de feluri de mâncare și băuturi care vor fi solicitate de călătorii care decid să viziteze un restaurant de-a lungul drumului.

Pentru a-ți da seama cum să deschizi cafenea pentru copii de la zero, este necesar să aveți informații despre tendințele actuale în lumea copiilor divertisment, precum și să fiți conștienți de ce supereroi sunt acum ținuți la mare stimă pentru a decora în mod corespunzător sala. În plus, în meniul copiilor sunt plasate cerințe sporite, iar setul principal de preparate și băuturi ar trebui extins, ținând cont de faptul că de obicei copiii se relaxează însoțiți de adulți. Înainte de a deschide o cafenea de familie de la zero, ar trebui să alegeți o cameră în apropierea locurilor în care familiile își petrec timpul în cantități mari și să vă asigurați că cei cărora le plac băuturile alcoolice tari și distracția zgomotoasă nu îi deranjează pe cei care stau în vacanță în cafenea.

Redactarea afaceri detaliate planul este o necesitate instrucțiuni pas cu pas cum să deschizi o cafenea de la zero. Planul de afaceri ar trebui să includă următoarele:

Descrieri detaliate ale formatului instituției, locația acesteia, spațiile pentru o cafenea, structura organizationala, program de lucru;
Analiza pieței și a celor mai apropiați concurenți;
Plan de marketing;
Politica de prețuri a instituției;
Echipamente;
Furnizori;
Cheltuieli financiare;
Calculul profitului și evaluarea riscului.

De unde să începi să deschizi o cafenea? - Cu o înțelegere clară a ceea ce va fi exact. Baza planului de afaceri va fi o descriere detaliată a însăși ideea instituției, pe baza a ceea ce va fi selectat: locația, designul sediului și echipamentul necesar. Formatul instituției va determina, de asemenea, numărul de angajați, cerințele pentru aceștia și programul de lucru corespunzător.

Este necesar să analizăm piața pentru a înțelege mai bine tendinte moderneși să evalueze competitivitatea viitoarei cafenele. Familiarizarea cu activitățile celor mai apropiați concurenți va contribui la unicitatea instituției și la construirea unei politici corecte de prețuri. Planul de marketing are scopul de a promova cafeneaua peste tot și ar trebui întocmit pe termen lung. Alegerea echipamentului în planul de afaceri este prescrisă ținând cont de formatul instituției, dar în viitor unele poziții pot fi modificate. De asemenea, este mai bine să aveți grijă de furnizorii de produse în avans, fără a uita să înregistrați opțiuni de rezervă în caz de forță majoră. Investiții financiare, profit așteptat și riscuri posibile va oferi ocazia de a ne imagina cum va arăta instituția din punct de vedere financiar chiar și în faza de planificare. Prin urmare, „Faceți un plan de afaceri” este primul punct al unui răspuns cuprinzător la întrebarea: „Vreau să deschid o cafenea, de ce am nevoie pentru asta?”.

Înregistrarea activității

Înainte de a începe procesul de înregistrare a activităților, este necesar să se determine forma legala Afaceri. Pentru a deschide o mini cafenea de la zero, este mai profitabil să te înregistrezi ca antreprenor individual, dar în acest caz, vânzarea alcoolului în instituție va fi imposibilă. IP este potrivit pentru restaurante mici, mini cafenele situate în institutii de invatamant sau centre de birouri.

Forma juridică a unui SRL este aleasă dacă se plănuiește deschiderea unei cafenele unde se vor vinde băuturi alcoolice.

Înainte de înregistrare:

Capitalul autorizat este vărsat;
Adresa juridică este organizată;
Semnăturile din cererea de înregistrare sunt certificate de notar;
se plătește taxa de stat;
Se face o imprimare;
Deschiderea unui cont bancar;
Se selectează codul OKVED (56.10);
Se pregătește o carte;
O cerere este completată în formularul P11001.

După înregistrarea unui SRL, este necesar să obțineți permise pentru spații, o licență pentru activități comerciale într-o cafenea, licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun, iar pentru angajați - rezultatele trecerii unui examen medical.

Lista autorizațiilor pentru spații include următoarele elemente:

Contract de leasing;
permisiunea SES;
Încheierea autorității de securitate la incendiu;
Contracte de colectare a gunoiului și salubrizare.

Implementarea următoarelor puncte pentru deschiderea unei cafenele ar trebui începută numai cu toate permisele și licențele. În plus, trebuie mai întâi să vă înregistrați la organul fiscal de la locul de desfășurare a activității.

Alegerea unui sistem de impozitare

Înregistrarea fiscală a unei întreprinderi se efectuează în etapa de înregistrare a unui antreprenor individual sau SRL, în același timp este selectat un sistem în funcție de care vor fi deduse impozitele. Pentru cafenele în cazurile în care UTII ( impozit unic pe venitul imputat) nu se pot aplica (depinde de regiune), se aleg sistemul de impozitare simplificat (sistem de impozitare simplificat) cu o cota de 15% (venituri minus cheltuieli).

Locația potrivită este jumătate din succes

Selectarea locului în care va fi amplasată unitatea de deschidere este un element important pe lista de ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea. Locul trebuie să aibă trafic mare, altfel instituția va fi inactivă fără clienți. În multe privințe, alegerea sa depinde de formatul instituției și de categoriile vizate de vizitatori. De exemplu, o clădire decomandată în centrul unei zone rezidențiale mari sau într-un parc mare lângă o zonă rezidențială este exact ceea ce aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar. În timpul zilei într-o astfel de instituție, vânzarea de cafea și cofetărie pentru mamele care se plimbă cu copiii, iar seara, vizitatorii vor fi locuitori ai caselor din apropiere care vor să se relaxeze după o zi grea de muncă.

O camera cu o suprafata de 250-270 mp. m. - de asta ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero pentru 50 de locuri. Pe baza acestor parametri, precum și a cerințelor serviciului sanitar și epidemiologic, este necesar să se selecteze o cameră într-un loc în care traficul de persoane este destul de mare. Dacă la început cafeneaua dvs. servește până la 50 de persoane pe zi, ceea ce este considerat un volum de muncă destul de scăzut, iar cecul mediu pentru fiecare vizitator este de 200 de ruble, profitul va fi de 200.000 de ruble. pe lună., iar acesta este un indicator destul de bun.

Amenajarea si cautarea solutiilor de proiectare a sediului

Este puțin probabil că veți putea evita etapa de reparare a spațiilor înainte de a deschide o cafenea fast-food de la zero. Dar, înainte de a apela o echipă de muncitori, este necesar să ne gândim și la cum va fi interiorul viitoarei instituții și să găsim soluții de design adecvate. Pentru a face acest lucru, puteți comanda servicii designeri profesioniști, sau puteți schița singur un plan preliminar și puteți stabili sarcini specifice pentru maeștri, iar aceștia vă vor spune cum să le aduceți la viață corect.

De exemplu, pentru cafenelele mici, este importantă o atmosferă calmă, iluzia de intimitate, restaurantele studențești nu necesită mobilier rafinat, dar ar trebui să atragă tinerii cu câteva detalii interioare neobișnuite, atrăgătoare și memorabile. Este mai dificil cu unitățile tematice, amenajarea lor va necesita mai multă pricepere și investiții financiare considerabile, care, cel mai probabil, vor da roade tocmai datorită neobișnuitului cafenelei. Costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de direcția instituției. Restauratorii cu experiență sunt sfătuiți să plaseze un tejghea de bar în unitățile unde se vinde alcool.

Echipament de cafenea

Lista unui set standard de echipamente de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero constă din următoarele elemente:

Farfurie;
Grătar;
Dulap de prăjire și gătit;
Frigidere;
Tabele de producție;
chiuvete;
Vesela de masă;
Seturi de mobilier pentru vizitatori.

Achiziționarea de echipamente reprezintă o parte semnificativă a costului deschiderii unei mici cafenele de la zero. Valoarea aproximativă a cheltuielilor este de 600.000 de ruble. Echipamentul este de obicei achiziționat producție rusească, vesela - importat. Mobilierul pentru sală poate fi realizat la comandă dacă nu există truse gata de vânzare care să se potrivească cu interiorul cafenelei tale.

Publicitate la restaurant

În etapa de gândire la ideea cum să-ți deschizi propria cafenea și de unde să începi, ar trebui să ai grijă de un nume memorabil și autopromoțional pentru viitorul stabiliment. inainte de deschidere, campanie publicitara ia un semn frumos si luminos care atrage atentia si trezeste interes. Acesta este ceea ce trebuie să știți pentru a vă deschide propria cafenea. În viitor, semnul ar trebui să fie un reper după care instituția să fie recunoscută. Prin urmare, nu economisiți fonduri pentru dezvoltarea designului și fabricației conform ultimul cuvant semnalizare de înaltă calitate.

Planul de marketing ar trebui să fie întocmit pe termen lung și să includă o listă de promoții și promoții regulate care atrag atenția asupra unității. Răspunsul la întrebarea: „De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cafenea?” trebuie să ia în considerare costurile asociate cu publicitatea.

Happy hours, reduceri la meniurile de banchet, carduri corporative - orice metode de a atrage vizitatori sunt bune în lupta pentru clienții obișnuiți pentru cei care doresc să deschidă o cafenea.

Videoclipuri similare

Calculul investițiilor financiare

Atunci când decide să-și deschidă afacerea, un antreprenor trebuie să estimeze câți bani este necesar pentru a deschide o cafenea. Costurile pot varia în funcție de regiune și dimensiune localitate unde se planifică începerea afacerii. Costul deschiderii unei cafenele de la zero poate fi calculat în funcție de principalele elemente de cheltuieli pentru stadiul inițial: înregistrarea activităților (10.000 de ruble), închirierea spațiilor (300.000 de ruble), repararea și îmbunătățirea, achiziționarea de echipamente (600.000 de ruble) și produse (200.000 de ruble), publicitate (60.000 de ruble). Cheltuielile lunare vor include: chiria, facturile de utilități, deducerile fiscale, salariile angajaților, cumpărăturile alimentare, costurile de publicitate. Astfel, răspunsul la întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele de la zero va fi o sumă estimată de 1.200.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

După ce a calculat cât costă deschiderea unei cafenele, un antreprenor poate estima profitabilitatea unei astfel de afaceri și perioada de rambursare a acesteia. Dacă urmați planul de afaceri planificat, alegeți locul potrivit pentru stabilire, atunci cafeneaua, chiar și după cele mai conservatoare estimări, va plăti într-un an. Un concept bine ales și implementat de înaltă calitate este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, a cărei profitabilitate va fi de 20-25%.

Avantaje și dezavantaje în afaceri

Întrebarea "?" foarte relevant și mulți caută un răspuns la acesta. Deschiderea propriei cafenele este un răspuns bun la întrebarea de interes pentru cetățenii întreprinzători. Ora curentă se numește succes pentru intrarea în afacere. Avantajele de a începe propria afacere acum sunt încă chiriile mici, spațiul liber suficient în zonele aglomerate și ieșirea treptată a oamenilor din austeritate. Cu toate acestea, înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să vă familiarizați cu nuanțele întreținerii afaceri cu restaurante pentru a evita gafele jenante. De exemplu, trebuie să fiți pregătit să opriți furtul de alimente și băuturi alcoolice de către angajații fără scrupule și, de asemenea, să vă asigurați că cafeneaua dvs. își păstrează marca și nu se transformă într-un local obișnuit. Pentru cei care doresc să deschidă o cafenea și se gândesc de unde să înceapă, este cu dorința de a verifica zilnic activitatea unității lor și de a controla personal toate procesele.

Alegerea antreprenorului- deschideți un restaurant pe cont propriu sau utilizați serviciul " Construcție completă» de la un terț. Companiile specializate ajută la organizarea afacerilor în sectorul HoReCa. Ei se ocupă de documentare, proiectare, selectare a echipamentelor. Procesul de lansare a unei întreprinderi de alimentație publică necesită experiență și o abordare profesională. Și orice întârziere este un cost suplimentar.

Cum să deschizi un restaurant de la zero - un set de evenimente

Dezvoltarea conceptului - se bazează pe analiza unui număr de factori. Dezvăluit publicul țintă. Formatul este selectat pentru acesta, locația obiectului este luată în considerare. Este creat un concept, format din trei blocuri:

Idee - informare pentru oaspete, formând o idee despre instituție. Pentru restaurantele tematice, aceasta este o legendă - o poveste reală sau fictivă. Imaginea de marketing definește nișa pentru întreprindere.
Format - alegeți „locul” lor ca în categorie de pret precum şi modul de serviciu.
Brand - nume, imagine de marketing, design logo.

Planificarea afacerii - are trei obiective:

Evaluarea unui proiect de afaceri – luând în considerare numărul de locuri și stabilirea ratei de rentabilitate pentru fiecare dintre ele, ratele de ocupare a restaurantului, marjele, factorul sezonier.
Plan de acțiune pentru pornirea afacerii - actualizare flux de fonduri, compararea cifrelor de vânzări, a parametrilor bugetului și a indicatorilor de profitabilitate.
Cautare fonduri - investitii proprii, creditare, investitii.

cameră - la alegere, sunt ghidați de următoarele condiții:

Locație - apropiere de centru, birou și Mall-uri, stații de metrou, străzi pe care se poate plimba și locuri aglomerate.
Tip - rezidential/nerezidential, programare libera/pentru alimentatie publica, centru comercial/decomandat.
Etaje - demisol / subsol, prima cladire / inaltime.
Starea și suprafața - este necesară repararea/reamenajare, prezența rețelelor de comunicații, numărul de intrări, înălțimea tavanelor.
Puterea - crește dacă este necesar.
Pret/conditii legale - termeni de inchiriere si pret pe metru patrat pe an, posibilitate de prelungire a contractului.

Inginerie și proiectare - include un pachet complet de desene: soluție arhitecturală, rețele de inginerie, electricitate, amenajarea spațiilor. Vizualizarea 3D face posibilă vizualizarea tuturor nuanțelor, evaluarea ideii create în interior și nu pe hârtie. Dezvoltați zonarea holului și a bucătăriei, ținând cont de ergonomia spațiului. Un proiect tehnologic este un plan de amenajare a mobilierului și a electrocasnicelor. Specifică succesiunea Procese de producție, fluxul de linii, permeabilitate a sălii.

Echipament restaurant - furnizarea de echipamente, ustensile, inventar și mobilier durează câteva luni. Tejgheaua de bar este realizată la comandă, ceea ce necesită timp suplimentar. Prin urmare, cererile pentru un set complet sunt plasate în etapa de scriere a unui proiect.

Obținerea documentației pentru punerea în funcțiune a instalației - lista este ajustată de legislația regională.

Înregistrarea unei persoane juridice - un certificat, statutul întreprinderii, TIN, un certificat de la comitetul de statistică, certificate de înregistrare la Fondul de pensii și la Fondul de asigurări medicale obligatorii, deschiderea unui cont curent.
Cameră - document legal(închiriere/proprietate), avize ITO, permis de catering.
Casa de marcat - pasaport, carnet de inregistrare, carnet de casa cu stampila Inspectoratului Fiscal.
Licente - pentru comertul cu produse alimentare, alcool si tutun.

Meniul - Rețetele neobișnuite vor interesa cu siguranță clienții. Puteți face o porție de semnătură din mâncăruri clasice, iar oaspeții le vor aminti. Mișcare competentă - organizarea unei clase de master pentru personal, cu care vor fi instruiți să lucreze echipament profesional. Gama este dezvoltată în mai multe etape.

Pre-sortiment
Studiu de degustare, evaluarea calitatii
Afirmație
Studiu tehnologic cu set foto
Creare harti tehnologice, carduri de costuri, prețuri
Formarea unei liste PAR (cumpărare) și selectarea furnizorilor
Design meniu
Introducerea diagramelor de flux în sistemul de automatizare pentru a crea preparate care nu sunt incluse în meniu.

Publicitatea exterioară (în transport, indicatoare de pavaj, indicatoare, panouri) - este plasată în locurile unde se adună potențialii clienți. Reprezintă un traseu specific care va conduce oaspetele la restaurant.
publicitate pe internet. Clientul modern este un utilizator de rețea. În spațiul virtual, invitatul va citi recenziile, descrierea instituției. Un site web bine conceput va atrage, de asemenea, atenția.
Mass-media și PR - publicitatea radio ajută la informare despre program de divertisment si promotii. Fluxurile de știri din presa scrisă modelează imaginea cafenelei.
Materiale tipărite (POS) - lucruri mici care vă informează și vă amintesc de restaurantul dvs.: cărți de vizită, pixuri cu logo, fluturași și broșuri.
Marketing de evenimente - evenimente interne și programe de fidelizare.

Cât costă deschiderea unui restaurant

Fără excepție, toți antreprenorii start-up se întreabă despre costul organizării unei afaceri în sectorul HoReCa. Restaurantul se caracterizează printr-o gamă largă de preparate și băuturi, un nivel ridicat de servire. Este important să corespundă statutului, deoarece contingentul instituției este determinat.

În metropolă, valoarea investițiilor financiare este de aproximativ treizeci de milioane de ruble. Fiecare caz este individual, are prețul lui. Este determinat de chiria, nevoia de reparații și reamenajări, munca designerilor și proiectanților, ciclul de producțieîntreprinderi, echipamente. În medie, un metru pătrat de suprafață utilă costă 1000-1500 USD. Luați în considerare o listă de cheltuieli. De exemplu, să luăm un restaurant cu o suprafață de 250 m² pentru 80 de locuri.

Suport de afaceri expert (consultanță)

Conceptul de restaurant - 25-35 mii de ruble.
Planificarea afacerilor - 55-65 mii de ruble.
Sortiment de feluri de mâncare - de la 500 de ruble. pentru o pozitie
Alegerea spațiilor
Selectarea și pregătirea personalului - 10-20 mii de ruble.

cameră

Chirie pe an - 2,5 până la 25 de milioane de ruble.
Design complet - 162.500 de ruble.
Design complet - 262.500 de ruble.
Finisare - 375 mii până la 3 milioane 750 mii ruble.

Echipament restaurant - 3.407.234 RUB

Echipament (termic, frigorific, electromecanic, neutru) -1.563.540 ruble.
Vesela (vesela de bucătărie) - 88.780 de ruble.
Vesela (vesela, inclusiv cuțite și pahare) - 323.210 ruble.
Inventar - 42.263 ruble.
Articole de servire - 178.503 ruble.
Uniforma de bucătari - 13 180 de ruble.
Mobilier - 1.001.740 de ruble.
Automatizare - depinde de programul selectat "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - 30 până la 120 de mii de ruble.

Promovarea mărcii

Identitate corporativă - logo, cărți de vizită, meniuri și alte materiale tipărite - 30.000 de ruble.
Realizarea unui semn - prețul depinde de designul ales - montaj acoperiș, casetă luminoasă, panou LED, stâlpi, stele etc.
Publicitate - exterior, interior, print, media, BTL

personal - ar trebui să lucreze inițial la proiect. Bucătarul însuși formează echipa. Alegerea echipamentului cade adesea pe umerii lui. Costurile legate de formare salariile cresc proporțional cu rentabilitatea instituției și depind de tabloul de personal.

Bucătar - 50.000 de ruble, cu un nume - de la 10 mii de dolari.
Director - 100.000 de ruble.
Manager - 50.000 de ruble.
Sous chef - 25.000 de ruble
Cook - 18.000 de ruble
Lucrători în bucătărie - 10.000 de ruble.
Ospătari, barmani - 12.000 de ruble.

Nu există un șablon specific pentru a deschide un restaurant.În fiecare caz, este necesară o abordare individuală. Pornirea unei afaceri de la zero implică prezența unor elemente de cost suplimentare asociate cu obținerea autorizațiilor și pregătirea spațiilor. Cu toate acestea, acest proces consumator de timp din toate punctele de vedere poate fi eliminat. Utilizați serviciul unei organizații terțe pentru a lansa un restaurant la cheie.

Cum să faci bani într-un restaurant, bar, cafenea

factor sezonier

Apogeul de lucru al instituției în centrul turistic cade în perioada aprilie-septembrie. Câștigă restaurantele din bucătăria europeană, barurile de sushi și pizzerii. Puteți obține venituri în timpul sezonului, sub rezerva regulilor de bază.

Meniu - înlocuiți cardul standard cu oferte cu un număr mic de articole în cadrul conceptului. Funcția de promovare a preparatelor „necesare” este atribuită ospătarilor. Principalul lucru este că recomandările nu sunt intruzive. Concentrați-vă pe alimente care sunt ieftine, ușor de preparat și rapid de servit. Ca urmare, munca bucătăriei este simplificată, serviciul pentru clienți este accelerat. În plus, un meniu compact ajută la gestionarea nivelurilor de inventar, la minimizarea costurilor și la eliminarea aspectului unei liste de oprire.

Card de bar - creșterea cifrei de afaceri determină viteza vânzărilor, așa că este mai bine să înlocuiți cocktail-urile complexe, lăsând câteva bestselleruri pentru clienții obișnuiți.

Este necesar să deserviți turiștii în 5-7 minute. În caz contrar, riști să pierzi clienți, așa că ziua călătorului nu are timp liber.

Marketing către localnici

Conform statisticilor Partea leului clienții obișnuiți ai instituției locuiesc în imediata apropiere a acesteia. Prin urmare, strategia de lucru este concentrată pe o anumită zonă. Nu are sens să vorbești despre cafeneaua ta unor oameni care, dacă vin la tine, sunt doar din curiozitate. Drept urmare, vor da preferință unui bar din apropierea casei. Profitul se formează pe clienții obișnuiți. Prin urmare, sarcina ta este de a crea un stimulent pentru a reveni. Cardurile de fidelitate încă funcționează. O mișcare bună este organizarea de seri tematice: literare, muzicale, de jocuri, corespunzătoare ideii instituției. De regulă, proprietarii de cafenele, restaurantele din bucătăria italiană sau mediteraneană recurg la astfel de jetoane de marketing.

Costuri de furtună

Orice restaurant poate suferi un dezastru. Există multe motive pentru aceasta. Nu ne vom opri asupra lor. Să vedem cum să rămânem pe linia de plutire și să ieșim dintr-o situație dificilă.

Proprietarii de baruri de bere, steakhouse-uri, restaurante de pește, unde cecul mediu nu este accesibil pentru toată lumea, se confruntă uneori cu o scădere a cererii. Principalul lucru este să nu intrați în panică, lucrați sistematic. Pentru început, analizează costuri fixe. Puteți cere proprietarului să revizuiască contractul pentru o perioadă. Dacă recurgeți la această practică o dată pe an, sunt excluse momentele financiare instabile.

Reduceți costul produselor prin împărțirea furnizorilor. Acest lucru reduce la minimum lipsa de bunuri în bucătărie, vă va permite să formați o politică de prețuri. Practică mondială arată eficacitatea unui meniu mic, ușor de gestionat, cu includerea de produse de sezon pentru a controla costurile.

De exemplu, dacă sunteți proprietarul unei case FISH, actualizați meniul în funcție de captura unui anumit pește. menținând în același timp pozițiile de vârf. Acest lucru se aplică și brutăriilor în care sunt prezente produse de patiserie cu fructe și fructe de pădure. Vara și toamna, produsele de umplutură sunt mult mai ieftine, ceea ce ajută la economisirea banilor, la crearea unei rezerve de material în cazul unui sezon scăzut.

Mulțumit și client fidel- rezultat funcţionare corectă restaurator, echipa sa. Urmați regulile stabilite, apelați la ajutorul profesioniștilor, iar afacerea dvs. va deveni de succes, durabilă și prosperă.

Acum știi cum să deschizi un restaurant. Dacă aveți întrebări, scrieți în comentarii!

Ar putea fi util să citiți: