Sef productie catering la scoala de serviciu. Fișa postului directorului de producție al cantinei școlare. Managerul sălii de mese ar trebui să știe

Când am fost numit șef de secție, nu am înțeles deloc ce cazuri să preiau în primul rând.

Prima mea zi ca manager

La noul loc, subalternii m-au abordat la rând: fiecare avea o întrebare care nu necesita întârziere. Autoritățile superioare au cerut rapoarte. Șefii departamentelor învecinate au încercat să arunce muncă suplimentară.

M-am închis în toaletă, am deschis apa și m-am uitat îndelung la ea, încercând să potolesc tornada din gândurile mele.

M-a durut capul și m-am întors acasă cu ochii roșii.

Plan pas cu pas pentru un lider începător

A doua zi, chiar de dimineață, m-am ferit de toată lumea pentru a gândi într-o atmosferă calmă. S-a închis literalmente în birou și a oprit sunetul telefonului mobil. Am vrut să înțeleg clar ce să fac într-un loc nou și în ce ordine.

Am formulat 8 pași pe care trebuie să-i facă un lider începător care tocmai a preluat funcția.

Cum să începi un lider într-un loc nou

Pasul 1. Înțelege ce va cere șeful tău de la tine

Contactați managerul dvs. (șef de departament, direcție, către CEO sau proprietarul) și aflați răspunsurile la 3 întrebări.

  1. Care sunt obiectivele dvs. imediate ca nou lider (de exemplu: găsiți 3 angajați noi, lansați un produs nou până la 1 decembrie)
  2. Care obiectiv strategic departamentul dvs. (de exemplu: dublarea vânzărilor până la sfârșitul anului)
  3. Ce rapoarte trebuie depuse șefului. Format (document, prezentare, raport oral la întâlnire), cât de des (zilnic, săptămânal, lunar), ce ar trebui să fie în interior (ce numere, grafice etc.)

Pasul 2. Înțelege ce face fiecare dintre subalternii tăi

Cereți fiecărui subordonat o listă cu munca pe care o desfășoară. Fiecare intrare ar trebui să aibă o durată estimată în ore sau minute.

Lista lucrărilor trebuie scrisă. Este foarte important. Fără el, într-o zi vei uita cine ce face în noua echipă.

Pasul 3. Colectați feedback de la subordonați cu privire la munca depusă

Tinerii regizori fac rareori un astfel de pas. Cu toate acestea, beneficiile sale sunt enorme.

Creați un scurt chestionar pentru angajați.

La începutul chestionarului, scrieți o notă:

Acest chestionar este destinat doar mie (șeful departamentului). Nu va fi partajat cu nimeni. Vreau să găsesc punctele slabe ale departamentului și să le elimin pentru ca toată lumea să poată lucra mai calm și mai pozitiv.

  1. Ce iti place la munca ta?
  2. Ce nu-ți place la jobul tău?
  3. De ce rezultat al muncii tale din ultimele șase luni ești mândru?
  4. Ce te împiedică să-ți faci treaba?
  5. Ce probleme vezi la departament?
  6. Ce probleme vedeți în cadrul companiei în ansamblu?
  7. Ce trebuie schimbat în activitatea departamentului în viitorul foarte apropiat?
  8. Orice comentarii (ce mulțumește, ce înfurie, ce dispoziție, ce așteptări de la serviciu etc.)

Scopul acestui chestionar este identifica punctele slabe ale departamentului: muncă prea lentă, inele de așteptare, muncă inutilă, dispoziții decadente și așa mai departe.

Este posibil ca tu, ca nou lider, să nu vezi multe dintre capcanele noii echipe. Și să fiu sincer, nu se va vedea niciodată. Trebuie să întreb angajații înșiși ceea ce îi împiedică, ce îi înfurie, ceea ce funcționează necesită prea mult timp. Vă garantez că mai multe descoperiri despre activitatea departamentului cu siguranta o vei face.

Al doilea cel mai important scop al chestionarului este identificarea binele care este acum în departament. Înțelegeți ce îi ține pe angajați pe loc și ce îi motivează.

Pasul 4: Atribuiți lideri locali în grupuri

Dacă departamentul dvs. are angajați care fac aceeași muncă, atribuiți fiecare grup de angajați lider local(lider).

De exemplu, puteți avea mai mulți manageri de vânzări, designeri, specialiști în asistență etc.

Un lider este un angajat cu cel mai înalt nivel de profesionalism. În plus, este un mentor al colegilor.

Domeniul de numire a managerilor din cadrul hotelului va arata ierarhia angajatilor.

Acest lucru este pentru a îmbunătăți ușurința în utilizare. Pentru a discuta orice problemă importantă sau pentru a transmite informații angajaților dvs., trebuie doar să vorbiți cu liderii echipei. Acest lucru este mult mai productiv și mai rapid decât a vorbi individual cu toți subalternii.

În plus, liderii excelenți de rang superior cresc apoi din lideri.

Cum să determinați pe care angajat să-l numească ca lider grupuri? Totul este simplu. Conform rezultatelor sondajului. Conducătorul va desemna mai multe problemeși sugestii decât colegii săi. Dacă tot ți-e dor (ceea ce nu este înfricoșător pentru un director începător), poți schimba ulterior liderul grupului.

Pasul 5. Introduceți o planificare de cinci minute (zboară) dimineața

Doar liderii de grup ar trebui să participe la întâlnirea de planificare. Dacă toți angajații tăi sunt angajați variat munca, toți angajații trebuie să participe.

De ce ai nevoie de un fluturaș:

  1. Puteți afla în 5 minute ce se întâmplă în departament
  2. Angajații vor da mai multe rezultate (vor trebui să spună pe scurt ce au făcut ieri și care este planul pentru astăzi, prin urmare, simțul responsabilității va crește)

La fluturaș, fiecare persoană prezentă răspunde la 3 întrebări:

  1. Ce am făcut ieri (și anume, lucrarea finalizată, produsul final)
  2. Ce voi face azi
  3. Ce mă împiedică să-mi fac treaba?

Tu, ca manager, nu trebuie să răspunzi la aceste trei întrebări. Sarcina ta principală este să te asiguri că fiecare angajat are probleme rezultat zilnic, precum și răspunde la obstacole și dificultăți.

În plus, desemnați o persoană responsabilă pentru planificare. El o va conduce în cazul în care nu ești acolo.

Pasul 6. Instalați un sistem de gestionare a cazurilor pe computer și pe smartphone

De acum, software-ul de gestionare a cazurilor este al tău cel mai bun prieten si asistent.

Care este beneficiul programului:

  1. Vă permite să faceți liste de activități pentru zilele următoare (plan operațional clar)
  2. Vă permite să stocați obiective (clear plan strategic)
  3. Vă permite să trimiteți comenzi către angajați (nicio comandă nu va fi uitată sau întârziată)

Delegarea (alocarea sarcinilor) vă va ajuta să vă eliberați timpul de lucru la chestiuni mai importante, cum ar fi planificarea strategică.

Recomand un program specializat gratuit pentru manageri – LeaderTask. Programul este foarte simplu. În acesta, puteți crea liste de activități, puteți seta mementouri, puteți gestiona proiecte și puteți da comenzi.


Pasul 7. Notați toate sarcinile viitoare din program

Aceasta va fi lista ta operațională de făcut.

Alocați sarcini pentru anumite zile. Notează nu mai mult de 5 sarcini pe zi. După finalizarea unei sarcini, marcați-o ca finalizată în program.

Un astfel de sistem te va împinge să faci toate lucrurile și la timp.

După 2-3 zile, veți simți cu siguranță cât de frumos este să marchezi sarcina ca finalizată.

Pasul 8: Creați un tablou de bord al departamentului

Studiile arată că echipele obțin rezultate semnificativ mai bune dacă fiecare participantul se simte parte dintr-un tot mai mare. Aceasta înseamnă că fiecare angajat realizează că munca lui este foarte importantă și ajută echipa să se apropie de obiectiv.

Fiecare angajat ar trebui să știe:

  1. care este scopul imediat pentru întreg departamentul
  2. modul în care munca angajatului afectează atingerea scopului (trebuie formulat un lanț logic: „Eu fac această muncă pentru ca rezultatul să fie folosit ca aceasta fel, iar asta la rândul său aduce echipa mai aproape de un astfel de scop»

Tablourile de bord sunt folosite pentru a arăta progresul către obiectiv. Sunt standuri fixate într-un loc vizibil și care arată dinamica mișcării către țintă.

În realitate, panoul poate servi ca:

  1. tv lcd mare
  2. tabla albă magnetică
  3. placa de pluta
  4. flip-chart

Orice obiectiv trebuie să fie măsurabil. În mod ideal, obiectivul ar trebui să fie exprimat în cifre.

Puneți panoul de informații într-un loc vizibil. In fiecare zi (sau saptamana) pune un nou semn- Procentul de realizare a obiectivului. Cel mai bine este să afișați dinamica atingerii obiectivului sub forma unui grafic.

Încurajați angajații și lăudați-i pentru succesul lor. Laudele unui nou șef de departament sunt un puternic motivator.

Programul de deplasare către obiectiv provoacă de obicei entuziasm în rândul angajaților. Ei încep să monitorizeze schimbările, să facă presupuneri „Putem face asta” și, în cele din urmă, să se gândească la cum să facă treaba mai repede pentru a atinge obiectivul înainte de termen.

Tehnologia panourilor informative contribuie la raliul rapid al echipei.

Ce ar trebui să facă un nou lider după acești pași

Ai parcurs primii pași ai regizorului. Ce sa fac in continuare?

Aflați mai multe despre următoarele domenii de dezvoltare ale departamentului:

  1. Construirea unui sistem de motivare a angajaților
  2. Implementarea tehnologiei Scrum (Scrum) în munca angajaților
  3. Implementarea tehnologiei Kanban (kanban) în tabloul de bord

Sper să te obișnuiești repede cu noua echipă. Și apoi treci de la a fi regizor începător la regizor profesionist.

Vezi descrierea postului

Responsabilitati:

La un moment prestabilit, vei fi responsabil pentru cantitatea corectă de produse disponibile pentru expediere care îndeplinesc standardele de calitate cerute de cumpărător. Lucrați conform standardelor Lucrați conform planului Managementul operational Control prin resurse umane Serviciul Clienți Calitatea produselor și controlul documentelor Sănătate și siguranță Interacțiune orizontală principală Vânzări și comenzi, Nach. departamentul depozit și achiziții, Departamentul Tehnic, Contabilitate, inginer calitate.

Subordonați: șeful de tură, maistru de tură, tehnologi, magazine de producție, depozit produse terminateși recipiente, brutărie, magazin fierbinte, depozit de materiale, achizitii.

Responsabilitatile locului de munca

1. Gestionează producția și activitățile economice ale întreprinderii. Asigura indeplinirea sarcinilor de productie, lansarea ritmica a produselor de inalta calitate.

2. Lucrați pentru îmbunătățirea producției, tehnologia acesteia, mecanizarea și automatizarea proceselor de producție, prevenirea defectelor și îmbunătățirea calității produselor finite, economisirea tuturor tipurilor de resurse, folosirea rezervei pentru creșterea productivității muncii și reducerea costurilor de producție.

3. Organizați curentul planificarea productiei ia în considerare, întocmește și raportează în timp util activitati de productie, îmbunătățește raționalizarea forței de muncă și stimulentele materiale, generalizează și difuzează metode și metode avansate de muncă.

4. Asigurarea funcționării corecte din punct de vedere tehnic a echipamentelor și a altor mijloace fixe, monitorizarea implementării programului de reparații pentru echipamente și alte mijloace fixe.

5. Coordonează activitatea atelierelor și depozitului.

6. Detectează și corectează deficiențele și ia măsuri preventive în responsabilitatea lor.

7. Să efectueze selecția personalului pentru producție, plasarea acestora și utilizarea corespunzătoare.

8. Monitorizați respectarea de către angajați a regulilor și reglementărilor privind protecția și securitatea muncii, producție și disciplina muncii, regulamentul intern al muncii.

9. Depuneți propuneri de recompensare a angajaților distinși, impunătoare acțiune disciplinară asupra încălcătorilor disciplinei industriale și a muncii. Să aplice, dacă este necesar, măsuri de influență materială.

10. Organizați munca pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților din producție, conduită munca educaționalăîntr-un colectiv.

11. Asigurați-vă că instalația respectă pe deplin cerințele sistemului HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

12. Monitorizați respectarea măsurilor de securitate bunuri materiale, întreținerea documentației de raportare și întocmirea de către tehnologi și managerii de depozit a rapoartelor zilnice privind producția și depozitele.

13. Asigurarea disponibilității autorizațiilor relevante (certificate, certificate veterinare, concluzii sanitare și epidemiologice) și a specificațiilor care există pentru materiile prime și produsele finite. Efectuarea controlului tehnologic si sanitar calitate igienica produse. Îndepliniți și respectați toate cerințele tehnologice în producția de produse finite.

14. Analizați în mod independent pierderile de produse și materiale și controlați în conformitate cu normele.

15. Să efectueze investigații asupra cauzelor nerespectării standardelor, normelor, caietului de sarcini, rețetelor și cerințelor în cazurile de căsătorie și alte încălcări ale producției. Să emită penalități în funcție de prejudiciul cauzat întreprinderii.

16. Controlează întregul proces tehnologic, începând de la temperatura de recepție și depozitare a materiilor prime și materialelor prin procesul de producție până la trimiterea produsului finit către cumpărător în conformitate cu cerințele SanPiN, HACCP, NTD.

13. Controlați oportunitatea trecerii examinărilor medicale de către toți angajații întreprinderii. Monitorizați starea de sănătate a angajaților din producție și împiedicați persoanele nesănătoase de la muncă, conform cerințelor SanPiN, dintr-un motiv sau altul.

14. Controlați standardele de producție, igienă și menaj (asigurați-vă că sunt îndeplinite cerințele stabilite la întreprindere pentru producerea unui produs de calitate).

15. Controlul livrării la timp a produselor pentru munca ritmică de producție, expedierea la timp a produsului finit, ținând cont de data expirării acestuia, împiedică intrarea în producție a materiilor prime care nu respectă indicațiile sanitare și epidemiologice.

16. Monitorizați conformitatea angajaților cu regulile și cerințele sanitare și igienice ale SanPiN și HACCP.

17. Urmați procedura prevăzută de „Programul de control industrial”. Asigurați conformitatea cu cerințele SanPiN pentru indicatorii microbiologici ai produselor finite și echipamentelor de producție.

Muncă cu normă întreagă.


Termeni:

Program 5/2 de la 8.00 la 17.00. Când se află în execuție atributii oficiale, apel de urgență 24 de ore din 24 de luni până duminică. Biriuliovo de vest

A fi lider este cel mai probabil alegerea ta conștientă. Acesta este momentul în care, în loc să „obțină bani”, o persoană alege „să câștige”. Despre luarea de decizii dificile și responsabilitate. Și, de asemenea, despre crearea unui sistem coerent, care funcționează continuu, de procese care afectează lumea.

Doar atunci când stai sus, există, de asemenea, de sute de ori mai multe sarcini și probleme. În acest articol, ne ocupăm de unele dintre primele - cum să prescrii un plan de lucru adecvat pentru un nou lider și ce primii pași trebuie să faci într-un loc nou.

Pe baza experienței clienților noștri din diferite domenii de activitate. Vom prezenta cele mai indicative situatii sub forma unor cazuri (problema/solutie).

Primii pași ai unui lider într-un loc nou

Perioada de adaptare a șefului este descrisă în mod repetat în articole de pe multe portaluri de management. Printre acestea se numără exemple de recomandări de la:

  • HR-s
  • psihologi şi
  • de către antreprenorii și managerii existenți

Pe care dintre ele să ținem cont? Fiecare parte își propovăduiește propria abordare. Experiența clienților arată că fiecare are un loc unde să fie. Cu toate acestea, există câteva caracteristici de care trebuie să fii conștient.

În primul rând, orice informație este utilă în context. Dacă ai fost responsabil de o întreprindere în ultimii 20 de ani și te-ai mutat în alta sau dacă te afli într-o poziție pentru prima dată, strategia va fi fundamental diferită.

În al doilea rând, pentru ca tu, ca lider, să ai un plan cu adevărat eficient, trebuie să înțelegi clar obiectivele pe care ți le-ai stabilit (sau proprietarii ți-au stabilit). Am văzut câteva cazuri destul de ciudate în care noul lider Subordonaților le-a plăcut foarte mult, au prezentat cu brio planul de acțiune al companiei pe un an, dar, în același timp, după 3 luni a devenit clar că indicatorii reali și chiar disciplina s-au deteriorat. Adică, o persoană și-a vândut frumos pe sine și planul său tuturor și nu a existat nicio încărcătură semantică în spatele lui.

Cum să începeți să scrieți un plan de muncă pentru un nou lider

Dacă ai obiective clar definite pentru Pozitie noua, înțelegi că este o muncă serioasă de făcut și, în același timp, intenționăm să scriem un plan care să fie util companiei, sugerăm să începem cu următoarele:

  1. Analiza documentelor contabilitate de gestiune predecesor
  2. , plus un interviu personal cu fiecare)
  3. Analiza SWOT a companiei
  4. Descrierea primilor 10 pași care vi se par logici

Apoi, cu aceste schițe, mergeți la proprietari, discutați și primiți feedback. Uneori, proprietarii sunt atrași, ceea ce ajută să privim evoluțiile din exterior și să tragem concluziile potrivite pentru fiecare dintre părți.

Abia după o astfel de întâlnire vei începe să „intri”. pozitie curenta cazuri și veți fi gata să scrieți un plan de lucru de bază, real.

Înainte de a elabora un plan, trebuie să vă aprofundați în procesele de afaceri

Într-una dintre clinicile private din Kiev, a fost angajat noul director. Au luat o persoană fără experiență în domeniul medical, pentru a-i introduce metode de promovare neobișnuite. Înainte de aceasta, clinica era condusă de proprietar și am fost aduși să-l ajutăm pe noul director să preia și să elaboreze un plan pentru anul.

După analizarea fișelor posturilor, a posibilelor blocaje în comunicarea acestor două persoane, precum și, pe baza rezultatelor chestionarului, a preocupărilor personale ale fiecăruia, am organizat un plan săptămânal de supraveghere. Noul șef a lucrat în clinică timp de o lună în diferite funcții administrative sub supravegherea unui angajat.

Deja după 3 săptămâni, managerul a arătat o bună înțelegere a proceselor clinicii. Și după 4 săptămâni, planul a fost gata, aprobat de proprietar.

Programat nu trebuie să fie local

Din anii 1990, o întreprindere pentru producția de îngrășăminte minerale. După izbucnirea ostilităților în regiunile de est ale Ucrainei (și o scădere corespunzătoare a cererii în aceste regiuni), proprietarii au decis să angajeze un nou șef de vânzări.

Am participat la proces. Dificultatea a fost că candidații au oferit diverse planuri de dezvoltare a departamentului de vânzări, au făcut lobby pentru angajarea cunoștințelor etc. Majoritatea erau destul de logice, dar conform experienței consultanților noștri, cel mai probabil astfel de inovații ar fi provocat o respingere puternică în rândul angajaților obișnuiți ai departamentului. Adică, în plus, ar trebui să ne luptăm cu ei, așa cum se întâmplă adesea.

Am elaborat un chestionar format din blocuri pentru proprietari, angajați, precum și 2 clienți cheie(cu care s-a stabilit o relație personală). Drept urmare, pe baza unor statistici simple, ei au reușit să aleagă un lider în conformitate cu un plan moderat ambițios, agresiv și moderat ținând cont de viziunile din interior.

Concluzia este că planul tău trebuie să echilibreze interesele tuturor părților. Atunci șansele de implementare cu succes vor crește semnificativ.

Primele 100 de zile și plan

Într-una din lanțuri de magazine Chiar înainte de Anul Nou, a trebuit să fie angajat un nou manager. Agentii de recrutare au fost invitați peste 15 solicitanți, iar proprietarul a aprobat personal candidatul final. Dar în perioada corporativă sef nou s-a dovedit a fi un fanatic al implementărilor și schimbărilor. Încălzit cu alcool, a citit din jurnal o listă cu articole care aveau să se schimbe și când. A intrat în polemici cu cine trebuia, s-a certat, a strigat „tu gândești mic și nu înțelegi nimic”. Desigur, personalul a început să fie prietenos împotriva lui și a schimbărilor sale, deși în cea mai mare parte erau destul de alfabetizați.

Există un adevăr comun - noul lider în primele 100 de zile de muncă trebuie să fie foarte atent să nu facă rău (chiar dacă nu intenționat), să nu înrăutățească lucrurile. Trebuie să faceți o pauză, să oferiți subordonaților posibilitatea de a se obișnui cu modul dvs. de a gestiona.

Structura planului

Din punct de vedere tehnic, planul de lucru al managerului conține următoarele secțiuni:

  • Obiective de atins
  • Etape (perioade) cu un rezultat intermediar măsurabil
  • Sarcini pentru fiecare etapă, cu termene limită, costurile necesareși metrici de performanță
  • Interpreți și persoane responsabile pentru fiecare sarcină
  • Recompense/penalități pentru finalizarea sau neterminarea fiecărei sarcini

Este foarte asemănător în esență cu un plan de afaceri. De asemenea, sarcina este de a arăta lichiditatea fiecărei acțiuni, de a descrie procesele, de a justifica fiecare dintre ele, de a prezice posibilele beneficii.

Puteți să vă îndepărtați de el, dar punctele enumerate trebuie atinse.

Rezultate

Primii pași ai liderului într-un loc nou trebuie verificați. Am văzut acest lucru din exemplele date din viața clienților noștri.

Nu vă grăbiți să sugerați modificări. Acest lucru te poate discredita ca lider. Începe prin a te adapta la un loc nou. Lasă colegii să se adapteze la tine. Obțineți sprijin de la proprietar. Și apoi toate acțiunile planificate atât în ​​ochii angajaților, cât și a proprietarilor vor fi implementate și corect implementate.

Dacă vă putem fi de ajutor în procesul de planificare, vă rugăm să ne contactați în modul care vă este convenabil. Le vom răspunde cu plăcere și gratuit, pentru că ne dorim ca noii lideri din Ucraina să preia mandatul în mod eficient și să înțeleagă ce pași trebuie întreprinși mai întâi și pe care să-i evite.

Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru un manager de cantină, un eșantion 2019/2020. Descrierea postului director de cantină ar trebui să includă următoarele secțiuni: pozitia generala, atribuțiile de serviciu ale șefului de sala de mese, drepturile șefului de sala de mese, responsabilitatea șefului de sala de mese.

Următoarele elemente ar trebui să fie reflectate în fișa postului a șefului sălii de mese:

Responsabilitățile unui manager de cantină

1) Responsabilitatile locului de munca. Gestionează activitățile de producție, economice și comerciale și de servicii ale cantinei, asigurând o interacțiune eficientă unitati de productie- magazine și site-uri, își orientează activitățile pentru a asigura o pregătire a alimentelor de înaltă calitate și o cultură înaltă a serviciului clienți. Organizează asigurarea la timp a sălii de mese Produse alimentare necesare procesului de producție și comerț-servire. Oferă un nivel ridicat de eficiență a producției, implementare tehnologie nouăși tehnologie, forme progresive de serviciu și organizare a muncii. Tinand cont metode de piata managementul studiază cererea consumatorilor pentru produse Catering. Organizează plasarea angajaților, ținând cont de specialitatea și calificările acestora, experiența în muncă, calitati personale, precum și o diviziune rațională a muncii în activitățile de comerț și servicii ale cantinei. Organizează contabilitatea și raportarea la timp a producției și activităților economice ale cantinei, asigură aplicarea corectă formele existenteși sisteme de salarizare și de stimulente. Monitorizează calitatea pregătirii alimentelor, respectarea regulilor comerciale, cerințele de preț și de protecție a muncii, starea muncii și a disciplinei de producție, starea sanitară și tehnică a spațiilor de producție și comerț și servicii.

Managerul sălii de mese ar trebui să știe

2) Seful de sala de mese, in indeplinirea atributiilor sale, trebuie sa stie: rezoluții, ordine, ordine, alte linii directoare și reguli autoritățile superioare în domeniul organizării alimentației publice; organizarea producției și managementul sălii de mese, sarcinile și funcțiile diviziilor acesteia; avansate domestice şi Experiență de peste mări organizare de alimentație publică și servicii pentru clienți; programul de funcționare al cantinei; economia cateringului; organizarea de remunerare și stimulente de muncă; legislatia muncii; regulamentul intern al muncii; regulile și reglementările privind protecția muncii.

Cerințe de calificare pentru un manager de cantină

3) Cerințe de calificare. Superior educatie profesionalași experiență de muncă în specialitate de cel puțin 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitate de cel puțin 5 ani.

1. Dispoziții generale

1. Seful de sala de mese apartine categoriei conducatorilor.

2. În funcția de șef de cantină este acceptată o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de minim 3 ani sau studii medii profesionale și vechime în muncă în specialitatea de minim 5 ani.

3. Șeful cantinei este angajat și eliberat din funcție de directorul organizației.

4. Șeful sălii de mese ar trebui să știe:

  • hotărâri, ordine, ordine, alte acte de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare privind organizarea alimentației publice;
  • organizarea producției și managementul sălii de mese, sarcinile și funcțiile diviziilor acesteia;
  • experiență avansată internă și străină în organizarea de alimentație publică și servicii pentru clienți;
  • programul de funcționare al cantinei;
  • economia cateringului;
  • organizarea de remunerare și stimulente de muncă;
  • legislatia muncii;
  • regulamentul intern al muncii;
  • reguli si norme de protectia muncii, masuri de siguranta, salubritate industriala si aparare impotriva incendiilor.

5. În activitățile sale, șeful de sala de mese este îndrumat de:

6. Seful de sala de mese raporteaza direct directorului organizatiei, ______ (specificați poziția).

7. În absența șefului sălii de mese (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației în modul prescris, care dobândește drepturile, îndatoririle corespunzătoare. si raspunde de indeplinirea atributiilor care i-au fost atribuite.

2. Responsabilitățile postului șefului de sala de mese

Manager cantina:

1. Gestionează activitățile de producție, economice și comerciale și de servicii ale cantinei, asigurând interacțiunea eficientă a unităților de producție - ateliere și șantiere, își orientează activitățile pentru a asigura pregătirea alimentelor de înaltă calitate și o cultură înaltă a servirii vizitatorilor.

2. Organizează furnizarea la timp a cantinei cu produse alimentare necesare procesului de producție și comerț și deservire.

3. Oferă un nivel ridicat de eficiență a producției, introducerea de noi echipamente și tehnologii, forme progresive de serviciu și organizare a muncii.

4. Ținând cont de metodele de management ale pieței, studiază cererea consumatorilor pentru produse de catering.

5. Organizează plasarea salariaților, ținând cont de specialitatea și calificarea acestora, experiența în muncă, calitățile personale, precum și diviziunea rațională a muncii în activitățile de comerț și servicii ale cantinei.

6. Organizează evidența și raportarea la timp a producției și activităților economice ale cantinei, asigură aplicarea corectă a formelor și sistemelor existente de remunerare și stimulente a muncii.

7. Urmărește calitatea pregătirii alimentelor, respectarea regulilor comerțului, a cerințelor de preț și de protecție a muncii, starea muncii și disciplina de producție, starea sanitară și tehnică a spațiilor de producție și comerț și servicii.

8. Respectă Regulamentul Intern al Muncii și alte reglementări locale reguli organizatii.

9. Respectați regulile interne si norme de protectia muncii, masuri de siguranta, salubritate industriala si aparare impotriva incendiilor, asigura respectarea curateniei si ordinii la locul sau de munca.

10. Realizează în interiorul contract de muncă ordinele angajaților cărora le este subordonat în conformitate cu prezenta instrucțiune.

3. Drepturile conducătorului de mese

Șeful sălii de mese are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinare de către directorul organizației:

  • pentru a îmbunătăți munca legată de prevederile acestui responsabilități,
  • privind încurajarea lucrătorilor distinși subordonați lui,
  • privind punerea la răspundere materială și disciplinară a salariaților din subordinea celui care au încălcat disciplina de producție și muncă.

2. Solicitare de la diviziuni structuraleși angajaților organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor sale.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția sa, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii organizației privind activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.

4. Responsabilitatea șefului de sala de mese

Șeful sălii de mese este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru a provoca daune materiale organizații - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.


Fisa postului sef de sala de mese - proba 2019/2020. Atribuțiile șefului de sala de mese, drepturile șefului de sala de mese, responsabilitatea șefului de sala de mese.

 

Ar putea fi util să citiți: